A może by wątek kulinarny XIX

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

A MOŻE BY TAK WĄTEK KULINARNY

[madohora]

A MOŻE BY TAK WĄTEK KULINARNY II

[madohora]

A MOŻE BY TAK WĄTEK KULINARNY III

[madohora]

A MOŻE BY TAK WĄTEK KULINARNY IV

[madohora]

A MOŻE BY TAK WĄTEK KULINARNY V

[madohora]

A MOŻE WĄTEK KULINARNY VI

[madohora]

A MOŻE WĄTEK KULINARNY VII

[madohora]

A MOŻE WĄTEK KULINARNY VIII

[madohora]

A MOŻE WĄTEK KULINARNY IX

[madohora]

👨🏼‍🍳A MOŻE WĄTEK KULINARNY X👨🏼‍🍳

[madohora]

👨🏼‍🍳A MOŻE WĄTEK KULINARNY XI👨🏼‍🍳

[madohora]

👨🏼‍🍳A MOŻE WĄTEK KULINARNY XII👨🏼‍🍳

[madohora]

👨🏼‍🍳A MOŻE WĄTEK KULINARNY XIII👨🏼‍🍳

[madohora]

👨🏼‍🍳A MOŻE WĄTEK KULINARNY XIV👨🏼‍🍳

[madohora]

👨🏼‍🍳A MOŻE WĄTEK KULINARNY XV👨🏼‍🍳

[madohora]

👨🏼‍🍳A MOŻE WĄTEK KULINARNY XVI👨🏼‍🍳

[madohora]

👨🏼‍🍳A MOŻE WĄTEK KULINARNY XVII👨🏼‍🍳

[madohora]

👨🏼‍🍳A MOŻE WĄTEK KULINARNY XVIII👨🏼‍🍳

[madohora]

ZUPA Z PORA

200 g mięsa wieprzowego z chrząstką,
5 - 6 łyżek warzyw paski,
1 łyżka przyprawy uniwersalnej,
8 - 10 małych ziemniaków,
116 g pora 1 mała sztuka,
3 łyżki z górką śmietany 18 %,
1 łyżeczka cukru,
2 łyżki suszonej natki pietruszki

Wlać 1,5 litra wody dodać mięso, warzywa oraz przyprawę i gotować do miękkości mięsa, gdy jest już miękkie dodać ziemniaki pokrojone w kostkę
Do miękkich już ziemniaków dodać pokrojony por i na wolnym ogniu pogotować przez 5 - 10 minut aby zmiękł następnie dodać rozprowadzoną śmietanę a na koniec suszona natkę pietruszki.

[madohora]

🥮SAŁATKA SELEROWA

słoiczek selera konserwowego
puszka kukurydzy
1/2 puszki ananasa
20 dag szynki konserwowej
majonez
sól, pieprz

Selera, kukurydzę i ananasa odsączyć z zalewy. Ananasa pokroić na kawałki, chyba że jest już w kawałkach. My zawsze kupujemy ananasa w plasterkach ponieważ jest dużo smaczniejszy i miękki. Szynkę konserwową pokroić w kostkę. Wymieszać, dodać majonez, doprawić do smaku.

[madohora]

🎅🏼ŚLEDŹ Z RODZYNKAMI

filety śledziowe a la matjas (ok. 8 sztuk)
śliwki suszone bez pestek - 100 g
papryka marynowana - 2 sztuki
rodzynki - 50 g
pieczarki – 10 sztuk
cebula (najlepiej szarotka) – 2 sztuki
olej rzepakowy - 1/3 szklanki
pieprz mielony, papryka słodka do smaku
natka pietruszki - 2 łyżki

Filety śledziowe pokroić w kawałki długości około 2 cm.
Paprykę wyjąć z zalewy i pokroić na paseczki.
Śliwki i rodzynki włożyć do miseczki, zalać wrzątkiem i odstawić na 10 minut. Następnie dobrze odsączyć na sicie i osuszyć na papierowym ręczniku.
Pieczarki średniej wielkości oczyścić, umyć i osuszyć, pokroić w cienkie plasterki.
Obrane szalotki drobniutko posiekać.
W salaterce wymieszać śledzie ze śliwkami, rodzynkami papryką, pieczarkami i cebulą. Posypać grubo mielonym pieprzem i papryką słodką. Wlać olej i jeszcze raz wymieszać.
Wstawić do lodówki na co najmniej 3 godziny (a najlepiej na cała noc) - wtedy smaki jeszcze bardziej się przegryzą.
Przed podaniem posypać posiekaną natką pietruszki.

[madohora]

Surówka z pora, selera i marchewki

[madohora]

CANELLONI Z MIELONYM MIĘSEM

15 rurek makaronu cannelloni
600 g mielonego mięsa z indyka
1 cebula
3 ząbki czosnku
1 jajko
ok. 100 g startego żółtego sera
400 ml sosu pomidorowego (passaty)
po 1/2 łyżeczki suszonego oregano i bazylii
1/4 łyżeczki tymianku
2 łyżki oliwy
sól
pieprz


Składniki
na sos beszamelowy

2 łyżki masła
3 łyżki mąki
3/4 szklanki mleka

1. Cebulę i czosnek obierz, posiekaj i podsmaż na rozgrzanej oliwie. Dołóż zmielone w maszynce mięso, wymieszaj i smaż przez ok. 20 minut. Patelnię zestaw z ognia. Do farszu dodaj połowę sosu pomidorowego, zioła i po szczypcie soli i pieprzu. Wbij jajko i wymieszaj. 
2. Farszem nadziej makaronowe rurki. Ułóż je ciasno w natłuszczonej żaroodpornej formie. Przygotuj beszamel: masło rozpuść, wsyp mąkę i mieszaj przez minutę. Wciąż mieszając powoli wlewaj zimne mleko. Przypraw solą, pieprzem i gałką. Gotuj do zgęstnienia. 
3. Beszamelem zalej makaron w formie. Na wierzch wylej resztę sosu pomidorowego. Posyp startym serem. Wstaw do piekarnika nagrzanego do temp. 190°C. Zapiekaj przez 30-35 minut

[madohora]

ZUPA KREM Z DYNI

1 dynia piżmowa (lepsza jest hokaido ale akurat nie było), 2 marchewki, 1 pietruszka, ¼ selera, 3 małe ziemniaki, kawałek pora, wywar warzywny, sól morska, pieprz ziołowy, imbir, śmietana, suszona natka pietruszki, tłuszcz do smażenia dyni i do zrobienia grzanki, 1 mała bułeczka lub kromeczki bułki francuskiej.

Pietruszkę, marchewkę i selera obrać, umyć, zalać wodą i zagotować. Gotować przez 15 minut. Dodać ziemniaki i dalej gotować aż warzywa będą miękkie. Pora przesmażyć na maśle. Dynię pokroić w kostkę i również przesmażyć aż zmięknie. Dodać do zupy. Dalej gotować przez około 10 minut. Warzywa wyjąć, zmiksować na gładką pulpę. Przełożyć z powrotem do zupy. Przyprawić solą morska, ziołowym pieprzem oraz zahartowaną śmietaną. Zupę podgrzać. Na koniec przyprawić imbirem.
Grzanka: bułkę przekroić na pół. Podsmażyć na maśle z obu stron. Delikatnie ułożyć na zupie. Posypać suszoną natką pietruszki.

[madohora]

TATRA Z DYNIĄ

200 g mąki,
100 g masła,
szczypta soli,
3 łyżki cukru pudru,
1 żółtko,
2 łyżki zimnej wody.

Mąkę przesiać na stolnicę. Dorzucić zimne masło. Dodać sól i cukier puder. Posiekać.
Zrobić kopczyk, w kopczyku dołeczek. Dodać żółtko i wodę. Zagarnąć nożem, następnie zagnieść ciasto. Włożyć do zamykanego pojemnika i schować do lodówki na minimum godzinę.
Po tym czasie lekko zagnieść i rozwałkować na posypanej mąką stolnicy. Przełożyć do formy na tartę (średnica 24-26 cm, foremka posmarowana masłem). Nakłuć widelcem, przykryć papierem do pieczenia, obciążyć kulkami lub suchą fasolą i wstawić do piekarnika na 15 minut. Następnie usunąć papier z obciążeniem i piec przez kolejny kwadrans (temp. 180 st. C).

[madohora]

KREMÓWKA

1 opakowanie ciasta francuskiego 375 g,
1 litr mleka,
100 g masła,
100 g cukru,
30 g cukru waniliowego,
3 żółtka,
100 g mąki pszennej,
50 g cukru pudru

Przygotowuję kwadratową blachę o wymiarach 24 x 24 cm. Arkusz ciasta francuskiego dzielę na dwa kwadraty o wymiarach blachy. Jeden przekładam na papier do pieczenia w całości i wstawiam do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza na 20 minut.
Gdy spód ciasta jest już gotowy, przekładam go z blachy. Drugą część ciasta francuskiego dzielę na 16 równych kwadratów. Nie zdejmując ich z papieru do pieczenia przekładam na blachę i również wstawiam do pieczenia na 20 minut.
Warto podzielić wierzchni arkusza ciasta na kwadraty. W ten sposób uzyskasz gotowe porcje, które łatwiej będzie ci przełożyć na talerzyki.
Masa budyniowa do kremówek
W garnku podgrzewam 500 ml mleka, masło, cukier zwykły i waniliowy. W osobnym naczyniu mieszam pozostałe 500 ml mleka z żółtkami i mąką. Gdy mleko w garnku się zagotuje, dodaję mieszankę z drugiego naczynia. Całość energicznie łączę do uzyskania gęstej i gładkiej konsystencji.
Składanie ciasta
Jeszcze gorącą masę przekładam na duży arkusz ciasta. Rozprowadzam i przykrywam małymi kwadratami. Odstawiam do ostygnięcia, przekładam do lodówki na 2-3 godziny, a przed podaniem posypuję cukrem pudrem.

[madohora]

DOMOWA MACA

1,5 szklanki mąki
2 jajka
100 ml wody

Robienie ciasta
Przesiej mąkę. Zrób w niej „dołek”. Wbij do niego jajka i wlej wodę. Połącz wszystkie składniki i zagnieć ciasto. Rozwałkuj je cienko i pokrój na mniejsze części.
Pieczenie macy
Połóż kawałki ciasta na kratce do pieczenia. Całość umieść na najniższej półce piekarnika i piecz w temperaturze 220 stopni od 3 do 5 minut.

[madohora]

CIASTO CZEKOLADOWE Z JABŁKAMI I ORZECHAMI

2 szklanki mąki pszennej
1/2 szklanki kakao
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1 łyżeczka cynamonu
1/2 szklanki cukru
1/2 szklanki oleju
3 jajka
1 szklanka mleka
2 duże jabłka
1/2 szklanki orzechów włoskich
1/2 szklanki płatków owsianych

Przygotowanie dodatków
Orzechy włoskie przebierz, dość grubo posiekaj. Jabłka obierz, pokrój w cząstki lub w dużą kostkę.
Przygotowanie ciasta
W misce wymieszaj mąkę, kakao, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i cynamon. Dodaj połowę płatków owsianych i orzechów, delikatnie wymieszaj. W drugiej misce ubij jajka z cukrem na puszystą masę. Dodaj olej i mleko, krótko zmiksuj. Dodaj składniki suche do mokrych i szybko wymieszaj.
Pieczenie ciasta
Piekarnik rozgrzej do 180 stopni Celsjusza. Prostokątną formę wyłóż papierem do pieczenia. Przelej do niej ciasto, wyrównaj. Ułóż na nim jabłka, lekko wciśnij. Posyp resztą orzechów i płatków. Piecz ok. 50 minut.

[madohora]

KATARZYNKI

200 g mąki pszennej,
50 g mąki żytniej,
130 g miodu płynnego,
10 g cukru,
70 g miękkiego masła,
10-12 g ulubionej przyprawy do pierników,
1/4 łyżeczki sody oczyszczonej.

Do miski wsypujemy mąki, dodajemy przyprawy i miękkie masło. Na koniec dodajemy miód z cukrem.
Całość dokładnie mieszamy.
Zawijamy w folię spożywczą i wstawiamy na 1-2 godziny do lodówki.
Schłodzone ciasto rozwałkowujemy na grubość około pół centymetra.
Przy pomocy foremki w kształcie katarzynek wykrawamy pierniczki.
Układamy je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
Pierniczki pieczemy przez 11-13 minut w 175 stopniach Celsjusza.

[madohora]

SOS TATARSKI

400 g jogurtu greckiego
4 ogórki konserwowe
1 mała czerwona cebula
kilka marynowanych grzybków
1 pęczek koperku
sól,pieprz

Do miseczki dodaj jogurt. Pokrój w kosteczkę ogórka, cebulę i grzybki. Dodaj do jogurtu. Dosól i dopieprz do smaku.

[madohora]

PASTA JAJECZNA

4 średnie jajka ugotowane na twardo
70 g żółtego sera
1 większy ogórek kiszony
3 płaskie łyżki majonezu
1 łyżka śmietany kwaśnej 18 %
łyżeczka musztardy delikatesowej
pół łyżeczki soli
szczypta pieprzu
mały pęczek szczypiorku

Cztery średniej wielkości jajka ugotuj na twardo. Po ugotowaniu od razu zalej je zimną wodą i uszkodź skorupkę jajka. Ja obieram jajka pod małym strumieniem zimnej wody z kranu. Po lekkim przestudzeniu możesz posiekać jajka nożem. Możesz również rozdrobnić jajka przy pomocy widelca.
Kawałek ulubionego żółtego sera zetrzyj na tarce, na grubych oczkach. Dodaj też trzy płaskie łyżki dobrej jakości majonezu, łyżeczkę musztardy delikatesowej oraz pół łyżeczki soli i większą szczyptę pieprzu.
Do pasty jajecznej dodaj też łyżkę kwaśnej śmietany 18 %. Większego ogórka kiszonego obierz ze skórki i pokrój w drobną kostkę. Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj i sprawdź smak pasty. Być może wolisz bardziej słoną pastę.. wówczas dodaj troch soli.

[madohora]

MIODOWNIK Z MASĄ SEROWĄ

Biszkopt orzechowy:
4 jajka
3 łyżki mąki krupczatki
3 łyżki mąki ziemniaczanej
1 szklanka cukru kryształu
100g orzechów włoskich
1 pełna łyżeczka proszku do pieczenia

Miodowniki:
500 g mąki
130 g cukru pudru
1 łyżeczka sody
200 g margaryny (np. Kasia, Palma)
3 łyżki miodu (najlepiej lejący, użyłam akacjowego)
2 jajka
szczypta soli

Sernik:
5 jajek
2 budynie śmietankowe
750 g sera białego
250 g margaryny (np. Kasia, Palma)
1 szklanka cukru

Masa kawowa:
4 żółtka
1 jajko
125 g cukru pudru
4 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
1/2 łyżeczki kawy mielonej
300 g masła

Dodatkowo:
1 puszka masy krówkowej (kajmak- 400g)
2 tabliczki białej czekolady
1/3 szklanki śmietanki 30%
kolorowe pisaki, cukrowe posypki

Biszkopt: Oddzielamy białka od żółtek, ubijamy na sztywną pianę ze szczyptą soli. Ubijając na wolnych obrotach dodajemy cukier oraz żółtka, a następnie przesiane mąki z proszkiem do pieczenia i posiekane lub zmielone orzechy włoskie. Mieszamy drewnianą łyżką i przelewamy na wyłożoną papierem blaszkę. Pieczemy około 25 minut (do suchego patyczka) w temp. 180 st C.
Miodowniki: Mąkę przesiewamy na stolnicę lub blat. Dodajemy posiekaną margarynę, jajka, cukier puder, sodę oczyszczoną, szczyptę soli oraz miód. Siekamy i zagniatamy ciasto. Dzielimy na dwie części. Każdą zawijamy osobno w foliowe woreczki i wkładamy do lodówki na min. 30 minut.
Schłodzone ciasto wałkujemy na prostokąt wielkości blaszki. Przekładamy, dziurkujemy widelcem i pieczemy w temp 180 st C około 15 minut.
Sernik: Żółtka ucieramy z margaryną i cukrem, dodajemy podwójnie zmielony biały ser oraz budynie. Miksujemy na gładki krem. Z białek i szczypty soli ubijamy pianę i dodajemy do masy serowej. Delikatnie łączymy ze sobą i przelewamy na wyłożoną papierem blaszkę. Pieczemy w nagrzanym do 160 st C piekarniku około 50 minut. Studzimy najlepiej całą noc w blaszce, a dopiero następnego dnia przekładamy ostrożnie na tackę i odrywamy papier.
Krem kawowy: Żółtka, jajko oraz cukier puder ubijamy w kąpieli wodnej (ja użyłam garnka z podwójnym dnem do gotowania mleka). Kawę rozpuszczalną oraz zwykłą zalewamy 3 łyżkami wrzącej wody. Mieszamy do rozpuszczenia i wlewamy powolutku do ubijanych żółtek. Masę jajeczną wkładamy do garnka z zimną wodą i studzimy ubijając jeszcze jakiś czas. Masło ucieramy do białości i stopniowo dodajemy przygotowaną wcześniej masę jajeczno-kawową.
Polewa: Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej z dodatkiem słodkiej, 30% śmietanki.
Przełożenie: Biszkopt orzechowy - 1/2 masy kawowej – miodownik - masa krówkowa z puszki - sernik- masa kawowa- miodownik- polewa.
Uwagi
Jeżeli mamy jedną blaszkę tej wielkości, to ciasto na drugi miodownik wyciągamy z lodówki i wałkujemy dopiero po upieczeniu pierwszego, by za bardzo się nam nie nagrzało.
Masę krówkową w puszce możemy włożyć do garnka z ciepłą wodą- będzie nam lepiej rozsmarować.
Ciasto możemy udekorować pisakami cukrowymi i posypkami.

[madohora]

FASOLA PO KASZUBSKU

1 puszka białej fasoli ( a najlepiej namoczonej dzień wcześnij fasoli jaś, ugotowanej)
2 łyżki octu jabłkowego lub winnego
2 cebule ( u mnie biała)
kilka łyżek oleju rzepakowego
2-3 suszone śliwki (nie kalifornijskie!!!) lub łyżka powideł bez cukru
sól i pieprz do smaku
1/2 łyżki majeranku
liść laurowy
2-3 ziela angielskie
200 g przecieru pomidorowego
1 łyżka koncentratu
kolendra w ziarnach

Cebulę obrać, pokroić w piórka i zeszklić na 2 łyżkach oleju do miękkości. Następnie dodać przyprawy i dusić jeszcze przez 1-2 minuty. Posiekać śliwki i dodać do cebuli, poddusić razem. Dodać przecier oraz passatę i razem dusić ok.10 minut. Dodać fasolę i wymieszać.

[madohora]

SUFLET CZEKOLADOWY


4 średnie jajka - 180 g (waga łączna bez skorupek)
60 g masła - trochę ponad 1/4 kostki
115 g czekolady gorzkiej lub pół na pół z mleczną
40 g drobnego cukru - około 3 łyżki
szczypta soli
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii - można pominąć
szczypta cream of tartar - można pominąć
dodatkowo: odrobina cukru drobnego i masła do wysmarowania o środka foremek


Drobno posiekaną czekoladę oraz 60 gramów prawdziwego masła, czyli trochę ponad 1/4 kostki (kostka o wadze 200 gramów) umieść w rondelku o grubym dnie. Masło polecam dla wygody pokroić w drobną kostkę. Ustaw minimalną moc palnika i powolutku roztapiaj masło z czekoladą. Rondelek ma się tylko lekko nagrzewać, a czekolada z masłem powolutku roztapiać (nie gotować). Całość mieszaj cały czas np. przy pomocy drewnianej łyżki lub szpatułki. Gdy masło z czekoladą połączą się i będą idealnie płynne, zdejmij rondelek z palnika i odstaw do przestudzenia na 3-5 minut.

[madohora]

Pierogi z makiem

[madohora]

MOCZKA

1/2 kg zwykłego piernika lub pierniczków
1-2 butelki piwa karmi classic
1/2 kg suszu owocowego:  morele, figi, gruszki, jabłka
200 g migdałów pokrojonych w słupki
200 g rodzynek
łyżeczka masła
sok z cytryny, miód do smaku

Owoce suszone opłukać, zalać wodą i pogotować maksymalnie 15 min - nie mogą być rozgotowane. Następnie odcedzić, ostudzić lekko i kiedy są jeszcze ciepłe pokroić w drobną kostkę i dodać łyżeczkę masła.
Piernik (pierniczki) rozkruszyć ręką na drobne okruszki w garnku, a następnie stopniowo dolewać ciemne piwo, ciągle mieszając - masa powinna mieć konsystencję budyniu. Ewentualne grudki piernika można zmiksować. Do masy dodać pokrojone drobno owoce, migdały i rodzynki. Na końcu doprawić całość miodem i sokiem z cytryny według uznania oraz schłodzić

[madohora]

SAŁATKA ANANAS

Ok. 30 dag sera (gouda, mozarella, oscypek)
4-5 jajek na twardo
5 łyżek majonezu
½ pęczka szczypiorku
1 słoik selera w zalewie
puszka kukurydzy
puszka ananasa
Ok. 20 dag szynki
sól, pieprz
pęczek szczypiorku na pióropusz
15 dag orzechów włoskich (połówki)

Ser i jajka zetrzeć na tarce wymieszać z posiekanym szczypiorkiem, pokrojonym w kostkę ananasem, majonezem i doprawić solą i pieprzem. Na duży półmisek nałożyć 1/4 masy w kształcie spodu ananasa, ułożyć pęczek szczypiorku w kształcie pióropusza i ułożyć warstwę selera, przykryć masą i rozłożyć warstwę kukurydzy, znowu nałożyć porcję masy, a na to rozłożyć pokrojoną w kostkę szynkę , rozsmarować resztę masy , wyrównać i ułożyć połówki orzechów. Schłodzić w lodówce.

[madohora]

🌲SAŁATKA JARZYNOWA

3 duże marchewki
1 pietruszka
1/2 dużego selera
5 ziemniaków
4 ogórki kiszone
1 łyżeczka musztardy sarepskiej
4 łyżki majonezu kieleckiego
6 jajek ugotowanych na twardo
1 soczyste jabłko
1 puszka groszku konserwowego lub mrożonego
1 puszka kukurydzy konserwowej
sól, pieprz do smaku

Warzywa umyć i ugotować bez obierania ze skóry. Ziemniaki ugotować w tzw. mundurkach. Warzywa powinny być zwarte, prawie jak al dente. Warzywa odcedzić i przestudzić. Obrać ze skórki. Warzywa pokroić w drobną kostkę i wsypać do miski. Dodać posiekane jajka na twardo, jabłko pokrojone w kosteczkę i pokrojone w drobną kostkę ogórki kiszone (sok spowoduje, że jabłko nie ściemnieje), doprawić solą i pieprzem. Dodać łyżkę musztardy, 4 kopiaste łyżki majonezu, groszek konserwowy lub mrożony, kukurydzę, dokładnie wymieszać. Schłodzić w lodówce.

[madohora]

KRYSTYNKA

4 jajka
140 g cukru
100 g mąki pszennej
30 ml oleju
30 g kakao
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka cukru waniliowego
odrobina soli
Krem śmietankowy:
500 ml mleka
200 g masła
50 g cukru pudru
2 łyżki budyniu śmietankowego
2 łyżki mąki pszennej
Krem kajmakowy:
50 g ryżu preparowanego
200 g masy kajmakowej z puszki
Polewa:
300 g orzechów włoskich
100 g margaryny
80 g cukru
2 łyżki miodu
Dodatkowo:
50 g bakalii do posypania

W dużej misce przesiej mąkę pszenną z kakao i proszkiem do pieczenia. Białka oddziel od żółtek i ubij je z odrobiną soli. Kiedy zacznie robić się sztywna piana, wsypuj powoli cukier wraz z cukrem waniliowym. Ubijaj aż zrobi się gęsta, lśniąca i w pełni sztywna piana. W osobnej misce wymieszaj dokładnie żółtka z olejem. Dolewaj stopniowo do masy, cały czas miksując. Na koniec wsypuj partiami produkty sypkie wraz z mąką, kakao i proszkiem do pieczenia. Zmiksuj tylko do połączenia składników. Przełóż masę do tortownicy o średnicy 21 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Ustaw piekarnik na 170 stopni Celsjusza i włóż biszkopt. Piecz około 35-40 minut. Odstaw do wystudzenia.
Zrób polewę. Margarynę rozpuść na patelni na małym ogniu. Dodaj miód i cukier. Mieszaj energicznie. Posiekaj orzechy i dodaj je na patelnię. Praż przez około 2-3 minuty. Odstaw.
Przygotuj krem śmietankowy. Mleko, mąkę i budyń połącz w rondelku i podgrzewaj aż zrobi się gęsta, ale jednolita masa. Nie zapominaj cały czas mieszać energicznie trzepaczką. Odstaw do wystudzenia. Osobno utrzyj masło z cukrem pudrem. Dodawaj partiami ugotowaną masę i ucieraj tak długo aż zrobi się puszysty, jasny krem.
Teraz zrób krem kajmakowy. Połącz ryż preparowany z gotową masą z puszki.
Gotowy biszkopt przekrój na trzy równe części. Na spód wyłóż masę kajmakową z ryżem preparowanym. Nałóż kolejny blat ciasta. Przykryj go kremem śmietankowym, rozsmarowując równomiernie. Nałóż ostatni blat ciasta. Teraz na wierzchu rozprowadź polewę. Udekoruj bakaliami.

[madohora]

KTO NAPRAWDĘ ŚWIĘTUJE W NASZYCH DOMACH - Gazeta - 21.12.2024

[madohora]

STRUCLA MAKOWA

300 g mąki tortowej
20 g świeżych drożdży
80 g cukru
100 ml mleka
2 jajka
50 g masła
szczypta soli
masa makowa
do dekoracji: lukier i skórka z pomarańczy
do posmarowania ciasta: 1 jajko

Drożdże mieszamy z cukrem, letnim mlekiem i dwoma łyżkami mąki. Odstawiamy na 30 minut. Po tym czasie całość mieszamy z przesianą mąką, jajkami, roztopionym i wystudzonym masłem oraz szczyptą soli. Ciasto zostawiamy do wyrośnięcia do momentu aż podwoi swoją objętość. Kiedy ciasto wyrośnie rozwałkowujemy je na kształt kwadratu na stolnicy oprószonej mąką. Wykładamy masę makową, zawijamy i odstawiamy na kolejne 30 minut. Po tym czasie smarujemy ciasto z wierzchu rozkłóconym jajkiem i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 160 stopni na ok 40 minut. Dekorujemy dowolnie np. lukrem i skórką z pomarańczy.

[madohora]

Uszczelka olejowa

1 cielęcina jagnięca * 1 kg wątróbka jagnięca * 1,5—

2 szklanki kaszy gryczanej * 3 jajka * 3 cebule * 5-6 suszonych borowików * 1 szklanka kwaśnej śmietany

Wątrobę namoczyć w wodzie lub mleku na 2 godziny, zagotować, drobno posiekać, wymieszać z kaszą gryczaną ugotowaną z cebulą i pokruszonymi suszonymi grzybami i zagnieść ze śmietaną na gęstą masę. Wypełnij nią dławnicę, która wcześniej była umieszczona w garnku (szerokim garnku glinianym) tak, aby krawędzie dławnicy szczelnie zachodziły na tę masę od góry. Zamknij garnek.
Piec uszczelkę olejową w piekarniku przez 1-1,5 godziny na umiarkowanym ogniu.

[madohora]

CIASTECZKA Z JABŁKAMI

Składniki na ciasto
20 dag sera białego
20 dag masła
20 dag mąki
Dodatkowo
kilka jabłek, najlepiej szara reneta
jajko lub żółtko do smarowania
cukier kryształ lub zwykły

Ser przepuścić przez praskę lub zemleć na maszynce, dodać do niego masło i mąkę. Wyrobić ciasto. Rozwałkować na 2, 3 mm i wykrawać szklanką albo foremką kółka. Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne, pokroić na ćwiartki i jeszcze je podzielić, żeby nie były za grube. Jabłka układać na połówce wyciętych krążków z ciasta i wywinąć na nie drugą połowę. Złożone ciastko posmarować od góry dobrze roztrzepanym jajkiem i posypać cukrem (można przyłożyć do cukru na talerzyku). Ciastka układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piec w piekarniku aż się zazłocą.
Robi się je bardzo szybko i najlepsze są świeże.

[madohora]

RÓŻE KARNAWAŁOWE

szklanka mąki gryczanej
3 łyżki skrobi z tapioki
pół łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia
szczypta soli
łyżeczka octu jabłkowego
3 łyżki oleju kokosowego
szklanka mleka kokosowego
marmolada

Do miski przesiać mąkę gryczaną, dodać skrobię z tapioki, proszek do pieczenia, sól, ocet jabłkowy, płynny olej kokosowy i mleko kokosowe. Zagnieść ciasto. Gdy będzie się kleiło do rąk, dodać więcej mąki gryczanej.
Gotowe podzielić na 3 części. Każdą z nich rozwałkować na ok. 1/2 cm. Z ciasta wyciąć kółka w dwóch rozmiarach. Następnie ponacinać delikatnie - po obwodzie, na brzegach.
Na większe kółka położyć kółka mniejsze i delikatnie skleić je na środku. Róże układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec ok. 20 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni. Odstawić je do przestygnięcia, a następnie ułożyć na środku róży niewielką ilość marmolady.

[madohora]

GROCHÓWKA

400 g grochu łuskanego (połówki)
2 marchewki
1 pietruszka (korzeń)
5-6 średnich ziemniaków
1 cebula
200 g kiełbasy (np podwawelskiej)
200 g boczku wędzonego
skóra z boczku
2,5 l bulionu (warzywnego lub mięsnego)
2 łyżki oliwy lub oleju
1-2 liście laurowe
3-4 ziarna ziela angielskiego
2 łyżki majeranku
1 łyżka mąki
sól do smaku
pieprz do smaku

Groch przepłukujemy pod bieżącą wodą, a następnie moczymy w zimnej wodzie na około 2-3 godziny (lub przez noc).
W dużym garnku rozgrzewamy oliwę. Dodajemy pokrojoną w kostkę marchewkę i pietruszkę. Po chwili dodajemy ziemniaki pokrojone w kostkę. Smażymy przez kilka minut, aż warzywa delikatnie się zrumienią.
Wlewamy bulion do garnka, dodajemy liście laurowe, ziele angielskie i skórę z boczku. Doprowadzamy do wrzenia i zmniejszamy ogień.
Na patelni podsmażamy pokrojoną w plasterki kiełbasę oraz boczek wędzony. Smażymy, aż będą złociste. Następnie dodajmy do garnka z zupą.
Na patelni po mięsie podsmażamy drobno pokrojoną cebulę na niewielkiej ilości tłuszczu, aż się zeszkli. Dodajemy 1 łyżkę mąki i smażymy mieszając przez 1-2 minuty, aż zasmażka nabierze lekko złotego koloru. Podlewamy wywarem z garnka i całą przekładamy do zupy. Dokładnie mieszamy i gotuj emy jeszcze przez 5 minut, aby zupa zgęstniała i nabrała głębszego smaku.
Na koniec doprawiamy zupę solą, pieprzem i majerankiem według smaku.Gotujemy do miękkości warzyw i grochu. Grochówka jest gotowa. Podawaj gorącą, najlepiej z kromką świeżego chleba.

[madohora]

CIASTO KUMOSZKI

Spód:
130 g mąki pszennej
85 g masła do ciasta 85 g masła do wykończenia spodu
1 żółtko
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 łyżki kakao
1 szczypta soli
30 g cukru pudru
Krem:
500 ml śmietanki 36%
530 g mleka skondensowanego
120 ml mleka
20 g żelatyny
Polewa żurawinowa:
300 g świeżej żurawiny
1 łyżka skórki pomarańczowej
100 ml soku pomarańczowego
75 ml miodu
3 łyżki żelatyny

Przygotuj spód. Mąkę wymieszaj z cukrem, proszkiem do pieczenia, solą i kakao. Dodaj 85 g miękkiego masła oraz żółtko. Zagnieć wszystko razem do uzyskania jednolitej konsystencji.

2
Przygotowaną masę wyłóż na papier do pieczenia i uformuj placek o grubości ok. 1 cm. Nie przejmuj się jego kształtem i brakiem foremki.

3
Ciasto piecz przez 40 minut w temperaturze 170 st. Celsjusza. Wyjmij i ostudź, a następnie palcami bardzo drobno pokrusz.

4
Pozostałą część masła roztop i przestudź. Wymieszaj dokładnie z okruchami ciasta. Tortownicę z obręczą o średnicy 24 cm dokładnie wylep przygotowaną mieszanką, dociskając ją za pomocą szklanki do brzegów i spodu.

5
Przygotuj polewę żurawinową. W średnim rondelku podgrzej ze sobą żurawinę, sok pomarańczowy, skórę i miód. Gotuj przez ok. 15 minut, aż owoce pękną, a mieszanina zacznie gęstnieć.

6
Odlej 8 łyżek soku, podzielone na 5 i 3. W trzech łyżkach rozpuść żelatynę i odstaw do przestudzenia. Pozostałe 5 łyżek także odłóż na bok i ostudź.

7
Żelatynę rozpuszczoną w soku przełóż z powrotem do masy żurawinowej i dobrze wymieszaj. Odstaw na bok.

8
Przygotuj krem. Wszystkie składniki płynne powinny być dobrze schłodzone.

9
Mleko pogrzej bardzo mocno, ale nie zagotowuj. Rozpuść w nim żelatynę.

10
W misce ubij lekko śmietankę. Szczyty powinny opadać, nie być całkowicie sztywne. Wlej strużką mleko skondensowane i wymieszaj całość mikserem na niskich obrotach. Dodaj powoli mleko z żelatyną, cały czas mieszając.

11
Podziel masę na dwie części. Do jednej wmiksuj odłożone wcześniej 5 łyżek soku żurawinowego.

12
Złóż ciasto. Na wyłożony wcześniej spód wylej najpierw różowy krem, a następnie biały. Na sam wierzch wylej polewę żurawinową.

13
Ciasto kumoszki wstaw do lodówki na co najmniej 8 godzin. Po tym czasie możesz ostrożnie zdjąć obręcz.

[madohora]

KURCZAK Z MARTINI

Do duszonego kurczaka:
4 udka z kurczaka z kością i skórą
1/2 łyżeczki drobnej soli
1 łyżka oliwy z oliwek extra vergine
2 średnie żółte cebule , przekrojone na pół i pokrojone w cienkie półksiężyce
8 ząbków czosnku , rozgniecionych i obranych
Świeżo zmielony czarny pieprz
1 1/3 szklanki wytrawnego wermutu
2 liście laurowe (opcjonalnie)
Do sosu wódczanego:
1/2 szklanki wódki
3 całe cytryny do startia skórki, podzielone
2 łyżki zimnego , niesolonego masła , pokrojonego na kawałki wielkości groszku
Świeżo zmielony czarny pieprz
1 czubata szklanka ( 6,35 uncji ) całych, wydrylowanych oliwek Castelvetrano
2 łyżki mascarpone (lub w ostateczności serka śmietankowego)
1 obrany ząbek czosnku , do mikroplanowania
1 garść całych liści pietruszki płaskiej

Osusz kurczaka papierowymi ręcznikami i posyp solą.
Rozgrzej oliwę z oliwek na średnio-wysokim ogniu w 5-7 litrowym garnku typu Dutch oven lub w garnku o grubym dnie z ciasno dopasowaną pokrywką. Gdy się zarumieni, włóż udka kurczaka skórą do dołu do oleju. Smaż, nie ruszając, aż skórka się zrumieni i będzie łatwo odchodzić od patelni, około 8-10 minut. Sprawdź kurczaka po 4 minutach. Jeśli rumieni się zbyt szybko, zmniejsz ogień do średniego.
Obróć uda szczypcami (w razie potrzeby użyj szpatułki, aby delikatnie oddzielić skórkę kurczaka od patelni) i smaż z drugiej strony, aż do uzyskania złotego koloru, przez 3 do 5 minut. Wyjmij zrumienionego kurczaka z garnka i odstaw na bok.
Zmniejsz ogień do średniego i dodaj cebulę i rozgniecione ząbki czosnku do garnka z resztkowym olejem i sokami. Wymieszaj, aby pokryć, a następnie smaż, aż cebula zmięknie i zacznie brązowieć na brzegach, 6 do 8 minut, mieszając od czasu do czasu.
Dodaj trochę świeżo zmielonego czarnego pieprzu, a następnie wermut i liście laurowe, jeśli używasz. Włóż kurczaka z powrotem do garnka, skórą do góry, wkładając uda do mieszanki wermutu. Przykryj i gotuj, aż kurczak będzie miękki i osiągnie temperaturę 175 stopni na termometrze do natychmiastowego odczytu, 13 do 17 minut.
Podczas duszenia płyn w garnku powinien powoli się gotować. Jeśli zauważysz, że płyn wrze, zmniejsz ogień do średnio-niskiego.
Zrób sos wódkowy
Gdy kurczak jest już ugotowany, przełóż go na półmisek. Wybierz liście laurowe, jeśli ich używasz, i wyrzuć.
Dodaj wódkę do mieszanki cebulowej i zetrzyj skórkę z 2 cytryn bezpośrednio nad garnkiem za pomocą mikroplanu. Gotuj sos na średnim ogniu, bez przykrycia, przez 3 minuty. W tym czasie rozdrobnij zmiękczony czosnek w sosie za pomocą trzepaczki lub widelca.
Podczas gdy sos się gotuje (ale nie wrze), dodaj do sosu masło, wrzucając zimne masło, po kilka małych kawałków na raz, do gotującego się płynu i cały czas mieszając. Powtarzaj, aż całe masło zostanie wchłonięte, a sos będzie błyszczący i jedwabisty.
Wymieszaj mascarpone i zetrzyj świeży ząbek czosnku bezpośrednio do sosu za pomocą mikropłatu. Spróbuj sosu i dodaj trochę czarnego pieprzu i odrobinę soli, jeśli chcesz (pamiętaj, że oliwki będą miały słony smak, więc nie dodawaj soli). Wymieszaj, aby połączyć.
Wróć do kurczaka w sosie. Rozrzuć oliwki na wierzchu, miażdżąc niektóre z nich na pół dłońmi. Podgrzewaj bez przykrycia przez 3 do 4 minut, aby tylko ogrzać kurczaka.
Aby podać, zetrzyj skórkę z 1 cytryny bezpośrednio na kurczaka i udekoruj świeżą natką pietruszki posypaną z wierzchu.

[madohora]

GULASZ Z KARKÓWKI

0,5 kg karkówki
Sól, pieprz, Przyprawa do karkówki, papryka słodka
1 Cebula
1 papryka
ok 8 pieczarek
Olej do smażenia
Ok 3 szklanki gorącej wody lub bulionu
Tak aby przykryła wszystkie składniki
2 czubate łyżeczki przecieru pomidorowego ok 4 Łyżki Śmietanki 30%
Natka pietruszki
Opcjonalnie Mąka

Karkówkę kroję w na mniejsze kawałki można również pokroić w kostkę. Mięso przyprawiam. W garnku rozgrzewam olej i na mocno rozgrzany wrzucam kawałki karkówki i obsmażam z każdej strony kilka minut. Kiedy mięso się obsmaży Ściągam z garnka i na tym samym tłuszczu smażę cebulę pokrojoną w kostkę, paprykę pokrojoną w słupki, Pieczarki pokrojone na pół lub na cztery części. Całość smażę kilka minut a następnie dokładam ponownie mięso z karkówki. Zalewam bulionem lub gorącym wywarem tak aby przykryła mięso i wszystkie warzywa. Całość duszę do miękkości karkówki. Wy międzyczasie do gulaszu dokładam przecier pomidorowy oraz śmietankę 30% dokładnie mieszając. Gulasz powinien się zagęścić lecz jeśli się tak nie stanie można dodać jeszcze mąki. Całość przeprawiam jeszcze sól, pieprz oraz natka pietruszki. Gdy mięso jest mięciutkie danie jest gotowe. U mnie dusiło się 1 godzinę.

[madohora]

[madohora]

🍚WARIACJE NA TEMAT KURCZAKA🍚

[madohora]

🍚KUCHENNE REWOLUCJE🍚

[madohora]

🍚PRZECZYTANE O JEDZENIU NA GÓRNYM ŚLĄSKU🍚

[madohora]

🍚GÓRĄ JEDNAK MODRA KAPUSTA🍚

[madohora]

]JABŁECZNIK 10 ŁYŻEK

10 łyżek mąki pszennej
10 łyżek oleju
10 łyżek cukru
3 jabłka
4 jajka
1 opakowanie cukru waniliowego
1 łyżka proszku do pieczenia
1 łyżka soku z cytryny
1 płaska łyżeczka cynamonu mielonego

Jabłka obierz i usuń gniazda nasienne. Pokrój w cienkie plasterki. Skrop sokiem z cytryny i posyp cynamonem. Zamieszaj. Ułóż je na spodzie tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia o średnicy 21 cm.
Do miski wsyp mąkę pszenną, olej, obydwa cukry, jajka oraz proszek do pieczenia. Zmiksuj wszystko aż do połączenia składników. Masa powinna być gęsta i jednolita. Zalej przygotowane wcześniej jabłka. Włóż ciasto do nagrzanego piekarnika do 180 stopni Celsjusza i piecz przez około 45 minut. Wyciągnij jabłecznik z piekarnika. Jeśli chcesz, aby jabłka były na wierzchu, to odwróć ciasto jak jeszcze będzie ciepłe, ale nie gorące.

[madohora]

SAŁATKA Z TUŃCZYKIEM I JAJKIEM

130 g tuńczyka w sosie własnym z puszki
3 jajka
100 g gotowej mieszanki sałat
100 g fasoli czerwonej z puszki
1 czerwona papryka
1 cebula czerwona
2 łyżki jogurtu greckiego
1 łyżeczka majonezu
1 łyżka soku z cytryny
sól
pieprz
zioła prowansalskie.

Jajka ugotuj na twardo. Paprykę i czerwoną cebulę pokrój w średniej wielkości kostkę. W misce umieść sałatę, fasolę, tuńczyka, cebulę i paprykę. Ugotowane jaja obierz, a gdy przestygną pokrój je w kostkę i dodaj do pozostałych składników. W mniejszej miseczce wymieszaj jogurt, majonez, sok z cytryny, sól, pieprz i zioła prowansalskie. Ilość ziół dostosuj do swoich upodobań. Całość wymieszaj, a następnie wlej do reszty produktów. Wszystko ze sobą połącz i gotowe.

[madohora]

FRYTKI Z DYNI

Wybraną dynię umyj, obierz ze skórki i pokrój w plastry o grubości 1-2 cm, a następnie w równe słupki.
Surowe kawałki dyni umieść na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Zrób to tak, aby tworzyły jedną warstwę — frytki upieką się równomiernie.
Skrop oliwą z oliwek lub olejem roślinnym. Oprósz odrobiną soli i rozmarynu. Miłośnicy ostrzejszych smaków mogą użyć sproszkowanej ostrej papryki.
W jakiej temperaturze piec frytki z dyni? Ustaw piekarnik w trybie termoobiegu na temperaturę 190-200°C. Możesz użyć też opcji pieczenia góra-dół. Frytki będą gotowe po 25-30 minutach. Dokładny czas zależy od rodzaju i mocy urządzenia.

[madohora]

DWUKOLOROWA GALARETKA Z JAGODAMI

1 galaretka jagodowa, 1 galaretka truskawkowa (mogą być inne - ale kontrastowe kolory), śmietana, garść jagód

Truskawkową galaretkę przygotować zgodnie z przepisem na opakowaniu, dodając nieco mniej wody. Przelać do szklanek. Zostawić trochę galaretki. Galaretkę odstawić do zastygnięcia, ustawiając szklankę na deseczce (po skosie). Zaczekać aż dobrze zastygnie. Do odłożonej, zimnej galaretki dodać śmietankę. Dobrze wymieszać. Szklanki odwrócić i wlać galaretkę. Odstawić by stężała. Przygotować galaretkę jagodową. W utworzoną lukę włożyć jagody. Zalać zimną galaretką jagodową. Odstawić na kilka godzin. Przed podaniem ozdobić bitą śmietaną.

[madohora]

Zaczynamy od czerwonej galaretki

[madohora]

Część galaretki mieszamy z serkiem lub śmietanką

[madohora]

Dodajemy jagody

[madohora]

Wsypujemy jagody i zalewamy jagodową galaretką

[madohora]

I galaretka gotowa

[madohora]

Etapy przygotowań

[madohora]

Filety rybne w warzywach

[madohora]

GOŁĄBKI Z WŁOSKIEJ KAPUSTY

główka kapusty włoskiej
500 g mielonego mięsa wieprzowego
200 g ryżu
cebula
sól
pieprz
natka pietruszki
400 ml bulionu warzywnego
2 łyżki masła

Do dużego garnka wlewamy wodę (do około 1/2 wysokości). Z kapusty wycinamy głąb. Wkładamy kapustę do gotującej się wody na około 10 minut. Po tym czasie wyciągamy kapustę z wody. Ściągamy liście. Wycinamy z nich zgrubienia.
Ryż gotujemy w osolonej wodzie przez około 7 minut.
Cebulę obieramy i drobno szatkujemy. Następnie podsmażamy na patelni na złoty kolor. Natkę pietruszki drobno siekamy.
Do miski przekładamy mięso mielone, ryż, cebulę oraz posiekaną natkę pietruszki. Wszystko razem dokładnie mieszamy.
Farsz zawijamy w liście kapusty włoskiej. Gołąbki układamy jeden obok drugiego w naczyniu żaroodpornym. Zalewamy je bulionem, przykrywamy pokrywą lub folią aluminiową i wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni. Pieczemy przez około 1,5 godziny. Gotowe gołąbki podajemy polane sosem pomidorowym.

[madohora]

Zaczynamy od zrobienia rozczynu drożdżowego

[madohora]

Wyrabiamy ciasto i odkładamy na pół godziny

[madohora]

Formujemy bułeczki

[madohora]

Pieczemy bułekczki

[madohora]

Bułeczki smakują tak jak te z piekarni

[madohora]

[madohora]

RACUCHY Z ANANASEM

2 jajka,
1/2-1 szklanka mleka,
sól,
cukier,
1 szklanka mąki,
szczypta proszku do pieczenia,
ananas w kostkach,
cynamon.

Jajka zmiksować, dodać mleko, proszek do pieczenia i sól. Dodać mąkę - gęstość ciasta powinna być taka, jak na naleśniki.
Do ciasta dodać odsączonego ananasa i szczyptę cynamonu.
Rozgrzać olej i smażyć małe placuszki na złoty kolor.
Podawać polane sosem waniliowym lub posypane cukrem pudrem.

[madohora]

SAŁATKA MAKARONOWA Z CZOSNKIEM

400 g ugotowanego makaronu
2 garście pomidorków cherry
1 garść uprażonych pestek dyni
1 garść rzodkiewek
1 garść natki pietruszki, posiekanej
100 ml oleju
50 ml soku z cytryny
1 ząbek czosnku, drobno posiekany
po szczypcie soli i cukru

Wszystkie warzywa i owoce dokładnie myjemy i osuszamy. Rzodkiewki kroimy na 8 części, a pomidorki kroimy na pół. Łączymy olej, sok z cytryny, natkę pietruszki oraz czosnek, dodajemy szczyptę soli i cukru. Ugotowany makaron łączymy z dressingiem i układamy na talerzu, dodajemy pomidorki oraz rzodkiewkę. Całość posypujemy pestkami dyni.

[madohora]

ROLADKI Z TORTILLI

Pęczek rzodkiewki
4 jajka
ok 15 dkg sera żółtego
3-4 łyżki majonezu
sól oraz pieprz
Dodatkowo:
3 placki tortilli
sałata masłowa, lodowa
plastry szynki oraz sera żółtego

Do moich roladek użyłam pasty z jajka, rzodkiewki i sera żółtego lecz może to być zwykły serek np. chrzanowy czy ze szczypiorkiem.
Zaczynam od przygotowania jajek. Gotuję je na twardo a następnie obieram. Sałatkę przygotowuje się bardzo szybko dlatego, że wszystkie składniki ścieram na tarce o grubych oczkach. Ser, jajka oraz rzodkiewkę. Na koniec dodaję majonez oraz przyprawy. Wszystko dokładnie mieszam i pasta gotowa.
2 placki tortilli kroję na pół. Na 3 połówkach smaruję pastą a następnie na każdej połówce placka układam składniki. Sałata, szynka i ser. Składniki dociskam do pasty a następnie bardzo dokładnie i ciasto zwijam tortillę. Przygotowuję placek tortilli. Dokładam do niego 1 połowę która została. Placki tortilli muszą na siebie nachodzić. Smaruję całość pastą. Układam 3 zwinięte placki i całość bardzo szczelnie zwijam. Tortillę obijam w folię spożywczą a następnie chłodzę w lodówce ok. 2 godziny. Można przygotować dzień wcześniej.
Po tym czasie roladki kroję na mniejsze kawałki i układam np. na desce.

[madohora]

PLACUSZKI SEROWE

300 g sera białego
2 łyżki cukru trzcinowego
2,5 łyżki mąki
½ łyżeczki cynamonu
2 jajka
szczypta soli
masło klarowane do smażenia (można zrobić je samemu)

Ser przełożyć do miski. Posłodzić.
Dosypać mąkę, przyprawić cynamonem.
Dodać żółtka i wszystko rozdrobnić widelcem.
Białka ubić z solą.
Przełożyć do masy serowej i delikatnie wymieszać łyżką lub szpatułką.
Na patelni rozgrzać masło i usmażyć na nim serowe placuszki (najlepiej wychodzą formowane za pomocą 2 łyżek). Masa jest dość gęsta, prawie jak na sernik
Odsączyć z nadmiaru tłuszczu na ręcznikach papierowych.

[madohora]

MORTADELA Z UDEK KURCZAKA

udka z kurczaka 3,
marchewki 2,
pietruszki korzeń 2 mniejsze,
seler 1/2 szt,
burak czerwony nie za duży 1,
sól i pieprz do smaku,
ziele angielskie 4 ziarenka,
liście laurowe 2,
żelatyna ( na 1 litr płynu dodaję 6 łyżeczek żelatyny ) ogólnie dodałam 12 łyżeczek żelatyny,
Dodatkowo ;
orzeszki pistacje garstka,

Udka oczyścić, umyć włożyć do garnka zalać wodą tak by udka były zakryte. Marchewkę , pietruszkę, seler oraz burak umyć, obrać i dodać do mięsa. Gotować do miękkości, wyjąć i wystudzić. Mięso oddzielić od kości, następnie przełożyć do wyższego naczynia dodać ugotowane warzywa i część przecedzonego przez sitko wywaru , zmiksować blenderem na papkę. Pozostały wywar doprowadzić ponownie do zagotowania , wyłączyć. W gorącym wywarze rozmieszać do całkowitego rozpuszczenia żelatynę ( na 1 litr wywaru - ogólnie całej masy dodaję 6 łyżeczek żelatyny ). Rozpuszczoną żelatynę dodać do masy i ponownie zmiksować blenderem. Na koniec dodać uprażone na suchej patelni posiekane pistacje, doprawić do smaku pieprzem i solą. Całość wymieszać i przelać do obciętych po wodzie mineralnej butelek. Zakryć i wstawić do lodówki do całkowitego stężenia. Po stężeniu butelkę przeciąć mortadelę wyjąć i pokroić.

[madohora]

SOS DO SAŁATKI

łyżka majonezu
łyżka jogurtu śmietanowego
sól, pieprz

Przygotować sos łącząc ze sobą majonez, jogurt oraz sól i pieprz.

[madohora]

ŻUREK Z BIAŁĄ KIEŁBASĄ

2 litry bulionu,
500 ml zakwasu żytniego,
cztery surowe białe kiełbasy,
200 g boczku,
1 cebula,
2 łyżeczki chrzanu,
1 ząbek czosnku,
3 łyżki śmietany 30 proc.,
1 łyżka majeranku,
sól i pieprz do smaku,
3 łyżki śmietany 30 proc.,
jajka na twardo.

Podgrzej bulion, a w tym czasie pokrój w kostkę boczek i podsmaż na patelni, a kiedy zacznie się z niego wytapiać tłuszcz, dodaj poszatkowaną cebulę.
Całość przyrumień i dodaj do podgrzanego bulionu, dorzucając białą kiełbasę w całości.
Gotuj wszystko na małym ogniu przez pół godziny, po czym dolej do zupy zakwas.
Dodaj rozgnieciony ząbek czosnku, chrzan i majeranek.
Po kilku minutach śmietaną zahartuj gorącym żurkiem i dodaj do zupy.
Przed podaniem kiełbasę pokrój w plastry, dodaj na talerze połówki ugotowanych na twardo jajek.

[madohora]

CIASTO Z GALARETKĄ

1. Rozpuść galaretki w gorącej, przegotowanej wodzie.
2. Odstaw do wystudzenia.
1. Rozdziel żółtka od białek. Żółtka wymieszaj z octem i proszkiem do pieczenia.
Biszkopt
2. Ubij białka z cukrem i wanilią. Gdy piana z białek będzie sztywna, ustaw obroty miksera na najmniejsze i dodawaj żółtka. Dodaj przesianą mąkę.
3. Przelej ciasto do prostokątnej blaszki. Wstaw do piekarnika i piecz w 170 stopniach przez około 45 minut.
4. Wyjmij i wystudź biszkopt.
Krem
1. Przelej połowę mleka do garnka, dodaj cukier i wymieszaj. Połóż garnek na małym ogniu do zagotowania.
2. Drugą połowę mleka wymieszaj z mąką pszenną i mąką ziemniaczaną i wlej do gotującego się mleka z cukrem. Gotuj i mieszaj masę aż będzie gęsta.
3. Przełóż masę do naczynia i wystudź. Miękkie masło utrzyj na puszystą masę.
4. Miksując, dodawaj do masła po łyżce przestudzonej masy. Dodaj wanilię i zmiksuj na puszysty krem.
Łączenie
1. Biszkopt nasącz wodą wymieszaną z sokiem z cytryny i cukrem.
2. Na biszkopt wyłóż krem, a na krem kawałki wiśni lub truskawek. Wierzch udekoruj galaretką.
3. Ciasto wstaw na minimum godzinę do lodówki.

[madohora]

ZUPA POMIDOROWA Z RYŻEM LUB MAKARONEM

1 kg pomidorów (lub 500 ml przecieru pomidorowego),
1 marchewka,
1 pietruszka,
kawałek selera,
1 duża cebula,
1 litr bulionu warzywnego lub drobiowego,
sól i pieprz do smaku,
2 łyżki śmietany (opcjonalnie),
ryż lub makaron, wedle uznania.

Warzywa obrać, pokroić i wrzucić do garnka z bulionem. Gotować na małym ogniu do miękkości.
Dodać pokrojone pomidory lub przecier pomidorowy, gotować przez około 15 minut.
Całość zblendować na gładką masę i doprawić solą oraz pieprzem.
Podawać z ugotowanym ryżem lub makaronem, można dodać śmietanę, aby zupa była bardziej kremowa.

[madohora]

MIZERIA

2-3 świeże ogórki,
200 ml śmietany 18%,
sól, pieprz, cukier do smaku,
koperek do posypania.

Ogórki obrać i pokroić w cienkie plasterki.
Posolić i odstawić na chwilę, aby puściły sok.
Następnie dodać śmietanę, doprawić pieprzem i odrobiną cukru, wymieszać.
Przed podaniem posypać posiekanym koperkiem.

[madohora]

ŻUREK

1 litr zakwasu na żurek,
1 litr bulionu (mięsnego lub warzywnego),
2-3 białe kiełbasy,
2 ząbki czosnku,
majeranek, sól, pieprz,
jajka ugotowane na twardo.

Bulion podgrzać, dodać kiełbasę, czosnek i przyprawy.
Gdy kiełbasa będzie miękka, dolać zakwas i gotować jeszcze kilka minut.
Żurek podawać z jajkiem i ewentualnie kawałkiem kiełbasy.

[madohora]

ZEMSTA SYNOWEJ

250 ml mleka
250 g masła
110 g mleka w proszku (1 szklanka)
ok 180 g cukru drobnego
1 opakowanie cukru waniliowego
100 g rodzynek
100 g orzechów włoskich
100 g orzechów laskowych
1 łyżka kakao w proszku
1 opakowanie wafli tortowych (5 arkuszy)

Do garnka wlej mleko, dodaj masło, wsyp cukry i podgrzewaj do zagotowania. Podczas podgrzewania cukry powinny się rozpuścić, a całość nabrać gęstej konsystencji. Odstaw garnek do ostygnięcia. Orzechy drobno posiekaj ostrym nożem. Poza wymienionymi orzechami możesz użyć także migdałów, orzechów ziemnych lub pistacji. Sprawdzą się także posiekane owoce suszone.
Masę mleczno-maślaną podziel na 2 części. Do jednej porcji dodaj kakao i wymieszaj. Wafle smaruj naprzemiennie masą jasną i ciemną, rozsypując porcję orzechów i migdałów na każdym arkuszu. Przełożone wafle ponownie zawiń w oryginalne opakowanie lub papier do pieczenia i obciąż książką lub garnkiem. Odstaw wafle na kilka godzin, aby arkusze waflowe się skleiły.
Gotowy deser „Zemsta synowej” krój na paski, a następnie mniejsze prostokąty lub romby. Podawaj z filiżanką herbaty lub kawy.

[madohora]

SERNIK

1 kg sera twarogowego
1 szklanka cukru
4 łyżki mąki ziemniaczanej
4 jajka
20 dag miękkiego masła
1 łyżeczka masła do smarowania formy

Najpierw nagrzej piekarnik do 190 stopni.
Masło przełóż do rondelka i roztop. Następnie odstaw do ostygnięcia.
Ser przełóż do miski z zmiksuj przy pomocy blendera.
Kolejny krok: przełóż do miski zmielony ser, a później dodaj roztopione masło, jajka, cukier i mąkę ziemniaczaną. Wszystko zmiksuj na gładką masę.
Tortownicę o średnicy 24 cm wyłóż papierem do pieczenia, a boki posmaruj masłem.
Ciasto przelej do tortownicy (wierzch wyrównaj).
Następnie wstaw do piekarnika i piecz przez 20 minut. Po tym czasie zmniejsz temperaturę do 150 stopni i piecz przez 30 minut.
Wyłącz piekarnik, a sernik pozostaw w nim na całą noc.
Następnie wyjmij sernik wyjmij z piekarnika i wstaw do lodówki na 3-4 godziny.
Posyp sernik cukrem pudrem

[madohora]

BIAŁA CARYCA

Ciasto:

130 g mąki pszennej
180 g cukru
6 jajek
75 ml oleju rzepakowego
2 łyżki wody
2 łyżeczki miodu
½ łyżeczki proszku do pieczenia
½ łyżeczki ekstraktu waniliowego
¼ łyżeczki soli

Nadzienie:

50 g kremu czekoladowo-orzechowego
200 g siekanych orzechów laskowych
500 g serka śmietankowego
500 g cukru pudru
225 g miękkiego masła
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
½ łyżeczki ekstraktu migdałowego lub orzechowego

Polewa:

200 ml śmietanki 36%
200 g białej czekolady
200 g ciemnej czekolady

Przygotuj ciasto. Białka oddziel od żółtek. Białka ubij na wysokich obrotach do uzyskania piany. Dodaj 1/3 całego cukru i ubijaj całość do powstania miękkich szczytów. Odstaw.
Do dużej miski włóż żółtka. Dodaj pozostały cukier, sól, wodę, miód i wanilię. Ubijaj całość przez kilka minut. Dołóż połowę ubitych białek i delikatnie przemieszaj szpatułką.
Przesiej mąkę i proszek do pieczenia w trzech partiach do mieszanki z żółtkami. Dobrze przemieszaj po każdej porcji. Następnie dolej olej, a na końcu pozostałe białka. Całość delikatnie przemieszaj, tylko do połączenia.
Przelej masę do formy o wymiarach 30x40 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz w temperaturze 180 st. Celsjusza przez ok. 30 minut lub do suchego patyczka. Wyjmij z pieca i pozostaw do całkowitego ostygnięcia na kratce. Następnie podziel ciasto na trzy blaty.
Przygotuj nadzienie. Orzechy i krem czekoladowo-orzechowy odstaw do późniejszego wykorzystania.
W misce utrzyj masło na puch. Dodaj ekstrakty oraz po łyżce serka śmietankowego, dobrze ubijając po każdej porcji.
Powoli dodawaj cukier puder, cały czas miksując do połączenia. Odstaw.
Przygotuj polewę. Śmietankę rozlej równomiernie do dwóch rondelków. Podgrzej ją do temperatury ok. 50 st. Celsjusza i zdejmij z ognia.
Do jednego garnuszka dodaj poruszoną białą czekoladę, a do drugiego – ciemną. Pozostaw na 1 minutę, a następnie wymieszaj aż powstaną gładkie masy.
Złóż ciasto.
Jeden blat ciasta przełóż z powrotem do formy. Rozsmaruj na nim 1/3 kremu i posyp 1/3 siekanych orzechów. Przykryj całość drugim blatem ciasta, a następnie posmaruj go ½ kremu czekoladowo-orzechowego. Kontynuuj układanie: 1/3 kremu, 1/3 orzechów, blat ciasta, warstwa kremu czekoladowo-orzechowego, 1/3 orzechów. Na koniec posmaruj wierzch pozostałym kremem.
Na wierzchu wylej najpierw białą polewę, a następnie za pomocą ciemnej wykonaj dekoracyjne wzory za pomocą widelca czy pędzelka silikonowego.
Ciasto Biała Caryca wstaw do lodówki na co najmniej 3-4 godziny. Podawaj na zimno.

[madohora]

SZYBKIE PIERNICZKI

500 g mąki pszennej typu 405 do podsypania
120 g cukru pudru
100 g masła
40 g miodu
20 g kakao
2 jajka
2 łyżki śmietany 12%
1 opakowanie przyprawy do piernika
1 łyżeczka sody oczyszczonej

Podgrzej w rondelku masło z miodem, przyprawą do piernika oraz kakao. Mieszaj i poczekaj aż składniki się połączą, dokładnie rozpuszczą. Odstaw do wystudzenia.
Do miski wsyp mąkę, cukier puder i wbij jajka. Dodaj wcześniej przygotowaną masę z masłem. Sodę oczyszczoną osobno wymieszaj ze śmietaną. Następnie dodaj do pozostałych składników. Zagnieć całość na jednolite ciasto na podsypanym blacie mąką. Jeśli będzie mocno klejące do ręki, dodaj jeszcze trochę mąki albo włóż je na 20 minut do zamrażalnika.
Podziel ciasto na dwie godziny części. Każdą z nich rozwałkuj na grubość ok. 5 mm. Wykrawaj dowolne wzory. Układaj na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, jeden obok drugiego.
Rozgrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza i piecz około 10 minut. Nie przedłużaj mocno czasu pieczenia, aby nie zrobiły się zbyt twarde.
Przechowuj w szczelnym słoiku albo puszce.

[madohora]

TORT MAKOWY

Składniki na biszkopt
50 g margaryny
150 g cukru
5 jajek (osobno żółtka i białka)
150 g mąki
szklanka maku
łyżeczka proszku do pieczenia
Składniki na krem
50 g masła
3 budynie śmietankowe z cukrem
litr mleka
Składniki dodatkowe
100 g plasterków kandyzowanej pomarańczy
szklanka polewy czekoladowej z białej czekolady
garść maku

1. Białka oddziel od żółtek i ubij na sztywną pianę. Dodawaj po jednym żółtku i mieszaj, aż masa stanie się gęsta i lśniąca. 
2. Mąkę i proszek do pieczenia połącz z makiem. Wsyp porcjami do ubitej masy. Na koniec wlej rozpuszczoną margarynę i wymieszaj. Masę wylej do tortownicy i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz w temp. 180°C przez 35 minut. Ostudzony biszkopt przekrój na trzy równe krążki. 
3. Zagotuj połowę mleka, a w reszcie rozmieszaj budynie. Wlej je do gotującego się mleka i odstaw. Gdy wystygną, dodaj utarte masło. 
4. Kremem przełóż placki ciasta i posmaruj nim także górę i boki tortu. Schłodzony polej rozpuszczoną czekoladą i oprósz makiem. Wstaw do lodówki. W zastygającą masę wetknij plasterki pomarańczy i odstaw, aby całość dobrze stężała.

[madohora]

Przygotowanie kawy z gałką muszkatołową jest banalne. Wystarczy sporządzić napar w takiej formie, jaka najbardziej nam odpowiada, a na sam koniec dodać jedynie szczyptę przyprawy. Dosłownie taka śladowa ilość w zupełności wystarczy, aby czuć pozytywne efekty naparu.

[madohora]

[madohora]

Papryka

[madohora]

Por

[madohora]

Pieczarki

[madohora]

Parówki

[madohora]

Przyprawy - pieprz, papryka

[madohora]

No i leczo gotowe

[madohora]

Przecier pomidorowy

[madohora]

***

[madohora]

NADZIEWANA PAPRYKA

2 czerwone papryki, 20 dag mielonego mięsa, 1 woreczek ryżu, 4 pieczarki, 2 marchewki, 1 pietruszka, kawałek selera, kawałek pora (biała część), suszona natka pietruszki, przyprawa maggi, sól czosnkowa, papryka mielona słodka i ostra, trochę bulionu do podlania, mąka i tarta bułka do posypania.

Papryki umyć, dokładnie wydrążyć i odłożyć. Ryż ugotować zgodnie z instrukcją. Warzywa obrać, umyć, ugotować w osolonej wodzie. Pieczarki pokroić, przesmażyć na maśle, przyprawić solą czosnkową, dodać odrobinę maggi, dodać drobno pokrojonego pora oraz mielone mięso. Lekko podlać bulionem. Przesmażyć tak aby zredukować wytworzony sos. Ugotowane warzywa przecisnąć przez praskę lub zmielić. Dodać podsmażone mięso z pieczarkami, suszoną natkę pietruszki. Na koniec przełożyć ugotowany ryż. Przyprawić papryką słodką i ostrą. Całość dobrze wymieszać. Podsypać mąką oraz tartą bułką. Gotową masą nadziewać papryki. Zapiekać przez 30 minut w 180°C.
W elektrycznym piekarniku wychodzi około 40 minut.

[madohora]

Pieczone ziemniaki

[madohora]

KOCIOŁEK RZESZOWSKI

300 g pełnoziarnistego makaronu
1 mały brokuł (świeży lub mrożony)
2-3 łyżki masła
2 ząbki czosnku
ok 100 g parmezanu
1 paczka kabanosów
sól i czarny pieprz do smaku

Ugotuj makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu w dużej ilości osolonej wody. Gdy zostanie ok. 5 minut do końca, dorzuć podzielony na małe różyczki brokuł. Jeśli wolisz miększe warzywa, wrzuć brokuły nieco wcześniej. Odcedź makaron z brokułem na durszlaku, pozostawiając wodę z gotowania.
W dużym garnku rozpuść masło, wrzuć drobno posiekany czosnek i podsmażaj ok. 1 minutę, aż ten zacznie ładnie pachnieć. Następnie dorzuć makaron, brokuł i pokrojone w małe kawałki kabanosy, a także drobno starty ser (odłóż 1-2 łyżki parmezanu do dekoracji) i ok. 200 ml wody z gotowania makaronu. Mieszaj całość podgrzewając i w razie potrzeby dodaj więcej wody. Chodzi o uzyskanie kremowej konsystencji sosu. Na koniec dopraw solą i czarnym pieprzem.
Kociołek rzeszowski serwuj zaraz po przygotowaniu. Przełóż danie do miseczek i udekoruj drobno startym parmezanem.

[madohora]

RAVIOLI Z DYNIĄ

Ciasto:

200 g mąki pszennej (najlepiej typu 00)
2 jajka
1 łyżka oliwy
pół łyżeczki soli

Farsz:

500 g miąższu z dyni
2-3 łyżki oliwy
300 g ricotty albo innego białego sera
50 g parmezanu tartego
pół łyżeczki rozmarynu
sól i pieprz
Sos:

4 łyżki masła
100 ml śmietanki albo mleczka kokosowego
1 ząbek czosnku
łyżeczka startego imbiru
1 papryczka chili
1 łyżka curry
kilka listków mięty albo bazylii
posiekane orzechy albo pestki dyni do podania

Na patelni rozgrzej masło. Czosnek obierz i zetrzyj na tarce albo przeciśnij przez praskę prosto na patelnię. Zamieszaj. Dodaj starty imbir. Zostaw na małym ogniu. Posiekaj papryczkę chili i dodaj do sosu. Dopraw curry i listkami mięty. Na koniec wlej mleczko kokosowe albo śmietankę. Zagotuj, zmniejsz ogień, mieszając od czasu do czasu aż sos się zredukuje.
Z podanych składników zagnieć ciasto na blacie. Powinno być elastyczne i gładkie. Jeśli po kilku minutach zagniatania, wciąż jest sypkie, wyrabiaj dalej wilgotnymi dłońmi bez dolewania wody do ciasta. Podziel na 4 części i odstaw, przykrywając ściereczką.
Teraz przygotuj farsz. Dynię pokrój w kostkę i ułóż na blaszce do pieczenia. Dopraw rozmarynem, solą i pieprzem. Skrop solidnie oliwą. Piecz w temperaturze 200 stopni Celsjusza przez około 10 minut, obróć kawałki na drugą stronę i piecz dalej przez 10-15 minut aż będzie miękka.
Do miski przełóż ricottę, tarty parmezan oraz przygotowaną dynię. Całość zblenduj wraz z solą i pieprzem na gładką masę
Ciasto na ravioli rozwałkuj bardzo cienko, najlepiej z pomocą maszynki. Z ciasta wytnij kwadraty o długości około 5 cm. Na połowię kwadratów wyłóż po łyżce farszu na samym środku. Przykryj je drugą częścią ciasta i dociśnij brzegi widelcem. W dużym garnku podgrzej wodę z solą. Gotuj ravioli z dynią około 3 minuty od wypłynięcia. Podawaj z przygotowanym wcześniej sosem. Posyp orzechami albo pestkami dyni.

[madohora]

CIASTECZKA DUSZKI

2 szklanki mąki
pół szklanki cukru
2 żółtka
1 opakowanie cukru waniliowego
pół szklanki kakao
1 opakowanie polewy czekoladowej
150 g margaryny
półtorej łyżeczki proszku do pieczenia

Mąkę, proszek do pieczenia, kakao, cukier i cukier waniliowy wsyp do miski i dokładnie wymieszaj.
Teraz do miski dodaj żółtka i margarynę.
Zagnieć ciasto.
Ciasto rozwałkuj i powycinaj kształty duszków przy pomocy foremek.
Straszne ciastka na Halloween o kształcie duszków piecz przez 10 minut w temperaturze 170 stopni.
Po wystudzeniu duszki udekoruj polewą czekoladową w białym kolorze, którą wcześniej trzeba rozpuścić.

[madohora]

PIEROGI Z DYNIĄ

CIASTO:
mąka, ok. 2 szklanki
sól, 1 łyżeczka
olej, 1 łyżeczka
jajka, 2 szt
ciepła woda, ok. 1 szklanka
FARSZ:
dynia (mus), 550 g
cebula, 1 szt
czosnek, 3 ząbki
ser feta, 200 g
Gałka muszkatołowa, szczypta
rozmaryn, sól, pieprz, papryka, oliwa, do smaku
Polewa:
masło
ser parmezan
szałwia (opcjonalnie)

Kawałki dyni gotujemy do miękkości na parze, w wodzie lub pieczemy pod przykryciem w piekarniku, miksujemy blenderem i lekko odciskamy z nadmiaru wody. Cebulę kroimy w drobną kostkę i podsmażamy na patelni do miękkości na odrobinie oliwy doprawiając ją pieprzem, rozmarynem i dodając przeciśnięty czosnek. Miękką cebulę łączymy z musem dyniowym i rozdrobnioną fetą. Doprawiamy solą, papryką i szczyptą gałki muszkatałowej.
Wszystkie składniki na ciasto mieszamy i wyrabiamy aż będzie elastyczne - jeśli jest zbyt luźne dodajemy mąki. Rozwałkujemy i wycinamy małe placuszki, na które nakładamy farsz i przykrywamy drugim placuszkiem. Brzegi możemy złączyć przygniatając je widelcem. Wrzucamy na wrzącą osoloną wodę i od momentu wypłynięcia gotujemy 4-5 minut.
Podajemy polane rozpuszczonym masłem (jeśli mamy do dyspozycji szałwię, to w czasie rozpuszczania masła ściągamy z wierzchu wytrącone białko -szumowiny- a następnie dodajemy listki świeżej szałwi i całość chwilę smażymy), posypujemy startym parmezanem.

[madohora]

STRIPSY Z KURCZAKA

500-600 g piersi z kurczaka
1 jajko
1 szklanka bułki tartej ( szklanka 250 ml )
100 g startego na małych oczkach żółtego sera
2 łyżeczki przyprawy do kurczaka
czarny pieprz
sól

Umytą i oczyszczoną pierś z kurczaka kroimy na niewielkie około 1- 1,5 cm paski.
Do miski wsypujemy bułkę tartą, dodajemy przyprawę do kurczaka, sól, sporą ilość pieprzu oraz starty na tarce ser żółty i wszystko razem mieszamy. W miseczce roztrzepujemy jajko.
Kawałki kurczaka obtaczamy w jajku i panierujemy w bułce z przyprawami i serem, lekko dociskając palcami, aby panierka dobrze przylegała do mięsa, nadmiar panierki strzepujemy. Kurczaka układamy w na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy w piekarniku rozgrzanym do temp 200 st. C około 25 minut.

[madohora]

PASZTET Z MIĘSA ROSOŁOWEGO

Porcja mięsa z rosołu, dokładnie oddzielona od chrząstek, błonek i kości
Warzywa z rosołu
1 cukinia
1 puszka lub słoiczek ciecierzycy
2 jajka
Kilka suszonych pomidorów
Bułka tarta
Przyprawy: sól, pieprz, natka pietruszki, czosnek, słodka i ostra papryka

W kielichu blendera miksujemy: mięso, warzywa, ciecierzycę, suszone pomidory, jajka i przyprawy. W międzyczasie na tarce o grubych oczkach trzemy cukinię i odciskamy ją z wody. Dodajemy do gotowej masy.
Pasztet przekładamy do wyłożonej papierem do pieczenia keksówki o wymiarach 30 x 11 x 7,5. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 200 st. C (grzanie góra-dół) i pieczemy przez 45 minut.

[madohora]

[b]]color=green]PALUCHY WIEDŹMY[/color][/b]

2 jajka, temp. pokojowa
¼ łyżeczki ekstraktu z wanilii
120 g masła, temp. pokojowa
½ szklanki cukru pudru
5 łyżek cukru drobnego do wypieków
szczypta soli
1 2/3 szklanki mąki tortowej
ok. 150 g całych migdałów
lukier czerwony w pisaku np. Dr Oetker

Migdały zalewamy wrzątkiem i zostawiamy na 10 min. Po tym czasie ściągamy skórkę i przekrawamy na pół.
Oddzielamy białko od żółtka z jednego jajka. Białko później posłuży nam do posmarowania wierzchu paluchów. W miseczce łączymy żółtko razem z całym jajkiem oraz ekstraktem z wanilii.
W oddzielnej miseczce za pomocą miksera łączymy masło razem z cukrem pudrem, cukrem drobnym oraz solą. Następnie dodajemy wymieszane jajka z wanilią i miksujemy przez ok. 2 minuty. Mąkę przesiewamy i dodajemy do masy. Powstałe ciasto owijamy w folię spożywczą, wkładamy do lodówki na pół godziny lub całą noc.

Ciasto po schłodzeniu dzielimy na dwie części. Jedną część wkładamy ponownie do lodówki, natomiast z drugiej formujemy paluchy.
Stolnicę lekko podsypujemy mąką, odrywamy niewielką część ciasta i formujemy wałeczek, który powinien być odrobinę chudszy i krótszy od naszych palców. Za pomocą małego nożyka wykonujemy wcięcia w dwóch miejscach. Bliżej paznokcia dwa, natomiast ok. cm dalej trzy wcięcia ( odwzorowanie zgięć ). Następnie za pomocą dwóch palców dosyć mocno ściskamy ciasto pomiędzy wcięciami, tworząc kształt palca. W miejscu paznokcia umieszczamy połówkę migdała lekko zamoczoną w białku, aby nie odpadł podczas pieczenia i dosyć mocno dociskamy.
Tak powstały paluch przekładamy na blaszkę wyłożona papierem do pieczenia. Wszystkie uformowane paluchy smarujemy białkiem. Pieczemy w temp. 200 C przez 10 min. Po ostudzeniu miejsce skórek przy paznokciu pokrywamy czerwonym lukrem.

[madohora]

PLACUSZKI Z KISZONEJ KAPUSTY

250 g odsączonej kiszonej kapusty
130 g mąki pszennej
200 ml mleka
2 jajka
1 garść siekanego koperku
½ łyżeczki soli
½ łyżeczki czarnego pieprzu
¼ łyżeczki mielonego kminku
¼ łyżeczki majeranku
olej do smażenia

W misce wymieszaj mąkę, mleko i jajka na ciasto przypominające naleśnikowe, ale znacznie gęstsze.
Kapustę dobrze odcedź i drobno posiekaj. Dodaj do ciasta i wmieszaj.
Posyp całość solą i pieprzem, a także dołóż wszystkie zioła.
Na patelni rozgrzej cienką warstwę oleju. Kładź po łyżce ciasta i smaż placki przez 2 minuty z każdej strony, do uzyskania złotego koloru.
Gotowe placuszki z kiszonej kapusty odkładaj na papierowe ręczniki na chwilę. Podawaj na ciepło, od razu po przygotowaniu, póki są chrupiące. Najlepiej smakują z dodatkiem sosu czosnkowego lub gęstego jogurtu greckiego.
Resztki przechowuj w lodówce, w szczelnym pojemniku. Najlepiej podgrzewaj w piekarniku przez kilka minut.

[madohora]

I mamy gotowe danie

[madohora]

PIERNIK OZDOBNY

½ kg mąki (najlepiej krupczatki)
¼ kg sztucznego miodu
¼ kg cukru
1 ½ szklanki wody
3 jajka (oddzielić białka od żółtek)
½ kostki margaryny
czubata łyżka korzeni do pierników (lub utłuczonych goździków zmieszanych
z cynamonem i odrobiną gałki muszkatołowej)
czubata łyżeczka sody oczyszczonej
tłuszcz do formy
rodzynki
orzechy
skórka pomarańczowa

Cukier, wodę miód i margarynę włożyć do garnka. Rozetrzeć na ogniu tak, aby cały cukier się rozpuścił. Przestudzić i lekko ciepłe wlać od razu do mąki zmieszanej z sodą i korzeniami. Dodać orzechy, wymieszać, po czym rozcierając dodawać po 1 żółtku.
Z białek ubić sztywną pianę, dodać, lekko mieszając, do ciasta. Na koniec dodać pokrajane bakalie.
Ciasto wlać do dużej keksowej blaszki, posmarowanej tłuszczem i wysypanej mąką
i wstawić do lekko nagrzanego piekarnika (ok. 150 stopni). W połowie pieczenia sprawdzić, zmniejszyć lub zwiększyć ogień. Przed wyjęciem sprawdzić patyczkiem.
Po ostudzeniu posypać cukrem pudrem i utartą cytryną.

[madohora]

MAKARON Z SOSEM SEROWYM

Makaron:
300 g makaronu (penne, świderki, spaghetti)
Kurczak:
400 g polędwiczek z kurczaka
sól, pieprz
60 ml oleju lub 30 g masła
Sos serowy:
250 g mieszanki serów np. cheddar, parmezan
200 ml mleka
100 ml śmietanki 30%
sól, pieprz
2 ząbki czosnku
15 g masła
Dodatki:
150 g pieczarek w paskach
natka pietruszki

Ugotuj makaron al dente według wskazanej instrukcji z opakowania. Odcedź i odstaw.
Przygotuj kurczaka. Pokrój pierś kurczaka w paski i dopraw solą oraz pieprzem.
Na dużej patelni rozgrzej masło lub olej, a następnie smaż kawałki kurczaka na średnim ogniu, aż do zarumienienia przez ok. 5 min z każdej strony. Dopraw raz jeszcze solą i pieprzem. Możesz podsmażać również z pieczarkami pokrojonymi w plastry (jest to opcjonalne).
Przełóż makaron na patelnię i wymieszaj razem z kurczakiem
Przygotuj sos serowy. Rozpuść łyżkę masła na patelni. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i podsmażaj około minuty z resztą składników. Następnie dodaj mleko i śmietankę i całość mieszaj, wystarczy średni ogień. Gdy śmietanka z mlekiem się podgotują, dodaj starty ser i energicznie mieszaj, aż do rozpuszczenia. Pilnuj, aby konsystencja była gładka. Gotuj przez około 2 minuty
Do tak przygotowanego makaronu z sosem dodaj soli i pieprzu, ulubionych ziół lub posiekaną pietruszkę. Podawaj na ciepło.

[madohora]

JABŁKA W CIEŚCIE

2 duże jabłka
4 jajka
2 łyżki miodu
½ łyżeczki cynamonu
6 łyżek mąki pszennej lub orkiszowej jasnej
¼ szklanki mleka migdałowego lub wody
szczypta soli

Jajka wybić do miski, posłodzić miodem, przyprawić cynamonem, wsypać 3 łyżki mąki i zmiksować.
Wlać mleko, dosypać mąkę, posolić i ponownie zmiksować.
Jabłka umyć, usunąć gniazda nasienne.
Owoce pokroić w grube plastry.
Obtoczyć w mące, zanurzyć w cieście.
Ułożyć na blaszce wyścielonej papierem do pieczenia.
Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C i upiec na złoty kolor

[madohora]

SAŁATKA Z MAKARONEM

150 g drobnego makaronu (np kolanka)
2-3 pomidory (około 300 g)
1 cebula cukrowa lub szalotka
150 g groszku (świeżego lub mrożonego)
150 g kukurydzy konserwowej
3 łyżki majonezu
2 łyżki jogurtu naturalnego
1 łyżeczka soku z cytryny
sól, biały pieprz

Makaron ugotuj al dente w osolonej wodzie. Odcedź.
Usuń z pomidorów gniazda nasienne. Wykorzystaj je do przygotowania sosu albo zupy. Miąższ pokrój w kosteczkę.  
Obierz i posiekaj drobno cebulę.
Ugotuj do miękkości groszek w lekko osolonej wodzie. Możesz też użyć groszku konserwowego (wówczas po prostu odlej zalewę), ale sałatka będzie ładniej prezentować się ze świeżym groszkiem.
Odsącz z zalewy kukurydzę.
Połącz w misce makaron, pokrojone pomidory, cebulę, groszek i kukurydzę. Wymieszaj krótko.
W osobnym naczyniu połącz majonez, jogurt i sok z cytryny. Wymieszaj na jednolity sos. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
Dodaj sos do sałatki i wymieszaj. Wstaw do lodówki na co najmniej godzinę.
Podawaj sałatkę ze świeżym pieczywem lub grzankami czosnkowymi.

[madohora]

MINI PIZZERINKI

Ciasto:
250 g mąki pszennej
100 ml mleka
20 g świeżych drożdży
2 łyżki oleju
pół łyżeczki cukru
pół łyżeczki soli
Nadzienie:
100 g sera żółtego typu cheddar
1 bakłażan
1 papryka czerwona
1 papryka żółta
garść oliwek
Sos:
100 g suszonych pomidorów
2 łyżki passaty pomidorowej
1 ząbek czosnku
pół łyżeczki suszonej bazylii
sól i pieprz

W małej miseczce podgrzej mleko, aby było lekko ciepłe, ale nie gorące. Dodaj do niego cukier, łyżkę mąki oraz drożdże. Wymieszaj i odstaw na kilka minut aż drożdże zaczną się pienić.
Do większej miski przesiej mąkę i dodaj sól. Wlej rozczyn oraz olej do mąki. Zagnieć całość na jednolite, elastyczne ciasto. Jeśli jest zbyt suche, dodaj odrobinę mleka. Przykryj ciasto ściereczką i odstaw na około 30 minut w ciepłe miejsce, aby podwoiło swoją objętość.
Suszone pomidory drobno posiekaj lub zblenduj, aby uzyskać pastę. Wymieszaj je z passatą, przeciśniętym przez praskę czosnkiem, suszoną bazylią, solą i pieprzem. Powinien powstać aromatyczny, gęsty sos pomidorowy.
Bakłażana pokrój w cienkie plasterki, a następnie na pół i lekko posól, aby usunąć nadmiar goryczki. Odstaw na 10 minut, a potem osusz papierowym ręcznikiem. Papryki (czerwoną i żółtą) pokrój w cienkie paski. Oliwki przekrój na pół. Ser zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
Wyrośnięte ciasto podziel na 8-10 równych kulek. Każdą kulkę rozwałkuj na mały, okrągły placek o grubości około pół centymetra. Ułóż rozwałkowane ciasto na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Na każdej mini pizzerince rozsmaruj łyżkę sosu pomidorowego. Posyp każdą porcją startego sera. Na wierzchu ułóż plasterki bakłażana, paski papryki i połówki oliwek, równomiernie rozkładając składniki.
Rozgrzej piekarnik do 200°C. Wstaw mini pizzerinki i piecz przez około 12-15 minut aż ciasto będzie złociste, a ser się rozpuści i lekko zarumieni.

[madohora]

WIEPRZOWINA PO TAJSKU

400 g wieprzowiny
200 g ryżu
dwie duże garści tajskiej bazylii
1 por (biała część)
2-3 papryczki chilli
5-6 ząbków czosnku
2 łyżki oleju sezamowego
2 łyżki oleju słonecznikowego
2 łyżki jasnego sosu sojowego
łyżka sosu ostrygowego
szczypta soli i pieprzu

Wieprzowinę opłucz, oczyść z błon i pokrój na drobne kawałki. Następnie mięso zmiel w maszynce do mielenia mięsa. W międzyczasie wstaw osoloną wodę na ryż i ugotuj go na sypko.
Czosnek obierz i posiekaj, a następnie przesmaż na oleju. Dodaj pokrojonego w cienkie półplasterki pora. Papryczkę pokrój w plasterki. Jeśli chcesz, aby danie było mniej ostre, usuń z nich gniazda nasienne. Dodaj na patelnię i podsmażaj kilka chwil.
Na patelnię dodaj wieprzowinę. Smaż całość do momentu, aż mięso się zrumieni. Po tym czasie dodaj sos sojowy oraz sos ostrygowy. Wlej na patelnię kilka łyżek wody lub lekkiego bulionu, aby nic do niej nie przywarło. Na samym końcu dodaj liście tajskiej bazylii. Całość dokładnie wymieszaj i po 30 sekundach zdejmij z ognia. Podawaj natychmiast z ryżem i ulubionymi dodatkami.

[madohora]

KLOPSIKI

1/2 kg mielonego mięsa z indyka
1 jajko
3 łyżki bułki tartej
łyżeczka posiekanej natki pietruszki
1 łyżka serka białego (typu twój smak)
sól, pieprz

W tym czasie przygotować pulpety: wszystkie skladniki wymieszać ręką w misce i uformować małe pulpety.
Ugotować je na parze przez ok 15 minut.

[madohora]

🍅SOS POMIDOROWY🍅

1 l wody
1 kostka drobiowa
1 liść laurowy
2 ziela angielskie
2 łyżki koncentratu pomidorowego
1 łyżka mąki
sól, pieprz

Wodę zagotować z liściem laurowym i zielem angielskim. Dodać kostkę drobiową i koncentrat pomidorowy.
Mąkę rozmieszać w niewielkiej ilości zimnej wody i zagęścić sos. Chwilę pogotować. Doprawić solą i pieprzem.

[madohora]

BABECZKI Z KAWAŁKAMI CZEKOLADY

260 g mąki pszennej
100 g cukru
2 jajka
200 ml mleka
50 ml oleju
1 łyżka cukru waniliowego
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
100 g czekolady gorzkiej

Czekoladę posiekaj bardzo drobno.
Następnie do jednej miski wlej mleko, olej, wbij jajka, a następnie zmiksuj całość energicznie trzepaczką.
Do drugiej miski wsyp przesianą mąkę, obydwa cukry i proszek do pieczenia. Do suchych składników wlej mokre i całość krótko połącz trzepaczką aż do połączenia składników. Dodaj posiekaną czekoladę. Wymieszaj szpatułką delikatnie.
Teraz przygotuj papilotki do babeczek. Wypełnij je do ¾. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni Celsjusza i piecz przez 20 minut.

[madohora]

Jutro mam w planie normalne naleśniki z normalnym serem.

[madohora]

SERNIK NA ZIMNO

Spód:
250 g herbatników, ciasteczek owsianych lub kruchych
100 g masła
Warstwa serowa:
750 g sera z wiaderka lub potrójnie zmielonego białego sera
250 g serka mascarpone lub Philadelphia
ok 100 g cukru pudru
400 ml mleczka kokosowego
100 g wiórków kokosowych
2 łyżeczki żelatyny
Warstwa owocowa:
500 g ananasa z puszki
250 g brzoskwiń z puszki
40 g cukru pudru
1-2 łyżeczki żelatyny

Okrągłą formę (ok. 24 cm) wysmaruj masłem. Herbatniki zmiel w malakserze na piasek lub włóż pokruszone ciastka do woreczka strunowego i mocno rozgnieć wałkiem do ciasta. Herbatnikowy piasek przesyp do miski, dodaj rozpuszczone masło i wymieszaj. Powstałą mieszankę wyłóż do foremki, wyrównaj i mocno ugnieć dno. Wstaw tortownicę na 30 minut do lodówki do schłodzenia.
Żelatynę na masę serową rozpuść w małej ilości wrzątku i odstaw. Do dużej miski włóż serek z wiaderka, ser mascarpone i cukier puder. Miksuj na gładką masę, a po chwili dodaj mleczko kokosowe, a po kilku minutach tężejącą żelatynę. Wsyp wiórki kokosowe, wymieszaj łyżką i wyłóż serową masę na herbatnikowy spód. Wyrównaj i wstaw do lodówki.
Wykonaj warstwę owocową. Żelatynę rozpuść w odrobinie wrzątku i odstaw do przestygnięcia. Plastry ananasa zblenduj na gładkie puree, a dla uzyskania aksamitnej konsystencji, przetrzyj puree przez gęste sito (dzięki temu pozbędziesz się włókien). Brzoskwinie także zblednij na mus i połącz z ananasem., posłodź cukrem pudrem do smaku, a na koniec dodaj tężejącą żelatynę, dokładnie wymieszaj owocową galaretkę i wylej na schłodzoną masę sernikową. Wstaw blaszkę z ciastem do lodówki i schładzaj ok. 7-8 godzin lub całą noc.
Gotowy sernik paradiso podawaj samodzielnie, posypany wiórkami kokosowymi lub udekorowany kleksami bitej śmietany.

[madohora]

Cytrusowy koktajl

Tak jak zawsze, zaczynamy od przygotowania owoców. Weźcie 2 pomarańcze, 2 grejpfruty, 4 mandarynki oraz 1 limonkę. Owoce przepuśćcie przez wyciskarkę lub sokowirówkę, aby uzyskać świeży sok.
Następnie dodajcie kilka łyżeczek zmielonego siemienia lnianego do uzyskanego soku dla lepszego efektu i dokładnie wymieszajcie. Jeśli lubicie, możecie dodać odrobinę naturalnego miodu, aby nadać koktajlowi słodszy smak.

[madohora]

Ptyś z kremem

[madohora]

JAJKA W SOSIE MUSZTARDOWYM

4 jajka, 1 surowe żółtko, oliwka z oliwek, sól, pieprz, musztarda, łyżeczka bulionu

Jajka gotujemy na twardo, studzimy, obieramy. Kroimy na połówkę wzdłuż. Odstawić. Przygotować sos musztardowy - ja robię wersję "na zimno:.
Żółtko przełożyć do miseczki i delikatnie mieszać, najlepiej drewnianą łyżką. Stopniowo dodawać oliwę i dalej mieszać. Uważać by majonez nam się nie zważył. Powoli dodajemy bulion i musztardę. Przyprawiamy do smaku solą i pieprzem. Jajka przekładamy na półmisek i dodajemy sos musztardowy.

[madohora]

Nadziewane pieczarki

[madohora]

Możemy je podać do obiadu albo jako przystawkę na gorąco

[madohora]

🐟RYBA PO JAPOŃSKU🐟

Składniki podstawowe:
600 g filetów mintaja (lub dorsza, miruny)
3 połówki papryki konserwowej ze słoika
3 ogórki konserwowe
3 duże cebule
olej do smażenia
Składniki na ciasto naleśnikowe:
1 jajko
pół szklanki wody
pół szklanki mąki
sól, pieprz do smaku
Składniki na sos/zalewę:
4 łyżki koncentratu pomidorowego
pół szklanki wody
2 łyżki oleju
4 łyżki octu spirytusowego
przyprawy: 3 łyżki cukru, płaska łyżeczka soli, pół łyżeczki słodkiej papryki

Filety rybne pokrój na kawałki ok. 5 cm.
Zmiksuj wszystkie składniki na ciasto naleśnikowe.
Rozgrzej dużą patelnię, nalej ok. 5 łyżek oleju.
Zanurzaj każdy kawałek fileta w cieście naleśnikowym i smaż po 2 min z każdej strony aż się zrumienią.
Usmażone filety odkładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym.
Do jednej wiekszej miski wlej wszystkie płynne składniki zalewy oraz przyprawy, wymieszaj i odstaw.
Pokrój cebule w piórka i podsmaż na dużej patelni przez ok. 15 min aż się zeszklą i zmiękną.
Pokrój paprykę konserwową i korniszony w paski. Dodaj na patelnię z cebulą.
Podsmażaj wszystko razem przez 2 minuty.
Zalej całość zalewą, doprowadź do wrzenia i gotuj minutę.
Do dużego półmiska wyłóż warstwę usmażonych filetów, podlej zalewą i warzywami, powtarzaj warstwy, zakończ zalewą.
Podawaj zarówno na ciepło jak i na zimno.

[madohora]

KULKI RYŻOWE

Ryż:
300 g ryżu krótkoziarnistego, np Arborio
szczypta mielonego szafranu lub kurkumy
2 łyżki drobno startego parmezanu
4 łyżeczki masła
sól i czarny pieprz
Mięsny farsz:
1 łyżka oliwy
½ małej cebuli
100 g mielonej wołowiny
100 g mielonej wieprzowiny
2 łyżki wytrawnego czerwonego wina – opcjonalnie
1-2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
250 ml passaty pomidorowej
ok 80 g zielonego groszku świeżego, mrożonego lub z puszki
Kulki ryżowe:
ok. 200 g sera mozzarella (w formie małych kosteczek)
3-4 łyżki mąki pszennej
2 duże jaja
szczypta soli
240 g bułki tartej
ok. 500 ml oleju do smażenia

W dużym garnku umieść ryż, szafran lub kurkumę i ok. 450 ml wody. Przykryj pokrywkę, zagotuj, po czym zmniejsz ogień do małego i gotuj ok. 15-20 minut lub do momentu wchłonięcia całej wody przez ryż. Na koniec zdejmij pokrywkę, dodaj starty parmezan, masło, sól i pieprz. Dokładnie wymieszaj. Następnie rozłóż ryż na półmisku lub naczyniu do pieczenia, wyrównaj powierzchnię łyżką i odstaw do całkowitego ostygnięcia. Ryż powinien osiągnąć temperaturę pokojową.
Przygotuj sos i farsz. Rozgrzej oliwę na patelni lub w rondelku i podsmaż drobno posiekaną cebulkę, aż ładnie się zezłoci. Następnie dorzuć mielone mięso i smaż, często mieszając, aż się zrumieni (5-8 minut). Wlej wino i gotuj, aż aromat alkoholu zniknie (około 1 minuty). Dodaj koncentrat pomidorowy i passatę. Gotuj na średnim ogniu ok. 15 minut. Na koniec dorzuć zielony groszek i trzymaj na ogniu jeszcze 10 minut. Sos nie powinien być płynny, a dość gęsty. Przełóż farsz do miski i odstaw do ostygnięcia.
Rozpocznij formowanie kulek. Weź łyżkę i nabierz nią 1 czubatą porcję ostygłego ryżu. Rozłóż na dłoni, spłaszcz i uformuj kształt „miseczki”. Na środek każdej miseczki włóż 1 łyżeczkę nadzienia i małą kostkę mozzarelli (lub innego sera żółtego). Następnie delikatnie zamknij ryż wokół nadzienia, aby nadać mu kształt równej kuli. Postępuj podobnie, aby wykończyć wszystkie składniki.
W misce wymieszaj przesianą mąkę, jajka, sól i ok. 120 ml wody, aż do uzyskania gładkiej masy. W drugiej misce wysyp bułkę tartą. Każdą kulkę delikatnie obtocz w mieszance jajka i mąki, pozwalając nadmiarowi spłynąć. Po czym obtocz kulki w bułce tartej, aż będą równomiernie pokryte. Jeśli arancini wydają ci się mało zwarte, ułóż je na talerzu i wstaw do lodówki na 30 minut.
W szerokim garnku mocno rozgrzej olej i smaż ryżowe kulki partiami, po 2-3 sztuki na raz, uważając, aby nie przepełniać garnka. Obracaj je podczas smażenia, aby cała kulka stała się złocistobrązowa. Następnie wyłóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
Sycylijskie arancini podawaj na gorąco. Możesz maczać je w sosie pomidorowym lub jogurtowo-koperkowym dla podbicia smaku.

[madohora]

Faszerowane bakłażany

Zacznijcie od nagrzania piekarnika do 180 stopni. Weźcie 2 bakłażany, umyjcie je i przekrójcie wzdłuż na pół. Miąższ ponacinajcie w kratkę, ale uważajcie, aby nie przeciąć skórki. Oprószcie bakłażany szczyptą soli i posmarujcie 1 łyżką oliwy extra vergine. Ułóżcie połówki bakłażanów w naczyniu żaroodpornym, rozcięciem do góry i pieczcie bez przykrycia przez 30 minut.
Następnie do miski wrzućcie 200 g mielonego mięsa wieprzowego lub wołowego i dodajcie 2 łyżki posiekanej natki pietruszki, 1 jajko oraz 1 łyżkę bułki tartej. Doprawcie wszystko szczyptą kardamonu, soli i pieprzu, a następnie dokładnie wymieszajcie składniki.
Gdy bakłażany będą gotowe, wyjmijcie je z piekarnika i pozwólcie im trochę ostygnąć. Łyżeczką usuńcie nasiona i wyrzućcie je. Resztę miąższu wybierzcie łyżką, zostawiając około 1/2 cm warstwę miąższu przy skórce. Posiekajcie wybrany miąższ i dodajcie go do nadzienia w misce, wszystko dokładnie wymieszajcie.
Nadzieniem wypełnijcie przygotowane połówki bakłażanów, posypcie pozostałą bułką tartą i skropcie 1 łyżką oliwy. Wstawcie bakłażany z powrotem do piekarnika i pieczcie bez przykrycia przez 35 minut, aż nadzienie będzie dobrze przypieczone i złociste.

[madohora]

GOŁĄBKI W SOSIE POMIDROWYM

1 główka kapusty,
500 g mielonego mięsa (wieprzowo-wołowe),
100 g ryżu,
1 duża cebula,
sól, pieprz,

1 litr sosu pomidorowego.

Kapustę sparzyć we wrzącej wodzie, aby liście stały się miękkie i łatwo się oddzielały.
Ryż ugotować na półtwardo, a cebulę drobno posiekać i zeszklić na patelni.
Wymieszać ryż z mięsem, dodać cebulę, doprawić solą i pieprzem.
Każdy liść kapusty napełnić farszem i zawinąć w kształt gołąbka.
Gołąbki ułożyć ciasno w garnku, zalać sosem pomidorowym i gotować na małym ogniu przez około 1,5 godziny.

[madohora]

KRYSZTAŁEK

6 galaretek (trzy różne kolory)
50 g żelatyny
1/2 litra śmietany kremówki
szklanka kefiru
szklanka cukru
cukier waniliowy

Przygotować galaretki (każdy kolor osobno!). Po ostygnięciu pokroić je w kostkę. Żelatynę zalać 1/2 szklanki zimnej, przegotowanej wody i odstawić na pół godziny. Po tym czasie dolać do szklanki gorącą wodę, żeby żelatyna się rozpuściła. Śmietanę, kefir, cukier i cukier waniliowy zmiksować, dodać pokrojone w kostkę galaretki, ostrożnie dolać żelatynę, delikatnie wymieszać i szybko wylać na blachę. Poczekać aż stężeje.

[madohora]

TORCIK CYTRYNOWY

biszkopty - 70-80 sztuk

Składniki na masę
50 dag masła
50 dag cukru pudru
7 żółtek
skórka otarta z dwóch cytryn
sok z 2 cytryn

Dodatkowo
mielone orzechy lub migdały (opcjonalnie)

50 dag masła utrzeć na pianę. Do tego dodawać naprzemiennie: 50 dag cukru pudru i pojedynczo 7 żółtek oraz skórkę z cytryn i sok z cytryn. Można również ubić na parze żółtka z cukrem i po wystudzeniu wcierać tę masę do masła, na przemian z cytryną.
Masa ma być jednolita, żółta, kwaśna.
Tortownicę wyłożyć papierem pergaminowym, wysypać mielonymi migdałami lub orzechami albo skruszonymi biszkoptami. Ułożyć gwiazdę z biszkoptów na dnie tortownicy, boki wypełnić biszkoptami w płotek. Nałożyć 1/3 masy, znów ułożyć gwiazdę z biszkoptów, powtarzając te czynności w zależności od wielkości tortownicy. Ostatnią gwiazdę należy wysypać jak spód, przykryć papierem pergaminowym, przykryć dopasowanym talerzykiem, obciążyć ciężarkiem po to, aby masa wypełniła luki między biszkoptami. Schłodzić w lodówce, wyjąć z tortownicy przed podaniem.
Można zostawić trochę masy cytrynowej i równomiernie pokryć nią cały tort. Udekorować dowolnie: np. bakaliami, kandyzowanymi owocami, kokosem, mielonymi orzechami- według inwencji własnej.
Na taki tort potrzeba ok.70-80 sztuk biszkoptów. Jest to przepis na dużą tortownicę.

[madohora]

AROMATYCZNA ZUPA GRZYBOWA

60 g suszonych grzybów
2 małe marchewki
2 małe pietruszki
kawałek pora
kawałek korzenia selera
2 małe cebule
2-3 ząbki czosnku
2-3 ziarenka ziela angielskiego
5-6 ziarenek pieprzu
listek laurowy
1 czubata łyżka posiekanej natki pietruszki
2 -3 łyżki śmietany 18%
1 łyżka masła
sól, pieprz do smaku
100 g ugotowanego makaronu

Grzyby namoczyć w 500 ml zimnej wody. Odstawić na ok. pół godziny.
W tym czasie wstawić wywar warzywny: umytą i obraną marchewkę, pietruszkę, selera, pora, jedną opieczoną na palniku cebulę, czosnek, ziarenka ziela angielskiego, pieprzu, listek laurowy oraz odrobinę soli zalewać ok. 1 litrem wody i gotować do miękkości warzyw.
Namoczone grzyby gotować przez około 15 minut, po czym wywar z grzybów przelać do wywaru z warzyw, a grzyby pokroić w drobną kostkę.
Pokrojone grzyby przesmażyć na maśle z 1 cebulką pokrojoną w drobną kostkę oraz odrobiną pieprzu, do czasu, aż cebula się zarumieni.
Przełożyć usmażone grzyby i cebulę do zupy, dodać posiekaną natkę pietruszki, zabielić zupę odrobiną śmietany, doprawić do smaku solą i pieprzem.
Gotową zupę podawać z makaronem – najlepiej smakuje z łazankami.

[madohora]

KAPUŚNIAK Z GRZYBAMI

litr soku z kiszonej kapusty
garść suszonych grzybów
1/3 szklanki śmietany
łyżka mąki
sól, pieprz
ugotowane ziemniaki

Grzyby namoczyć i ugotować. Sok z kapusty podgrzać. Gdy jest za kwaśny – dodać wodę. Ugotowane grzyby pokroić i wrzucić do soku z kapusty. Gotować ok. 10 minut. Mąkę rozrobić z wodą i zagęścić zupę. Zabielić śmietaną, doprawić solą i pieprzem do smaku. Podawać z ziemniakami.

[madohora]

KOTLETY ZIEMNIACZANE

1 kilograma ziemniaków,
2 cebule,
4 jajka,
bułkę tartą,
szczypiorek,
sól i pieprz do smaku,
szczyptę ostrej i słodkiej papryki.

Ziemniaki obieramy, myjemy i gotujemy w osolonej wodzie. Kolejno odcedzamy i odstawiamy, by wystygły. Nic nie stoi na przeszkodzie, by sięgnąć również po te ziemniaki, które zostały na przykład z obiadu z poprzedniego dnia.
Jajka gotujemy na twardo. Zalewamy zimną wodą, obieramy i odstawiamy do ostudzenia.
Cebule obieramy i drobno siekamy. Podsmażamy na rozgrzanym oleju na złoty kolor.
Przestudzone ziemniaki i jajka mielimy w maszynce do mięsa lub rozgniatamy tłuczkiem. Do powstałej masy dodajemy posiekany szczypiorek, podsmażoną cebulkę, sól, pieprz oraz słodką i ostrą paprykę. Całość dokładnie mieszamy.
Na patelni rozgrzewamy olej. W tym samym czasie z masy ziemniaczanej formujemy nieduże kotleciki. Wykładamy na patelnię.
Smażymy z obu stron na średniej mocy palnika do momentu, aż się zarumienią. Gotowe! Goście będą kiwać głowami z zachwytu.

[madohora]

USZKA Z FASOLĄ

15 dag fasoli jaś
1 mała cebula
5-6 kawałków suszonych grzybów
1 łyżka bułki tartej
2 łyżki tłuszczu
sól

pieprz

Przygotowanie farszu do uszek:

Grzyby i fasolę - wcześniej namoczone - ugotować i zemleć.
Cebulę obrać, pokroić w kostkę, zeszklić na tłuszczu i dodać do zmielonej masy.
Wymieszać wraz z bułką tartą i doprawić do smaku.
1/2 kg mąki pszennej
1 jajo
3/4 szklanki letniej wody (ok.)
1/4 szklanki mleka
1/2 płaskiej łyżeczki soli

Przesianą mąkę wysypać na stolnicę, zrobić wgłębienie i wolno wlewać gorące mleko, mieszając widelcem.
Następnie dodać pozostałe składniki i wyrabiać ciasto do uzyskania jednolitej, miękkiej i lśniącej masy.
Ciasto ma mieć wolną konsystencję. Po czym rozwałkować na grubość ok. 2 mm i wykrawać małe kwadraciki (ok. 4 × 4 cm).
Na środek każdego nałożyć nadzienie z fasoli, złożyć po przekątnej, zlepić brzegi i założyć rogi jeden na drugi, mocno zlepiając.
Gotowe uszka wrzucać partiami do wrzącej osolonej wody.
Delikatnie zamieszać drewnianą łyżką, by nie przywarły do dna.
Przykryć i wolno gotować. Gdy wypłyną, odkryć i gotować jeszcze przez ok. 3 min.
Odcedzić lub pojedynczo wyciągać łyżką cedzakową.

