Łasuch literacki 2

[nikadaw1]

a ja postuluję żeby powstałą druga część Łasucha! poprzednia zakończyła się na
Brulionie czyli 11 ksiazek temu!
a potem przeciez jedzono coraz lepiej. ja bym chciała poznac przepisy na te
slynne ciasta mamy Borejko, chlebek julianski i to co jedzono na weselu Idy.
kuchnia babci Jedwabinskiej. wegeterianskie przepisy Nutrii i wloskie Robrojka.
te wszystkie smakowitosci z wigilijnych wieczerzy z Noelki. zupa trzech
czarownic. itd. i przeciez w takiej ksiazce mozna zmiescic mnostwo apokryfow i
informacji okolojezycjadowych, jak w Lasuchu 1.

kto jest za? i co jeszcze powinno znalezc sie w takiej ksiazce?

[nessie-jp]

Owszem, to mogłoby być całkiem smaczne :) Interesuje mnie, jak Pulpa piekła
swoje bułeczki

[agnieszka_azj]

> a potem przeciez jedzono coraz lepiej. ja bym chciała poznac
przepisy na te
> slynne ciasta mamy Borejko, chlebek julianski

Proszę bardzo :-)))
serwisy.gazeta.pl/edukacja/1,72320,408781.html
Przepis pochodzi z "Całusków pani Darling".

[sabor.a.menta]

paluszki Aspazji z Miletu? :)

[jottka]

paluszki są opisane dość dokładnie w którejś części, a na bardzo precyzyjne
przepisy to ja bym nie liczyła, z tego, co pamiętam, pani mm dość swobodnie je
podawała (typu, co mnie swego czasu załamało, 'torebka proszku do pieczenia' - i
zgaduj człowieku, ile też w niej tego proszku było:). a ten chleb juliański w
czymś był, jak nie w 'łasuchu', to w 'całuskach'.

chyba wolałabym poczytać o olśnieniach kulinarnych, podobała mi się opowieść o
bazylii w sosie musztardowym czy jakoś tak:)

[onion68]

> paluszki są opisane dość dokładnie w którejś części, a na bardzo precyzyjne
> przepisy to ja bym nie liczyła, z tego, co pamiętam, pani mm dość swobodnie je
> podawała

To prawda; robione wg przepisu z "Łasucha" ciasto na makowiec (powinno się je
zwijać na koniec wraz z farszem w rulon, nieprawdaż) było_lejące :(

[sowca]

Potwierdzam: babeczki z rodzynkami robione na podstawie przepisu
z "Całusków" okazały się tak tłuste, że kipiały tłuszczem w
piekarniku :P następnym razem zmniejszyłąm ilośc tłuszczu o połowę i
wyszły doskonale.

[jottka]

sporo ciast z jej przepisów jest zdecydowanie za tłustych, pamiętam tę
nieszczęsną puchatkę, którą trzeba było ostro odchudzić, żeby się dała zjeść.
mętnie kojarzę, bo dawno to robiłam, ale w ogóle ta kuchnia raczej do tuczących
należy.

[brykanty]

teraz na większości torebek proszku do pieczenia (np. dr. Oetkera) jest napisane: podwójna porcja, na pół kilo mąki. Kiedyś torebki rzeczywiście były o połowę mniejsze, więc jak się chce upiec z obecnie dostępnych składników, to trzeba wziąć pół torebki.
Pierwsze ciasto jakie w ogóle piekłam, to był murzynek Gabrysi i całkiem nieźle mi wyszedł. A przepis składałam sobie z Kwiatu Kalafiora.

[sacacorchos]

Chętnie dowiedziałabym się, w jaki sposób Bernard fabrykował tortowe
skarabeusze i ślimaki. Bo ja moje ciasta (jak juz zrobię jakieś
proszona długo i wytrwale) ozdabiam w sposób beznadziejnie
prozaiczny - polewa, kwiatek z rodzynek i wsio

[onion68]

Ja robię małgerytki z migdałów ;)

[ding_yun]

Na zupę trzech wiedźm też jest chyba przepis w całuskach, ukryty pod
nazwą "zupa dla don kichota" bodajże. Ale nie jestem pewna.

