A może wątek kulinarny IX

[madohora]

ZIEMNIAKI ZAPIEKANE W ZIOŁACH

1 kg ziemniaków, rozmaryn, tymianek, sól morska, pieprz, mielona papryka, oliwa

Ziemniaki gotujemy w wodzie z morską solą. Odcedzamy. Naczynie żaroodporne smarujemy oliwą. Przekładamy do niego ziemniaki. Dodajemy zioła. Dobrze przetrząsamy aby zioła rozprowadzić równomiernie po wszystkich ziemniakach. Zapiekamy około 45 minut w 200 C

[madohora]

PIECZONA WOŁOWINA

1,5 kg wołowiny
2 – 3 łyżki musztardy
1 marchewka
3 listki laurowe
3 ziarenka ziela angielskiego
3 mniejsze lub 2 duże cebule
sól, pieprz, tłuszcz do smażenia, woda do podlewania

Mięso nacieramy musztardą, posypujemy solą i pieprzem. Przekładam do garnka do pieczenia. Dodajemy cebulę i marchewki obrane i pokrojone na mniejsze kawałki. Dodajemy ziele angielskie i liście laurowe. Mięso pieczemy około 1 godziny lub dłużej na tłuszczu co jakiś czas podlewając wodą. Na bazie wytworzonego sosu możemy przygotować sos do mięsa. Do wytworzonego sosu dodajemy śmietanę oraz mąkę i dokładnie miksujemy.

[madohora]

ZUPA KREM Z JARMUŻU

Składniki: 1 opakowanie jarmużu, 2-3 ziemniaki, 2 marchewki, pietruszka, seler, sól morska, łyżeczka masła, śmietana do zupy, grzanki, natka pietruszki

[madohora]

Jarmuż umyć, oderwać grube łodyżki. W garnku do gotowania na parze zagrzać wodę. Jarmuż gotować przez 3- 3 minuty. Odcedzić.

[madohora]

Marchewki i pozostałe warzywa obrać, umyć. Pokroić w drobną kostkę.

[madohora]

Ziemniaki obrać ze skórki, umyć. Również pokroić w drobną kostkę.

[madohora]

Warzywa - oprócz jarmużu przełożyć do garnka wlać wodę. Zagotować. Dodać kostkę rosołową. Gdy warzywa będą już miękkie dodać jarmuż. Jeszcze przez chwilę gotować.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Całość blednujemy. Na koniec dodajemy śmietanę.

[madohora]

Natkę pietruszki drobno siekamy i posypujemy nimi zupę.

[madohora]

[madohora]

Omlety - nas zbyt nie doceniane
A dobre i na obiad i na śniadanie
Tak niewiele im przecież trzeba
A mogą zastąpić pajdę chleba
Wystarczy mieć dwa jajka i trochę soli
Po takim daniu brzuch cię nie zaboli
A jak masz fantazję możesz nadziać wszystkim
Groszkiem, grzybami i jarmużu listkiem
Zjesz jednego - więcej ci nie trzeba
Chociaż nie zawsze uchyli ci nieba

[madohora]

[madohora]

SAŁATKA Z PIECZARKAMI

1 puszka kukurydzy, 1 pomidor, 15 dag ładnych pieczarek, natka pietruszki, 2 jajka, 2 kolorowe papryki, 1 czerwona cebula, sok z cytryny

Jajka ugotować na twardo, obrać ze skórek i podzielić na ćwiartki, pomidora sparzyć, obrać ze skórki, również pokroić na ćwiartki. Kukurydzę odsączyć z zalewy, dodać do sałatki. Papryki umyć, obrać ze skórek, oczyścić. Pokroić w drobną kostkę. Cebulę obrać z łupin, pokroić w drobne piórka lub pokroic w kostkę. Pieczarki obrać, pokroić w plasterki, skropić sokiem z cytryny - jeżeli boimy się zjeść surowe pieczarki, to blanszujemy je lub gotujemy nad parą przez około 5 minut. Ostudzone pieczarki dodajemy do sałatki. Pietruszkę siekamy. Również dodajemy do sałatki. Wszystkie składniki mieszamy. Dodajemy sól, pieprz, paprykę oraz oliwę. Sałatkę schładzamy przez 15 minut.

[madohora]

Sałatka „de Rosas”
Elegancka sałatka, świetna na początek przyjęcia, jest lekka i kolorowa.
Sałatę lodową podziel na liście, opłucz i osącz. Nieco octu balsamicznego wymieszaj z dobrą oliwą. Salaterkę wyłóż liśćmi sałaty. Łodygi selera pokrój w plasterki. Umyte i osączone truskawki lub winogrona przekrój na pół. Melon przekrój na pół, wyskrob pestki, a z miąższu wytnij kulki (można użyć drylownika do wiśni lub specjalnej łyżeczki).

Awokado przekrój na pół, wyjmij pestkę, obierz, pokrój w kostkę i delikatnie skrop cytryną. Ugotowane krewetki przepłucz zimną wodą, osącz, delikatnie wymieszaj w misce z owocami. Całość skrop sokiem cytrynowym i pozostaw do schłodzenia. Osobno ubij śmietanę, dodaj majonez, łyżkę koniaku, pieprz i cukier. Przed podaniem skrop liście sałaty octem z oliwą, na liściach ułóż krewetki z owocami, a na wierzch delikatnie nałóż sos śmietanowy. Świetnie smakuje nakładana na tortille.

[madohora]

Empanadas
Podaję najprostszy przepis na ciasto do empanadas, czyli pierożków po argentyńsku.
Wymieszaj proszek do pieczenia i sól z mąką. Posiekaj smalec z mąką (w proporcji 1 : 3), dodając stopniowo ciepłą wodę, aż ciasto stanie się gładkie. Rozwałkuj, wycinaj kółka. Układaj farsz w środku i zaklejaj. Brzegi pierożków dociśnij widelcem, aby się nie rozklejały. Empanadas najlepsze są smażone w głębokim oleju, ale można je także piec na wysmarowanej masłem blasze w piekarniku przez około 15 minut w temperaturze 180°C.

Farsz I:
Na patelni rozgrzej tłuszcz i przesmaż posiekane cebulkę oraz czerwone i zielone papryki. Dodaj wołowinę i przesmaż z warzywami. Dodaj utarte na tarce ugotowane na lekko twardo ziemniaki, pokrojone oliwki i szczyptę kolendry, sól i pieprz do smaku. Zamieszaj i smaż jeszcze przez chwilę. Pozostaw do przestudzenia. Farszem nadziewaj pierożki.

Farsz II:
Weź puszkę kukurydzy, 2-3 pokrojone w kostkę cebule, przesmażone na maśle do zeszklenia, garść sparzonych rodzynek, sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku.Wszystkie składniki wymieszaj. Do obu typów empanadas można podać sos chimichurri albo salsę mexicanę.

[madohora]

KOKOS

Zetnij wierzchołek kokosa (najlepiej piłką) i wylej sok – można go użyć w dowolny sposób, schłodzony jest bardzo orzeźwiającym napojem.
Włóż do kokosa 2 kostki lodu i napełnij wymieszanymi: 1 częścią likieru kokosowego, 1 częścią likieru bananowego, 4 częściami rumu, 5 częściami soku ananasowego i niewielką ilością wody gazowanej.

[madohora]

ANANAS

Cały ananas zetnij z wierzchołka i wydrąż do łupiny. Do czasu podania łupina powinna być trzymana w zamrażarce.
Do zmrożonej łupiny ananasa włóż 2 kostki lodu. W osobnym naczyniu zmieszaj 1 część Campari, 2 części wódki i 2 części likieru mandarynkowego oraz przetarty miąższ z ananasa. Napełnij nimi łupinę.

[madohora]

TARTA ZE SZPINAKIEM

2 opakowania ciasta kruchego (na tartę)
250g świeżego szpinaku
250g pieczarek
2 łyżki oleju
250g sera ricotta
50g tartego parmezanu
3 jajka
sól
pieprz

Na dużej patelni rozgrzej olej. Dodaj pieczarki i smaż aż odparuje z nich cała woda i delikatnie się zrumienią. Dodaj świeży szpinak i smaż aż zwiędnie. Na koniec dopraw solą i pieprzem. Ostudzone pieczarki ze szpinakiem umieść w dużej misce. Dodaj ricottę, parmezan oraz dwa jajka i porządnie wymieszaj. W razie potrzeby dodaj soli i pieprzu. Z gotowego ciasta wytnij dwa jak największe okręgi. Na środek jednego z nich wyłóż 1/3 farszu i uformuj go w niewielkie kółko. Z reszty farszu uformuj obręcz wokół wcześniej nałożonej masy. Przestrzeń między farszem posmaruj rozmąconym jajkiem. Przykryj całość drugim okręgiem z kruchego ciasta i dociśnij tak, aby oba kawałki ciasta połączyły się w miejscach gdzie nie było farszu. W razie potrzeby odetnij nadmiar ciasta z brzegów aby nadać mu idealnie okrągły kształt. Zabezpiecz brzegi przed rozklejeniem przyciskając widelcem. Wykonaj w równych odstępach dwadzieścia nacięć sięgających do końca obręczy z farszu. Powstałe kawałki przełóż na bok, tak aby było widać nadzienie. Posmaruj całość rozmąconym jajkiem i piecz w 170 stopniach C przez 25-30 minut.

