Świąteczne przepisy kulinarne IV

[madohora]

BARSZCZ Z USZKAMI

1 litr barszczu czerwonego np. Profi w kartonie


Składniki
- farsz

60 g suszonych grzybów
200 g kiszonej kapusty
1 cebula
1 łyżka masła
sól i pieprz


Składniki
- ciasto

300 g mąki pszennej
120 ml wody
1 jajko
1/2 łyżeczki soli

Wszystkie składniki na ciasto połączyć i wyrobić. Zawinąć w folię spożywczą i odstawić do lodówki na 30 minut.
Grzyby namoczyć, ugotować do miękkości, odcedzić i posiekać. Kapustę ugotować, odcedzić i posiekać. Na maśle zarumienić cebulę, dodać grzyby z kapustą i smażyć przez 10 minut na małym ogniu.
Ciasto rozwałkować, wyciąć kwadraty, nałożyć farsz i zlepić uszka. Gotować w osolonej wodzie przez 5 - 7 minut, aż do wypłynięcia. W międzyczasie podgrzać dowolną ilość barszczu w mikrofalówce lub na kuchence. Podawać z odcedzonymi uszkami.

[madohora]

ZALEWA OCTOWA DO RYB

5-6 szklanek wody, 1 szklanka octu 10%, 6 łyżek cukru, 2 łyżki soli kamiennej, 2 cebule, 3-4 liście laurowe, 4 ziela angielskie, 5 ziarenek pieprzu kolorowego.

Zaczynamy od obrania cebuli, a następnie kroimy ją w cienkie piórka. Do niedużego garnka wlewamy wodę, dodajemy ocet, cukier oraz sól i dokładnie mieszamy.Mieszankę wzbogacamy dodatkowo o liście laurowe, ziele angielskie i pieprz w ziarenkach. Ustawiamy niewielką moc palnika i doprowadzamy do wrzenia.Marynatę razem z cebulą podgrzewamy jeszcze przez 10 minut od zagotowania, a następnie odkładamy na bok i pozostawiamy do całkowitego wystudzenia.

[madohora]

ŚLEDZIE CYTRYNOWE

5 płatów filetów śledziowych (w zaprawie solnej)
2 cytryny (z ekologicznych upraw)
1 cebula
garść świeżych listków melisy cytrynowej
2 gałązki świeżego rozmarynu
1 łyżeczka pieprzu ziarnistego
1 łyżeczka płynnego miodu
2 listki laurowe
2 ziarna ziela angielskiego
200 ml oleju rzepakowego
mleko, woda (do wymoczenia śledzi)

Włóż filety śledziowe do miski z zimną wodą. Pozostaw je w wodzie do czasu, aż osiągną pożądany smak. Wodę co pół godziny wymieniaj na świeżą. Czas moczenia filetów zależy od stopnia ich nasolenia. Przy każdej wymianie wody sprawdzaj, czy są już odpowiednio słone. Przy ostatnim moczeniu zanurz je w mleku, dzięki czemu będą delikatniejsze. Wymoczone śledzi osusz ręcznikiem papierowym i pokrój na nieduże kawałki.
Umyj cytryny. Jedną pokrój na cienkie plasterki. Z drugiej otrzyj skórkę i wyciśnij sok.
Obierz i pokrój w kosteczkę cebulę. Zioła posiekaj lub pozostaw w całości.
Zmiksuj sok z cytryny, otartą z niej skórkę, olej i miód – tak, by powstał jednolity sos.
Wyparz dwa jednakowe słoiki o łącznej pojemności około 800 ml. Na dno każdego włóż listek laurowy i ziarno ziela angielskiego. Ułóż w słoikach kawałki śledzi, przekładając je plasterkami cytryny, grubo zmielonym pieprzem i cebulą. Tak przygotowane zalej sosem cytrynowym. Zakręć słoiki, potrząśnij nimi i odstaw na dwa dni do lodówki.

