Świąteczne Mniam:)

[cat_s]

Mój typ to barsz czerwony z miliardami mikroskopijnych uszkek. Negocjuję z
mamą, czy zdradzi na forum swój przepis na zakwas i farsz;)

Znacie jakieś smakowite przepisy na mniej lub bardziej tradycyjne wigilijne
potrawy?
I znalazłem taką smakowitą stronkę:

www.opoka.org.pl/varia/bn/ksiazkakucharska.html
Pozdrawiam
cat_s

[altu]

oj... jedzenie to to, co ja lubie najbardziej...
nie ma jak karp... ale nie lubie jakis eksperymentow, to ma byc karp w panierce
lub bez pieczony na tluszczyku (najlepiej olej)... mniamusny... tylko to moze
dla mne istniec...

uwielbiam tez sledzie na rozne sposoby...

no i barszcz grzybowy z pierozkami z kapucha i grzybami

albo sama kapucha z grzybami...
----
Nowe Forum: Filmy Barei

[altu]

to było wigilijnie, czyli postnie,

niezaleznie od wprowadzanych edyktow, dyktatur czy innych pierdol przez
nudzacych sie na plebaniach ksiezy, poscic bede w adwencie i w wigilie tez.
i basta!

[altu]

A świątecznie...
to uwielbiam schab ze sliwkami
kaczke z borowiną lub jabłkami
kurczaka z ananasem
paszteciki cielęce
sernik i makowiec
a na deser biale wino... i lody...

[cat_s]

Poprosiłem dra_van_Steinera o publiczne podanie przepisu na regionalny
przysmak regionalny o egzotycznej nazwie "makówki". To może być niezłe, trzeba
tylko trochę odwagi, coby spróbować;)
O ile poda przepis...

Pozdrawiam
cat_c

[dr_van_steiner]

podam oczywiście

składniki (na dużą miskę):
30 dkg. maku
3/4 l. mleka
3/4 sklanki cukru
15 dkg. rodzynek
10 dkg migdałów i / lub orzechów
olejek migdałowy
bułka wrocławska (czyli pszenna - nie wiem, może bagietka?)
UWAGA - ilości składników są podane około (więc nie trzymac się tego ściśle).
Przepis od mojej mamy

No to jadziem ;))

Zalać mak zimną wodą, odcedzić, ponownie zalać tak żeby był zakryty (bo trochę
spęcznieje). Doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu przez 10 minut
(prawie jak algorytm na jajaka - he, he). Zdjąć z ognia ostudzić wylać na sitko
i dobrze odsączyć (dobrze = ze 3 godziny). Zmielić przez gęste sitko.
Zagotować mleko, wrzucić mak, dodać: olejek migdałowy (ilość zależna od gustu),
cukier (ma być dość słodkie - ale bez przegięcia - nie jak "ulepek" - cokolwiek
to słowo znaczy), rodzynki, migdały/orzechy i gotować 5 minut. UWAGA! Mieszać
cały czas, bo lubi przywierać do dna.
Ma to być gęstości śmietany - jak by co to ew. dodać mleka.
Bułkę pokroić (w międzyczasie) na centymetrowe kromki (z tolerancją +/- 2 mm).
(yyyy, czy bułkę można kroić na kromki?? a może plastry??).
Wlać troche na dno miski, położyć warstwę kromek bułczanych, zalać, żeby kromki
były zakryte, kolejna warstwa kromek, znowu zalać... Ostatnią wartwę ma
stanowić mak. UWAGA! Mieszać przed wylewaniem, bo mak opada na dno.
Ostudzić i wstawić do lodówki. UWAGA!W lodówce może stać maksymalnie 4 dni -
potem może się już zepsuć.

Smacznego - oczekuję na opinie po degustacji.

A, jeszcze jedno - ja osobiście wolę lekko ciepłe, więc przed rozkoszowaniem
się makówkami wstawiam porcję (nie całą miskę) na chilę do mikrofalówki

[smallec]

Najbardziej to ja uwielbiem czekoladowego mazurka na kruchym ciescie z ogromna
iloscia wloskich orzechow :) Wiem, wiem ... to nie te swieta :))) ale co ja
zrobie ... "ze uwielbiam" :))))

pozdrowienia lakonczuchy
Smallec

[cat_s]

> Negocjuję z mamą, czy zdradzi na forum swój przepis na zakwas i farsz;)

Zdradziła. Na razie przepis na zakwas;).
O tak późnej godzinie przekazuję, bo
zakwas pono 5-7 dni robić się musi...

