TŁUSTY CZWARTEK

[madohora]

DROŻDŻOWE ROGALIKI

1 kg mąki
1 kostka masła
1 kostka margaryny
10 dkg drożdży
4 łyżki cukru
5 łyżek śmietany
2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 jajka
3 żółtka
1 łyżeczka soli
1/4 szklanki mleka

Z drożdży, 1 łyżeczki soli, cukru, podgrzanego mleka i odrobiny cukru sporządzamy rozczyn drożdżowy. Odstawiamy na 30 minut. Następnie dodajemy pozostałe składniki i dobrze wyrabiamy ciasto. Za pomocą dużej miski lub garnka wycinamy rogaliki. Na każdy nakładamy farsz z dżemu. Zawijamy do środka. Każdy rogalik smarujemy białkiem. Pieczemy w temperaturze 180 C przez 30 minut.

[madohora]

PIEROŻKI SMAŻONE W DROŻDŻOWYM CIEŚCIE

Kwaterkę mleka letniego zarobić 1 1/2 deka drożdży, wsypać 20 deka mąki, wymięszać dobrze i postawić w cieple. Gdy podrośnie, wsypać jeszcze 20 deka mąki, trochę soli, dwa całe jaja, łyżkę sklarowanego masła, łyżeczkę cukru, i wyrabiać ciasto tak długo aż odstanie od ręki poczem postawić napowrót w cieple aż znów podrośnie. W tedy brać małe kawałki ciasta, utarzać w mące, rozpłaszczyć na okrągłe placuszki, nałożyć farszem z mięsa zawinąć z mięsem brzegi, układać na sito, aby trochę podrosły, a potem rzucać na gorący szmalec lub fryturę i smażyć jak pączki, obracając, aby z wszystkich stjon rumieniły się jednakowo.

[madohora]

DOBRE PĄCZKI

pączki. 12 litra żółtek ubić z 40 deka cukru, wziąć 1/2 litra masła, 1]2 litra mleka, z którego wziąć do zarobienia 20 deka drożdży, 100 gr. słodkich i kilka gorzkich migdałów, U/a kilo mąki. Zarobić wyżej wskazanym sposobem poczem dać wyrosnąć, porobić pączki i piec n i wrzącym tłuszczu. Do tej ilości potrzeba do smażenia l 1 i 1/2 kilo tłuszczu

[madohora]

PĄCZKI

7 żółtek i 3 łyżki czubato nabrane miałkiego cukru ujrzeć na śmietanę; w to wlać 50 gr. drożdży rozrobionych z trochą mleka, 4 łyżki masła klarowanego, pół litra letniego mleka, urobić mąki tyle, aby ciasto było dostatecznie gęste i po wyrośnięciu ciasta robić pączki wyżej podanym sposobem, piekąc na fryturze, na połowę zmieszanej ze szmalcem

[madohora]

CHRUŚCIK

Utrzeć na śmietanę 4 żółtka z 2 łyżkami cukru czubato nabranemi, 2 łyżkami masła klarowanego letniego i 6 gr. amonium carbonicum; następnie wlewać po trochu 4 łyżki dobrej gęstej śmietany i 2 łyżki wody dosypując naprzemian 20 deka mąki. Skoro dobrze z mąką w donicy masa wymieszana, wyłożyć ią na stolnicę, dobrać 10 deka mąki, wygnieść z nią ciasto, zostawiając 1 łyżkę do wycierania wałka i stolnicy, rozwałkować, wykrawać chruściki i piec jak wyżej podane.

[madohora]

CHRUST LANY ANGIELSKI

Rozbić do białości 6 żółtek i cukrem i łyżką klarowanego masła i wsypać tyle mąki, aby ciasto lało się z łyżki. Zagotować tłuszczu zmieszanego do połowy z masłem, nabrać pełną łyżką ciasta i zlewać je, obracając łyżką w różnym kierunku do przygotowanej tłustości. Skoro się chrust podrumieni, obrócić go na drugą stronę, a jak się z drugiej zrumieni, wybrać na sito i posypać cukrem.

[madohora]

Ostatki, zapusty (lud. mięsopust, śląs. kozelek, odpowiednik prawosławnej maslenicy) – słowo to oznacza ostatnie dni karnawału zaczynające się w tłusty czwartek, a kończące się zawsze we wtorek, zwany w Polsce „śledzikiem” (w Wielkopolsce jest to tzw. „podkoziołek”). Następny dzień – Środa Popielcowa – oznacza początek wielkiego postu i oczekiwania na Wielkanoc. Obydwa święta są świętami ruchomymi. W ostatki urządza się ostatnie huczne zabawy, bale przed nadchodzącym okresem wstrzemięźliwości.

[madohora]

Po pierwsze, ciasto na chrust jest ciastem zbijanym, co oznacza, że wymaga sporo wysiłku i zaangażowania. Wielokrotne powtarzanie czynności zagniatania i zbijania wałkiem (trwającego nawet 10 minut) gwarantuje, że do ciasta dostanie się maksymalnie dużo powietrza, wskutek czego będzie ono przyjemnie lekkie.

[madohora]

Faworki to dość łatwe ciastka, które przy zachowaniu wszystkich podstawowych wskazówek rzadko się nie udają. Co więcej, w przeciwieństwie do pączków można je przygotowywać nawet z dziećmi, bo przewlekanie pasków ciasta jest niezwykle proste i przyjemne. Przysmak znika dość szybko na ciepło i tak być powinno – chrust nie znosi dobrze upływu czasu i na drugi dzień nie smakuje już tak dobrze. Dlatego, jeśli planujesz smażyć faworki, zaproś tylu gości, żeby na pewno nic nie pozostało na talerzach

[madohora]

FAWORKI NA ŚMIETANIE

200 - 250 g mąki pszennej
3 żółtka
½ łyżeczki soli kamiennej
1 łyżka spirytusu lub 2 łyżki wódki
3-4 łyżki kwaśnej śmietany
1 łyżeczka cukru trzcinowego
500 g smalcu do smażenia
cukier puder

Z mąki, żółtek, cukru, spirytusu i śmietany zagniatamy dość gęste ciasto. Zbijamy je przez minimum 10 minut. Gotowe ciasto rozwałkowujemy i kroimy radełkiem na paski o szerokości 2-3 cm. W każdym wycinamy otwór i przekładamy koniec paska. Faworki smażymy na rozgrzanym smalcu o temperaturze 150-160 stopni C do uzyskania złotej barwy. Przekładamy do oschnięcia na ręcznik papierowy. Suche faworki posypujemy cukrem pudrem (najlepiej zmieszanym z cukrem waniliowym).

[madohora]

To słodkie święto ma jednak zaskakujące korzenie, które wykraczają poza zagadnienia czysto kulinarne i miało feministyczny wydźwięk! Za czasów naszych prababek, aż do początku XX wieku, bawiły się tylko kobiety! Był to dzień hulanek i zabaw mężatek, czasem również młodszych dziewcząt. Stąd jego nazwa „babski comber”.

[madohora]

[madohora]

CIASTO DROŻDŻOWE NA PIZZĘ

2 szklanki mąki
2/3 szklanki ciepłej wody
1 łyżeczka suszonych drożdży
1 łyżeczka soli kamiennej
1 łyżka oliwy

Drożdże rozpuszczamy w wodzie, a następnie łączymy z mąką i solą. Dolewamy oliwę i wyrabiamy gładkie ciasto. Pozostawiamy ok. 30 minut do wyrośnięcia, a następnie rozwałkowujemy na placek.

[madohora]

Żeby skomplikować życie purystom gastronomicznym, coraz częściej jednak mówimy o „flatbread” jako o placku na bazie drożdży lub sody, przypominającym włoską focaccię lub grecką pitę. Rozgraniczenie nie jest więc takie oczywiste i oba produkty stosuje się często zamiennie.

[madohora]

Z FIGAMI I RUKOLĄ

ciasto na 2 placki typu flatbread (przepis powyżej)
4 dojrzałe figi
60 g świeżego sera koziego
4 plastry szynki prosciutto
60 g rukoli
2 łyżki oliwy z oliwek

Rozgrzewamy grill do gorąca. Forujemy dwa placki, lekko nacieramy je oliwą i opiekamy z jednej strony ok. minuty. Przekładamy na drugą i natychmiast wykładamy na wierzch szynkę, rozkruszony ser i pokrojone figi. Grillujemy pod przykryciem ok. 2 minut. Zdejmujemy z grilla, posypujemy rukolą i polewamy oliwą – podajemy natychmiast.

[madohora]

Pierwsze pisemne wzmianki o faktycznych naleśnikach pochodzą z V w. p.n.e ze starożytnej Grecji. Tagenites przygotowywane były z mąki pszenicznej, oliwy z oliwek, miodu i kwaśnego mleka i stanowiły danie typowo śniadaniowe. Cienkie placki smażyli także Rzymianie, ale prawdopodobnie nie przypominały one dzisiejszych naleśników. W epoce średniowiecza, ok. XII w., w Bretanii zaczęto przyrządzać „galettes”, czyli naleśniki z mąki gryczanej, które wylewało się na gorące kamienie umieszczane w palenisku. W tym okresie naleśniki stały się również w wielu regionach Europy symbolem końca karnawału – raczono się nimi zwłaszcza w ramach „tłustego wtorku” („mardi gras”) jako grzesznym, tłustym i jajecznym przysmakiem.

[madohora]

Z drugiej strony naleśniki można znacząco „ulepszyć” pod kątem odżywczym już poprzez zamianę klasycznej mąki na pszenną razową (najlepiej w proporcji 1:1), mąkę gryczaną, żytnią czy jęczmienną. Zwłaszcza gryczane naleśniki, poza tym, że są bezglutenową odmianą powszechnie lubianego dania, dostarczają organizmowi błonnika spożywczego, witaminy A i B6, a także cennych minerałów: cynku, magnezu, manganu, miedzi i żelaza.

[madohora]

Chataamari – nepalskie naleśniki z mąki ryżowej zasmażane z mięsem lub jajkiem na wierzchu.

[madohora]

Ciasto naleśnikowe po przygotowaniu powinno się odstać przez ok. 30 minut.

[madohora]

Wszystkie składniki ciasta powinny mieć temperaturę pokojową.

[madohora]

NALEŚNIKI CIENKIE

1 szklanka mąki pszennej
1 ½ szklanki mleka
3 łyżki stopionego masła
4 jaja
szczypta soli
1 łyżka cukru

Wszystkie składniki miksujemy w mikserze i dostawiamy do lodówki na 30 minut. Na gorącej patelni rozgrzewamy mały kawałek masła. Porcjami wylewamy ciasto, starając się, aby warstwa była jak najcieńsza. Smażymy ok. 1-1.5 minut z pierwszej strony i ok. 40 sekund z drugiej.

[madohora]

Według dawnej receptury, omlet tradycyjnie przygotowuje się z jajek, które najpierw są ubijane, a następnie mieszane z wodą i przyprawami, przede wszystkim solą i pieprzem. W kolejnym kroku przygotowana mieszanka umieszczana jest na patelni, gdzie jest smażona. Tę trójskładnikową wersję omleta często wzbogaca się także o inne dodatki, takie jak krojone warzywa, mięso czy ser. Dzięki temu każdy przygotowany omlet zyskuje własny niepowtarzalny smak. Najbardziej znane klasyczne nadzienia omletowe to posiekany ser Cheddar lub Gruyere, kwaśna śmietana, pokrojona w kostkę szynka, chrupiący boczek, smażone pieczarki, papryka lub pomidory, karmelizowana cebula, świeże zioła, a nawet resztki z wczorajszej kolacji.