[madohora]

SCHAB ZE ŚLIWKĄ

1,5 kg schabu wieprzowego w kawałku
14 plasterków boczku wędzonego
2 pomarańcze
16 suszonych śliwek bez pestek
120 ml białego wina
4 łyżki oliwy z oliwek
4 ząbki czosnku
2 łyżeczki soli
1 łyżeczka czarnego pieprzu
2 łyżki majeranku
2 gałązki świeżego tymianku
kilka listków mięty

Do miseczki wyciśnij miąższ z pomarańczy. Dodaj majeranek i przeciśnięty przez praskę czosnek. Wymieszaj.
Mięso umyj i osusz dokładnie papierowym ręcznikiem.
Przekrój mięso wzdłuż na połowę, nie przecinając do końca. Rozłóż schab i bardzo delikatnie rozklep dłonią. Natrzyj go miąższem pomarańczy i posyp równomiernie solą oraz pieprzem. Włóż go do miski, przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny.
Po tym czasie wyjmij schab i na środku rozłożonego płata poukładaj śliwki. Zwiń mięso jak w roladę i obłóż plasterkami boczku. Zwiąż go nitką, by nie rozpadł się w trakcie pieczenia.
Do brytfanki wlej oliwę z oliwek i białe wino. Połóż na tym wszystkim schab, a na wierzchu rozłóż gałązki tymianku i listki mięty. Możesz też dołożyć zmiażdżone ząbki czosnku, jeśli lubisz czosnek.
Piekarnik nastaw na 220 st. Celsjusza. Mięso wstaw do pieczenia pod przykryciem. Piecz przez ok. 60 minut, od czasu do czasu podlewając sokiem z brytfanki.
Schab ze śliwką z przepisu siostry Anastazji wyjmij i odstaw na 10 minut do ostudzenia. Przekrój nici, a mięso pokrój na plastry i podawaj na ciepło lub zimno.

[madohora]

ORZESZKI

Ciasto na orzeszki:

2 jajka
80 g cukru drobnego
200 g masła
400 g mąki pszennej
½ łyżeczki sody
szczypta soli
Nadzienie do orzeszków:
1 puszka zagęszczonego mleka skondensowanego
ok 60 g mielonych orzechów włoskich lub laskowych

Przed przystąpieniem do pracy wyjmij masło z lodówki, aby było miękkie. Mąkę przesiej z sodą do miski i odstaw. Utrzyj masło z cukrem na puszysty, gładki krem, dodaj sól oraz jajka. Następnie powoli dodawaj mąkę i zagnieć ciasto rękami. Następnie zawiń je folią spożywczą i włóż do lodówki na godzinę.
W międzyczasie przygotuj foremki-skorupki do pieczenia orzeszków i dokładnie natrzyj je masłem lub olejem. Jeśli używasz maszyny elektrycznej, otwory na orzeszki posmaruj olejem za pomocą pędzelka. Wyjmij ciasto z lodówki, oderwij porcję, rozwałkuj na grubość ok. 5 mm i wykrawaj foremkami kółka. Starannie wgnieć palcami ciasto w foremkę i wykładaj na dużej blasze do pieczenia. Jeśli używasz maszyny do orzeszków, postępuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu urządzenia. Napełnioną orzeszkami blaszkę wstaw do pieca nagrzanego do 180° C na kilkanaście minut i piecz na złoty kolor. Ostrożnie wyjmij blachę, po czym wyłóż ciasta z foremek (uważaj, aby się nie poparzyć).
Puszkę z mlekiem zagęszczonym ustaw w garnku z wrzątkiem, aby przyjęło konsystencję toffi i było łatwiejsze do smarowania. Otwórz puszkę i połącz masę z mielonymi orzechami. Napełniaj po jednym ciasteczku nadzieniem i sklejaj długim orzeszkiem. Ciastka możesz posypać cukrem pudrem lub zostawić w podstawowej postaci

[madohora]

PIERNIK

3 szklanki mąki pszennej tortowej
łyżeczka sody
łyżeczka proszku do pieczenia
2 łyżki przyprawy do piernika
łyżka kakao
200 g miodu
200 g masła
3/4 szklanki cukru
2 łyżki zimnej wody
3 jajka
szklanka gęstej śmietany 18 %
Polewa:
100 g gorzkiej czekolady
3 łyżki mleka

