TŁUSTY CZWARTEK

[madohora]

KATOWICE. KRÓLESTWO PĄCZKÓW W NIKISZOWCU - Nasze Miasto - 11.02.2021

[madohora]

[madohora]

BŁYSKAWICZNE PĄCZKI Z SERKA HOMOENIZOWANEGO

mąka, 1,5 szklanki
proszek do pieczenia, 1 łyżeczka
cukier waniliowy, opakowanie
waniliowe serki homogenizowane, 2 małe
jajka, 3 sztuki
olej do smażenia

Zmiksować wszystkie podane składniki. Ciasto kładziemy łyŻkĄ na rozgrzany olej. Kiedy pączki apetycznie zbrązowieją z jednej strony, odwrócić je. Usmażone osączyć i posypać cukrem pudrem.

[madohora]

*

[madohora]

[madohora]

Góra pączków, za tą górą tłuste placki z konfiturą, za plackami misa chrustu, bo to dzisiaj są zapusty. Smacznego czwartku życzę!

[madohora]

[madohora]

PĄCZKI Z ZIEMNIAKÓW

ziemniaki, 1 kg
margaryna, 1/2 kostki
drożdże, 15 dag
Mąka pszenna, 1 kg
cukier, 3/4 szklanki
jajka, 4 sztuki

Ziemniaki ugotować i przecisnąć przez praskę. Następnie wymieszać z margaryną. Kiedy lekko przestygną wkruszyć drożdże+mąke+cukier+jajka. Wszystko wyrobić. Gdy ciasto podrośnie formować pączki.

[madohora]

PĄCZKI Z MARMOLADĄ

0,5kg mąki
250ml mleka
50g masła
3 żółtka + 1 jajko
50g drożdży
50g cukru
opakowanie cukru waniliowego
łyżka spirytusu
sok z połowy cytryny
skórka otarta z 1 cytryny
szczypta soli
cukier puder lub lukier do dekoracji
marmolada

Drożdże rozcieramy z łyżką cukru, dodajemy pół szklanki ciepłego mleka i 2 łyżki mąki i mieszamy. Powstały zaczyn odstawiamy na 30 minut w ciepłe miejsce. Żółtka ubijamy z pozostałym cukrem i cukrem waniliowym. Mąkę przesiewamy do miski, dodajemy zaczyn, żółtka z cukrem, jajko, sól, sok i skórkę z cytryny, spirytus oraz resztę mleka. Mieszamy i stopniowo wlewamy ciepłe, rozpuszczone masło. Wyrabiamy ciasto kilka minut, aż będzie odchodzić od miski. Ciasto odstawiamy na 45 minut do wyrośnięcia. Następnie ciasto rozwałkowujemy na placek grubości około 1cm. Szklanką wycinamy małe placuszki. Na cieście układamy po łyżce farszu, nakrywamy drugim placuszkiem ciasta, boki sklejamy i formujemy pączki. Pączki układamy na omączonej powierzchni, zostawiamy na 30 minut do wyrośnięcia. Pączki smażymy na rozgrzanym oleju lub smalcu na złoty kolor. Obsypujemy cukrem pudrem lub lukrujemy.

[madohora]

.

[madohora]

PĄCZKI Z NADZIENIEM ORZECHOWYM

ciasto na pączki:
mąka pszenna 35 dkg
mleko 150 ml
drożdże 4 dkg
cukier 2 łyżki
żółtka 2 szt
jajko 1 szt
spirytus 2 łyżki
margaryna 1 łyżka
szczypta soli
nadzienie: orzechy 15 dkg, białka 2 sztuki, cukier puder 3 łyżki
lukier: sok z cytryny 1/2 łyżeczki, cukier puder 3 łyżki, zimna woda (przegotowana) 2-3 łyżeczki
dodatkowo: olej rzepakowy do smażenia 1 litr