[madohora]

KAPUSTA Z GRZYBAMI

1/2 kg kapusty kiszonej
garść grzybów suszonych
garść śliwki suszonej wędzonej
1 duża cebula
2 łyżki mąki
4 łyżki oleju
łyżka cukru
4 liście laurowe
4 ziarenka ziela angielskiego
pół łyżeczki kminku mielonego
1 łyżka sosu sojowego
1 łyżka maggi
sól i pieprz do smaku

Grzyby zalewamy letnią wodą i moczymy całą noc. Rano gotujemy do miękkości w wodzie, w której się moczyły, uprzednio posoliwszy ją. Ugotowane grzyby przecedzamy. Wywar z gotowania grzybów zachowujemy.
Kapustę siekamy drobniej i przekładamy do głębokiej patelni z pokrywą. Zalewamy dwiema szklankami wody z kranu i wywarem z grzybów. Dodajemy liście laurowe, ziele angielskie, kminek pokrojone śliwki (najlepiej użyć śliwki wędzone lub suszone polskie, nie polecamy śliwek kalifornijskich ponieważ nie są tak aromatyczne jak nasze węgierki). Dusimy kapustę pod przykryciem, aż zmięknie.
Po 30-40 minutach, kiedy kapusta już dojdzie i trochę odparuje robimy zasmażkę. Na patelnię wlewamy olej i podsmażamy na nim na szklisto pokrojoną w drobną kostkę cebulę oraz posiekane drobniej grzyby (jak drobno pokroimy grzyby zależy od naszych indywidualnych upodobań).
Do podsmażonej cebuli i grzybów wsypujemy mąkę. Energicznie mieszamy, ok. 1 – 2 minuty, aby mąka zgubiła surowy smak.
Zasmażkę dajemy do kapusty, mieszamy do połączenia składników. Na koniec solimy, jeśli jest potrzeba, dajemy pieprz i cukier, który złamie kwaśny smak kapusty oraz sos sojowy i maggi.

[madohora]

ZUPA Z DYNI

1 czerwona dynia (holaido), 2 marchewki, 2 pietruszki, 1/4 selera, 2 - 3 ziemniaki, 1 łyżka masła, sól morska, biały pieprz, imbir mielony, kostka rosołowa, mini ziemniaczki do podania, śmietana

Marchewkę, pietruszkę, seler i ziemniaki obrać, umyć, pokroić w kostkę. Przełożyć do garnka. Zalać wodą, dodać kostkę rosołową i gotować aż warzywa zmiękną. Dynię obrać, pokroić w kostkę. Przesmażyć na maśle, na patelni. Przesmażoną dynię dodać do zupy i gotować jeszcze przez 10 minut. Doprawić do smaku solą morską, białym pieprzem i imbirem. Warzywa wyjąć z zupy, zmiksować. Zupę ponownie podgrzać. Doprawić zahartowaną śmietaną i rozlać na talerze. Podawać z mini ziemniaczkami.

[madohora]

Dynię kroimy

[madohora]

Dynię również kroimy

[madohora]

Na patelni

[madohora]

Białym pieprzem

[madohora]

Zupę przelewamy do talerzy, dodajemy śmietanę oraz imbir

[madohora]

MINI ZIEMNIACZKI

1/2 kg ziemniaków, woda, sól, łyżka do wycinania kulek

Przez jakiś czas takie miniaturowe ziemniaczki można było dostać w sklepie. Ale ostatnio ich nie widziałam więc...za pomocą łyżeczki do wycinania melona z surowych ziemniaków wycinamy kulki. Gotujemy w osolonej wodzie i podajemy do zupy. To co nam zostanie z ziemniaków wykorzystujemy jako purre.

[madohora]

PURRE Z DYNI

Dynia- 1 szt.

Dynię pokrój na mniejsze kawałki. Blaszkę wyłóż papierem do pieczenia. Dynię ułóż skórką do dołu. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C przez ok. 45 minut. Dynię obierz ze skórki. Zmiksuj przy pomocy blendera. Przełóż do plastikowych pojemniczków i zamroź.

[madohora]

DWANAŚCIE WIGILIJNYCH POTRAW - Nasze Miasto - 22.12.2024

[madohora]

KARP W LIMONCE

* 4 płaty karpia podzielone na mniejsze kawałki
* 80 g mąki
* pęczek kolendry
* 2 sztuki limonki
* 2 sztuki szalotki
* 2 ząbki czosnku
* posiekane chili
* 3 łyżki octu ryżowego
* 50 ml tłuszczu do smażenia
* sól i pieprz do smaku

1. Dopraw karpia solą i pieprzem i obtocz w mące. Na patelni rozgrzej tłuszcz (poczekaj aż z tłuszczu znikną bąbelki, jest to znak, że uzyskał odpowiednią temperaturę do smażenia) i smaż karpia. Jak ryba zacznie robić się złota, dodaj ocet i łyżkę wody.
2. Następnie, po wierzchu, posyp całość posiekaną kolendrą, czosnkiem, skrojonymi szalotkami, solą, pieprzem i pokrojoną papryczką chili.
3. Na koniec wyciśnij sok z limonki, przykryj patelnię i duś na wolnym ogniu przez ok. 10 min. Podawaj z ziemniakami, sałatą i limonką do wyciśnięcia na rybę.

[madohora]

ZUPA Z GROSZKU


* zielony groszek - 1 kilogram
* ziemniaki, obrane i pokrojone w kostkę - 2
sztuki
* świeża bazylia, listki - 12 sztuk
* cebula, posiekana - 1 sztuka
* wędzony boczek - 8 plastrów
* 40 gramów tłuszczu
* śmietanka 30% - 100 mililitrów
* cukier - 1 łyżka
* bulion drobiowy - 1 litr
* sól i świeżo zmielony pieprz

1. Rozgrzej w rondlu na średnim ogniu 30 g tłuszczu. Poczekaj, aż z tłuszczu znikną bąbelki – jest to znak, że uzyskał on odpowiednią temperaturę do smażenia.
2. Wrzuć ziemniaki, cebulę oraz groszek. Warzywa smaż przez 4, 5 minut. Wlej bulion, dodaj cukier i posiekaną bazylię. Przykryj rondel i gotuj całość na wolnym ogniu przez 20 minut. Zawartość rondla powinna jedynie lekko drgać.
3. Zabiel zupę śmietaną i zmiksuj ją. Dopraw solą i pieprzem, następnie odstaw w ciepłe miejsce.
4. Na patelni rozgrzej resztę Ramy Smaż jak szef kuchni. Gdy znikną bąbelki, wrzuć plastry wędzonego boczku i smaż, aż staną się chrupiące. Następnie zdejmij je z patelni i odsącz z tłuszczu na papierowym ręczniku.
5. Nalej zupę krem do talerzy i udekoruj ją chrupiącym boczkiem Oprósz delikatnie świeżo mielonym pieprzem.

[madohora]

GROSZEK DO ZIEMNIAKÓW

1 mała puszka groszku, 1 łyżka masła, sól, pieprz, 1 łyżeczka cukru

Groszek odsączyć z zalewy. Przełożyć do rondelka. Dodać masło, trochę wody i dusić pod przykryciem. Doprawić do smaku solą, pieprzem i w razie potrzeby cukrem. Podawać z ziemniakami.

[madohora]

GULASZ Z PIECZAREK

30 dag pieczarek, 1 cebula, sól, pieprz, masło do smażenia, sok z cytryny

Pieczarki obrać, pokroić w kostkę, skropić sokiem z cytryny. Cebulę obrać, pokroić w kostkę. Przełożyć na patelnię i przesmażyć na maśle (może być inny tłuszcza ale na maśle najlepiej smakują). Przyprawić do smaku solą i pieprzem.

[madohora]

Makaroniki

[madohora]

[madohora]

PIEROŻKI SEROWE

1 opakowanie serka homogenizowanego naturalnego, 1 łyżka miodu, 1 jajko, szczypta soli, soda oczyszczona, cukier waniliowy, 2 szklanki mąki, dowolny dżem

Serek przekładamy do miski. Wbijamy jajko.Dodajemy miód, cukier waniliowy. I ucieramy. Następnie dodajemy przesianą mąkę, sól oraz sodę. Wyrabiamy ciasto. Za  pomocą foremki wyciamy pierożka. Każdy nadziewamy dżemem. Pieczemy przez 15 minut w 180°C

[madohora]

Składniki na faworki

[madohora]

Mąka, jajko itd...

[madohora]

Wykrawamy paseczki

[madohora]

TARTA DYNIOWA

kruche ciasto:
250g mąki pszennej
150g masła
1 łyżeczka soli
szczypta drobnego cukru do wypieków
1 jajko
1 łyżka mleka
nadzienie:
2 szklanki purée z dyni
1 szklanka śmietany kremówki 36%
2 jajka
1 żółtko
½ szklanki cukru
szczypta soli
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
mieszanka przypraw (najlepiej świeżo utłuczonych w moździerzu):
2 łyżeczki cynamonu
1 łyżeczka imbiru
¼ łyżeczki kardamonu
¼ łyżeczki goździków
¼ łyżeczki gałki muszkatołowej
ponadto:
bita śmietana do dekoracji
odrobina cynamonu do oprószenia

Na stolnicy lub w dużej misce połącz mąkę, cukier oraz sól. Dodaj zimne masło, posiekane w kostkę. Rozetrzyj to paluchami lub posiekaj nożem, aż powstanie taka swego rodzaju kruszonka. Zrób z niej kopczyk, rozpłaszcz delikatnie na wierzchu, a następnie ułóż na nim zimne jajko i dolej łyżkę mleka. Teraz należy całość szybko zagnieść. Nie musi być idealnie! Ciasto kruche nie przepada za pieszczotami – chodzi o to, żeby je szybko połączyć w jedną, zwartą całość, nie napowietrzać i nie ocieplać, bo wtedy nie będzie dostatecznie kruche. Z ciasta zrób kulę, rozpłaszcz ją odrobinę, zawiń w folię spożywczą i do lodówy na co najmniej pół godziny.
W międzyczasie możesz wysmarować formę do pieczenia tarty masłem, oprószyć mąką i rozgrzać piekarnik do 200 stopni.

Gdy ciasto będzie już dostatecznie zimne, rozwałkuj je sprawnie na okrągły placek, parę centymetrów większy niż średnica tarty. Staraj się jak najmniej podsypywać ciasto mąką, a najlepiej w ogóle, choć to wymaga nieco wprawy. Rozwałkowanym plackiem owiń delikatnie wałek i przenieś na przygotowaną wcześniej formę. Wylep ją dokładnie ciastem i usuń jego nadmiar rolując wałkiem po krawędziach formy. Postaraj się wykonać te wszystkie czynności jak najszybciej, gdyż kruche ciasto nie lubi się ogrzewać w temperaturze pokojowej. Jeśli ciasto się rwie i nijak nie chce zachować kształtu zgrabnego placka, wcale się nie przejmuj! Po prostu wylep nim formę do tarty tak, aby było mniej więcej równe… bo chcesz, aby równo się upiekło.
Teraz gęsto i dokładnie ponakłuwaj spód widelcem, aby ciasto podczas pieczenia nie wstawało. Całość przykryj arkuszem papieru do pieczenia i wysyp na niego obciążenie, czyli fasolę, groch, ryż, specjalne kulki ceramiczne lub co też masz pod ręką. Tak przygotowany spód wstaw do nagrzanego piekarnika na 15 minut, do wstępnego podpieczenia. Po wyciągnięciu, zdejmij z wierzchu papier wraz z obciążeniem i ponownie wstaw do gorącego piekarnika na 5-10 minut. Ciasto powinno pięknie się zbrązowić i wydać intensywny maślany aromat. Gdy tak się stanie, wyciągnij formę z piekarnika i odstaw spód do przestygnięcia. W międzyczasie przygotuj dyniowe nadzienie…
Zacznij od przygotowania mieszanki przypraw, która nada delikatnej dyni ostrości i charakteru. Cynamon, kardamon oraz goździki utłucz w moździerzu na pył lub zmiel drobno w młynku do kawy. Gałkę muszkatołową oraz imbir zetrzyj na najdrobniejszych oczkach tarki. Wszystkie przyprawy dokładnie odmierz i połącz w niewielkiej miseczce.
Uwaga! Wszystkie składniki nadzienia powinny mieć temperaturę pokojową, w związku z czym wyciągnij je co najmniej 2 godziny przed planowanym pieczeniem z lodówki.

Purée z dyni wrzuć do dużej michy, dodaj cukier, sól oraz mieszankę przypraw i miksuj przez chwilę na wolnych obrotach tylko do połączenia się składników. Następnie dodaj śmietanę, jajka, żółtko i znów połącz przez krótką chwilę składniki. Na końcu przesiej do masy mąkę ziemniaczaną i ostatni raz zmiksuj całość. Gdy przygotowujesz to nadzienie, obowiązuje Cię kardynalna zasada: „nadgorliwość gorsza od faszyzmu”. Im dłużej i bardziej zaciekle miksujesz, tym bardziej napowietrzasz masę, która w związku z tym będzie rosła w piekarniku, jak szalona, a następnie opadnie tworząc mało estetyczny krater. Podkreślam zatem – wszystkie składniki miksuj na wolnych obrotach, tylko do połączenia.
Na podpieczony, nieco ostygnięty spód wylej nadzienie dyniowe i rozprowadź równomiernie na całej powierzchni. Tak przygotowaną tartę wstaw do nagrzanego do 200 stopni piekarnika i piecz przez 15 minut. Po tym czasie nadzienie powinno się dostatecznie ściąć i delikatnie podrosnąć, teraz zmniejsz temperaturę do 180 stopni i piecz jeszcze 40-50 minut. Wierzch powinien pięknie się zarumienić, a korzenny, intensywny zapach wypełnić całą kuchnię.
Po wyciągnięciu wystudź tartę w temperaturze pokojowej, a następnie schłódź w lodówce przez co najmniej kilka godzin, a najlepiej całą noc. Pamiętaj by pół godziny przed planowanym podaniem ogrzać ją do temperatury pokojowej. Najlepiej smakuje z bitą śmietaną oprószoną odrobiną cynamonu.

[madohora]

DYNIOWE BURGERY

200g dyni hokkaido
3 łyżki amarantusa
4 łyżki kaszy jaglanej
1 łyżeczka ostropestu plamistego
przyprawy: curry, koperek, kurkuma

Kaszę jaglaną opłukać i ugotować, w oddzielnym garnku tak samo postąpić z amarantusem (obu nie zalewać zbyt dużą ilością wody, ponieważ później ze względu na małe ziarenka będą trudności z odcedzeniem).
Dynię pokroić i ugrillować w piekarniku, a następnie zblendować na puree i dodać do ugotowanej kaszy i amarantusa.
Całość przyprawić, dodać ostropest, dokładnie wymieszać i uformować burgery.
Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 30 minut.

[madohora]

PRZEKĄSKA Z CIASTA FRANCUSKIEGO

2 opakowania ciasta francuskiego
450 g pieczarek
1 cebula
50 g tartego parmezanu
250 g mozzarelli
3 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka majonezu
1 ząbek czosnku
¼ łyżeczki soli
¼ łyżeczki czarnego pieprzu
1 jajko do posmarowania

Pieczarki oczyść i drobno pokrój. Cebulę poszatkuj.
Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek. Dodaj cebulę i podsmaż ją do zeszklenia. Dodaj pieczarki i smaż całość do ładnego zrumienienia i odparowania wody.
Dodaj majonez, sól, pieprz, przeciśnięty przez praskę czosnek i parmezan. Wymieszaj do połączenia.
Ciasto francuskie rozwiń. Rozłóż na nim cienką warstwą połowę farszu pieczarkowego. Posyp całość połową tartej mozzarelli. Zwiń ciasto dość ciasno wzdłuż dłuższego boku. Powtórz czynność dla drugiego arkusza ciasta francuskiego i pozostałych składników.
Posmaruj wierzch rolad roztrzepanym jajkiem, a następnie pokrój je w plasterki o grubości ok. 3 cm.
Plasterki ciasta francuskiego kładź poziomo na blaszce do pieczenia wyłożonej papierem silikonowym.
Wstaw danie do pieca nastawionego na 190 st. Celsjusza. Piecz przez 30-40 minut, do ładnego zezłocenia.
Przekąski z ciasta francuskiego podawaj na ciepło, najlepiej od razu po przygotowaniu.

[madohora]

GULASZ Z ŁOPATKI WIEPRZOWEJ

60 d kg łopatki wieprzowej
1 duża cebula
25 dkg małych pieczarek
1 papryka czerwona i zielona
5 dkg smalcu
1 skórka z wędzonego boczku
1 szklanka bulionu grzybowego
2 łyżki mąki pszennej do zagęszczenia sosu
łyżeczka pieprzu ziołowego
łyżeczka tymianku
łyżeczka papryki czerwonej wędzonej
sól i pieprz do smaku
3 liście laurowe
5 ziarenek ziela angielskiego
2 łyżki maggi
1 łyżka sosu sojowego

Wieprzowinę myjemy, osuszamy, kroimy w kostkę 2 cm.
Na głębokiej patelni lub w rondelku rozgrzewamy tłuszcz i wrzucamy pokrojone mięso oraz skórkę wędzoną. Obsmażamy je na rumiano.
Do podsmażonego mięsa dodajemy poszatkowaną cebulę, rumienimy ją. Następnie wrzucamy do rondla pokrojoną w kostkę paprykę, pieczarki w całości lub przekrojone na pół. Całość smażymy jeszcze 10 minut, aż wszystko się lekko przysmaży i płyn odparuje. Teraz dorzucamy na patelnię przyprawy, sos sojowy i bulion grzybowy i szklankę gorącej wody. Przykrywamy patelnię pokrywką. Dusimy mięso pod przykryciem do miękkości około godziny.
Kiedy mięso będzie gotowe 2 łyżki mąki rozkłócamy z 1/2 szklanki wody i zagęszczamy sos. Przyprawiamy go na koniec odrobiną maggi i ewentualnie solą i pieprzem. Pozbywamy się skórki wędzonej, która miała dać tylko smak gulaszowi.

[madohora]

NALEŚNIKOWE SAKIEWKI Z PIECZARKAMI

1,5 szklanki mleka
1 jajko
1 szklanka mąki
szczypta soli
olej do smażenia

Farsz:

400 g pieczarek
1 cebula
100 g sera żółtego
sól
pieprz
oliwa

Naleśniki: Do mleka dodać jajko, mąkę oraz sól. Wszystko razem zmiksować. Na patelni z rozgrzanym olejem usmażyć cienkie naleśniki.
Farsz do naleśników: Pieczarki oraz cebulę obrać i pokroić w kostkę. Na oliwie smażyć pieczarki razem z cebulą przez około 10 minut. Oprószyć solą i pieprzem.
Na środek naleśników nałożyć porcję pieczarek. Posypać startym na tarce o dużych otworach żółtym serem. Naleśniki złożyć w sakiewki i związać szczypiorkiem.
Sakiewki ułożyć w naczyniu żaroodpornym i zapiekać około 10 minut w temperaturze 170 stopni.

[madohora]

Parówki pozbawiamy osłonek

[madohora]

Dodajemy parówki

[madohora]

Etapy przygotowania leczo

[madohora]

🎄PRZEPIS NA BOLI REI Z PORTUGALII🎄

1 opakowanie drożdży
1 kg mąki
100g cukru
200g margaryny
5 jajek
250 ml mleka
1 łyżka soli
50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
50 g kandyzowanych owoców
50 g zmielonych orzeszków piniowych
50 g zmielonych orzechów włoskich
50 g porzeczek suszonych
50 g rodzynek
100 g suszonych owoców
1 żółtko do posmarowania
cukier puder

Drożdże i połowę soli rozmieszaj w 125 ml letniego mleka, a następnie odstaw w ciepłe miejsce.
Następnie dodaj mąkę, cukier, margarynę, jajka, resztę mleka i sól i zagnieć ciasto. Odstaw na drugi raz.
Odłóż część suszonych owoców do dekoracji później. Dodaj resztę do ciasta, ponownie dokładnie zagnieć i odstaw do odpoczynku po raz trzeci.
Uformuj gruby wałek z ciasta i ułóż go w okrągły wieniec na naoliwionym papierze do pieczenia na blasze do pieczenia. Średnica wieńca powinna wynosić około 30 centymetrów.
Udekoruj ciasto pozostałymi suszonymi owocami i cukrem, a następnie posmaruj ciasto i owoce żółtkiem.
Wskazówka: umieść filiżankę w środku, aby ciasto zachowało kształt wieńca podczas pieczenia.
Piec przez pół godziny w temperaturze 180 stopni Celsjusza.

[madohora]

ŚLĄSKA JESIEŃ KULINARNA - www.tvp.pl - 29.11.2024

[madohora]

PRZEPISY NA ŚWIĄTECZNE OBIADY

[madohora]

KUDŁACZE Z KASZĄ JAGLANĄ

2 kg ziemniaków
1 jajko
30 dag mąki ziemniaczanej
2-3 łyżki maki pszennej
sól i pieprz do smaku
Farsz
0,5 kg kaszy jaglanej
30 dag tłustego białego sera
1 l mleka
pół cebuli
1 łyżka smalcu
sól
pieprz

Farsz. Na tłuszczu podsmażyć drobno posiekaną cebulę. Kaszę wypłukać. Mleko zagotować. Do gotującego się mleka dać kaszę. Kiedy masa zgęstnieje przykryć garnek i odstawić w ciepłe miejsce.
Po około półtorej godziny, gdy kasza napęcznieje, przełożyć ją do miski, wystudzić, dodać ser, podsmażoną cebulę, przyprawy i dobrze wymieszać.
Ciasto. Ziemniaki obrać, połowę ugotować, drugą połowę zetrzeć na tarce, jak na placki ziemniaczane.
Ugotowane ziemniaki ostudzić i połączyć z surowymi, ale dobrze odciśniętymi. Dodać resztę składników i wyrobić ciasto. Na stolnicy posypanej mąką ciasto rozwałkować, wykrawać krążki i nakładać farsz, potem zlepić pierogi. Wrzucić na osoloną gotującą się wodę i gotować aż wypłyną. Potrzymać w wodzie 2 minuty i odcedzić.

[madohora]

SAŁATKA ŁABĘDZI PUCH

200 g szynki z kurczaka,
290 g marynowanej cebulki perłowej białej lub żółtej,
100 g żółtego sera,
6 ugotowanych ziemniaków, średniej wielkości,
4 jajka ugotowane na twardo,
pół kapusty pekińskiej średniej wielkości,
majonez,
szczypta soli i pieprzu.

Przygotowanie sałatki zacznij od pokrojenia wszystkich składników, do oddzielnych miseczek, by wygodnie było ci nakładać warstwy sałatki na talerz.
Szynkę i ser pokrój w drobną kostkę. Majonez wymieszaj z solą i pieprzem.
Cebulki przekrój na połówki.
Ugotowane i przestudzone jajka obierz. Do jednej miseczki przełóż żółtka, a do drugiej białka.
Zetrzyj żółtka i białka na tarce na małych oczkach lub drobno posiekaj.
Kapustę pekińską umyj i osusz. Następnie posiekaj ją na małe kawałki.
Ugotowane i przestudzone ziemniaki zetrzyj na tarce na jarzynowych oczkach lub pokrój w drobną kostkę.
Zacznij przygotowanie porcji sałatki. Możesz pomóc sobie specjalną obręczą. Kolejne warstwy sałatki będziesz smarować niewielką ilością majonezu, dlatego przygotuj sobie małą łyżeczkę lub silikonowy pędzelek.
Najpierw posmaruj majonezem talerzyk, w miejscu gdzie będziesz wykładać sałatkę.
Następnie kładź kolejno: ziemniaki, majonez, cebulkę, wędlinę, majonez, białko, majonez, ser, żółtko, majonez, kapusta pekińska.
Przygotuj tak wszystkie porcje sałatki

[madohora]

Surówka z marchwi i jabłka

[madohora]

MARCHEWKA Z GROSZKIEM

3 - 4 marchewki (w zależności od wielkości), groszek z puszki lub mrożony - ja wolę z puszki, cukier, pieprz ziołowy, tłuszcz do smażenia, ewentualnie woda

Marchewki obieramy, myjemy i kroimy w kostkę. W rondelku rozpuszczamy tłuszcz, dodajemy marchewkę. Dusimy na wolnym ogniu. Aby nam się marchewka nie przypaliła podlewamy wodą. Groszek z puszki odsączamy z zalewy, mrożony rozmrażamy. Dodajemy groszek i dalej dusimy. Pod koniec duszenia przyprawiamy do smaku niewielką ilością cukru oraz pieprzem ziołowym. Podajemy gorące jako dodatek do ziemniaków.

[madohora]

Szpinak smażymy

[madohora]

Pierniki Rich Block.

8 funtów mąki.
1 1/2 funta masła.
1 1/2 funta cukru surowego.
2 funty mieszanej skórki.
2 uncje mielonego imbiru,
1 uncja mielonej mieszanki przypraw.

Zważ mąkę na desce i wetrzyj w nią tłuszcz; zrób zatokę; połóż skórkę okrągło, pokrój drobno; wsyp cukier i przyprawy i zwilż wyrobioną melasą (oczywiście przed dodaniem mąki) w ciasne ciasto; odstaw na chwilę. Następnie weź blok 6d. lub 1s.; oprósz je mąką; odłup ciasto na kawałki 1funtowe; uformuj je w okrąg; spłaszcz do wielkości bloku szylinga i dobrze dociśnij, utrzymując ciasto idealnie kwadratowe z krawędziami bloku; następnie zdejmij i umieść na grubych foremkach o wysokich brzegach . Formy, których użyliśmy do tego celu, miały grubość około 1/8 cala i pomieściły dwanaście ciastek 1s, cztery w poprzek i trzy w dół; dobrze dokować widelcem; mocno umocować spód lub stopę foremki; umyć i piec w chłodnym piekarniku. Po upieczeniu polać polewą Bun Wash (nr 190), gdy jest gorąca, a następnie wyciąć i sprzedać po 1s. lub 6d. za kwadrat, w zależności od przypadku. Ciastka Sixpenny są robione dokładnie w ten sam sposób, ale oczywiście są tylko o połowę mniejsze. Całe blanszowane migdały, wiśnie, rodzynki, owoce w puszkach i imbir można dodać zamiast skórki, jeśli jest to wymagane; ale jeśli je dodasz, będziesz musiał ważyć mniejsze grudki, aby to zrekompensować, szczególnie jeśli używasz wiśni, migdałów lub droższych owoców w puszkach.

[madohora]

Brukowiec kujawski
czyli piernik na karmelu.

Do jego przygotowania potrzebna jest mąka pszenna, mleko, smalec, kwaśna śmietana, cukier, proszek do pieczenia oraz przyprawy – cynamon, zmielone goździki, amoniak. Ciasto przygotowywano co najmniej na miesiąc przed świętami aby dojrzało. Następnie wałkowano je na grubość palca. Każdy placek pieczono oddzielnie. Z jednej części ciasta toczone były małe kulki, które rozsypane na blasze po upieczeniu tworzyły rodzaj „bruku”. Wystudzone placki smarowano domowymi powidłami śliwkowymi, na wierzchu układano upieczony placek z kulek. Całość zawijano w papier lub płótno i obciążano deseczką. Taki brukowiec przechowywany był w chłodnej spiżarni by długo pozostał świeży i wilgotny.

[madohora]

Ludzik z piernika

[madohora]

BIAŁE BOŻE NARODZENIE

250 g kawy
3 szklanki ryżowych bąbelków Kellogg's
1 szklanka kokosa
3/4 szklanki cukru pudru
1 szklanka mleka w proszku
30 g kandyzowanych wiśni czerwonych i zielonych
1/2 szklanki sułtanek
30 g kandyzowanych moreli
30 g kandyzowanego ananasa

Wyłóż blachę do pieczenia o wymiarach 28 cm x 18 cm papierem do pieczenia.
Rozpuść copha. Dodaj do wszystkich pozostałych składników połączonych w dużej misce i dokładnie wymieszaj
Włóż masę do formy i odstaw do lodówki, aż stężeje.
Pokroić na kawałki wielkości porcji.

[madohora]

Jedna kobieta zwierza się drugiej:
- Słuchaj ty wiesz, co mi się stało? Tragedia mi się stała, chciałam zrobić dzisiaj na obiad kartoflankę, wysłałam więc męża do piwnicy po ziemniaki, no i on jak szedł po tych schodach, to spadł i zabił się, na śmierć.
- Jezus Maria! I coś ty zrobiła!?
- No jak to co, no fasolową zrobiłam, a co!?

[madohora]

Jaki jest szczyt wytrzymałości?
- Włożyć jajko do ust, usiąść gołą dupą na rozgrzanym piecu i czekać aż się ugotuje.

[madohora]

Mięso było stałym elementem jadłospisu tylko na stołach magnackich. Chłopi jadali je rzadko, niektórzy ledwie parę razy rocznie. Większość społeczeństwa Rzeczpospolitej nawet jeśli mogła sobie pozwolić na mięso, to powstrzymywała się od jego spożycia podczas częstych i rygorystycznie przestrzeganych postów. Najpopularniejszym gatunkiem była wołowina, rzadziej podawano wieprzowinę, cielęcinę lub baraninę. Ważną rolę odgrywały także dziczyzna i drób. Mięso podawano zwykle gotowane lub pieczone. Na stołach królewskich, magnackich i najzamożniejszych mieszczan pojawiały się także wędliny i pasztety.

[madohora]

Wśród owoców najpopularniejsze były śliwy, jabłka i gruszki, a także wiśnie i czereśnie. Na bogate stoły trafiały również owoce południowe: pomarańcze, cytryny i oliwki, oraz bakalie - rodzynki, daktyle, migdały i figi. W okresie od schyłku XVI do połowy XVII wieku dziesięciokrotnie wzrósł import towarów kolonialnych do Rzeczpospolitej, przede wszystkim cukru i przypraw korzennych. Dość powszechnie używano pieprzu i szafranu. Bogatsi stosowali także imbir, goździki, liście bobkowe, cynamon, kwiat i gałkę muszkatołową. Popularne były przyprawy i zioła krajowe: takie jak sól, kminek, gorczyca, piołun, chrzan, a także grzyby i ocet. Kuchnia polska tego okresu uchodziła za niezwykle pieprzną i ostrą.

[madohora]

Szlachta tradycyjnie jadała dwa obfite posiłki: obiad w godzinach 10-12 i kolację między 17 a 19. W większości domów chłopskich i mieszczańskich jadano trzy, a nawet cztery razy dziennie (w okresie ciężkich prac polowych). Przy stole starano się zachować schludność; za brak dobrego wychowania uznawano np. rozlewanie napojów, hałasowanie kubkami i misami itp. Zapisy o przestrzeganiu manier przy stole pojawiały się nawet w statutach cechowych. Własne rytuały ucztowania posiadały nie tylko środowiska dworskie i szlacheckie, lecz także mieszczanie i chłopi.

[madohora]

Kuchnia wczesnego średniowiecza, kiedy to Europę zamieszkiwały koczownicze ludy, nie należała do wykwintnych. Dopiero, z czasem gdy ludzie zaczęli prowadzić bardziej osiadły tryb życia, zaczęli przywiązywać większą wagę do tego, co jedzą.

[madohora]

Dużym powodzeniem cieszyły się mleczne przetwory. Świeże mleko pito rzadko, bo szybko się psuło. Sery i maślanka były popularnymi produktami spożywczymi wśród biedniejszych warstw społecznych. Niektóre sery, które dziś są dość drogie, w średniowieczu były bardzo rozpowszechnione. Przykładem może być włoski parmezan czy produkowany we Francji ser edamski.

[madohora]

Dużą popularnością, ze względu na dostępność, cieszyły się też ryby słodkowodne: szczupaki, karpie, leszcze, pstrągi i okonie. Ryby solono, suszono, wędzono, jedzono z owocami, łączono z mięsem.

[madohora]

Trudno sobie wyobrazić charakterystyczne dla tej epoki potrawy bez dodatku ogromnej ilości egzotycznych przypraw. Trafiły one do Europy na szerszą skalę dzięki wyprawom krzyżowym. W bogatszych domach używano imbiru, cynamonu, goździków, kardamonu, gałki muszkatołowej, a także bardzo drogiego szafranu. Za fałszowanie go groziła kara śmierci przez powieszenie. Pieprz był bardzo rozpowszechniony, uważano go za przyprawę ubogich.

[madohora]

Krzewiaste pnącze o liściach skórzastych, dolne – sercowatego kształtu, górne jajowatopodługowate. Kwiaty zarówno męskie jak i żeńskie w oddzielnych kwiatostanach. Owoce tzw. kubeby aromatyczne o bardzo ostrym smaku, usadowione na szypułkach nieco dłuższych niż w przypadku pieprzu czarnego. Owoce silnie pomarszczone w kolorze brązowoczarnym zebrane w walcowatego kształtu grona.

[madohora]

Różne gatunki z rodzaju Curcuma znane są w lecznictwie co najmniej 5000 lat. W medycynie indyjskiej kurkuma jest stosowana jako środek przyspieszający gojenie się ran oraz środek kojący niestrawność żołądka.

[madohora]

PIERNIK

60 g masła
120 g płynnego miodu
125 ml mleka
120 g drobnego cukru
2 łyżeczki kakao
1 łyżka przyprawy piernikowej
3 jajka (rozmiar L)
275 g mąki pszennej
1 łyżeczka sody
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli
cukier puder (do dekoracji)

W rondelku umieść masło, miód, mleko, cukier, kakao i przyprawę piernikową. Podgrzej na wolnym ogniu, cały czas mieszając. Gdy masa się zagotuje, odstaw ją do przestudzenia.
Oddziel białka jaj od żółtek. Białka ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę (mikserem na wysokich obrotach). Żółtka rozkłóć i wmieszaj do przestudzonej masy.
Partiami przesiej do masy mąkę, proszek do pieczenia i sodę. Cały czas miksuj powstające ciasto mikserem na niskich obrotach.
W ciasto wmieszaj szpatułą pianę z białek. Przelej je do natłuszczonej i oprószonej bułką tartą formy. Wyrównaj.
Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piecz przez 40-50 minut – do suchego patyczka. Przed podaniem pokrój piernik w kostkę i oprósz cukrem pudrem.

[madohora]

KARP PIECZONY Z CYTRUSAMI

kilogram filetu z karpia
dwie pomarańcze
cytryna
świeży tymianek
sól i pieprz
trzy łyżki Oleju Polskiego

Filety z karpia natrzyj solą i pieprzem, a następnie skrop Olejem Polskim. Pomarańcze i cytrynę pokrój w plasterki. Na blasze do pieczenia ułóż filety z karpia, przekładając je plasterkami cytrusów oraz gałązkami tymianku. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około pół godziny, aż ryba nabierze złocistego koloru.

[madohora]

SAŁATKA ŚLEDZIOWA

3 jajka ugotowane na twardo
3 ogórki konserwowe
cebula
3 papryki konserwowe
3 śledzie po wiejsku
3 łyżki majonezu lub jogurtu
sól, pieprz

ajka gotujemy na twardo, studzimy, obieramy, kroimy na drobne kawałki. Następnie wkładamy do miski. Podobnie ogórki konserwowe koimy w kosteczkę i dodajemy do miski z jajkami. Paprykę konserwową kroimy w kosteczkę i dokładamy do pozostałych pokrojonych składników. Cebulę obieramy, kroimy w kosteczkę i dodajemy. Śledzie po wiejsku kroimy na mniejsze kawałki i przekładamy do miski ze składnikami.

[madohora]

SAŁATKA Z KURCZAKIEM

pierś z kurczaka
kapusta pekińska
kukurydza
ogórek konserwowy
4 jajka
sos majonezowy

Pierś z kurczaka kroimy w kosteczkę i przesmażamy na patelni (można przyprawić, a nawet wkroić cebulę), gdy ostygnie mięso układamy kolejne składniki warstwami:jajka, ogórek, kukurydza i kapusta. Każdą warstwę smarujemy sosem.

[madohora]

ŚLEDŹ Z MIGDAŁAMI I RODZYNKAMI

5 płatów śledzi
1 cytryna pokrojona w filety, obrana ze skórki i błonek
1/2 szklanki oleju słonecznikowego
1/3 szklanki rodzynek bursztynowych Bakalland
3 łyżki stołowe płatków migdałowych Bakalland
szczypta soli i pieprzu
posiekane liście zielonej pietruszki

Śledzie moczymy w wodzie około godziny.
W tym czasie przygotowujemy zalewę - olej słonecznikowy mieszamy z kawałkami cytryny, dodajemy rodzynki, płatki migdałowe, przyprawiamy solą, pieprzem i zieloną pietruszką. Śledzie kroimy na nieduże kawałki i umieszczamy w słoiczku, każdą warstwę przekładając zalewamy. Odstawiamy na minimum 24 godziny. Śledzie mogą stać w lodówce do 2 tygodni.

[madohora]

PTYSIE

1 szklanka przesianej mąki tortowej
250 ml wody
szczypta soli
125 g masła
4 duże jajka
Bita śmietana z serkiem mascarpone:
1/2 litra śmietany 30%
500 g serka mascarpone
1 pełna łyżka cukru pudru
Dodatkowo:
cukier puder do oprószenia przełożonych ptysi

W średnim garnku z grubym dnem, zagotować wodę z dodatkiem soli i masła.
Na gotującą się wodę, wsypywać mąkę i energicznie mieszać trzepaczką lub drewnianą łyżką, uważając by masa nie przywarła do dna. Kiedy zacznie odchodzić od ścianek garnka i stanie się szklista, zdejmujemy z ognia i studzimy.
Wbijać po jednym jajku i miksować aż połączy się z ciastem.
Tak przygotowaną masę przełożyć do rękawa cukierniczego z grubą, okrągłą końcówką i wyciskać na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
Piec 30 minut w tem. 200 stopni.
Zimne - przecinać na pół i nadziewać bitą śmietaną lub masą budyniową utartą z masłem.
Mocno schłodzoną śmietanę ubić z cukrem pudrem, stopniowo dodawać serek mascarpone.
Przełożone ptysie - oprószyć cukrem pudrem przy pomocy sitka.

[madohora]

Gotowy sos musztardowy "na zimno"

[madohora]

JAJKA FASZEROWANE - PROŚCIEJ SIĘ JUŻ NIE DA

4 jajka, 1 łyżeczka masła, posiekana natka pietruszki, sól, pieprz, łyżeczka musztardy

Jajka gotujemy na twardo. Studzimy. Kroimy na pół. Delikatnie wyjmujemy żółtko tak by nie uszkodzić białka. Żółtka przekładamy do miski, rozcieramy widelcem. Dodajemy łyżeczkę masła i musztardy. Przyprawiamy solą i pieprzem. Całość dobrze mieszamy. Dodajemy natkę (część zostawiamy do posypania). Delikatnie nakładamy masę jajeczną do połówek jajek. Posypujemy natką.

Uwaga: Jeżeli nam zostanie masa jajeczna można ją wykorzystać jako pastę do kanapek.

[madohora]

Makaron z cukrem

[madohora]

ZUPA KALAFIOROWA

1 biała cebula
1 łyżka masła
250 g kalafiora
200 g ziemniaków
200 g marchewki
1,5 l bulionu z kurczaka, warzywnego lub wody
liść laurowy i ziele angielskie
2-3 łyżki gęstej śmietany do zup
sól i czarny pieprz

Obierz ziemniaki i marchewki, po czym pokrój w kostkę. Kalafior umyj i podziel na różyczki. Obraną cebulę drobno posiekaj. W dużym garnku rozgrzej łyżkę oleju lub masła i podsmaż cebulę. Następnie dorzuć marchewkę, ziemniaki, kalafior, liść laurowy i ziele angielskie. W razie potrzeby dolej 2-3 łyżki wody i podsmażaj warzywa na małym ogniu ok. 7 minut. Gdy całość zacznie ładnie pachnieć, wlej bulion, przykryj pokrywką garnek i gotuj zupę ok. 25 minut (do miękkości ziemniaków i marchewek)
Na koniec zahartuj śmietanę odrobiną gorącej zupy, wymieszaj i wlej do wywaru. Zagotuj, dopraw solą i czarnym pieprzem. Jeśli wolisz gęstsze zupy, odłóż część warzyw na bok, resztę zupy zblenduj i ponownie wrzuć warzywa do zupy.

[madohora]

CHLEB Z MASZYNKI

350 ml wody, 1 mała łyżeczka soli, 2 łyżki cukru, 1 łyżka duża tłuszczu, 6 g suchych drożdży, 3 szklanki mąki

Wszystkie składniki przekładamy do maszynki i czekamy aż nam się upiecze.

[madohora]

Zupa marchewkowa

[madohora]

Zupa z zielonego groszku

[madohora]

SER W CIEŚCIE FRANCUSKIM

1 płat ciasta francuskiego
150 g konfitury z żurawiny
120 g Sera Janosika
1 rozmącone jajko

Ciasto francuskie delikatnie rozwałkowujemy i kroimy na kwadraty o wymiarach ok. 10 x 10 cm. Na każdym kwadracie rozsmarowujemy 1-2 łyżeczki konfitury żurawinowej, a na środku kładziemy plasterek Sera Janosika. Rogi ciasta składamy do środka, tworząc kopertę i smarujemy rozmąconym jajkiem. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200°C przez około 15-20 minut, aż ciasto nabierze złocistego koloru.

[madohora]

ZAPIEKANY MAKARON

pół opakowania makaronu spaghetti
1/3 kostki żółtego sera
laska kiełbasy dobrej jakości
4 jajka
1 cebula
3 ząbki czosnku
1 duży pomidor
keczup pikantny
przyprawy: oregano, pieprz, tymianek

Ugotuj makaron i zahartuj go zimną wodą.
Kiełbasę i pomidora pokrój w plasterki, cebulę i czosnek bardzo drobno.
Ser zetrzyj ma tarce.
Podsmażoną cebulę z czosnkiem oraz jajka wymieszaj z makaronem, dodaj przyprawy wedle uznania.
Dużą blachę wyłóż pergaminem i uformuj na niej placek z makaronu wymieszanego z jajkami.
Posmaruj go keczupem, rozłóż plasterki kiełbasy i pomidorów.
Piecz pół godziny w 180 stopniach.

[madohora]

CIASTO NA NALEŚNIKI

1 szklanka mąki pszennej,
2 duże jajka,
200 ml szklanka mleka,
150 ml wody gazowanej,
2 g soli,
3 łyżki oleju.

Przesiej mąkę do miski. Dodaj jajka, mleko, wodę gazowaną, 3 łyżki oleju i szczyptę soli. Całość dokładnie wymieszaj.
Rozgrzej patelnię i nalewaj ciasto przy pomocy nabierki. Od razu rozprowadź po patelni, pokrywając całą jej powierzchnię.
Gdy ciasto od strony patelni zacznie się rumienić, obróć naleśnik na drugą stronę.

[madohora]

SERNIK

1 kg tłustego sera twarogowego;
6 jajek;
100 g masła;
5 łyżek mąki ziemniaczanej;
łyżka mąki pszennej;
szklanka cukru pudru.

Twaróg zmiel dwukrotnie i wrzuć do miski, dodaj oba rodzaje mąki i wymieszaj łyżką. Oddziel żółtka od białek, żółtka utrzyj z cukrem i miękkim masłem, a białka ubij na sztywną pianę. Utartą masę żółtkową dorzuć do masy serowej i mieszaj niezbyt długo, aż składniki się połączą. Na koniec stopniowo do całości dodawaj pianę z białek, delikatnie łącząc ją z całą masą. Wyłóż blaszkę papierem do pieczenia i wylej na nią masę serową, całość wyrównaj. Piecz w temperaturze 170 stopni (góra - dół) przez godzinę. Po upieczeniu zostaw ciasto w zamkniętym piekarniku na 15 minut, po czym przez kolejnych 10 minut stopniowo otwieraj drzwiczki. Dzięki tym zabiegom sernik wyjdzie puszysty i nie opadnie.

[madohora]

ROLADA MAKOWO - KAWOWA

4 jajka,
100 g cukru,
100 g mąki pszennej,
łyżka kakao.

Składniki na krem makowy:

200 g maku,
100 g cukru,
50 g masła,
łyżka kawy rozpuszczalnej (rozpuszczona w 2 łyżkach wody),
200 ml śmietanki 36 proc.

Ubij białka na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier. Dodaj żółtka, a na końcu przesianą mąkę z kakao. Wylej na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i piecz w 180°C przez 10–12 minut. Jeszcze ciepły biszkopt zawiń w ściereczkę, formując roladę.
Mak zalej wrzątkiem, odcedź i zmiel. Utrzyj masło z cukrem, dodaj kawę i zmielony mak. Ubij śmietankę i bardzo delikatnie wymieszaj z masą.
Rozwiń biszkopt, nałóż krem i zroluj. Włóż do lodówki na minimum 2 godziny.
Oprósz roladę kakao lub polej czekoladą.

[madohora]

Serek

[madohora]

Jajko

[madohora]

Cukier i soda

[madohora]

Ciasto

[madohora]

Pączki różne kształty

[madohora]

Pączki królewskie

[madohora]

PĄCZKI Z SERKA KORZENNE

1 opakowanie serka homogenizowanego naturalnego, 1 łyżka miodu, 1 jajko, szczypta soli, proszek do pieczenia, przyprawa do pierników, cukier z wanilią, 2 szklanki mąki, tłuszcz do smażenia

Serek przekładamy do miski. Wbijamy jajko.Dodajemy miód, cukier waniliowy. I ucieramy. Następnie dodajemy przesianą mąkę, przyprawę do pierników, sól oraz proszek do pieczenia. Wyrabiamy ciasto. Za foremki wycinamy serduszka lub inne kształty. Smażymy na rozgrzanym oleju.
Odsączamy z nadmiaru tłuszczu.

[madohora]

DUBAJSKA CZEKOLADA
200 g czekolady gorzkiej
220 g masła pistacjowego
180 g ciasta kruchego kataifi lub filo
3 łyżki masła
1 łyżka pasty tahini

Do przygotowania nadzienia możesz użyć gotowego masła pistacjowego dobrej jakości lub zrobić je samodzielnie, blendując niesolone pistacje przez kilka minut, do uzyskania gładkiej konsystencji.
Możesz użyć gotowych pasków ciasta kataifi lub bardzo drobno poszatkować ciasto filo – powinno mieć formę nitek.
Czekoladę pokrusz i rozpuść z jedną łyżką masła w kuchence mikrofalowej, podgrzewając ją w 20-sekundach odstępach.
Foremkę na czekoladę posmaruj czekoladą, rozprowadzając ją równomiernie po dnie i brzegach. Włóż foremkę do lodówki do stężenia, a pozostałą czekoladę trzymaj w cieple.
Pozostałe dwie łyżki masła rozpuść na patelni. Dodaj posiekane ciasto i smaż je przez kilka minut na małym ogniu, do uzyskania złotego koloru. Wyłącz ogień i dołóż pastę tahini oraz masło pistacjowe. Wymieszaj do połączenia.
Nadzienie przełóż do foremki na czekoladę, wypełniając wszystkie kostki prawie do samej góry. Zalej całość pozostałą czekoladą. Wyrównaj i wstaw do lodówki na ok. 20-30 minut, do całkowitego stężenia.
Dubajską czekoladę wyjmij z foremki i podawaj. Przechowuj ją w lodówce, w szczelnym pojemniku przez maksymalnie 10 dni.

[madohora]

DOMOWE KRÓWKI

600 g cukru
300 ml mleka
60 g masła
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1 szczypta soli
masło do natarcia garnka

Średni rondel natrzyj masłem – zarówno dno, jak i ścianki do samej góry. Połącz w nim cukier i sól. Dodaj mleko i wymieszaj całość drewnianą łyżką.
Garnek postaw na średnim ogniu i ciągle mieszając, doprowadź do wrzenia. Gotuj całość przez ok. 15 minut.
Zmniejsz ogień do małego i kontynuuj gotowanie przez ok. 30 minut.
Zdejmij garnek z ognia, dodaj masło i wanilię, ale nie mieszaj. Ostudź całość do temperatury pokojowej przez ok. 30 minut, a następnie ubij całość drewnianą łyżką aż mieszanka zacznie tracić swój połysk.
Formę do pieczenia o wymiarach 20x20 cm wyłóż papierem pergaminowym. Rozprowadź mieszankę i pozostaw na całą noc do ostygnięcia w temperaturze pokojowej. Pokrój blat na cukierki.
Domowe krówki przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 tygodni. Cukierki możesz też zamrozić na okres do 3 miesięcy lub schować do lodówki i zużyć w ciągu 3 tygodni.

[madohora]

KURCZAK Z BROKUŁAMI

500 g filetów z kurczaka
1 brokuł
1 cebula
1 papryka żółta
2 ząbki czosnku
2 łyżki brązowego cukru
100 ml bulionu drobiowego
odrobina sosu sojowego
1 łyżka masła do smażenia
pół łyżeczki papryki słodkiej mielonej
pół łyżeczki tymianku
pół łyżeczki natki pietruszki suszonej
sól i pieprz
opcjonalnie szczypior do posypania

Kurczaka pokrój w kostkę. Brokuł podziel na różyczki. Cebulę i paprykę pokrój w cienkie paski, a ząbki czosnku obierz i przeciśnij przez praskę.
Na dużej patelni rozgrzej masło. Dodaj kurczaka i smaż przez 4-5 minut, mieszając od czasu do czasu. Dopraw solą, pieprzem, papryką słodką mieloną i tymiankiem. Zdejmij, kiedy się usmaży.
Na tej samej patelni zeszklij cebulę i czosnek. Dodaj paprykę i brokuły, smaż przez 3–4 minuty aż warzywa lekko zmiękną.
Do warzyw dodaj bulion, gotuj przez 2-3 minuty, a potem wlej sos sojowy i wsyp brązowy cukier. Przełóż kurczaka i tak duś przez około 10 minut aż sos się zredukuje. Dopraw natką pietruszki.
Tak przygotowany kurczak z brokułami podawaj najlepiej z ryżem.

[madohora]

NALEŚNIKI SZARLOTKOWE

Ciasto:

130 g mąki pszennej
400 ml mleka
1 jajko
½ łyżeczki cynamonu
2 łyżki oliwy z oliwek
2 łyżki cukru

Nadzienie:

300 g jabłek
2 łyżki cukru
1 łyżeczka cynamonu
2 łyżki masła

Dodatkowo:

olej do smażenia
miód do podania


Przygotuj ciasto. W misce wymieszaj mąkę, oliwę, cukier, jajko i połowę mleka. Mieszaj do momentu aż ciasto będzie pozbawione grudek. Stopniowo dodawaj pozostałe mleko i cynamon. Odstaw ciasto na 30 minut.
Na patelni rozgrzej niewielką ilość oleju. Nakładaj po chochelce ciasta i rozprowadź je równomiernie po całej powierzchni.
Smaż naleśniki z każdej strony przez 1-2 minuty, do ładnego zezłocenia. Gotowe odkładaj warstwowo na talerz.
Przygotuj nadzienie. Jabłka obierz i wytnij gniazda nasienne. Miąższ pokrój na małe kawałki.
Na patelni rozpuść masło i dodaj jabłka, a następnie cukier i cynamon. Smaż całość na małym ogniu przez ok. 7 minut, regularnie mieszając. Jeśli wolisz bardziej miękkie owoce, przedłuż czas smażenia do 10-12 minut. Zdejmij z ognia.
Złóż naleśniki. Na środek każdego naleśnika nakładaj po 2 łyżki farszu. Zwijaj je w rulon i odkładaj na talerz.
Naleśniki szarlotkowe podawaj na ciepło, polane płynnym miodem. Jeśli chcesz, możesz danie dodatkowo podgrzać w piekarniku lub na suchej patelni.

[madohora]

PALUCHY CZOSNKOWO P SEROWE

10 kromek chleba tostowego
50 g masła
2 ząbki czosnku
25 g tartego parmezanu
25 g tartego sera cheddar
2 szczypty soli
2 szczypty czarnego pieprzu
2 szczypty kminku
2 szczypty suszonej natki pietruszki

Z masła odłóż 2 łyżki. Pozostałą część umieść w robocie kuchennym razem z czosnkiem i serami. Zmiksuj wszystko na gładką masę.
Każdą kromkę chleba posmaruj z jednej strony odłożonym wcześniej masłem. Z drugiej strony posmaruj masłem czosnkowo-serowym. Następnie ostrym nożem pokrój kromki w paski o grubości ok. 2 cm.
Paski chleba połóż na blaszce piekarnika wyłożonej papierem do pieczenia, masłem czosnkowym do góry. Równomiernie posyp je wszystkimi przyprawami.
Wstaw całość do piekarnika nastawionego na 190 st. Celsjusza i piecz przez 8-10 minut, a następnie włącz grill na 30-60 sekund.
Paluchy czosnkowo-serowe wyjmij i podawaj od razu na gorąco.
Niewykorzystane resztki możesz pokroić w kostkę i podpiec w piekarniku przez kolejne 30 minut, by uzyskać grzanki do zupy lub sałatki.

[madohora]

KOTLET SCHABOWY

600 g schabu wieprzowego
2 jajka (rozmiar M)
3 łyżki mąki pszennej
5 łyżek bułki tartej (po przesianiu)
sól, pieprz (do smaku)
smalec wieprzowy (do smażenia)
mleko (opcjonalnie – do namoczenia)

Wybierz ładny kawałek wieprzowiny ze schabu środkowego. Pokrój mięso na kotlety o grubości około 1,5 cm. Oczyść je z wszelkich niedoskonałości – błon, ścięgien i kawałków tłuszczu. W przeciwnym razie kotlet będzie miejscami twardy, bo wymienione elementy nie zdążą się wysmażyć. Użyj wyłącznie „czystego”, różowego mięsa.
Opłucz mięso pod bieżącą wodą i osusz ręcznikiem papierowym. Po kolei umieszczaj każdy z kotletów w woreczku foliowym i przez bawełnianą ściereczkę rozbijaj tłuczkiem na grubość około 7 mm. Jeśli chcesz, by schabowe były naprawdę delikatne, po rozbiciu namocz je w mleku (przez około godzinę). Ponownie osusz.
Przesiej bułkę tartą przez sitko – tak, by do panierki pozostała tylko bardzo drobna. Dopraw każdy z kotletów solą i pieprzem. Obtocz w mące, a następnie w rozkłóconych jajkach i w bułce tartej.
Roztop na patelni sporą ilość smalcu (tak, by kotlety dosłownie w nim pływały). Rozgrzej go o temperatury 180-185°C. Usmaż kotlety na złocisty kolor – około minutę po każdej ze stron. W trakcie smażenia delikatnie poruszaj patelnią, by kotlety nie przywierały do dna. Po usmażeniu przekładaj je na papierowy ręcznik, by wchłonął nadmiar tłuszczu
Podawaj kotlety schabowe gorące, z porcją dowolnie przyrządzonych ziemniaków i ulubioną surówką.

[madohora]

TOSKAŃSKA ZUPA POMIDOROWA

2 kg dojrzałych, mięsistych pomidorów (malinowe, lima)
1 cebula
3-4 ząbki czosnku
1 szklanka białego wytrawnego wina
2 garści liści bazylii
2 łyżeczki brązowego cukru
3 łyżki oliwy
1 łyżka masła
sól morska
pieprz
parmezan lub grzanki do posypania

1. Pomidory sparz wrzątkiem, natnij na krzyż u nasady i obierz ze skórki. Pokrój w cząstki. Cebulę obierz i pokrój w kostkę. Czosnek obierz i posiekaj. 2. W garnku rozgrzej 2 łyżki oliwy i masło. Lekko zrumień cebulę z czosnkiem. Wsyp brązowy cukier, wymieszaj i smaż przez chwilę. Dołóż pomidory. Wlej wino i gotuj, aż warzywa będą miękkie. 3. Zupę zmiksuj blenderem na krem. Dopraw do smaku solą morską i pieprzem. Dodaj liście bazylii i wlej łyżkę oliwy. Wymieszaj. Podawaj ze startym parmezanem lub z grzankami. 

[madohora]

ZUPA KREM Z GROSZKU

1 kg mrożonego groszku
1 łyżka mąki pszennej
2 łyżki masła
1-2 ząbki czosnku
ok 200 ml bulionu warzywnego
2-3 łyżki gęstej śmietany lub mleka
ok 80 g kiełbasy podsuszanej
ok 80 g boczku wędzonego
sól i czarny pieprz do smaku

Groszek ugotuj do miękkości w osolonej wodzie, po czym przetrzyj przez sito lub zmiksuj blenderem – zostaw 3-4 łyżki groszku do dekoracji. W garnku rozgrzej masło, dodaj mąkę i przesmażaj, aż zasmażka uzyska złoty kolor. Następnie wlej bulion (lub wodę), dodaj puree z groszku, dorzuć przeciśnięty przez praskę czosnek i gotuj ok. 15 minut od zagotowania. Następnie dodaj śmietanę lub mleko, dopraw solą i czarnym pieprzem, po czym ostatecznie zagotuj i zdejmij zupę z ognia.
W tym czasie pokrój kiełbasę w plasterki, a boczek w kostkę i przesmaż na patelni, by uzyskać apetyczną chrupkość.
Wykładaj porcje kremu z groszku do miseczek, udekoruj ugotowanym groszkiem i podsmażoną kiełbaską z boczkiem. Możesz także dorzucić domowe grzanki lub podać zupę z czosnkową bagietką.

[madohora]

Kapustę gotujemy w wielkim garze

[madohora]

Przygotowujemy farsz z mielonego mięsa i ryżu

[madohora]

Nakładamy farsz i zawijamy gołąbki

[madohora]

Gotowe głąbki - ja sos pomidorowy podaję osobno

[madohora]

[madohora]

ZUPA Z CZERWONEJ FASOLI

250g czerwonej fasoli
1 marchewka
1 mała pietruszka
Kawałek selera
Ziele angielskie
Liść laurowy
Sól, pieprz
Majeranek suszony
Suszona natka pietruszki
1 łyżka masło
2 łyżki mąki

Fasolę czerwoną zalewamy wodą i moczymy przez noc. Rano zlewamy wodę. Do garnka wlewamy około 2 litry świeżej wody i wsypujemy do niej fasolę, dodajemy warzywa, obrane i pokrojone w drobną kostkę, listek laurowy i kilka ziarenek ziela angielskiego. Gotujemy aż fasola będzie miękka. Następnie robimy zasmażkę –na patelni roztapiamy masło, dodajemy mąkę i ciągle mieszając, smażymy na złoty kolor. Wtedy do zasmażki dajemy troszeczkę zimnej wody, rozprowadzamy ją i wlewamy zasmażkę do zupy. Na koniec zupę doprawiamy do smaku pieprzem, solą, majerankiem, natką pietruszki .

[madohora]

Zupa z czerwonej fasoli

[madohora]

SAŁATKA OWOCOWA "SAME KULKI

1 jabłko, garść zielonych winogron, garść ciemnych winogron, 1/2 melona, sok z cytryny, miód

Jabłko i melona umyć, obrać. Za pomocą specjalnej łyżeczki wydrążyć kulki. Winogrona umyć, podzielić. Owoce przełożyć do salaterki, skropić sokiem z cytryny oraz posłodzić miodem. Podawać schłodzone.

[madohora]

Melon

[madohora]

Gulasz z pieczarek

[madohora]

NADZIEWANE PIECZARKI

4 dość duże pieczarki, 1 cebula, 1 szczypiorek, 1 surowe jajko, tarta bułka, sól, pieprz, mielona papryka, tłuszcz do smażenia

Z pieczarek delikatnie tak by nie uszkodzić kapeluszy odrywamy ogonki. Grzyby myjemy, obieramy. Kapelusze odkładamy, Ogonki kroimy w drobną kostkę. Cebulę obieramy, również kroimy w drobną kostkę. Szczypiorek myjemy, osuszamy, szatkujemy. Do masy dodajemy surowe jajko. Wszystko mieszamy. Przyprawiamy solą, pieprzem i mieloną papryką. Na koniec dodajemy tartą bułkę. Farszem napełniamy kapelusze. Smażymy z obu stron na złocisty kolor. Podajemy jako dodatek do obiadu lub jako przystawkę. Najlepsze są podawane na gorąco.

[madohora]

Nadziewane pieczarki

[madohora]

GORĄCA KANAPKA Z SZYNKĄ

4 kromki pieczywa tostowego, 4 plastry szynki, 4 plastry żółtego sera, zielona papryka, łyżka papryki z tubki.

Posmaruj pieczywo masłem i papryką z tubki. Ułóż je na prostokątnym naczyniu żaroodpornym. Na tostach ułóż plastry szynki, paprykę, nakryj plastrami sera i oprósz papryką. Ogrzewaj w kuchence przez 8 minut. W połowie czasu ogrzewania odwróć talerz o 180 stopni. Czas pieczenia zależy od grubości plastrów sera - kiedy się roztopi, można wyjąć z mikrofali gotowe kanapki.

[madohora]

Smażony filet z dorsza

[madohora]

KARP SMAŻONY

Świeży karp, 1 kg
sól, pieprz
sok z cytryny
Bułka tarta
jajka, 2
olej

Rybę pokroić w dzwonka, natrzeć solą i pieprzem, polać sokiem z cytryny i odstawić na kilka godzin do lodówki. Karpia obtoczyć rozbełtanym jajkiem następnie bułką tartą. Kawałki ryby położyć na rozgrzany olej i smażyć z obu stron na złoty kolor.

[madohora]

PLACKI ZIEMNIACZANE

Ziemniaki dokładnie umyj i obierz ze skórki. Obrane ziemniaki zetrzyj na tarce o małych oczkach, a następnie przełóż do dużej miski.
Cebulę obierz ze skórki. Następnie zetrzyj ją na małych oczkach tarki i dodaj do ziemniaków. Odciśnij dokładnie z wody.
Do masy ziemniaczano-cebulowej wbij jajka i dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek.
Dodaj śmietanę. Całość dopraw solą i pieprzem.
Na patelni rozgrzej olej. Porcje ziemniaczanej masy nakładaj łyżką na mocno rozgrzany olej i smaż na niewielkim ogniu do uzyskania złocistego koloru z obu stron.
Kiedy placki się usmażą, przekładaj je na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym. Dzięki temu pozbędziesz się nadmiaru tłuszczu. Placki ziemniaczane podawaj ze swoimi ulubionymi dodatkami.

[madohora]

ROLADKI Z KARKÓWKI NADZIEWANE PAPRYKĄ
80 dkg karkówki
2 szklanki bulionu lub wody
2 papryki czerwone
1 duża cebula
3 łyżki sera żółtego startego na tarce o drobnych oczkach
3-4 łyżki mąki pszennej
3 liście laurowe
4 ziarna ziela angielskiego
słodka papryka, pieprz ziołowy
sól i pieprz do smaku
1-2 łyżki sosu sojowego
1-2 łyżki maggi
smalec lub olej do smażenia
2 łyżki masła
łyżka musztardy stołowej

Mięso myjemy i osuszamy. Kroimy w cienkie plastry. Z 80 dkg mięsa wyjdzie nam 8 roladek.
Kotlety kładziemy między dwie folie spożywcze, rozbijamy cienko. Oprószamy solą, pieprzem, papryką i pieprzem ziołowym. Odkładamy na chwilę na bok.
Paprykę i cebulę kroimy w drobną kostkę. Rozgrzewamy na dużej patelni 2 łyżki masła, podsmażamy na szklisto cebulę i dorzucamy do niej paprykę. Przyprawiamy pieprzem i solą. Smażymy do odparowania płynu. Odstawiamy do przestudzenia. Dodajemy starty ser, mieszamy. Nadzienie do roladek gotowe.
Na każdy kotlet kładziemy dobrą łyżkę nadzienia. Zwijamy ciasno roladkę i obtaczamy ją w mące.
Na patelni, na której smażyliśmy paprykę z boczkiem i cebulą rozgrzewamy 2 czubate łyżki smalcu lub 3-4 łyżki oleju. Obsmażamy na rumiano roladki od strony łączenia. Przewracamy na drugą stronę. Chwilę przesmażamy. Zalewamy bulionem lub wodą (tak, aby roladki delikatnie wystawały znad wody), dodajemy musztardę, liście laurowe oraz ziele angielskie, sos sojowy i maggi. Delikatnie solimy, posypujemy pieprzem i dusimy około 30-40 minut na niedużym ogniu, pod przykryciem. Miękkie roladki wyjmujemy. Sos zagęszczamy mąką rozmieszaną z wodą (sos możemy przetrzeć przez sitko). Wkładamy z powrotem roladki do sosu i podgrzewamy całość chwilę. Podajemy z ulubionymi dodatkami.

[madohora]

UDKA Z PIECZARKAMI

6 udek kurczaka
1 cebula
3 ząbki czosnku
500 g pieczarek
330 g cebulek marynowanych
330 ml śmietany 30%
1 łyżka mąki pszennej
Olej do smażenia
Sól
1 łyżka przyprawy Gyros
Pieprz

1.Przygotowanie udek: Udka z kurczaka dzielimy na połówki i przyprawiamy obficie przyprawą Gyros oraz solą, aby nabrały wyrazistego smaku. Następnie umieszczamy je w rękawie do pieczenia, który kładziemy na blaszce. Pieczemy w rozgrzanym piekarniku przez 40 minut w temperaturze 180°C, aż mięso będzie soczyste i aromatyczne.
2.Przygotowanie naczynia: Po upieczeniu wyjmujemy udka z rękawa foliowego i starannie przekładamy je do naczynia żaroodpornego, układając równomiernie, aby później równomiernie oblać je sosem.
3.Smażenie warzyw: Cebulę oraz czosnek obieramy, drobno siekamy, a następnie smażymy na rozgrzanym oleju, aż staną się złociste i aromatyczne. To podstawa, która nada sosowi głębię smaku.
4.Dodanie pieczarek: Do smażącej się cebuli i czosnku dodajemy pokrojone w plasterki pieczarki. Smażymy wszystko przez około 10 minut, mieszając co jakiś czas, aż pieczarki zmiękną i nabiorą pięknego, złocistego koloru. Doprawiamy solą oraz pieprzem, aby podkreślić smak składników.
5.Tworzenie sosu: Następnie dodajemy odcedzone marynowane cebulki, które nadadzą potrawie lekkiej kwaskowatości. Wlewamy śmietanę wymieszaną z odrobiną mąki, aby sos nabrał kremowej konsystencji. Gotujemy wszystko razem przez chwilę, aż sos zgęstnieje i połączy się z pozostałymi składnikami.
6.Wykończenie dania: Gotowy sos pieczarkowy wylewamy równomiernie na przygotowane wcześniej udka w naczyniu żaroodpornym, dokładnie je pokrywając, aby mięso przesiąkło jego aromatem.

[madohora]

PIEROGI RUSKIE

Ciasto:

3 szklanki mąki pszennej typ 500 (nie czubate)
2 łyżki miękkiego masła lub 3 łyżki oleju
1 łyżeczka soli
1 żółtko
1 szklanka wrzątku

Farsz:

30 dkg twarogu tłustego lub półtłustego
60 dkg ziemniaków
czubata łyżka masła
cebula
sól i pieprz mielony do smaku

Do wrzątku dodajemy sól, dokładnie mieszamy, aż się rozpuści. Następnie do dużej miski przesiewamy mąkę, dodajemy żółtko i olej. Mieszamy wszystko i pomału wlewamy wrzątek. Mieszamy dalej, kiedy składniki wstępnie się połączą zaczynamy ciasto wyrabiać ręcznie. Możemy przełożyć je na stolnicę i wyrabiać dalej do momentu, aż będzie odchodziło od ręki i będzie gładkie. Jeśli w trakcie wyrabiania będzie się kleiło podsypujemy niewielką ilością mąki. Ciasto na pierogi jest luźne, miękkie i należy wyrabiać je delikatnie. Na koniec oprószamy ciasto mąką, zostawiamy w misce przykryte ściereczką na ok. 1/2 godziny, aby ” odpoczęło”.
Ziemniaki obieramy, myjemy, wrzucamy do garnka, zalewamy wodą, solimy i gotujemy do miękkości. Następnie odcedzamy i studzimy. Ostudzone ziemniaki i twaróg mielimy w maszynce do mięsa. Farsz doprawiamy solą i pieprzem. Farsz należy mocno przyprawić, aby miał wyrazisty pieprzny smak. Teraz szklimy na patelni drobno pokrojoną cebulę z masłem i dodajemy do farszu. Mieszamy wszystko i farsz gotowy.
Lepimy i zamrażamy pierogi:
Ciasto dzielimy na dwie części. Jedną odkładamy pod przykrycie, drugą wałkujemy cienko (ok. 2 mm) i szklanką lub wykrawaczką do pierogów ( 7 cm średnicy) wyciskamy kółka. Na środek każdego kółka nakładamy łyżeczkę farszu. Składamy krążek na pół i zlepiamy dokładnie brzegi uważając, aby nadzienie nie wchodziło w zlepiany brzeg, bo pierogi będą się rozklejać podczas gotowania. Ulepione pierogi układamy na tackach podsypanych obficie mąką tak, aby nie stykały się ze sobą. Tacki pełne pierogów wkładamy do zamrażarki na 3-4 godziny. Po tym czasie możemy je przełożyć do woreczków foliowych i ponownie włożyć do zamrażarki.

[madohora]

SAŁATKA MAKARONOWA Z BROKUŁEM I KURCZAKIEM

Makaron orzo w kształcie ryżu ( szklanka - przed ugotowaniem)
Filet z kurczaka 2 ok 500 g
Brokuł 500 g
Papryka czerwona średniej wielkości
Cebula czerwona (opcjonalnie)
Kukurydza puszka
Koperek pęczek
Majonez 2 łyżki
Jogurt naturalny lub śmietana 2-3 łyżki
Sól
Pieprz
Przyprawa gyros pełna łyżka lub ulubione przyprawy do kurczaka
Olej do smażenia

Brokuł podzielić na różyczki, ugotować we wrzącej osolonej wodzie przez 5 minut. Po tym czasie przełożyć na durszlak i zalać zimną wodą. ( Dzięki temu brokuł zachowa swój zielony ładny kolor).
Makaron ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu
Filet z kurczaka pokroić w kostkę i przyprawić. Podsmażyć na niewielkiej ilości oleju.
Cebule i paprykę pokroić w kostkę. koperek posiekać. Kukurydzę odcedzić.
Do miski wsypujemy wszystkie składniki: Brokuł ( dzielę go wcześniej na mniejsze różyczki, podsmażony filet z kurczaka, ugotowany makaron, kukurydzę , cebule oraz paprykę.
W osobnej miseczce przygotowujemy sos z jogurtu, majonezu, koperku, przeciśniętego przez praskę ząbku czosnku. Wszystko razem mieszamy a następnie doprawiamy solą oraz pieprzem.
Gotowym sosem zalewamy sałatkę i mieszamy. Wkładamy na minimum godzinę do lodówki.

[madohora]

ZAPIEKANKA MAKARONOWA

250 g ugotowanego makaronu fusilli
150 g kiełbasy wieprzowej
100 g boczku wędzonego w kawałku
150 g filetów z kurczaka
1 cukinia
1 cebula
puszka kukurydzy konserwowej
150 g sera żółtego
200 g śmietanki 30%
200 g mascarpone
1 łyżeczka natki pietruszki suszonej
1 łyżeczka czosnku granulowanego
papryka słodka mielona do smaku
sól i pieprz do smaku
olej do smażenia

Przygotuj najpierw mięso. Filety z kurczaka pokrój w kostkę. Oprósz solą i pieprzem z każdej strony. Na rozgrzanym oleju na patelni podsmaż kurczaka, co jakiś czas mieszając. W tym czasie pokrój w plasterki kiełbasę wieprzową, a boczek wędzony w kostkę (usuwając grubą skórę). Dopraw papryką słodką mieloną i dodaj na patelnię, gdzie smaży się kurczak. Całość podsmażaj, od czasu do czasu mieszając, aż mięso się zarumieni. Wtedy odstaw patelnię.
Cukinię umyj, pokrój na plasterki o grubości 1 centymetra. Każdy z nich podziel na mniejsze kawałki. Oprósz solą i zostaw na chwilę aż zmięknie. Kukurydzę konserwową odsącz z zalewy, cebulę posiekaj w piórka, a ser żółty zetrzyj na tarce.
W misce wymieszaj śmietankę z mascarpone. Dopraw natką pietruszki, czosnkiem granulowanym, solą i pieprzem.
Do naczynia żaroodpornego wrzuć makaron. Dodaj mięso i przełóż odsączoną cukinię, kukurydzę oraz cebulę. Wlej przygotowany sos i delikatnie zamieszaj. Na wierzchu ułóż ser.
Włóż zapiekankę makaronową z mięsem do piekarnika rozgrzanego do 190 stopni Celsjusza na około 25 minut aż ser z brzegu się zarumieni

[balzack]

KISZONA KAPUSTA

Cebulę i czosnek obrać i bardzo drobno posiekać. Boczek pokroić w kostkę. Umyj kiszoną kapustę.
Na patelni roztapiamy masło klarowane i podsmażamy cebulę oraz czosnek, po chwili dodajemy boczek.
Gdy boczek będzie chrupiący, a cebula przezroczysta, oprósz odrobiną mąki, wymieszaj, a następnie stopniowo mieszaj z kapustą.
Wlej zupę i dodaj liście laurowe i jagody jałowca. Dopraw solą i pieprzem. Podsmaż kapustę przez około 1 1/2 godziny, aż uzyska miękką konsystencję.
W międzyczasie zawsze mieszaj, aby kapusta kiszona nie przyklejała się do dna patelni.

[madohora]

Rosół z lanym jajkiem

[madohora]

Zupa jarzynowa

[madohora]

Mini bułeczki

[madohora]

[madohora]

KOTLETY NIE TYLKO Z ZIEMNIAKÓW

4-5 ugotowanych ziemniaków (mogą być z poprzedniego dnia(, 1 biała cebula, 1 surowe jajko, tarta bułka, marchew, pietruszka, sól, pieprz, paprykę mieloną, zioła prowansalskie, tłuszcz do smażenia

Marchew i pietruszkę umyć, obrać. Zetrzeć na tarce o drobnych oczkach. Przełożyć do miski. Ziemniaki przepuścić przez praskę. Dodać do warzyw. Cebulę obrać, również zetrzeć na tarce. Wymieszać. Wbić jajko. Przyprawić do smaku solą, pieprzem, mieloną papryką oraz zioła prowansalskie. Dodać tartą bułkę. Uformować kotlety. Smażyć na rozgrzanym tłuszczu z obu stron na złoty kolor. Podawać z sosem pomidorowym lub grzybowym.

[madohora]

[b]]color=green]SURÓWKA Z SELERA NACIOWEGO[/color][/b]

2 łodygi selera naciowego
2 jabłka
1 łyżka soku z cytryny
2 łyżeczki miodu
1 łyżka posiekanego, świeżego koperku
1-2 łyżki jogurtu naturalnego lub greckiego

Łodygi selera dokładnie opłucz, usuwając piasek. Następnie pokrój łodygi w cienkie paski i przełóż do miski. Jabłka dokładnie umyj, wytnij gniazda nasienne i pokrój owoce w kostkę lub paski. Zachowanie skórki zapewni lepszą chrupkość sałatki i zapewni zatrzymanie większej ilości witamin. Przełóż jabłka do miski z selerem i od razu polej sokiem z cytryny (sok możesz wycisnąć bezpośrednio do miseczki, uważając, aby nie wpadły pestki), następnie wymieszaj. Drobno posiekaj koperek i wsyp do miski.
W miseczce rozmieszaj jogurt z miodem. Jeśli miód się skrystalizował, lekko go podgrzej lub energicznie wymieszaj łyżką i dopiero później połącz z jogurtem. Przelej sos do sałatki, dokładnie wymieszaj i od razu podawaj. Jeśli preferujesz jeszcze bardziej chrupiące przekąski, dodaj do sałatki pestki słonecznika lub orzechy.

[madohora]

CHLEB ŻYTNI

400 g aktywnego zakwasu żytniego
1 kg mąki żytniej (lub 500 g mąki żytniej i 500 g mąki pszennej)
750-800 ml zimnej wody
1 łyżka soli
100 g ziaren słonecznika
2 łyżki płatków owsianych

Wsyp mąkę (lub mąkę żytnią i pszenną) do miski, dolej wodę, zakwas, po czym wymieszaj składniki łyżką. Możesz także użyć robota kuchennego ze specjalnym hakiem do wyrabiania ciasta. Gdy składniki ciasta lekko się połączą, dodaj sól i ponownie wyrabiaj. Proces wyrabiania powinien zająć ok. 10 minut. Pod koniec dosyp ziarna słonecznika i wymieszaj. Ciasto powinno wyjść gładkie i elastyczne.
Przygotuj dwie podłużne foremki (10 x 30 cm), wysmaruj je masłem i posyp mąką (nadmiar otrzep). Wyrobione ciasto podziel na dwie części, każdą z nich umieść w foremce, wygładź powierzchnię i posyp płatkami owsianymi. Jeśli lubisz chleby z ziarnami, do posypki możesz użyć także czarnuszki, sezamu czy kminku. Foremki z ciastem chlebowym przykryj folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na 4 godziny. Ciasto powinno podwoić swoją objętość. W razie potrzeby odstaw na kolejną godzinę.
Rozgrzej piekarnik do temperatury 225°C i wstaw obie foremki. Piecz chleby przez ok. 25 minut, po czym zmniejsz temperaturę do 200°C i trzymaj pieczywo przez kolejne 25 minut. Chlebki powinny łatwo odchodzić od formy, a po zapukaniu wydawać głuchy dźwięk. Upieczony chleb żytni wyjmij z foremki i odstaw do wystudzenia na kratce. Przechowuj pod przykryciem, a długo zachowa świeżość.

[madohora]

Do przygotowania zupy potrzebny jest tzw. tsezha – płynny, przecedzony roztwór mąki, który fermentuje od pół dnia do kilku dni. Do przygotowania tsezh zwykle używa się mąki owsianej lub żytniej , którą rozcieńcza się wodą (150-200 gramów mąki na litr) i umieszcza w ciepłym miejscu, w wyniku czego rozpoczyna się proces fermentacji .

[madohora]

Według słownika Dahla
Żywice Zhur m. zarośla, szumowiny; galaretka owsiana ; szumowiny lub osad z oleju konopnego.

[madohora]

Wiele przemawia za porównaniem z Nordykami. kjōre „ser w pierwszym etapie, kiedy mleko jest podgrzane, ale jeszcze nie zagotowane”, nordycki. køyr „lepka masa serowa z kwaśnego mleka”; patrz Liden, IF 19, 344 i nast.; chwała pochodzenie przyjmuje także Bernecker, IF 10, 156; brak tego słowa w języku bułgarskim. i Serbohorv. nie przemawia przeciwko temu. Natomiast Bielfeldt próbuje zaciągnąć pożyczkę.

[madohora]

OPONKI SEROWE

1 kg białego sera
0,7 kg mąki
1 opakowanie cukru waniliowego
1 opakowanie proszku do pieczenia
4 jajka

Ser rozkruszyć, dodać do niego mąkę, jajka, cukier i proszek. Wyrobić ciasto i rozwałkować je na grubość ok. 1 cm. Kółka wycinać szklanką, dziurki w środku kieliszkiem. Smażyć w głębokim tłuszczu na złoty kolor. Gdy wystygną, posypać cukrem pudrem.

[madohora]

KARNAWAŁOWE KWIATUSZKI

250 g mąki
1 opakowanie cukru waniliowego
1 łyżka cukru kryształu
250 g sera białego
1 jajko
1,5 łyżki śmietany 18 proc.
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżki spirytusu
olej do smażenia
cukier puder do posypania

Mąkę przesiać na stolnicę. Dodać pokruszony ser, cukry, jajko, śmietanę, spirytus, sodę oraz proszek do pieczenia. Zagnieść ciasto, jak na makaron.
Przygotowane ciasto rozwałkować na grubość 5mm. Foremką w kształcie kwiatuszka wykroić w cieście kwiatki. Na środku każdego kwiatka zrobić małe kółeczko. Kwiatki usmażyć na oleju na złoty kolor. Po usmażeniu oprószyć cukrem pudrem.

[madohora]

AFRYKAŃSKIE PĄCZKI

30 dag mąki pszennej
120 g mleka kokosowego
30 g drożdży
50 g drobnego cukru
40 gram masła
1 łyżeczka kardamonu
2 żółtka
łyżka spirytusu
sól
cukier puder
olej do smażenia

Do garnka wlać mleko kokosowe, dodać cukier, żółtka, drożdże oraz roztopione masło i kardamon. Wymieszać składniki, aby drożdże się rozpuściły. Wsypać mąkę wymieszaną z odrobiną soli, wlać spirytus, a potem dobrze wyrobić ciasto – powinno być gładkie i „odchodzić od ręki”. 
Przykryć miskę ściereczką i odstawić ciasto w ciepłe miejsce. Kiedy podwoi swoją objętość, podzielić go na cztery części. Każdą część – każdy kawałek ciasta formować w kulkę, a potem rozgniatać dłonią na stolnicy na placek o grubości ok 1,5 cm. Następnie korzystając z ostrego noża pokroić ciasto w trójkąty i odstawić na dwie, trzy minuty.
Wrzucać trójkąty na rozgrzany olej i smażyć z obu stron jak pączki. Wyjmować łyżką cedzakową na papierowy ręcznik, a po przestudzeniu układać na talerzu i posypywać cukrem pudrem.

[madohora]

PALUCHY Z CIASTA FRANCUSKIEGO

1 opakowanie ciasta francuskiego
1 serek naturalny do smarowania
2 łyżeczki tymianku
2 łyżki miodu płynnego
Składniki na mus ze śliwek kalifornijskich
200 g śliwek kalifornijskich
sok z dużej cytryny
8 łyżek wody

W małym rondelku poddusić śliwki kalifornijskie z sokiem oraz wodą do miękkości. Całość zblendować na jednolitą masę. Masa nie powinna być zbyt rzadka. Ciasto francuskie posmarować warstwą musu oraz warstwą serka naturalnego. Ciasto pokroić na paski o szerokości 2 cm. Każdy pasek skręć kilka razy jak „spiralkę”. Paluchy układać obok siebie na formie wyścielonej papierem do pieczenia, polać płynnym miodem. Całość piec przez 12 minut w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180 stopni (opcja termoobieg).

[madohora]

SZARLOTKA CESARSKA

Ciasto:

2 jajka
60 g cukru
45 g mąki pszennej
45 g mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka ciemnego kakao
½ łyżeczki cynamonu
3 łyżki oleju
2 łyżki gęstej śmietany lub jogurtu
½ łyżeczki proszku do pieczenia

Nadzienie jabłkowe:

800 g jabłek
1 łyżka brązowego cukru
1 łyżka masła
½ łyżeczki cynamonu
3 łyżeczki żelatyny
ok 60 ml wody

Oddziel żółtka od białek i białka umieść w misce. Ubij białka na sztywną pianę, utrwalając cukrem. Gdy cukier się rozpuści, dodawaj po jednym żółtku. W osobnej misce wymieszaj przesiane mąki, kakao, cynamon oraz proszek do pieczenia. Partiami dodawaj mączną mieszankę ucierając na małych obrotach miksera. Na koniec dodaj olej i śmietanę, wymieszaj do połączenia.
Kwadratową foremkę (ok. 20 cm) wyłóż papierem do pieczenia i wyłóż do niej ciasto. Wyrównaj i wstaw do pieca nagrzanego do 180°C na 15-20 minut. Gotowe ciasto wystudź w formie.
Przygotuj warstwę jabłkową. Owoce umyj, obierz, oczyść z gniazd nasiennych, zetrzyj na tarce jarzynowej o dużych oczkach i umieść w garnku z grubym dnem. Dodaj masło, cukier, cynamon i smaż na małym ogniu ok. 30 minut, mieszając od czasu do czasu. Po czym zdejmij z ognia. W międzyczasie zalej żelatynę zimną wodą i odstaw do napęcznienia. Do gorącej masy jabłkowej dodaj napęczniałą żelatynę i energicznie mieszaj, aby nie było grudek. Odstaw do ostudzenia.
Na upieczony spód wyłóż zupełnie wystudzoną masę jabłkową, która zacznie tężeć. Nie przekładaj ciepłej masy jabłkowej, ponieważ sok wsiąknie w ciasto i rozmoczy je. Wyrównaj powierzchnię ciasta i wstaw do lodówki do zastygnięcia.
Gotową szarlotkę cesarską przechowuj w lodówce, a przed podaniem posyp cukrem pudrem.

[madohora]

BUŁECZKI CYNAMONOWE

25 g świeżych drożdży
250 ml mleka
1 jajko
425 g mąki pszennej
50 g cukru
1 łyżeczka mielonego cynamonu
szczypta soli
75 g rozpuszczonego masła

Nadzienie:

100 g miękkiego masła
75 g cukru drobnego
2 łyżeczki cynamonu
szczypta soli

W garnku podgrzej mleko, wrzuć pokruszone drożdże, cukier i mieszaj do połączenia. Następnie wbij jajko, wymieszaj i przełóż do dużej miski. Wsyp przesianą mąkę, cynamon i sól. Wymieszaj, po czym wlej roztopione masło i dokładnie wyrabiaj przez ok. 10 minut. Miskę z ciastem przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 60-90 minut.
W międzyczasie przygotuj nadzienie, miksując miękkie masło z cukrem. Na koniec dodaj cynamon, sól, wymieszaj i odstaw.
Wyrośnięte ciasto przełóż na podsypaną mąką stolnicę i rozwałkuj na prostokąt ok. 30 x 40 cm. Połowę ciasta posmaruj cynamonowym nadzieniem i złóż je na pół. Lekko rozwałkuj złożone ciasto, po czym ostrym nożem potnij na paski o szerokości ok. 2,5 cm. Każdy pasek rozciągnij w dłoniach i skręć, formując drożdżówki.
Przełóż bułeczki na dużą blachę piekarnika wyłożoną papierem do pieczenia. Pamiętaj o zachowaniu odległości między nimi. Odstaw do wyrośnięcia na ok. 30 minut.
Następnie wstaw blachę do pieca nagrzanego do 180°C na ok. 20 minut. Przed upieczeniem możesz posmarować drożdżówki roztrzepanym żółtkiem. Gotowe zakręcone bułeczki cynamonowe odstaw do ostudzenia, po czym podawaj. Przechowuj pod przykryciem.

[madohora]

Rzepa jest pyszna i zdrowa. Niestety nie wszyscy z niej korzystamy. Ja nauczyłam się nią jeść podczas pobytu w Kielcach. Taki paradoks. Miałam ją za darmo, bo ktoś miał ogródek i ją hodował.

[madohora]

Często dopiero zimą przypominamy sobie o zupach, bez których dawniej nie wyobrażano sobie obiadu. Teraz dwudaniowy zestaw nie należy już do codziennych scenariuszy. Jednak gdy temperatura za oknem spada, rozgrzewający talerz z zupą ogórkową działa niczym plasterek na jelita.

[madohora]

Głównym składnikiem zupy są ogórki kiszone, które są skarbnicą substancji zdrowotnych. Co prawda, pod wpływem gotowania tracą część właściwości probiotycznych, ale nadal pozostaje w nich wiele korzystnych bakterii, które wynikają z procesu fermentacji. Zawierają też dużą ilość błonnika, który wspiera pracę jelit, zapobiegając zaparciom i poprawiając przemianę materii. Błonnik jest naturalnym prebiotykiem, który sprzyja rozwojowi korzystnych bakterii jelitowych.

[madohora]

Ku rozczarowaniu tradycjonalistów, najzdrowszy wariant ogórkowej nie uwzględnia żeberek wieprzowych. Dodatek tłuszczu w postaci oliwy czy odrobiny prawdziwego masła jest wskazany, ponieważ tłuszcz wspiera wchłanianie witamin. Jednak zbyt duża ilość tłuszczów zwierzęcych może obciążać wątrobę i serce.

[madohora]

ZUPA OGÓRKOWA

1 por,
2 łyżki masła,
2 marchewki,
1 korzeń pietruszki,
kawałek selera,
4 ziemniaki,
6 ogórków kiszonych,
2 litry bulionu warzywnego,
2 liście laurowe,
3 ziarna ziela angielskiego,
sól, pieprz do smaku,
opcjonalnie: łyżka mąki pszennej, pęczek koperku.

Pokrój por w drobne paseczki.
W garnku z grubym dnem roztop masło i wrzuć posiekany por. Duś pod pokrywką przez ok. 5 minut. Następnie dodaj marchew, pietruszkę i seler starte na tarce o grubych oczkach. Chwilę podsmaż, po czym zalej bulionem.
Dodaj liście laurowe, ziele angielskie i ziemniaki pokrojone w kostkę. Gotuj do miękkości na małej mocy palnika.
Gdy warzywa będą miękkie, dodaj ogórki kiszone starte na tarce o grubszych oczkach razem z kwaśną zalewą.
Jeśli dodajesz mąkę, rozmieszaj ją uprzednio w zimnej w wodzie, zahartuj bulionem i wymieszaj w zupie.
Gotową zupę ogórkową możesz posypać koperkiem.

[madohora]

CHLEBEK JOGURTOWY

240 g. wody,
10 g. drożdży świeżych lub 1 łyżeczka suchych,
350 g. mąki pszennej chlebowej + dodatkowo ilość do podsypania,
150 g. mąki żytniej typu 750 lub 150 g. mąki orkiszowej,
100 g. jogurtu naturalnego,
2 łyżeczki soli,
1 łyżeczka miodu,
Opcjonalnie ; 1 - 2 łyżeczki octu jabłkowego,
olej do natłuszczenia,

Ciasto można wyrabiać w thermomixie , w kuchennym robocie lub ręcznie.
1) Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać pokruszone drożdże podgrzewać 2 minuty /37 stopni C/ obr. 1
2) Dodać mąkę pszenną, żytnią , sól , miód i ocet. Wyrobić ciasto. Ciasto pozostawić w naczyniu miksującym do wyrośnięcia na 1 godzinę lub do momentu aż ciasto podwoi swoją objętość. ( patrz wskazówka ). W między czasie naczynie kamionkowe do zapiekania lub garnek rzymski 3 l. natłuścić olejem za pomocą pędzelka i oprószyć mąką. Odstawić na bok.
3) Wyrośnięte ciasto przełożyć na oprószony mąką blat lub stolnicę ,delikatnie spłaszczyć i rozciągnąć , następnie zakładając brzegi ciasta do środka uformować podłużny , owalny bochenek. Umieścić łączeniem do dołu w przygotowanym naczyniu. Delikatnie oprószyć mąką i naciąć nożem w kilku miejscach. Nałożyć pokrywę naczynia do zapiekania . Zamkniętą formę wstawić do zimnego piekarnika , rozgrzać piekarnik do 230 stopni i piec 60 minut, na najniższej szynie piekarnika. Po tym czasie ostrożnie zdjąć pokrywę (ja używam za odpornej rękawicy kuchennej) odstawić piec jeszcze około 10 minut. Wyjąć naczynie , a następnie ostrożnie wyjąć bochenek chleba, przełożyć na kratkę do wystudzenia. Po wystudzeniu pokroić na kromki i podawać z czym kto lubi.

[madohora]

PRZEKĄSKI NA ANDRZEJKI

1 kg mielonej chudej wołowiny lub indyka
2-3 łyżki drobno startego parmezanu
1 duża łyżka majonezu
1 łyżka ketchupu
1 łyżeczka włoskiej przyprawy
½ łyżeczki suszonej cebuli
1-2 ząbki czosnku (lub ½ łyżeczki suszonego)
½ łyżeczki słodkiej papryki w proszku
ok 3 łyżki bułki tartej
sól, czarny pieprz
małe korniszony i oliwki nadziewane papryką – do podania

Do miski włóż mielone mięso, dodaj stary parmezan, bułkę tartą, majonez, ketchup i przyprawy w proszku. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, dopraw solą oraz czarnym pieprzem i zacznij wyrabiać masę. W tym przepisie użyliśmy majonezu zamiast jajka, dzięki czemu klopsiki wychodzą soczyste i miękkie. Masę wyrabiaj ręką, aż stanie się zwarta i zacznie łatwo odklejać się od dłoni. W razie potrzeby dodaj więcej majonezu lub dolej 1-2 łyżki wody.
Nabieraj łyżką porcje mięsnej masy, formuj klopsiki wielkości orzecha włoskiego (lub nieco mniejsze) i odkładaj na talerz. Dla ułatwienia pracy możesz zamaczać dłonie w wodzie lub oleju. Gdy wszystkie klopsiki będą gotowe, ułóż je na talerz i wstaw na ok. 20 minut do lodówki.
W zależności od preferencji możesz ugotować klopsiki w bulionie lub osolonej wodzie – zajmie to ok. 25 minut. W innej wersji obsmaż je w głębokim tłuszczu, aż staną się złotobrązowe, po czym odłóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym i odsącz z nadmiaru oleju. Ostatnim wariantem jest pieczenie pulpecików w piekarniku. W tym przypadku powinno wystarczyć ok. 30 minut w temperaturze 180°C – piecz pod przykryciem, aby klopsiki nie wysychały.
Gotowe klopsiki możesz serwować na ciepło lub na zimno. Aby uzyskać pełną przekąskę andrzejkową, nabij mięsne kulki na wykałaczki lub patyczki do szaszłyków, dorzuć korniszony lub oliwki. Sprawdzą się także marynowane pieczarki lub perłowe cebulki. Włóż przekąski do miseczek i podawaj.

[madohora]

MARCEPAN

25 dag migdałów, 3 łyżki płynnego miodu, 3 łyżki amaretto, 1 szklanka cukru pudru

Migdały trzymać we wrzątku przez około 3 minuty a następnie schłodzić i zdjąć z nich skórki. Osuszone migdały zmielić w młynku. Następnie zmiksować zmielone migdały z cukrem pudrem i miodem. W trakcie miksowania wlewać powoli amaretto. Gdy masą będzie jednolita i zwarta uformować z niej wałek. Gotowy marcepan pokroić w plastry. Można go spożywać jako deser lub wykorzystać jako dodatek do ciast lub deserów. Marcepan należy przechowywać owinięty w folię spożywczą w chłodnym miejscu (lodówce).

[madohora]

2 szklanki cukru

[madohora]

Soda oczyszczona

[madohora]

Tu powinien być miód

[madohora]

Odstawiamy do zastygnięcia. Następnie łamiemy. Deser jest bardzo dobry ale nieziemsko słodki.

[madohora]

Żur z kiełbasą

[madohora]

ZAPIEKANKA Z POREM I GRZYBAMI

500 g polędwiczki wieprzowej
1 por
200 g pieczarek
2 ząbki czosnku
1 płaska łyżka skrobi ziemniaczanej
olej rzepakowy do smażenia
1 płaska łyżeczka słodkiej papryki mielonej
1 płaska łyżeczka suszonej natki pietruszki
150 g sera żółtego
Sos:
6 łyżek sosu sojowego
3 łyżki octu ryżowego
3 łyżki wody
1 łyżka cukru trzcinowego
odrobina tymianku do smaku

Polędwiczkę wieprzową umyj, osusz, a następnie pokrój na plastry o grubości około 1,5 cm. Każdy kawałek delikatnie rozbij dłonią lub tłuczkiem do mięsa, aby lekko go spłaszczyć.
Czosnek obierz, przeciśnij przez praskę. Oprósz mięso słodką papryką oraz suszoną natką pietruszki, a następnie dokładnie natrzyj czosnkiem. Wymieszaj, aby przyprawy pokryły każdy kawałek. Możesz włożyć teraz mięso pod przykryciem do lodówki na około 30 minut.
W miseczce wymieszaj sos sojowy, ocet ryżowy, wodę, cukier trzcinowy oraz odrobinę tymianku. Mieszaj aż cukier się rozpuści.
Pora dokładnie umyj i pokrój w cienkie krążki. Pieczarki oczyść i pokrój w plasterki.
Na patelni rozgrzej odrobinę oleju rzepakowego. Dodaj plastry polędwiczki i obsmażaj je z obu stron na złoty kolor, po około 2 minuty z każdej strony. Na koniec oprósz mięso skrobią ziemniaczaną. Gotowe mięso przełóż do naczynia żaroodpornego.
Na tej samej patelni podsmaż pora i pieczarki aż zmiękną i lekko się zarumienią. Przełóż warzywa do naczynia z polędwiczkami. Wlej przygotowany sos do naczynia żaroodpornego, polewając równomiernie mięso i warzywa. Na wierzchu rozłóż starty ser żółty. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Wstaw naczynie żaroodporne z polędwiczkami do piekarnika i zapiekaj przez 20 minut aż ser utworzy apetyczną, złocistą skorupkę.

[madohora]

DESDEMONDA

Ciasto kruche:
400 g mąki pszennej
200 g masła
120 g śmietany kwaśnej
100 g cukru pudru
1 jajko
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
Nadzienie:
1 słoik konfitury wiśniowej albo malinowej
500 ml gęstej śmietany 36%
250 g mascarpone
20 g cukru pudru
1 opakowanie cukru waniliowego
Polewa:
100 g czekolady mlecznej
100 g czekolady gorzkiej
40 ml śmietanki 30%
wiórki kokosowe

Masło wyciągnij z lodówki i kiedy jeszcze będzie zimne, posiekaj je drobno. Dodaj wtedy mąkę, cukier puder, śmietanę, proszek do pieczenia i jajko. Całość energicznie zagnieć. Podziel na 10 równych części i włóż do zamrażalnika na około 25 minut.
Wyciągnij ciasto kruche. Rozwałkuj je cienko na długość swojej blachy, np. 30 cm. Wysmaruj konfiturą. Zawiń w ciasną roladę i sklej końce. Ułóż na blaszce do pieczenia wyłożonej papierem i wstaw do rozgrzanego piekarnika do 180 stopni Celsjusza na około 20 minut aż ciasto będzie złote z zewnątrz.
W tym czasie przygotuj krem śmietanowy. Mocno schłodzoną śmietanę, mascarpone, cukier puder i cukier waniliowy zmiksuj na jednolitą masę. Zacznij od powolnych obrotów, a następnie zwiększ je do maksimum. Krem powinien być puszysty, ale mieć jednolitą konsystencję bez grudek.
Zrób teraz polewę czekoladową. Śmietankę podgrzej, a następnie dodaj do niej czekoladę. Rozpuść na małym ogniu, mieszając cały czas. Konsystencja powinna być gładka i błyszcząca.
Przygotuj teraz półmisek albo tacę. Ułóż na spód 4 przygotowane rulony ciasta z konfiturą. Posmaruj obficie kremem śmietanowym. Ułóż kolejne 3 roladki, krem, 2 roladki, krem i 1 roladkę. Powinno zrobić się trójkątne ciasto. Polej ciasto desdemona polewą czekoladową i obsyp obficie wiórkami kokosowymi. Schłodź w lodówce przed podaniem, najlepiej przez całą noc.

[madohora]

JABŁECZNE RÓŻE

100 g mąki pszennej
szczypta soli
20 g cukru pudru
50 g masła
1 żółtko
4 łyżki soku z cytryny
2-3 jabłka z czerwoną skórką
4 łyżeczki cukru kryształu
2 łyżeczki cynamonu

1. Mąkę przesiej. Dodaj sól, cukier puder, masło, żółtko i 2 łyżki soku z cytryny. Posiekaj. Zagnieć ciasto. Włóż je na 30 minut do lodówki. Jabłka pokrój w bardzo cienkie plastry. Skrop je pozostałym sokiem z cytryny. 
2. Schłodzone ciasto cienko rozwałkuj. Wytnij z niego 10 kół o śr. ok. 10 cm. Wylep nimi wyłożone papilotkami silikonowe foremki na muffiny. Pośrodku ułóż plasterki jabłek, formując róże. Posyp je cukrem i cynamonem. Piecz 20-25 minut w 180°C.  

[madohora]

CHACZAPURI

300 g mąki
15 g świeżych drożdży
100 ml ciepłej wody
100 ml jogurtu naturalnego
150 g mozzarelli
100 g sera feta
2 żółtka
sól

1. Drożdże rozpuść w ciepłej wodzie, odstaw na ok. 5 min, by zaczęły bąbelkować. Do przesianej mąki dodaj szczyptę soli, rozpuszczone drożdże, olej. Wyrób gładkie ciasto. Jeśli jest zbyt luźne - dodaj trochę mąki, jeśli zbyt twarde - trochę wody. Ciasto przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 1 godz. (powinno podwoić objętość). 
2. Wyrośnięte ciasto podziel na dwie równe części. Każdą obtocz w mące i rozwałkuj, nadając im owalne kształty. Boki z dwóch stron złóż do środka, a końce zlep, nadając kształt łódki. 
3. Łódki ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Do środka każdej włóż po porcji startego sera. Piekarnik rozgrzej do temperatury 220°C. Włóż blachę z łódeczkami na ok. 15 min, aż brzegi ciasta się zrumienią a ser rozpuści. Po tym czasie do każdej łódeczki wbij jajko. Piecz jeszcze kilka minut. Białko powinno być ścięte ale żółtko wciąż płynne.

[madohora]

KLUSKI Z TWAROGIEM

dwa kilogramy ziemniaków,
jajko,
300 g twarogu,
sól i pieprz.

Zanim przystąpisz do przygotowywania klusek, ugotuj kilogram ziemniaków w osolonej wodzie, a następnie przeciśnij je przez praskę i odstaw, by wystygły.
Drugi kilogram zetrzyj na tarce o małych oczkach i odsącz z nadmiaru wody.
Połącz oba rodzaje ziemniaków w misce i wymieszaj.
Weź drugą miskę i przeciśnij przez praskę twaróg, dodaj jajko, sól i pieprz, a potem wymieszaj.
Z masy ziemniaczanej oderwij kawałek i uformuj kulkę, rozgnieć ją na płasko i nabierz łyżeczkę twarogowego farszu. Zawiń i ponownie uformuj kulkę, aby masa "otulała" twaróg.
Kacapoły wrzuć do wrzątku i gotuj około pięciu minut, aż wypłyną na powierzchnię.

[madohora]

KOTLETY DLA UBOGICH

1 kg ziemniaków
50 g masła
50 g żółtego sera
2 jajka w rozmiarze L lub XL
100 g bułki tartej do panierowania
3 gałązki natki pietruszki
½ łyżeczki soli
½ łyżeczki pieprzu czarnego
Dodatkowo:
sól do gotowania ziemniaków
3 łyżki oliwy z oliwek do smarowania

Ziemniaki obierz i pokrój na mniejsze kawałki. Ugotuj je do miękkości w osolonej wodzie i ubij tłuczkiem na jednolitą masę z dodatkiem masła. Ostudź. Z powodzeniem możesz też użyć resztek ziemniaków z obiadu dnia poprzedniego.
Żółty ser zetrzyj na tarce o drobnych oczkach
Natkę pietruszki bardzo drobno posiekaj.
W misce wymieszaj ze sobą: ziemniaki, ser, przyprawy i natkę pietruszki. Całość powinna być nieco lepka i elastyczna.
Do jednego głębokiego talerza wbij jajka i rozbełtaj je. Do drugiego talerza wsyp bułkę tartą.
Z przygotowanej masy formuj kotlety. Najpierw maczaj je w jajku, a potem obtocz w bułce tartej ze wszystkich stron. Ponownie zamocz je w jajku i obtocz w bułce.
Przygotowane kotlety układaj na blaszce do pieczenia wyłożonej papierem do pieczenia. Skrop je oliwą z oliwek.
Piekarnik rozgrzej do 200 st. Celsjusza. PRL-owskie kotlety dla oszczędnych piecz przez 10 minut. Następnie obróć je i piecz przez kolejne 10-12 minut, do ładnego zrumienienia.

[madohora]

SŁOŃCE Z CIASTA FRANCUSKIEGO

2 opakowania ciasta francuskiego,
łyżka masła,
2 większe ząbki czosnku,
pół opakowania szpinaku mrożonego,
pół opakowania sera fety,
ok 70 g łososia wędzonego,
1 jajko

Blachę z piekarnika wyłóż papierem do pieczenia. Przełóż płat ciasta francuskiego i połóż na nim duży talerz. Nożem obtocz wokół niego koło. W ten sposób wytnij pierwsze koło z ciasta francuskiego. Pozbieraj skrawki - nie będą ci potrzebne. Oddzielnie wytnij w ten sam sposób identyczne koło z drugiego płata.
Czosnek obierz i pokrój na drobną kostkę. Na patelni rozpuść masło i przesmaż na nim czosnek. Po chwili dodaj też szpinak. Podsmażaj ok. 20 minut, co jakiś czas mieszając. Gdy szpinak będzie już rozmrożony, wkrusz do niego fetę i wymieszaj do połączenia. Smaż jeszcze kilka minut na małym ogniu, a potem odstaw z palnika do chwilowego wystygnięcia.
Farsz szpinakowy przełóż na koło z ciasta francuskiego, które ułożone jest na blaszce do pieczenia. Rozsmaruj go równomiernie i ułóż na nim łososia. Przykryj następnie drugim kołem z ciasta francuskiego.
Na środku koła odbij lekko dno kubka. Nożem natnij ciasto tak, aby powstały „promienie". Następnie każde z takich ramion skręć ostrożnie dwa lub trzy razy (tak, aby nie wypadł farsz).
Jajko roztrzep i pędzelkiem nanieś na słońce z ciasta francuskiego.
Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza i piecz ok. 30 minut. Możesz podać zarówno na ciepło, jak i na zimno. Serwuj samo lub np. z dipem czosnkowym, śmietankowym czy koperkowym.

[madohora]

KOKOSOWE NALEŚNIKI

160 g mąki kokosowej,
140 g skrobi ziemniaczanej,
szklanka wody gazowanej,
2 szklanki mleka,
4 łyżki cukru,
3 jajka,
3 łyżki oleju,
szczypta soli.
Kokosowe nadzienie:
250 g serka mascarpone,
250 ml śmietanki 30 proc.,
2 łyżki cukru pudru,
2 łyżki wiórków kokosowych.

1. Wszystkie składniki na ciasto przełóż do miski i dokładnie wymieszaj.
2. Wylewaj ciasto na patelnię i smaż naleśniki z dwóch stron na złoty kolor.
3. Przygotuj nadzienie - słodką śmietankę ubij z cukrem pudrem na puch. Dodaj serek mascarpone i wiórki kokosowe. Składniki zmiksuj.
4. Naleśniki przełóż śmietankowo-kokosowym kremem. Możesz złożyć je na kształt trójkątów. Podawaj z dodatkiem świeżych owoców, ulubionego dżemu lub lekkich warzyw.

