yomama 11.04.03, 14:38 Dziewczyny..proponuje zaczac wpisy..przepisow na specjaly wielkanocne Pozdrawiam Odpowiedz Link Zgłoś Obserwuj wątek Podgląd Opublikuj
yomama Re: Wielkanocne pysznosci-ZOBIÓRKA - 13.04.03, 15:52 MAZUREK CZEKOLADOWY NA KRUCHYM CIEŚCIE NA CIASTO: 250 g mąki, 180 g masła, 100 g cukru pudru, 2 żółtka, szczypta soli NA MASĘ: 4 jajka, 250 g cukru, 250 g czekolady, 120 g mąki, 120 g grubo posiekanych orzechów laskowych, 100 g rodzynków DO DEKORACJI: orzechy, migdały Przesiać mąkę na stolnicę, dodać cukier, sól, masło i posiekać "na piasek". Dodać żółtka, szybko zagnieść ciasto i odłożyć na ok. 2 godziny do schłodzenia. Ochłodzone ciasto rozłożyć na wysmarowanej tłuszczem blasze i upiec lekko w piecu, aby nieco pożółkło. Jajka utrzeć z cukrem do białości, dodać rozgrzaną czekoladę i dalej ucierać, dodając stopniowo mąkę. Dobrze utartą masę zmieszać z rodzynkami i posiekanymi migdałami, rozciągnąć na lekko podpieczonym cieście. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec powoli ok. 20 minut. Po ostudzeniu przybrać mazurek różami z ciasta, migdałami, orzechami. MAZUREK ŚMIETANKOWY NA CIASTO:250 g mąki, 1/2 szklanki gęstej śmietany, 2 żółtka, 120 g cukru pudru, 1/4 łyżeczki soli DO DEKORACJI: białko, cukier, rodzynki, orzechy, migdały Przesiać mąkę na stolnicę, dodać masło i dokładnie posiekać szerokim nożem na piasek. Dodać sól, żółtka i śmietanę, szybko wyrobić ciasto i zostawić w chłodnym miejscu na noc. Następnego dnia ciasto cienko rozwałkować, pokrajać na małe kwadratowe mazurki. Ułożyć na posmarowanej masłem i lekko oprószonej mąką blasze, posmarować białkiem, posypać obficie cukrem, rodzynkami i posiekanymi orzechami. Wstawić do nagrzanego piekarnika, piec ok. 30 minut. Krajać jeszcze gorący, gdyż zimny łatwo się kruszy. MAZUREK POMARAŃCZOWY Po 6 dkg mąki, migdałów, cukru, cykaty (smażona skórka pomarańczowa), 3 żółtka gotowane, żółtko surowe, 3 białka na pianę, 1/4 laski wanilii ANDRUTY NA LUKIER: 120 g cukru pudru, pomarańcza Ugotowane na twardo żółtka przetrzeć przez sito do makutry, dodać surowe żółtko, cukier i wanilię. Utrzeć na gładką, jednolitą masę. Dodać drobno posiekane migdały i cykatę oraz sztywno ubitą pianę z białek. Dokładnie, ale delikatnie wymieszać. Tak przygotowaną masą smarować andruty ułożone na posmarowanej masłem blasze. Wstawić na 5-7 minut do ciepłego piekarnika, aby masa stężała. Przygotować lukier: z umytej i sparzonej wrzątkiem pomarańczy zetrzeć skórkę i razem z łyżką cukru pudru utrzeć w porcelanowym moździerzu. Dodać sok wyciśnięty z pomarańczy i resztę cukru pudru. Ucierać na gęsty lukier. Posmarować mazurek, wstawić na krótko do ciepłego piekarnika, wysuszyć. Po ostudzeniu przyozdobić według fantazji. MAZUREK SUŁTAŃSKI 6 jajek, cukru i mąki tyle, ile zaważą jajka (po ok. 30 dkg), po 20 dkg rodzynków, migdałów, fig, cykaty i ew. małych czarnych rodzynków Ubić na parze cukier z żółtkami, a gdy zgęstnieje zdjąć z pary i stopniowo dodawać mąkę - cały czas ubijając. Obrane z łupin migdały, figi i cykatę drobno posiekać, rodzynki sparzyć wrzątkiem i razem ze sztywną pianą z białek dodać do ciasta. Delikatnie wymieszać. Wysmarowaną masłem blachę oprószyć mąką, rozsmarować warstwę ciasta. Wstawić do ciepłego piekarnika, piec ok. 20-30 minut na małym ogniu. Po ostudzeniu przyozdobić bakaliami według fantazji. MAZUREK Z POMADĄ ŚMIETANOWĄ KRUCHE CIASTO : 500 g mąki krupczatki, 250 g tłuszczu (najlepiej mieszany w równych ilościach: masło i smalec), 3 żółtka, 1 jajko, 50 g cukru pudru; POMADA ŚMIETANOWA : po 1/2 szklanki