Świąteczne przepisy kulinarne IV

[madohora]

[madohora]

TORT PAVLOWA

białka, 6 szt (z dużych jajek, z małych 7 szt)
sól, szczypta
drobny cukier do wypieków, 300 g
mąka ziemniaczana, 1 łyżeczka
sok z cytryny, 1 łyżeczka
Krem:
śmietana kremówka, 150 ml (schłodzonej)
serek mascarpone, 250 g
cukier puder, 3 łyżki
Dodatkowo:
owoce, świeże lub mrożone (ulubione – u mnie truskawki, maliny i borówki kilka listków świeżej mięty)

Białka ze szczyptą soli ubijamy na sztywną pianę.
Stopniowo (to ważne!) dodajemy cukier, cały czas ubijając, do powstania sztywnej, błyszczącej piany.
Następnie dodajemy sok z cytryny i ubijamy jeszcze chwilkę.
Dodajemy przesianą mąkę ziemniaczaną i delikatnie mieszamy szpatułką.
Blaszkę wykładamy papierem do pieczenia.
Na papierze rysujemy okrąg o średnicy ok 22 cm (najłatwiej odrysować go od talerza).
Wykładamy na niego masę bezową i formujemy wyrównując boki bezy łyżką lub szpatułką ku górze.
Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 150ºC i po 5 minutach zmniejszamy temperaturę do 120ºC. Pieczemy ok 1 godz. 45 min. do 2 godzin (czas i temperatura pieczenia zależy od piekarnika, powinniśmy otrzymać jasną, chrupiącą z zewnątrz i piankową w środku bezę).
Upieczoną bezę studzimy w lekko uchylonym piekarniku.
Wykonanie kremu
Schłodzoną śmietanę kremówkę ubijamy z cukrem pudrem.
Następnie łączymy z mascarpone i ubijamy jeszcze chwilkę do uzyskania jednolitej masy.
Gotowy krem rozsmarowujemy delikatnie na wierzchu bezy i wykładamy owocami. Przechowujemy w lodówce.
*beza może popękać, a jej środek lekko zapaść się do środka tworząc zagłębienie na krem

[madohora]

SERNIK WIŚNIOWY NA MASCARPONE

1 jajko
30 g drobnego cukru
25 g mąki pszennej
1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
2 czubate łyżki żelatyny
300 g śmietanki 30 proc.
300 g mascarpone
2-3 łyżki cukru pudru
2 op. galaretki wiśniowej
1 szklanka wiśni

1. Jajko ubij z cukrem. Dodaj mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia. Zmiksuj do połączenia składników. Ciasto przelej do wyłożonej pergaminem formy o śr. 24 cm. Piecz ok. 25 minut w 180°C. Żelatynę rozpuść w 6 łyżkach gorącej wody. Przestudź. Śmietanę ubij na sztywno. Dodaj mascarpone i cukier puder do smaku. Wymieszaj. Połącz z letnią żelatyną. Masę wyłóż na wystudzony biszkopt. Wstaw do lodówki.
2. Galaretkę rozpuść wg przepisu na opakowaniu. Ciasto wyjmij. Rozłóż na nim wydrylowane wiśnie. Zalej tężejącą galaretką. Wstaw do lodówki do stężenia

[madohora]

MINI MAZURKI

300 g. mąki
50 g. mąki orkiszowej
2 jaja
125 g. masła
100 g. cukru trzcinowego
łyżeczka esencji śmietankowej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
Wypełnienie;
kilka łyżek kremu karobowo- sezamowego
mieszanka studencka

Z podanych składników zrobisz 10 sztuk mini mazurków.
Suche składniki mieszamy.
W osobnym naczyniu miksujemy masło z cukrem. Stopniowo wbijamy po jednym jajku, wlewamy esencję.
Suche składniki dodajemy stopniowo do mokrych. Mieszamy mikserem, do momentu gdy mieszanie nim zrobi się problemowe. Przechodzimy wtedy do zagniatania ręcznego.
Ciasto formujemy w kulę, owijamy w folię i umieszczamy w lodówce na godzinę.
Po tym czasie ciasto należy rozwałkować. Wycinać szklanką koła. W połowie z nich wyciąć mniejszą szklanką obwódki. Obwódki przykleić do brzegów kółek. Uformować rękoma kształty owalne ciastek.
Wkładamy do nagrzanego do 180*piekarnika. Pieczemy opcja dół ok. 15 minut, lub do lekkiego zarumienienia.

[madohora]

MAZUREK RÓŻANY

Ciasto: 250 g mąki krupczatki 150 g zimnego masła 60 g cukru pudru 2 żółtka ugotowane na twardo 2 żółtka surowe
opcjonalnie 1-2 łyżki kwaśnej śmietany
Przybranie: połówki migdałów posiekane pistacje maliny liofilizowane
Polewa: 200 ml śmietany 30% 100 g białej czekolady szczypta soli 2-3 łyżki konfitury z płatków róży

Ciasto:

Masło ścieramy na tarce. Masło, mąkę, starte na drobnej tarce ugotowane żółtka oraz surowe żółtka szybko zagniatamy ciasto. Jeśli jest zbyt suche dodajemy trochę kwaśnej śmietany. Odstawiamy do lodówki na godzinę.
Ciasto wałkujemy, brzegi odcinamy radełkiem tak by powstał kwadrat lub prostokąt. Brzegi ciasta smarujemy białkiem. Z resztek ciasta robimy rant ciasta. Środek ciasta nakłuwamy widelcem. Ciasto pieczemy na złoty kolor w 180-190 stopniach C.
Polewa:
Gdy ciasto się piecze przygotowujemy polewę. Do rondelka wlewamy kwaśną śmietanę, dodajemy pokruszoną czekoladę i wsypujemy szczyptę soli. Gdy czekolada się rozpuści dodajemy konfiturę z płatków róży, mieszamy, aż się składniki połączą. Polewę studzimy.
Wykończenie:
Na przestudzony kruchy spód wylewamy przestudzoną polewę. Gdy polewa przestygnie ozdabiamy mazurka ulubionymi posypkami lub bakaliami.
Gotowego mazurka zawijamy w folię spożywczą, by nie obsychał. Podając tradycyjnie kroimy w kwadraty lub prostokąty.

[madohora]

SERNIK BEZ PIECZENIA

Spód

200 g herbatników czekoladowych albo ciastek oreo,
80 g masła

Masa

700 g serka śmietankowego,
200 g białej czekolady,
450 g śmietany 30%,
2 łyżeczki żelatyny i 2 łyżeczki ciepłej wody,

Polewa

100 g czekolady mlecznej,
2-3 łyżki śmietany 30%

Zacznij od przygotowania spodu. Pokrusz herbatniki czekoladowe lub ciastka oreo za pomocą miksera, blendera lub ręcznie. Masło rozpuść na małym ogniu, a następnie pomieszaj z ciastkami. Masę wyłóż na spód tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. Dokładnie dociśnij za pomocą łyżki albo szpatułki. Przełóż formę do lodówki, aby spód się schłodził.
Żelatynę wymieszaj z ciepłą wodą i odstaw do napęcznienia. 200 g śmietany 30% wlej do małego garnka i doprowadź do wrzenia. Dodaj żelatynę, pomieszaj, a następnie wrzuć czekoladę delikatnie pokruszoną. Na minimalnym ogniu mieszaj tak długo, aż masa będzie gładka i jednolita. Odstaw do delikatnego ostudzenia.
Ubij pozostałą śmietanę na sztywną pianę. W misce wymieszaj białą czekoladę z serkami śmietankowymi. Do tej masy dodawaj łyżka po łyżce ubitą śmietanę i cały czas delikatnie miksuj aż do połączenia składników.
Wyłóż sernikową masę na czekoladowy spód i umieść formę z powrotem w lodówce, najlepiej na całą noc. Przygotuj polewę czekoladową. W małym rondelku podgrzej śmietanę, a następnie dodaj czekoladę w kawałkach. Wymieszaj, aż masa będzie gładka i gęsta. Wylej ją na sernik bez pieczenia, a następnie ponownie umieść w lodówce na godzinę.

[madohora]

PASCHA NA BOGATO

1 kg tłustego, białego, zmielonego sera
250 ml kwaśnej i gęstej śmietany 18%
200 g cukru pudru
250 g miękkiego masła
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
8 żółtek
50 g kandyzowanych owoców do keksa
50 g rodzynek sułtańskich
50 g orzechów włoskich

W szklanej misce utrzyj masło utrzyj z cukrem pudrem na puch. W trakcie ucierania dodaj ekstrakt waniliowy.
Do masy dodawaj po jednym żółtku, dokładnie miksując. Wlej powoli śmietanę.
Szklaną miskę umieść nad parą gotującej się wody, uważając, by nie dotknęła wrzątku. Ubijaj masę przez 10 minut na najwyższych obrotach. Powinna wyraźnie zgęstnieć.
Zdejmij miskę znad pary i dodaj porcjami miękkie masło, a następnie twaróg. Na sam koniec dodaj kandyzowane owoce, orzechy i rodzynki, pozostawiając niewielką część na dekorację.
Nową miskę, salaterkę lub foremkę o dowolnym kształcie wyłóż gazą. Najlepiej sprawdzi się pucharek do lodów o kształcie ostrosłupa. Wlej do niej masę i włóż do lodówki na przynajmniej 12 godzin. Po tym czasie paschę przełóż na talerz, odwracając miskę do góry nogami. Zdejmij gazę.
Udekoruj paschę według uznania kandyzowanymi owocami, orzechami i rodzynkami.