[madohora]

POTRAWA Z KURCZAKIEM

1 pomidor lub kilka pomidorków koktajlowych, 1 szalotka 1 małe chilli 2 tortille bezglutenowe (można kupić w sklepach internetowych) keczup, garść świeżego szpinaku 200 g sera pecorino 1 kulka mozzarelli 1 ugotowana kolba kukurydzy

Pierś kurczaka obsmażamy na oliwie, doprawiamy solą i pieprzem, odstawiamy. Umytego pomidora kroimy w drobną kostkę, mieszamy z posiekaną szalotką i chilli (usuwamy pestki, jeśli nie lubimy ostrych potraw), doprawiamy solą i pieprzem. Smarujemy tortille keczupem (Julcio go uwielbia). Kroimy mięso na kawałeczki*, układamy je na jednej tortilli wraz z porcją pomidorowej salsy i liśćmi szpinaku. Posypujemy startym serem pecorino, porwaną na kawałki mozzarellą i skrojonymi z kolby ziarnami kukurydzy. Przykrywamy drugim plackiem, lekko dociskając, aby tortille dobrze się zlepiły. Grillujemy lub podgrzewamy na suchej patelni, aż ser się roztopi. Ściągamy z patelni i kroimy na sześć trójkątów.

[madohora]

TADŻIN

3 łyżki oliwy, 2 ząbki czosnku, 1 cebula, 2 łyżeczki kur kumy, 4 udka (ze skórą) z kurczaka, garść lub czereśni bez pestek (lub wiśni), 1 zielona papryka, 500 g kuskusu,
sok z 2 pomarańczy, sól, pieprz, 1 łyżka jasnego płynnego miodu, listki kolendry
lub bazylii, oliwa

W garnku o grubym dnie rozgrzewamy oliwę i podsmażamy pokrojony na cienkie plasterki czosnek oraz posiekaną cebulę, doprawiając je kurkumą. Gdy się zeszklą, dodajemy mięso oddzielone od kości i pokrojone w kostkę. Mięso kładziemy skórką do dołu, a gdy się zezłoci, obsmażamy z drugiej strony. Po 5-6 minutach wrzucamy połówki czereśni, pokrojoną w paski paprykę i kuskus. Zalewamy wodą (3 cm powyżej poziomu kaszy), doprowadzamy do wrzenia i zdejmujemy z ognia, pozostawiając garnek przykryty pokrywką lub folią aluminiową na 5 minut, aż kasza wchłonie całą wodę. Wlewamy sok pomarańczowy, doprawiamy solą, pieprzem oraz miodem i mieszamy. Przed podaniem posypujemy świeżo posiekaną kolendrą lub bazylią i skrapiamy oliwą

[madohora]

ŚNIEGOWE KULECZKI


1 kostka miękkiego masła, 1/3 szklanki cukru, 1 łyżeczka esencji waniliowej
2 żółtka , skórka otarta z 2 pomarańczy, 1/4 szklanki soku z pomarańczy
2,5 szklanki mąki, 10 dag mielonych migdałów, cukier puder do posypania

Ucieramy masło z cukrem na puszystą masę. Ciągle ucierając, dodajemy kolejno esencję waniliową, żółtka, skórkę, sok z pomarańczy, mąkę i migdały. Gotowe ciasto zawijamy w folię spożywczą i wstawiamy do lodówki na godzinę. Ze schłodzonego ciasta formujemy na stolnicy kuleczki o średnicy 2,5 cm. Pieczemy przez 8-10 minut w temperaturze 180°C. Jeszcze ciepłe ciasteczka obtaczamy w cukrze pudrze. Powtarzamy tę czynność, kiedy kuleczki już ostygną.

[madohora]

ZAPIEKANKA Z JAGNIĘCINĄ I WARZYWAMI

Ciasto: 1/2 kg mąki, 250 ml wody, 2 łyżki smalcu, sól, oliwa do smażenia
Farsz:1/2 cebuli, 1 ząbek czosnku, 300 g mielonej jagnięciny, sól i pieprz
po szczypcie oregano i kur kumy , 1/2 cukinii, 2 pomidory pozbawione skórki1/2 cukinii 2 pomidory pozbawione skórki

Mieszamy mąkę z wodą, smalcem i szczyptą soli, wyrabiamy ciasto. Przygotowujemy farsz: siekamy cebulę i czosnek, podsmażamy na oliwie. Dodajemy mięso, smażymy 5-10 minut, aż dobrze się zetnie, i doprawiamy solą, pieprzem, oregano oraz kurkumą. Rozwałkowujemy ciasto na cztery okrągłe placki - powinny być nieco większe niż małe naczynka żaroodporne, w których będziemy je zapiekać. Dno i boki natłuszczonych oliwą foremek wykładamy kawałkami ciasta. Nakładamy mięsny farsz i pokrojone w kawałki warzywa, oprószamy solą. Przykrywamy pozostałymi plackami, dociskając do brzegów naczynek. Pieczemy 20 minut w 200° C

[madohora]

TRUSKAWKOWA PANNA COTTA

4 szklanki obranych i pokrojonych truskawek, 1,5 szklanki mleka , 1/2 szklanki śmietanki 36 %, 3 łyżki miodu, 1/3 szklanki cukru, 2-3 łyżeczki żelatyny, 1/2 łyżeczki aromatu waniliowego

Zmiksuj na jednolitą masę dwie szklanki truskawek. Przetrzyj przez gęste sitko, aby oddzielić i usunąć pesteczki. Mleko, śmietankę i cukier wymieszaj w rondelku, dodaj żelatynę, odstaw, aby napęczniała i po 10 minutach jeszcze raz wymieszaj. Podgrzewaj delikatnie, aż żelatyna całkowicie się rozpuści (około 3 minut), cały czas mieszając. W żadnym wypadku nie wolno ci doprowadzić do zagotowania, bo wszystko się zwarzy! Zdejmij z ognia, dodaj mus truskawkowy i aromat waniliowy. Lekko ostudź i rozłóż do foremek lub filiżanek. Wstaw do lodówki na co najmniej 3 godziny. Pozostałe dwie szklanki truskawek delikatnie wymieszaj z miodem i pozostaw na blisko 30 minut w temperaturze pokojowej. Wyjmij z lodówki foremki z deserem. Masę truskawkową oddziel od brzegów cienkim nożem, dno zanurz na jakieś 30 sekund w gorącej wodzie. Odwróć foremki, ostrożnie wyłóż panna cottę na talerzyki. Podawaj z truskawkami i miodem.

[madohora]

RABARBAROWY PLACEK Z BEZĄ

5 łodyg rabarbaru , 2 łyżki cukr;Ciasto: 30 dag mąki, 20 dag masła, 10 dag cukru pudru, sól; Beza: 3 białka, 6 łyżek cukru

Mąkę mieszamy z cukrem pudrem i szczyptą soli. Dodajemy masło i siekamy. Palcami zagniatamy ciasto, po czym lepimy z niego kulkę, owijamy folią i wkładamy do lodówki na 30 min. Dużą formę do tarty wykładamy ciastem i podpiekamy w piekarniku, przez 10 min, w temp. 200°C. Rabarbar myjemy, osuszamy i obieramy, po czym kroimy na 2-centymetrowe kawałki. Mieszamy z cukrem i układamy na podpieczonym placku. Białka ubijamy, stopniowo dodając cukier, i wykładamy na placek. Pieczemy w temp. 180°C, aż beza będzie złota.