[madohora]

PIECZEŃ

2 kg surowej szynki
6 ząbków czosnku
4 czerwone papryki
1 papryczka chili
7 łyżek oliwy
1 czerwona cebula
1 łyżka musztardy miodowej
1 szkl. bulionu warzywnego
sól, pieprz

Szynkę opłucz i wytrzyj ręcznikiem papierowym do sucha. Ostrym i długim nożem wytnij w środku kieszeń na nadzienie.
Czosnek przeciśnij przez praskę i wymieszaj go z czterema łyżkami oliwy. Mięso posyp solą i pieprzem, a następnie natrzyj oliwą z czosnkiem. Odłóż na kilka godzin do lodówki (min. 3 godziny).
Umyj papryki oraz chili, oczyść je z pestek. Chili drobno posiekaj, a paprykę potnij na grubsze paski. Wymieszaj razem. Do kieszonki w mięsie włóż ok. 2/3 mieszanki
Mięso włóż do żaroodpornego naczynia, podlej bulionem, przykryj i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180ºC. Piecz około 90 minut.
Cebulę obierz, grubo posiekaj.1/2 masy paprykowej drobno posiekaj i wymieszaj z cebulą.
Około 30 minut przed końcem pieczenia mięso posmaruj pozostałą oliwą wymieszaną z musztardą. Posyp resztą papryki z chili i cebulą. Ponownie wstaw do piekarnika.

[madohora]

SAŁATKA ZIEMNIACZANA Z RZODKIEWKĄ

kilka rzodkiewek,
2 średniej wielkości ziemniaki
mała cebula,
świeży lub kiszony ogórek,
koperek,
curry.
Składniki potrzebne do przyrządzenia sosu:
łyżka oliwy z oliwek,
łyżeczka musztardy,
łyżeczka majonezu,
łyżeczka soku z cytryny,
sól,
pieprz.

Ugotuj ziemniaki w mundurkach (możesz to zrobić dzień wcześniej). Ogórek, rzodkiewki i obrane ziemniaki pokrój w plasterki i posyp curry. Wymieszaj składniki na sos. Warzywa układaj warstwami, każdą z nich posypuj pieprzem, solą, posiekanym koperkiem i polewaj sosem. Gotową sałatkę wstaw do lodówki na ok. godzinę.

[madohora]

SOS KORNISZONOWY

1 szklanka drobno posiekanych ogórków korniszonowych,
1/2 szklanki śmietany,
1 łyżka oleju,
1 łyżka natki pietruszki,
sól i pieprz do smaku.

Posiekane ogórki wymieszaj ze śmietaną, olejem i natką pietruszki. Dopraw solą i pieprzem. Sos podawaj na zimno jako dodatek do gorących kotletów.

[madohora]

SAŁATKA Z MAKARONEM

1 szklanka ulubionego makaronu np muszelek
1 średniej wielkości ogórek szklarniowy
2 pojedyncze piersi z kurczaka
1 czerwona papryka
Pół małej puszki kukurydzy
3 łyżki majonezu
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka musztardy
1 łyżeczka granulowanego czosnku
Pieprz i sól

Makaron ugotuj al dente zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odłóż do wystygnięcia.
Kurczaka pokrój w małą kostkę i podsmaż na oleju.
Paprykę umyj, oczyść i pokrój w paseczki. Ogórka pokrój w półplasterki. Kukurydzę odsącz z zalewy
Przygotuj sos: Majonez wymieszaj z przeciśniętym przez praskę czosnkiem, musztardą i przyprawami. Możesz dodać odrobinę wody, by dressing był bardziej płynny i jednolity.
W misce wymieszaj makaron, warzywa i sos.

[madohora]

UDKA Z SOSEM AWOKADO

6 udek z kurczaka bez kości,
2 łyżki oleju z awokado,
1 łyżeczka proszku do pieczenia,
½ łyżeczki soli,
½ łyżeczki pieprzu,
½ łyżeczki wędzonej papryki,
½ łyżeczki czosnku w proszku,
½ łyżeczki pieprzu cytrynowego,
1 szklanka kolendry,
1 szklanka kwaśnej śmietany,
½ awokado,
1 papryczka serrano,
1 ząbek czosnku,
2 łyżki soku z limonki,
2 łyżki miodu,
1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin,
½ łyżeczki soli,
½ łyżeczki czarnego pieprzu.

Używając dużej miski, zacznij od osuszenia soczystych udek kurczaka ręcznikiem papierowym. Suchy kurczak zapewnia chrupiącą skórkę.
W małej misce wymieszaj proszek do pieczenia, sól, pieprz, wędzoną paprykę, czosnek w proszku i pieprz cytrynowy.
Natrzyj udka kurczaka olejem z awokado, tak aby równomiernie go pokrył.
Równomiernie posyp mieszanką przypraw kurczaka, upewniając się, że każde udko jest nią dokładnie pokryte.
Rozgrzej frytkownicę beztłuszczową do temperatury 200°C. Ułóż doprawione udka z kurczaka SKÓRĄ DO DOŁU w jednej warstwie w koszyku frytkownicy, pozostawiając między nimi trochę miejsca.
Smaż przez 20 minut, przewracając kurczaka w połowie pieczenia, aż jego wewnętrzna temperatura osiągnie 74°C, a skórka będzie złota i chrupiąca.

[madohora]

PARZYBRODA

500 g młodej kapusty,
cebula,
3 marchewki,
korzeń pietruszki,
kawałek selera,
4 ziemniaki,
300 g cienkiej, wiejskiej kiełbasy,
3 liście laurowe,
5 ziaren ziela angielskiego,
4 łyżki oleju,
sól i pieprz do smaku.

Zacznij od pokrojenia kapusty na drobniejsze kawałki, marchewki w plastry, pietruszkę w kostkę, a selera w cienkie plasterki. Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę.
W dużym garnku rozgrzej olej i zeszklij na nim pokrojoną cebulę. Gdy stanie się miękka, dodaj resztę warzyw - marchew, pietruszkę, seler oraz ziemniaki. Smaż przez chwilę, mieszając.
Do garnka wlej około 2,5 litra wody i zagotuj. Następnie dodaj kapustę, liście laurowe, ziele angielskie oraz sól i pieprz do smaku. Gotuj na średnim ogniu przez około 30 minut. Po tym czasie wrzuć wcześniej przygotowane warzywa i gotuj, aż staną się miękkie.
W międzyczasie pokrój kiełbasę w plasterki i dodaj do zupy. Gotuj jeszcze przez około 10 minut.
Gdy wszystko będzie gotowe, ewentualnie dopraw zupę dodatkową solą i pieprzem. Jeśli chcesz, by była bardziej intensywna, możesz dodać trochę papryki wędzonej.
Podawaj na gorąco, najlepiej z kawałkiem świeżego chleba lub bułką.

[madohora]

ZUPA OGÓRKOWA

ogórki kiszone z sokiem - 500 ml,
cebula - 1 szt.,
ziemniaki - 500 g,
marchewka - 1 szt.,
seler - 1 szt.,
pietruszka - 1 szt.,
kwaśna śmietana 18 proc. - 150 ml,
świeży koperek - 1 pęczek,
masło - 50 g,
sól,
pieprz,
olej słonecznikowy,
wywar warzywny lub woda - 1,5 l,
cukier - 1 łyżka.

Marchew, pietruszkę i seler obieramy, myjemy i kroimy na małą kostkę. Ziemniaki obieramy, myjemy i kroimy w grubszą kostkę. Cebulę siekamy w drobną kostkę. Do garnka wlewamy olej i dodajemy odrobinę masła, które zdaniem Karola Okrasy, doda aromatu zupie. Gdy olej z masłem odpowiednio się nagrzeją, dodajemy cebulę i ziemniaki, które przez chwilę prażymy. Doprawiamy solą i pieprzem.
Następnie dodajemy pokrojone warzywa - marchew, pietruszkę i seler. Warzywa chwilę podsmażamy i wlewamy wodę lub wywar warzywny. Ogórki kiszone ścieramy na tarce o grubych oczkach. Tak przygotowane ogórki lądują na patelni z rozgrzanym olejem i przesmażamy je przez chwilę.
Gdy ziemniaki w garnku są już miękkie, możemy dodawać przesmażone ogórki. Do garnka wlewamy sok po ogórkach kiszonych. Po kilkunastu minutach, kiedy zupa się zagotuje, dodajemy odrobinę cukru dla zrównoważenia kwaśnego smaku z ogórków.
Śmietanę przekładamy do naczynia, a następnie dodajemy gorącego wywaru z garnka. Dokładnie mieszamy i wlewamy do garnka z zupą, cały czas mieszając. Drobno siekamy koperek i dodajemy go do zupy pod koniec gotowania.

[madohora]

CIASTO SALCESON

200 g cukru
340 g mąki pszennej
4 jajka
230 ml oleju
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
3 łyżki kakao
płaska łyżeczka cynamonu
500 g jabłek
150 g mlecznej czekolady
100 g masła

1

Jajka rozbij do dużej miski, a następnie przy pomocy miksera ubij je razem z cukrem na jasną i puszystą masę. Następnie przesiej przez sitko mąkę, cynamon, kakao, proszek do pieczenia oraz sodę i dodaj do ubitych jajek. Dodaj również olej. Zmiksuj całość na gładką i jednolitą masę.
Jabłka obierz i pokrój w dosyć dużą kostkę (możesz użyć ich więcej niż 500g - wszystko zależy od twoich preferencji). Pokrojone jabłka dodaj do ciasta i delikatnie wymieszaj.
Masę na ciasto salceson przełóż do wysmarowanej masłem tortownicy o średnicy 23 cm. Piec w temperaturze 180 stopni przez 45 minut ( lub do suchego patyczka). Wyjmij z piekarnika i odstaw do wystudzenia.
Czekoladę rozpuść razem z masłem i dokładnie wymieszaj. Tak przygotowaną polewą udekoruj wierzch ciasta. Zamiast polewy czekoladowej możesz posypać ciasto cukrem pudrem.

[madohora]

[b]]color=green]ZAPIEKANKA Z WARZYWAMI[/color][/b]

brokuł
pół szklanki startego, wyraźnego w smaku sera, np. cheddar
200 g makaronu rurek
100 ml śmietanki
ząbek czosnku
sól
pieprz
orzechy włoskie

Ugotuj makaron al dente według wskazówek producenta.


W tym samych czasie zagotuj wodę, posól i wrzuć pokrojonego brokuła. Gotuj do 10 minut, żeby był dość twardy, nie może być rozgotowany.
W żaroodporny naczyniu wymieszaj ugotowany makaron, brokuł i sos zrobiony ze śmietanki i sera.
Dopraw solą i pieprzem. Zapiekaj w 180 stopniach przez około pół godziny.
Upraż orzechy włoskie na suchej patelni i posyp nimi danie po wyciągnięciu z piekarnika.

[madohora]

SAŁATKA ZIEMNIACZANA

150 g selera
50-70 g marchewki
0,5 kg ziemniaków
100 g jabłka
pieprz
jajko
sól
sok z cytryny


Składniki
na sos:

4 łyżki chrzanu
4 łyżki majonezu
200 ml kwaśnej śmietany

Ziemniaki ugotować w skórce, obrać i pokroić w kostkę.
Seler i marchewkę ugotować w osolonej wodzie i też pokroić w kostkę.
Ugotować jajko na twardo i poszatkować. Obrać jabłko, zetrzeć na grubej tarce i pokropić sokiem z cytryny.
Przygotować sos: wymieszać chrzan ze śmietaną i majonezem. Zamiast śmietany można użyć jogurtu.
Warzywa z jabłkami i sosem wymieszać w miseczce. Doprawić pieprzem, solą i sokiem z cytryny. Zostawić na jakiś czas w lodówce, niech całość się przegryzie

[madohora]

GOŁĄBKI OP ŻYDOWSKU

1 główka białej kapusty
500 g mielonej wołowiny
1 cebula, drobno posiekana
1 jajko
1 szklanka ugotowanego ryżu
sól i pieprz do smaku
500 ml passaty pomidorowej
3 łyżki miodu
sok z 1 cytryny
1 łyżka masła
sól i pieprz

Z kapusty usuń twardy głąb, a liście sparz wrzątkiem, aby zmiękły i były łatwiejsze do zawijania.
W dużej misce wymieszaj mięso mielone, cebulę, jajko i ugotowany ryż. Dopraw solą i pieprzem.
Na każdym liściu kapusty umieść porcję farszu, a następnie ciasno zwiń w rulon. Gotowe gołąbki ułóż ciasno w naczyniu żaroodpornym.
W rondlu rozpuść masło, dodaj passatę pomidorową, miód i sok z cytryny. Dopraw do smaku solą i pieprzem, a następnie gotuj na małym ogniu przez kilka minut, aż składniki się połączą.
Polej gołąbki sosem pomidorowym, przykryj naczynie folią aluminiową i piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 1,5 godziny.

[madohora]

PACZKI

1 kg mąki;
120 g cukru;
500 ml mleka;
80 g świeżych drożdży;
1 jajko;
7 żółtek;
100 g masła (roztopionego);
1 kieliszek spirytusu;
sok z 1 cytryny;
skórka z cytryny;
2 kg smalcu;
400 g konfitury.

Najpierw przygotuj wszystkie składniki. Powinny być w temperaturze pokojowej. Mleko nieco podgrzej, a masło roztop.
Weź dużą miskę i wymieszaj w niej drożdże z 30 g cukru, 150 g mąki i 500 ml mleka. W ten sposób powstanie zaczyn. Całość należy przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 20 minut.
Po tym czasie, dodaj do miski resztę składników (masło na końcu), a następnie zacznij je wyrabiać. Po około 10 minutach ciasto powinno zacząć odklejać się od dłoni. Wówczas przykryj je ściereczką i ponownie odstaw w ciepłe miejsce, tym razem na godzinę.
Gdy ciasto już wyrośnie, podziel je na małe części (Anna Starmach wskazuje, by były to kawałki o wadze 40-50 g). Potem lekko je rozpłaszcz, a na środku każdego połóż łyżeczkę konfitury. Zlep dokładnie brzegi i uformuj z każdego kulkę. Powstałe kulki rozłóż na blaszce obsypanej mąką. Przykryj je ściereczką i pozostaw na około 20 minut.
Rozgrzej smalec w dużym garnku. Tłuszcz powinien mieć około 175-180 stopni Celsjusza. Do zmierzenia temperatury najlepiej użyć termometru kuchennego. Jeśli nie masz takiego sprzętu, to weź niewielki kawałek ciasta i włóż je do tłuszczu. Jeśli rzeczony kawałek szybko wypłynie i się zarumieni, to wówczas można smażyć.
Ostrożnie wkładaj pączki do garnka i smaż je na złoty kolor. Nie zapomnij o przewracaniu ich na drugą stronę (najlepiej robić to szpikulcem).
Gotowe pączki wyłóż na blaszkę. Poczekaj aż wystygną, a następnie polej je lukrem lub posyp cukrem pudrem.

[madohora]

PASTA JAJECZNA Z OLIWKAMI

4-6 jajek ugotowanych na twardo
20-25 czarnych oliwek bez pestek z zalewy
1-2 łyżki majonezu gęstego, delikatnego w smaku
sól i pieprz

Jajka trzemy na tarce o drobnych oczkach. Przekładamy do miski. Oliwki drobno siekamy nożem.
Składniki pasty łączymy z majonezem. Dodajemy szczyptę soli i pieprzu do smaku. Możemy pastę jajeczną odłożyć na chwilę do lodówki, ale tak na prawdę jest od razu gotowa do jedzenia.

[madohora]

PULPETY W SOSIE KOPERKOWYM

1/2 kg zmielonej szynki lub łopatki wieprzowej
1 cebula
1 jajko
1 bułka kajzerka zamoczona w zimnej wodzie
łyżeczka papryki czerwonej w proszku
sól, pieprz do smaku
mąka do obtaczania pulpetów
2 szklanki wody
2 łyżki maggi
2 łyżki mąki
150 ml gęstej śmietany 18%
czubata łyżka chrzanu ze słoiczka
pęczek posiekanego koperku

Bułkę zamaczamy w zimnej wodzie.
Cebulę kroimy w drobną kostkę, przesmażamy na rumiano na łyżce masła i odstawiamy do przestygnięcia.
Mięso dajemy do miski. Wbijamy jajko, dodajemy lekko odciśniętą kajzerkę, cebulę i przyprawy.
Masę dokładnie wyrabiamy. Dobrze wyrobione pulpety będą smaczniejsze.
Formujemy nieduże pulpeciki i obtaczamy je w mące. Z tej porcji mięsa wyjdzie nam około 15 niedużych pulpetów.
Gotowe pulpety wrzucamy na wrzącą wodę w rondelku i gotujemy około 15 minut pod przykryciem na wolnym ogniu.
Po tym czasie dodajemy do pulpetów maggi. Mąkę łączymy z odrobiną wody i śmietaną. Jeśli śmietana jest kwaśna, należy ją zahartować. Zagęszczamy sos i wyłączamy ogień.
Dodajemy do pulpetów chrzan i koperek. Jeśli lubimy ostrzejszy sos możemy dodać więcej chrzanu. Sosu po dodaniu chrzanu już nie gotujemy, bo straci on wyrazisty smak.

[madohora]

MAPO TOFU

200 gramów boczniaków
2 kostki tofu (około 360 gramów)
3 łyżki oleju roślinnego
2 cebule dymki
2 łyżki świeżo posiekanego imbiru
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka płatków chili
2 łyżki syczuańskiej pasty doubanjiang
1 łyżeczka przecieru pomidorowego
1 szklanka bulionu warzywnego
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
sól
pieprz syczuański

Dymkę pokroić w plastry, a czosnek posiekać. Na patelni lub w woku rozgrzać następnie olej roślinny, wrzucić białą część dymki, imbir oraz czosnek i smażyć, aż składniki uwolnią swoje aromaty. Dodać płatki chili, pastę doubanjiang oraz przecier pomidorowy. Ciągle mieszając, smażyć jeszcze przez minutę.
Boczniaki pokroić w drobne paski, a tofu w mniej więcej dwucentymetrową kostkę. Na patelnię dodać grzyby i smażyć kilka minut, aż nabiorą lekko złocistego koloru, po czym dorzucić tofu i wlać bulion warzywny. Dusić na mniejszej mocy palnika przez kolejne 7-10 minut.
Na koniec dodać do mapo tofu mieszankę mąki ziemniaczanej z łyżką wody, cały czas mieszając, aż sos zgęstnieje i stanie się aksamitny. Doprawić do smaku solą i rozgniecionym w moździerzu pieprzem syczuańskim.
Podawać gorące, posypane zieloną częścią dymki, z dodatkiem ryżu.

[madohora]

SMACZEK TEŚCIA

200 g ugotowanego ryżu
6 plastrów schabu
6 plasterków szynki
6 plasterków sera
500 ml passaty pomidorowej
20 ml śmietanki 30%
1 łyżeczka bazylii
sól i pieprz do smaku
150 g sera żółtego

Przygotuj najpierw mięso. Umyj je i osusz. Plastry schabu rozbij delikatnie tłuczkiem do mięsa, aby były cienkie i elastyczne. Dopraw każdy plaster solą i pieprzem z obu stron. Na każdym rozbitym kawałku schabu połóż plasterek szynki, a na wierzch plasterek sera. Zwiń mięso w roladkę, ciasno owijając nadzienie w środku. Możesz spiąć smaczek teścia wykałaczkami.
W garnku podgrzej passatę pomidorową i dodaj do niej śmietankę. Dopraw bazylią, solą i pieprzem do smaku, a następnie wymieszaj. Podgrzewaj przez kilka minut, aby sos nabrał aromatu.
Na dno naczynia żaroodpornego równomiernie rozłóż ugotowany ryż. Na ryżu ułóż przygotowane roladki schabowe, starając się je równomiernie rozłożyć. Zalej przygotowanym sosem pomidorowym, tak aby całe danie było równomiernie pokryte. Wierzch posyp startym serem żółtym.
Rozgrzej piekarnik do 180°C. Wstaw naczynie żaroodporne z roladkami do piekarnika i piecz przez około 25-30 minut aż ser się roztopi i lekko zarumieni.

[madohora]

ROGALIKI Z NADZIENIEM WIŚNIOWYM

mąka pszenna 500 g. + do podsypania,
masło 100 g. roztopione i wystudzone,
drożdże świeże 25 g,
sól szczypta,
jajka 2,
cukier 1,5 łyżki,
śmietana kwaśna 18 % 180 g,
Dodatkowo do nadziewania;
marmolada lub dżem wiśniowy słoik,
białko do posmarowania rogalików,
opcjonalnie - cukier do posypania rogalików przed pieczeniem,
cukier puder do oprószenia po upieczeniu,

Do misy robota wsypać mąkę, dodać rozkruszone drożdże oraz masło wymieszać , następnie dodać cukier, jajka i śmietanę wyrobić ciasto. ( ciasto można rownież wyrobić ręcznie). Wyrobione ciasto wyłożyć na podsypaną mąką stolnice lub na podsypany mąką blat stołu, podzielić na 3 części. Dwie części zakryć czystą ściereczką , a jedną rozwałkować na kształt koła grubości około 4 - 5 mm, następnie koło podzielić nożem na 8 trójkątów. Na każdy trójkąt nałożyć po 1 łyżeczce marmolady lub dżemu. ( u mnie dżem wiśniowy ). Zwinąć w rogalik zaczynając zwijać od szerokiej strony. Rogi docisnąć by nadzienie nie wypłynęło. Z pozostałymi dwiema częściami zrobić to samo czyli czynności powtórzyć. Rogaliki ułożyć na wyłożonej papierem do pieczenia blasze , posmarować rozbełtanym białkiem, opcjonalnie posypać cukrem i włożyć do piekarnika nagrzanego do 200 stopni C. Piec 15 - 20 minut na złoty kolor. Po upieczeniu i wystudzeniu oprószyć cukrem pudrem.

[madohora]

JABŁECZNIK Z BUDYNIEM

3 szklanki mąki pszennej,
1 szklankę cukru,
250 g masła lub margaryny,
2 żółtka jajka kurzego,
2 łyżeczki proszku do pieczenia,
2 budynie śmietankowe w proszku,
3 szklanki mleka,
6 dużych jabłek - najlepiej Szarą Renetę lub inne, ale lekko kwaskowe.

Zacznij od przygotowania kruchego ciasta. Mąkę wymieszaj na stolnicy z cukrem oraz proszkiem do pieczenia. Dodaj masło i posiekaj. Pośrodku zrób dołek, do którego wlej kolejno żółtka. Całość zagnieć na jednolite, sprężyste ciasto.
1/3 przygotowanego ciasta zawiń w folię spożywczą i odłóż do zamrażarki. Pozostałą część rozwałkuj i ułóż na dnie wyłożonej papierem do pieczenia formy o wymiarach 36x21 cm. Wyłóż też boki na wysokość około 2 cm. Jeśli ciasto się rwie, nie obawiaj się sklejania go palcami. Rozgrzej piekarnik do 180 st. C.
Jabłka obierz i pokrój w ósemki. Usuń gniazda nasienne. Równomiernie rozłóż na cieście.
Ugotuj budyń zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Jeszcze gorący wylej na jabłka.
Wyjmij z zamrażarki umieszczone w niej wcześniej ciasto. Zetrzyj na tarce lub porwij w dłoniach i rozłóż na budyniu.
Ciasto przełóż do piekarnika. Piec przez 50-60 minut, do lekkiego zarumienienia, w temperaturze 180 st. C.

[madohora]

ZUPA POMIDOROWA Z MIODEM

2 puszki pomidorów
1 marchewka
1 ziemniak
½ papryki czerwonej
1 cebula
1 l wywaru warzywnego lub drobiowego
1 łyżka miodu
sól morska do smaku
1 łyżka masła do smażenia
200 ml śmietany
Do podania:
makaron

W garnku roztopić masło. Na gorącym tłuszczu podsmażyć pokrojone drobno warzywa, zaczynając od marchewki i ziemniaka. Zalać wywarem, przykryć i dusić do miękkości.
Dodać pomidory z puszki. Chwilę pogotować a następnie zmiksować.
Dodać miód. Doprawić solą do smaku. Zabielić śmietanką (uprzednio warto ją zahartować). Podawać z makaronem.

[madohora]

DROBIOWE KOTLETY SIEKANE

½ kg piersi z kurczaka lub indyka
1 żółtko
czerstwa bułka namoczona w mleku
2 łyżki masła klarowanego
natka pietruszki
sól
pieprz
masło klarowane do smażenia
1 jajko
czerstwe pieczywo do panierowania

Mięso posiekać bardzo drobno lub zmielić w maszynce. Wymieszać z żółtkiem, odciśniętą bułką, masłem i posiekaną pietruszką. Doprawić solą i pieprzem. Dokładnie wyrobić.
Formować podłużne kotleciki - z tej porcji mięsa wyjdą cztery. Zanurzać w roztrzepanym jajku i panierować w paskach czerstwego pieczywa (chleb należy podsuszyć i pokroić w zapałkę). Smażyć na klarowanym maśle na jasnozłoty kolor z obu stron. Przed podaniem odsączyć z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym.

[madohora]

MAKARON Z SUSZONYMI POMIDORAMI

400 g makaronu wstążki
sól do gotowania
4 ząbki czosnku
kilka suszonych pomidorów w oliwie
kilka strąków młodego groszku
1 łyżka oliwy (można użyć tej z pomidorów)
kawałek mozzarelli
bazylia do dekoracji

Pomidory wyjąć z zalewy i pokroić na mniejsze kawałki. Czosnek posiekać i podsmażyć na rozgrzanej oliwie. Dorzucić pomidory i młody groszek w strąkach.
Makaron ugotować al dente w osolonym wrzątku. Odcedzić, zahartować zimną wodą i przełożyć na patelnię z sosem. Wymieszać. Na wierzch poszarpać mozzarellę. Udekorować bazylią.

[madohora]

CHRUPIĄCY KALAFIOR

1 kalafior,
1 jajko,
3/4 szklanki wody gazowanej,
1 szklanka mąki pszennej,
2 łyżeczki przyprawy do kurczaka,
3 szklanki płatków kukurydzianych,
sól, pieprz.

Kalafiora podziel na różyczki, gotuj przez kilka minut, aż będzie lekko miękki.
Przygotowuj panierkę: wymieszaj jajko, wodę gazowaną, mąkę i przyprawy.
Różyczki kalafiora maczaj w panierce, a następnie obtaczaj w płatkach kukurydzianych.
Układaj na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C przez około 20 minut.

[madohora]

CIASTO NALEŚNIKOWE

szklanka mleka,
2 szklanki mąki,
2 jajka,
szklanka wody mineralnej gazowanej,
szczypta soli.

Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj, aż powstanie gładkie ciasto. Smaż naleśniki na rozgrzanej patelni, smarując ją niewielką ilością oleju.

[madohora]

ŚLEDZIE PO WĘGIERSKU

3 filety śledziowe a’la matias w oleju,
1 średnia cebula,
200 g pieczarek
1 czerwona papryka,
pół łyżeczki słodkiej papryki w proszku,
szczypta chili,
pół łyżeczki cukru,
5 łyżek octu spirytusowego 10 proc.,
6 łyżek wody,
2 łyżki oleju,
2 łyżki koncentratu pomidorowego,
sól do smaku.

Śledzie przełóż do pojemnika i zalej wodą. Odstaw na 2 godziny, aby pozbyć się nadmiaru soli. Po tym czasie spróbuj, czy są odpowiedni słone. Jeśli tak, zmień wodę i pozostaw jeszcze przez chwilę.
Śledzie osusz i pokrój na mniejsze kawałki.
Cebulę obierz i pokrój w pióra.
Z papryki usuń gniazdo nasienne i pokrój ją w nieduże paski.
Na patelni rozgrzej olej i zeszklij cebulę.
Dodaj pokrojone w plasterki pieczarki i smaż, aż puszczą wodę.
Następnie dorzuć paprykę i duś przez 2-3 minuty.
Dodaj koncentrat pomidorowy, wodę, ocet oraz cukier. Dopraw słodką i ostrą papryką.
Wymieszaj, zagotuj i zdejmij z palnika. Odstaw do wystudzenia.
Do wystudzonego sosu wrzuć pokrojone śledzie i wymieszaj.
Przełóż do słoika lub pojemnika i zamknij.
Włóż do lodówki na kilka godzin,

[madohora]

HOLISZKI

500 g zmielonej wołowiny
2 cebule
2 ząbki czosnku
200 g macy
130 g kaszy pęczak
5 g słodkiej papryki
sól
pieprz
Na sos:
400 ml passaty pomidorowej
200 ml wody
1 cebula
300 g kiszonej kapusty
Dodatkowo:
1 główka kapusty
olej do smażenia
woda
Sposób przygotowania
Szykowanie składników
Kaszę pęczak ugotuj al dente. Natnij kapustę, usuń z niej głąb, a następnie włóż warzywo do dużego garnka i zalej wodą. Przykryj garnek pokrywką i doprowadź wodę do wrzenia. Gotuj kapustę do momentu aż jej liście zmiękną. Potem przełóż warzywo na durszlak i pozostaw do ostygnięcia.
Robienie farszu
Zalej macę wodą i poczekaj aż zmięknie. Obierz czosnek i cebulę, a następnie drobno je posiekaj. Dodaj je do mięsa razem z ugotowaną i odcedzoną kaszą pęczak, a także przyprawami. Odciśnij macę z nadmiaru wody i dorzuć ją do masy. Całość dobrze wymieszaj.
Zawijanie gołąbków
Na największe liście kapusty nakładaj farsz. Zawijaj je tak, by powstały małe „koperty”. Pozostałych liści nie wyrzucaj. Wykorzystasz je do wyłożenia naczynia, w którym będą piec się gołąbki. Mniejsze możesz posiekać i dodać do sosu.
Przygotowywanie sosu
Obierz i posiekaj cebulę. Następnie zeszklij ją na patelni. Dodaj do niej posiekaną kapustę kiszoną i ewentualnie posiekane liście, które zostały po zawijaniu gołąbków. Następnie zalej wszystko wodą i duś przez około 30 minut. Na koniec dodaj passatę. Wymieszaj całość i zdejmij patelnię z kuchenki.
Zapiekanie gołąbków
Wyłóż dno naczynia żaroodpornego liśćmi kapusty. Przełóż do niego gołąbki i zalej je przygotowanym wcześniej sosem. Wstaw gołąbki do piekarnika nagrzanego do 160 stopni na około 2 godziny. Następnie przykryj gołąbki liśćmi kapusty i piecz jeszcze przez godzinę w temperaturze 180 stopni.

[madohora]

CIASTO CZEKOLADOWE

3 jajka M
150 g cukru
8 g cukru wanilinowego
szczypta soli
120 ml oleju bezzapachowego
150 ml mleka
230 g mąki tortowej
20 g kakao
15 g proszku do pieczenia

dodatkowo:

100 ml mleka + 4-5 łyżek do nasączenia ciasta
100 g czekolady gorzkiej do 60% kakao

Formę okrągłą o wymiarach 22 lub 24 cm smarujemy masłem i oprószamy bułką tartą lub wykładamy papierem do pieczenia na dnie i po bokach. Piekarnik rozgrzewamy do temp. 180°C (góra-dół bez termoobiegu). Użyłyśmy foremki do babki ozdobnej, ale możemy wziąć tortownicę, Przy większej średnicy formy ciasto nam się mniej wybrzuszy i będzie lepiej układać się na paterze.
Do dużej miski wbijamy jajka, dodajemy szczyptę soli, cukier i cukier wanilinowy. Ubijamy masę rózgą 2-3 minuty, aż trochę się napuszy.
Do tak ubitej masy wlewamy olej i mleko. Krótko mieszamy. Na koniec przesiewamy mąkę z proszkiem do pieczenia i kakao. Mieszamy składniki ciasta tylko do ich połączenia.
Przelewamy ciasto do formy. Wyrównujemy i stukamy foremką o blat 2-3 razy, aby pozbyć się nadmiaru powietrza w cieście.
Tak przygotowane ciasto wkładamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy do 40 minut (do suchego patyczka).
Upieczone ciasto wyjmujemy z piekarnika, lekko studzimy, wyjmujemy z formy, układamy do góry spodem i nasączamy mlekiem. Następnie polewamy czekoladą roztopioną z mlekiem w kąpieli wodnej. Polewa powinna być lekko przestudzona. Możemy posypać ciasto dodatkowo gotową posypką.

[madohora]

ROLADKI STUDENCKIE

Kotlet schabowy 2 szt
Pieczarki 15 dag
Parówka 2 szt
Sól i pieprz do smaku
Wiórka mozzarelli
Suszone pomidory z bazylią i czosnkiem
Masło
Papryka mielona wędzona
plaster boczku 6 szt.

Parówki pokroić w plasterki, dodać oczyszczone i pokrojone w kostkę pieczarki, doprawić suszonymi pomidorami i podsmażyć na maśle, po czym ostudzić
Kotlety opłukać, osuszyć na ręczniku papierowym, posypać solą, pieprzem . Rozbić tłuczkiem, Na gotowe kotlety położyć porcję nadzienia, posypać mozzarellą, zwinąć w roladkę, owinąć plastrami boczku i posypać papryką wędzoną. Naczynie żaroodporne wyłożyć papierem do pieczenia, ułożyć gotowe roladki , nakryć folią aluminiową i piec około 60 minut, przed końcem pieczenia zdjąć folię i zarumienić. Podawać do obiadu z ryżem i dowolną surówką

[madohora]

BŁYSKAWICZNA NAPOLEONKA

1 l mleka, 4 żółtka, 1 szklanka mąki krupczatki, niecała kostka margaryny, 1 szklanka cukru, cukier waniliowy, 5 paczek herbatników

W misce mieszamy 1 szklankę mleka z 1 szklanką mąki krupczatki i 4 żółtkami. W rondlu zagotowujemy 3 szklanki mleka, niecałą kostkę margaryny, 1 szklankę cukru, cukier waniliowy. Zawartość miski ostrożnie wlewamy do rondla, ciągle mieszając aby nie zrobiły się grudki. Na blaszce układamy warstwę z herbatników. Następnie wlewamy otrzymaną masę. Na wierzchu układamy kolejną warstwę herbatników. Odstawiamy do lodówki na 12 godzin.

[madohora]

SMAŻONE BANANY

4 banany, 4 łyżki stołowe rumu, 1 szklaka oleju, 1 czubata szklaka mąki, 1/2 łyżeczka proszku do pieczenia, 1 jajko, 1 szklanka zimnej wody, polewa czekoladowa

Banany kroimy w grube, ukośne plasterki. Polewamy rumem, odstawiamy. Mieszamy szklankę mąki z solą i proszkiem do pieczenia. Dodajemy jajko i wodę. Mieszamy na gładką masę. . Posypujemy krążki bananów resztą mąki i zanurzamy w cieście. . Wrzucamy do rozgrzanego oleju i smażymy po 2 minuty z obu stron. Wyjmujemy na ręcznik kuchenny. Przekładamy na półmisek i dekorujemy polewą czekoladową.

[madohora]

PIKANTNA WĄTRÓBKA

1/2 kg wątróbki wieprzowej, 2 cebule, 2 płaski łyżeczki papryki mielonej, 2 łyżki koncentratu pomidorowego, zielona pietruszka, sól, pieprz, olej do smażenia

Cebulę obrać, pokroić w krążki lub kostkę. podrumienić na patelni, dodać paprykę mieloną, koncentrat pomidorowy, sól, pieprz i poddusić bez przykrycia przez 10 minut. Oddzielnie podsmażyć pokrojoną wątróbkę. Gdy zmięknie przełożyć pozostałe składniki. I dusić jeszcze 7 minut. Natką pietruszki posiekać gotowe danie.

[madohora]

Bakłażan

[madohora]

Bakłażany po nicejsku

[madohora]

Kotlety z jajek

[madohora]

SAŁATKA Z JAJEK

8 jajek, mała puszka kukurydzy, mała puszka groszku, 1cebula. 1/2 papryki, 6 łyżek żółtego, startego sera, 4 łyżki majonezu, 1/2 łyżeczki musztardy, sól i pieprz do smaku, drobno pokrojony szczypiorek

Jajka ugotować na twardo, ostudzić, obrać, pokroić w plastry lub kostkę. Groszek lub kukurydzę odsączyć z zalewy. Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę. Paprykę pokroić w drobne paseczki. Majonez wymieszać z musztardą, doprawić solą i pieprzem. Do miski wyłożyć pokrojone jajka, dodać groszek, kukurydzę, cebulę i paprykę. Na koniec dodać sos. Wszystko wymieszać. Porcje sałatki wyłożyć na talerze, posypać żółtym serem i posiekanym szczypiorkiem.

[madohora]

SURÓWKA Z PAPRYKI I PORA

2 duże pory, 3 strąki papryki w 3 kolorach, sól, pieprz, sok z cytryny, 1 łyżka oliwy z oliwek

Paprykę i pora dokładnie umyć. Z papryki usuną gniazda nasienne. Pokroić ją w cienkie paseczki. Pory - w cieniutkie krążki. Doprawić do smaku, wymieszać. Skropić oliwą i sokiem z cytryny.

[madohora]

SAŁATKA Z RZODKIEWEK

4 pęczki rzodkiewek, 1/2 szklanki śmietany, 30 g migdałów, 40 g żółtego sera, 100 g pieczonego kurczaka, sól i pieprz do smaku

Rzodkiewki umyć, pokroić w półplasterki. Migdały sparzyć, obrać ze skórki, posiekać. Dodać do rzodkiewek. Mięso drobno pokroić. Ser pokroić w drobną kostkę. Wszystko wymieszać, dodać śmietanę. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

[madohora]

ZAPIEKANKA JESIENNA

4 ziemniaki
1 czerwona papryka
100 g fasoli szparagowej
300 g mięsa mielonego (z łopatki wieprzowej)
1 mała cebula
1 ząbek czosnku
1 łyżka posiekanej natki pietruszki
1 jajko (rozmiar M)
½ czerstwej kajzerki
mleko (do namoczenia kajzerki)
½ łyżeczk1 nasion kminku
½ łyżeczki majeranku
½ łyżeczki tymianku
½ łyżeczki słodkiej papryki
½ łyżeczki płatków chili
½ łyżeczki ziaren kolendry
garść świeżych ziół (do dekoracji)
sól, pieprz (do smaku)
olej słonecznikowy (do smażenia)
oliwa z oliwek (do pieczenia)

Obierz ziemniaki i pokrój w cząstki. Podgotuj 10 minut na parze.
Opłucz fasolkę i odetnij końcówki. Ugotuj al dente w osolonej wodzie (około 10 minut). Możesz też ugotować ją na parze razem z ziemniakami.
Umyj paprykę, usuń gniazdo nasienne i pokrój warzywo w paski.
Namocz kajzerkę w mleku. Dokładnie odciśnij jego nadmiar.
Posiekaj drobno cebulę. Czosnek przeciśnij przez praskę. Połącz z mięsem. Dodaj namoczoną kajzerkę, jajko i natkę pietruszki. Wyrób składniki dłonią na gładką masę. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
Uformuj z masy mięsnej niewielkie, podłużne kotleciki. Obsmaż je krótko na bardzo niewielkiej ilości oleju.
Połącz w moździerzu wszystkie przyprawy (z wyjątkiem zmielonej już papryki) i rozetrzyj na proszek. Dodaj paprykę i trochę soli.
Ułóż w lekko natłuszczonym olejem naczyniu żaroodpornym podsmażone kotleciki, a na nich i wszystkie warzywa. Skrop warzywa oliwą i oprósz mieszanką przyprawową.
Wstaw naczynie żaroodporne do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piecz przez około 30 minut (do miękkości ziemniaków).
Zapiekankę jesienną podawaj z ryżem lub ulubioną kaszą.

[madohora]

KOPYTKA

1 kg ugotowanych ziemniaków
2 szklanki mąki + ok. pół szklanki na stolnicę
jajko
sól
olej

Ugotowane ziemniaki zmiel w maszynce, dodaj mąkę, jajko oraz sól. Zagnieć gładkie ciasto i ułóż na stolnicy oprószonej mąką. Następnie odrywaj po kawałku i uformuj wałki, każdy lekko spłaszcz i ostrym nożem odetnij kopytka.
W dużym garnku zagotuj wodę z łyżką soli. Partiami wrzucaj do wrzątku (po 10 sztuk). Gdy kopytka wypłyną na wierzch wody, wyłów je łyżką cedzakową, przekładając kopytka na durszlak, żeby dobrze je odcedzić.
Gotowe przełóż do pojemnika, polej odrobiną oleju i potrząśnij, żeby się nie posklejały.

[madohora]

MINESTRONE

6 szklanek wody
2 marchewki
2 łodygi selera naciowego
3 ziemniaki
1 puszka pomidorów
7 łyżek oliwy
0,5 szklanki suszonego, obranego bobu
0,5 szklanki fasoli borlotto
1 szklanka makaronu typu acini di pepe
¼ szklanki ciecierzycy
1 szklanka kopru włoskiego
2 łyżki świeżej natki pietruszki
2 łyżki listków bazylii
2 łyżeczki zmielonego czosnku
¼ szklanki tartego parmezanu
pół łyżeczki soli i pieprzu

Fasolę, ciecierzycę i bób należy moczyć w wodzie przez całą noc. Po tym czasie wszystko odcedzamy, dokładnie płuczemy i wsypujemy do garnka. Cebulę siekamy w kostkę, to samo robimy z marchewką, czosnkiem i selerem naciowym. Na patelni rozgrzewamy oliwę i smażymy posiekane warzywa. Po zrumienieniu warzyw wsypujemy je do garnka.
Do tego samego garnka dodajemy pokrojone w mniejsze kawałki ziemniaki, pomidory z puszki, koper i bazylię. Wlewamy wodę, by zakryła znajdujące się w garnku warzywa. Zawartość garnka doprowadzamy do wrzenia.
Zmniejszamy moc pod garnkiem i gotujemy bez przykrycia przez 40 minut. Po tym czasie

[madohora]

CHLEBEK SEROWY

1 okrągły bochenek pszennego chleba (ok ½ kg)
125 g mozzarelli
55 g parmezanu
110 g masła
2-3 ząbki czosnku
½ łyżeczki soli
ewentualnie suszona bazylia i oregano

Do miękkiego masła dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek. Dopraw solą i czarnym pieprzem, a jeśli lubisz, to także suszoną bazylią i oregano - dokładnie wymieszaj ziołowe masło. Ponacinaj bochenek chleba w kratkę. Zrób nacięcia możliwie głęboko, lecz uważaj, aby nie przeciąć dolnej skórki. Miejsca nacięć posmaruj masłem czosnkowym – rób to tak, lekko odchylając fragmenty pieczywa. Następnie powkładaj cienko pokrojone sery – 100 g mozzarelli i parmezan. Staraj się wcisnąć nadzienie maksymalnie do końca nacięć.
Zawiń bochenek w folię aluminiową i wstaw do pieca nagrzanego do 180°C na ok. 10 minut. Po tym czasie odwiń folię, posyp chlebek resztą mozzarelli i zapiekaj bez przykrycia, aby ser się ładnie rozpuścił, a wierzch przyrumienił.
Gotowy chlebek serowy wyjmij z piekarnika. Podawaj na gorąco, aby ser się ciągnął w trakcie podjadania.

[madohora]

[b]]color=green]SZARLOTKA Z BUDYNIEM[/color][/b]

2 kilogramy kwaśnych jabłek
2 szklanki cukru
3 szklanki mąki
3 szklanki mleka
1 kostka masła
2 jajka
2 budynie śmietankowe lub waniliowe
2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżeczki cukru waniliowego

Jabłka przesmaż z cukrem i cynamonem - tak, by zmiękły i puściły soki. Dzięki temu ciasto nie rozmoknie się podczas pieczenia.
Jeśli chcesz, aby budyń miał bardziej zwartą konsystencję i lepiej trzymał się w cieście, użyj mniej mleka, niż zalecają na opakowaniu (ok. 3/4 zalecanej ilości).
Po wyjęciu szarlotki z piekarnika daj jej trochę czasu na przestygnięcie. Budyń będzie się wtedy lepiej trzymał, a ciasto łatwiej się pokroi.
Do dużego naczynia wsyp mąkę, cukier, proszek do pieczenia i cukier waniliowy.
Wymieszaj, dodaj kostkę pociętego na mniejsze kawałki masła, a następnie zagnieć ciasto.
Uformuj z niego kulę, owiń folią spożywczą i schowaj do lodówki na przynajmniej 30 minut.
Obrane i wydrylowane jabłka pokrój na mniejsze cząstki.
W międzyczasie wlej do mniejszego garnka mleko, by ugotować w nim budyń.
Ciasto podziel na połowę. Jedną część wyłóż na dużą blachę do pieczenia (rozmiar ok. 30x20 cm) - pomóż sobie dłonią, żeby zakleić całe dno.
Do formy przesyp jabłka (możesz doprawić cynamonem, jeśli lubisz) i zalej je ciepłym budyniem.
Na wierzch zetrzyj drugą część ciasta, która stworzy chrupiącą kruszonkę.
Piecz w temperaturze 180 stopni przez około 40-50 minut.

[madohora]

KLUSECZKI DYNIOWE

200 g kalafiora
200 g miąższu dyni hokkaido lub piżmowej
1 jajko
150 g mąki pszennej
50 g mąki ziemniaczanej
75 g tartego parmezanu
1 łyżeczka soli
200 g ricotty

Dynię obierz, usuń nasiona, pokrój na mniejsze kawałki i przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Wstaw blaszkę do pieca nagrzanego do 200°C na ok. 20 minut. Następnie przepuść dynię przez praskę do ziemniaków.
Kalafior podziel na różyczki i gotuj w osolonej wodzie ok. 15 minut, aż będzie miękki. Następnie odsącz na durszlaku, przełóż na ręcznik papierowy do osuszenia i zmiksuj blenderem na gładkie puree
Do miski włóż puree z dyni i kalafiora, wbij jajko, dodaj drobno starty parmezan, sól i odciśniętą ricottę. Na koniec dosyp mąkę i zagnieć gładkie ciasto. W razie potrzeby dosyp jeszcze 2-3 łyżki mąki. Z ciasta odrywaj fragmenty, formuj w wałek i odcinaj kawałki przypominające kopytka
W dużym garnku zagotuj wodę z solą i partiami wrzucaj dyniowe kluseczki. Gdy wypłyną na powierzchnię, wyławiaj je łyżką cedzakową i układaj na tacę lub półmisek.
Aby przygotować mięsne wykończenie pokrój wędzony boczek w kostkę i podsmaż na patelni, aby stał się rumiany. Dorzuć odrobinę tymianku i szałwii, aby potrawa stała się bardziej aromatyczna.
Ugotowane kluseczki dyniowe wykładaj na talerze, polej rozpuszczonym masłem lub dodaj podsmażony boczek i posyp świeżymi ziołami.

[madohora]

KLUSECZKI SEROWE Z DYNIĄ

150 g twarogu
Jajko
2-3 łyżki musu z dyni
Mąka
Szczypta soli
Cukier waniliowy
1/2 łyżeczki cynamonu
Bułka tarta
Masło
Cukier brązowy

Twaróg rozgnieść widelcem, dodaj sól, cukier waniliowy, jajko i mus z dyni, wymieszaj. Stopniowo dodawaj mąkę do uzyskania odpowiedniej konsystencji ciasta.
Ciasto podziel na mniejsze kawałki z każdego uformuj rulon i podbij na dowolnej wielkości paski . Gotuj w osolonej wodzie około 3-4 minuty od wypłynięcia. Na suchą patelnię wsyp bułkę tartą upraż na złoty kolor, dodaj masło mieszaj do rozpuszczenia. Ugotowane kluseczki podaj polane masłem z bułką i posypane cukrem

[madohora]

KOGEL MOGEL

6 żółtek
6 łyżek cukru
6 łyżek soku z cytryny
owoce sezonowe

Jajka sparzyć wrzątkiem.
Żółtka wybić do miski i utrzeć z cukrem.
Gdy zbieleją, dodać sok wyciśnięty z cytryny i miksować jeszcze przez chwilę.
Kogel-mogel przełożyć do małych słoików. Do każdego dać trochę owoców sezonowych.

[madohora]

PIEROGI Z TRUSKAWKAMI

Olej roślinny (2 łyżki)
Jajko
Sól
Truskawki

Mąkę sparzyć wrząca woda. Poczekać aż wystygnie. Dodać jajko, olej i sól. Następnie wyrobić ciasto i cienko rozwałkować.
Wykroić kółka od szklanki i cienko rozwałkować
Następnie nałożyć zamrożone truskawki i skleić pierogi
Jeżeli chcemy jeść od razu to wrzucamy do wrzącej osolonej wody. Gotujemy przez kilka minut od wypłynięcia.

[madohora]

SAŁATKA MAKARONOWA Z FASOLKĄ I KURCZAKIEM

250 g makaronu (kolanka),
200 g fasolki szparagowej,
2 ogórki gruntowe,
150 g sera feta.
Kurczak;
1 pierś z kurczaka,
sól i pieprz do smaku,
1łyżeczka słodkiej papryki.
Sos;
1 łyżka miodu,
1 łyżka musztardy,
1 łyżka soku z cytryny,
4-5 łyżek oleju lnianego,
sól i pieprz do smaku,
1 łyżeczka przyprawy do sałatek.

Makaron gotujemy al dente, według wskazówek na opakowaniu.
Fasolkę szparagową gotujemy w osolonej wodzie około 7 minut. Studzimy i kroimy w mniejsze części
Piersi z kurczaka posypujemy solą i pieprzem i słodką papryką.
Gotujemy w parowarze.
Ugotowanego kurczaka kroimy w kostkę.
Ogórka obieramy i kroimy w kostkę.
Makaron mieszamy z kurczakiem i fasolką i ogórkiem.
Dodajemy rozkruszony ser feta.
Sos;
Składniki sosu mieszamy ze sobą.
Dodajemy do makaronu.
Mieszamy.

[madohora]

]SAŁATKA Z MARYNOWANYMI PIECZARKAMI

200 g marynowanych pieczarek,
2 ugotowane ziemniaki,
1 czerwona papryka,
1 ogórek konserwowy,
100 g sera żółtego,
2 łyżki majonezu,
1 łyżka jogurtu naturalnego,
sól i pieprz do smaku,
natka pietruszki do dekoracji.

Pieczarki odcedź z zalewy i pokrój na mniejsze kawałki.
Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę. Paprykę i ogórka konserwowego również pokrój w drobną kostkę.
Ser żółty zetrzyj na tarce o dużych oczkach.
Wszystkie składniki przełóż do miski, dodaj majonez i jogurt naturalny, dopraw solą i pieprzem.
Dokładnie wymieszaj, a na koniec udekoruj natką pietruszki.
Sałatkę schłodź w lodówce przez co najmniej godzinę przed podaniem, aby smaki się przegryzły.

[madohora]

Mój tato je robił i ja bardzo często robię kotlety z jajek

[madohora]

KANAPECZKI Z PUMPERNIKLA

pumpernikiel
1 dojrzałe awokado
1 mały serek twarożek śmietankowy
sok z połowy limonki
sól i pieprz do smaku
100 g wędzonego łososia

Pumpernikiel pokroić na kwadratowe kawałki. Miąższ awokado, serek i sok z limonki zmiksować w blenderze lub ugnieść widelcem. Następnie doprawić solą i pieprzem. Przygotowaną pastą smarować kawałki pumpernikla i na każdym z nich położyć plasterek łososia.

[madohora]

JAJKA ZAWIJANE W SZYNCE

3 jajka, 6 plastrów szynki( takiej wielkości aby owinąć połówkę jajka), majonez(preferowany Winiary), papryka marynowana

Jajka ugotować na twardo a następnie obtać ze skorup i przekroić wzdłuż na pół. Jak jajka będą się gotować plastry szynki posmarować po całej powierzchni majonezem. Na plastry szynki położyć połówkę jajka i posypać przyprawami(bazylia, papryka chili, imbir;jak kto uważa), następnie połówkę jajka zawinąć plastrem szynki. Jak już jajka zawinięte są w szynce to w poprzek owinąć plastrami marynowaną papryką i poprzek poziomo przebić wykałaczką.

[madohora]

RYŻOWA SAŁATKA Z TUŃCZYKIEM

Ryż w torebkach, 2 torebki
tuńczyk w sosie własnym, puszka
kukurydza, puszka
pomidorki koktajlowe, ok 10 sztuk
majonez kielecki, 6-7 łyżek
jogurt naturalny, 6-7 łyzek

Ryż ugotować i przestudzić,dodać tuńczyka razem z sosem, kukurydzę ,majonez,jogurt i dokładnie wymieszać przełożyć do salaterki i na wierzch poukładać połówki pomidorków i posypać czymś zielonym np szczypiorek albo pietruszka Do sałatki można dodać jeszcze kiszone ogórki jak ktoś lubi ostrzejsze smaki

[madohora]

IMPREZOWE KORECZKI

Na 28 koreczków:
200g szynki konserwowej - 14 plasterków
150g serka czosnkowego - u mnie Almette z czosnkiem niedźwiedzim
2 łyżeczki jogurtu naturalnego
250g pomidorków koktajlowych
słoiczek zielonych oliwek nadziewanych pastą paprykową
pęczek bazylii

Serek mieszamy z jogurtem. Dodajemy 2 łyżki posiekanej bazylii.
Pomidorki przekrawamy na połówki.
Plasterki szynki kroimy wzdłuż na pół. Na każdym kładziemy ok. pół łyżeczki serka i zawijamy.
Na wykałaczkę nabijamy połówki pomidorków (okrągłą częścią do góry ), następnie rulonik szynki z serkiem, listek bazylii i oliwkę. Wstawiamy na godzinę do lodówki.

[madohora]

HUMUS Z CIECIERZYCY

300 g ciecierzycy
150 g pasty Tahini
4 łyżki soku z cytryny
2 - 3 ząbki czosnku
1 łyżeczka zmielonego kuminu
woda
sól do smaku
DODATKI
1,5 łyżeczki sody oczyszczonej (do namaczania i gotowania)
oliwa z oliwek (do polania)
natka pietruszki

Ciecierzycę dokładnie płuczemy i zalewamy 3 częściami wody z dodatkiem 1 łyżeczki sody oczyszczonej. Moczymy ją przez minimum 12 godzin, a następnie odcedzamy, zalewamy świeżą wodą, dodajemy 0,5 łyżeczki sody i gotujemy przez około 40 minut do miękkości ziaren.

* Ciecierzycę gotujemy bez dodatku soli, za to z dodatkiem sody oczyszczonej, która sprawi, że ziarna będą aksamitne, miękkie i delikatne w smaku. Powstającą podczas gotowania piankę, ściągamy za pomocą sitka.
Ugotowaną ciecierzycę odcedzamy, studzimy, a nastepnie przekładamy do naczynia, dodajemy sok z cytryny oraz przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku i miksujemy na jednolitą oraz gładką masę. Do masy dodajemy pastę sezamową (tahini) oraz rozdrobnione w moździerzu ziarenka kuminu i ponownie miksujemy, łącząc wszystkie składniki. Całość doprawiamy do smaku solą.
Powstałą gęstą masę rozrzedzamy za pomocą wody, delikatnie dolewając ją podczas miksowania. Ilość dodanej wody zależy od naszych upodobań dotyczących konsystencji hummusu. Ja lubię konsystencję pasty, którą można łatwo posmarować pieczywo (na podaną ilość składników użyłam około 150 ml wody).

[madohora]

KULKI SEROWE

Ser feta - 1 opakowanie (270 g)
Serek topiony - 100 g
Serek śmietankowy - 150 g
Pieprz - do smaku
Do obtaczania - kurkuma, czarny i biały sezam, siekany szczypiorek, zioła prowansalskie, ostra papryka

3 rodzaje sera łączymy ze sobą dokładnie na jednolitą masę (zrobiłam to rękoma) i dodajemy pieprz do smaku. Na osobne talerzyki wysypujemy różne przyprawy, w których będziemy obtaczać nasze kuleczki. Dłońmi formujemy kulki, obtaczamy w przyprawach, w każdą kuleczkę wbijamy wykałaczkę. Przed podaniem schładzamy.

[madohora]

BLINY Z ZIEMNIAKÓW

5‎ ‎litrów‎ ‎(10‎ ‎funtów)‎ ‎mączystych‎ ‎ziemniaków‎ ‎w‎ ‎łu pinie‎ ‎ugotować,‎ ‎obrać,‎ ‎utłuc‎ ‎i‎ ‎zmieszać‎ ‎z‎ ‎4‎ ‎całymi‎ ‎jaj kami,‎ ‎odrobiną‎ ‎soli,‎ ‎(wedle‎ ‎upodobania‎ ‎także‎ ‎z‎ ‎cukrem), 125‎ ‎gr.‎ ‎mąki.‎ ‎Łyżką‎ ‎krajać‎ ‎kawałki‎ ‎i‎ ‎na‎ ‎stolnicy‎ ‎(mąką posypanej)‎ ‎robić‎ ‎ręką‎ ‎wałeczki‎ ‎podłużne;‎ ‎w‎ ‎rondlu‎ ‎roz puścić‎ ‎masło‎ ‎i‎ ‎smażyć‎ ‎wałeczki.‎ ‎Kto‎ ‎to‎ ‎lubi,‎ ‎może‎ ‎bliny jeszcze‎ ‎posypać‎ ‎cukrem.

[madohora]

PĄCZKI AMERYKAŃSKIE

Ubić‎ ‎na‎ ‎piankę‎ ‎pół‎ ‎filiżanki‎ ‎masła‎ ‎z‎ ‎filiżanką‎ ‎cukru. Dodać‎ ‎filiżankę‎ ‎mleka,‎ ‎2‎ ‎ubite‎ ‎jajka,‎ ‎1‎ ‎łyżeczkę‎ ‎cynamonu i‎ ‎1‎ ‎filiżankę‎ ‎mąki‎ ‎zmieszanej‎ ‎z‎ ‎łyżeczką‎ ‎proszku‎ ‎do‎ ‎pieczenia.‎ ‎Ugnieść‎ ‎ciasto,‎ ‎dodając‎ ‎w‎ ‎razie‎ ‎potrzeby‎ ‎jeszcze mąki‎ ‎i‎ ‎rozwałkować‎ ‎je‎ ‎na‎ ‎3‎ ‎cm.‎ ‎grubości.‎ ‎Wykrawać z‎ ‎niego‎ ‎kółka‎ ‎i‎ ‎piec‎ ‎w‎ ‎gorącej‎ ‎oliwie‎ ‎lub‎ ‎palminie‎ ‎na złotobrunatne.‎ ‎Wyjmując‎ ‎nie‎ ‎należy‎ ‎ich‎ ‎przekłuwać‎ ‎widelcem.‎ ‎Układać‎ ‎je‎ ‎na‎ ‎brunatnym‎ ‎papierze‎ ‎lub‎ ‎na‎ ‎skibkach‎ ‎chleba.

[madohora]

ZACIERKA

Na‎ ‎czystą‎ ‎stolnicę‎ ‎nasypać‎ ‎mąki‎ ‎(6‎ ‎łyżek),‎ ‎zrobić w‎ ‎niej‎ ‎zagłębienie‎ ‎i‎ ‎wlać‎ ‎żółtka‎ ‎i‎ ‎białka‎ ‎z‎ ‎dwuch‎ ‎jaj, trochę‎ ‎mleka,‎ ‎zagnieść‎ ‎i‎ ‎siekać‎ ‎nożem‎ ‎i‎ ‎mieszać,‎ ‎aż‎ ‎się utworzą‎ ‎drobne‎ ‎gruzoły.‎ ‎Zacierki‎ ‎te‎ ‎wsypać‎ ‎należy‎ ‎potym we‎ ‎wrzące‎ ‎mleko,‎ ‎mieszać‎ ‎i‎ ‎gotować‎ ‎dopóki‎ ‎się‎ ‎nie‎ ‎zrobi gęsta‎ ‎zupa;‎ ‎nareszcie‎ ‎osłodzić‎ ‎i‎ ‎podać‎ ‎z‎ ‎chlebem.

[madohora]

SPAMUTTA

Utrzeć‎ ‎4‎ ‎filiżanki‎ ‎marchewek,‎ ‎2‎ ‎filiż.‎ ‎pasternaku,‎ ‎filiżankę‎ ‎brukwi‎ ‎i‎ ‎filiż.‎ ‎ziemniaków.‎ ‎Dodać‎ ‎półtorej‎ ‎filiżanki mąki‎ ‎zaprażonej‎ ‎(zapalonej)‎ ‎i‎ ‎filiżankę‎ ‎utartych‎ ‎grubo‎ ‎surowych‎ ‎rzepników‎ ‎(orzeszków‎ ‎ziemnych),‎ ‎dalej‎ ‎1‎ ‎filiż. drobno‎ ‎posiekanej‎ ‎pietruszki‎ ‎i‎ ‎listków‎ ‎seleru,‎ ‎pół‎ ‎łyżeczki uduszonego‎ ‎nasienia‎ ‎selerowego,‎ ‎1‎ ‎łyżeczkę‎ ‎soli,‎ ‎2‎ ‎łyżki oliwy,‎ ‎2‎ ‎żółtka‎ ‎i‎ ‎2‎ ‎białka,‎ ‎ubite‎ ‎zosobna.‎ ‎Przemieszawszy wszystko‎ ‎dobrze‎ ‎piec‎ ‎przez‎ ‎3‎ ‎kwadranse.‎ ‎Podawać‎ ‎z‎ ‎sosem miętowym‎ ‎lub‎ ‎też‎ ‎z‎ ‎świeżymi‎ ‎listkami‎ ‎mięty‎ ‎i‎ ‎groszkiem zielonym.

[madohora]

TAHARANI

Zmieszać‎ ‎dobrze‎ ‎po‎ ‎łyżce‎ ‎obłuskanych‎ ‎migdałów, orzechów‎ ‎pin‎‎jo‎‎wy‎‎ch,‎ ‎laskowych‎ ‎i‎ ‎włoskich,‎ ‎dalej‎ ‎filiżankę mąki‎ ‎razowej,‎ ‎jednę‎ ‎drobno‎ ‎posiekaną‎ ‎cebulkę,‎ ‎szczyptę sproszkowanej‎ ‎szałwji,‎ ‎szczyptę‎ ‎utartego‎ ‎nasienia‎ ‎selerowego, łyżkę‎ ‎drobno‎ ‎posiekanej‎ ‎pietruszki,‎ ‎soli‎ ‎i‎ ‎pieprzu‎ ‎wedle potrzeby,‎ ‎2‎ ‎jajka‎ ‎i‎ ‎filiżankę‎ ‎śmietany.‎ ‎Dodawać‎ ‎należy składniki‎ ‎potrawy‎ ‎we‎ ‎wskazanym‎ ‎porządku,‎ ‎ciągle‎ ‎mie szając.‎ ‎Miazga‎ ‎nie‎ ‎powinna‎ ‎być‎ ‎ani‎ ‎za‎ ‎cienka‎ ‎ani‎ ‎też‎ ‎za ciągła;‎ ‎włożywszy‎ ‎ją‎ ‎do‎ ‎wysmarowanej‎ ‎oliwą‎ ‎glinianej pieczelnicy‎ ‎piec‎ ‎ją‎ ‎przez‎ ‎3‎ ‎kwadranse.‎ ‎Podawać‎ ‎z‎ ‎podlewą grochową‎ ‎i‎ ‎listkami‎ ‎mięty.

[madohora]

DOMOWE BUŁKI Z JOGURTEM

440 g mąki tortowej,
900 g jogurtu naturalnego typu skyr,
2 łyżeczki proszku do pieczenia.

Wszystkie wymienione składniki w podanych proporcjach dodaj do miski i bardzo dokładnie wymieszaj. Kolejny etap polega na odpowiednim wyrobieniu ciasta. Jeśli jego konsystencja będzie zbyt lejąca się, dodaj wówczas więcej mąki i kontynuuj wyrabianie.
Z wyrobionego ciasta uformuj kilka okrągłych bułeczek i wyłóż je na blachę wyścieloną papierem do pieczenia. Rozgrzej piekarnik do 180 st. C i umieść w nim blachę z bułeczkami, które piecz przez ok. 30 minut, aż zaczną nabierać złocistego koloru.
Gdy bułki będą idealnie upieczone, ostrożnie wyjmij je z piekarnika i przełóż na metalowy rożen lub kratkę, by od spodu zapewnić im cyrkulację powietrza. Daj "odpocząć" bułkom kilka minut i gdy nieco ostygną, możesz się nimi zajadać.

[madohora]

PLACKI PROBOSZCZA

800 g ziemniaków
200 g tartego sera żółtego
130 g mąki pszennej
1 jajko
1 zielona cebulka
1 łyżeczka soli
½ łyżeczki czarnego pieprzu
Nadzienie:
2 białe cebule
100 g tartego sera
½ łyżeczki soli
½ łyżeczki czarnego pieprzu
Dodatkowo:
mąka do obtoczenia
masło do smażenia

Ziemniaki ugotuj do miękkości, odcedź, a następnie utłucz tłuczkiem lub przeciśnij przez praskę.
Zieloną cebulkę drobno posiekaj.
Do miski włóż puree ziemniaczane, cebulkę, jajko, mąkę i tarty ser. Dopraw całość do smaku. Wymieszaj wszystko do uzyskania jednolitej masy.
Do głębokiego talerza wsyp mąkę przeznaczoną do obtoczenia placków. Bierz po garści masy, formuj z niej kulki i spłaszcz je. Obtocz je w mące i odłóż na bok.
Na patelni rozgrzej masło. Smaż każdy placek przez ok. 5 minut z każdej strony na średnim ogniu. Odkładaj na papierowe ręczniki.
Przygotuj nadzienie.
Cebule obierz i posiekaj. Podsmaż ją do zezłocenia na maśle. Odstaw i zostaw do przestudzenia.
Wymieszaj cebulę z serem i przyprawami.
Nakładaj po łyżce nadzienia na każdy placek, a następnie umieść całość na blaszce od piekarnika wyłożonej papierem pergaminowym.
Wstaw danie do pieca nastawionego na 180 st. Celsjusza i piecz przez ok. 10 minut, do rozpuszczenia sera.
Placki proboszcza podawaj na ciepło, od razu po przygotowaniu. Mogą stanowić samodzielne danie obiadowe lub dodatek czy przystawkę.

[madohora]

PTASIE MLECZKO

Blaszka 25x35cm
*używam szklanki 250ml
BISZKOPT
-4 jajka
-3/4 szkl mąki pszennej tortowej
-0,5 szkl cukru
-łyżeczka proszku do pieczenia
MASA BUDYNIOWA
-750 ml mleka
-150g masła
-2 budynie śmietankowe bez cukru po 40g sztuka
-3/4 szkl cukru
-łyżka mąki pszennej tortowej
PIANKA ŚMIETANKOWA
--500ml śmietanki 30 lub 36%
-4 łyżki cukru pudru
-1,5 łyżki żelatyny
-125ml gorącej wody
1 galaretka malinowa300ml wrzątku
-1 galaretka agrestowa300ml wrzątku
MUS MALINOWY
-ok 250g malin (u mnie mrożone)
-2 galaretki malinowe
-ok 600ml wrzątku

Wieczorem, dzień przed przygotowaniem ciasta przygotowujemy galaretki tak by sobie przez noc tężały
galaretkę malinową i agrestową (oczywiście można użyć innych smaków)
rozpuszczamy każdą w 300ml wrzątku, mieszamy i studzimy, wstawiamy do lodówki do stężenia, stężałe kroimy w kostkę
białka ubijamy, do ubitych stopniowo dodajemy cukier, chwilę miksujemy, zmniejszamy obroty i dodajemy żółtka. Przesiewamy mąkę i proszek, delikatnie mieszamy.
Ciasto przekładamy do blaszki 25x35cm wyłożonej papierem do pieczenia, wstawiamy do nagrzanego do 180 stopni piekarnika grzanie góra-dół bez termoobiegu i pieczemy ok 20 minut, wyciągamy i studzimy
Do garnka wlewamy 500ml mleka i dodajemy masło-stawiamy na ogniu
zanim zacznie się gotować w misce miksujemy 250ml mleka, cukier, budynie, mąkę
wylewamy na gotujące się mleko z masłem-mieszamy i gotujemy do zgęstnienia.
Gorącą masę wykładamy na biszkopt, studzimy
w miseczce rozpuszczamy 1,5 łyżki żelatyny w 125ml gorącej wody i studzimy żeby była letnia
Śmietankę ubijamy z cukrem pudrem, dodajemy miksując żelatynę chwileczkę miksujemy do połącznia, do masy od razu dodajemy pokrojone galaretki, mieszamy i wykładamy na budyń, ciasto wstawiamy do lodówki do stężenia śmietanki
W tym czasie przygotowujemy ostatnią warstwę
maliny (u mnie mrożone) blendujemy na mus
2 galaretki malinowe rozpuszczamy w 600ml gorącej wody, studźmy i dodajemy do malin, wstawiamy do lodówki, jak masa zacznie gęstnieć, tężeć wykładamy na ciasto, ciasto wstawiamy do lodówki najlepiej na kilka godzin lub całą noc i gotowe

[madohora]

[madohora]

FASOLA ZE SZPINAKIEM I PAPRYKĄ

25 dag fasoli (białej lub czarnej),
1 szklanka liści szpinaku,
2 czerwone papryki,
1 cebula,
2 - 3 ząbki czosnku,
¼ szklanki orzechów nerkowca,
1 puszka krojonych pomidorów,
2 szklanki bulionu warzywnego,
2 łyżki mąki kukurydzianej,
sól, pieprzy, ostra papryka,
olej do smażenia.

Opłucz fasolą i zalej zimną wodą. Fasolę najlepiej namaczać kilka - kilkanaście godzin.
Następnego dnia odcedź fasolę, zalej ponownie wodą i gotuj do miękkości (ok. godziny). Po ugotowaniu odcedź.
Szpinak umyj, osusz i posiekaj.
Papryki umyj i usuń gniazda nasienne. Następnie posiekaj warzywo.
Posiekaj orzechy.
Cebulę i czosnek obierz i posiekaj, a następnie zeszklij na oleju w woku lub dużej patelni.
Do cebuli dodaj paprykę i pomidory - całość zalej bulionem. Duś pod przykryciem ok. 10 minut.
Następnie dodaj szpinak, fasolę i orzechy i duś jeszcze przez 5 minut.
Przygotuj zasmażkę z mąki kukurydzianej, którą zarumień na oddzielnej patelni, a następnie rozcieńcz, dodając 2 - 3 łyżki zimnej wody.
Dodaj zasmażkę do dania i duś jeszcze przez 5 minut. Dodaj przyprawy według upodobań.

[madohora]

CIASTO TRUFELEK

Ciasto:
320 g mąki pszennej
250 g cukru
125 ml oleju
100 ml mleka
4 duże jajka
3 płaskie łyżki kakao
1 łyżeczka proszku do pieczenia
pół łyżeczki sody
Masa truflowa:
500 g śmietanki kremówki
250 g mascarpone
100 g gorzkiej czekolady lub mlecznej
10 sztuk cukierków truflowych
1 płaska łyżka cukru pudru
Dodatkowo:
150 g wody
1 tabliczka gorzkiej czekolady

Do miski wbij jajka i dodaj cukier. Całość ubijaj przez 3-4 minuty aż do uzyskania jasnej, gęstej masy. Wlej mleko, olej, a także dodaj mąkę i kakao. Następnie wsyp proszek do pieczenia oraz sodę. Wszystko razem zmiksuj na jednolitą masę. Wyłóż do prostokątnej blaszki o wymiarach 32 x 20 cm i wyrównaj. Ciasto w formie wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni Celsjusza i piecz przez 30-35 minut, aż do suchego patyczka
W międzyczasie przygotuj masę truflową. W tym celu do rondelka wlej śmietankę kremówkę i mocno podgrzej. Czekoladę i cukierki truflowe pokrój na drobną kostkę i wrzuć do gorącej śmietanki i odstaw na 1-2 minuty. Następnie dobrze wymieszaj masę, aż do całkowitego rozpuszczenia i odstaw do wystudzenia. Do schłodzonej śmietanki dołóż serek mascarpone i cukier puder. Ubij masę na sztywno.
Ciasto przekrój wzdłuż na dwie części. Połową wody nasącz spód ciasta i nałóż ¾ kremu truflowego i wyrównaj łyżką. Przykryj drugim blatem ciasta i nasącz go pozostałą wodą. Na wierzch wyłóż pozostały krem i wyrównaj. Wstaw ciasto do lodówki. W tym czasie w kąpieli wodnej rozpuść tabliczkę czekolady, a następnie wylej ją na górę ciasta. Wstaw tort do lodówki do pełnego schłodzenia.

[madohora]

KROKIETY Z WĘDZONYM BOCZKIEM

Ciasto:
1 i 1/2 szklanki mleka,
2 jajka,
15 dag mąki,

1/2 łyżeczki soli

Farsz:
30 dag kapusty kiszonej,
30 dag pieczarek,
1 cebula,
20 dag boczku wędzonego,
2 ząbki czosnku,

pół papryki czerwonej

Panierka:
mąka,
jajko,
bułka tarta,
olej do smażenia.

Składniki na ciasto miksujemy. Kapustę kiszoną zalewamy wrzątkiem i gotujemy przez 10 minut.
Boczek, paprykę i cebulę kroję w kostkę, podsmażamy, a następnie wrzucamy pokrojone w plasterki pieczarki. Smażymy wszystko razem kilka minut. Dodajemy pokrojoną kapustę kiszoną, przyprawiamy i podsmażamy razem.
Z ciasta smażymy naleśniki. Na połowę każdego naleśnika nakładamy łyżkę farszu i rozprowadzamy równomiernie.
Zwijamy naleśniki w rulony i panierujemy w mące, jajku oraz bułce tartej jak kotlety. Smażymy z każdej strony. Krokiety podajemy na ciepło lub na zimno.

[madohora]

PĄCZKI SEROWE

500 g twarogu chudego lub półtłustego
500 g mąki pszennej
4 jajka
100 g cukru
200 g kwaśnej śmietany (12% lub 18%)1,5 łyżeczki sody
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
olej rzepakowy lub smalec do smażenia (ok. 1 litr)
cukier puder do dekoracji gotowych pączków
Krok 1. Twaróg mielimy w maszynce do mielenia mięsa, aby pozbyć się grudek
Krok 2. Do twarogu dodajemy żółtka (białka wykorzystujemy do innego przepisu) i cukier
Krok 3. W osobnej misce łączymy śmietanę z sodą, a następnie mieszankę dodajemy do miski z twarogiem. Dodajemy również mąkę i wszystkie składniki mieszamy
Krok 4. Ciasto przekładamy na blat podsypany mąką i zagniatamy. Jeżeli konsystencja jest zbyt klejąca, możemy dodać odrobinę mąki (nie za dużo)
Krok 5. Z ciasta formujemy kulki wielkości orzecha włoskiego i układamy na blacie podsypanym mąką. Smażymy w gorącym tłuszczu.

[madohora]

ZUPA Z ZIELNEGO GROSZKU

500 g porcji rosołowych kurzych,
1 marchew 100 g,
6-8 ziemniaków (w zależności od wielkości),
2 łyżeczki przyprawy uniwersalnej,
2 kostki magii 4 g każda,
1 czubata łyżka natki pietruszki świeżej lub mrożonej,
5 ziarenek ziela angielskiego,
1 liść laurowy,
1,5 łyżki suszonej włoszczyzny (mam swoją),
3 puszki groszku z marchewką

Do garnka wlać dwa litry wody dodać porcję rosołową oraz marchew pokrojoną dowolnie, całość zagotować i zdjąć powstałe szumowiny zmniejszyć ogień i na wolnym ogniu gotować do miękkości mięsa na porcji. Jak już mięso jest prawie miękkie dodać ziela angielskie, liść laurowy, suszoną włoszczyznę, przyprawę uniwersalną oraz ziemniaki pokrojone w kostkę. Całość gotować na wolnym ogniu do miękkości ziemniaków. W trakcie gdy wywar z ziemniakami się gotuje przygotować groszek a mianowicie z groszku wylać zalewę a groszek przełożyć do miski i za pomocą blendera zmiksować go na papkę.
Gdy ziemniaki w wywarze są już wystarczająco miękkie dodać przygotowaną papkę z zielonego groszku, dodać również kostki magii i chwilę pogotować na wolnym ogniu. Jak już zupa się pogotowała doprawić według swego smaku przyprawą uniwersalną a na sam koniec gotowania dodać pokrojona natkę pietruszki świeżą lub mrożoną, lekko całość zagotować i zdjąć z ognia.
Ugotowana zupa z groszku wyszła tak smaczna że nawet mąż stwierdził iż smak jest bardzo podobny do grochówki. Można ją zrobić z samego groszku bez dodatku marchewki można również dodać z pół łyżki majeranku dla lepszego smaku a także podsmażony boczek to taka moja podpowiedź jakby ktoś nie miał pomysłu na zupę i wykorzystanie groszku z marchewką.

[madohora]

ZAPIEKANKA Z BATATÓW

2 większe bataty
2 łyżki oliwy więcej do wysmarowania formy
1 łyżka masła
2 pory
2 puszki fasoli
1/2 łyżeczki cząbru
3 łyżki kwaśniej śmietany 18%
100 g startego parmezany
1 łyżeczka soku z cytryny
sól pieprz
1 kajzerka albo kawałek chleba

Bataty pociąć na cienkie plasterki.
Pory posiekać na kawałki - białą część i trochę zielonej.
Na sporej patelni rozgrzać oliwę i masło, dodać pory i przesmażyć aż zmiękną i lekko się zarumienią, w czasie smażenia posolić.
Dodać fasolę wraz z zalewą. Dobrze wymieszać, poczekać aż całość się zagotuje, dodać śmietanę, sok z cytryny, cząber, doprawić solą i pieprzem. Wyłączyć ogień, wsypać połowę parmezanu.
Naczynie do zapiekania lekko wysmarować oliwę.
Na spód wyłożyć 1/3 słodkich ziemniaków, posolić, wyłożyć połowę masy porowo-fasolowej.
Potem znów ziemniaki, reszta masy i na wierzch ziemniaki. Polać lekko oliwą wierzch.
Bułkę rozdrobnić, wymieszać z parmezanem i wysypać na wierzch, całość przykryć albo pokrywką albo folią aluminiową.
Piec w180 stopniach pod przykryciem 30 minut, zdjąć przykrycie i dopiekać kolejne 15 minut.

[madohora]

PIZZA Z PATELNI

1 op. serka wiejskiego (200 g),
1 jajko,
4-5 łyżek mąki,
szczypta soli,
100 g tartego sera żółtego,
wybrane dodatki do pizzy: pieczarki, szynka, salami, pomidory,
sos pomidorowy lub ketchup.

Z opakowania serka wiejskiego (200 g) odlej płyn, a pozostałą zawartość przełóż do miski.
Dodaj jedno jajko, 4-5 łyżek mąki, szczyptę soli oraz opcjonalnie wybrane przyprawy, jak np. suszona bazylia czy zioła prowansalskie.
Wszystkie składniki wymieszaj łyżką.
Dobrze wymieszane ciasto należy równomiernie rozprowadzić po dnie mocno rozgrzanej patelni natartej niewielką ilością oliwy. Po krótkim smażeniu na dużym ogniu (około 2 min) spód pizzy trzeba ostrożnie przewrócić na drugą stronę, używając do tego szerokich szpatułek. Gdy ciasto będzie zrumienione, jego powierzchnię smaruje się wybranym sosem i obkłada pozostałymi składnikami. Na koniec wystarczy zmniejszyć ogień, a całość smażyć pod szczelnym przykryciem do rozpuszczenia tartego sera.

[madohora]

SAŁATKA Z KURCZAKIEM I SŁONECZNIKIEM

1/2 kapusty pekińskiej
1 większa pierś z kurczaka
1 cebula czerwona
1 papryka zielona
1/2 puszki kukurydzy
3 korniszony
3/4 szklanki słonecznika
2 łyżki keczupu
4 łyżki majonezu
sól, pieprz
curry

Pierś pokroić w kostkę. Przyprawić solą, pieprzem i curry. Odstawić na 30 minut.
Po tym czasie obsmażyć na niewielkiej ilości oleju.
Zostawić do wystudzenia.
Słonecznik uprażyć na suchej patelni.
Kapustę pokroić i przełożyć do miski, dodać odsączoną kukurydzę i resztę warzyw pokrojonych w kostkę. Następnie dodać usmażoną pierś i uprażony słonecznik. Na koniec dodać majonez i keczup. Przyprawić solą i pieprzem, wszystko razem wymieszać.
Schłodzić w lodówce.

[madohora]

BOCZEK ROLOWANY

Boczek surowy - u mnie 1kg, ale może być większy
Pieprz ziołowy - 2 łyżeczki
Papryka słodka mielona - 1 łyżeczka
Papryka wędzona mielona - 1/2 łyżeczki
Odrobina oleju do nasmarowania naczynia

Płat boczku osuszamy ręcznikiem papierowym. Kroimy poziomo, ale nie rozkrajamy do końca. Rozkładamy na płasko, posypujemy pieprzem ziołowym i mielonymi paprykami.
Tak przyprawiony boczek zostawiamy na kilka godzin (nawet do doby) w lodówce.
Po tym czasie zwijamy boczek dość ciasno i związujemy bawełnianą nicią.
Wkładamy do naczynia żaroodpornego posmarowanego tłuszczem. Pieczemy pod przykryciem w 190 stopniach przez 70-90 minut (w zależności od grubości rolady). Jeśli chcecie, aby rolada miała chrupiącą skórkę, na ostatnie 10 minut zdejmujemy pokrywkę. Ja wolę miękką skórkę, aby łatwiej się kroiło.
Po ostudzeniu, wyjmujemy nitkę i chowamy boczek do lodówki na kilka godzin, wtedy łatwo będzie go pokroić w cienkie plasterki.

[madohora]

GULASZ Z ZIEMNIAKÓW

500 g wołowiny (np łopatka, karkówka, antrykot)
500 g ziemniaków
180-200 g marchewki
200 cebuli
3 ząbki czosnku
30 g smalcu
1 l bulionu wołowego
30 g koncentratu pomidorowego
5 g słodkiej papryki, 2,5 g ostrej papryki, 5 g majeranku, sól, pieprz, szczyptę cukru
2-3 kulki ziela angielskiego
1 liść laurowy
15 g mąki do zagęszczenia sosu
100 ml czerwonego wina (opcjonalnie)

Mięso wołowe pokrój w średniej wielkości kostkę i dodaj soli oraz pieprzu.
W dużym garnku rozgrzej smalec lub olej i obsmaż mięso po około 2-3 minuty z obydwóch stron. Podsmaż delikatnie mięso, środek nie musi być dobrze usmażony. Mięso nie powinno być smażone za blisko siebie. Podsmażone mięso odłóż na talerz.
Cebulę pokrój w piórka. Czosnek pokrój w plasterki. Marchewką możesz pokroić w kostkę, albo większe kawałki. Ziemniaki przekrój w większą kostkę.
Jeśli na dnie garnka pozostaną kawałki mięsa, dodaj trochę bulionu i drap drewnianą łyżką.
Dodaj odrobinę smalcu jeśli jest to konieczne i podsmażaj cebulkę do zeszklenia. Na koniec podsmaż czosnek przez około minuty. Dodaj koncentrat pomidorowy i wymieszaj. Wsyp słodką i ostrą paprykę. Do garnka przerzuć kawałki mięsa i podsmażaj z cebulką przez około minutę.
Rozpocznij duszenie mięsa. Zalej bulionem i dodaj wino (opcjonalnie). Gotuj na małym ogniu około 1,5-2 godziny, aż mięso będzie miękkie. Dodaj liść laurowy, ziele angielskie, majeranek oraz szczyptę cukru. Mieszaj regularnie gulasz. Jeśli tego potrzeba, to dolej jeszcze bulionu.
30 minut przed końcem gotowania dodaj marchewki, a 15 minut później ziemniaki pokrojone w kostkę. Gotuj, aż ziemniaki zmiękną. W międzyczasie skosztuj sosu i ewentualnie dopraw. Możesz zagęścić sos łyżką mąki, ówcześnie wymieszaną z wodą. Gotuj jeszcze 10 minut.
Gotowy gulasz posyp natką pietruszki.

[madohora]

SERNIK CHAŁWOWY

Spód:
250 g kakaowych herbatników (można również użyć naturalnych)
90-100 g masła - roztopionego, ostudzonego
Masa serowa:
1 kg sera mielonego w wiaderku
180 g cukru
2 łyżeczki cukru z wanilią
4 duże jajka
200g jogurtu typu greckiego
4 łyżki mąki ziemniaczanej (około 65g)
300g pokruszonej chałwy waniliowej
Polewa:
1 szklanka śmietanki kremówki 36%
300 g pokruszonej chałwy
troszkę chałwy do posypania

1. Do blendera przełożyć herbatniki i zmiksować na piasek. Okruchy przesypać do miski, wlać roztopione masło, wymieszać. Masę ciasteczkową przełożyć do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia, wyrównać i docisnąć (tortownica o śr. 25cm lub 24cm, ale z brzegiem 8 cm)
2. Do miski przełożyć ser, dodać cukier, mąkę ziemniaczaną, cukier z wanilią, jogurt i pokruszoną chałwę, wymieszać mikserem do połączenia składników.
3. Następnie do masy dodawać po jednym jajku, po każdym dodaniu wymieszać mikserem do połączenia składników.
4. Gotową masę serową wylać na spód w blaszce i ciasto wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec w temperaturze 160°C na funkcji góra - dół przez około 30 minut. Po tym czasie zwiększyć temperaturę do 170°C i piec jeszcze przez około 40 minut. Po upieczeniu sernik można zostawić w piekarniku przy uchylonych drzwiczkach na około 15 minut.
Sernik wyjąć z piekarnika i odstawić go na około 2-3 godziny do ostudzenia.
5. Do rondelka wlać śmietankę, dodać pokruszoną chałwę, postawić na ogniu i podgrzewać, cały czas mieszając, aż masa trochę zgęstnieje i zrobi się jednolita.
6. Gotową polewę wylać na ciasto w blaszce i wyrównać. Sernik odstawić, aż polewa ostygnie. Następnie wstawić go do lodówki na parę godzin, ja wstawiłam go na całą noc.
7. Schłodzony sernik ostrożnie wyjąć z blaszki. Nożem oddzielić ciasto od brzegów blaszki i zdjąć obręcz. Sernik można posypać odrobiną chałwy.

[madohora]

SURÓWKA Z KAPUSTY PEKIŃSKIEJ

Kapusta pekińska 50dag
Marchewka 1 szt
Jabłko małe
Majonez 2 łyżki
Sól, pieprz

Kapustę umyć i poszatkować. Jabłko umyć, marchewkę obrać, zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Kapustę, marchewkę, jabłko wymieszać z majonezem, doprawić solą i pieprzem, posypać natką pietruszki.

[madohora]

ROLADA SZPINAKOWA

250 g świeżego szpinaku
2 ząbki czosnku
3 jajka
szczypta gałki muszkatałowej
łyżeczka soku z cytryny
200 g łososia wędzonego
250 g serka śmietankowego
sól, pieprz

Szpinak myjemy i podgrzewamy na suchej patelni dodając bardzo drobno posiekany czosnek. Po ostygnięciu blendujemy z 3 żółtkami, solą, pieprzem, gałką muszkatałową i sokiem z cytryny.
Białka z szczyptą soli ubijamy na sztywną pianę. Następnie bardzo delikatnie mieszamy z masą szpinakową.
Blachę wykładamy papierem do pieczenia i przelewamy ciasto, rozprowadzając je równomiernie na całej powierzchni blachy. Pieczemy w 180°C (bez termoobiegu) przez ok. 18 min (ciasto musi być lekko zarumienione, ale nie wysuszone, bo będzie się łamać przy zwijaniu).
Wystudzony biszkopt smarujemy serkiem i układamy łososia. Ciasno zwijamy w folię spożywczą i odkładamy do lodówki na ok. 2 godziny.

[madohora]

SAŁATKA MEKSYKAŃSKA

Wołowina:
1 czerwona cebula
500 g mielonej wołowiny
1 ząbek czosnku
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżeczka kuminu
chilli do smaku
sol do smaku
1 łyżeczka brązowego cukru lub kostka czekolady
1 łyżka oleju do smażenia
Salsa:
1/2 średniej cebuli
garść kolendry
150 g pomidorków koktajlowych
1 ząbek czosnku
sok z 1/2 limonki
sol do smaku
Guacamole:
2 dojrzale awokado
sok z 1/2 limonki
1 ząbek czosnku
sol do smaku
Sos z kwaśnej śmietany:
1/2 szklanki kwaśnej śmietany
1/2 szklanki majonezu
sol do smaku
Ponadto:
1/2 opakowania nachos
1/2 główki sałaty lodowej
1 puszka czerwonej fasoli
1 mała puszka kukurydzy
garść startego cheddaru

Usmażyć wołowinę: na patelni rozgrzać łyżkę oleju i na gorącym zbrązowić wołowinę. Kiedy wołowina się obsmaży, dodać do niej pokrojona w kostkę cebule, podsmażyć do miękkości.
Pod koniec smażenia mięso doprawić przyprawami i startym czosnkiem. Gotowe odstawić do ostygnięcia.
Zrobić salsę: polówkę cebuli pokroić w drobna kostkę. Pomidory również drobno pokroić, kolendrę posiekać.
Cebule, pomidory i kolendrę wymieszać w miseczce, doprawić startym czosnkiem, sokiem z cytryny i solą.
Zrobić guacamole: Awokado wydrążyć ze skórki usunąć pestkę i rozgnieść widelcem w miseczce. Doprawić startym czosnkiem, sokiem z limonki i sola.
Aby zrobić sos z kwaśnej śmietany, w miseczce należy wymieszać śmietanę i majonez. Całość doprawić sola.
Następnie złożyć sałatkę: na dnie szklanej miski ułożyć pokrojoną na mniejsze części sałatę lodową, na niej ułożyć usmażoną i ostudzoną wołowinę.
Na warstwie wołowiny ułożyć salsę, na niej kukurydzę i odsączoną i opłukaną fasolę.
Na fasoli ułożyć guacamole i kolejno warstwę sera i sosu śmietanowego.
Na brzegach miski powtykać trójkąty nachos, tworząc w ten sposób „koronę”, wieńczącą sałatkę.
Resztę nachos pokruszyć i rozsypać na wierzchu sałatki.
Sałatkę podawać schodzoną. Można przygotować ja dzień wcześniej, ale nachos dodać tuz przed podaniem.

[madohora]

Virgin mohito
Jednym z najpopularniejszych drinków jest mohito, napój ten pochodzi z Kuby, w oryginalnej wersji dodaje się do niego rum, jednak my przedstawimy ci równie pyszną wersję bez alkoholu. Przygotuj: limonkę, dwie łyżeczki cukru trzcinowego, garść mięty, odrobinę pasty waniliowej, połowę szklanki kostek lodu, 200 ml wody gazowanej.

Limonkę pokrój w ćwiartki, zostaw kawałek do dekoracji. Do dużej szklanki wsyp cukier, dodaj pastę waniliową, kilka kawałków limonki oraz miętę, wszystko dokładnie ugnieć. Następnie dodaj skruszony lód, oraz wodę gazowaną, całość wymieszaj. Udekoruj kawałkiem limonki oraz listkami mięty.

[madohora]

Mimosa drink bez alkoholi

Jednym z najprostszych drinków bezalkoholowych, które możesz podać na imprezie będzie mimosa drink. Tutaj w roli głównej występuje sok pomarańczowy, najlepiej ten bez dodatku cukru. Wystarczy zmieszać go w proporcjach jeden do jednego z bezalkoholowym prosseco. Mimosę najczęściej podaje się w kieliszkach do szampana.

[madohora]

Bezalkoholowa pina colada

Słodki koktajl na bazie mleczka kokosowego, który w mig przeniesie cię na słoneczną plażę. Do jego przygotowania będziesz potrzebować: 180 ml mleczka kokosowego, 150 ml soku z ananasa, łyżka wiórków kokosowych, łyżka miodu, pół limonki oraz kilka kawałków świeżego ananasa i kostki lodu.

Wszystkie składniki wystarczy wrzucić do blendera, wycisnąć sok z limonki, a następnie zmiksować na gładką masę. Do wysokiej szklany wsyp lód, wlej pina coladę, wierzch udekoruj wiórkami kokosowymi i kawałkiem ananasa.

[madohora]

Bezalkoholowy koktajl truskawkowo-malinowy

Ten koktajl najlepiej przygotowywać latem, kiedy dostępne są świeże owoce. Jesienią i zimą warto skorzystać z mrożonych owoców, będzie równie pyszny. Będziesz potrzebować: 100 g mrożonych truskawek, 80 g mrożonych malin, sok z połówki limonki, sporą łyżka miodu, sok z połówki pomarańczy, skórkę z limonki, listki mięty oraz lód.

Do blendera wrzuć mrożone owoce, lód, sok z pomarańczy i limonki, kilka listków mięty oraz miód. Wszystko zmiksuj, a następnie przelej do szklanki, udekoruj listkiem mięty oraz startą skórką z limonki.

[madohora]

MARCHEWKA Z GROSZKIEM

3-4 marchewki, 1 mała puszka groszku, sól, pieprz ziołowy, cukier, tłuszcz do duszenia marchewki

Marchewkę myjemy, obieramy i kroimy w kostkę. Groszek odsączamy z zalewy. Marchewkę i groszek przekładamy do rondelka. Dodajemy tłuszcz i lekko podlewamy wodą. Dusimy aż marchewka będzie miękka. Przyprawiamy do smaku cukrem, solą i pieprzem ziołowym. Podajemy jako dodatek do obiadu.

[madohora]

KAROLEK

450 g mąki pszennej
ok 220 g cukru pudru
200 g masła
1 łyżka proszku do pieczenia
2 jajka
50 ml śmietanki kremówki
szczypta soli
Nadzienie:
500 g tłustego miękkiego twarogu (np wiaderka)
2 jajka
50 ml śmietanki kremówki
ok 140 g cukru pudru
1 budyń waniliowy
ok 300 g świeżych moreli lub brzoskwiń z syropu

Zacznij pracę od przygotowania ciasta. Na stolnicę wysyp przesianą mąkę, dodaj proszek do pieczenia, cukier puder i wymieszaj. Dorzuć ziemne masło pokrojone w małą kostkę i rozcieraj w palcach. Gdy powstaną grudki, wbij jajka, dodaj śmietankę i wyrób gładkie ciasto.
Gotowe kruche ciasto podziel na dwie części. Z każdej porcji uformuj kulę, zawiń w folię spożywczą. Jedną porcję włóż do lodówki, a drugą do zamrażarki.
Morele obierz ze skórki, usuń pestki i pokrój w kostkę. Możesz także użyć owoców z syropu/puszki. W misce utrzyj ser, a po chwili dodaj jajka i dalej miksuj. Dosyp budyń waniliowy, cukier puder i wlej śmietankę. Zmiksuj wszystko na gładką masę.
Schłodzone w lodówce ciasto wyjmij. Blaszkę (23x30 cm) wyłóż papierem do pieczenia i wyłóż na dnie rozwałkowane na kształt foremki ciasto. Wstaw na 10 minut do piekarnika nagrzanego do 180 C. Następnie wyjmij foremkę z piekarnika, lekko ostudź, po czym wyłóż masę serową, rozprowadź, wysyp pokrojone morele, a na koniec zetrzyj na tarce jarzynowej zamrożone ciasto. Wstaw blaszkę do pieca nagrzanego do 180°C na ok. 40 minut.
Upieczone ciasto wyjmij z piekarnika, odstaw do lekkiego przestudzenia, po czym wyjmij z blaszki i wystudź. Ciasto Karolek możesz posypać cukrem pudrem lub podać w podstawowej postaci. Przechowuj w lodówce w zamkniętym pojemniku.

[madohora]

SOS DO SAŁATKI

3 łyżeczki chrzanu tartego
2 łyżki majonezu
2 łyżki śmietany 18%
1 łyżeczka soku z cytryny
sól i pieprz do smaku

W miseczce wymieszaj chrzan, majonez, śmietanę i sok z cytryny. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Dokładnie wymieszaj. Dodaj do miski ze składnikami i wszystko dobrze zamieszaj. Wstaw sałatkę jubileuszową do lodówki na co najmniej 2 godziny przed podaniem

[madohora]

Zupa z ryżem

[madohora]

KURCZAK POD SEROWĄ PIERZYNKĄ

1 podwójny filet z piersi kurczaka (około 500-600 g)
200 g sera żółtego (np cheddar)
50 g sera typu grana padano
3 ząbki czosnku
1 łyżeczka oregano
1 jajko
sól, świeżo zmielony pieprz (do smaku)
garść posiekanej natki pietruszki lub szczypiorku
1 łyżeczka oliwy z oliwek

Opłucz mięso i osusz ręcznikiem papierowym. Oczyść błonek i chrząstek. Każdą z piersi przekrój wzdłuż na pół. Kawałki filetu z kurczaka lekko rozbij tłuczkiem. Oprósz solą i pieprzem.
Zetrzyj żółty na tarce o grubych oczkach, a ser grana padano na tarce o średnich oczkach. Przeciśnij przez praskę czosnek.
Wbij do miski jajko. Dodaj oba sery i czosnek. Wsyp oregano. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki. Uzyskaną masę dopraw solą i pieprzem.
Natłuść dno naczynia żaroodpornego oliwą z oliwek. Rozłóż w naczyniu kawałki kurczaka. Na każdym kawałku rozsmaruj porcję masy serowej.
Wstaw naczynie żaroodporne na środkowy poziom piekarnika nagrzanego do 200°C. Piecz kurczaka przez 30 minut. Jeśli masz piekarnik z funkcją grilla, włącz go na ostatnich 5 minut pieczenia, by pierzynka się zarumieniła.
Podawaj kurczaka pod serową pierzynką udekorowanego posiekaną zieleniną. Do tak przygotowanego mięsa pasują ziemniaki w postaci purée lub frytek, ale też ryż albo kasza. Nie zapomnij wzbogacić posiłku o bukiet świeżych warzyw!

[madohora]

PLACKI Z SELERA

250 g korzenia selera
1 mała cebula
1 jajko
2 łyżki mąki
1 łyżeczka soli
olej rzepakowy do smażenia

Seler obierz dokładnie i zetrzyj go na tarce o średnich oczkach. Umieść wiórki na sitku i pozostaw na 15 minut, a następnie odciśnij nadmiar wody. Przełóż selera do miski.
Cebulę zetrzyj na tarce o małych oczkach, odciśnij z nadmiaru wody i dodaj do selera.
Jajko lekko rozbełtaj w miseczce i wlej do pozostałych składników, razem z mąką i solą. Wymieszaj całość do uzyskania jednolitego ciasta.
Na patelni rozgrzej olej. Na gorący tłuszcz kładź po 1-2 łyżki ciasta, formując placki o średnicy ok. 6-8 cm. Smaż je do zezłocenia, przez ok. 2-3 cm z każdej strony.
Gotowe placki z selera odkładaj na talerz wyłożony papierowymi ręcznikami, by oddały nadmiar tłuszczu.
Danie podawaj natychmiast, z dodatkiem kwaśnej śmietany, jogurtu naturalnego lub innych ulubionych dodatków.
Resztki przechowuj w lodówce, w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj na patelni lub w piekarniku.

[madohora]

TARTA Z BUDYNIEM

200 g mąki pszennej lub krupczatki
120 g zimnego masła
2 łyżki cukru pudru
1 żółtko
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
2 łyżki zimnej wody
Składniki na budyń
750 ml mleka
150 g drobnego cukru
32 g cukru z wanilią
100 g mąki pszennej
1 budyń w proszku (waniliowy lub śmietankowy)
4 żółtka
1 całe jajko
Dodatkowo
800 g jabłek
3 łyżki soku z cytryny
100 ml wody
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
2 łyżki cukru
Szczypta cynamonu

Zaczynamy od przygotowania kruchego ciasta na spód. Mąkę przesiewamy do dużej miski, dodajemy cukier puder, proszek do pieczenia, zimne masło pokrojone w kostkę oraz żółtko.
Składniki siekamy nożem lub rozdrabniamy dłońmi, a następnie dodajemy zimną wodę i szybko zagniatamy na gładkie i elastyczne ciasto.
Kruche ciasto owijamy w przezroczystą folię spożywczą, wkładamy do lodówki i chłodzimy przez 30 minut. W międzyczasie formę do tarty o średnicy 26 cm smarujemy masłem.
Po schłodzeniu ciasto rozwałkowujemy i przekładamy do formy, dokładnie wylepiając brzegi. Spód nakłuwamy widelcem i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 st. C przez 15-20 minut.
Jak zrobić krem budyniowy do tarty? Do garnka wlewamy 500 ml mleka i zagotowujemy na małym ogniu.
W osobnej miseczce łączymy ze sobą pozostałe mleko, cukier zwykły i waniliowy, budyń w proszku żółtka i jajko. Wymieszane składniki wlewamy do gotującego się mleka.
Zawartość garnka podgrzewamy cały czas mieszając. Początkowo mogą pojawić się grudki, jednak po kilku minutach budyń nabierze idealnie kremowej konsystencji.
Tak przygotowany gęsty budyń pozostawiamy na kilkanaście minut do przestudzenia, a następnie przekładamy na kruchy spód.
Do niewielkiej miski wlewamy wrzątek, dodajemy sok z cytryny, cynamon, mąkę ziemniaczaną i cukier. Tak przygotowaną mieszanką zalewamy pokrojone w cienkie plastry jabłka, a po chwili wyciągamy z niej owoce.
Plasterki jabłek układamy na warstwie budyniu w różyczki lub inne fantazyjne wzory. Ponownie wkładamy ciasto do piekarnika nagrzanego do 180 st. C na ok. 15 minut.
Upieczoną tartę z budyniem i jabłkami wyciągamy na kratkę. Kiedy całkowicie wytraci temperaturę, posypujemy wierzch cukrem pudrem.

[madohora]

BARONOWA

Ciasto:
190 g mąki pszennej
150 ml mleka
150 g cukru
110 g orzechów makadamia
60 g masła
2 jajka w rozmiarze L lub XL
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
½ łyżeczki soli
Syrop kakaowy:
75 ml wrzącej wody
1 łyżka kakao w proszku
2,5 łyżki cukru
Krem:
150 g gorzkiej czekolady
400 ml śmietanki 36%
2,5 łyżki cukru
Dodatkowo:
posypka czekoladowa do dekoracji

Przygotuj ciasto. Orzechy makadamia włóż do robota kuchennego i blenduj przez 5 minut, do uzyskania gładkiej konsystencji masła.
W misce ubij masło z orzechów, zwykłe masło i cukier do uzyskania puszystej konsystencji. Dodaj jajka i wanilię i całość wymieszaj.
W osobnej misce dokładnie wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia i sól. Naprzemiennie dodawaj suche składniki do mokrych w kilku partiach.
Formę do pieczenia o wymiarach 20x20 cm wyłóż papierem do pieczenia. Przelej do niej ciasto i piecz je w temperaturze 175 st. Celsjusza przez ok. 35-40 minut, do suchego patyczka.
Ciasto wyjmij i pozostaw do całkowitego ostudzenia. Następnie przetnij je na trzy blaty.
Przygotuj syrop. Wszystkie składniki umieść w miseczce i dokładnie wymieszaj do uzyskania gładkiej i jednolitej konsystencji syropu.
Przygotuj krem. Ze śmietany odlej połowę szklanki. Przelej ją do miseczki i podgrzej do temperatury ok. 50 st. Celsjusza. Dodaj pokruszoną czekoladę i odstaw na chwilę, a następnie wymieszaj do uzyskania jednolitej konsystencji. Pozostaw do całkowitego ostudzenia.
Pozostałą śmietanę ubij na sztywno z dodatkiem cukru. Wlewaj w kilku partiach roztopioną czekoladę, delikatnie mieszając całość drewnianą szpatułką.
Złóż ciasto. Każdy blat ciasta posmaruj obficie syropem kakaowym.
Przełóż blaty ok. 1/3 kremu, kończąc ciasto kremem. Wyrównaj i posyp posypką czekoladową.
Ciasto Baronowa wstaw do lodówki na co najmniej 3 godziny do całkowitego stężenia. Podawaj na zimno.

[madohora]

ZAPIEKANKA Z ZIEMNIAKAMI I KIEŁBASĄ

1 kg ziemniaków
3 cebule
300 g kiełbasy
200 ml śmietanki 30 proc.
2 jajka
100 g sera żółtego (w plastrach lub startego)
sól
pieprz
olej

Cebulę obierz i posiekaj w piórka. Ziemniaki obierz i pokrój w cienkie plasterki. W plasterki pokrój również kiełbasę.
Na patelni rozgrzej niedużą ilość oleju. Gdy tłuszcz będzie ciepły, wrzuć na niego cebulę i podsmażaj ją do momentu, aż się zeszkli.
Następnie dodaj pokrojoną kiełbasę. Wszystko ze sobą wymieszaj i smaż 5 minut, co jakiś czas mieszając.
Po tym czasie dodaj ziemniaki, zawartość patelni przemieszaj i całość duś pod przykryciem przez 8 minut.
Składniki co chwilę mieszaj, aby nic nie przypaliło się.
W miseczce wymieszaj jajka i śmietankę. Mieszankę przypraw solą i pieprzem do smaku.
Zawartość patelni przełóż do naczynia żaroodpornego i zalej je połączeniem śmietanki i jaj. Naczynie przykryj pokrywką, a zapiekankę włóż do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C na 35 minut.
Po tym czasie wierzch zapiekanki wysyp lub wyłóż żółtym serem.
Naczynie ponownie przykryj i danie piecz kolejne 15 minut. W razie, gdyby ziemniaki okazały się za twarde, czas pieczenia należy wydłużyć od 5 do 10 minut.

[madohora]

CIASTO JOKER

400 g herbatników czekoladowych
Mus czekoladowy:
300 ml śmietanki 36%
250 g gorzkiej czekolady
100 g mlecznej czekolady
50 g cukru
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
¼ łyżeczki soli
2 łyżeczki żelatyny
5 łyżek wody
Dodatkowo:
100 g gorzkiej czekolady do posypania

Przygotuj mus. Żelatynę rozpuść w wodzie i pozostaw do napęcznienia na 5 minut. Następnie podgrzej ją w mikrofalówce, wymieszaj i odstaw do przestudzenia.
W dużej misce ubij śmietankę na sztywno. Wstaw ją do lodówki na czas przygotowywania pozostałych składników.
W misce żaroodpornej umieść połamaną czekoladę mleczną oraz 200 g czekolady gorzkiej. Pozostałe 50 g czekolady gorzkiej odłóż na bok. Zawartość miski podgrzewaj w mikrofalówce, w odstępach 15 sekundowych, do całkowitego rozpuszczenia.
Do rozpuszczonej, gorącej czekolady dodaj wanilię i sól. Wymieszaj i odstaw do przestudzenia. Następnie dodaj dużą łyżkę bitej śmietany z lodówki, by rozluźnić masę.
Dodaj pozostałą śmietanę i delikatnie wmieszaj.
Na końcu dodaj żelatynę i dobrze rozprowadź ją w masie.
Odłożoną wcześniej czekoladę drobno posiekaj i wmieszaj ją do kremu.
Złóż ciasto. Formę do pieczenia o wymiarach 20x20 cm wyłóż folią spożywczą. Na dnie porozkładaj równomiernie spód z herbatników, a następnie rozprowadź ¼ kremu. Powtarzaj czynność do wykończenia składników – masa czekoladowa powinna być na wierzchu.
Wstaw ciasto Joker do lodówki do lekkiego stężenia.
Czekoladę przeznaczoną do dekoracji zetrzyj na tarce o drobnych oczkach i posyp nią wierzch deseru. Podawaj na zimno.