Mąkę przesiej do miski, dodaj sodę, proszek do pieczenia, kakao, przyprawę do piernika. Składniki wymieszaj.
Miód podgrzej do momentu uzyskania płynnej konsystencji, następnie odstaw do wystudzenia.
Miękkie masło przełóż do miski i miksuj na puszystą masę. W trakcie ubijania dodawaj po łyżce cukru.
Białka oddziel od żółtek. Żółtka przerzuć do maślanej masy. Dodaj 2 łyżki wody. Składniki zmiksuj.
Przestudzony miód połącz ze śmietaną. Składniki wymieszaj. Dodawaj partiami do maślanej masy. Pod koniec do ciasta dodawaj partiami suche składniki. Ciasto zmiksuj do połączenia.
Białka ubij na puszystą pianę. Ubite białka dodaj do ciasta. Ciasto na piernik wymieszaj delikatnie łyżką.
Kesówkę o wymiarach 10x30 cm wyściel papierem do pieczenia. Ciasto przelej do formy. Piecz w temperaturze 175 stopni przez około 50 minut (do suchego patyczka)
Czekoladę połam na kostki. Dodaj mleko. Składniki podgrzewaj cały czas mieszając, aż czekolada się rozpuści. Gorącą polewą udekoruj wystudzone ciasto.

[madohora]

SAŁATKA ZIEMIACZANA

1 czerwona cebula
0,5 kg ziemniaków
2 ogórki konserwowe
3 łyżki majonezu
1 łyżeczka musztardy
1 łyżka koperku
sól, pieprz

Ziemniaki ugotować w mundurkach, wystudzić, obrać i pokroić w kostkę. Ogórki i cebulę posiekać w drobną kosteczkę.
Majonez wymieszać z musztardą i dodać do pokrojonych warzyw, całość doprawić solą i pieprzem, delikatnie wymieszać i schłodzić w lodówce co najmniej 2 godziny przed podaniem.

[madohora]

ŚLEDZIE W PORACH

5-6 śledzi wiejskich (gotowe ze słoika)
garść rodzynek
małe jabłko lub połowa dużego
garść łuskanych orzechów włoskich
ok. 5 cm białej części pora
2 łyżki jogurtu greckiego
1 łyżka majonezu

Śledzie pokroić na kawałki. Rodzynki włożyć do kubka, zalać wrzątkiem i zostawić na ok. 15 minut. Potem odsączyć na sitku. Jabłko obrać ze skórki i zetrzeć na grubej tarce. Por cieniutko pokroić, nie parzyć. Orzechy pokroić na mniejsze kawałki
Do miski przełożyć śledzie, rodzynki, tarte jabłko, orzechy, por, dodać jogurt i majonez, i dokładnie wymieszać. Przełożyć do słoiczka i włożyć do lodówki na min. 24h, żeby wszystko się przegryzło.

[madohora]

SAŁATKA Z TORTELINI

400 g makaronu tortellini (najlepiej z serem),
300 g pomidorków koktajlowych,
biała cebula,
3 ząbki czosnku,
2 łyżki śmietany 12%,
przyprawy: bazylia, oregano, sól, pieprz,
oliwa do smażenia,
ser cheddar do posypania,
natka pietruszki (lub rukola) do dekoracji.

Do osolonego wrzątku wrzuć makaron tortellini. Ugotuj według wskazówek na opakowaniu.
W tym czasie przygotuj pozostałe składniki. Cebulę poszatkuj, czosnek obierz i pokrój w plasterki, a pomidorki przekrój na pół.
Na patelni rozgrzej oliwę. Wrzuć posiekaną cebulę i lekko zeszklij. Następnie wrzuć czosnek i pomidorki i trzymaj przez kilka minut, mieszając łopatką. Po tym czasie dodaj śmietanę i przyprawy (według uznania). Wymieszaj wszystkie składniki i wyłącz palnik.
Odcedź ugotowany makaron i wrzuć go na patelnię. Połącz delikatnie z przygotowanym wcześniej sosem. Przełóż na talerz. Zetrzyj na wierzch ser cheddar oraz udekoruj natką pietruszki (ewentualnie rukolą). Szybka sałatka z tortellinii gotowa.