kwaśnej śmietany i słodkiej śmietanki, 2 szklanki cukru, 20 g cukru waniliowego; DO PRZYBRANIA : 200 g kolorowych drażetek (lentilki) lub kolorowe owoce kandyzowane Przygotować kruche ciasto: mąkę przesiać na stolnicę, posiekać z tłuszczem i cukrem pudrem na "piasek". Dodać żółtka, jajko i szybko zagnieść gładkie ciasto. Odstawić na 30 minut do lodówki (można zamrozić - max. 6 tygodni). Po wyjęciu odłożyć trochę ciasta na wałeczki do podwyższenia brzegów mazurka, a resztę rozwałkować na dwa prostokątne lub kwadratowe placki grubości 0,5 cm. Uformować wałeczki (można ozdobnie powycinać radełkiem lub karbowaną blaszką umieścić je na brzegach mazurków. Ciasto piec 15-20 minut w piekarniku o temperaturze 220 stopni C. Przygotować pomadę: do dużego rondelka wlać śmietanę, wsypać cukier, cukier waniliowy i gotować na małym ogniu, stale mieszając, przez 11 minut. Po zdjęciu z ognia chwilę ucierać drewnianą łyżką. Jeszcze ciepłą pomadę wylać na ostudzony placek. Po całkowitym wystudzeniu ozdobić mazurek kolorowymi drażetkami lub kandyzowanymi orzechami. MAZUREK ORZECHOWY KRUCHE CIASTO : połowa porcji kruchego ciasta z przepisu na mazurek z pomadą śmietanową; POMADA : połowa porcji pomady śmietanowej, 1 szklanka zmielonych orzechów włoskich (ok.15 dkg); DO PRZYBRANIA : połówki orzechów włoskich, migdały, polewa czekoladowa; Przygotować 1/2 porcji kruchego ciasta, a także 1/2 porcji pomady śmietanowej. Po odstawieniu z ognia pomady wsypać zmielone orzechy, dobrze wymieszać i wylać masę na upieczony i ostudzony spód. Udekorować połówkami orzechów, połówkami obranych migdałów i pasemkami polewy czekoladowej. MAZUREK MARENGOWY 5 białek, ok. 1 1/2 szklanki cukru pudru, szczypta soli; MASA POMARAŃCZOWA: 2 duże pomarańcze, 1 łyżka mąki, 6 łyżek masła, 2 żółtka, 4- 5 łyżek cukru. Mocno schłodzone białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Ciągle ubijając dodawać po trochę cukru pudru. Blaszkę na mazurek lub małą tortownicę wyłożyć natłuszczonym papierem do pieczenia. Część piany wyłożyć na tortownicę, wyrównać powierzchnię. Resztę piany wycisnąć przy pomocy szprycy z ozdobną końcówką na drugą blaszkę, także wyłożoną natłuszczonym papierem. Wstawić do piekarnika lekko ciepłego (90-130 stopni C) i suszyć ok. 3-4 godzin. Masa pomarańczowa :Zrobić jasną zasmażkę z jednej łyżki mąki i 2 łyżek masła, rozprowadzić sokiem z jednej pomarańczy i 2-3 łyżkami wody, ostudzić. Żółtka utrzeć z cukrem na puszystą masę. Pozostałe masło utrzeć drewnianym wałkiem na pulchną masę, dodać żółtka i zasmażkę, dobrze ucierać na jednolitą, puszystą masę. Drugą pomarańczę podzielić na cząstki, pokroić na małe kawałeczki, usunąć pestki, wymieszać z masą. Tak przygotowaną masą smarować ostudzony placek bezowy. Ozdobić cząstkami pomarańczy i małymi bezikami (marengi). MAZUREK BISZKOPTOWY Z SUSZONYMI ŚLIWKAMI 5 jajek, 15 dag (8 łyżek) cukru, 10 dag ( 1/2 szklanki) mąki pszennej, 2 dag (1 łyżka) mąki ziemniaczanej, 4 dag margaryny, 15 dag suszonych śliwek, tłuszcz i tarta bułka do formy; LUKIER: 1 białko, 10 dag (5 łyżek) cukru pudru, łyżeczka soku z cytryny lub kwasek cytrynowy Śliwki zalać wodą, moczyć kilka godzin, osączyć, usunąć pestki, drobno pokrajać i oprószyć mąką. Żółtka utrzeć z cukrem. Z białek ubić pianę dodając pod koniec ubijania 1 łyżkę cukru. Do utartych żółtek dodawać na zmianę pianę i przesianą mąkę, delikatnie mieszając. Na końcu wlać stopioną margarynę i wsypać śliwki. Ciasto ponownie wymieszać i wyłożyć na blachę wysmarowaną tłuszczem i wysypaną tartą bułką. Piec na złoty kolor w umiarkowanie