W ogóle jakoś nie mam zaufania do przepisów MM. Chociaż brzmią
smakowicie to też mam wrażenie, że proporcje w nich są nieco
chybione. Może są przeznaczone dla bardziej doświadczonych gospodyń.

[mmaupa]

Chyba nie - trudno wymagac od Dziecka Kulinarno-Kulturalnego ekspertyzy w
zakresie pieczenia ciast. Tez nie lubie tych wszystkich lasuchowych "na oko",
"do smaku", "wez garsc", "tak ze cztery", "troche" itd.

Do tej pory jedna z moich ulubionych ksiazek kucharskich jest dzielo "Chodz,
najpierw cos ugotujemy, a potem cos upieczemy" czy jakos tak. Przeznaczone dla
malych dzieci, fakt, ale przynajmniej lopatologicznie jest objasnione ILE czego
wziac, JAK nastawic piekarnik (temperatura vs. te gazowe oznaczenia), KIEDY
skonczyc gotowanie itd.

[anutek115]

Ja po prostu kocham ozdabiać, ale bawię się w to wyłącznie amatorsko (to znaczy,
wszystko robię własnymi rencami, kombinując ze składników ogólnodostepnych), tę
zaś stronę odkryłam bardzo niedawno:

tortownia.pl/produkty.php?str=2&kid=86
Pewnie nic z niej nie zamówię, bo jestem bardzo leniwa internetowo ;-), ale
jesli Bernard nie jest (względnie, jeśli dostęp do takich cudów jest w Poznaniu
większy niz w Toruniu), to hulaj dusza!

[sacacorchos]

anutek jaka świetna strona!!!
pobuszowałam po niej trochę i od razu nabrałam wiekszej ochoty na
pieczenie imieninowego tortu dla małżowinka (taki z samochodzikami
byłby super :)

skarabeuszy jednkowoż na niej brak :)

[anutek115]

:-)

Lecz za to są lukry plastyczne w pełnej gamie kolorów. A Bernard to artysta, se
ulepi, byle miał z czego :-))).

[nessie-jp]

No, ulepić bez trudu to można choćby z marcepanu, a marcepan zrobić łatwo --
migdały teraz tanie, że hej. A nawet gdyby ktoś miał węża w kieszeni to może
zrobić fałszywy marcepan z gotowanych ziemniaków, i z tych ziemniaków lepić
skarabeuszki :)

[croyance]

U mnie niedaleko jest caly SKLEP z ozdobami do ciast :-)

[yowah76]

croyance, bo tutaj to popularne hobby jest. I mozna kupic np. 30
koncowek do wyciskania lukru, foremki do wycinania fragmentow
kwiatkow coby je posklejac, jadalny brokat i mnotwo roznych takich.
A skarabeusza ja bym ulepila z czegos innego, zrobila forme np z
gipsu i wykonala odlew.

[jop]

Pewnie lukier plastyczny albo masa cukrowa z pianek.

OT Tort ze Świata Dysku

[mmoni]

Ponieważ jest tutaj grupa miłośniczek Pratchetta, więc pozwolę sobie wkleić linka do tego cuda sztuki cukierniczej:
homepages.tesco.net/~janefisk/discworld/discworld.htm

[idomeneo]

WOW!!!

[sabor.a.menta]

ojacie! słów nie mam! jak żywcem z opisu Pratchetta :)

[kebbe]

Wspaniały!!!

[morja13]

Rzeczywiście cudo, Dysk jak prawdziwy!
Ale przyznam się szczerze, że ja bym czegoś takiego zjeść nie mogła,
czułabym się jak zbrodzień jakiś:D

Przy okazji - jakoś nie przepadam jeść rzeczy, które wyglądaja
bardziej jak inne rzeczy niż same rzeczy;) Nie lubię tortów w
kształcie myszy, smoków czy piłek do siatkówki, marchewki
wygladającej jak margerytka ani innych arcydzieł sztuki kulinarno-
zdobniczej. Tzn. zachwycać się estetycznie lubię, natomiast chęci
natychmiastowego pożarcia we mnie nie wzbudzają jakoś. Może zaufania
nie mam i się boję, że to jednak prawdziwa noga żółwia a nie
marcepanowo-lukrowana atrapa? Trudno wyczuć;)

[lezbobimbo]

Och cudnosci! Zólwica jak zywa! Dysk jak zywy i jeszcze ma
orbitujacy ksiezyc ze sloncem :D Brakuje tylko 3 malych rzeczy
wygladajacych jak wiedzmy szusujace nad Dyskiem :)

Ale mnie martwi uzywanie sztucznych barwników, zwlaszcza
niebieskiego czy metalicznych, jak to w tym zólwiu sie poleca :( Jak
to nie wystepuje w naturze, to raczej nie polecam zajadania takich
trucizn. Syf malaria halabardy pilniczki..

