Fromages..fromages..fromages :-)

[angieblue26]

Jaki jest Wasz ulubiony ser ?

Smakowita strona :-)

[angieblue26]

www.fromages.com/Fromagefr/library.php

I jeszcze jedna :-)

[angieblue26]

www.francefromages.com/m32_encyclopedie_tous.asp

[klymenystra]

roquefort
chevre
camembert

[lodium]

przykro mi, ale jak tylko widze nazwe fromage, to mam ochote na wym...!

[klymenystra]

uuu to zleee.... serki sa pyszne
zapomnialam napisac jeszcze o cancouaillote (nie pamietam jak sie toto pisalo :
( )
mrr..

[leonn]

Nazwy seró: Petit Luis, moze raczej malo oryginalny, z innych- Saint Marcelin-
idealny do panierowania ?limaków,fromage chevre,president,pie ( rzypomina
twaróg- dobry do imitacji sernika dla Francuzów), Fromage Blue, w kazdej
miescinie i wielu klasztorach jak w saint marcelin sa nazwy i marki
lokalne.Pozdrawiam

[pixiws]

à propos de la....

cancoillotte...

ça s'écrit comme ça.

Pour moi, Française naturalisée d'origine polonaise, je classifie les fromages
français en trois catégories :

1) "pourris." (zgnile)
2) chèvres. (kozie)
3) les autres. (inne)

Mes préférés : camembert, roquefort, fourme d'Ambert (qui appartiennent à la
catégorie des "pourris", mais ne sont pas mauvais pour autant), et les chèvres
fermiers.

A propos de 3), les autres :

Ceux que j'aime le moins sont les fromages "o zapachu uzywanych skarpetek" np :

Munster, Livarot, Maroilles.

ktore sa nawet bardzo smaczne pod warunkiem ze zatka sie nos. :°)))

dzieki za oswiecenie w sprawie pisowni :))))) nt

[klymenystra]

[anatoli]

Mes fromages préférés :

Bleu des Causses, bleu d’Auvergne, fourme d’Ambert, Saint Nectaire, Cantal,
Salers, Laguiole, Comté, Beaufort, Reblochon, Camembert, Livarot, Pont-
l’évèque, Maroilles, Boulette d’Avesnes, Munster, Sainte Maure, Pouligny, Ossau-
Iraty, Roquefort, Brie (de Melun, Meaux, Montereau ou Nangis), Coulommiers,
Gaperon, Epoisses, Chambertin...

Je dois en oublier...

Il paraît qu’il existe 300 sortes de fromages en France.

Il paraît que le général de Gaulle a dit : « comment gouverner un pays qui
possède 400 fromages ? »

Sur l’affiche d’une exposition consacrée aux fromages français il y a quelques
années aux Tuileries, on en voyait 1000. (Incluant des produits industriels
plus ou moins intéressants comme « la vache qui rit », le « Chaumes » ou le «
Saint Agur »

Disons que la quantité de fromages produits en France vous permet chaque jour
de l’année d’en manger un différent. Et que ma fibre patriotique en est
agréablement caressée.

Mais il en est un, assez peu connu, que je placerai sans hésitation sur le
podium. (pour les années bissextiles) : la tome au marc de raisin. C’est un
fromage très saisonnier, puisqu’on ne le fabrique qu’après les vendanges ; une
tome de Savoie recouverte de marc (le résidu des grappes de raisin après le
passage au pressoir). C’est une MERVEILLE !!!

Vous n’en trouverez pas à Varsovie, ni à Londres, ni à New York. Seulement dans
les très bonnes fromageries de Paris ou des grandes villes de France, et dans
sa Savoie natale.

Si vous avez l’occasion de goûter à ce petit bijou, dépêchez-vous, la saison
est bientôt finie !

Bon ! Trêve de chauvinisme ! Il existe au-delà des frontières de l’hexagone de
très bons fromages :

En Italie où une politique d’appellations contrôlées et de respect des
traditions a réussi à préserver le goût des produits des stupides règlements
communautaires.

En Suisse, en Espagne, en Hollande (si si !), en Belgique, et même en
Angleterre...

Pourquoi pas, pour changer du calendos, un bon parmigiano-reggiano, un
Appenzell de derrière les fagots, un Manchego, un Gouda vieux, un fromage belge
d’abbaye, un Stilton ou Cheddar (je ne parle pas là de ces carrés mollassons et
fadasses enveloppés de plastique vendus en supermarché et qui sont tout juste
dignes d’habiter un cheeseburger ?)