[madohora]

NALEWKA Z CZARNEGO BZU

50 baldachów kwiatów czarnego bzu , 2 cytryny, 2-3 limonki, 70 dag cukru, 1 l spirytusu (96%), 1 łyżeczka korzenia arcydzięgiela

Gotujemy syrop z cukru i litra wody. Studzimy. Cytryny szorujemy namydloną szczoteczką, płuczemy w gorącej wodzie, kroimy w plasterki, usuwamy pestki. Do wyparzonego wrzątkiem słoja wkładamy kwiaty, przekładamy je plasterkami cytryn, zalewamy syropem, przykrywamy płótnem i stawiamy w nasłonecznionym miejscu na 10 dni. Co jakiś czas sprawdzamy, czy sok nie fermentuje i mieszamy zawartość słoja drewnianą łyżką. Sok zlewamy do garnka przez sitko wyłożone gazą, łączymy ze spirytusem, mieszamy i dodajemy sok z limonek. Nalewkę przelewamy do 2 litrowych butelek, dodajemy do każdej po 1/2 łyżeczki korzenia arcydzięgiela, odstawiamy na 4 tygodnie. Co 3-4 dni wstrząsamy butelką. Potem odstawiamy nalewkę na 2 tygodnie, aby się sklarowała. Kiedy to nastąpi, ostrożnie zlewamy ją znad osadu, a osad przesączamy przez sitko wyłożone papierowym ręcznikiem i dodajemy do nalewki. Odstawiamy na miesiąc, aby trunek dojrzał.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[b]NALEWKA Z KWIATÓW LIPY/b]

2 szklanki płynnego, lipowego miodu, 2 szklanki i 50 ml spirytusu (96%), 2 goździki, 1,5 szklanki kwiatów lipy, 1 limonka, 1/2 cytryny

Na 3 tygodnie przed okresem kwitnienia lip przygotowujemy miodówkę: zagotowujemy 2 szklanki wody z goździkami, wodę studzimy, dodajemy miód, mieszamy, wlewamy 2 szklanki spirytusu i jeszcze raz dokładnie mieszamy. Przelewamy do słoja, szczelnie zamykamy, odstawiamy na 3 tygodnie, co 3-4 dni wstrząsając słojem. Następnie dodajemy kwiaty lipy, odstawiamy nalewkę na 2 tygodnie w ciemne, chłodne miejsce. Potem zlewamy przez sito wyłożone ręcznikiem papierowym, przelewamy do butelki. Limonkę szorujemy namydloną szczoteczką, płuczemy w gorącej wodzie. Z połowy owocu cieniutko obieramy skórkę, dokładnie usuwając białe albedo. Skórkę wkładamy do czystego małego słoiczka i zalewamy 50 ml spirytusu. Odstawiamy na 2 dni. Odmierzamy 2 łyżeczki powstałego ekstraktu i dodajemy go do nalewki wraz z przesączonymi przez gazę sokami z limonki i cytryny. Dokładnie mieszamy, odstawiamy na 3 tygodnie do sklarowania. Następnie zlewamy nalewkę znad osadu, osad filtrujemy, łączymy z wcześniej otrzymaną nalewką. Lipówka powinna dojrzewać co najmniej 6 miesięcy w chłodnym miejscu

[madohora]

POMARAŃCZOWA GORZKA NALEWKA

cienko skrojona skórka z 1 pomarańczy, 1/2 cytryny, 3 g korzenia goryczki górskiej (ok. 1/2 łyżeczki do kawy; można dostać w aptekach lub sklepach z ziołami), 10 dag cukru, 2 l czystej wódki, 1/2 szklanki spirytusu 96%

Skórkę z cytrusów kroimy w paseczki, wkładamy do trzylitrowego słoja, dodając korzeń goryczki. Cukier rozpuszczamy w 10 łyżkach wody, wlewamy taki syrop do słoja ze skórkami, odstawiamy. Po 2-3 dniach dodajemy wódkę i spirytus, słój zamykamy i pozostawiamy na 2 tygodnie. Codziennie wstrząsamy naczyniem. Nalewkę zlewamy, klarujemy i filtrujemy - można pić od razu.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

ZUPA Z DYNI

Ćwiartkę dojrzałej dyni średniej wielkości obrać z łupy, wyjąć ze środka włókna z pestkami, pokrajać na kawałki i gotować w wodzie aż będzie zupełnie miękka. Potem przetrzeć przez sito, rozpuścić na rzadko mlekiem, dodawszy parę gorzkich migdałów usiekanych drobno, zagotować i podać samą, lub też z zacierką ugotowaną na mleku

[madohora]

SOS GRZYBOWY ZE SMARDZÓW

40 g kapeluszy z suszoncyh smardzów, 1/2 łyżeczki ekstraktu mięsnego, 300 ml śmietanki kremówki, 1-2 łyżeczki soku cytrynowego, sól, pieprz, pieprz Cayenne

Smardze dokładnie umyć, zalać 500 ml letniej wody i odstawić na dwie godziny. W czasie moczenia zamieszać od czasu do czasu, aby z grzybów usunąć piasek. W odcedzonej wodzie gotować smardze przez 45 minut. Grzyby wyjąć a gorący wywar jeszcze raz przefiltrować przez gazę. Wywar odparować tak aby pozostały 2 łyżki gęstego sosu. Dodać ekstrakt mięsny i śmietankę. Dobrze wymieszać i jeden raz zagotować. Sos doprawić sokiem cytrynowym, solą i pieprzami. Włożyć ugotowane smardze i pogrzać.

[madohora]

SOS ZE ŚWIEŻYCH BOROWIKÓW

200 g świeżych borowików, cebula, 1 łyżka mąki, 1 łyżka masła, 200 g śmietanki kremówki, sól, pieprz

Dobrze obrane i opłukane grzyby ugotować w małej ilości wody z dodatkiem cebuli. Ugotowane wyjąć, ostudzić i pokroić w paski. Na patelni zrumienić łyżkę mąki z łyżką masła. Rozprowadzić wywarem z grzybów. Wrzucić pokrojone grzyby i doprawić śmietanką. Doprawić solą i pieprzem. Zagotować.

[madohora]

SOS ZE ŚWIEŻYCH MAŚLAKÓW

200 g świeżych maślaków, cebula, 1 łyżka mąki, 1 łyżka masła, 200 g śmietanki kremówki, sól, pieprz

Dobrze obrane i opłukane grzyby ugotować w małej ilości wody z dodatkiem cebuli. Ugotowane wyjąć, ostudzić i pokroić w paski. Na patelni zrumienić łyżkę mąki z łyżką masła. Rozprowadzić wywarem z grzybów. Wrzucić pokrojone grzyby i doprawić śmietanką. Doprawić solą i pieprzem. Zagotować.

[madohora]

MUS Z GRZYBÓW

30 g suszonych borowików, 300 g pieczarek, 100 ml śmietanki kremówki, 300 ml wywaru mięsnego, 15 g żelatyny, 80 ml madery, 1 duża cebula, 1 łyżka masła, 3 łyżki tartej bułki, sól, pieprz, 100 g kurek lub smardzów – do dekoracji

Borowiki oczyścić, umyć i namoczyć w przegotowanej wodzie. W tej samej wodzie ugotować. Wyjąć, ostudzić, pokroić na kawałki. Odłożyć. Wywar z grzybów przecedzić i wlać do wywaru mięsnego. Kurki (lub smardze) dokładnie umyć, zalać małą ilością osolonej wody i gotować przez 40 minut. Grzyby wyjąć a wywar przecedzić i dodać do wywaru mięsnego. Pieczarki oczyścić, opłukać, pokroić na kawałki. Cebulę obrać, opłukać, drobno posiekać. Usmażyć na maśle. Wrzucić na patelnię pieczarki i smażyć przez 10 minut. Dodać sól, pieprz, tartą bułkę i śmietankę. Zagotować a potem zmiksować. Żelatynę zalać 2 łyżkami zimnej wody. Zagotować połączone wywary i odparować do 300 ml. Dodać maderę i ponownie odparować. Do gorącego wywaru dodać żelatynę i rozpuścić. 2/3 wywaru z żelatyną wymieszać z masą pieczarkową i pokrojonymi borowikami. Prostokątną formę do ciasta wypełnić masą, zalać częścią wywaru z żelatyną. Na wierzchu ułożyć kurki (lub smardze). Zalać resztą wywaru z żelatyną i odstawić do stężenia.

[madohora]

PIECZARKI „KONIUSZEGO”

1 kg pieczarek, 10 dag masła, 20 dag żółtego sera, 2 żółtka, 2-3 łyżki musztardy, sól i pieprz do smaku

Pieczarki dobrze oczyścić, opłukać, pokrajać w plasterki, połączyć z masłem, startym serem, żółtkami, musztardą i przyprawami. Przełożyć do żaroodpornego naczynia i zapiec w gorącym piekarniku.

[madohora]

PIECZARKI PO CESARSKU

1 kg małych pieczarek, 10 dag masła, 10 dag margaryny, 4 łyżki koniaku, sól i pieprz do smaku

Pieczarki oczyścić, opłukać. Włożyć do naczynia z masłem, wlać koniak. Dodać przyprawy. Dusić około 10 minut, często mieszając. Doprawić. Podawać gorące.

[madohora]

PRAWDZIWKI PO CESARSKU

8 średniej wielkości prawdziwków, 25 dag szynki wędzonej, 2 jajka, tarta bułka, tłuszcz, sól i pieprz do smaku

Grzyby oczyścić, opłukać, odciąć trzony. Włożyć do wrzącej, osolonej wody, gotować 10 minut. Wyjąć grzyby i posypać pieprzem. Szynkę pokrajać na 16 plasterków. Grzyby włożyć pomiędzy plastry szynki, panierować w rozmąconym jajku i tartej bułce. Kłaść na rozgrzany na patelni tłuszcz. Usmażyć. Podawać gorące.

[madohora]

PRAWDZIWKI W MAJONEZIE

1 kg małych prawdziwków, szklanka majonezu, 2 łyżki białego, wytrawnego wina, 10 dag twardego żółtego sera, sól i pieprz

Grzyby oczyścić, opłukać, połączyć z majonezem i winem. Doprawić. Przełożyć do naczynia. Posypać tartym serem. Piec około 30 minut w średnio gorącym piekarniku.

