Kiedy zbierać ...

[deerzet]

Proszę o podpowiedź, kiedy zbierać owoce pigwy?
Obrodziła tego roku u nas pierwszy raz - ładnie dojrzewają jej
gruszki - chyba podziałała ma przedwiośniana krytyka jej, że jak nie
zacznie owocować, to ją ...

Czy podobnie przemrozić ją, jak pigwowców jabłuszka?
Słaby przymrozek ją już owionął, ale chyba nie obędzie się bez
umieszczenia w zamrażalniku?
Dwa lata temu zrobiliśmy z kupnej pigwy dżem - coś wspaniałego ...

[jokaer]

ja zerwałam jednąna trzyletnim drzewku,
skórka zrobiła się żółta i stwierdziłam, że wobec tego już pora

kwiatów było zdecydowanie więcej na wiosnę, ale pszczółek nie było :(

---
ogrodziolowy.republika.pl
dagmargallery.republika.pl

[kot_behemot8]

Ja zamierzam zebrać moje w tym tygodniu, z tym że potem jeszcze daję
im dojrzewać na parapecie - robią się bardziej żółte i aromatyczne a
dodatkowy efekt jest taki, że pięknie poachnie w całym domu:)

[yola1976]

a ja musiałam czym prędzej wszystkie gruchy oberwać, ślimaki
sprawdziły smak każdego owocu z osobna ... teraz nic tylko w
alkoholu utopić. Oczywiście pigwy, nie ślimaki :)

[cereusfoto]

Ja też już zebrałam w zeszłym tygodniu i siedzą już w słoikach;)

[turchanyi]

Poradzcie - gdzie kupić pigwę (drzewko) w Krakowie.
Marzą mi się własne pigwy od lat paru. Może jeszcze dożyję, że będę
je mieć w ogrodzie?
Na razie na pigwowcach żółcą się liczne owocki, będzie pyszna
nalewka.

[cereusfoto]

W Krakowie wg mnie to w prawie każdym centrum ogrodniczym. Zaglądnij
np na Wielicką, na os. Podwawelskie do szkółki, na Piastowską,
Babińskiego. Wszystko zależy gdzie mieszkasz - jaka dzielnica.
Napisz to może coś podpowiem. Wg mnie pigwę dostaniesz bez problemu.
Moja miała owoce już następnego roku po posadzeniu - kilka a teraz (
3 lata po posadzeniu ) zebrałam kilkadziesiąt sztuk!

[kot_behemot8]

Naprawdę w Krakowie tak łatwo kupic prawdziwą pigwę??? To dość
dziwne, bo wszędzie indziej jest ona rarytasem. Ja mojej szukałam
kilka lat i wreszcie kupiłam wysyłkowo w szkólce Grzywów.
Dla pewności zapytam tylko czy masz pigwę (drzewo) czy pigwowiec
(krzew)? Pigwowce faktycznie mozna kupic wszędzie.

[cereusfoto]

No tak ja mam krzew a nie drzewo...

[kociakolyska7]

Na Słomianej u Slaskiego 25pln szt

[turchanyi]

Dzięki wielkie!
Lubię kupować rosliny u Ślaskich i na Rydla. Blisko mam do
Michałowic, ale tu wybór zdecydowanie mniejszy.
Ogródek ma 1/2 ha, jest w nim prawie wszystko - oprócz pigwy ...

[yola1976]

Pigwę mają jeszcze tutaj (nawet kilka odmian)
www.szkolkajasinscy.pl/ ale nie wiem jak u nich z wysyłką.

[surmia]

Część, tych najbardziej żółtych już zebrałam:

www.fotosik.pl/pokaz_obrazek/6fbd5eb14aa4d344.html
www.fotosik.pl/pokaz_obrazek/bbfee2ca45dcb3a9.html
www.fotosik.pl/pokaz_obrazek/76cd7587fe151804.html
www.fotosik.pl/pokaz_obrazek/706dc8482872877d.html
Leżą sobie i pachną w chłodnym pomieszczeniu. A zapach mają cudowny...
Co zieleńsze jeszcze na drzewach. Ale już krótko. I żaden mróz im nie jest potrzebny. Nie wiem skąd ten dziwny przesąd.

Natomiast pigwowce leżą sobie w alkoholu i puszczają aromat, część już w słoikach jako konfitura do herbaty na zimowe wieczory. :)

Ależ w tym roku obrodziło to towarzystwo...

[deerzet]

A stąd pewnie, że są dwa rodzaje produkcji tej konfitury.

1. - z rozgotowywaniem w cukrze.
2. - z macerowaniem rozdrobnionej gruchy, też w cukrze.
Ta druga opcja daje mniejsze straty witamin, a ułatwia ją b. mocne
zmarznięcie owocu pigwowców i pigw - zastępujące częściowo to
rozgotowywanie.
Natura wymyśliła "ulężałkowanie" grusz i przemarzanie, by żywinie te
owoce z komórkami kamiennymi dać na kieł.

Zapewne z opcji 2. wyewoluowała najpośledniejszej natury opcja 3.
Rozdrobniony macerat, zbyt mało zakonserwowany minimalistycznym
docukrzaniem, zaczyna bąbelkować, kwaśnieć i na żołądku czynić
odczucie rewolucji, kiszki goniąc do pośpiechu.