[madohora]

Zdaniem Alana Davidsona po raz pierwszy słowo ‘’omlet’’ we francuskiej wersji pojawiło się dopiero w połowie XVI wieku. Wcześniejsze formy tego wyrażenia, takie jak: „alumelle” i „alumete’’ stosowane były już w 1393 roku przez Ménagiera de Paris.

[madohora]

Przez wieki każdy naród wypracował własną, unikatową wersję omleta. Dziś można nawet stwierdzić, że w każdym domu jest przygotowywana odmienna wersja tego dania. W zależności od tego, co preferują domownicy, omlet może być stworzony jedynie na bazie podstawowych składników lub wzbogacony o ciekawe dodatki.

[madohora]

W Stanach Zjednoczonych niezwykle popularnym jest omlet Denver, znany również jako omlet południowo-zachodni lub omlet zachodni. Jest to omlet wypełniony pokrojoną w kostkę szynką, cebulą i zieloną papryką. Omlet ten, często podawany w południowo-zachodniej części Stanów Zjednoczonych, polewany jest sosem serowym wraz z przystawką ze smażonych ziemniaków z cebulą.

[madohora]

Pączki to specyficzny wyrób cukierniczy z ciasta drożdżowego, z nadzieniem owocowym w środku, o kształcie spłaszczonej kuli. Chociaż pączki to kaloryczny łakoć, to mimo wszystko uwielbiany jest na całym świecie. Istnieje tradycja, która mówi, że chociaż raz w roku trzeba zjeść pączka, żeby szczęście nas nie ominęło. Jak to jest z tymi pączkami? Co warto o nich wiedzieć?

[madohora]

Pączki znane były już za czasów starożytnych Rzymian. Wtedy były to tłuste kulki z ciasta chlebowego nadziewane słoniną. Przepis na słodką wersję tego łakocia mógł przywędrować z północnej Afryki - Rzymianie zaczęli wzorować się na egipskiej recepturze tego deseru. Jednak pączki w formie, którą znamy obecnie zawdzięczamy pewnemu berlińskiemu cukiernikowi. Wiąże się z nim legenda, która głosi, że mężczyzna ten bardzo marzył o służbie w wojsku, jednak ze względu na słaby stan zdrowia nie został wcielony do armii. W zamian za to mianowano go wojskowym kucharzem. Uradowany cukiernik postanowił przygotować specjalny deser dla swoich wojaków – przygotował słodkie kulki drożdżowe z nadzieniem, które przypominały kształt armatnich kul.

[madohora]

TRADYCYJNE PĄCZKI

1 kg mąki pszennej
80 g świeżych drożdży
120 g cukru trzcinowego
500 ml mleka krowiego
7 żółtek
1 całe jajko
100 g roztopionego masła
1 kieliszek spirytusu
skórka z cytryny
sok z 1 cytryny
tłuszcz do smażenia
400 g ulubionej konfitury
cukier puder do posypania lub lukier

Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową, natomiast masło rozpuszczamy, a mleko podgrzewamy. W misce mieszamy drożdże z 30 g cukru, 150 g mąki i 500 ml mleka. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 20 minut. Przez ten czas zaczyn powinien zwiększyć swoją objętość dwu- albo trzykrotnie. Przekładamy go do dużej miski, stopniowo dodając pozostałe składniki mając na uwadze, żeby masło dodać na samym końcu. Ciasto wyrabiamy do momentu, aż zacznie się odklejać od dłoni. Wyrobione ciasto przykrywamy czystą ściereczka i ostawiamy do wyrośnięcia na minimum 1 godzinę. Po tym czasie dzielimy je na małe kawałeczki, lekko rozpłaszczamy, a na środku każdego nakładamy łyżeczkę nadzienia. Następnie zlepiamy brzegi, formujemy kulkę i przekładamy na blachę obsypana mąką. Pączki ponownie przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na kolejne 20 minut.
Tłuszcz rozgrzewamy na dużym garnku do temperatury 175-180 stopni C (możemy użyć termometru). Ostrożnie zanurzamy pączki w gorącym tłuszczu i smażymy na złoty kolor po obu stronach. Kiedy pączki ostygną, można posypać je cukrem pudrem lub polać lukrem i posypać skórka pomarańczową.

[madohora]

Pączki są pyszne, nie da się tego ukryć. Jednak są one także bardzo kaloryczne, a ich spalanie jest zajmuje dużo czasu i wysiłku. Jeden pączek dostarcza około 350 kcal, czyli prawie tyle, co solidny obiad! Aby go spalić trzeba aktywnie skakać na skakance przez 30 minut, wchodzić po schodach przez 12 minut, intensywnie biegać przez 35 minut albo jeździć na rowerze przez 1,5 godziny. Możemy pozwolić sobie na chwilę zapomnienia właśnie w Tłusty Czwartek, wtedy nawet panuje powszechny nakaz zjedzenia chociaż jednego łakocia. Jednak zajadanie się nimi często nie jest dobrym pomysłem. Nie dość, że pączki są kaloryczne, to na dodatek smażone na głębokim tłuszczu. Pozwalając sobie na pączkową rozpustę bardzo szybko doprowadzimy do ruiny nie tylko naszą sylwetkę, ale przede wszystkim zdrowie.

[madohora]

JABŁKA W CIEŚCIE RUMOWYM

Jabłka obierz i wydrąż gniazda nasienne, posyp cukrem pudrem i polej rumem lub koniakiem. Odstaw na kilka godzin. Środki napełnij konfiturą. Zrób ciasto na pączki. Przygotuj zaczyn z 2 łyżek letniego mleka, 2 dag drożdży, łyżeczki cukru i łyżeczki mąki. Odstaw, aż podrośnie. 1 ½ szklanki mąki przesiej do miseczki, dodawaj stopniowo, mieszając, ½ szklanki letniego mleka, zaczyn drożdżowy, 2 roztrzepane jajka, ½ szklanki cukru pudru. Na końcu – ¼ szklanki sklarowanego rozpuszczonego masła i 2 łyżki rumu. Całość dobrze wyrób i odstaw do wyrośnięcia. Gdy ciasto podwoi objętość, odrywaj po kawałku, rozgniataj na dłoni i otulaj nim jabłuszka tak, aby nie było pęknięć. Układaj miejscem złączenia na ściereczce. Po około 10 minutach smaż jabłka w gorącym tłuszczu (około 1 l), aż będą rumiane. Odsącz na papierowym ręczniku i jeszcze ciepłe smaruj lukrem zrobionym z cukru pudru i odrobiny rumu.

[madohora]

[madohora]

PĄCZUSIE RÓŻANE ZAPARZANE

W 2 łyżkach ciepłego mleka rozprowadź 5 dag drożdży, dodaj łyżeczkę cukru i łyżeczkę mąki, zamieszaj i odstaw zaczyn, aby wyrósł. Do miseczki przesiej szklankę mąki i zalej 2 szklankami wrzącego mleka. Dokładnie rozetrzyj (najlepiej drewnianą kulką lub łyżką). 10 żółtek utrzyj na krem ze szklanką cukru pudru. Zaparzoną mąkę połącz z wyrośniętymi drożdżami, dodaj utarte żółtka, sok i otartą skórkę z jednej cytryny i wymieszaj. Dodaj jeszcze 2 szklanki mąki i spory kieliszek dobrego, mocnego aromatycznego rumu. Wyrabiaj ciasto przez kilka minut, a następnie dolej rozpuszczone ¾ szklanki sklarowanego masła i dalej wyrabiaj, aż tłuszcz całkowicie się wchłonie. Odstaw ciasto pod przykryciem na około godzinę, aby wyrosło. Po wyrośnięciu nabieraj łyżką porcje ciasta, rozgnieć delikatnie na dłoni i napełniaj konfiturą z róży zmieszaną z dobrze wysmażonymi powidłami śliwkowymi i rodzynkami. Zlep i układaj na podsypanym mąką blacie. Smaż na gorącym smalcu lub oleju (ok. 1 ½ l) najpierw na jednej stronie pod przykryciem, później na drugiej już bez przykrycia. Odsącz na papierowym ręczniku i posyp cukrem pudrem wymieszanym z ziarenkami wyłuskanymi z wanilii.

[madohora]

FAWORKI Z SZAFRANEM

2 szklanki mąki typ 405
10 jaj u mnie od szczęśliwych kur
1 łyżka soku z cytryny
2 łyżki kwaśnej wiejskiej śmietany lub Bio
2 łyżki masła
1 łyżka cukru pudru
1 łyżka spirytusu szafranowego (szczypta szafranu moczona minimum 48 godzin w spirytusie)
1 łyżka ekstraktu waniliowego
1 łyżka zwykłego spirytusu do smalcu
1 kg smalcu do smażenia
Do posypania: cukier puder wymieszany z ziarnami z laski wanilii

Przygotowujemy składniki:
żółtka oddzielamy od białek, mąkę umieszczamy w przesiewaczu, odmierzamy śmietanę, masło, cukier i sok cytrynowy.Na stolnicę przesiewamy mąkę, dodajemy żółtka, cukier puder, masło, śmietanę, spirytus z szafranem, sok cytrynowy i ekstrakt waniliowy. Wyrabiamy bardzo dokładnie ciasto. Ciasto układamy na stolnicy i wybijamy wałkiem.iasto wybijamy tak długo, aż utworzą się pęcherzyki powietrza ( około 10 - 15 minut). Wtłoczone w ciasto powietrze jest środkiem spulchniającym. Doskonale "zbite" ciasto umieszczamy w misce, przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy na 1-2 godziny, by "odpoczęło". Odrywamy kawałki ciasta cienko wałkujemy. Radełkiem kroimy paski, które należy w środku przeciąć, przez otwór przewinąć jeden koniec i przeciągnąć formując faworki. Smalec przekładamy do szerokiego garnka z grubym dnem wlewamy spirytus i rozgrzewamy. Smażymy partiami z obu stron na jasnozłoty kolor. Usmażone faworki osuszamy na kuchennych ręcznikach. Gorące posypujemy cukrem pudrem wymieszanym z ziarnami z laski wanilii.

[madohora]

[madohora]

PĄCZKI

2 kg mąki
8 jajek
kostka masła
ok 1 litr mleka
2 szczypty soli
8 łyżek cukru trzcinowego (w oryginale jest zwykły cukier)
100 g drożdży
starta skórka z cytryny i pomarańcza
2 łyżki spirytusu lub octu
marmolada
smalec do smażenia
cukier puder do posypania lub lukier lub czekolada co kto woli

Do dużej miski wsypać mąkę w środku zrobić dołek i wsypać cukier, pokruszone drożdże i 1/2 litra letniego mleka. Odstawić na 15 minut. Następnie dodać jajka, sól, roztopione masło, starte skórki z cytryny i pomarańczy, spirytus lub ocet i wyrabiać ciasto. W czasie wyrabiania stopniowo dodawać letnie mleko. Nie wlewać od razu całego mleka żeby czasem ciasto nie wyszło za rzadkie w miarę potrzeby. Ciasto odstawić do wyrośnięcia. Gdy ciasto już wyrośnie robimy pączki, każdy ma swój sposób ja tym razem brałam część ciasta rozwałkowywałam na stolnicy nie za cienko na grubość tak ok 1 cm i szklanką wykrawałam pączki, układałam na ściereczce do wyrośnięcia. Smażyć na rozgrzanym smalcu z obu stron. Wyciągać na ręcznik papierowy żeby obciekły z nadmiaru tłuszczu i szprycą wciskać do środka marmoladę, udekorować czym kto lubi.