[madohora]

BABKA RUMOWA

2/3 szklanki (100 g) rodzynek
100 ml rumu
3 szklanki (350 g) mąki pszennej
250 g masła
1 szklanka (150 g) cukru pudru
4 jajka
1 łyżeczka proszku do pieczenia
5 łyżek (50 ml) mleka
Szczypta soli

Lukier

2 łyżki rumu
2/3 szklanki (100 g) cukru pudru

Dzień przed przygotowaniem babki zalej 100 g rodzynek 100 ml rumu i odstaw do namoczenia na całą noc. Namoczone rodzynki odcedź na sitku i zachowaj alkohol, którego nie wchłonęły.
Do szklanej lub metalowej miski wlej białka z 4 dużych jajek. Dodaj do nich szczyptę soli i ubij je mikserem lub trzepaczką na sztywną, puszystą pianę.
Do osobnej miski przełóż 250 g miękkiego masła i 150 g drobnego, białego cukru. Składniki utrzyj ze sobą za pomocą miksera do uzyskania jasnej, puszystej masy.
Do utartego masła z cukrem dodaj pojedynczo żółtka jaj, miksując zawartość naczynia na niskich obrotach. Po włączeniu się żółtek w masę dodaj do niej 5 łyżek mleka i ponownie wymieszaj do połączenia. Następnie dodaj 4 łyżki zachowanego wcześniej rumu i wmiksuj alkohol mikserem na niskich obrotach.
Do masy przesiej przez sitko 350 g mąki pszennej oraz jedną łyżeczkę proszku do pieczeniu. Ciasto wymieszaj mikserem na niskich obrotach.
Dodaj do ciasta nasączone rumem rodzynki i delikatnie rozprowadź je za pomocą sylikonowej szpatułki.
Dodaj ubite białka jaj, używając silikonowej szpatułki. Pierwszą 1/3 białek rozluźnij ciasto. Kolejne dwie partie połącz z ciastem w taki sposób, żeby nie wybić z nich powietrza.
Tak przygotowane ciasto przełóż do natłuszczonej i wysypanej kaszką manną formy z kominkiem. Ciasto rozprowadzamy równo po całej powierzchni blaszki i wygładzamy jego wierzch. Piecz je w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni Celsjusza, grzejącym w funkcji góra dół, przez 40 minut – do suchego patyczka.
Po upieczeniu babkę odstaw do lekkiego przestudzenia w blaszce na około 15 minut. Po tym czasie wyjmij ją z formy i wystudź całkowicie.
Przygotuj lukier. Do małej miseczki wsypujemy 100g cukru pudru i około dwie łyżki rumu. Składniki mieszamy ze sobą do całkowitego połączenia i uzyskania półpłynnego lukru. W razie potrzeby dodaj więcej rumu lub cukru.
Obficie pokryj lukrem górę wystudzonej babki.

[madohora]

BABKA ŚWIĄTECZNE TRIO

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej

330g mąki pszennej tortowej
65g wiórków kokosowych
2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
4 jajka
160g drobnego cukru
cukier waniliowy
210ml mleka
80ml oleju
sok i otarta skórka z 1 cytryny
3 łyżeczki kakao
DODATKOWO:
masło/margaryna do wysmarowania formy
mąka do oprószenia formy
forma na babkę o średnicy 19,5cm i głębokości 7,8cm oraz dwie małe o średnicy 10cm i głębokości 4cm

Formy smarujemy masłem/margaryną i oprószamy mąką.
Przesianą mąkę łączymy z wiórkami kokosowymi, proszkiem do pieczenia oraz szczyptą soli.
Cytrynę sparzamy wrzątkiem, szorujemy. Ścieramy skórkę i wyciskamy sok.
W misie miksera umieszczamy jajka, cukier oraz cukier waniliowy. Ubijamy na jasną puszystą masę około 10minut na najwyższych obrotach. Następnie zmniejszamy obroty i cienkim strumieniem wlewamy mleko, olej, sok oraz otartą skórkę z cytryny. Łyżka po łyżce dodajemy suche składniki.
Miksujemy tylko do połączenia na najniższych obrotach miksera. Połowę ciasta przelewamy do wcześniej przygotowanej formy. Do drugiej części dodajemy kakao, łączymy i wylewamy na białe ciasto do ¾ wysokości formy.
Za pomocą patyczka możemy zrobić wzorek zataczając nim kółka.
Pieczemy w 170°C około 45-50 minut do tzw suchego patyczka. Babki studzimy na kracie. Wystudzone wyciągamy z formy. Przed podaniem dekorujemy cukrem pudrem.

[madohora]

BABKA PIASKOWA

200 g mąki pszennej tortowej
80 g mąki ziemniaczanej
4 jajka o rozmiarze M lub L
200 g roztopionego i ostudzonego masła
200 g drobnego cukru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
60 g rodzynek sułtańskich
sok z połówki cytryny

Dodatkowo:

margaryna (do wysmarowania formy)
bułka tarta lub kasza manna (do wysypania formy)
2 łyżki cukru pudru do dekoracji

Przesiej obie mąki i proszek do pieczenia do miski. Dodaj cukier, jajka oraz sok z cytryny. Miksuj na średnich obrotach do momentu połączenia się składników.
Zmniejsz obroty do minimum i powoli dolewaj masło. Kiedy ciasto i tłuszcz się połączą, wsyp rodzynki i delikatnie je rozprowadź.
Piekarnik nastaw na 180 stopni Celsjusza. Foremkę wysmaruj margaryną i posyp bułką tartą. Przełóż do niej ciasto i wstaw do pieczenia na ok. 40 minut lub do suchego patyczka.
Po wyjęciu z piekarnika ostudź babkę i posyp ją cukrem pudrem. Wilgotną babkę piaskową można podawać także oblaną polewą czekoladową.

[madohora]

POLEWKA NA SERWATCE

Na podstawę zupy, bulion warzywny:
2 marchewki
1 pietruszka
1 średnia cebula
2 ząbki czosnku
1 litr wody
150 g boczku wędzonego pokrojonego w kostkę
sól, pieprz do smaku
Na zupę:
2 łyżki stołowe mąki żytniej typ 2000
2 litry serwatki
0,5 kg ziemniaków
0,5 średniej cebuli
100 g wędzonego boczku pokrojonego w kostkę
2 łyżki stołowe suszonego majeranku
sól, pieprz do smaku
4 jajka ugotowane na twardo

Przygotowujemy odpowiedni garnek, będziemy mieli ok. 3 litrów płynu.
Kroimy boczek, cebulkę i warzywa w kostkę, dodajemy do garnka,
łyżkę klarowanego masła, wrzucamy wszystko i podpiekamy. Następnie wlewamy 1 litr wody i gotujemy do miękkości.
Osobno gotujemy ziemniaki.
Uwaga: w moim przypadku gotuję ziemniaki osobno, bo będą podane do zupy pogniecione i okraszone boczkiem z cebulką. Można ziemniaki ugotować pokrojone w kostkę razem z warzywami. Ja lubię jednak puree, okraszone i dobierane przy jedzeniu do zupy.
Jak wszystko jest miękkie dodajemy mąkę żytnią, zagotowujemy.
Następnie zalewamy 2-ma litrami serwatki i ponownie zagotowujemy.
Doprawiamy solą, pieprzem i majerankiem.
W miedzyczasie ugotowane i obrane jajka na twardo, kroimy w ćwiartki lub połówki, (jak kto lubi), zalewamy polewką i podajemy z ziemniakami puree, okraszonymi boczkiem i cebulką.

[madohora]

CIASTO Z MAKIEM

Ciasto drożdżowe

200 g mąki pszennej
25 g miękkiego masła
1 jajko
80 g cukru
ok 1/4 szklanki mleka
7 g suchych drożdży

Nadzienie

500 g suchego maku
3 jajka
3/4 szklanki cukru
100 g rodzynków
50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
3 łyżki miodu
1 olejek migdałowy
1 budyń (opcjonalnie)

Kruszonka

150 g zimnego masła
150 g cukru pudru
90 g mąki pszennej
1 żółtko
odrobina ciasta drożdżowego

1. 500 g suchego maku zalewamy wrzątkiem i odstawiamy na pół godziny.

2. Przygotowujemy ciasto drożdżowe. Do miski wsypujemy 200 g mąki, 80 g cukru, 7 g drożdży suchych - mieszamy. Dodajemy 25 g miękkiego masła, 1 jajko i mieszamy łyżką.

3. Dolewamy ok. 1/4 szklanki mleka, mieszamy i zagniatamy ciasto.

4. Zagniecione ciasto przekładamy do miski, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę.

5. Teraz czas na kruszonkę. Potrzebujemy 150 g zimnego masła, 150 g cukru pudru, 90 g mąki pszennej, 1 żółtko i odrobinę ciasta drożdżowego.

6. Najpierw siekamy nożem, a potem szybko zagniatamy ciasto na kruszonkę.

7. Zagniecione ciasto na kruszonkę oprószamy mąką, wkładamy do woreczka i chowamy do lodówki. Musi być dobrze schłodzone przed wyłożeniem na ciasto.

8. Wracamy do masy makowej. Sparzony mak odsączamy na sicie, a następnie przekręcamy przez maszynkę dwa razy, na sicie o drobnych oczkach.

9. Zmielony mak przekładamy do misy miksera, miksując dodajemy 3 żółtka.

10. Dodajemy 3/4 szklanki cukru i dalej miksujemy.

11. Następnie dodajemy 3 łyżki miodu oraz 1 budyń. Budyń jest opcjonalny, powoduje, że po upieczeniu masa makowa przybiera brązowy kolor, jeżeli komuś to przeszkadza, może pominąć ten składnik.

12. I jeszcze olejek migdałowy.

13. Do zmiksowanej masy makowej dodajemy 100 g sparzonych rodzynków oraz 50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej.

14. 4 białka (3 z masy makowej i 1 z kruszonki) ze szczyptą soli ubijamy na sztywno.

15. Ubitą pianę mieszamy z masą makową.

16. Teraz wracamy do ciasta drożdżowego. Powinno już podwoić swoją objętość. Zagniatamy je przez chwilę, następnie wałkujemy na kształt blachy. Dno blachy wykładamy papierem do pieczenia, ścianki możemy wysmarować masłem. Rozwałkowane ciasto drożdżowe przekładamy na blachę.