W garnuszku zrobić rozczyn, czyli: Wkładamy pokruszone drożdże, dodajemy połowę mleka przewidzianego do ciasta, wsypujemy 10 dkg mąki i łyżkę cukru. Całość ucieramy łyżką do jednolitej konsystencji. Zaczyn powinien mieć konsystencję gęstej śmietany. Jeżeli ma odpowiednią gęstość, odstawiamy go w ciepłe miejsce do wyrośnięcia, powinien podwoić swoją objętość.
Uwaga: Drożdże i mleko należy wyjąć z lodówki dwie lub trzy godziny przed przystąpieniem do pracy, aby produkty miały temperaturę pokojową.
Do malaksera wsypujemy pozostałą część mąki, dodajemy resztę cukru i mleka, jajko, żółtka i odrobinę soli. Jeżeli zaczyn jest wyrośnięty dokładamy go do przygotowanych składników. Całość miksujemy 2 minuty. Do ciasta dodajemy spirytus oraz roztopioną margarynę, ponownie miksujemy do połączenia składników (maksymalnie 60 sekund).
Ciasto przekładamy z malaksera do miski, przez chwilę wyrabiamy go ręką. Kiedy ciasto jest gładkie, odchodzi od ręki a na jego powierzchni pojawiają się pęcherzyki powietrza, nakrywamy go czystą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
Gdy ciasto rośnie, my możemy przygotować nadzienie. Orzechy mielimy w młynku, białka ubijamy na sztywną pianę, dodajemy do niej cukier, ubijamy jeszcze chwilę. Następnie łączymy pianę ze zmielonymi orzechami. Powstanie nam gęsta, orzechowa "papka".

Uwaga: Nadzienia przygotowanego z podanych przeze mnie proporcji wystarczy na mniej więcej 30 pączków. Tak więc spokojnie możecie sobie podwoić ilość składników na pączki przy zachowaniu podanych proporcji na nadzienie.

Wyrośnięte ciasto (powinno zwiększyć objętość o 100%), wykładamy na stolnicę, dzielimy na połowę. Każdy kawałek wałkujemy delikatnie na grubość 1 cm. Z połowy rozwałkowanego ciasta wykrawamy krążki o średnicy 4 cm (robiłam to przy użyciu szklanki), na drugiej części rozwałkowanego ciasta szklanką zaznaczamy tylko kontury, ale nie odcinamy od razu krążków. Na zarysowanych krążkach kładziemy nadzienie (na środku).
Następnie na każdy krążek z nadzieniem nakładamy wcześniej wycięte krążki, dociskamy je dokładnie palcami naokoło każdego krążka, po czym szklanką wykrawamy całego już pączka
Wszystkie pączki układamy na deseczce posypanej mąką, przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia.

Wyrośnięte pączki omiatamy z mąki, smażymy na mocno rozgrzanym tłuszczu, z obu stron na rumiano. Osobiście po odwróceniu pączków, zmniejszam nieco temperaturę smażenia. Mam wtedy pewność, że na zewnątrz nie będą się zbyt szybko rumienić, co z kolei spowoduje, że będą miały czas na to, aby ładnie upiec się w środku i nie mieć tak zwanego "zakalca".
Upieczone pączki osączamy na papierowym ręczniku.
Gdy lekko przestygną możemy je polukrować..

[madohora]

PĄCZKI

mąka poznańska, 1 kg
drożdże na wagę, 10 dkg
mleko, 2 pełne szkl
masło, 10 dkg
olejek śmietankowy, 1 szt
cukier kryształ, 25 dkg
żółtka, 8 szt
sól, 3 gram
marmolada do napełnienia
cukier puder
olej do smażenia

Mleko i2 łyżki cukru lekko podgrzac , dodac pokruszone drożdże i odstawic do wyrośniecia.