[madohora]

[madohora]

PĄCZKI

mąka, 500g
żółtka, 8
cukier, 3/4 szklanki
masło stopione, 200g
cukier waniliowy, 1/2
drożdże, 80g
skórka pomarańczowa smażona
ciepłe mleko, 1,5 szklanki
spirytus lub wódka, 2 łyżki
konfitura, powidła lub dżem
olej
cukier puder

W miseczce rozrobić dokładnie drożdże, 1 łyżkę mąki, łyżeczkę cukru, 1/2 szklanki mleka. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Do miseczki wrzucić żółtka, cukier, i połowę cukru waniliowego. Ucierać na puszystą i kremową masę najlepiej na garnkiem z gorącą wodą. Mąkę przesiać do dużej miski. Podrośnięte drożdże i utarte żółtka dodać do mąki. Ciasto wyrabiać ręką dodając tyle ciepłego mleka aby ciasto było miękkie i pulchne. Gdy ciasto zacznie odchodzić od miski wlewać stopniowo rozpuszczone ale ciepłe masło i wyrabiać aż ciasto będzie łatwo odchodzić od ręki i od miski. Dodać startą i smażoną skórkę z pomarańcza i spirytus. Ciasto przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia (powinno podwoić swoją objętość) Gdy już wyrośnie formujemy małe placuszki w środek nakładamy nadzienie i sklejamy robiąc małe pączki. Układamy na desce wysypanej mąką i przykrywamy ściereczką na 15 minut. Smażymy na gorącym oleju a obu stron na złoty kolor.

[madohora]

[madohora]

PĄCZKI RÓŻANE

drożdże 3 dag
mąka 0,5 kg
żółtka 3
połowa płaskiej łyżeczki soli
kieliszek spirytusu 25 ml
1 łyżka masła
mała paczka cukru waniliowego
mleko szklanka (do wyrobienia ciasta)
marmolada różana

Drożdże rozpuszczamy w połowie szklanki ciepłego mleka z łyżeczką cukru. Do przesianej mąki dodajemy połowę płaskiej łyżeczki soli, cukier waniliowy, 1 łyżkę masła, 3 żółtka, pół szklanki mleka i kieliszek spirytusu. Mieszamy wszystkie składniki, dodajemy wyrośnięte drożdże i wyrabiamy ciasto. Ciasto wyrabiamy regulując mlekiem, do momentu kiedy będzie odchodzić od rąk. Tak wyrobione ciasto odstawiamy na godzinę, przykryte ściereczką do wyrośnięcia. Z wyrośniętego ciasta formujemy pączki (oraz nadziewamy marmoladą różaną) i pozostawiamy na 30 minut do wyrośnięcia. Pączki smażymy na rozgrzanym oleju, usmażone układamy na ręczniczkach papierowych w celu osączenia z tłuszczu. Układamy na talerzu, posypujemy cukrem pudrem.

[madohora]

BABECZKI CYTRYNOWE

4 jajka,
1 szklanka cukru (szklanka pojemność 210 ml),
2 szklanki mąki pszennej,
2 łyżki mąki ziemniaczanej,
2 łyżeczki proszku do pieczenia,
2 cytryny 210 g obie,
0,5 szklanki mleka,
3/4 szklanki oleju.

Do miski wbić całe jajka, wsypać cukier kryształ. Całość zmiksować na najwyższych obrotach miksera na pulchną masę. Do zmiksowanej masy jajecznej wsypać obie mąki, proszek do pieczenia, olej, mleko oraz z wyparzonych cytryn sok oraz skórki starte na drobnej tarce. Całość zmiksować do połączenia się masy jajecznej z dodanymi składnikami. Foremki na babeczki wyłożyć papierowymi papilotkami, nakładać po 1,5 - 2 łyżek ciasta. Do nagrzanego piekarnika ustawionego na 180 stopni wstawić przygotowane ciasto i piec 25 - 30 minut w zależności od piekarnika do ładnego zarumienienia się babeczek i tak zwanego suchego patyczka. Po upieczeniu babeczki wyjąć z piekarnika i wystudzić.

[madohora]

PĄCZKI SEROWE

500g twarogu
70 g śmietany kwaśnej
4 jajka
2 żółtka
cukier wanilinowy
100 g cukru
800 g mąki (zostawić trochę do wałkowania i zagniatania)
2 łyżeczki proszku do pieczenia
łyżeczka sody oczyszczonej
łyżka octu
olej do smażenia
Po usmażeniu można posypać cukrem pudrem.

Twaróg przepuścić przez praskę, dodać śmietanę, mąkę, proszek do pieczenia oraz sodę . Następnie dodać cukier, ocet i jajka. Wszystkie składniki dokładnie.
Ciasto dokładnie wyrobić aż wszystkie składniki dokładnie się połączą. Ciasto rozwałkować na grubość pół centymetra i wycinać krążki literatką.
Pączki smażyć w oleju rozgrzanym do 175 stopni (po wrzuceniu kawałka ciasta powinno szybko wypłynąć na powierzchnię), z obu stron na złoty kolor.
Po wyciągnięciu pączki osączyć z tłuszczu na ręczniku papierowym. Wystudzone pączki posypać cukrem pudrem.

[madohora]

POPĘKANE CIASTECZKA NA MAŚLE ORZECHOWYM

1 szklanka mąki pszennej pełnoziarnistej
1 szklanka mąki pszennej typ 650
300 g masła orzechowego z kawałkami orzechów
1 szklanka cukru
2 jajka
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
2 czubate łyżeczki ciemnego kakao
100 ml mleka

Do miski dodajemy masło orzechowe (z kawałkami orzechów), cukier, 2 jajka i łączymy składniki za pomocą miksera. Następnie do powstałej masy dodajemy 100 ml mleka (u mnie bez laktozy), obie mąki, 2 czubate łyżeczki kakao i płaską łyżeczkę proszku do pieczenia. Dokładnie mieszamy wszystkie składniki, a powstałe ciasto wkładamy na około 20 minut do zamrażarki. Po tym czasie formujemy ciasteczka (wielkości orzecha włoskiego), delikatnie je spłaszczamy i układamy w odpowiednich odstępach na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.Blaszkę z uformowanymi ciasteczkami wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C i pieczemy przez około 9 - 10 minut.

[madohora]

PĄCZKI UCIERANE

500 g mąki pszennej
5 żółtek
30 g świeżych drożdży
1 szklanka mleka
60 g cukru
1/4 łyżeczki soli
70 g masła
1 łyżka rumu
1 łyżeczka ekstraktu cytrynowego
Do smażenia:
4 x 200 g smalcu
Nadzienie:
300 g aronii
100 g białej czekolady

Drożdże rozprowadź w 1/3 szklanki letniego mleka wraz z łyżeczką cukru oraz cukru pudru. Odstaw na bok do wyrośnięcia. W międzyczasie utrzyj żółtka z cukrem i roztopionym masłem.
Do wygrzanej mąki wlej zaczyn, żółtka z masłem i cukrem, oraz resztę letniego mleka. Wyrób wstępnie ciasto, a następnie dodaj sól, ekstrakt cytrynowy oraz rum. Wyrabiaj ciasto tak długo aż będzie sprężyste i miało jednolitą konsystencję. Odstaw przykryte na bok do wyrośnięcia na około 1 godzinę.
Gdy ciasto wyrośnie, na obsypanej mąką stolnicy rozwałkuj ciasto na grubość około 1,5 cm. Za pomocą wykrawarki lub szklanki o średnicy mniej więcej 8-9 cm wykrój pączki i rozłóż je na obsypanym mąką blacie. Przykryj je ścierką by z wierzchu nie wyschły i odstaw na 30 min do wyrośnięcia.

W garnku rozgrzej smalec do temperatury około 150 stopni (temperatura nie powinna być wyższa niż 170 stopni). Wyrośnięte pączki rzucaj na rozgrzany tłuszcz po 3 sztuki maksymalnie i smaż po około 2 minuty z każdej strony (pączki powinny być ciemno złote, po usmażeniu i obrócenia lekko przyciemnieją).
Usmażone pączki układaj na rozłożonym ręczniku papierowym.
Nadzienie:
Aronię zagotuj w rondelku i zblenduj. Dodaj połamane kostki białej czekolady i wymieszaj, tak by czekolada całkowicie się rozpuściła. Przełóż do rękawa z tylką do szprycowania. Wypełnij każdego pączka nadzieniem.
Lukier:
200 g cukru pudru wymieszaj z 20 gramami zimnej wody. Jeżeli będzie zbyt gęsty dodaj odrobinę wody lub soku cytrynowego. Zanurz każdego pączka w polewie lukrowej lub obsyp cukrem pudrem.

[madohora]

[madohora]

KARNAWAŁOWE PĄCZKI

1 kg maki pszennej
½ kostki masła
2 szk. mleka
10 żółtek
½ szk. cukru
10 dag drożdży
Powidła
Cukier puder do posypki
Olej do smażenia

Drożdże przekładamy do małej miseczki, kruszymy dodajemy 1 łyżkę cukru i jedną łyżkę mąki pszennej oraz ½ szk. ciepłego mleka. Rozrabiamy rozczyn i odstawiamy do wyrośnięcia. Do dużej miski wsypujemy mąkę, wlewamy rozpuszczone, ostudzone masło, wbijamy żółtka, wsypujemy cukier, wlewamy pozostałe mleko oraz dodajemy wyrośnięty rozczyn. Ciasto dokładnie wyrabiamy i odstawiamy do wyrośnięcia.Następnie rozwałkowujemy, robimy np. dużym kubkiem kółka. Na środku każdego koła układamy po łyżeczce powideł i zwijamy robiąc kulę. Smażymy na rozgrzanym oleju z każdej strony. Przed podaniem posypujemy cukrem pudrem.

[madohora]

TANIE PĄCZKI

1/2 kg. mąki
3 żółtka
3 łyżki cukru
3 dkg. drożdży
1 łyżka masła
1,5 szkl. mleka
plaska łyżeczka soli
szkl. powideł śliwkowych
kilka kropli olejku rumowego
smalec do smażenia
cukier puder z waniliowym do posypania

Drożdże rozprowadzić w ciepłym mleku dodając płaską łyżeczkę mąki i łyżeczkę cukru.
Gdy podrosną ,przełożyć je do mąki. Dodać żółtka wymieszane z cukrem ,letnim mlekiem i odrobiną soli.
Wyrobić ciasto dodając pod koniec przetopiony tłuszcz.Przykryć ściereczką i pozostawić w cieple do wyrośnięcia.
Rozwałkować ciasto gr.0,5 cm , nałożyć po łyżeczce powideł śliwkowych ,przykryć ciastem i szklanką wycinać pączki.
Smażyć na rozgrzanym tłuszczu z obu stron na złocisty kolor.
Wyjmować na ręcznik papierowy i posypać cukrem pudrem lub posmarować lukrem.
- Lukier : 2-3 łyżki cukru pudru wymieszać z 1-2 łyżkami ciepłej wody.
- Pączki z budyniem: ugotować budyń wg. przepisu na opakowaniu,dodać łyżeczkę mąki pszennej i 1 żółtko.
-Pączki z bitą śmietaną: 400 ml. schłodzonej śmietany 30 % ,1/2 szkl. cukru pudru.

[madohora]

„Flatbread” w języku angielskim oznacza płaski chleb i w sumie trudno do tej definicji coś dodać. Zdaniem archeologów flatbread jest to najwcześniejsza i najbardziej prymitywna forma chleba, do przygotowania której nie potrzeba było nawet pieca. Nic więc dziwnego, że flatbread ma tyle narodowych wersji – u korzeni większości kultur leżą bowiem proste placki opiekane na ogniu.