[madohora]

STAROPLOLSKIE PIEROGI Z GRZYBAMI

Ciasto: 35 dag mąki, 1 jajko, 2/3 szklanki mleka lub wody, sól; Nadzienie: 30 dag pieczarek, 1 cebula, 1 jajko, sól, pieprz, 1 ząbek czosnku, suszona natka pietruszki, optymalnie 1-2 łyżeczki tartej bułki

Mąkę przesiać na stolnicę, wbić umyte jajko, nożem wyrobić ciasto, wlewając cienkim strumieniem wodę lub mleko. Starannie wyrobić ręką wolne ciasto. Przykryć wilgotną ściereczką. Cebulę obrać, opłukać. Drobno pokrajać. Pieczarki obrać, opłukać, również drobno pokroić. Przesmażyć na maśle razem z cebulą. Aby pieczarki się nie przypaliły lekko podlewać je wodą. Dodać ząbek czosnku przepuszczony przez praskę. Odparować nadmiar wody. Pieczarki przełożyć na talerz, odsączyć z nadmiaru płynu. Gdy pieczarki są jeszcze dość „mokre” dodać kilka łyżeczek tartej bułki. Ciasto podzielić na części, rozwałkować na grubość 3-4 mm. Za pomocą szklanki lub specjalnej foremki do pierogów wykrawać krążki. Na każdy krążek nakładać nadzienie. Złożyć na pół. Dokładnie zlepić uważając by nadzienie nam nie wyciekło z pierogów. Zlepione pierogi układać na stolnicy posypanej mąką. W dość dużym garnku zagotować wodę z solą. Wkładać pierogi. Gotować aż pierogi wypłyną na wierzch. Pogotować jeszcze chwilę. Wyjmować za pomocą łyżki cedzakowej. Podawać z sosem grzybowym.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

PIECZARKI „WINDSOR”

50 dag pieczarek, tłuszcz, 30 dag cielęciny lub kury bez kości. 2 dag mąki, 2 dag kaparów, 3-4 łyżki koniaku, sól, pieprz, carry i przyprawa do zup do smaku

Pieczarki oczyścić, opłukać. Pokrajać w paseczki. Usmażyć na tłuszczu. Mięso umyć, zemleć na maszynce. Podsmażyć. Skropić wodą. Dusić na małym ogniu pod przykryciem. Następnie połączyć z pieczarkami, oprószyć mąką. Dodać opłukane kapary i przyprawy. Dusić kilka minut. Wlać koniak. Doprawić

[madohora]

PIZZA Z PIECZARKAMI

2 szklanki mąki, 2 dag drożdży sól, ½ szklanki wody, 2 łyżki wody, odrobina gałki muszkatołowej; na górę pizzy: 30 dag pieczarek, 1 średnia cebula, 1 ząbek czosnku, sok z 1/4 cytryny, 1 czerwona papryka, małe, zielone oliwki bez pestek,
kilka plasterków szynki, sól, pieprz, mielona ostra papryka, 1 mała puszka koncentratu pomidorowego, tarty ser
Z mąki, drożdży i soli wyrobić ciasto i odstawić do wyrośnięcia na około 1 godzinę. Po wyrośnięciu ciasta dodać olej i gałkę muszkatołową i jeszcze raz wyrobić. Uformować placek o grubości 1 cm. Wyłożyć nimi dno tortownicy kształtując na bokach 2 cm rancik. Piec w piekarniku rozgrzanym do 200°C. Na górę pizzy: Pieczarki oczyścić, obrać, umyć. Pokroić w drobną kostkę. Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę. Czosnek przepuścić przez praskę. Do garnka wlać wodę z sokiem z cytryny. Chwilę podgotować. Jest to trick by pieczarki nam nie ściemniały. Wodę wylać. Dodać masło, cebulę oraz przetarty przez praskę czosnek. Poddusić aż cebula się zeszkli a pieczarki zmiękną. Wyjąć je za pomocą łyżki cedzakowej, dodatkowo odsączyć na papierowej serwecie. Paprykę umyć, oczyścić z gniazd nasiennych. Pokroić w paseczki. Szynkę pokroić w paseczki. Oliwki przekroić na pół. Górę ciasta na pizzę posmarować przecierem pomidorowym. Pieczarki, szynkę, oliwki i czerwoną paprykę rozłożyć równomiernie na cieście. Doprawić do smaku solą, pieprzem i ostrą papryką. Posypać tartym serem. Piec około 30 – 40 minut w 190°C. Podawać gorące.

[madohora]

ZUPA GRZYBOWA CZYSTA

Nastawić na smak włoszczyznę, cebulę i garść suchych grzybów. Gdy się nagotują, zaprawie zupę zaprażką rumianą z łyżki masła i mąki. Grzybki poszatkować drobno i dać do wazy. Na zupę puścić lane ciasto, lub kluski francuskie (patrz dodatki do zup) tylko jeśli się robi z kluskami, to grzybki nie dawać do wazy, lecz drobno posiekać i zmięszać do ciasta na kluski.

[madohora]

SOS Z SUCHYCH GRZYBÓW

Ugotować garść suchych grzybów, a wypłókawszy poprzednio w letniej wodzie; gdy miękkie, odcedzić, a grzybki drobno posiekać. Zrobić rumianą zaprażkę z pół łyżki masła i mąki, rozprowadzić smakiem z grzybów, posolić, wlać kwaterkę kwaśnej śmietany, wrzucić grzybki i zagotować. Podaje się do sztuki mięsa, kotletów z kartofli i różnych postnych budyni.

[madohora]

[b]JAJKA NADZIEWANE GRZYBAMI[b]

Ugotować potrzebną ilość jaj na twardo, a włożywszy do zimnej wody, obrać następnie z łupy i przekroić na połówki. Na cztery jajka wziąć jedną parę kiełbasek, obrać je ze skórki, posiekać drobno wraz z kilkoma pieczarkami i szczyptą zielonej pietruszki, wyjąć żółtka z białek, posolić je, nałożyć tym farszem i trzymać w cieple na parze, aż do wydania. Osobno udusić na maśle z cebulką uszatkowane grzyby, borowniki lub pieczarki, a wydając ułożyć je na spodzie półmiska, na wierzch dać połówki faszerowanych jaj i przefasować na nie przez rzadkie sito pozostałe żółtka

[madohora]

GRZYBY SMAŻONE PANIEROWANE

Udusić na maśle z cebulą młode czapeczki z świeżych grzybów borowników, lub ugotować na wodzie suszone. Gdy już miękkie, wyjąć je, obsączyc na sicie, posolić, maczać w jajku, panierować bułką i obrumiemc ze wszystkich stron na rozpalonem maśle. Takiemi grzybami można obłożyć kapustę lub inną jarzynę

[madohora]

SMARDZE DUSZONE

Są to grzyby najwcześniejsze wiosenne, rosną w lasach i na łąkach, są wcale smaczne. Ponieważ mają dużo zagłębień, trzeba je wypłukać starannie w kilku wodach, sparzyć ukropem, a potem uszatkować lub pokrajać w kawałki, dusić z cebulką na samem maśle lub ze śmietaną jak borowniki

[madohora]

PIECZARKI DUSZONE W CAŁOŚCI

Wybrać młode, drobne Pieczarki, obciągnąć z wierzchniej skórki, obciąć korzonli równo z czapeczką, skropić cytryną, aby nie zczerniały, posolić i dusić z cebulką ną maśle pod przykryciem. Gdy już miękkie oprószyć mąką, zalać kilku łyżkami kwaśnej lub słodkiej śmietanki, cytryny do smaku wsypać zielonej siekanej pietruszki, a wydając zaciągnąć sos dwoma żółtkami.

[madohora]

KULKI Z PŁATKÓW OWSIANYCH

1 kostka margaryny, 1 szklanka cukru, 8-10 łyżek mleka, 2-4 łyżki kakao 50 dag płatków owsianych, 1 kieliszek araku lub rumu

Tłuszcz roztopić w garnku, dodać cukier, mleko, kakao i mieszając zagotować. Zdjąć z ognia. Wsypać płatki owsiane. Dokładnie wymieszać. Przykryć i odstawić do ostudzenia. Do schłodzonej masy dodać arak lub inny aromat. Formować kulki wielkości orzecha włoskiego. Kuleczki ułożyć na talerzyku i zastudzić w lodówce.

