TŁUSTY CZWARTEK

[madohora]

Skontaktowaliśmy się telefonicznie z jedną z najstarszych cukierni w Krakowie, Jagielońską (Jagiellońską), która działa od 1933 roku. Zapytaliśmy Małgorzatę Svobodę, ile pączków smażysz codziennie przez cały rok, a ile w Tłusty Czwartek?

[madohora]

KOPIELNICA. BER 2023 - Gwarek - 18.02.2023

[madohora]

Z BEREM PRZEZ MIEDARY - Gwarek - 18.02.2023

[madohora]

Okazuje się, że ponad 30-45 razy! A sprzedaż przysług, czyli chrustu też rośnie?

[madohora]

Czy to prawda, że ​​do ciasta, z którego robione są zarówno pączki, jak i chrust, należy dodać alkoholu, aby produkty nie wchłaniały dużo tłuszczu podczas smażenia?

[madohora]

Tak to jest. Zaleca się dodanie do ciasta alkoholu lub wódki na ulubione, aby były chrupiące, jak suchy chrust. Alkohol sprawia, że ​​ciasto pod wpływem wysokiej temperatury podczas smażenia, zwłaszcza jeśli ktoś smaży tradycyjnie na smalcu, staje się bardzo delikatne i smaczne.

[madohora]

Robimy tylko dżem z płatków róży. To tradycyjna krakowska słodycz. Mamy wielu stałych klientów, szanujemy ich preferencje, dlatego nie zmieniamy tradycji. Ale nasz klient wciąż ma wybór: pączek z lukrem lub pączek posypany cukrem pudrem.

[madohora]

W ostatnich dniach karnawału w Polsce, począwszy od XVII wieku, w najbogatszych miastach zamożni mieszczanie lub szlachta urządzali wspaniałe bale, na które przychodzili nawet królowie. W XVIII wieku zwyczaj balów rozpowszechnił się w całym kraju, a najbardziej okazałe bale odbywały się w stolicy. Zygmunt Gloger w swojej książce „Rok polski w życiu, tradycja i pieśni” tak opisuje Tłusty Czwartek: muszą być pączki i chrupki, a ludzie są prostsi – ciasta lub pączki. Przekonanie przetrwało do dziś: „Kto nie zje ani jednego pączka, powodzenia w roku – zawołał kot”.

[madohora]

[madohora]

An - Ten niepozorny, posypany cukrem pączuszek ukrywa w sobie wytrawny smak czerwonej fasoli. Podobnie jak nasz pączek, przygotowany jest z ciasta drożdżowego.

[madohora]

Beignet – pączek (Francja)
Pączek do kwadratu! Ten francuski przysmak robi się z ciasta drożdżowego i smaży na głębokim tłuszczu. Posypuje się je szczodrze cukrem pudrem.

[madohora]

Bomboloni (Włochy)
Bomboloni to pochodzące z Toskanii pączki wypełnione kremem. Nadziewa się je od góry zamiast z boku i pozostawia warstwę nadzienia u góry.

[madohora]

Jalebi (Południowa Azja, Indie, Bliski Wschód)
Jalebi to delikatne krążki z lepkiego, sfermentowanego ciasta. Z wyglądu bardzo przypomina funnel cake. Po smażeniu zanurza się je w syropie. Podobnie jak wszystkie specjały tego typu, najlepiej smakują na ciepło.

[madohora]

Loukoumades (Grecja i Cypr)
Te smażone na głębokim tłuszczu “pączuszki” oblewa się miodem i posypuje cynamonem. Podobno w starożytnej Grecji serwowano je olimpijczykom. Na szczęście teraz może posmakować ich każdy.

[madohora]

Oliebollen (Holandia)
Oliebollen to kulki z ciasta drożdżowego smażone na głębokim tłuszczu, nadziewane rodzynkami i kawałkami jabłek. Tradycyjnie Holendrzy raczą się nimi podczas Sylwestra

[madohora]

Sel Roti (Nepal)
Nepalskie sel rothi jada się zarówno jako śniadanie jak i specjał na wyjątkowe okazje – na przykład podczas świąt religijnych takich jak Dashain czy Tihaar. Ten smakowity przysmak przygotowuje się z mąki ryżowej i smaży na cienkie i chrupiące “obręcze”.

[madohora]

Sufganiyot (Izrael)
Sufganiyot czyli smażone, nadziewane dżemem bułeczki są popularnym przysmakiem w czasie żydowskiego święta Chanuka. Wyjątkowo przypominają nasze polskie pączki

[madohora]

Youtiao (Chiny)
Youtiao, choć przypominają churros, znacznie się od nich różnią. Wykonywane z lekko słonego ciasta i smażone na głębokim tłuszczu, macza się je w kleiku ryżowym bądź sojowym mleku.

[madohora]

Staromodny pączek lub pączek na zakwasie to słodkie ciasto z Quebecu . Najstarszy poświadczony przepis znajduje się w wydanej w 1840 roku książce The Canadian Cook

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Sufganiyah ( hebrajski : סופגניה; liczba mnoga: sufganiyoth , סופגניות) to spłaszczony pączek w kształcie kuli, który jest najpierw smażony, a następnie przebijany i wypełniany dżemem , marmoladą lub kremem , zanim zostanie pokryty niewyczuwalnym cukrem . Można go jeść na ciepło lub na zimno

[madohora]

Sufganijot są powszechnie spożywane w Izraelu w tygodniach poprzedzających święto Chanuka oraz podczas samego święta , w celu upamiętnienia cudu fiolki z oliwą , związanego z inauguracją Świątyni . Chociaż placki ziemniaczane , druga potrawa z oleju, która jest praktycznie synonimem Chanuki, są również spożywane w Izraelu, sufganijot są uważane za bardziej „izraelskie” słodycze, mimo że są pierwotnie polskie, wywodzące się z pączek ( ponchkes w jidysz )

[madohora]

Z powodu narodowego szaleństwa niektórzy dostawcy podnieśli podstawowe nadzienie do poziomu sztuki kulinarnej. Najtańsza wersja (około 0,25 €) jest wypełniona czerwonym dżemem, a droższa sufganiya (0,80 €) zawiera dżem mleczny ( po hebrajsku ribat halav ). Istnieje również wiele odmian ciasta, zarówno w Izraelu, jak i poza nim, oraz w panierce pączka: czekolada, bez drożdży, z ziemniakami

[madohora]

Otwory na pączki ( znane również pod znakami towarowymi Timbits lub Munchkins) to kulki z ciasta na pączki sprzedawane w północnoamerykańskich sieciach fast food , takich jak Tim Hortons i Dunkin Donuts