[madohora]

ŚLEDZIE W ŚMIETANIE

płaty śledziowe matiasy 3,
ogórki konserwowe 3 mniejsze,
cebula duża,
jabłko,
sól i pieprz świeżo mielony do smaku,
śmietana 500 g,

Śledzie pokroić na kawałki, ( jeżeli mocno słone to wymoczyć ). Jabłko obrać, oczyścić z gniazd nasiennych i pokroić w kostkę, również ogórki i obraną cebulę pokroić w kostkę. Wszystkie przygotowane składniki włożyć do miski i wymieszać , połączyć ze śmietaną i doprawić do smaku pieprzem i solą w razie potrzeby. Przykryć i odstawić do lodówki.

[madohora]

PASZTECIKI BEZGLUTENOWE

1 szklanka mąki ryżowej
1 szklanka mąki ziemniaczanej
1 łyżka mąki kukurydzianej
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia bezglutenowego
Pół kostki masła
Pół szklanki gęstej śmietany
1 żółtko
Pół kilograma pieczarek
2 cebule
1 łyżka oliwy
1 roztrzepane jajko
1 łyżka oregano
Pieprz czarny

Obierz cebulę i pokrój w kostkę. Umyte pieczarki pokrój w plastry. Na maśle zeszklij cebulkę i pieczarki. Dolej wodę, doda przyprawy i duś ok. kwadransa. W misce wymieszaj mąki, proszek do pieczenia, pieprz i sól. Dodaj masło, żółtko i śmietanę. Zagnieć. Rozwałkuj ciasto i nanieś na niego farsz z pieczarek. Zwiń w roladę i tnij po skosie. Piecz bezglutenowe paszteciki z pieczarkami przez 20 minut w temperaturze 80 stopn

[madohora]

KROKIETY Z KAPUSTĄ I GRZYBAMI

Naleśniki:
Mąka pszenna 2 szklanki
Woda 1 i 1/2 szklanki
Mleko szklanka
Jajko
Cukier płaska łyżeczka (opcjonalnie)
Sól 1/2 łyżeczki
Olej łyżka
Farsz:
Kapusta kiszona 800 g
Grzyby suszone 40 g
Cebula średnia
Sól
Pieprz
Dodatkowo: Olej do smażenia Bułki tarta Jajko

Grzyby namoczyć w wodzie całą noc. Kolejnego dnia ugotować w tej samej wodzie do miękkości ok 1 godzinę
Kapustę ugotować od miękkości z dodatkiem soli i odrobimy cukru. Cebulę pokrojoną w kosteczkę zeszklić na oleju.
W maszynie przemielić kapustę oraz grzyby. ( Możemy również wszystko drobno pokroić). Całość wymieszać dodać podsmażoną cebulkę. Doprawić solą oraz pieprzem i ponownie wymieszać.
Wszystkie składniki na naleśniki oprócz mąki zmiksować. Na koniec dodać mąkę i ponownie zmiksować. Ciasto powinno być lejące. Jeśli ciasto będzie zbyt gęste dolać wody.
Smażyć na patelni posmarowanej odrobiną oleju. Z podanej porcji wychodzi ok 12 sztuk. Wszystko zależy od wielkości patelni oraz składników np. jajek.
Na środek każdego naleśnika nakładamy farsz (ok. jedna pełna łyżka farszu). Zwijamy najpierw boki a następnie od dołu na trzy razy. (Patrz film poniżej). Zwinięte obtaczać w jajku i w bułce. Smażyć na złoty kolor z każdej strony.

[madohora]

PASZTECIKI GRZYBOWE

Ciasto francuskie - 375 g
Grzyby suszone - 5 dag
Pieczarki - 30 dag
Cebula biała - 1 szt.
Jajko kurze - 1 szt
Ser żółty - 5 dag
Sól, pieprz czarny mielony
Tymianek do posypania
Olej do smażenia

