Moje wiedeńskie kajzerki.

[haen2010]

Porządny chleb pszenny na żytnim zakwasie opanowałem tak, że moje love przestała kupować swój "wiejski" i nawet wzięła próbki do oceny koleżanek w pracy. Pozytywne.

Mnie to wisi, bo mi też smakuje. Na moim chlebie piekarnie już nie zarobią. Ich problem.

Ale mam spory problem z kajzerkami. Żeby olewać te dziwne wypieki w sklepach. Rano owszem, wieczorem do dupy.

Upiekłem zgodnie z recepturą Pana Krysi i najlepszych piekarzy na You Tube. Było masło, mąka, drożdże i ciepła woda. Sól, ręczne wyrabianie ciasta. Stempel do kształtowania kajzerek za całe 12 PLN na allegro. Wyszły podpłomyki, bo w 250 C czekałem aż urosną ładnie w piecyku. Przedtem też oczywiście drożdże pracowały. Pod przykryciem tkanym ze lnu i w ciepłej kuchni.

Co mogłem spieprzyć? Bo chyba dam sobie spokój z chrupiącymi kajzerkami. Czwarte podejście i klęska.

[aniechto.only]

Jeżeli wstawiłeś do już nagrzanego piecyka to drożdże mogły zdechnąć zanim urosły. No i 250 to za dużo. Spróbuj 200 i wstaw do zimnego. No i zmień forum:)

[haen2010]

No tak, ale ten super piekarz niemiecki wstawił do piecyka 280 C. Chyba trzeba wziąć flaszkę i wypytać pomocnika piekarza.

[aniechto.only]

280 to już grill a nie bułeczki. Super piekarz super ściemnia :)

[haen2010]

Daj spokój. Nie to forum.

[alistair_p]

W wiedeńskim Meinlu kajzerki po południu są o połowę tańsze :-)

Sorry, zdarza się.

[haen2010]

Tak to jest jak polityka miesza się z kuchnią. Przenoszę ten wątek.

[pies_na_czarnych]

> Wyszły podpłomyki, bo w 250 C czekałem aż urosną ładnie w piecyku.

Nagrzany piekarnik do 200°C i pieczemy 20-25 min.

[horpyna4]

I nie otwieramy drzwiczek piekarnika przed upływem 20 min, bo ciasto może opaść.

[horpyna4]

Wprawdzie od dawna nie piekę, bo mi się nie chce, ale pamiętam, że ciasto drożdżowe musiało być wyrośnięte PRZED wstawieniem do pieca. Trzeba je trzymać w cieple.

Jeżeli nie wyrośnie, to drożdże mogą być do kitu. No i ta ciepła woda nie powinna być przypadkiem gorąca, bo zabije drożdże.

Dwa razy mi się to zdarzyło

[boblebowsky]

i zawsze ratowała minie Giwi;)

Chleb eksperymentalny

[buldog2]

To nie żart. Był taki, jeszcze za komuny i tak się nazywał. Cholernie drogi, pół kilo tyle co dwa i pół kilo chleba baltonowskiego (czy jak tam się zwał).

To był bardzo gęsty ciemny chleb, jak razowy, tyle że bez dziurek powietrza. W tym "razowym" cieście były całe ziarna chyba żyta i było ich pełno, tyle że chleb ledwie trzymał, tylko po żeby się trzymał było to "ciasto". Chleb był pieczony w aluminiowych foremkach 0,5 kg i napisane było, że się go wypieka 8 godzin (albo w ogóle produkuje, nie pamiętam).
Był wspaniały (z masłem, serami itd.) i chciałbym upiec go samemu. Może ktoś podpowiedziałby mi, jak to zrobić. Ziarna (żyta albo pszenicy) namoczyć, to najmniejszy problem. Ale co dalej.