Mąke przesiac do dużej miski dodac resztę cukru , 8 żółtek , zapach śmietankowy , sól , wyrośnięte drożdże i wyrabiac ciasto .Na samym koncu wlac roztopione wcześniej masło i wyrobic ciasto do momentu aż bedzie odstawac od ręki (im dłuższy czas wyrabiania tym lepsze ciasto)
.Wyrobione ciasto odstawic do wyrosnięcia na ok 40 min (powinno podwoic swoją objetośc).Gdy gotowe ciasto wyłozyc na stolnicę i rozciągnąc na grubośc 1,5 cm .Nakładac marmoladę i przykładac ciastem , wykrawac szklanką lub literatką i odstawic jeszcze na ok 15 min aby podrosły,
Na bardzo gorący tłuszcz dawac pączki i smażyc .Ja zawsze każdy pączek odwracam spodem do góry gdy daję na tłuszcz i są wtedy bardziej pulchne i miękkie zresztą widac na zdjęciu .Smażyc na małym ogniu na złoty kolor,gotowe wykładac na ręcznik papierowy lub bibułę aby odsączyc z tłuszczu , posypac pudrem

[madohora]

PĄCZKI Z LUKREM

1 kg mąki tortowej
10 dag świeżych drożdży
1/2 szklanki cukru
5 żółtek
2 szklanki mleka
100 ml oleju (1/2 szklanki)
otarta skórka z wyparzonej cytryny
kandyzowana skórka pomarańczowa
szczypta soli
konfitura różana
Lukier:
1 szklanka cukru pudru
2 łyżki gęstej, kwaśnej śmietany

W kubku rozetrzeć drożdże z 1 łyżeczką cukru, 2-3 łyżkami mąki i kilkoma łyżkami mleka. Po rozmieszaniu zaczyn powinien mieć konsystencję gęstej, kwaśnej śmietany. Odstawić na kilka minut do wyrośnięcia.

Do miski przesiać mąkę. Żółtka ubić na puch z cukrem.Dodać do mąki. Wlać letnie mleko, zaczyn drożdżowy , szczyptę soli i otartą skórkę z cytryny.
Wyrobić. Stopniowo dolewać olej i wtłaczać go w ciasto.Im więcej powietrza wtłoczymy w ciasto, tym pączki będą delikatniejsze.
Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
Po wyrośnięciu - "odgazować" ciasto czyli krótko jeszcze raz wyrobić. Kiedy podwoi swoją objętość
wyłożyć na blat lekko podsypany mąką i rozwałkować na grubość 1,5 cm.Wykrawać szklanką.
Ułożyć pączki na ściereczce i zostawić do wyrośnięcia. Smażyć na złoty kolor.
Po ostygnięciu- przy pomocy długiej szprycy cukierniczej można nadziewać różaną konfiturą i oblać lukrem
Cukier puder utrzeć z kwaśną śmietaną.Tak przygotowanym lukrem oblać pączki po upieczeniu,

[madohora]

BECIKOWE

Ciast drożdżowe:
mąka, 40 dag
drożdże, 3 dag
mleko, 1 szklanka
sól i cukier do roztarcia drożdży, szczypta
żóltka, 2 szt
parówki (u mnie serdelki), 7 szt
keczup

Drożdże rozetrzeć z solą i cukrem, pół żółtka zostawić do smarowania ciasta, 1,5 dodać do drożdży. Wlać ciepłe mleko i zarobić ciasto. Przykryć ściereczką i dać w ciepłe miejsce do wyrośnięcia ok 30 min.

Z parówek zdjąć osłonki, przekroić na pół (ja kroiłam wzdłuż, bo serdelki są grube). Gotowe ciasto wyrobić na stolnicy, rozwałkować dosyć cienko, kroić w kwadraty (u mnie 8x8), ale to zależy od wielkości parówek, układać parówki i zawijać beciki, posmarować żółtkiem. Odstawić w ciepłe miejsce, rozgrzać piekarnik, piec ok 30 min (180 st) aż się zrumienią. Można podawać polane keczupem.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Tłusty czwartek rozpoczyna ostatni tydzień karnawału.