Grzyby suszone namoczyć na noc, następnie gotować 20 minut, pokroić. Pieczarki obrać, pokroić. Cebulę obrać ,pokroić w kostkę.
Na patelni rozgrzać trochę oleju wrzucić cebulę , smażyć 1 minutę , dodać pieczarki doprawić solą i pieprzem, smażyć 4 minuty, dodać ugotowane grzyby, smażyć do odparowania płynu. Ser utrzeć na tarce o grubszych otworach, wymieszać z grzybami.
Ciasto podzielić na 12 części, układać porcję farszu.
Uformować pasztecik. Blaszkę do pieczenia, wyłożyć papierem do pieczenia i układać paszteciki. Jajko rozkłócić i posmarować paszteciki a następnie posypać tymiankiem.
Piekarnik rozgrzać do 200 stopni , wstawić paszteciki i piec 25 - 30 minut do dobrego zrumienienia.

[madohora]

PASZTECIKI Z MIĘSEM

Ciasto francuskie - 2 opakowania
Składniki ugotowane w rosole:
Pręga wołowa/szponder (lub inne mięso wołowe i/lub drobiowe) - 300 g
Marchew - 1 sztuka
Pietruszka - 2 sztuki
Por - 1/4 sztuki
Seler - 1/4 sztuki
Cebula - 1 mała sztuka
Ponadto:
Jajo - 1 sztuka
Bułka pszenna - 1 mała sztuka
Sos sojowy - 1 łyżka
Słodka papryka mielona - 1 łyżeczka
Sól i pieprz do smaku

Bułkę namoczyć w wodzie i dokładnie odcisnąć. Mięso drobno pokroić, a jajo rozbełtać widelcem i odłożyć ok. 3 łyżek do smarowania ciasta. Resztę jajka, bułkę, mięso, warzywa i przyprawy zmiksować na jednolitą masę. Każdy arkusz ciasta francuskiego podzielić na 3 pasy, wzdłuż dłuższego brzegu. Przy jednym z krańców pasa ułożyć farsz i zwinąć rulon, zawijając jeden z dłuższych brzegów brzeg na drugi. Łączenie powinno znajdować się pod spodem. Posmarować rulon rozmąconym jajem, pokroić na nieduże kawałki i ułożyć je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Wierzch pasztecików można posypać kminkiem. Paszteciki piec przez ok. 30 minut w piekarniku nagrzanym do 180 st. C.
Każdy arkusz ciasta francuskiego podzielić na 3 pasy, wzdłuż dłuższego brzegu. Przy jednym z krańców pasa ułożyć farsz i zwinąć rulon, zawijając jeden z dłuższych brzegów brzeg na drugi. Łączenie powinno znajdować się pod spodem. Posmarować rulon rozmąconym jajem, pokroić na nieduże kawałki i ułożyć je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Wierzch pasztecików można posypać kminkiem.
Paszteciki piec przez ok. 30 minut w piekarniku nagrzanym do 180 st. C.

[madohora]

[madohora]

PIERNIKOWE LIZAKI

100 g mąki,
200 g cukru,
250 ml mleka,
100 g masła,
2 łyżki miodu,
2 łyżki przyprawy do piernika,
2 łyżki kakao,
łyżeczka sody oczyszczonej,
łyżeczka proszku do pieczenia.
lukier lub polewa czekoladowa,
ozdoby do pierników,
kolorowe słomki.

Nagrzałam piekarnik do 180 stopni.
Masło roztopiłam w rondelku, dodałam do niego miód, kakao i przyprawę do piernika.
Zdjęłam masło z ognia, dolałam mleko, a następnie jajka i wymieszałam wszystko rózgą.
Mąkę wsypałam do miski, dodałam cukier, sodę, proszek do pieczenia i wymieszałam.
Dodałam do mąki masę z rondelka. Zmiksowałam na gładkie ciasto.
Wlałam ciasto do prostokątnej foremki wyłożonej papierem do pieczenia. Piekłam 30 minut.
Wyjęłam piernik i po ostygnięciu pokroiłam na trójkąty.
Lizaki udekorowałam i nabiłam na słomki.