17. Ciasto wyrównujemy, tak by ładnie wypełniało dno blachy i dziurkujemy widelcem.

18. Na ciasto drożdżowe wykładamy masę makową i wyrównujemy.

19. Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180 stopni C. Na warstwę maku palcami wyskubujemy ciasto kruszonkowe.
20. Pieczemy w nagrzanym piekarniku na drugiej półce od dołu przez ok. 50 minut, z grzaniem góra-dół.
Bardzo wiele przepisów, które można znaleźć w sieci ma podaną temperaturę 200 stopni C. Też piekłam w ten sposób i niestety kołacz się przypalał, dlatego u mnie tą temperaturą jest 180 stopni

[madohora]

SAŁATKA ŚLEDZIOWA

niecały kilogram ziemniaków np. sałatkowych lub młodych,
200 g filetów śledziowych,
5 małych ogórków kiszonych lub 3 duże,
3 jajka,
1 mała cebula,
pęczek szczypiorku,
3 łyżki kwaśnej śmietany,
3 łyżki majonezu,
sól i pieprz do smaku.

Przygotowanie sałatki zacznij od umycia i ugotowania ziemniaków.
Ugotuj także jajka na twardo.
Filety śledziowe namocz w zimnej wodzie. Jeśli używasz gotowych filetów to wystarczy je wyjąć z opakowania i opłukać z oleju.
Przestudzone ziemniaki obierz (jeśli są młode nie jest to konieczne) i pokrój w ćwiartki.
Ogórki kiszone pokrój w większą kostkę.
Jajka obierz i posiekaj.
Filety wyjmij z wody i pokrój na kawałki.
Posiekaj cebulę i szczypiorek.
Przygotuj sos: śmietanę wymieszaj z majonezem i dopraw solą i pieprzem do smaku.
Połącz wszystkie składniki sałatki i wymieszaj z sosem.

[madohora]

Baba łokciowa wielkanocna”:
Pół garnca (2,5 l) żółtek ubijać w niecce godzinę, wsypać 4 szklanki suchej mąki, 2 filiżanki cukru, 2 filiżanki gęstych drożdży, bić znowu godzinę, wlać do formy i postawić na letnim piecu, aby podeszła na 2 palce niżej od formy, skoro się podniesie, wstawić do gorącego pieca na 3 kwadranse ostrożnie, aby nie strząść. Forma powinna być tak wysoka jak arkusz papieru. Piec w górze wygasić i przykryć cienkim papierem babę, wyjmować z pieca ostrożnie i z rondlem położyć na poduszce, póki zupełnie nie ostygnie i potem jeszcze ostrożnie wyjmować. Takie ciasto jest lekkie i delikatne.

[madohora]

KRUCHE CIASTO

300 g mąki pszennej, najlepiej krupczatki,
200 g masła,
100 g cukru,
5 żółtek,
1 łyżeczka proszku do pieczenia,
1 łyżka zimnej wody,
opcjonalnie 1 łyżeczka esencji waniliowej lub skórka otarta z cytryny.

Na stolnicę lub dużą deskę przesiej mąkę.
Dodaj zimne masło i posiekaj razem z mąką za pomocą noża lub specjalnej siekaczki do kruchego ciasta.
Dodaj żółtka, cukier, proszek do pieczenia i zimną wodę. Możesz doprawić ciasto także wanilią lub skórką otartą z cytryny.
Posiekaj wszystko nożem. To ważna czynność. Im dokładniej posiekasz masło z pozostałymi składnikami, tym szybciej zagnieciesz całość, a tym samym ciasto będzie idealnie kruche.
Zagnieć ciasto w zwartą kulę. Staraj się to zrobić szybko, kruche ciasto nie lubi długiego wyrabiania, ponieważ od ciepła rąk rozpuszcza się masło i ma to wpływ na strukturę wypieku.
Jeśli masz wrażenie, że ciasto jest za suche i trudno je zbić w kulkę (może tak być, wszystko zależy od tego, jak bardzo sucha była mąka), to dodaj jeszcze łyżkę zimnej wody.
Gotowe ciasto zawiń w folię spożywczą i schowaj do lodówki na minimum pół godziny.
Po tym czasie możesz rozwałkować ciasto na pożądany kształt i przełożyć do blaszki. Nakłuj je widelcem w kilku miejscach.
Piecz ok. 25 minut w 180 stopniach.

[madohora]

DWUKOLOROWA BABKA

Jajka 4
Cukier 3/4 szklanki
Olej rzepakowy 3/4 szklanki
Mąka pszenna 3/4 szklanki
Mąka ziemniaczana 3/4 szklanki
Proszek do pieczenia 2 łyżeczki
Kakao łyżka

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
Białka ubijamy za pomocą miksera, gdy zaczną się pienić dodajemy cukier partiami łyżka po łyżce. Zmniejszamy obroty miksera i dodajemy żółtka partiami. Kolejno wlewamy olej.
Cały czas miksując do mamy dodajemy suche składniki proszek do pieczenia oraz mąkę. Wszystko razem miksujemy do połączenia się składników.
keksówkę o wymiarach 25x12 cm wyłożyć papierem do pieczenia. przekładamy 2/3 części ciasta. Do pozostałej części dodajemy kakao i dokładnie mieszamy.
Przelewamy kakaową część ciasta do keksówki i nie rozsmarowujemy. Za pomocą wykałaczki robimy prostą linię wzdłuż keksówki. Dzięki temu ciemne ciasto dostanie się do środka keksówki
Wkładamy do nagrzanego piekarnika do temperatury 180 stopni i pieczemy ok. 50 minut lub do tzw. suchego patyczka. Gotowe posypać cukrem pudrem

[madohora]

ŁABĘDZI PUCH

200 g szynki z kurczaka,
290 g marynowanej cebulki perłowej białej lub żółtej,
100 g żółtego sera,
6 ugotowanych ziemniaków, średniej wielkości,
4 jajka ugotowane na twardo,
pół kapusty pekińskiej średniej wielkości,
majonez,
szczypta soli i pieprzu.

Przygotowanie sałatki zacznij od pokrojenia wszystkich składników, do oddzielnych miseczek, by wygodnie było ci nakładać warstwy sałatki na talerz.
Szynkę i ser pokrój w drobną kostkę. Majonez wymieszaj z solą i pieprzem.
Cebulki przekrój na połówki.
Ugotowane i przestudzone jajka obierz. Do jednej miseczki przełóż żółtka, a do drugiej białka.
Zetrzyj żółtka i białka na tarce na małych oczkach lub drobno posiekaj.
Kapustę pekińską umyj i osusz. Następnie posiekaj ją na małe kawałki.
Ugotowane i przestudzone ziemniaki zetrzyj na tarce na jarzynowych oczkach lub pokrój w drobną kostkę.
Zacznij przygotowanie porcji sałatki. Możesz pomóc sobie specjalną obręczą. Kolejne warstwy sałatki będziesz smarować niewielką ilością majonezu, dlatego przygotuj sobie małą łyżeczkę lub silikonowy pędzelek.
Najpierw posmaruj majonezem talerzyk, w miejscu gdzie będziesz wykładać sałatkę.
Następnie kładź kolejno: ziemniaki, majonez, cebulkę, wędlinę, majonez, białko, majonez, ser, żółtko, majonez, kapusta pekińska.
Przygotuj tak wszystkie porcje sałatki.

[madohora]

ŚLEDZIE W ŚMIETANIE

ok. 400 g filetów śledziowych w oleju,
1 jabłko,
1 cebula,
sok z połowy cytryny,
1 łyżka majonezu,
3 łyżki śmietany 18%,
1 łyżeczka musztardy,
sól i pieprz do smaku.

Gotowe filety śledziowe w oleju wyjmij z opakowania i pokrój na kawałki.
Cebulę posiekaj w kostkę i przełóż do miseczki.
Polej cebulę sokiem z połowy cytryny i wymieszaj.
Jabłko umyj, obierz i pokrój w kostkę. Przełóż do miseczki z cebulą i wymieszaj.
Dopraw całość majonezem, śmietaną oraz musztardą, solą i pieprzem. Wymieszaj.
Na półmisku poukładaj kawałki śledzi i wyłóż na nie śmietanę z jabłkiem.

[madohora]

BIAŁA KIEŁBASA Z PAPRYKĄ I PIECZARKAMI

Biała kiełbasa parzona 500 g
Papryka czerwona duża
Cebula 2 średnie
Pieczarki 250 g
Olej do smażenia
Sól
Pieprz
Majeranek 1/2 łyżeczki

Na patelni podsmażamy cebulę pokrojoną w pióra przez ok. 2-3 minuty. Po tym czasie dodajemy pieczarki pokrojone w większą kostkę oraz paprykę pokrojoną w paski.
Całość mieszamy i smażymy jeszcze ok . 7 minut. Pod koniec doprawiamy solą, pieprzem oraz majerankiem, zdejmujemy z ognia i przekładamy warzywa do naczynia żaroodpornego.
Kiełbasę nacinamy z dwóch stron, obtaczamy podważonych warzywach z dwóch strony.
Wkładamy do frytkownicy beztłuszczowej i pieczmy w temperaturze 180 stopni przez 12 minut na opcji air fryer. W połowie czasu pieczenia odwracamy kiełbasę na drugą stronę.
W piekarniku pieczemy kiełbasę do ładnego zarumienienia przez ok. 20-25 minut.

[madohora]

SERNIK

Kruche ciasto:

2 szkl. mąki krupczatki
170 g margaryny
3 żółtka
2 łyżki cukru
łyżka kwaśnej śmietany
łyżeczka kakao

Masa serowa:

750 g twarogu z wiaderka
2 jajka
3/4 szklanki cukru pudru
opakowanie budyniu śmietankowego

Beza:

3 białka
pół szklanki cukru
1 łyżka mąki ziemniaczanej

Dodatkowo:

pół puszki brzoskwiń w syropie

Wszystkie składniki na kruche ciasto oprócz kakao przekładamy do miski i wyrabiamy dłońmi na gładką, jednolitą masę. Z zagniecionego ciasta formujemy kulkę. Odcinamy 1/3 porcji, którą zawijamy w folię spożywczą i wkładamy do lodówki (to będzie nasza kruszonka). Pozostałą część ciasta przekładamy do tortownicy wyścielonej papierem do pieczenia i wylepiamy nim spód formy.
Spód z kruchego ciasta posypujemy kakao. Ten prosty patent sprawi, że wilgoć z masy serowej nie przeniknie nam w kruchy spód i unikniemy wrażenia zakalca.
Brzoskwinie odsączamy z syropu i kroimy w kosteczkę.
Przystępujemy do przygotowania masy serowej. Twaróg z wiaderka przekładamy do dużej miski, dodajemy cukier, jajka i budyń śmietankowy. Składniki miksujemy.
Masę serową przelewamy na kruchy spód oprószony kakao. Na górę wykładamy brzoskwinie.
Przystępujemy do przygotowania bezy. Białka ubijamy z cukrem i mąką ziemniaczaną na puszystą pianę.
Na brzoskwinie wykładamy ubitą pianę z białek.
Wyciągamy schłodzony kawałek ciasta z lodówki. Ścieramy na tarce na grubych oczkach. Kruchym ciastem posypujemy nasz sernik.
Sernik według przepisy siostry Elwiry pieczemy w temperaturze 180 stopni przez 50 minut.