[madohora]

OZDOBNE CZEKOLADKI

1/2 szklanki mleka, 1 szklanka cukru, 1/2 tabliczki białej czekolady, różnokolorowe barwniki spożywcze, 1/2 kostka margaryny, 2 szklanki mleka w proszku, dowolna esencja zapachowa, trochę wody do podlania, foremki do lodów o różnych kształtach (ja mam serduszka i jabłuszka)

Zagotować mleko z cukrem. Ciągle mieszając dodać białą czekoladę i margarynę. Można ją lekko podlać wodą aby się nie przypaliła. Wodę odparować. Dodać mleko w proszku. Gotować około 15 minut aż składniku całkowicie się rozpuszczą. Masę wystudzić, dodać esencję zapachową i barwniki. Schłodzoną masę przelać do foremek do lodów i odstawić do lodówki lub w zimne miejsce do całkowitego stężenia. Wyjąc, włożyć na parę sekund do gorącej wody i wyłożyć na talerzyk
Kolorowe czekoladki możemy wykorzystać do dekoracji.
Jeżeli nie jesteśmy zwolennikami kupnych barwników to barwimy je burakiem, herbatą i szpinakiem

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Zupę podajemy z grzankami lub groszkiem ptysiowym

[madohora]

GRZANKI

kromki chleba - może być lekko czerstwy, tłuszcz

Chleb kroimy w kostkę. Przesmażamy na tłuszczu.

[madohora]

GRZANKI Z ZIOŁAMI

Chleb, sól,oliwa z oliwek, ulubione zioła

Sól oraz zioła mieszamy z odrobiną oliwy z oliwek. Mieszanką obtaczamy grzanki. Smażymy na odrobinie oleju lub beztłuszczowej patelni.

[madohora]

ZUPA POMIDOROWA

Koncentrat pomidorowy
ryż
cebula 1/2 szt.
marchew 1 szt. (mała)
śmietana 18 %
mąka ziemniaczana/pszenna 1 łyżeczka
sól, pieprz, czosnek granulowany
masło 1 łyżka

Zupa pomidorowa z ryżem jak dawniej" powstaje na bazie
ok. 2 litrów rosołu albo bulionu .
Do lekko gotującego się rosołku dodajemy marchewkę pokrojoną w talarki .. i tu uwaga.
Według mojego taty sprawdza się taka zasada:
- 1,5 do 2 łyżek ryżu przewidywana na jest na 1 osobę.
Czyli jak zupka ma być dla 4 osób dodajemy do 8 łyżek ryżu
( w zależności czy lubimy gęstą bądź rzadką zupkę).

Następnie wrzucamy pół cebuli.
Po upływie ok. 10 min., jak ryż już trochę zmięknie, dodajemy koncentrat pomidorowy (zazwyczaj 3/4 słoiczka 190g) lub pomidory z puszki.

Teraz na małym ogniu gotujemy do momentu aż zupka "przejdzie" pomidorową konsystencją ..dodając pieprz, sól i czosnek granulowany.

W tym czasie do osobnego naczynia nalewany ok. 50-100ml zimnej wody. Dodajemy łyżeczkę mąki i mieszamy.
Następnie dokładamy 3 duże łyżki śmietany i wszystko razem ponownie mieszamy do jednolitej "mikstury".
Do naszej masy zabielającej wlewamy 3 łyżki zupy, żeby ją zahartować
Całość wlewamy do gotującej się zupy dodając łyżkę masła..

[madohora]

BAKŁAŻAN NADZIEWANY PIECZARKAMI

1 bakłażan, 30 dag pieczarek, 1 cebula, 2 ząbki czosnku, parmezan, sól, pieprz, ostra papryka, masło,

[madohora]

Bakłażana myjemy, przekrawamy na pół, wydrążamy z niego miąższ. Miąższ kroimy w drobną kostkę.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Wszystkie składniki przesmażamy na maśle

[madohora]

II wersja - możemy dodać przesmażone z grzybami mielone mięso.

[madohora]

Masą nadziewamy bakłażany. Posypujemy parmezanem. Zapiekamy około 30 minut w 190 C

[madohora]

DRINK MANHATAN

6 lasek wanilii przekrojonych wzdłuż na pół, 1/2 szklanki rodzynek, 2 gwiazdki anyżu, skórka z 1/2 cytryny, 2 goździki, 10 jagód jałowca, 750 ml mocnej whiskey;
65 ml, 20 ml słodkiego wermutu, 1 łyżeczka domowego bitters, wisienka koktajlowa do dekoracji

Wszystkie składniki wkładamy do szklanego słoja, zalewamy whiskey i zakręcamy. Przechowujemy w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej przez 20 dni, codziennie potrząsając słojem. Po tym czasie przelewamy bitters przez filtr do kawy do czystej butelki. Whisky, wermut i bitters wlewamy do wypełnionej lodem szklanicy. Mieszamy łyżką barmańską, aż się schłodzi, delikatnie, tak aby koktajl pozostał przejrzysty. Przelewamy przez sitko do schłodzonego kieliszka koktajlowego i dekorujemy wisienką.

[madohora]

DRINK Z MANDARYNKAMI

45 ml białego rumu, 30 ml soku z guajawy, 30 ml soku z mandarynek, 15 ml soku z limonek

Składniki wstrząsnąć, wlać do szklanki wypełnionej kruszonym lodem, musnąć szczyptą gałki muszkatołowej

[madohora]

GIMLET


1 część dżinu Bombay Sapphire , 1 część oryginalnego soku z limonek Rose's,
kilka kostek lodu, plasterek limonki do dekoracji

Mieszamy w równych proporcjach: 1 część dżinu Bombay Sapphire, 1 część oryginalnego soku z limonek Rose's, kilka kostek lodu. Do każdej szklanki wkładamy plasterek limonki.

[madohora]

CYTRYNOWY CYNAR

50 ml cynaru, 100 ml wody gazowanej, sok z jednej cytryny, lód, cytryna do dekoracji

Wlać cynar do szklanki, zalać wodą, dodać sok i lód, zamieszać. Szklankę udekorować plasterkiem cytryny. Podawać ze słomką

[madohora]

OWOCOWY DRINK

40 ml szkockiej whisky , 20 ml cherry brandy (likieru wiśniowego) , 20 ml syropu morelowego, 10 ml soku z cytryny, 100 ml soku winogronowego, po 4 jagody ciemnego i białego winogrona do dekoracji, lód w kostkach

Wszystkie płynne składniki wlewamy do shakera i mieszamy. Do wysokich szklanek wkładamy lód i winogrona, zalewamy zawartością shakera.

[madohora]

Pieczarki doprawić solą i pieprzem. Optymalnie możemy dodać 2-3 ząbki czosnku wyciśnięte przez praskę.

[madohora]

[madohora]

BIGOS

100 g kapusty kiszonej, 100 g różnego rodzaju mięsa, 1/2 szklanki czerwonego wina, 1 cebula, 2-3 suszone śliwki, kilka suszonych grzybków, świeżo zmielony pieprz, sól

Kapustę dokładnie przepłukać 2-3 razy, odcedzić. Zalać niewielką ilością wody, gotować na małym ogniu bez przykrycia. Mięsa i wędliny pokroić na kawałki, dodać do kapusty. Włożyć namoczone lub obgotowane grzybki. Gotować do całkowitej miękkości często mieszając. Stopniowo dodać sól i pieprz. Cebulę obrać, drobno pokroić, podsmażyć, dodać do bigosu. Posypać mąką, zrobić zasmażkę. Zaciągnąć bigos. Podlać winem. Gotować kilka minut.

[madohora]

[madohora]

KURCZAK ORIENTALNY

70 dag piersi z kurczaka, 2 puszki krojonych pomidorów, 2 kostki rosołowe, 20 dag gęstego jogurtu, 2-3 cebule, 2-3 ząbki czosnku, sok z 1 cytryny, olej, po 2 łyżeczki kuminu i kurkumy, po 1 łyżeczce nasion kolendry, zielonego kardamonu, chilli, gorczycy, startego, świeżego imbiru, sól, pieprz do smaku

Kurczaka pokrój w kostkę, wymieszaj z jogurtem i sokiem z cytryny, kuminem, chilli i pieprzem. Odstaw na około godzinę. Cebulę i czosnek posiekaj. Na oleju podsmaż gorczycę, kolendrę i kardamon. Wsyp cebulę z czosnkiem, imbir i kurkumę. Podsmaż aż cebula się zrumieni. Dodaj kurczaka razem z marynatą, kostki rosołowe. Duś do miękkości. Dodaj pomidory i sól do smaku. Zagotuj.

[madohora]

POMIDORKI KOKTAJLOWE Z MOZARRELLĄ

20 okrągłych pomidorków cherry lub koktajlowych, 20 sztuk mini kulek mozzarelli, garść małych listków świeżej bazylii, po 2 łyżki oliwy o octy balsamicznego, sól, pieprz

Mozzarelle przekrój na pół i osącz. Pomidorki umyj, osusz, przekrój na pół. Ułóż przecięciem do góry. Oprósz solą i pieprzem. Na szpadki do szaszłyków nadziewaj na przemian pomidorki, mozzarellę i listki bazylii. Skrop oliwą i octem balsamicznym.

[madohora]

b]MAKARON Z CUKINIĄ[/b]

300 g małych cukini, 750 g makaronu wstążki, olej, sół, 40 g tłuszczu do pieczenia

Pokroić cukinię wzdłuż w cienkie paski o szerokości makaronu. Makaron ugotować w osolonej wodzie z dodatkiem odrobiny oleju. Odcedzić. Zeszklić na maśle cukinię (około 1 minuty). Wymieszać z makaronem i podawać gorące.