[madohora]

KARP Z PIEKARNIKA

1 karp o wadze 1,5-2 kg
½ l mleka (3,2%)
sok z 1 cytryny
1 łyżka soli
świeżo zmielony pieprz (do smaku)
mąka pszenna (do panierowania)
olej rzepakowy (do posmarowania blachy)

Opłucz karpia (w całości) wrzątkiem. Dokładnie oskrob go nożem z łusek, a następnie usuń z ryby wnętrzności i głowę. Umyj karpia pod bieżącą wodą i pokrój tuszę na dzwonka, wycinając przy tym płetwy.
W dużej misce połącz mleko z sokiem z cytryny i solą. Włóż do miski dzwonka karpia i postaw na kilka godzin. Dzięki mleku pozbędziesz się mulistego posmaku, a kwas rozmiękczy ości (lepiej poradzisz sobie przy jedzeniu z większymi, mniejsze – rozpadną się podczas pieczenia). Ryba nie będzie już wymagała solenia.
Osusz dzwonka karpia ręcznikiem papierowym. Oprósz świeżo zmielonym pieprzem. Każdy kawałek obtocz w mące – tak jak do smażenia.
Ułóż karpia na blasze wyłożonej folią aluminiową posmarowaną niewielką ilością oleju (użyj pędzelka silikonowego). Wstaw do piekarnika nagrzanego do 170°C. Piecz przez 30-40 minut. W połowie pieczenia obróć dzwonka na drugą stronę.

[madohora]

INDYK Z OWOCAMI

2 podudzia z indyka,
8 śliwek,
10 suszonych moreli,
1 surowe jabłko winne,
kilka goździków,
olej,
sól,
pieprz,
majeranek.

Śliwki zamoczyć na 30 minut w letniej wodzie. Jabłko obrać i pokroić w ćwiartki. Indyka opłukać, obrać ze skóry  i lekko podsmażyć na oleju. Do naczynia żaroodpornego włożyć indyka wraz z owocami i przyprawami, nakryć wieczkiem i włożyć do mocno nagrzanego piekarnika
Piec około 60 minut w temperaturze 180 stopni C. Jeśli jest za dużo sosu, odkryć wieczko i potrzymać w piekarniku, aż się zrumieni z obu stron. Podawać z ziemniakami, ryżem lub kasza jaglaną.

[madohora]

TORT Z OWOCAMI

5 dużych jajek,
niepełna szklanka cukru (ok. 200 g),
1 i 1/3 szklanki mąki pszennej (ok. 200 g),
1 płaska łyżka proszku do pieczenia,
1 łyżka octu lub soku z cytryny,
opakowanie cukru waniliowego (16 g) lub 1 łyżeczka esencji waniliowej,
250 g serka mascarpone,
500 g śmietanki 36%,
4 łyżki cukru pudru,
opakowanie cukru waniliowego (16 g) lub 1 łyżeczka esencji waniliowej,
słoiczek dżemu wiśniowego lub malinowego, najlepiej gładkiego.
pół szklanki malin,
pół szklanki borówek amerykańskich,
opcjonalnie kilka listków mięty,
opcjonalnie poncz do nasączenia biszkoptu (lekka herbata z cukrem i cytryną).

Rozdziel żółtka od białek.
Białka ubij z cukrem i wanilią.
Żółtka wymieszaj z proszkiem do pieczenia i octem.
Dodaj żółtka do ubitych białek i wymieszaj mikserem na małych obrotach.
Stopniowo dosypuj mąkę.
Przelej ciasto do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia.
Piecz w 170 stopniach Celsjusza ok. 45 minut.
Upieczony biszkopt wyjmij z formy i odstaw do wystygnięcia.
Zrób krem: śmietankę ubij z cukrem i wanilią, dodaj serek mascarpone i wymieszaj.
Biszkopt przekrój na trzy placki. Możesz nasączyć ciasto ponczem, ale nie jest to konieczne, ponieważ krem z serka nada mu wilgotności.
Pierwszy blat posmaruj dżemem, następne dwa przełóż po równo kremem.
Wierzch udekoruj umytymi i wysuszonymi owocami i listkami mięty

[madohora]

PIEROGI Z GRZYBAMI

mąka pszenna 0.7 kilograma
gorąca woda 1 szklanka
jajko 3 sztuki
Suszone grzyby prawdziwki i podgrzybki 20 dekagramów
pieczarki 200 gramów
ząbek czosnku 2 sztuki
natka pietruszki 0.5 pęczka
cebula 1 sztuka
masło 1 łyżka
sól 2 szczypty
Bulion grzybowy na borowikach leśnych Knorr 1 sztuka