[madohora]

W Afryce natomiast do najsłynniejszych placków typu flatebread należy etiopska Injera z zakwaszanego ciasta z miłki abisyńskiej, egipski Bataw przygotowywany z rosnącego ciasta jęczmienno-pszenicznego oraz popularne w Algierii, Maroko i Tunezji placki Msemen z pszenicy typu durum.

[madohora]

W dzisiejszej kuchni flatbread jest przede wszystkim atrakcją kulinarną pozostającą dobrym źródłem węglowodanów, zwłaszcza, jeśli do przygotowania użyjemy mąki pełnoziarnistej. Niewielki dodatek masła czy oleju w niektórych składnikach pomaga zbilansować posiłek. Warto przy tym podkreślić, że placki chlebowe są bardzo łatwe do samodzielnego przygotowania, a domowa produkcja pod względem zdrowotnym o niebo przewyższa gotowe sklepowe flatbready, niepotrzebnie naszpikowane konserwantami i polepszaczami.

[madohora]

Galettes – bretońskie naleśniki z mąki gryczanej o charakterystycznej ciemnobrązowej barwie i wyraźnym smaku; zasmażane najczęściej z serem, szynką i surowym jajkiem.

[madohora]

Pamiętaj, że omlety są gotowe tak szybko, że wszystkie nadzienia powinny być przygotowane do spożycia przed rozpoczęciem smażenia. Odpowiednia proporcja nadzienia to 1/3 do ½ do omleta z 2 jajek. Surowe dodatki powinny być uprzednio ugotowane, a kawałki wewnątrz omleta powinny być małe, aby zapobiec jego rozerwaniu po złożeniu.

[madohora]

Mardi Gras (wym. [maʁ.di ɡʁɑ], fr. tłusty wtorek) – dzień przed środą popielcową, ostatni dzień karnawału.

[madohora]

W Wielkiej Brytanii (oraz Australii i Stanach Zjednoczonych) dzień Mardi Gras znany jest również pod nazwą "Pancake Tuesday" (z ang. naleśnikowy wtorek) lub "Shrove Tuesday" i jak nazwa wskazuje - jest okazją do spożycia naleśników. W Szwecji i innych krajach północnej Europy jada się semle. W Danii świętuje się ostatni poniedziałek karnawału – fastelavn

[madohora]

W Polsce ostatni dzień karnawału to ostatki, znany w niektórych regionach jako śledzik (w Wielkopolsce podkoziołek). Żegna się wtedy karnawałowe przysmaki, witając postnego śledzia.

[madohora]

Niegdyś kojarzona z pożegnaniem zimy i powitaniem wiosny, współcześnie obchodzona m.in. w Rosji na Białorusi i na Ukrainie. Kościół prawosławny przyjął ją, jako święto religijne, przypadające na siedem tygodni przed Wielkanocą.

[madohora]

Maslenica trwa tydzień i jest to czas uczt i zabaw, w tym tańców przy ogniu.

[madohora]

Mimo że pączki są znane w Polsce co najmniej od czasów średniowiecza, zwyczaj podawania ich na słodko pojawił się u nas dopiero w XVI wieku. Wcześniej nadziewano je słoniną oraz boczkiem. Dawniej smażono je na klarowanym maśle, obecnie stosuje się zwykle smalec lub olej.

[madohora]

Profesjonalnie nadziewamy pączki szprycą cukierniczą. Niektórzy decydują się zastąpić taki sprzęt strzykawką, ale z rękąna sercu tego pomysłu nie polecamy. Jeśli nie dysponujemy szprycą, to pączki nadziewamy przed smażeniem. W tym celu ciasto wałkujemy, wykrawamy okręgi, nakładamy ciepłe nadzienie, zaklejamy i formujemy kule. Tak przygotowane pączki odstawiamy do wyrośnięcia.

[madohora]

stnieją dwa sposoby sprawdzenia temperatury - próba dłoni i próba ciasta. Jeśli nie damy rady utrzymać dłoni bezpośrednio nad tłuszczem to znak, że można już smażyć. Możemy także wrzucić kawałek ciasta i sprawdzić czy wypłynie, oraz czy zacznie się smażyć. Pamiętajmy jednak, że ten testowy kawałek należy wyłowić, aby się nie spalił.

[madohora]

A jeśli nie mamy pewności, czy pączki są gotowe, to najprościej jest jednego wyłowić i nakłuć wykałaczką. Jeśli wyciągniemy czystą wykałaczkę, bez osadu z surowego ciasta, to możemy je wyławiać.

[madohora]

[madohora]

TANIE PĄCZKI

3 szklanki mąki pszennej,
3 żółtka
1/5 szklanki cukru
łyżka masła
1.5 szklanki mleka
czubata łyżka drożdży (30 g)
szczypta soli
1/3 łyżeczki olejku pomarańczowego

ZACZYN. W podgrzanym mleku rozprowadzam drożdże, łyżkę mąki i łyżeczkę cukru. Pozostawiam do wyrośnięcia na ok. 15 minut (w ciepłym miejscu, przykryte bawełnianym ręczniczkiem). Mąkę przesiewam. Żółtka ucieram z cukrem. Do przesianej mąki dodaję zaczyn, utarte żółtka, sól i olejek pomarańczowy lub skórkę. Ciasto ucieram. Pod koniec ucierania dodaję tłuszcz i wyrabiam ciasto do momentu jego całkowitego wchłonięcia. Ciasto powinno mieć luźna konsystencje. Ostawiam do wyrośnięcia na ok. 45 minut. Z wyrośniętego ciasta formuję okrągłe placuszki, a na ich środku kładę powidła. Następnie ciasto sklejam tworząc kulę i układam zlepioną stroną na wysypanej mąką stolnicy. Pączki przykrywam bawełnianą ściereczką i pozostawiam do wyrośnięcia na około 15 minut. Smażę z obu stron w gorącym tłuszczu. Wystudzone pączki lukruję.

[madohora]

PĄCZKI WEDŁUG BARDZO STAREGO PRZEPISU

0,5kg mąki
5dag drożdży
szklanka mleka
6 żółtek
0,5 szkl cukru
15 dag masła
smalec do smażenia
kieliszek rumu

Mleko zagotować dodać 2 łyżki mąki i wymieszać, żeby nie było grudek, gdy przestygnie dodać drożdże i łyżkę cukru.
Żółtka utrzeć z cukrem, wlać do rozczynu- wymieszać. Dodać resztę mąki, rum. Po wyrobieniu ciasta wlać rozpuszczone i przestudzone masło. Wyrabiać aż ciasto będzie odchodziło od ręki. Odstawić na około pól godz w ciepłe miejsce.
Formować małe pączki, po uformowaniu ostawiłam na ok 20 minut do wyrośnięcia. Smażyć na smalcu. Konfiturą nadziewałam po usmażeniu.

[madohora]

POMARAŃCZOWE PĄCZKI

3 szklanki mąki pszennej tortowej
4 żółtka
2 dkg drożdży
40 g masła
1/3 szklanki jogurtu greckiego
1/4 szklanki mleka
sól szczypta
1 łyżka cukru
1 łyżka skórki pomarańczowej kandyzowanej tartej
smalec do smażenia
krem: 1 i 1/3 szklanki soku z pomarańczy / u mnie 3 pomarańcza/
3 łyżki cukru
400 ml śmietany kremówki 30 %
1 łyżeczka skórki pomarańczowej
1 galaretka pomarańczowa
puder do posypania
1 pomarańczo do farszu

Do miski przekładam drożdże, dolewam letnie mleko, dodaję szczyptę cukru i mąki tyle żeby zaczyn miał konsystencję kwaśnej śmietany. Odstawiam w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 30 minut. Żółtka ubijam z łyżką cukru. Do zaczynu przesiewam resztę mąki, dodaję żółtka,jogurt, sól, łyżkę skórki pomarańczowej kandyzowanej i zarabiam mikserem. Masło rozpuszczam i studzę. Do ciasta dodaję masło i dalej wyrabiam mikserem ciasto około 10 minut.Z wierzchu posypuję ciasto mąką delikatnie. Przykrywam ściereczką i odstawiam w ciepłe miejsce na około półtorej godziny. Ciasto wyjmuję na stolnicę podsypaną mąką i rozciągam na placek o grubości 1 cm. Za pomocą szklanki wycinam koła i układam na desce lekko podsypanej mąką. Odstawiam do podwojenia objętości na około godzinę. Ciasto im lepiej wyroście tym pączki są lepsze. W głębokim garnku roztapiam smalec. Powinien mieć temp 175 stopni. Nie mam termometru dlatego wrzucam zawsze kawałek obranego ziemniaka. Temperatura jest dobra jak zrumieni się on po minucie. Wrzucam po 5 pączków górą pączka do dołu. Podczas smażenia reguluję temperaturę tłuszczu żeby się nie spaliły. Smażę z dwóch stron. Pomarańcze sparzam i ścieram na tarce o najmniejszych oczkach. Przesypuję do słoiczka zasypuję trzema łyżkami cukru zakręcam i wstawiam do lodówki. Skórka będzie już dobra na drugi dzień. Z pomarańczy wyciskam sok razem z miąższem. Połowę soku zagotowuję i wsypuję do niego galaretkę którą rozpuszczam w nim. Dolewam resztę soku i odstawiam do lodówki na noc. Do miski przekładam galaretkę pomarańczową, dodaję śmietanę schłodzoną, skórkę pomarańczową kandyzowaną i miksuję aż krem będzie gęsty. Zimne pączki kroję na pół, i smaruję kremem za pomocą szprycy. Układam kawałki pomarańcza. Posypuję cukrem pudrem.

[madohora]

[madohora]

polewa czekoladowa - ok. 100 kcal na pączka

[madohora]

bita śmietana - ok. 18 kcal w łyżce.

[madohora]

🍩 pączek z lukrem i różą - ok. 350 kcal,

[madohora]

🍩 pączek z lukrem ma i dżemem - ok. 305 kcal

[madohora]

🍩 pączek z samą bitą śmietaną - ok. 220 kcal,

[madohora]

🍩 pączek z adwokatem i polewą czekoladową – ok. 340 kcal,

[madohora]

Dlaczego pada to pytanie? Otóż wiele osób po nie sięga, a co ciekawe, marketowe pączki często mają nieco mniej kalorii. A to dlatego, że zwykle są nieco lżejsze od tych z cukierni czy piekarni.

[madohora]

FAWORKI Z PIWEM

12–14 żółtek jaj,
6 łyżek cukru,
5 szklanek mąki pszennej oraz mąka do posypania,
2 łyżeczki proszku do pieczenia,
1 szklanka piwa,
2–2,5 l oleju słonecznikowego,
Cukier puder do posypania.

Żółtka utrzyj z cukrem lub ubij mikserem przez około 8 minut (na najwyższych obrotach). Żółtka powinny być gęste, puszyste i jasne.
2
Przesiej mąkę i dodaj ją do jajek razem z proszkiem do pieczenia.
3
Powoli wlewaj piwo do pozostałych składników, ciągle mieszając wszystko łyżką.
Masę połącz w kulę. Możesz dodać więcej mąki, jeśli ciasto za bardzo się klei.
Ciasto wyłóż na stolnicę posypaną mąką i wyrabiaj około 7 minut.
6
Wybijaj ciasto wałkiem, dopóki nie pojawią się pęcherzyki powietrza. Możesz złożyć ciasto dwa razy na pół i rozbić jeszcze raz na płasko lub rozwałkować.
7
Ciasto podziel na 4 części i rozwałkuj każdą kolejno na bardzo cienkie placki. Gdy rozwałkowujesz jedną część ciasta, pozostałe przykryj folią spożywczą, aby nie wyschły.
8
Z rozwałkowanego ciasta wycinaj faworki i smaż

[madohora]

Glunke to w języku średnio-wysoko-niemieckim "zwisające, wiszące loki". Spowodowało to glunken lub glonken w sensie kołysania się lub kręcenia wokół. Od tego wywodzi się termin Glonker, próżniak. Słowo Glunker pochodzi z alemańskiego i oznacza tyle, co verrottert, gammelig. [3] Mowa króla Hemdglonkerów w Konstancji odbywa się w dialekcie.

