TŁUSTY CZWARTEK

[madohora]

[madohora]

PĄCZKI NA MASCARPONE

Składniki na około 15-20 pączków wielkości piłeczki pingpongowej:
125 g mascarpone
2 jajka
2 łyżki wódki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka cukru waniliowego
1 łyżka cukru pudru
1 ¼ szklanki mąki (użyłam typ 500)
Olej do smażenia

Wszystkie składniki umieszczam w misce i mieszam.
Olej rozgrzewam do temperatury 170 stopni.
Rękę natłuszczam odrobiną oleju, nabieram trochę ciasta, formuję kulkę i wrzucam na rozgrzany olej
(ciasto możecie wrzucać również za pomocą dwóch łyżek – pączki będą tylko trochę mniej foremne).
Pączki smażę, aż się zarumienią, około 2 minut z każdej strony. Następnie pączki wyciągam na papier kuchenny. Lekko przestygnięte pączuszki posypuję cukrem pudrem.
Najlepsze są oczywiście świeże i lekko ciepłe, ale zamknięte w pojemniku smakują również na drugi i trzeci dzień. Pozostają miękkie.Pączki na mascarpone gotowe.

[madohora]

Pączki ziemniaczane robią się coraz bardziej popularne. Można je przygotować w wersji mini lub tradycyjnego, większego, okrągłego wypieku. Warto poznać przepis na pączki z ziemniakami, przetestować go i zaserwować te pyszności bliskim w tłusty czwarte

[madohora]

Tak przygotowane pączki są niezwykle miękkie, puszyste i wilgotne. Wszystko oczywiście za sprawą ziemniaków, które dodaje się do ciasta. Co ważne, nie są one wyczuwalne w smaku, dlatego właśnie te karnawałowe wypieki można przygotować na słodko lub słono.

[madohora]

Przesianą mąkę wsyp do miski. Następnie dodaj ziemniaki, jajko, żółtka, ciepłe mleko, rozczyn drożdżowy, cukier i sól. Wymieszaj wszystkie składniki i wyrabiaj ciasto przez ok. 15 minut. Co chwilę dolewaj ciepłe jeszcze masło.
Pod koniec dodaj spirytus i wyrabiaj dokładnie przez minutę. Ciasto uformuj w kulę, włóż do miski i owiń folią spożywczą. Pozostaw na półtorej godziny do wyrośnięcia.

[madohora]

Jeśli natomiast chcesz zaskoczyć bliskich wytrawnymi wypiekami, to wypróbuj pączki z mięsnym wkładem, dodatkiem sera (np. bryndzy) lub farszu grzybowego. Choć połączenie wydaje się dość wyjątkowe, to dzięki neutralnemu smakowi ciasta, każde nadzienie będzie naprawdę dobrze pasować.

[madohora]

PĄCZKI ZIEMNIACZANE

1 kg ziemniaków (waga po obraniu)
około 80 g mąki ziemniaczanej
około 150-180 g mąki pszennej + trochę do obtoczenia
1/4 szklanki mleka
2 łyżki masła
1 jajko
Pieprz
Sól
Dodatkowo: tłuszcz do smażenia

Na początku ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie. Gorące przeciskamy przez praskę. Następnie dodajemy do nich 2 łyżki masła i mieszamy aż się rozpuści. Pozostawiamy do lekkiego przestudzenia (tak żeby dało się je wymieszać ręką). Na koniec dodajemy mleko, jajko, obie mąki i pieprz. Ciasto krótko wyrabiamy, aż będzie jednolite.

Następnie z ciasta odrywamy kawałki, które formujemy w kulki wielkości dużego orzecha włoskiego. Każdą z nich obtaczamy dokładnie w mące pszennej.