Pół kilograma mąki połącz z jajkami i gorącą wodą. Zagnieć ciasto i wyrabiaj około 20 minut. Odstaw w chłodne miejsce na 30 minut, aby odpoczęło.
Suszone grzyby namocz, jak zrobią się miękkie drobno posiekaj.
Pieczarki i cebulę pokrój w kostkę, czosnek posiekaj
Podsmaż na maśle czosnek, cebulę, następnie grzyby
Dodaj Bulion grzybowy na borowikach leśnych Knorr i duś całość, aż farsz zrobi się kleisty i cały płyn odparuje. Odstaw do ostygnięcia.
Ciasto wyłóż na stolnicę posypaną mąką i cienko rozwałkuj. Za pomocą szklanki wytnij kółka, nakładaj farsz i zlepiaj pierogi.
Gotuj około 5-6 minut w osolonym wrzątku. Podawaj polane roztopionym masłem i posypane posiekaną natką pietruszki

[madohora]

ŚWIĄTECZNE CIASTO BEZ PIECZENIA

litr mleka,dwa żółtka jaj,trzy łyżki mąki pszennej,trzy łyżki mąki ziemniaczanej,trzy łyżki cukru pudru,saszetka cukru waniliowego,łyżka przyprawy korzennej lub piernikowej,200 g masła,400 g herbatników,500 g masy krówkowej,150 g powideł ze śliwek,60 g orzechów włoskich,60 g wiórków kokosowych,

Do naczynia wlewamy jedną szklankę mleka, dodajemy dwa żółtka jaj, mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, cukier puder i cukier waniliowy. Wszystko dokładnie ze sobą łączymy.
Resztę mleka przelewamy do drugiego naczynia i zagotowujemy. Gdy mleko zacznie kipieć, wlewamy do naczynia roztwór przygotowany z mleka, żółtek, mąki pszennej i ziemniaczanej, cukru pudru i cukru waniliowego. Wszystko dokładnie mieszamy i zostawiamy do zagotowania. Tak powstały budyń przelewamy do naczynia i odstawiamy do wystygnięcia.
Masło o temperaturze pokojowej ubijamy do powstania puszystej masy. Do masy dodajemy po jednej łyżce budyniu i nadal ubijamy - aż zużyjemy cały budyń. Z powstałej masy 1/3 przekładamy do innego naczynia i dodajemy do niej masę krówkową i całość dokładnie miksujemy.
Formę, w której będziemy układać ciasto, wyścielamy papierem do pieczenia. Pierwszą warstwę układamy z herbatników, a na nie rozsmarowujemy masę krówkową, którą posypujemy drobno zmielonymi orzechami włoskimi.
Układamy kolejną warstwę herbatników i smarujemy je powidłami, a powidła okraszamy niewielką ilością przyprawy korzennej lub piernikowej. Następnie całość wykładamy częścią masy budyniowej. Na masę budyniową wykładamy trzecią warstwę herbatników, a na herbatniki masę krówkową i ponownie posypujemy przyprawą piernikową lub korzenną.
Układamy ostatnią warstwę herbatników i smarujemy je pozostałą częścią masy budyniowej. Całość posypujemy wiórkami kokosowymi. Tak przygotowane ciasto zamykamy do lodówki na całą noc.  

[madohora]

SOS DO SAŁATKI

3 łyżki śmietany 18% lub gęstego jogurtu
2 łyżki majonezu
1 łyżeczka musztardy francuskiej
1 łyżeczka soku z cytryny
1 łyżeczka cukru
sól i pieprz do smaku

W małym naczyniu łączymy składniki sosu. Mieszamy dokładnie i wylewamy na warzywa. Mieszamy całość.