Moze da sie zrobic cos niebieskiego na bazie jagódek czy jezyn? No,
trzeba przezyc fioletowawy odcien ale to przynajmniej Zdrowiutkie
Antocyjany :)

[lezbobimbo]

sacacorchos napisała:
> Chętnie dowiedziałabym się, w jaki sposób Bernard fabrykował
>tortowe skarabeusze i ślimaki.

Mozesz stwory i motyle stwarzac sama jeszcze inaczej niz kupujac
farbowane cuda i zamawiane cukra - a mianowicie z koczelady.
Potrzeba roztopic ciemna czekolade (najlepiej tzw. cukiernicza, o
ile to wystepuje w Polsce, taka co sie nie psuje od roztapiania, ale
z braku laku mozna eksperymentowac ze zwyklymi gorzkimi czekoladami)
i zrobic tutke z plastikowej torebki, wycinajac malutki otwór w
jednym z rozków (albo zwinac arkusik woskowanego papieru w stozek).
Nastepnie wziasc plachte papieru do pieczenia/papieru sniadaniowego
lub woskowanego, zalezy co sie tam ma u siebie - narysowac na
papierze ksztalty i ornamenty w formie motyli, wazek i innych
podfruwajek, rokokowe zawijaski, bluszcze itd. Potem polozyc papier
na talerzu, wlac gesta czekolade w tutke i czubkiem rysowac na
papierze owady i ornamenty wg. rysunków. Mozna tez szybko
nabazgrolic taka cukiernicza siateczke, czyli tutka pokreskowac
obszar w jedna strone, a potem na to jeszcze raz pokreskowac w druga.
Po skonczeniu, talerz wlozyc do lodówki i poczekac, az koczelada
zgestnieje calkiem na twardo. Po upieczeniu ciasta/tortu delikatnie
podnosic owady i faramuszki i przenosic na ciasto/tort lub lody.
Siateczka tez bardzo efekciarsko sie prezentuje na sztorc w ciastach
i na szczytach kremów.

Co do skarabeuszy i slimaków: podstawke narysowac mozna czekolada
jak powyzsze, natomiast skorupki slimaków tudziez pancerzyki
skarabeuszów mozna uformowac lyzeczka, z tejze samej gestej
czekolady i tez chlodzic (jesli sie ma dryg w rekach). Tutaj trzeba
eksperymentowac czy chlodzic osobno a potem przylepiac do
ornamentów, czy tuz po uformowaniu delikatnie nakladac na jeszcze
niezastygle podstawki skarabeuszowe.
Pewne muszle podobne do wiertelek mozna uformowac tez robiac
odpowiednio duza dziure w torebce-tutce i wyciskajac powoli bardzo
gesta mase w spirale rosnaca do góry.
Czulki slimacze oczywiscie mozna narysowac tak jak te plaskie
ornamenty, a po zastygnieciu przyczepiac do podstawki slimaczej.

Sa tez dostepne rózne foremki do lodu czy do ciasteczek, mozna wiec
zdobyc te w formie muszelek, rozgwiazd itd. i po prostu wlac w nie
owa czekolade i chlodzic.

Zapewne warto z tym poeksperymentowac i sprawdzic, co najlepiej
wychodzi, jak dlugo trzeba chlodzic i jaka czekolada sie najlepiej
nadaje. A potem skarabeuchy jak zywe :)
Mozna jeszcze potem zwyklym lukrem ozdabiac, platkami z migdalów,
skórkami, cykutami itd przed czy po zastygnieciu..