[madohora]

Zwyczaj jedzenia pączków w wersji słodkiej pojawił się w Polsce dopiero około XVI wieku

[madohora]

[madohora]

PĄCZKI Z LODAMI

500 gramów mąki pszennej typ 450,
50 gramów cukru (około 4 łyżek, 3 do ciasta, jedna do rozczynu),
250 mililitrów pełnotłustego mleka,
5 żółtek jajek,
35 gramów świeżych drożdży,
laska wanilii bądź łyżeczka cukru waniliowego,
60 gramów masła,
szczypta soli,
30 mililitrów whisky (opcjonalnie)
1 litr oleju,
Dodatkowo:
500 ml lodów waniliowych.

Laskę wanilii przeciąć wzdłuż i wybrać nasionka. Mleko zagotować z dodatkiem nasionek oraz pozostałą wanilią bądź opcjonalnie z łyżeczką cukru waniliowego. Pozostawić do przestudzenia, tak, by było ciepłe.
Roztopić w rondelku masło i pozostawić do przestygnięcia. Wyjąć laskę wanilii.
Przelać trzy łyżki mleka do miski. Dodać całe drożdże i łyżeczkę cukru oraz trzy łyżki mąki.
Wymieszać składniki, przykryć miskę ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na przynajmniej 20 minut.
Pozostałą mąkę przesiać do dużej miski. Dodać szczyptę soli i żółtka, resztę cukru i whisky, a także wyrośnięty rozczyn.
Składniki należy wymieszać tak, by uformowały się w ciasto. Można to zrobić dłońmi bądź mikserem ze specjalnie do tego przeznaczonymi hakami. Podczas wyrabiania dodawać stopniowo roztopione masło.
Ciasto przykryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia na około godzinę.
Ciasto wylać na blat posypany mąką i rozwałkować tak, by miało około 3 centymetry grubości. Szklanką wycinać koła. Pozostałe ciasto zagniatać i powtarzać czynność aż do zużycia całości.
Pączki przykryć czystą ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia na około 30 minut.
W głębokim garnku rozgrzać olej. Pączki wrzucać pojedynczo. Smażyć po około 45 sekund na stronie.
Pozostawić pączki do ostygnięcia.
Lody przełożyć do rękawa cukierniczego. Wypełniać nimi pączki.

[madohora]

EKSPRESOWE PĄCZKI Z JOGURTU GRECKIEGO

260 gramów mąki pszennej,
1,5 grama (1 łyżeczka) proszku do pieczenia,
3 jajka,
15 gramów cukru waniliowego,
30 gramów cukru pudru + 20 gramów do oprószenia,
250 gramów jogurtu greckiego,
szczypta soli,
500 ml oleju do smażenia.

Mąkę przesiać do dużej miski. Dodać cukier waniliowy oraz proszek do pieczenia, sól, cukier puder, wbić całe jajka i wlać jogurt.
Składniki wymieszać łyżką lub rękami.
Ciasto można odstawić na około godzinę, lecz nie jest to konieczne.
W wysokim garnku rozgrzać olej.
Łyżeczką nabierać ciasto, a drugą łyżeczką wrzucać je do garnka. Pączki powinny się smażyć po około 4 minuty. Ogień nie może być zbyt duży, ale olej powinien być jednocześnie dobrze rozgrzany, tak, by ciasto w środku nie było surowe, ale też podczas smażenia nie chłonęło tłuszczu.
Smażyć po kilka pączków w partii. Wyławiać i odkładać na ręcznik papierowy.
Po przestygnięciu posypać cukrem pudrem.

[madohora]

PĄCZKI

500 g mąki pszennej
500 g ziemniaków (najlepiej "jasnych" mączystych)
100 g cukru
60 g masła
4 żółtka
pół kostki drożdży (40-50 g)
ok. 80 ml ciepłego mleka
szczypta soli
tłuszcz do głębokiego smażenia (babcia używała smalcu)
ulubiona marmolada lub dżem


