Noworoczne przesądy

[madohora]

Na Sri Lance biryani jest najbardziej popularne wśród muzułmanów i podawane jest z kurczakiem, wołowiną lub jagnięciną. Używa znacznie więcej przypraw niż większość indyjskich wersji dania.

[madohora]

Galaretka kwaśno-ziarnista (w źródłach: galaretka rosyjska , galaretka biała, galaretka tradycyjna) to galaretowate, samodzielne drugie danie przygotowywane w drodze fermentacji mieszaniny wody ze zbożami lub mąki z owsa , żyta , pszenicy. Rosyjskie danie ludowe, od którego pochodzi słowo „galaretka”. Kisiel z mąki żytniej, owsianej i pszennej spożywany jest z mlekiem lub masłem. Galaretkę grochową (przaśną, bez fermentacji) spożywa się z bulionem mięsnym. Galaretki owsiane, żytnie i pszenne przyrządza się na zakwasie i zakwasie. W odróżnieniu od galaretki jagodowej na skrobi , która jest deserem lub napojem, galaretka mączna pełni funkcję samodzielnego dania, które współcześni szefowie kuchni klasyfikują jako pierwsze dania (w stanie płynnym)lub jako kaszki (w formie zagęszczonej) ). Galaretki zbożowe istniały już 9000 lat temu w starożytnej Anatolii i Mezopotamii, a wzmianki o nich znajdują się w tekstach sumeryjskich i akadyjskich. Zupa na bazie galaretki owsianej ( żuru ) to jedno z charakterystycznych dań narodowych kuchni polskiej i białoruskiej .

[madohora]

Aby otrzymać galaretkę, w starożytności fermentowano mleko owsiane (produkowane przez zmieszanie płatków owsianych z wodą lub wyciśnięcie namoczonych płatków zbożowych), stąd pochodzi nazwa galaretka

[madohora]

Nazwę tę odziedziczyła słodka galaretka owocowo-jagodowa, która pojawiła się później w XIX wieku, kiedy w Rosji rozpowszechniły się ziemniaki i tania skrobia ziemniaczana . Szersze wprowadzenie takich galaretek ułatwiła ich prostsza receptura i krótki czas przygotowania, ze względu na brak fermentacji podczas przygotowania. W krajach europejskich słowo „kisel” zostało zapożyczone z języka rosyjskiego. I tak na przykład zał. kisel , łotewski. ķīselis , dosł. Kisieliusz , niemiecki kisiel - czyli galaretka owsiana. Słodka galaretka owocowo-jagodowa na bazie skrobi nie ma nazwy zwyczajowej w żadnym języku zachodnioeuropejskim (klasyfikowane są jako kaszki owocowe, gęste, sosy, sosy owocowe, sosy owocowe i tak dalej).

[madohora]

miasta, aby mogli zobaczyć w mieście, co będą jeść *. I przyszła do miasta i zapytała ludzi: „Dlaczego się rujnujesz? Jeśli uda ci się nas ominąć? Nawet jeśli kosztujesz 10 litów, co możesz dla nas zrobić? Karmię się ziemią. Jeśli nie kłamiesz, zobaczysz na własne oczy. I zaniosłem to do skrzyni ze skarbami, zgarnąłem i włożyłem do moich łat. A gdy tylko galaretkę ugotowałam, zaniosłam jej trochę do innego skarbca, a gdy zgarnęliśmy ją do pełna, sama zjadłam pierwszą miskę, a następnie upiekłam ciasteczka. A ona była zaskoczona i powiedziała: „Nasi książęta nie będą mieli jedzenia, jeśli sami go nie zjedzą”. Ludzie nalali do garnka tszha, napełnili się studnią i wypili peczeng. Wrócili i wszystko zniknęło. A gdy książęta gotowali, napełnili się zdumieniem i zdumieniem. I wstali od gradu, i poszli na swoje miejsce.
— Opowieść o minionych latach

[madohora]

