Masarnia Cieszyńska

[kubek]

Zolzatoja poleca:
"Vis a vis Ubezpieczalni, w bloku na partrze, od strony cmentarza
ewangelickiego jest wejście, to chyba ul. Cienciały. Wyroby z
Istebnej, naprawdę b. dobre i świeże, codziennie dostawa. W
poniedziałki nieczynne, jak kiedyś powiedziała mi jedna z
pań "szanująca się masarnia w poniedziałki nie pracuje (bo w
niedziele nie ma uboju)". Polecam także kurczaki - mają smak
kurczaka :-)"

Czy w Českým Těšíne

[kubek]

można kupić dobrą kiełbasę?

Albo jakąś szyneczkę lub kawałek innej dobrej wędliny?

mam znajomego parkingowego...

[stoik1]

który jest jednocześnie masażystą, jak coś... a co do czeskiej
wędliny - pewnie może być dobra, pod warunkiem, że robią ją
Polacy ; )
( tradycje kulinarne po tej czy tamtej stronie wiele się nie różnią,
podejrzewam, a Czesi z czeskich Czech niech żałują, albo żyją w
niewiadomości; gdzieś na forum Czechy był wątek o czeskim jedzeniu,
na dłuższą metę może być to problem, niemal tak wielki jak
angielski )

Natomiast Stoik poleca

[kubek]

"ja ze swej strony polecam sklep na rogu ul. górnej i pl.
poniatowskiego; no ale chyba istotnie nieco odbieglyśmy od tematu...
:-)"

;-)

nie znam się na wędlinie

[kubek]

ale jestem pewien, że są jeszcze
miejsca w naszym Księstwie,
gdzie warto by było coś skubnąć.

Problem, w tym że ja jestem ...

najmilej wspominam...

[stoik1]

kitę wieprzową z kapustą zasmażaną i ziemniakami spożytą jakiś czas
temu na Kubalonce - brzmi dość prozaicznie, ale smakowało bosko (
kulig etc... )

to tak...

[stoik1]

żeby Ci było żal, że jesteś... ; )

Wędzone tofu

[kubek]

z lekko zasmażaną kapustą bok-choy, wcale nie jest gorsze !

smacznego ; )

[stoik1]

[zolzatoja]

A i tak najlepsze są wyroby z domowej zabijaczki od zaufanych
znajomych. Ach, ten salceson, necówka, jelita i szynka, mniaaaaam!
Szkoda, że rzadko, ale też urok w tym, że rzadko :)

Tak na co dzień to skłaniam się ku włoskiej kuchni i polskim prostym
niemięsnym potrawom (kasza gryczana lub młode ziemniaki z koperkiem
i maślanka mrągowska to podstawa mojego pożywienia od wiosny do
jesieni).

Postrzyżyny Bohumił Hrabal (frag.)

[kubek]

Pan Myclik to był rzeźnik, rzeźnik w sam raz na mój gust! Kazał sobie podać
tartą marmurkową babkę i białą kawę, a rumu napił się dopiero wówczas, kiedy
wątrobianki były już w kotle, rzeźnik, który przyniósł ze sobą wszystkie swoje
przybory owinięte w ściereczki, przyniósł też trzy fartuchy, jeden miał na sobie
podczas bicia, parzenia i patroszenia, drugi wkładał, kiedy wysypywał na stół
podroby, a trzeci dopiero wówczas, kiedy prawie wszystko było gotowe. Pan Myclik
nauczył mnie także, abym kupiła sobie jeden specjalny kocioł i tego kotła
używała jedynie do gotowania wątrobianek i krwawych kiszek, i salcesonów, i
podrobów, i do topienia sadła, bo co się w nim gotuje, tym garnek nasiąka, a
świniobicie, łaskawa pani, to to samo, jak kiedy ksiądz odprawia mszę świętą, bo
zawsze idzie o krew i o mięso, czyli ciało.
...

przemieniało się z wolna w nadzienie, i pan Myclik nadstawiał dłoń, a ja
wkładałam mu w nią sparzone przyprawy, pan Myclik był jedynym rzeźnikiem, dla
którego musiałam przyprawy zalewać wrzącą wodą, bo — jak powiadał, a ja
rozumiałam to bardzo konkretnie — sprzyja to dokładniejszemu rozproszeniu i
wzmaga natężenie oraz intensywność zapachów, a potem dodał rozmoczonej bułki i
wszystko raz jeszcze przemieszał i mocnymi dłońmi i palcami wymiesił i wyrobił,
po czym zgarnął nadzienie z obu dłoni, nabrał trochę, spróbował, patrzył w sufit
i był w tej chwili piękny jak poeta, wpatrywał się w sufit z zachwytem i
powtarzał sobie: pieprz, sól, imbir, tymianek, bułka, czosnek, a kiedy odmówił
ten rzeźnicki akt strzelisty i poczęstował mnie, wzięłam na palec i włożyłam do
ust, i smakowałam, patrzyłam także w sufit i z oczyma pełnymi wieprzowego
zachwytu rozpościerałam i smakowałam na języku pawi ogon wszystkich tych
zapachów, a potem skinęłam głową, że jako gospodyni aprobuję bukiet smakowy i
nic już nie stoi na przeszkodzie, aby zacząć robić kiszki wątrobiane. I pan
Myclik brał pocięte, na jednym końcu spięte drewnianą szpilką jelitka, dwoma
palcami prawej ręki rozszerzał otwór, a drugą ręką tylko naciskał i z garści
wyrastała mu piękna wątrobianeczka, którą brałam od niego i spinałam
drewienkiem, i tak pracowaliśmy, a w miarę jak ubywało nadzienia, rósł w
połączonych naczyniach jelit stos kiszek wątrobianych.