À propos ! Il existe en Pologne un fromage malheureusement méconnu et qui
j’espère résistera au rouleau compresseur des oukases de Bruxelles. Ceux qui
connaissent Zakopane savent certainement de quoi je parle...

Oscipek (j’espère que je prononce bien). C’est très original ; et très joli à
regarder en plus. Malheureusement on n’en trouve pas ici (en France). De même
que le brinzle et les fromages de brebis plus ou moins frais produits dans les
Tatras.

Mais, on ne va pas en faire un fromage...

[baloo]

'alut Anatoli, ça fait un bail ;o)
Tu sauras certainement éclairer ma lanterne : comment est-il possible que dans
un pays où on arrive à concevoir, produire, différencier et enfin donner un nom
et une définition (du type AOC) à 300 fromages, on vende sous le nom
de "Gruyère" un machin :
1) qui n'a jamais vu La Gruyère, même de très loin
2) qui ne ressemble à rien de ce qui se produit sous ce nom (qui est protégé en
Suisse)
3) qui par contre est une replique exacte d'un Emmental version industrielle
(pâte jaune "camel trophy", caoutchouteuse à souhait et avec des gros trous -
ce que l'on appelle "ser szwajcarski" en Pologne)

En plus ils arrivent à faire croire aux gens que le gruyère est un fromage
français ... grrrr....

Voilà, voilà , voilà , pour finir - est-ce que Tu pourrais remettre un lien
vers ta page, celle que nous avons pu voir il y a quelques mois (en début de
l'année ?). Je n'arrive plus à la trouver. Merci.

Bien à Toi,

B.

PS : je n'habite plus en Helvétie, je suis revenu au pays de la betterave ;oD

[anatoli]

Salut Baloo.

Avant de te répondre à cette intéressante question, je dois faire une petite
précision : l’AOC n’a pas été accordée aux 300 fromages mais à environ une
trentaine (je crois).

Ta réflexion est pertinente. Et mon patriotisme doit, sur cette question,
s’incliner devant ton helvetophilie. En effet le gruyère est un fromage suisse
produit dans la région qui porte ce nom. On ne peut se permettre, quand on est
un mangeur de grenouilles attaché à ses appellations contrôlées, de tirer à vue
sur le Cognac espagnol, le Champagne états-unien, le camembert danois, si dans
le même temps on reste sourd aux plaintes des Hongrois qui rouspètent contre le
Tokay alsacien et aux Suisses qui se désespèrent de voir un des fleurons de
leur gastronomie ignominieusement plagié par les escargophages.

Pour le Tokay, l’affaire est arrangée ; l’appellation officielle est devenue «
Tokay - pinot gris » qui ne permet pas la confusion avec le Tokaji magyar.
D’ailleurs, en Alsace, où les vins ne portent pas le nom d’une ville ou d’une
région, mais celui d’un cépage, le scandale n’était pas aussi criant ; aucun
lieu en Alsace ne porte le nom de Tokay et les vignerons alsaciens ne faisaient
que désigner l’espèce de raisin par le nom de sa ville d’origine.

Revenons à notre gruyère. Là, c’est plus compliqué. Bien avant l’invention des
appellations contrôlées, on désignait par ce mot tous les fromages jaunes à
pâte cuite. Par analogie avec leur correspondant helvète.

Arthur Rimbaud, qui n’est quand même pas la dernière des tanches, en parle dans
un de ses poèmes, en l’orthographiant bizarrement « gruère » ; voir le lien
suivant :

www.amis-mots.com/poetes/rimbaud/versnouveaux/reve.htm
Ce mot intervient dans plusieurs expressions bien françaises, surtout en
référence à sa texture trouée (alors que le gruyère, le vrai, n’a presque pas
de trous, contrairement à l’Emmental !)

Exemples :

Il a du gruyère dans la tête ; son cerveau c’est du gruyère (il est très
bête) ; la défense française, c’est du gruyère (dans un match de football ou de
rugby) ; j’ai dérapé et je suis entré dans le champs de maïs comme dans du
gruyère ; cette barrière, c’est un gruyère (on peut la franchir aisément) .
Etc...