[madohora]

KALAFIOR POD BESZAMELEM

1 kalafior
240 ml mleka
150 g sera cheddar
3 łyżki masła
3 łyżki mąki pszennej
¼ łyżeczki soli
½ łyżeczki czarnego pieprzu
Dodatkowo:
garść sera do posypania

Kalafior umyj i podziel go na małe różyczki.
W garnku zagotuj wodę. Dodaj kalafior do wrzącego płynu, a następnie zmniejsz ogień i gotuj całość przez ok. 5 minut. Warzywo powinno być ugotowane al dente, ale nie może się rozpadać. Odcedź i pozostaw do lekkiego przestudzenia.
W garnku rozpuść masło. Dodaj mąkę i smaż ją do ładnego zbrązowienia i powstania zasmażki.
Do zasmażki wlej mleko i cały czas mieszając, zagotuj całość. Gotuj do zgęstnienia, a następnie wsyp partiami tarty ser. Całość mieszaj do jego rozpuszczenia.
Naczynie żaroodporne wysmaruj cienką warstwą tłuszczu. Przełóż do niego kalafior i polej go równomiernie sosem beszamelowym. Na wierzchu rozsyp tarty ser.
Danie wstaw do pieca nastawionego na 200 st. Celsjusza i piecz przez 15-20 minut, do rozpuszczenia sera i uzyskania odpowiedniego stopnia przyrumienienia.
Kalafior pod beszamelem wyjmij z pieca i pozostaw na 5 minut do przestudzenia. Podawaj na ciepło, z dodatkiem pieczywa lub ziemniaków.
Resztki przechowuj w lodówce, w szczelnym pojemniku i zużyj w ciągu 2 dni. Podgrzewaj w piekarniku, na patelni lub w mikrofalówce.

[madohora]

WANILIOWA KREMÓWKA

6 płatów mrożonego francuskiego ciasta (po ok. 4,5 dag każdy),
400 ml + 5 łyżek mleka,
1 torebka budyniu waniliowego,
3 łyżki cukru,
3 łyżki cukru pudru,
1 łyżeczka soku z cytryny,
10 dag śmietany kremówki,
posiekane pistacje oraz plasterki cytryny do dekoracji

Płaty ciasta francuskiego rozłożyć jeden obok drugiego i pozostawić w pokojowej temperaturze, aż rozmarzną. Następnie składać po trzy płaty ciasta. Rozwałkować na dwa placki o wymiarach 12x30 cm. Dwie blaszki do pieczenia (o wymiarach jak wyżej) wyłożyć pergaminem. Ułożyć w nich rozwałkowane placki. Ciasto gęsto ponakłuwać widelcem (aby podczas pieczenia para miała ujście). Formy z ciastem kolejno wstawiać do piekarnika nagrzanego do temperatury 200°C. Piec po 20-25 minut.
Proszek budyniowy wymieszać z cukrem i 5 łyżkami mleka. Resztę mleka zagotować, wlać rozrobiony budyń. Gotować, mieszając, aż zgęstnieje. Przełożyć do miseczki, przykryć folią spożywczą (na kremie budyniowym nie zrobi się kożuch) i odstawić do wystudzenia.
Z cukru pudru i soku z cytryny utrzeć lukier. Śmietanę kremówkę ubić na sztywno, delikatnie wymieszać z zimnym budyniem. Placki przełożyć kremem budyniowym. Wierzch ciasta posmarować lukrem. Wstawić na godzinę do lodówki. Schłodzoną kremówkę pociąć na 6 porcji. Udekorować pistacjami i plasterkami cytryny.

[madohora]

BABECZKI Z CZEKOLADĄ

2 szklanki mąki pszennej;1 szklanka mleka;0,5 szklanki oleju lub masła;0,5 szklanki cukru;2 jajka;1 łyżeczka proszku do pieczenia;tabliczka mlecznej czekolady. 

wsypujemy do jednej miski suche składniki, czyli mąkę pszenną, cukier, proszek do pieczenia, a w drugiej mieszamy mokre produkty tj. mleko, olej i jajka - je miksujemy. 
W kolejnym kroku zaczynamy stopniowo dolewać mokre składniki do tych suchych, mieszając całość mikserem na wolnych obrotach. Musi powstać masa o jednolitej konsystencji. 
Do tak przygotowanego ciasta wrzucamy pokrojoną na małe kawałki mleczną czekoladę. Całość mieszamy łyżką. 
Potem wyjmujemy formę na babeczki, wykładamy ją papilotkami i do każdej z nich wlewamy 2/3 przygotowanej masy. Na koniec pieczemy babeczki z czekoladą w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 30 minut.
Po ostygnięciu tych małych wypieków możemy dodatkowo oprószyć je cukrem pudrem albo oblać polewą czekoladową bądź lukrem. Wówczas będą naprawdę słodkie. 

[madohora]

KURCZAK PO ŁAJDACKU

2 filety z piersi kurczaka
kilka pomidorków koktajlowych
1 czerwona papryka
1 mała cebula
½ łyżeczki brązowego cukru
½ łyżeczki słodkiej papryki
½ łyżeczki chili
¼ łyżeczki cynamonu
¼ łyżeczki kminu rzymskiego
½ łyżeczki soku z limonki
sól, świeżo zmielony pieprz (do smaku)
2 łyżki startego parmezanu
oliwa z oliwek (do smażenia)
garść świeżych ziół (do podania)

Opłucz filety z kurczaka. Usuń błonki i chrząstki. Ponacinaj lub ponakłuwaj mięso w kilku miejscach. Oprósz solą i pieprzem. Ułóż w natłuszczonym naczyniu żaroodpornym.
Przekrój pomidorki koktajlowe na pół. Pokrój paprykę (po usunięciu z niej niejadalnych części) w dużą kostkę. Obierz cebulę i pokrój na półplasterki.
Rozgrzej na patelni trochę oliwy, uważając, by się nie przypaliła. Wrzuć na patelnię wszystkie warzywa i smaż przez chwilę – aż trochę zmiękną. W trakcie smażenia skrop warzywa sokiem z limonki i dodaj wszystkie przyprawy (w tym sól i pieprz).
Przełóż warzywa na filety z kurczaka. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C. Piecz przez 25 minut. Pod koniec pieczenia posyp parmezanem. Podawaj kurczaka po łajdacku oprószonego posiekanymi ziołami.

[madohora]

POLĘDWICA W CIEŚCIE

polędwiczka wieprzowa
sól morska i świeżo zmielony pieprz
łyżeczka suszonego oregano
łyżka oliwy
łyżeczka musztardy
5 cienkich plasterków szynki parmeńskiej
20 dag ciasta filo
żółtko do posmarowania ciasta

Z polędwiczki odetnij białą błonę. Opłucz i dokładnie osusz. Rozłóż na desce, dopraw solą i sporą ilością pieprzu. Oprósz oregano i wysmaruj oliwą.
Na rozgrzanej patelni usmaż polędwiczkę, przez dwie minuty z każdej strony (nie dłużej niż 8 minut). Odłóż na talerz i od razu posmaruj musztardą.
Piekarnik nagrzej do 200°C. Na desce poukładaj plasterki szynki, jeden obok drugiego, pośrodku połóż mięso (w poprzek plasterków), zawiń szynkę.
Ciasto filo rozwałkuj na plastry około 2 mm grubości. Na środku połóż polędwiczkę i w miarę ciasno zawiń, zlep końce
Roladkę umieść łączeniem do dołu na blaszce do pieczenia wyłożonej papierem. Posmaruj żółtkiem, zrób wzór tępą stroną noża. Wstaw do piekarnika i piecz przez 25 minut.

[madohora]

PĄCZKI NA SUCHYCH DROŻDŻACH

10 g drożdży w proszku,
100 ml ciepłego mleka,
370 g mąki pszennej,
50 g cukru,
1/2 łyżeczki soli,
3 jajka,
170 g miękkiego masła,
lukier,
3 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej lub starta skórka z pomarańczy,
jajko do posmarowania,
około 200 g marmolady twardej,
papilotki do muffinek.

Do ciepłego mleka wsypać drożdże instant, wymieszać i odstawić na 10 minut.
Jajka oraz masło wyjąć z lodówki i ogrzać do temperatury pokojowej..
Mąkę przesiać do miski, dodać cukier oraz sól. Wymieszać, zrobić wgłębienie i wlać w nie mleko z drożdżami, wymieszać łyżką.
Następnie zacząć wyrabiać ciasto dodając jajka. Po ok. 5 - 10 minutach wyrabiania, gdy ciasto będzie gładkie, dodawać stopniowo, po kawałku masło i dalej wyrabiać powoli przez około 10 - 15 minut, aż ciasto będzie błyszczące i będzie się swobodnie odklejało z ręki.
Miskę z ciastem przykryć lnianą lub bawełnianą ściereczką i odstawić na 1 godzinę do wyrośnięcia w ciepłe miejsce.
Wyrośnięte ciasto wyłożyć na stolnicę oprószoną mąką. Chwilę powyrabiać pozbywając się pęcherzy powietrza. Rozpłaszczyć dłońmi na placek o grubości około 1 cm, podsypując mąką w razie potrzeby.
Szklanką wyciąć około 16 kółek. Na każdym kłaść pełną łyżeczkę marmolady. Składać kółka na pół, zlepiać brzegi, uformować kulkę i włożyć ją łączeniem do dołu do papilotki.
Ułożyć na blaszce i odstawić na pół godziny do wyrośnięcia w ciepłe miejsce.
Piekarnik nagrzać do 180 stopni C.
Wierzch pączków posmarować delikatnie roztrzepanym jajkiem uprzednio ogrzanym w temp. pokojowej i wstawić do piekarnika.
Piec przez ok. 17 minut.
Wyjąć z piekarnika, studzić przez około 5 minut, następnie polukrować: przygotować lukier (najprostszy przepis na lukier do szklanka cukru pudru i trochę wyciśniętego soku z cytryny, mieszać aż do odpowiedniej konsystencji) i wymieszać go z 3 łyżkami smażonej skórki pomarańczowej lub łyżką dżemu pomarańczowego.

[madohora]

PULPETY MIĘSNO - WARZYWNE

20 dag mielonego mięsa mieszanego, 1 kajzerka,  2 marchewki, 1 pietruszka, 1 cebula, sól, pieprz biały, kucharek, tarta bułka

Bułkę namoczyć w wodzie. Po 15 minutach odcisnąć. Marchewki i pietruszkę umyć. Zetrzeć na tarce o średnich oczkach. Cebulę obrać, zetrzeć. Mięso mielone przełożyć do miski. Dodać bułkę i warzywa. Przyprawić do smaku solą, kucharkiem i białym pieprzem. Masę dobrze wyrobić. Gdy będzie zbyt mokra dodać tartą bułkę. Z masy formować kulki wielkości włoskiego orzecha. Włożyć na 10 minut do piekarnika nagrzanego do 189°C. Następnie zagotować wodę. Pulpety gotować przez 10 minut w osolonej wodzie. Podawać jako dodatek do zupy lub samodzielne danie

[madohora]

SURÓWKA Z MARCHWI I KAPUSTY KISZONEJ

2 marchewki, garść kapusty kiszonej, sól, pieprz ziołowy, sok z cytryny

Marchewki umyć, obrać, zetrzeć na tarce o średnich oczkach. Kapustę odcisnąć, opłukać, pokroić  na mniejsze kawałki. Przełożyć do salaterki. Skropić sokiem z cytryny. Doprawić solą i pieprzem ziołowym zgodnie  z upodobaniami.

[madohora]

KASZA GRYCZANA ZE SZPINAKIEM

2 szklanki kaszy gryczanej, 1 cebula, 3 ząbki czosnku, 250 g pieczarek, 3 szklanki bulionu warzywnego, 300 g szpinaku, 1 łyżka oleju, 1 łyżka masła, sól, pieprz

Cebulę drobno siekamy i smażymy na złoty kolor na łyżce oleju. Dodajemy pokrojone w paski pieczarki. Chwilę smażymy. Dodajemy na patelnię wypłukaną kaszę. Dolewamy 1/2 szklanki bulionu. Gotujemy 15 minut podlewając bulionem. Pod koniec dodajemy szpinak. Doprawiamy solą i pieprzem. Uzupełniamy łyżką masła. Mieszamy.

[madohora]

PLACKI ZIEMNIACZANE Z PIECZARKAMI

1 kg ziemniaków,
½ kg pieczarek,
2 cebule,
2 jaja,
mąka przenna,
mąka ziemniaczana,
sól,
pieprz,
olej do smażenia.

Surowe ziemniaki, obrać, utrzeć na tarce i odsączyć nadmiar soku.
Masę przełożyć do miski, dodać jajka, przyprawy i mąkę (około 2 duże łyżki). Masa powinna być dość gęsta, jeśli nie jest, należy dodać łyżkę mąki ziemniaczanej.
Pieczarki oczyścić, umyć, bardzo drobno posiekać i usmażyć.
Dodać do masy ziemniaczanej, a całość wymieszać.
Placki smażyć na mocno rozgrzanym oleju.

[madohora]

CIASTO CZEKOLADOWE

100 g gorzkiej czekolady
80 g masła
125 ml mleka
2 jajka
150 g cukru trzcinowego (lub zwykłego)
150 g mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Pokrój masło w kostkę. Połam czekoladę. Przełóż do rondelka i roztop na wolnym ogniu, co pewien czas mieszając. Gdy uzyskasz gładką masę, zdejmij rondelek z palnika. Dodaj mleko i wymieszaj. Przestudź.
Utrzyj całe jajka (ogrzane do temperatury pokojowej) z cukrem na puszystą masę. Przesiej do niej mąkę i proszek do pieczenia. Wymieszaj do połączenia składników.
Połącz masę z jajkami z sosem czekoladowym. Wymieszaj na jednolite ciasto.
Przelej ciasto to natłuszczonej, oprószonej mąką keksówki o długości 30 cm. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 175°C. Piecz przez koło 45 minut – do suchego patyczka.

[madohora]

CIASTO ORZECHOWE

Składniki na biszkopt orzechowy
6 jajek
szklanka cukru
3/4 szklanki mąki
10 dag orzechów włoskich drobno zmielonych
7 łyżek oleju
łyżka proszku do pieczenia

Składniki na masę budyniową
2 szklanki mleka
3 żółtka
2 łyżki cukru
łyżka mąki ziemniaczanej
łyżka cukru waniliowego
budyń waniliowy bez cukru

Dodatkowo
kostka masła
45 sztuk herbatników
kajmak z puszki
orzechy mielone na posypkę

Żółtka oddzielić od białek i ubić pianę, następnie dodać cukier, potem olej, a na końcu delikatnie wmieszać łyżką mąkę, orzechy i proszek do pieczenia. Piec biszkopt około 30 min w temperaturze180 stopni. Po przestudzeniu przekroić na pół.
W połowie mleka rozrobić mąkę z budyniem, cukrem, cukrem waniliowym i żółtkami. Resztę mleka zagotować, dodać rozrobiony budyń i mieszać do chwili zagotowania energicznie, by nie powstały grudki. Następnie odstawić do całkowitego ostygnięcia. Masło utrzeć, a następnie dodawać po łyżce budyń i dalej ucierać.
Na połowie biszkoptu wyłożyć pół puszki kajmaku, potem rozłożyć warstwę herbatników, następnie 1/3 masy budyniowej, warstwę herbatników, kajmak, 1/3 masy budyniowej, potem nałożyć druga część biszkoptu, a na nią resztę masy budyniowej. Wierzch obficie posypać orzechami drobno mielonymi.

[madohora]

MAKOWIEC Z JABŁKAMI

Ciasto kruche:
½ kostki margaryny
1,5 szklanki mąki
2 żółtka
1,5 łyżki kwaśnej śmietany
2 łyżki cukru pudru
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

Masa makowa:
25 dag maku
60 dag jabłek
15 dag masła
6 jajek
6 łyżek kaszy manny
1 szklanka cukru
1 opakowanie cukru waniliowego
15 dag bakalii (orzechy, rodzynki, kokos)
1 łyżka budyniu
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Polewa:
2 łyżki margaryny
3 łyżki kakao
3 łyżki wody
3 łyżki cukru
wiórki kokosowe do posypania

1. Ciasto kruche: Mąkę połączyć z margaryną. Dodać żółtka, cukier puder, śmietanę oraz proszek do pieczenia. Zagnieść ciasto. Ciasto rozwałkować i wyłożyć na blaszkę (wym. 25cmx35cm).
2. Masa makowa: Jabłka obrać. Zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Mak zaparzyć. Zmielić dwa razy. Masło rozpuścić, chwilę przestudzić. Do masła dodać mak, żółtka, cukier, cukier waniliowy, kaszę mannę oraz bakalie. Wymieszać. Następnie do masy dodać starte jabłka, budyń i proszek do pieczenia. Połączyć wszystkie składniki. Białka ubić na sztywną pianę. Dodać do masy makowej i delikatnie wymieszać.
3. Masę wyłożyć na ciasto na blaszce. Wyrównać. Piec około 50 minut w temperaturze 180 stopni.
4. Polewa: Margarynę, kakao, wodę i cukier przełożyć do garnuszka. Gotować 2 minuty, cały czas mieszając. Odstawić do przestudzenia. Gęstą polewę rozsmarować na cieście. Wierzch oprószyć wiórkami kokosowymi.

[madohora]

MAKOWIEC Z JABŁKAMI

Ciasto kruche:
½ kostki margaryny
1,5 szklanki mąki
2 żółtka
1,5 łyżki kwaśnej śmietany
2 łyżki cukru pudru
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

Masa makowa:
25 dag maku
60 dag jabłek
15 dag masła
6 jajek
6 łyżek kaszy manny
1 szklanka cukru
1 opakowanie cukru waniliowego
15 dag bakalii (orzechy, rodzynki, kokos)
1 łyżka budyniu
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Polewa:
2 łyżki margaryny
3 łyżki kakao
3 łyżki wody
3 łyżki cukru
wiórki kokosowe do posypania

1. Ciasto kruche: Mąkę połączyć z margaryną. Dodać żółtka, cukier puder, śmietanę oraz proszek do pieczenia. Zagnieść ciasto. Ciasto rozwałkować i wyłożyć na blaszkę (wym. 25cmx35cm).
2. Masa makowa: Jabłka obrać. Zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Mak zaparzyć. Zmielić dwa razy. Masło rozpuścić, chwilę przestudzić. Do masła dodać mak, żółtka, cukier, cukier waniliowy, kaszę mannę oraz bakalie. Wymieszać. Następnie do masy dodać starte jabłka, budyń i proszek do pieczenia. Połączyć wszystkie składniki. Białka ubić na sztywną pianę. Dodać do masy makowej i delikatnie wymieszać.
3. Masę wyłożyć na ciasto na blaszce. Wyrównać. Piec około 50 minut w temperaturze 180 stopni.
4. Polewa: Margarynę, kakao, wodę i cukier przełożyć do garnuszka. Gotować 2 minuty, cały czas mieszając. Odstawić do przestudzenia. Gęstą polewę rozsmarować na cieście. Wierzch oprószyć wiórkami kokosowymi.

[madohora]

CIASTO NOCE I DNIE

130 g mąki pszennej
300 g drobnego cukru
12 białek jaj
3 łyżki kakao holenderskiego
1 łyżeczka soku z cytryny
½ łyżeczki ekstraktu waniliowego
½ łyżeczki soli

Warstwa śmietanowa:

250 ml śmietanki kremówki 36%
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
2 łyżki cukru
Dodatkowo:
siekane orzechy do posypania

Przygotuj ciasto. Połowę cukru wymieszaj w misce z mąką pszenną.
Białka jaj i sól ubij na sztywno, do uzyskania sztywnych szczytów. Pod koniec dodawaj stopniowo drugą połowę cukru i miksuj do całkowitego rozpuszczenia.
Do białek dodaj sok z cytryny i ekstrakt waniliowy, a następnie wsypuj przesianą mąkę z cukrem, po ¼ szklanki na raz. Mieszaj po każdej partii.
Dwie formy do pieczenia o wymiarach 20x30 cm wyłóż papierem do pieczenia. Do jednej z nich przelej połowę ciasta. Do drugiej połowy ciasta dodaj przesiane kakao i całość wymieszaj. Ciemną masę przenieś do drugiej blachy.
Spody piecz w piekarniku rozgrzanym do 160 st. Celsjusza przez ok. 30-40 minut, do suchego patyczka. Wyjmij ciasto i pozostaw do ostygnięcia.
Przygotuj warstwę śmietanową. W misce umieść śmietanę, cukier i ekstrakt waniliowy. Ubij całość na sztywno przez kilka minut.
Złóż ciasto. Na ciemnym blacie ciasta rozsmaruj połowę bitej śmietany i przykryj całość jasnym ciastem. Na wierzchu rozsmaruj równomiernie drugą połowę kremu. Całość posyp siekanymi orzechami.
Ciasto Noce i Dnie wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny. Podawaj na zimno.

[madohora]

PĄCZKI Z KONIAKIEM

1 opakowanie serka homogenizowanego naturalnego, 1 łyżka miodu, 1 jajko, 2 kieliszki koniaku, szczypta soli, soda oczyszczona, cukier waniliowy, 2 szklanki mąki, tłuszcz do smażenia

Serek przekładamy do miski. Wbijamy jajko.Dodajemy koniak, miód, cukier waniliowy. I ucieramy. Następnie dodajemy przesianą mąkę, sól oraz sodę. Wyrabiamy ciasto. Za pomocą foremki wycinamy gwiazdki. Smażymy na rozgrzanym oleju.
Odsączamy z nadmiaru tłuszczu

[madohora]

SAŁATKA RYŻOWA Z WARZYWAMI

ryż 2 woreczki po 100 g,
jajka 4,
ogórki kiszone 4 mniejsze 5,
cebula,
groszek konserwowy z kukurydzą mała puszka,
marchewki 3, pietruszka korzeń 2, seler 1/4 szt,
sól i pieprz do smaku,
musztarda 1 łyżka,
majonez według uznania,

Ryż ugotować według opisu na opakowaniu, odsączyć na sitku, przełożyć do większego naczynia lub miski, cebulę po obraniu pokroić w kostkę. Jajka ugotować na twardo, obrać i pokroić w kostkę. Marchewkę, pietruszkę i seler ugotować do miękkości lecz nie rozgotować, następnie obrać i pokroić w kostkę, ogórki kiszone również pokroić w kostkę a groszek z kukurydzą odsączyć na sitku z zalewy. Wszystkie składniki dodać do ugotowanego ryż, doprawić pieprzem i sola do smaku, dodać musztardę oraz majonez i wymieszać do połączenia wszystkich składników. Przełożyć do szklanej salaterki ozdobić natką pietruszki.

[madohora]

SERNIK ZE ŚLIWKAMI

Składniki
na spód

110 g mąki pszennej
60 g cukru pudru
35 g kakao
100 g masła
1 łyżka wody


Składniki
na masę serową

1 kg twarogu (zmielony 3-krotnie)
200 g masła (miękkiego)
3/4 szklanki cukru
1 opakowanie cukru wanilinowego
4 duże jajka
1 op. budyniu śmietankowego


Składniki
na kruszonkę

70 g mąki
50 g masła
50 g cukru

1. Wszystkie składniki na kruchy spód zagnieć, włóż do lodówki na pół godziny.Następnie wylep nim dno formy i piecz 20 minut w temp. 180°C. Przestudź. 


2. Z podanych składników zagnieć palcami kruszonkę i odłóż na bok. Śliwki umyj, odpestkuj, pokrój na ćwiartki. 
3. Miękkie masło ubij z cukrami na puszystą masę. Dodawaj po jednym żółtku, a pod koniec dołóż stopniowo twaróg. Na koniec zmiksuj z budyniem. 
4. Białka ubij osobno na sztywno.Połącz szpatułką z masą serową. Wylej na podpieczony spód. Na wierzchu ułóż śliwki (nacięciami do góry). Przykryj kruszonką. Piecz 45 minut w temp.180°C. Studź w uchylonym piekarnik

[madohora]

ZUPA PIECZARKOWA Z KURCZAKIEM

1 litr bulionu z piersi kurczaka
2 małe piersi z kurczaka
50 g pieczarek
pół średniej cebuli
3 łyżki śmietany gęstej 30%
płaska łyżka masła
sól i pieprz do smaku

Z piersi kurczaka gotujemy bulion. Na maśle podsmażamy pokrojoną w kostkę cebulę i pokrojone w plastry pieczarki. Po ok. 5 minutach dodajemy je do bulionu (wcześniej wyjmujemy ugotowane piersi), doprawiamy solą i pieprzem. Dusimy na wolnym ogniu przez 30 minut. Hartujemy i wlewamy śmietanę. Mięso kroimy na kawałki i dodajemy na koniec do zupy.

[madohora]

BROWNIE

300 g czekolady (może być mleczna, gorzka albo pół na pół)
6 jajek

Czekoladę połam na kawałki, zostaw około 2 łyżek, a resztę rozpuść w kąpieli wodnej. Możesz też włożyć ją na chwilę do mikrofalówki. Odstaw, aby delikatnie przestygła.
W tym czasie wbij jajka do wysokiego naczynia. Ubijaj mikserem tak długo aż zrobią się puszyste. Następnie połącz z ostudzoną, ale dalej płynną czekoladą. Zmiksuj do połączenia składników. Na koniec dodaj pozostałą posiekaną czekoladę i krótko wymieszaj.
Przełóż brownie z 2 składników do formy wyłożonej papierem do pieczenia o wielkości ok. 20 × 20 cm. Piekarnik rozgrzej do 180 stopni Celsjusza. Włóż formę z ciastem i piecz przez około 25 minut.

[madohora]

ZAPIEKANKA Z ŁOSOSIEM I MAKARONEM

300 g ugotowanego makaronu
250 g wędzonego łososia
100 g pomidorków koktajlowych
duży pęczek natki pietruszki
200 g żółtego sera
300 g śmietany 30 %
czarny pieprz
sól

Wędzonego łososia kroimy na mniejsze kawałki. Umytą natkę pietruszki drobno siekamy. Ser żółty ścieramy na tarce o dużych oczkach.
Na dno żaroodpornego naczynia, posmarowanego tłuszczem, wykładamy ugotowany makaron. Następnie dodajemy pokrojonego łososia, posiekaną natkę pietruszki oraz pomidorki. Całość doprawiamy solą i czarnym pieprzem, a następnie dokładnie mieszamy. Na koniec danie polewamy śmietaną i posypujemy startym żółtym serem. Zapiekankę pieczemy przez około 25 minut w piekarniku rozgrzanym do 180°C.

[madohora]

SAŁATKA Z KISZONYCH BURAKÓW

Sałatka z buraków kiszonych:

120 g jabłka
100 g cebuli czerwonej lub szalotki
400 g kiszonych buraków w kostce
sól, pieprz
świeży koperek

Opcjonalnie:

100 g ogórka kiszonego
50 g sera feta

Dressing:

30 ml oleju rzepakowego
5 ml soku z cytryny
15 g miodu
sól, pieprz

Jabłko obierz ze skórki, pozbądź się ziarenek ze środka i pokrój w drobną kostkę.
Średniej wielkości czerwoną cebulę pokrój w kosteczkę.
Buraki kiszone pokrój w kostkę, ok. 1 cm-1,5 cm.
Wcześniej przygotowane składniki wymieszaj w misce.
Przygotuj dressing. Wymieszaj łyżkę oleju rzepakowego z sokiem cytrynowym oraz łyżką miodu. Mieszaj do uzyskania jednolitej konsystencji. Tak przygotowanym sosem polej sałatkę i wymieszaj.
Sałatka jest bardzo prosta do przyrządzenia, ale i bardzo smaczna. Jeżeli chcesz ją urozmaicić, dodaj pokrojony ogórek kiszony i ser feta. Świetnie zestawia się także z orzechami i słonecznikiem.

[madohora]

JABŁKOWE KUSIKI

200 g mąki pszennej
200 g zimnego masła
200 g twarogu półtłustego
2-3 duże jabłka
2 łyżki cukru
cukier puder i cynamon do posypania

Twaróg zmiel na gładko. Nie musisz tego robić, jeśli użyjesz twarogu z wiaderka. Pokrojone na drobne kawałki masło dorzuć do miski z serem. Następnie dodaj przesianą mąkę i szybko zagnieć ciasto. Uformuj je w kulę i zawiń w folię spożywczą. Ciasto włóż do lodówki na minimum godzinę.
Jabłka umyj, obierz i pokrój na ćwiartki. Każdą z nich jeszcze na 3 mniejsze kawałki. Następnie rozwałkuj ciasto na stolnicy podsypanej mąkę na okręgi o grubości 5 mm. Na połowie ułóż kawałki jabłka i przykryj drugą połową ciasta. Delikatnie sklej rogi ciasta.
Ułóż ciastka na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia w niewielkich odstępach. Z przygotowanego ciasta powinno wyjść około 24 ciastka. Piecz w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni Celsjusza przez około 25 minut.
Po ostudzeniu posyp cukrem pudrem wymieszanym z cynamonem.

[madohora]

PIERNICZKI DYNIOWE

Pierniczki
1 szklanka puree z dyni*
150 g masła
1 jajko
1,5 szklanki cukru
2,5 - 3 szklanki mąki pszennej (zależy od gęstości puree)
2 łyżeczki domowej przyprawy do piernika
1,5 - 2 łyżeczki imbiru Skworcu
1 łyżka skórki pomarańczowej (lub więcej)
1 płaska łyżeczka soli
0,5 łyżeczki sody
2 łyżeczki proszku do pieczenia (można dać mniej)
Dodatkowo
lukier królewski (u mnie stosunkowo płynny)
skórka pomarańczowa, cukier miętowy, różany (ewentualnie inna kolorowa posypka)

Mąkę przesiewamy do miski i mieszamy z proszkiem oraz sodą. Dodajemy cukier, sól, przyprawy, dokładnie posiekaną skórkę pomarańczową, wbijamy jajko i dodajemy posiekane masło. Dynię rozmrażamy najlepiej kilka godzin wcześniej (proces można przyśpieszyć wkładając miseczkę z puree do piekarnika). Dodajemy do pozostałych składników i wyrabiamy ciasto. Jeżeli jest ono zbyt lejące, klei się do rąk - dodajemy mąkę. Pomocne tez powinno być schłodzenie ciasta w lodówce (godzina, dwie) przed formowaniem.
Ręce oprószamy delikatnie mąką i formujemy z ciasta kulki nie większe od orzecha włoskiego. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 175 stopni przez 12 -15 minut. Pierniczki ''przepieczone'' stają się twardsze.
Upieczone pierniczki polewamy przygotowanym lukrem, zanim zdąży zastygnąć pierniczki posypujemy siekaną skórką pomarańczową lub przygotowanym cukrem cukrem miętowym (zielony) czy różanym (różowy). Możecie do dekoracji używać też dowolnych posypek, nie polecam czekoladowych, bo smak może się za bardzo ze sobą ''gryźć''.

[madohora]

SKRZYDEŁKA W SEZAMIE

16 skrzydełek kurczaka
6 łyżek oleju
1 łyżeczka grubej soli morskiej
pieprz
3 łyżki sosu sojowego
5 łyżek słodkiego sosu chili
2 łyżeczki ostrego sosu chili
1 łyżeczka ciemnego oleju sezamowego
1/2 łyżeczki startego imbiru
garść nasion sezamu

1. Skrzydełka umyj i osusz. Natrzyj je solą morską i pieprzem. Włóż do miski z olejem. Marynuj 30 minut w temperaturze pokojowej. W drugiej misce wymieszaj oba sosy chili z sosem sojowym, olejem sezamowym i imbirem. Na suchej patelni upraż, mieszając, nasiona sezamu. Zdejmij. 
2. Skrzydełka ułóż na rozgrzanym ruszcie lub patelni grillowej. Piecz je pod przykryciem 10 minut. Potem posmaruj je mieszanką sosów i grilluj kolejne 10 minut. Za każdym razem, kiedy obracasz skrzydełka, smaruj je sosem. Przed podaniem posyp je prażonym sezamem

[madohora]

SAŁATKA JESIENNA

300 g majonezu
1 gruszka
75 g orzechów laskowych
2 zielone cebulki
1 garść rodzynek
1 łyżka siekanego koperku
1 łyżka siekanego estragonu
½ łyżeczki soli
¼ łyżeczki czarnego pieprzu

Kurczak:

250 g piersi z kurczaka
1 łyżeczka papryki słodkiej
¼ łyżeczki czarnego pieprzu
¼ łyżeczki soli
1 łyżeczka majeranku

Dodatkowo:

sałata do podania
olej do smażenia
szczypiorek do dekoracji

Pierś z kurczaka umyj i dobrze osusz papierowymi ręcznikami. Pokrój je w paski i natrzyj wszystkimi przyprawami.
Podsmaż mięso na rozgrzanym oleju do lekkiego zezłocenia. Zdejmij i chwilę przestudź, a następnie pokrój w niewielką kostkę.
Przenieś pierś z kurczaka do miski sałatkowej.
Z gruszki usuń gniazdo nasienne. Pokrój owoc na kawałki wielkości kostki z kurczaka.
Orzechy laskowe drobno posiekaj ostrym nożem.
Wszystkie składniki przenieś do miski sałatkowej, gdzie znajduje się już kurczak. Zalej całość majonezem i dopraw do smaku. Dobrze wymieszaj i wstaw do lodówki na 2-3 godziny, by smaki się połączyły.
Na półmiskach rozłóż liście sałaty. Nakładaj na nią po 2-3 kopiaste łyżki sałatki jesiennej. Podawaj udekorowaną szczypiorkiem.

[madohora]

DYNIA W OCCIE

3 kg dyni piżmowej, prowansalskiej lub Hokkaido
1,2 l wody
200 ml octu spirytusowego 10%
14 goździków
4 ziarna ziela angielskiego
240 g cukru
1 łyżeczka soli

Dynię obieramy, usuwamy pestki i kroimy na kawałki o wielkości 2 cm. W dużym garnku nastawiamy wodę, lekko solimy i doprowadzamy do wrzenia. Wrzucamy pokrojoną dynię i trzymamy do momentu ponownego zagotowania, a następnie wyciągamy łyżką cedzakową i przekładamy do wyparzonych wcześniej słoików.
Przechodzimy do przygotowania zalewy. Do garnka wlewamy wodę, wsypujemy cukier, goździki i ziele angielskie. Całość gotujemy do momentu, aż cukier całkowicie się rozpuści. Wlewamy ocet spirytusowy, doprowadzamy do ponownego wrzenia i wyłączamy. Gorącą zalewą wypełniamy po kolei wszystkie słoiki. Dokładnie zakręcamy i stawiamy na ręczniku dnem do góry. Odczekujemy do całkowitego ostygnięcia. Tak przygotowana dynia z powodzeniem przetrwa całą jesień w spiżarni, bez konieczności pasteryzowania.

[madohora]

ZAPIEKANKA NA BAGIETCE

bagietka
½ kg pieczarek
1 cebula
masło klarowane
sól
pieprz
150 g sera żółtego w kawałkach
bagietka
½ kg pieczarek
1 cebula
masło klarowane
sól
pieprz
150 g sera żółtego w kawałkach

Bagietkę przekroić na pół, a następnie przeciąć wzdłuż.
Posmarować masłem, ułożyć na blasze z papierem do pieczenia i wstawić na kilka minut do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C (w piecyku włączyć funkcję grillowania).
Pieczarki zetrzeć na tarce jarzynowej.
Masło roztopić na patelni, wrzucić pokrojoną w kostkę cebule.
Gdy zacznie się złocić, wrzucić grzyby. Przyprawić solą i pieprzem. Wymieszać i usmażyć.
Ser zetrzeć na grubych oczkach.
Na zrumienionych bagietkach rozłożyć pieczarkowy farsz. Posypać serem.
Zapiec w piekarniku (180 st. C, funkcja grillowania).
Zapiekanki najlepiej udekorować posiekanym szczypiorkiem.

[madohora]

SOS HOLENDERSKI DO ZAPIEKANEK

4 żółtka
½ kostki masła
1 łyżka soku z cytryny
sól
szczypta estragonu

Masło roztopić. Do żółtek dodać sok z cytryny. Posolić i ubić. Cały czas ubijając, wlać gorące masło.
Miskę umieścić nad garnkiem z wrzątkiem i ubijać dalej.
Odstawić do przestudzenia.

[madohora]

KURCZAK CYTRYNOWY

10-12 udek kurczaka (ze skórą)
1 cytryna
100 ml oliwy z oliwek
1 mała główka czosnku
1 łyżka suszonego tymianku (lub 2 łyżki świeżego, posiekanego)
2-3 cm kłącza imbiru
1 łyżka miodu
250 ml białego, wytrawnego wina
sól, świeżo zmielony pieprz (do smaku)
kilka gałązek świeżego tymianku (do dekoracji)

Przygotuj marynatę do mięsa. Połącz połowę oliwy z tymiankiem, startym na tarce o drobnych oczkach imbirem, miodem i sokiem wyciśniętym z połowy cytryny. Dokładnie obtocz w marynacie udka z kurczaka. Oprósz solą i pieprzem. Odstaw na pół godziny.
Podziel czosnek na ząbki i obierz je. Wylej na patelnię resztę oliwy i podsmaż na niej ząbki czosnku, uważając, by się nie przypaliły. Po usmażeniu zdejmij je z patelni, pozostawiając na niej oliwę.
Obsmaż na czosnkowej oliwie udka kurczaka – kilka minut po każdej ze stron. Uważaj, by nie przypalić marynaty. Zdejmij mięso z patelni i przełóż do naczynia żaroodpornego.
Na patelnię wlej wino. Podgrzej je krótko na wolnym ogniu, poruszając patelnią tak, by płyn „zebrał” pozostałą na niej marynatę. Uzyskaną zawiesiną zalej kurczaka w naczyniu żaroodpornym. Do sosu dołóż ząbki czosnku i pokrojoną w cząstki połówkę cytryny
Wstaw naczynie żaroodporne do piekarnika nagrzanego do 200°C. Piecz bez przykrycia przez 30 minut. Podawaj kurczaka oprószonego listkami świeżego tymianku.

[madohora]

CIASTO DROGA MLECZNA

Składniki na ciasto:

4 jajka
150 g drobnego cukru
200 g masła
100 ml mleka
300 g mąki tortowej
ziarenka z 1 laski wanilii
20 g kakao
20 g budyniu waniliowego bez cukru (½ opakowania)
2 łyżeczki proszku do pieczenia

Składniki na polewę:

50 g gorzkiej czekolady
50 g mlecznej czekolady
50 g masła

Ogrzej jajka do temperatury pokojowej. Roztop masło i przestudź.
Mikserem na najwyższych obrotach utrzyj całe jajka z cukrem na puszystą masę.
Połącz masę jajeczną z płynnym masłem i ziarenkami wanilii. Krótko zmiksuj (mikserem na niskich obrotach). Dodaj mleko i zmiksuj ponownie.
Połącz mąkę z proszkiem do pieczenia. Przesiej do masy jajecznej i wymieszaj trzepaczką.
Podziel ciasto na dwie części. W jedną wmieszaj (trzepaczką) kakao, a w drugą proszek budyniowy.
Natłuść i oprósz mąką keksówkę o długości 25 cm. Wykładaj do niej warstwami oba ciasta – na zmianę waniliowe i kakaowe.
Wstaw ciasto do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piecz przez około 50 minut (do suchego patyczka). Po upieczeniu od razu wyjmij ciasto z piekarnika i odstaw do wystudzenia.
Roztop w rondelku masło przeznaczone na polewę. Rozkrusz do niego obie czekolady. Podgrzewaj na wolnym ogniu do całkowitego rozpuszczenia czekolad. Wymieszaj na gładką polewę. Przestudź. Gdy polewa zacznie gęstnieć, rozprowadź ją na cieście.
Wstaw ciasto na godzinę do lodówki, by polewa całkowicie stężała.

[madohora]

ROLADKI Z BAKŁAŻANA

1. Odkrój końcówki bakłażanów. Pokrój wzdłuż na 5 mm plastry. Rozłóż je na blasze dokładnie posmarowanej oliwą. Posmaruj bakłażany lekko oliwą. Opiecz pod gorącym rusztem, aż będą złote z obu stron. 2. Wymieszaj w misce fetę i jajko rozmącone z żółtkiem. Dopraw solą i pieprzem. Nałóż na koniec każdego plastra niewielką porcję farszu. Zwiń w roladkę. 3. Ułóż pojedynczą warstwę z gotowych roladek w naczyniu do zapiekania dokładnie wysmarowanym oliwą. Wstaw na 16-20 minut do piekarnika rozgrzanego do 180 °C, aż ser się stopi. Podawaj na gorąco, posypane natką.

[madohora]

SAŁATKA JARZYNOWA Z MAJONEZEM

3 średnie ziemniaki
4 duże lub więcej mniejszych marchewek
2 cieńsze pietruszki
korzeń selera - kawałek wielkości jajka
4 duże ogórki kiszone
kawałek pora
1 małe jabłko
puszka groszku konserwowego
4 średnie jajka ugotowane na twardo
4 łyżki majonezu własnej roboty
przyprawy: ½ płaskiej łyżeczki soli, ¼ płaskiej łyżeczki pieprzu

ajka, warzywa ugotować, ostudzić, obrać, pokroić w kostkę. Mieszamy dokładnie, dodajemy zielony groszek. Doprawiamy do smaku musztardą, czarnym pieprzem i solą. Całość łączymy z majonezem i ozdabiamy według uznania.

[madohora]

DOMOWY MAJONEZ

1 jajko
1 łyżeczka musztardy np. delikatesowej
1 łyżka soku z cytryny
250 ml oleju
szczypta soli i pieprzu (do smaku)

Do wysokiego naczynia wbijamy uprzednio sparzone jajko. Dodajemy musztardę i sok z cytryny. Wkładamy do środka naczynia żaden bledner tylko drewnianą łyżkę, opieramy go o dno i zalewamy całość olejem. Ucieramy przez 10 sekund aż pojawi się zaczynek majonezu. Dalej mieszamy aż zrobi nam się majonez. Uważamy aby potrawa nam się nie zważyła.

[madohora]

SAŁATKA Z SOSEM WINEGRET

10 szt. pomidorków koktajlowych
½ szt. sałaty lodowej
1 szt. zielonego ogórka
½ szt. cebuli czerwonej
1 szt. papryki czerwonej

Myjemy i kroimy na pół pomidory koktajlowe. Paprykę pozbawiamy nasion i kroimy w piórka. Ogórka, myjemy, suszymy i kroimy w ćwiartki. Cebulę szatkujemy w kostkę. Sałatę lodową kroimy w pióra. Wszystkie składniki wkładamy do miski.

[madohora]

RACUCHY Z JABŁKAMI

ok. 300 g obranego jabłka, pokrojonego w cienkie, małe plasterki lub drobną kostkę
125 g mąki pszennej
1 jajko
10 g cukru
150 g kefiru
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
cynamon
tłuszcz do smażenia

Mieszamy mąkę, cukier, proszek do pieczenia i cynamon. Dodajemy jajko i kefir, a następnie dokładnie łączymy składniki, aż masa będzie gładka. Do ciasta dodajemy plasterki jabłek i delikatnie mieszamy. Na rozgrzaną patelnię wlewamy odrobinę oleju lub innego tłuszczu i smażymy racuchy z obu stron, aż staną się złociste (olej polecamy rozprowadzać na patelni pędzelkiem). Racuchy możemy podać z masłem orzechowym lub skyrem i świeżymi owocami.

[madohora]

RISOTTO Z GRZYBAMI

Na patelni rozgrzewamy Olej Polski rzepakowy, a następnie podsmażymy obie cebule do zeszklenia. Dodajemy grzyby i smażymy przez kilka minut, aż lekko zmiękną. Następnie dodajemy ryż i mieszamy z przesmażoną cebulą i grzybami. Dolewamy bulion, cały czas mieszając. Gotujemy na małym ogniu, aż ryż wchłonie cały płyn i stanie się miękki, w międzyczasie doprawiamy solą i pieprzem według preferencji. Dodanie odrobiny oleju rzepakowego pod koniec gotowania nada risottu kremowej konsystencji i delikatnego smaku. Posypujemy świeżym tymiankiem oraz parmezanem i podajemy na gorąco.

[madohora]

SAŁATKA Z PIECZONĄ DYNIĄ

1/2 małej dyni, pokrojonej w kostkę
2 łyżki Oleju Polskiego rzepakowego
garść rukoli
60 g suszonych pomidorów
50 g sera feta, pokruszonego
2 łyżki pestek dyni
sól, pieprz, cynamon, oregano, kurkuma, papryka słodka

Dynię skrapiamy olejem, doprawiamy solą, pieprzem i cynamonem, a następnie pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 200°C przez około 20 minut, aż stanie się miękka. Na talerzu układamy rukolę, dodajemy pieczoną dynię, suszone pomidory pokrojone w paski, posyp serem feta (można go również pokroić w kosteczkę) i prażonymi pestkami dyni. Całość skrapiamy Olejem Polskim rzepakowym, wymieszanym z przyprawami. Mieszaj.

[madohora]

KONSERWA W SŁOIKU

Schab wieprzowy 2 kg
Boczek wieprzowy 2 kg
Ogórki konserwowe 1 słoik 900 ml
Liść laurowy 7 szt
Ziele angielskie 6 szt
Pieprz czarny w ziarnach 30 szt
Sól morska 110 g
Sól peklująca 50 g
Woda 1,5 l
Żelatyna 100 g
Słoiki 350 ml 16 szt
Zakrętki 16 szt

Na początku przygotujemy solankę z przyprawami.
Do garnka 6 litrowego wlewamy 300 ml wody, dorzucamy rozdrobniony czosnek, liście laurowe, pieprz i ziela angielskie. Garnek z zawartością należy zagotować i odstawić do ostygnięcia, następnie dolewamy resztę zimnej wody 1,2 l, dorzucamy sól morską i peklującą, całość dokładnie mieszamy aż sól się rozpuści.
Już teraz zajmiemy się rozdrobnieniem mięsa, boczek i schab przepłuczcie pod zimną bieżącą wodą, następnie przykładamy słoik do mięsa, dzięki temu będziemy wiedzieć na jakie kawałki pokroić mięso. Schab kroimy na plastry 2 centymetrowe, boczek również.
Gdy mięso mamy już rozdrobnione przekładamy do solanki, z góry przykrywamy mniejszym talerzykiem i dociskamy aby mięso było zanurzone w solance, następnie owijamy folią i wkładamy do lodówki na 48 godzin, aby idealnie się zapeklowało, po pierwszej dobie mięso należy przemieszać aby solanka wszędzie równomiernie się rozeszła.
Po tym czasie mięso warstwowo przekładamy do słoików, na ściankach układamy pokrojonego w grube plastry ogórka, po 3 sztuki na słoik, mięso dogniatamy aby pozbyć się nadmiaru powietrza, odlewamy ze słoika nadmiar solanki, do każdego zapakowanego słoika dorzucamy 1 czubatą łyżeczkę żelatyny, obmywamy ranty na mokro, następnie na sucho ściereczką i zakręcamy mocno słoiki, pamiętajcie aby słoiki wraz z zakrętkami dokładnie umyć i wyparzyć, zakrętki najlepiej jak są nowe, to zagwarantuje nam szczelność 100 % naszych konserw.
Gdy wszystkie konserwy są już popakowane i zakręcone, przekładamy je na blachę do pieczenia, będziemy pasteryzować w piekarniku, można pasteryzować metodą tradycyjną garnkową, czasy się nie zmieniają.
W pierwszym dniu pasteryzujemy 90 minut w temperaturze 105 góra, dół bez termoobiegu, blachę umieszczamy na spodzie piekarnika. Po tym czasie konserwy wyciągamy z piekarnika aby ostygły w temperaturze pokojowej przez 24 godziny, po tym czasie powtarzamy procedurę, druga pasteryzacja będzie trwała 60 minut, trzecia pasteryzacja będzie trwała 50 minut. Po między pasteryzacjami konserwy odpoczywają w temperaturze pokojowej przez 24 godziny.
Tak przeprowadzona pasteryzacja to tyndalizacja dzięki której będzie można takie konserwy przechowywać miesiącami a w odpowiednich warunkach nawet i latami, im niższa temperatura przechowywania tym dłuższy termin ważności.

[madohora]

GRUBA KIEŁBASA

mięso z szynki, nie chude 2 kg
osłonka białkowa fi 45 mm
peklosól 18 g/kg
czosnek niedźwiedzi ile kto lubi ja dałam 2 łyżki stołowe
pieprz czarny 3 g/kg
czosnek granulowany 2 g/kg
zimna woda lub wywar z gotowanego mięsa 10% ( w razie potrzeby)

1

Mięso kroimy w kawałki 4x4 cm, dodajemy peklosól i dokładnie mieszamy do momentu wchłonięcia peklosoli w mięso. Mięso umieszczamy w pojemniku i odstawiamy do peklowania się na 48 godzin. Po procesie peklowania mielimy połowę przez szarpak a drugą połowę przez sitko 12 mm. Przyprawy i czosnek niedźwiedzi dodajemy do wywaru lub wody i dodajemy do zmielonego mięsa. Dobrze wyrabiamy, można przepuścić przez nadziewarkę kilka razy, lub maszynkę bez noża.
Wyrobionym farszem nadziewamy osłonkę, zawiązujemy i wieszamy do osadzenia na kilka godzin. Osadzony baton umieszczamy do nagrzanego do 100 stopni Celsjusza piekarnika z termo obiegiem na poziomie drugim od dołu i pieczemy grzałka góra - dół, do uzyskania 68 stopni Celsjusza wewnątrz batonu z minimalnie otwartą klapą piekarnika (tak tylko żeby uchodziło powietrze). Pieczoną kiełbasę wieszamy do ostudzenia, możemy lekko podsuszyć.

[madohora]

Ktoś się obudził po...ilu latach. Ja taką kawę z większym zestawem korzennych przypraw - nie tylko gałka, ale też cynamon, goździki piłam na studiach. Właśnie dlatego, że pobudza.

[madohora]

MAKARON Z TUŃCZYKIEM

1 puszka tuńczyka w oleju
3 łyżki koncentratu pomidorowego
2 ząbki czosnku
15 dag żółtego sera
100 g makaronu spaghetti
1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku\
mała puszka pomidorów w kawałkach
sól, pieprz
świeża bazylia

Tuńczyka odcedzić z oleju, wymieszać z 3 łyżkami koncentratu pomidorowego.
Dusić na wolnym ogniu 5-10 minut.
Dodać pomidory z puszki.
Dodać czosnek przeciśnięty przez praskę, szczyptę soli, pieprzu i łyżeczkę słodkiej papryki w proszku. Zostawić na ogniu przez ok. 5 minut.
Żółty ser utrzeć na grubej tarce. Wsypać do gorącego sosu i wymieszać. Ser powinien się rozpuścić. Odstawić z ognia.
W dużym garnku zagotować ok. 4 litrów wody. Wsypać 1,5 łyżki soli i wlać łyżeczkę oliwy.
Do wrzątku wrzucić makaron spaghetti.
Gotować, aż zmięknie, odcedzić na sicie.
Położyć na talerzach, polać gorącym sosem, posypać żółtym serem oraz ozdobić listkami bazylii.

[madohora]

TORCIK TRUSKAWKOWY

2 szklanki mąki
1 jajko
1 szklanka mleka

woda gazowana

Pozostałe składniki:

sól
20 dag truskawek
cukier
jogurt grecki
listki mięty

Zrobić ciasto naleśnikowe. Usmażyć naleśniki.
Truskawki zmiksować z cukrem i cukrem waniliowym.
Naleśniki przekładać na przemian z miksowanymi truskawkami i jogurtem.
Na koniec polać sosem i udekorować listkami mięty.

[madohora]

BIGOS

2 kg kapusty kiszonej
0,5 kg karkówki
200 g boczku wędzonego
2 kiełbasy tradycyjne
grzyby suszone
2 śliwki suszone
2 średnie cebule
3 liście laurowe
kilka ziaren ziela angielskiego
przecier pomidorowy
przyprawy do smaku: pieprz, sól, słodka i ostra papryka

Kapustę kiszoną odcedzamy z zalewy, a następnie dokładnie płuczemy na sicie pod strumieniem bieżącej wody. Przekładamy ją do dużego garnka i wlewamy szklankę wody. Dodajemy suszone śliwki i grzyby oraz pieprz, liście laurowe i ziele angielskie. Całość przykrywamy i gotujemy na średnim ogniu przez 30 minut.
W kolejnym kroku kroimy cebulę, boczek i kiełbasę, które razem podsmażamy i dodajemy do bigosu. Karkówkę kroimy w kostkę, przekładamy na osobną patelnię, obsmażamy z każdej strony, następnie dolewamy odrobinę wody i dusimy do miękkości.
Gotowe mięso wraz z przyprawami oraz przecierem pomidorowym wrzucamy do gotującej się kapusty. Zmniejszamy ogień i całość dusimy przez półtorej godziny. Po upływie wyznaczonego czasu potrawa jest już gotowa. Możemy zjadać ją od razu lub poczekać 2-3 dni, by nabrała więcej smaku.

[madohora]

ZUPA ŚLEDZIOWA

3 płaty śledzia solonego,
2 cebule,
½ l śmietany,
4 ziemniaki.
Składniki do dekoracji:
koperek
Składniki na zalewę:
3 szklanki wrzątku,
½ szklanki octu,
10 ziarenek pieprzu,
7 ziarenek ziela angielskiego,
3 liście laurowe,
sól.

Wodę zagotować z przyprawami. Pod koniec wlać ocet. Wystudzić.
Śledzie pokroić na mniejsze kawałki.
Przełożyć do zamykanego naczynia.
Cebule pokroić w piórka, sparzyć wrzątkiem, wystudzić i dodać do ryby.
Zalać marynatą, przykryć i wstawić do lodówki na 12 godzin.
Po tym czasie przelać do garnka lub od razu do wazy.
Dodać jogurt połączony ze śmietaną.
Wszystko razem dokładnie wymieszać.
Na środku talerza ułożyć kawałki ziemniaka.
Nalać zupę. Udekorować koperkiem.

[madohora]

PASZTET Z SOCZEWICY

1 szklanka czerwonej soczewicy
1 cebula
2 ząbki czosnku
1 szklanka orzechów włoskich
2 łyżki Oleju Polskiego rzepakowego
1/3 szklanki suszonej żurawiny
2 łyżki siemienia lnianego (namoczonego w 4 łyżkach wody)
Sól, pieprz, ulubione zioła (np. tymianek, rozmaryn)


Soczewicę gotujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu, odcedzamy i studzimy. Na oleju rzepakowym smażymy pokrojoną cebulę i czosnek. Orzechy drobno siekamy lub mielimy, dodajemy do soczewicy, cebuli i czosnku. Następnie dodajemy siemię lniane, żurawinę, przyprawy oraz odrobinę oleju rzepakowego. Całość dokładnie mieszamy i przekładamy do formy. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 40-45 minut.

[madohora]

MAKOWA GWIAZDA

500 g mąki pszennej
30 g świeżych drożdży
50 g cukru
180 ml mleka
2 jajka
50 g masła
1 jajko (do posmarowania ciasta po wierzchu)
300 g gotowej masy makowej z puszki
lukier: 1 łyżka gorącego soku z cytryny + ok. 1/2 szklanki cukru pudru

Do miski wsypać mąkę, zrobić dołek, wkruszyć do niego drożdże i posypać cukrem. Powoli wlewać do dołka ciepłe mleko mieszając je z drożdżami i zagarniając kilka łyżek mąki. Przykryć ściereczką i odstawić na 10-15 minut do wyrośnięcia.
Dodać jajka i mieszać łyżką wszystkie składniki. Gdy się połączą, dodać roztopione, ciepłe masło i zacząć wyrabiać składniki. Wyrabiać ciasto przez ok. 10 minut aż będzie gładkie. Przykryć i odstawić na ok. 45 minut.
Ciasto wyłożyć na stolnicę oprószoną mąką i powygniatać. Uformować kulę, podzielić na 4 części. Pierwszy kawałek ciasta chwilę zagnieść, następnie rozwałkować na okrąg o średnicy ok. 25 cm. Położyć go na dużej blaszce wyłożonej arkuszem papieru do pieczenia. Rozsmarować 1/3 masy makowej, pozostawiając ok. 1 cm wolnego brzegu.
Chwilę zagnieść i rozwałkować drugi kawałek ciasta i położyć go na pierwszym placku. Ponownie posmarować masą makową i położyć 3 blat z ciasta. Posmarować resztą masy i przykryć ostatnim krążkiem.
Ciasto pokroić na 16 części, nie docinając go do samego środka (pozostawić środek bez nacinania). Każdy kawałek obkręcić 2 razy, parami na zmianę, tzn. jeden kawałek obkręcić 2 razy w prawo, drugi sąsiadujący 2 razy w lewo. Przekręcone kawałki z każdej pary zlepić na końcu. Odstawić na ok. 20 minut do wyrośnięcia.
Piekarnik nagrzać do 180 stopni C. Wierzch delikatnie posmarować roztrzepanym jajkiem i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez ok. 25 minut na złoty kolor. Wyjąć z piekarnika i po lekkim przestudzeniu polać lukrem (gorący sok z cytryny wymieszać ze stopniowo dodawanym cukrem pudrem, w takiej ilości aby otrzymać odp. konsystencję lukru).

[madohora]

Ogórek zielony

[madohora]

Serek również kroimy w kostkę, chyba że mamy już gotowy

[madohora]

Dodajemy szynkę. Przyprawiamy i mieszamy

[madohora]

Podajemy

[madohora]

ZUPA W DYNI

około 500 g. dyni,
1/2 kg. ziemniaków,
1 litr. wody,
2 cebule,
3 łyżki pasaty pomidorowej,
sól do smaku,
2 łyżki masła klarownego,
1 łyżka posiekanej natki pietruszki,
100 ml. śmietanki 30 % ,

Dynię dokładnie myjemy , obieramy usuwając pestki. Kroimy w kostkę, zalewamy wodą , gotujemy i przecieramy przez sitko ( ja zmiksowałam blenderem). Obraną cebulę kroimy w kostkę , podsmażamy do lekkiego zrumienienia na maśle klarownym. Ziemniaki obieramy, płuczemy i kroimy w kostkę zalewamy wodą , solimy i gotujemy do miękkości (ale tak by się nie rozpadały). Po ugotowaniu odcedzamy i dodajemy do zmiksowanej dyni, dodajemy również podsmażoną cebulkę , pastę pomidorową mieszamy i na koniec dodajemy śmietankę 30 %. Przed podaniem posypujemy posiekaną natką pietruszki. S

[madohora]

SAŁATKA ŚWIĄTECZNA

4 jajka
200 g szynki konserwowej
200 g sera żółtego np edamskiego
jasna część pora
2 ogórki kiszone
mała puszka kukurydzy konserwowej

Sos:

4 łyżki majonezu
1 łyżeczka soku z ogórków kiszonych
1 łyżeczka ketchupu
1 łyżeczka majonezu
sól i pieprz do smaku

Jajka ugotuj na twardo, czyli zostaw je na około 8-10 minut od momentu zagotowania wody, a następnie obierz i pokrój w drobną kostkę.
Szynkę konserwową i ser żółty pokrój w drobną kostkę. Jasną część pora pokrój w cienkie plasterki, a potem posiekaj drobno. Ogórki kiszone odsącz, a potem pokrój w drobną kostkę. Kukurydzę konserwową odsącz z zalewy.
Wrzuć wszystkie składniki do miski i delikatnie przemieszaj.
W miseczce wymieszaj majonez, sok z ogórków kiszonych, ketchup oraz sól i pieprz do smaku. Dokładnie połącz składniki, aby uzyskać gładki sos. Dodaj go do wcześniej przygotowanych składników. Włóż sałatkę na kilka godzin do lodówki przed podaniem.

[madohora]

PASZTET Z GRZYBAMI

1 kg mięsa wieprzowe i wołowe
10 szt. suszonych grzybów
200 g wątróbki drobiowej
200 g podgardla wieprzowego
2 kajzerki
2 jajka
cebula
włoszczyzna
3 liście laurowe
3kulki ziela angielskiego
6 kulek pieprzu czarnego
3 ziarna jałowca
2 łyżki suszonego majeranku
1 łyżka suszonego rozmarynu
1 łyżka mąki
olej do smażenia
sól do smaku
pieprz czarny mielony
700 ml wody

Podgardle umyj, pokrój w mniejsze kawałki i ugotuj w niewielkiej ilości wody z zielem i listkiem laurowym. Opłukaną wątróbkę oprósz mąką i usmaż na patelni z pokrojoną w piórka, jedną cebulą (3-4 minuty) - dopraw solą i pieprzem. Wystudź.
Mięso umyj, a następnie pokrój w dużą kostkę. Warzywa obierz i pokrój na kawałki. W garnku rozgrzej oliwę, włóż warzywa, listek, ziele oraz pieprz, smaż chwilę. Następnie do warzyw włóż mięso i smaż na mocnym ogniu kilka minut.
Całość zalej około 700 mililitrami wody, dodaj suszone grzyby, majeranek, rozmaryn i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień i duś około 1 godziny do momentu, gdy mięso będzie miękkie. Następnie wystudź, grzyby wyjmij i pokrój w cienkie paski.
Ugotowane i wystudzone podgardle, wątróbki oraz mięso z warzywami i odciśniętą bułkę przepuść przez maszynkę do mielenia. Powstałą masę przełóż do miski, wymieszaj z jajkami, dodaj pokrojone grzyby i dopraw do smaku solą oraz pieprzem.
Formę keksówkę wyłóż papierem do pieczenia lub natłuść i obsyp tartą bułką. Gotową masę przełóż do formy i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz 45 minut w temperaturze 180 stopni.

[madohora]

Kurczak z patelni z ryżem

Jeśli jesteś fanem klasyki, na początek spróbuj aromatycznego kurczaka z patelni z ryżem. Zrobisz go z takich składników jak udka i pierś z kurczaka, ryż basmati, cebula, wędzona papryka, przyprawa śródziemnomorska, ser feta oraz masło.

Pokrój mięso na mniejsze kawałki i posyp je przyprawami. Obsmaż je równomiernie na patelni. Obierz i posiekaj cebulę, po czym podsmaż ją na tłuszczu pozostałym po smażeniu kurczaka. Wlej na patelnię litr wody, umieść w niej mięso i duś całość pod przykryciem przez ok. 40 minut. Dodaj ryż i delikatnie wymieszaj. Kontynuuj obróbkę termiczną przez 10 minut. Gdy ryż wciągnie płyn, przełóż danie na talerz i posyp je pokruszonym serem feta. Możesz podać je z ziemniakami i sałatką. Dobrym wyborem będzie np. sałatka z czerwonej cebuli, czarnych oliwek, ogórka, sera feta, oliwy z oliwek, suszonego oregano oraz świeżo zmielonego pieprzu.

[madohora]

Kurczak z patelni w panierce z parmezanu

Masz ochotę na pierś z kurczaka z patelni, ale ta tradycyjna z przyprawami już ci się znudziła? W takim razie wypróbuj tej w panierce z parmezanu. Najpierw zaopatrz się we wszystkie niezbędne produkty, tj. pierś z kurczaka, oliwę z oliwek, masło, tarty parmezan, jajko, bułkę tartą, czerwoną cebulę, pomidory, tartą mozzarellę lub inny miękki ser oraz bazylię, estragon i tymianek.

Przekrój pierś z kurczaka wzdłuż na pół i rozbij każdą część tłuczkiem. Oprósz mięso solą oraz pieprzem i posmaruj roztopionym masłem połączonym z oliwą. Obtocz je w bułce tartej i wiórkach parmezanu. Podsmaż je równomiernie na złocisty kolor. Ułóż na nim pokrojone w kostkę pomidory i cebulę oraz wiórki miękkiego sera. Kontynuuj smażenie do momentu, aż ser nieco się rozpuści. Na koniec oprósz pierś z kurczaka świeżymi ziołami. Gdy będzie gotowa, podaj ją z makaronem z cukinii. Aby go zrobić, pokrój warzywo obieraczką julienne i wrzuć na kilkadziesiąt sekund do wrzątku. Odcedź je, polej odrobiną oliwy z oliwek i posyp solą, pieprzem oraz posiekanymi ziołami.

[madohora]

CIASTO FRANCUSKIE Z WĘDZONYM ŁOSOSIEM

2 arkusze ciasta francuskiego
150 g śmietankowego serka kanapkowego
1-2 opakowania wędzonego łososia w plasterkach
1 łyżka soku z cytryny
1 jajko
sól i czarny pieprz

W misce wymieszaj serek z sokiem z cytryny, solą oraz pieprzem. Rozłóż dwa arkusze ciasta francuskiego i połóż na każdym z nich miskę lub talerz, po czym ostrym nożem wytnij kształt kół.
Ułóż pierwszy arkusz ciasta na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Na ciasto wyłóż serek kanapkowy i rozsmaruj po całości, pozostawiając ok. 2 cm wolnego miejsca od brzegów. Na warstwie kremowego serka wyłóż plasterki łososia. Brzegi ciasta posmaruj białkiem jaja. Na wierzch połóż drugie ciasto francuskie, dociskając brzegi tak, aby całość dobrze się skleiła.
Na środku umieść szklankę i pokrój wystające fragmenty ciasta na 16 równych kawałków, zaczynając od podstawy szklanki, aż do krawędzi ciasta. Chwytaj za dwa sąsiadujące paski i skręć je wokół osi na zewnątrz, po czym złącz je ze sobą, łącząc końce. W efekcie otrzymasz kształt przypominający rozetę lub kwiat.
Zdejmij szklankę i posmaruj wierzch roztrzepanym jajkiem. Dodatkowo możesz posypać ziarnami sezamu.
Włóż blaszkę z ciastem francuskim z wędzonym łososiem do piekarnika nagrzanego do 180°C na ok. 25 minut. Po upieczeniu odczekaj 5 minut i podawaj danie na stół. Świetnie smakuje na ciepło lub jako zimna przekąska w towarzystwie sałatki z surowych warzyw.

[madohora]

KARP PIECZONY

1 kg dzwonków lub filetów z karpia
1 duża cebula
100 ml białego wina wytrawnego albo bulionu
sok z połowy cytryny
pół łyżeczki cukru
oliwa z oliwek do podsmażenia
sól i pieprz do smaku

Filety lub dzwonka z karpia dokładnie umyj i osusz papierowym ręcznikiem. Skrop je sokiem z cytryny, oprósz solą oraz pieprzem i odstaw na 20-30 minut, aby się zamarynowały.
Cebulę obierz i pokrój w cienkie plasterki. Na patelni rozgrzej odrobinę oliwy z oliwek i podsmaż cebulę na złoty kolor. Dopraw ją solą, pieprzem i odrobiną cukru. Odstaw. Na tej samej patelni podsmaż na dość dużym ogniu karpia, z jednej i z drugiej strony. Wystarczy po 1-2 minuty.
W naczyniu żaroodpornym ułóż podsmażoną cebulę, a na nią podsmażonego karpia. Do naczynia wlej białe wino wytrawne lub bulion. Płyn powinien lekko przykrywać spód naczynia, aby ryba nie wyschła podczas pieczenia, ale nie w pełni ją zalewać. Nagrzej piekarnik do 180°C. Wstaw naczynie z karpiem i piecz przez około 30 minut.

[madohora]

Pierogi ruskie z Podlasia

Składniki:

300 g ziemniaków
200 g twarogu
średnia cebula
sól i pieprz
Olej Polski do podsmażenia

Przygotowanie:

Przygotowania zaczynamy od ugotowania ziemniaków. Następnie dokładnie je utłucz, dodaj twaróg i dopraw całość solą oraz pieprzem. Posiekaj drobno cebulę i zeszklij na Oleju Polskim, aż nabierze złocistego koloru. Dodaj ją do farszu i wszystko dobrze wymieszaj. W dalszej kolejności nałóż farsz na przygotowane ciasto pierogowe i starannie zlep brzegi. Gotowe pierogi gotuj w osolonej wodzie, a następnie podsmaż na Oleju Polskim – to moment, kiedy nabiorą pożądanej chrupkości.

[madohora]

Pierogi wielkopolskie z bryndzą i mięsem

Składniki:

200 g mielonego mięsa
100 g bryndzy
średniej wielkości cebula
sól i pieprz
Olej Polski do podsmażenia

Przygotowanie:

Zaczynamy od cebuli: posiekaj ją drobno i podsmaż na Oleju Polskim. Następnie dodaj mięso mielone i smaż, aż stanie się złociste. Dopraw solą i pieprzem, a po ostudzeniu połącz z bryndzą. Farsz nałóż na krążki ciasta pierogowego, zlep brzegi i gotuj pierogi w osolonej wodzie. Ostatni krok to podsmażenie pierogów na Oleju Polskim – pierogi nabiorą wówczas wyrazistego smaku, a olej wydobędzie pełnię aromatów.

[madohora]

farszu.
Pierogi z burakami

Składniki:

dwa średnie buraki
100 g twarogu
łyżka chrzanu
sól i pieprz

Przygotowanie:

Buraki ugotuj, obierz i zetrzyj na tarce z małymi oczkami. Połącz z twarogiem i dopraw odrobiną chrzanu, posyp solą oraz pieprzem. Nałóż farsz na przygotowane ciasto pierogowe, zlep brzegi i gotuj w osolonej wodzie. Szybkie i proste!

[madohora]

ROLADKI ZE ŚLEDZIEM

6 płatów śledzi matjasów
200 ml wody do namoczenia śledzi
1 burak
3 ziemniaki
1 cebula
1 łyżka śmietany 18%
kilka gałązek koperku
odrobina chrzanu
odrobina soli

Śledzie opłucz pod bieżącą wodą, a następnie przełóż do miski i zalej wodą. Mocz przez około 30 minut, aby pozbyć się nadmiaru soli. Następnie osusz na papierowym ręczniku.
Umyj ziemniaki i buraka, a następnie ugotuj je w osolonej wodzie do miękkości. Po ugotowaniu obierz ze skórki i pozostaw do ostygnięcia. Wtedy zetrzyj je na tarce albo drobno posiekaj.
Cebulę pokrój w drobną kostkę, a koperek drobno posiekaj. Śmietanę wymieszaj w miseczce wraz z drobno posiekanym koperkiem oraz chrzanem. Dopraw do smaku odrobiną soli.
Każdy płat śledzia posmaruj przygotowaną śmietaną z chrzanem i koperkiem. Jeśli są bardzo grube, możesz je przekroić ostrym nożem wzdłuż, aby mieć równej części kawałki. Na środku, przez całą długość śledzia, ułóż porcję ziemniaków z cebulką, a na samym środku niewielką ilość buraczków. Lekko ugnieć. Delikatnie zwiń i odstaw na kilka godzin do lodówki.

[madohora]

CIASTO KRUCHE

¾ szklanki masła klonowego
2 szklanki mąki uniwersalnej
¼ łyżeczki soli

Wymieszaj masło klonowe, mąkę i sól w robocie kuchennym. Miksuj, aż wszystkie składniki dobrze się połączą i utworzą kulkę. Spłaszcz w kształt dysku. Zawiń w folię i schłódź w lodówce, aż ciasto będzie dobrze schłodzone.

Rozgrzej piekarnik do 175 stopni C (350 stopni F).

Ustaw kratkę na środku piekarnika.

Wyjmij ciasto z lodówki i rozwałkuj na grubość ¼ cala. Za pomocą foremek do ciastek pokrój ciasto w pożądane kształty. Umieść ciasteczka na nieposmarowanej blasze i piecz, aż będą lekko złocistobrązowe, około 10 do 15 minut.

Wychodzi około trzech tuzinów ciasteczek o średnicy dwóch cali.

[madohora]

ZWIJANE CIASTECZKA CUKIERKOWE
{Nadają ciasteczkom wiele wyrazu.}

¾ szklanki nieblanszowanych migdałów, startych lub drobno zmielonych
½ szklanki masła
½ szklanki cukru
1 łyżka mąki, śmietanki kremówki i mleka

Włóż wszystko do rondla na małym ogniu i mieszaj, aż masło się rozpuści. Następnie ubijaj trochę, aż będzie gładkie, i nakładaj ciasto łyżeczką na dobrze natłuszczoną i posypaną mąką blachę do ciastek ~ tylko trzy na blachę, ponieważ rozpływają się jak szalone, a ponadto musisz rozwałkować każde z nich, gdy jest plastyczne, i szybko stygną.

Piecz w temperaturze 350 stopni F. około ośmiu minut, aż środki lekko się zarumienią i staną się głęboko złote. Wyjmij je, pozwól im ostygnąć przez kilka sekund, a następnie szybko rozwałkuj każde z nich na trzonku miotły lub drewnianej łyżce. Za każdym razem ponownie natłuść i posyp mąką blachę do ciastek, inaczej możesz żałować.

[madohora]

KRUPNIK

2 l wody,
1 duże udko z kurczaka,
5 ziemniaków,
2 marchewki,
1 pietruszka,
por,
1/2 selera,
garść liści lubczyku,
koperek,
3 ziarna ziela angielskiego,
2 listki laurowe,
4 płaskie łyżki kaszy (jęczmiennej perłowej, pęczaku lub mieszankę kaszy z ryżem)
sól i pieprz do smaku,
opcjonalnie śmietana.

Mięso zalej wodą, dodaj ziele angielskie, liście laurowe i lubczyk i gotuj na małym ogniu przez pół godziny.
Następnie dodaj do wywaru kaszę i gotuj przez 10 minut.
W tym czasie obierz i pokrój w kostkę ziemniaki i resztę warzyw, dodaj do zupy.
Gotuj jeszcze przez 20 minut.
Wyjmij z zupy mięso, oddziel od kości i dodaj do zupy.
Możesz ją zabielić wcześniej zahartowaną śmietaną.

[madohora]

GOŁĄBKI W SOSIE POMIDOROWYM

1 główka kapusty,
500 g mielonego mięsa (wieprzowo-wołowe),
100 g ryżu,
1 duża cebula,
sól, pieprz,
1 litr sosu pomidorowego.

Kapustę sparzyć we wrzącej wodzie, aby liście stały się miękkie i łatwo się oddzielały.
Ryż ugotować na półtwardo, a cebulę drobno posiekać i zeszklić na patelni.
Wymieszać ryż z mięsem, dodać cebulę, doprawić solą i pieprzem.
Każdy liść kapusty napełnić farszem i zawinąć w kształt gołąbka.
Gołąbki ułożyć ciasno w garnku, zalać sosem pomidorowym i gotować na małym ogniu przez około 1,5 godziny.

[madohora]

PIECZONA PIERŚ Z GĘSI

3 łyżki soku z cytryny
2 łyżki miodu
1 łyżeczka słodkiej papryki
1 łyżeczka soli
3 łyżeczki tymianku

2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę

Wszystkie składniki wystarczy zmieszać, a następnie natrzeć mięso, które pod przykryciem zostawiamy na całą noc w lodówce. Piersi najlepiej wyjąć godzinę przed pieczeniem. Mięso można ułożyć w naczyniu żaroodpornym na warstwie pokrojonych w cienkie plastry jabłek. Kluczem do sukcesu jest dłuższe pieczenie mięsa w niższej temperaturze - 60 minut w 170 stopniach Celsjusza. Pod sam koniec można zwiększyć temperaturę do 190 stopni, by zarumienić mięso.

[madohora]

NALEŚNIKI

250 g mąki pszennej,
500 ml mleka,
2 jajka,
1 łyżkę cukru,
20 g drożdży (ewentualnie 10 g suchych drożdży),
szczyptę soli,
olej słonecznikowy do smażenia,
dowolne dodatki do przełożenia.

Mleko podgrzej delikatnie i dodaj do niego cukier, rozkruszone drożdże, 1/4 mąki oraz sól. Całość dokładnie wymieszaj i odstaw w ciepłe miejsce na zaledwie 15 minut, by powstał rozczyn.
Po upływie tego czasu do rozczynu dodaj pozostałą mąkę oraz jajka. Całość wymieszaj dokładnie przy pomocy trzepaczki. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany. Odstaw na około pół godziny, by ponownie wyrosło.
Rozgrzej patelnię z olejem, smażąc na niej kolejno cienkie naleśniki. Gdy masa się zetknie, odwróć placek na drugą stronę i smaż jeszcze przez 1-2 minuty. Odkładaj na talerz.
Każdy naleśnik wzbogać ulubionymi dodatkami - słodkimi lub wytrawnymi.

[madohora]

OMLET Z CUKINIĄ

120 ml oliwy
3-4 średnie ziemniaki
1 duża cebula
1 mała cukinia
8 jajek
szczypta soli i pieprzu
natka pietruszki do dekoracji

Cukinię obierz i pokrój w drobną kostkę. Zasyp ½ łyżeczki soli, wymieszaj i odstaw na 30 minut, aby cukinia puściła sok. Ziemniaki obierz i pokrój na małe, płaskie kawałki (podobnie jak jabłka na szarlotkę), a obraną cebulę posiekaj w piórka lub półplasterki.
Do dużej patelni (ok. 30 cm) wlej 100 ml oliwy, a gdy się rozgrzeje, wrzuć ziemniaki i przesmażaj ok. 5 minut, aby stały się złociste. Następnie wrzuć cebulę i mocno odciśniętą cukinię (mokra cukinia będzie niebezpiecznie pryskać na gorącym oleju). Mieszaj warzywa, żeby zmiękły i ładnie się podsmażyły (ok. 5-7 minut). Przelej zawartość patelni przez metalowe sitko i odsącz z tłuszczu
W tym czasie wbij do miski jajka, dopraw solą i czarnym pieprzem i ubijaj trzepaczką ok. 3 minuty, aż jajka będą puszyste. Na tę samą patelnię wlej 1-2 łyżkę oliwy i ponownie umieść tam warzywa. Rozgnieć je drewnianą łyżką na jedną warstwę i zalej ubitymi jajkami. Co jakiś czas mieszaj jajka wokół ziemniaków i cukinii, aby upewnić się, że jajka ścinają się na dnie i równomiernie wypełniły przestrzenie między warzywami. Mieszaj omlet delikatnie potrząsając patelnią i podważaj go co jakiś czas, aby sprawdzić, czy dół ładnie się usmażył. Następnie przykryj patelnię dużą pokrywką, szybkim ruchem przełóż omlet z patelni na pokrywkę, po czym ostrożnie przesuń go z powrotem na patelnię (surową stroną do dołu). Kontynuuj smażenie, co jakiś czas potrząsając patelnią, aby omlet wyszedł rumiany i chrupiący z zewnątrz.
Gotowy omlet z cukinią ułóż na talerzu lub desce i odczekaj ok. 2-3 minuty. Następnie wykrawaj trójkątne porcje i podawaj z ulubioną sałatką ze świeżych warzyw.

[madohora]

ZIEMNIAKI PO ŚWIĘTOKRZYSKU

8 dużych ziemniaków

Farsz:

500 g kapusty kiszonej
100 g kaszy jęczmiennej
150 g boczku wędzonego
2 cebule
garść suszonych grzybów
odrobina tymianku
sól i pieprz do smaku
odrobina oleju do smażenia
Do posypania
150 g sera żółtego tartego

Dokładnie umyj ziemniaki, ale nie obieraj ich ze skórki. Każdego ziemniaka nakłuj kilkakrotnie widelcem, a następnie włóż do wrzącej, osolonej wody. Gotuj przez około 10 minut, aż lekko zmiękną, ale wciąż będą twarde w środku. Odcedź ziemniaki i odstaw do przestygnięcia.
Kaszę jęczmienną ugotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu aż będzie miękka, a następnie odstaw do ostygnięcia. Suszone grzyby zalej przegotowaną wodą i odstaw na około 15 minut, aby zmiękły. Po tym czasie odcedź je i drobno posiekaj. Kapustę kiszoną dobrze odciśnij z nadmiaru soku i poszatkuj na mniejsze kawałki.
Teraz posiekaj drobno cebule, a boczek w drobną kostkę. Podsmaż całość na patelni z odrobiną oleju rzepakowego.
Do boczku i cebuli dodaj kapustę kiszoną oraz grzyby. Podsmażaj wszystko razem przez około 5 minut, mieszając od czasu do czasu. Dodaj ugotowaną kaszę jęczmienną, dopraw solą, pieprzem i odrobiną tymianku. Wymieszaj i podsmażaj jeszcze przez 2-3 minuty. Gotowy farsz odstaw na bok.
Ostrożnie przekrój ziemniaki na pół i przy pomocy łyżki delikatnie wydrąż środek, zostawiając około pół centymetra miąższu przy skórce, aby ziemniaki zachowały kształt. Wydrążony miąższ możesz dodać do farszu, dokładnie mieszając.
Teraz wypełnij ziemniaki obficie przygotowanym farszem z kapusty, kaszy i boczku, lekko dociskając, aby farsz dobrze się trzymał. Ułóż nadziane ziemniaki świętokrzyskie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Posyp każdą połówkę tartym serem
Wstaw do piekarnika nagrzanego do 190°C i piecz przez około 20-25 minut, aż ziemniaki będą miękkie, a ser się roztopi i zarumieni.

[madohora]

[madohora]

MAKOWIEC CARSKI

6 jajek
200 g cukru
180 g mąki pszennej
20 g mąki ziemniaczanej
200 g suchego maku
2 łyżeczki proszku do pieczenia
50 ml oleju
3 łyżki zimnej wody
odrobina soli

Krem:

250 g mascarpone
300 g śmietanki 30%
200 g białej czekolady
30 g cukru pudru

Wierzch:

150 g cukru pudru
150 g śmietanki 36%
1 łyżeczka soku z cytryny

Dzień przed przygotowaniem ciasta białą czekoladę rozpuść w rondelku wraz z 50 ml śmietanki 30%. Kiedy biała czekolada ostygnie, włóż ją do lodówki na całą noc.
Zrób biszkopt. Oddziel białka od żółtek i ubij je na sztywno z odrobiną soli. Stopniowo dodawaj cukier. Delikatnie miksuj na niskich obrotach. Powoli wlewaj olej i wodę, najlepiej na przemian. Mieszaj dalej.
W osobnej misce wymieszaj mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, proszek do pieczenia i odsączony mak. Stopniowo dodawaj suche składniki do masy jajecznej, delikatnie mieszając szpatułką. Przelej masę do formy o średnicy ok. 23 cm i włóż do rozgrzanego piekarnika do 175 stopni Celsjusza na około 35 minut.
Zrób krem. Mocno schłodzoną pozostałą śmietankę wraz z mascarpone, białą czekoladą oraz cukrem pudrem umieść w dużej misce. Zacznij miksować na małych obrotach, a następnie przejdź do wysokich. Ubijaj tak długo aż krem będzie sztywny i gęsty.
Po upieczeniu biszkoptu, przedziel go ostrym nożem na trzy części. Na spodzie wyłóż połowę porcji kremu śmietanowego z białą czekoladą. Przykryj go blatem ciasta i znów wyłóż pozostały krem. Na wierzchu ułóż trzeci blat biszkoptu.
Cukier puder, gęstą śmietankę i sok z cytryny zmiksuj. Wyłóż na wierzch. Opcjonalnie możesz jeszcze posypać makowiec carski makiem. Przykryj folią i włóż do lodówki do całkowitego stężenia.

[madohora]

KARP OPIEKANY

1 kg filetów z karpia
sok z 1 cytryny
skórka z 1 cytryny
kilka plasterków cytryny
masło do posmarowania naczynia

Do podania:

100 g masła
2 ząbki czosnku
kilka gałązek świeżego koperku
odrobina soku z cytryny
sól do smaku

Filety z karpia umyj, osusz i podziel na mniejsze porcje. Z każdej strony posól, popieprz, a następnie skrop dość obficie sokiem z cytryny. Przełóż karpia do naczynia żaroodpornego wysmarowanego masłem i posyp go startą skórką. Zostaw tak na około 10 minut.
Rozgrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza. Wyłóż na wierzch plasterki cytryny i włóż naczynie żaroodporne do piekarnika. Piecz przez około 30 minut.
W tym czasie zrób masło czosnkowo-koperkowe. Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę, a koperek posiekaj. Miękkie masło rozetrzyj wraz z czosnkiem, sokiem z cytryny oraz posiekanym koperkiem. W trakcie delikatnie posól.
Kiedy karp się upiecze, przełóż go na talerz do podania. Na wierzchy gorącej jeszcze ryby wyłóż masło. Powinno się roztopić i dodać aromatu.

[madohora]

KARP W CEBULI

1 kg karpia
4 cebule
sok z 1 cytryny
2 jajka
bułka tarta do panierowania
1 łyżka masła 1 łyżka oleju do smażenia
sól i pieprz do smaku

Karpia oczyść z łusek, wypatrosz, dokładnie umyj i podziel na dzwonka. Każdy kawałek osusz papierowym ręcznikiem.
Cebule obierz i pokrój w cienkie plasterki.
Kawałki karpia oprósz solą i pieprzem, a następnie skrop sokiem z cytryny.
W głębokim naczyniu ułóż warstwami: dzwonka karpia i cebulę, aż zużyjesz wszystkie składniki. Przykryj naczynie i odstaw do lodówki na noc.
Na drugi dzień wyjmij karpia z lodówki i usuń cebulę. W jednej misce roztrzep jajka z odrobiną soli i pieprzu, a w drugiej przygotuj bułkę tartą do panierowania.
Każdy kawałek karpia zanurz w jajku, a następnie obtocz w bułce tartej, delikatnie dociskając panierkę.
Na patelni rozgrzej masło z olejem.
Smaż dzwonka karpia na średnim ogniu przez około 4-5 minut z każdej strony, aż panierka będzie złocista i chrupiąca, a ryba dobrze usmażona.

[madohora]

KARKÓWKA W BORÓWKACH

1,2 kg karkówki
500 ml czerwonego wina
4 łyżki miodu
4 łyżki ciemnego octu balsamicznego
1 łyżka ziaren jałowca
2 łyżki zmielonych suszonych grzybów
3 ząbki czosnku
2 łyżki suszonego tymianku
sól
ok. 1/3 szklanki oleju rzepakowego
3-4 łyżki dżemu z borówki brusznicy


1. Mięso opłucz i osusz. Jałowiec utłucz w moździerzu. Do większej miski wlej wino, ocet balsamiczny oraz miód. Dodaj jałowiec i wymieszaj. Włóż karkówkę. Przykryj. Włóż do lodówki - najlepiej na 2 dni, a przynajmniej na 24 godziny. Co jakiś czas obróć mięso. 
2. Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę. Wymieszaj go ze zmielonymi grzybami, tymiankiem, olejem oraz 2 łyżeczkami soli. Mieszanka powinna mieć konsystencję pasty. Karkówkę wyjmij z marynaty (zachowaj ją). Natrzyj ze wszystkich stron grzybową pastą. Ułóż w żaroodpornym naczyniu. Przykryj i wstaw do piekarnika nagrzanego do 100°C. Piecz przez 5 godzin. 
3. Odłożoną marynatę przecedź przez sitko. Wymieszaj z sosem z pieczenia karkówki i gotuj, aż płyn odparuje do połowy. Wtedy zdejmij z ognia i wymieszaj z dżemem borówkowym. Upieczone mięso posmaruj 2-3 łyżkami przygotowanego sosu. Piecz jeszcze ok. 8 minut - bez przykrycia. Pozostały sos serwuj w sosjerce. 

[madohora]

SERNIK WIEDEŃSKI Z MUSEM JAGODOWYM

8 jajek
1,5 szklanki cukru
1 op. cukru wanilinowego
1 kg tłustego twarogu
250 g masła
kilka kropli aromatu pomarańczowego
1 łyżka mąki pszennej
2 łyżki mąki ziemniaczanej


Składniki
na mus

300 g jagód
70-80 g cukru

1. Żółtka utrzyj z cukrem i cukrem wanilinowym na puch. Miksując, na zmianę dodawaj twaróg i miękkie masło. Wlej aromat. Na koniec wmieszaj mąkę pszenną i ziemniaczaną. Białka ubij na sztywną pianę. Delikatnie wmieszaj ją do masy serowej. 
2. Tortownicę o śr. 26-28 cm natłuść i wysyp bułką tartą. Napełnij masą serową. Piecz ok. 60 minut w 180°C. Odłóż garść jagód. Pozostałe zmiksuj. Przetrzyj przez sitko. Pureé zagotuj z cukrem. Gotuj 15-20 minut, aż zgęstnieje. Zdejmij i wystudź. Sernik polej musem jagodowym i udekoruj odłożonymi owocami.

[madohora]

PIEROGI Z MAKIEM I BAKALIAMI

2 szklanki mąki
jajko
1,5 łyżki oleju
woda
Składniki na farsz makowy
200 g maku mielonego
50 g orzechów włoskich
50 g rodzynek
3 łyżki cukru
50 g masła
jajko
kilka kropli aromatu migdałowego
Dodatkowo
80 g masła
łyżka cukru

Farsz makowy. Do maku dodać jajko, cukier, rozpuszczone masło, rodzynki, posiekane orzechy włoskie oraz aromat. Dokładnie wymieszać masę, aby wszystkie składniki się połączyły.
Ciasto. Mąkę przesiać na stolnicę. Dodać jajko, olej oraz odrobinę wody. Zagnieść ciasto (powinno być elastyczne).
Ciasto cienko rozwałkować. Szklanką wykroić krążki. Na każdy kawałek ciasta nałożyć porcję masy makowej. Zlepić pierogi. Przygotowane pierogi wrzucić do gotującej się, osolonej wody. Gotować 5 minut od momentu wypłynięcia. Ugotowane pierogi wyłożyć na talerz. Polać podrumienionym masłem i oprószyć cukrem.

[madohora]

KUTIA

szklanka ziaren pszenicy
szklanka maku
pół szklanki miodu
pół szklanki cukru pudru
150 g posiekanych orzechów włoskich
100 g rodzynek sparzonych wrzątkiem
daktyle
starta skórka z cytryny
szklanka mleka
szczypta soli

Namoczoną uprzednio pszenicę ugotować, ważne, by podczas gotowania kilkakrotnie zmienić wodę. Gdy będzie już miękka trzeba ją odsączyć, najlepiej przy pomocy sitka. Mak po umyciu gotować w mleku, a następnie zmielić w maszynce z sitkiem z małymi oczkami. Tak przygotowaną pszenicę i mak połączyć z pozostałymi składnikami, dokładnie wymieszać i odstawić do lodówki.
Kutię najlepiej podawać w przeźroczystej salaterce.

[madohora]

🎀SAŁATKA Z SELERA I JAJEK

1 opakowanie tortellini z szynką (250g)
1 mały słoiczek selera wybornego
6 jajek
1 puszka kukurydzy
1 puszka groszku konserwowego
3 ogórki kiszone
2 pęczki szczypiorku
ok. 4-5 łyżek majonezu (zależy od jego gęstości)
sól, pieprz - do smaku
3 łyżki oleju lub oliwy

W średniej wielkości garnku nastawiamy osoloną wodę na pierożki z dodatkiem 3 łyżek oleju lub oliwy. Tortellini wrzucamy na wrzącą wodę i gotujemy około 14 minut- do miękkości, co jakiś czas mieszając. W osobnym rondelku gotujemy jajka na twardo - ok. 12 minut.
Do odcedzonych i przestudzonych pierożków dodajemy pokrojone w kosteczkę ogórki, jajka na twardo, dodajemy przepłukane i odcedzone składniki z puszek, czyli kukurydzę i groszek oraz selera. Szczypiorek drobno siekamy i również w całości dodajemy do sałatki.
Wcześniejsze składniki łączymy z majonezem oraz doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

[madohora]

🎁SAŁATKA ŚLEDZIOWA Z JABŁKIEM

250 g śledzi a’la matjas
3 jajka
2 pory
2 jabłka
1/2 puszki kukurydzy
3 łyżki majonezu
2 łyżki jogurtu naturalnego

Pory obieramy, odcinamy końcówki i kroimy na ćwierć plasterki. Pora wrzucamy do garnka i lekko solimy. Następnie obieramy jabłka i kroimy w kostkę i dorzucamy do pora. Kukurydzę odsączamy i wrzucamy do garnka. Na tym etapie dorzucamy majonez i jogurt i wszystko dokładnie mieszamy. Jajka i śledzie kroimy w większe kawałki i wrzucamy do sałatki i delikatnie mieszamy. Jeżeli śledzie są za słone można je wcześniej namoczyć. Sałatkę doprawiamy solą i pieprzem. Sałatka śledziowa najlepiej smakuje na drugi dzień jak się przegryzie.

[madohora]

ŚWIĄTECZNY PUDDING

350 g rodzynek
100 g suszonych śliwek
100 g brązowego cukru
4 łyżki ciemnego rumu
100 ml ciemnego piwa
100 g orzechów włoskich
100 g blanszowanych migdałów
100 g mielonych migdałów
100 g bułki tartej
50 g mąki
100 g masła
½ łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
1 łyżeczka cynamonu
2 łyżeczki przyprawy do piernika
3 jaja
100 g kandyzowanych wiśni

Suszone owocem łączymy z rumem, piwem i cukrem i odstawiamy na noc. Następnego dnia łączymy je z posiekanymi orzechami, startym na tarce masłem i resztą składników. Dokładnie mieszamy , przykrywamy folią aluminiową i odstawiamy na 24 godziny. Okrągłą formę budyniową wysmarowaną tłuszczem wypełniamy mieszanką i przykrywamy kółkiem z papieru do pieczenia, a na wierzch warstwą folii aluminiowej umocowanej gumką. Formę wkładamy do dużego garnka wypełnionego częściowo wodą. Gotujemy na małym ogniu 5-6 godzin, dolewając wody wedle potrzeby. Wyjmujemy z formy po całkowitym wystudzeniu.

[madohora]

ŚLEDŹ W OLEJU

10 filetów śledziowych, najlepiej matiasów,
pół szklanki octu 10 proc.,
2-3 liście laurowe,
5-6 kulek ziela angielskiego,
1 łyżeczka pieprzu w ziarnach,
1 cebula,
olej.

Śledzie opłucz, włóż do miski i zalej wodą. Mocz przez ok. 1 godzinę, co jakiś czas zmieniając wodę. Spróbuj, czy są odpowiednio wypłukane z soli.
Wymoczone matiasy pokrój w mniejsze kawałki.
Do miski wlej ocet i zanurz na chwilę śledzie.
Cebulę posiekaj w drobną kosteczkę i skropl ok. 1 łyżeczką octu.
W słoiku układaj kawałki śledzi, przekładając je zielem, pieprzem oraz listkiem laurowym. Każdą warstwę polej dodatkowo olejem.
Na koniec wlej olej tak, by przykrył całe śledzie.
Wstaw do lodówki na całą noc, by smaki się przegryzły.

[madohora]

ROLADKI Z PAPRYKĄ

6 dużych sznycli cielęcych
6 łyżeczek musztardy
100 g bryndzy
3 czerwone papryki
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
2 cebule
1 szklanka wytrawnego czerwonego wina
1 szklanka bulionu
3-4 łyżki śmietany 18 proc.
2 łyżki mąki
sól
pieprz
olej do smażenia

1. Sznycle umyj, dokładnie osusz papierowym ręcznikiem i delikatnie rozbij tłuczkiem. Oprósz solą i pieprzem. 
2. Papryki umyj, przekrój na pół i usuń gniazda nasienne. Dwie odłóż na bok, a jedną pokrój w paseczki. Cebule obierz i posiekaj. 
3. Każdy sznycel posmaruj łyżeczką musztardy. Nałóż porcję pokrojonej papryki i trochę posiekanej cebuli. 
4. Bryndzę pokrój w kosteczkę i rozłóż na warzywach. Posyp posiekaną natką. Zwiń ciasno sznycle w roladki, spinając je wykałaczkami lub obwiązując nitką. 
5. Wysyp mąkę na płaski talerz. Obtocz w niej mięso. Dania 
6. Rozgrzej na patelni olej. Połóż na nim roladki i smaż je przez 8-10 minut, obracając co pewien czas. 
7. Następnie dodaj resztę posiekanej cebuli i pokrojoną w dużą kostkę paprykę. Smaż przez 5 minut i dolej wino. Zmniejsz płomień i duś wszystko przez około 15 minut. Dodaj bulion i duś jeszcze przez 30 minut, aż mięso będzie miękkie. Odlej kilka łyżek sosu, wymieszaj go ze śmietaną i wlej na patelnię. Przed podaniem usuń wykałaczki lub nitki

[madohora]

KARP PIECZONY Z MIODEM

karp 1, 5 kg
8 łyżek miodu
4 cebule
czarny pieprz, sól
1 łyżka kolendry
50 g masła

Najpierw rozdrobnij kolendrę. Ponacinaj rybę, usuń płetwy. Dopraw solą, pieprzem, kolendrą. Posiekana cebulę podsmaż na złoty kolor. Dodaj trochę oleju roślinnego i miód. Wymieszaj i doprowadź do wrzenia. Ostudź. Nałóż parę łyżek do naczynia żaroodpornego. Włóż karpia i polej resztą sosu, przykryj folią aluminiową. Piecz w 180 st. 30 minut. Zdejmij folię. Piecz 5 minut w 220 st.

[madohora]

SAŁATKA Z PORA I JAJEK

4 jajka
mała puszka kukurydzy (200g)
3 ogórki konserwowe
1 por, biała część 20 cm
sól, pieprz do smaku
garść posiekanej natki pietruszki
2-3 łyżki majonezu

Jajka gotujemy na twardo. Obieramy ze skorupek, kroimy w kostkę, przekładamy do miski.
Ogórki również kroimy w kostkę, dokładamy do jajek. Por kroimy w półkrążki, przelewamy wrzątkiem na sicie, osączamy, studzimy i lekko odciskamy, wrzucamy do miski. Kukurydzę z puszki dokładnie odsączoną z płynu dodajemy do sałatki.
Mieszamy warzywa z majonezem, przyprawiamy pieprzem i solą, posypujemy posiekaną natką. Po godzince spędzonej w lodówce sałatka jest najsmaczniejsza.

[madohora]

MASA MAKOWA

500 gramów suchego maku,
150 gramów brązowego cukru,
trzy łyżki miodu,
100 gramów rodzynek,
50 gramów orzechów włoskich,
dwie łyżki aromatu migdałowego,
jedna łyżeczka cynamonu w proszku,
pół szklanki kandyzowanej skórki pomarańczowej,
jedna łyżka masła (powinno być w temperaturze pokojowej).

Mak zalewamy wodą (powinna pokryć wszystkie ziarna), gotujemy przez 15 minut na małym ogniu i zostawiamy do wystygnięcia. Następnie odsączamy z nadmiaru wody przez sitko i odstawiamy na kilka godzin lub całą noc.
Mielimy mak dwukrotnie używając drobnego sitka. Do przygotowania masy makowej możemy również użyć dostępnego w sklepach gotowego zmielonego maku. Wystarczy go jedynie zalać wrzątkiem i wystudzić, a następnie odcisnąć z nadmiaru wody.
Do maku dodajemy pozostałe składniki i dokładnie mieszamy całość. Do masy możemy dodać posiekane migdały lub suszone owoce.
Przed wykorzystaniem masy do wypieków należy połączyć ją z ubitymi białkami (można również z całymi jajkami, w zależności od przepisu). Warto wiedzieć, że na masę o wadze 500 gramów potrzeba sześć ubitych na sztywną pianę białek. Ten trik sprawi, że masa nie będzie odstawać od ciasta.

[madohora]

BOBALKI

500 g mąki pszennej,
1 szklanka ciepłej wody,
1 jajko,
2 łyżki oleju lub roztopionego masła,
1/2 płaskiej łyżeczki soli,
50 g maku,
2 szklanki mleka,
1 łyżka cukru,
3 łyżki miodu.

Przyrządzanie podkarpackich bobalków zaczynamy od zagotowania mleka, do którego dodajemy cukier i suchy mak. Całość należy gotować przez 10 minut - od czasu do czasu mieszając. Mleko powinno wchłonąć się w mak, by ten odpowiednio napęczniał. Jeśli po ugotowaniu zostanie nam resztka mleka, należy je odsączyć od maku.
Mak odstawiamy do ostudzenia, a po tym czasie dwukrotnie przepuszczamy go przez maszynkę do mielenia.
Łączymy ze sobą mąkę, jajko, wodę i olej i wyrabiamy z nich gładkie ciasto. Z ciasta rolujemy niewielkie "wałeczki" i odrywamy z nich kawałki ciasta, z którego następnie należy wyrobić kulki wielkości orzecha włoskiego. Tak przygotowane ciasto wrzucamy do garnka z gotującą się i posoloną wodą. Od momentu ich wypłynięcia na powierzchnię, gotujemy przez około 5 minut - aż w środku nie będą surowe.
Po ugotowaniu bobalki odcedzamy i przekładamy do naczynia. Dodajemy mak i miód. Całość delikatnie mieszamy, by miód i mak oblepiły kluseczki. Bobalki powinniśmy podawać na ciepło.

[madohora]

PIECZEŃ Z INDYKA Z RODZYNKAMI

udziec z indyka bez kości spory
sól i pieprz
rodzynki
siatka wędliniarska
wykałaczki
rękaw do pieczenia

Rozcięty na płasko udziec obficie przyprawia się solą i pieprzem. Wnętrze posypuje się rodzynkami. Pieczeń zawija się, spina się wykałaczkami aby utrzymała kształt i wkłada się do siatki wędliniarskiej. Można wyjąć wykałaczki.
Roladę piecze się w rękawie do pieczenia około 1,45 minut do 2 godzin. najpierw w 185 stopniach przez 30 minut, potem można zmniejszyć do 170.

[madohora]

KARP NA SZARO

1 kg karpia;
włoszczyzna;
150 g pierników;
2 łyżki masła;
2 łyżki rodzynek;
łyżka migdałów (lub płatków migdałowych);
pół cytryny.

Spraw i osól rybę, odstaw. Sparz migdały i rodzynki, migdały obierz ze skórki. Ugotuj włoszczyznę, a wywar przelej przez sitko. Pierniki namocz w letniej wodzie (pół litra). Karpia pokrój w dzwonka, włóż do wywaru z warzyw i dodaj masło, następnie gotuj przez pół godziny. Gdy ryba zmięknie, dodaj rozmoczone pierniki, rodzynki i migdały oraz sok z połowy cytryny. Karpia po polsku podawaj na ciepło.

[madohora]

ŚLEDŹ POD PIERZYNKĄ

4 filety śledziowe matiasy;
2 ziemniaki;
2 marchewki;
2 buraki;
1 cebula;
4 jajka;
Majonez, sól i pieprz.

Ugotuj ziemniaki, marchew i buraki w mundurkach. Po ostudzeniu obierz i zetrzyj na tarce. Jajka ugotuj na twardo, obierz i posiekaj. Filety śledziowe pokrój na kawałki, cebulę poszatkuj. Na półmisku układaj warstwami: śledzie, cebulę, ziemniaki, marchew, buraki i jajka, każdą warstwę smarując cienko majonezem, a warzywa doprawiając pieprzem i solą. Odstaw do lodówki na kilka godzin, by smaki się przegryzły. Śledź pod pierzynką szczególnie efektownie prezentuje się w przezroczystych półmiskach czy miskach.

[madohora]

SAŁATKA RYBNA

500 g wędzonego dorsza;
2 marchewki (około 100 g);
sok z 1/2 cytryny;
100 g majonezu;

natka pietruszki.

Wyjmij ości z ryby i ją poduś a obraną marchew zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. Wymieszaj rybę z marchewką, dodaj natkę pietruszki, majonez i sok z cytryny i znów wymieszaj. Odstaw na pół godziny do lodówki, aby produkty się przegryzły.

[madohora]

LECZO Z PIKANTNĄ KIEŁBASĄ

2 papryki białe
2 papryki czerwone
2 papryki żółte
4 duże dojrzałe pomidory
1 szklanka passaty pomidorowej
1 pętko kiełbasy węgierskiej lub innej
1 łyżka papryki słodkiej mielonej
1 łyżeczka papryki ostrej mielonej
sól
świeżo mielony pieprz
1 łyżka smalcu

1. Papryki oczyść z gniazd nasiennych. Pokrój je w niedużą kostkę i wrzuć na rozgrzany smalec. Smaż przez 8-10 minut, aż się mocno zarumienią. 
2. Dodaj posiekaną cebulę, pokrojoną w plasterki kiełbasę, a po 3 minutach obrane ze skórki i pokrojone pomidory. Dopraw solą, pieprzem i paprykami w proszku. Smaż 10 minut i wlej passatę pomidorową. Duś 20-30 minut.

[madohora]

ZUPA TAJSKA

2 Filety z kurczaka
Sól, pieprz, papryka słodka, Przyprawa do kurczaka, curry
Papryka u mnie czerwona
Duża Cebula
Ok 8 Średnich pieczarek
1 mleczko kokosowe u mnie w puszce 400 g
Kupiłam to w wersji płynnej
Ok 4 łyżeczki czerwonej pasty curry
3 łyżki sosu sojowego
Makaron ryżowy U mnie cienki dzięki użyłam Garść
Kolendra lub Świeża natka pietruszki
Ok 400 ml Bulionu może być odlany rosół
Olej do smażenia

Filet z kurczaka kroję w dość cienkie słupki a następnie przyprawia i bardzo dokładnie mieszam.
Pozostałe warzywa również kroję w cienkie słupki. Pieczarki kroję w plastry. W garnku rozgrzewamy olej a następnie podsmażamy filet z kurczaka. Po około 2 min dokładam pokrojoną cebulę, paprykę oraz pieczarki. Całość podsmażam jeszcze około 5 min aż warzywa zmiękną.
Po tym czasie do mięsa i warzyw dodaje pozostałe składniki. Mleczko kokosowe, pastę z curry oraz bulion.
Całość gotuje około 10 min. Pod koniec dokładam makaron różowy który nie wymaga długiego gotowania. Dodaje tylko Garść ponieważ makaron Pencz nie je i zwiększa swoją objętość.
Na koniec posypuje świeżą natkę pietruszki lub kolendrą.

[madohora]

CZEKOLADOWE CIASTO BANANOWE

3 bardzo dojrzałe banany
150 g cukru granulowanego
150 g czekolady półgorzkiej 60%
130 g mąki pszennej
120 g miękkiego masła
40 g kakao w proszku
2 jajka w rozmiarze L lub XL
1 łyżeczka sody oczyszczonej
½ łyżeczki ekstraktu waniliowego
½ łyżeczki soli
Dodatkowo:
czekolada do zdobienia
orzechy nerkowca do zdobienia

W misie utrzyj masło z cukrem na puszystą masę. Dodaj lekko roztrzepane jajka i dalej mieszaj do połączenia.
Banany rozgnieć widelcem i dodaj je z wanilią do masy jajecznej.
Do drugiej miski przesiej mąkę, kakao, sodę i sól. Dodaj suche składniki do mokrych i miksuj na niskich obrotach tylko do połączenia. Nie mieszaj za długo, bo ciasto będzie twarde.
Czekoladę pokrój ostrym nożem na drobne kawałki. Wmieszaj je do ciasta za pomocą szpatułki.
Keksówkę o wymiarach 35x12 cm wyłóż papierem do pieczenia. Przenieś do niej masę i wstaw ją do piekarnika nastawionego na 180 st. Celsjusza. Czekoladowe ciasto bananowe piecz przez 55-65 minut lub do suchego patyczka.
Po upieczeniu, ciasto wyjmij i pozostaw do ostygnięcia na 10 minut przed usunięciem foremki. Studź na kratce.
Przed podaniem posyp wypiek siekaną lub tartą czekoladą oraz orzechami nerkowca. Serwuj na ciepło lub zimno, najlepiej z ulubionymi dodatkami.

