polędwica z sarny - help

[wyrodna_matka_huberta]

Dostałam od teścia właśnie polędwicę z sarny. Muszę coś smakowitego wymyślić,
co by nie sprofanować wykwintnego mięsa. Jakiś pomysły?? help, hilfe, pamoszczi

[gandzia4]

Moja nowa książka na temat sarniny pisze tak:
" Sarninę dzieli się tak jak baraninę. Najlepsza częścia jest comber. tyle
ćwiartki nadaja się na pieczeń, a z pozostałych robi się potrawki, gulasze i
pasztety. Mięsa z młodej sarny, jak również mięsa przeznaczonego na pieczeń
można nie bejcować. Musi ono jednak kruszeć kilka dni. Mięso starszych sztuk
powinno być jednak zamarynowane w białym lub czerwonym winie z korzeniami i
ziołami. Najlepsze zioła do sarniny to rozmaryn, tymianek, majeranek." Niestety
przepisów na sarnią polędwicę nie podają, jedynie na comber, łopatkę i wątróbkę.

Stara książka podaje taki przepis:

Filety z sarny

70-80 dkg polędwicy, 6 dkg tłuszczu, pieprz, sól, 2 dkg mąki
ZAPRAWA Z WARZYW: 5 dkg marchwi, 5 dkg selera, 5 dkg pietruszki, 5 dkg cebuli,
1 łyżka oleju, 1 łyżka octu (3%), kilka ziaren pieprzu, ziela angielskiego,
jałowca, 1 liść laurowy, 1 dkg cukru

Polędwicę opłukac obrac z powięzi, skropic octem. Warzywa umyć, obrać, opłukac
i poszatkować w cienkie plasterki, dodac olej, cukier, zmiażdżone przyprawy i
ugniatac ręką tak długo, aż warzywa wydzielą sok. Przygotowane mięsonatrzeć i
obłożyć warzywami w dopasowaej wielkościa misce. wynieść do chłodnego miejsca
na 1-2 dni, przykryć. Przed przyrządzaniem polędwicy usunąć warzywa i
przyprawy, pokrajać skosnie w poprzek włókien na 8 plastrów, które pobić
tłuczkiem po przekroju. Uformowac owalne filety grubości około 1,5 cm, oprószyć
maką. Rozgrzać tłuszcz i na niezbyt silnym ogniu usmażyć filety na ciemnozłoty
kolor. Filety nie powinny być bardzo krwiste i równocześnie nie mogą być
zanadto wysmażone, gdyż będa twarde. Pod koniec smażenia wlać do zrumienionego
tłuszczu 1-2 łyżki wody i zagotować. Filety ułożyc na podłużnym półmisku i
polać sosem. Podawać z ziemniakami, frytkami oraz brukselką, fasolką
szparagową, kalafiorem itp. albo z borówkami i chrzanem.

Tyle znalazłam;)

[wyrodna_matka_huberta]

dziękuję bardzo, skorzystam przy drugiej części, która zamroziłam. dzis zrobię to:
knieja.pl/przepis.php?k=5&id=122
co prawda z jelenia, ale polujący teśc twierdzi, że można traktować na równi

[anhes]

fuj

woda wazne

[elza78]

mam wujka ktory poluje zwykle dziczyzne on przywozi, bo u nas w rodzinie to
raczej niezbyt czeste miecho, jego zona ZAWSZE moczy ja dobe w mleku przed
przyrzadzeniem, bo sarnina jest inaczej twarda jak podeszwa, to mleko ma byc po
to zeby skruszalo miecho...