*arkusik pergaminu kuchennego (czyli woskowanego papieru) da sie
zwinac w rozek :)

[zaisa]

Byłby miły taki Łasuch 2
Dla mnie najczęściej jest za dużo proszku do pieczenia. Bo wg mojego
zblazowanego umysłu taki biszkopt to powinien wyrosnąć, bo ma w sobie jaja a nie
proszek. I standardowo daję go połowę mniej.A do pierniczków na choinkę czasem
wcale, bo takie zaproszkowane to się zwyrodniałe robią. (Pierniczków na choinkę
nie wieszam - nie umiem w nich produkować dziurek).
Puchatki nigdy nie piekłam z samą śmietaną. Raczej z samym jogurtem 0%. A
najczęściej z jogurtem lub kefirem. I od kilku lat nie robię bezy na wierzchu w
wersji z owocami. Dla mnie za słodko.
Przepis na paluszki Aspazji jest w Łasuchu. Tylko paznokcie z truskawek zostały
wykonane przez inną siostrę.

[morja13]

Też byłabym za:)
Chciałabym przepis na królewski żurek z kartofelkami i kminkiem,
którym się Pulpa zajada i na ryż z chińskim sosem z wołowiną,
bambusem i grzybami, który Roma podała na Sylwestra, i na złote
jabłka Hesperyd, udziec jagnięcy z ziołami (to wszytsko "Pulpecja",
którą sobie przypominałam niedawno).

Przy czytaniu "Imienin" też byłam stale głodna - ten obiad z deserem
pani Lelujkowej, ten sandacz z ziemniakami i sałatą, którego Grześ,
Gabrysia i natrętny Bernard zjedli w chatce, no i bułeczki Bernarda
z farszem mięsno-kardamonowym i cebulą...

I jeszcze ciasto czekoladowe z lodami w środku. (Wiem, wiem ze
wystarczy przekroić ciasto i włożyć lody do środka;)

Aha, w książce bezwarunkowo powinny być ilustracje do każdego
przepisu (potrawa plus osoba, która ją ugotowała/wymyśliła/jadła w
jakiejś akurat scenie "Jeżycjady"), więc wolałabym formę całuskową a
nie łasuchową - mam takie małe zboczenie, że uwielbiam patrzeć na
jedzenie na obrazkach;)

[nikadaw1]

kupowanie książek kucharskich to ostatnio moje małe zboczenie. warunek: muszą
być ze zdjęciami. z tej samej przyczyny lubię blogi kulinarne, ale ze zdjęciami.
i zawsze sie zastanawiam:jak ludzie to robią? mi fotografie potrwa zawsze
wychodzą niedoświetlone i takie jakieś dziwne.

[idomeneo]

moje też! :) z podróży zawsze sobie przywożę książki kucharskie, a jak mi jest
smutno, to zaglądam czasem do księgarń specjalnie po to, żeby zobaczyć, co
nowego przybyło w dziale kulinarnym.

[lezbobimbo]

To róbcie zdjecia doswietlajac dziela Wasze na maksa lampkami
biurowymi i starajcie sie uchwycic interesujacy kat (n.p. placek nie
tylko prosto z góry ale tez troche 3/4 z boku i takie tam :) Zróbcie
20 zdjec, to jedno-dwa na pewno wyjda ladnie.
A potem owe udane zdjecie podkrecajcie nieco w Photoshopach (na
sieci jest multum tutorialów tlumaczace jak:)

Problem jest tylko w tym, ze mocne naswietlanie moze wytworzyc
cieplo, co nie wszystkim potrawom sluzy. Dlatego w warunkach
fotografii studyjnych potrawy bywaja sztuczne, aby sie nie
rozpuscily.. i do tego wypchane, aby prezentowaly sie jak najlepiej.
A potem jeszcze upiekszone w Photoshopie az gwizdze :)

A w ogóle jak najbardziej Was rozumiem, widok tez wzbudza apetyt i
ladna prezentacja wplywa troche na odbiór potrawy :)

[mmoni]

nikadaw1 napisała
kupowanie książek kucharskich to ostatnio moje małe zboczenie. warunek: muszą być ze zdjęciami. z tej samej przyczyny lubię blogi kulinarne, ale ze zdjęciami. i zawsze sie zastanawiam:jak ludzie to robią? mi fotografie potrwa zawsze wychodzą niedoświetlone i takie jakieś dziwne.

Moja siostra ma w aparacie (zwykłym kompakcie) tryb "Food", może to jest jakieś rozwiązanie? Sama nie prowadzi bloga kulinarnego, więc nie wiem, jak to działa.