Ziemniaki obierz i ugotuj w lekko osolonej wodzie. Następnie ostudź je i zmiel w maszynce lub przeciśnij przez praskę.
Przygotuj rozczyn. Do dużej miski wkrusz drożdże, dodaj łyżkę mąki, łyżkę cukru oraz ciepłe mleko. Całość dokładnie wymieszaj na jednolitą papkę i odłóż na kwadrans, by rozczyn mocno się spienił. W tym czasie w rondelku roztop masło.
Do rozczynu przesiej resztę mąki, dodaj żółtka, resztę cukru, ziemniaki oraz sól. Zacznij wyrabiać ciasto na pączki i kiedy składniki się połączą, cienką strużką wlewaj masło.
Ciasto wyrabiaj, aż przestanie kleić się do dłoni. Następnie miskę z ciastem przykryj ściereczką i odłóż do wyrośnięcia - powinno co najmniej podwoić swoją objętość.
Kiedy ciasto już wyrośnie, przełóż je na stolnicę podsypaną mąką i jeszcze chwilę wyrabiaj. Następnie rozwałkuj je a placek grubości ok. 2 cm i za pomocą szklanki wycinka kółeczka.
Na środek każdego z nich połóż porcję marmolady lub dżemu odsączonego z nadmiaru soku. Następnie szczelnie zalep i ułóż pączki złączeniem do dołu. Pozostaw do kolejnego wyrastania pod ściereczką, tym razem na pół godziny.
Przygotuj szeroki garnek i rozgrzej w nim tłuszcz - olej lub smalec. Optymalną temperaturą do smażenia pączków jest 180 stopni. Kiedy tłuszcz się nagrzeje, partiami wrzucaj pączki. Powinny swobodnie pływać. Kiedy zarumienią się z jednej strony, widelcem obróć je na drugą.
Usmażone pączki powinny mieć jasną obwódkę. Połóż je na ręczniku papierowym, by odsączyć nadmiar tłuszczu. Kiedy lekko przestygną, udekoruj je lukrem lub oprósz cukrem pudrem.

[madohora]

W dniu tym panny i kawalerowie spotykali się również na tańcach w karczmie; podczas tańców panny składały pieniężne ofiary podkoziołkowi – figurce stojącej przed muzykantami, wyobrażającej popiersie kozła albo jego głowę. W niektórych regionach, miejsce koziołka zajmowała wystrugana z ziemniaków lub brukwi figurka chłopca.

[madohora]

comber [niem.],
etnogr. nazwa zabawy lud. organizowanej w „tłusty czwartek” w niektórych regionach Polski;
już w średniowieczu był popularny tzw. babski comber, urządzany przez krakowskie przekupki — był to pochód połączony z muzyką, śpiewem i tańcami, w którym niesiono bałwana ze słomy.

[madohora]

W życiu nie dawałam do faworków 10 jaj!!!

[madohora]

[madohora]

Po pierwsze należy wybrać rodzaj tłuszczu, na którym usmażymy nasze domowe pączki. Może być to zarówno olej rzepakowy, jak i smalec. W przypadku tego drugiego produktu najlepszym rozwiązaniem jest zakup smalcu w sklepach mięsnych lub w punktach firmowych tuż przy lokalnej ubojni. W przeciwnym razie możemy trafić na tłuszcz o wyjątkowo nieprzyjemnym zapachu.

[madohora]

PĄCZKI Z SREKIEM MASKARPONE

250 g sera mascarpone,
250 g mąki pszennej,
2 jajka,
1 łyżka cukru,
1 łyżeczka cukru waniliowego lub esencji waniliowej,
1 łyżeczka proszku do pieczenia,
1 łyżeczka soku z cytryny lub spirytusu,
szczypta soli,
olej do smażenia,

W misce wymieszaj dokładnie mąkę z proszkiem do pieczenia.
Do drugiej miski przełóż mascarpone, dodaj cukier, wanilię, szczyptę soli oraz jajka roztrzepane widelcem. Całość wymieszaj.
Dodaj do masy serowej mąkę i wymieszaj łyżką, aż składniki się połączą, możesz to także zrobić mikserem.
Natłuść dłonie odrobiną oleju i formuj z ciasta małe pączusie.
Rozgrzej olej i smaż pączusie na złoty kolor.
Gotowe pączki przełóż na ręcznik papierowy, by pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
Zrób lukier: wymieszaj cukier puder z sokiem z cytryny i ciepłą, przegotowaną wodą - dodawaj ją małymi porcjami np. 1 łyżeczkę, wymieszaj i zobacz czy odpowiada ci gęstość lukru, jeśli będzie za rzadki dodaj więcej cukru pudru, jeśli za gęsty to dodaj więcej wody.
Na koniec udekoruj pączki lukrem.