[madohora]

KSIĄŻĘ WENECKI

Składniki na biszkopt czekoladowy:

3 jajka
50 g masła
75 g drobnego cukru
100 g mąki tortowej
20 g kakao
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Składniki na bezę:

3 białka
100 g drobnego cukru
½ łyżeczki skrobi ziemniaczanej
½ łyżeczki soku z cytryny
Składniki na krem kajmakowy:
500 g serka mascarpone
250 ml śmietany kremówki (36%)
150 g masy kajmakowej ( do dekoracji)
2 łyżeczki żelatyny (opcjonalnie)

Dodatkowo:

100 ml wody
40 ml mocnego alkoholu (np rumu)
75 g orzechów pekan
75 g daktyli

Przygotuj biszkopt kakaowy. Wyłóż papierem do pieczenia dno formy o wymiarach 24x24 cm. Ogrzej jajka do temperatury pokojowej. Roztop w rondelku masło i przestudź. Przesiej przez sitko mąkę, kakao i proszek do pieczenia. Oddziel białka jaj od żółtek. Ubij białka na sztywną pianę. W trakcie ubijania dodaj stopniowo cukier. Zmniejsz obroty miksera. Wmieszaj w pianę żółtka (po jednym), a następnie płynne masło.
Partiami dodaj do masy mieszankę produktów sypkich. Wymieszaj ciasto szpatułą do połączenia składników. Przełóż ciasto do formy. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piecz przez około 15 minut (do suchego patyczka). Ostudź upieczony biszkopt na kratce. Przygotuj bezę. Ponownie wyłóż papierem do pieczenia dno formy o wymiarach 24x24 cm. Mikserem na wysokich obrotach ubij białka z cukrem na gęstą, lśniącą pianę. Wmieszaj w nią skrobię i sok z cytryny. Przełóż pianę do formy i równomiernie rozprowadź. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C i od razu zmniejsz temperaturę do 130°C. Piecz przez około 60-70 minut – aż beza uzyska pożądaną konsystencję. Ostudź bezę w piekarniku z lekko uchylonymi drzwiczkami. Odkrój nożem od boków formy i wyjmij razem z papierem.
9

W czasie, gdy będzie piekła się beza, przygotuj krem kajmakowy. Połącz w misce serek mascarpone, śmietanę kremówkę i masę kajmakową (wszystkie składniki muszą być mocno schłodzone). Mikserem na wysokich obrotach zmiksuj je na gęsty krem. Jeśli planujesz przechowywać ciasto przez dłuższy czas w temperaturze pokojowej (albo trwa upalne lato), wmieszaj do kremu rozpuszczoną w niewielkiej ilości ciepłej wody żelatynę. Posiekaj drobno daktyle i orzechy. Umieść w formie biszkopt kakaowy i skrop go ponczem przygotowanym z wody i alkoholu. Na biszkopcie rozprowadź równomiernie krem i rozsyp mieszankę orzechów i daktyli. Na wierzchu ostrożnie ułóż bezę. Udekoruj ją ogrzaną wcześniej masą kajmakową (posłuż się rękawem cukierniczym). Wstaw ciasto do lodówki.

[madohora]

SAŁATKA Z WĘDZONĄ MAKRELĄ

1 średnia makrela wędzona
2 jajka
60 g majonezu
½ łyżeczki soli
½ łyżeczki czarnego pieprzu
szczypiorek do podania

Jajka ugotuj na twardo, ostudź je i obierz. Pokrój je w średniej wielkości kostkę, a część z niej rozgnieć widelcem na drobne cząstki.
Mięso makreli wędzonej wyjmij ze skóry za pomocą widelca. Większe kawałki podziel na mniejsze. Pamiętaj, by dokładnie je zbadać pod palcami, by nie pozostały żadne ości.
Włóż składniki do miski i wstępnie przemieszaj.
W niewielkiej miseczce wymieszaj majonez z solą i pieprzem. Zalej sosem składniki i całość połącz.
Sałatkę z wędzoną makrelą wstaw do lodówki na co najmniej godzinę, by smaki się połączyły. Podawaj posypaną siekanym szczypiorkiem, na zimno, jako samodzielne danie lub na krakersach czy kanapkach.
Resztki przechowuj w lodówce, w szczelnym pojemniku, spożywając w ciągu maksymalnie 3 dni.

[madohora]

BISZKOPT GENUAŃSKI

120 g mąki pszennej tortowej
120 g cukru
4 jajka w rozmiarze L lub XL
Dodatkowo:
masło do posmarowania formy
mąka do posypania formy

Do miski wbij jajka i wsyp cukier. Ubijaj całość trzepaczką ręczną w ciepłej kąpieli wodnej. Temperatura mieszaniny powinna wynosić ok. 40 st. Celsjusza.
Zdejmij masę z ognia i dokończ ubijanie mikserem elektrycznym do całkowitego ostudzenia. Mieszanina jest gotowa, kiedy podwoi swoją objętość.
Dodaj przesianą mąkę. Delikatnie wmieszaj ją gumową szpatułką, wykonując okrężne ruchy.
Tortownicę o średnicy 24 cm wysmaruj masłem i obsyp mąką. Przelej do niej masę.
Wstaw biszkopt genueński do piekarnika nagrzanego do 180 st. Celsjusza. Piecz je przez 30-35 minut, do ładnego zrumienienia na wierzchu.
Biszkopt wyjmij z pieca i formy, a następnie ostudź na kratce.
Po całkowitym ostygnięciu możesz podzielić go na blaty i przełożyć ulubionym kremem lub owocami.

[madohora]

KLUSKI Z KALAFIORA

500 g kalafiora
80 g mąki pszennej
40 g mąki ziemniaczanej
1 żółtko
3 łyżki oliwy z oliwek
½ łyżeczki soli

Kalafiora podziel na różyczki. Włóż je do koszyka przeznaczonego do gotowania na parze i ugotuj na dużym ogniu przez ok. 10-13 minut do momentu aż różyczki będą miękkie.
Ugotowany kalafior przełóż na gazę lub ścierkę kuchenną i odciśnij jak najwięcej wody.
Do misy robota kuchennego przenieś różyczki, sól i 2 łyżki oliwy z oliwek. Zmiksuj do uzyskania jednolitej masy z niewielkimi cząstkami warzywa.
Przenieś masę kalafiorową do miski i wmieszaj oba rodzaje mąki oraz żółtko. Delikatnie zagnieć ciasto rękami na stolnicy aż będzie gładkie, miękkie i lekko klejące.
Podziel ciasto na 8 równych części i delikatnie rozwałkuj każdą z nich na wałek o średnicy ok. 2 cm. Pokrój je na kawałki o wielkości ok. 2 cm.
W średnim garnku zagotuj wodę z solą. Ostrożnie wrzucaj kluski z kalafiora i gotuj przez ok. 3 minuty od wypłynięcia na powierzchnię. Wyjmuj je łyżką cedzakową i odkładaj na lekko natłuszczoną blachę.
Kluski z kalafiora podawaj na ciepło jako dodatek do obiadu, zup czy samodzielnie – posypane tartym parmezanem i ziołami.
Resztki przechowuj w lodówce przez maksymalnie 3 dni lub w zamrażalniku przez ok. miesiąc.

[madohora]

KROKIETY Z WAFLI

800 g kapusty kiszonej,
250 g pieczarek,
4 wafle tortowe,
2/3 szklanki bułki tartej,
1 cebula,
3 jajka,
3 ziarenka ziela angielskiego,
2 liście laurowe,
1/2 łyżeczki kminku,
sól i pieprz do smaku,
olej do smażenia.

Kapustę kiszoną poszatkuj i przełóż do garnka.
Dodaj liście laurowe, ziele angielskie i zagotuj.
Zmniejsz moc i duś, aż kapusta będzie miękka.
Cebulę pokrój w kostkę i podsmaż na patelni z rozgrzanym olejem.
Pieczarki dokładnie umyj, osusz i zetrzyj na tarce. Dodaj do cebuli.
Smaż, aż woda odparuje.
Dopraw solą oraz pieprzem.
Do pieczarek z cebulą dodaj obgotowaną i odciśniętą kapustę.
Do smaku dodaj pieprz, sól oraz kminek.
Ciepły farsz wykładaj na wafle i odstaw na 3 minuty, by zmiękły.
Zawiń w ciasny rulon i pokrój na mniejsze kawałki.
Obtocz w roztrzepanych jajkach oraz bułce tartej.
Smaż na patelni z rozgrzanym olejem.
Po usmażeniu odłóż krokiety na ręcznik papierowy, aby pochłonął nadmiar tłuszczu

[madohora]

SAŁATKA Z KURCZAKIEM

250 g kurczaka
1 jabłko
100 g ogórka zielonego
1 duża marchewka
1 zielona cebulka

Przyprawy do kurczaka:

½ łyżeczki czerwonej papryki
¼ łyżeczki soli
¼ łyżeczki czarnego pieprzu
½ łyżeczki majeranku
1 szczypta chili

Dressing:

50 g jogurtu greckiego
2 łyżki soku z cytryny
1 łyżka miodu
½ łyżeczki soli
¼ łyżeczki czarnego pieprzu

Dodatkowo:

olej do smażenia
sałata do podania

Mięso z kurczaka umyj i osusz papierowymi ręcznikami. Oprósz wszystko przyprawami do kurczaka i odstaw na ok. 30 minut. Po tym czasie usmaż mięso w jednym kawałku na złoto. Zdejmij, ostudź i pokrój go na kawałki wielkości jednego kęsa.
Z jabłka usuń gniazdo nasienne i pokrój je w kawałki o podobnej wielkości co kurczak.
Ogórka też pokrój, a marchewkę zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Cebulkę drobno posiekaj.
Wszystkie składniki włóż do miski sałatkowej i wstępnie wymieszaj.
Przygotuj dressing, mieszając ze sobą wszystkie składniki sosu w osobnej miseczce. Zalej dressingiem składniki sałatki i całość dobrze wymieszaj.
Sałatkę z kurczakiem wstaw do lodówki na co najmniej godzinę. Podawaj na zimno, na liściu sałaty.

[madohora]

BŁYSKOTKA

Ciasto:

25 g mąki pszennej
20 g mąki ziemniaczanej
2 jajka
40 g cukru
1 łyżka kakao w proszku
½ łyżeczki ekstraktu waniliowego

Mus śmietanowy:

500 ml śmietanki 36%
160 ml jogurtu naturalnego
40 g cukru
12 g żelatyny
30 ml wody
100 g malin świeżych lub mrożonych

Galaretki:

1/2 opakowania galaretki czerwonej
1/2 opakowania galaretki pomarańczowej
1/2 opakowania galaretki zielonej
600 ml wody w trzech częściach po 200 ml

Mąki przesiej do miski.
Żółtka oddziel od białek. Białka ubij z cukrem pudrem do uzyskania miękkich szczytów.
Żółtka ubij z ekstraktem waniliowym, a następnie wymieszaj z przesianymi mąkami. Masę wmieszaj do ubitych białek i delikatnie połącz drewnianą szpatułką.
Formę do pieczenia o wymiarach 30x40 cm wyłóż papierem do pieczenia. Wylej masę do blachy i wstaw ją do piekarnika nastawionego na 170 st. Celsjusza na 15 minut. Wyjmij i ostudź.
Wyrównaj blat, odcinając ostrym nożem nierówności. Resztki ciasta zostaw do późniejszego wykorzystania.
Każdą galaretkę rozpuść w 200 ml gorącej wody, najlepiej w płaskim naczyniu, dzięki czemu stężeją one szybciej.
Wstaw je do lodówki do całkowitego zastygnięcia. Po tym czasie wyjmij je i pokrój w drobną kostkę. Odstaw.
Przygotuj mus śmietanowy. Żelatynę namocz w wodzie i pozostaw na 5 minut do napęcznienia. Następnie podgrzej ją przez kilkanaście sekund w mikrofalówce.
Śmietankę ubij z cukrem. Dodaj jogurt naturalny, a na końcu ostudzoną lekko żelatynę. Dokładnie wymieszaj.
Do masy dodaj odłożone wcześniej ścinki ciasta i dobrze odsączone na ręcznikach papierowych owoce.
Masę wylej na płaski spód ciasta. Na wierzchu rozsyp wcześniej przygotowane galaretki.
Ciasto Błyskotka wstaw do lodówki do całkowitego stężenia. Podawaj na zimno.

[madohora]

ZUPA POMIDOROWA Z RYŻEM LUB MAKARONEM

1 kg pomidorów (lub 500 ml przecieru pomidorowego),
1 marchewka,
1 pietruszka,
kawałek selera,
1 duża cebula,
1 litr bulionu warzywnego lub drobiowego,
sól i pieprz do smaku,
2 łyżki śmietany (opcjonalnie),
ryż lub makaron, wedle uznania.

Warzywa obrać, pokroić i wrzucić do garnka z bulionem. Gotować na małym ogniu do miękkości.
Dodać pokrojone pomidory lub przecier pomidorowy, gotować przez około 15 minut.
Całość zblendować na gładką masę i doprawić solą oraz pieprzem.
Podawać z ugotowanym ryżem lub makaronem, można dodać śmietanę, aby zupa była bardziej kremowa.

[madohora]

CIASTO 3 BIT

4 paczki herbatników maślanych
4-5 łyżek masy toffi
200 ml śmietany 30 lub 36 proc.
3 łyżki cukru pudru (można dać mniej)
1 śmietan-fix
2 budynie waniliowe
3/4 litra mleka
pół kostki miękkiego masła
mleko do namoczenia herbatników

Przygotować budyń z dwóch opakowań na 3/4 l mleka (według instrukcji na opakowaniu). Do gotowego i wystudzonego budyniu dodać mięciutkie masło i zmiksować na gładką masę. Odstawić na bok.
Na blaszce ułożyć pierwszą warstwę herbatników, namoczyć je lekko w mleku. Na namoczonych i ułożonych herbatnikach rozsmarować masę toffi. Następnie ułożyć kolejną warstwę herbatników i posmarować po wierzchu mlekiem, aby zmiękły. Przełożyć masę budyniową, również rozsmarowując po całości. Na to dać kolejną warstwę herbatników. Następnie ubić śmietanę na sztywno z cukrem pudrem i śmietan-fixem. Taką masę śmietanową przełożyć na herbatniki i rozsmarować równiutko.
Wierzch posypać warstwą startej ulubionej czekolady. Może to być mleczna, gorzka lub pół na pół (jak kto lubi).

[madohora]

KLUSKI ZIEMNIACZANE
1,5 kg ugotowanych ziemniaków
3 średniej wielkości ziemniaki surowe
około 1/2 kg mąki ziemniaczanej
pół łyżeczki soli
20-30 dkg słoniny wędzonej lub boczku wędzonego
2 średnie cebule

Ugotowane ziemniaki przeciskamy przez praskę lub doskonale ubijamy tłuczkiem do ziemniaków. Odstawiamy do całkowitego przestygnięcia.
Surowe ziemniaki trzemy na tarce jak na placki ziemniaczane.
Przekładamy do dużej miski gotowane i starte ziemniaki, solimy i krótko wyrabiamy. Następnie wyrównujemy masę, dzielimy na cztery części. Jedną część odkładamy i w wolne miejsce wsypujemy mąkę ziemniaczaną. Dajemy z powrotem do miski odłożone ziemniaki. Wyrabiamy ciasto szybko, aż będzie zwarte i będziemy mogli formować z niego kluski.
Kulamy kluski dowolnej wielkości -nasze są mniej więcej rozmiaru orzechów włoskich.
W dużym garnku nastawiamy wodę, doprowadzamy ją do wrzenia i solimy.
Kluski wrzucamy na wrzącą wodę partiami. Kiedy zaczną się gotować zmniejszamy ogień mocno i gotujemy je około 5-7 minut. Woda ma tylko mrugać. Klusek nie mieszamy. Wystarczy kilka razy energicznie poruszać garnkiem i wypłyną na wierzch nie przyklejając się do dna.
W międzyczasie słoninę kroimy w kostkę, wrzucamy na zimną patelnię i pomału wytapiamy ją na średnim ogniu. Kiedy będzie lekko zrumieniona dorzucamy cebulę pokrojoną w plasterki lub piórka. Przyrumieniamy cebulę.

[cusiew44]

NAPAR Z KŁĄCZA IMBIRU

6 centymetrowy kawałek kłącza imbiru
1 litr gorącej wody
duży słoik
sok z cytryny
miód

Imbir ścieramy na tarce o małych oczkach, po czym ściskamy w dłoni starty miąższ tak, aby puścił sok. Następnie przekładamy startą masę do słoika, zalewamy ją wrzącą wodą i zakręcamy słoik. Tworzący się napar zostawiamy pod przykryciem na minimum 4 godziny. Po tym czasie możemy przelać potrzebną porcję imbirowego roztworu do kubka, a resztę włożyć do lodówki – na później. Napar najlepiej smakuje doprawiony sokiem z cytryny i niewielką porcją miodu. Aby wzmocnić rozgrzewające właściwości, należy serwować go na gorąco.

[cusiew44]

ZUPA Z DYNI

makaron nitki (1 paczka)
dynia (ok. 1 ½ kg)
cebula – 2 średnie szt.
kapary z zalewy (1 łyżka)
płatki chili (¼ łyżeczki)
olej – 3 łyżki
słodka śmietanka (100ml)
woda
sól do smaku

Makaron musimy ugotować w osolonej wodzie, a następnie zahartować w zimnej i odcedzić. Dynię i cebulę obieramy, kroimy w średnią kostkę i podsmaży na oleju na złoty kolor. Następnie podlewamy wodą, tak, żeby przykryła ona dynię, dodajemy płatki chilli, sól do smaku i gotujemy do miękkości, uważając przy tym żeby dynia się nie rozgotowała. Połowę zupy miksujemy ze słodką śmietanką i łączymy z pozostałą częścią. Na koniec dodajemy kapary i gotujemy. Podawać z makaronem nitki.

[cusiew44]

CHIŃSZCZYZNA Z GRZYBAMI MUNG

½ szklanki suszonych grzybów mun (lub 2 szklanki świeżych uszaków)
50 g cienkiego makaronu ryżowego
2 cm imbiru
2 łyżki oleju do smażenia
1 szklanka posiekanej w plastry marchwi
zielona cebulka
4 szklanki pokrojonej w paski kapusty pekińskiej
3 łyżki pasty miso rozmieszane w 1 szklance wody
2 łyżki sosu sojowego
1 łyżeczka oleju sezamowego
1 szklanka pokrojonego w kawałki groszku cukrowego w strąkach
2 szklanki twardego tofu pokrojonego w kostkę

Grzyby namaczamy na godzinę w gorącej wodzie, a następnie myjemy i kroimy na kawałki. Makaron wkładamy do gorącej wody na 5 minut, po czym odcedzamy. Na rozgrzanym oleju podsmażamy starty imbir oraz posiekaną zieloną cebulkę. Po 2 minutach dodajemy marchew i kapustę oraz mieszankę miso. Zagotowujemy i dodajemy grzyby, olej sezamowy i sos sojowy. Dusimy na małym ogniu ok. 5 minut, dodajemy groszek i tofu i dusimy jeszcze 5 minut. Doprawiamy do smaku solą i podajemy z ryżem.

[madohora]

CIASTO KAKAOWE Z AUTOMATU

70 ml mleka
160 ml oleju
3 jajka
100 g cukru
450 g mąki
1/2 łyżeczki soli
10 g drożdży świeżych lub 1 łyżeczka suszonych
2 łyżki kakao

Wlewamy zimne mleko do pojemnika, dodajemy olej, jajka, cukier i kakao. Na wierzch wsypujemy mąkę, w jeden róg sól a na środek pokruszone drożdże.
Ustawiamy automat na program słodkie wypieki ( u mnie nr 4), waga 750 g, średnio wypieczona skórka. Po upieczeniu wyjmujemy ciasto z formy i delikatnie usuwamy haki.

[madohora]

BABECZKI Z KAWAŁKAMI CZEKOLADY

260 g mąki pszennej
100 g cukru
2 jajka
200 ml mleka
50 ml oleju
1 łyżka cukru waniliowego
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
100 g czekolady gorzkiej

Czekoladę posiekaj bardzo drobno.
Następnie do jednej miski wlej mleko, olej, wbij jajka, a następnie zmiksuj całość energicznie trzepaczką.
Do drugiej miski wsyp przesianą mąkę, obydwa cukry i proszek do pieczenia. Do suchych składników wlej mokre i całość krótko połącz trzepaczką aż do połączenia składników. Dodaj posiekaną czekoladę. Wymieszaj szpatułką delikatnie.
Teraz przygotuj papilotki do babeczek. Wypełnij je do ¾. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni Celsjusza i piecz przez 20 minut.

[madohora]

RACUCHY NA SODZIE

1/2 l mleka, 2 jajka, 2 szklanki mąki pszennej, 1 łyżeczka cynamonu, 1 łyżka cukru, 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej, 2 jabłka, olej do smażenia

Jabłka obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Pozostałe składniki zmieszać a na koniec dodać jabłka. Smażyć na rozgrzanym oleju z obu stron na złoty kolor.

[madohora]

Orzechy włoskie

[madohora]

Cukier karmelizujemy - mnie się nieco zbrązowił

[madohora]

ŻUR Z KIEŁBASĄ

zakwas żurkowy 200 ml
ziemniaki 4
Majeranek suszony 2 łyżki
kiełbasa śląska 500 g
jajko ugotowane na twardo
Pieprz czarny grubo mielony 1/2 łyżeczki

Ziemniaki kroimy w kawałki. Zalewam wodą i wraz z liściem,zielem angielskim i drobno pokrojoną kiełbasą gotujemy przez 15 minut. Następnie wlewamy zakwas żurkowy. Wsypujemy majeranek oraz czarny pieprz. Gotujemy 10 minut na małym ogniu. Podajemy z jajkiem.

[madohora]

Dynia piżmowa

[madohora]

Dynia piżmowa.

[madohora]

Dynię kroimy na plasterki/kostkę

[madohora]

Zamiast cebuli od pewnego czasu używam pory

[madohora]

Pokrojoną dynię

[madohora]

Smażymy na tłuszczu

[madohora]

Dodając sól czosnkową i suszoną natkę pietruszki oraz por

[madohora]

Smażymy aż dynia zmięknie

[madohora]

Usmażoną dynię dodajemy do zupy, gotujemy aż wszystkie warzywa będą miękkie

[madohora]

Zupę rozlewamy do talerzy

[madohora]

Doprawiamy śmietaną, podajemy z grzanką/grzankami/groszkiem ptysiowym

[madohora]

KAJZERKI

500 g mąki pszennej typ 500
7 g drożdży instant
1 łyżeczka cukru
1,5 łyżeczki soli
250 ml letniej wody
1 łyżka oleju roślinnego
1 średnie jajko

Mąkę pszenną, drożdże, cukier oraz sól wsypujemy do czystej miski, a następnie mieszamy. W osobnym naczyniu łączymy ze sobą jajko, olej oraz wodę.
Do suchych składników dolewamy mokre i krótko mieszamy, po czym przechodzimy do wyrabiania ręcznego, za pomocą miksera lub w specjalnej maszynce do pieczenia chleba.
Ciasto powinno utworzyć zbitą, gładką i lśniącą kulę. Kiedy uzyskamy taki efekt, przykrywamy je ściereczką i odstawiamy w suche oraz ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 2 godziny.
Po upływie wyznaczonego czasu ciasto odgazowujemy, przebijając wierzchnią warstwę palcami. W kolejnym kroku wykładamy na stolnicę oprószoną mąką.
Krótko zagniatamy ciasto, a następnie formujemy z niego wałek i kroimy na 10-12 kawałków. Z każdej części formujemy niewielką kulkę.
Po ukształtowaniu wszystkich bułeczek przenosimy je na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, przykrywamy czystą ściereczką i pozostawiamy na 30-35 minut do ponownego wyrośnięcia.
Na wyrośniętych bułkach wykonujemy 5 nacięć nożem. W efekcie powinniśmy uzyskać krzyżujące się ze sobą linie.
Tak przygotowane bułeczki wkładamy do piekarnika nagrzanego do 220 st. C (grzanie góra-dół) i pieczemy przez 15-20 minut. Gotowe kajzerki podajemy lekko przestudzone z ulubionymi dodatkami.

[madohora]

GROCHÓWKA

groch łuskany w połowkach, 1 szklanka
wędzony boczek, 250 g
merchew, 2
cebula, 1
czosnek, 1 ząbek
majeranek, 1 łyżka
liść laurowy, 1
ziele angielskie, 5
sól, pieprz, do smaku

Cebulę obrać, posiekać. Marchewki obrać, umyć, pokroić w kostkę. Boczek pokroić w kostkę. W rondlu podsmażyć boczek, wrzucić cebulę i marchew, smażyć, aż cebula się zrumieni.
Zalać 2 litrami wody, wsypać opłukany groch, dodać liść laurowy i ziele angielskie. Gotować około 1,5 godziny na małym ogniu, w razie potrzeby dolać wody. Grochówkę doprawić zmiażdżonym czosnkiem, majerankiem, solą i pieprzem.

[madohora]

ZUPA BROKUŁOWA

brokuł 500 g,
włoszczyzna ( bez kapusty),
cebula,
ziemniaki 4 - 5,
śmietana słodka 2/3 szklanki o poj. 250 ml,
masło 1 łyżka,
sól, pieprz oraz cukier do smaku,
Dodatkowo;
natka pietruszki posiekana 2 łyżki,

Warzywa obrać, i opłukać. Brokuł podzielić na różyczki sparzyć gorącą wodą, a łodyżki pokroić na małe kawałki. Marchewkę, pietruszkę i seler zetrzeć na tarce o dużych oczkach, włożyć do rondla z grubym dnem i podgrzanym masłem, lekko poddusić mieszając. Następnie zalać wrzącą wodą ,dodać pokrojone w kostkę ziemniaki , brokuły, drobno pokrojonego pora oraz pokrojona w drobną kostkę cebula. Wszystko razem gotować do miękkości. Doprawić do smaku cukrem solą oraz pieprzem mielonym. Zabielić śmietaną z wymieszana z łyżeczką mąki. Gotową zupę posypać posiekaną natką pietruszki.

[madohora]

Te same składniki - dodatkowo 1 jajko oraz 3,27 szklanki mąki

[madohora]

TOSTY Z DOMOWEGO CHLEBA Z MASZYNKI

4 kromki domowego chleba cieniutko pokrojone, 2 plasterki wędliny, 2 plasterki sera, przecier pomidorowy, masło

Każdą kromkę smarujemy lekko masłem tzw. "gorącym nożem" . Układamy na niej wędliną oraz ser. Na koniec smarujemy przecierem pomidorowym. Zapiekamy w maszynce lub na patelni.

[madohora]

Gotowe placki

[madohora]

ZUPA NA MROZY

300 g odsolonych filetów z dorsza
1/3 czerstwego pszennego chleba
2 jajka
6 dużych ząbków czosnku
2 łyżki słodkiej papryki w proszku
3 świeże papryki choricero
2 korpusy kurczaka
1 papryczka chilli lub łyżeczka sproszkowanej
1,5 l wody
½ pęczka natki pietruszki
oliwa z oliwek

Zaczynamy od umieszczenia papryczek choricero w misce wypełnionej gorącą wodą. Pozostawiamy je na ok. 20 minut, a po tym czasie usuwamy nasiona i zachowujemy miąższ.
Chleb kroimy na kromki, układamy na blaszce zabezpieczonej papierem do pieczenia i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 st. C. Wyciągamy w momencie, gdy ładnie się przypieką.
Do garnka wlewamy 1,5 litra wody, dodajemy korpusy kurczaka, natkę pietruszki oraz szczyptę soli. Gotujemy pod przykrywką na niewielkim ogniu przez 90 minut.
Ząbki czosnku obieramy z łupinki, a następnie rumienimy w rondelku na mocno rozgrzanej oliwie z oliwek.
Upieczone kromki chleba łamiemy dłońmi na mniejsze kawałki, wrzucamy je do garnka razem z łyżką sproszkowanej papryki, chilli oraz dorszem.
Dolewamy bulion przygotowany na bazie kurczaka i gotujemy przez 15-20 minut. Co jakiś czas mieszamy, by dodatkowo rozdrobnić kawałki chleba.
W międzyczasie do środka dodajemy miąższ papryki choricero i ponownie mieszamy całość. W kolejnym kroku do miski wbijamy jajka, lekko je ubijamy, dodajemy posiekaną natkę pietruszki i wlewamy do garnka.
Zurrukutunę doprowadzamy do wrzenia, a następnie podajemy na ciepło w głębokim talerzu.

[madohora]

SAŁATKA HAWAJSKA

szklanka makaronu ryżowego orzo
6 plastrów ananasa z puszki
mała puszka kukurydzy
2-3 ogórki gruntowe
2 gałązki selera naciowego
1 papryka czerwona
1 nieduża cebula

sos:

2 łyżki jogurtu naturalnego
3 łyżki majonezu gęstego
płaska łyżeczka soli
pół łyżeczki pieprzu czarnego
2 łyżeczki czosnku granulowanego lub 2 ząbki świeżego

Makaron gotujemy według instrukcji na opakowaniu. Gotowy odcedzamy na sitku, przelewamy zimną wodą i odstawiamy do całkowitego przestudzenia.
Kukurydzę i ananasa dobrze osączamy z płynu. Ananasa kroimy na cząstki. Przekładamy kukurydzę i ananasa do dużej miski. Dorzucamy do nich makaron. Paprykę oczyszczoną z nasion, seler naciowy, cebulę i obranego ze skórki ogórka kroimy w drobną kostkę, dajemy do reszty składników. Przyprawiamy solą i pieprzem. Na koniec dodajemy do sałatki jogurt i majonez połączone z czosnkiem. Całość dokładnie mieszamy. Sałatkę wstawiamy do lodówki na 1/2 godziny, aby się schłodziła i nabrała „mocy”.

[madohora]

BROKUŁY Z CEBULĄ

1 brokuł
2 łyżki cukru na 4 l wody
2 cebule
3 łyżki masła
pieprz świeżo mielony
sól

Brokuły (różyczki) blanszujemy w osłodzonym wrzątku przez 4-5 min. Wyławiamy łyżką cedzakową.
Cebulę kroimy w większą kostkę, szklimy na maśle, lekko oprószamy solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem.
Do cebuli dodajemy różyczki i chwilę (2-3 min) smażymy (cały czas mieszając).

[madohora]

NALEŚNIKI Z MAŚLANKĄ BEZ CUKRU

2 jajka, 1 małe opakowanie maślanki, sól, 3 duże łyżki mąki, tłuszcz do smażenia, optymalnie cukier puder

Jajka wbić do miski, dodać maślankę i sól. Wszystko dobrze wymieszać. Stopniowo dodawać mąkę (może być potrzeba nieco więcej niż podane). Naleśniki nakładać na rozgrzaną patelnię i smażyć z obu stron na złoty kolor. Po usmażeniu można posypać cukrem pudrem.

[madohora]

DOMOWY CHLEB

120 ml wody, 2 łyżki tłuszczu, 1 łyżeczka soli, 1 łyżka cukru, 4 pełne szklanki mąki, drożdże instant 6 g

Z maszynki:
Wszystkie składniki przełożyć do maszynki do pieczenia chleba. Włączyć program na zwykły chleb i po kilku godzinach gotowe.

Z piekarnika:
Wszystkie składniki przełożyć do miski. Wyrobić. Odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce. Ciasto przełożyć do formy keksowej lub uformować bochenek. Ponownie odstawić do wyrośnięcia. Piec około 1 godziny w 190*C. (w elektrycznym piekarniku może być potrzeba nieco więcej czasu na pieczenie).

[madohora]

Możemy zrobić kanapki z wędliną

[madohora]

PLACKI ZIEMNIACZANE

4 dość duże surowe ziemniaki, 1 czerwona cebula, 1 jajko, sól, pieprz, kucharek, 4 łyżki mąki, tłuszcz do smażenia

Pierwszy raz zamiast trzeć ziemniaki zrobiłam je w blenderze.

Cebulę obrać. Ziemniaki pokroić na ćwiartki. Zmiksować razem z cebulą. Odlać nadmiar wytworzonego płynu. Dodać jajko. Dobrze wymieszać. Przyprawić do smaku solą, pieprzem i kucharkiem. Dodać mąkę. Na rozgrzanym tłuszczu smażyć na rumiano z obu stron. Podawać z ulubionymi dodatkami.

[madohora]

[madohora]

KOTLECIKI

250 g mięsa wieprzowego mielonego
250 g mięsa wołowego mielonego
1 jajko
3 łyżki bułki tartej
1 łyżeczka pieprzu
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka papryki słodkiej
szczypta papryki ostrej
1 łyżeczka majeranku
3 ząbki czosnku
2 marchewki
1 cebula
połowa małej główki kalafiora
pęczek świeżego koperku
500 ml bulionu wołowego lub cielęcego
masło do wysmarowania naczynia

Połącz ze sobą dokładnie oba rodzaje mięsa mielonego. Dodaj do masy jajko, bułkę tartą, przeciśnięty przez praskę czosnek i wszystkie przyprawy. Dokładnie wymieszaj.
Marchewkę obierz i zetrzyj na tarce, tworząc cienkie wiórki. Cebulę i kalafior także zetrzyj. Odsącz całą wodę, która zebrała się podczas obróbki warzyw.
Starte warzywa dodaj do masy mięsnej. Koperek drobno posiekaj i także dodaj do masy na klopsiki. Wszystko dobrze wymieszaj.
Naczynie żaroodporne wysmaruj masłem. Z masy mięsnej uformuj niewielkie klopsiki i umieść je w formie.
Klopsiki mięsno warzywne zalej bulionem. Możesz także dołożyć swoje ulubione warzywa: cukinię, brokułu, paprykę. Upieką się razem z mięsem, dzięki czemu będą miały wyjątkowe aromat i smak.
Piekarnik rozgrzej do 180 st. Celsjusza. Piecz klopsiki przez 50 minut. Danie doskonale pasuje do ziemniaków lub ryżu.

[madohora]

SAŁATKA MISZ MASZ

kapusta pekińska 1/2 szt,
papryka czerwona 3/4 szt,
ogórek zielony kawałek,
ogórki konserwowe 4 mniejsze,
kawałek pora ( zasolony, gnieciony i odciśnięty ),
kukurydza konserwowa 1/2 małej puszki,
kawałek szynki konserwowej,
czerwona cebula,
jajka ugotowane na twardo 3,
pomidorki koktajlowe 6 szt. pokrojone na kawałki,
sól i pieprz od smaku,
majonez 3 łyżki,
jogurt naturalny 2 łyżki,
cebulka zielona drobno pokrojona,
Dodatkowo;
ugotowany według opisu na opakowaniu makaron świderki 100 g,

Makaron ugotować według przepisu na opakowaniu, po ugotowaniu odcedzić i przełożyć do miski.

Kapustę pekińską po oczyszczeniu drobno poszatkować, kukurydzę odsączyć na sitku z zalewy, ugotowane jajka po obraniu pokroić w grubszą kostkę. Paprykę umyć, oczyścić z gniazd nasiennych i pokroić w kostkę lub na zapałkę, ogórek zielony i ogórki konserwowe oraz pomidorki koktajlowe pokroić w półplasterki lub kostkę jak wolicie. Cebulę czerwoną obrać i pokroić w kostkę, szynkę pokroić w słupki. Por pokrojony w półplasterki , zasolić, pognieść i odcisnąć. Wszystkie składniki przełożyć do miski z makaronem , doprawić pieprzem i solą wymieszać. Na koniec całość połączyć z majonezem i jogurtem naturalnym. Posypać posiekaną cebulką zieloną.

[madohora]

CIASTO KLEOPATRA

1 duży arkusz ciasta francuskiego
100 g gorzkiej czekolady
2 jajka
80 g cukru
500 ml mleka
70 g mąki pszennej
2 łyżki koniaku lub rumu – opcjonalnie

Pracę zacznij od dobrego rozgrzania piekarnika – do 180°C. Ułóż arkusz ciasta francuskiego na dużej, czarnej blasze z piekarnika wyłożonej papierem do pieczenia. Ciasto ponakłuwaj widelcem, aby upiekło się na równo. Wstaw blaszkę do piekarnika i trzymaj 10-15 minut do uzyskania złotego koloru i chrupkości. Wystaw blaszkę z ciastem do wystygnięcia.
W tym czasie przygotuj krem czekoladowy. Czekoladę drobno posiekaj lub zetrzyj na tarce, odłóż. W misce ubij jajka z cukrem, aż składniki dobrze się połączą. Następnie dosyp wiórki czekoladowe i wymieszaj. Wlej mleko do rondla i podgrzewaj, jednak nie doprowadzaj do zagotowania. Na gorące mleko wlej czekoladowo-jajeczną masę i mieszaj łyżką lub trzepaczką do uzyskania gładkiej masy. Partiami wsypuj mąkę (np. przesiewając ją wprost do garnka) i energicznie mieszaj, aby nie powstały grudki. Wymieszaj do uzyskania idealnej konsystencji kremu czekoladowego. Wyłącz palnik, zestaw garnek z ognia i zostaw do ostygnięcia. Garnek przykryj talerzykiem, aby nie powstał kożuch. W razie potrzeby dolej rum lub koniak i wymieszaj.
Całkowicie wystygłe ciasto francuskie pokrój ostrym (lub ząbkowanym) nożem na trzy idealnie równe prostokąty. Złóż ciasto. Na dolny blat ciasta wyłóż 1/3 kremu czekoladowego i przykryj drugim blatem. Następnie wyłóż kolejną porcję kremu, rozprowadź i przykryj trzecim arkuszem ciasta francuskiego. Wierzch ciasta polej resztą kremu i rozsmaruj. Żeby ciasto wyglądało estetycznie, podczas ostatniego kroku możesz użyć rękawa cukierniczego. Ciasto Kleopatra wstaw do lodówki do schłodzenia i podawaj w stanie schłodzonym.

[madohora]

CIASTO BANANOWE

120 g miękkiego masła
3/4 szklanki cukru
2 roztrzepane widelcem jajka
4 dojrzałe banany rozgniecione widelcem
1 szklanki mąki
2 łyżeczki proszku do pieczenia
pół łyżeczki ekstraktu z wanilii
1 łyżeczka cynamonu

By przygotować to proste ciasto bananowe, wystarczy utrzeć masło z cukrem. Następnie do tak powstałej puszystej masy należy dodać banany, jajka oraz wanilię i wszystko dokładnie zmiksować. 
Kolejnym krokiem jest dodanie wymieszanej z proszkiem do pieczenia oraz cynamonem mąki. Wszystko znów należy zmiksować i gotowe. 
Ciasto wystarczy przelać do foremki i piec w 180°C przez mniej więcej 60 minut. Po tym czasie ciasto należy wyjąć z piekarnika i ostudzić.

[madohora]

KARKÓWKA PO CYGAŃSKU

1 kg karkówki wieprzowej
2 duże cebule
2 różnokolorowe papryki
5 ząbków czosnku
2 pomidory
3 łyżki papryki słodkiej w proszku
½ łyżeczki kminku
½ łyżeczki czarnego pieprzu
2 liście laurowe
1 l bulionu wołowego
2 duże marchewki
3 ziemniaki
1 łyżeczka soli
Dodatkowo:
3 łyżki smalcu lub oleju do smażenia
natka pietruszki do dekoracji

Karkówkę pokrój w kostkę o boku ok. 2,5 cm. Dopraw je dużą ilością soli i pieprzu.
Wszystkie warzywa przygotuj do obróbki i pokrój w kostkę: paprykę i ziemniaki w większą, marchewkę i pomidory w średnią, a cebulę w małą.
Na patelni rozgrzej 2 łyżki smalcu lub oleju. Podsmażaj mięso partiami do zezłocenia. Odkładaj gotowe kawałki na bok.
Na tę samą patelnię dodaj jeszcze jedną łyżkę tłuszczu, a następnie wrzuć cebulę i smaż ją na niewielkim ogniu przez ok. 10-15 minut, do momentu karmelizacji. Dodaj paprykę w kostce i przeciśnięty przez praskę czosnek. Smaż kolejne 5 minut.
Dodaj pomidory i smaż przez kolejne 5 minut, aż większość płynu odparuje. Dopraw danie papryką w proszku, solą, pieprzem i kminkiem.
Na patelnię przełóż z powrotem mięso i zalej całość bulionem z dodatkiem liści laurowych. Dodaj także marchewkę.
Doprowadź całość do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do małego. Patelnię przykryj pokrywką. Gulasz gotuj przez minimum 1 godzinę, do miękkości mięsa. Kiedy karkówka będzie prawie gotowa, dodaj ziemniaki. Trzymaj danie na ogniu aż warzywa będą miękkie.
Karkówka po cygańsku to hit Internetu! Podawaj danie na ciepło, udekorowane listkami natki pietruszki.

[madohora]

TRADYCYJNA SZARLOTKA

240 g mąki pszennej
120 g masła
60 g cukru
kilka łyżek gorącej wody
Składniki na farsz:
1 kg jabłek (najlepiej kwaśnych)
120 g cukru (lub mniej, w zależności od słodkości jabłek)
cynamon do smaku
rodzynki (opcjonalnie)
odrobina wody do gotowania jabłek

Aby przygotować szarlotkę, musimy najpierw zagnieść ciasto z podanych składników. Po uzyskaniu gładkiej masy dzielimy ją na dwie części - jedną nieco większą od drugiej. Większą częścią wyklejamy spód i boki posmarowanej masłem tortownicy o średnicy 26 cm. Następnie podpiekamy ciasto w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 15 minut. Dzięki temu spód będzie chrupiący, a ciasto nie przesiąknie sokiem z jabłek.
W międzyczasie musimy przygotować farsz: jabłka obieramy, kroimy na kawałki i gotujemy z odrobiną wody, aż staną się miękkie. Na koniec dodajemy cukier, cynamon i ewentualnie rodzynki, a całość dobrze mieszamy.
Gdy ciasto będzie podpieczone, wykładamy na nie ugotowane jabłka. Z pozostałego ciasta należy następnie wyciąć paski o szerokości około 2 cm i ułożyć je na wierzchu, tworząc klasyczną kratkę. Na koniec warto posmarować ciasto rozbełtanym żółtkiem z odrobiną wody i posypać je cukrem, aby uzyskać chrupiącą skorupkę.
Tak przygotowane ciasto wstawiamy ponownie do piekarnika i pieczemy przez godzinę, aż wierzch się zarumieni, a kuchnię wypełni aromatyczny zapach jabłek i cynamonu

[madohora]

GRECKA ZAPIEKANKA

500 g mielonego mięsa wołowego
300 g makaronu penne
800 g passaty pomidorowej
50 g sera pecorino
75 ml czerwonego wina
500 ml mleka
35 g masła
25 g mąki pszennej
1 cebula
2 ząbki czosnku
2 łyżki oliwy z oliwek
2 łyżeczki suszonego oregano
1 szczypta gałki muszkatołowej
1 szczypta czarnego pieprzu
1 szczypta soli

Pracę nad pastitsio rozpocznij od posiekania cebuli i przeciśnięcia czosnku przez praskę.
Na patelni z rozgrzaną oliwą podsmaż mięso. Po chwili dodaj cebulę. Gdy się zeszkli, wlej czerwone wino i passatę pomidorową. Przypraw solą pieprzem i oregano, następnie dorzuć czosnek. Duś przez 15 minut, co jakiś czas mieszając.
Makaron penne ugotuj al dente w osolonej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
Czas zająć się sosem beszamelowym do pastitsio. W rondelku rozpuść masło, wsyp mąkę i krótko podsmażaj. Wlej mleko, następnie dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Gotuj jeszcze pięć minut.
W naczyniu żaroodpornym makaron układaj warstwowo na przemian z sosem beszamelowym i mięsem. Ostatnią warstwą powinien być beszamel. Wstaw do piekarnika nagrzanego do temperatury 180°C na 40 minut. Kwadrans przed końcem pieczenia wierzch dania posyp startym serem.

[madohora]

KAPUŚNIAK

500 g żeberek wieprzowych,
100 g wędzonego surowego boczku,
400 g kiszonej kapusty,
600 g ziemniaków,
2 litry zimnej wody,
1 cebula,
1 duża marchewka,
1 pietruszka,
kawałek selera,
2 gałązki natki pietruszki,
sól,
pieprz,
1 liść laurowy,
1 ziele angielskie,
1 łyżeczka kminku,
1 łyżeczka suszonego majeranku.

Żeberka dokładnie myjemy pod bieżącą, zimną wodą, delikatnie osuszamy ręcznikiem papierowym i kroimy na trzy, mniejsze kawałki. Żeberka wkładamy do garnka, w którym będziemy gotować zupę, wlewamy zimną wodę i wsypujemy ok. półtorej łyżeczki soli. Całość gotujemy na średnim ogniu przez 40 minut.
Seler, pietruszkę i marchewkę obieramy, płuczemy i kroimy na mniejsze kawałki, a następnie dodajemy do garnka z gotującymi się żeberkami. W garnku ląduje również cała cebula (można ją wcześniej odrobinę przypalić na palniku kuchenki), liść laurowy i ziele angielskie. Ponownie gotujemy przez kolejne 30 minut.
Ziemniaki obieramy, myjemy, kroimy w kostkę, następnie dodajemy do garnka, w której gotujemy zupę.
Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, powinniśmy ją przepłukać wodą i odrobinę wycisnąć. Kapustę siekamy na mniejsze kawałki i wraz z kminkiem oraz majerankiem dodajemy do garnka. Od tego momentu zupę musimy gotować jeszcze przez 25 minut. Pod koniec gotowanie doprawiamy do smaku pieprzem i solą.
Boczek kroimy na małe kawałeczki i wkładamy na zimną patelnię. Podpalamy palnik pod patelnią i rumienimy boczek na niewielkim ogniu. Przyrumieniony boczek dodajemy do garnka z zupą.
Na tłuszczu wytopionym z boczku podsmażamy mąkę, regularnie ją mieszając. Następnie do mąki ostrożnie i powoli wlewamy odrobinę wywaru z zupy, energicznie mieszając. Miksturę z mąki i wywaru przelewamy do garnka z zupą, którą gotujemy jeszcze przez 10 minut.

[madohora]

POLĘDWICZKI W SOSIE CEBULOWYM

1 duża lub 2 małe polędwiczki wieprzowe ( 60-70 dkg)
2-3 cebule
2 szklanki bulionu warzywnego
sól, pieprz i pieprz ziołowy do oprószenia polędwiczek
płaska łyżeczka czerwonej papryki
1 łyżka ciemnego sosu sojowego
3-4 łyżki masła klarowanego
2 łyżki mąki

Polędwiczki kroimy w plastry o grubości 4 cm, oprószamy solą, pieprzem i pieprzem ziołowym.

2
Masło klarowane (2 czubate łyżki) rozgrzewamy na patelni, obsmażamy na nim polędwiczki na rumiano. Następnie zdejmujemy je z patelni, przekładamy do naczynia żaroodpornego, wysmarowanego na dnie masłem, przykrywamy folią aluminiową i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180°C na 20 minut.
W tym czasie, na tej samej patelni, na której rumieniliśmy polędwiczki podsmażamy (dodając łyżkę masła) cebulę pokrojoną w piórka. Cebulę smażymy do zeszklenia, w trakcie smażenia dodajemy paprykę i szczyptę soli. Wlewamy bulion i doprowadzamy całość do wrzenia. Gotujemy sos 10 minut. Doprawiamy solą i pieprzem. Na koniec zagęszczamy mąką wymieszaną z niewielką ilością wody i dodajemy sos sojowy. Sos przecieramy przez sito lub blendujemy.
Zalewamy nim podpieczone polędwiczki.

[madohora]

PLACEK KRÓLEWSKI Z ORZECHAMI

Ciasto:
½ kg mąki
pól szklanki cukru
½ kostki margaryny
1 łyżeczka sody
2 łyżki miodu
2 jajka
3-4 łyżki śmietany
Masa grysikowa:
½ l mleka
3 łyżki cukru
1 opakowanie cukru waniliowego
5 łyżek grysiku
1 kostka masła (może być ½ kostki masła i ½ kostki margaryny)
Masa orzechowa:
2 łyżki miodu
200g masła
0,5 szklanki cukru pudru
30 dag orzechów włoskich
Oraz:
1 słoiczek powidła ze śliwek

Połączyć wszystkie składniki na ciasto i zagnieść szybko na jednolitą masę. Ciasto podzielić na 3 części. Rozwałkować cienko na rozmiar blaszki (ja używam blaszki o wymiarach 35x 20). Rozwałkowane ciasto przełożyć, każdą część osobno, na wyłożoną papierem do pieczenia blaszkę.
Masło do masy orzechowej rozpuścić. Dodać do niego miód i cukier puder. Orzechy drobno posiekać. Gdy masło i cukier rozpuszczą się na jednolitą masę, dodać orzechy. Dokładnie wymieszać. Powstałą masę wyłożyć na jeden z placków, równomiernie rozprowadzając.
Placki piec po kolei w piekarniku nagrzanym do temp 180'C przez około 15-20 minut. W tym czasie ciasto powinno ładnie zbrązowieć. Upieczone placki odstawić do ostygnięcia.
Mleko, cukier i cukier waniliowy połączyć ze sobą i doprowadzić do wrzenia. Dodać grysik i zagotować, dokładnie mieszając tak, aby nie powstały grudki. Kaszę gotować do momentu aż zgęstnieje, a na wierzchni pojawią się powietrzne pęcherzyki. Ugotowaną kaszę odstawić do ostygnięcia.
Masło wyciągnąć z lodówki przynajmniej na trzy godziny przed ucieraniem masy. W makutrze utrzeć masło, dodając po łyżce ugotowanego wcześniej, zimnego, grysiku. Na koniec ucierać chwilę, aż masa stanie się jednolita i pulchna.
Jedno z trzech upieczonych i ostygniętych ciast posmarować połową powidła śliwkowego. Na powidło nałożyć połowę masy grysikowej i przykryć drugim plackiem. Czynność powtórzyć. Na koniec przykryć trzecim ciastem z orzechami na wierzchu.

[madohora]

MIELONE Z PIECZARKAMI

0,5 kg mięsa mielonego,
średnia cebula,
2 ząbki czosnku,
jajko,
2 łyżki bułki tartej,
łyżka musztardy,
sól, pieprz, papryka słodka i ostra do smaku,
natka pietruszki do dekoracji.
300 g pieczarek,
mała cebula,
marchewka,
2 łyżki oleju,
80 g żółtego sera,
sól, pieprz i ulubione przyprawy (np. zioła prowansalskie, tymianek).

Pieczarki dokładnie umyj, osusz i pokrój w drobną kostkę. Cebulę posiekaj, a marchewkę zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
Na patelni rozgrzej 2 łyżki oleju i zeszklij cebulę. Dodaj pieczarki oraz marchewkę i smaż na średnim ogniu przez około 7-8 minut, aż warzywa zmiękną, a nadmiar wody z pieczarek odparuje.
Dopraw farsz solą, pieprzem i ulubionymi przyprawami. Na koniec wmieszaj 1/3 startego sera, który połączy wszystkie składniki. Odstaw do przestygnięcia.
W dużej misce umieść mięso mielone. Dodaj drobno posiekaną cebulę, przeciśnięty przez praskę czosnek, jajko, musztardę i bułkę tartą. Dopraw solą, pieprzem oraz papryką słodką i ostrą. Całość dokładnie wymieszaj rękami, aż powstanie jednolita masa.
Z mięsa uformuj kulki wielkości średniego jabłka. Każdą spłaszcz delikatnie w dłoniach, a następnie ułóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Za pomocą dna szklanki zrób wgłębienie w środku. Pamiętaj, aby boki kotleta były wyraźnie podniesione, co zapobiegnie wypłynięciu farszu. Do każdego wgłębienia nałóż 1-2 łyżki przygotowanego nadzienia.
Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Wstaw blachę z kotletami i piecz przez 30 minut, aż mięso będzie dobrze upieczone. 5 minut przed wyjęciem posyp wszystko serem i pozostaw, by mógł się rozpuścić i zarumienić. Po upieczeniu podawaj na ciepło z ulubionymi dodatkami.

[madohora]

KOTLET SCHABOWY W SEROWEJ PANIERCE

3 sztuki kotletów schabowych,
250 g bułki tartej,
3 łyżki mąki pszennej,
3 jajka,
sól i pieprz mielony do smaku,
czosnek granulowany,
100 g sera żółtego,
smalec do smażenia.

Przygotowanie kotletów: Kotlety umyj, osusz i delikatnie rozbij tłuczkiem. Dopraw solą, pieprzem i czosnkiem granulowanym.
Przygotowanie panierki: Jajka roztrzep widelcem. Połowę startego sera dodaj do jajek, a pozostałą część wymieszaj z bułką tartą.
Panierowanie: Kotlety obtocz kolejno w mące, jajku z serem i bułce tartej z serem.
Smażenie: Kotlety smaż na rozgrzanym smalcu lub oleju z obu stron na złoty kolor

[madohora]

WĄTRÓBKA W MARYNACIE

1 jajko,
600 g wątróbki wołowej,
3 ząbki czosnku,
1 łyżeczka cukru,
1 łyżeczka soli,
1,5 łyżeczki sody,
1 cebula,
mąka kukurydziana,
olej do smażenia.

Wątróbkę umyj i osusz. Pokrój w średniej wielkości kostkę.
Do miski wbij jajko, wsyp sól, cukier, sodę oczyszczoną i dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek. Dokładnie wymieszaj.
Do powstałej marynaty wrzuć wątróbkę i obtocz tak, by w całości pokryta była mieszanką.
Wstaw do lodówki na minimum 2 godziny.
Cebulę pokrój w pióra i podsmaż na oleju.
Zamarynowaną wątróbkę obtocz w mące kukurydzianej.
Na patelni rozgrzej olej i smaż wątróbkę przez ok. 3 minuty z każdej strony.
Dodaj podsmażoną cebulę, zmniejsz moc palnika i duś przez 5 minut.
Gotową wątróbkę podaj z ulubionymi dodatkami.

[madohora]

SAŁATKA NA ANDRZEJKI

500 g piersi z kurczaka
1 mała cebula
1 ząbek czosnku
1 puszka kukurydzy 400 g
400 g żółtego sera
100 g ananasa z puszki
50 g ogórka kiszonego
Przyprawy do kurczaka:
2 łyżeczki sosu Worcestershire
½ łyżeczki soli
¼ łyżeczki czarnego pieprzu
½ łyżeczki papryki słodkiej
½ łyżeczki mielonego kminku
1 łyżka oleju do smażenia

Mięso umyj i osusz papierowymi ręcznikami. Pokrój go na drobną kostkę i wymieszaj z sosem Worcestershire i pozostałymi przyprawami do kurczaka.
Cebulę i czosnek drobno posiekaj.
Na patelni rozgrzej olej. Dodaj cebulę i czosnek; smaż do zeszklenia przez ok. 1-2 minuty. Dołóż mięso i trzymaj całość na ogniu do ładnego zrumienienia. Zdejmij i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Kurczaka przenieś do miski sałatkowej. Dodaj odsączoną z zalewy kukurydzę.
Ananasa i ogórki pokrój na małe kawałki. Ser zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Dodaj składniki do miski z kurczakiem i wstępnie przemieszaj.
Przygotuj dressing, mieszając składniki na sos w osobnej miseczce. Zalej nim sałatkę i całość dobrze wymieszaj.
Sałatkę andrzejkową wstaw do lodówki na co najmniej 2-3 godziny, by smaki się połączyły. Resztki przechowuj w szczelnym pojemniku i zużyj w ciągu 3 dni.

[madohora]

SOS DO SAŁATKI

180 ml majonezu
2 łyżeczki musztardy dijon
1 łyżeczka czerwonego octu winnego
1 łyżeczka tymianku

Przygotuj dressing, mieszając składniki na sos w osobnej miseczce. Zalej nim sałatkę i całość dobrze wymieszaj.

[madohora]

PIERNICZKI

500 g miodu
2 szklanki cukru
250 g masła
1 kg i 1 szklanka mąki
3-4 jajka
3 płaskie łyżeczki sody oczyszczonej
1/2 szklanki mleka
szczypta soli
1 łyżka ciemnego kakao
2 płaskie łyżeczki cynamonu
2 płaskie łyżeczki imbiru
1/2 łyżeczki pieprzu
1/2 łyżeczki mielonych goździków
1/2 łyżeczki kardamonu
do smarowania pierników:
1 jajko
2-3 łyżki mleka

Miód, cukier i tłuszcz włożyć do garnka o grubym dnie, powoli podgrzewać stale mieszając, aż wszystkie składniki się połączą, odstawić z gazu i dodać przyprawy, wymieszać.
Do misy miksera (lub do dużej miski jeśli wyrabiamy ciasto ręcznie) wrzucić większość przesianej mąki, jaja, sól, sodę rozpuszczoną w zimnym mleku, kakao, wymieszać. Po chwili dodać gorącą masę z tłuszczu i miodu (jeśli wyrabiamy rękami, to można ją lekko przestudzić), ponownie wymieszać. Na końcu, gdy masa jest już jednolita, dodać pozostałą mąkę i wymieszać.
Ciasto przełożyć do naczynia, przykryć bawełnianą ściereczką - powinno oddychać. Odstawić na kilka tygodni w chłodne miejsce (spiżarnia, ewentualnie lodówka) aby dojrzewało.
Ciasto kiedy leżakuje zmieni konsystencję na twardszą. Po ok. 6 tygodniach można przystąpić do pieczenia pierniczków.
Ciasto wałkować, lekko podsypując mąką, wykrawać pierniczki. Pierniczki tuż przed włożeniem do piekarnika smarować jajkiem rozmąconym z mlekiem.
Piec pierniki w 170 stopniach przez ok. 10 minut.
Kiedy wyjmujemy gotowe pierniczki z piekarnika, ich brzeg powinien być już twardy, a środek pozostawać jeszcze miękki.

[madohora]

KASZTANEK BEZ PIECZENIA

600 g herbatników Petit Beurre (6 opakowań po 10 sztuk)
1 l śmietany kremówki (30%)
200 g kremu orzechowo-kakaowego
300 g cukierków Kasztanki
3 łyżeczki żelatyny
50 g czekolady deserowej

Posiekaj cukierki kasztanki i przełóż do rondelka. Dodaj krem orzechowo-kakaowy i 125 ml śmietany kremówki. Podgrzej na wolnym ogniu, co pewien czas mieszając. Gdy uzyskasz jednolitą masę czekoladową, odstaw ją do przestudzenia.
Przygotuj deskę lub formę o wymiarach co najmniej 19x26 cm (może być większa). Ułóż na niej/na jej dnie prostokąt z 15 herbatników (3x5).
Podgrzej 75 ml śmietany kremówki do temperatury 60-70°C. Rozpuść w śmietanie żelatynę.
Mikserem na wysokich obrotach ubij resztę mocno schłodzonej śmietany na sztywno. Zmniejsz obroty miksera. Cienką strużką wlej śmietanę z żelatyną, a następnie przestudzoną masę czekoladową.
Rozprowadź ¼ kremu na herbatnikach. Wyrównaj i ułóż drugą warstwę herbatników. Lekko dociśnij. W ten sposób złóż deser złożony z 4 warstw herbatników przekładanych kremem. Wstaw na kilka godzin do lodówki. Przed podaniem zatrzyj czekoladę na tarce o drobnych oczkach i oprósz wierzchnią warstwę deseru.

[madohora]

TORTILLE ZAPIEKANE

6 dużych placków tortilli
100 g ugotowanego ryżu
cebula (pół używamy do kurczaka, a pozostałą część do sosu pomidorowego)
400 g fileta z kurczaka
czerwona papryka
150 g kukurydzy
240 g białej fasoli
200 g tartej mozzarelli
zielona pietruszka
Przyprawienie kurczaka
łyżeczki ostrej papryki
łyżeczka słodkiej papryki
łyżeczka kuminu
łyżeczka suszonego oregano
szczypta papryczki chili
2 łyżki oleju
Sos pomidorowy
380 g krojonych pomidorów (jeden kartonik )
ząbek czosnku
łyżka oliwy z oliwek
łyżeczka suszonego oregano
łyżeczka suszonej bazylii
szczypta słodkiej papryki
szczypta papryczki chilii
sól
pieprz

Ryż ugotować według przepisu na opakowaniu.
Kukurydzę i białą fasolę odcedzić z zalewy. Paprykę oczyścić z gniazd nasiennych i pokroić w kostkę. Pietruszkę posiekać.
Na oleju podsmażyć cebulę, jak cebula będzie już podsmażona dodajemy kurczaka pokrojonego w kostkę i poprawiamy przyprawami: papryką słodka, papryką ostra, chili, kuminem (kminek mielony) oraz sól i pieprz. Podsmażonego kurczaka odstawiamy do wystudzenia.
Na oliwie podsmażyć pozostałą cebulkę oraz czosnek.
Do podsmażonej cebulki dodajemy pomidory z puszki i doprawimy przyprawami: bazylia, oregano, papryka, papryczka chili oraz sól i pieprz.
Przestudzonego kurczaka przekładamy do miski i dodajemy ryż, paprykę pokrojoną w kostkę, kukurydzę, fasolę i zieloną pietruszkę. Wszystko razem mieszamy, jeżeli jeszcze potrzeba można doprawić.
Na każdą tortillę nakładamy farsz, posypujemy niewielką ilością sera i zwijamy. Gotowe tortille przekładamy do naczynia żaroodpornego, polewamy sosem pomidorowym i posypujemy pozostałym serem.
Gotowe tortille pieczemy w temperaturze 180 stopni przez ok 30 minut.

[madohora]

PLACEK WĘGIERSKI

Składniki na ciasto:

10 białek
szczypta soli
300 g drobnego cukru
300 g zmielonych orzechów laskowych

Składniki na krem:

200 ml mleka
2 żółtka
2 łyżki skrobi ziemniaczanej
200 g śmietany kremówki (36%)
110 g cukru
ziarenka z ½ laski wanilii
300 g miękkiego masła
25 ml mocnego alkoholu, np likieru wiśniowego (opcjonalnie)

Do dekoracji:

100 g czekolady mlecznej
100 ml śmietany kremówki (36%)

Ubij białka ze szczyptą soli mikserem na najwyższych obrotach. W trakcie ubijania stopniowo dodaj cukier. Gdy uzyskasz sztywną, lśniącą pianę, partiami wmieszaj w nią orzechy.
Nagrzej piekarnik do 200°C. Podziel pianę na 4 równe części. Po kolei rozprowadzaj każdą porcję na spodzie tortownicy o średnicy 26 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz przez około 10 minut. Odłóż 4 blaty ciasta bezowo-orzechowego do wystudzenia.
Wymieszaj połowę mleka z żółtkami i skrobią ziemniaczaną. Drugą połowę mleka połącz w rondelku ze śmietaną, cukrem i ziarenkami wyskrobanymi z laski wanilii. Wymieszaj i zagotuj. Zmniejsz moc palnika. Cały czas mieszając zawartość rondelka, dolej do niej mleko ze skrobią ziemniaczaną. Nie przerywając mieszania (by nie powstały grudki), gotuj masę budyniową do chwili, aż zgęstnieje. Gdy będzie gotowa, przykryj ją folią spożywczą i odstaw do wystudzenia.
Utrzyj masło na puch. Nie przerywając ucierania, partiami dodaj do masła przestudzoną masę budyniową. Jeśli chcesz, by krem był bardziej wyrazisty, dodaj do niego alkohol.
Przełóż blaty ciasta kremem. Wierzchni blat i bok także posmaruj cienką warstwą kremu. Bok udekoruj połową czekolady mlecznej startą na tarce o drobnych oczkach. Wstaw ciasto na 2-3 godziny do lodówki.
Pokrusz resztę czekolady i roztop w rondelku z dodatkiem dwóch łyżek śmietany kremówki. Wymieszaj i odstaw do przestudzenia. Przelej do rękawa cukierniczego lub szprycy.
Resztę śmietany ubij (musi być mocno chłodzona) i także przełóż do rękawa cukierniczego. Udekoruj wierzch ciasta tężejącą czekoladą (w oryginalnym węgierskim wariancie rysuje się nią wzór pajęczyny) i kleksami bitej śmietany. Przechowuj ciasto w lodówce.

[madohora]

PIEKIELNE KREWETKI

1 kilogram dużych, obranych i oczyszczonych krewetek
2 suszone papryczki mirasol
5 suszonych papryczek de árbol
5 zielonych papryczek serrano
300 gramów przecieru pomidorowego
1 średnia cebula
1/2 główki czosnku
100 gramów masła
sól

Papryczki mirasol i de árbol namoczyć w gorącej wodzie przez około 10 minut, aż zmiękną, a następnie odcedzić i usunąć szypułki. Zmiksować je w blenderze z papryczkami serrano, przecierem pomidorowym, czosnkiem i cebulą – aż do uzyskania gładkiej konsystencji (w razie potrzeby dodając nieco wody).
Na dużej patelni rozpuścić masło, po czym dodać krewetki i smażyć przez kilka minut aż zmienią kolor na różowy. Zdjąć z ognia i przełożyć do osobnej miski.
Na patelnię z resztkami masła przelać zmiksowany sos, po czym gotować na średnim ogniu przez 7-10 minut, aż zgęstnieje i nabierze intensywnego aromatu. Doprawić solą do smaku.
Do sosu dodać podsmażone krewetki i delikatnie wymieszać, aby równomiernie pokryły się sosem, a następnie podgrzewać jeszcze przez 2 minuty. Camarones a la diabla podawać na gorąco – z ryżem lub tortillami, a także plasterkami limonki i posiekaną kolendrą.

[madohora]

KOTLETY Z CIECIORKI

cieciorka 1 szkl sucha lub ze słoika 2 szkl
warzywa z rosołu: marchew, pietruszka seler kawałek
czosnek 1-2 ząbki przeciśnięte
koncentrat pomidorowy 1 łyżka
chili/ sriracha/ sól
kumin, kolendra ziarno mielone
natka kolendry lub pietruszki
jajo
bułka tarta plus do obtoczenia
olej rzepakowy do smażenia

Namoczoną i ugotowaną do miękkości cieciorkę miksuje się razem z warzywami i przyprawami, ale nie na gładka masę. Oczywiście można je doprawić tak jak zwykłe mielone: czosnkiem majerankiem i pieprzem. Koncentrat dodaje ładnego koloru i smaku.
Do masy trzeba wmieszać jajo i bułkę tartą i poczekać, aż masa się zestali.
Uformowane kotlety obtacza się jeszcze w bułce tartej i smaży na rumiano.

[madohora]

[color=green]PĄCZKI]/color]

750 g mąki
375 ml ciepłego mleka
75 g masła
40 g drożdży świeżych
6 żółtek
60 g cukru
szczypta soli

Na początku przygotowujemy zaczyn drożdżowy. Do szklanki wlewamy 75 ml ciepłego mleka, a następnie dodajemy czubatą łyżeczkę cukru, czubatą łyżeczkę mąki i pokruszone drożdże. Całość bardzo dokładnie mieszamy, a następnie zakrywamy ściereczką bawełnianą i odstawiamy na kwadrans. Gdy zaczyn zacznie się pienić, to oznacza, że jest gotowy.
Do dużej miski wsypujemy mąkę, a następnie dodajemy pozostałą część ciepłego mleka, roztopione i przestygnięte masło, żółtka, pozostałą część cukru i szczyptę soli.
Łączymy składniki i zagniatamy ciasto. Ciasto będzie miało lekko lepiącą konsystencję.
Miskę z ciastem przykrywamy ściereczką i odkładamy w ciepłe miejsce do wyrastania.
Czas wyrastania powinien wynosić co najmniej 1 godzinę.

[madohora]

BABKA ZIEMNIACZANA ZE SZPINAKIEM

7-8 większych ziemniaków
3 jajka
1-2 ząbki czosnku
1-2 łyżki mleka
2-4 łyżki masła (łącznie)
szczypta gałki muszkatołowej
500 g mrożonego szpinaku
200 g żółtego sera, np Emmentalera
sól i czarny pieprz

Czosnek obierz, drobno posiekaj i przesmaż chwilę na patelni z łyżką masła. Następnie dodaj szpinak i smaż, aż puści sok i odparuje. Na koniec dopraw solą, czarnym pieprzem i odrobiną gałki muszkatołowej.
Ziemniaki obierz i pokrój w drobną kostkę. Ugotuj w osolonej wodzie, po czym odlej wodę i do jeszcze gorących ziemniaków dodaj mleko i masło (1 łyżka). Rozgnieć ziemniaki tłuczkiem na gładkie puree i odstaw do lekkiego ostudzenia. Następnie wbij jajka, dodaj drobno starty ser, wymieszaj. Dodaj podsmażony szpinak i ostatecznie wszystko wymieszaj.
Przełóż masę do wysmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą foremki keksówki (30x12 cm), wyrównaj wierzch i wstaw do pieca nagrzanego do 200°C. Piecz 30-35 minut. Aby uzyskać chrupiący wierzch, możesz posypać zapiekankę płatkami masła i bułką tartą przed pieczeniem.
Babkę ziemniaczaną ze szpinakiem wyjmij z piekarnika i odstaw na 10 minut, po czym wyłóż z foremki, krój na plastry i podawaj. Świetnie smakuje na ciepło lub zimno jako danie główne lub dodatek do potraw mięsnych.

[madohora]

TORCIK WAFLOWY

wafle 5 sztuk 28 cm średnicy
400 g gotowej masy czekoloadowo-orzechowej albo nutelli
100 czekolady mlecznej
70 g czekolady białej
2 łyżki masła
2 łyżki mleka
1/2 szklanki drobno posiekanych orzeszków ziemnych

Układamy pierwszy wafel na desce do krojenia i smarujemy go dwiema dobrymi łyżkami kremu. Nakładamy następny wafel i powtarzamy czynności, aż do wyczerpania składników.
Ostatni wafel ma być suchy. Owijamy wafel folią spożywczą, kładziemy na niego kolejną deseczkę i wkładamy do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc.
Następnie rozpuszczamy w kąpieli wodnej mleczną czekoladę z łyżką masła i łyżką mleka. Łączymy roztopioną czekoladę z posiekanymi orzechami i wykładamy na wafel, na środek.
Zostawiamy nieduży brzeg wafla, który pokrywamy biała czekoladą tak samo roztopioną jak mleczna czekolada. Odstawiamy andrut do przestygnięcia.

[madohora]

ZUPA OGONOWA Z PIECZARKOWA

Ogon wieprzowy lub wołowy - ok 500g
Marchew - 2szt
Pietruszka - 1szt
Seler - 1/4 szt
Cebula - 3szt
Pieczarki - 8szt
Pomidory krojone - 400g
Koncentrat pomidorowy - 1 łyżeczka
Ziemniaki - 4szt
Liście laurowe - 4szt
Ziele angielskie - 6szt
Lubczyk korzeń suszony - 1 łyżeczka
Sos sojowy - 1 łyżka
Pieprz do smaku

Bulion z ogonów przygotowałam w szybkowarze, dzięki czemu znacznie skróciłam czas gotowania.
Do koszyczka w szybkowarze wkładamy ogon, ziele, liście, wsypujemy mielony korzeń lubczyku. Zalewamy wodą i zamykamy szybkowar. Gotujemy do złapania ciśnienia, zmniejszamy ogień. Gotujemy dalej na małym ogniu 30 minut jeśli używamy ogona wieprzowego i 45 minut jeśli wołowego.
Jeśli nie macie szybkowaru, bulion należy gotować około 2 godziny.
W międzyczasie szykujemy warzywa - marchew, pietruszkę i seler obieramy i kroimy. Cebulę kroimy w piórka, pieczarki w plasterki. Ziemniaki obieramy lub szorujemy i kroimy w kostkę.
Schładzamy garnek. Wyciągamy koszyczek z mięsem. Bulion przecedzamy do innego garnka. Dodajemy do niego pokrojoną marchew, pietruszkę i seler. Po 10 minutach dodajemy cebulę, ziemniaki, pieczarki, pomidory, koncentrat i sos sojowy. Gotujemy, aż ziemniaki będą miękkie.
W tym czasie obieramy mięso z ogona i dorzucamy do zupy.
Przed podaniem zupę doprawiamy do smaku.

[madohora]

Zupa z fasoli szparagowej

[madohora]

ZUPA POMIDOROWA Z LANYMI KLUSKAMI I BAZYLIĄ

1 słoiczek koncentratu pomidorowego, sól, pieprz, odrobina suszonej bazylii, 1 jajko, mąka, woda, 1 łyżeczka masła, śmietana

Do dużego garnka wlewamy wodę, zagotowujemy, Gdy woda się zagotuje dodajemy koncentrat pomidorowy, masło i przyprawy. Z jajka, mąki i wody robimy lane kluseczki. Zupę ponownie doprowadzamy do wrzenia. Przez lejek albo za pomocą widelca wrzucamy lane kluski. Gotujemy jeszcze przez chwilę aż kluski nam się zetną. Rozlewamy na talerze i dodajemy śmietanę.

[madohora]

SAŁATKA Z USZKAMI Z MIĘSEM

pomidor, 2 szt
ogórek zielony, 1 duży
kukurydza konserwowa, 1 puszka
uszka z miąsem, małe opakowanie
majonez, 3 łyżki
sos sałatkowy grecki (KNORR), 2 opakowania
olej potrzebny do sosu, 6 łyżek
woda do sosu, 6 łyżek

ugotować uszka uważając aby ich nie rozgotowac. Przełożyć do miski i poczekac aż ostygną
na zimne juz uszka wysypać całą kukurydzę
na kukurydze wysypać pomidory pokrojone w drobną kosteczkę
na pomidory wysypać ogórka pokrojonego w drobną kosteczkę
sos grecki przyrządzić weług przepisu na oapkowaniu. Do sosu dodac 3 łyżki majonezu i rozmieszać aby powstał gładki sosik
zalaś sosem sałatkę ale nie mieszać. Sałtka powinna być warstwowa.

[madohora]

ZUPA JARZYNOWA Z USZKAMI

1 l bulionu, marchew, pietruszka, fasolka szparagowa, ziemniaki, ugotowane uszka, maggi

Warzywa umyć, obrać, pokroić w kostkę. Fasolę obrać z włókien, przekroić. Warzywa zalać bulionem i gotować do miękkości. Przyprawić do smaku maggi. Podawać z uszkami.

[madohora]

Buraki

[madohora]

Kiszoną kapustę opłukać i poszatkować

[madohora]

FASOLKA SZPARAGOWA Z BUŁKĄ TARTĄ

1 kg fasolki szparagowej
2 łyżki masła
4 łyżki bułki tartej
sól

Fasolkę obrać i umyć. Ugotować w osolonej wodzie. Gdy będzie miękka (trzeba sprawdzać co jakiś czas żeby nam się nie rozgotowała) to odcedzamy dodajemy masło i bułkę tartą zostawiamy na 5 minut pod przykryciem następnie wstrząsamy garnkiem żeby się wszystko dobrze połączyło i nakładamy na talerze.

[madohora]

SURÓWKA Z BURAKÓW

0,5 l słoik buraczków ze spiżarni ( ewentualnie kupny)
1 duże, kwaskowe jabłko
1-2 łyżki cytryny
1 cebula czerwona nieduża
2-3 łyżki oleju
1 łyżeczka cukru
sól, pieprz do smaku

Buraki ze słoiczka przekładamy do miski. Cebulę i obrane jabłko kroimy w drobną kostkę, wrzucamy do buraków. Przyprawiamy całość sokiem z cytryny (do buraczków kupnych raczej nie dodajemy cytryny), solą, pieprzem i cukrem. Mieszamy i na końcu wlewamy olej.

[madohora]

CHLEB Z MAKIEM NA PROSZKU DO PIECZENIA

600 g mąki pszennej
650 ml wody
3 łyżki oleju
3 łyżeczki proszku do pieczenia
łyżeczka soli
pół łyżeczki sody
2 łyżeczki maku

Do miski wsypujemy mąkę, dodajemy pół litra wody, olej, sodę, sól i proszek do pieczenia. Ciasto wyrabiamy ręcznie lub mieszamy hakiem w mikserze.
Stopniowo dodajemy po łyżce wody - w zależności od tego, jakiego typu mąki użyliśmy, możemy potrzebować od jednej do kilku łyżek wody. Wyrobione ciasto powinno być delikatnie lepkie.
Wyrobione ciasto przekładamy na blaszkę wyścieloną papierem do pieczenia lub wysmarowaną masłem i oprószoną mąką. Chleb posypujemy z wierzchu ziarenkami maku. Chleb pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni (grzałka góra-dół) przez 50 minut.

[madohora]

Przed upieczeniem posypujemy makiem

[madohora]

Chleby po upieczeniu

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Nie tak dawno przypadkowo na jakiejś wsi zabitej dechami. Nawet nie znam nazwy. To jest gdzieś pomiędzy Łodzią a Warszawą. Żadnego przystanku autobusowego, zero sklepów. Nawet nie było tradycyjnego wiejskiego sklepiku. I wyobraźcie sobie, że tam jeszcze raz w tygodniu jeździ pan samochodem. I ma wszystko. I to w XXI wieku.

[madohora]

ZRAZY

500 g wołowiny na zrazy (np. z udźca lub ligawy),
2 ogórki kiszone,
1 cebula,
4 plasterki boczku,
1 łyżka musztardy,
sól i pieprz do smaku,
olej do smażenia,
1 szklanka bulionu wołowego,
mąka do oprószenia mięs

Mięso kroję na cienkie plastry, lekko rozbijam tłuczkiem, a następnie każdy kawałek smaruję cienką warstwą musztardy i przyprawiam solą oraz pieprzem.
Na każdym kawałku układam plasterek boczku, kawałek ogórka kiszonego i plaster cebuli, a następnie zawijam mięso, formując zrazy.
Oprószam je mąką i obsmażam na rozgrzanym oleju ze wszystkich stron, aż zyskają złocisty kolor.
Zrazy przekładam do garnka, zalewam bulionem wołowym i duszę na małym ogniu przez około 1,5 godziny, aż mięso będzie miękkie i aromatyczne.

[madohora]

[b]pcolor=greenKOPYTKA[/color][/b]

1 kg ziemniaków
około 200 g mąki pszennej
około 50 g mąki ziemniaczanej
łyżka soli
mąka pszenna do podsypywania

Ziemniaki obrane gotujemy w osolonej wodzie. Gdy ziemniaki są miękkie , odcedzamy i przeciskamy przez praskę do ziemniaków .
Ziemniaki przekłady do miski i wybieramy 1/4 (odkładamy na resztę ziemniaków) i wsypujemy oby dwie mąki .
Zagniatamy ciasto na jednolitą i gładką masę . Z masy ziemniaczanej odrywamy kawałek ciasta posypujemy blat mąka pszenną i formujemy wałek następnie nacinamy go pod skosem ostrym nożem .
Kopytka gotujemy we wrzącej wodzie po wypłynięciu około 5 minut

[madohora]

BITKI SCHABOWE Z PIECZARKAMI

4 plastry mięsa ze schabu (1,5-2 cm grubości)
2 duże cebule
25 dkg małych pieczarek
4 łyżki oleju
2 łyżki masła
sól i pieprz do smaku
łyżeczka papryki mielonej, wędzonej
łyżeczka pieprzu ziołowego
1 łyżka sosu sojowego ciemnego
sok z 1/2 cytryny

Poporcjowany schab rozbijamy wałkiem lub tłuczkiem do mięsa, ale delikatnie, nie spłaszczamy ich jak schabowych! Skrapiamy kotlety cytryną, aby skruszały i odkładamy na 15-20 minut do lodówki.
Cebulę kroimy w niezbyt cienkie półkrążki. Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki oleju i 1 łyżkę masła. Na rozgrzany tłuszcz wrzucamy cebulę, solimy ją i doprowadzamy do zeszklenia. Do podduszonej cebuli dorzucamy pieczarki pokrojone na połówki, malutkie możemy dać w całości. Całość smażymy, aż odparuje płyn wytworzony z pieczarek. Przyprawiamy solą i pieprzem.
Na drugiej patelni rozgrzewamy resztę tłuszczu.
Oprószamy bitki solą, pieprzem, pieprzem ziołowym i papryką. Dajemy je na patelnię, na mocno rozgrzany tłuszcz. Obsmażamy na rumiano z obu stron i usmażone bitki przekładamy na patelnię z cebulą i pieczarkami. Po usmażeniu wszystkich bitek i przełożeniu ich do cebuli, dolewamy łyżkę sosu sojowego i przykrywamy całość pokrywą, podgrzewamy całość 3-4 minuty.

[madohora]

SAŁATKA Z RYŻEM, TUŃCZYKIEM I ANANASEM

1 woreczek ryżu
1 puszka tuńczyka w sosie własnym
1/2 puszki ananasa w lekkim syropie (lub 1 mała puszka)
1/2 puszki kukurydzy (lub 1 mała puszka)
2 łyżki majonezu light
1 łyżeczka musztardy
sól i pieprz do smaku

Ryż ugotować w osolonej wodzie według instrukcji na opakowaniu. W dużej misce wymieszać ugotowany i przestudzony ryż, odsączoną kukurydzę, tuńczyka i pokrojonego na kawałki ananasa. Dodać majonez, musztardę, sól i pieprz. Dokładnie wymieszać.

[madohora]

SAŁATKA Z CUKINIĄ

garść liści sałaty - mytej rukoli (np. Eisberg)
1 cukinia
kilka zielonych oliwek
2 czerwone pomidory
2 łyżki pociętego na wiórki parmezanu
Składniki dressingu
1 łyżka octu balsamicznego
4 łyżki oliwy extra vergine
szczypta soli (najlepiej morskiej lub himalajskiej) do smaku
szczypta pieprzu (najlepiej świeżo mielonego) do smaku
pół łyżki syropu klonowego
1 łyżeczka posiekanej świeżej bazylii
1 łyżeczka posiekanego świeżego oregano
2-3 łyżki niegazowanej wody źródlanej
pół łyżeczki suszonego czosnku niedźwiedziego

Cukinię i pomidory dokładnie umyć i osuszyć. Następnie cukinię pokroić w plastry,
a pomidory na połówki. Oprószone przyprawami warzywa ułożyć na ruszcie
i grillować. Na talerzu ułożyć liście sałaty, dodać cukinię, pomidory i odsączone oliwki. Sałatkę skropić dressingiem.
Dressing. Przyprawy wymieszać, zalać wodą. Odstawić na ok. 5 minut. Następnie dodać ocet balsamiczny, syrop klonowy i oliwę. Odczekać 5-10 minut i skropić sałatkę.

[madohora]

MAKARON Z BAKŁAŻANEM

200 g makaronu (najlepiej rigatoni)
1 duży lub 2 mniejsze bakłażany, około 500 g
400 g dobrej jakości passaty (latem będzie to 500 g świeżych pomidorów, rozgotowanych i przetartych), ja wzięłam domowej roboty passatę z bazylią
2-3 ząbki czosnku
garść świeżych listków bazylii, ewentualnie bazylia i oregano suszone
oliwa z oliwek
sól, pieprz i ewentualnie odrobina cukru do smaku
ok 70 g sera ricotta salata, startego na tarce

Bakłażany umyj, a następnie pokrój je w plasterki grubości około 1 cm.
Większe plastry możesz dodatkowo pokroić na ćwiartki. Ułóż je na tacy lub dużym talerzu i posyp solą.
Zostaw na pół godziny, aż wypuszczą sok.
Opłucz plastry bakłażana i osusz papierowym ręcznikiem, a następnie smaż na sporej ilości rozgrzanej oliwy z dwóch stron na złoty kolor.
Po zdjęciu z patelni odsącz z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym.
Na patelni pozostaw najwyżej 2-3 łyżki oliwy, a w razie potrzeby dodaj nową porcję.
Przez krótką chwilkę podsmaż na niej posiekany czosnek i zaraz dodaj passatę (a w lecie – rozdrobnione pomidory).
U mnie to był bardzo aromatyczny domowy przecier z dodatkiem świeżej bazylii.
Gotuj powoli przez 10-15 minut, czyli do momentu, aż sos się zagęści i uzyska odpowiednią konsystencję. Przypraw pieprzem, solą i ewentualnie odrobiną cukru, jeśli jest taka potrzeba.
Pod koniec gotowania sosu dodaj połowę usmażonych bakłażanów i podartych listków świeżej bazylii.
Wymieszaj.
W międzyczasie ugotuj makaron według przepisu na opakowaniu, a następnie odcedź go. Ugotowany gorący makaron wrzuć na patelnię z sosem, ogrzewaj i mieszaj przez 1-2 minuty.
Gdy makaron wchłonie w siebie część sosu, wyłóż danie na talerze. Warto zapamiętać, że Włosi nigdy nie wykładają suchego makaronu na talerz i nie polewają go sosem! Wszystko powinno być wymieszane już na patelni.
Przed podaniem posyp pozostałymi kawałkami bakłażana i resztą świeżej bazylii, a następnie serem startym na tarce.

[madohora]

ZIEMNIACZANE GOŁĄBKI

Cebulę pokroić w drobną kostkę i usmażyć na maśle.
Ziemniaki obrać, zetrzeć na tarce o drobnych oczkach lub zmiksować, wymieszać z podsmażoną cebulą, jajkami, kaszą manną i przyprawami.
Kapustę obgotować w osolonej wodzie, by zmiękła. Oderwać liście, nożem delikatnie odciąć twarde części.
Tak przygotowane nadziać farszem ziemniaczanym, nakładając 1-2 łyżki farszu (w zależności od wielkości liścia).
Starannie złożyć gołąbki, uważając przy tym, by farsz nie wypłynął.
Dno rondla lub gęsiarki wyłożyć liśćmi. Ułożyć gołąbki - w ten sposób, by ściśle do siebie przylegały.
Przykryć kolejnymi liśćmi.
Piec w temp. 180 st. C lub dusić przez ok. 40 minut pod przykryciem (z dodatkiem niewielkiej ilości bulionu lub wody).

[madohora]

PLACKI Z KASZY JAGLANEJ

1,5 szklanki już ugotowanej kaszy jaglanej
1 szklanka mleka lub napoju migdałowego
1 cukier waniliowy lub wanilia
1/2 szklanki mąki owsianej
1 jajko
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Kaszę zmiksować z napojem migdałowym lub mlekiem na gładko, dodać mąkę owsianą i resztę składników. Wymieszać. Na rozgrzaną patelnię wlewać po łyżce ciasta i smażyć na złoto

[madohora]

Bulion grzybowy

[madohora]

ROLADA WOŁOWA

0,9 kg mięsa wołowego
0,2 kg boczku
0,2 kg kiełbasy
2 większe ogórki kiszone
kilka przesmażonych pieczarek
1 duża cebula
2 marchewki
1 korzeń pietruszki
Musztarda
masło klarowane
ziele angielskie
liść laurowy
sól, pieprz, magi

Mięso oczyszczamy z błonek i kroimy w plastry. Tłuczkiem rozbijamy na bardzo cienko. Doprawiamy solą i pieprzem. Smarujemy musztardą. Z węższego końca plastra układamy składniki farszu. Podwijając boki ściśle zawijamy w roladę i obwiązujemy nicią lub zatykamy wykałaczką. Rozgrzewamy patelnię z masłem klarowanym. I obsmażamy wszystkie rolady z każdej strony. Obsmażamy aż z mięsa rolad odparuje woda a na roladach pojawią się odpowiednie rumieńce dokładając masła klarowanego w razie potrzeby. Obsmażone przekładamy do garnka. Na patelnię wrzucamy resztę cebuli i pokrojone w plastry marchew i pietruszkę. Podsmażamy. Pod koniec dodajemy trochę wody aby zebrać wszystkie smaki z patelni i razem z warzywami oraz z liściem laurowym i zielem angielskim zalewamy rolady. Dolewamy wody do górnego poziomu rolad . Zagotowujemy po czym zmniejszamy płomień do min i rolady dusimy. Przy pomocy patyczka sprawdzamy kiedy będą gotowe. Gotowe rolady wyjmujemy i odwijamy z nich nić lub wykałaczkę.
Gotujące się warzywa blendujemy i zagęszczamy odrobiną mąki z wodą tworząc przepyszny sos

[madohora]

Rolada

[madohora]

ZUPA POMIDOROWA Z LANYMI KLUSECZKAMI

1 przecier pomidorowy, suszona bazylia, kostka bulionowa, sól, pieprz do smaku, 1 jajko, mąką, woda, śmietana 18%

W dużym garnku zagotować wodę wraz z kostką bulionową. Dodać przecier pomidorowy i dalej gotować. Z jajka, mąki i wody zrobić lane kluski. Dodać do gotującej się zupy. Przyprawić do smaku solą, pieprzem i bazylią. Zupę przyprawić zahartowaną śmietaną. Rozlać na talerze. Ozdobić kleksem ze śmietany.

[madohora]

Zupa pomidorowa

[madohora]

ZUPA Z RYŻEM

2-3 średnie udka z kurczaka
150 g ryżu
2 marchewki
1 pietruszka
Kawałek selera i pora
Natka pietruszki
Po gałązce selera i pora
Liść laurowy
Po 3 ziarenka pieprzu i ziela angielskiego
Sól pieprz do smaku

Udka z kurczaka opłukaj, włóż do garnka zalej wodą i zagotuj, zbierz szumowiny. Dodaj pokrojoną marchewkę, pietruszkę, selera i pora ,sól pieprz, ziele , pieprz i liść.Następnie pokrój pół pęczka pietruszki gałązkę selera i pora dodaj do zupy.Gotuj około 10 minut. Ryż opłukaj dodaj do gotującej się zupy całość gotuj jeszcze około 20 minut. Udka wyjmij obierz, pokrój i dodaj do zupy .

[madohora]

KĄSKI SEROWE

200 ml wody
100 g masła
110 g mąki
4 jajka
125 g twardego sera (np grana padano)
25 g sera typu parmezan
½ łyżeczki soli
1 łyżka czarnego sezmu

Zetrzyj ser na tarce o grubych oczkach.
Zagotuj w rondelku wodę z solą i masłem. Gdy zawrze, zmniejsz moc palnika do minimum i przesiej do rondelka mąkę. Wymieszaj.
Podgrzewaj ciasto, cały czas energicznie mieszając – aż ciasto uzyska bardzo gęstą konsystencję i zacznie przywierać do dna.
Przełóż ciasto do misy miksera. Dokładnie zmiksuj. Odstaw do przestudzenia.
Do wciąż ciepłego (ale nie gorącego) ciasta wbijaj po jednym jajku i ubijaj mikserem. Miksuj do chwili, aż ciasto uzyska jednolitą konsystencję.
Dodaj do ciasta 100 g startego sera i wmieszaj szpatułą.
Wyłóż blachę papierem do pieczenia. Przełóż ciasto do rękawa cukierniczego i wyciskaj na papier jego niewielkie kulki, zachowując między nimi odstępy kilku centymetrów (ciasto wyrośnie podczas pieczenia). Możesz też małe porcje ciasta nakładać na papier łyżką.
Posyp przygotowane kąski resztą startego sera i sezamem. Wstaw blachę na środkowy poziom piekarnika nagrzanego do 210°C (z termoobiegiem). Piecz przez 10 minut. Po tym czasie zmniejsz temperaturę do 180°C (z termoobiegiem) i piecz jeszcze przez około 15-20 minut – aż kąski urosną i zarumienią się.

[madohora]

SAŁATKA IZOLDA

2 gruntowe lub 1 szklarniowy ogórek
200 g pomidorków koktajlowych
½ papryki czerwonej
½ papryki żółtej
200 g sera feta
Sos:

3 łyżki oliwy
1 łyżeczka soku z cytryny lub octu winnego
1 łyżka płynnego miodu
1 łyżeczka musztardy
1 ząbek czosnku
sól i czarny pieprz

Ogórka obierz i pokrój w kostkę, posyp solą, wymieszaj i odstaw na 10 minut. W tym czasie umyj pomidorki i pokrój na połowy. Papryki oczyść z nasion i błonek, następnie pokrój w kostkę. Ser feta także pokrój w kostkę.
Przygotuj sos. W szklance lub miseczce umieść oliwę, sok z cytryny, miód, musztardę, przeciśnięty przez praskę czosnek, sól oraz pieprz. Energicznie ubijaj sos widelcem, aby powstał emulsyjny dressing.
Przygotuj dużą, szklaną miskę. Na dno wyłóż odciśnięte z soku ogórki, następnie pomidorki koktajlowe, mieszankę papryk, a wierzch posyp pokrojoną fetą. Możesz od razu polać sałatkę przygotowanym winegretem i wymieszać lub postawić miskę z kolorowymi składnikami na stole i polać sałatkę tuż przed podaniem. Dla zwiększenia efektu świeżości posyp sałatkę Izolda posiekanym koperkiem lub natką pietruszki.

[madohora]

JABŁKA W CIEŚCIE

Jabłka w chrupkim cieście:

500 g jabłek
250 g mąki pszennej
125 ml mleka
1 jajko
saszetka cukru wanilinowego
ćwierć łyżeczki proszku do pieczenia
Szczypta soli
Olej do smażenia
Cukier puder lub cynamon do posypania
250 ml oleju

Umyj i obierz jabłka. Następnie pokrój je w grubsze plastry i za pomocą noża wytnij z nich środek (krążki).
Przygotuj ciasto. W misce wymieszaj mąkę, cukier, proszek do pieczenia i szczyptę soli oraz cukier wanilinowy.
Dodaj mleko i żółtka jaj, a następnie miksuj, aż powstanie gęste ciasto, jak w naleśnikach. Przypilnuj, aby ciasto nie miało grudek.
Rozgrzej olej na patelni. Jabłka zamocz w cieście, a gdy będzie już odpowiednio gorący olej, smaż jabłka z obu stron do zrumienienia się ciasta, około 2-3 minuty z każdej strony. Pamiętaj, że jabłka muszą być zanurzone w tłuszczu. Jeżeli masz tylko dużą patelnię, to skorzystaj z garnka.
Gotowe jabłka w cieście wyjmij i odsącz za pomocą papierowego ręcznika.
Posyp jabłka z wierzchu cukrem pudrem

[madohora]

ZAPIEKANKA Z KOPYTKAMI I BROKUŁEM

350 g kopytek
350 g polędwiczek z kurczaka
1 brokuł
100 g serka mascarpone
100 g śmietanki 18%
120 g tartego sera mozzarella
1 ząbek czosnku
2 łyżeczki tymianku
sól i pieprz do smaku
oliwa z oliwek (do smażenia)

Polędwiczki z kurczaka kroimy na mniejsze kawałki. Oprószamy je solą, pieprzem oraz łyżeczką tymianku, dodajemy odrobinę oliwy i dokładnie mieszamy. Następnie przekładamy na rozgrzaną patelnię i delikatnie podsmażmy (jedynie do ścięcia mięsa, ponieważ dalej kurczak będzie dochodził w piekarniku).
Różyczki brokuła gotujemy al dente w lekko osolonej oraz posłodzonej wodzie (przez około 4 - 5 minut), a następnie hartujemy je pod zimną wodą.*
* Brokuł ugotowany al dente jest jędrny oraz zachowuje więcej wartości odżywczych. Hartowanie go pod zimną wodą pozwoli na zachowanie pięknego zielonego koloru.
Śmietankę łączymy z serkiem mascarpone, dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, łyżeczkę tymianku oraz doprawiamy solą i pieprzem. Sos dokładnie mieszamy za pomocą trzepaczki.
Kopytka, brokuły, podsmażone polędwiczki oraz tartą mozzarellę układamy warstwowo w naczyniu żaroodpornym. Składniki zalewamy przygotowanym sosem śmietankowo - serowym, a wierzch posypujemy dodatkową porcją mozzarelli. Naczynie wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C na około 25 - 30 minut.
Do przygotowania zapiekanki możecie użyć także swojego ulubionego sera (zamiast mozzarelli). Świetnie sprawdzi się gouda lub cheddar, który dodatkowo wyostrzy smak dania.

[madohora]

CYTRYNOWA ZUPA GRECKA

1,5 l wody
3 skrzydełka z kurczaka
1 udko z kurczaka
2 duże marchewki
2 duże pietruszki
½ selera
1 biała część pora
1-2 gałązki rozmarynu
1-2 liście laurowe
2-3 ziela angielskie
3 jajka
½ szklanki ryżu lub drobnego makaronu orzo
sól i pieprz do smaku
olej roślinny do smażenia

Zaczynamy od ugotowania ryżu lub makaronu zgodnie z instrukcją producenta na opakowaniu. W kolejnym kroku przechodzimy do oczyszczenia i pokrojenia w kostkę piersi z kurczaka oraz udka.
Tak przygotowane mięso podsmażamy na złocisty kolor na mocno rozgrzanym tłuszczu. W międzyczasie myjemy, obieramy oraz kroimy na mniejsze kawałki marchewki, pietruszki, selera oraz por.
Warzywa oraz mięso umieszczamy w dużym garnku, dolewamy 1,5 litra wody, dodajemy gałązkę rozmarynu, liście laurowe oraz ziela angielskie.
Składniki gotujemy na niewielkim ogniu aż do miękkości warzy i uzyskania esencjonalnego bulionu. Następny eta wymaga od nas oddzielenia białek od żółtek.
Białka ubijamy na sztywną pianę z odrobiną soli, dodajemy żółtka i ciągle mieszamy. Na końcu dolewamy wyciśnięty sok z cytryny.
Do ubitych jajek z sokiem z cytryny dodajemy szklankę ciepłego bulionu, mieszamy i wlewamy z powrotem do garnka.
Kiedy warzywa będą już miękkie, wyławiamy je razem z mięsem z bulionu. Dla pewności możemy przecedzić wywar przez sitko. To dobry moment na doprawienie zupy solą i pieprzem.

[madohora]

MINI SERNICZKI

Ciasto:
100 g mąki
1 żółtko
60 g masła
30 g cukru pudru
skórka starta z 1/2 cytryny
sól
Masa serowa:
200 g białego sera
1 jajko
20 g masła
20 ml śmietany 30%
50 g cukru pudru
20 g rodzynek
kilka kropli olejku pomarańczowego
2 łyżeczki kandyzowanej skórki pomarańczowej

Mąkę połączyłam z cukrem pudrem ,szczyptą soli oraz skórką cytrynową. Posiekałem ze schłodzonym masłem. Następnie dodałem żółtko ,szybko zagniotłem ciasto i wstawiłam na godzinę do lodówki. W tym czasie przygotowałam masę.
Ser trzy razy zmieliłam przez maszynkę ,wymieszałam ze śmietanką. Żółtko oddzieliłam od białka. Utarłam masło z żółtkiem ,cukrem i olejkiem pomarańczowym. Tak powstałą masę połączyłam z serem ,rodzynkami i skórką pomarańczową a później z białkiem ubitym na sztywną pianę.
Następnie ciasto rozwałkowałam ,wyciełam koła i włożyłem do blachy na muffinki ,uprzednio wysmarowanej tłuszczem. Wstawiłem do piekarnika rozgrzanego do temp. 200 stopni C na 5 min. Po tym czasie wyjęłam i nałożyłam na każde ciastko masę serową. Temperaturę zmniejszyłam do 180 stopni C i piekłem przez 35 minut.

[madohora]

Mini serniczki

[madohora]

UDKO Z KURCZAKA Z PATELNI

4 udka z kurczaka
3-4 łyżki oleju do smażenia
1 łyżka masła

marynata:

1/2 łyżeczki soli
szczypta pieprzu
1 łyżeczka czerwonej papryki w proszku
1 łyżeczka pieprzu ziołowego
1 łyżka ziół prowansalskich
1 łyżka sosu sojowego jasnego
1 łyżka ketchupu,
1 łyżeczka musztardy
3 łyżki oleju
3/4 szklanki bulionu lub wody+łyżka maggi

Do miski dajemy wszystkie składniki marynaty, mieszamy dokładnie.
Udka kurczaka przekładamy do miski, nacieramy marynatą. Odstawiamy na godzinę do lodówki.
Mięso wyjmujemy z lodówki pół godziny przed smażeniem. Obsmażamy je z obu stron na rozgrzanym oleju, na patelni.
Następnie podlewamy udka bulionem i dusimy 30-40 min, pod przykryciem, kontrolując od czasu do czasu, czy płyn za mocno nie odparował. W razie potrzeby dolewamy niewielką ilość gorącej wody Na koniec dajemy na patelnię masło. Upieczone udka z kurczaka podajemy z ziemniakami lub ryżem i surówką.

[madohora]

Marchewka z groszkiem

[madohora]

PLACEK DROŻDŻOWY Z MASĄ MAKOWĄ, SEROWĄ I ORZECHOWĄ

Składniki na ciasto drożdżowe
5 jajek (4 żółtka + 1 całe jajo)
1 kg mąki
10 dag drożdży
10 dag masła lub margaryny
10 dag smalcu
4 łyżki oleju
niecałe 1/2 l mleka
1/2 szklanki cukru
szczypta soli

Składniki na masę serową
1/2 kg sera
6 jajek
20 dag margaryny
40 dag cukru pudru
10 dag rodzynek
1 łyżka mąki pszennej
1 budyń śmietankowy
cukier waniliowy

Składniki na masę orzechową
35 dag mielonych orzechów
3/4 szklanki cukru
1 łyżka masła
1/2 szklanki mleka
2 białka

Składniki na masę makową
25 dag maku
1/2 szklanki cukru
2 jajka
1 łyżka masła
1 łyżka miodu
olejek migdałowy dla aromatu
Składniki na kruszonkę
1/2 kostki margaryny
3 łyżki cukru
szczypta proszku do pieczenia
mąka - ile zabierze

Ciasto drożdżowe. Rozpuścić w rondelku masło, smalec, dodać olej, dolać zimne mleko. Całość ma pozostać letnia. W roztworze rozpuścić drożdże i dobrze wymieszać, dodając jajka i cukier. Do uprzednio przygotowanej mąki z szczyptą soli wlać roztwór i wyrabiać, aż ciasto będzie odchodzić od ręki.
Masa serowa. Ser zemleć, sparzyć wrzątkiem rodzynki. Odłożyć. Ucierać margarynę z cukrem dodając po jednym żółtku i stopniowo ser. Do wymieszanej masy dodać budyń i łyżkę mąki, następnie oprószone mąką rodzynki oraz cukier waniliowy. Mieszać do uzyskania jednolitej masy. Następnie ubić białka na sztywną pianę i dodać do masy serowej lekko mieszając.
Masa orzechowa. Zalać mielone orzechy wrzącym mlekiem, w którym rozpuścić cukier. Dodać masło i wszystko wymieszać i ostudzić. Ubić pianę z białek i wymieszać z wystudzonymi orzechami.
Masa makowa. Mak sparzyć i zemleć ( 2-3 razy), dodać cukier do drugiego mielenia. Do maku dodać rozpuszczoną łyżkę masła, miód i aromat. Wszystko wymieszać z dwoma jajkami.
Kruszonka. Wszystkie składniki wyrobić.
Składanie ciasta. Na spód dużej blachy (wysmarowanej tłuszczem i posypanej bułką tartą) wyłożyć ciasto drożdżowe (pozostawić część na warkocze). Układać kolejno masy (pasami lub w skos): serowa-orzechowa- makowa (dwa razy). Posypać kruszonką. Z pozostałego ciasta drożdżowego uformować paski - upleść warkocz i wyłożyć na brzegi ciasta. Posmarować warkocz białkiem i piec godzinę w temperaturze 180 stopni.

[madohora]

CIASTO SNIKERS

Składniki na ciasto
3 szklanki mąki pszennej
1 szklanka cukru pudru
1 kostka margaryny
4 łyżki śmietany kwaśnej
4 żółtka
szczypta soli

Składniki na masę śmietankową
0,7 litra śmietany kremówki 30%
2 dag żelatyny
1 cukier wanilinowy
1/3 szklanki cukru pudru

Składniki na masę kajmakową
2 szklanki mleka
1 szklanka cukru
1 cukier wanilinowy
½ kostki masła

Składniki na masę orzechową
30 dag orzechów włoskich
3 łyżki margaryny lub masła
5 łyżek miodu

Ciasto szybko zarobić i upiec dwa placki w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.
Masa śmietanowa. Śmietankę ubijamy na sztywno z cukrem wanilinowym, do ubitej dodajemy cukier puder. Żelatynę rozpuszczamy w 1/3 szklanki gorącego mleka, studzimy do temperatury pokojowej i łączymy z ubitą śmietanką cały czas intensywnie mieszając. Tak przygotowana masę wykładamy na ciasto i przykrywamy drugim, lekko dociskając, aby ciasta dobrze do siebie przyległy.
Masa kajmakowa. Mleko wlać do płaskiego rondelka, wsypać cukier i gotować aż powstanie gęsta jasnobrązowa masa. Masło utrzeć i dodawać po łyżce ugotowanej wystudzonej masy. Tak przygotowaną masę równomiernie rozprowadzić na kruchym placku.
Dla bardziej niecierpliwych gospodyń polecamy gotową masę korówkową.
Masa orzechowa. Margarynę i miód włożyć do rondelka i podgrzać tak, aby razem się połączyły, dodać posiekane orzechy i smażyć około 5 minut aby orzechy uzyskały złoty kolor.
Wystudzone orzechy rozłożyć na ciasto.

[madohora]

CIASTO TRZY BIT

4 paczki herbatników maślanych
4-5 łyżek masy toffi
200 ml śmietany 30 lub 36 proc.
3 łyżki cukru pudru (można dać mniej)
1 śmietan-fix
2 budynie waniliowe
3/4 litra mleka
pół kostki miękkiego masła
mleko do namoczenia herbatników

Przygotować budyń z dwóch opakowań na 3/4 l mleka (według instrukcji na opakowaniu). Do gotowego i wystudzonego budyniu dodać mięciutkie masło i zmiksować na gładką masę. Odstawić na bok.
Na blaszce ułożyć pierwszą warstwę herbatników, namoczyć je lekko w mleku. Na namoczonych i ułożonych herbatnikach rozsmarować masę toffi. Następnie ułożyć kolejną warstwę herbatników i posmarować po wierzchu mlekiem, aby zmiękły. Przełożyć masę budyniową, również rozsmarowując po całości. Na to dać kolejną warstwę herbatników. Następnie ubić śmietanę na sztywno z cukrem pudrem i śmietan-fixem. Taką masę śmietanową przełożyć na herbatniki i rozsmarować równiutko.
Wierzch posypać warstwą startej ulubionej czekolady. Może to być mleczna, gorzka lub pół na pół (jak kto lubi).

