Przepisów kilka-długie!

Pamiętam początki u alergologów z moim synkiem. Proszę wykluczyć...i tu cała
lista składników, czego nie mogę jeść (bo wtedy karmiłam jescze piersią).
Oczywiście byłam w szoku, co ja będę jadła. Zaczęło się szukanie. Dzięki wam
mam już niezłą książkę kucharską. Podaję niżej kilka znalezionych i swoich
przepisów, mam nadzieję, że komuś się przydadzą. Dziś wysłałam je też do
małego alergika.
Pozdrawiam ladiwa

Chleb ze skrobi pszennej bezglutenowej

Składniki:
· 50dag skrobi pszennej bezglutenowej;
· 4 dag drożdży;
· ½ łyżeczki cukru do drożdży;
· 2 szklanki tolerowanego mleka;
· 1 duży ziemniak gotowany przetarty przez sito;
· sól; kminek

Przepis: drożdże rozetrzeć z cukrem, dodać 4 łyżeczki skrobi, rozprowadzić
letnim mlekiem tak, aby powstała jednolita masa o gęstości śmietany.
Pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Do pozostałej ilości skrobi
dodać przetarty ziemniak, wyrośnięty rozczyn, sól, kminek, pozostałą ilość
mleka i wyrabiać kilka minut. Wyrobione ciasto pozostawić do wyrośnięcia-
objętość ciasta powinna się podwoić. Prostokątną formę wysmarować bezmleczną
margaryną, napełnić ciastem do połowy i znowu pozostawić do wyrośnięcia.
Wyrośnięte ciasto posmarować wodą i piec ok. 50 min. w średnio nagrzanym
piekarniku. Upieczony chleb po schłodzeniu przechowywać w torebce foliowej.
(źródło: „twoje dziecko” wydanie specjalne nr 1/2002 wrzesień)

Placki z jabłkami
Dla dzieci uczulonych na mleko, jajka i gluten

Składniki:
· 2-4 niewielkie kwaśne jabłka;
· ¾ szklanki mąki kukurydzianej;
· 1 szklanka mąki niskobiałkowej (np. ryżowej);
· 1,5 szklanki wody lub tolerowanego mleka;
· 4 łyżeczki cukru;
· olej do smażenia

Przepis: składniki wymieszać łyżka lub mikserem. Dodać jabłka pokrojone w
plasterki lub starte na tarce. Nabierać ciasto tak, aby w każdym placku
znalazł się plasterek jabłka. Smażyć na niewielkiej ilości oleju. Po
usmażeniu placuszki odsączyć na bibule i posypać cukrem pudrem.
(źródło: „twoje dziecko” wydanie specjalne nr 1/2002 wrzesień)

Szarlotka sypana

Składniki:
· 1 szklanka kleiku kukurydzianego (lub nestle sinlac, dla dzieci nie
będących na diecie bezglutenowej można użyć kaszy manny);
· 1 szklanka cukru (lub 2 szklanki glukozy);
· 1 szklanka mąki bezglutenowej;
· 6 kwaśnych jabłek;
· margaryna bezmleczna (np. Nova);
· cukier puder do posypania (niekoniecznie).

Przepis: kleik kukurydziany, mąkę i cukier dokładnie razem wymieszać,
podzielić na trzy części. Jabłka orać i utrzeć na tarce z dużymi otworami. Do
małej tortownicy, grubo posmarowanej tłuszczem, sypać na przemian kleik z
mąką i cukrem, jabłka, kleik, jabłka, kleik. Na wierzchu ułożyć gęsto małe
kawałeczki margaryny. Piec w dobrze nagrzanym piekarniku ok. 45 min. Po
przestudzeniu wyjąć szarlotkę z tortownicy i posypać cukrem pudrem. Pychotka,
smakuje jak zwykła szarlotka. Może z powodzeniem zastąpić torcik.

Sałatka z ziemniaków

Składniki:
· 5-6 ugotowanych ziemniaków;
· 2 cebule;
· 1 kiszony ogórek;
· 2-3 łyżki oliwy, sól, pieprz

Przepis: ziemniaki pokroić w talarki, a cebule i ogórek w cienkie plasterki.
Wszystkie składniki włożyć do salaterki, polać oliwą, posolić, popieprzyć do
smaku. Delikatnie wymieszać. Lepiej jeżeli sałatka postoi chwilę do nabrania
smaku. Podawać jako samodzielne danie kolacyjne lub dodatek do mięska.