Tradycyjna galaretka to mąka gotowana na parze z wrzącą wodą, najczęściej owsiana, rzadziej jaglana, pszenna i inna, słodzona i pozostawiana do fermentacji („fermentacji”) w ogniu, następnie odcedzana i odparowywana w piekarniku, spożywana na zimno. Tradycyjną galaretkę uważano za obowiązkowe danie na pogrzebach, podobnie jak kutya i naleśniki. Zwykle posiłek zaczynał się od naleśników, ale w niektórych miejscach najpierw podawano galaretkę: w województwie kostromskim podawano „galaretkę z bratem” (czyli z suloyem - naparem z płatków owsianych), w województwie wileńskim - płynną galaretkę z grzybami - zhur. Kissel gotowano w główne dni pamięci kalendarza . Rosjanie – w „rodzicielskie” soboty i Wielki Czwartek ; Polaków – w Dni Duszne ( wspomnienie Wszystkich Świętych 1 listopada i dusz bliskich zmarłych 2 listopada )

[madohora]

Kissel był częstym daniem w okresie Wielkiego Postu. W prowincji Kostroma w piątek pierwszego tygodnia Wielkiego Postu zięciowie częstowali rodziców swoich żon galaretką i masłem. W okresie Wielkiego Postu Rosjanie również mieli poczęstunek dla brownie – 11 lutego ( 30 stycznia ) o północy w dniu św. Błażeja ugotowali galaretkę i wołali: „Idź, kochanie, idź galaretkę, tak!”. Symboliczne znaczenie galaretki i zhuru jako potraw wielkopostnych jest szczególnie widoczne w obrzędach wielkopostnych. Wśród Polaków rytualne niszczenie i wydalanie galaretki i zhuru , które miało miejsce w ostatnich dniach Wielkiego Postu , symbolizowało jego koniec. Niektóre słowackie i morawskie obrzędy wypędzania galaretki są zbliżone formą do polskiego wypędzania zhuru. Wśród Morawanów jeden z chłopaków wspiął się na drzewo z garnkiem „galaretki” i wylał ją na stojących poniżej. Wśród Słowaków na Węgrzech w Niedzielę Palmową młodzi ludzie szli „wyjmować galaretkę”, czyli chodzili po wsi z garnkiem galaretki, który następnie rozbijali o ziemię. Wśród Słowaków i Morawian główną formą „wypędzenia kisla” było wykonanie lalki ze słomy (zwanej kiselicą lub kýsel ), na wzór obrzędu niesienia szaleństwa lub śmierci . W tym samym czasie dziewczęta śpiewały: „Nosimy, niesiemy galaretę, wisiała cztery lata, piątego spadła, a gdy spadła, uschła. Śmierć, śmierć jest okrutna, a galaretka jest bez smaku. Zjemy galaretkę i utoniemy śmierć. W niektórych tradycjach zachodniosłowiańskich rytuały „pędzenia” galaretką i zhurem obejmowały działania rytualne, takie jak okrucieństwa

[madohora]

Wraz z pojawieniem się niedrogiej skrobi ziemniaczanej w XIX wieku sposób wytwarzania galaretki uległ znaczącym zmianom. W Rosji pojawienie się skrobi wiąże się z pracami naukowca-agronoma, przywódcy Wolnego Towarzystwa Ekonomicznego A. T. Bołotowa. Bołotow opracował prostą i ekonomiczną metodę otrzymywania skrobi z bulw ziemniaka, ponieważ dotychczas stosowana metoda była bardzo pracochłonna i wymagała dużych kosztów materiałowych. Przepis na galaretkę jagodowo-owocową opracowano dopiero w XX wieku

[madohora]

Sposób przygotowania. Wieczorem płatki owsiane rozcieńczyć wodą, dodać zakwas chlebowy lub włożyć do niego kawałek czarnego kwaśnego chleba. W nocy masa mączna kwaśnieje. Rano przecedzić przez sito, dodać sól i gotować do miękkości, ciągle mieszając. Powstałą masę wlewa się do głębokiego naczynia lub specjalnej formy i pozostawia do ostygnięcia. Podawać z olejem roślinnym lub mlekiem migdałowym. Na północy Rosji gorącą galaretkę owsianą podaje się z masłem, a zimną z mlekiem

[madohora]

Gęsta galaretka staje się owsianką. Owsianka z mąki żytniej lub pszennej i słodu nazywana jest kulaga , a owsianka z kwaśnego lub słodowanego ciasta żytniego nazywana jest sałatką

[madohora]

[madohora]