Smażymy partiami na głębokim tłuszczu aż ładnie zbrązowieją (ja smażyłam je we frytkownicy w 160°C). Gotowe układamy na ręczniku papierowym do odcieknięcia nadmiaru tłuszczu. Podajemy gorące, jako dodatek do dania głównego.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Tłusty czwartek to idealne święto dla fanów słodkości. Wszyscy kupują lub przyrządzają pączki i faworki, nie zdając sobie do końca sprawy z tego, skąd w ogóle wziął się ten zwyczaj. Jak świętuje się ten dzień w Polsce i na świecie? Poznaj najciekawsze tradycje związane z tłustym czwartkiem!

[madohora]

Zwyczaj spożywania pączków w słodkiej wersji został zapoczątkowany w Polsce dopiero ok. XVI wieku, a tradycję tę zapożyczono prawdopodobnie od mieszkańców Bliskiego Wschodu. Wcześniej przygotowywane były one w formie wytrawnej, w taki sposób, aby można było najeść się nimi do syta przed 40-dniowym postem.

[madohora]

To, jak obchodzono tłusty czwartek dawniej, może być dla niektórych sporym zaskoczeniem. Jak wiadomo, nie od zawsze sięga się po słodkie pączki z dżemem, marmoladą, czekoladą czy bitą śmietaną. Niegdyś tego dnia królowały tłuste potrawy, zwłaszcza różne rodzaje mięs.

[madohora]

Wbrew pozorom tłusty czwartek to nie tylko zajadanie się pączkami. Śmiało można rzec, że jest to niezwykle barwne święto, które obchodzone jest na rozmaite sposoby. Jak wygląda tłusty czwartek w różnych regionach Polski? Poznaj najciekawsze wydarzenia i zwyczaje związane z tym dniem.

[madohora]

Kaszuby

Lista słodkości serwowanych na Kaszubach jest naprawdę imponująca. Widnieją na niej m.in. plińce, czyli placki ziemniaczane posypane cukrem, grochowinki kociewskie, tj. faworki wypiekane na drożdżach, oraz ruchańce - pulchne placuszki z ciasta drożdżowego. Warto wspomnieć również o lukrowanych drożdżówkach oraz purclach kaszubskich, czyli pączkach nadziewanych powidłami.

[madohora]

Francja (Mardi Gras) - naleśniki,
Rosja (Maslenica) - bliny,
Wielka Brytania (Pancake Tuesday) - naleśniki,
Niemcy (Schmotziger Donnerstag) - pączki,
Norwegia (Fastelavnssondag) - pączki, oponki, słodkie bułeczki,
Grecja (Tsiknopempti) - grillowane mięso,
Hiszpania (Jueves Lardero) - drożdżowe bułeczki,
Włochy (Martedi Grasso) - włoskie regionalne wypieki.

[madohora]

OPONKI SEROWE

50 dag mąki pszennej
50 dag białego mielonego sera (np. twaróg sernikowy z wiaderka )
2 łyżeczki sody oczyszczonej
3 jajka
1/2 szklanki cukru
olej do smażenia
cukier puder do posypania

Do dużej miski wsypujemy przesianą mąkę, dodajemy biały ser, jajka, cukier oraz sodę oczyszczoną.
Dłonią wyrabiamy elastyczne ciasto ( gdy ciasto będzie zbyt wilgotne możemy dosypać jeszcze odrobinę mąki) a następnie rozwałkowujemy na stolnicy posypanej mąką na placek o grubości około 1 centymetra. Z ciasta wykrawamy szklanką lub kubkiem krążki a następnie ze środka każdego krążka wycinamy kieliszkiem dziurki.
Tak przygotowane oponki smażymy na rozgrzanym oleju z obu stron na złoto- brązowy kolor, po usmażeniu wyjmujemy łyżką cedzakową i odsączamy z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku, wystudzone ciastka posypujemy cukrem pudrem.

[madohora]

PĄCZKI HISZPAŃSKIE

margaryna, 2/3 kostki (ok. 170g)
mąka, 2 szklanki
woda, 2 szklanki
jajka, 6 szt.
cukier puder, 1 szklanka
sok z cytryny, z 1/2 szt.

