Schab, pierś z kurczaka

[Gość: szósta kucharka;-)]

Jak to to usmażyć, żeby było smaczne, nie suche i miało wyrazisty smak
(jakich przypraw użyć)? Ogólnie niby umiem smażyć schabowego, ale coś mi w
nim zawsze nie gra. Niby znośny, a jednocześnie czegoś mi w nim brakuje.
To samo pytanie mam co do kotletów mielonych. Nawet, jak już uda mi się
zakupić dobre, nie tłuste mielone, to wychodzą mi jakieś takie suche... Co
robię źle?

pzdr

[Gość: Olala]

Panierka to podstawa....
Jajko i bułka, make sobie darój chyba ze lubisz takie ciapowate w środku...
Pozatym wpierw na duzym ogniu, potem na mniejszym...
Im ciensze kotlety tym krócej smaz..
Jesli kotlet jest cienki a ogien maly mieso wyschnie...
Tak wiec cienki chrupiacy: Duzy ogien a potem sredni...
Gruby: Duzy ogien a potem mały...

[foxie777]

jesli chodzi o kotlety to ja wybieram mieso wolowe i wieprzowe
(w sklepie oni mi skrecaja) a do tego rozne rzeczy pokrojone suche sliwki
cebulka imbir oriental sos,pietruszka,zmieniam skladniki sucha bulka itd, itp
potem na patelnie albo do piekarnika.
wychodza bardzo dobrze i soczyscie

[akaala]

ja sie w koncu nauczylam, a w trakcie uczenia "odkrylam" to:
- mielone musza byc mokre, np. dodac bulke namoczona w wodzie, ale jej za bardzo nei odciskac. I w
ogole raczej duzo bulki, jak jest samo mieso, to wychodzi suche. Albo mozna dodac kupe zmielonej
surpwej cebuli, wtedy nie trzeba tyle bulki. Co kto lubi. Jak sie formuje kotlety, to powinno byc takie
raczej rzadkie - panierka przytzryma, zeby sie nei rozlazlo.

- piers z kurczaka - mozna doprawic jak sie chce, zapanierowac lub nie, ale sztuka polega na tym,
zeby to bardzo krotko smazyc: na goraca patelnie, doslownie pare minut z jednej strony, przewrocic na
druga, a po chwili dzgnac widelcem, czy jeszcze w srodku surowe, czy juz biale. Najgorzej to
upilnowac, bo czasem pol minuty dluzej i juz twarde. Teraz sie ucze smazyc steki z tunczyka i mam ten
sam klopot: raz zajrze, to jeszcze surowe w srodku, a po chwili juz za twarde...