Przepis Mamusi:
"1 kg buraków czerwonych, surowych w drobne plastry pokroic. Albo w kostkę.
Albo w cokolwiek innego, byle to było >drobne<. Wszystko jedno przecież,
wazne, żeby powierzchnia była jak największa;
Zagotować 2-3 litry wody, przestudzić;
Studząc, dodać 3-4 ząbki czosnku, w całości; można lekko ponacinać nożem, smak
będzie bardziej intensywny; dodac także kilka ziaren ziela angielskiego, jeden-
dwa listki laurowe.
Ciepłą, przestudzoną wodą z dodatkami zalać w kamionce (słoju szklanym)
posiekane wcześniej buraki.
Dodać można (ja osobiście uważam, że trzeba!) skórkę z jednej kromki razowego
chleba.
I tak powinien zakwas ow stać w spokoju przez dni pięć. Albo nawet siedem. (U
nas już od wczoraj stoi).

Przed podaniem:
Ugotować wywar z włoszczyzny (marchew, seler, pietruszka, por, i podobne,
zgodnie z preferencjami smakowymi). Można dodać grzybków suszonych nieco, ale
niekoniecznie, bo smakiem grzybów winny drażnić nasze kubki smakowe uszka (ale
to inna historia:) )

Do wywaru dodać zakwaszony wcześniej barszcz; doprawić solą, pieprzem.
Przed finałowym podgrzaniem dodac 1 surowego buraka czerwonego, startego jak
najdrobniej - barszcz będzie bardziej konsystentny. Dla leniwych - zamiast
startego buraka można dodać na końcu >instant barszcz czerwony< Knorra.

Nie gotować produktu ostatecznego! Straci barwę i smak".

Pozdrawiam smakoszy
cat_s

[sqh]

Przychylam się do opinii Smallca - jako łakomczuch, również z największym
utęsknieniem wyczekuję specjałów wypiekanych przez Mamę i Babcię :-)

[cat_s]

I przepis alternatywny:
www2.gazeta.pl/gwiazdka/1,50520,1787587.html
Barszcz czerwony czysty

Miesięcznik Kuchnia 20-11-2003 23:25
Kwas buraczany:
1 kg buraków,
1 kromka suchego razowego chleba,
3 ząbki czosnku,
1 łyżeczka kminku,
3 łyżeczki soli,
szczypta cukru

Barszcz


50 dag buraków,
1 porcja włoszczyzny,
3 szklanki kwasu buraczanego,
2-3 suszone grzyby,
2 ząbki czosnku,
3 ziarna ziela angielskiego,
1 liść laurowy,
cukier, sól, pieprz

(składniki na 6 porcji)

Przygotować kwas: buraki obrać, umyć, pokroić w plastry, włożyć do garnka, a
następnie zalać 3l letniej przegotowanej wody. Czosnek obrać, przekroić na pół
i wraz z kminkiem, solą i cukrem oraz kromką chleba dodać do buraków. Garnek
przykryć i zostawić na 5dni w ciepłym miejscu. Następnie usunąć powstały
kożuch, a kwas przecedzić i wlać do butelek (można go przechowywać w chłodnym
miejscu nawet kilka miesięcy).

Przygotować barszcz: grzyby namoczyć na noc w 1 szklance wody. Buraki obrać,
umyć, pokroić na ćwiartki i zalać 5 szklankami wody. Włoszczynę oczyścić, umyć
i razem z zielem angielskim oraz liściem laurowym dodać do buraków. Warzywa
ugotować do miękkości i odcedzić, wywar zachować. Grzyby ugotować do miękkości
w wodzie, w której się moczyły, przestudzić, pokroić w paski i wraz z wywarem
dodać do wywaru warzywnego. Następnie wlać kwas buraczany (w proporcji: 2/3
wywaru - 1/3 kwasu), doprowadzić do wrzenia i od razu zestawić z ognia.
Barszcz doprawić solą, pieprzem oraz cukrem. Czosnek obrać, przecisnąć przez
praskę i dodać do barszczu. Przed podaniem barszcz jeszcze raz przecedzić.