[madohora]

Tłusty Czwartek to jedno ze świąt ruchomych. Jego data uzależniona jest od Wielkanocy, z tego też powodu, podobnie jak święta wielkanocne, przypada co roku w inny dzień. Najczęściej jednak w lutym. W tym roku Tłusty Czwartek przypada 16 lutego.

[madohora]

By zachować zdrową równowagę w Tłusty Czwartek, warto tego dnia nie poświęcić jedynie na jedzeniu pączków. Trochę ruchu nie tylko nie zaszkodzi, ale pozwoli spalić, przynajmniej częściowo, zjedzone kalorie. Wybrana przez nas aktywność powinna być dostosowana do naszych możliwości i tego, co sprawia nam przyjemność.

[madohora]

FAWORKI

3 szklanki mąki pszennej,
8 żółtek,
szczypta soli,
4 łyżki kwaśnej śmietany 18%,
2 łyżki spirytusu,
do smażenia ok. 0,5 l oleju lub 3 kostki smalcu,
cukier puder do posypania.

Przesiej mąkę na stolnicę. Dodaj żółtka, szczyptę soli i śmietanę oraz spirytus.
Zagnieć ciasto i wyrabiaj przez kilka minut.
Podziel ciasto na 4 części i każdą zawiń w folię spożywczą, by nie wyschła. Odstaw na 30 min.

Nasza rada: faworki będą bardzie kruche jeśli kilkakrotnie „stłuczesz” je wałkiem tzn. ciasto powinno być kilka razy składane i uderzane wałkiem, by miało więcej pęcherzyków powietrza

Rozwałkuj każdą część ciasta najcieniej jak potrafisz.
Radełkiem lub nożem pokrój ciasto na paski o szerokości ok. 4 cm i długości ok. 7 cm.
Pośrodku każdego paska zrób podłużne nacięcie.
Zwiń faworki – przewlecz jeden z końców przez zrobione wcześniej nacięcie (tak jak na zdjęciu w galerii). Gotowe przykryj ściereczką, by nie obsychały.
Rozgrzej olej w głębokiej patelni.
Smaż chrust porcjami na złoty kolor. Uwaga! Faworki są cieniutkie i smażą się bardzo szybko.
Gotowe faworki przełóż na ręcznik papierowy, a po wystygnięciu posyp obficie cukrem pudrem.

[madohora]

SZYBKIE PĄCZKI

2 pełne szklanki mąki
500 g serka homogenizowanego o smaku wanilinowym
1 pełna łyżeczka proszku do pieczenia
2 jajka
olej do smażenia

Mąkę przesiej do miski wraz z proszkiem do pieczenia.
Wbij jajka i dodaj serek waniliowy lub jeśli wolisz śmietankowy. Dokładnie wymieszaj razem wszystkie składniki, aby uzyskać jednolitą masę.
Weź wysoki garnek, wlej do niego cały litr oleju i rozgrzej, doprowadzając do wrzenia.
Formuj kulki wielkości dłoni z przygotowanego wcześniej ciasta. Włóż do garnka i obsmażaj, aż z każdej strony uzyskają złoto - brązowy kolor.
Usmażone pączki posyp cukrem pudrem lub podawaj z ulubioną konfiturą. Najłatwiej wstrzykniesz ją do wnętrza pączków za pomocą przyrządu do dekorowania ciasta.

[madohora]

[madohora]

Ponieważ data tłustego czwartku zależy od daty Wielkanocy, dzień ten jest świętem ruchomym. Następny czwartek jest czwartkiem po Środzie Popielcowej i należy do okresu wielkiego postu, podczas którego chrześcijanie ze względów religijnych (pokutnych), jako przygotowanie do Świąt Wielkanocy powinni zachowywać post czyli wstrzemięźliwość od przyjmowania niektórych pokarmów. Może wypaść pomiędzy 29 stycznia a 4 marca.