À ma connaissance aucun fromage français n’a le droit à l’appellation «
gruyère », c’est seulement le langage courant qui la véhicule ; on demande (de
moins en moins, et c’est tant mieux) à la marchande : « 200 grammes de
gruyère » ; mais l’immonde pâte jaunâtre et caoutchouteuse fabriquée dans des
usines en Bretagne et vendue sous plastique dans les supermarchés à laquelle tu
fais allusion est étiquetée « Emmental français », ce qui est, je le reconnais,
un autre scandale puisque l’Emmental, lui aussi, est suisse !

Quoi qu’il en soit, cela n’inquiète nullement les producteurs de Beaufort et de
Comté qui ne souffrent en rien de la comparaison entre leurs produits et
cette « chose ».

J’ajoute qu’il existe des « Emmentals français » d’alpages, ne bénéficiant pas
d’une AOC, car ça n’en est pas une, qui sont d’excellente qualité. Comme il n’y
a aucun contrôle on ne peut se fier qu’au savoir-faire du fabricant ou à la
sagacité de son fromager. Mais il faudrait amha inventer pour eux une nouvelle
appellation pour ne pas entretenir la confusion.

En résumé, comme tu le dis, le gruyère est un fromage SUISSE ! (très bon
d’ailleurs.)

Tu es donc revenu au pays de la betterave ? Si c’est la Pologne, je trouve
cette formulation quelque peu réductrice. Il y a aussi la patate, et les
cornichons...

Et tant d’autres choses...

Tu me demandes un lien sur ma page ; je suppose que c’est celle du menu de mon
site, je te le donne volontiers :

baykus.a2co.org/menu.htm
Bien à toi, et à tous les lecteurs de ce forum.

Anatoli.

[baloo]

Chapeau, Anatoli. Merci pour cette reponse - on devrait colorier ton "nickname"
(comment ça s'appelle en français?) en bleu - couleur des experts du Forum
de "Gazeta". Merci aussi pour le lien vers ton site - j'ai trouvé des nouveaux
textes, j'en ai relu des anciens - toujours avec le même plaisir.

A propos du champagne j'ai une histoire à te raconter, je suis sûr que Tu
apprecieras ;oD. Il existe dans le canton de Vaud, non loin du lac de
Neuchâtel, un petit village qui s'appelle Champagne. Comme tous les villages de
la région , il a son vignoble qui donne des petits blancs et des petits rouges
(Chardonnay et Pinot Noir) fort sympatiques et ceci depuis le XIII-XIVème
siècle. Comme tous les villages vignerons, il estampillait ses bouteilles avec
son nom - Champagne dans ce cas précis. Mais il le faisait de manière très
correcte , qui ne suggérait en aucun cas un lien quelconque avec LE mousseux
champenois ;oD. Même pas de mousseux, juste des blancs et rouges "normaux".
Les producteurs du "vrai" champagne ont à un moment porté plainte, et Papa
Chirac , pendant une de ses visites en Suisse a daigné exprimer son
mécontentement. Alors , bien sûr , pour apaiser ce bouffon, le tribunal a
interdit aux vignerons de Champagne de mettre le nom de leur village sur leurs
bouteilles, sans tenir compte de cinq-six siècles de tradition (donc 300-400
ans avant l'invention faite par Dom Perignon). Comme disait La Fontaine : "La
raison du plus fort est toujours la meilleure" ... comme tu devines, ça n'a pas
fait augmenter le taux de francophiles en Romandie ;oD
En signe de represailles, les habitants du village de Fleurier ont fait
interdire ce nom à une margarine française. C'est pas grand'chose mais ça
soulage, paraît-il ;oD

Quant à la Pologne, mis a part les betteraves, les patates et les cornichons,
il y a aussi les choux. N'oublions pas les choux, s'il vous plaît ...

Bien à Toi

B.

[melmire]

Podlaski i tylzycki
Wiem ze to zboczenie, i ze zyjac w kraju serami slynacym powinnam sobie lepsze
gusta wyrobic, ale powiedzcie sami,czy camambert nadaje sie na kanapke z
pomidorkiem

[cucuru]

ooo mon Dieu!
moi comme anatoli j'adore forume'dambert et l'anne dernier a paris j'ai mange
le fromage qui s'appellait ''Chaumet'' .... il'etait magnifique