[madohora]

Hemdglonker zostały wymienione w Konstanzer Zeitung z 21 lutego 1882 r., Hemdglonkerumzug w Konstanzer Zeitung z 19 lutego 1887 r. i wagon Hemdglonkerkönig w paradzie w 1904 r. w liście byłego studenta Leo Brauna. W latach 1915–1920 (skutki I wojny światowej) i 1940–1947 (skutki II wojny światowej) usunięcia zostały anulowane. Od 1948 roku odbywają się corocznie – z wyjątkiem II wojny w Zatoce Perskiej w 2 roku.

[madohora]

W Allensbach Hemdglonkerumzug jedzie trasą Höhrenbergstraße, Sankt-Anna-Gasse, Konstanzer Straße do katolickiego domu parafialnego.

[madohora]

W Kreuzlingen Hemdglonkerumzug jest nadzorowany przez Stowarzyszenie Głupców Emmishofen (NGE).

[madohora]

W krajobrazie karnawałowym Hegau Hemdglonkerumzüge odbywa się wieczorem w Brudny Czwartek w Engen, Gottmadingen, Meßkirch i Singen (Hohentwiel) oraz w Ostatki w poniedziałek po południu w Stockach.

[madohora]

[madohora]

SOGC. Nazwa ta jest zwykle przypisywana cyklowi chrześcijańskiemu, w którym czwartek był ogólnym dniem uboju i pieczenia. Czwartek przed Środą Popielcową był więc ostatnim dniem uboju przed Wielkim Postem, a tym samym ostatnią okazją do ponownego zjedzenia mięsa. Obchodzono to odpowiednio z ucztowaniem, ponieważ nie było sensu zatrzymywać mięsa, jeśli 40 bezmięsnych dni było w kalendarzu do Wielkanocy. Inne źródła uważają, że nazwa Brudny czwartek wzięła się stąd, że tego dnia w tłuszczu wypiekano pierwsze ciasta karnawałowe. Niezależnie od tego, czy chodzi o mięso, czy ciastka: uzgodniono, że "brudny" nie ma nic wspólnego z brudem, ale pochodzi od alemańskiego słowa "brud" lub "Schmotz", które oznacza tłuszcz lub smalec.

[madohora]

Chesslete można również znaleźć w innych częściach kantonu Solura, w mieście Zug i w Laufental. W Schwarzbubenlandzie jest czasami nazywany Morgenstreich, od początku karnawału w Bazylei o tej samej nazwie. Podobny zwyczaj istnieje w karnawale szwabsko-alemańskim; tam nazywa się Hemdglonkerumzug.

[madohora]

Różne warianty parzin można znaleźć w całym regionie alpejskim, gdzie stanowią tradycyjne danie kuchni wiejskiej. Każdy region ma swój własny przepis. Wariantem tej pospolitej zupy jest to, że nie podaje się jej z namoczonymi kostkami chleba, ale z tostowymi paskami chleba – nazywa się ją wtedy zupą kundelkową. W Bazylei tradycyjnie dodaje się kminek.

[madohora]

Wersja szwabska odpowiada najprostszej wersji zupy mącznej: wykonanej z mąki gotowanej z wodą lub mlekiem i doprawionej solą lub cukrem. W niektórych przypadkach kostki chleba zostały dodane jako wkład, ponieważ istnieją różne warianty regionalne. Szwabska płonąca zupa wyraźnie odróżnia się od czarnej owsianki również Brenntar. Do jego produkcji stosuje się mąkę papkową, mieloną kaszę mannę, brązową mąkę razową wytwarzaną z prażonych w piecu ziaren orkiszu lub pszenicy, rzadko także owsa lub mieszanki tych zbóż.

[madohora]

Szczególnie w krajach niemieckojęzycznych "berlińskie naleśniki" są oferowane jako popularna specjalność w święta i świąteczne okazje.

[madohora]

Według popularnej legendy berlińskie naleśniki zostały wynalezione w 1756 roku przez berlińskiego cukiernika, który chciał służyć jako strzelec pod dowództwem Fryderyka Wielkiego i okazał się niezdolny do służby wojskowej, ale pozwolono mu pozostać w pułku jako piekarz polowy. Mówiąc "w podziękowaniu" stworzył pierwsze "naleśniki", nadał kawałkom ciasta drożdżowego okrągły kształt beli kul armatnich, a ponieważ nie było dostępnego piekarnika, upiekł je na otwartym ogniu na patelniach wypełnionych gorącym tłuszczem.

[madohora]

[madohora]

W dzisiejszej zwykłej metodzie naleśniki są napełniane słodką masą przed lub po pieczeniu za pomocą worka z rurami lub specjalnego urządzenia do napełniania. Urządzenie do napełniania naleśników dżemem dopiero po upieczeniu pochodzi od wynalazcy i wynalazcy z Wechselburga Arthura Uhliga. Wynalazek ten został opatentowany około 1923 roku. [3] Nadzienia berlińskiego naleśnika różnią się w zależności od regionu. Oprócz dżemu (na południowym zachodzie i północy raczej dżem z owoców o czerwonym zabarwieniu, takich jak wiśnie, truskawki, maliny itp., na wschodzie głównie czerwony dżem czteroowocowy, w Bawarii i Austrii raczej dżem morelowy) w Niemczech Wschodnich stosuje się również dżem śliwkowy, w Badenii, Szwabii i Frankonii również pastę z dzikiej róży (Hiffenmark). Inne przepisy obejmują również śmietanę lub krem waniliowy, nugat lub alkohol, na przykład ajerkoniak.

[madohora]

Na arenie międzynarodowej istnieje kilka wariantów, w których ciasto nie jest wypełniane w całości, ale przecinane lub krojone w celu nadzienia:
Australia: Przemianowany na Kitchener bun podczas I wojny światowej z powodów politycznych. Składa się z naciętego berlińczyka wypełnionego bitą śmietaną.
Belgia: Dostępne tam boules de Berlin (francuski) i Berlinerbol (holenderskie) są zewnętrznie podobne do niemieckich naleśników.
Brazylia: Tam nazywa się je sonhos (dosłownie "sny"). Często są wypełnione goiabada lub kremem.
Bułgaria: W kuchni bułgarskiej są понички (Ponitschki) wypełnione kremem lub dżemem jagodowym.
Izrael: W kuchni żydowskiej wypieki podobne do tych berlińskich nazywane są Sufganiyah.
Portugalia: Bola de Berlim to typowy słodki z plaż latem.

[madohora]

Naleśniki berlińskie są tradycyjnym ciastem na Sylwestra i Karnawał w krajach niemieckojęzycznych (najlepiej w Ostatki i Ostatki). Przy tych sezonowych okazjach są berlińczycy z nadzieniem z ajerkoniakiem, sosem czekoladowym lub budyniem i lukrem ajerkoniakowym. Przed 20 wiekiem naleśniki były powszechne tylko jako świąteczne wypieki w niektórych regionach, ale dziś są dostępne przez cały rok.

[madohora]

Według kulinarnych Moraw wynalezienie pączka karnawałowego zawdzięczamy starej wiedeńskiej kucharce dworskiej Cäcilie Krapf, zwanej panią Cilly. Jednak rzut oka na Słownik etymologiczny natychmiast uczy, że jest inaczej.

[madohora]

SEROWE KULECZKI

500 g serka homogenizowanego lub ricotta
4 jajka
500 g mąki
1 łyżeczka soli
250 g cukru
1 paczka proszku do pieczenia
1 paczka cukru waniliowego z prawdziwą wanilią
Cukier puder do posypania
olej do smażenia

Serek roztrzepać z jajkami, dodać pozostałe składniki i zmiksować.
Nabierać ciasto na łyżeczkę do herbaty zamoczoną w gorącym tłuszczu i wrzucać do gorącego oleju.
jeżeli nie posiadacie termometru, włóżcie końcówkę drewnianej łyżki do rozgrzanego tłuszczu. kiedy naokoło łyżki zaczynają tworzyć się bąbelki, jest gotowy do smażenia.
jeżeli chcemy, żeby pączki były równe i okrągłe jak piłeczki, formujemy je przy pomocy małej łyżki do lodów, tzw. gałkownicy zamoczonej od czasu do czasu w gorącym tłuszczu. przed wrzuceniem pączka na olej, należy ciasto w łyżce wyrównać o kant miski. półkulki zamienią się w idealne kuleczki!

[madohora]

[madohora]

PĄCZKI TWAROGOWE

Na około 20 pączków:
1 ½ szklanki mąki krupczatki
1/3 szklanki mąki tortowej
3 łyżki cukru
½ szklanki mleka
3 dag drożdży
60 g miękkiego masła
2 jajka
2 żółtka
300 g mielonego twarogu
1 szczypta soli
Olej do smażenia
Cukier puder do posypania

Drożdże zasypuję 1 łyżeczką cukru i zalewam 2 łyżkami letniego mleka, mieszam i odstawiam do wyrośnięcia na około 10 minut. Następnie ucieram mikserem masło z cukrem, dodaję, ucierając cały czas, jajka, żółtka, twaróg, mąkę, wyrośnięte drożdże i szczyptę soli. Ciasto będzie dosyć luźne. Odstawiam do wyrośnięcia na 30 minut w ciepłe miejsce.
Następnie rozgrzewam olej w rondelku (wysokość oleju w rondelku około 5 cm, temperatura około 180 stopni – ciasto po włożeniu musi wypływać, ale nie może się palić i za szybko ciemnieć)
Dwiema łyżkami kładę ciasto do rondelka i smażę z obydwu stron. Lekko ciepłe pączki posypuję cukrem pudrem.

[madohora]

[madohora]

HISZPAŃSKIE PĄCZKI

Ciasto parzone: 1 1/5 szkl. mąki, 1 szkl. wody, 125 g margaryny, 4 jajka, szczypta soli, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
Lukier: 8 łyżek cukru pudru, 3-4 łyżki gorącej wody
Dodatkowo: 1 l oleju do smażenia, pergamin

Ciasto parzone: Margarynę zagotowujemy z wodą, dodajemy mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i solą, energicznie mieszamy aż ciasto zacznie odchodzić od garnka i zrobi się kula, przekładamy do miski.
Do ostudzonego ciasta dodajemy po 1 jajku, ucieramy aż powstanie jednolite ciasto. Gotowe ciasto przekładamy do rękawa cukierniczego.
Pergamin tniemy w kwadraty 8 cm, odrysowujemy kółka o średnicy 5 cm, papier smarujemy olejem. Za pomocą rękawa cukierniczego wyciskamy ciasto na obrysowane kółka.
W rondlu rozgrzewamy olej, wkładamy delikatnie ciasto papierem do góry. ( Papier po 1-2 minutach zacznie sam odchodzić, można sobie pomóc szczypcami aby się nie poparzyć). Pączki smażymy około 4-5 minut z każdej strony. Usmażone odsączamy z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym.