[madohora]

JAJKA FASZEROWANE SZPINAKIEM

6 jajek
1 awokado
100 g świeżego szpinaku (zostaw kilka listków do dekoracji)
1 ząbek czosnku
1 łyżka oliwy lub masła
1 łyżeczka soku z cytryny
2 łyżki jogurtu naturalnego (lub 1 jogurtu naturalnego 1 łyżka majonezu)
sól i pieprz do smaku
ewentualnie szczypta gałki muszkatołowej

Ugotuj jajka na twardo w osolonej wodzie, następnie przelej zimną wodą i obierz ze skorupek. Jajka przekrój wzdłuż na pół i delikatnie wyjmij żółtka (za pomocą łyżki).
Na patelni rozgrzej łyżkę masła lub oliwy i wrzuć czosnek. Gdy czosnek zacznie błyszczeć, dorzuć opłukany i osuszony szpinak. Nie trzymaj czosnku długo na patelni, ponieważ brązowy stanie się gorzki. Do wykonania farszu możesz także użyć mrożonego szpinaku. Duś zawartość patelni przez około 2-3 minuty, a następnie dopraw solą, czarnym pieprzem i ewentualnie gałką muszkatołową - nadzienie będzie wtedy ostrzejsze. Pozwól szpinakowi lekko przestygnąć.
Do kielicha blendera włóż ugotowane żółtka, podsmażony szpinak, jogurt (lub jogurt i majonez), sok z cytryny i obrane oraz pokrojone na kawałki awokado. Zmiel składniki na gładką pastę. Jeśli farsz ma być bardziej kremowy, dodaj więcej jogurtu. W razie potrzeby dodatkowo dopraw solą lub pieprzem.
Przełóż zielony farsz do rękawa cukierniczego i nadziewaj połówki jajek. Udekoruj przystawkę pozostałymi listkami świeżego szpinaku lub innymi świeżymi ziołami. Włóż na 30 minut do lodówki i serwuj.

[madohora]

KANAPKI ZE ŚLEDZIEM

chleb razowy 4 kromki,
śledzie w oleju 1 niewielki filet,
masło do smarowania,
koperek do dekoracji,
Pasta z buraka:
burak 1 szt,
czosnek 1 ząbek,
sok z cytryny 2 łyżki,
oliwa z oliwek 2 - 3 łyżki,
sól,
pieprz,
Pasta jajeczna:
jajka 3 szt,
cebula 1/2 szt,
majonez 1 łyżka,
sól,
pieprz,

Pasta z buraka: Buraka umyć, owinąć folią aluminiową i upiec do miękkości, ostudzić. Następnie pokroić na mniejsze kawałki i przełożyć do wysokiego naczynia, dodać obrany czosnek, sok z cytryny, sól, pieprz, oliwę z oliwek. Całość rozdrobnić blenderem na gładką masę.
Pasta jajeczna: Jajka ugotować na twardo, ostudzić, obrać i zetrzeć na tarce o małych oczkach. Dodać posiekaną cebulę, sól, pieprz, majonez i całość wymieszać.
Chleb posmarować masłem. Nakładać na przemian pastę jajeczną i pastę z buraka. Na środku ułożyć kawałek śledzia i wcisnąć koperek.

[madohora]

DORSZ NA PARZE

2 filety z dorsza,
1 cytryna,
2 ząbki czosnku,
koperek lub natka pietruszki,
sól i pieprz do smaku

Rybę umyj pod bieżącą wodą, a następnie osusz ręcznikiem papierowym.
Podziel ją na mniejsze części, a następnie z każdej strony posól i popieprz.
Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę. Połącz wraz z koperkiem lub natką pietruszki. Możesz użyć świeżych ziół albo suszonych, nie ma to większego znaczenia.
Z każdej strony dopraw filety z dorsza czosnkiem i ziołami.
Przygotuj garnek wypełniony wodą do około połowy wysokości. Zagotuj.
Nałóż na garnek specjalną nakładkę do gotowania na parze. Umieść na niej doprawioną rybę.
Gotuj przez około 15 minut, aż filety z dorsza zmiękną.
Podawaj rybę na talerzu skrapiając ją sokiem wyciśniętym z cytryny. Najlepiej smakuje z młodymi ziemniakami oraz lekką surówką.

[madohora]

CARRY Z KALAFIORA

1 średni kalafior
1 duża czerwona papryka
1 marchewka
3 łodygi dymki
1 mała główka czosnku
1 łyżka curry w proszku
1 łyżka kurkumy w proszku
1 gwiazdka anyżu
1 puszka mleka kokosowego
0,25 l bulionu warzywnego
0,5 l ekologicznej cytryny
2 liście laurowe
sól, pieprz
cukier
masło klarowane
natka pietruszki
świeża mięta

Kalafiora oczyscic i podzielic na sredniej wielkosci rózyczki. Obierac i pokroic w kostke lodyge. Odlozyc dwie rózyczki. Starte i usmazone beda sluzyly na koniec jako posypka. Papryke i marchewke obrac i pokroic na drobne kawalki.
Nastepnie pokroic glówke czosnku i dymke. Rozgrzac maslo klarowane w duzym rondlu i podsmazyc cebule z cuosnkiem. Dodac curry w proszku i kurkume, wymieszac i krótko podsmazyc.
Dodac rózyczki kalafiora, papryke i marchewke oraz sok z cytryny. Wycisnieta i przekrojona na pól cytryne dodac do garnka.
Wlac mleko kokosowe i bulion. Dodac anyz gwiazdkowaty i lisc laurowy, doprawic sola, cukrem i pieprzem. Przykryc garnek i gotowac curry na malym ogniu przez 20-25 minut. Kto lubi, moze dodac kostki swiezego ananasa lub mango 10 minut przed koncem gotowania.
Pozostałe różyczki kalafiora ścieramy na grubej tarce. Na patelni rozgrzac masło klarowane i ostrożnie podsmażyc na nim startego kalafiora. Osączyć na papierze kuchennym. Curry ułożyć na talerzach i posypać prażonymi okruchami kalafiora, posiekana natka pietruszki i odrobina miety. Podawac z ryzem.

[madohora]

SAŁATKA ŚLEDZIOWA

200 g śledzi typu matias
250 g ziemniaków
3 ogórki kiszone
3 łyżki majonezu
2 łyżki jogurtu naturalnego
1 łyżka musztardy sarepskiej
szczypta pieprzu
sól do gotowania ziemniaków
1 łyżeczka rozmarynu świeżego
gałązka rozmarynu do dekoracji

Ziemniaki ugotuj z niewielką ilością soli do miękkości. Nie powinny być mocno słone. Obierz i wystudź. Pokrój na dość dużą kostkę.
Ogórki pokrój w plasterki, a następnie w ćwiartki. Śledzie natomiast w paski.
Do miski włóż ziemniaki, śledzie, ogórki.
W osobny naczyniu połącz ze sobą majonez, jogurt, musztardę, pieprz i rozmaryn. Nie ma konieczności dodawania soli, bo śledzie są wystarczająco słone. Sos dodaj do sałatki.
Wszystko dobrze wymieszaj i wstaw do lodówki na minimum godzinę, by smaki się przygryzły.
Sałatkę śledziową na Wielkanoc podawaj udekorowaną gałązkami rozmarynu.

[madohora]

SZYBKIE CIASTO Z JAGODAMI

4 duże jajka (lub 5 małych),
100 g cukru,
pół szklanki oleju,
225 g mąki,
półtorej łyżeczki proszku do pieczenia,
łyżka cukru waniliowego lub kilka kropli ekstraktu z wanilii,
300 g jagód.

. Piekarnik ustawić na 160 st. Tortownicę o średnicy 22 cm wysmarować masłem i wysypać tartą bułką lub wyłożyć papierem do pieczenia.

2. Całe jajka ubić z cukrem na jasną, puszystą masę. Nie przerywając ubijania, cienką strużką wlać olej, a następnie wmiksować mąkę zmieszaną z proszkiem do pieczenia i cukier waniliowy lub ekstrakt.

3. Masę przelać do formy, wyłożyć na wierzch jagody. Można również zrobić wcześniej kruszonkę i pokruszyć ją na jagody.

4. Blachę z ciastem wstawić do całkowicie rozgrzanego piekarnika, piec ok. 50 minut. Po upieczeniu studzić chwilę w lekko uchylonym piekarniku, a następnie wyciągnąć z pieca i postawić na kratce do studzenia. Ostudzone wyjąć z formy i oprószyć cukrem pudrem, lub udekorować jagodami.