Próby etymologii tego słowa podejmowano już w XIX wieku. Dmitrij Szczepkin widział w tym słowie - koled (chodzenie po okolicy) lub koleda (okrągłe naczynia); P. Bessonov zasugerował - pokład (oświetlony kikut); N. Kostomarov wywodzi kolędę od słowa kolo (koło)

[madohora]

Aleksander Strachow uważa, że ​​nie ma powodu przypisywać zapożyczenia słowa kolada starożytności prasłowiańskiej. Termin ten nie ma żadnego podłoża „pogańskiego”, został zapożyczony przez Słowian jako argotyzm lub profesjonalizm duchowieństwa. Jego najstarszym znaczeniem było „dary, jałmużny zbierane przez duchowieństwo”, porównaj stulecie – czeskie. na stedry den daj koladu (XV w.), śr. – greckie. τα καλανδικα „Zasiłek noworoczny” (VI wiek) . V. Ya. Petrukhin zgadza się, że słowo Kolada , podobnie jak ludowy rytuał Bożego Narodzenia, wywodzi się z bizantyjskich tradycji chrześcijańskich, a starożytne rosyjskie nauczanie kościelne przypisało ich pogańskie pochodzenie.

[madohora]

Kolyada w mitologii słowiańskiej jest ucieleśnieniem cyklu noworocznego. Jedną z najbardziej charakterystycznych cech Świąt Bożego Narodzenia (a także Maslenicy ) jest przebieranie się , zakładanie kożuchów z wełną, noszenie zwierzęcych masek oraz hałaśliwe tańce karnawałowe w domach i na ulicach. Przebierają się za niedźwiedzia, konia, byka, kozę, gęś, żurawia

[madohora]

Wszędzie witano kolędników serdecznie, co stanowiło gwarancję, że nadchodzący rok będzie udany. W kolędach znajduje się wiele dedykacji , przeznaczonych osobno dla właściciela, gospodyni i dzieci.

[madohora]

Nie dmuchaj, nie dmuchaj, zamieć.
Kolada!
Nie twórz ścieżek
Kolada!
Idę do mamy i robię wianki.
Kolada.
Pójdę od mamy i zrobię wianek.
Kolada!
Kwiat spadnie, popłynie łza.
Kolada!
A gdzie wieniec, tam jest strumień.
Kolada!

[madohora]

W zachodniej Bułgarii, Macedonii, Serbii, Chorwacji i Słowenii święto nazywa się Bozhich . Poprzedniej nocy o zmroku młodzi ludzie chodzą od domu do domu, aby kolędować, śpiewając kolędy i dokonując różnych magicznych czynności, które mają zapewnić pomyślność, urodzaje i zdrowie w nadchodzącym roku. Kolędowanie jest lepiej zachowane we wschodniej i południowej Serbii

[madohora]

Obok motywów pogańskich i chrześcijańskich w kolędach znaczącą rolę odgrywają motywy życia codziennego, które nierozerwalnie łączą się z głównym celem kolęd – „mroczną zabawą” – wyrażającą się bezpośrednio w samych pieśniach, w posłowiach czy kolędach. Kolędy rosyjskie są całkowicie obce elementowi miłości, jaki można znaleźć w rumuńskich piosenkach bożonarodzeniowych. Mając za zadanie gloryfikowanie osoby, której są śpiewane, wyrażanie życzeń wszelkiego rodzaju dobra, rosyjskie kolędy wyróżniają się powagą i szczerością. Treść tych życzeń zmienia się w zależności od płci, wieku i stanu tych członków rodziny gospodarza, do których zwracają się kolędnicy: gospodarzowi obiecuje się rodzinne szczęście i zadowolenie, dziewczynom obiecuje się szczęśliwe małżeństwo. Kolęda w epickiej adaptacji przedstawia tę upragnioną rzecz jako urzeczywistnioną: właściciel żyje w zadowoleniu i jest szczęśliwy ze swoją rodziną, towarzysz ma dobrze w miłości itp. Kolędy wychwalające ideał wojny, obiecujące chwałę wojska exploity, należy uznać za jedne z najstarszych. Wiele kolęd zachowuje cechy starożytnych drużyn i epok książęcych. P. V. Władimirow wskazuje na wiele cech wspólnych kolęd i eposów (na przykład refreny i wnioski). Późniejsza epoka walk z Polakami znalazła swoje odzwierciedlenie także w kolędach. Niektóre mają także źródło książkowe (na przykład „ Klucz zrozumienia ”, Ioannikiy Golyatovsky ). Poślubić. „Starożytność kijowska” 1889, nr 1 i 1891, nr 12