[madohora]

Przyprawy do leczo. Osobiście wolę ostrą paprykę ale trzeba się dostosować do ogółu a ogół woli słodką

[madohora]

Zupa z pora

[madohora]

Takie parówki jadłam lata temu w hotelu w Opolu, nie wiem czego oni tam dodawali ale do dzisiaj żadne nie smakują tak jak tamte. A może kelner do nich napluł?

[madohora]

KRYSZTAŁEK Z GALARETKI

6 różnokolorowych galaretek,
50 gramów żelatyny,
0,5 litra śmietany kremówki,
szklanka kefiru,
szklanka cukru,
opakowanie cukru waniliowego.

Przygotuj każdy kolor galaretki z osobna - zamiast przepisowych 400 użyj 350 mililitrów gorącej wody (około 1,5 standardowej szklanki), dzięki temu galaretki będą twardsze i łatwiej wykroisz z nich pożądane kształty.
Żelatynę zalej 0,5 szklanki zimnej, przegotowanej wody i odstawa na 30 minut.
Śmietanę, kefir, cukier i cukier waniliowy zmiksuj na jednolitą masę.
Pokrój galaretki w sześcienne kawałki i dodaj do masy.
Przygotuj formę do ciasta.
Do żelatyny dolej gorącą wodę, aby ją rozpuścić, a następnie ostrożnie wlej do śmietanowej masy. Delikatnie wymieszaj całość i szybko przelej do formy. Dodawanie żelatyny to moment krytyczny - trzeba to robić ostrożnie, aby masa się nie zwarzyła. Odstaw kryształek, aby masa stężała.

[madohora]

RACUSZKI Z JABŁKIEM

2 jajka
2 szklanki jogurtu greckiego
2 szklanki mąki pszennej (1,5)
Łyżeczka proszku do pieczenia
2 łyżki cukru
Szczypta soli
2 jabłka
Olej do smażenia
Opcjonalnie cynamon do smaku

 Jabłka obrać, zetrzeć i lekko odcisnąć. Mąkę, jajka, jogurt, proszek do pieczenia, sól i cukier wymieszać mikserem na gładką masę. Dodać starte jabłka i opcjonalnie doprawić cynamonem. Nakładać małymi porcjami na rozgrzany olej i smażyć z obu stron.

[madohora]

SZYBKIE CIASTO BEZ PIECZENIA

Do przełożenia:

ok 200-250 g herbatników

Warstwa kajmakowa:

250 g śmietanki 30% mocno schłodzonej
250 g mascarpone
200 g kajmaku masy krówkowej

Warstwa budyniowa:

500 ml mleka
2 budynie śmietankowe
20 g cukru
2 łyżki cukru waniliowego
200 g masła w temperaturze pokojowej

Warstwa czekoladowa:

250 g śmietanki 36%
250 g brązowego cukru
200 g czekolady deserowej
120 g masła

Do dekoracji

garść posiekanych pistacji
garść posiekanej czekolady mlecznej

Przygotuj warstwę budyniową. Odlej połowę szklanki mleka i wrzuć zawartość budyniu. Resztę mleka zagotuj w rondelku wraz z cukrami. Kiedy się zagotuje, wlej przygotowaną masę. Gotuj na małym ogniu, mieszając cały czas energicznie trzepaczką aż zgęstnieje. Odstaw do wystudzenia. Kiedy budyń będzie zupełnie chłodny, wrzuć masło do dużej miski i zacznij je miksować. Kiedy zrobi się puszyste i jasne, dodawaj partiami budyń. Połącz aż zrobi się gładki krem budyniowy. Odstaw.
Zrób warstwę czekoladową. Podgrzej śmietanę w rondelku aż zacznie wrzeć. Wtedy wyłącz palnik i odstaw ją na bok. Kiedy będzie ciepła, ale nie gorąca, dodaj do niej masło pokrojone w kostkę oraz czekoladę posiekaną na wiórki. Mieszaj tak długo aż składniki się połączą. Przełóż do miski i zostaw.
Teraz zrób krem kajmakowy. Serek z masą kajmakową zmiksuj aż do połączenia. Wlej śmietankę i ubijaj na wysokich obrotach aż do uzyskania sztywnej konsystencji.
Na spód tortownicy o wielkości 32 × 22 cm wyłóż herbatniki. Ułóż połowę warstwy kajmakowej, a następnie połowę warstwy czekoladowej i połowę masy budyniowej. Ponownie wyłóż herbatniki. Przykryj je warstwą kajmakową. Ponownie ułóż herbatniki. Rozsmaruj warstwę budyniową, ułóż herbatniki, a na to wylej pozostałą część czekoladową. Udekoruj posiekanymi pistacjami i czekoladą. Włóż ciasto do lodówki, aby się schłodziło.

[madohora]

U mnie to wyglądało tak, że warzywa i ziemniaki zostały mi z obiadu więc dodałam tylko groszek i kukurydzę i jajka - nie była to typowa sałatka jarzynowa.

[madohora]

Jajka ugotować na twado

[madohora]

Kukurydzę i groszek odsączyć z zalewy

[madohora]

Warzywa pokroić w kostkę

[madohora]

Wszystkie składniki mieszamy

[madohora]

Dodajemy majonez i sałatka gotowa

[madohora]

Etapy przygotowania sałatki

[madohora]

PIECZONE PIEROGI ZE SZPINAKIEM I RICOTTĄ

mąka pszenna 150 g
śmietana kwaśna 18 % 3 łyżki
margaryna 120 g
sól 1 łyżeczka
szpinak 250 g
ser ricotta 125 g
czosnek 2 ząbki
drożdże świeże 10 g
jajko 1 do posmarowania

Ciasto:

Mąkę przesiewamy z solą.
Dodajemy margarynę i drożdże rozmieszane ze śmietaną.
Składniki siekamy nożem i zagniatamy gładkie ciasto.
Ciasto rozwałkowujemy i wycinamy szklanką kółka.
Każde jeszcze delikatnie rozwałkowujemy.
Farsz:
Szpinak drobno siekamy , podsmażamy na łyżce oliwy.
Dodajemy drobno posiekany czosnek i doprawiamy do smaku.
Mieszamy z serkiem ricotta.
Całość:
Na środku ciasta kładziemy porcję farszu, przykładamy drugą częścią i dobrze sklejamy.
Pierożki układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, smarujemy jajkiem i pieczemy w 190C do momentu aż się zrumienią.

[madohora]

Pieczone pierogi ze szpinakiem

[madohora]

ROSÓŁ Z LANYM JAJKIEM

wywar z kurczaka, 6 szklanek
Jaja, 2
woda, 2 łyżki
imbir, szczypta
curry, szczypta
1 łyżka mąki

Jajka utrzepac z wodą i łyżką mąki. Do wrzącego wywaru z kurczaka i cienkim strumieniem wlewac jajka, Gotowac 2 minuty.

[madohora]

Gulasz

[madohora]

SURÓWKA Z MARCHWI, PIETRUSZKI I SELERA

2 marchewki, 1 pietruszka, 1/4 selera, sok z cytryny, cukier, sól, pieprz ziołowy do smaku

Warzywa obieramy, myjemy i ścieramy na tarce o średnich oczkach. Skrapiamy sokiem z cytryny. Doprawiamy do smaku cukrem, solą i pieprzem ziołowym. Podajemy jako dodatek od obiadu.

[madohora]

KRÓLEWSKI DOMEK Z PIERNIKA

1000g - Mąka zwykła mocna
14g - Wodorowęglan sodu
28g - Mielony imbir
14g - Mielony cynamon
355g - Masło, niesolone
500g - Cukier jasnobrązowy
140g - Jajko
175g - Złoty syrop

1. Wymieszaj mąkę, sodę oczyszczoną i przyprawy.
2. Dodaj zimne pokrojone w kostkę masło i mieszaj dalej, aż powstanie kruszonka.
3. Dodaj cukier i krótko wymieszaj
4. Następnie dodaj jajka i syrop i mieszaj, aż ciasto będzie gotowe
5. Podziel na 2 bloki, zagnieć je ręcznie i spłaszcz
6. Zawiń i schłódź przez kilka godzin przed rozwałkowaniem do grubości ok. 5 mm w przypadku części domu i ok. 3 mm w przypadku mniejszych części dekoracyjnych.
7. Wytnij kształty domków z piernika za pomocą szablonu
8. Umieścić na blachach do pieczenia i ponownie schłodzić przed pieczeniem.
9. W przypadku okien w wycięte otwory włóż cukierki gotowane
Piekarnik z termoobiegiem 165 stopni Celsjusza
18+ min dla elementów domu
12+ min dla mniejszych kawałków

[madohora]

POLĘDWICA WELINGTON

1 kg polędwicy wieprzowej
2 opakowania ciasta francuskiego
500 g pieczarek
duża cebula
ząbek czosnku
łyżeczka tymianku
sól, pieprz
olej
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
łyżka masła
łyżka mielonych grzybów suszonych
żółtko

1. Na patelni rozgrzewamy olej i smażymy mięso około minuty z każdej strony, aż się zarumieni. Zdejmujemy z patelni, oprószamy solą, pieprzem oraz tymiankiem. Odstawiamy do wystygnięcia. 
2. Pieczarki myjemy i kroimy w plasterki. Cebulę obieramy, drobno siekamy i szklimy na maśle. Dodajemy pieczarki, mielone grzyby, doprawiamy i smażymy ok. 10 minut, aż woda odparuje. Dodajemy natkę, mieszamy i studzimy. 
3. Ciasto rozwijamy i odcinamy cienkie paski z brzegów. Rozprowadzamy grzyby, kładziemy mięso i owijamy ciastem. Brzegi zlepiamy, a wierzch smarujemy roztrzepanym jajkiem. Z pasków robimy kratkę. Nacinamy ciasto w trzech miejscach i pieczemy ok. 10 minut w 200°C, a następnie kolejne 30 minut w 180°C.

[madohora]

Czy komukolwiek w Polsce trzeba przedstawiać ten zgrany duet? Zapewne nie, bo nie tylko w punktach gastronomicznych jest stałą pozycją w menu, ale także w propozycjach obiadowych w domu. Z całą pewnością znajdują się miłośnicy tego rarytasu, którzy mogliby zjadać go wprost z garnka, ale są pewnie i tacy, którzy wystrzegają się jak ognia. Na całe szczęście - jak już zostało to wcześniej powiedziane - wersji marchewki z groszkiem jest bez liku, więc każdy powinien coś znaleźć dla siebie. Okazuje się, że marchewka z groszkiem oferuje wiele cennych substancji odżywczych, więc sceptycy powinni choć raz na nią spojrzeć łaskawszym okiem

[madohora]

SAŁATKA Z KASZĄ I FASOLĄ

100g ugotowanej kaszy gryczanej
puszka białej fasoli
4 ogórki kiszone
garść świeżego koperku
łyżeczka miodu
łyżeczka musztardy
łyżka soku z cytryny
oliwa
papryka słodka w proszku
sól
pieprz

Odcedzoną i wypłukaną fasolę polewamy oliwą, następnie doprawiamy szczyptą soli, szczyptą pieprzu i łyżeczką słodkiej papryki w proszku. Mieszamy.
Tak przygotowaną fasolę przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i pieczemy przez 15 minut w 180 stopniach z termoobiegiem.
Koperek siekamy, ogórki kiszone kroimy w kostkę
Do miski wlewamy 4 łyżki oliwy, następnie dodajemy miód, musztardę oraz sok z cytryny. Mieszamy.
Do przygotowanego sosu dodajemy ugotowaną kaszę, upieczoną wystudzoną fasolę, ogórki i koperek. Mieszamy.

[madohora]

PASZTECIKI SEROWE

1 opakowanie ciasta francuskiego
50 g sera żółtego łagodnego (np edamski)
50 g sera żółtego gouda
50 g sera cheddar
odrobina tymianku suszonego
1 jajko do posmarowania
sezam do posypania

Rozwiń ciasto francuskie na płaskiej powierzchni i pokrój je na kwadraty o boku około 8-10 cm.
Wszystkie rodzaje sera zetrzyj na tarce o grubych oczkach i wymieszaj w misce. Dodaj odrobinę suszonego tymianku, aby nadać farszowi delikatny, ziołowy aromat.
Na środku każdego kwadratu ciasta ułóż niewielką ilość mieszanki serowej, starając się nie przesadzać z ilością, aby farsz nie wypłynął podczas pieczenia. Złóż każdy kwadrat na pół, tworząc trójkąt, a następnie dokładnie zlep brzegi. Dociśnij je widelcem, tworząc jednocześnie ozdobne brzegi, aby trójkąty były szczelnie zamknięte. Jajko roztrzep w miseczce i za pomocą pędzelka posmaruj wierzch każdego pasztecika. Posyp je sezamem.
Rozgrzej piekarnik do 200°C. Wstaw trójkąty do piekarnika i piecz przez około 15-20 minut, aż ciasto będzie złociste i chrupiące, a ser w środku dobrze się roztopi.

[madohora]

ZŁOCISTA ZUPA Z DYNI

dynia, 1 kg
wywar z włoszczyzny, 5 szklanek
oliwa, 1 łyżka
cebula, 1
serek topiony śmietankowy, duży, 1
jogurt naturalny, 1 szklanka
biały pieprz, do smaku
Gałka muszkatołowa, odrobina

Dynię obrać ze skóry, oczyścić z nasion i pokroić na małe kawałki. Cebulę drobno posiekać i zeszklić w rondlu na łyżce oliwy, dodać dynię i chwilę poddusić razem z cebulą. Zalać wywarem i dusić do miękkości. Zupę ostudzić, zmiksować, zagotować, dodać serek topiony, przyprawy i wymieszać. Na talerzu (zupa powinna być dość gęsta) delikatnie polać ją jogurtem, nie mieszać.

[madohora]

Złocista zupa z dyni

[madohora]

Jednak za najbardziej wartościowe pożywienie uchodziło mięso. Dlatego władcy, rycerstwo, szlachta i bogaci mieszczanie jedli go naprawdę bardzo dużo. Spożycie mięsa było ograniczone przez post. Niegdyś poszczono w środy, piątki i soboty, w Wielki Post, kiedy obowiązywał post ścisły oraz w suche dni (trzy dni raz na kwartał). Za nieprzestrzeganie postu w czasach Bolesława Chrobrego groziło wybijanie zębów.

[madohora]

TORCIK SAŁATKOWY

200 g sera w plastrach
10 g sera tartego
200 g szynki konserwowej
4 ogórki kiszone
4 jajka
3 łyżki majonezu
4 łyżki ketchupu albo sosu pomidorowego
pół łyżeczki koperku
odrobina soli

Zacznij od tego, aby ugotować jajka. Wrzuć je do wody i gotuj przez około 10 minut od zagotowania na twardo. Następnie obierz, a kiedy ostygną, pokrój w drobną kostkę. Wymieszaj z 1 łyżką majonezu, solą oraz koperkiem.
Przygotuj szynkę, krojąc ją drobno. Następnie posiekaj ogórki kiszone w kostkę, ale odsącz je dokładnie.
Teraz przygotuj tortownicę albo formę prostokątną. Na spód wyłóż 1/3 sera w plastrach, dopasowując go do rantów. Na to wyłóż połowę porcji ogórka kiszonego, połowę porcji jajek z majonezem i na całości rozsmaruj 2 łyżki ketchupu. Następnie przełóż 1/3 części szynki konserwowej, pozostałe jajka i ponownie ogórki kiszone. Wyłóż kolejną warstwę sera w plastrach, szynki konserwowej i ponownie sera. Całość przesmaruj teraz pozostałym ketchupem i łyżką majonezu. Przykrzyj ostatnią częścią szynki konserwowej i ponownie posmaruj ją majonezem. Na wierzch zetrzyj ser.
Przed podaniem umieść torcik sałatkowy w lodówce.

[madohora]

NALEŚNIKI

300 g mąki
2 szklanki mleka
pół szklanki oleju
3 jajka
1 szklanka wody gazowanej
sól
pieprz

Zacznij od umycia jajek pod wodą, a następnie wbij je do miski bez oddzielania żółtek od białek. Dokładnie je roztrzep - dzięki temu ciasto zyska sprężystość oraz zachowa teksturę. Do jajek wlej mleko oraz wodę, dopraw pieprzem i solą, a no końcu dodaj przesianą mąkę.
Wymieszaj ciasto rózgą lub trzepaczką do połączenia składników. Nie rób tego zbyt długo - podczas mieszania gluten zwiększa swoją moc, a zbyt duża spowoduje niechciane pęknięcia w cieście. Po dokładnym wymieszaniu wlewaj niewielkie porcje na rozgrzaną patelnię. Smaż z obu stron do uzyskania złocistego koloru.

[madohora]

SZARLOTKA

1,5 kg jabłek
1 kisiel cytrynowy
2 łyżki kaszki manny
łyżeczka cynamonu

ciasto:

2 czubate szklanki mąki pszennej typ 500 lub tortowej
200 g zimnego masła
3 żółtka
100 g cukru pudru
8 g cukru wanilinowego
4-5 kropli olejku migdałowego (opcjonalnie)
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
2 łyżki kwaśnej śmietany
szczypta soli

lukier:

1 białko
100-150 g cukru pudru

Ciasto. Mąkę z proszkiem do pieczenia przesiewamy do dużej miski. Dodajemy sól i krótko mieszamy łyżką. Następnie schłodzone masło trzemy na tarce z dużymi oczkami, maczając co jakiś czas w mące. Krótko wyrabiamy, aż powstanie ciasto jak kruszonka. Dodajemy żółtka, śmietanę, cukier puder, wanilinowy i olejek migdałowy. Zagniatamy rękami ciasto tylko do połączenia składników. Kruchego ciasta nie wyrabiamy długo. Masło, jajka i śmietana powinny być zimne, z lodówki. Gotowe ciasto wkładamy do woreczka i dajemy do lodówki na pół godziny.
Masa jabłkowa. Jabłka obieramy i ścieramy na grubych oczkach tarki. Przekładamy do garnka, dusimy razem z cukrem i cynamonem przez 15 minut. Wyłączamy ogień i dodajemy do gorącej masy kisiel rozpuszczony w 1/2 szklanki wody i kaszkę mannę. . Dokładnie mieszamy i doprowadzamy ponownie całość do wrzenia . Odkładamy masę jabłkową do lekkiego przestudzenia.
Schłodzone ciasto dzielimy na dwie części- 3/4 i 1/4. Wałkujemy większą część ciasta podsypując mąką, przekładamy na blaszkę o wymiarach 28x18 cm, robimy brzeg i nakłuwamy widelcem. Podpiekamy spód w piekarniku nagrzanym do 180 °C przez 10 minut.
Wykładamy na podpieczone, gorące ciasto masę jabłkową.
Teraz wałkujemy pozostałą część ciasta i układamy ją na wierzchu. Nakłuwamy widelcem.
Wstawiamy jabłecznik do piekarnika nagrzanego do 180 °C na 40 minut.
Upieczone ciasto studzimy i polewamy lukrem.

Lukier:
Białko ucieramy z cukrem pudrem w miseczce na gładką masę. Lukier ma być gęsty i lać się jak miód. Jeśli jest zbyt rzadki dodajemy trochę cukru pudru. Jeśli za gęsty odrobinę wody.

[madohora]

KARP MOCZONY W MLEKU I CEBULI

1 kg karpia w dzwonkach
500 ml mleka
2 cebule
2 ziela angielskie
2 liście laurowe
odrobina pieprzu cytrynowego
sól do smaku
mąka do obtoczenia
olej rzepakowy do smażenia

Karpia oczyść, umyj i osusz. Następnie pokrój na mniejsze części. Cebulę posiekaj w piórka i ułóż je na dnie dużego naczynia. Włóż karpia i zalej całość mlekiem. Wrzuć ziela angielskie i liście laurowe. Jeśli mleko nie przykryje całości ryb, to dolej go nieco więcej. Wstaw do lodówki na całą noc.
Po wyjęciu karpia, odsącz go i osusz ręcznikiem. Posól i popieprz z każdej strony. Obtocz każdy kawałek w mące. Smaż na mocno rozgrzanej patelni na złoty kolor z każdej strony.
Podawaj od razu po usmażeniu.

[madohora]

MIĘSNY PLACEK Z PIECZARKAMI

25 dag mięsa wieprzowego
25 dag fileta z indyka
25 dag pieczarek
1 opakowanie ciasta francuskiego
1 cebula
1 marchewka
2 łyżki sosu sojowego
1 jajko
5 łyżek przecieru pomidorowego
1 łyżka oleju
po 1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego i chili
sól

1. Mięso razem zemleć. Cebulę i marchew obrać. Cebulę pokroić w półplasterki, marchew zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Pieczarki umyć, oczyścić, drobno pokroić. Na patelni rozgrzać olej, wrzucić cebulę. Gdy się zeszkli, dodać pieczarki, smażyć do odparowania wody. 
2. Do usmażonych pieczarek włożyć startą marchewkę i zmielone mięso. Smażyć, aż mięso się zrumieni, doprawić sosem sojowym, pieprzem ziołowym, solą i chili. Wymieszać. Okrągłą formę (np. tortownicę) wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto francuskie przyciąć do rozmiarów formy.
3. Ciastem francuskim wyłożyć dno i boki tortownicy, zlepić złączenia. Nałożyć odsączony farsz, przykryć z góry ciastem, zlepić, w kilku miejscach naciąć z wierzchu, posmarować roztrzepanym jajkiem. Środek ciasta posmarować przecierem pomidorowym. Wstawić na około 30 minut do piekarnika nagrzanego do temp. 200°C.

[madohora]

ROLMOPSY Z CEBULĄ

1 kg filetów śledziowych z solonej zalewy
4 białe cebule
120 ml octu
375 ml wody
liście laurowe i ziele angielskie
kilka ziaren pieprzu czarnego
5 łyżek cukru
2 łyżki oleju lnianego 2 łyżki octu winnego
sól

Śledzie włóż do zimnej wody i namaczaj przez ok. 2 godziny. Przez ten czas wymień wodę 1-2 razy.
Ocet wlej do garnka, dolej wodę, wrzuć 2-3 liście laurowe, 5-7 kulek ziela angielskiego i ziaren czarnego pieprzu, dosyp cukier. Zagotuj zalewę, po czym odstaw do ostudzenia. Śledzie włóż do szklanego naczynia i zalej zalewą. Odstaw na 30 minut.
Cebule obierz i pokrój w kostkę. Umieść w miseczce, zasyp szczyptą soli, zalej olejem lnianym i octem, wymieszaj i odstaw na ok. 20 minut.
Złóż rolmopsy. Na każdym płacie fileta śledziowego włóż porcję marynowanej cebuli. Jeśli chcesz podkręcić smak, dorzuć plasterki kiszonego ogórka lub marynowane kurki. Zwiń śledzie i dla pewności zepnij wykałaczką. Możesz posypać suszonym majerankiem.
Rolmopsy z cebulą przechowuj pod przykryciem w lodówce lub innym zimnym miejscu. Będą odpowiednie do spożycia nawet przez kilka dni.

[madohora]

WEGAŃSKIE GOŁĄBKI

1 główka kapusty
1 szklanka kaszy jaglanej
200 g grzybów (np. pieczarki lub leśne)
1 cebula
2 łyżki Oleju Polskiego rzepakowego
Sól, pieprz do smaku

Kapustę gotujemy, aż liście staną się miękkie i łatwe do oddzielania. Kaszę jaglaną gotujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Na oleju rzepakowym smażymy drobno posiekaną cebulę i grzyby. Dodajemy kaszę jaglaną, przyprawy i mieszamy wszystkie składniki. Na każdy liść kapusty nakładamy farsz, zwijamy i układamy w naczyniu żaroodpornym. Gołąbki pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 40 minut.

[madohora]

NIETYPOWE ZASTOSOWANIE SKÓREK Z MANDARYNKI - Interia - 10.12.2024

[madohora]

Kurczak z patelni w sosie pomidorowo-koperkowym

Kolejnym ciekawym pomysłem na kurczaka z patelni jest ten z sosem pomidorowo-koperkowym. Do przyrządzania tej potrawy użyj filetów z kurczaka, oliwy z oliwek, mąki pszennej, masła, słodkiej papryki, koncentratu pomidorowego, sosu sojowego lub teriyaki, śmietanki 30 porc., oraz koperku.

Oczyść filety z błonek i przekrój je na pół, po czym każdą część rozbij tłuczkiem na grubość jednego centymetra. Posyp je solą i pieprzem, a następnie obtocz w mące. Umieść mięso na rozgrzanej oliwie z oliwek i podsmaż z obydwu stron. Przełóż je na talerz i oprósz mieloną papryką. Następnie wrzuć je z powrotem na patelnię wraz z masłem. Wymieszaj w miseczce sos sojowy lub teriyaki ze śmietaną, koncentratem pomidorowym i koperkiem. Powstałą mieszankę wlej na patelnię i zagotuj. W trakcie obróbki termicznej co jakiś czas przekładaj filety na drugą stronę. Danie będzie gotowe, gdy sos nabierze gęstości. Możesz podać je z kopytkami, kluskami leniwymi lub gotowanymi ziemniakami i mizerią.

[madohora]

Pierogi z kozim serem

Składniki:

200 g koziego sera
garść świeżego szpinaku
ząbek czosnku
sól i pieprz
Olej Polski

Przygotowanie:

Szpinak podsmaż na odrobinie Oleju Polskiego, a następnie posiekaj i połącz z kozim serem. Neutralny olej zachowa smak tych składników: nie przytłoczy delikatnego aromatu szpinaku, ani wyrazistego koziego sera, a jednocześnie wzbogaci danie o kwasy tłuszczowe omega-3 i witaminy E oraz K. Kolejny krok to dodanie soli, pieprzu oraz czosnku przeciśniętego przez praskę. Tak doprawiony farsz nałóż na ciasto pierogowe, sklej brzegi i gotuj pierogi w osolonej wodzie.

[madohora]

SAŁATKA ZIEMNIACZANA

600 g ziemniaków
4 jajka
5-6 pieczarek marynowanych
3 ogórki konserwowe
150 g sera żółtego
cebula czerwona
1 por (biała i jasnozielona część)

Sos:

3 łyżki śmietany 12%
3 łyżki majonezu
2 łyżeczki chrzanu tartego
2 łyżeczki musztardy
1 łyżka soku z cytryny
pół łyżeczki cukru
sól i pieprz
koperek świeży do dekoracji

Ziemniaki ugotuj w mundurkach do miękkości, ostudź, obierz i pokrój w większą kostkę. Jajka ugotuj na twardo, ostudź w zimnej wodzie i potem posiekaj drobno. Pieczarki marynowane pokrój w bardzo cienkie i małe plasterki, ta samo zrób z cebulą czerwoną. Ogórki konserwowe i ser żółty pokrój w drobną kostkę. Por przekrój na pół, dokładnie opłucz i posiekaj drobno. Połącz wszystkie składniki w dużej misce.
W osobnej miseczce wymieszaj śmietanę, majonez, chrzan, musztardę, sok z cytryny i cukier. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Dodaj przygotowany sos do miski ze składnikami i delikatnie wymieszaj, aby wszystkie składniki się połączyły.
Wstaw na około 2 godziny do lodówki, aby smaki się przegryzły.
Podawaj z posiekanym świeżo koperkiem.

[madohora]

BLOK CZEKOLADOWY

250 g mleka w proszku
200 g cukru
100 g masła lub margaryny
4 łyżki kakao
100 ml wody
200 g pokruszonych herbatników
opcjonalnie: bakalie, orzechy, rodzynki

W rondelku rozpuść masło, cukier i wodę, mieszając aż do uzyskania jednolitej masy.
Dodaj kakao i dokładnie wymieszaj.
Stopniowo wsypuj mleko w proszku, cały czas mieszając, aby uniknąć grudek.
Dodaj pokruszone herbatniki oraz bakalie i wymieszaj.
Masę przełóż do foremki wyłożonej papierem do pieczenia i wyrównaj.
Wstaw do lodówki na kilka godzin, aż stężeje.

[madohora]

ŚLEDZIE PO PIASTOWSKU

400 g śledzi a’la matias
50 g szalotki
100 ml octu
30 ml wody
50 g cukru
4 liście laurowe
1 łyżeczka mielonego ziela angielskiego
1 łyżeczka cynamonu
3 łyżeczki kolorowego pieprzu
1 łyżeczka mielonych goździków
1 łyżeczka oregano
1 łyżeczka kolendry
1 łyżeczka papryki słodkiej
1 łyżeczka kardamonu
½ łyżeczki gałki muszkatołowej

Śledzie przepłucz pod wodą i osusz papierowymi ręcznikami. Pokrój je w plasterki o szerokości ok. 3 cm.
Szalotkę pokrój w drobną kostkę.
Do garnka wlej ocet i wodę. Dodaj cukier i wszystkie przyprawy. Podgrzewaj całość na wolnym ogniu, stale mieszając, do rozpuszczenia cukru i połączenia mieszaniny.
W czystym słoiku układaj naprzemiennie: szalotkę i śledzie, zalewając je kilkoma łyżkami zalewy. Słoik zakręć i wstaw do lodówki na co najmniej 24 godziny.
Śledzie po piastowsku podawaj na zimno, udekorowane świeżymi ziołami.
Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce i zużyj w ciągu tygodnia.

[madohora]

🛍️WARSTWOWA SAŁATKA ŚLEDZIOWA

Filety śledziowe w oleju - 220 g
1 czerwona cebula
2 ugotowane buraki
2 ugotowane ziemniaki
2 ugotowane na twardo jajka
Majonez - 100 g
Pęczek szczypiorku
Czarny pieprz
Sól

Ziemniaki obierz i gotuj do miękkości w osolonej wodzie. Potraktuj tak samo buraki. Wystudzone warzywa pokrój w małą kostkę - pół centymetra na pół centymetra będzie idealne. Następnie odsącz z oleju śledzie i je także pokrój w kostkę. Cebulę obierz i drobno posiekaj.
Przygotuj miskę – dla zapewnienia najlepszego efektu wizualnego, niech będzie to szklana, przezroczysta misa. Sałatkę układaj warstwowo, zaczynając od śledzi. Naprzemiennie wykładaj warstwy naszych składników, a każdą z nich - smaruj majonezem. Na wierzch sałatki zetrzyj na tarce o małych oczkach ugotowane na twardo jajka, delikatnie oprósz je solą oraz czarnym pieprzem. Na koniec drobno posiekaj szczypiorek i posyp nim całość. Sałatkę odstaw na godzinę do lodówki, aby smaki się „przegryzły”

[madohora]

🍮SAŁATKA ŚLEDZIOWA Z POREM

1/2 kg śledzi matiasów
1/2 puszki groszku konserwowego
1/2 puszki kukurydzy konserwowej
por
1/2 słoiczka cebulki marynowanej
3 jajka
3,5 łyżki majonezu
sok z połowy cytryny
sól
pieprz

Śledzie moczyć kilka godzin w wodzie. Następnie skropić z dwóch stron sokiem z cytryny. Śledzie pokroić na mniejsze kawałki. Pora pokroić w plasterki. Wrzucić do osolonego wrzątku i parzyć 10 minut pod przykryciem. Odcedzić. Groszek, kukurydzę i cebulki odsączyć z zalewy. Jajka ugotować na twardo, obrać i pokroić w kostkę. Wszystkie przygotowane składniki przełożyć do salaterki. Dodać majonez oraz odrobinę soli i pieprzu. Dokładnie wymieszać.
Przygotowaną sałatkę wyłożyć na talerz.

[madohora]

🎄TARTELETKI Z TATAREM ŚLEDZIOWYM

Składniki na ciasto
1,5 szklanki mąki
100 g margaryny
2 żółtka
1,5 łyżki śmietany 18%
szczypta soli
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
Składniki na tatara śledziowego
5 matiasów solonych
15 sztuk pieczarek marynowanych
3 ogórki konserwowe
3 strąki papryki czerwonej marynowanej
1 pomarańcza
1/2 cebuli
1 łyżka oliwy z oliwek
sól
pieprz
sok z cytryny

Ciasto: Mąkę połączyć z margaryną. Dodać żółtka, śmietanę, sól oraz proszek do pieczenia. Zagniesć ciasto. Ciasto rozwałkować. Wyciąć krążki. Kawałkami ciasta wylepić foremki na babeczki. Babeczki piec około 15 minut w temperaturze 180 stopni.
Tatar śledziowy: Śledzie moczyć godzinę we wodzie. Matiasy skropić z dwóch stron sokiem z cytryny. Następnie pokroić w małą kosteczkę. Pieczarki, ogórki i paprykę odsączyć z zalewy i pokroić w małą kostkę. Pamarańczę i cebulę obrać i także pokroić w kostkę. Wszystkie przygotowane składniki tatara przełożyć do salaterki. Dodać oliwę oraz sól i pieprz do smaku. Wymieszać.
Tatarem śledziowym wypełnić upieczone kruche babeczki.

[madohora]

CIASTECZKA LINZER

250 g masła
350 g mąki
120 g cukru pudru
3 żółtka
1 opakowanie cukru waniliowego
dowolna gęsta marmolada o gładkiej konsystencji
jajko
mielone migdały

Z przesianej mąki, masła, cukru i żółtek zagniatamy ciasto, które wkładamy do lodówki na minimum 3 godziny. Następnie rozwałkowujemy je na cienki placek i okrągłą foremką (lub szklanką wycinamy kółeczka). W połowie wszystkich kółeczek robimy niewielkie otwory w dowolny kształcie, np. rombów. Ciasteczka smarujemy rozkłóconym jajkiem i posypujemy mielonymi migdałami. Pieczemy w temperaturze 180 stopni C do osiągnięcia złotej barwy. Po wystudzeniu na pełne ciastka nakładamy cienką warstwę marmolady i przykrywamy drugą, wyciętą połówką.

[madohora]

MAKOWE ROŻKI

25 dag mąki, 25 dag margaryny, 10 dag cukru pudru, 10 dag mielonego maku, 8 dag mielonych orzechów laskowych, 1 jajko, 1 żółtko, cukier waniliowy, szczypta cynamonu, 1/2 aromatu pomarańczowego

Składniki dokładnie mieszamy i wyrabiamy ciasto. Dzielimy na małe porcje. Lepimy kulki i wałkujemy małe wałeczki, które wyginamy w półksiężyc. Wykładamy na papier do pieczenia i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 170*C. Pieczemy 15 minut. Po wystygnięciu możemy polać czekoladą.

[madohora]

SAŁATKA Z PIECZARKAMI

pieczarki 500 g
Ogórki konserwowe 6
Kukurydza konserwowa puszka
Cebula czerwona mała
Jajka 5
Majonez 3 łyżki
Musztarda łyżeczka pena
Szczypiorek mały pęczek
Sól
Pieprz

Jajka ugotować na twardo.
Oczyszczone pieczarki wrzucamy do wrzącej osolonej wodzie i gotujemy pod przykryciem na wolnym ogniu przez 10 minut. Moje pieczarki były średniej wielości, duże pieczarki przekroić na pół.
Po ty czasie przecedzić i zostawić na durszlaku do przestudzeniu. Zimne odcedzić z nadmiaru wody.
Pieczarki, jajka, cebulę, ogórki pokroić w kosteczkę, dodać kukurydzę, Sól, pieprz, musztardę oraz majonez. Wszystko razem wymieszać. Posypać szczypiorkiem.

[madohora]

TRUSKAWKOWA PYCHOTKA

1 szklanka śmietany kremówki, 250 g truskawek, 4 żółtka, 100 g cukru pudru, 1/2 opakowania biszkoptów, 0,5 kg mascarpone, sherry

Schłodzoną śmietanę kremówkę ubijamy i wkładamy do lodówki. Z żółtek i cukru ucieramy biały kogel - mogel. Dodajemy mascarpone i delikatnie ucieramy na krem. Kroimy truskawki w cząstki. Biszkopty skrapiamy sherry. Układamy na przemian biszkopty, krem i truskawki. Dodajemy na wierzch bitą śmietanę.

[madohora]

KARP PO ŻYDOWSKU

2 płaty karpia (ok. 1,6 kg)
1 opakowanie przyprawy do ryb
2 cebule
3 łyżki masła
4 goździki
1,5 szklanki bulionu
60 g rodzynek
60 g płatków migdałów
1 łyżka soku z cytryny
natka pietruszki

Płaty karpia umyć, następnie odciąć płetwy i usunąć wszystkie łuski. Pokroić na porcje. Doprawić przyprawą do ryb.
Cebule obrać i pokroić na półplasterki. Zeszklić na maśle z dodatkiem goździków. Wlać bulion i zagotować. Sprawdzić doprawienie solą.
Włożyć rybę, przykryć i gotować na małym ogniu przez ok. 25 minut.
Wyjąć na półmisek. Do wywaru dodać rodzynki, płatki migdałów i sok z cytryny. Gotować bez przykrycia przez kilka minut, aż sos trochę odparuje.
Polać po rybie. Udekorować natką.

[madohora]

W okresie świątecznym stoły uginają się od przeróżnych, znakomitych dań, których w ciągu roku zazwyczaj nie serwujemy bez specjalnej ku temu okazji. Jednym z pomysłów na kulinarne świętowanie, jest przygotowanie kaczki. Dlaczego warto jeść takie mięso?

[madohora]

Kaczka nie jest pierwszym, mięsnym wyborem, gdy mowa o kulinarnych preferencjach Polaków. Zdecydowanie częściej sięgamy po mięso kurczaka czy wieprzowinę, ponieważ można je poddać szybkiej obróbce termicznej, a dużą rolę podczas zakupów odgrywa również stosunkowo atrakcyjna cena.

[madohora]

Rzecz jasna, nie każdy przepada za smakiem kaczego mięsa, które jest dosyć charakterystyczne. Ponadto, żeby kaczka doskonale smakowała, powinna być odpowiednio przygotowana - wówczas mięso nie jest suche, lecz kruche, bardzo soczyste, a skórka idealnie chrupiąca.

[madohora]

Hodowlę kaczek w Polsce zaczęto w XI wieku, co spowodowało, że kacze mięso stało się wówczas niezwykle popularne i często się nim zajadano. Obecnie, najpopularniejszym sposobem podania kaczego mięsa, jest kaczka pieczona z jabłkami.

[madohora]

PIEROGI Z WĘDZONYM SEREM

500 g mąki pszennej,
250ml ciepłej wody,
szczypta soli,
30 g masła,
70 g mleka.
Farsz:
0,5 kg ziemniaków,
250g twarogu wędzonego,
1 duża cebula biała,
1 łyżka masła,
1 łyżeczka miodu,
1 łyżeczka sosu sojowego,
1 łyżeczka papryki w proszku,
2 łyżeczki musztardy,
sól i pieprz do smaku.

Masło i mleko rozpuszczamy.
Do mąki dodajemy sól, masło z mlekiem i stopniowo dolewamy wodę cały czas mieszając.
Ciasto wyrabiamy ok 10 minut az będzie gładkie. Odstawiamy pod przykryciem.
Następnie cebulkę kroimy w kostkę i wrzucamy ją na patelnię z masłem.
Dodajemy miód i sos sojowy, wszystko smażymy na średnim ogniu ok 5 minut.
Ziemniaki gotujemy.
Do ostudzonych ziemniaków dodajemy twaróg, wszystkie przyprawy, cebulkę i dokładnie mieszamy.
Ciasto wałkujemy na grubość ok 3 mm i lepimy pierogi.
Gotujemy we wrzącej wodzie ok 2 minuty od wypłynięcia na powierzchnię.

[madohora]

Dynia Hokaido (Czerwony Kur)

[madohora]

Warzywa obieramy, kroimy

[madohora]

Gulasz z pieczarek

[madohora]

TRADYCYJNE MIELONE
.
30 dag mielonego mięsa, 1 surowe jajko, 1 mała czerstwa bułka, 1 mała cebula, sól, pieprz, tarta bułka, tłuszcz do smażenia

Mięso przełożyć do miski. Dodać surowe jajko. Bułkę zamoczyć na 15 minut, odsączyć z nadmiaru wody. Dodać do mięsa. Cebulę pokroić w kostkę. Dodać do mięsa. Wbić surowe jajko. Przyprawić do smaku solą i pieprzem. Formować kotlety mielone. Każdy obtoczyć w tartej bułce. Smażyć na rozgrzanym tłuszczu z obu stron na złoty kolor.

[madohora]

PIERNIKI

500 g. mąki pszennej
150 g. miodu
209 g. cukru
80 g. masła
2 jajka
1 łyżeczka sody oczyszczonej
2 łyżeczki kakao
2 łyżeczki przyprawy do piernika

Miód, masło i 100 g. cukru przełożyć do rondelka. Podgrzewać aż składniki się rozpuszczą.
Mąkę, sodę, kakao i przyprawę do
piernika przesiać do miski. Wymieszać.
Jajka ubić z resztą cukru na puszystą
masę.
Do miski z mąką dodać masę miodową i ubite jajka. Wszystko razem wymieszać mikserem z hakami, a potem delikatnie zagnieść.
Tak przygotowane ciasto przełożyć do czystej miski i owinąć folią spożywczą. Można też zamknąć miskę pokrywką jeśli taką macie. Ważne żeby miska była szczelnie przykryta.
Miskę z ciastem zostawić na blacie kuchennym na 2 dni.
Ciasto może leżakować do 7 dni, ale po dwóch dniach trzeba je wstawić do lodówki.
Jeśli robicie pierniki tak jak ja po dwóch dniach, to 30-40 minut przed wałkowaniem dobrze jest wstawić ciasto do lodówki.
Schłodzone ciasto podzielić na dwie, lub trzy części. Każdą część rozwałkować i foremką wykrawać pierniczki.
Gotowe pierniczki układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 stopni, 7-8 minut.
Pierniczki ściągać z blaszki po wystudzeniu, bo ciepłe są miękkie i będą się rozpadać.

[madohora]

Karp smażony

[madohora]

KOMPOT Z SUSZU

100g suszonych gruszek
100g suszonych jabłek
100g suszonych śliwek
1 garść rodzynek
1/2 szklanki cukru
5 suszonych fig
1 łyżeczka cynamonu
6 goździków

Na początku wszystkie suszone owoce wrzucam do garnka. Zalewam je gorącą wodą i odstawiam na przynajmniej godzinę. Wtedy będę miała pewność, że mój kompot będzie esencjonalny i intensywny w smaku.
Garnek z kompotem stawiam na malutkim gazie i doprowadzam do wrzenia. Gdy zacznie się gotować, wsypuję cukier, dodaję cynamon i goździki. Wszystko delikatnie mieszam i gotuję około pół godziny, aż owoce będą mięciutkie i słodkie.

[madohora]

Kompot z suszu

[madohora]

PIERNIK PRZEKŁADANY

Piernik:

150 ml miodu płynnego o ulubionym smaku
120 g cukru
260 g mąki pszennej
2 łyżeczki mielonego cynamonu
1 łyżeczka zmielonej gałki muszkatołowej
1 łyżeczka mielonych goździków
½ łyżeczki mielonego ziela angielskiego
3 jajka w rozmiarze L lub XL
1 łyżeczka proszku do pieczenia
50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej

Nadzienie:

400 g suszonych śliwek
skórka z połowy cytryny
2 łyżki cukru

Polewa:
3 łyżki masła
4 łyżeczki miodu
1 łyżka wody
170 g czekolady gorzkiej 65%
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Dodatkowo:

płatki migdałowe do dekoracji

Przygotuj piernik.
W garnku podgrzej miód. Dodaj cukier i cały czas mieszając, doprowadź całość do wrzenia. Ostudź.
W osobnej misce połącz ze sobą mąkę, proszek do pieczenia i wszystkie przyprawy.
Do suchych składników dodaj miód i wymieszaj. Następnie dodaj jajka i skórkę kandyzowaną.
Całość wymieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji.
Przelej masę do dwóch foremek na keksówkę o wymiarach 30x11 cm. Możesz także użyć dwóch form o wymiarach 20x30 cm.
Wstaw ciasto do piekarnika nagrzanego do 160 st. Celsjusza. W przypadku keksówek, piecz ciasto 65-75 minut lub do suchego patyczka. Przy płaskiej blaszce, skróć ten czas do 30-45 minut.
Piernik wyjmij i ostudź na kratce. Wierzch piernika odetnij, by był całkowicie płaski. Bochenki z keksówki przedziel na 3 warstwy. W przypadku pieczenia w dużych formach, przekrój ciasto na 3 części wzdłuż dłuższego boku.
Przygotuj nadzienie.
W rondelku zagotuj śliwki zalane wodą. Gotuj je przez 2-3 minuty, a następnie zdejmij i ostudź.
Śliwki zblenduj z cytryną i cukrem na gładkie puree. Ostudź do temperatury pokojowej.
Przygotuj polewę.
W garnuszku doprowadź do wrzenia: masło, wodę i miód. Zdejmij z ognia i ostudź do temperatury ok. 70 st. Celsjusza.
Dodaj pokruszoną czekoladę i mieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji polewy
Złóż ciasto.
Posmaruj pierwszy blat połową przygotowanej masy śliwkowej i przykryj drugim blatem. Powtórz czynność na drugiego i trzeciego blatu.
Wierzch piernika przekładanego polej zastygającą już polewą. Posyp płatkami migdałowymi.
Ciasto podawaj po całkowitym zastygnięciu polew

[madohora]

Piernik

[madohora]

STRUCLA MAKOWA

Składniki na ciasto drożdżowe:
50 g drożdży
500 g mąki pszennej
150 g masła
125 ml mleka
100 g cukru pudru
łyżeczka cukru
opakowanie cukru wanilinowego
2 jajka
2 żółtka
Składniki na masę makową:
200 g maku
sparzonych rodzynek 50 g
posiekanych orzechów włoskich 50 g
łyżeczka aromatu migdałowego
2 jaja
80 g masła
Składniki na lukier:
cukier puder 150 g
sok z ½ cytryny

Wykonanie
Drożdże rozprowadzić w letnim mleku z łyżką cukru.
Masło utrzeć z cukrem pudrem i cukrem wanilinowym. Stopniowo dodawać całe jajka, a następnie żółtka. Do tak utartego masła dodajemy rozczyn drożdżowy, a na koniec przesianą mąkę.
Ciasto wyłożyć na posypaną mąka stolnicę i wyrabiać, aż zacznie odchodzić od ręki. Tak wyrobione ciasto odstawić w ciepłe miejsce aby wyrosło.
Gdy ciasto podwoi swoją objętość, podzielić na dwie części. Rozwałkować na prostokąt, posmarować zimną wodą i wyłożyć połowę masy makowej. Następnie delikatnie zwinąć w rulon.
Strucle zwijamy w papier do pieczenia i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Pieczemy w temp. 180 stopni ok 40-45 minut.
Umyty mak zalać wrzątkiem i gotować przez 30 minut na małym ogniu.
Wystudzony mak osączyć i trzykrotnie zmielić w maszynce.
Żółtka utrzeć z cukrem, a białka ubić na sztywną pianę. Do ostudzonego maku z bakaliami dodać żółtka i pianę i dokładnie całość wymieszać.
Cukier puder, z wodą i sokiem z cytryny utrzeć na jednolitą masę.
Ostudzoną strucle udekorować lukrem.

[madohora]

Strucla z makiem

[madohora]

SURÓWKA Z CZERWONEJ KAPUSTY

1/2 małej główki czerwonej kapusty (250 g po poszatkowaniu)
1 duża marchew
1 duże jabłko
1 cebula czerwona
2 małe dymki ze szczypiorem
1 mała puszka kukurydzy
1/2 szklanki suszonej żurawiny
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
2 łyżki jogurtu gęstego
2 łyżki majonezu
2 łyżki oleju słonecznikowego lub rzepakowego
2 łyżki soku z cytryny
1 łyżeczka cukru
sól i pieprz do smaku

Czerwoną kapustę szatkujemy. W garnku gotujemy wodę i wrzucamy do wrzątku poszatkowaną kapustę. Nie gotujemy jej, tylko trzymamy we wrzątku 1-2 minuty. Następnie odcedzamy i przelewamy na sitku zimną wodą. Odstawiamy do obcieknięcia. Kapusta trochę wyblaknie. Po dodaniu do niej soku z cytryny odzyska swój piękny kolor.
Pozostałe warzywa myjemy, obieramy i rozdrabniamy. Marchew i jabłko ścieramy na tarce o grubych oczkach. Cebulę kroimy w drobną kostkę, dymkę ze szczypiorem w plasterki. Kukurydzę osączamy.
Pokrojone warzywa łączymy z kapustą i przyprawiamy sokiem z cytryny, olejem. Dodajemy jogurt, majonez, cukier, sól i pieprz do smaku, mieszamy całość. Na koniec posypujemy surówkę żurawiną i posiekaną natką.

[madohora]

CIASTECZKA BEZGLUTENOWE

paczka kleiku ryżowego dla niemowląt, bez dodatku mleka (bezmleczna kaszka ryżowa, bezmleczny kleik ryżowy), czyli 160 g
kostka masła, 200 g
3 jajka
3/4 szklanki cukru (pierwotny przepis przewidywał szklankę, ale to za dużo)
6 czubatych łyżek wiórków kokosowych
1 łyżeczka proszku do pieczenia
powidła, kwaskowy dżem, dowolna marmolada lub galaretka owocowa ze słoika

Piekarnik włącz na 180 stopni, grzanie góra i dół. Na zdjęciu - wiórki kokosowe przygotowane do ciastek.
Miękkie masło, cukier i jajka zmiksuj do połączenia składników.
Dodaj suchy kleik ryżowy, proszek do pieczenia i wiórki kokosowe, a następnie ponownie krótko zmiksuj.
Uzyskasz dość miękką masę, która nie jest gładka, ale tak właśnie ma być
Z gotowej masy uformuj kulki wielkości orzecha włoskiego, które ułożysz na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i lekko spłaszczysz dłonią.
W każdej kulce zrób wgłębienie trzonkiem łyżeczki. To będzie miejsce na kleks, który tak ładnie wygląda w gotowych ciasteczkach.
W każde wgłębienie włóż odrobinę powideł lub dowolnej marmolady, ale najlepiej, aby to była kwaśna marmolada, dżem lub galaretka. W celu zrównoważenia słodkiego smaku ciastek.
W każde wgłębienie włóż odrobinę powideł lub dowolnej marmolady, ale najlepiej, aby to była kwaśna marmolada, dżem lub galaretka. W celu zrównoważenia słodkiego smaku ciastek.

[madohora]

SURÓWKA Z KISZONEJ KAPUSTY

300 g kapusty kiszonej
1 czerwona cebula
1 marchewka
1 kwaskowe jabłko
1 łyżeczka miodu
2 łyżeczki musztardy Dijon
1 łyżka oliwy z oliwek
1 łyżeczka soku z cytryny
sól, świeżo zmielony pieprz (do smaku)

Odciśnij kapustę kiszoną z soku. Wykorzystaj go do innych celów. Kapustę poszatkuj dość drobno i umieść w misce.
Obierz cebulę. Przekrój wzdłuż na ćwiartki, a każdą z ćwiartek pokrój na plasterki. Dołóż do kapusty.
Obierz jabłko i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Wymieszaj z kapustą i cebulą.
Obierz marchewkę i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Dodaj do pozostałych składników.
Połącz miód z oliwą, musztardą i sokiem z cytryny. Wymieszaj na jednolity sos.
Zalej surówkę sosem i dokładnie wymieszaj. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Wstaw na pół godziny do lodówki, by przegryzły się smaki. Przed podaniem wymieszaj ponownie.

[madohora]

TORT BEZOWY NA TRZECH KRÓLI

BEZA
6 białek z jaj kurzych
300 g drobnego cukru do wypieków
szczypta soli
1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej
1 łyżeczka octu spirytusowego, winnego lub soku z cytryny
kilka suszonych daktyli (opcjonalnie)
kilka orzechów włoskich lub pekan (opcjonalnie).

Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową.
Białka wbijamy do miski, dodajemy szczyptę soli i ubijamy mikserem, zaczynając od mniejszych obrotów i stopniowo je zwiększając.
Po trzech minutach dodajemy stopniowo cukier, miksując na najwyższych obrotach tak, by cukier całkowicie rozpuścił się w pianie.
Po dodaniu całego cukru wlewamy ocet lub sok z cytryny i dodajemy mąkę ziemniaczaną. Miksujemy chwilę, aż powstanie gęsta, gładka i błyszcząca masa białkowa.
Dodajemy posiekane daktyle i orzechy, delikatnie mieszamy.
Na dwóch arkuszach papieru do pieczenia rysujemy okrąg o średnicy około 22 cm, arkusze umieszczamy na dwóch wysuwanych blachach piekarnika. Wypełniamy pianą każdy z okręgów i umieszczamy blachy w piekarniku rozgrzanym do 150 stopni Celsjusza.
Po pięciu minutach zmniejszamy temperaturę do 100 stopni i suszymy blaty przez półtorej godziny.
Po tym czasie wyłączamy piekarnik i pozostawiamy w nim blaty na minimum cztery godziny.
Wysuszone blaty zdejmujemy z papieru do pieczenia dopiero w momencie szykowania tortu.

[madohora]

ROLADA Z KURCZAKA

podwójna pierś z kurczaka
4 ząbki czosnku
4 gałązki tymianku
¼ łyżeczki soli
¼ łyżeczki czarnego pieprzu

Farsz:

1 mała marchewka
100 g pieczarek
50 g boczku wędzonego w plastrach
2 duże ogórki kiszone
1 łyżeczka czosnku granulowanego
½ łyżeczki tymianku
¼ łyżeczki soli
¼ łyżeczki czarnego pieprzu

Dodatkowo:

olej do smażenia
czosnek do smażenia
tymianek do smażenia

Przygotuj farsz. Na patelni rozgrzej niewielką ilość oleju. Czosnek drobno posiekaj i podsmaż go przez minutę.
Pieczarki pokrój w cienkie plasterki i dołóż je na patelnię. Smaż wszystko przez 3-4 minuty, do miękkości i puszczenia wody przez grzyby.
Dodaj posiekany tymianek i dobrze wymieszaj. Odstaw.
Marchewkę obierz i pokrój w cienkie plasterki, najlepiej tarką lub mandoliną. Ogórki konserwowe przygotuj w ten sam sposób.
Przygotuj kurczaka. Pierś umyj i oczyść z błonek. Rozetnij ją na dwie warstwy, nie przecinając jej do końca. Rozłóż ją na płasko na desce krojenia. Ostrym nożem wykonaj nacięcie z drugiej strony, wzdłuż dłuższego boku, ponownie nie docinając do końca. Rozłóż pierś, która teraz będzie bardzo cienka. Nie przejmuj się ewentualnymi dziurami i rozerwaniami.
Przykryj mięso folią spożywczą i delikatnie rozklep je tłuczkiem do mięsa, łatając ewentualne przerwy.
Natrzyj mięso solą, pieprzem, tymiankiem i czosnkiem przeciśniętym przez praskę.
Na mięsie połóż równomiernie plasterki boczku, następnie grzyby z czosnkiem, a na koniec przykryj je marchewką i plasterkami ogórka kiszonego. Zwiń całość w roladę i zabezpiecz ją sznurkiem.
Na patelni rozgrzej niewielką ilość oleju. Dodaj kilka ząbków posiekanego czosnku i parę gałązek tymianku. Podsmaż całość przez kilka minut, by olej był bardziej aromatyczny. Połóż roladę z kurczaka, szwem do dołu. Smaż całość z każdej strony przez 3-4 minuty, do ładnego zrumienienia.
Roladę z kurczaka umieść w naczyniu żaroodpornym i polej tłuszczem z patelni. Przykryj naczynie folią aluminiową i wstaw do pieca rozgrzanego na 180 st. Celsjusza. Piecz przez 25 minut. Następnie zdejmij folię i przyrumień mięso przez kolejne 10 minut.
Roladę wyjmij i zdejmij sznurek. Pozostaw do ostygnięcia i podawaj pokrojoną w plastry na ciepło lub zimno.

[madohora]

MORSZCZUK W CIEŚCIE PIWNYM

50 dag filetów z morszczuka
1/2 cytryny
4/5 szklanki jasnego piwa
1/5 szklanki wody
1 szklanka mąki pszennej
1 jajko
5 dużych ziemniaków
4 szklanki oleju do smażenia
sól, pieprz

1. Filety opłukać, osuszyć, skropić sokiem z cytryny (jeśli ryba jest mrożona, należy ją najpierw rozmrozić). Odstawić na 20 minut. 
2. Ziemniaki obrać, opłukać, dokładnie osuszyć. Pokroić w słupki. 
3. Ryby pokroić na porcje, posypać z obu stron solą i pieprzem. Do miski wsypać mąkę i szczyptę soli, wymieszać. Dodać jajko, wodę i piwo, zmiksować do uzyskania gładkiego ciasta. 
4. Na głębokiej patelni rozgrzać połowę oleju. Kawałki ryb zanurzać w cieście. Smażyć partiami z obu stron na złoty kolor, odsączyć z nadmiaru tłuszczu na ręcznikach papierowych.

[madohora]

CIASTO DING DONG

Składniki na biszkopt:

4 jajka
100 g drobnego cukru
szczypta soli
50 g płynnego masła
1 łyżka mleka
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
120 g mąki tortowej
2 łyżki kakao
½ łyżeczki proszku do pieczenia

Składniki na krem:

300 ml śmietany kremówki (36%)
500 g serka mascarpone
4 łyżki cukru pudru

Składniki na poncz:

100 ml wody
2 łyżki likieru owocowego
1 łyżeczka cukru
1 łyżeczka soku z cytryny

Dodatkowo:

1 galaretka jagodowa (na 500 ml wody)
250 g jagód (mogą być mrożone)

Ogrzej jajka do temperatury pokojowej. Oddziel białka od żółtek. Białka ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę. Nie zmniejszając obrotów miksera, stopniowo dodaj cukier, a następnie – po jednym żółtku.
Po kolei dodaj do piany z jaj mleko, płynne masło (przestudzone) i ekstrakt waniliowy. Mieszaj pianę łyżką albo szpatułą. Na koniec dodaj partiami przesiane przez sitko składniki sypkie – mąkę, kakao i proszek do pieczenia. Wymieszaj krótko – do połączenia składników.
Wyłóż papierem do pieczenia dno blachy o wymiarach 22x30 cm. Przelej ciasto do formy i wyrównaj. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piecz przez około 15 minut – do tzw. suchego patyczka. Odstaw upieczone ciasto do całkowitego wystudzenia i przekrój na dwa blaty. Połącz składniki na poncz i nasącz nim blaty biszkoptu.
Przygotuj galaretkę zgodnie z opisem na opakowaniu, ale z użyciem 300 ml wody. Przestud
Ubij mocno schłodzoną śmietanę kremówkę. Pod koniec ubijania dodaj cukier i serek mascarpone.
Przełóż połową kremu blaty ciasta (umieść je w formie, w której się piekło). Drugą połowę kremu wyłóż na wierzch ciasta. Rozsyp na niej owoce. Ostrożnie wylej tężejąca galaretkę. Wstaw ciasto na kilka godzin do lodówki.

[madohora]

SZYBKIE CIASTO NA TRZECH KRÓLI

2 arkusze ciasta francuskiego
1 l śmietany kremówki do ubijania (co najmniej 30%)
3-4 łyżki cukru pudru
2 opakowania Śmietan-fix
1 łyżeczka soku z cytryny
300 g deserowej czekolady

Do dekoracji:

czekoladowe lub cukrowe gwiazdki
posiekane orzechy lub migdały

Rozłóż arkusze ciasta francuskiego i ostrym nożem lub radełkiem potnij je, uzyskując małe kwadraty, ok. 4-5 cm. Przełóż fragmenty ciasta na dużą blachę piekarnika wyłożoną papierem do pieczenia zachowując odstępy. Wstaw blachę do pieca nagrzanego do 180°C na 10-12 minut, po czym wyjmuj do ostygnięcia. Upieczenie już pokrojonych ciastek zapobiegnie kruszeniu i łamania się ciasta podczas jego krojenia po upieczeniu, dlatego lepiej od razu przygotować mniejsze fragmenty.
2

Aby krem śmietanowy dobrze się ubił, musisz użyć bardzo zimnej śmietany, a miskę, w której będziesz ubijać, wstaw na 30 minut do lodówki. Wlej śmietanę do miski i ubijaj ją na wysokich obrotach. W połowie ubijania wsyp Śmietan-fixy oraz cukier puder, a na koniec dolej sok z cytryny. W razie potrzeby dodaj więcej cytryny lub cukru pudru. Gotowy krem przełóż do rękawa cukierniczego i nakładaj porcję na jedno ciasto, przykrywając drugim. Lekko dociśnij.
3

W kąpieli wodnej rozpuść najpierw 200 g czekolady i polej nimi ciastka. Najpierw zaznacz brzegi ciastek, a potem wypełnij środek, dzięki czemu czekolada nie będzie spływała w dół. Postąp tak ze wszystkimi ciastkami, po czym przełóż je do lodówki do zastygnięcia. Następnie wyjmij ciasto i pozostałą rozpuszczoną czekoladą wykonaj wzorki na wierzchu deseru. Dodaj czekoladowe gwiazdki i/lub posiekane orzechy. Wstaw szybkie ciasto świąteczne ponownie do lodówki i pozostaw do pełnego zastygnięcia najlepiej na 2 godziny. Podawaj zawsze schłodzone.

[madohora]

KARTPLFANKA

0,5 kg ziemniaków,
2 cebule,
3 marchewki,
1 korzeń pietruszki,
1 litr wody,
3 łyżki oleju roślinnego,
3 łyżki masła,
liść laurowy, majeranek, sól, pieprz, kurkuma,
3 łyżki śmietany 30 proc.,
1 łyżka mąki pszennej,
natka pietruszki, koperek,
opcjonalnie 200 g kiełbasy.'

Do dużego garnka wlej olej roślinny i zeszklij na nim drobno posiekaną cebulę.
Obierz warzywa i pokrój w kostkę. Dodaj do cebuli i zalej wodą.
Wrzuć liść laurowy i gotuj przez ok. 30 minut. Od momentu wrzenia zmniejsz moc palnika.
Gdy warzywa będą miękkie, dodaj masło i opcjonalnie kiełbasę pokrojoną w kostkę. Dopraw solą, pieprzem, majerankiem i kurkumą. Gotuj przez kolejne 10 minut.
Na koniec dodaj śmietanę rozmieszaną z łyżką mąki. Podgrzewaj jeszcze 5 min na niewielkiej mocy palnika.
Po nałożeniu na talerze, posyp świeżymi ziołami: koperkiem i natką pietruszki.

[madohora]

SAŁATKA Z GRZANKAMI

1 opakowanie mixu sałat z rukolą
100 g sera z niebieską pleśnią (może być też brie)
80 g szynki długodojrzewającej (np szwarcwaldzkiej, parmeńskiej)
1 mała czerwona cebula
3 kromki chleba
odrobina oliwy
odrobina rozmarynu
Sos:
2 łyżki oliwy
sok z 1 cytryny
1 łyżeczka musztardy miodowej
odrobina syropu klonowego
sól i pieprz

Chleb podziel na mniejsze kawałki. Umieść w misce, skrop oliwą i posyp rozmarynem. Przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Włóż do rozgrzanego piekarnika do 190 stopni Celsjusza. Piecz około 5-7 minut aż grzanki zrobią się chrupiące.
Mix sałat dokładnie opłucz i osusz, następnie przełóż do dużej miski. Cebulę pokrój w cienkie piórka i dodaj do sałaty. Ser z niebieską pleśnią pokrój w małe kawałki lub plastry i rozłóż równomiernie. Szynkę długodojrzewającą porwij na mniejsze kawałki i dodaj do sałatki.
W miseczce wymieszaj oliwę, sok z cytryny, musztardę miodową, syrop klonowy, sól i pieprz.

[madohora]

SAŁATKA WARSTWOWA Z JAJKAMI

5 jaj
200 g twardego sera żółtego np. Cheddar
200 g wędzonego boczku pokrojonego w cienkie plasterki
1 puszka zielonego groszku
500 g pomidorków koktajlowych
2 czerwone cebule
1 główka sałaty lodowej
majonez

Jaja gotujemy na twardo, obieramy, studzimy i kroimy w ćwiartki lub grube plastry. Na patelni smażymy cienkie plastry boczku. Gdy się skurczą i przypieką z jednej strony przekładamy na drugą. Po zdjęciu z patelni odsączamy papierem nadmiar tłuszczu, studzimy aż będą chrupiące. Kroimy pomidorki koktajlowe na pół lub w ćwiartki, a cebulę w drobną kostkę. Odsączamy groszek. Myjemy sałatę i rwiemy na kawałki. Ser tarkujemy na grube wióry. Przygotowujemy duże, szklane, przezroczyste naczynie. Zamiast jednej salaterki można użyć pucharków do deserów i zaserwować każdą porcję osobno. Składniki układamy kolejno warstwami, przykrywamy warstwą majonezu. Górę posypujemy startym serem i chipsami z boczku.

[madohora]

MURZYNEK

po 10 łyżek mąki i drobnego cukru
4 jajka
3/4 szklanki powideł śliwkowych
1/4 szkl. mleka
120 g masła
50 g czekolady gorzkiej
2 łyżeczki sody
2 łyżki ciemnego kakao
szczypta soli


Składniki
na śmietankę czekoladową

300 ml kremówki
110 g czekolady gorzkiej

1. Dzień przed przygotowaniem ciasta podgrzewaj kremówkę z czekoladą, aż się całkowicie połączą. Ostudź płyn i wstaw na całą noc do lodówki. Tuż przed ubijaniem wstaw płyn na 5 minut do zamrażalnika. 
2. Murzynek: powidła przetrzyj przez sitko. Mąkę przesiej z kakao i sodą. Masło stop. Białka ubij. Żółtka utrzyj z cukrem do białości. Ucierając, wlewaj po łyżce mleka. Dodaj powidła, dokładnie zmiksuj. Nie przerywając miksowania, dosypuj przesianą mąkę. Potem wlej masło, zmiksuj. Jako ostatnią dodaj pianę z białek i delikatnie połącz z ciastem. 
3. Tortownicę (średnica 21 cm) wyściełaj pergaminem. Wyłóż ciasto. Piecz w temperaturze 180ºC ok. 40 min. Wyjmij i wystudź. Kiedy ciasto będzie zimne, ubij śmietankę - zacznij od najwo

[madohora]

PASTA KANAPKOWA Z ŁOSOSIEM

Pasta kanapkowa z łososiem
Łosoś wędzony 200 g
Serek śmietankowy chrzanowy lub śmietankowy 150 g
Jogurt grecki 60 g
30 ml cytryny
Sól morska lub zwykła, pieprz mielony, opcjonalnie szczypta granulowanego czosnku
Garść świeżego koperku lub szczypiorku
100 g zielonego ogórka
Dodatki
Chleb żytni lub pumpernikiel (pumpernikiel z Auchan ma gotowe krążki) lub krakersy

Posiekaj drobno łososia. Zielony ogórek pokrój w drobną kosteczkę. Przygotuj miskę i dołóż do niej przygotowane składniki, a następnie dodaj serka oraz jogurtu i wymieszaj. Możesz dodać również koperku lub szczypiorku do pasty. Dopraw świeżo mielonym pieprzem i szczyptą soli. Część pasty możesz przyprawy, możesz doprawić szczyptą chili (opcjonalnie). Na koniec dodaj sok z wyciśniętej cytryny (wystarczy łyżka na całość). Jeśli nie masz gotowych krążków z chleba, to możesz je uzyskać za pomocą szklanki. Podobnie jak wykrawa się pierogi. Możesz użyć również krakersów, wyjdą równie pyszne.
Na wierzch chleba nałóż pastę, a na koniec udekoruj szczypiorkiem.

[madohora]

ROSŁKI

ok 250 g ugotowanego mięsa z rosołu bez skóry i kości (drobiowe, wołowe lub mieszane)
ok 250 g ugotowanych warzyw z rosołu (marchewki, pietruszki, seler)
4 łyżki bułki tartej lub 1-2 ugotowane ziemniak
1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
½ łyżeczki musztardy
1 mała cebulka
sól i czarny pieprz
2 arkusze ciasta francuskiego (po 300 g każdy)
1 jajko do posmarowania ciasta

Jeśli masz ugotowany wcześniej rosół, z którego zostało mięso i warzywa, połowa pracy za tobą. W przeciwnym wypadku użyj np. udek kurczaka i kaczki, obranych marchewek, pietruszek, selera i kawałka pora. Wrzuć składniki do szybkowaru, dodaj obranego ziemniaka, 2 liście laurowe i ziele angielskie i gotuj do miękkości mięsa.
Ugotowane mięso oddziel od kości i obierz ze skóry i razem z warzywami (bez pora) pokrój na mniejsze kawałki. Zmiel składniki w maszynce do mięsa lub po pokrojeniu zmiel w malakserze. Ważne, aby uzyskać gęsty farsz. Obierz cebulkę, drobno posiekaj i podsmaż, aż stanie się złocista. Dodaj do farszu. Następnie do warzyw i mięsa dołóż koncentrat pomidorowy, musztardę oraz sól i czarny pieprz. Wymieszaj całość, aby składniki dobrze się połączyły. Dla większej zwartości farszu możesz dodać bułkę tartą.
Rozłóż arkusze ciasta francuskiego, posmaruj je farszem, zwiń w ruloniki i ostrym nożem ponacinaj paszteciki, aby nabrały kształtu kwadratów. Każdy rosołek posmaruj roztrzepanym jajkiem i przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Wstaw do pieca nagrzanego do 180°C na 20-25 minut, aż ładnie się zarumienią. Wyjmij paszteciki i od razu podawaj. Świetnie smakują na ciepło, ale też jako zimna przekąska.

[madohora]

SAŁATKA Z OGÓRKIEM I AWOKADO

1 awokado,
2 duże pomidory,
2 ogórki gruntowe lub pół sałatkowego,
pół czerwonej papryki,
pół opakowania sera feta,
pół czerwonej cebuli,
3 łyżki oliwy z oliwek,
3 łyżki octu balsamicznego albo winnego,
świeże lub suszone oregano,
sól i świeżo zmielony pieprz.

Pokrój pomidory, paprykę, awokado i ogórki w kostkę i wymieszaj w głębokiej misce razem z pokruszoną fetą.
Posiekaj w drobną kostkę czerwoną cebulę i posyp wierzch dania.
Następnie polej całość oliwą i octem, dopraw solą i oregano, a także pieprzem. Sałatkę podawaj z pieczywem lub grzankami.

[madohora]

PĄCZKI PISTACJOWE

Ciasto:
500 g mąki pszennej
200 ml ciepłego mleka
3 żółtka
1 całe jajko
50 g cukru
75 g rozpuszczonego masła
20 g świeżych drożdży
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub 1 łyżka cukru waniliowego
szczypta soli
Nadzienie:
200 g pasty pistacjowej lub zmielonych na pastę pistacji
200 g serka mascarpone
100 g białej czekolady

Najpierw przygotuj pączki. Rozkruszone drożdże wsyp do ciepłego mleka, dodaj 1 łyżkę cukru i 1 łyżkę mąki, po czym wymieszaj. Odstaw zaczyn na 10-15 minut, aż drożdże zaczną się pienić. Do dużej miski wsyp przesianą mąkę, dodaj resztę cukru, sól i wymieszaj. Do mąki wlej spieniony zaczyn, ekstrakt waniliowy i rozpuszczone, lecz lekko ostudzone masło. Następnie wbij jajko, dodaj żółtka i wszystko wymieszaj drewnianą łyżką. Przejdź do wyrabiania ciasta – możesz to zrobić ręcznie lub za pomocą robota kuchennego ze specjalnym hakiem. Wyrabianie powinno zająć ok. 10 minut, aby uzyskać miękkie, elastyczne ciasto. Ciasto umieść w misce, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 1,5-2 godziny.
Wyrośnięte ciasto przełóż na stolnicę podsypaną mąkę i rozwałkuj na grubość ok. 1-1,5 cm. Za pomocą szklanki lub foremki wytnij kółka o średnicy ok. 6 cm, po czym przykryj je ściereczką i odczekaj 20-30 minut, aby pączki wyrosły. W tym czasie rozgrzej olej do smażenia w głębokim tłuszczu – tutaj sprawdzi się szeroki garnek.
Wyrośnięte pączki smaż na mocno rozgrzanym oleju przez ok. 2 minuty z każdej strony. Pamiętaj, aby kontrolować temperaturę oleju i smażyć je partiami, aby nie studzić oleju, ponieważ pączki wyjdą bardzo tłuste. Odkładaj usmażone pączki na ręcznik papierowy, po czym przełóż do ostudzenia na talerz lub tacę.
W tym czasie przygotuj krem. Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej lub mikrofalówce. W misie miksera umieść serek mascarpone i utrzyj, po czym dodaj roztopioną, lecz lekko ostudzoną białą czekoladę oraz pastę pistacjową (lub własnoręcznie zmielone pistacje). Krótko zmiksuj do połączenia składników.
W razie potrzeby dosyp odrobinę cukru pudru. Przełóż krem do rękawa cukierniczego ze szprycą i nadziewaj pączki. Pączki pistacjowe możesz posypać cukrem pudrem, polać lukrem lub rozpuszczoną białą czekoladą i posypać drobno posiekanymi migdałami.

[madohora]

SAŁATKA WALDORF

ulubiona sałata,
jabłko,
orzechy włoskie,
pieczona pierś z kurczaka,
ciemne winogrona,
korzeń selera,
łyżka majonezu,
łyżka jogurtu naturalnego,
łyżeczka musztardy miodowej,
łyżka soku z cytryny,
sól i pieprz.

Najpierw przygotowałam sos do sałatki: majonez, jogurt, musztardę, sok z cytryny, sól i pieprz utarłam w miseczce na gładką masę.
W dużej misce umieściłam liście szpinaku.
Jabłko pokroiłam na cienkie plasterki, które przekroiłam na pół.
Korzeń selera obrałam i pokroiłam na paski, winogrona przekroiłam na pół, orzechy posiekałam. Pierś z kurczaka pokroiłam na kawałki.
Wszystko wrzuciłam do miski ze szpinakiem, zalałam przygotowanym wcześniej sosem i wymieszałam.

[madohora]

FAWORKI

3 szklanki mąki pszennej,
8 żółtek,
szczypta soli,
4 łyżki kwaśnej śmietany 18%,
2 łyżki spirytusu,
do smażenia ok. 0,5 l oleju lub 3 kostki smalcu,
cukier puder do posypania.

Przesiej mąkę na stolnicę. Dodaj żółtka, szczyptę soli i śmietanę oraz spirytus.
Zagnieć ciasto i wyrabiaj przez kilka minut.
Podziel ciasto na 4 części i każdą zawiń w folię spożywczą, by nie wyschła. Odstaw na 30 min.
Nasza rada: faworki będą bardziej kruche jeśli kilkakrotnie „stłuczesz” je wałkiem tzn. ciasto powinno być kilka razy składane i uderzane wałkiem, by miało więcej pęcherzyków powietrza
Rozwałkuj każdą część ciasta najcieniej jak potrafisz.
Radełkiem lub nożem pokrój ciasto na paski o szerokości ok. 4 cm i długości ok. 7 cm.
Pośrodku każdego paska zrób podłużne nacięcie.
Zwiń faworki – przewlecz jeden z końców przez zrobione wcześniej nacięcie (tak jak na zdjęciu w galerii). Gotowe przykryj ściereczką, by nie obsychały.
Rozgrzej olej w głębokiej patelni.
Smaż chrust porcjami na złoty kolor. Uwaga! Faworki są cieniutkie i smażą się bardzo szybko.
Gotowe faworki przełóż na ręcznik papierowy, a po wystygnięciu posyp obficie cukrem pudrem.

[madohora]

PODPŁOMYKI

300 g mąki pszennej
250 ml ciepłej wody
szczypta soli

Do miski przesiewamy mąkę pszenną, a w osobnym naczyniu rozpuszczamy sól w ciepłej wodzie.
Miksturę na bazie wody i soli dolewamy do miski z przesianą mąką, a całość mieszamy do połączenia się składników.
Z powstałej masy wyrabiamy gładkie, gęste i elastyczne ciasto. Pod koniec zagniatania nadal powinno być lekko klejące.
Tak przygotowane ciasto formujemy w kulę, zawijamy w przezroczystą folię spożywczą i odstawiamy na bok na ok. 30 minut.
Blat kuchenny lub stolnicę podsypujemy mąką, ciasto dzielimy na ok. 12 kawałków i każdy z nich cienko wałkujemy na okrągły placek.
Patelnię bez dodatku tłuszczu rozgrzewamy na średniej mocy palnika i kładziemy na niej placuszki z ciasta.
Każdy smażymy przez ok. 1,5 minuty z obu stron, do momentu, aż na powierzchni pojawią się charakterystyczne brązowe plamki.

[madohora]

GULASZ

1 kg szynki lub łopatki wieprzowej,
100 g parzonego albo gotowanego boczku,
250 g pieczarek,
2 marchewki,
1 paprykę czerwoną,
1 cebulę,
1 l gorącego bulionu,
2 łyżki koncentratu pomidorowego,
4 łyżki oliwy,
2 łyżki masła,
2 łyżki pszennej mąki,
przyprawy: 3-4 łyżeczki słodkiej papryki mielonej, 1-2 łyżeczki ostrej papryki, 2 liście laurowe, 3 ziarna ziela angielskiego, sól i pieprz do smaku.

Mięso wieprzowe podziel na kawałki podobnej wielkości. Możesz pokroić je w kostkę o długości 1,5-2 centymetrów. Boczek pokrój drobno.
Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę, tak samo paprykę. Obraną marchew pokrój w niezbyt grube plastry.
Wyjmij szeroki garnek. Rozgrzej w nim łyżkę oliwy, następnie wrzuć boczek oraz cebulę. Gdy się zeszkli, wlej kolejną łyżkę oliwy i dorzuć paprykę oraz marchew. Podsmażaj przez kilka minut, często mieszając.
Na osobnej patelni rozgrzej dwie pozostałe łyżki oliwy i podsmaż wieprzowinę. Dopraw solą i pieprzem, następnie przerzuć do rondla z warzywami i boczkiem.
Dopraw papryką i wlej gorący bulion. Wszystkie produkty powinny być w nim zanurzone.
Dodaj liście laurowe i ziele angielskie. Duś pod przykryciem na małym ogniu przez 90 minut.
W tym czasie oczyść, pokrój w grube plastry i podsmaż pieczarki.
Gdy mięso będzie miękkie, dodaj koncentrat pomidorowy oraz grzyby.
W małym rondelku rozpuść masło i wsyp mąkę, tworząc zasmażkę. Dorzuć ją do gulaszu, wymieszaj i doprowadź do zagotowania.

[madohora]

ZUPA MLECZNA

3 szklanki mleka
2 średniej wielkości jajka
5 płaskich łyżek mąki pszennej
sól lub cukier — w zależności od preferencji

Zacznij od zrobienia lanych klusek do zupy mlecznej. W tym celu do miseczki wsyp mąkę, następnie wbij jajka. Mieszaj je, aż do uzyskania gładkiego ciasta. Przydatna będzie rózga kuchenna, możesz użyć także blendera. Finalna konsystencja powinna być gęstsza niż w przypadku ciasta naleśnikowego.
W niewielkim rondelku zagotuj mleko i dodaj wybraną przyprawę. Zmniejsz moc kuchenki — mleko powinno cały czas się gotować, ale na małym ogniu. Zacznij powoli wlewać ciasto cienką strużką. Po chwili powinno zacząć rosnąć i stawać się puszyste. Po chwili zamieszaj całość. Gotuj jeszcze dwie minuty i gotowe. Tradycyjna zupa mleczna z lanymi kluskami najlepiej smakuje na ciepło.

[madohora]

PTYSIE

Ciasto parzone

190 g mąki uniwersalnej
130 g masła
250 ml wody
4 średnie jajka
1 szczypta soli

Krem

400 g śmietanki kremówki
1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego lub cukru waniliowego
2 łyżki drobnego cukru (lub erytrytolu)

Dodatkowo

100 g wiśni z kompotu lub konfitury
cukier puder do posypania

Do rondelka dodaj wodę, masło i sól, a następnie zagotuj (masa powinna być gładka). Zdejmij garnek z palnika i wsyp mąkę. Mieszaj ciasto do uzyskania jednolitej konsystencji, a potem ustaw na ogniu jeszcze na minutę i ponownie mieszaj do czasu, aż ciasto zacznie ładnie odstawać od garnka. Przełóż masę do miski i odstaw do całkowitego ostygnięcia. Po tym czasie weź mikser i wbijaj do ciasta po jednym jajku, stale ucierając. Wbijaj kolejne jajka, gdy to pierwsze jest już całkowicie rozkręcone.
Dużą blachę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia. Przełóż ciasto do rękawa cukierniczego i wyciskaj porcję ptysiów na blachę. Rozgrzej piekarnik do 200°C i piecz przez 20-23 minut. Nie otwieraj piekarnika w międzyczasie, w przeciwnym razie ciastka opadną. Wyjmij ptysie z piekarnika i odstaw do ostygnięcia na kratce, a następnie rozetnij ostrym nożem na pół.
Wykonaj krem. Do zimnej miski dodaj zimną śmietanę, ekstrakt waniliowy, cukier i ubij sztywną pianę, a następnie utrwal „Śnieżką”. Na spodnie części ciastek ułóż kilka wiśni. Włóż powstały krem do rękawa cukierniczego i wyciskaj porcje kremu, a następnie przykrywaj wierzchem ciasta. Udekoruj całość cukrem pudrem.

[madohora]

CIASTO ZE ŚLIWKAMI

350 g mąki pszennej
250 ml wody gazowanej lub mleka
180 g cukru trzcinowego
125 ml oleju o neutralnym smaku
2 jajka
1 łyżeczka sody
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżeczka przyprawy korzennej np przyprawy do piernika (bez dodatku mąki)
½ łyżeczki ciemnego kakao
4 łyżki dżemu lub konfitury śliwkowej (ewentualnie morelowej lub truskawkowej)
300 g ciemnych śliwek

Przesiej mąkę do miski, dodaj sodę, przyprawy korzenne i kakao. Następnie dodaj cukier i wymieszaj. Do osobnej miski wbij jajka (możesz je lekko ubić trzepaczką lub widelcem), dodaj dżem, wodę lub mleko oraz olej. Wymieszaj płynne składniki ze sobą. Do płynnej mieszanki dosypuj partiami mączną mieszankę i mieszaj łyżką. Wymieszaj tylko do połączenia, nie dłużej, ponieważ ciasto może wyjść zbite.
Śliwki umyj, przetnij na połowy i usuń pestki. Foremkę keksówkę (11 x 30 cm) wysmaruj masłem i wysyp mąką lub bułką tartą. Umieść w foremce połowę korzennego ciasta. Ułóż kilka śliwek, wyłóż resztę ciasta i równo rozprowadź. Resztę śliwek wbijaj pionowo w ciasto, układając owoce w dwóch rzędach zachowując odstępy.
Wstaw blaszkę z ciastem do pieca nagrzanego do 180°C na ok. 50 minut lub do momentu suchego patyczka. Gotowe ciasto ze śliwkami łyżką mieszane wyjmij z piekarnika i odstaw do ostygnięcia. Następnie okrawaj nożem boki foremki i wyłóż ciasto. Możesz serować je samodzielnie, posypać płatkami migdałowymi lub polać polewą czekoladową.

[balzack]

KURCZAK Z PAPRYKĄ

Obierz i posiekaj czosnek i cebulę. Umyj i usuń nasiona z papryki i pokrój w drobne paski.
Filety z kurczaka posolić i popieprzyć, podsmażyć na oleju z obu stron i zdjąć z patelni.
Podsmaż cebulę i czosnek w pozostałościach po pieczeni. Wymieszaj koncentrat pomidorowy i paprykę w proszku i dodaj paski papryki. Wlewamy wodę i dodajemy kostki do zupy (ja zawsze używam kostek do zupy warzywnej).
Ponownie doprowadź do wrzenia, dodaj mięso i smaż przez około 15 minut pod przykryciem.
Ponownie na chwilę wyjmij mięso.
Wymieszaj śmietanę, mąkę i trochę wody na gładką masę i wymieszaj z niewrzącym sosem (najlepiej przelać przez sito).
Ponownie doprowadzić do wrzenia i doprawić solą i pieprzem.
Następnie włóż mięso z powrotem i pozwól kurczakowi z papryką siedzieć w sosie przez 5 minut.

[balzack]

ZUPA OWSIANA

Do zupy owsianej dodaj płatki owsiane do zimnej wody lub zimnej zupy warzywnej, dobrze wymieszaj i powoli doprowadź do wrzenia.
Zmniejsz ogień i gotuj, wielokrotnie mieszając, przez co najmniej 30 minut, aż zupa uzyska pożądaną puszystość.
W razie potrzeby przepuścić przez sito. W razie potrzeby zupę owsianą dopraw solą.

[madohora]

PIECZONE ZIEMNIAKI ZE ŚLEDZIEM

3-4 duże ziemniaki, 1 cebula, 2 liście laurowe, pieprz w całości, oliwa, sól, papier pergaminowy, 1 opakowanie śledzi typu matjas

Ziemniaki umyć, obrać, pokroić w kostkę. Cebulę obrać, pokroić w piórka. Na dół garnka dać oliwę (może być inny tłuszcz - do takich ziemniaków nie dodajemy wody). Wykładamy ziemniaki, dodajemy cebulę. Robimy to warstwami. Przyprawiamy solą. Dodajemy ziarenka pieprzu oraz liście laurowe. Całość przykrywamy pergaminem i pokrywką. Ziemniaki dusimy pod przykryciem około 25 minut. Podajemy w towarzystwie śledzi.

[madohora]

Pieczone ziemniaki

[madohora]

MINI MAKÓWKI

300 g maku
1/2 szklanki cukru
1 łyżka miodu
1 łyżeczka masła
1 szklanka mleka
Bakalie
rodzynki
przegotowana woda
2-3 mini bułki (przepis na bułki niżej)

Zmielony mak zaparzamy ciepłą wodą. Przekładamy do garnka. Dodajemy cukier, miód, masło i zalewamy mlekiem. Zagotowujemy a następnie gotujemy przez około 20 minut, aż masa zgęstnieje. Bułki układamy w salaterce i przekładamy masą makową. Każdą warstwę posypujemy posiekanymi (lub zmielonymi) orzechami, płatkami migdałowymi i rodzynkami. Ostatnią warstwę ozdabiamy kawałkami mandarynki oraz całymi orzechami lub w inny dowolny sposób.

[madohora]

Zrobiłam sobie jeszcze dzisiaj - a kto mi zabroni?

[madohora]

ZUPA PIECZARKOWA

500g pieczarek
500 g ziemniaków
3,5 litra bulionu warzywnego
1 mała czerwona cebula
1 ząbek czosnku
2 marchewki
1 pietruszka
mały kawałek selera
1 mały pęczek natki pietruszki
70g śmietany 18%
2 liście laurowe
5 ziaren ziela angielskiego
2 łyżki oleju
1 łyżka masła
sól
pieprz

W garnku na oleju szklimy pokrojoną drobno cebulę i ząbek czosnku. Następnie dodajemy pokrojoną w kostkę marchewkę, pietruszkę, selera i smażymy przez chwilę.
Teraz wrzucamy pokrojone w kostkę ziemniaki i smażymy przez 3-4 minuty. Całość zalewamy bulionem warzywnym, dodajemy ziele angielskie i liść laurowy.
W międzyczasie podsmażamy na maśle pokrojone w plastry pieczarki. Podsmażone dodajemy do garnka. Całość gotujemy 15 minut.

[madohora]

Pieczarki

[madohora]

NADZIEWANE PIECZARKI

0,5 kg średnich lub dużych pieczarek
300 g mięsa mielonego wieprzowego
1 papryka czerwona
1 cebula
1 jajko
2 łyżki bułki tartej
150 g sera żółtego w kostce
1 płaska łyżeczka papryki słodkiej w proszku
1 płaska łyżeczka czosnku granulowanego
odrobina majeranku do smaku
sól i pieprz

Pieczarki umyj pod bieżącą wodą. Następnie odkrój ogonki i odłóż je na razie na bok. Wnętrze kapeluszy wydrąż z pomocą łyżeczki. Wraz z ogonkami posiekaj drobno.
Pokrój cebulę w kostkę, tak samo zrób z papryką czerwoną. Mięso mielone przełóż do miski, dodaj warzywa. Wbij jajko, wsyp bułkę tartą i całą masę dopraw papryką słodką, majerankiem, czosnkiem, solą i pieprzem.
Ułóż na blaszce do pieczenia wyłożonej papierem pieczarki, jedna obok drugiej. Nakładaj masę łyżką aż wypełnisz kapelusze. Zetrzyj ser i ułóż go na wierzchu pieczarek.
Piecz całość przez 30-40 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni Celsjusza.

[madohora]

[color=green]SURÓWKA Z MARCHWI, PIETRUSZKI I JABŁKA

2 marchewki, 1 pietruszka, 1 jabłko, 1 łyżeczka cukru, sok z cytryny

Marchewki, pietruszkę i jabłko umyć, obrać i zetrzeć na tarce o średnich oczkach. Skropić cytryną i dosłodzić łyżeczką cukru.

[madohora]

Będą nadziewane pieczarki

[madohora]

Kotlety z ziemniaków

[madohora]

OPIEKANY BOCZEK ZE ŚLIWKAMI

10 plasterków wędzonego boczku
10 wędzonych, dużych śliwek
łyżka kminku
20 g tłuszczu
wykałaczki

Śliwki namocz na kilka godzin, odsącz z wody i wyjmij pestki. Do każdej śliwki włóż odrobinę kminku, nadziej na wykałaczki i owiń plasterkami boczku.
Obsmaż dokładnie zawijasy na rozgrzanym tłuszczu i podawaj od raz.

[madohora]

PASTA KANAPKOWA Z SEREM

4 jajka
1 łyżka masła
1 łyżeczka musztardy (poziom ostrości dostosuj według własnych upodobań)
2-3 łyżki drobno startego sera żółtego
sól, czarny pieprz
drobny szczypiorek i rzodkiewka do dekoracji

Jaja ugotuj na twardo (ok. 8 minut), po czym wystudź, obierz, przekrój na pół i oddziel żółtka od białek. Żółtka umieść w misce i rozgnieć widelcem. Następnie dodaj musztardę, miękkie masło i starty na drobnych oczkach ser, dopraw szczyptą soli i czarnym pieprzem, po czym wymieszaj, aby otrzymać gładką masę. Białka jaj pokrój w kostkę, dorzuć do miski i wymieszaj całość.
Kromki chleba smaruj pastą i posyp drobnym, posiekanym szczypiorkiem. Do tej pasty kanapkowej z serem pasują chrupiące dodatki: rzodkiewka, konserwowy ogórek lub plasterki surowej papryki.

[madohora]

FIT SAŁATKA Z AWOKADO

150 g pomidorków koktajlowych
100 g zielonych oliwek (nadziewanych papryką) ze słoika
½ zielonej papryki
1 duże jabłko
1 awokado
200 g piersi z kurczaka
150 g mieszanki sałat
2 łyżeczki musztardy
2 łyżeczki miodu płynnego
3-4 łyżki oliwy
2 łyżeczki soku z cytryny
sól i czarny pieprz

Na początku zajmij się mięsem. Wybierz gotowaną, pieczoną lub wędzoną pierś z kurczaka. Możesz samodzielnie ugotować i ostudzić mięso w bulionie lub upiec je w piekarniku. Ostudzonego fileta z kurczaka podziel widelcem na wiórki. Jabłko obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w kostkę lub mniejsze plasterki. Awokado przekrój na pół, usuń pestkę, obierz i pokrój w podobny sposób jak jabłko. Przygotowane jabłko i awokado skrop sokiem z cytryny (1 łyżeczka) i wymieszaj, aby nie ciemniały. Z papryki usuń gniazda nasienne i pokrój w kostkę. Pomidorki przekrój na połowy, a zielone oliwki odsącz z zalewy. Wszystkie przygotowane składniki umieść w dużej misce.
W małym, oddzielnym naczyniu energicznie wymieszaj oliwę z musztardą, miodem i łyżeczką soku z cytryny.
Sałatkę dopraw solą i czarnym pieprzem, po czym zalej sosem i dokładnie wymieszaj. Fit sałatkę z awokado podawaj od razu po przygotowaniu lub po krótkim schłodzeniu w lodówce.

[madohora]

SAŁATKA Z KREWETKAMI

3 rodzaje sałat
kilka krewetek
papryczka chili
pierś z kurczaka
4 ząbki czosnku
2 łyżki sosu sojowego
ogórek
4 rzodkiewki
kolendra


Składniki
na dressing orzechowy

łyżka masła orzechowego
łyżeczka miodu
1/3 łyżeczki startego imbiru
sól
150 ml oleju rzepakowego

Masło orzechowe mieszamy z sosem sojowym i imbirem. Pod koniec mieszania wlewamy olej rzepakowy.
Pierś z kurczaka oczyszczamy, kroimy w długie paski i nadziewamy spiralnie na patyczki.Krewetki dokładnie oczyszczamy, wykrajamy kręgosłupy i smażymy na patelni do zarumienienia. Dorzucamy rozgnieciony czosnek i cienkie plasterki papryczki chili. Wlewamy dwie łyżki sosu sojowego.Patelnię grillową smarujemy tłuszczem i smażymy szaszłyki z kurczaka.Do miski wkładamy mix sałat, polewamy go przygotowanym na początku dressingiem z masła orzechowego. Na sałacie układamy krewetki, ściągnięte z patyczków mięso z kurczaka, pokrojone w słupki ogórki i cienkie plasterki rzodkiewki.Całość posypujemy kolendrą

[madohora]

ZUPA NA DŁUGOWIECZNOŚĆ

6 szklanek wody
2 marchewki
2 łodygi selera naciowego
3 ziemniaki
1 puszka pomidorów
7 łyżek oliwy
0,5 szklanki suszonego, obranego bobu
0,5 szklanki fasoli borlotto
1 szklanka makaronu typu acini di pepe
¼ szklanki ciecierzycy
1 szklanka kopru włoskiego
2 łyżki świeżej natki pietruszki
2 łyżki listków bazylii
2 łyżeczki zmielonego czosnku
¼ szklanki tartego parmezanu
pół łyżeczki soli i pieprzu

Fasolę, ciecierzycę i bób należy moczyć w wodzie przez całą noc. Po tym czasie wszystko odcedzamy, dokładnie płuczemy i wsypujemy do garnka. Cebulę siekamy w kostkę, to samo robimy z marchewką, czosnkiem i selerem naciowym. Na patelni rozgrzewamy oliwę i smażymy posiekane warzywa. Po zrumienieniu warzyw wsypujemy je do garnka.
Do tego samego garnka dodajemy pokrojone w mniejsze kawałki ziemniaki, pomidory z puszki, koper i bazylię. Wlewamy wodę, by zakryła znajdujące się w garnku warzywa. Zawartość garnka doprowadzamy do wrzenia.
Zmniejszamy moc pod garnkiem i gotujemy bez przykrycia przez 40 minut. Po tym czasie dodajemy makaron, doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Posypujemy parmezanem.

[madohora]

[madohora]

PĄCZKI SEROWE

serek homo naturalny
2 szklanki mąki pszennej
3 jajka
3 łyżeczki proszku do pieczenia
3 łyżki cukru pudru
sól (szczypta)
olej do smażenia

Ser wymieszać z jajkami i cukrem. Dodać mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia i solą - wyrobić na gładką masę.
W garnku rozgrzać olej. Z ciasta urywać po kawałku i formować małe pączki. Smażyć na mocny rumiany kolor, odsączyć na papierowym ręczniku. Posypać cukrem pudrem.

[madohora]

PRZEKĄSKA Z CIASTA FRNCUSKIEGO

1 duży arkusz ciasta francuskiego
1 koło sera camembert
ok 100 g konfitury żurawinowej
garść drobno posiekanych orzechów włoskich
świeży rozmaryn
1 żółtko

Rozwiń arkusz ciasta francuskiego i potnij na kwadraty o krawędzi ok. 4-5 cm. Przełóż kwadraty na dużą blachę wyłożoną papierem do pieczenia, zachowując odstępy. Każdy kwadracik posmaruj roztrzepanym żółtkiem, po czym ułóż plasterek sera i posyp drobno posiekanymi orzechami. Wierzch udekoruj łyżeczką konfitury żurawinowej i kilkoma igłami świeżego rozmarynu.
Blachę z przekąskami wstaw do pieca nagrzanego do 180-200°C na ok. 15 minut lub trzymaj w piekarniku do momentu, aż ciasto się zezłoci.
Gotową przekąskę z żurawiną i serem camembert podawaj od razu po wyjęciu z piekarnika. Świetnie też smakuje na zimno.

[madohora]

NALEŚNIKI

pół szklanki mleka,
pół szklanki mąki,
2 jajka,
2 łyżki miodu lub syropu z agawy/klonowego,
1 łyżka masła klarowanego,
szczypta soli,
cukier puder,
owoce, np. maliny, truskawki, borówki.

Najpierw nagrzej piekarnik do 220 st. i wstaw do środka naczynie do zapiekania. Mąkę przesiej przez sito i wsyp do miski. Następnie dodaj szczyptę soli i całość dobrze wymieszaj. Dodaj mleko, jajka i miód (lub syrop klonowy/z agawy). Mikserem lub za pomocą blendera kielichowego wymieszaj wspomniane składniki do uzyskania gładkiej konsystencji. Ciasto pozostaw na 20 minut.
Z rozgrzanego do odpowiedniej temperatury piekarnika ostrożnie wyjmij naczynie. Posmaruj roztopionym masłem dno, a boki za pomocą pędzelka. Następnie powoli wlej ciasto. Dutch baby piecz przez ok. 20 minut aż do zarumienienia. Gotowy naleśnik możesz posypać cukrem pudrem, a następnie udekorować owocami.

[madohora]

RZYMSKIE FAWORKI

250 g mąki pszennej,
50 g cukru,
30 g masła (roztopionego i ostudzonego),
2 jajka,
2 łyżki likieru (np. amaretto lub limoncello),
skórka starta z jednej cytryny,
szczypta soli,
olej do smażenia (np. rzepakowy lub arachidowy),
cukier puder do posypania.

Przygotowanie ciasta: W dużej misce wymieszaj mąkę, cukier i sól. Dodaj jajka, masło, skórkę cytrynową oraz likier. Zagnieć gładkie i elastyczne ciasto. W razie potrzeby podsyp odrobiną mąki. Ciasto owiń folią spożywczą i odstaw na 30 minut, aby odpoczęło.
Wałkowanie i krojenie: Podziel ciasto na kilka części i rozwałkuj każdą z nich na bardzo cienkie placki. Użyj radełka lub noża, aby pokroić ciasto na prostokąty o wymiarach około 10x5 cm. W środku każdego prostokąta zrób nacięcie, aby uformować charakterystyczny kształt faworków.
Smażenie: Rozgrzej olej w garnku lub głębokiej patelni do temperatury około 180°C. Smaż faworki partiami, po kilka sekund z każdej strony, aż nabiorą złocistego koloru. Wyjmuj je na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
Dekorowanie: Gotowe rzymskie faworki posyp obficie cukrem pudrem lub polej roztopioną czekoladą.

[madohora]

Osoby z nietolerancją laktozy powinny zrezygnować z dodatku śmietany. Jeśli chcesz zagęścić zupę, możesz dodać do niej łyżkę mąki pszennej.

[madohora]

DOMOWY KISIEL

300 g brzoskwiń świeżych lub z puszki,
2 łyżki mąki ziemniaczanej,
2-3 łyżki cukru,
2 łyżki soku z cytryny,
500 ml wody.

Świeże owoce dokładnie myjemy, wyjmujemy pestki i kroimy na plasterki lub niewielką kostkę. Jeśli zdecydujemy się na użycie owoców w puszce, odsączmy je z zalewy i pokrójmy wedle uznania.
Z podanej porcji wody odlewamy ½ szklanki, a resztę wlewamy do garnka, dodajemy cukier oraz sok z cytryny i doprowadzamy do zagotowania.
Do wrzącej wody wkładamy owoce i gotujemy przez ok. 3-4 minuty na niewielkim ogniu. W tym czasie zabieramy się za przygotowania zawiesiny.
Mąkę ziemniaczaną dodajemy do wody w szklance, mieszamy w celu uniknięcia grudek, a następnie wlewamy do gotujących się owoców.
Zawartość garnka mieszamy do momentu, aż nabierze idealnie gęstej konsystencji. Domowy kisiel podajemy na ciepło.
Przysmak możemy udekorować bitą śmietaną i świeżymi owocami lub zaserwować bez dodatków

[madohora]

SAŁATKA IMPREZOWA

ugotowane na twardo jajka 3,
szynka konserwowa 150 g,
ser żółty 100 g, ( kawałek),
ogórki konserwowe 4,
seler konserwowy mały słoik,
kukurydza konserwowa mała puszka,
sól i pieprz do smaku,
musztarda 1 łyżka,
majonez 2 - 3 duże łyżki,
Dodatkowo ;
ugotowany według opisu na opakowaniu makaron w kształcie ryżu 100 g,
zwinięte paski szynki 4 do dekoracji,
drobno posiekana cebulka zielona 1 łyżka do dekoracji,

Makaron ugotować według opisu na opakowaniu, odcedzić na sitku.
Jajka po ugotowaniu obrać i pokroić w kostkę. Ogórki pokroić w kostkę, ser i szynkę w słupki lub zapałki albo również w kostkę. Kukurydzę i seler odsączyć na sitku. Wszystkie składniki przełożyć do miski , doprawić pieprzem i solą do smaku, wymieszać i na koniec połączyć z musztardą oraz majonezem. Przyłożyć do skulanej salaterki , udekorować zwiniętymi paseczkami szynki, posypać posiekaną cebulką zieloną

[madohora]

SURÓWKA Z CZERWONEJ KAPUSTY

1/2 główki czerwonej kapusty (0,5 kg przed poszatkowaniem)
1/2 pęczka natki pietruszki
1 duże, słodkie jabłko
1 marchewka
1 cebula
1/2 szklanki suszonej żurawiny
1-2 łyżki soku z cytryny
1 łyżeczka cukru
sól i czarny pieprz do smaku
1-2 łyżki oleju słonecznikowego lub rzepakowego
2 łyżki jogurtu naturalnego lub gęstej śmietany 18%
1 łyżka majonezu
1 łyżeczka musztardy

Ponieważ czerwona kapusta jest mocno zbita i twarda, dlatego warto ją po poszatkowaniu zaparzyć wrzątkiem lub posolić i lekko wycisnąć w rękach (zmorzyć). Kapusta zmięknie i będzie delikatniejsza. Naszą kapustę dzisiaj zmorzymy.
Czerwoną kapustę szatkujemy cienko, trochę jeszcze po poszatkowaniu przesiekajmy ją. Następnie solimy kapustę dużą szczyptą soli i mocno wyciskamy w rękach, aby puściła sok. Przekładamy tak przygotowaną kapustę do dużej miski.
Pozostałe warzywa myjemy, obieramy. Marchew i jabłko ścieramy na tarce o grubych oczkach. Cebulę kroimy w kostkę. Pietruszkę zieloną siekamy drobno. Jabłko skrapiamy sokiem z cytryny, aby nie ściemniało.
Tak przygotowane warzywa łączymy z kapustą i mieszamy.
Jogurt, majonez, odrobinę oleju i musztardę przekładamy do miseczki, przyprawiamy solą, cukrem i pieprzem. Mieszamy i gotowym sosem polewamy surówkę. Odkładamy surówkę na 15 minut do „przegryzienia”.

[madohora]

SCHAB W MARYNACIE

600 g schabu,
2 duże cebule (białe lub czerwone),
2 jabłka (najlepiej kwaśne),
4 łyżeczki musztardy ziarnistej,
2 łyżeczki miodu,
2 łyżki stołowe soku z cytryny,
1 łyżeczka suszonego majeranku,
4 łyżeczki masła klarowanego,
sól i pieprz do smaku.

Mięso opłucz i pokrój w kostkę lub cienkie paski. Możesz też podzielić je na plastry jak do kotletów, lecz wydłuży to proces obróbki.
Cebulę pokrój w piórka.
Z jabłek wytnij gniazda nasienne, następnie pokrój owoce w kostkę o boku około 2 centymetrów.
Na szerokiej patelni rozgrzej masło i zeszklij cebulę.
Dorzuć schab i podsmażaj około 10 minut.
Po tym czasie zdejmij je z patelni, a w miejsce mięsa z cebulą wrzuć jabłka. Smaż przez 5 minut.
Schab ponownie wrzuć do garnka i wymieszaj z owocami. Czas na przyprawy: majeranek, sól, pieprz, a także miód, musztardę i sok z cytryny.
Wszystko dokładnie wymieszaj. Upewnij się, że gęsty miód został rozprowadzony równomiernie. Smaż jeszcze przez 10 minut.

[madohora]

Brokuły z cebulą

[madohora]

ZUPA BROKUŁOWA II

brokuły świeże 2 szt
marchew 3 szt
pietruszka korzeń 2 szt
seler 1 szt
woda 6 szklanek
sól do smaku
pieprz do smaku
ziele angielskie 3 ziarna
liść laurowy 1 szt
masło 1 łyżka

W garnku roztapiamy masło, wrzucamy obrane i pokrojone w kostkę marchew, pietruszkę i seler i przez 3-5 min podsmażamy. Następnie wlewamy wodę /6 szklanek/, dodajemy liść laurowy, ziele angielskie, szczyptę soli i gotujemy wywar.
W drugim garnku do osolonego wrzątku wrzucamy brokuły, przykrywamy i zagotowujemy. Gdy woda zacznie wrzeć zdejmujemy pokrywkę, gotujemy do miękkości i odcedzamy. Z wywaru warzywnego wyjmujemy ziarna ziela angielskiego i liście laurowe, dodajemy brokuła i wszystko miksujemy blenderem. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.
Jeśli zupa jest zbyt gęsta możemy dolać bulionu. Jeśli jest zbyt rzadka możemy ją zagęścić dodając 2 łyżki jogurtu naturalnego wymieszanego z płaską łyżeczką mąki.