gorącym piekarniku. Gorące ciasto polukrować białkiem dokładnie roztartym z cukrem i sokiem cytrynowym lub kwaskiem cytrynowym. Na kilka minut pozostawić je w wygaszonym ale jeszcze gorącym piekarniku. Ciasto można też posypać cukrem pudrem lub polukrować lukrem sporządzonym w inny sposób. MAZUREK DROŻDŻOWY Z BAKALIAMI I POLEWĄ CZEKOLADOWĄ 50 dag (2 1/2 szklanki) mąki, 15 dag (8 łyżek) cukru, 20 dag margaryny, 5 dag drożdży, 3/4 szklanki mleka, 3 jaja, bakalie (rodzynki, migdały, orzechy, suszone owoce, skórka pomarańczowa), tłuszcz i tarta bułka do formy, polewa kakaowa; Drożdże rozpuścić w letnim mleku, odstawić. Całe jaja utrzeć z cukrem, dodać rozpuszczoną i przestudzoną margarynę, wlać drożdże, wymieszać i postawić w ciepłym miejscu. Po upływie 8 godzin masę wymieszać z mąką i bakaliami (część bakalii pozostawić). Ciasto umieścić na blasze wysmar Odpowiedz Link Zgłoś
yomama Re: Wielkanocne pysznosci-ZOBIÓRKA - 13.04.03, 20:47 troche tych mazurkow pozbieralam....i dzile sie przepisami) Pozdrawiam Odpowiedz Link Zgłoś
zuzia_i_werka Re: Wielkanocne pysznosci-ZOBIÓRKA - 13.04.03, 22:43 Jejku!!Dzięki Ci za te mazurki!!Już sama nie wiem,które zrobię)Już mi ślinka kapie...Pozdrawiam! Odpowiedz Link Zgłoś
amarina Re: Wielkanocne pysznosci-ZOBIÓRKA - 14.04.03, 00:11 Cześć! Ja piekę: MAZUREK MORELOWO-ŚLIWKOWY Ciasto: 40 dkg mąki, 25 dkg masła, 15 dkg cukru, 4 żółtka, 1 jajo, 3 łyżki śmietany, 1 łyżeczka skórki z cytryny, sól. Składniki posiekać nożem, szybko zagnieść, schłodzić 1 godz. w lodówce. 2/3 ciasta rozwałkować, dać na blachę. Resztę ciasta pokroić w paski i ułożyć w większą kratkę na wyłożonym na blasze cieście. Piec 20 min w tem. 200 stopni. Masa morelowa: 10 dag moreli suszonych, sok z pomarańczy, 1 łyżka krojonej skórki pomarańczowej, 1 łyżka posiekanych migdałów, 1 łyżeczka soku z cytryny Masa śliwkowa: 10 dkg śliwek suszonych, sok z pomarańczy, 5 dkg pokrojonej czekolady, 1 łyżka posiekanych orzechów Namoczone i posiekane śliwki i morele osobno rozgotować w małej ilości wody i soku pomarańczowego. Każdy z musów wymieszać z resztą podanych składników i na zmianę nakładać w kratki ciasta (efekt szachownicy). BABKA KAWOWA 30 dkg cukru 100 ml mleka 18 dkg masła 6 jaj 100 ml mocnej kawy 3 łyżeczki proszku do pieczenia 40 dkg mąki 2 łyżeczki kako 10 dkg orzechów laskowych Skarmelizować 5 dkg cukru, rozprowadzić mlekiem, ostudzić. Oddzielić białka od żółtek z 3 jaj. Masło utrzeć mikserem z 25 dkg cukru, dodawać po 1 jajku cały czas ucierając, na końcu 3 żółtka. Wymieszać z mąką i proszkiem do pieczenia. Podzielić na dwie części. Pierwszą część połączyć z karmelem, a drugą z kawą i kakao. Ubić pianę z białek i dodać 1/2 do każdej części, delikatnie wymieszać. Do ciasta kawowego dodać pokrojone na pół orzechy. Do wysmarowanej formy na babkę wlać ciasta (jedno na drugie). Co kawałek wbijać widelec i zakręcić nim, by uzyskać efekt marmurku. Piec ok. 50 min. w tem. 175 stopni. Polewa: 1/2 kostki masła, ok. 1/2 szkl. cukru pudru, 3 łyżki kakao, 2 łyżki wody zagotować cały czas mieszjąc. Zdjąć z ognia i dodać 1 łyżkę miodu, 1 łyżkę kawy instant, 2 łyżki śmietany, dokładnie wymieszać i ponownie zagotować. Polewę wylać na placek. Udekorować wedle uznania. Robię też SAŁATKĘ Z CHRZANEM (świetna do wędlin): 1 puszka kukurydzy 2 duże ugotowane marchewki 1 puszka ananasa 2 cebule (spażyć i pokroić w kosteczkę) 1 mały słoik chrzanu majonez Marchewkę i ananas pokroić w kostkę, dodać resztę składników, doprawić do smaku solą i pieprzem i wymieszać. pozdrawiam amarina Odpowiedz Link Zgłoś