[madohora]

Obchody Bożego Narodzenia wśród Białorusinów są najbardziej archaiczne, niczym nie różniące się od obrzędów ukraińskich. Najciekawszą cechą białoruskich świąt Bożego Narodzenia są zabawy, które nawiązują do wróżenia o narzeczonej, ale też po części przypominają zabawy „między wioskami” (kronika); Najbardziej niezwykłe jest zaślubiny króla – gra o charakterze bachicznym, przedstawiająca wesele kilku par

[madohora]

Mummering , mummering to rytualna przemiana wyglądu zewnętrznego człowieka za pomocą masek, ubrań i innych atrybutów.
W tradycyjnej kulturze narodów Europy jest charakterystyczny dla postu Bożego Narodzenia (patrz Adwent ), Maslenicy , a zwłaszcza Bożego Narodzenia (patrz Kolada , Wieczór Hojny , Wieczór Trzech Króli ), znany jest także w rytuałach semickich – Trójcy i Kompleksy wielkanocne ; rzadziej w okresie ferii zimowych i wakacji jesiennych. Wśród wszystkich Słowian mummering znany jest jako obowiązkowy element wesela . W niektórych lokalnych obszarach podczas pogrzebów dochodziło do mumii

[madohora]

Wśród różnych sposobów ubioru najważniejsze jest założenie maski. Służyło zarówno kreowaniu określonego wizerunku (por. przejawy zewnętrznego podobieństwa w maskach „kozła”, „bociana”, „diabła”, „Żyda” itp.), jak i ukrywaniu twarzy uczestnika rytuału, który chciała pozostać nierozpoznana. Kobiety zazwyczaj unikały noszenia masek: „Mężczyźni noszą maski, a my chodzimy, wieszamy się na chustach i chodzimy... Załóżmy chustę i rozpuśćmy włosy” (rosyjski archanioł)

[madohora]

Na Białorusi na pytanie właściciela „Kim jesteś?” mumy czasami odpowiadały:
Nie jesteśmy prostymi ludźmi - z dalekiej krainy.
Wszyscy ludzie są starzy, są w niebie.
Idziemy do piekła Pana Boga,
który niesie barada,
Szerokiego jak łapa,
Śiwę i kasmat.
Zbliża się lato,
Kazu wychodzi za mąż i jesteśmy szczęśliwi.
To są duże sceny, jak możemy tańczyć?
Jaka dobra pani, jak możesz nas zadowolić?

[madohora]

„Zanudzanie było dla wielu regionów główną cechą odróżniającą Wigilię od zimowych (jest to szczególnie typowe dla środkowej Rosji i regionu Wołgi, chociaż w pewnym stopniu charakteryzuje się tym także północ Rosji)” – napisał V.I. Chicherov . Ale mummery nie ograniczały się do okresu Bożego Narodzenia. Mumki w niektórych miejscach towarzyszyły „pociągowi” ze słomianą kukłą do Maslenicy, spacerowały po dziedzińcach Maslenicy; mumki spacerowały po podwórkach w wigilię postu Piotrowego na koniec ruskiego tygodnia ; kobiety i dziewczęta zakładały świąteczne maski na Kazanskiej i wykonywały przedstawienia weselne. Wreszcie na prawdziwym weselu też obowiązywał zwyczaj przebierania się

[madohora]

Ogrzewanie zmarłych to zwyczaj pogrzebowy polegający na rozpalaniu ogniska. Celem rytuału jest „przekazanie” ciepła zmarłym przodkom. W prowincjach Woroneż, kurski , orolski , tambowski już w XIX wieku odnodworcy palili ogniska wcześnie rano w Wigilię lub Boże Narodzenie ( Kolyada ), a w niektórych miejscach także na Nowy Rok i Święto Trzech Króli.

[madohora]

NOCNA DEMOLKA W GÓRACH - Gazeta - 04.01.2025