[madohora]

WYLICYTUJ UDZIAŁ W PROGRAMIE RĄCZKA GOTUJE - www.tvp.pl - 14.01.2025

[madohora]

TORT DOBOSZA

6 całych jajek
6 łyżek mąki pszennej
6 łyżek cukru waniliowego
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- krem maślano-kakaowy:

400 g miękkiego masła
1/2 szklanki kakao (ok 60 g).
3 łyżeczki kawy rozpuszczalnej (ok. 20 g)
5 łyżek spirytusu
8 żółtek
1 i 1/2 szklanki cukru pudru (ok. 180 g)
- karmel:
1/2 szklanki cukru
1/3 szklanki wody

Biszkopt: Białka oddzielamy od żółtek, w misce ubijamy na sztywną pianę. Żółtka, w osobnym naczyniu, ucieramy z cukrem waniliowym, aż powstanie biała, puszysta masa. Pod koniec ucierania, nie przerywając tej czynności, dodajemy do żółtkowej masy przesiane mąki z proszkiem do pieczenia. Łączymy. Gdy składniki będą dobrze połączone, dodajemy pianę z białek, mieszamy całość. Powstałe ciasto dzielimy na osiem równych części - powinniśmy finalnie otrzymać sześć-siedem cienkich upieczonych krążków.
Nagrzewamy piekarnik do 200 stopni. Tortownicę wykładamy papierem do pieczenia (możemy go lekko natłuścić). Nakładamy pierwszą porcję ciasta, formujemy okrąg. Pieczemy ok. 12 minut w wariancie góra-dół. Upieczony placek studzimy, odwracamy, ostrożnie zdejmujemy zeń papier do pieczenia. Tak samo postępujemy z pozostałymi sześcioma partiami ciasta. Jeden z krążków odkładamy i kroimy na osiem równych trójkątów.
Krem: Szklankę napełniamy gorącą wodą do 1/5 wysokości. Dodajemy kawę, mieszamy, by się rozpuściła. Całość studzimy, dodajemy spirytus. Żółtka umieszczamy w misce, ucieramy je z cukrem, aż powstanie puszysta masa. Następnie dodajemy kakao. Nie przerywając miksowania, dodajemy przygotowaną wcześniej mieszankę kawy spirytusu oraz miękkie masło. Wszystko razem ma stworzyć gładki krem.
Karmel: W małym rondelku umieszczamy cukier, zalewamy 1/3 szklanki wody, podgrzewamy, aż cukier się rozpuści (nie mieszamy, możemy poruszać garnkiem trzymając za rękojeść). Pilnujemy, żeby płyn się nie przypalił. Gotujemy, aż otrzymamy jednolity, bursztynowy płyn. W otrzymanym karmelu zanurzamy osiem przygotowanych wcześniej trójkątów wyciętych z ciasta (ostrożnie, bo karmel jest gorący), odkładamy do przestudzenia.
Pierwszy biszkoptowy krążek układamy na talerzu/paterze, skrapiamy niewielką ilością wody i rozprowadzamy na nim krem. Na warstwie kremu układamy kolejny krążek i powtarzamy czynności, aż wykorzystamy wszystkie krążki. Tort dekorujemy trójkątami z karmelu. Całość chłodzimy.

[madohora]

SURÓWKA Z MARCHWI I CHRZANU

4 średnie marchewki
2 średnie jabłka
2 łyżki chrzanu tartego
3 łyżki jogurtu typu greckiego
1-2 łyżeczki soku z cytryny
cukier do smaku
sól
świeżo zmielony pieprz
natka pietruszki (według uznania, można z niej zrezygnować)

Obraną marchewkę ścieramy na tarce o dużych oczkach, podobnie jabłko ze skórką. Dodajemy chrzan.
Uwaga! Jeśli używamy chrzanu ze słoiczka, musimy go odsączyć na sitku i sprawdzić jego ostrość. Jeśli nie jest zbyt ostry, dodajemy więcej niż 2 łyżki - chyba że ktoś woli, by surówka była łagodna, może dać mniej.
Marchew, jabłko, chrzan mieszamy, dodajemy jogurt, sól, pieprz, cytrynę oraz pokrojoną na drobno natkę pietruszki. Jeśli jest taka potrzeba, dodajemy odrobinę cukru.

[madohora]

PĄCZKI Z SERKIEM MASCARPONE

ok. 270 g mąki pszennej (plus trochę do podsypania)
2 jajka
250 g serka mascarpone
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 saszetka cukru waniliowego (16 g)
70 ml soku pomarańczowego
1 łyżeczka rumu lub spirytusu
1 – ½ łyżeczki skórki z pomarańczy
olej słonecznikowy do smażenia (ok 700 ml)
cukier puder do posypania

Wyjmij wszystkie składniki z lodówki, aby miały temperaturę pokojową. W misce ubij jajka z cukrem waniliowym, aż uzyskasz puszystą masę. Dodaj skórkę, sok z pomarańczy, serek mascarpone i alkohol. Dobrze wymieszaj, aż wszystkie składniki się połączą. Następnie dodaj przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i wymieszaj całość (mikserem albo łyżką). Ciasto wyjdzie gęste i klejące. Możesz je odstawić na 15 minut albo od razu przejść do formowani pączków.
Podsyp stolnicę mąką, odrywaj porcje ciasta i rozwałkowuj na grubość ok. 7-10 mm. Wykrawaczką do ciasta lub szklanką o średnicy około 9 cm wykrawaj większe kółka, natomiast mniejszą foremką lub naparstkiem (ok. 2,5 cm średnicy) mniejsze kółka w środku.
W czasie przygotowywania pączków, rozgrzej olej w płaskim garnku z grubym dnem. Hiszpańską metodą na aromatyzację oleju jest wrzucenie do niego dwóch pasków (bez białych błonek) skórki z cytryny lub pomarańczy i trzymanie jej około 5 minut na małym ogniu (aby się nie przypaliła). Po tym czasie wyjmij skórki i mocno rozgrzej olej (w zimnym oleju pączki za bardzo będą chłonęły tłuszcz).
Partiami smaż pączki, pamiętając, że powiększą swoją objętość. Po około minucie przewracaj pączki na drugą stronę i smaż około 40-50 sekund. Następnie wyjmuj łyżką cedzakową na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym i obtocz w cukrze pudrze, gdy będą jeszcze ciepłe.

[madohora]

FASZEROWANE ZIEMNIAKI

2 bardzo duże ziemniaki lub 4 średnie
100 g kiełbasy chorizo lub 100 g tofu,
1 cebula,
2 ząbki czosnku,
1 czerwona papryka,
100 g sera żółtego,
do wersji z tofu: oliwa z oliwek i sos sojowy

Ziemniaki wyszoruj i ugotuj w mundurkach w osolonej wodzie.
Przekrój na połówki lub natnij tak, aby móc wydrążyć miąższ.
W wersji mięsnej: na patelni podsmaż chorizo pokrojone w plasterki z drobną posiekaną cebulą, czosnkiem i papryką.
W wersji wegetariańskiej: zeszklij cebulkę na oliwie, dodaj plasterki czosnku, paprykę pokrojoną w kostkę i pokruszone tofu, polej sosem sojowym i rozmieszaj.
Dodatki z patelni wymieszaj z miąższem z ziemniaka.
Nałóż nadzienie do środka wydrążonych łupinek, posyp startym żółtym serem i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni C na ok. 7-10 minut.
Podawaj z sosem chrzanowym, czosnkowym lub kwaśną śmietaną

[madohora]

W blenderze zmiksuj kolendrę, śmietanę, awokado, papryczkę serrano, ząbek czosnku, sok z limonki, miód, oliwę z oliwek, sól i czarny pieprz.
Zmiksuj do uzyskania gładkiej i kremowej konsystencji. Dopraw ulubionymi przyprawami według smaku.
Nałóż udka z kurczaka na talerze i obficie polej lub zanurz w pikantnym sosie z awokado.

[madohora]

ZUPA POMIDOROWA

Koncentrat pomidorowy
ryż
cebula 1/2 szt.
marchew 1 szt. (mała)
śmietana 18 %
mąka ziemniaczana/pszenna 1 łyżeczka
sól, pieprz, czosnek granulowany
masło 1 łyżka

"Zupa pomidorowa z ryżem jak dawniej" powstaje na bazie
ok. 2 litrów rosołu albo bulionu .
Do lekko gotującego się rosołku dodajemy marchewkę pokrojoną w talarki .. i tu uwaga.
Według mojego taty sprawdza się taka zasada:
-1,5 do 2 łyżek ryżu przewidywana na jest na 1 osobę.
Czyli jak zupka ma być dla 4 osób dodajemy do 8 łyżek ryżu
( w zależności czy lubimy gęstą bądź rzadką zupkę).
Następnie wrzucamy pół cebuli.
Po upływie ok. 10 min., jak ryż już trochę zmięknie, dodajemy koncentrat pomidorowy (zazwyczaj 3/4 słoiczka 190g) lub pomidory z puszki.


Teraz na małym ogniu gotujemy do momentu aż zupka "przejdzie" pomidorową konsystencją ..dodając pieprz, sól i czosnek granulowany.
W tym czasie do osobnego naczynia nalewany ok. 50-100ml zimnej wody. Dodajemy łyżeczkę mąki i mieszamy.
Następnie dokładamy 3 duże łyżki śmietany i wszystko razem ponownie mieszamy do jednolitej "mikstury".
Do naszej masy zabielającej wlewamy 3 łyżki zupy, żeby ją zahartować
Całość wlewamy do gotującej się zupy dodając łyżkę masła..
Jak zupa ponownie zagotuje się... można wlewać na talerz

[madohora]

Zupa jarzynowa z fasolą i uszkami

[madohora]

SURÓWKA Z MARCHWI I KISZONEJ KAPUSTY

2 marchewki, garść kiszonej kapusty, sól, pieprz, 1/2 łyżeczki cukru, sok z cytryny

Marchewki obrać, umyć, zetrzeć na tarce o średnich oczkach. Kapustę przepłukać, poszatkować. Wymieszać razem z marchewką. Skropić sokiem z cytryny. Przyprawić solą, pieprzem i cukrem. Wymieszać.

[madohora]

Gotowy chleb z makiem

[madohora]

CHLEB NA PROSZKU DO PIECZENIA

600 g mąki pszennej
650 ml wody
3 łyżki oleju
3 łyżeczki proszku do pieczenia
łyżeczka soli
pół łyżeczki sody

Do miski wsypujemy mąkę, dodajemy pół litra wody, olej, sodę, sól i proszek do pieczenia. Ciasto wyrabiamy ręcznie lub mieszamy hakiem w mikserze.
Stopniowo dodajemy po łyżce wody - w zależności od tego, jakiego typu mąki użyliśmy, możemy potrzebować od jednej do kilku łyżek wody. Wyrobione ciasto powinno być delikatnie lepkie.
Wyrobione ciasto przekładamy na blaszkę wyścieloną papierem do pieczenia lub wysmarowaną masłem i oprószoną mąką. Chleb możemy piec na dużej blasze lub w keksówce o wymiarach 30x11x7 cm
Chleb pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni (grzałka góra-dół) przez 50 minut.

[madohora]

Kanapki z domowego chleba

[madohora]

[madohora]

[b]WEGE CURRY[/color][/b]

Nagrzejcie piekarnik do 200°C. Obierzcie i pokrójcie w kostkę dużego ziemniaka, małą dynię piżmową oraz bakłażana. W dużej brytfannie wymieszajcie te warzywa z 2 łyżkami przyprawy tikka masala i 2 łyżkami oleju roślinnego. Doprawcie solą i pieprzem, a następnie pieczcie przez około 30 minut.

W międzyczasie przygotujcie sos. Na dużej patelni rozgrzejcie łyżkę oleju i podsmażcie 2 pokrojone w plasterki cebule, aż zmiękną i staną się złociste. Jeśli zaczynają przywierać, dolejcie odrobinę wody. Dodajcie resztę pasty tikka masala (około 4 łyżek), smażcie przez 3 minuty, a potem dodajcie 680-700 g passaty pomidorowej, puszkę 400 g mleka kokosowego oraz 100 ml wody. Doprowadźcie sos do wrzenia i gotujcie na małym ogniu przez kilka minut.

Kiedy warzywa się upieką, przełóżcie je do sosu, dodając także 2 pokrojone w paski czerwone papryki oraz 2 pokrojone w kostkę cukinie. Gotujcie całość przez 10-15 minut, aż wszystkie warzywa będą miękkie. Posypcie świeżymi listkami kolendry i podawajcie z ryżem lub chlebkiem naan.

[madohora]

KOPYTKA Z WARZYWAMI

Przygotujcie 500 g gotowych kopytek lub zróbcie je sami od podstaw - choć wtedy to danie nie jest tak szybkie. Przytnijcie końce fasolki szparagowej, pokrójcie ją na kawałki długości 2-3 cm, aby uzyskać około szklanki fasolki. Następnie wrzućcie ją do wrzącej wody w małym garnku i gotujcie przez około 8 minut, aż zmięknie, a potem odcedźcie.

Obierzcie skórkę z 400 g pomidorów lub użyjcie jednej puszki pomidorów rozdrobnionych. Jeśli korzystacie ze świeżych pomidorów, wykrójcie szypułki i pokrójcie je w kostkę, zachowując zarówno miąższ, jak i sok. Cebulę pokrójcie w kostkę i wrzućcie na dużą patelnię z trzema łyżkami oliwy extra virgin. Smażcie na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż cebula się zeszkli.

Następnie pokrójcie podłużną czerwoną paprykę i małą cukinię w kostkę. Dodajcie je na patelnię, doprawcie solą i pieprzem, i smażcie przez około 5 minut, często mieszając. Dodajcie trzy przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku i smażcie chwilę, aż uwolni się aromat. Wrzućcie na patelnię ugotowaną fasolkę i dobrze wymieszajcie. Dodajcie pomidory, ponownie wymieszajcie i gotujcie przez 2-3 minuty.

Przyprawcie całość łyżeczką oregano, szczyptą płatków chili oraz, jeśli potrzeba, dodatkową solą i pieprzem. Na drugiej patelni rozgrzejcie łyżkę masła i podsmażcie kopytka na złoty kolor. Następnie dodajcie do nich warzywa z pierwszej patelni oraz dwie łyżki posiekanego szczypiorku. Wszystko razem wymieszajcie i podgrzejcie przez chwilę. Przed podaniem posypcie danie świeżą bazylią lub natką pietruszki oraz czterema łyżkami tartego parmezanu albo grana padano.

[madohora]

CZERWONA KAPUSTA

1 kapusta czerwona
1/2 jabłka
ocet winny
2 łyżki
1 łyżka mąki pszennej
1 łyżka masła
2 liście laurowe suszone
3 listki ziela angielskiego
1 cebula
2 szczypty soli
szczypta pieprzu

Kapustę umyć i poszatkować.
Zagotować w garnku wodę. Do wrzącej wrzucać partiami kapustę, liść laurowy i ziele.
Każdą partię delikatnie posolić.
Zetrzeć do kapusty pół jabłka na grubej tarce.
Gotować do miękkości (około 30 minut).
Po tym czasie odcedzić zostawiając w garnku na samym dnie trochę wody z kapusty.
Do tej wody dodać masło, a po jego rozpuszczeniu dać mąkę i wymieszać.
Dołożyć pokrojoną drobno cebulę, kapustę, wlać ocet wymieszać i jeszcze chwilę "dusić". Doprawić w razie potrzeby solą i pieprzem

*Lubię kapustę, więc pewno jest dobra tyle że to nie jest "kapusta po śląsku"

[madohora]

KREMÓWKI BENEDYKTYŃSKIE

Ciasto:

170 g mąki pszennej
1/3 łyżeczki soli
1,5 łyżeczki oleju
80 ml wody
170 g zimnego masła

Krem budyniowy:

750 ml mleka
200 g cukru białego
3 żółtka
50 g skrobi kukurydzianej
70 g mąki pszennej
1 laska wanilii

Lukier:

180 g cukru pudru
3-5 łyżek wrzątku
odrobina kakao w proszku

Zrób ciasto. Mąkę przesiej do miski, dodaj sól i olej. Stopniowo dolewaj wodę i zacznij mieszać, a potem wyrabiać ciasto. Być może będzie potrzebne dodanie większej ilości wody. Zagnieć ciasto, aby było miękkie, elastyczne i zwarte (podobnie jak ciasto na pierogi). Z ciasta uformuj kulę, zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na 3-4 godziny.
W tym czasie przygotuj krem. W metalowej misce żółtka utrzyj z cukrem na jasną, puszystą masę. Przesiej wszystkie mąki i wymieszaj. Partiami wsypuj mączną mieszankę do żółtek i miksuj, aby uniknąć grudek. Do garnka wlej mleko, dodaj przeciętą laskę wanilii i bardzo mocno podgrzej, lecz nie zagotowuj (wyjmij wanilię). Zdejmij garnek z ognia i cienką strużką wlewaj mleko do jajecznej mieszanki. Mieszaj do uzyskania jednolitej konsystencji, po czym umieść całą masę w garnku. Ponownie wstaw na ogień i mieszając, zagotuj, aby powstał gęsty, budyniowy krem. Przykryj garnek talerzykiem lub folią i odstaw do ostygnięcia.
Zajmij się ciastem. Schłodzone ciasto rozwałkuj na duży prostokąt. Wyjmij zimne masło i pokrój je w wiórki, rozkładając po całej powierzchni ciasta. Jeden bok ciasta złóż do środka, dociśnij i przykryj naprzeciwległym bokiem, aby powstała koperta. Rozwałkuj ciasto i włóż je do lodówki na 20 minut. Po tym czasie powtórz czynność składania, już bez dodawania masła. Im więcej razy będziesz składać, wałkować i chłodzić ciasto, tym więcej warstw po upieczeniu osiągniesz. Dla optymalnego efektu powtórz składanie i wałkowania ciasta 6-8 razy, za każdym razem chłodząc je w lodówce. Najlepiej pracować na silikonowej macie, aby podsypywanie ciasta mąką nie było potrzebne.
Gotowe, domowe ciasto francuskie podziel na dwie części i każdą nich rozwałkuj na duży prostokąt tak, aby zmieścił się na dużą, czarną blachę z wyposażenia piekarnika. Blachę wyłóż papierem do pieczenia, umieść na niej arkusz ciasta i upiecz w 180°C przez ok. 18 minut. Podobnie postąp z drugim arkuszem ciasta.
Złóż ciasto. Na podpieczony i schłodzony blat wyłóż schłodzony i zmiksowany krem, po czym przykryj drugim blatem ciasta francuskiego. Włóż ciasto do lodówki
Aby wykonać piękne wykończenie ciasta, rozetrzyj cukier puder z gorącą wodą za pomocą grzbietu łyżki. Część lukru odłóż i dodaj do niego kakao (w razie potrzeby dolej odrobinę wody). Wylej biały lukier na ciasto i rozprowadź szpatułką, aby powstała tafla. Maczaj wykałaczkę w ciemnym lukrze i wykonaj wzorki. Kremówka benedyktyńska jest gotowa. Przechowuj ją w lodówce i podawaj schłodzoną.

[madohora]

CIASTO BANANOWE

Mąka tortowa 300 g
Masło 125 g
jajka 2 szt.
Cukier 3/4 szklanki
mleko 3,2% 1/3 szklanki
Banan 350 g (3 duże szt.)
Rodzynki 4 łyżki
Cynamon 2 łyżeczki
Proszek do pieczenia 1 łyżeczka
Soda oczyszczona 1 łyżeczka
Cukier puder (do posypania)

Nastawić piekarnik na 180 stopni. Mąkę, sodę, proszek i cynamon przesiać. Banany zmiksować na gładkie pure. Miękkie masło zmiksować z cukrem na puszystą masę. Dodać jajka nie przerywając miksowania. Dodać zmiksowane banany i mleko. Cały czas miksując dodać mąkę z dodatkami. Dosypać rodzynki i wymieszać. Przelać do podłużnej formy wyłożonej papierem do pieczenia i piec około 1 godziny do suchego patyczka.

[madohora]

SCHAB W SOSIE PIEPRZOWYM

Schab - 4 plastry
Masło klarowane - 1 łyżka
Cebula - 4szt nieduże
Bulion - 200ml
Pieprz zielony w zalewie - 1 łyżeczka
Sól i pieprz do smaku
Tymianek suszony - 1 łyżeczka
Cząber suszony - 1 łyżeczka
Mąka ziemniaczana (lub pszenna) - 1 łyżka

Plastry schabu osuszamy. Smażymy na maśle klarowanym, aż lekko się zarumieni. Zdejmujemy z patelni. Na pozostałym maśle smażymy pokrojone w piórka cebule, aż się zeszkli. Dodajemy przesmażony schab, zalewamy bulionem i dodajemy pieprz z zalewy. Dusimy pod przykryciem przez 30-40 minut, aż schab zmięknie.
Teraz dodajemy przetarte w palcach zioła - tymianek i cząber oraz doprawiamy w razie potrzeby solą i pieprzem. Gotujemy jeszcze 5 minut.
Na samym końcu zagęszczamy sos za pomocą mąki rozprowadzonej w połowie szklanki wody. Ja użyłam mąki ziemniaczanej, ale pszenna też się sprawdzi. Kiedy sos zgęstnieje, danie jest gotowe.
Tak przygotowany schab podajemy z puree ziemniaczanym, ryżem lub kaszą oraz warzywami.

[madohora]

PĄCZKI WENECKIE

40 g świeżych drożdży
500 g mąki tortowej
150 ml mleka
90 g drobnego cukru
80 g masła
2 jajka
100 g rodzynek
50 ml grappy
skórka otarta z 1 cytryny
ziarenka z 1 laski wanilii
olej lub smalec (do smażenia)
cukier puder (do dekoracji)

Namocz rodzynki (najlepiej na kilka godzin przed smażeniem początków) w grappie. Możesz zastąpić ją innym mocnym alkoholem, np. rumem.
Podgrzej połowę mleka do temperatury około 35-37°C. Wkrusz do niego drożdże, dodaj po łyżce cukru i mąki. Dokładnie wymieszaj. Przykryj naczynie z zaczynem bawełnianą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około kwadrans. Zaczyn powinien znacznie powiększyć swoją objętość.
Przesiej do misy miksera resztę mąki. Dodaj resztę cukru, mleka (letniego), a także jajka (w temperaturze pokojowej), ziarenka wanilii, skórkę z cytryny i zaczyn. Wyrób ciasto z użyciem haków. W trakcie wyrabiania stopniowo dodaj miękkie masło. Ciasto wyrabiaj, aż uzyskasz jednolitą, elastyczną masę. Przełóż ją do lekko natłuszczonej miski. Miskę (przykrytą ściereczką) odłóż w ciepłe miejsce na około godzinę.
Do wyrośniętego ciasta wmieszaj rodzynki wraz z alkoholem, w którym się moczyły. Podziel ciasto na równe porcje (kulki wielkości małej mandarynki), ułóż na podsypanej mąką stolnicy i pozostaw pod przykryciem ściereczki jeszcze przez 15 minut. W wyrośniętych pączkach zrób na środku otwory (np. trzonkiem drewnianej łyżki).
Nagrzej tłuszcz (w głębokiej patelni lub garnku z grubym dnem) do temperatury 175-185°C. Tłuszczu musi być na tyle dużo, by pączki dosłownie w nim pływały. Wysmaż je partiami na złocisty kolor – smaż około 2 minuty po każdej ze stron.
Wysmażone pączki odkładaj na ręcznik papierowy, by wchłonął nadmiar tłuszczu. Gdy przestygną, oprósz je cukrem pudrem.

[madohora]

Formujemy pulpety

[madohora]

ZUPA PIECZARKOWA Z LANYMI KLUSKAMI

Pieczarki 250 g
Ziemniak duży 1 szt.
Marchewka średniej wielkości 1 szt.
Seler około 1/8 szt.
Pietruszka 1/2 szt.
Bazylia suszona 1 łyżeczka
Jajko kurze 1 szt.
Mąka pszenna około 1/2 szklanki
Mleko około 3 łyżek
Sól
Świeżo mielony pieprz

Marchewkę, seler i pietruszkę obrać, umyć i pokroić na nieduże kawałki.
Pieczarki obrać, umyć i pokroić w półplasterki.
Pokrojone pieczarki i jarzynę wrzucić do wrzącej wody z dodatkiem soli i gotować przez około 10 minut.
Ziemniak obrać, umyć i pokroić w niewielką kostkę, następnie dodać do zupy i gotować do miękkości.
Jajko, mąkę i mleko rozmieszać dokładnie z dodatkiem odrobiny soli. Tak otrzymane lane ciasto powinno być gęstsze niż ciasto na naleśniki.
Lane ciasto przygotowane w etapie 5 wlewać powoli do gotującej się zupy, jednocześnie intensywnie mieszając, aby ciasto dobrze rozprowadzić.
Zupę doprawić bazylią oraz pieprzem i gotować przez około 5 minut.

[madohora]

Kroimy je w kostkę

[madohora]

🩵ŚNIADANIE NA WALENTYNKI🩵

parowka 1 szt
jajko 1 szt
pomidorki 2 szt
szczypiorek kilka listkow
olej 1 łyżeczka
sól, pieprz

Parówkę położyć miedzy dwa patyczki grylowe ,wówczas pokroj ,w ten sposób nóż nie dochodzi do końca i parówka jest fajnie pokrojona. Zwiń ją jak w obrączkę i połącz wykałaczką. Jajko oddziel od żółtka, na patelnie wlej olej, postaw na gazie połóż parówkę , do środka wlej żółtko natomiast białko po bokach parówki, posól, popieprz , posyp szczypiorkiem. Przykryj pokrywką i smaż na średnim ogniu 3 minuty. Przełóż na talerz ułóż pomidorki posyp szczypiorkiem.

[madohora]

🩶CIASTECZKA SERDUSZKA🩶

mąką pszenna 250 gr
margaryna do pieczenia lub masło 125 gr
żółtka 2 szt
cukier wanilinowy
proszek do pieczenia łyżeczka
aromat pomarańczowy kilka kropli
Cukier łyżka
Ulubiony gęsty dżem lub powidła

Z podanych wyżej składników zagniatam ciasto ,w rzazie potrzeby podsypuje mąką i wstawiam ciasto do lodówki na godzinę . Biorę kawałek ciasta i rozwałkowuję cienko i wykrawam foremką serduszka serduszka jedno pełne a jedno z dziurką .

Gotowe ciasteczka układam na blaszce wyłożonej papierem tak by sie nie dotykały. ma myc tyle samo serduszek pełnych i tych z dziurką i piekę w rozgrzanym piekarniku w 200stopniach 12 minut . Przestygnięte ciasteczka przekładam ulubionym dżemem lub powidłami

[madohora]

SURÓWKA Z BIAŁEJ KAPUSTY

biała kapusta 1/2 główki,
marchewki 2,
cebula mała,
sól i pieprz do smaku,
ocet według uznania,
cukier do smaku ( najlepiej według uznania ),
majonez 2 łyżki, ( można więcej ),
śmietana 18 % 2 łyżki,

Kapustę oczyszczamy z brzydkich liści , drobno i cienko szatkujemy. Przekładamy do miski, marchewkę obieramy i ścieramy na tarce o średnich oczkach, dodajemy do kapusty. Dodajemy również obraną drobno pokrojoną w kostkę cebulę oraz sól i pieprz do smaku. Całość mieszamy do połączenia składników. Następnie dodajemy cukier oraz ocet według uznania i na koniec wszystko łączymy z majonezem i śmietaną. Po dokładnym wymieszaniu surówkę próbujemy i w razie potrzeby jeszcze doprawiamy do smaku solą, pieprzem lub cukrem i octem.

[madohora]

[madohora]

SMAŻONE SAJGONKI

100 g grzybów shiitake
1 marchewka
50 g świeżych liści szpinaku
garść listków świeżej kolendry
garść listków świeżej mięty
2 ząbki czosnku
50 g makaronu ryżowego
½ papryczki chili
40 g świeżych kiełków fasoli mung
200 g mielonej łopatki wołowej
1 jajko
1 łyżki sosu rybnego
½ łyżki sosu sojowego
½ łyżki sosu ostrygowego
około 15 arkuszy papieru ryżowego
50 ml wody
1 łyżka octu ryżowego
olej ryżowy (do smażenia)
wietnamski sos do sajgonek (do podania)

Oczyść grzyby i pokrój na niewielkie kawałki. Marchewkę obierz i zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. Przesmaż na niewielkiej ilości oleju marchewkę. Przełóż do miski. Przesmaż grzyby.
Opłucz i nieco rozdrobnij (kilkoma ruchami noża) szpinak. Posiekaj listki kolendry i mięty. Przeciśnij przez praskę czosnek. Dodaj zieleninę i czosnek do smażących się grzybów. Smaż jeszcze przez chwilę. Przełóż zawartość patelni do miski z marchewką.
Ugotuj makaron zgodnie z opisem na opakowaniu. Przestudź, pokrój drobno i dodaj do miski.
Posiekaj drobno papryczkę chili (jeśli chcesz, by danie było ostrzejsze, nie usuwaj pestek). Kiełki fasoli mung pokrój na krótsze kawałki. Przełóż papryczkę chili i fasolę do miski.
Zmiel wołowinę przez sitko o średnich oczkach. Dodaj do pozostałych składników. Dodaj także jajko i wszystkie sosy. Wymieszaj na jednolitą masę.
Wymieszaj w miseczce wodę z octem. Z użyciem silikonowego pędzelka po kolei smaruj mieszaniną arkusze papieru ryżowego – tak, by nieco zmiękły. Na każdy arkusz od razu po namoczeniu nakładaj niewielką porcję farszu i zawijaj tak, jak krokiety. Gotowe sajgonki wstaw na pół godziny do lodówki.
Rozgrzej (na palniku o średniej mocy) w głębokiej patelni sporą ilość oleju – tak, by sajgonki mogły zanurzyć się w nim całkowicie. Smaż je partiami, po około 4-5 minut. Usmażone przekładaj na ręcznik papierowy, by wchłonął nadmiar tłuszczu. Przed podaniem obsmaż sajgonki na niewielkiej ilości mocno rozgrzanego oleju. Podawaj z wietnamskim sosem do sajgonek.

[madohora]

MIĘSNE KLOPSIKI

pieprz
pół łyżeczki curry
1 jajko
1 pęczek kolendry
1 łyżka musztardy
5 kromek pieczywa tostowego
sól
5 łyżek sosu chilli
2 łyżek sezamu
2-3 łyżki oleju
trawa cytrynowa
150 g śmietany
750 g mieszanego mięsa mielonego
250 g naturalnego jogurtu
kmin


Tosty namoczyć w zimnej wodzie. Sezam uprażyć na patelni bez tłuszczu. Mięso wymieszać z odciśniętymi kromkami, musztardą, jajkiem, curry, kminem, 1/2 posiekanej kolendry. Doprawić solą i pieprzem. Uformować kulki.
Na rozgrzanym oleju przesmażyć trawę cytrynową. Na tak aromatyzowanym oleju smażyć kulki 10 minut, obracając.
Jogurt zmieszać z pozostałą kolendrą i śmietaną. Dodać sos chili. Doprawić solą i pieprzem. Kulki mięsne posypać sezamem i podawać z dipem jogurtowym.

[madohora]

WĄTRÓBKA CIELĘCA PO STAROPOLSKU

500 g wątróbki cielęcej
40 g słoniny
30 g masła
siekana pietruszka
30 g mąki
150 g śmietany
sól i pieprz do smaku

Wątróbkę opłucz, oczyść z błon i odsącz. Słoninę pokrój w cienkie paseczki i oprósz pieprzem. Wątróbkę naszpikuj słoniną i oprósz mąką.
Na patelni podgrzej masło i zarumień wątróbkę z obydwu stron, a następnie przełóż do rondelka, wlej do niego wodę i duś pod przykryciem przez 15 minut. Gdy wątróbka zmięknie, dodaj do sosu resztę mąki, sól i zagotuj. Następnie połącz ze śmietaną. Wątróbka powinna być w środku lekko zaróżowiona.

[madohora]

SPAGETTI Z MIĘSEM MIELONYM

400 g makaronu typu spaghetti
500 g mięsa mielonego wieprzowo-wołowego
1 cebula
2 marchewki
1 papryka
100 g selera naciowego
1 puszka pomidorów z puszki
50 g koncentratu pomidorowego
2 ząbki czosnku
1 liść laurowy
pół łyżeczki cukru
pół łyżeczki bazylii suszonej
sól i pieprz
50 g parmezanu tartego do posypania

Ugotuj makaron spaghetti w dużej ilości osolonej wody zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odcedź i zachowaj odrobinę wody z gotowania.
Cebulę, marchewkę, paprykę i seler naciowy drobno posiekaj. Czosnek przeciśnij przez praskę.
W dużej głębokiej patelni rozgrzej odrobinę oleju. Dodaj mięso mielone, posól je i popieprz, a następnie smaż aż się zarumieni. Do mięsa dodaj cebulę, marchewkę, paprykę i seler naciowy. Dopraw solą i pieprzem. Smaż wszystko razem przez około 5 minut, mieszając od czasu do czasu.
Dodaj na patelnię pomidory z puszki, koncentrat pomidorowy, czosnek i liść laurowy. Dolej około 100 ml wody (lub wody z gotowania makaronu), wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez około 15 minut aż sos zgęstnieje. Na koniec dopraw cukrem i bazylią suszoną. W razie potrzeby posól jeszcze i popieprz.
Wymieszaj ugotowany makaron z sosem na patelni.

[madohora]

PĄCZKI Z MASZYNKI

Pączki:
300 g mąki pszennej typu 450
120 ml mleka
40 g świeżych drożdży
60 g cukru
60 g masła
4 żółtka jaj
odrobina soli kilka kropel ekstraktu waniliowego
Budyń:
2 opakowania budyniu waniliowego bez cukru
60 g cukru
750 ml mleka
80 g masła
Dodatkowo:
cukier puder do posypania

Najpierw przygotuj budyń. Mleko (500 ml), masło i cukier zagotuj. Pozostałą część mleka wymieszaj z proszkiem budyniowym. Kiedy mieszanka na ogniu zacznie się gotować, zmniejsz moc palnika i wlej przygotowaną masę. Szybko i energicznie mieszaj trzepaczką aż całość zgęstnieje. Odstaw do całkowitego wystudzenia.
Zrób teraz zaczyn. Mleko podgrzej, aby było ciepłe, ale nie gorące. Przelej je do wysokiego naczynia. Dodaj połowę porcji cukru, łyżkę mąki i pokruszone drożdże. Całość wymieszaj i odstaw aż zaczyn zacznie pracować.
Masło rozpuść w rondelku z odrobiną ekstraktu waniliowego. Żółtka utrzyj wraz z cukrem na puszystą, jasną masę. Do dużej miski wsyp mąkę. Wlej przygotowany zaczyn, masę z żółtkami oraz pozostałe składniki. Wyrób ciasto, aby było jednolite i gładkie, najlepiej przez około 10-12 minut. Odstaw do wyrośnięcia.
Przygotuj papier do pieczenia o wielkości szuflady w airfryerze. Zrób w nim dziurki. Przygotowane ciasto ponownie zagnieć, a następnie delikatnie rozwałkuj. Wytnij kółka. Na środek wyłóż łyżeczkę budyniu. Zlep dokładnie brzegi, a potem uformuj kulkę. Powtarzaj tak z całym ciastem. Ułóż pączki w szufladzie i zostaw jeszcze na około 10 minut. Ustaw temperaturę 180 stopni. Włóż pączki do airfryera na około 15 minut. Posyp cukrem pudrem, kiedy ostygną.

[madohora]

[b][color-green]PLACKI ZIEMNIACZANE BEZ MĄKI[/color][/b]

600 g ziemniaków
30 g masła klarowanego
½ płaskiej łyżeczki soli
¼ płaskiej łyżeczki pieprzu
szczypta słodkiej i ostrej papryki

Ziemniaki obieramy, trzemy na tarce o grubych oczkach, a następnie wkładamy do miski i zalewamy zimną wodą.
Tak przygotowane warzywa pozostawiamy w wodzie na 5-10 minut, w międzyczasie odlewając wodę i ponownie napełniając nią miskę.
Dobrze wypłukane ze skrobi ziemniaki porządnie odciskamy w dłoniach, a następnie przekładamy na ręcznik papierowy lub bawełnianą ściereczkę, by usunąć wilgoć.
Do odciśniętych ziemniaków dodajemy sól, pieprz oraz słodką i ostrą paprykę. Całość dokładnie mieszamy.
Na patelni rozgrzewamy masło klarowane, a następnie za pomocą łyżki lub chochli nakładamy porcje tartych ziemniaków z przyprawami.
Hash browns smażymy na średniej mocy palnika przez ok. 20-25 minut, bez pokrywki. Warto co jakiś czas je zamieszać, by równomiernie się zrumieniły.
W trakcie obróbki termicznej woda z ziemniaków całkowicie odparuje, przez co zmniejszą swoją objętość i wagę, a w zamian nabiorą idealnej chrupkości.
Brytyjskie placki ziemniaczane możemy przygotować w sposób bardziej przypominający tradycyjny polski przysmak. Wystarczy jedynie dodać do masy 1-2 łyżki mąki oraz jajko.

[madohora]

PASTA Z BURAKÓW I SŁONECZNIKA

2 duże buraki,
2 łyżki majonezu,
3 ząbki czosnku,
pół szklanki ziaren słonecznika,
sól i pieprz.

Buraki upiecz w piekarniku do miękkości, a gdy ostygną obierz je i zetrzyj na dużych oczkach tarki. Czosnek przeciśnij przez praskę, dodaj do buraków i wymieszaj razem z majonezem. Słonecznik upraż do patelni, aż poczujesz orzechowy zapach. Wszystko razem wymieszaj i dopraw wedle uznania.

[madohora]

PASTA Z ZIELONEJ SOCZEWICY I NERKOWCÓW

3/4 szklanki zielonej soczewicy
0,5 szklanki orzechów nerkowca
1 ząbek czosnku
1 pęczek natki pietruszki
sok z 1/2 cytryny
1 łyżeczka młodego jęczmienia
2 łyżki oleju sezamowego
kilka łyżek wody
1 łyżeczka syropu z agawy
kumin
tymianek
sól i pieprz do smaku

Przed gotowaniem namaczamy soczewicę przez ok. 40 minut, a następnie płuczemy ją i wrzucamy do gotującej się wody. Soczewicę gotujemy na małym ogniu przez 30 minut.
Nerkowce mielimy na gładki proszek, dodajemy do nich posiekany czosnek i natkę pietruszki, ugotowaną soczewicę, młody jęczmień, olej sezamowy, sok z cytryny, syrop z agawy oraz przyprawy. Wszystko miksujemy do momentu powstania jednolitej masy.
Powstałą gęstą masę rozrzedzamy za pomocą wody, delikatnie dolewając ją podczas miksowania. Ilość dodanej wody zależy od naszych upodobań dotyczących konsystencji pasty.

[madohora]

PASTA Z CIECIERZYCY

słoik ciecierzycy (350 g)
Słoiczek suszonych pomidorów (270 g)
2 łyżki startego, żółtego sera np. Gouda
1/2 średniej, czerwonej cebuli
1 duży ząbek czosnku
3 łyżki oleju z suszonych pomidorów
1 łyżka majonezu
odrobina soli
sporo czarnego, świeżo mielonego pieprzu

Wszystkie składniki wrzucić do blendera i zmiksować. Doprawić. Przełożyć do szklanego, zamykanego pojemnika i przechowywać w lodówce nawet kilka dni.

[madohora]

PASTA Z CZERWONEJ FASOLI

1 puszka czerwonej fasoli
1 cebula
2 łyżki oleju
sól i pieprz do smaku
1 łyżeczka marynowanego pieprzu zielonego

Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na oleju. Fasolę odsączyć z zalewy, przełożyć do rozdrabniacza i zmiksować z cebulką na pastę. Doprawić solą i pieprzem oraz dodać łyżeczkę zielonego marynowanego pieprzu.

[madohora]

ROGALIKI Z CZEKOLADĄ

500 g mąki
40 g drożdży
60 g cukru
250 ml letniego mleka
1 jajko
1 żółtko
80 g masła
2 łyżki oleju
szczypta soli
ok 100 g czekolady deserowej lub kremu czekoladowego
1 jajko + 1 łyżka mleka
cukier puder do oprószenia

Mąkę przesiać, w środek wkruszyć drożdże, posypać szczyptą cukru.
Jajko i żółtko roztrzepać z pozostałym cukrem.
Dodać resztę składników i zagnieść ciasto.
Włożyć ciasto do miski, przykryć i zostawiamy na około 1,5 godz. do podrośnięcia.
Wyrośnięte ciasto chwilkę zagnieść na lekko podsypanej mąką stolnicy. Podzielić na trzy części i rozwałkować na okrąg o grubości około 2-3 mm. Wykrawać trójkąty.
Na każdy wyłożyć 1-2 łyżeczki posiekanej czekolady lub kremu i zwinąć.
Jajko wymieszać z mlekiem i posmarować wierzch.
Piec w temp. 180 C przez około 15 min, aż do zarumienienia. Podajemy polane czekoladą i ew. oprószone cukrem pudrem.

[madohora]

ZŁOTA OWSIANKA

szklanka płatków owsianych,dwie szklanki napoju roślinnego,dwie łyżeczki oleju kokosowego lub innego,łyżeczka kurkumy,szczypta czarnego pieprzu,szczypta cukru trzcinowego lub odrobina miodu,szczypta soli.

Umieść olej kokosowy w rondelku na gazie, następnie dodaj kurkumę i pieprz. Całość podgrzewaj przez chwilę, cały czas mieszając. Następnie wsyp płatki owsiane i dodaj napój roślinny. Dopraw owsiankę solą, dodaj cukru lub miodu (jeśli używasz miodu, warto go dodać później, by podczas podgrzewania nie stracił właściwości). Gotuj owsiankę na małym ogniu bez przykrycia przez ok. 10-15 minut. Owsiankę możesz również przygotować na wodzie albo mieszając mleko z wodą.

[madohora]

KURKUMA NA WZMOCNIENIE

1 łyżeczka kurkumy w proszku,
1 łyżeczka imbiru w proszku,
1 łyżeczka miodu,
2 łyżki soku z cytryny,
1 łyżka oliwy,
1 łyżka wody,
szczypta czarnego pieprzu.

Wszystkie składniki należy wymieszać. Napój należy wypić od razu, najlepiej zaraz po przygotowaniu. Można go przechowywać w lodówce maksymalnie do 24 godzin.

[madohora]

NALEŚNIKI ZE ŚMIETANĄ

1 opakowanie śmietany 12%, 1/2 szklanki wody, 1 łyżka cukru pudru, 1 jajko, 3 duże łyżki mąki, sól, tłuszcz do smażenia

Śmietanę przekładamy do miski, dodajemy wodę, cukier puder i sól. Następnie wbijamy jajko. Całość mieszamy na jednolitą masę. Na koniec dodajemy sól i mąkę. Wyrabiamy ciasto. Na patelni rozgrzewamy tłuszcz. Za pomocą łyżki nakładamy na patelnię niewielkie placuszki i smażymy z obu stron. Możemy posypać cukrem pudrem.

[madohora]

[madohora]

PASTA PISTACJOWA

Zaczynamy od upieczenia ok. 200 g pistacji w piekarniku nagrzanym do 180 st. C. Po ok. 5-7 minutach będą już gotowe.
Kiedy upłynie ostatnia minuta, wyciągamy orzechy na wierzch i pozostawiamy do całkowitego wystudzenia.
Po osiągnięciu temperatury pokojowej przekładamy pistacje do blendera kielichowego. Początkowo wybieramy najmniejsze obroty, z czasem zwiększając moc.
Po ok. 10 minutach ze sproszkowanych na mąkę pistacji zacznie wydzielać się tłuszcz, który po wymieszaniu utworzy gładką i dość płynną pastę.
Na bazie masła z postaci przygotowujemy słodki krem. Jak to zrobić? Wystarczy, że rozpuścimy kilka kostek lub tabliczkę białej czekolady i dokładnie wymieszamy z masą pistacjową.

[madohora]

KOKTAJL 🌹 RÓŻANY

2 uncje ginu
1 uncja brandy morelowej
1 uncja wytrawnego wermutu
1/2 uncji świeżo wyciśniętego soku z cytryny
1 łyżeczka grenadyny
Wiśnia Maraskino do dekoracji

Do shakera wlać gin, brandy morelową, wytrawny wermut, sok z cytryny i grenadynę.
Napełnij kostkami lodu i dobrze wstrząśnij .
Przecedzić do schłodzonego kieliszka koktajlowego .
Udekoruj wiśnią maraschino. Podawaj i delektuj się.

[madohora]

FIGGY

1 średnia świeża lub suszona figa
2 plasterki pomarańczy przekrojone na pół
9 świeżych żurawin , podzielonych
1 1/2 uncji wódki
4 uncje wina musującego
Pomarańczowy twist , do dekoracji

W shakerze do koktajli rozgnieć figę, plasterki pomarańczy i 6 żurawin z wódką.
Dodaj lód i dobrze wstrząśnij .
Przecedzić do kieliszka szampana i uzupełnić winem musującym.
Udekoruj 3 żurawinami i skórką pomarańczową. Podawaj i delektuj się.

[madohora]

SZWEDZKI TORCIK ŚMIETANKOWY

6 jaj
200 ml śmietanki kremówki
300 g cukru
150 g masła
200 g zmielonych migdałów ze skórą
75 g płatków migdałowych
opakowanie cukru waniliowego
szczypta soli

1. Dwie tortownice smarujemy masłem i oprószamy mąką. Białka oddzielamy od żółtek i ze szczyptą soli ubijamy na sztywną pianę, stopniowo dodając 200 g cukru, aż masa stanie się gęsta i błyszcząca. Następnie partiami dodajemy zmielone migdały, delikatnie mieszamy. Masę dzielimy na pół, przekładamy do tortownic i pieczemy 18-20 minut w 180ºC
2. Do rondla przelewamy śmietankę, dodajemy żółtka, 100 g cukru, cukier waniliowy, podgrzewamy na małym ogniu i całość ubijamy trzepaczką rózgową, aż masa zgęstnieje. Uważamy, żeby się nie zagotowała, studzimy. Masło ucieramy mikserem i stopniowo dodajemy masę śmietankową, mieszamy.
3. Ostudzone blaty wyjmujemy z tortownic. Pierwszy układamy na paterze lub talerzu i smarujemy połową kremu. Przykrywamy drugim blatem, lekko dociskamy i całość smarujemy pozostałym kremem.
4. Płatki migdałowe podprażamy na patelni bez tłuszczu na jasnozłoty kolor, studzimy. Posypujemy wierzch tortu i ciasto wstawiamy do lodówki na 2-3 godziny.

[madohora]

BEZOWY DESER CYTRYNOWY

Ciasto:
200 g mąki pszennej
200 g cukru
120 g masła
100 ml maślanki
2 jajka w rozmiarze L lub XL
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżki soku z cytryny
1 łyżka skórki cytrynowej
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
½ łyżeczki soli
Krem cytrynowy:
120 g masła
5 żółtek
150 g cukru
75 ml soku z cytryny
skórka z dwóch cytryn

Przygotuj bezy. Ubijaj białka przez 10 minut, do uzyskania lekko sztywnych, błyszczących szczytów. Dodaj cukier i wanilię, a następnie wmieszaj je do masy. Powinna być gładka, bardzo gęsta i błyszcząca.
Przenieś masę białkową do rękawa cukierniczego z końcówką o średnicy 5 mm.
Na blachę do pieczenia wyłożoną papierem wyciskaj beziki o średnicy ok. 6 cm i wysokości ok. 3 cm
Wstaw ją do pieca nastawionego na 100 st. Celsjusza z funkcją góra-dół i piecz przez 90 minut. Następnie uchyl drzwiczki i całkowicie wystudź beziki w piekarniku.
Złóż deser. Do pucharów deserowych wlej na dno ok. 1 cm kremu. Następnie umieszczaj na zmianę: kostki ciasta, krem, beziki. Całość posyp tartą skórką cytrynową.
Bezowy deser cytrynowy podawaj na zimno
Przygotuj ciasto. W misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, sól i skórkę cytrynową.
W misie miksera utrzyj masło z cukrem na wysokich obrotach, do uzyskania jasnej i puszystej masy. Dodawaj po jednym jajku, dobrze mieszając po każdym z nich.
Dodawaj na przemian suche składniki i maślankę w 2-3 partiach. Wymieszaj do połączenia.
Przelej ciasto do formy wyłożonej papierem do pieczenia o wymiarach 20x30 cm. Wstaw je do pieca nastawionego na 180 st. Celsjusza i piecz przez ok. 25-30 minut, do suchego patyczka.
Wyjmij i pozostaw do ostudzenia, a następnie pokrój ciasto na niewielkie sześciany o bokach 2-3 cm.
Przygotuj krem. Umieść metalową miskę nad garnkiem z wodą podstawionym na ogniu.
W misce ubij żółtka z cukrem do uzyskania gładkiej konsystencji. Dodaj sok z cytryny i skórkę cytrynową. Ubij do połączenia składników.
Kiedy woda zacznie wrzeć, ubijaj całość przez 10-15 minut, do momentu aż krem zacznie gęstnieć i pozostawiać widoczny ślad.
Zdejmij całość z ognia i wmieszaj masło, po łyżce na raz.
Przetrzyj krem przez drobne sitko, a następnie przykryj go szczelnie folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej godzinę.

[madohora]

SPAGETTI

paczka makaronu
1/2 kg mielonego mięsa
cebula
ząbek czosnku
4 pomidory
łyżeczka ziół prowansalskich
oliwa
sól, pieprz i chili
2 szklanki pasty pomidorowej

Do gotującej się wody wlej 2 łyżki oliwy i wsyp sól. Ugotuj makaron al dente.
Na oliwie podsmaż mięso. Dodaj drobno posiekaną cebulę i przeciśnięty przez praskę czosnek. Całość podsmaż.
Pomidory sparz wrzątkiem, obierz je ze skórki i drobno pokrój. Wrzuć do mięsa i podsmaż. Wlej pastę pomidorową, wsyp zioła prowansalskie, sól, pieprz i chili do smaku. Dokładnie wymieszaj.
Następnie duś pod przykryciem na małym ogniu przez minimum 20 minut i dopraw do smaku.
Do sosu wrzuć ugotowany makaron, wymieszaj i podawaj.

[madohora]

SAŁATKA SZWAJCARSKA

400 g szynki lub mortadeli dobrej jakości,
300 g żółtego sera,
6-7 średnich ogórków konserwowych,
4 jajka,
pęczek szczypiorku,
3 łyżki majonezu,
2 łyżki musztardy,
sól, pieprz, papryka słodka.

Zacznij od ugotowania jajek na twardo. Siedmiominutowe będą idealne. Następnie je ostudź i obierz. W międzyczasie ser, szynkę i ogórki pokrój w cienkie paseczki o długości ok. 4 cm.
Szczypiorek posiekaj, a ugotowane, obrane i ostudzone jajka posiekaj albo w kostkę, albo podobnie jak resztę w paski. Jednak podczas mieszania jajka i tak się rozpadną.
Przygotowane składniki przełóż do miski, dodaj 3 łyżki majonezu i 2 łyżki musztardy. Dopraw solą, pieprzem i szczyptą słodkiej papryki. Całość dokładnie wymieszaj i odstaw na 3 godziny do lodówki, by smaki się ze sobą połączyły.

[madohora]

TARTELETKI Z KREMEM PISTACJOWYM

Ciasto kruche:
300 g mąki pszennej
150 g zimnego masła
70 g cukru
2 żółtka
2 łyżki śmietany 18% lub jogurtu
szczypta soli
Krem:
250 g serka mascarpone
300 ml śmietanki 30% lub 36%
5 łyżek kremu pistacjowego
2 łyżki cukru pudru
Dodatkowo do ozdoby ulubione owoce np truskawki, maliny, borówki amerykańskie
lub mogą być siekane pistacje niesolone

Mąkę przesiać do miski lub misy robota i dodać pozostałe składniki na ciasto. Wyrobić krótko ciasto, następnie przełożyć je do woreczka foliowego i włożyć do lodówki na ok. 30 minut.
Po tym czasie ciasto wyjąć z lodówki i rozwałkować na grubość ok. 2-3 mm. Foremki wysmarować odrobiną masła. Każdą foremkę przyłożyć górą do ciasta i wyciąć koło szersze o ok. 5 mm. Następnie wylepić foremki ciastem i nakłuć widelcem.
Foremki z ciastem obciążyć np. fasolą (wycięłam małe kwadraty z papieru do pieczenia i na każdy z nich dałam kilka fasolek) i piec przez 15 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Następnie wyjąć foremki, usunąć papier i fasolki, i ponownie włożyć do piekarnika na kolejne ok. 10 minut do lekkiego zrumienienia. Wyjąć i wystudzić.
Ser mascarpone przełożyć do misy robota, wlać śmietankę i miksować do powstania gęstej masy, pod koniec dodać cukier puder i krem pistacjowy, i chwilę miksować do połączenia składników.
Krem pistacjowy przełożyć do rękawa cukierniczego, wypełnić nim każdą tartaletkę i ozdobić owocami.
Przed podaniem schłodzić w lodówce.

[madohora]

SAŁATKA Z POMARAŃCZAMI

2 pomarańcze
200 g paluszków surimi
3 jajka
100 g kukurydzy z puszki
1 papryka żółta
Dressing:
150 ml jogurtu naturalnego
1 łyżka miodu
½ łyżeczki skórki pomarańczowej
1 łyżka soku pomarańczowego
¼ łyżeczki czarnego pieprzu
Dodatkowo:
natka pietruszki do posypania

Pomarańcze schłodź w lodówce, a następnie je obierz i rozbierz na cząstki. Większe przedziel na połowy.
Paluszki surimi pokrój w cienkie paseczki, a paprykę w kostkę.
Jajka ugotuj na twardo, a następnie ostudź je, obierz i pokrój w średniej wielkości kostkę.
Kukurydzę odsącz z zalewy.
Wszystkie składniki przenieś do miski i wstępnie wymieszaj.
Przygotuj dressing, mieszając wszystkie składniki sosu w osobnej miseczce, do uzyskania gładkiej konsystencji. Przygotowanym sosem zalej sałatkę. Całość dokładnie wymieszaj.
Sałatkę z pomarańczami wstaw do lodówki na co najmniej godzinę. Podawaj na zimno, udekorowaną ćwiartkami gotowanych jajek, pałeczkami surimi i paskami papryki żółtej. Posyp też siekaną natką pietruszki.
Resztki przechowuj w lodówce, w szczelnym pojemniku. Zużyj w ciągu 2 dni.

[madohora]

MAKARON W SOSIE POMIDOROWYM

300 g makaronu penne
1 puszka pomidorów krojonych (400 g)
2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
1/2 kulki mozzarelli
120 ml śmietanki 30 proc.
50 g masła
3 ząbki czosnku
1 łyżeczka suszonej bazylii
pieprz
sól

Makaron ugotuj w dobrze osolonej wodzie na al dente. W tym czasie na patelni rozpuść masło i dodaj do niego przeciśnięty przez praskę czosnek.
Podsmażaj go przez około 1 minutę. Po tym na patelnię wrzuć koncentrat pomidorowy, wmieszaj go w rozpuszczone masło i czosnek.
Po około 2 minutach dodaj pomidory w puszcze, śmietankę, bazylię, sól i pieprz do smaku. Całość powinna się zagotować, wtedy zmniejsz ogień i pozostaw sos do zgęstnienia, co jakiś czas mieszając.
Następnie do sosu dodaj drobno posiekaną mozzarellę, wymieszaj, aby się dobrze rozpuściła.
Do gotowego sosu dodaj wcześniej ugotowany makaron. Wszystko za sobą wymieszaj, aby makaron był cały otulony pomidorami.

[madohora]

ZIEMNIAKI Z SEREM

6 ziemniaków
6 łyżek masła
4 ząbki czosnku
1/2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki pieprzu
30 dag mozzarelli

Ziemniaki porządnie wyszoruj i pokrój na ćwiartki.
Czosnek drobno posiekaj.
Ułóż ziemniaki w formie do pieczenia babeczek.
Do każdego ziemniaka włóż masło i posyp je przyprawami.
Włóż ziemniaki do piekarnika rozgrzanego do temperatury 180 stopni Celsjusza. Piecz 50 minut.
Zetrzyj ser na tarce o grubych otworach.
Wyjmij ziemniaki, posyp je serem i włóż do piekarnika jeszcze na 5 minut.

[madohora]

[madohora]

PIEROŻKI SEROWE

1 opakowanie serka homogenizowanego naturalnego, 1 łyżka miodu, 1 jajko, szczypta soli, soda oczyszczona, cukier waniliowy, 2 szklanki mąki, dowolny dżem

Serek przekładamy do miski. Wbijamy jajko.Dodajemy miód, cukier waniliowy. I ucieramy. Następnie dodajemy przesianą mąkę, sól oraz sodę. Wyrabiamy ciasto. Za  pomocą foremki wyciamy pierożka. Każdy nadziewamy dżemem. Pieczemy przez 15 minut w 180°C

[madohora]

[madohora]

ROLADKI NADZIEWANE SZPINAKIEM I SEREM

2 piersi z kurczaka
4 plastry boczku wędzonego
½ łyżeczki soli
½ łyżeczki czarnego pieprzu
½ łyżeczki papryki słodkiej
½ łyżeczki musztardy
½ łyżeczki czosnku granulowanego
Farsz:
100 g świeżych liści szpinaku
50 g tartej mozzarelli
25 g tartego parmezanu
1 mała cebula
3 łyżki oliwy
½ łyżeczki soli
½ łyżeczki czarnego pieprzu

Piersi z kurczaka umyj i osusz papierowym ręcznikiem. Każdą przekrój wzdłuż na pół, tworząc cztery płaty mięsa. Rozbij je tłuczkiem, by uzyskać grubość ok. 5 mm.
Obie strony płatów mięsa dopraw najpierw solą i pieprzem, a następnie papryką, czosnkiem i cienką warstwą musztardy. Odstaw.
Przygotuj farsz.
Na patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy z solą i pieprzem. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż ją do zeszklenia.
Następnie dodaj szpinak i trzecią łyżkę oliwy. Wyłącz ogień, a patelnię przykryj pokrywką. Całość odstaw na 3-4 minuty, by liście zmiękły. Odstaw i ostudź.
Do farszu dodaj oba rodzaje serów. Wymieszaj wszystko i podziel mieszankę na 4 części.
Każdą część farszu umieść na jednym kawałku mięsa. Zwiń je ciasno w roladkę, a następnie owiń plastrem boczku.
Włóż roladki nadziewane szpinakiem i serem na patelnię i podsmażaj je do lekkiego zrumienienia boczku. Przełóż je do naczynia żaroodpornego i wstaw do piekarnika nastawionego na funkcję grillowania lub na 200 st. Celsjusza.
Grilluj danie przez ok. 15 minut lub piecz przez ok. 25-30 minut. Wyjmij danie z pieca i odstaw na 5 minut, by farsz związał.
Podawaj na ciepło, z dodatkiem lekkiej sałatki i ziemniaków.

[madohora]

Dodajemy warzywa

[madohora]

🍚ZIELONO MI🍚

[madohora]

SAŁATKA Z TOFU I WARZYAMI

200 g tofu
100 g edamame
1 czerwona papryka
1 marchewka
100 g gotowej mieszanki sałat
2 łyżki nasion sezamu
1 łyżka oleju sezamowego
2 łyżki sosu sojowego
1 łyżka miodu
1 łyżka soku z limonki.

Tofu pokrój w średniej wielkości kostkę. Paprykę za to pokrój w paski, a marchewkę zetrzyj na tarce o dużych oczkach. W misce umieść mieszankę sałat, edamame, tofu, czerwoną paprykę i marchew. W osobnym naczyniu wymieszaj ze sobą nasiona olej sezamowy, sos sojowy, miód, sok z limonki. Gotowy sos przelej do miski ze wszystkimi składnikami i dokładnie wymieszaj. Gotową sałatkę obsyp nasionami sezamu.

[madohora]

SURÓWKA Z SELERA

1/4 część selera, 1/4 część jabłka, 4 "plasterki" białej części pora, 1 łyżeczka cukru, 1/4 łyżeczki soli morskiej, sok z cytryny

Seler, jabłko i pora opłukać. Obrać ze skórki. Pora oczyścić i pokroić w plasterki. Seler i jabłko zetrzeć na tarce o średnich oczkach.
Warzywa skropić sokiem z cytryny. Dodać cukier oraz sól do smaku. Dobrze wymieszać.

[madohora]

SEROWE RAFAELLO Z MALINAMI

250 g sera białego półtłustego
50 g masła
2 łyżki cukru pudru
3 łyżki mleka w proszku
4 łyżki wiórków kokosowych
ok. 125 g malin
ok. 100 g wiórek kokosowych
bita śmietana

Do miski wrzuć rozdrobniony biały ser, dodaj kawałki miękkiego masła i zmiksuj blenderem na gładką masę. Następnie wsyp cukier puder i mleko w proszku. Dokładnie połącz składniki. Na końcu dodaj wiórki kokosowe oraz całe maliny. Całość delikatnie wymieszaj łyżką i wstaw do lodówki na około 30 minut.Po tym czasie ze schłodzonej masy serowej, zmoczonymi w zimnej wodzie dłońmi, uformuj nieduże kulki, które należy obtoczyć w wiórkach kokosowych. Kulki ułóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i wstaw do lodówki na około 80 minut. Deser podawaj z bitą śmietaną.

[madohora]

KOTLETY JAJECZNO - ZIEMNIACZANE

Ugotuj ziemniaki w mundurkach i obierz je kiedy ostygną. Ugotuj na twardo 5 jaj i obierz ze skorupek.
Ziemniaki i jajka zblenduj, a następnie dodaj szczypiorek, śmietanę, jedno surowe jajko, sól i pieprz do smaku. Całość wymieszaj.
Z powstałej masy formuj kotleciki i obtaczaj je w bułce tartej. Smaż na złoty kolor, najlepiej na maśle klarowanym.

[madohora]

PLACKI ZIEMNIACZANE

1 kg ziemniaków
1 cebula
1 jajko
łyżka mąki pszennej
łyżeczka soli
4 łyżeczki cukru
pieprz
olej rzepakowy

Ziemniaki umyj i obierz, a następnie zetrzyj na niewielkich oczkach tarki,
Cebulę również zetrzyj na niewielkich oczkach tarki,
Wbij do miski jajko, cukier, mąkę, sól i szczyptę pieprzu,
Wymieszaj wszystkie składniki,
Na patelnię wlej olej. Jego ilość musi przykryć całe jej dno,
Porcje na placki nakładaj łyżką,
Usmażone placki zyskają złocisty odcień.

[madohora]

GOŁĄBKI WARSTWOWE

1 główka kapusty białej
Składniki do przełożenia:
1 szklanka ryżu
300 g sera żółtego
Składniki na farsz:
1 kg mielonej łopatki wieprzowej
2 łyżki oliwy
sól
125 ml wytrawnego wina czerwonego
1 marchewka
kawałek selera
1 łyżka masła
1 cebula
4 ząbki czosnku
5 pomidorów
1 łyżka bazylii
1 łyżeczka oregano
pieprz
papryka słodka

Na patelni rozgrzać olej. Usmażyć na nim mięso. Podlać winem, przyprawić solą, poddusić, następnie odparować.
Marchewkę i kawałek selera zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Usmażyć na patelni na maśle. Dodać pokrojoną cebulę. Gdy się zeszkli, dorzucić pokrojony czosnek.
Po chwili dodać obrane ze skórki i pokrojone w kostkę pomidory.
Przyprawić roztartą w dłoniach bazylią oraz oregano.
Wymieszać i zostawić na wolnym ogniu na kilkanaście minut.
Po tym czasie zmiksować i przełożyć na patelnię z mięsem. Wymieszać.
Przyprawić świeżo zmielonym pieprzem i słodką papryką.
Kapustę sparzyć w gorącej wodzie, kolejno oderwać liście. Wystudzić. Odciąć zgrubiałe nerwy.
Szklankę ryżu ugotować w osolonym wrzątku.
Ser zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
Dno naczynia żaroodpornego wyłożyć liśćmi kapusty. Nałożyć trzecią część ryżu. Posypać serem. Wyłożyć farsz mięsny. Rozsmarować. Przykryć liśćmi kapusty, nałożyć ryż, posypać serem, wyłożyć i rozsmarować mięso. Zrobić ostatnią warstwę, lecz nieco inaczej - najpierw liście kapusty i ryż, następnie farsz mięsny. Wyrównać i obficie posypać serem.
Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st. C i piec przez 30 minut.

[madohora]

ZAPIEKANKA Z RYŻU Z JABŁKAMI

300 g białego ryżu
2 szklanki wody
2 szklanki mleka
4 łyżki cukru
odrobina sproszkowanego cynamonu
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1,5 kg dojrzałych jabłek
2 łyżki cukru
½ łyżeczki cynamonu
2 łyżki soku z cytryny
35 dag serka homogenizowanego
30 g cukru waniliowego

Do garnka wlewamy wodę oraz mleko i doprowadzamy do wrzenia. Gdy oba składniki zaczną się gotować, dosypujemy ryż, a także dodajemy cukier, cynamon i wanilię.
Całość dokładnie mieszamy i gotujemy na średnim ogniu przez ok. 15-20 minut. Kiedy podany czas dobiegnie końca, możemy odcedzić ryż i pozostawić go do ostudzenia.
W kolejnym kroku przechodzimy do obierania jabłek. Możemy do tego wykorzystać dobrze naostrzony nóż lub specjalną obieraczkę.
Gdy pozbawimy owoce skórek, ścieramy je na dużych oczkach do czystej miski. Starte jabłka możemy dosłodzić wedle uznania.
Tak przygotowane jabłka przekładamy do garnka, doprawiamy cynamonem i sokiem z cytryny, a następnie dusimy do momentu całkowitego odparowania zebranego soku.
Na dnie naczynia żaroodpornego wykładamy pierwszą warstwę - 150 g ryżu, na to dajemy duszone jabłka i całość przykrywamy drugą częścią ugotowanego ryżu.
W osobnej misce mieszamy serek homogenizowany z cukrem waniliowym. Tak przygotowaną polewę wykładamy na wierzchnią warstwę ryżu.
Danie wkładamy do piekarnika nagrzanego do 190 st. C i pieczemy przez 20-25 minut. Zapiekankę ryżową z jabłkami wyciągamy, pozostawiamy do ostudzenia i kroimy na mniejsze porcje.

[madohora]

SERNIK GOTOWANY Z GALARETKĄ

(szklanka 250 ml)
(blaszka 26x26)
Twaróg mielony 1 kg (z wiaderka)
Jajka 3
Cukier szklanka
Masło 200 g
Mleko 125 ml
Budyń śmietankowy 2
Biszkopty podłużne 180 g
Herbatniki kakaowe 200 g
Galaretka malinowa 2
Maliny mrożone lub świeże 300 g

Galaretki rozpuścić w 700 ml wrzątku i odstawić do przestudzenia.
Do garnka przełożyć masło oraz cukier . Gotować na wolnym ogniu do rozpuszczania się masła.
Kolejno dodać twaróg oraz jajka. Wszystko razem wymieszać i gotować do momentu, aż masa serowa będzie gorąca. ( nie może się zagotować).
Proszek budyniowy rozpuścić w mleku i wlać do gorącej masy serowej. Gotować na wolnym ogniu kilka minut do czasu, aż masa zgęstnieje.
Blaszkę o wymiarach 26x26 wyłożyłam papierem do pieczenia i ułożyć biszkopty. Wykładamy gorącą masę serową. Na wierzch układamy herbatniki. Ciasto odstawić do przestudzenia.
Do przestudzonej ale płynnej galaretki dodać maliny, wymieszać i gdy galaretka zacznie tężeć przelać na ciasto. Uwaga galaretka z mrożonymi owocami tężeje błyskawicznie. Ciasto schłodzić w lodówce najlepiej przez całą noc.

[madohora]

MARYNOWANY BOCZEK

boczek wieprzowy świeży 1 kg
czosnek świeży 40 gram
papryczka chilli 1 szt
sól 15 g/kg
majeranek 1 łyżka
pieprz ziołowy 1 mała łyżeczka
mielony pieprz kolorowy 1 mała łyżeczka
liście laurowe po 1 szt na słoiczek
ziele angielskie 4-5 ziaren do słoiczka

1

Boczek płuczemy, osączamy z wody, osuszamy papierowymi ręczniczkami. Kroimy w kostki 5 cm / 4 cm. Dopasowujemy wielkość pod wymiar słoików w których będziemy wkładać boczek, ja użyję słoików 0,33 l. Pokrojony boczek w kostkę solimy, pieprzymy i posypujemy majerankiem dodajemy pokrojoną w kostkę papryczkę chilli. Czosnek kroimy w plasterki i dodajemy do boczku, wszystko dokładnie mieszamy. Miskę z przyprawionym boczkiem przykrywamy folią i wstawiamy do lodówki na kilka godzin żeby kawałki boczku przeszły ziołami i czosnkiem. W między czasie przygotowujemy słoiczki, wyparzamy w gorącej wodzie, do każdego wkładamy listek laurowy i 4-5 ziaren ziela angielskiego. Wybieramy plasterki czosnku z boczku i po równo wkładamy je do słoików. Wkładamy również kawałki boczku do 3/4 wysokości słoiczka. Tak napełnione słoiczki boczkiem zakręcamy szczelnie i pasteryzujemy.
Słoiczek 0,33l 40 + 25 + 17 minut w temperaturze 100 stopni Celsjusza.

[madohora]

Melon.

[madohora]

Sałatka owocowa

[madohora]

KOMPOT Z WINOGRON

Zróbcie zapasy na zimę i przygotujcie kompot z winogron do słoików.
- nie pozwólcie zmarnować się nadmiarowi owoców, lepiej zróbcie z nich pyszne kompoty,
- szybki i prosty przepis
- intensywny smak i piękny kolor.

Winogrona myjemy, przebieramy, obrywamy z gron i wsypujemy do litrowych słoików.
Do każdego słoika wsypujemy po 2 czubate łyżki cukru, wlewamy do pełna przegotowaną,
letnią wodę i zakręcamy.
Słoiki ustawiamy w garnku wyłożonym czystą ściereczką, wlewamy wodę do 3/4 wysokości słoików, przykrywamy pokrywką, stawiamy na gaz i zaczynamy podgrzewanie.
Gdy woda zacznie wrzeć pasteryzujemy 15 minut.
Po zakończonej pasteryzacji dokręcamy pokrywki i odwracamy słoiki do góry dnem.
Wystudzone słoiki przenosimy w ciemne, chłodne miejsce.

[madohora]

BUŁECZKI DYNIE

360 g mąki pszennej chlebowej
14 g swieżych drożdży
1 jajko
125 ml mleka
45 g masła, rozpuszczonego i przestudzonego
125 g puree z dyni
pół łyżeczki soli
2 łyżeczki cukru
Ponadto: 1 roztrzepane jajko z łyżką mleka do posmarowania bułek
kilka włoskich orzechów
1 dynia

Ze świeżych drożdży zrobić rozczyn. Do wyrośniętych drożdży dodać pozostałe składniki a na sam koniec masło.
Ciasto dokładnie wyrobić aby było gładkie i elastyczne.
Z ciasta uformować kulę i odłożyć w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Po tym czasie ciasto delikatnie przerobić i podzielić je na 10 części.
Z ciasta uformować małe kulki i ułożyć je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
Każdą z bułek delikatnie spłaszczyć i ponacinać po bokach (wykonać 8 nacięć) od góry aż do samego dołu. Przykryć ściereczką i odstawić do podwojenia objętości**.
Gdy bułki podrosną posmarować je jajkiem z mlekiem i w środek na wzór ogonka wsadzić kawałek orzecha.
Piec w temperaturze 190 stopni przez 15- 20 minut do złotego koloru.
Przygotowanie dyni: Dynię wymyć, pokroić na mniejsze części i wydrążyć nasiona. Gotową dynię przełożyć do naczynia żaroodpornego przykryć pokrywą i zapiekać przez 90 minut w 180 stopniach. Gotową dynię wystudzić, obrać i zmiksować na gładkie puree

[madohora]

SERNIK DYNIOWY

Spód: 250 g herbatników kakaowych
50 g masła
Masa: 1 kg twarogu sernikowego
1,5 szklanki cukru
4 jajka
1 szklanka dyniowego puree
1/2 łyżeczki cynamonu
1/4 łyżeczki imbiru
1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej

Herbatniki rozdrabniamy na proszek, mieszamy z masłem i wykładamy nimi dno tortownicy, wyrównujemy i dociskamy. Wstawiamy do lodówki na 30 min. Przygotowujemy masę serowo - dyniową. W dużej misce ucieramy ser z cukrem, stopniowo dorzucając po jednym jajku. Otrzymaną masę dzielimy na dwie części. Pierwszą rozprowadzamy równomiernie po wychłodzonym spodzie ciasteczkowym, a do drugiej dodajemy dyniowe puree oraz przyprawy i mieszamy delikatnie łyżką. Po czym przekładamy ostrożnie na masę serową. Masa serowo - dyniowa jest cięższa więc będzie się trochę zapadać, ale dzięki temu uzyskamy ciekawy efekt Ciasto wstawiamy do rozgrzanego piekarnika na 1 h. Studzimy powoli, stopniowo uchylając drzwiczki piekarnika.
Dyniowe puree - dynię myjemy, kroimy razem ze skórą na mniejsze kawałki, usuwamy pestki. Kawałki dyni układamy skórką do dołu na dużej blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy przez ok. 30 min. do miękkości (wbity widelec powinien łatwo wchodzić w miąższ). Wyjmujemy z piekarnika i całkowicie studzimy. Wyjmujemy łyżką upieczony miąższ ze skórki i miksujemy go blenderem na gładkie puree.

[madohora]

KOTLETY Z DYNI

500 g dyni jadalnej
50 g tartego parmezanu
½ łyżeczki czosnku granulowanego
2 jajka
1 łyżka suszonego rozmarynu
4 łyżki mąki
½ łyżeczki soli
½ łyżeczki pieprzu
olej do smażenia

Dynię umyj i pokrój na ćwiartki. Wyjmij rdzeń z nasionami, pozostawiając miąższ. Obierz dynię ze skórki.
Zetrzyj dynię na tarce o dużych oczkach i przełóż ją do miski. Odciśnij ewentualnie zgromadzoną wodę.
Do miski dodaj jajka, parmezan, mąkę, czosnek, sól i pieprz. Wszystko dobrze wymieszaj do połączenia składników.
Na patelni rozgrzej cienką warstwę oleju. Nakładaj kotlety z dyni za pomocą łyżki. Delikatnie je spłaszcz na grubość ok. 2 cm.
Smaż kotlety na złoty kolor z każdej strony, po ok. 3-4 minuty. Gotowe odkładaj na ręcznik papierowy, by oddały nadmiar tłuszczu.
Kotlety z dyni podawaj z ulubioną surówką, z dodatkiem świeżych ziół i sałaty.

[madohora]

DYNIOWE ROGALIKI

400 g mąki tortowej 1,5 łyżeczki drożdży suchych lub 40 g świeżych 3/4 szklanki mleka
2 żółtka 2 łyżki puree z dyni, czubate
70 g masła lub margaryny 1/3 szklanki cukru 1 łyżeczka cukru waniliowego
szczypta soli
mały słoiczek nutelli 1 jajko łyżka mleka/wody
ok. 50 g płatków migdałowych

Mąkę przesiewamy i łączymy z suchymi drożdżami ( używając świeżych wykonujemy wcześniej zaczyn ) oraz solą. Mleko podgrzewamy razem z cukrami oraz masłem ( powinno się rozpuścić ). Żółtka ucieramy i łączymy z dyniowym puree. Dodajemy powoli ciepłą mieszankę mleka i łączymy z suchymi składnikami. Wymieszane drewnianą łyżką ciasto odstawiamy na 5 min. Po tym czasie ciasto dokładnie wyrabiamy. Nie powinno kleić się do rąk. Gotowe ciasto wkładamy do dużej miski, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na godzinę do podwojenia objętości.
Wyrośnięte ciasto rozwałkowujemy na okrąg o grubości ok. 0,5 cm. Wykrawamy trójkąty nożykiem do pizzy lub zwykłym ostrym nożem. Nakładamy na każdy 1 łyżeczkę kremu nutella. Zwijamy od szerszej ku węższej części. Przekładamy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 20 min.
Po tym czasie rogaliki smarujemy jajkiem roztrzepanym z mlekiem lub wodą i oprószamy płatkami migdałowymi. Pieczemy w temp. 180 C przez 15-20 min do zarumienienia skórki.

[madohora]

PIECZEŃ RZYMSKA PO MEKSYKAŃSKU

mięso mielone z udźca indyka 900 g
puszka czerwonej fasoli
jajko
kukurydza z zalewy lub mrożona 2 łyżki
sól 1 łyżeczka
papryczka chili ( u mnie suszona ale lepiej dać strąk)
marchewka starta na duzych oczkach
kolendra w ziarnach ( jeśli lubisz) 1/2 łyżeczki (utarłam w moździeżu)
czerwona cebula pokrojona w kosteczkę
olej
koncentrat pomidorowy 2 łyżeczki
papryka suszona 1 łyżeczka

Czerwoną cebulę przesmażamy na oleju. Mięso przekładamy do miski. Dodajemy startą marchewkę, odcedzoną fasolę, kukurydzę, chili, przyprawy, koncentrat, sól i wcześniej przesmażoną cebulkę. Mieszamy ze sobą składniki. Całość przekładamy do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia. Wyrównujemy wierzch reką zmoczoną wodą. Pieczemy w 190 stopniach C do godziny.

[madohora]

ZAPIEKANKA Z MIĘSEM MIELONYM

500 g mięsa mielonego drobiowego
120 g cebuli
2 ząbki czosnku
200 g papryki czerwonej
1 puszka kukurydzy 200 g
120 g marchewki
200 g pieczarek
1 puszka passaty lub pomidorów w puszce
200 g sera żółtego np. cheddar
200 ml śmietanki 18%
1 jajko
przyprawy: sól, pieprz, oregano, bazylia, papryka słodka i chili (opcjonalnie)
120 ml oleju do smażenia
30 g masła do wysmarowania naczynia żaroodpornego

Zacznij od pokrojenia warzyw. Cebulę i czosnek posiekaj na drobno. Paprykę i marchewkę pokrój w kostkę, a pieczarki w plasterki. Kukurydzę z puszki odsącz.
Przygotuj większą patelnię i dodaj olej. Na patelni smaż warzywa (bez kukurydzy), aż nieco zmiękną, a cebulka się zeszkli.
Gdy warzywa już nieco zmiękły, dodaj dwie łyżki oliwy i podsmażaj również mięso mielone. Dopraw je wszystkimi przyprawami i wymieszaj z warzywami. Na koniec dodaj kukurydzę oraz passatę pomidorową i podsmażaj jeszcze 2 minuty.
W małej miseczce wymieszaj śmietanę z jajkiem, solą oraz pieprzem.
Przygotuj naczynie żaroodporne i wysmaruj je masłem lub oliwą. Ułóż najpierw mięso z warzywami, a następnie wcześniej przygotowany sos ze śmietany.
Zetrzyj ser na średnich oczkach i posyp nim wierzch zapiekanki.
Rozgrzej piekarnik do 180 stopni i piecz zapiekankę przez 30 minut.

[madohora]

BAJADERKI

25 dkg resztek ciasta
100 ml mleka gorącego
60 dkg czekolady gorzkiej
1 łyżka powideł śliwkowych
1 szklanka posiekanych orzechów włoskich

Do dużej miski wrzucamy pokruszone resztki ciasta, wlewamy czekoladę rozpuszczoną w gorącym mleku i lekko przestudzoną oraz powidła i pół szklanki posiekanych drobno orzechów. Mieszamy wszystko rękami, ciasto ma być trochę luźne, ale ma się ładnie kulać w dłoniach. Jeśli ciasto jest zbyt luźne możemy dodać do niego trochę bułki tartej, jeżeli za twarde odrobinę mleka.
Gotowe kulki obtaczamy w posiekanych orzeszkach i układamy na talerzu. Odkładamy bajaderki do lodówki na co najmniej dwie godziny, aby stężały.

[madohora]

ETON MASS

Ciasto na oleju rzepakowym

cztery jajka (rozmiar L)
200 g cukru
łyżka cukru waniliowego
250 g mąki pszennej
dwie łyżeczki proszku do pieczenia
80 ml oleju rzepakowego

Krem

250 g serka mascarpone (zimnego)
250 ml śmietany kremówki (mocno schłodzonej)
60 g cukru pudru

Dekoracje

400-500 g truskawek
150 g borówek
małe bezy i beziki

Przygotowanie:

Na początek przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia. W osobnej misce ubij jajka z cukrem i cukrem waniliowym na jasną masę. Do ubitych jajek dodaj połowę mąki, delikatnie mieszając. Wlej olej rzepakowy i ponownie wymieszaj. Na koniec dodaj resztę mąki i połącz składniki, aby uzyskać gładką konsystencję ciasta. Przełóż je do przygotowanej wcześniej formy o wymiarach około 20 x 30 cm i piecz w 180°C przez około 35 minut. Po upieczeniu ostudź ciasto.
W międzyczasie przygotuj krem. Zimne mascarpone, śmietanę kremówkę i cukier puder umieść w misce, a następnie ubijaj do uzyskania puszystej konsystencji. Gotowy krem rozprowadź równomiernie na ostudzonym cieście. Udekoruj pokrojonymi truskawkami, borówkami oraz bezikami.

[cusiew44]

RYDZE SMAŻONE NA MAŚLE

1 kg młodych kapeluszy rydzów
30 dag masła
sól kamienna

Świeżo zebrane rydze należy dokładnie przebrać, wybierając najładniejsze okazy, a następnie oczyścić. Po tym zabiegu wrzucamy do rondelka połówkę kostki masła i je podgrzewamy do momentu aż się rozpuści. Następnie osuszamy umyte kapelusze i wkładamy je do rondla bezpośrednio na rozpuszczone masło. Wszystko podduszamy i solimy. Poddane obróbce termicznej rydze układamy później w gorących sterylnych słoikach i polewamy odrobiną stopionego masła. Następnie zamykamy słoiki i umieszczamy je w naczyniach z ciepłą wodą. Kiedy doprowadzimy je do wrzenia, utrzymujemy taką temperaturę przez 60 minut. Po tym czasie wyjmujemy słoiki z wody i zostawiamy luzem, aż ostygną, najlepiej w chłodnym i zacienionym pomieszczeniu. Tak przygotowane grzyby smażymy na maśle, w którym je wcześniej konserwowaliśmy.

[madohora]

ZAPIEKANE TORTILLE Z PIECZARKAMI

Pieczarki 400 g
Filet z kurczaka 500 g
Papryka czerwona
Cebula 2
Ser 200g
Kukurydza mała puszka
Tortilla 6 placków
Przyprawa do gyrosa lub dowolna do kurczaka
ketchup 2 łyżki
Majonez 2 łyżki
Sól
Pieprz

Filet z kurczaka pokroić w kostkę, doprawić przyprawą do gyrosa i podsmażyć na patelni. Przełożyć do miski.
Na patelni na oleju podsmażyć cebulę pokrojoną w kosteczkę, dodać pokrojoną paprykę
i pieczarki pokrojone na plasterki. Całość smażyć do odparowania wody.
Podsmażone warzywa przełożyć do kurczaka, dodać kukurydzę i 150g sera, doprawić solą oraz pieprzem i wymieszać.
Na każdą tortille nałożyć przygotowany farsz. Zwinąć zaczynając od boków, a następnie od dołu zrolować.
Tortille ułożyć w naczyniu żaroodpornym posmarowanym lekko olejem. Wierzch placków posmarować ketchupem wymieszanym z majonezem. Posypać pozostałym serem. Zapiekać ok 15- 20 minut w temperaturze 180 stopni. gotowe można posypać szczypiorkiem lub natką pietruszki.

[madohora]

GULASZ Z CIECIORKI Z BROKUŁAMI

1 łyżki oliwy z oliwek,
4 ząbki czosnku,
1 puszka białej fasoli Jaś,
1 puszka cieciorki,
0,5 szklanki bulionu warzywnego,
6-8 różyczek brokuła,
150 g startego sera cheddar,
sól, pieprz do smaku.

W garnku z grubym dnem podgrzej oliwę z oliwek. Dodaj posiekany w cienkie plasterki czosnek i podsmaż do momentu, aż zacznie przyjemnie pachnieć.
Następnie dodaj odsączoną fasolę z puszki i zalej bulionem. Gdy się zagotuje, rozgnieć ją przy pomocy tłuczka do ziemniaków.
Dodaj rozdrobnione różyczki brokuła i odsączoną cieciorkę z puszki. Z aquafaby po strączkach możesz zrobić wegańskie bezy.
Wymieszaj warzywa w sosie z białej fasoli i gotuj pod pokrywką przez ok. 5-7 minut.
Po tym czasie zdejmij pokrywkę i zmniejsz moc palnika. Wrzuć starty ser cheddar i wymieszaj, by się roztopił.
Dopraw solą i pieprzem według własnego gustu.

[madohora]

Żeby schabowe były idealne, najlepiej myśleć o ich przygotowaniu nawet dzień wcześniej. Jeśli mamy mięso w jednym kawału, musimy pokroić je na plastry, a następnie delikatnie rozbić. Już w tym momencie musimy dostosować grubość schabowych do naszych upodobań — w grubszych kotletach będziemy bardziej "czuć" mięso. Następnie przystępujemy do marynowania. Jedną z najbardziej podstawowych jest mleko. Możemy także wykorzystać ulubione przyprawy takie, jak sól, pieprz czy granulowana cebula. Schab marynujemy przez całą noc, a następnie wyjmujemy z lodówki na około trzy godziny przed smażeniem.

[madohora]

Panierowanie kotletów w mące ziemniaczanej sprawi, że będą lżejsze, a sama panierka — bardziej chrupiąca. Możesz także dodać do tej panierki przyprawy, które nadadzą jej wyjątkowego smaku. W tym celu wystarczy przygotować trzecią miskę, w której umieścić mąkę ziemniaczaną i dodasz do niej np. ostrą papryczkę chili w proszku. Tak przygotowana panierka do schabowych bez mąki i bułki tartej jest zupełnie inna od tej, którą znamy z kuchni babci, ale rozpali twoje kubki smakowe.

[madohora]

DORADA PO ŚRÓDZIEMNOMORSKU

500 g filetów z dorady
1 cebula
1/2 papryczki chili
400 g pomidorków koktajlowych
40 g czarnych oliwek bez pestek
1 łyżka kaparów ze słoiczka
2 łyżki oliwy
sól, cukier

1. Filety opłucz i osusz papierowym ręcznikiem. Cebulę obierz i drobno posiekaj. Papryczkę chili rozkrój, wyjmij pestki i drobno potnij. Pomidorki koktajlowe przetnij na pół. 
2. Na patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy. Podsmaż na niej cebulę i papryczkę. Wlej 2 łyżki wody. Po 2-3 minutach dodaj pomidorki i sporą szczyptę cukru. Gotuj 5-6 minut. Włóż rybę, kapary i oliwki. Gotuj na małym ogniu ok. 15 minut. Ewentualnie dopraw do smaku solą. Wyłóż na talerze. Posyp listkami bazylii.

[madohora]

TYBALT

Ciasto:
225 g miękkiego masła
225 g cukru pudru
185 g mąki pszennej
4 jajka
40 g kakao w proszku
1 łyżka mleka
Krem:
2 opakowania budyniu śmietankowego
500 ml śmietanki kremówki
200 ml mleka
Polewa:
150 ml śmietanki 36%
300 g czekolady mlecznej
Dodatkowo:
migdały do dekoracji

Przygotuj ciasto. W misce utrzyj masło z cukrem do uzyskania puszystej i jasnej konsystencji.
Dodawaj po jednym jajku, mieszając dobrze po każdym z nich. Jeśli masa zacznie się ścinać, wsyp łyżkę mąki i wymieszaj.
Dodaj przesiane kakao i mąkę. Wymieszaj. Następnie dolej mleko i ponownie dobrze połącz.
Formę do pieczenia o średnicy 24 cm wyłóż papierem do pieczenia. Masę wylej do blaszki i wstaw do piekarnika nastawionego na 180 st. Celsjusza. Piecz ciasto przez ok. 25 minut lub do suchego patyczka. Wyjmij i całkowicie ostudź, a następnie przekrój na dwa blaty.
Przygotuj krem. Mleko wymieszaj z budyniem w garnuszku. Zagotuj je, cały czas mieszając. Zdejmij z ognia, przykryj szczelnie folią spożywczą i pozostaw do całkowitego ostudzenia.
Śmietankę kremówkę ubij do uzyskania miękkich szczytów. Dodawaj po łyżce budyniu, cały czas mieszając, do połączenia.
Wstaw krem do lodówki na co najmniej godzinę.
Przygotuj polewę. W garnuszku podgrzej śmietankę do temperatury ok. 60 st. Celsjusza. Dodaj pokruszoną czekoladę i odstaw całość na minutę.
Wymieszaj masę i lekko przestudź.
Złóż ciasto. Na jednym z blatów rozłóż połowę kremu, przykryj drugim blatem i rozsmaruj drugą część kremu. Na wierzchu wylej chłodną, tężejącą już polewę.
Całość udekoruj całymi migdałami.
Ciasto Tybalt wstaw do lodówki na co najmniej 3 godziny. Podawaj na zimno.

[madohora]

- Kiedy gotujesz kluski, najbardziej obraźliwą rzeczą jest wiesz co? - Kiedy gotuje się pierogi? - Nie zgadłem! - Co wtedy? - Kiedy woda już się zagotowała, otwierasz lodówkę, a tam nie ma ani jednego kluski!

[madohora]

Galareta

1 główka (cielęca lub wieprzowa) * 4 nogi (cielęce lub winne) * 1 marchewka * 1 pietruszka (korzeń) * 10 ziaren pieprzu czarnego * Ziarna pieprzu jamajskiego (ziele angielskie) * 5 liści laurowych * 1-2 cebule * 1 główka czosnku * na 1 kg mięsa - 1 litr wody.

Nogi i głowę przypalić, oczyścić, pokroić na równe kawałki, dodać wodę i gotować od 4 do 8 godzin na bardzo małym ogniu, nie gotując, aż objętość wody zmniejszy się o połowę. 1-1,5 godziny przed końcem gotowania dodać cebulę, marchewkę, natkę pietruszki, 20 minut - pieprz, liść laurowy; dodaj trochę soli. Następnie wyjmij mięso, oddziel je od kości, pokrój na małe kawałki, przełóż do osobnej miski, wymieszaj z drobno posiekanym czosnkiem i niewielką ilością zmielonego czarnego pieprzu. Bulion z pozostałymi kośćmi gotuj przez kolejne pół godziny do godziny, aby jego objętość nie przekraczała 1 litra), dodaj sól, odcedź i polej ugotowanym przygotowanym mięsem. Pozostawić do ostygnięcia na 3-4 godziny.

Żelatyny nie stosuje się, ponieważ młode mięso (cielęcina, wieprzowina, wieprzowina) zawiera wystarczającą ilość lepkich substancji.

Galaretkę podawać z chrzanem, musztardą, rozgniecionym czosnkiem i kwaśną śmietaną.

[madohora]

Niania

1 głowa jagnięca * 4 udka jagnięce * 1 podpuszczka jagnięca * 2 szklanki kaszy gryczanej * 4 cebule * 100 g masła lub oleju słonecznikowego

1. Ugotuj głowę i nogi jagnięce, aby samo mięso odeszło od kości. Oddziel mięso. Wyjmij mózg z głowy.

2. Ugotuj chłodną owsiankę gryczaną.

3. Drobno posiekaj mięso jagnięce wraz z cebulą, wymieszaj z owsianką i masłem.

4. Podpuszczkę jagnięcą dokładnie zeskrobać , umyć, nafaszerować przygotowanym mięsem mielonym (krok 3), włożyć mózgi, zaszyć podpuszczkę i ułożyć w glinianym naczyniu (w korchadze – szerokiej glinianej misce). garnek), który jest szczelnie zamknięty.
Wstawić do nagrzanego piekarnika na 2-3 godziny.

[madohora]

CIASTO STYROPIAN

Składniki na ciasto kruche

400 g mąki tortowej
100 g cukru pudru ( 2 łyżki do dekoracji)
4 żółtka
200 g masła
½ łyżeczki proszku do pieczenia

Składniki na masę śmietanową:

4 białka
150 g cukru
750 ml bardzo gęstej, kwaśniej śmietany (18%)
3 łyżki mąki ziemniaczanej
1 łyżka cukru waniliowego

Wsyp mąkę do dużej miski. Dodaj do niej cukier puder, proszek do pieczenia, mocno schłodzone i pokrojone na małe kawałki masło oraz oddzielone od białek żółtka (białka odłóż do wykonania masy śmietanowej). Energicznie zagnieć wszystkie składniki na jednolite ciasto. Podziel je na dwie równe części. Jedną owiń folią spożywczą i włóż do lodówki. Drugą wyłóż dno tortownicy o średnicy 26 cm. Ponakłuwaj warstwę ciasta widelcem i wstaw na środkowy poziom piekarnika nagrzanego do 180°C. Po 10 minutach wyjmij podpieczone ciasto i odstaw do lekkiego przestudzenia. Nie wyłączaj piekarnika.
Mikserem na wysokich obrotach ubij „na sztywno” pianę z białek. Stopniowo dodaj do niej cukier, nie przerywając miksowania. Ubijaj, aż cukier się rozpuści. Wówczas dodaj do piany mąkę ziemniaczaną, cukier waniliowy i miksuj jeszcze krótką chwilę – do połączenia składników. Łyżką delikatnie wymieszaj pianę ze śmietaną na jednolitą masę. Równomiernie rozprowadź ją w tortownicy.
Zetrzyj na tarce o grubych oczkach drugą część ciasta i posyp nim warstwę śmietanową. Wstaw tortownicę z powrotem do piekarnika i piecz przez około 50 minut. Po tym czasie minimalnie (dosłownie na milimetry) uchyl drzwiczki piekarnika, wyłącz go i pozostaw w nim ciasto na pół godziny. Po wyjęciu z piekarnika schłodź. Przed podaniem oprósz z wierzchu cukrem pudrem.

[madohora]

FRANCUSKA KANAPKA Z SEREM

2 kromki chleba pszennego
4 plasterki sera gruyère
2-3 plasterki szynki
1 łyżeczka musztardy dijon
50 g masła
1 łyżka mąki
ok. 100 ml mleka
szczypta gałki muszkatołowej

1. Rozgrzej patelnię grillową. Na drugiej zwykłej stop odrobinę masła. Maczaj w nim kromki - z jednej strony. Ułóż je na grillu - posmarowaną stroną. Grilluj do przyrumienienia. 2. Na zwykłej patelni rozgrzej resztę masła. Oprósz je mąką i chwilę podgrzej. Mieszając, powoli wlewaj mleko. Gotuj, aż sos zgęstnieje (możesz dodać łyżkę startego parmezanu). Dopraw go gałką muszkatołową. 3. Jedną kromkę posmaruj (od jaśniejszej strony) musztardą. Ułóż szynkę i 2 plasterki sera. Piecz 3-4 minuty w 160°C. Wyjmij. Przykryj drugą kromką chleba (stroną grillowaną do góry). Na wierzchu rozsmaruj sos beszamelowy i ułóż pozostałe plasterki sera. Piecz jeszcze 5-7 minut, aż ser się stopi.

[madohora]

KULEBIAK

300 g mąki pszennej
25 g świeżych drożdży
½ łyżeczki cukru
150 ml mleka
2 żółtka
40 g masła
250 g kapusty kiszonej
2 garście suszonych grzybów
1 cebula
sól i pieprz do smaku

Przygotowanie farszu

Grzyby namaczamy przez noc w wodzie, a następnego dnia gotujemy w garnku do miękkości przez ok. 1 godzinę. Wywar z grzybów zlewamy do czystego naczynia, a grzyby kroimy na mniejsze kawałki.
Kapustę kiszoną wyciągamy z pojemnika, delikatnie odciskamy i szatkujemy za pomocą noża. Tak przygotowaną wkładamy do garnka, zalewamy wodą z grzybów i dusimy pod przykryciem przez 50-60 minut.
Cebulę obieramy z łupiny, kroimy w drobną kostkę i przesmażamy na odrobinie masła. Kiedy całość się zeszkli, dodajemy do kapusty z grzybami i jeszcze raz zagotowujemy. Doprawiamy farsz do smaku solą i pieprzem.
Ciasto drożdżowe

Do miski wkruszamy drożdże, dodajemy łyżeczkę cukru i kilka łyżek mąki, a następnie zalewamy lekko ciepłym mlekiem. Składniki mieszamy i odstawiamy na 10-15 minut. W tym czasie rozczyn powinien porządnie się spienić.
Pozostałą część mąki przesiewamy do miski, dodajemy sól, gotowy rozczyn, mleko oraz żółtka. Ciasto lekko mieszamy, na końcu dolewając rozpuszczone i przestudzone masło. Masę wyrabiamy przez 10 minut, do momentu aż nabierze sprężystości.
Tak przygotowane ciasto drożdżowe przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na ok. 1-1,5 godziny. Powinno podwoić swoją pierwotną objętość.
Po upływie wyznaczonego czasu wyciągamy ciasto na podsypaną mąką stolnicę, wałkujemy na placek o grubości 0,5 cm i równomiernie wykładamy farsz na całej powierzchni.
Końce ciasta zawijamy do środka, a następnie całość rolujemy wzdłuż długiego boku, podobnie jak makowiec. Ostrożnie przekładamy kulebiaka na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
Ciasto jeszcze raz przykrywamy ściereczką i dajemy mu odpocząć przez kolejne 30-40 minut. Kiedy ciasto wyrasta, nagrzewamy piekarnik do 200 st. C (grzanie w trybie góra-dół).
Odpowiednio wyrośniętego kulebiaka smarujemy z wierzchu roztrzepanym jajkiem i pieczemy przez 45 minut, aż do nabrania złocistego koloru.
Jeśli w trakcie pieczenia zacznie zbyt szybko nabierać koloru, przełóżmy kulebiaka na niższą półkę w piekarniku.

[madohora]

Rosół cebulowy

5-6 cebul * 2-3 łyżki. łyżki octu * 1-2 łyżki . łyżki miodu * 1 łyżka. łyżka ghee (lub łyżka oleju roślinnego) * 0,5-1 łyżeczki mielonego pieprzu.

Cebulę posiekać, zwilżyć octem, odstawić na 5 – 10 minut, następnie lekko podsmażyć na patelni do miękkości, dosłodzić miodem, gotować aż płyn zgęstnieje na małym ogniu, doprawić pieprzem i solą.
Podawać do pieczonej jagnięciny, gęsi i indyków

[madohora]

Napar żurawinowy

I półlitrowy słoiczek żurawiny*75 - 100 g miodu* ". łyżka mąki (najlepiej żytniej lub najtańszej pszennej)

Wyciśnij sok z żurawiny. Wytłoki zalać 1 szklanką wrzącej wody, dobrze zagotować w rondlu, ponownie odcisnąć, ostudzić i rozpuścić mąkę w wodzie żurawinowej. Sok zagotować z miodem, aż lekko zgęstnieje, w momencie zagotowania dodać wodę żurawinową z mąką i ponownie „zaparować”.
Podawać z pieczoną wieprzowiną i indykiem.

[madohora]

SZCZODRAKI

1 kg mąki
2 szklanki mleka
2 łyżki cukru
1 łyżeczka soli
10 dag drożdży
2 łyżki śmietany
250 g masła
kminek, mak, sezam
Składniki na farsz:
500 g białej kapusty
3 kwaśne jabłka
2 łyżki masła
pół szklanki wody
sól i pieprz do smaku
majeranek, liść laurowy
migdał lub figurka na szczęście

Robimy zaczyn drożdżowy – drożdże rozrabiamy w lekko ciepłym mleku, z łyżką mąki i cukrem. Odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłym miejscu (na powierzchni powinny być widoczne bąble). W międzyczasie mąkę przesiewamy do miski, dodajemy masło, śmietanę, żółtko, jajko i sól. Zagniatamy delikatnie i dodajemy zaczyn drożdżowy. Całość zagniatamy w elastyczne ciasto, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłym miejscu na kilka godzin, do wyrośnięcia.
Szatkujemy kapustę, płuczemy na sitku pod bieżącą wodą. Rozgrzewamy masło w garnku wraz z kapustą oraz odrobiną wody i liściem laurowy dla smaku. Jabłka starte na dużych oczkach dodajemy również do kapusty, następnie przyprawiamy całość solą, pieprzem, majerankiem, dolewamy pozostałą wodę i dusimy kilka minut. Odstawiamy do wystudzenia. Wyrośnięte ciasto drożdżowe rozwałkowujemy cienko na blacie podsypanym mąką. Wykrawamy dowolny kształt – może być bułeczka, może być pierożek czy rogalik. Nadziewamy farszem, sklejamy i układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Pamiętaj, aby do jednego Szczodraka dodać niespodziankę. Przed pieczeniem szczodraki smarujemy miksturą z jajka i kilku łyżeczek mleka. Piec w temperaturze 190 stopni przez ok. 20 minut – aż będą wyrośnięte i złociste

[madohora]

Jeśli bolą nas ręce lub nie mamy czasu czy chęci zlepiać każdej bułeczki pojedynczo, możemy rozwałkować surowe ciasto na prostokątny placek. Posmarować je dżemem lub masą. Następnie zwijamy jak roladę i kroimy na kawałki. Każdy kawałek smarujemy rozkłóconym jajkiem i odstawimy do wyrośnięcia na 20 minut. Pieczemy ok. 20 min w 180 st. C.

[madohora]

SZCZODRAKI

1 kg mąki,
2 szklanki mleka,
2 łyżki cukru,
1 łyżeczka soli,
100 g drożdży,
2 łyżki śmietany,
250 g masła,
kminek,
mak,
sezam.
500 g białej kapusty,
3 kwaśne jabłka,
2 łyżki masła,
pół szklanki wody,
sól i pieprz do smaku,
majeranek,
liść laurowy,
migdał lub figurka na szczęście.

Robimy zaczyn drożdżowy – drożdże rozrabiamy w lekko ciepłym mleku, z łyżką mąki i cukrem. Odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłym miejscu (na powierzchni powinny być widoczne bąble).
W międzyczasie mąkę przesiewamy do miski, dodajemy masło, śmietanę, żółtko, jajko i sól. Zagniatamy delikatnie i dodajemy zaczyn drożdżowy.
Całość zagniatamy w elastyczne ciasto, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłym miejscu na kilka godzin, do wyrośnięcia.
Szatkujemy kapustę, płuczemy na sitku pod bieżącą wodą. Rozgrzewamy masło w garnku i dodajemy kapustę oraz odrobinę wody i liść laurowy dla smaku.
Jabłka starte na dużych oczkach dodajemy również do kapusty, następnie przyprawiamy całość solą, pieprzem, majerankiem, dodajemy pozostałą wodę i dusimy kilka minut.
Odstawiamy do wystudzenia. Wyrośnięte ciasto drożdżowe rozwałkowujemy cienko na blacie podsypanym mąką.
Wykrawamy dowolny kształt – może być bułeczka, może być pierożek czy rogalik.
Nadziewamy farszem, sklejamy i układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Pamiętaj, aby do jednego szczodraka dodać niespodziankę.
Przed pieczeniem szczodraki smarujemy miksturą z jajka i kilku łyżeczek mleka. Piec w temperaturze 190 stopni Celsjusza przez ok. 20 minut – aż będą wyrośnięte i złociste

[madohora]

FRANCUSKIE CIASTO NA TRZECH KRÓLI

2 płaty ciasta francuskiego
100 g prawdziwego masła
100 g mielonych migdałów
100 g drobnego cukru
otarta skórka z 1/2 pomarańczy bio
1 jajko
1 żółtko
mała porcelanowa figurka lub ew. całe nasiono fasoli
sól
opcjonalnie 8-10 kropli ekstraktu z kwiatu pomarańczy

W misce zmieszaj sypkie składniki: mielone migdały, szczyptę soli, cukier i skórkę otartą ze świeżej pomarańczy, pochodzącej z upraw ekologicznych.
Wyjmij masło z lodówki, zostaw do ocieplenia. Następnie dodaj masło pokrojone w kawałki do wymieszanych, sypkich składników, całego jajka oraz ew. ekstraktu z kwiatu pomarańczy. Ponownie dokładnie wymieszaj do połączenia składników. Dobrze wyrobioną masę włóż do lodówki na 15-20 minut.
Z obu płatów ciasta francuskiego wytnij 2 duże koła o takiej samej średnicy. Na jednym kole z ciasta francuskiego rozsmaruj farsz migdałowy, zostawiając brzeg ok. 2 cm. W dowolnym miejscu włóż figurkę lub fasolkę. Wolne brzegi posmaruj rozkłóconym żółtkiem. Przykryj drugim płatem ciasta i sklej. Piecz 30 minut w 200 stopniach Celsjusza.

[madohora]

EKSPRESOWE PĄCZKI Z MASCARPONE

250 g sera mascarpone,
250 g mąki pszennej,
2 jajka,
1 łyżka cukru,
1 łyżeczka cukru waniliowego lub esencji waniliowej,
1 łyżeczka proszku do pieczenia,
1 łyżeczka soku z cytryny lub spirytusu,
szczypta soli,
olej do smażenia,
Lukier:
200 g cukru pudru,
1 łyżka soku z cytryny,
odrobina ciepłej, przegotowanej wody.

W misce wymieszaj dokładnie mąkę z proszkiem do pieczenia.
Do drugiej miski przełóż mascarpone, dodaj cukier, wanilię, szczyptę soli oraz jajka roztrzepane widelcem. Całość wymieszaj.
Dodaj do masy serowej mąkę i wymieszaj łyżką, aż składniki się połączą, możesz to także zrobić mikserem.
Natłuść dłonie odrobiną oleju i formuj z ciasta małe pączusie.
Rozgrzej olej i smaż pączusie na złoty kolor.
Gotowe pączki przełóż na ręcznik papierowy, by pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
Zrób lukier: wymieszaj cukier puder z sokiem z cytryny i ciepłą, przegotowaną wodą - dodawaj ją małymi porcjami np. 1 łyżeczkę, wymieszaj i zobacz czy odpowiada ci gęstość lukru, jeśli będzie za rzadki dodaj więcej cukru pudru, jeśli za gęsty to dodaj więcej wody.
Na koniec udekoruj pączki lukrem

[madohora]

ZAPIEKANKA KEBABOWA

500 g filetów z kurczaka,
1 mała kapusta pekińska,
3 ogórki kiszone,
1 duża cebula,
1 por,
1 papryka zielona,
1 papryka czerwona,
1 mała puszka kukurydzy,
przyprawa gyros,
3 łyżki ketchupu,
3 łyżki majonezu,
3 łyżki jogurtu,
2 ząbki czosnku,
opcjonalnie ser tarty do posypania,
tłuszcz do smażenia,
sól i pieprz do smaku

Zacznij od przygotowania kurczaka. Pozbądź się błonek, pokrój w drobną kostkę, a następnie obtocz w przyprawie gyros. Podsmaż kurczaka na patelni z odrobiną tłuszczu i odstaw.
Papryki umyj pod bieżącą wodą, a następnie pokrój w paski, pozbywając się gniazd nasiennych.
Cebulę również przemyj, posiekaj w kostkę.
To samo zrób z porem. Białą i jasnozieloną część umyj pod bieżącą wodą, osusz, a następnie pokrój w półplasterki.
Na patelni, na której wcześniej się smażyło mięso, podsmaż papryki, cebulę i por. Nie musisz dusić warzyw długo, wystarczy chwilę je zeszklić.
Umyj kapustę pekińską, odkrój liście i posiekaj je drobno.
Kukurydzę odlej z zalewy.
Ogórki kiszone pokrój w drobną kostkę.
W małej misce wymieszaj ketchup, majonez i jogurt naturalny.
Czosnek obierz ze skorupki i przeciśnij przez praskę. Dodaj do wcześniej wymieszanych składników na sos. Posól całość i popieprz.
Przygotuj głębokie naczynie żaroodporne. Na dnie rozsmaruj odrobinę sosu.
Ułóż w naczyniu po połowie porcji: kurczaka, kapustę pekińską, kukurydzę, ogórki kiszone, paprykę z cebulą i porem. Rozsmaruj część sosu.
Powtórz układanie składników tak jak poprzednio, zaczynając od kurczaka, a kończąc na papryce, cebuli i porze. Na wierzch wyłóż pozostały sos i opcjonalnie posyp tartym serem.
Zapiekaj w piekarniku przez 30 minut w 180 stopniach bez termoobiegu.