[madohora]

MARGARITA

50 g tequili, 25 g likieru pomarańczowego, sok z cytryny, pokruszony lód

Poszczególne składniki wymieszać z pokruszonym lodem. Rozlać do wysokich szklanek. Krawędzie szklanek obtoczyć w soli.

[madohora]

BANANOWIEC

10 g rumu, sok z cytryny, łyżeczka cukru, banan w plasterkach, kostki lodu, truskawki lub mandarynki do dekoracji

Wszystkie składniki zmiksować do konsystencji kremu. Podawać w wysokich szklankach. Brzegi szklanki ozdobić truskawką lub mandarynką.

[madohora]

NALEWKA WANILIOWO – CYTRYNOWA

1/2 łyżeczka cukru pudru, 1/2 l mleka, 1/2 laski wanilii, sok z 2 cytryn, 1/2 l spirytusu 96%

Utrzyj mleko z cukrem dokładnie je mieszając, dodać sok z cytryn, wanilię i spirytus. Ponownie dobrze wymieszaj. Odstaw w szczelnie zamkniętym naczyniu na 2 tygodnie. Pij po kieliszku na poprawę humoru.

[madohora]

DESER SEROWY

1 paczka długich biszkoptów, 2 opakowania białego, kremowego serka, 1/2 laski wanilii, 2 łyżki cukru, 1/3 szklanki kawy, konfitura z wiśni, 150 ml śmietanki 36% (schłodzonej), 2 łyżeczki żelatyny

W szklanej salaterce ułóż warstwę biszkoptów. Wanilię z cukrem utłucz. Żelatynę rozpuść w gorącej wodzie. Śmietanę ubij i w trakcie ubijania dodaj żelatynę oraz po trochu serek i wanilię. Masę kremową ułóż na biszkoptach, przykryj drugą warstwą biszkoptów i częścią kremu. Wszystko polej kawą i udekoruj wiśniami.

[madohora]

SORBET ARBUZOWO – LIMONKOWY

1 duży arbuz ok. 2 kg, 1 łyżka cukru pudru, 2 łyżki soku z limonki (może być z cytryny)

Z arbuza wydrąż miąższ, usuń pestki. Cukier puder rozpuść w soku z limonki. Dodaj do arbuza. Zmiksuj. Wstaw do zamrażarki na 3 godziny. Mieszaj co 30 minut.

[madohora]

SORBET WIŚNIOWY

90 dag wiśni bez pestek, 30 dag drobnego cukru, sok z 2 cytryn, 2 białka jajka, 2-3 krople aromatu migdałowego

Cukier zalej 150 ml wody, podgrzewaj aż się rozpuści. Do gorącego syropu włóż wiśnie. Kilka odłóż do dekoracji. Gotuj wolno 15 minut mieszając. Wystudź. Wlej sok z cytryny i aromat. Zmiksuj na mus. Silnie schłódź. Białka ubij. Wymieszaj z musem wiśniowym. Wstaw do zamrażarki. Mieszaj co 30 minut. Udekoruj wiśniami. Podawaj. Możesz posypać płatkami migdałowymi

[madohora]

PIANKA MALINOWA

20 dag jogurtu naturalnego, 20 dag serka mascarpone, 3 łyżki cukru, małe opakowanie cukru waniliowego, 1 łyżka żelatyny, 20 dag świeżych malin, 1 łyżka soku malinowego, 2 łyżki soku z limonki

Żelatynę rozpuść w małej ilości gorącej wody, ostudź. Maliny przebierz, opłucz, osusz. Kilka odłóz do dekoracji. Serek zmiksuj z jogurtem i cukrami. Dodaj maliny i sok. Ponownie zmiksuj. Nadal miksując dodawaj po łyżeczce żelatyny. Masę przelej do kokilek. Włóż na 3-4 godziny do lodówki. Przed podaniem udekoruj malinami.

[madohora]

OWOCOWY MIKS

400 g jogurtu naturalnego, 1/2 szklanki jagód, malin, porzeczek, wiśni bez pestek, jeżyn, 2 łyżeczki jasnego miodu, garść owoców do dekoracji

Owoce zamróź i wyjmij po 30 minutach. Jogurt wymieszaj z miodem, wsyp owoce i całość zmiksuj. Rozlej koktajl do szklaneczek. Udekoruj owocami.

[madohora]

SHEJK JAGODOWY

1 duże opakowanie jagód lub borówek amerykańskich, mleko, śmietana, miód, kilka owoców do dekoracji

1/2 pudełka jagód miksujemy ze śmietaną, dodajemy miód do dekoracji. Odkładamy do zamrażalnika na 2 – 3 godziny, mieszamy co 30 minut aby masa nie zamarzła

Z drugiej połowy jagód, mleka, śmietany i miodu przygotowujemy mleczny koktajl.
Schładzamy go dobrze w lodówce. Do wysokich szklaneczek wkładamy po gałce lodów jagodowych i zalewamy mlecznym koktajlem jagodowym.

[madohora]

KOKTAJL MORELOWY

1 mango średniej wielkości, 1 brzoskwinia, 2-3 morele, ugotowana cała marchewka, 500 ml niesłodzonego soku pomarańczowego, 2 łyżki soku z cytryny, listki melisy albo mięty

Obierz mango, miąższ oddziel od pestki. Z brzoskwini i moreli wyjmij pestki. Owoce i marchewkę włóż do blendera, wlej oba soki. Zmiksuj całość na gładko. Rozlej do szklaneczek. Udekoruj listkami mięty lub melisy.

[madohora]

KOKTAJL WATERLOO

1/2 szklanki naparu z kawy naturalnej, 3-4 łyżki koniaku, 1/2 szklanki wytrawnego wermutu, gałka muszkatołowa, kostki lodu

Do shakera wlać napar, koniak i wino. Wymieszać. Rozlać do koktajlowych kieliszków, włożyć kostki lodu. Posypać startą gałką muszkatołową. Podawać ze słomką.

[madohora]

LIKIER CESARZOWEJ

2 szklanki spirytusu, 5 dag kawy naturalnej, 5 dag czekolady w proszku, szklanka miodu naturalnego, 2 szklanki wody

Spirytus połączyć ze zmieloną kawą i czekoladą. Zakorkować. Pozostawić na dwa tygodnie, wstrząsając codziennie. Miód zagotować z wodą, wlewać powoli przecedzony spirytus ciągle mieszając. Następnie przelać do butelek. Zakorkować. Pozostawić w chłodnym miejscu na kilka miesięcy.

[madohora]

NALEWKA NUSZKATOŁOWA

2 szklanki spirytusu, 2 szklanki wody, 4 dag cukru, 2 gałki muszkatołowe, 1 dag rodzynków

Wodę zagotować z cukrem. Wystudzić. Wlewać powoli do spirytusu ciągle mieszając. Dodać startą gałkę muszkatołową. Zakorkować i pozostawić na kilka miesięcy. Następnie przecedzić do butelek. Włożyć opłukane rodzynki. Zakorkować i pozostawić na kilka miesięcy w chłodnym miejscu.

[madohora]

PONCZ CESARSKI

1/3 szklanki wody, otarta skórka pomarańczowa, 10 dag cukru, butelka czerwonego wytrawnego wina, 2/3 szklanki rumu, sok cytrynowy i pomarańczowy do smaku, kostki lodu

Wodę zagotować ze skórką pomarańczową, przecedzić. Połączyć z cukrem, winem i rumem. Doprawić. Następnie przelać do kryształowej lub szklanej wazy. Włożyć kostki lodu i zaraz podawać z szklaną łyżką wazową

[madohora]

KARP PO CESARSKU

½ kg oczyszczonej ryby, 2 żółtka, 5 dag musztardy, 10 dag tartej bułki, tłuszcz, sól i pieprz do smaku

Sprawioną rybę umyć, przekroić wzdłuż na połówki. Usuwając kość kręgosłupa. Posypać przyprawami. Posmarować żółtkami wymieszanymi z musztardą. Oprószyć tartą bułką. Kłaść na rozgrzany tłuszcz, usmażyć.

[madohora]

KRĄŻKI CESARSKIE

50 dag mąki, proszek do pieczenia, 10 dag cukru pudru, ½ szklanki miodu naturalnego, 2-3 jajka, 20 dag sera twarożkowego, szklanka śmietanki, tłuszcz do głębokiego smażenia, sól i wanilia do smaku

Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia. Przesiać, połączyć z cukrem, miodem, jajkami, zmielonym twarożkiem i śmietaną, roztartą wanilią i szczyptą soli. Dokładnie wyrobić. Włożyć do chłodziarki na 30 minut. Następnie rozwałkować. Wykrawać kieliszkiem krążki. Kłaść je na rozgrzany tłuszcz. Usmażyć. Po usmażeniu odsączyć na bibule i zaraz podawać.