[madohora]

SERNIK WIEDEŃSKI

1 kg sera
200g miękkiego masła
10 jajek
1 duży budyń śmietankowy
1 szklanka cukru
2 łyżeczki esencji waniliowej
rodzynki

Piekarnik nagrzać do 230st. Białka ubić na sztywną pianę. Ser zmielić 2 razy.
Żółtka utrzeć z cukrem na puszystą masę, ucierając dodać miękkie masło i stopniowo dodawać ser. Następnie wsypać proszek budyniów, dodać esencję waniliową i rodzynki obtoczone wcześniej w mące. Do masy serowej dodać pianę i delikatnie już łyżką wszystko wymieszać.
Całą masę przełożyć do tortownicy (24cm) wysmarowanej masłem bądź wyłożonej papierem do pieczenia. włożyć do mocno nagrzanego piekarnika i tak piec 10 minut. Następnie zmniejszyć temperaturę do 170st i piec sernik około godziny.
Po upieczeniu wyłączyć piekarnik i nie otwierając drzwiczek pozostawić sernik na 10 minut. Następnie uchylić i pozostawić sernik do przestygnięcia na kolejne 10 minut. Posypać cukrem pudrem bądź polukrować lukrem…

[madohora]

SAŁATKA JARZYNOWA

4 duże marchewki
6 dużych ziemniaków
3 duże ogórki kiszone
4 jajka ugotowane na twardo
korzeń pietruszki
pół dużej cebuli
puszka groszku konserwowego
majonez - 3-4 łyżki
sól, pieprz do smaku

Marchew, ziemniaki, seler i pietruszkę dokładnie wyszoruj, włóż do garnka i ugotuj w osolonej wodzie.Warzywa ostudź, obierz i pokrój w drobną kostkę.Ugotowane jajka obierz i pokrój w kostkę.Ogórki również pokrój w kostkę i dodaj wszystko do reszty składników.  Na końcu dodaj też odsączony groszek konserwowy, drobno osiekaną cebulę i dokładnie wszystko wymieszaj.Dodaj majonez, dopraw solą oraz pieprzem.

[madohora]

[madohora]

]b]PIEROGI ŚWIĘTEGO JACKA[/b]

pół kilo mąki,
250 ml gorącej wody,
1 łyżka masła,
pół łyżeczki soli,
250 g twarogu półtłustego.

Składniki na farsz:

pół kilo kiszonej kapusty,
1 cebula,
350 g pieczarek,
3 łyżki oleju roślinnego,
sól,
pieprz.

Sposób przygotowania farszu:

Kapustę wypłucz do momentu aż straci część swojej intensywności. Następnie włóż ją do garnka, zalej wodą i gotuj na małym ogniu przez około 30 minut.
Po tym czasie odcedź, odsącz z nadmiaru wody i pozostaw do przestygnięcia.
Cebulę obierz i pokrój w kostkę. Następnie na rozgrzanym oleju podsmaż ją do złotego koloru.
Pieczarki umyj i pokrój w plastry. Dodaj do przysmażonej cebulki i duś do miękkości. Całość dopraw solą i pieprzem, dokładnie wymieszaj.
Do pieczarek i cebuli dodaj kapustę. Smaż przez około 3 minuty.
Na koniec przenieś nadzienie na deskę i delikatnie posiekaj.
Sposób przygotowania ciasta:

Mąkę przesiej, dodaj roztopione masło oraz pół łyżeczki soli. Twaróg rozdrobnij za pomocą widelca i dodaj do składników.
W masie zrób wgłębienie, wlej gorącą wodę i wyrób na gładkie i jednolite ciasto.
Po wyrobieniu rozwałkuj je na cienki placek i za pomocą szklanki wytnij kółka.
Na środku każdego kawałka umieść farsz z kapusty i pieczarek. Dokładnie zaklej i wrzuć do gotującej się wody z dodatkiem soli.
Gotuj przez około 2-3 minuty po wypłynięciu. Podawaj z podsmażoną cebulką.

[madohora]

PĄCZKI Z JOGURTU GRECKIEGO

260 gramów mąki pszennej,
1,5 grama (1 łyżeczka) proszku do pieczenia,
3 jajka,
15 gramów cukru waniliowego,
30 gramów cukru pudru + 20 gramów do oprószenia,
250 gramów jogurtu greckiego,
szczypta soli,
500 ml oleju do smażenia.

Mąkę przesiać do dużej miski. Dodać cukier waniliowy oraz proszek do pieczenia, sól, cukier puder, wbić całe jajka i wlać jogurt.
Składniki wymieszać łyżką lub rękami.
Ciasto można odstawić na około godzinę, lecz nie jest to konieczne.
W wysokim garnku rozgrzać olej.
Łyżeczką nabierać ciasto, a drugą łyżeczką wrzucać je do garnka. Pączki powinny się smażyć po około 4 minuty. Ogień nie może być zbyt duży, ale olej powinien być jednocześnie dobrze rozgrzany, tak, by ciasto w środku nie było surowe, ale też podczas smażenia nie chłonęło tłuszczu.
Smażyć po kilka pączków w partii. Wyławiać i odkładać na ręcznik papierowy.
Po przestygnięciu posypać cukrem pudrem

[madohora]

EKSPRESOWE PĄCZKI Z JOGURTU GRECKIEGO

260 gramów mąki pszennej,
1,5 grama (1 łyżeczka) proszku do pieczenia,
3 jajka,
15 gramów cukru waniliowego,
30 gramów cukru pudru + 20 gramów do oprószenia,
250 gramów jogurtu greckiego,
szczypta soli,
500 ml oleju do smażenia.

Mąkę przesiać do dużej miski. Dodać cukier waniliowy oraz proszek do pieczenia, sól, cukier puder, wbić całe jajka i wlać jogurt.
Składniki wymieszać łyżką lub rękami.
Ciasto można odstawić na około godzinę, lecz nie jest to konieczne.
W wysokim garnku rozgrzać olej.
Łyżeczką nabierać ciasto, a drugą łyżeczką wrzucać je do garnka. Pączki powinny się smażyć po około 4 minuty. Ogień nie może być zbyt duży, ale olej powinien być jednocześnie dobrze rozgrzany, tak, by ciasto w środku nie było surowe, ale też podczas smażenia nie chłonęło tłuszczu.
Smażyć po kilka pączków w partii. Wyławiać i odkładać na ręcznik papierowy.
Po przestygnięciu posypać cukrem pudrem.

[madohora]

PĄCZKI

500 g mąki pszennej
500 g ziemniaków (najlepiej "jasnych" mączystych)
100 g cukru
60 g masła
4 żółtka
pół kostki drożdży (40-50 g)
ok. 80 ml ciepłego mleka
szczypta soli
tłuszcz do głębokiego smażenia (babcia używała smalcu)
ulubiona marmolada lub dżem


Ziemniaki obierz i ugotuj w lekko osolonej wodzie. Następnie ostudź je i zmiel w maszynce lub przeciśnij przez praskę.
Przygotuj rozczyn. Do dużej miski wkrusz drożdże, dodaj łyżkę mąki, łyżkę cukru oraz ciepłe mleko. Całość dokładnie wymieszaj na jednolitą papkę i odłóż na kwadrans, by rozczyn mocno się spienił. W tym czasie w rondelku roztop masło.
Do rozczynu przesiej resztę mąki, dodaj żółtka, resztę cukru, ziemniaki oraz sól. Zacznij wyrabiać ciasto na pączki i kiedy składniki się połączą, cienką strużką wlewaj masło.
Ciasto wyrabiaj, aż przestanie kleić się do dłoni. Następnie miskę z ciastem przykryj ściereczką i odłóż do wyrośnięcia - powinno co najmniej podwoić swoją objętość.
Kiedy ciasto już wyrośnie, przełóż je na stolnicę podsypaną mąką i jeszcze chwilę wyrabiaj. Następnie rozwałkuj je a placek grubości ok. 2 cm i za pomocą szklanki wycinka kółeczka.
Na środek każdego z nich połóż porcję marmolady lub dżemu odsączonego z nadmiaru soku. Następnie szczelnie zalep i ułóż pączki złączeniem do dołu. Pozostaw do kolejnego wyrastania pod ściereczką, tym razem na pół godziny.
Przygotuj szeroki garnek i rozgrzej w nim tłuszcz - olej lub smalec. Optymalną temperaturą do smażenia pączków jest 180 stopni. Kiedy tłuszcz się nagrzeje, partiami wrzucaj pączki. Powinny swobodnie pływać. Kiedy zarumienią się z jednej strony, widelcem obróć je na drugą.
Usmażone pączki powinny mieć jasną obwódkę. Połóż je na ręczniku papierowym, by odsączyć nadmiar tłuszczu. Kiedy lekko przestygną, udekoruj je lukrem lub oprósz cukrem pudrem.

[madohora]

DOMOWE FAWORKI

10 żółtek
1 całe jajko
1 łyżeczka do herbaty cukru pudru
1 łyżeczka do herbaty masła
mąka (ile zabierze - ok. 20-30 dag)
smalec do smażenia
cukier puder do posypania
spirytus – łyżka, ale niekoniecznie


Wysypać mąkę na stolnicę, zrobić dołek, w którym umieścić żółtka, jajo, masło i cukier. Zagniatać ciasto jak na makaron wielojajeczny, w miarę potrzeby podsypywać mąką. Po wyrobieniu, gdy ręce będą czyste od ciasta, uformować kulę, przykryć, aby nie wyschła. Odcinać po kawałku i wałkować na stolnicy tak cienko, aby przez ciasto widać było „słoje” stolnicy. Kroić na prostokąty dowolnej długości tak, aby zmieściły się w naczyniu, w którym będziemy smażyć. W każdym prostokącie zrobić cięcie na środku do przewinięcia. Przewijać, smażyć na głębokim, roztopionym tłuszczu, aż wypłyną na wierzch i na cieście widoczne są „bąbelki”. Wyjmować bardzo ostrożnie, odsączyć na ręczniku papierowym, posypać cukrem.

[madohora]

FAWORKI NA KEFIRZE

250 g mąki pszennej
3 żółtka
1 łyżka spirytusu
szczypta soli
1/2 szklanki kefiru lub kwaśnego mleka
tłuszcz do smażenia
cukier puder do posypania

Mąkę przesiać na stolnicę. Dodać pozostałe składniki i zagnieść ciasto. W trakcie zagniatania ciastem należy mocno uderzać o stolnicę, aż powstaną pęcherze. Gdy ciasto zbyt klei się do rąk, można dodać więcej mąki.
Następnie cienko je rozwałkować, pokroić w szerokie pasy o długości około 4-5cm. Na środku każdego z nich zrobić przecięcie i przełożyć jeden koniec paska.
Gotowe faworki smażyć na głębokim i bardzo gorącym oleju, około minutę z jednej strony. Powinny być złociste.
Po wyjęciu osuszyć je na papierowym ręczniku. Gdy wystygną posypać cukrem pudrem.