Co niecierpliwsi przyspieszają ten etap dodając stuprocentowego
tego, co tu powstaje w niewielkiej ilości. Zamieniając poporcje
mamią innych, że zbąbelkowany macerat jest zdrowszy, że muszą swe
kiszki nim uspokoić - tak
czarne
zwą
białym,
a białe
... wytrawnym.

[surmia]

Żal by mi było narażać te delikatne, mimo wszystko, owoce na mróz. Przecież ten
mróz zabiera z pewnością aromat!
Przemrażanie wymyślono dla niektórych owoców, by pozbyć się niezdrowych (lub
niesmacznych) dla ludzkiego organizmu substancji. Np. owoce głogów,
jarzębiny,dereni, kaliny, tarniny, rokitnika warto przemrozić, by pozbyć się
m.in. goryczki. Pigwa (pigwowiec też) nie ma goryczki ani substancji niezdrowych
czy szkodliwych. Kamienie (delikatniejsze niż w gruszkach i moim zdaniem
mniejsza ilość) też od mrozu nie miękną.

Ja robię konfitury sposobem starym jak świat i wielokrotnie wypróbowanym. Otóż
najpierw zagotowuję gęsty syrop z cukru u niewielkiej ilości wody. Następnie
wrzucam pokrojone owoce i czekam aż się zagotują. Wyłączam gaz (można także prąd
czy też ogień żywy) i odstawiam do następnego dnia. Następnego dnia ponownie
podgrzewam do zagotowania i jeszcze następnego tak samo. I w słoiki. Żadnego
macerowania i rozgotowywania. Szybko i smacznie.

Co do "ulężałkowania", to jednak co innego niż przemrażanie. Dlatego owoce pigwy
powinny wisieć na drzewie jak najdłużej, choć też od tego nie miękną jak
ulęgałki - nabierają aromatu. Przynajmniej do października, a jeśli październik
ładny to i dłużej. Owoce te są dość podatne na pleśnienie i gnicie w wilgotną
pogodę. Mimo, że takie twarde.

Każdy robi tak jak lubi i uważa, że jest dobrze. Osobiście znam osobę, która
przy krojeniu cebuli wyrzuca środek, ten z najdelikatniejszymi listkami,
bo...tak robiła jej mama. I wykorzystuje tylko zewnętrzne liście. Można? Można :)

Nie miałabym żadnej przyjemności w obieraniu i krojeniu mrożonych pigw i owoców
pigwowca. Zmarznięte, miękkie, brudne, fuuuu....

[deerzet]

Z pewnością to rozdrabnia {Surmia}, przed marnowaniem kwasu
askorbinowego w gotowaniu, tę pigwę czy pigwowiec.
Nożem? Tasakiem?
Może siekierą?

Przemrożenie naszych kamiennych twardością jabłuszek czy gruch
bardzo ułatwia zmielenie i zmełcie ich ma mamałygę.
Mechaniczne - w malakserze.
I kto by je obierała ze skórki, przecież pono pod nią wszystkie
owoce i warzywa mają najwięcej antyoksydantów i witamin.

Wiem, że każdy kontakt ze stalą żelaznych ostrzy tego rozdrabniacza
niszczy na potęgę tę witaminę C, acz na pewno mniej, niżby owoc
rozgotowywać.

Owoce wąchamy przed zamienieniem ich w dżem [niech będzie, że to nie
jest smażenina konfituropodobna] - potem je zjadamy już wąchając
mniej. Nawet nie myślałem, że można by odwrotnie ;-)
Co zabawne - u nas żaden taki dżem nie dotrwał stycznia - tak
pachniał i upuszczał ślinki, tak różnił się od innych naszych
dżemów, że został skonsumowany szybko.

Jeden słoiczek pozostawiliśmy do następnych wakacji - by nim
obdzielić znajomych, bo ci się przyznali, że nie znają smaku dżemu z
pigw i pigwowca - wszystkie je zamieniając w ... wino, nie wiedzieli
że można inaczej. :))
Profani!

Słoiczek ani nie sfermentował, ani się nie zepsuł do wakacji - tylko
nie wiem, czy zjadając ów dżem zjadamy ocukrzone owoce, czy cukier o
smaku pigw[owca]...

Ale indeks BMI w normie.

---

Zawsze żal mi wrzucać ów dżem do herbaty. Na razowcu to jednak
inaczej smakuje.
A herbaty nie lubię. Zawsze marnowały mi się ongi te deputatowe
comiesięczne darowizny.

D.

[obrobka_skrawaniem]

> Przemrożenie naszych kamiennych twardością jabłuszek czy gruch
> bardzo ułatwia zmielenie i zmełcie ich ma mamałygę.

Oczywiscie, mamalyga robi sie sama, bo pekaja komorki. Natomiast komorki
kamienne z cala pewnoscia zostaja nienaruszone. Owoce przemrozone trzeba
natychmiast zuzyc, natomiast zywe moga sobie lezec dlugo i roztaczac won.
A o witaminie C w przetworach (poza kapusta kiszona i ogorkami kisz.) mozna
zapomniec.

[deerzet]

Kandyzowanie w cukrze - a konserwowanie surowego przecieru cukrem -
daje jednak szanse inne witaminie C.
Zrobię sobie eksperyment i nieskonsumowany słoiczek z tym
zacukrzonym pigwowym przecierem przechowam w zimnej piwniczce kilka
lat, zobaczymy, czy kiedykolwiek sfermentuje?
Co biała śmierć, to biała :-))