[madohora]

[madohora]

Szkopuł w tym jest - widzisz synku,
Że ja za nic nie chwycę się kminku

[madohora]

ZUPA CEBULOWA

5-6 średnich cebul, 4 szklanki wody lub rosołu, 2 żółtka, pieprz, sól, białe pieczywo lub grzanki

Obierz cebule i pokrojone drobno ugotuj w wodzie do miękkości. Przetrzyj przez sito lub zmiksuj. Połącz z wywarem. Dodaj utarte żółtka i przyprawy. Rozlej do niewielkich miseczek. Podawaj posypane grzankami. Możesz też podać osobno grzanki zapieczone z żółtym serem.

[madohora]

Czub przy łyżce mąki na przykład może zawierać wielokrotnie więcej niż sama łyżka, wówczas zamiast potrawy otrzymujemy klajster

[madohora]

Na zupę czosnkową

“Po żydowsku” proszę pana
Będę chuchać już od rana

[madohora]

CEBULA W CIEŚCIE

3-4 duże cebule, 2 jajka, mąka, sól, tłuszcz do smażenia, natka pietruszki lub sałata do dekoracji

Obierz cebulę i pokrój ją w plastry o grubości ½ cm. Żółtka wymieszaj z mąką, dodaj odrobinę soli i tyle wody by uzyskać ciasto gęste jak śmietana. Ubij pianę z białek i połacz ją z masą mączno - żółtkową. Plastry cebuli obtocz w cieście i kładź na rozgrzany tłuszcz. Przyrumienione na złoty kolor wykładaj na bibułkę aby odsączyć ją z tłuszczu. Cebulę przełóż na talerzyki. Udekoruj pietruszką lub sałatką.

[madohora]

PLACEK BENEDYKTYŃSKI

15 dag masła, 4 łyżki wody, 30 dag mąki

Rozpuść masło i do przestudzonego wlej 4 łyżki wody. Do miski z mąką dodaj powoli tłuszcz z wodą, pilnie ucieraj. Gładko wyrobione ciasto włóż do lodówki na ½ godziny.
30 dag żółtego sera (dwa gatunki), 2 cebule, ¼ l wody, ¼ l mleka, 3 jajka, przyprawy - sól, pieprz, gałka muszkatołowa, pieczarki, boczek, szynka, Pomidorki, natka pietruszki i zielony groszek do dekoracji

Ser utrzyj na tarce, cebulę pokrojoną drobniutko przesmaż na maśle. Łyżkę mąki rozprowadź ¼ l mleka. Do tego dodaj surowe żółtka. Przypraw solą, pierzem i gałką muszkatołową. Tuż przed włożeniem do formy całość połącz z ubitymi na pianę białkami. Tortownicę natłuść i posyp bułką tartą. Wyklej jej dno i boki ciastem wyjętym z lodówki. Na nie połóż warstwę przysmażonej cebuli, pieczarki i boczek. Teraz wyłóż masę. Upiecz placek w temperatrze 180 C przez godzinę. Podawaj gorący. Udekoruj natką pietruszki, pomidorkami i zielonym groszkiem

[madohora]

GRUSZKI W CZEKOLADZIE

4 połówki gruszek usmażonych w syropie, 4 łyżeczki kakao, 3 łyżeczki cukru, 1 łyżeczka masła, 2 łyżeczki mleka lub słodkiej śmietanki, bakalie, 1 kieliszek alkoholu

Przygotuj polewę czekoladową. W rondelku rozgrzej mleko, dodaj kakao, cukier i zagotuj. Dołóż masło i zdejmij z ognia. Usmażone połówki gruszek z syropu połóż na talerzykach, polej sosem czekoladowym, posyp bakaliami i polej alkoholem.

[madohora]

ORZECHY W SOLI

1 szklankę orzechów włoskich (łuskanych), 1 szklanka soli

W rondelku rozgrzej sól. Wsyp orzechy i podgrzewaj ostrożnie by się nie przypaliły. Kiedy się lekko zarumienią, są gotowe do podania

[madohora]

Sposobów parzenia i podawania kawy jest mnóstwo. Każdy kraj ma w tym względzie swoje tradycje

[madohora]

Najlepiej przyrządzić kawę za pomocą papierowych filtrów. Można też używać filtrów z delikatną, metalową siateczką. Kawa pozbawiona fusów daje szansę takim dodatkom jak śmietanka, żółtko czy alkohol.

[madohora]

Arabska legenda powiada, że pierwszą “dużą czarną” podał znajdującemu się w wielkiej depresji Mahometowi sam Archanioł Gabriel. Skutek był piorunujący Mahomet dosiadł natychmiast rumaka, pokonał w turnieju czterdziestu rycerzy oraz dał zakosztować słodyczy miłości czterdziestu paniom arabskim

[madohora]

KAWA PO ARABSKU

1 pełną łyżeczkę kawy, filiżanka lodowatej wody

Grubo zmieloną kawę wsyp do rondelka do zaparzania kawy, zalej na kilka chwil zimną wodą. Potem zagotuj. Kiedy zacznie wrzeć i unosić się, odstaw na kilka minut aż opadnie. Ponownie zagotuj. Powtórz tę czynnośćtrzy razy. Jeżeli gotowaliśmy kawę w ładnym naczyniu to tak podawać.

[madohora]

Wypróbowałem te wszystkie sposoby parzenia kawy i wybrałem sposób, który polega na zalaniu wrzącą wodą kawy w naczyniu porcelanowym czy srebrnym zaopatrzonym w drobne otwory. Bierze się ten pierwszy wywar, ogrzewa aż do wrzenia i otrzymuje , najlepszą kawę ze wszystkich.

[madohora]

[madohora]

W Polszcze w domu porządnym z dawnego zwyczaju

[madohora]

Lub z wicin bierze ziarna w najlepszym gatunku

[madohora]

Zapach mokki i gęstość miodowego płynu

[madohora]

SAŁATKA Z SELERA NACIOWEGO

1 podwójna pierś kurczaka, 2 woreczki białego ryżu, 5 łodyg selera naciowego, 1 puszka kukurydzy, majonez, łyżeczka curry w proszku, sól, pieprz, pomidry koktajlowe, natka pietruszki, olej

Filety umyj, osusz, pokrój w kostkę, przesyp curry. Następnie skrop olejem, wymieszaj. Odstaw na 30 minut. Ryż ugotuj w osolonej wodzie. Dokładnie odsącz. Filety podsmaż na oleju, osącz z nadmiaru tłuszczu na serwetce i odstaw do wystudzenia. Z łodyg selera odetnij grubszą końcówkę, ściągnij włókna. Łodygi pokrój w kostkę. Kukurydzę odsącz na sitku. Natkę opłucz, odłóż kilka gałązek do dekoracji, pozostałą posiekaj. Kurczaka wymieszaj z ryżem, selerem oraz kukurydzą. Dodaj posiekaną natkę. Przypraw do smaku solą i pieprzem. Udekoruj pomidorkami oraz pozostałą natką.

[madohora]

ROLADKI Z KREMEM TRUSKAWKOWYM

Biszkopt: 4 jajka, 5 dag cukru, 6 dag mąki; Krem: 2 łyżeczki żelatyny, 25 dag truskawek, 2 łyżki cukru, 1 torebka cukru waniliowego, 1 łyżka soku z cytryny, 5 dag gorzkiej czekolady, 12,5 dag śmietany kremówki, cukier puder do posypania

Żółtka utrzeć z cukrem na puszystą, jasnokremową masę. Białka ubić na sztywno i delikatnie wmieszać do masy żółtkowej. Małymi porcjami dosypywać mąkę. Delikatnie wymieszać ciasto łyżką. Rozsmarować je na spodzie dużej blachy wyłożonej pergaminem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200°C. Piec około 10 minut. Biszkopt od rau przełożyć na ściereczkę, usunąć pergamin. Ciasto pokroić na trzy paski. Każdy ułożyć na osobnej ściereczce i razem z nią ciasto zwinąć w rulon. Rulony odłożyć do wystudzenia. Żelatynę namoczyć w odrobinie zimnej wody. Truskawki zmiksować z cukrem i cukrem waniliowym. Mus przestrzeć przez sitko, wymieszać z sokiem cytrynowym. Spęczniałą żelatynę rozpuść podgrzewając. Ostrożnie wymieszać ją z musem truskawkowym, odstawić w chłodne miejsce. Śmietanę ubić na sztywno. Czekoladę drobno posiekać, dodać do tężejące masy truskawkowej. Domieszać bitą śmietanę. Paski ciasta rozwinąć, posmarować kremem, Zrolować, włożyć do lodówki na 2 godziny. Potem każdy rulon pokroić na 4 kawałki. Oprószyć cukrem pudrem. Ozdobiić owocami i gwiazdkami z bitej śmietany.

[madohora]

.