[madohora]

PĄCZKI Z SREKIEM MASKARPONE

250 g sera mascarpone,
250 g mąki pszennej,
2 jajka,
1 łyżka cukru,
1 łyżeczka cukru waniliowego lub esencji waniliowej,
1 łyżeczka proszku do pieczenia,
1 łyżeczka soku z cytryny lub spirytusu,
szczypta soli,
olej do smażenia,

W misce wymieszaj dokładnie mąkę z proszkiem do pieczenia.
Do drugiej miski przełóż mascarpone, dodaj cukier, wanilię, szczyptę soli oraz jajka roztrzepane widelcem. Całość wymieszaj.
Dodaj do masy serowej mąkę i wymieszaj łyżką, aż składniki się połączą, możesz to także zrobić mikserem.
Natłuść dłonie odrobiną oleju i formuj z ciasta małe pączusie.
Rozgrzej olej i smaż pączusie na złoty kolor.
Gotowe pączki przełóż na ręcznik papierowy, by pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
Zrób lukier: wymieszaj cukier puder z sokiem z cytryny i ciepłą, przegotowaną wodą - dodawaj ją małymi porcjami np. 1 łyżeczkę, wymieszaj i zobacz czy odpowiada ci gęstość lukru, jeśli będzie za rzadki dodaj więcej cukru pudru, jeśli za gęsty to dodaj więcej wody.
Na koniec udekoruj pączki lukrem.

[madohora]

SPAGHETTI 🍝 Z KREWETKAMI

ok. 250 g mrożonych krewetek
300 g makaronu spaghetti
1 szklanka białego wytrawnego wina
4 ząbki czosnku
3 5- suszonych pomidorów w oleju
garść szpinaku
1 łyżka masła
1 łyżka oliwy
sól, pieprz

Przed przystąpieniem do gotowania, musisz rozmrozić krewetki. Usuń z nich pancerzyki oraz żyłkę widoczną na górze (to przewód pokarmowy). Następnie osusz krewetki ręcznikiem papierowym, by pozbyć się nadmiaru wilgoci.
Makaron ugotuj w lekko osolonej wodzie z łyżką oliwy. Następnie odcedź go, ale zachowaj szklankę wody, w której się gotował.
Czosnek pokrój w cienkie plastry, suszone pomidory w kostkę.
Przygotuj patelnię i rozgrzej na niej oliwę. Następnie dodaj czosnek i chwilę podsmażaj. Dołóż pokrojone suszone pomidory i podsmażaj przez 2 minuty.
Na patelnię dołóż łyżkę masła i kiedy porządnie się rozgrzeje, dołóż krewetki. Smaż na dość możnym ogniu, aż zmienią kolor. Wówczas dołóż szpinak, lekko osól i dodaj pieprz.
Na patelnię włóż makaron i całość zalej winem (użyj pół szklanki, jeśli uważasz, że jest za mało - dolej więcej). Zmniejsz moc palnika i duś, aż alkohol odparuje.
Jeśli makaron wchłonął cały płyn, dolej odrobinę wody, w której się gotował. Duś jeszcze chwilę i podawaj. Możesz udekorować płatkami chili lub startym parmezanem.

[madohora]

PĄCZKI WIEDEŃSKIE

200 g mąki pszennej
4 jajka
100 g masła
Szczypta soli
Szklanka wody
Olej do smażenia
200 g cukru pudru
3 łyżki gorącej wody
1 łyżka soku z cytryny

W garnku zagotuj szklankę wody z masłem i szczyptą soli. Zmniejsz ogień
Na wrzątek jednym ruchem wsyp przesianą mąkę i energicznie wymieszaj, tak, aby powstała jednolita masa
Gotuj ciasto na małym ogniu, cały czas mieszając, aż będzie odchodzić od garnka
Ciasto przełóż do miski i odstaw do przestygnięcia
Do ostudzonego ciasta wmiksuj po kolei jajka
Ciasto przełóż do rękawa cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdki. Na papier do pieczenia wyciśnij kółka o średnicy ok. 6 cm
Olej rozgrzej z dużym garnku. Pączki wkładaj partiami przy pomocy łopatki
Smaż po ok. 5 minut z każdej strony, aż pączki będą zarumienione. Po wyjęciu odsącz na ręczniku papierowym
Połącz ze sobą składniki na lukier. Udekoruj nim gotowe pączki.

[madohora]

PASTA JAJECZNA Z CHRZANEM

4 jajka
150 g białego sera
1 cebula
2 ogórki kiszone
Sól , pieprz do smaku
Szczypiorek
1 łyżka majonezu
1 łyżka śmietany
1 łyżeczka chrzanu

Jajka ugotuj na twardo , ostudź , obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach . Cebule i ogórki pokrój w drobną kostkę . Ser rozgnieść widelcem . Szczypiorek posiekaj .
Wszystkie składniki wymieszaj dodaj majonez , śmietanę i chrzan , dopraw do smaku solą i pieprzem , posyp szczypiorkiem i gotowe .

[madohora]

BROWNIE Z BANANAMI

1 dojrzałego awokado,2 dojrzałych bananów,100 g gorzkiej czekolady (min. 70 proc. kakao) pokrojonej na drobne kawałki,2 jajek,½ szklanki orzechów włoskich, posiekanych,1 łyżeczki proszku do pieczenia,1 ½ szklanki mąki owsianej.

Piekarnik rozgrzać do 180 st. C. Prostokątną formę do pieczenia (20x30cm) wyłożyć papierem do pieczenia i posmarować olejem. W misce wymieszać mąkę owsianą i proszek do pieczenia. W innym naczyniu rozgnieść awokado widelcem lub za pomocą blendera do momentu otrzymania gładkiej pasty. Dodać rozgniecione banany i jajka, mieszając, aż składniki się połączą.
Kolejno dodać mokre składniki do suchych i mieszać do momentu uzyskania jednolitej masy. Dodać gorzką czekoladę i posiekane orzechy. Dokładnie wymieszać. Następnie wylać do formy i równomiernie rozprowadzić.Reklama
Piec przez około 25 - 30 minut. Ciasto powinno być wilgotne i miękkie w środku, ale nie surowe. Po upieczeniu wystudzić na kratce

[madohora]

JAJKA FASZEROWANE SUSZONYMI POMIDORAMI I RZODKIEWKĄ

6 jajek
3 łyżki majonezu
łyżka musztardy
4 rzodkiewki
4 suszone pomidory
sól
pieprz

Jajka ugotować, obrać, przekroić na połowki. Wyjąć żółtka, przełożyć do miski dodać majonez i musztardę, rozetrzeć widelcem. Dodać pokrojone w drobną kostkę pomidory i rzodkiewki. Doprawić solą i pieprzem, wymieszać. Nałożyć do wydrążonych białek.

[madohora]

PASTA CHRZANOWA

3 jajka
2 łyżki chrzanu
2 łyżki majonezu
½ - 1 łyżeczka musztardy
2 łyżki startego, żółtego sera (np gouda lub gruyère)
sól i czarny pieprz
szczypta kurkumy
świeża zielenina do dekoracji
kilka rzodkiewek lub innych chrupkich warzyw

Włóż jajka do zimnej wody, posól i gotuj przez 8 minut od momentu wrzenia wody. Następnie przelej jajka zimną wodą, przestudź i obierz. Pokrój jajka na mniejsze kawałki, włóż do miski i rozgnieć widelcem. Zetrzyj żółty ser na tarce o najmniejszych oczkach i dołóż do jajek. To bardzo dobry sposób na uratowanie obsychającego sera w lodówce. Następnie dodaj majonez i musztardę. Dopraw solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem, po czym dokładnie wymieszaj. Aby pasta miała wyraźniejszy kolor, dosyp odrobinę kurkumy.
Gotową pastę chrzanową możesz serwować od razu. Wybornie smakuje na kromce świeżego chleba, grzance, bagietce lub chrupkim pieczywie. Wierzch kanapki posyp ulubionymi, świeżymi ziołami. Możesz dodać plasterki rzodkiewki, ogórka lub liść sałaty.

[madohora]

SAŁATKA Z SELEREM NACIOWYM

4 jajka
1 puszka groszku konserwowego 200 g
2 selery naciowe
200 g szynki wędzonej w kawałku
100 g żółtego sera w kawałku
garść rukoli
pół jabłka
3 łyżki majonezu
3 szczypty soli
3 szczypty pieprzu

Sos

100 g śmietany gęstej 18%
50 g jogurtu naturalnego
2 dymki
szczypta soli
szczypta pieprzu
natka pietruszki do dekoracji

Jajka ugotuj na twardo.
Groszek odcedź z zalewy.
Selery naciowe, szynkę i ser pokrój w kostkę o podobnej wielkości. Dymkę i jabłko pokrój w drobną kostkę.
W osobnej misce przygotuj sos. Wymieszaj śmietanę, jogurt i przyprawy. Dodaj pokrojoną dymkę, jabłko i 2 łyżki odsączonego wcześniej groszku. Dobrze wymieszaj.
W salaterce układaj warstwami: rukolę, szynkę, selera naciowego, ser, groszek konserwowy. Między wszystkimi warstwami nałóż i rozprowadź po 1 łyżce majonezu i szczypcie soli oraz pieprzu.
Na wierzchu sałatki wielkanocnej z selerem naciowym ułóż przygotowany sos śmietanowy tak, by między warstwą sosu a krawędzią miski pozostawić ok. 1-2 cm. Groszek znajdujący się warstwę niżej powinien być widoczny.
Na sosie ułóż pokrojone w ćwiartki jajka. Całość posyp siekaną natką pietruszki.