Podawać z jajkiem ugotowanym na twardo lub z pasztecikami przygotowanymi z
gotowego ciasta francuskiego z nadzieniem z kapusty z grzybami.

cat_s

[cat_s]

I takie jeszcze pomysły pyszne znalazłem:

"• Jak robic nalewki
niech 30.10.2003 22:03
Wywolany do tablicy pisze. Sa dwie szkoly. Jedna wpierw zalewa spirytusem a
potem sypie cukier, druga odwrotnie. No wiec sprobujmy od drugiej. Bierzemy
pieciolitrowy szklany pojemnik - albo baniak z szyjka, albo specjalny duzy
sloj (w przypadku sliwek). Wsypujemy dwa kilogramy owocow "soczystych". To
moga byc: wisnie, maliny, truskawki, sliwki itp. Sliwki jednak bez pestek.
Wsypujemy tam kilo cukru, stawiamy w cieplym miejscu. Nie wiem dlaczego ale
powinno byc naslonecznione - praktyka mi to mowi. Codziennie mieszamy zeby
cukier rozpuscil sie w pojawiajacym sie soku. Po minimum dwoch tygodniach
dolewamy duza butelke spirytusu (0,75) i od pol do litra wodki. Czekamy
jakies dwa tygodnie i konsumujemy. Proste, prawda?
Sposob pierwszy jest trudniejszy. Owoce zalewamy spirytusem. Po dwoch
tygodniach zalewe wylewamy do innego naczynia i wsypujemy do owocow cukier.
Mieszamy codziennie. Kiedy juz wiemy ze wiecej soku z tego sie nie da
wycisnac laczymy zalewe, uzyskany sok i od 0,5 do 1 litra wodki. Kilka dni
na przegryzienie i gotowe.
PS. Ten sposob polecam do truskawek i malin, ten opisany na poczatku do
sliwek.

[cat_s]

Z Łomianek:
Re: Jaka jest Wasza ukochana potrawa wigilijna?
toulaa 17.12.2003 23:20

A śledzie?( m. in. najprostsze, ale pyszne, trzeba nastawić już gdzieś tak w
niedzielę: Majonez wymieszać pół na pół z jogurtem, wycisnąć kilka ząbków
czosnku, do tego pokrojone śledzie, włożyć do słoika, zakręcić i do Wigilii w
lodówce.

cat_s

[smallec]

cat_s napisał:

> "A śledzie?( m. in. najprostsze, ale pyszne, trzeba nastawić już gdzieś tak w
> niedzielę: Majonez wymieszać pół na pół z jogurtem, wycisnąć kilka ząbków
> czosnku, do tego pokrojone śledzie, włożyć do słoika, zakręcić i do Wigilii w
> lodówce."
>

Oooo Cat's ... super! Nareszcie jakas potrawa w sam raz jak na moje
umiejetnosci kulinarne ;) Niewiele mozna zepsuc i praktycznie 100% szans na
powodzenie :)))

Bo do tej pory moja specjalnoscia byla salatka z tunczyka:
- puszka tunczyka (duze kawalki)
- puszka kukurydzy
- oliwki (pokrojone na 4cz.)
- pare lyzek majonezu (mosso)
--> wymieszac dokladnie skladniki :)

pozdrowienia :)))
Smallec

[bbastek13]

Ja proponuję sałatkę, którą mogłbym pożerać codziennie, jest pyszna :

wędzony kurczak
ananas z puszki
majonez
rozdrobnione orzechy włoskie
słodka kukurydza z puszki

mozna jeszcze dodac troszke rodzynkow

[altu]

Właśnie jestem w trakcie robienia galaretki drobiowej... mięsko się gotuje i
lekko bulgoce. czekam na ugotowanie...
chwila odpoczynku mi sie nalezy.
a co...

[dr_van_steiner]

Yo

zauważyliście, że kobiety na temat jedzenia się nie wypowiadają??
Może właśnie dlatego w większości Szefami Kuchni w restauracjach są faceci...

Oki, znalazłem taki przepis:

0,33 l miodu
sok z 6 cytryn
10 ziaren kawy

Połączyć ww., zamieszać i odstawić na 1 dzień
Potem dodać 0,5 - 0,75 l spirytusu
Po 1 dniu wyjąć ziarna kawy
i zostawić na jeszcze 3 - 4 dni

Po tym czasie powinno być gotowe (cokolwiek by to nie było)

Więc na zdrowie (również proszę o opinie po degustacji)

Pozdrawiam

[altu]

> zauważyliście, że kobiety na temat jedzenia się nie wypowiadają??