Placuszki ryżowe

Składniki:
· 1 szklanka płatków ryżowych błyskawicznych;
· 1 szklanka wody;
· ok. ½ szklanki kleiku kukurydzianego;
· olej lub oliwa do smażenia

Przepis: płatki ryżowe zalać jedną szklanką wody, gotować 5-6 min., przełożyć
do miski, trochę przestudzić. Dodać kleik, wymieszać na jednolitą masę. Na
patelni rozgrzać olej nabierać łyżką masę ryżową, kłaść na gorący tłuszcz,
lekko spłaszczyć i smażyć z obydwu stron na złocisty kolor. Podawać na
słodko, posypane cukrem albo z gęstym koktajlem owocowym.

Makaron zapiekany z brokułami w sosie beszamelowym

Składniki:
· makaron kukurydziany świderki (małe opakowanie);
· brokuły lub kalafior (kilka różyczek, może być to i to lub inne
tolerowane warzywa);
· pierś kurczaka lub indyka;
· tłuszcz do posmarowania formy i smażenia;
· sól
Składniki sosu beszamelowego:
· 2 łyżki margaryny bezmlecznej;
· 2 łyżki mąki ryżowej;
· szklanka zimnego dozwolonego mleka (np. Nutramigenu);


Przepis:
Oczyszczone warzywa wrzucić do garnka z wrzącą wodą, posolić, gotować ok. 25
min. W oddzielnym garnku ugotować makaron. Pierś kurczaka lub indyka pokroić
na małe kawałeczki i przesmażyć na łyżce oliwy. Przygotować sos beszamelowy.
Margarynę rozpuścić na patelni, wymieszać z mąką, rozprowadzić zimnym
mlekiem, mieszać do uzyskania jednolitej konsystencji. Warzywa i makaron
odcedzić. W żaroodpornym naczyniu, wysmarowanym margaryną, ułożyć warstwę
makaronu, warzywa z kurczakiem, makaron. Polać sosem beszamelowym i zapiekać
ok.20 min. w temp. 180 stopni.

Kabaczki faszerowane

Składniki:
· 4 niezbyt duże kabaczki;
· 20 dag mielonego dozwolonego mięsa;
· 1 cebula;
· 1 łyżka bezmlecznej margaryny lub oliwy;
· ½ szklanki ugotowanych płatków ryżowych (lub jaglanych, lub poppingu
amarantusa);
· sól, pieprz

Przepis:
Kabaczki obrać ze skórki (jeśli są młode nie trzeba obierać), przekroić
wzdłuż na pół, tak aby powstały niby „łódeczki”. Przygotować farsz. Wydrążony
kabaczek pokroić. Cebulę obrać, posiekać, przesmażyć na tłuszczu na szklisto,
dodać mięso i mieszając krótko przesmażyć. Dodać płatki ryżowe lub inne,
dokładnie wymieszać, przyprawić. Farszem nadziewać kabaczki, ułożyć je w
żaroodpornym naczyniu, podlać wodą z odrobiną oliwy. Zapiekać
w dobrze nagrzanym piekarniku ok. 20 min.

Gulasz z marchewką

Składniki:
· 400 g schabu (lub innego mięska);
· 5 średnich marchewek lub opakowanie mrożonej;
· 2 łyżki oleju rzepakowego lub oliwy;
· 2 łyżki dozwolonej mąki;
· sól, biały pieprz, woda

Przepis:
Marchew pokroić w drobną kostkę. Schab umyć, pokroić w kostkę, przyprawić i
oprószyć mąką. Na patelni z przykrywką lub w rondlu rozgrzać olej, usmażyć
mięso. Dodać ½ szklanki wody oraz marchew. Dusić wszystko pod przykryciem ok.
30 min. Przyprawić danie do smaku. Podawać z ziemniakami lub ryżem.
(źródło: „twoje dziecko” wydanie specjalne nr 1/2002 wrzesień)