piękny cytat

[stoik1]

również zauważyłem, że masarze to bardzo systematyczni i
zorganizowani ludzie ( fachmani znaczy się, szkoda, że fach na
wymarciu ); formalnie jeszcze - "masarnia" to będzie raczej miejsce
uboju i przerobu, a tu piszemy o sklepach...
never mind ; )

a tak abstrahując nieco...

[stoik1]

chcąc kupić domowe wyroby "od chłopa" de facto robisz to
nielegalnie, ponieważ ta dziedzina działalności została obwarowana
całym mnóstwem idiotycznych przepisów, do których nie ma sensu się
stosować ( znaczy, że zrównano w ustawodawstwie duzy zakład z małym
gospodarstwem - takie drobne niedopatrzenie ). tak to przynajmniej
wyglądało do niedawna, nie wiem jak jest teraz, ale przez ten cały
idiotyzm sprowadza się ten jakże pożyteczny dział gospodarki do
podziemia - znaczy się - wróciliśmy do czasów okupacji, kiedy to
wszystko załatwiało się przez znajomości, a dekonspiracja groziła
egzekucją bez wyroku. żeby było śmieszniej - w krajach "starej" Unii
produkt regionalny istnieje i ma się dobrze, natomiast my tutaj w
swoim nadgorliwstwie co do wytycznych zarżnęliśmy wszystko, co się
dało. smutne. a nawet nie tyle smutne, co szkoda. ( wiesz - kupując
poza systemem można się zarazić jakąś chorobą filipińską, czy Bóg
wie jeden czym jeszcze, na szczęście jest jeszcze Państwo, które się
o Ciebie troszczy i skutecznie uniemożliwia takie nieodpowiedzialne
posunięcia )

[zolzatoja]

Rzeczywiście, cytat śliczny, klimatyczny :)

Co do fachmanów - każdy prawdziwy fachman jest zawsze dobrze
zorganizowany, uporządkowany, terminowy i ma porządek w miejscu
pracy. Zobacz firmę p. Tomali na przykład albo F. Wlacha warsztat
czy też P. Aspidowa. Można jeść z podłogi. To samo dot. fryzjerów,
kosmetyczek, krawcowych, lekarzy... Ja jestem pedantką, jeśli widzę
bałagan, to uciekam i nie korzystam z usług, po prostu.

i o to chodzi ; )

[stoik1]

tak ładnie napisałaś....

[stoik1]

że aż mi żal, że nie trawię maślanki
ale młode ziemniaki z koperkiem - jak najbardziej OK, do tego jajko
sadzone + szpinak ( ostatnio mam jazdę na szpinak )
satysfakcja gwarantowana ;)

[zolzatoja]

Szpinaku nie trawię od dziecka 9 nie od swojego dziecka, tylko od
czasu, gdy byłamdzieckiem :) ). BRRRRRRRRRRR!

Ale! Od kiedy po raz pierwszy zrobiłam i zjadłam naleśniki
nadziewane farszem z sera (feta, twaróg i pleśniowy) i szpinaku - po
prostu MNIAM! Uwielbiam nawet szpinak w tym farszu wieloserowym. Jak
to się smaki człowiekowi zmieniają, no, no...

no...

[stoik1]

w towarzystwie sera pleśniowego, fety etc. wszystko musi smakować ; )
ja mimo wszystko odczuwam czysty pociąg do szpinaku.
a mięso jest przereklamowane ; )

Zolza, pokochaj szpinak!

[kserkses1]

Jest boski :)
zawiń sobie listki szpinaczku pokropione maslem, bialym winem i
posypane parmezenem oraz pieprzem & solą i zapiecz w piekarniku...
Albo sosik szpinakowy do makaronu... (oliwa, cebulka, czosnek
szpinak, biale wino i mascarpone...)

[zolzatoja]

Mniaaam, bardzo smakowicie brzmi, z pewnością wypróbuję. Nie mogę
jeszcze powiedzieć, że szpinak kocham, ale trauma z dzieciństwa z
pewnością już mocno zbladła. Mam nadzieję na postęp :)

Szpinakowy potwór wygląda tak:

[kubek]

Popeye

Za sprawą tego gościa ktoś kto nie jada szpinaku,
jest dziwolągiem podobnym do osoby nie jadającej
ziemniaków w Polsce czy knedlików w Czechach.

Szpinak jest w każdej postaci od świeżego
w liściach do sałatek po przez mrożone
liście w całości, siekane lub już gotowy
w papce szpinakowej.
Raj dla szpinakożerców.