[madohora]

ROLADY SCHABOWE Z SZYNKĄ

kotlety schabowe 3,
plastry szynki konserwowej 3,
mozzarella 1 szt,
pieczarki 250 g,
cebula 1,
masło klarowne 1 łyżka lub olej 2 łyżki,
sól i pieprz do smaku,
Dodatkowo;
bułka tarta 250 g,
mąka pszenna 3 łyżki,
jajka 2,
mleko 1/5 szkl, ( szkl. o pojemności 200 ml),
przyprawa do mięsa wieprzowego duża szczypta,
masło klarowne do smażenia,

Kotlety opłukać, osuszyć a następnie rozbić na płaty , każdy płat oprószyć pieprzem i solą . Pieczarki oczyścić pokroić i podsmażyć na maśle klarowny z pokrojona w kostkę cebulą. Na każdym płacie rozłożyć plaster szynki konserwowej, porcję podsmażonych pieczarek oraz kawałki sera mozzarella.
Zwinąć ciasno w roladę. Przygotować dwa naczynia w jednym rozbełtać jajka z dodatkiem mleka i szczyptą przyprawy do wieprzowiny , a w drugiej wymieszać bułkę tartą z mąką. Przygotowane rolady obtaczać najpierw w rozbełtanym jajku z mlekiem a następnie w bułce tartej . Smażyć na rozgrzanym maśle klarownym z każdej strony na złoty kolor.

[madohora]

PROSTE BABECZKI WANILIOWE

125 g masła
300 g cukru
3 jajka
125 ml śmietany kwaśnej 18%
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
200 g mąki pszennej
2 łyżki skrobi ziemniaczanej
½ łyżeczki soli
½ łyżeczki sody oczyszczonej

Krem:

250 g serka mascarpone
200 g cukru pudru
200 g masła
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Dodatkowo:

maliny do podania babeczek
liście mięty do podania

Przygotuj babeczki.
W misce utrzyj masło z cukrem na puch. Dodawaj po jednym jajku, a następnie dodaj śmietanę i wanilię.
Dodaj przesianą mąkę, skrobię, sól i sodę oczyszczoną. Wymieszaj całość mikserem na niskich obrotach.
Gotową masę przelej do 12 papierowych foremek na babeczki. Przełóż je na blachę do pieczenia i piecz w temperaturze 180 st. Celsjusza przez 20-30 minut lub do suchego patyczka.
Przygotuj krem.
Masło utrzyj w misce na puch. Dodawaj po łyżce serka, cały czas mieszając. Na koniec dodaj cukier i wanilię. Mieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji. Przenieś krem do rękawa cukierniczego. Wyciśnij go na wierzch ostudzonych już babeczek.
Proste babeczki waniliowe podawaj udekorowane malinami i listkami mięty.

[madohora]

DWUKOLOROWY SERNIK

[madohora]

Babka łaciata po upieczeniu

[madohora]

SOS CHRZANOWY

chrzan świeżo tarty - 180g
żółtko - 1 sztuka
śmietana 30% - 200g
mąka pszenna - czubata łyżka
masło - 2 łyżki
cytryna
sól
pieprz

Masło rozpuszczamy w garnuszku i dorzucamy czubatą łyżkę mąki. Podsmażamy chwilę mąkę energicznie mieszając by nie zrobiły się grudki. Dolewamy 200g śmietany i całość musimy zagotować.
Po zagotowaniu się zmniejszamy ogień i dodajemy świeżo starty chrzan. Wyciskamy do sosu około łyżeczki cytryny i doprawiamy sos solą o raz białym pieprzem. Gotujemy sos na małym ogniu przez chwilę.
Pozostało już jedynie dodać rozbełtane żółtko i gotujemy sos chrzanowy aż zgęstnieje i nabierze kremowej konsystencji.

[madohora]

Babka ucierana

[madohora]

Śląski obiad

[madohora]

Jajka wielkanocne

[madohora]

Osoby zdrowe mogą jeść jajko nawet codziennie

[madohora]

Kruche ciasteczka w kształcie jaj

[madohora]

RAFAELLO

100 g suchej kaszy jaglanej
500 ml napoju kokosowego
15 g wiórków kokosowych
20 g erytrytol

Składniki
opcjonalne
1 łyżka pasty kokosowej
migdały lub orzechy laskowe

1. Kaszę przelej wrzątkiem i opłucz. W garnuszku zagotuj napój kokosowy, dorzuć wypłukaną kaszę i gotuj masę około 15 minut, co jakiś czas mieszając.
2. Posłódź i wymieszaj. Jeśli chcesz, możesz dodać pastę kokosową. Ostudź.
3. Uformuj kulki, do każdej z nich można włożyć migdał lub orzech laskowy.
4. Kulki obtocz w wiórkach kokosowych.
5. Wstaw do lodówki na około 1−2 godziny do stężenia

[madohora]

CIASTECZKA Z KAWAŁKAMI CZEKOLADY

150 g mąki
125 gramów cukru
120 g masła
1 jajko
½ łyżeczki sody oczyszczonej
½ łyżeczki soli
Chipsy czekoladowe
1 łyżeczka esencji waniliowej

Zmiksuj masło i cukier, aż będą miękkie i puszyste.
Dodaj jajka do powyższej mieszanki, po jednym na raz. Teraz dodaj esencję waniliową i dobrze wymieszaj.
Mąkę, sodę oczyszczoną i sól przesiać razem. Dodaj to do powyżej przygotowanej mieszanki i dobrze wymieszaj.
Dodać wiórki czekoladowe i dokładnie wymieszać.
Ciasto schładzamy przez pół godziny.
Nasmaruj blachę do pieczenia odrobiną oleju.
Łyżką kłaść ciasto na blachę.
Rozgrzej piekarnik do 190 stopni C przez 2-3 minuty.
Wstaw naczynie do pieczenia do piekarnika i piecz przez 8-10 min.
Spróbuj ciastka, aby sprawdzić, czy jest w pełni ugotowane, czy nie. Jeśli nie, piecz jeszcze 1-2 minuty

[madohora]

TORT

1¼ szklanki mąki uniwersalnej
2 łyżki niesłodzonego kakao w proszku (ciemne)
2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 szczypty soli
1 szklanka cukru
1 łyżka esencji waniliowej
½ szklanki mleka lub wody
½ szklanki oleju roślinnego (bez smaku)
2 jajka (ubite)
Do mrożenia
2/3 szklanki ciężkiej śmietanki lub bitej śmietany
260 g półsłodkiej czekolady (40-50% kakao)

Rozgrzej piekarnik do 350 stopni F (180 stopni C) i nasmaruj 9-calową (23 cm) formę do ciasta olejem roślinnym.
W misce wymieszaj mąkę, kakao, proszek do pieczenia, sól, cukier i esencję waniliową. Dodaj mleko/wodę, olej roślinny i jajka. Dobrze wymieszaj.
Kontynuuj mieszanie składników, aż będą gładkie, ręcznie lub za pomocą miksera elektrycznego z małą prędkością. Jeśli ciasto jest zbyt rzadkie, można dodać jeszcze trochę mąki.
Przenieś ciasto do tortownicy i piecz w temperaturze 350 stopni przez około 35 do 45 minut lub do momentu, gdy drewniany patyczek wbity w środek wyjdzie czysty.
Po ostygnięciu ciasta pokrój je poziomo, przez środek, aby powstały dwa równe blaty (łatwiej, jeśli ciasto było w lodówce). Odłóż je na bok.
Teraz podgrzej 2/3 szklanki ciężkiej śmietany lub bitej śmietany na patelni z sosem. Zdjąć z ognia i dodać drobno posiekaną ciemną półsłodką czekoladę.
Kontynuuj mieszanie śmietanki i czekolady, aż będzie gładkie. Teraz pozwól lukierowi ostygnąć i zgęstnieć, jeśli to konieczne, w lodówce.
Użyj 1/3 lukru między dwiema warstwami, 1/3 na wierzchu, a resztę wokół ciasta. Wstaw ciasto do lodówki na godzinę lub dłużej, aby lukier stwardniał. Twoje ciasto jest gotowe do podania!

[madohora]

Uszka z pieczarkami

[madohora]

USZKA Z MIĘSEM

ciasto: mąka 70 dkg, jajko 1 szt, sól, woda 1 szkl
farsz: łopatka wp 1.5 kg, kapusta biała 70 dkg, cebula 1 szt, smalec 25 dkg, sól, pieprz

Farsz: Białą kapustę ugotować do miękkości, w lekko osolonej wodzie. Wystudzić, następnie odcisnąć z niej wodę. Mięso gotować przez godzinę, również w wodzie z dodatkiem soli, ostudzić. Kapustę i mięso zmielić w maszynce. Cebulę pokroić w kostkę, podsmażyć na smalcu. W końcowej fazie dodać mięso z kapustą. Całość wymieszać, doprawić do smaku solą i pieprzem.
Ciasto: Z podanych składników, na stolnicy, zarobić ciasto. Rozwałkować dość cienko, pokroić na kwadraty 3x3 cm, łyżeczką nakładać nadzienie. Składać po przekątnej i mocno zlepiać. Następnie złączyć ze sobą końce podstawy powstałego trójkąta. Gotować w osolonej wodzie, około 3 minuty od momentu gdy uszka wypłyną do góry

[madohora]

Makówki

[madohora]

Dorsz smażony

[madohora]

GRZANE WINO

Wino grzaniec * Goździki * Pomarańcza

Do wysokiego garnka wlewam dokładnie tyle wina ile potrzebuję . Odmierzam porcje szklanką . Wino grzeję tak długo aż będzie gorące . Z garnka unosi się cudowny aromat .
Tak zagrzane wino przelewam do szklanek . Do szklanki ok 250 ml dodaję 3 goździki oraz plaster pomarańczy razem ze skórką.

[madohora]

SZYBKIE PĄCZKI

2 pełne szklanki mąki
500 g serka homogenizowanego o smaku wanilinowym
1 pełna łyżeczka proszku do pieczenia
2 jajka
olej do smażenia

Mąkę przesiej do miski wraz z proszkiem do pieczenia.
Wbij jajka i dodaj serek waniliowy lub jeśli wolisz śmietankowy. Dokładnie wymieszaj razem wszystkie składniki, aby uzyskać jednolitą masę.
Weź wysoki garnek, wlej do niego cały litr oleju i rozgrzej, doprowadzając do wrzenia.
Formuj kulki wielkości dłoni z przygotowanego wcześniej ciasta. Włóż do garnka i obsmażaj, aż z każdej strony uzyskają złoto - brązowy kolor.
Usmażone pączki posyp cukrem pudrem lub podawaj z ulubioną konfiturą. Najłatwiej wstrzykniesz ją do wnętrza pączków za pomocą przyrządu do dekorowania ciasta.