Jestem kobietą i czasami sie wypowiadam.
Ale dla mnie gotowanie jest naturalna koleja rzeczy i wydaje mi sie ze nic
prostszego nie ma. No bo jak wytlumaczyc, dlaczego sparzam cebulke do sledzi?
tak sie nauczylam, tak robia wszyscy...

A faceci jako kucharze zawodowi... coż... dla nich jest to zawod, a dla kobiet
obowiązek... i ktora kobieta chcialaby robic w domu i w pracy to samo?
poza tym faceci maja bardziej wysublimowane kubki smakowe i ogroomny apetyt...
(do serca mezczyzny sie trafia przez zoladek...)

[cat_s]

Altu, wróciłać!:)

Nie ważne wszak, kto jest jakiej płci! Ani czy z Kielc pochodzi:) Van_Steiner
OK jest, i niezłe przepisy, i dowcipy daje. No, może czasami przesadza
(dowcipy), ale taka jego uroda;)

Pozdrawiam

PS.
Podaj jeszcze jakiś wigilijny przepis, taki na szybko...

Pozdrawiam
cat_s

[altu]

Nie wiem, na co miałbyś ochotę...

Wigilijne... to może karp tradycyjny pieczony...
dzwonka karpia lekko solimy
w miseczce roztrzepujemy jajko, troche mąki i dorzucamy zgniecione płatki
śniadaniowe. karpika maczamy w tym ciescie i kladziemy na gorace oleum na
patelajdzie... jak sie zrumieni z jednej strony, to odwracamy i pieczemy ze
strony drugiej... potem karpik nadaje sie do jedzenia...

[altu]

A aktualnie jestem w trakcie gotowania kapuchy z grzybami.
To znaczy, kapucha sie gotuje na razie sama...
- trzeba kapuche kiszoną pokroić, wrzucic do garnka z wodą, zagotować; po
zagotowaniu wode odlac, kapuche zostawic i powtorzyc operacje, tylko nalezy
gotowac do momentu, az kapucha bedzie miekka i woda sie wchlonie - wody wlewamy
tyle, zeby tylko zakryla kapuche
- jak kapucha bedzie mientka, to dodajemy do niej grzyby (ja daje suszone)
pokroijone w kostke (tylko wczesniej musza byc namoczone) lub pokruszone do
kapuchy bezpośrednio
nie lubie pieczarkow! wigilia to wigilia i musza byc grzyby suszone!
potem to mieszmy, doprawiamy lekko pieprzem i ... mozna jesc lub jeszcze mozna
lekko zabielic mąką lub gęstą śmietaną...

bez zabielenia mozna takze wykorzystać do lepienia pierogow ...

[stary.prochazka]

[własnie ugryzłem się w klawiaturę:-)]

[cat_s]

Altu - mniam!:)

[altu]

Ja pisząc lekko się ślinię...
:)

[cat_s]

Ja nie powiem,co robię czytając - bo by nieobyczjane to było ;)

[altu]

Skończyłam pobyty w kuchni na dziś...
Sernik też upiekłam, na ciemnym spodzie z pomarańczami...
ale to już całkiem inna historia...
Na razie jestem padniona i ide spac...

[altu]

Ostatnie przygotowania i... mozna swietowac.
Robie salatke warzywna, galaretka sie zsiada...
Zaczynam ubierac choinke...

[cat_s]

Odświeżam świateczne Mniam, bo w sumie Święta idą... :-)

W prywatnym interesie oczywiście odświeżam...
Znacie może porządny, tradycyjny przepis na na żur wielkanocny? Na zakwas
szczególnie (czy jak się nazywa to dobre, z czego robi się żurek). Jak znacie,
to poprosze, bo to chyba ostatnie chwile - ten zakwas chyba musi kilka dni się
zakwaszać? Tak słyszałem.

Pozdrawiam smacznie

[rita100]

kulinaria u mnie słabe, ale sałateczka obowiązkowa
taka prościutka to :
ugotować pieczarki
ugotować jajka
ogórki konserwowe
groszek konserwowy

wszystko pokroić i wymieszać z majonezem - pycha !

[rita100]

cat_s - ten spiewający kotek jest doskonały, jest tak doskonały, że
doskonalszego nie widziałam, cały czas sobie śpiewa, on dodaje siły - ponoć
koty uzdrawiają dusze :)

www.ihimlen.dk/flash_c-song.htm