[madohora]

W specyficzny sposób obchodzono tłusty czwartek w Małopolsce. Nazywany on był wówczas combrowym czwartkiem. Według legendy nazwa pochodzi od nazwiska żyjącego w XVII wieku krakowskiego burmistrza o nazwisku Comber, będącego prawdopodobnie postacią fikcyjną, człowieka złego i surowego dla kobiet mających swoje kramy i handlujących na krakowskim rynku. Mówiono: Pan Bóg wysoko a król daleko, któż nas zasłoni przed Combrem. Umrzeć miał on w tłusty czwartek[. W każdą rocznicę śmierci przekupki na targu urządzały więc huczną zabawę i tańce. Podczas zabawy zaczepiały przechodzących tamtędy mężczyzn, których zmuszały do tańca lub do oddawania wierzchniej odzieży w zamian za krzywdy, jakie wyrządził Comber.

[madohora]

Tusty sztwortek to je śwjynto uobłażůne we krześćijańskim kalyndorzu. Dozwolůno je wuůnczas przepadźitość, bestůż we uůn dźyń kupa ludźi żere kreple abo chrustki. Tusty sztwortek je ruchůmym śwjyntym, uůnygo data znoleży uod daty Wjelgijnocy

[madohora]

TŁUSTY CZWARTEK - Interia - 11.02.2021

[madohora]

[madohora]

KIEDY WYPADA TŁUSTY CZWARTEK - Moje Katowice - 27.01.2022

[madohora]

[madohora]

FAWORKI Z PIEKARNIKA

300 g mąki
łyżeczka cukru
4 żółtka
50 g masła
łyżka spirytusu
5 łyżek śmietany 18 proc.
cukier puder do posypania chrustu
trochę soli

Mieszamy mąkę, cukier, sól. Siekamy masło, dodajemy do suchych składników. Wlewamy śmietanę, spirytus i żółtka. Mieszamy, zagniatamy i formujemy kulę. Ciasto cienko wałkujemy na płaskiej powierzchni posypanej mąką. Kroimy w paski, a następnie wycinamy prostokąty. W środku robimy nacięcie, łapiemy kawałeczek ciasta za jeden z końców i przewlekamy przez otwór.
Blachę wykładamy papierem i układamy na nim faworki. Piekarnik nagrzewamy na 180 stopni C i pieczemy faworki przez około 8-10 minut. Pilnujcie, by nie przypalić ciasta. Po wyjęciu i ostygnięciu posypujemy chrusty cukrem pudrem.

[madohora]

Tam już mają tłusty czwartek. Lód w wodzie do złudzenia przypomina lukrowane pączki

[madohora]

Do złudzenia przypominały lukrowane pączki smażące się w głębokim oleju. Lodowe bryły miały średnicę nawet pół metra. Okazuje się, że brzegi jeziora Michigan to jedno z miejsc na świecie, gdzie ten fenomen pojawia się najczęściej.

[madohora]

PĄCZKI SEROWE

300 g twarogu (chudy lub półtłusty);
300 g mąki pszennej;
1 łyżeczka proszku do pieczenia;
3 łyżeczki cukru;
3 jajka.

Włóż do miski mąkę, jajka, proszek do pieczenia, cukier i twaróg. Mieszaj składniki łyżką i ręcznie (warto delikatnie zwilżyć dłonie wodą, gdyż ciasto będzie lepkie).
Wyrabiaj niewielkie kulki i układaj je w odstępach na desce.
Rozgrzej olej w garnku do około 160-170 stopni Celsjusza i smaż pączki partiami z każdej strony do zrumienienia (około 2-3 minuty).
Wyciągaj pączki łyżką cedzakową i układaj na talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym.
Oprósz słodycze cukrem pudrem

[madohora]