Lukier: cukier puder ucieramy z wrzątkiem.
Za pomocą pędzelka rozsmarowujemy lukier na wystudzonych pączkach

[madohora]

[madohora]

PĄCZKI CZEKOLADOWE

składniki na 16 sztuk
1 żółtko
2 całe jaja
175 ml. wody
125 g. mąki
70 g. masła
30 g, cukru
2 łyżki kakao
szczypta soli

W rondlu topimy masło z wodą, cukier i sól. Podgrzewamy, aż do zagotowania. Na gotujące mokre składniki, wsypać mąkę wymieszaną z kakao. Mieszać energicznie. Zdjąć z ognia i wystudzić. Masa ma odchodzić od boków naczynia. Dodać żółtko, a następnie całe jaja. Wymieszać mikserem.
Surowe ciasto włożyć do rękawa cukierniczego i wyciskać dyski o średnicy 10 cm.
Piec 25-30 minut w 190* Jeszcze ciepłe posypać cukrem pudrem.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

MUFFINKI Z JABŁKIEM

jajka 2
mąka pszenna 250 gr
cukier 150 gr
cukier wanilinowy
proszek do pieczenia 1 łyżeczka
jogurt naturalny 150 gr
olej 100 ml
cynamon 0,5 łyżeczki
jabłko 2 szt
cukier puder do posypania

Jabłka obieram kroję w kostkę in dodaje cynamon mieszam . Składniki na maffinki lace w misce najpierw suche składniki a potem mokre dokładnie mieszam dodaje jabłka z cynamonem mieszam .ciasto nakładam nie do pełna w papilotki. Maffinki i piekę w 200 stopniach 20 minut na środkowej półce bez termo obiegu ,gorące posypuje cukrem pudrem..

[madohora]

[madohora]

[madohora]

PIERNICZKI WALENTYNKOWE

Mąka pszenna 2 ½ szklanki
Mleko ½ szklanki
Cukier 1 łyżka
Miód prawdziwy 1/3 szklanki
Napar z kawy sypanej 1/5 szklanki
Drożdże 5 dag
Jaka 2 szt.
Masło ¼ kostki
Przyprawa do piernika (według uznania)

Drożdże roztrzepać w ciepłym mleku z 1 łyżką mąki i cukru. Odstawić do podrośnięcia w ciepłe miejsce. Następnie z mąki, rozczynu, jajek, roztopionego masła, miodu, naparu z kawy i przyprawy do piernika zarobić ciasto. Rozwałkować na stolnicy, wykrawać serduszka foremką i odłożyć ponownie na chwilę do podrośnięcia. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia i piec w temperaturze 160 stopni przez 25 minut.

[madohora]

KOKOSKI

BISZKOPT:
4 jajka
1 szkl. cukru
1 1/2 łyżki octu
8 łyżek oleju
1 1/2 szkl. mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
kilka kropel aromatu cytrynowego lub pomarańczowego
POLEWA:
1/3 szkl. mleka
1 kostka masła (250 g)
1/2 kostki margaryny
2 szkl. cukru
4 łyżki kakao
DODATKOWO:
2 opakowania wiórków kokosowych

BISZKOPT:
Białka ubić na sztywno, następnie dodać cukier i cały czas miksując dodawać żółtka. Do tak powstałej masy jajecznej dodać pozostałe składniki, tj. ocet, olej, mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i aromat - cały czas mieszając delikatnie. Tak gotowy biszkopt piec ok. 45 min w tem. 180' C.
Po upieczeniu jak delikatnie wystygnie wykrawać foremką serduszka lub jakieś inne kształty. Zostawić do całkowitego wystygnięcia.

POLEWA:
Masło i margarynę roztopić, uważając żeby masło się nie przypaliło. Następnie dodać cukier cały czas mieszając dodawać również mleko. Na koniec jak wszystkie składniki ładnie się połączą dodać kakao - cały czas mieszając podgrzewać na małym ogniu.
Gotowe biszkoptowe serduszka nadziane na widelec, moczyć w polewie kakaowej i obtaczać w wiórkach. Tak gotowe kokoski układać na pergaminie aż obeschną.

[madohora]

UCIERANE CIASTO Z SERCEM

3/4 szkl. mąki ziemniaczanej
3/4 szkl. cukru
5 jajek
1,5 szkl. mąki pszennej
1 margaryna 250g
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
3 łyżki śmietany
2 łyżki kakao
1 gorzka czekolada
czerwony barwnik spożywczy

Całe jajka ubić na puszystą masę z cukrem. Dodać wymieszane z proszkiem do pieczenia obie mąki. Na koniec dodać ostudzoną, roztopioną margarynę.
1/3 ciasta odlać do osobnego garnka i dodać barwnik spożywczy. Do pozostałej części ciasta dodać roztopioną czekoladę i kakao i śmietanę. Czerwone ciasto wylać do keksówki i piec do suchego patyczka ok 30 min w 170st.
Kiedy ciasto nieco przestygnie, pokroić na jak najgrubsze kawałki i wyciąć foremką serduszka.
I znów do wysmarowanej i wysypanej manną lub bułką tarta keksówki wylać na dno trochę ciasta kakaowego; ułożyć serduszka i delikatnie wlać pozostałą cześć ciasta. Piec ok 40 minut w 160st. Przestudzone polać polewą czekoladową.

[madohora]

[madohora]

BANANY W GORZKIEJ CZEKOLADZIE

banany, ilość dowolna
gorzka czekolada, 3-4 kostki na jeden owoc

Banany dokładnie myjemy, następnie nie obierając ze skórki nacinamy wzdłuż. Nacięcia wypełniamy kostkami gorzkiej czekolady (dla ułatwienia można podzielić je na mniejsze cząstki). Zapiekamy w rozgrzanym piekarniku, do czasu aż banan zmięknie, a czekolada się rozpuści.

[madohora]

.

[madohora]

.

[madohora]

BABECZKA NA WALENTYNKI

Muffinki:
1 i 1/2 szklanki mąki
1/3 szklanki oleju
2 jajka
1/2 szklanki cukru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
3/4 szklanki mleka
2 łyżki kakao
50 g czekolady mlecznej
50 g czekolady białej
dżem truskawkowy (z kawałkami owoców) lub marmolada
Krem:
250 ml śmietany 30%
250 g serka mascarpone
3 łyżki cukru pudru
czerwony barwnik

Do jednej miski przesiewamy mąkę z proszkiem do pieczenia i kakao i mieszamy z cukrem. W drugiej misce mieszamy mleko, jajka i olej. Następnie zawartość obu misek mieszamy i dodajemy posiekaną czekoladę. Foremki do muffinek wykładamy papilotkami i nakładamy porcję ciasta do wysokości 2/3 foremki oraz 1 łyżeczkę dżemu. Pieczemy ok. 20 min. w temperaturze 180ºC i studzimy. Śmietankę ubijamy razem z serkiem na gładki krem, dodajemy cukier puder i kilka kropel barwnika i dokładnie miksujemy. Gotowym kremem dekorujemy muffinki i posypujemy cukrową posypką

[madohora]

Cascaron to filipiński pączek z smażonego w głębokim tłuszczu mielonego kleistego ryżu , wiórków kokosowych i cukru . Zwykle mają kształt kuli i są sprzedawane na szaszłykach, ale mogą być również wydłużone, w kształcie naleśnika lub pączka. Nazwa pochodzi od hiszpańskiego cascarón („skorupka jajka”) ze względu na jego wspólny kulisty kształt i chrupiącą powierzchnię. Nie należy go mylić z cascarón , czyli wydrążonym jajkiem kurzym wypełnionym nagrodami pochodzącymi z tego samego terminu.

[madohora]

Powszechnie spożywane na śniadanie lub herbatę , jest uhonorowane jako Producte de la Terra (angielski: produkt kraju pochodzenia ) przez Departament Rolnictwa, Rolnictwa i Rybołówstwa rządu Katalonii

[madohora]

Według legendy w Gironie wynalezienie Xuixo należy przypisać el Tarlà , bardzo sympatycznej osobie, która jest bardzo obecna w legendach tego obszaru. Ten akrobata, który zabawiał mieszkańców podczas kwarantanny w czasie epidemii, zakochał się w córce cukiernika. Pewnego razu, gdy odwiedzał swoją ukochaną dziewczynkę, pojawił się jej ojciec i schował się w worku z mąką. Niestety kichnął (co brzmi jak xui-xui ) i został odkryty. Zanim cukiernik zdążył się rozgniewać, obiecał poślubić swoją córkę i dać mu przepis na specjalne ciasto: Xuixo . Nazwał go na cześć kichnięcia, które go zdradziło. Obecnie postać el Tarlamożna zobaczyć co roku podczas wiosennych uroczystości, kiedy jego kopia zostaje wzniesiona w miejscu, w którym gościł mieszkańców Girony

[madohora]

Churro ( wymowa hiszpańska: [ˈtʃuro] , wymowa portugalska: [ˈʃuʁu] ) to rodzaj smażonego ciasta z kuchni hiszpańskiej i portugalskiej , przyrządzany z ciasta parzonego wlewanego do gorącego oleju z workiem cukierniczym i dużą zamkniętą końcówką w kształcie gwiazdy lub podobnym kształtem . Występują również w kuchni latynoamerykańskiej i na innych obszarach, które otrzymały imigrację z krajów hiszpańsko- i portugalskojęzycznych, zwłaszcza w południowo-zachodnich Stanach Zjednoczonych i Francji .

[madohora]

Pochodzenie churros jest niejasne. Jedna z teorii sugeruje, że koncepcja została przywieziona do Europy z Chin przez Portugalczyków . Portugalczycy popłynęli na Wschód , a po powrocie z Chin dynastii Ming do Portugalii przywieźli ze sobą nowe techniki kulinarne, w tym zmianę ciasta na youtiao , znane również jako yóuzháguǐ w południowych Chinach, które przypomina churro . Nowe ciasto zostało wkrótce wprowadzone do Hiszpanii, gdzie zostało zmodyfikowane tak, aby ciasto było wyciskane przez dyszę w kształcie gwiazdy, a nie ciągnięte

[madohora]

Pochodzenie churros jest niejasne. Jedna z teorii sugeruje, że koncepcja została przywieziona do Europy z Chin przez Portugalczyków . Portugalczycy popłynęli na Wschód , a po powrocie z Chin dynastii Ming do Portugalii przywieźli ze sobą nowe techniki kulinarne, w tym zmianę ciasta na youtiao , znane również jako yóuzháguǐ w południowych Chinach, które przypomina churro . Nowe ciasto zostało wkrótce wprowadzone do Hiszpanii, gdzie zostało zmodyfikowane tak, aby ciasto było wyciskane przez dyszę w kształcie gwiazdy, a nie ciągnięte.

[madohora]

Ciasto jest mieszanką mąki, wody i soli. Niektóre wersje są wykonane z ciasta ziemniaczanego. W zależności od przepisu mogą nie być wegańskie , mogą zawierać masło, mleko lub jajka

[madohora]

W Kolumbii i Wenezueli churros są okrągłe jak pączki posypane cukrem i wypełnione bocadillo ( membrillo lub pastą z guawy), arequipe i słodzonym skondensowanym mlekiem . W Hiszpanii do wypełnienia stosuje się znacznie szerszą średnicę. W Urugwaju churros występuje również w wersji pikantnej , wypełnionej topionym serem.

[madohora]

Na Filipinach churros są zwykle proste lub wygięte w kształt litery U lub okrągłe kształty posypane białym cukrem i są popularne podczas świąt Bożego Narodzenia

[madohora]

Tłusty Czwartek, sześć dni przed Środą Popielcową, to tradycyjny początek uroczystości w wielu kulturach europejskich, które prowadzą do początku Wielkiego Postu, uroczystego 40-dniowego okresu w kalendarzu chrześcijańskim. Ludzie polskiego pochodzenia są wśród tych, którzy obchodzą Tłusty Czwartek, a jeden z lokali Buffalo był zajęty produkcją i sprzedażą im tradycyjnego polskiego ciasta Pęczki, wymawianego „POONCH-key”.