[madohora]

[im]fotoforum.gazeta.pl/photo/3/wd/qa/jcow/Q2jZnSKwuBXB6gaa1X.png[/img]

[madohora]

[madohora]

x █ █ █ █ █ █ x █ █
█ x █ █ █ █ █ █ █ █
x █ █ █ █ █ █ x █ █

[madohora]

KARP MARYNOWANY

Oczyszczonego i nasolonego karpia pokrajać w dzwonka. Osobno pokrajać w plasterki lub
gwiazdki marchew, pietruszkę, seler i cebulę. Zalać te jarzyny dwoma litrami wody, a gdy już są na wpół ugotowane, wlać szklankę austryackiego wina kwaśnego, dodać kieliszek octu lub sok z jednej cytryny, trochę korzeni, włożyć pokrajaną rybę i gotować tak długo, aż będzie miękka. Gdy przestygnie, złożyć do słoja, zalać smakiem z jarzynami, zawiązać i podawać wedle potrzeby. Taka marynata przechowuje się w zimie bardzo dobrze, nawet parę tygodni.

[madohora]

KURCZĘTA DUSZONE Z GRZYBAMI

Oczyszczone i posolone kurczęta pokrajać na cztery części, obrumienić w rondlu na maśle, po^em przysmażyć na złoty kolor pół drobno usiekanej cebuli, w końcu wrzucić kilkanaście świeżych grzybów borowników aenko poszatkowanych, wsypać trochę soli, pieprzu i często mieszając dusić pod przykryciem tak długo, aż kurczęta będą miękkie. Można je podać uduszone na maśle, albo też wlać pół szklanki śmietany, rozbitej z ćwierć łyżką mąki, a w takim razie jeszcze z 10 minut poddusić.

[madohora]

[madohora]

PIERNIKI ŁUCKIE

Do 1 litra miodu wlać kieliszek czystego spirytusu, wymieszać i smażyć wolno szumując. Dodać po wyszumowaniu trochę pomarańczowej skórki smażonej drobno usiekanej, trochę przesianego cynamonu, anyżu, parę gwozdzikow, oraz pieprzu białego pięć ziarnek; półtora litra mąki żytniej sprażonej wprzód w rondlu na ogniu rozrabiać tym gorącym miodem dodawszy niepełną łyżkę potażu w proszku Po 1 godzinie wybijania ciasta łyżką, wyrabiać na opłatkach okrągłe lub podłużne pierniczki, układać na blasze wysmarowanej woskiem i piec w dość gorącym piecu

[madohora]

Najlepsza herbata jest chińska, a obok niej angielska. Po za doborowym gatunkiem herbaty na smak jej przede wszystkiem wpływa dobroć wody i umiejętne przyrządzenie. Wodę na herbatę należy zagotować albo w samowarze, albo w specyalnym kociołku tylko do gotowania wody używanym. Po zagotowaniu wyparzyć porcelanowy biały czajnik, zasypać po pół łyżeczki w stosunku na jedną osobę herbaty i zalawszy małą ilością wody, postawić na parę minut na samowarze lub na otworze czajnika, aby naciągnęła. Potem nalać kilka łyżeczek tej esencyi do filiżanki lub szklanki i dopełnić gorącą wodą

[madohora]

KAWA

Na czarną kawę najlepszy jest gatunek kawy: Mokka. Na kawę białą można mieszać kilka gatunków razem jak: Ceylon, złota Jawa, perłówka i inne. Każdy gatunek z osobna trzeba upalić w specyalnym piecyku, a potem dopiero ze sobą zmieszać. Paląc kawę należy obracać wolno piecyk na ogniu, żeby się równo upaliła i często nim w tym celu wstrząsać.
Ody kawa zacznie trzeszczeć i nabierać koloru brunatnego, należy ją wyrzucić na głęboki talerz i przykryć drugim talerzem, aby aromat nie uleciał a kawa powoli doszła. Za silnie upalona traci smak i będzie za gorzka. Ody wystygnie złożyć ją do słoja z szklannym korkiem lub szczelnie zamkniętej puszki, a przed użyciem zemleć na młynku i zaparzyć w stosunku jednej kopiatej łyżeczki na osobę

[madohora]

Lub też nasypawszy kawy do maszynki cylindrowej ze szklannym kloszem nalewa się w rezerwoar zimnej wody, pod spodem zapala spirytus, a gdy woda zakipi i przejdzie górą przez filtry — kawa już gotowa

[madohora]

KAKAO

Łyżeczkę kakao wsypać do szklanki gotującego się mleka lub wody, osłodzić do smaku i rozkłucić dobrze, by się rozpuściła. Kto chce mieć kakao pożywniejsze, może je zaciągnąć na ogniu ubitem żółtkiem tak jak czekoladę

[madohora]

PONCZ SYLWESTROWY Z WINA

Jest to tradycyjny napój, którym zwykle żegnamy stary, a witamy nowy rok. 1 funt cukru porąbać w kawałki, otrzeć o skórkę z paru pomarańcz i cytryn, nalać 1 litr lekkiego francuskiego lub reńskiego wina pół litra mocnego, białego araku, wcisnąć sok z pomarańcz i z cytryn do smaku, a zagotowawszy wlać do specyalnej wazy od ponczu i podać bardzo gorący do stołu. Potem w miarę potrzeby nalewać w małe wysokie szklaneczki, a komu poncz jest za silny, można rozpuścić gorącą wodą

[madohora]

GROG

Zagotować 1 funt cukru otartego o skórkę z pomarańcz z 1 /2 itrem wody, wlać pół szklanki mocnej esencyi z herbaty, wcisnąć sok z 4-ch cytryn, ponalewać gorący do szklanek, włożyć do każdej po plasterku pomarańczy, wlać na wierzch kieliszek araku i podać zapalony

[madohora]

Sorbety mrożone. Sorbety mrożone są to lody rozrobione z winem szampańskiem lub likierem, które się podają w małych szklaneczkach z uszkami przed pieczystem przy wystawnych śniadaniach lub obiadach

[madohora]

PONCZ RZYMSKI MROŻONY

rzygotować zwykłe lody cytrynowe. Zrobić gęsty syrop z pół ft. cukru aż do silnego sperlenia się; na tym syropie zaparzyć sztywno ubitą pianę z 6-ciu białek, przewracając ją lekko łyżką na ogniu przez parę minut — poczem odstawić do przestygnięcia.
Przed pieczystem, gdy się zwykle podaje poncze mrożone, wlać do puszki z lodami ćwierć litra dobrego araku, wymieszać razem z przestudzoną pianą i ponakładać w małe szklaneczki z uszkami

[madohora]

PONCZ IMBIROWY

6 dkg. imbiru (4 łuty) utłuc na proszek, przesiać, zagotować z 1 ft. cukru i litrem wody, wcisnąć sok z 1-ej cytryny, wlać pół szklanki kirschu i zamrozić niezbyt twardo w maszynce od lodów, a przed wydaniem wymięszać z tęgo ubitą pianą z 5-ciu białek i nałożyć w szklaneczki.

[madohora]

Tani kruszon dla pań podczas tańca. 2 litry białego stołowego wina, 1/2 ft. cukru miałkiego, 3 skrajane w talarki pomarańcze, lub filiżanka świeżych poziomek i dwa syfony
wody sodowej wlać na potłuczony w kawałki lód i zamięszać w kryształowym dzbanie.

[madohora]

Mazagran. Jestto osłodzona czarna kawa rozpuszczona w 3A częściach wodą z dodaniem do jednej szklanki V* kieliszka koniaku. Stanowi bardzo orzeźwiający napój w lecie.
Podaje się w wysokich szklankach na nóżce, napełnionych do połowy lodem i pije się przez długą słomk

[madohora]

„Sherry Cobler". Wysoką szklankę na nóżce napełnić do połowy lodem, wlać kieliszek Sherry, albo Portweinu a resztę wody; wsypać łyżeczkę tłuczonego cukru, zamieszać razem, włożyć plasterek ukrajanej pomarańczy i podać z długą słomką.

[madohora]

„Sherry Cobler". Wysoką szklankę na nóżce napełnić do połowy lodem, wlać kieliszek Sherry, albo Portweinu a resztę wody; wsypać łyżeczkę tłuczonego cukru, zamieszać razem, włożyć plasterek ukrajanej pomarańczy i podać z długą słomką.

[madohora]

ORANŻADA

Przyrządza się w ten sam sposób jak lemoniada. Zamiast cytryny wcisnąć sok z całej pomarańczy, włożyć plasterek pomarańczy ze skórką, a jeśli będzie za mało kwaśną, wcisnąć trochę soku z cytryny. Orzeźwiający ten napój
można przygotować w większej ilości i podawać z lodu wśród tańca.

[madohora]

Płuczemy i kroimy na mniejsze cząstki

[madohora]

Podajemy gorące.

[madohora]

SURÓWKA Z BURAKÓW Z JABŁKIEM

2 buraki, sok z 1 cytryny, 1 jabłko, 1 łyżka oliwy z oliwek, optymalnie cukier

Buraki i jabłko umyć. Obrać ze skórki. Zetrzeć na tarce. Dodać sok z cytryny oraz oliwę z oliwek. Wymieszać. Można ewentualnie dosłodzić do smaku.