[madohora]

RYBA PO GRECKU

Składniki na warzywa do ryby:

3 duże marchewki
1 pietruszka
1 średni seler
3 duże cebule
4 łyżki koncentratu pomidorowego
sól, pieprz do smaku
cukier
papryka słodka mielona
2 łyżki octu lub sok z jednej cytryny
szklanka wody
4 łyżki oleju

Ryba:

6 – 8 filetów z ryby (mintaj, morszczuk, dorsz) 60-80 dkg
olej do smażenia ryb
sól, pieprz do smaku

Oczyszczamy filety. Jeśli ryba jest mrożona, dobrze osączamy ją z wody. Kroimy rybę na duże kawałki, obtaczamy w mące, przyprawiamy i smażymy na rumiano na oleju. Odkładamy na bok.
Przygotowujemy warzywa.
Myjemy i obieramy wszystkie warzywa. Na tarce o grubych oczkach trzemy marchew, seler i pietruszkę. Odkładamy je osobno. Cebulę kroimy w piórka. Na głębokiej patelni lub w rondlu rozgrzewamy olej i szklimy cebulę. Do zeszklonej cebuli dorzucamy marchew, po chwili pietruszkę, na koniec seler. Jeśli warzywa słabo puszczają sok, można je trochę podlać wodą. Kiedy już zmiękną dodajemy koncentrat, ocet lub sok z cytryny i przyprawy. Przyprawiamy do smaku, według uznania.
Teraz wykładamy rybę i warzywa warstwami do miski. Pierwszą i ostatnią warstwą mają być warzywa. Na koniec gotową rybę wkładamy do lodówki. Postoi 2-3 dni w chłodzie, będzie smaczniejsza.

[madohora]

CIASTO CZEKOLADOWE Z DODATKIM CZEKOLADY

1 czubata szklanka pełnoziarnistej mąki (pszennej, orkiszowej, owsianej)
3/4 szklanki kakao + karobu (w dowolnych proporcjach; może być samo kakao – ale wtedy dajemy odrobinę mniej)
1 szklanka mleka roślinnego (albo wody)
1/2 szklanki oleju (rzepakowy, albo kokosowy)
1 łyżeczka sody oczyszczonej
3-4 łyżki syropu daktylowego. Taki syrop można zrobić samemu – wystarczy rozgotować szklankę daktyli w bardzo małej ilości wody i utrzeć je na gładką masę. Zamiast syropu z daktyli można wykorzystać stewię, syrop z agawy, ewentualnie nierafinowany cukier trzcinowy.
3/4 tabliczki gorzkiej czekolady
2 łyżki solonej tahiny, albo masła orzechowego

Sypkie składniki wymieszałam w jednej misce, następnie dodałam olej, mleko sojowe i syrop daktylowy. Wszystko dokładnie wymieszałam. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej, gładkiej śmietany (jak na zdjęciu). Następnie dodałam rozdrobnione kawałki czekolady, sprawdziłam czy jest wystarczająco słodkie i znowu wymieszałam. Masę przełożyłam do wysmarowanej tłuszczem blaszki.
Na koniec słony akcent – moja miłość – solona pasta sezamowa Tahini! Gotową czekoladową masę udekorowałam kilkoma kleksami z pasty sezamowej (świetnie dopełnia smak). Zamiast tahiny może być inne masło orzechowe – ale polecam słone, aby złamać czekoladowy smak.
Ciasto piekło się około 15 minut (maksymalnie 20) w temperaturze 150 stopni Celsjusza. Trzeba uważać, aby za bardzo nie wyschło – lepsze będzie delikatnie wilgotne. Czekoladowa pycha, najlepsza moim zdaniem po wyjęciu z lodówki.

[madohora]

WEGAŃSKI KREM CZEKOLADOWY

120 g deserowej czekolady (wegańskiej)
3 awokado
½ szklanki mleka kokosowego
¼ szklanki kakao
1 łyżeczka esencji waniliowej
1 łyżeczka cynamonu
szczypta soli
banan

Czekoladę topimy w kąpieli wodnej. Kawałki obranego awokado łączymy w mikserze z mlekiem i pozostałym składnikami (poza bananem). Miksujemy do uzyskania gładkiej konsystencji, a na koniec dolewamy powoli czekoladę. Przekładamy do słoiczków i wkładamy do lodówki na minimum 3 godziny. Przed podaniem dekorujemy plastrami banana.