[madohora]

Miliony pączków zostaną dziś zjedzone w całej Polsce z okazji Tłustego Czwartku, obchodzonego tu tradycyjnie w ostatnim tygodniu karnawału przed Wielkim Postem.

[madohora]

Tradycja jedzenia pączków w Tłusty Czwartek rozpoczęła się w Polsce w XVII wieku, kiedy wypieki z dżemem były pierwotnie smażone w głębokim tłuszczu na smalcu, który nadal był używany w niektórych gospodarstwach z tej okazji.

[madohora]

Pączki od Bliklego są przereklamowane. Raz mnie znajomy zaprosił, chciał by ten dzień był wyjątkowy i był...pączki były niesmaczne.

[madohora]

Ten dzień obchodzony jest zwłaszcza w Belgii , Szwajcarii (gdzie jest świętem państwowym w niektórych kantonach), Grecji , Polsce , Hiszpanii , Włoszech , Niemczech, w Libanie również szczególnie wśród maronitów, a przed Poniedziałkiem Popielcowym ten Tłusty Czwartek jest wielkim dniem i nazywa się khamis assakara (pijany czwartek) zamiast khamis ezzakara (czwartek Pamięci) deformacja językowa w czasie! ponieważ ten tydzień jest w całości poświęcony modlitwie w intencji wszystkich zmarłych krewnych, przyjaciół, znajomych, osób konsekrowanych itp. Tak więc wśród maronitów rodziny i przyjaciele spotykają się w Tłusty Czwartek pod koniec popołudnia i wieczorem przy stole wypełnionym libańskimi mezami do ucztowania, jedzenia i picia (ogólnie z libańskiego Araku)! A także w niedzielę przed Wielkim Postem (ahad el marfaa) Niedzielę Podniesienia, aby skosztować wspaniałych tłustych potraw dobrej kuchni libańskiej, ponieważ w swoich tradycjach nie je się już mięsa podczas Wielkiego Postu, ponieważ dania mięsne są uważane za luksus. mając na uwadze, że Bardziej obchodzony jest francuski Mardi Gras .

[madohora]

W XVIII wieku tego dnia :
paradował w Paryżu w tradycyjnej procesji Bœuf Gras , jednego z klejnotów karnawału miasta

[madohora]

Mardi Gras to czas świąteczny . Okres ten oznacza koniec „tygodnia siedmiu dni tłustych” (dawniej nazywanych „dniami cielesnymi” ) . Po Mardi Gras następuje Środa Popielcowa i Wielki Post , kiedy to chrześcijan zachęca się do „jedzenia chudego ”, tradycyjnie powstrzymując się od mięsa .

[madohora]

Ustala się ją w odniesieniu do daty Wielkanocy (okresu surowości przygotowującej do świętowania Zmartwychwstania Chrystusa ), czyli pierwszej niedzieli po pełni księżyca następującej po równonocy wiosennej (tzw.21 marca) - czyli data zawsze pomiędzy22 marcai25 kwietnia. Mardi Gras to ostatni dzień przed rozpoczęciem okresu Wielkiego Postu , 41 dni + 6 niedziel, docelowo 47 dni przed Wielkanocą, czyli między3 lutegoi9 marca.

[madohora]

W chrześcijaństwie przed wejściem w Wielki Post, czas postu i wstrzemięźliwości, trzeba skorzystać z okazji, aby ucztować, przebierać się, tańczyć, ucztować, czasem aż do przesady 7 . Uroczystości związane z karnawałem poprzedzają w tradycji chrześcijańskiej wejście w Wielki Post, podczas którego chrześcijanin spożywa „chude” potrawy , w szczególności powstrzymując się od mięsa lub potraw poszukiwanych w Środę Popielcową, która wyznacza początek Wielkiego Postu. Wstrzemięźliwość (niespożywanie mięsa) obowiązuje także w każdy piątek w roku, a ze szczególnym uwzględnieniem piątków Wielkiego Postu.

[madohora]

W krajach Rzeczypospolitej tradycje są różne, ale spokrewnione z łacińskim Mardi Gras, pod nazwą Tłusty Czwartek (wtorek rozgrzeszenia , od archaicznego czasownika wyschnąć , „rozgrzeszyć” ).

[madohora]

Odpowiednikiem Mardi Gras w Danii jest Fastelavn .

[madohora]

Podczas tego przyjęcia dzieci są przebierane i jest to dzień rodzinnej zabawy.

[madohora]

W Danii i Norwegii ze świętem Fastelavn kojarzone jest tradycyjne ciasto. To jest fastelavnsbolle („bułka Fastelavn”), mała, okrągła, słodka bułka, zwykle pokryta lukrem i wypełniona bitą śmietaną .

[madohora]

Nazywam się Fastelavn
Chcę bułki.
Jeśli nie mam bułek,
będę sprawiać kłopoty.
Bułeczki na górze, bułki na dole
bułki w moim brzuchu.
Jeśli nie mam bułek,
będę sprawiać kłopoty.

[madohora]

Obchody Mardi Gras pochodzenia fińskiego nazywane są Laskiainen . W niektórych społecznościach, takich jak Palo w Minnesocie , są one często kojarzone z Ostatkami.

[madohora]

💙

[madohora]

A dziś ze mną zachowa się Shrovetide, zwyczaj starego, dobrego.

[madohora]

Sufganiyah (hebr. סופגנייה lub סופגניה; liczba mnoga, Sufganiyot: סופגניות) to okrągłe ciasto z ciasta drożdżowego z nadzieniem dżemowym, które jest spożywane na całym świecie w żydowską Chanukę. Ciasto jest smażone, wypełnione dżemem lub kremem waniliowym i posypane cukrem pudrem. Przypomina naleśnik berliński.

[madohora]

Ciasto drożdżowe zawiera dużo jajek, mleka i masła. W przypadku klasycznej Pfannkuchen wytwarzanej w Berlinie ciasto jest zwijane w kulkę, smażone w głębokim tłuszczu na smalcu, przy czym powstaje charakterystyczne jasne wybrzuszenie, a następnie wypełniane dżemem. Nadzienie jest związane z polewą: dla masła śliwkowego, cukru pudru; do dżemu malinowego, truskawkowego i wiśniowego, cukru; do wszystkich innych nadzień, polewa cukrowa, czasami aromatyzowana rumem. Obecnie nadzienie zwykle wstrzykuje się dużą strzykawką lub torebką do ciasta po usmażeniu ciasta w jednym kawałku.

[madohora]

W niektórych częściach południowych i środkowych Niemiec (Bawaria), a także w dużej części Austrii, są odmianą Krapfen (pochodzącą od staro-wysoko-niemieckiego kraffo, a ponadto spokrewnioną z językiem gotyckim krappa), czasami nazywaną Fastnachtskrapfen lub Faschingskrapfen, aby odróżnić je od Bauernkrapfen. W Hesji określa się je jako Kräppel lub Kreppel. Mieszkańcy Palatynatu nazywają je także Kreppel lub Fastnachtsküchelchen ("małe ciastka karnawałowe"), stąd angielskie określenie ciasta zwanego "Fasnacht"; dalej na południe Szwabowie używają równoważnego terminu w swoim charakterystycznym dialekcie: Fasnetskiachla. W Południowym Tyrolu, Triveneto i innych częściach północnych Włoch żywność nazywa się kraffen lub krapfen, podczas gdy w południowych częściach może być określana jako bomba lub bombolon.

[madohora]

W krajach anglojęzycznych berlińczycy są rodzajem pączka, zwykle wypełnionego dżemem, galaretką, budyniem lub bitą śmietaną. Jednak w Australii Południowej bułka Kitchener jest berlińską fryzurą z boku do napełniania dżemu i śmietany.

[madohora]

W Finlandii berliininmunkki (dosł. pączek berliński) jest powszechnie spożywanym ciastem, chociaż w przeciwieństwie do tradycyjnego berlińczyka, ten wariant ma różowy karmelowy lukier na wierzchu, w przeciwieństwie do zwykłego lub pudr

[madohora]

W Chorwacji i Słowenii spożycie krofne lub krofi znacznie wzrasta podczas corocznego zimowego festiwalu karnawału. W Chorwacji są one podawane w Nowy Rok jako znak szczęścia, a także dobrobytu. [potrzebny przypis], a także na inne święta, takie jak Wielkanoc, Boże Narodzenie i Święto Dziękczynienia

[madohora]

Hanson Gregory twierdził, że w 1847 roku, kiedy miał 16 lat, wynalazł obecny kształt donutów. Był on nieusatysfakcjonowany pierwowzorem, którego środek był często surowy. Wobec tego wytłoczył on, za pomocą cynowej pieprzniczki, otwór w cieście, a później przekazał tę technikę swojej matce[3], Elizabeth Gregory.

[madohora]

Narodowy Dzień Doughnuta (znany także jako Narodowy Dzień Donuta) obchodzony jest co roku, w pierwszy piątek czerwca, w Stanach Zjednoczonych. Jest to kultywowanie tradycji Dnia Doughnuta, zapoczątkowanej przez Armię Zbawienia w 1938, aby uczcić ich członków, którzy serwowali te słodkie ciastka żołnierzom podczas I wojny światowej

[madohora]

BERLIŃSKIE PĄCZKI

600 g mąki
2 jajka
250 ml mleka
80 g cukru
80 g masła (roztopionego)
10 g suchych drożdży
1/4 łyżeczki soli
50 ml spirytusu
1 łyżeczka pasty waniliowej
dżem do nadziewania
cukier puder do oprószenia pączków

Mąkę przesiej przez sitko i wymieszaj z suchymi drożdżami, następnie dodaj wszystkie pozostałe składniki i zagnieć jednolite i elastyczne ciasto. Wyrabiaj ręcznie lub mikserem ze specjalnym hakiem około 7-10 minut.
Ciasto uformuj w kulę i odstaw pod przykryciem do wyrośnięcia w ciepłym miejscu przez około 90 minut. Po tym czasie przełóż ciasto na blat i zacznij odrywać kawałki ciasta o wadze około 40-50 g. Każdą porcję uformuj w kulkę. Ułóż je na blacie oprószonym mąką, przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na około 30 minut.
Wyrośnięte pączki smaż na głębokim tłuszczu, po kilka minut na każdej ze stron. Pączki powinny być złociste i rumiane. Gdy lekko przestygną, nadziej je ulubionym dżemem przy pomocy rękawa cukierniczego lub specjalnej szprycy. Posyp dużą ilością cukru pudru.