O krakowskim combrze wspomina, wśród opisu różnych zabaw zapustnych, Jędrzej Kitowicz w Opisie obyczajów i zwyczajów za panowania Augusta III: „[..] przekupki sprawiały sobie ochotę, najęły muzykantów, naznosiły rozmaitego jadła i trunków, i w środku rynku na ulicy, choćby po największém błocie tańcowały, kogo tylko z mężczyzn mogły złapać, ciągnęły do tańca”

[madohora]

Jest on efektem działalności porywistego wiatru, niskiej temperatury i wysokich fal. Wówczas dochodzi do formowania się lodu brzegowego na rzece, jeziorze lub morzu, a fale sztormowe nadają z biegiem czasu lodowym formacjom okrągłe kształty.

[madohora]

Pączek (staropol. i śl. krepel) – w kuchni polskiej, wyrób cukierniczy w postaci ciasta drożdżowego z mąki pszennej, uformowanego na kształt lekko spłaszczonej, mieszczącej się w dłoni kuli i usmażonego na głębokim tłuszczu (smalcu, fryturze wołowej[2], oleju lub ceresie, dawniej również na klarowanym maśle) na kolor ciemnozłoty lub upieczonego w wysokiej temperaturze na kolor jasnozłoty. Tradycyjnie pączki nadziewa się konfiturą lub marmoladą przed smażeniem. Współcześnie zdarzają się pączki nadziewane dopiero po usmażeniu: zazwyczaj marmoladą wieloowocową lub konfiturą różaną, rzadziej likierem, budyniem, czekoladą, a nawet twarogiem. Gotowy pączek jest zwykle lukrowany lub oprószony cukrem pudrem, może być też posypany kandyzowaną skórką pomarańczową lub polany czekoladą. Maria Śleżańska w swoim przepisie na „pączki doskonałe” zalecała posypanie ich, zaraz po usmażeniu, cukrem zmieszanym z tartą skórką cytrynową

[madohora]

Jędrzej Kitowicz wspominał, że w trakcie panowania Augusta III serwowano na dworze:
Ciasta także francuskie, torty, pasztety, biszkopty i inne, pączki nawet — wydoskonaliło się to do stopnia jak najwyższego. Staroświeckim pączkiem trafiwszy w oko mógłby go podsinić, dziś pączek jest tak pulchny, tak lekki, że ścisnąwszy go w ręku znowu się rozciąga i pęcznieje do swojej objętości, a wiatr zdmuchnąłby go z półmiska

[madohora]

W innych krajach pączki różnią się nieco od polskich[9]. Różnica ta wynika z używania specjalnej mąki i trochę innego sposobu smażenia w tłuszczu. Np. smaży się je tylko kilkadziesiąt sekund, dzięki temu tłuszcz nie wsiąka do środka. W ten sposób są smażone Berliner Pfannkuchen, mniej tłuste pączki niemieckie, znane też w Portugalii jako Bolas de Berlim, Francji Boule de Berlin, a Berliininmunkki w Finlandii. W Rosji ich nazwa пончики – poncziki jest najbardziej zbliżona do stosowanej w Polsce. W Izraelu przygotowuje się sufganija (hebr.: סופגנייה; liczba mnoga, sufganiot: סופגנייות), które są podobne do niemieckiego wariantu. A węgierskie farsangi fánk są bez nadzienia, bo podaje się je osobno, obok na talerzu.

[madohora]

Krepel – pulchny, drożdżowy kołocz ze můnki pszynnyj we ksztołće źdźebko plaskatyj kugle. Nojczyńśćij filůngůma kreplůw sům kůnfitury, dżym abo uowoce, nale tyż likwor, puding, szlagzana lebo ańi kyjza. Kreple sům smażůne na farba ćymno-złoto, na głymbokym feće — ze tustygo abo ze uolyju, dowńij tyż na maśle. Jako fertich je uůn zauobycz lukrowany abo uobsuty cukrym pudrym, idźe go tyż posuć kandyzowanům skůrkům apluziny abo poloć szekuladům.