Do rondelka wlewam wodę i dodaję masło. Mieszam, aż się rozpuści i zagotuje. Zmniejszam gaz. Dosypuję mąkę i ciągle mieszam i rozcieram, aż masa będzie gładka, bez grudek i będzie odchodzić od ścianek. Odstawiam do ostygnięcia.
Do przestudzonej masy dodaję - miksując - po jednym jajku. Wycinam z papieru do pieczenia kwadraciki, na które wyciskam szprycą ciasto. Wielkość kwadracików to ok. 10x10 cm ale można wyciąć większe lub mniejsze w zależności od wielkości rondelka w jakim będziemy smażyć. Do rondelka z rozgrzanym tłuszczem wrzucamy ciasteczka z papierkami w taki sposów aby papierki były na wierzchu. Po minucie smażenia papierek delikatnie ściągamy, jeśli nie schodzi to znaczy, że trzeba jeszcze chwilkę poczekać. Smażymy kilka chwil aż będą złote. Przekładamy do odsączenia na bibułę.
Polewam cytrynowym lukrem. Na około 1 szklankę cukru pudru dolewam soku z z pół cytryny i mieszam a następnie dolewam 1-2 łyżki gorącej wody i mieszam na gładką masę. Jeśli jest za rzadki dosypuję więcej cukru.

[madohora]

FAWORKI STAROPOLSKIE

3 szklanki mąki
5 żółtek
2 łyżki octu
szczypta soli
1 śmietana (200g) 22 lub 18%
do smażenia: smalec
cukier puder do posypania

Wymieszać wszystkie składniki i zagnieść gładkie ciasto. Wybić drewnianym wałkiem, zawinąć w ściereczkę i schłodzić przez ok. 1 godzinę.
Następnie podzielić na kilka części – te, których nie wałkujemy, trzymamy pod ściereczką, żeby ciasto nie wysychało. Wałkować jak najcieniej podsypując niewielką ilością mąki.
Formować faworki: ciasto pociąć na paski , w środku wzdłuż naciąć ostrym nożem i koniec faworka przewlekać przez środek nacięcia.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

.

[madohora]

FAWORKI BABCI STASI

500g mąki
1/2 szklanki kwaśnej śmietany
3 żółtka+1 jajko
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 opakowania cukru waniliowego
100g masła
tłuszcz do smażenia

Mąkę przesiewamy, dodajemy pozostałe składniki i zagniatamy ciasto.Dobrze wyrabiamy i przez kilka minut obijamy wałkiem z każdej strony - ciasto dobrze się napowietrzy i faworki będą kruchutkie i lekkie. Wkładamy ciasto na pół godziny do lodówki. Wałkujemy cieniutkie placki. Radełkiem lub nożem wycinamy paski o szerokości 2.5-3 cm i długości 10-12 cm (najlepiej tniemy z długości po skosie) Każdy pasek nacinamy po środku i przekładamy jeden koniec przez dziurkę.
Smażymy na złoto na rozgrzanym tłuszczu (najlepiej na smalcu, ale może być też olej). Odsączamy na papierowym ręczniku. Po ostygnięciu posypujemy cukrem pudrem.

[madohora]

'

[madohora]

AUSTRIACKIE ROGALIKI

18 dkg mąki
10 dkg masła
5 dkg cukru pudru
1 żółtko
5 dkg zmielonych migdałów
do posypania: cukier puder pomieszany z cukrem waniliowym

Z podanych wyżej składników zagnieść kruche ciasto.Z ciasta odrywać małe kawałeczki. W dłoniach toczyć wałeczki i formować z nich ciasteczka w kształcie rogalików(nie większe niż uszka do barszczu)Rogaliki układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec na jasnozłoty kolor.Gorące obficie posypać cukrem pudrem wymieszanym z cukrem waniliowym.

[madohora]