[madohora]

DONUTY

250 g mąki pszennej 125 ml mleka 15 g świeżych drożdży lub 1,5 łyżeczki drożdży instant 1 jajko (rozmiar M) 20 g cukru 40 g masła 1 łyżka rumu (wódki lub spirytusu)

Lukier:

ok. 200 g cukru pudru ok. 3 łyżek gorącej wody odrobina barwnika spożywczego (opcjonalnie)

Dodatkowo:

kolorowe posypki cukrowe tłuszcz do smażenia

Jeśli używamy drożdży świeżych należy najpierw przygotować zaczyn. Lekko ciepłe mleko wymieszać z 1 łyżeczką cukru, pokruszonymi drożdżami i ok. 4 łyżkami mąki. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 10- 15 minut. (Jeśli używamy drożdży instant, nie trzeba przygotowywać zaczynu. Należy wymieszać je tylko z mąką i dodać resztę składników). Masło roztopić. Resztę mąki wsypać do dużej miski. Dodać resztę cukru, wyrośnięty zaczyn i jajko. Zacząć wyrabiać ciasto. Podczas wyrabiania wlewać stopniowo roztopione, chłodne masło, a następnie rum. Wyrabiać kilka minut, aż ciasto będzie elastyczne. (Polecam zagnieść ciasto robotem kuchennym, używając haka do zagniatania ciasta). Miskę z ciastem przykryć ściereczką i pozostawić w ciepłym miejscu na ok. 1 godzinę, aż podwoi swoją objętość. Wyrośnięte ciasto chwilę zagnieść i rozwałkować na lekko posypanym mąką blacie na grubość 1 cm. Wykrawać donaty specjalną foremką lub np. kubkiem/szklanką i w środku zrobić dziurkę kieliszkiem. Resztki ciasta ponownie zagnieść, rozwałkować i wykroić kolejne donaty. (Foremka, której używam ma średnicę dużego koło ok. 9 cm i małego 3 cm).
Donaty układać na posypanym mąką blacie lub desce, przykryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia na ok. 30 minut. Donaty smażyć partiami na rozgrzanym tłuszczu w dużym garnku z obu stron. (Tłuszczu musi być dużo, aby pączki swobodnie w nim pływały. Temperatura tłuszczu powinna wynosić ok. 175°C). Pączki wkładać wyrośniętą stroną w dół i smażyć ok. 2 minut z jednej strony.
Usmażone pączki układać na ręcznikach papierowych, aby tłuszcz ociekł. Pozostawić do ostygnięcia. (Pączki lukrujemy chłodne, ponieważ inaczej lukier przejmie ciepło z ciasta i się rozrzedzi i będzie spływał).
Przygotować lukier. Przesiany cukier puder umieścić w miseczce, a następnie utrzeć z taką ilością gorącej wody, aby otrzymać dość gęsty lukier. Jeśli jest za rzadki dodać więcej cukru pudru, a jeśli za gęsty troszkę wody. Na końcu wmieszać trochę barwnika spożywczego. Górną stronę pączka zanurzyć krótko w lukrze, podnieść, poczekać aż nadmiar lukru spłynie z powrotem do miski, odwrócić, poruszając donatem rozprowadzić lukier równomiernie (można pomóc sobie pędzelkiem) i ewentualnie posypać posypką cukrową. Pozostawić do zastygnięcia.

[madohora]

PĄCZKI KARNAWAŁOWE

1 kostka Drożdże
200 g Mleko
600 g Mąka
80 g Cukier
6 Żółtko
2 Jajka (całe)
5 g Sól
10 g Wanilia
10 g Skórka z cytryny
40 g Rum
80 g Masło (płynne

Umieść mąkę w misce. Uformuj małe zagłębienie w środku i pokrusz w nim drożdże. Wymieszaj z połową mleka i ugniataj trochę opuszkami palców.
Wlać ręcznik kuchenny na parowiec i pozostawić do wyrośnięcia w piekarniku w temperaturze 30 °C na około 10-15 minut.
W międzyczasie ubij drobny cukier granulowany, żółtka i jajka nad łaźnią wodną za pomocą miksera ręcznego.
Usuń mieszankę jajeczną z ognia. Dodaj rum, cukier waniliowy, skórkę z cytryny i pozostałe mleko i dobrze wymieszaj.
Wyjmij parę z piekarnika i wymieszaj z mieszaniną żółtek. Sól, lekko uderz i dodaj płynne masło.
Ciasto wysypać mąką, przykryć i wstawić do piekarnika w temperaturze ok. 30 °C.
Gdy ciasto wyrośnie, wyjmij z piekarnika, dobrze zagnieść, ponownie odkurz mąką i ponownie przykryj na 1 godzinę w piekarniku.
Wyjmij ciasto z piekarnika. Rozłóż mąkę na powierzchni roboczej, rozłóż ciasto na wierzchu i dobrze zagnieć.
Do kształtowania i przygotowywania pączków są teraz 2 warianty
Wariant 1: "Mielone" (wersja oryginalna)Podziel ciasto na porcje 45 g każda.
Umieść ciasto bez mąki na powierzchni roboczej i zamień je w pierogi, gdy stoisz. Posyp arkusz dużą ilością mąki. Umieść pierogi na tacy szwem skierowanym do dołu. Ponownie posypać mąką i spłaszczyć pączki.
Wariant 2: Rozwałkuj "nakłute"
ciasto na posypanej mąką powierzchni roboczej i mące. Ostrożnie odwróć ciasto, ponownie mąkę i wytnij okrągłym naczyniem.
Posypać blachę do pieczenia mąką, położyć pączki na wierzchu, polać ściereczką i wstawić do piekarnika na 15 minut w temperaturze 30 °C na gorące powietrze.
Do nadzienia fwlać napięty dżem do rondla. W zależności od preferencji dżem można uszlachetnić odrobiną rumu.
Rozgrzej dżem na najniższym ogniu, wymieszaj trzepaczką. Jeśli dżem jest wolny od grudek, wypełnij torebkę opatrunkiem z małym dziobkiem.
Wlej olej do rondla i podgrzej do 160 °C. (Aby sprawdzić temperaturę, możesz trzymać koniec drewnianej łyżki do gotowania w oleju. Jeśli trochę się pieni, osiąga się temperaturę.)
Wyjmij pączki z piekarnika i ostrożnie wyjmij je z tacy za pomocą karty ciasta.
Pierwsze miejsce w oleju szwem skierowanym do góry i gotuj z zamkniętą pokrywką przez 3 minuty. Zdejmij pokrywkę, odwróć pączki i gotuj ponownie przez 3 minuty - tym razem bez pokrywki.
Odcedź pączki na kuchennej bułce.
Posyp dżem do pączków, mocno naciskając.
Na koniec posyp cukrem pudrem

[madohora]

KIACHL

20 g Drożdże
250 ml Mleko
50 g Masło
500 g Mąka
50 g Cukier
1 strzał Rum
1/2 łyżeczki Anyż
2 szt. Jaja
1 szczypta Sól
Smalec (do pieczenia)

W przypadku przepisu Kiachl rozpuść drożdże w letnim mleku. Wymieszaj z roztopionym masłem. W misce wymieszaj mąkę z cukrem, jajkami, rumem, anyżem i szczyptą soli.
Dodaj mieszankę drożdży i zagnieść wszystko do ciasta. Pozostaw na około 10 minut w ciepłym miejscu.
Wyrośnięte ciasto podzielić na równe kawałki, zmielić na kulki i ponownie wyrośnąć na około 30 minut.
Teraz dociśnij kulki do typowego kształtu Kiachl na posypanej mąką powierzchni roboczej. Aby to zrobić, spłaszcz kulki jedną dłonią i rozsuń ciasto palcami drugiej ręki. Krawędź powinna tworzyć grubszy koralik niż środek kawałka ciasta, który powinien być raczej cienki.
Rozgrzej smalec i wypiecz pojedynczy Kiachl po obu stronach, obracając go raz.
Ostudzić lekko i podawać posypane cukrem pudrem

[madohora]

Przepis na pączki tradycyjne mówi, iż powinny być smażone na smalcu. Podobno dzięki temu są najsmaczniejsze. Chcąc jednak przygotować deser, który spróbują również wegetarianie, smalec można zastąpić po prostu olejem roślinnym. Jakie składniki potrzebne są do przygotowania pysznych, domowych pączków?

[madohora]

Ciasto nie powinno też być zbyt słodkie. Zbyt duża ilość cukru w cieście spowoduje, że szybciej się rumienią przy smażeniu. Dodatkowo, nadzienie samo w sobie jest słodkie, dlatego ciasto na pączki powinno mieć umiarkowany poziom słodkości. Dlatego dodajemy niewielką ilość cukru, maksymalnie do 10% cukru w stosunku do masy mąki.

[madohora]

Prosty przepis na pączki to tajemnica ich pysznego smaku i klucz do zadowolenia domowników. Przygotowywanie pysznych pączków wymaga wprawy, jednak zdecydowanie nie jest to skomplikowany przepis. Liczy się motywacja, chęci i pomysłowość. Nadzienie pączków zadecyduje o ich charakterze.

[madohora]

W karnawale w Polsce zwykło się robić różnego rodzaju tłuste potrawy, w tym faworki, oponki i przede wszystkim pączki! Tradycyjnie pączkami zajadamy się przede wszystkim w Tłusty Czwartek, jednak czasem warto pozwolić sobie na odrobinę słodkości jeszcze przed tym świętem. Polecamy inne nasze przepisy na przysmaki, które warto spróbować w tym dniu!

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

1. Kawałek ciasta rozpłaszczamy na dłoni, na środek kładziemy łyżeczkę nadzienia, następnie łączymy ciasto nad nadzieniem i formujemy w kulkę; odkładamy na lekko omączoną stolnicę.

[madohora]

Przygotowanie dobrych pączków nie jest proste. Trzeba oczywiście mieć sprawdzony przepis. Ale najważniejsze jest smażenie w głębokim tłuszczu. I to jest prawdziwe wyzwanie. Istnieje kilka sposobów na bezpieczne i szybkie smażenie, a przy tym zminimalizowane zawartości tłuszczu w tych ostatkowych smakołykach. Podajemy kilka wskazówek, jak usmażyć dobre i nietłuste pączki.

[madohora]

Pączki można też upiec w piekarniku! Pączki pieczone są bardzo smaczne. W takiej sytuacji tłuszcz (w większości przepisów wymienia się margarynę) trzeba dodać do samego surowego ciasta. Oczywiście są to mniejsze ilości niż te, które przeznaczmy do głębokiego smażenia.

[madohora]

Jak co roku, za chwilę zacznie się pączkowe szaleństwo. Każdy choć jednego pączka w tłusty czwartek musi zjeść, to podobno wróży, że do końca roku będzie nam się wiodło. Ale pączek pączkowi nie jest równy. Najlepsze są te przygotowane samodzielnie w domu. Nic nie jest w stanie równać się z pączkiem, przygotowanym przez mamę czy babcie. Ale nie każdy ma takie szczęście i możliwość skosztowania domowego pączka. Wtedy pozostaje wybrać się do cukierni lub piekarni i wybrać najlepsze pączki. Czy wiesz, po czym poznać dobrego pączka? Jak się nie nadziać na jego pączkopodobny wyrób? To bardzo proste.

[madohora]

Jeśli pączek jest spłaszczony, pognieciony, jakby coś na nim wylądowało, nie kupujmy go.

[madohora]

PĄCZKI SEROWE

Ciasto:
4 jajka
pół szklanki cukru
1 cukier waniliowy
25 dag sera białego półtłustego
2 szklanki mąki tortowej
1 lekko kopiasta łyżeczka proszku do pieczenia
2 małe łyżeczki octu
2 płaskie łyżki kwaśnej gęstej śmietany 18%
Dodatkowo:
olej do smażenia
cukier puder do oprószenia pączków

ajka wbijamy do miski, wsypujemy oba cukry i miksujemy na puszystą masę, następnie wkruszamy ser i miksujemy kilka chwil, na koniec wsypujemy mąkę, proszek, wlewamy ocet, dodajemy śmietanę i miksujemy na jednolite ciasto. Ciasto jest dość gęste.
W garnku rozgrzewamy olej. Następnie za pomocą dwóch łyżek z ciasta formujemy pączki i wrzucamy do gorącego oleju. Smażymy z obu stron po kilka minut do zrumienienia.
Usmażone wyjmujemy, najlepiej łyżką cedzakową i odsączamy na papierowym ręczniku z nadmiaru tłuszczu.
Pączki oprószamy cukrem pudrem i podajemy.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]