[madohora]

CIASTECZKA Z CIASTA FRANCUSKIEGO

ciasto francuskie,
1 jajko,
3 łyżki cukru waniliowego.

Zimne ciasto francuskie podziel na małe kwadraciki i prostokąciki. Możesz także wyciąć inne kształty np. serduszka.
Jajko wbij do miseczki, roztrzep widelcem i posmaruj nim wszystkie ciasteczka.
Całość posyp obficie cukrem waniliowym.
Przełóż ciasteczka na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i piecz w dobrze rozgrzanym piekarniku na 200 stopni, przez 10 minut.

[madohora]

FAWORKI Z CIASTA FRANCUSKIEGO

opakowanie ciasta francuskiego,
cukier puder.

Ciasto francuskie wyciągamy z opakowania i rozwijamy na stolnicy lub szerokim blacie oprószonym mąką.
Zdejmujemy także ochronny biały papier.
Za pomocą radełka lub ostrego noża kroimy ciasto na szerokie pasy.
Następnie dzielimy je na prostokąty lub romby. Pośrodku każdego kawałka wykonujemy małe nacięcie.
Przez dziurkę przeciągamy jeden koniec, tak aby powstał kształt faworka.
Piekarnik nagrzewamy do temperatury 200 st. C w opcji góra dół.
Faworki z ciasta francuskiego układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
Chrust pieczemy przez około 10 minut.

[madohora]

Fondue to tradycyjna potrawa kuchni szwajcarskiej. Jej bazą jest białe wino oraz ser. Danie przygotowuje się w specjalnych, stale podgrzewanych kociołkach, dzięki czemu ser przez cały czas pozostaje apetycznie płynny. W masie zanurza się rozmaite kąski, na przykład chrupiące pieczywo, które nabija się wcześniej na patyczki. Równie wielką popularnością zaczęła cieszyć się swego czasu deserowa wersja fondue. Smakowitą apetyczną czekoladową ucztę warto zaserwować z okazji zbliżających się wielkimi krokami Walentynek. W końcu nie od dziś wiadomo, że czekolada należy do grupy najsilniej działających afrodyzjaków.

[madohora]

KREM ADWOKATOWY DO PĄCZKÓW

200 ml likieru adwokat
1 opakowanie budyniu waniliowego
1 żółtko
0,5 szklanki mleka
1 łyżka cukru

Krem adwokatowy jest bardzo prosty w wykonaniu, ale łatwo się przypala. Należy gotować go na wolnym ogniu i cały czas mieszać.
Do rondelka wlej mleko, wymieszaj je z cukrem i zagotuj na wolnym ogniu.
Kiedy mleko się gotuje, wymieszaj likier adwokatowy z żółtkiem oraz proszkiem budyniowym i całość dokładnie wymieszaj.
Zmniejsz moc palnika pod rondelkiem z mlekiem i cienką strużką wlewaj adwokat wymieszany z żółtkiem i budyniem. Cały czas energicznie mieszaj, by nie przypalić kremu.
Kiedy krem już zgęstnieje, zdejmij rondelek z palnika i pozostaw do lekkiego przestudzenia.
Tak przygotowany krem adwokatowy będzie fantastyczny nie tylko do pączków, ale także do tortów i babeczek. Jednak takim kremem lepiej nadziewać pączki po usmażeniu za pomocą szprycy cukierniczej - wówczas mamy pewność, że nadzienie nie wypłynie podczas smażenia.

[madohora]

OPONKI SEROWE

½ kg mąki
½ kg sera białego
½ kostki margaryny
½ szklanki cukru
1 łyżeczka sody
2 całe jajka
tłuszcz do smażenia
dowolny aromat

Cukier, mąkę, sodę wymieszać. Następnie dodać pozostałe składniki, wyrobić. Wykrawać krążki przy pomocy szklanki i kieliszka. Smażyć na rumiano w głębokim tłuszczu. Gotowe odsączyć na ręczniku papierowym

[madohora]

OPONKI SEROWO CZEKOLADOWE

110 g mąki
15 g kakao
40 g cukru
1 płaska łyżeczka sody
130 g sera białego półtłustego
żółtko
60 g śmietany kwaśnej 18 proc
olej do smażenia
Dodatkowo
ok. 100 g czekolady
1 łyżka masła

Mąkę, cukier, kakao i sodę przesiać. Ser biały zmiksować z żółtkami i śmietaną na gładką masę. Wszystko razem wymieszać, zagnieść gładkie ciasto.

Rozwałkować na ok. 1,5 cm grubości i za pomocą szklanki wyciąć krążki, w środku tworząc małą dziurkę.

Usmażyć na rozgrzanym oleju po ok. 2 minuty z każdej strony, odsączyć na ręczniku. Odrobinę czekolady zostawić do posiekania, resztę roztopić w kąpieli wodnej, dodając łyżkę masła. Gorącą polewą polać oponki, posypać resztą posiekanej czekolady.

[madohora]

PĄCZKI Z NUTĄ POMARAŃCZOWĄ

1/2 kg mąki tortowej
5 dkg roztopionego masła
1 opakowanie cukru waniliowego
1 jajko
4 żółtka
1 szklanka mleka
50 ml rumu
5 dkg cukru kryształu
5 dkg drożdży świeżych
szczypta soli
1 szklanka kremu pomarańczowego
skórka otarta z 2 pomarańczy
olej do smażenia (ok.1 litr)

Składniki na krem pomarańczowy
2 duże pomarańcze
1/2 cytryny
110 g cukru kryształu
125 g masła
2 żółtka

Wykonanie
Drożdże rozpuścić w 1/2 szklanki letniego mleka, dodać 2 łyżki mąki i łyżkę cukru.
Wymieszać i zostawić pod przykryciem do wyrośnięcia. Żółtka oraz jajko utrzeć z cukrem oraz cukrem waniliowym. Masło stopić i wystudzić. Do miski przesiać mąkę, dodać szczyptę soli, wlać rozczyn drożdżowy, resztę mleka, rum oraz masę żółtkową. Wymieszać. Na koniec dodać roztopione masło. Wyrabiać około 15 minut i odstawić na ok 1,5 godziny do wyrośnięcia.
Wyrośnięte ciasto odrywać po kawałku i formować kule u mnie miały średnicę ok 4 cm. Ułożyć na tacce z niewielkimi odstępami i ponownie pozostawić do wyrośnięcia na około 20 minut. Olej rozgrzać. Pączki smażyć na małym ogniu na rumiany kolor. Jeszcze ciepłe nadziać od góry kremem pomarańczowym szprycą z cienką, długą końcówką. Nadziewać do momentu wypłynięcia kremu na wierzch, który następnie rozsmarować na pączku i posypujemy skórką z pomarańczy.

Krem pomarańczowy
Pomarańcze umyć, z jednej zetrzeć skórkę, a następnie wygnieść sok z obu pomarańczy i cytryny. Przelać do rondelka i gotować wraz z otartą skórką na wolnym ogniu ok 10-15 minut. Dodać cukier oraz masło i ponownie wymieszać aż do rozpuszczenia składników. Na koniec dodać roztrzepane żółtka i wymieszać do momentu aż krem zacznie nam gęstnieć (ok. 20 minut). Wystudzić.

[madohora]

PĄCZKI Z BIAŁĄ CZEKOLADĄ

szklanka mleka
4 żółtka
20 g drożdży
opakowanie cukru waniliowego
płaska łyżka cukru kryształu
600 g mąki tortowej
50 g margaryny
szczypta soli
łyżka spirytusu

Składniki na krem
300 ml śmietany 36 proc.
łyżka cukru pudru
1,5 łyżeczki kawy rozpuszczalnej

Dodatkowo
tabliczka białej czekolady
kakaowa posypka do dekoracji
olej do smażenia

Do ciepłego mleka dodać drożdże, cukry, żółtka oraz sól. Wymieszać. Stopniowo przesiewać mąkę i wyrabiać ciasto. Na końcu wlać spirytus oraz rozpuszczoną i przestudzoną margarynę. Wyrobić ciasto. Oprószyć mąką i odstawić na godzinę do wyrośnięcia.
Ciasto przełożyć na stolnicę. Rozwałkować na grubość 1,5 cm. Szklanką o dużej średnicy wykroić krążki. Na rozgrzanym oleju usmażyć pączki na rumiano z dwóch stron.
Schłodzoną śmietanę ubić na sztywno z cukrem pudrem i kawą rozpuszczalną. Krem przełożyć do rękawa cukierniczego. Przestudzone pączki przekroić na pół i przełożyć kremem kawowym.
Czekoladę połamać na kostki i rozpuścić nad kąpielą wodną. Czekoladą polać pączki. Wierzch oprószyć kakaową posypką.

[madohora]

HISZPAŃSKIE PĄCZKI

100 g mąki
50 g masła
2 jajka
1 łyżeczka cukru
szczypta soli
75 ml soku z czerwonych pomarańczy
starta skórka z pomarańczy
cukier puder + woda do lukru
olej do smażenia

Z pomarańczy zetrzeć skórkę i wycisnąć sok. Sok z solą, cukrem i masłem wlać do garnka i zagotować. Następnie wrzucić do tego przesianą mąkę i energicznie wymieszać aż wszystko dokładnie nam się połączy.
Odstawić do wystygnięcia, a potem zmiksować wrzucając po jednym jajku. Masę przełożyć do rękawa cukierniczego i wyciskać okręgi na przygotowane kwadraty z papieru do pieczenia. Na rozgrzany olej wrzucić pączki papierem do góry. Po chwili zdjąć papier (gdy będzie odchodził od pączka). Usmażyć z obu stron na złocisty kolor.
Gotowe pączki polać lukrem i udekorować startą skórką z pomarańczy.

[madohora]

Krwawa Mary na zmysły
(na 2 porcje)

• 80 ml wódki
• 160 ml soku pomidorowego
• 2 łyżeczki soku z cytryny
• 1 łyżeczka sosu worcester
• 2 chlusty sosu tabasco
• pieprz
• sól selerowa

Wlej wszystkie składniki do dzbanka, wymieszaj łyżką. Gotowy drink przelej do dwóch szklanek i do każdej wrzuć po 5 kostek lodu.