[madohora]

KOKTAJL RAFAELLO

¾ szklanki mleczka kokosowego light,
¼ szklanki mleka migdałowego,
1 duży banan,
4-6 łyżek wiórków kokosowych,
2-4 łyżki płatków migdałów,
1-2 łyżki erytrytolu lub innego słodzika.

Do kielicha blendera wlewamy gęste mleko kokosowe i uzupełniamy je o napój migdałowy.
Płynne składniki wzbogacamy o pokrojonego banana i wiórki kokosowe.
Całość blendujemy przez chwilę na średnich obrotach do momentu, aż uzyskamy gładką masę.
Gotowy koktajl Rafaello przelewamy do wysokich szklanek i posypujemy wierzch płatkami migdałowymi.

[madohora]

PIECZEŃ DROBIOWA

1 kg mięsa z kurczaka lub indyka (piersi i uda) bez skór i kości
liść laurowy
4 jajka
5 łyżek mąki
150 g żółtego sera półtwardego
1,5 -2 duże czerwone papryki
250 g kukurydzy z puszki
1-2 łyżki śmietany gęstej (co najmniej 18%)
sól i czarny pieprz
masło do wysmarowania formy
natka pietruszki do dekoracji

Mięso z kurczaka ugotuj w osolonej wodzie z dodatkiem listka laurowego lub w bulionie. Możesz także użyć mięsa z rosołu. Ugotowanego kurczaka oddziel od kości i obierz ze skóry. Dzięki wykorzystaniu mięsa z piersi i ud kurczaka, uzyskasz bardziej złożony smak. Mięso pokrój w kostkę lub rozdziel na mniejsze fragmenty. Paprykę oczyść z błonek i gniazd nasiennych, po czym pokrój w kostkę. Kukurydzę odsącz z puszki.
W misce wymieszaj roztrzepane lub lekko ubite jajka ze śmietaną i mąką. Dopraw solą, czarnym pieprzem i ewentualnie suszonymi ziołami. Dodaj starty na tarce ser, wymieszaj, a na koniec dorzuć kawałki kurczaka, paprykę i kukurydzę. Wymieszaj do połączenia składników.
Przełóż powstałą masę do wąskiej foremki (ok. 10 x 28 cm) wysmarowanej masłem i wyrównaj powierzchnię. Przykryj arkuszem papieru do pieczenia, aby wierzch zbyt mocno się nie podpiekł. Wstaw pieczeń do piekarnika nagrzanego do 180°C na ok. 20-30 minut.
Gotowe danie wyjmij z piekarnika i odstaw do (lekkiego) ostudzenia. Pieczeń drobiową możesz podawać na ciepło lub na zimno. Udekoruj natką pietruszki. Przechowuj w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku.

[madohora]

TARTA CZEKOLADOWA

225 g herbatników kakaowych pełnoziarnistych
4 łyżki mielonych orzechów laskowych
50 g masła
8 kostek gorzkiej czekolady


Składniki
na wypełnienie

400 ml kremówki 30-proc.
100 g czekolady gorzkiej
łyżka cukru pudru


1. Czekoladę posiekaj. Masło podgrzewaj na parze, aż się roztopi. Wsyp czekoladę i mieszaj, dopóki się nie połączą. Przestudź. Herbatniki zblenduj na proszek. Dodaj orzechy, wlej masło z czekoladą. Wymieszaj. Formę do tarty (śr. 23 cm) wyściełaj folią spożywczą i wylep masą ciasteczkową, formując rant. Wstaw do lodówki na czas przygotowywania czekoladowej bitej śmietanki. 
2. Czekoladę połam na mniejsze kawałki i rozpuść w kąpieli wodnej. Odstaw do przestygnięcia. Zimną kremówkę ubij z cukrem pudrem. Nie przerywając ubijania, po trochu dodawaj roztopioną czekoladę. Schłodź przez 30 min. 
3. Na ciasteczkowy spód wyłóż równą warstwą masę śmietanową.

[madohora]

CIASTO Z DYNI

2 szklanki miąższu dyni (jedna średnia dynia)
2 szklanki mąki
1 szklanka drobnego cukru do wypieków
3 jajka
2 łyżeczki cynamonu
1-2 zmielone goździki
16 g cukru wanilinowego
½ szklanki Oleju Polskiego rzepakowego
1 łyżeczka sody oczyszczonej
garść orzechów włoskich
garść rodzynek

Orzechy siekamy dość drobno nożem, a rodzynki zalewamy gorącą wodą. Jajka ubijamy wraz z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodajemy do niej partiami mąkę, olej, cukier wanilinowy, sodę i cynamon. Całość miksujemy na średnich obrotach przez jakieś 3 minuty. Dynię myjemy i kroimy, usuwamy nasiona i włókna, obieramy ze skóry i trzemy na tarce o drobnych oczkach lub blendujemy, odciskamy nadmiar płynu. Następnie starty i odsączony miąższ dyni dodajemy do ciasta, dokładamy drobno pokrojone orzechy włoskie i namoczone wcześniej rodzynki. Całość mieszamy drewnianą łyżką. Ciasto z dyni przekładamy do wysmarowanej masłem i oprószonej bułką tartą lub kaszą manną formy o średnicy 23 - 25 cm. Pieczemy przez ok. 40-50 minut w temperaturze 180 stopni C. Przed upływem podanego czasu sprawdzamy patyczkiem, czy ciasto jest gotowe. Patyczek powinien być suchy. Upieczone ciasto wyjmujemy z piekarnika i zostawiamy do ostygnięcia. Podajemy lekko posypane cukrem pudrem. Można je również wykończyć miodowo-orzechowym topem. Wystarczy ciepłe jeszcze ciasto posmarować miodem i posypać kruszonymi lub siekanymi orzechami.

[madohora]

SOS DO SAŁATKI DRWALA

250 ml jogurtu naturalnego,
150 ml majonezu,
łyżka musztardy,
łyżka ketchupu,
2 ogórki kiszone,
75 ml wody z ogórków.

Do osobnej miski wrzuć wszystkie składniki na sos, pamiętaj, aby ogórki były bardzo drobno posiekane. Dokładnie wymieszaj.

[madohora]

MAKOWIEC DLA LENIWYCH

850 g gotowej masy makowej z puszki
150 g mielonych migdałów
6 jajek ogrzanych do temperatury pokojowej
po około 50 g: rodzynek, orzechów laskowych lub włoskich, suszonych moreli lub kandyzowanej skórki pomarańczowej, wiórków kokosowych
1/3 szklanki śmietanki słodkiej 30%
100 g ciemnej czekolady
cukier puder do posypania

Tortownicę 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Boki tortownicy posmarować masłem i oprószyć mąką. Piekarnik nagrzać do 175-180 stopni C.
Masę makową włożyć do misy miksera, zmiksować ze zmielonymi migdałami. Uwaga! Miksujemy na niskich obrotach! Dodawać stopniowo jajka i miksować po każdym dodanym przez około 30 sekund do 1 minuty. Ciągle miksując dodawać rodzynki i pozostałe bakalie. Na koniec zmiksować ze śmietanką kremową oraz drobno pokrojoną czekoladą.
Masę wyłożyć do tortownicy i wstawić do nagrzanego piekarnika.
Piec przez ok. 45 - 50 minut. Makowiec z gotowej masy makowej na początku może być wilgotny, należy go więc zostawić na noc bez przykrycia na blacie w kuchni aby odparował.
Posypać przez sitko cukrem pudrem.

[madohora]

CARPACIO Z BURAKÓW

4-6 średniej wielkości ugotowanych buraków,
20 g posiekanego koperku,
10 g posiekanych orzechów laskowych,
2 łyżki octu balsamicznego,
1 łyżka oliwy z oliwek lub oleju rzepakowego,
sól i czarny mielony pieprz do smaku,
1 łyżeczka suszonego czosnku niedźwiedziego.

Ugotowane buraki poszatkuj lub pokrój ostrym nożem na cienkie plasterki i wrzuć do miski.
Wymieszaj prosty sos z octu balsamicznego, oleju rzepakowego, suszonego czosnku niedźwiedziego, soli i pieprzu w słoiku.
Zakręć słoik i energicznie wymieszaj.
Buraki polej sosem, wymieszaj i ułóż na półmisku.
Orzechy laskowe i koperek drobno posiekaj.
Buraki posyp orzechami i koperkiem.
Carpaccio z buraka z orzechami laskowymi jest gotowe do podania.

[madohora]

Jeśli chcesz, aby ten przepis miał jeszcze ciekawszy smak, to możesz uzupełnić go uprażonymi pestkami słonecznika i dyni. Możesz także rozkruszyć na wierzchu fetę, położyć plastry koziego sera lub rozkroić burratę. W każdej z tych wersji powstanie smaczna, zdrowa i prosta przystawka dla całej rodziny.

[madohora]

SAŁATKA Z DYNIĄ U BRUKSELKĄ

250 g brukselki,
pół dyni hokkaido,
2 czerwone cebule,
jarmuż,
owoc granatu,
2 łyżki sosu sojowego,
łyżka masła orzechowego,
2 łyżka syropu klonowego lub miodu,
łyżka octu balsamicznego,
sól, pieprz,
oliwa.

Nagrzej piekarnik do 200 stopni.
Dynię hokkaido przekrój na pół i wyjmij pestki. Dyni hokkaido nie musisz obierać. Pokrój dynię na mniejsze kawałki i przełóż do żaroodpornego naczynia. Dodaj pokrojoną na ćwiartki cebulę. Posól i piecz warzywa do miękkości.
Brukselkę umyj i przekrój każdą główkę na pół. Na patelni rozgrzej oliwę i wrzuć brukselkę. Dodaj łyżkę syropu klonowego, wymieszaj i smaż ok. 10 minut.
Sprawdź, czy dynia jest wystarczająco miękka, wyjmij ją z piekarnika i pokrój na jeszcze mniejsze kawałki.
Opłucz jarmuż, porwij na kawałki, jeśli jest za duży i przełóż do salaterki. Dodaj dynię, brukselkę i cebulę.
Przygotuj sos. W miseczce wymieszaj sos sojowy, oliwę, syrop klonowy i ocet balsamiczny. Gotowym sosem polej sałatkę.
Na koniec posyp sałatkę ziarenkami granatu.

[madohora]

PIJANA ZAKONNICA

Składniki na biszkopt
- 7 jaj
- 7 łyżek cukru
- 3 łyżki mąki tortowej
- 4 łyżki mąki ziemniaczanej
- 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
- łyżeczka octu winnego

Najpierw ubij białka mikserem, stopniowo dodawaj cukier, żółtka, mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i ocet.
Formę wyłóż papierem do pieczenia. Ciasto upiecz w brytfannie o wymiarach 20 x 36, przez około 45 minut, bez termoobiegu w temperaturze 180 stopni.
Poncz
W gorącym biszkopcie zrób dziurki (możesz użyć końca tłuczka lub drewnianej łyżki) w odstępach około 2 cm.
Poncz - składniki i wykonanie
Następnie przygotuj poncz. Składniki:
3 łyżki kakao
80 g masła
100 ml wódki lub nalewki wiśniowej
2 łyżki cukru pudru
100 ml wody

Wszystkie składniki, poza alkoholem umieść w rondelku i dokładnie wymieszaj i zagotuj. Następnie dodaj do nich alkohol. Tak przygotowaną masę rozlej na wierzchu biszkoptu. Na tej warstwie można rozłożyć równomiernie wiśnie z nalewki.
Warstwa śmietanowa
Składniki:
- 1 litr śmietany 36%
- 2 czubate łyżki cukru pudru
- 3 łyżeczki żelatyny

Śmietankę ubij z cukrem, a następnie dodaj rozpuszczoną żelatynę. Całość dokładnie wymieszaj i wylej na biszkopt w blaszce. Wstaw do lodówki.
Polewa
Rozpuść w rondelku mleczną czekoladę z łyżką masła i czterema łyżkami śmietanki 36%
Poczekaj aż polewa przestygnie i wylej na wierzch ciasta. Schładzaj przez kilka godzin, a najlepiej przez całą noc.

[madohora]

HISZPAŃSKI GARNEK

1. Włoszczyznę obieramy, myjemy, wkładamy do garnka, zalewamy 1 l wody i gotujemy ok. 40 min., aż warzywa zmiękną. Pod koniec gotowania doprawiamy bulion solą, pieprzem, majerankiem i tymiankiem. Odcedzamy (warzywa możemy wykorzystać np. do sałatki czy sufletu), bulion odlewamy do miseczki.
2. Cebulę kroimy drobno, szklimy na oleju, dodajemy pokrojone marchewki i paprykę. Smażymy wszystko razem, po upływie kilku minut dodajemy pomidora pokrojonego w kostkę i przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku.
3. Mięso kroimy w kostkę lekko solimy. Dodajemy do smażących się warzyw, mieszamy, by usmażyło się równomiernie, po ok. 10 minutach dokładamy obrane i pokrojone drobno ziemniaki, doprawiamy całość solą i pieprzem, zalewamy przygotowanym wcześniej bulionem. Gotujemy, aż ziemniaki staną się miękkie, a gulasz nieco zgęstnieje. Gotowy posypujemy natką pietruszki.

[madohora]

Miseczka z faworka na faworki

[madohora]

MURZYNEK

Ciasto
3 jajka
1 szkl cukru
2,5 - 3 szkl mąki
0,5 szkl oleju
1 szkl mleka
1 łyżeczka sody
2 łyżeczki kakao
1 łyżeczka cynamonu
0,5 słoika dżemu z dzikiej róży
2 garście bakalii posiekanych orzechów włoskich
2 garście rodzynek
2 garście żurawiny
Polewa
Pół kostki margaryny
4 łyżki cukru
4 łyżki kakao
4 łyżki mleka

Rodzynki zalać wrzątkiem, po 20 minutach odcedzić.
Jajka ubić mikserem z cukrem. Dodawać na przemian mleko, przesianą mąkę z sodą, na końcu olej. Wszystko dokładnie wymieszać, dodać kakao i cynamon. Chwilę miksować, by składniki dobrze się połączyły. Dodać dżem i bakalie. Ciasto wymieszać drewnianą łyżką.
Blachę o wymiarach około 30x20 wyłożyć papierem do pieczenia i wylać na nią ciasto. Piec w temp. 180st około 40-45min.
Na koniec przygotować polewę czekoladową – wszystkie składniki polewy podgrzać, ale nie zagotować, mieszać do uzyskania jednolitej konsystencji. Ciasto polać ciepła polewą. Oprószyć mielonymi orzechami.

[madohora]

ROLADKI Z KURCZAKA Z GRZYBAMI

4 małe filety z kurczaka lub 2 duże
20 g suszonych grzybów
garść tartego żółtego sera
70 g miękkiego masła
4 ząbki czosnku
1 łyżeczka majeranku
1 łyżeczka tymianku
sól i pieprz do smaku
olej do smażenia
1 łyżeczka mąki do zagęszczenia sosu

Grzyby moczyć w wodzie przez kilka godzin, najlepiej przez całą noc, a następnie zagotować w tej samej wodzie przez ok. 30 minut. Ugotowane i miękkie grzyby odcedzić, a wodę z gotowania grzybów przelać przez gęste sitko i zostawić - wykorzystasz ją do sosu.
Następnie grzyby drobno posiekać.
Grube filety przekroić przez środek na dwa cieńsze i rozbić, a mniejsze filety rozbić w całości.
Oprószyć z obu stron solą i pieprzem.
Przygotować masło czosnkowe, czyli miękkie masło przełożyć do miseczki, dodać przeciśnięty czosnek, majeranek, tymianek i całość dokładnie wymieszać.
Każdą roladę posmarować masłem.
Na górę każdej rolady posypać tarty ser i dodać porcję grzybów.
Rolady zawinąć, spiąć wykałaczkami lub owinąć nitką.
W rondlu rozgrzać olej i przełożyć rolady. Smażyć na rumiano z obu stron po kilka minut, następnie wlać wodę z gotowania grzybów (ewentualnie jeszcze dolać wody, gdyby było za mało), przykryć pokrywą i dusić ok. 25-30 minut do miękkości.
Gotowe rolady wyjąć, a sos przelać do garnuszka i zblendować.
Sos można zagęścić, w tym celu w 1/3 szklanki zimnej wody wymieszać 1 łyżeczkę mąki (u mnie ziemniaczana), wlać do sosu i zagotować cały czas mieszając.

[madohora]

KREM BRZOSKWINIOWY

mocno schłodzona śmietana 30 % 600 ml,
serek mascarpone 250 g,
kilka połówek odsączonych brzoskwiń z syropu,
opcjonalnie;
śmietan fix 1 op,
cukier puder 2 łyżki,

Mocno schłodzoną kremówkę 30 % ubijamy z dodatkiem cukru pudru. Pod koniec ubijania cały czas miksując dodajemy śmietan fix. Ubitą śmietanę delikatnie łączymy na małych obrotach miksera z serkiem mascarpone. ( tylko do połączenia składników). Brzoskwinie odsączamy na sitku z syropu i osuszamy ręcznikiem papierowym, następnie kroimy w mniejszą lub większą kostkę, jak kto lubi. Pokrojone brzoskwinie dodajemy do śmietany i szpatułka delikatnie mieszamy. Krem gotowy. Takim krem dodaję do deserów oraz tak przygotowanym kremem przekładam torty.

[madohora]

PIECZONE UDKA Z INDYKA

Udo z indyka ze skórą i z kością 2 szt 1,6 kg
Majonez 2 czubate łyżki
Zioła prowansalskie 2 łyżeczki
Papryk mielona ostra 1 łyżeczka
Papryka mielona słodka 2 łyżeczki
Pieprz ziołowy 2 łyżeczki
Woda 60ml
Czosnek 5 ząbków
Pieprz do smaku
Sól do smaku

Przepis jest naprawdę szybki, przez co nie zmęczycie się za bardzo podczas jego przyrządzania i będziecie mieć czas na inne rzeczy.
Na początku zrobimy szybką marynatę, przygotujcie sobie większą miskę, do miski, wrzucamy majonez, wlewamy wodę i resztę przypraw z listy, dokładnie mieszamy i gotowe.
Następnie mięso należy przepłukać pod zimną bieżącą wodą i przełożyć do miski z marynatą, dokładnie natrzeć i odstawić w temperaturze pokojowej na 2-3 godziny pod przykryciem aby marynata wniknęła w mięso. Oczywiście można marynować takie uda nawet 24 godziny.
Po 2-3 godzina zamarynowane mięso przekładamy do naczynia żaroodpornego, Rozgrzewamy piekarnik do 250 stopni, góra dół bez termoobiegu, gdy osiągniemy zadaną temperaturę wkładamy mięso do piekarnika i pieczemy 10 minut, następnie zmniejszamy temperaturę na 190 stopni i pieczemy kolejne 70 minut. Uda pieczemy bez przykrycia.

[madohora]

SZTUKA MIĘSA

ok 1 kg karkówki wieprzowej
2 cebule
150 g boczku wędzonego w kostce
4 ząbki czosnku
1 liść laurowy
2 ziela angielskie
50 ml wody
sól i pieprz
olej do smażenia
1 łyżka mąki i 3 łyżki wody do zagęszczenia
Marynata:
1 płaska łyżeczka tymianku
1 płaska łyżeczka rozmarynu
1 płaska łyżeczka papryki mielonej
3 łyżki oliwy

Z podanych składników przygotuj marynatę. Wymieszaj dokładnie. Natrzyj mięso solą i pieprzem. Czosnek obierz i podziel każdy ząbek na pół. W karkówce zrób kilka małych otworów w górnej części. Wciśnij tam ząbki czosnku, a następnie zamarynuj mięso. Włóż do lodówki na minimum 3 godziny.
Po tym czasie obsmaż sztukę mięsa na mocno rozgrzanym oleju. Ułóż obrane i posiekane w piórka cebule na dnie naczynia żaroodpornego. Na nich wyłóż karkówkę wraz z wytopionym tłuszczem. Podlej wodą. Dodaj ziela angielskie i liść laurowy. Włóż do rozgrzanego piekarnika do 180 stopni Celsjusza na 40 minut. Po tym czasie przełóż karkówkę na drugą stronę i piecz kolejne 40 minut. Jeśli zacznie się przypiekać, przykryj mięso. Podlewaj je od czasu do czasu wytworzonym sokiem.
W tym czasie na patelni podsmaż dość mocno boczek z każdej strony. Kiedy karkówka przestanie się piec, przelej cały wytworzony sok wraz z cebulą do garnka. Dodaj podsmażony boczek. W małej misce wymieszaj 1 łyżkę mąki z 3 łyżkami wody. Dodaj do garnka i zagotuj. Przelej przygotowany sos ponownie do naczynia żaroodpornego.
Przed krojeniem odczekaj chwilę, aby mięso odpoczęło.

[madohora]

Galaretka mocno cytrynowa

[madohora]

Piernik przekładany

[madohora]

CIASTECZKA CZEKOLADOWE

masło lub margaryna, 1
mąka, 2 szklanki
cukier puder, 3/4 szklanki
kakao, 2-3 łyżki
czekolada 1/2 kostki
jajko, 1
cukier waniliowy, 1
proszek do pieczenia, 2 łyżeczki
groszek cukrowy do posypania

Masło utrzeć na pulchną masę z cukrem pudrem i cukrem waniliowym i jajkiem. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Dodać przesianą mąkę zmieszaną z proszkiem do pieczenia i kakao oraz rozpuszczoną czekoladą. Wyrobić mikserem na gładką masę.
Maszynkę napełnić ciastem i wyciskać ciasteczka na blachę. Piec w temp. 160 stopni C przez ok. 15 min. Po upieczeniu posypać groszkiem cukrowym.

[madohora]

Makówki

[madohora]

USZKA Z GRZYBAMI

Farsz : * 4 pieczarki * 3 garście suszonych grzybów
* 1 średnia cebula * 1 mała kromka chleba
* Sól pieprz czarny mielony * 2 łyżki klarowanego masła , może być również olej
Ciasto: * Około 400 g mąki pszennej poznańskiej - najlepsza na uszka , pierogi i naleśniki
* 1 jajko * Gorąca woda
* Szczypta soli * Mąka do podsypywania

Suszone grzyby najlepiej zamoczyć na całą noc w przegotowanej, letniej wodzie . Zapominalscy mogą zamoczyć gzyby w ciągu dnia na około 2 godziny .
Na patelni z odrobiną oleju lub masła klarowanego podsmażam delikatnie ceblę , którą wcześniej pokroiłam w drobną kostkę .
Pieczarki jeżeli są zbyt ubrudzone w ziemii to obieram , jeśli nie oczyszczam delikatnie i kroję na ćwiartki - tak aby zmieściły się w maszynce do mielenia. Przygotowuję również deskę lub tacę , którą obsypuję mąką aby układać na niej uszka .
Suszone grzyby odciskam dokładnie z wody i przepuszczam przez maszynkę razem z pieczarkami . Na koniec przepuszczam kromkę chleba , aby pozbyć się resztek grzybów ze środka maszynki . Całość wkładam na patelnię z podsmażoną cebulką . Mieszając co chwilkę podduszam wszystko razem około 15 minut na małym ogniu . Na koniec doprawiam solą oraz pieprzem . Farsz odstawiam do wystygnięcia.
Z podanych wyżej składników zagniatam ciasto . Wody używam tyle , aby związać składniki . Wyrobić energicznie miękkie ciasto , które będzie swobodnie odchodzić od ręki . Jeżeli tak nie jest , należy delikatnie podsypywać mąką i nadal zagniatać . Gotowe ciasto dzielę na dwie części . Jedną rozwałkowuję niezbyt cienko na stolnicy lub stole natomiast drugą część przykrywam ścierką żeby nie wyschło . Za pomocą szklanki do napoi - bo ona ma mniejszy okrąg wycinam krążki ścisło jeden przy drugim aby nie marnować miejsca na rozwałkowanym cieście . Na tak wycięty krążek nakładam tyle farszu aby brzegi zostały czyste i puste do sklejenia . I tak oto po sklejeniu wychodzi nam mini pierożek , którego rogi dokładnie sklejam ze sobą tworząc uszko . Robimy tak do wyczerpania farszu . Ciasto które zostaje nam z wykrawanych krążków chowam pod ścierkę aby nie wyschło i rozwałkowuję ponownie .
Jeżeli uszka idą do mrożenia , wkładam je do woreczków i obsypuję dość mocno mąką aby się nie skleiły . Woreczek szczelnie zamykam . Nie wkładam ich również zbyt dużo aby się nie sklejały i nie tłoczyły .
Jeżeli uszka robimy na już , wstawiam garnek w wodą , którą solę i dodaję około łyżki oleju . Na 4 litry wody daję 2 łyżeczki soli i 1 łyżkę oleju. Uszka wrzucam do gotującej się wody - oczywiście nie wszystkie naraz a tak żeby swobodnie pływały . Od czasu wypłynięcia uszek na wierzch gotuję około 4 minut . Wyjmuję sitkiem na talerz wysmarowany olejem aby uniknąć przyklejenia .

[madohora]

Taka kapusta jest u mnie w domu tradycyjnym świątecznym daniem. Dawniej dodawaliśmy jeszcze kilka ziarenek grochu ale od kilku lat zrezygnowaliśmy.

[madohora]

KURCZAK DEVOLAY

450 g piersi z kurczaka
70 g zimnego masła
mały pęczek natki pietruszki
½ pęczka koperku
3-4 ząbki czosnku
2 jajka
ok 80 g mąki pszennej
110 g bułki tartej
sól, czarny pieprz
2 łyżki masła klarowanego i 3 łyżki oleju do smażenia

Mięso z piersi kurczaka umyj i osusz, każdą z piersi przetnij poziomo na pół, aby uzyskać cztery kotlety. Następnie ułóż arkusz folii spożywczej na płat mięsa i rozbij tłuczkiem z dwóch stron. Kotlety natrzyj solą i czarnym pieprzem. Zimne masło podziel na 4 różne części. Natkę pietruszki i koperek drobno posiekaj, a czosnek przeciśnij przez praskę. Wymieszaj zieleninę z czosnkiem i obtocz w tym każdy fragment masła. Na skraju każdego kotleta ułóż zielone masło, zawiń boki kotleta do środka (podobnie jak zawija się krokiety) i ciasno zawiń roladkę, układając zakończeniem w dół.
Mięsne roladki dokładnie obtocz w mące (nadmiar strzep), po czym zanurz w roztrzepanym jajku i na końcu panieruj w bułce tartej (również nadmiar strzep). Jeśli preferujesz grubsze panierki, ponownie obtocz devolaye w jajku i bułce tartej.
Na patelni rozgrzej masło klarowane i olej, aby się połączyły i złapały mocną temperaturę. Smaż po dwa kotlety na raz – nie więcej – aby nie obniżać zbytnio temperatury tłuszczu. Podczas smażenia obracaj drobiową roladkę trzy razy, aby uzyskać równe usmażenie na złoty kolor. Na koniec odsącz z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym.
Kurczak devolay podawaj od razu po przygotowaniu, najlepiej z ziemniaczanym puree i marchewką z groszkiem.

[madohora]

[b][clor=green]NALEŚNIKI BISZKOPTOWE[/color][/b]

250 ml mleka
¾ szklanki wody gazowanej
160 g mąki pszennej
3 duże jajka
1-2 łyżki cukru
½ łyżeczki proszku od pieczenia
szczypta soli
2 łyżki oleju roślinnego
masło klarowane

Zaczynamy od oddzielenia białek od żółtek, a następnie białka odkładamy na bok i pozostawiamy na kilka minut.
Do żółtek dodajemy cukier i zaczynamy ubijać mikserem na puszystą pianę. Kiedy zaczną podwajać objętość, stopniowo dolewamy mleko i wodę gazowaną.
Masę wzbogacamy o przesianą mąkę, proszek do pieczenia oraz porcję oleju roślinnego. Za pomocą silikonowej szpatułki mieszamy do uzyskania gładkiej konsystencji.
W następnym kroku przechodzimy do białek. Doprawiamy je szczyptą soli i zaczynamy ubijać na sztywną pianę. Gotową przekładamy do ciasta i delikatnie łączymy.
Na patelni do naleśników rozgrzewamy odrobinę masła klarowanego i wlewamy pełną chochlę ciasta. Rozprowadzamy je na całej powierzchni i smażymy z obu stron na złoty kolor.
Po każdym naleśniku smarujemy patelnię cienką warstwą tłuszczu i smażymy aż do ostatniej porcji ciasta.
Gotowe naleśniki biszkoptowe doskonale smakują z dżemem, kremem budyniowym, serkiem mascarpone, musem owocowym, słodkimi polewami i świeżymi owocami.

[madohora]

PESTO Z PIETRUSZKI Z ORZECHAMI

1 garść orzechów laskowych
3 ząbki czosnku
2 pęczki natki pietruszki
1 łyżeczka soli
½ szklanki oliwy
300 g makaronu
1 łyżka masła


Składniki
do posypania oscypek

Orzechy laskowe uprażyć w piekarniku i obrać ze skórki. Wrzucić do miksera. Dodać czosnek. Zmielić. Posolić, dorzucić pietruszkę. Zmiksować. Wlać oliwę i wymieszać na wolnych obrotach. Makaron ugotować al dente (postępować wedle przepisu na opakowaniu, najczęściej gotujemy 6-7 minut w osolonym wrzątku z dodatkiem oliwy). Na patelni mocno rozgrzać masło. Jak będzie miało złoty kolor, dodać makaron i wymieszać - tak, by cały pokrył się rozgrzanym tłuszczem.
 Makaron ugotować al dente (postępować wedle przepisu na opakowaniu, najczęściej gotujemy 6-7 minut w osolonym wrzątku z dodatkiem oliwy). Na patelni mocno rozgrzać masło. Jak będzie miało złoty kolor, dodać makaron i wymieszać - tak, by cały pokrył się rozgrzanym tłuszczem.
Dodać łyżkę sosu pesto i równomiernie rozprowadzić po makaronie (jeśli sos jest zimny, można go podgrzać). Oprószyć tartym oscypkiem

[madohora]

[b]]color=green]CIASTO FRANCUSKIE Z OWOCAMI[/color][/b]

ciasto francuskie
owoce (śliwki, morele, brzoskwinie)
1 białko
cukier puder

Ciasto rozwinąć, posmarować białkiem. Na części ułożyć połówki śliwek (by owoce nie zsuwały się, w cieście zrobić wgłębienia), pokroić na prostokąty. Postępując podobnie ułożyć na cieście połówki moreli i kulki wycięte z brzoskwiń (potrzebny jest specjalny nóż). Piec 12-15 minut w temperaturze 200 st. C. Udekorować cukrem pudrem.

[madohora]

[color=green]CIASTO KRÓLEWSKIE NA BISZKOPCIE]/color]

6 jajek
1 szklanka mąki pszennej
2 łyżki mąki ziemniaczanej
3/4 szklanki cukru
1 łyżka płynnego miodu
1 łyżka ciemnego kakao
2 łyżeczki proszku do pieczenia
Masa:
3 szklanki mleka
3 łyżki z czubkiem mąki pszennej
3 łyżki z czubkiem mąki ziemniaczanej
3/4 szklanki cukru
1 cukier waniliowy
200 g margaryny
1 łyżeczka olejku waniliowego
Polewa:
400 g masy kajmakowej
1/4 szklanki mleka
1 duża łyżka żelatyny
orzechy do posypania
dodatkowo - 1 szklanka słodkiej herbaty

Ubij białka z odrobiną soli na sztywną pianę za pomocą miksera, a następnie dodaj żółtka. Kontynuuj miksowanie i stopniowo dodawaj cukier oraz płynny miód.
Następnie wsyp wymieszaną mąkę z proszkiem do pieczenia i kakao. Mieszaj delikatnie, aby składniki dobrze się połączyły.
Przełóż ciasto biszkoptowe do blaszki o wymiarach 25/20 cm i piecz w nagrzanym piekarniku przez około 35 minut w temperaturze 180°C.
Po upieczeniu ostudź biszkopt i przekrój go wzdłuż na dwie równe połówki.
Masa
W misce wymieszaj mąkę z częścią mleka, a drugą część mleka wlej do garnka. Dodaj cukier i dokładnie wymieszaj.
Gdy mleko się podgrzeje, wlej rozmieszaną mąkę z mlekiem i energicznie mieszaj, aż powstanie gęsty budyń. Przełóż go na talerze i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Mikserem utrzyj margarynę z cukrem waniliowym, dodając partiami przygotowany budyń. Mieszaj, aż cały budyń zostanie wykorzystany. Dodaj olejek i kontynuuj mieszanie, aż masa będzie gładka i kremowa.
Polewa:
W rondelku podgrzej mleko i dodaj żelatynę. Mieszaj, aż żelatyna się rozpuści (nie gotuj). Dodaj masę krówkową do mleka i podgrzewaj, mieszając, aż składniki się połączą. Odstaw do ostygnięcia.
Umieść jeden blat biszkoptu w blaszce i nasącz go herbatą. Następnie nałóż równomierną warstwę masy krówkowej i przykryj drugim blatem biszkoptu. Ponownie nasącz herbatą.
Na wierzchu ciasta rozprowadź tężejącą masę krówkową i posyp kruszonymi orzechami.
Schłodź ciasto przez kilka godzin.
Gotowe ciasto krówka na biszkopcie podawaj pokrojone na kawałki.

[madohora]

TARTA ZE SZPINAKIEM I SZYNKĄ

Ciasto:
250 g mąki pszennej
125 g masła
1 żółtko
50 ml wody
szczypta soli
Nadzienie:
250 g szynki
2 cebule
3 ząbki czosnku
1 opakowanie sera typu feta
pół łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
pół łyżeczki natki pietruszki
sól i pieprz do smaku
1 łyżka masła do smażenia
Sos:
4 jajka
200 g śmietanki 36%
150 g tartego sera mozzarella
250 g szpinaku

Na początku zrób ciasto. W dużej misce połącz mąkę i szczyptę soli. Dodaj pokrojone na kawałki zimne masło i rozetrzyj je palcami z mąką aż uzyskasz konsystencję przypominającą kruszonkę. Dodaj żółtko oraz zimną wodę i szybko zagnieć ciasto, aż składniki się połączą. Uformuj kulę, owiń ją folią spożywczą i schłodź w lodówce przez co najmniej 30 minut.
Teraz zrób nadzienie. Szynkę pokrój w kostkę. Cebule obierz i posiekaj w drobną kostkę, a czosnek przeciśnij przez praskę. Na patelni rozgrzej łyżkę masła. Podsmaż cebulę aż się zeszkli, a następnie dodaj czosnek i smaż przez kolejną minutę. Dodaj do patelni szynkę i smaż całość, aż szynka się lekko zarumieni. Na koniec dodaj świeży szpinak i podsmażaj, aż zwiędnie i zmięknie. Dopraw całość gałką muszkatołową, natką pietruszki, solą i pieprzem. Odstaw nadzienie do przestygnięcia.
W misce roztrzep jajka ze śmietanką, aż powstanie jednolity sos. Dodaj startą mozzarellę i wymieszaj. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
Rozgrzej piekarnik do 180°C. Schłodzone ciasto rozwałkuj na okrągły placek o grubości około pół centymetra. Wyłóż nim formę do tarty o średnicy około 24 cm, dociskając brzegi. Nakłuj spód widelcem. Podpiecz ciasto w piekarniku przez 10 minut aż lekko się zarumieni. Wyjmij je z piekarnika i odstaw na chwilę do przestygnięcia.
Na podpieczonym cieście rozłóż równomiernie nadzienie z szynki i szpinaku. Pokrusz ser feta i rozłóż go równomiernie na nadzieniu. Całość zalej przygotowanym sosem jajeczno-śmietanowym z mozzarellą, tak aby dokładnie pokrył nadzienie.
Wstaw tartę do piekarnika i piecz przez około 25-30 minut aż sos się zetnie, a ser z wierzchu lekko zarumieni.

[madohora]

CIASTO NA TRZECH KRÓLI

500 g mąki pszennej,
100 g cukru,
100 ml ciepłego mleka,
2 jajka,
75 g masła (roztopionego),
25 g świeżych drożdży lub 7 g drożdży instant,
szczypta soli.
Nadzienie (opcjonalne):
100 g kremowego serka,
50 g cukru pudru,
1 łyżeczka cynamonu,
dżem owocowy lub inne ulubione nadzienie.
Dekoracja:
lukier (cukier puder + odrobina soku z cytryny),
barwniki spożywcze: fioletowy, zielony, złoty,
posypki lub cukrowe dekoracje.

Rozczyn drożdżowy: W miseczce połącz ciepłe mleko, drożdże i łyżkę cukru. Odstaw na 10 minut, aż zacznie pracować.
Ciasto: W dużej misce wymieszaj mąkę, cukier i sól. Dodaj jajka, rozczyn oraz roztopione masło. Wyrabiaj ciasto przez około 10 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne. Odstaw w ciepłe miejsce na 1 godzinę do wyrośnięcia.
Formowanie: Wyrośnięte ciasto rozwałkuj na prostokąt. Nałóż nadzienie, jeśli chcesz, i zwiń w rulon. Uformuj kształt wieńca, łącząc końce ciasta. Przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i pozostaw na kolejne 30 minut do wyrośnięcia.
Pieczenie: Piecz w temperaturze 180°C przez 25-30 minut, aż nabierze złotego koloru. Po wystudzeniu udekoruj lukrem i kolorowymi barwnikami, tworząc charakterystyczne pasy.
Nie zapomnij umieścić w środku figurki lub migdała – to tradycyjny element, który nadaje ciastu wyjątkowy charakter.

[madohora]

PIECZONE PLACKI ZIEMNIACZANE

1 kg ziemniaków
1 mała cebula
1 ząbek czosnku
2 jajka
1-2 łyżki mąki pszennej
Przyprawy: sól, pieprz oraz inne ulubione

Dokładnie umyte i obrane ziemniaki ścieramy na tarce o grubych oczkach. Z powstałej masy odciskamy i odlewamy zebraną wodę. Do ziemniaków dodajemy startą cebulę, czosnek, ulubione przyprawy oraz 1-2 łyżki mąki. Całość dokładnie mieszamy do połączenia się wszystkich składników.
Blachę wykładamy papierem do pieczenia. Możemy go delikatnie natłuścić. Za pomocą chochelki lub łyżki wykładamy porcję masy ziemniaczanej, formując placki.
Tak przygotowane placki wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni (grzanie góra-dół) i pieczemy przez 25 minut. Po upływie wyznaczonego czasu przewracamy placki na drugą stronę i podpiekamy przez kolejne 10 minut.

[madohora]

JAPOŃSKI CHLEB

zasmażka wodna tangzhong120 g mleka min. 3,2%7 g suchych drożdży30 g cukru + 1 łyżeczka do zaczynu drożdżowego15 g mleka w proszku1 jajko350 g mąki pszennej tortowej (wysokobiałkowej)1 płaska łyżeczka soli60 g miękkiego masła


Łączymy w misce przesianą przez sitko mąkę z cukrem, drożdżami i solą. Do suchych produktów dodajemy jajko, mleko i masło, a następnie całość mieszamy na jednolitą masę. W trakci wyrabiania dodajemy małymi porcjami zasmażkę wodną tangzhong. Ciasto na japoński chleb wyrabiamy przez kilka minut, a później przyrywamy folio spożywczą i zostawiamy w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na ok. 90 minut.Po wyrośnięciu ciasto należy zagnieść od góry i podzielić na sześć jednakowych części. Z każdego kawałka formujemy wałek, który rozwałkowujemy na prostokąt 20x13 cm i składamy dłuższymi brzegami do środka. Poskładane ciasto zwijamy w ślimaczka, a czynnoś powtarzamy z każdym wcześniej wydzielonym kawałkiem. Następnie wkładamy trzy lub sześć przygotowanych ślimaczków obok siebie (w zależności od długości blachy) w rynienkowej blaszce. Przed włożeniem ciasta należy wyłożyć blachę papierem do pieczenia. Japoński chleb odstawiamy pod przykryciem do ponownego wyrośnięcia na 30 minut.Gotowy chlebek wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 stopni Celsjusza. Czas pieczenia to ok. 30 minut. Przed rozpoczęciem można posmarować wierzch japońskiego chlebka roztrzepanym jajkiem z łyżeczką mleka. Dzięki temu uzyska on w trakcie pieczenia złocisty kolor.

[madohora]

KOTLETY STUDENCKIE

ok 400 g bakłażanów
ok 150 g pomidorów np śliwkowych
2 ząbki czosnku
150 g żółtego sera
oliwa lub olej
sól i czarny pieprz
½ łyżeczki suszonych ziół włoskich

Bakłażany umyj i pokrój w plastry o grubości ok. 1,5-2 cm. Małe warzywa możesz kroić wzdłuż, a te większe pionowo, aby uzyskać właściwą formę. Umieść plastry bakłażana w misce, obficie posól (ok. 1 pełna łyżeczka soli) i wymieszaj. Następnie zalej zimną wodą, przykryj talerzykiem, aby warzywo nie wypływało i było całkowicie przykryte wodą. Odstaw na 15-20 minut. Po czym odciśnij z wody i odłóż na ręcznik papierowy (złożony na kilka warstw).
Rozgrzej piekarnik do 200°C. Dużą blachę wyłóż papierem do pieczenia i rozłóż na niej plasterki bakłażana. Wstaw blaszkę na 15-20 minut, aż warzywo będzie miękkie.
W tym czasie pokrój pomidory i ser w plasterki. Ser możesz także zetrzeć na tarce, jeśli ta forma bardziej ci odpowiada. W miseczce wymieszaj 2-3 łyżki oliwy z przeciśniętym przez praskę czosnkiem, suszonymi ziołami i szczyptą soli. Powstałą oliwą posmaruj podpieczone bakłażany. Następnie rozłóż plasterki pomidora i sera. Ponownie wstaw blachę do pieca na ok. 10 minut.
Gotowe i aromatyczne kotlety studenckie wyjmij z piekarnika, posyp czarnym pieprzem oraz szczyptą suszonego oregano i od razu podawaj.

[madohora]

FRITATTATA Z PIECZARKAMI

7 dużych jajek
8 łyżek śmietanki 30%
100 g tartego sera gouda
1 kula mozzarelli (125 g)
80 g salami
1/2 małej cebuli czerwonej
1/2 papryki spiczastej
2 papryczki pepperoni
10 czarnych oliwek
1,5 łyżki masła
1 łyżeczka suszonego oregano
1/3 łyżeczki suszonego czosnku
sól i pieprz do smaku
2 gałązki świeżego oregano

Jajka miksujemy ze śmietanką na jednolitą masę, którą następnie doprawiamy solą, pieprzem, oregano i suszonym czosnkiem. Do masy śmietankowo - jajecznej dodajemy także starty ser gouda.
Pieczarki, papryki, cebulę i oliwki kroimy w plastry, Na rozgrzanym maśle podsmażamy pieczarki, a następnie wylewamy na nie wcześniej przygotowaną masę jajeczną.
Masę smażymy przez około 4 - 5 minut (bez mieszania) na małej mocy palnika. Gdy frittata zacznie się lekko ścinać na brzegach, układamy na niej plastry mozzarelli, salami, paprykę słodką i pepperoni, oliwki oraz krążki cebuli.
Patelnię wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C (grzanie góra - dół) i pieczemy przez około 12 - 13 minut. Gotową frittatę posypujemy świeżymi listkami oregano.

[madohora]

TARTA MELONOWA

125 g masła
250 g mąki pszennej
1 żółtko (białko zostawić do farszu)
2 łyżki drobnego białego cukru
2 łyżki zimnej wody
½ kg melona Dino
200 g śmietany 18%
2 jajka
½ szklanki białego cukru
4 świeże owoce marakui
kilka listków świeżej melisy

1. Pokroić w kostkę zimne masło, a następnie dodać: mąkę, żółtko, cukier i wodę. Wymieszać dokładnie składniki, wyrobić kulę, zawinąć w folię i wstawić do lodówki na ok. 45 minut.
2. Wyjąć ciasto z lodówki, rozwałkować i włożyć do formy. Ponakłuwać ciasto widelcem, a następnie piec przykryte folią aluminiową i obciążone fasolą w piekarniku nagrzanym do 180oC przez 15 minut. Ściągnąć folię i podpiekać jeszcze kilka minut.
3. Pokroić melona na mniejsze części i zmiksować. Dodać: śmietanę, jajka, białko i cukier, a następnie dokładnie wymieszać.
4. Zalać farszem podpieczony spod tarty i piec przez kolejne 25-30 minut.
5. Wyjąć tartę z piekarnika i ostudzić.
6. Przekroić na poł owoce marakui i wydrążyć pestki.
7. Umyć listki melisy i osuszyć je.

[madohora]

GULASZ Z MIĘSA ROSOŁOWEGO

Porcja mięsa z rosołu
Warzywa z rosołu
1 szklanka rosołu
1 cebula zwykła
Kawałek pora
1 łyżka oleju
1 łyżka koncentratu pomidorowego
1 łyżka mąki
250 ml śmietanki 18% do zup i sosów
Przyprawy: sól, pieprz, przyprawa do kurczaka, bazylia, oregano, posiekana natka pietruszki

Na patelni rozgrzewamy olej i smażymy pokrojoną w drobną kostkę cebulę. Do zeszklonej cebuli dodajemy mięso i podsmażamy przez kilka minut. Do mięsa i cebuli dodajemy kolejno: koncentrat pomidorowy, rosół i przyprawy. Całość gotujemy przez 5 minut. Gotowy sos zagęszczamy śmietaną wymieszaną z mąką i ponownie zagotowujemy całość.
Gulasz najlepiej smakuje z ziemniakami, ryżem, kaszą lub kluskami i ulubionym dodatkiem warzywnym.

[madohora]

ZUPA Z BURAKÓW I KOZIERADKI

1,5 litra bulionu warzywnego
4 duże buraki
2 ziemniaki
1 gruszka
1 cebula
1 łyżka nasion kozieradki
1 łyżeczka soku z cytryny
1 łyżka oliwy
sól i pieprz do smaku

W garnku podsmażamy na oliwie cebulę oraz nasiona kozieradki. Wlewamy bulion, dodajemy obrane i pokrojone w kostkę buraki, ziemniaki i gruszkę. Gotujemy przez 30 minut. Po ostygnięciu dodajemy sok z cytryny i przyprawy, blendujemy na gładki krem.

[madohora]

Składniki na leczo

[madohora]

Pewna teściowa leczo gotowała
Dla zięcia specjalny przepis miała
Trochę czadu
Trochę jadu
Zawsze zięciowi tam dodawała

[madohora]

Składniki do zupy z pora

[madohora]

Pora w półplasterki - nie ma znaczenia bo składniki i tak zostaną zmiksowane

[madohora]

PIERNIKOWA KRAJANKA

200 ml płynnego miodu
150 g masła
150 g cukru
1 jajko
1 łyżeczka mielonego cynamonu
½ łyżeczki mielonego imbiru
1 łyżeczka mielonej muszkatołowej
½ łyżeczki goździków (po rozdrobnieniu)
½ łyżeczki kardamonu (po rozdrobnieniu)
¼ łyżeczki ziaren pieprzu
2 ziarna ziela angielskiego
nasiona z 1 gwiazdki anyżu
600 g mąki pszennej
4 łyżeczki kakao
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody oczyszczonej
200 g cukru pudru
około 100 ml wody

Ogrzej masło i jajko do temperatury pokojowej.
Połącz wszystkie przyprawy w ziarnach i rozetrzyj w moździerzu na proszek. Wymieszaj z cynamonem, imbirem i gałką muszkatołową.
Połącz w rondelku miód, masło i cukier. Podgrzej na wolnym ogniu, co pewien czas mieszając – do chwili, aż cukier się rozpuści. Zdejmij rondelek z palnika i przestudź mieszankę.
Do osobnego naczynia przesiej mąkę, kakao, proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną.
Połącz produkty sypkie z mieszanką z rondelka i jajkiem. Zmiksuj do połączenia składników.
Wyłóż papierem do pieczenia formę o wymiarach 25x30 cm. Przełóż do niej ciasto i równomiernie rozprowadź szpatułą. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piecz przez około 20 minut (ciasto powinno być miękkie). Wyjmij z piekarnika i odstaw do wystudzenia. Pokrój ciasto w kostkę.
Połącz cukier puder z wodą i sokiem jabłkowym na rzadki lukier. Po kolei maczaj w nim kostki krajanki i odkładaj na kratkę (ułóż pod spodem arkusz papieru – lukier będzie ściekał z ciasta).

[madohora]

MAKARON Z DYNIĄ NA OSTRO

2 marchewki
50 dag dyni
kawałek (ok. 25 dag) selera korzeniowego
1 cebula
2 ząbki czosnku
1 papryczka chili
2 łyżki oleju
40 dag mieszanego mielonego mięsa
2 łyżki koncentratu pomidorowego
5–6 dojrzałych pomidorów
40 dag makaronu rurki
sól l pieprz
natka do dekoracji

1. Zagotuj posoloną wodę na makaron. Pomidory sparz, obierz, oczyść. Marchewkę i seler oczyść, obierz, pokrój w kosteczkę. Miąższ dyni odetnij od skóry, oczyść, potnij w kostkę. Cebulę oraz czosnek obierz, grubo posiekaj. Chili rozetnij, usuń pestki, strączek drobniutko potnij.
2. Na patelni rozgrzej olej. Zrumień na nim mięso (ok. 5 minut). Dołóż cebulę, czosnek, chili oraz dynię, marchewkę i seler. Krótko razem podsmaż. Przypraw solą, pieprzem. Na posolony wrzątek wrzucić makaron i ugotuj go wg przepisu na opakowaniu.
3. Do składników na patelni dodaj koncentrat i miąższ pomidorów. Duś jeszcze 15 minut. Makaron odcedź, osącz na sitku. Sos boloński ponownie przypraw do smaku. Wymieszaj z makaronem. Udekoruj natką.

[madohora]

KREM Z BATATÓW

3 ziemniaki
batat
2 łyżki masła klarowanego
4 ząbki czosnku
cebula
2 łyżki tartego parmezanu
kieliszek koniaku
4 plastry bekonu
sól
pieprz
gałka muszkatołowa
4 łyżki posiekanego szczypiorku
1/3 szklanki śmietany 12 proc.

1. Cebulę obierz, posiekaj i wrzuć na roztopione masło. Po chwili dodaj posiekany czosnek i smaż przez 5 min. 
2. Obierz i pokrój ziemniaki oraz batata. Dodaj je do cebuli. Oprósz solą, pieprzem i gałką. 
3. Zalej składniki wodą i gotuj przez 30 minut, do miękkości. Wlej koniak i śmietanę. 
4. Nieco ostudź zupę i zmiksuj ją na krem. Rozlej do miseczek. 
5. Na wierzchu ułóż podsmażony bekon i posyp szczypiorkiem oraz tartym parmezanem

[madohora]

MUFFINY DYNIOWE

maka pszenna, 1 1/2 szklanki
cukier brazowy, 1/2 szklanki
puree z dynii, 3/4 szklanki
cynamon, lyzeczka
GALKA MUSZKATOLOWA, 1/2 lyzeczki
gozdziki mielone, 1/4 lyzeczki
imbir w proszku, 1/4 lyzeczki
kardamon, 1/4 lyzeczki
proszek do pieczenia, 3 plaskie zyzeczki
cukier waniliowy
maslo (miekkie), 2 lyzki
jajka, 2 sztuki
maslanka lub jogurt, 1/2 szkanki
orzechy wloskie, 1/2 szklanki

Piekarnik rozgrzac do temperatury 190stCForme do mafinek wysmarowac tluszczem i posypac bulka tarta.
Make, proszek i przyprawy wymieszac razem w jednej misce. W drugiej misce wymieszac cukier z maslem, nastepnie dodac puree dyniowe, jajka i maslanke. Polaczyc suche skladniki z mokrymi a na koniec dodac orzechy. Gotowa mase nalozyc do foremek i piec na zlotobrazowy kolor (25-30min) Zamiast orzechow mozna dodac rodzynki

[madohora]

Mięso mielone

[madohora]

Cebulę drobno siekamy

[madohora]

Surowe jajko

[madohora]

I kotlety mielone gotowe

[madohora]

ROSÓŁ Z LANYM JAJKIEM

wywar z kurczaka, 6 szklanek
Jaja, 2
woda, 2 łyżki
mrożony groszek, 1/3 szklanki
imbir, szczypta
curry, szczypta

Jajka utrzepac z wodą. Do wrzącego wywaru z kurczaka dodac groszek i cienkim strumieniem wlewac jajka, Gotowac 2 minuty

[madohora]

SAŁATKA ŚLEDZIOWA Z CZERWONĄ FASOLĄ

3-4 płaty śledzia po wiejsku
puszka czerwonej fasoli
3-4 ogórki konserwowe
100 g żółtego sera
sól i pieprz do smaku
ok. 3-4 łyżki majonezu

Śledzie pokroić w dużą kostkę. Fasolę przełożyć na sitko, przelać zimną wodą, osączyć. Ogórki pokroić w kotkę. Ser zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Wszystkie składniki przełożyć do miski, dodać majonez, sól i pieprz, wymieszać.

[madohora]

SAŁATKA JARZYNOWA

3 duże marchewki
1 pietruszka
1/2 dużego selera
5 ziemniaków
4 ogórki kiszone
1 łyżeczka musztardy sarepskiej
4 łyżki majonezu kieleckiego
6 jajek ugotowanych na twardo
1 soczyste jabłko
1 puszka groszku konserwowego lub mrożonego
1 puszka kukurydzy konserwowej
sól, pieprz do smaku

Warzywa umyć i ugotować bez obierania ze skóry. Ziemniaki ugotować w tzw. mundurkach. Warzywa powinny być zwarte, prawie jak al dente. Warzywa odcedzić i przestudzić. Obrać ze skórki. Warzywa pokroić w drobną kostkę i wsypać do miski. Dodać posiekane jajka na twardo, jabłko pokrojone w kosteczkę i pokrojone w drobną kostkę ogórki kiszone (sok spowoduje, że jabłko nie ściemnieje), doprawić solą i pieprzem. Dodać łyżkę musztardy, 4 kopiaste łyżki majonezu, groszek konserwowy lub mrożony, kukurydzę, dokładnie wymieszać. Schłodzić w lodówce.

[madohora]

SAŁATKA ŚLEDZIOWA Z POREM

1/2 kg śledzi matiasów
1/2 puszki groszku konserwowego
1/2 puszki kukurydzy konserwowej
por
1/2 słoiczka cebulki marynowanej
3 jajka
3,5 łyżki majonezu
sok z połowy cytryny
sól
pieprz

Śledzie moczyć kilka godzin w wodzie. Następnie skropić z dwóch stron sokiem z cytryny. Śledzie pokroić na mniejsze kawałki. Pora pokroić w plasterki. Wrzucić do osolonego wrzątku i parzyć 10 minut pod przykryciem. Odcedzić. Groszek, kukurydzę i cebulki odsączyć z zalewy. Jajka ugotować na twardo, obrać i pokroić w kostkę. Wszystkie przygotowane składniki przełożyć do salaterki. Dodać majonez oraz odrobinę soli i pieprzu. Dokładnie wymieszać.
Przygotowaną sałatkę wyłożyć na talerz.

[madohora]

SAŁATKA Z SELEREM KONSERWOWYM, SZYNKĄ I ANANASEM

słoiczek selera konserwowego
puszka kukurydzy
1/2 puszki ananasa
20 dag szynki konserwowej
majonez
sól, pieprz

Selera, kukurydzę i ananasa odsączyć z zalewy. Ananasa pokroić na kawałki, chyba że jest już w kawałkach. My zawsze kupujemy ananasa w plasterkach ponieważ jest dużo smaczniejszy i miękki. Szynkę konserwową pokroić w kostkę.
Wszystkie składniki ze sobą wymieszać, dodać majonez (ilość majonezu według własnego uznania), przyprawić solą i pieprzem.

[madohora]

A ja sałatkę w ananasie robię tak:

[madohora]

SAŁATKA MAKARONOWA Z MAKRELĄ

50 dag świeżego makaronu wstążka
2 garście szpinaku
6 łyżek oleju lnianego
4 łyżki oliwy
sok z połowy cytryny
1 wędzona makrela
pęczek koperku
2 łyżeczki soli
10 dag sera pleśniowego
4 łyżki pestek dyni
czerwona cebula

Makaron ugotować al dente. Do miseczki wlać oliwę oraz olej, dodać sok z cytryny, sól i drobno posiekany koperek. Dokładnie wymieszać. Sosem zalać ugotowany makaron. Na talerz wyłożyć świeże liście szpinaku, kawałki makreli, sera pleśniowego i porcję makaronu. Posypać drobno posiekaną cebulą i prażonymi pestkami dyni.

[madohora]

WIGILIJNY KOMPOT Z SUSZU

mieszanka kompotowa Bakalland
skórka z 1 pomarańczy
100 g rodzynek bursztynowych Bakalland
przyprawy: goździki, miód, cynamon, rodzynki, imbir, pokrojone pomarańcze

Suszone owoce z mieszanki kompotowej oraz rodzynki bursztynowe wkładamy do garnka, zalewając 4 litrami wody. Całość odstawiamy na ok. godzinę, a gdy owoce napęcznieją gotujemy na małym ogniu przez ok. 45 minut. Po ostygnięciu, doprawiamy do smaku.

[madohora]

KARP W GALARECIE

1 karp (ok. 1,2 kg)
1/2 pęczka włoszczyzny
sok z cytryny
50 g suszonych moreli Bakalland
100 g suszonej żurawiny Bakalland
4 łyżeczki żelatyny
2 liście laurowe
po kilka ziaren pieprzu i ziela angielskiego
1/2 pęczka natki
sól

Karpia czyścimy, myjemy i suszymy papierowym ręcznikiem. Nacieramy solą i skrapiamy sokiem z cytryny.
Włoszczyznę oczyszczamy, myjemy i kroimy na kawałki. Wkładamy do rondla, wlewamy 2 l wody, dodajemy płetwy i głowę karpia, liście laurowe, ziarna pieprzu i ziela angielskiego oraz suszone morele i żurawinę. Gotujemy pod przykryciem 1 godzinę.
Karpia dzielimy na dzwonka. Dodajemy do rybnego wywaru i gotujemy jeszcze 20 minut. Następnie dzwonka wyjmujemy, układamy na półmisku i studzimy. Wokół porcji ryby układamy suszoną morelę i żurawinę.
Żelatynę namaczamy w małej ilości zimnej wody. Przygotowany wywar rybny przecedzamy przez gęste sito, 1 litr gorącego płynu mieszamy z żelatyną. Zalewamy karpia, dekorujemy natką i studzimy. Karpia w schłodzonej galarecie wstawiamy do lodówki na ok. 5 godzin.

[madohora]

BARSZCZ CZERWONY Z GRZYBAMI

2 kg buraków
1 l wody
włoszczyzna
1 kwaśne jabłko
1 ząbek czosnku
1 liść laurowy
4 ziarna pieprzu czarnego
2 ziarna ziela angielskiego
2 łyżeczki octu
sól dla smaku
cukier
4 suszone grzyby
6 suszonych śliwek Bakalland
majeranek

Przygotowujemy bulion – obieramy warzywa, dodajemy suszone śliwki, obrane jabłko i namoczone wcześniej grzyby. Całość zalewamy wodą. Wywar gotujemy około godziny. Następnie odcedzamy warzywa i dobrze wyciskamy, żeby uzyskać jeszcze więcej aromatu (nie wyciskamy jabłek).
Buraki obieramy, kroimy na kawałki, wkładamy do garnka i zalewamy wcześniej przygotowanym bulionem. Do gotującego się barszczu dodajemy drobno posiekany czosnek, liść laurowy, ziele angielskie, majeranek i pieprz. Gotujemy przez niecałą godzinę i pilnujemy, aby nie doprowadzić do wrzenia. Następnie doprawiamy do smaku solą, cukrem i octem. Ostudzony barszcz wstawiamy na noc do lodówki.
Przed Wigilią barszcz należy odcedzić i podgrzać. Ważne, aby go nie zagotować, bo wtedy może stracić kolor.
Podawać można z krokietem albo uszkami.

[madohora]

KARP W MIGDAŁOWEJ PANIERCE

1 kg karpia
sok z cytryny
sól
biały pieprz
1/3 szklanki mąki
1 jajko
2 łyżki mleka
3 łyżki bułki tartej
50 g orzechów włoskich Bakalland
50 g płatków migdałowych Bakalland
olej rzepakowy do smażenia
2 łyżki masła

Karpia oprawiamy, czyścimy, dzielimy na porcje wg uznania, myjemy i suszymy. Rybę skrapiamy sokiem z cytryny, doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Odstawiamy na 30 minut. Z bułki tartej, płatków owsianych, orzechów włoskich i płatków migdałowych przygotowujemy panierkę. Jajko roztrzepujemy z 2 łyżkami mleka.
Karpia obtaczamy w mące, w jajku oraz w panierce. Rybę kładziemy na patelnię z rozgrzanym olejem i łyżką masła (masło dodane jest do smaku) i smażymy na średnim ogniu w zależności od wielkości porcji, aż karp pięknie się zarumieni.
Cytrynę kroimy w plasterki i układamy na usmażonej rybie.

[madohora]

KUTIA ORKISZOWA

1 szklanka oczyszczonego ziarna orkiszu
150 g masy makowej Bakalland
150 g żurawiny suszonej Bakalland
150 ml mleka
100 g płatków migdałów Bakalland
100 g orzechów włoskich Chandler Bakalland
3 sztuki klementynek

Masę makową, orzechy włoskie i żurawinę zalewamy ciepłym mlekiem. Ziarna orkiszu płuczemy, zalewamy zimną, lekko osoloną wodą i gotujemy około 2 godziny, uważając na to, aby nie zabrakło wody w garnku. Od czasu do czasu mieszamy.
Orkisz odcedzamy i łączymy z przygotowaną masą makową. Klementynki obieramy i mieszamy z kutią. Podawać można na ciepło lub na zimno. Ozdabiamy połówkami orzechów oraz płatkami migdałowymi.

[madohora]

PIERNIK Z ŻURAWINĄ

500 g miodu
2 szklanki cukru
250 g masła
750 g mąki
3 jajka
1/2 łyżeczki soli
2 torebki przyprawy do piernika
100 g orzechów włoskich Chandler Bakalland
50 g migdałów Bakalland
50 g suszonej żurawiny Bakalland
500 g powideł śliwkowych
150 g gorzkiej czekolady
2 łyżki masła

Miód, cukier i masło wkładamy do rondelka i podgrzewamy na wolnym ogniu, aż masa się zagotuje, a cukier rozpuści. Następnie przelewamy do miski i studzimy.
Do chłodnej masy dodajemy stopniowo przesianą mąkę, jajka, odrobinę soli oraz przyprawę do piernika i dokładnie wyrabiamy ciasto. Dokładamy połowę pokrojonych orzechów włoskich oraz suszoną żurawinę i jeszcze chwilę mieszamy. Gotową masę przekładamy na dużą blachę do pieczenia (kwadratową albo prostokątną).
Pieczemy w 180 stopniach, ok. 40 minut.
Wystudzone ciasto studzimy, przekrawamy na 2-3 części i przekładamy powidłami.
W kąpieli wodnej roztapiamy czekoladę i polewamy ciasto, a następnie dekorujemy połówkami orzechów oraz migdałami.

[madohora]

DOMOWY CHLEB

10 dag drożdży
2 łyżki cukru
1/2 szklanki ciepłej wody (ok.)
3/4 szklanki mąki pszennej
Drożdże pokruszyć, dodać pozostałe składniki i dobrze wymieszać.
Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
1/2 kg mąki pszennej
1/2 kg mąki żytniej
3 łyżeczki soli
3 szklanki ciepłej wody (ok.)
30 dag nasion (słonecznika, siemienia lnianego, pestek dyni)

Mąkę wymieszać z solą, dodać wyrośnięty rozczyn i wodę.
Dobrze wyrobić na jednolitą masę.
Pod koniec wyrabiania dodać nasiona, ponownie wyrobić, odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia, następnie przełożyć do dwóch wąskich foremek.
Ponownie odstawić do wyrośnięcia.
Piec przez ok. 50-55 min w temp. ok. 180-190 st. C.
Po upieczeniu wierzch chleba lekko zwilżyć zimną wodą.

[madohora]

PARÓWKI W CIEŚCIE FRANCUSKIM

8 parówek
8 plastrów dowolnego żółtego sera
opakowanie ciasta francuskiego
jajko
musztarda
keczup
ostra papryka

1. Parówki obieramy z folii. Ciasto wyjmujemy z opakowania i rozkładamy płasko na blacie lub stolnicy. 
2. Na cieście układamy obok siebie plastry żółtego sera, a następnie tniemy prostokąt na 8 równych pasków wzdłuż krótszego boku. 
3. Pokrojone ciasto z serem posypujemy ostrą papryką. Bierzemy jeden pasek ciasta z serem i owijamy nim po skosie parówkę. Odkładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Tak postępujemy z każdą parówką. 
4. Jajko roztrzepujemy rózgą lub widelcem i smarujemy nim ułożone parówki w cieście. 
5. Wstawiamy do nagrzanego do 200°C piekarnika i pieczemy ok. 15 minut, aż ciasto się zarumieni. Wyjmujemy i podajemy z pieczywem, musztardą lub keczupem oraz sałatką ze świeżych warzyw. Doskonale smakują zarówno na ciepło, jak i na zimno.

[madohora]

KAWOWA PANNA COTTA

500 ml śmietanki kremówki
100 ml mocnej kawy
80 g cukru
laska wanilii
trzy łyżeczki żelatyny

Śmietankę wlewamy do niewielkiego garnka, dodajemy cukier i ziarenka wanilii. Podgrzewamy, uważając, aby nie doprowadzić do wrzenia. W osobnym naczyniu rozpuszczamy żelatynę w niewielkiej ilości ciepłej wody. Kiedy zacznie lekko bulgotać, dodajemy mocne espresso. Wszystko dokładnie mieszamy i przelewamy do foremek. Wkładamy do lodówki i chłodzimy do momentu, aż stężeje.

[madohora]

CZEKOLADOWY SERNIK

500 g twarogu sernikowego
200 g mascarpone
100 ml mocnej kawy
150 g cukru
cztery jajka
łyżeczka ekstraktu waniliowego
200 g herbatników
100 g masła

Zaczynamy od przygotowania spodu: herbatniki rozdrabniamy na mniejsze kawałeczki, łączymy z rozpuszczonym masłem i wykładamy dno tortownicy. Twaróg, mascarpone, cukier i wanilię miksujemy na gładką masę. Dodajemy jajka oraz zaparzone w ekspresie espresso. W ten sposób otrzymujemy masę, którą wylewamy na spód z herbatników. Przez około godzinę pieczemy w temperaturze 160°C, a następnie schładzamy w lodówce przez kilka godzin.

[madohora]

ZUPA Z RYŻEM NA ŻEBERKACH

porcja żeberek
150 g ryżu
2 marchewki
1 pietruszka
Kawałek selera i pora
Natka pietruszki
Po gałązce selera i pora
Liść laurowy
Po 3 ziarenka pieprzu i ziela angielskiego
Sól pieprz do smaku

Żeberka opłukaj, włóż do garnka zalej wodą i zagotuj, zbierz szumowiny. Dodaj pokrojoną marchewkę, pietruszkę, selera i pora ,sól pieprz, ziele , pieprz i liść.Następnie pokrój pół pęczka pietruszki gałązkę selera i pora dodaj do zupy.Gotuj około 10 minut. Ryż opłukaj dodaj do gotującej się zupy całość gotuj jeszcze około 20 minut.

[madohora]

SZYBKA SAŁATKA

1 pietruszka, 2 - 3 marchewki, 3 ziemniaki, 1/4 selera, 4 jajka, 1 mała puszka groszku, 1 mała puszka kukurydzy, sól, pieprz do smaku, majonez

Pietruszkę marchew i seler obrać, ugotować. Pokroić w kostkę. Ziemniaki ugotować. Również pokroić w kostkę. Przełożyć do miski. Jajka ugotować na twardo. Pokroić. Dodać do sałatki. Kukurydzę i groszek odsączyć z zalewy. Dodać do pozostałych warzyw. Wszystko dobrze wymieszać. Przyprawić do smaku soląi pieprzem. Dodać majonez.

[madohora]

GULASZ

1 kg mięsa wieprzowego na gulasz
1 cebula
2 ząbki czosnku
1 marchewka
3 szklanki gorącej wody
sól, pieprz
2 liście laurowe
3-4 kulki ziela angielskiego
duża szczypta suszonego lubczyku
papryka słodka
papryka wędzona
olej do smażenia
1 łyżka mąki + trochę zimnej wody

Cebulę pokroić w kostkę. Podsmażyć na oleju. Dodać pokrojone w kostkę mięso.
Smażyć co jakiś czas mieszając, żeby mięso się obsmażyło.
Dodać, pokrojony drobno czosnek. Wsypać sól, pieprz i paprykę.
Chwilę podsmażyć i zalać gorącą wodą.
Następnie dodać liść laurowy, ziele angielskie i lubczyk.
Marchewkę obrać i pokroić w plasterki. Dodać do mięsa.
Przykryć i dusić 60-70 minut.
Wyłączyć gaz. Mąkę rozmieszać z niewielką ilością zimnej wody.
Wlać do gorącego gulaszu, mieszając żeby nie było grudek.

[madohora]

Twarożek ze śmietaną

[madohora]

Serek sałatkowy kroimy w kostkę

[madohora]

Serek pleśniowy również kroimy w kostkę

[madohora]

Ozdabiamy pomidorkami koktajlowymi

[madohora]

ŻUR ŚLĄSKI

Zakwas na żur, żeberka, 1 kiełbasa śląska, kilka suszonych grzybków, pieprz czarny cały (3-4 ziarenka), ziele angielskie (3-4 ziarenka), 2 - 3 liście laurowy, czosnek, ziemniaki

Grzybki namoczyć na noc w wodzie. Następnego dnia wodę. odlać. Żeberka opłukać, włożyć do garnka gotować aż będą miękkie. Kiełbasę śląską pokroić w plasterki lub większe części. Dodać do gotujących się żeberek, wrzucić grzybki, przetarty przez praskę czosnek, pieprz, ziele angielskie i liście laurowe. Gdy żur ponownie nam się zagotuje, dodać zakwas i jeszcze przez chwilę gotować.

Ziemniaki gotujemy osobno - ja wolę tę wersję. Ziemniaki wykładamy na talerze i zalewamy żurem.

[madohora]

LITEWSKI PLACEK ZIEMNIACZANY

1i1/2 kg ziemniaków, 2 jajka, 2 łyżki mąki, 25 dag słoniny, 3-4 cebule, sól, pieprz

Utarte na tarce ziemniaki wymieszać z jajkami, mąką, solą i pieprzem. Cebulę obrać, drobno posiekać, zrumienić. Do masy ziemniaczanej dodać cebulę i stopioną słoninę ze skwarkami. Masę przełożyć do brytfanny i piec w średnio nagrzanym piekarniku około 90 minut.

[madohora]

Nadziewane pieczarki

[madohora]

KOTLETY SCHABOWE

plastry schabu
jajko
Bułka tarta
czosnek sypki

Plastry schabu rozbiłam delikatnie tłuczkiem. Dzięki tej czynności włókna mięsa nie są tak zwarte i gotowy kotlecik potem lepiej smakuje. Jednak należy pamiętać, aby podczas rozbijania nie robić z plastra schabu czegoś 2 razy większego i 3 razy cieńszego Do piekarnika wstawiłam naczynie żaroodporne z wodą (ok 1 cm wysokości naczynia) i nastawiłam temperaturę na 180 stopni. Po rozbiciu mięsa, obsypałam kotlety solą, pieprzem i czosnkiem. Maczałam je w roztrzepanym jajku i bułce tartej i smażyłam po 5 minut z każdej strony na gorącym oleju. Kiedy minęło (w sumie) 10 minut przełożyłam kotlety do naczynia żaroodpornego i dusiłam ok 40 minut. Duszenie schabowych w piekarniku w naczyniu z małą ilością wody powoduje, że mięso jest doskonałe w smaku bez długiego smażenia, a woda + wysoka temperatura sprawiają, że schabowy jest wyjątkowo wilgotny (a panierka nadal chrupiąca). Co jakiś czas sprawdzałam, czy jest odpowiedni poziom wody, aby mięso nie przywarło.

[madohora]

CIASTO SORRENTO

500 g serka mascarpone
250 g biszkoptów Ladys Fingers
200 g białej czekolady
6 jajek
6 łyżek cukru
Limoncello:
12 limonek
500 ml spirytusu
750 ml wody
500 g cukru
Syrop:
500 ml wody
150 g cukru
sok i skórka z trzech cytryn
Dodatkowo:
tarta skórka cytrynowa do dekoracji

Przygotuj Limoncello minimum 24 godziny przed wykonaniem ciasta. Skórki z limonki zetrzyj na tarce o drobnych oczkach, uważając, by nie zetrzeć białej błonki. Włóż je do słoja lub butelki i zalej alkoholem.
2

Przygotuj syrop cukrowy, mieszając cukier z wodą, podgrzewając mieszaninę do rozpuszczania. Wlej go do butelki z alkoholem. Całość zakręć i odstaw na minimum 24 godziny.
Skórki odcedź przez gazę. Gotowy likier zlej do butelki.
Przygotuj syrop. Skórkę z cytryny zetrzyj na tarce o drobnych oczkach.
W garnku wymieszaj cukier z wodą. Podgrzewaj mieszaninę do rozpuszczenia. Dodaj sok z cytryny i gotuj całość przez co najmniej 5 minut.
Zdejmij syrop z ognia i dodaj 100 ml przygotowanego wcześniej likieru Limoncello.
Przecedź całość przez gazę, by usunąć skórki cytrynowe.
Przygotuj ciasto. Oddziel białka od żółtek. Żółtka przenieś do dużej miski.
Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej i pozostaw do lekkiego przestudzenia.
Mikserem ręcznym utrzyj żółtka, dodając stopniowo 3 łyżki cukru, aż uzyskasz kremową konsystencję.
Dodaj mascarpone i białą czekoladę, cały czas mieszając do dokładnego połączenia.
Białka ubij na sztywną pianę i dodaj je do kremu mascarpone. Wymieszaj całość szpatułką do uzyskania aksamitnego kremu.
Wlej kolejne 100 ml likieru Limoncello i dokładnie go wmieszaj. Wstaw krem do lodówki na co najmniej 30 minut.
W formie do pieczenia lub naczyniu żaroodpornym ułóż ciasno warstwę biszkoptów, maczając najpierw każdy z nich w przygotowanym wcześniej syropie. Następnie połóż na biszkoptach 1/3 kremu mascarpone.
Powtórz wcześniejsze kroki, kładąc kolejną warstwę biszkoptów maczanych w syropie i rozkładając pozostały krem. Na wierzchu rozsyp tartą skórkę cytrynową.
Ciasto Sorrento wstaw do lodówki na co najmniej 24 godziny do połączenia smaków.

[madohora]

SZPINAK

liście szpinaku ok 3/4 kg
3 ząbki czosnku
2 łyżki masła
3 łyżeczki mąki
1/2 szkl mleka
sól,pieprz
5-6 jaj

Liście szpinaku umyć,posiekać i gotować w lekko posolonej wodzie ok 15 min.Na patelni rozpuścić masło i zarumienić wyciśnięty czosnek.Wsypać mąkę,podsmażyć i dolać mleko.Do "zasmażki" wrzucić odciśnięty z wody szpinak i dusić kilka minut.Na koniec wbić 5,6 jaj i przyprawić solą i pieprzem. Czasami dla urozmaicenia posypuję szpinak fetą,ale wtedy mniej go solę.

[madohora]

ZUPA Z PORA

Składniki
3 duże pory - po "obraniu" do 600 g
mały kawałek selera korzeniowego - do 100 g
1 mała marchewka - do 100 g
1 korzeń pietruszki - 200 g
3 średnie ziemniaki - 350 g
5 ząbków czosnku
2 łyżki delikatnej oliwy
2 łyżki masła klarowanego
3 szklanki bulionu lub wody - 750 ml
1/3 szklanki mleka
3 łyżki soku z cytryny
przyprawy: 2 płaskie łyżeczki soli, 1 płaska łyżeczka cukru, pół płaskiej łyżeczki pieprzu, szczypta gałki muszkatołowej

Odetnij koniec z korzeniem oraz część z rozwidlającymi się liśćmi a następnie zdejmij tez pierwszą, ciemną warstwę. Umyj dokładnie gotowe do krojenia pory i osusz. Każdego pora pokrój w cienkie krążki.
W garnku, w którym będziesz gotować zupę roztop dwie łyżki masła, najlepiej klarowanego. Wlej też dwie łyżki delikatnej oliwy z oliwek (może być również olej z pestek winogron lub olej ryżowy).
Do garnka dodaj pory i podsmażaj je około siedem minut na średniej mocy palnika. Garnka nie przykrywam przykrywką a pory mieszam przy pomocy drewnianej łyżki.
Po siedmiu minutach dodaj też obrane i pokrojone w plasterki ząbki czosnku. Całość zamieszaj i podsmażaj jeszcze trzy minuty
W trakcie podsmażania pora lub też wcześniej, przygotuj sobie pozostałe warzywa. Ziemniaki, marchew, selera i pietruszkę umyj i obierz a następnie pokrój w kostkę.
Do garnka z porem i czosnkiem wlej kolejno trzy szklanki wody lub też domowego bulionu warzywnego (w wersji dla osób, które jadają mięso, polecam bulion drobiowy lub trzy szklanki odlane z rosołu).
Dodaj też pokrojone w kostkę warzywa. Garnek przykryj przykrywką. Doprowadź zupę do wrzenia a następnie zmniejsz moc palnika do takiej, by zupa lekko mrugała. Gotuj ją przez 20 minut. Po tym czasie warzywa powinny być już miękkie.
Do zupy dodaj przyprawy: dwie płaskie łyżeczki soli; jedną płaską łyżeczkę cukru; pół płaskiej łyżeczki pieprzu oraz sporą szczypta gałki muszkatołowej. Wlej też trzy łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny. Całość zamieszaj i wyłącz.
Gotową zupę zmiksuj na gładko. Polecam użyć do tego blendera ręcznego typu żyrafa. Po zmiksowaniu wlej też 1/3 szklanki mleka. Mleko wlewaj powoli do zupy, którą cały czas mieszasz w garnku. Zupę mieszasz po to, by nie zwarzyć mleka.
W tym momencie oceń najpierw samą konsystencję zupy. Jeśli chcesz, by była rzadsza, to wlej więcej mleka lub bulionu. Sprawdź też smak zupy i zdecyduj, czy chcesz do niej dodać jeszcze trochę soli lub też może pieprzu lub gałki. Moja zupa krem z pora była idealna, więc nie dodawałam więcej przypraw.
Jeśli jednak lubisz ostrzejszy smak zupy, ale niekoniecznie przez dodanie większej ilości pieprzu, to odrobina mielonego imbiru będzie się cudownie komponowała się z tym kremem.
Jeśli zaś nie przeszkadza Ci to, że zupa będzie bardziej tłusta i nabiałowa, to zamiast mleka możesz też dodać do niej śmietankę 30 % lub też kilka łyżek serka mascarpone.
Zupa porowa świetnie smakuje podana z domowymi grzankami i świeżo siekanym koperkiem, szczypiorkiem lub natką pietruszki. Dobrymi dodatkami będą też: groszek ptysiowy, prażona cebulka..

[madohora]

Krążki z bakłażana w parmezanie

Zacznijcie od umycia bakłażana i pokrojenia go w plastry o grubości około 1 centymetra. Oprószcie szczyptą soli i odstawcie na 30 minut, aby bakłażan puścił sok. W międzyczasie przygotujcie panierkę. W miseczce połączcie bułkę tartą, 50 g drobno startego parmezanu oraz sezam, który później posłuży także do dekoracji.
W drugiej misce roztrzepcie 50 g mąki pszennej ze 150 ml mleka, tworząc jednolitą mieszankę.
Na patelni rozgrzejcie cienką warstwę oleju rzepakowego. Plastry bakłażana osuszcie dokładnie ręcznikiem papierowym, a następnie maczajcie je najpierw w mieszance mleka i mąki, a potem obtaczajcie w przygotowanej panierce. Smażcie plastry bakłażana z obu stron na złoty kolor. Gotowe krążki odsączcie z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym przed podaniem. Na koniec posypcie gotowe krążki sezamem dla dekoracji. Możecie je podać z sałatką lub jako dodatek.

[madohora]

JAJECZNICA Z TOFU

Wybierz tofu naturalne lub wędzone (dla głębszego smaku).
Pokrusz tofu na małe kawałki, aby przypominało strukturę jajecznicy.
Podsmaż na patelni z dodatkiem cebuli, czosnku i ulubionych przypraw. Idealne będą kurkuma (nada kolor), sól kala namak (ma lekki, "jajeczny" smak), papryka słodka, pieprz i szczypiorek.
Dla kremowej konsystencji możesz dodać odrobinę mleka roślinnego lub wegańskiego majonezu.

[madohora]

SERNIK BASKIJSKI

100 g masła
600 g twarogu sernikowego
1 opakowanie cukru waniliowego z ziarenkami wanilii
1 szklanka cukru
¾ łyżeczki soli
5 jajek
2 łyżeczki mąki kukurydzianej
½ l śmietanki kremówki 36 proc.

Tortownicę o średnicy 23-24 cm wysmarować odrobiną masła i wyścielić papierem do pieczenia w ten sposób, żeby wystawał ponad foremkę. Ser przełożyć do miski. Dodać cukier, cukier z wanilią oraz sól. Wsypać mąkę i zmiksować.
Wlać śmietankę i ponownie zmiksować. Przelać do formy. Piec przez 40 minut w temp. 220 st. C.
Po upieczeniu wystudzić (ciepły sernik trzęsie się jak galareta), następnie wstawić na kilka godzin do lodówki. Sernik dopiero po schłodzeniu nadaje się do pokrojenia.

[madohora]

SERNIK NA ZIMNO

4 galaretki różnokolorowe
750 g jogurtu greckiego
130 g cukru pudru
1 laska wanilii
2 kopiaste łyżki żelatyny lub opakowanie sposobu sernik na zimno
200 g śmietany kremówki 30 proc.
dostępne owoce

Trzy różnokolorowe galaretki rozpuścić w trzech oddzielnych szklankach gorącej wody i przelać na talerze (wody dać mniej niż zaleca przepis na opakowaniu - po zastygnięciu galaretki łatwiej będzie pokroić w zgrabne kwadraciki).
Żelatynę rozpuścić we wrzątku. Jogurt wymieszać z cukrem pudrem. Dodać miąższ z laski wanilii.
Schłodzoną śmietanę ubić na sztywno. Do jogurtu z cukrem i wanilią dolać lekko wystudzoną żelatynę lub sposób na sernik na zimno. Dobrze wymieszać (najlepiej robotem, by nie powstały grudki). Dodać ubitą śmietanę. Wsypać pokrojone w kostkę galaretki i delikatnie wymieszać. Przelać do formy - najlepiej z ceramicznym spodem i silikonową obręczą (tradycyjną formę trzeba wyłożyć papierem do pieczenia, wypuszczając papier poza obręcz). Wstawić do lodówki, by sernik stężał. Taki sernik jest już gotowy ale można go jeszcze posypać świeżymi owocami(np. malinami jeśli macie) i zalać tężejącą galaretką. Kroić po zastygnięciu.

[madohora]

SEROMAK

Spód

200 g herbatników maślanych
70 g masła

Masa serowa

1 kg twarogu do sernika (gotowego z wiaderka)
170 g cukru białego
4 jajka
4-5 łyżek kwaśnej śmietany 18%
40 g mąki ziemniaczanej lub budyniu śmietankowego
odrobina ekstraktu waniliowego

Masa makowa

300 g suchego maku
3 jajka
150 g cukru
20 g masła
garść rodzynek
garść posiekanych orzechów
odrobina ekstraktu migdałowego lub amaretto

Masło rozpuść w rondelku. Połącz z rozdrobnionymi herbatnikami i wypełnij masą spód formy. Umieść całość w lodówce do schłodzenia.
W tym czasie przygotuj masę serową. Przełóż ser do dużej miski, dodaj cukier, śmietanę, mąkę pszenną i ekstrakt waniliowy. Zmiksuj krótko, tylko do połączenia składników.
Dalej mieszając na niskich obrotach dodawaj partiami jajka, jedno po drugim.
Kiedy masa będzie gładka i jednolita, wyłącz miksowanie.
Teraz przygotuj masę makową. Zalej mak gorącą wodą, odstaw na kilkanaście minut. Po tym czasie odcedź i dwukrotnie zmiel.
Jajka ubij z cukrem na puszystą masę. Dodawaj partiami zmielony mak wraz z rodzynkami. Na koniec dodaj masło (w temperaturze pokojowej), wlej odrobinę ekstraktu migdałowego i całość zmiksuj na niskich obrotach do połączenia. Wmieszaj orzechy, delikatnie z pomocą łyżki.
Wyłóż schłodzony spód z lodówki, a następnie nałóż warstwę makową. Następnie wlej masę sernikową.
Umieść sernik z makiem w piekarniku rozgrzanym do 170 stopni Celsjusza bez termoobiegu. Po upieczeniu zostaw przy uchylonych drzwiach.
Herbatniki maślane umieść w blenderze i zmiksuj na konsystencję piasku. Jeśli nie masz odpowiedniego sprzętu, włóż je do torebki przeznaczonej do żywności i rozdrobnij z pomocą wałka lub tłuczka.

[madohora]

BABECZKI MAKOWE

2 szklanki mąki pszennej,
1 szklanka mleka,
1 szklanka oleju,
3/4 szklanki cukru,
2 pełne łyżeczki proszku do pieczenia,
kilka kropel aromatu migdałowego,
4 czubate łyżki gotowej masy makowej,
3 jajka,
Szklanka - kubek z arcoroc.

Wszystkie składniki przełożyć do miski. Dokładnie wymieszać łyżką do połączenia się składników. Do foremki na babeczki ułożyć papierowe foremki, wlewać po 2 łyżki ciasta. Wstawić do nagrzanego piekarnika na 180 minut i piec 35 minut do suchego patyczka, wyjąć z piekarnika ostudzić. Następnie wyjąć z papierowych foremek ułożyć na dowolnym naczyniu i obsypać cukrem pudrem lub kto czym chce udekorować.

[madohora]

KEKS

- 500 g mąki pszennej + 1 łyżka do obtoczenia bakalii
– 500 g posiekanych bakalii (rodzynki, żurawina, morele, orzechy włoskie, kandyzowana skórka pomarańczowa)
– 200 g masła (w temperaturze pokojowej)
– 200 g przesianego cukru pudru
– 5 jaj w temperaturze pokojowej
– 2 łyżeczki proszku do pieczenia
– 1/3 szklanki mleka
– ziarenka z połowy laski wanilii

Piekarnik nagrzać do temperatury 180 stopni z włączoną funkcją grzania góra – dół. Bakalie wymieszać z łyżką mąki (duże bakalie np. morele czy orzechy posiekać tak aby miały mniej więcej taką samą wielkość). Mąkę przesiać razem z proszkiem do pieczenia. Masło połączyć z cukrem pudrem i miksować około 5 minut na jasną i puszystą masę. Po tym czasie dodawać po jednym jajku i cały czas miksować. Następnie wlać mleko oraz ziarenka wanilii. Do tak przygotowanej masy dodawać po jednej łyżce mąki wymieszanej z proszkiem do pieczenia (cały czas miksować do połączenia wszystkich składników). Na sam koniec do masy keksowej dodać bakalie i dokładnie ciasto wymieszać łyżką (masa będzie bardzo gęsta dlatego mikser sobie z nią nie poradzi). Ciasto przełożyć do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia i piec 1 godzinę. Keks polać lukrem i bakaliami albo posypać cukrem pudrem.

[madohora]

PLACEK CZESKI

Ciasto

470 g mąki tortowej
1 łyżeczka sody oczyszczonej
110 g drobnego cukru
4 łyżki miodu płynnego
4 żółtka
3 łyżki jogurtu greckiego lub śmietany
1 łyżka masła

Krem

1 l mleka
ok. 170 g drobnego cukru
9 łyżek kaszy manny
kilka kropli aromatu waniliowego
200 g masła
szczypta soli

Wykończenie

80 g gorzkiej czekolady
80 g śmietany kremówki
60-80 g posiekanych orzechów włoskich lub laskowych

Przesiej mąkę z sodą i umieść na stolnicy. Dodaj cukier, żółtka, miód, jogurt i masło, po czym zagnieć ciasto. Uformuj kulę z ciasta, zawiń w folię spożywczą i włóż do schłodzenia do lodówki na 2 godziny. Po tym czasie wyjmij ciasto, podziel na 4 części. Każdą część rozwałkuj na kwadrat i włóż do blaszki (22 × 22 cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Każdy placek piecz w 180°C przez około 10 minut, a następnie wystudź.
Wykonaj krem. Wlej mleko do garnka, wsyp cukier oraz kaszę manną i sól. Mieszaj składniki, doprowadzając całość do wrzenia. Po czym gotuj około minuty (stale mieszając), następnie zdejmij z ognia i przykryj garnek talerzykiem lub folią spożywczą i zostaw do całkowitego ostygnięcia. Przykrycie garnka uniemożliwi powstanie kożucha na budyniu i dzięki temu krem do ciasta będzie idealnie gładki. Miękkie masło ubij na puszysty krem, następnie (po łyżce) dodawaj ugotowany wcześniej budyń i zmiksuj, aby masa była aksamitna.
Przystąp do złożenia ciasta. Pierwszy miodowy blat posmaruj masą i równomiernie rozprowadź, przykryj kolejnym blatem. Smaruj blaty masą, aż do wykończenia składników tak, by zakończyć składanie ciasta plackiem. Ciasto wstaw do lodówki do schłodzenia.
Śmietanę kremówkę wlej do garnka i podgrzej. Dodaj posiekaną czekoladę i mieszaj do połączenia składników. Lekko przestygłą polewą polej wierzch ciasta i posyp posiekanymi orzechami. Po kolejnych 20 minutach schłodzenia w lodówce placek czeski z masą z kaszy manny jest gotowy do krojenia.

[madohora]

MAKOWA DELICJA

Biszkopt:
4 jajka
80 g cukru
70 g mąki pszennej
3 łyżki mąki ziemniaczanej
opakowanie cukru wanilinowego
płaskie pół łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżki maku
Masa kawowa:
400 ml śmietanki kremówki 36% (dobrze słodzonej)
250 g serka mascarpone (dobrze schłodzonego)
1 łyżka kawy rozpuszczalnej
1 łyżka żelatyny
3 łyżki adwokatu
1 porządna łyżka cukru pudru
Dodatkowo:
słoiczek 240 g konfitury truskawkowej
3 – 4 łyżki startej czekolady deserowej lub mlecznej

Zaczynamy do biszkoptu. Rozdzielamy żółtka od białek. Białka ubijamy na sztywną pianę. Do ubitych białek dodajemy ŁYŻKA PO ŁYŻCE (to bardzo WAŻNE) cukier i cukier wanilinowy, cały czas ubijając. Do jednolitej piany z cukrem dodajemy po jednym żółtku, za każdym razem dobrze ubijając. Na samym końcu do dobrze wymieszanego ciasta przesiewamy przez sitko mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia, mąkę ziemniaczaną oraz dodajemy mak. Mieszamy nie za długo, tylko do momentu połączenia składników. Ciasto wylewamy do wyłożonej papierem do pieczenia formy i pieczemy w 170°C do tzw. suchego patyczka, około 30 minut. Odstawiamy go do wystudzenia.
Kawę rozpuszczamy w niewielkiej ilości gorącej wody (około 50 ml). Dodajemy do niej żelatynę, dokładnie mieszamy do jej rozpuszczenia i pozostawiamy do wystudzenia. W misce ubijamy schłodzoną śmietankę z cukrem pudrem. Do ubitej śmietany dodajemy serek mascarpone i łączymy go z kremówką, tylko chwilę żeby masa się nie zwarzyła. Do chłodnej kawy z żelatyną dodajemy 2-3 łyżki masy i adwokat, mieszamy i następnie dodajemy do reszty kremówki. Masę delikatnie mieszamy tylko do połączenia składników.
Wystudzony biszkopt smarujemy konfiturą truskawkową, a na niej rozsmarowujemy masę kawową. Całość posypujemy startą czekoladą. Ciasto pozostawiamy w zimnym miejscu do stężenia.

[madohora]

CIASTO Z MAKIEM I PORZECZKAMI

2 szkl. mąki pszennej 1szkl.=250 ml
4 jajka wiejskie (temperatura pokojowa)
3/4 szkl. cukru
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
100 g rozpuszczonego masła
175 ml jogurtu naturalnego
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody
2 szkl. porzeczek + 2 łyżki mąki do owoców
1/2 szkl. maku (u mnie mielony)
cukier puder do posypania

Keksówkę o wymiarach 10x30 cm wyłożyć papierem do pieczenia. W jednej miseczce przygotować suche składniki tj. przesianą mąkę, proszek do pieczenia i sodę, cukier, mak. Wymieszać je. Do drugiej miski wbić jajka, wlać rozpuszczone, letnie masło, ekstrakt waniliowy i jogurt. Wymieszać. Przelać do suchych składników. Starannie wymieszać trzepaczką lub zwykłą łyżką. Jedną szklankę porzeczek obtoczyć w łyżce mąki. Owoce wmieszać do ciasta. Tak przygotowaną masę przełożyć do keksówki. Na wierzch reszta owoców również obtoczonych w łyżce mąki.
Piec w nagrzanym piekarniku do 180 st. C 60-70 minut. Ja piekłam 65 minut, ale to zależy od piekarnika. Zawsze pod koniec pieczenia najlepiej sprawdzić, czy ciasto już nadaje się do wyjęcia z piekarnika.
Po kilku minutach gotowe ciasto wraz z papierem do pieczenia przenieść na kratkę lub deskę. Czekać, aż całkowicie ostygnie. Przed pokrojeniem posypać cukrem pudrem.

[madohora]

PUSZEK MAKOWY

Biszkopt makowy

jajka (6 szt rozmiaru L)
cukier (150 g)
mak suchy mielony (150 g)
mąka pszenna (150 g)
olej roślinny (60 ml)
proszek do pieczenia (1 łyżeczka z górką)

Krem

śmietanka kremówka 30% (600 ml)
cukier puder (4 łyżki)
serek mascarpone (250 g)
żelatyna (4 łyżeczki) woda (5 łyżek)
brzoskwinie z puszki (7 połówek)
sok z puszki po brzoskwiniach (5 łyżek)

Poncz

syrop z puszki po brzoskwiniach (niepełna szklanka)
Dekoracja
syrop kakaowy

Biszkopt makowy.
Do misy przesiewamy mąkę i proszek do pieczenia, wsypujemy mak i wszystko mieszamy. Odstawiamy.
Białka ubijamy ze szczyptą soli. Gdy piana się ubije wsypujemy stopniowo cukier. Od momentu wsypania cukru ubijamy około 12 minut, aż piana zrobi się sztywna i lśniąca. Cały proces ubijania białek od samego początku to około 15 minut.
Zmniejszamy obroty miksera do najniższych i dodajemy po jednym żółtka. Gdy żółtka zmieszają się z pianą wyłączamy mikser.
Wsypujemy stopniowo przesiane suche składniki i mieszamy delikatnie szpatułką, a gdy się połączą wlewamy olej i mieszamy.
Przelewamy do foremki wyłożonej na spodzie papierem do pieczenia (boków niczym nie smarujemy). Wstawiamy do nagrzanego piekarnika do 170℃ i pieczemy w funkcji góra dół na środkowej półce przez około 35 minut do suchego patyczka.
Gdy biszkopt makowy się upiecze studzimy go i po tym czasie przekrajamy na 2 blaty.
Krem.
Brzoskwinie wykładamy na durszlak do odkapnięcia, a sok z puszki po brzoskwiniach przelewamy do szklanki (przyda się do kremu i nasączenia biszkoptu).
Gdy brzoskwinie odciekną z soku kroimy je na małe kawałki i z powrotem przekładamy na durszlak.
Żelatynę zalewamy wodą do napęcznienia. Po tym czasie podgrzewamy ją, aby się rozpuściła i pozostawiamy do wystudzenia.
Kremówkę razem z cukrem pudrem i serkiem mascarpone miksujemy na sztywno. Do ostudzonej żelatyny dodajemy 5 łyżek soku po brzoskwiniach, mieszamy i dodajemy 2 łyżki ubitego kremu. Mieszamy. I tak zahartowaną żelatynę wlewamy do ubitego kremu. Miksujemy krótko do połączenia składników (nie miksuj zbyt długo, bo krem może się zważyć).
Z gotowego kremu dokładamy 1/3 masy (około 5 dużych kopiastych łyżek)
Do większej części kremu dodajemy pokrojone brzoskwinie i mieszamy delikatnie szpatułką.
Składanie ciasta i dekoracja.
Dolny blat biszkoptu makowego nasączamy sokiem z puszki po brzoskwiniach.
Wykładamy krem z kawałkami brzoskwiń i wyrównujemy.
Nakładamy górny blat biszkoptu makowego i obficie nasączamy sokiem po brzoskwiniach.
Gdy sok wsiąknie w biszkopt wykładamy krem (ten bez brzoskwiń). Wyrównujemy powierzchnię i dekorujemy ciasto.
Ciasto polałam syropem kakaowym, który przeznaczony jest do polewania lodów. Równie dobrze można to zrobić roztopioną czekoladą, lub udekorować wiórkami kokosowymi.
Ciasto wstawiamy do lodówki najlepiej na całą noc.

[madohora]

JABŁECZNIK MIGDALOWY

Ciasto na dużą blachę( 25x35 cm)

3 i 1/2 szklanki mąki
250g zimnego masła
1 cukier wanilinowy
4 żółtka
3 łyżki kwaśnej śmietany( 18 %),
1/2 szklanki cukru
2 łyżeczki proszku do pieczenia
kilka kropli aromatu migdałowego

Masa jabłkowa:

2 i 1/2 kg jabłek
1 galaretka cytrynowa
1/3 szklanki cukru
4 białka jajek
1 budyń śmietankowy lub waniliowy bez cukru
łyżeczka cynamonu

Kruszonka:

czubata łyżka masła
2 łyżki cukru
3 łyżki mąki
kilka kropli aromatu migdałowego

Bita śmietana:

200 ml kremówki 30%
2 łyżki cukru pudru
1 śmietan-fix
pół łyżeczki cynamonu

W pierwszej kolejności przygotowujemy masę jabłkową ponieważ musi wystygnąć do temperatury pokojowej. Obieramy jabłka i ścieramy na tarce o grubych oczkach. Starte jabłka przekładamy do garnka i prużymy. Mieszamy od czasu do czasu, do momentu, aż jabłka zmiękną i odparuje sok ( ok. 10-15 min ). Gotową masę odstawiamy z ognia, wsypujemy galaretkę cytrynową oraz cynamon, dobrze mieszamy i studzimy.
Teraz przystępujemy do zagniecenia ciasta kruchego. Do dużej miski przesiewamy mąkę, wrzucamy masło drobno posiekane lub starte na tarce o grubych oczkach i łączymy jak kruszonkę. Następnie dodajemy resztę składników, zarabiamy szybko ciasto. Gotowe ciasto dzielimy na pół. Jedną część wkładamy do lodówki, drugą do zamrażarki na 1/2 godziny. W tym czasie robimy kruszonkę. Wszystkie składniki kruszonki ugniatamy palcami do konsystencji żwirku i odstawiamy do lodówki.
Czas dokończyć masę jabłkową. W tym celu ubijamy białka na sztywną pianę, dodając stopniowo cukier, aż uzyskamy piękną, błyszczącą masę. Na koniec wsypujemy budyń i krótko mieszamy mikserem. Tak przygotowaną pianę stopniowo dodajemy partiami do masy jabłkowej (mieszamy delikatnie łyżką).
Ciasto z lodówki wykładamy na spód blaszki. Wylepiamy blaszkę ciastem i nakłuwamy widelcem dosyć gęsto. Na ciasto wykładamy masę jabłkową. Drugą część ciasta ( tę z zamrażarki) ścieramy na tarce o grubych oczkach bezpośrednio na masę jabłkową. Całość posypujemy dodatkowo kruszonką.
Gotowy placek wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temp. 180°C (góra-dół bez termoobiegu) na 50 min.

[madohora]

GRYSIKOWIEC

Ciasto: 0.5 kg mąki tortowej
3 jajka
3 łyżki prawdziwego miodu
kopiasta łyżeczka sody
pół kostki miękkiego masła
Masa: 1 litr mleka 2%
1.5 szklanki cukru kryształu
szklanka kaszy mannej
100 g kokosu
Polewa: 3 łyżki cukru
6 łyżek masła
3 łyżki kakao
3 łyżki wody

Wykonanie: Mąkę przesiać, dodać jajka, miód, sodę oraz masło, wszystko razem zagnieść na gładkie ciasto, podzielić je na 3 części. Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia i wyłożyć na nią pierwszą porcję ciasta(każdy blat pieczemy osobno). Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni i blaty pieczemy przez około 20 minut bądź do tzw. suchego patyczka. Blaty zaraz po upieczeniu będą bardzo miękkie.
Wykonanie: Mleko przelać go większego garnka, gdy będzie się gotować dodać cukier. Całość podgrzewać do momentu, aż cukier się rozpuści. Następnie do mleka dodać kaszę i gotować cały czas mieszając, do momentu, aż masa zgęstnieje. Na sam koniec (do gęstej) już masy wsypać kokos, wymieszać, wystudzić.
Wykonanie: Wodę połączyć z cukrem, podgrzewać na małym ogniu do jego rozpuszczenia się. Następnie dodać kakao, dobrze wymieszać aby nie było grudek. Miseczkę zdjąć z ognia i dodać masło, wymieszać do połączenia się składników.
Wykonanie ciasta: Blaty i krem wystudzić. Masę podzielić na dwie części i przełożyć nią blaty. Ostatni (wierzchni) blat polewamy przygotowaną polewą.
* przepis na blaszkę o wymiarach 31 na 19

[madohora]

CIASTO BAWEŁNIANE Z MARCEPANEM

mąka pszenna 300 g
letnie mleko 80 ml
suche drożdże 3 g
1 jajko
drobny cukier 30 g
śmietana 30 % 100 ml
sól 5 g
Domowy marcepan : białe migdały 70 g
cukier puder ok. 3 łyżki
śmietana 30 % 50 ml
Do smarowania : Konfitura różana lub inny dżem

Tortownica 20 cm, wysmarowana margaryną, spód posypany bułką, boki wyłożone papierem.

Marcepan.
Migdały sparzyć gorącą wodą i zdjąć łupinki.
Białe, gołe migdały blendować z pudrem i śmietanką na prawie gładką masę.
Ciasto.
Lekko ciepłe mleko wymieszać z drożdżami, odstawić na 5 minut.
Do miski przesiać mąkę, dodać sól, cukier, wymieszać.
Dodać śmietanę, jajko i drożdże z mlekiem.
Wyrobić puszyste nieklejące się ciasto.
Odstawić na 60 minut do podwojenia objętości.
Potem ciasto podzielić na 5 równych części ( teraz mi wyszło po ok. 115 g ).
Uformować 5 kulek , przykryć niech trochę podrosną.
Każdą kulkę rozwałkować w cienki owalny kształt.
Jedną część pokroić w cienkie paseczki, na drugiej ułożyć nadzienie.
Każdy kawałek ciasta zwijać w rulon zaczynając od strony z nadzieniem.
Następnie układać je w kółko wzdłuż tortownicy.
Odstawić na godzinę do wyrośnięcia.
Piec w 170 C przez ok. 20-25 minut.
Po upieczeniu gorące ciasto posmarować rozrzedzoną konfiturą różaną.

[madohora]

Kacze mięso jest stosunkowo tłuste, ale należy zaznaczyć, że charakteryzuje się ono dużą zawartością nienasyconych kwasów tłuszczowych, które są zdrowe. Mięso kaczki jest również kaloryczne - w 100 g znajduje się ok. 300 kcal, a najchudszą częścią kaczki jest pierś. Obecnie za tuszkę kaczki musimy zapłacić ponad 20 zł za kilogram.

[madohora]

"Dobrze upieczony drób powinien być w środku soczysty, a z wierzchu mieć ładną rumianą skórkę. Tak sprawioną i przygotowaną kaczkę należy przed pieczeniem na dwie godziny natrzeć zewnątrz i wewnątrz solą i utartym majerankiem, a do środka kto lubi, można nałożyć jabłek ubranych w łupy i pokrajanych w cząstki i piec w gorącym piecu, polewając często własnym tłuszczem, aby się ładnie w wierzchu skórka przyrumieniła i była chrupiąca" -

[madohora]

PIERNIK NORYMBERSKI

100 g kandyzowanej skórki cytrynowej
100 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
100 g rodzynków
150 ml rumu
100 g migdałów
50 g orzechów włoskich
2 jajka
50 g cukru
50 g płynnego miodu
3 krople olejku migdałowego
1 łyżka przyprawy piernikowej
kilka zmielonych goździków
250 g mąki pszennej
1 łyżka kakao
1 łyżka proszku do pieczenia

Zalej rumem kandyzowane skórki cytrusów i rodzynki. Pozostaw na kilka godzin. Namoczone bakalie odcedź z nadmiaru rumu (nie wylewaj go) i zblenduj na gładką masę
Zmiel (w malakserze) migdały i orzechy włoskie na pył – im drobniej, tym lepiej.
Utrzyj jajka z cukrem na puszystą masę. Połącz ją z miodem, olejkiem migdałowym, resztą rumu, goździkami i przyprawą piernikową. Dodaj do masy z jajek zblendowane bakalie, a następnie mączkę z orzechów.
Przesiej do masy mąkę, kakao i proszek do pieczenia. Wymieszaj do połączenia składników. Masa będzie bardzo gęsta
Przełóż masę do natłuszczonej i oprószonej mąką keksówki o długości 30 cm. Wyrównaj ciasto szpatułą. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 175°C. Piecz przez około 40-45 minut (do suchego patyczka). Gdy piernik przestygnie, możesz go polukrować albo oblać polewą czekoladową.

[madohora]

[b][,color=green]SAŁATKA RYŻOWA[/color][/b]

100 g ryżu
1 puszka kukurydzy konserwowej (400 g)
2 ogórki kiszone
mały pęczek szczypiorku
kilka gałązek koperku
3 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka wody
1 łyżka soku z cytryny
½ łyżeczki miodu
1 ząbek czosnku
sól, pieprz, chili (do smaku)

Ugotuj ryż na sypko. Wysyp z woreczka, jeśli używasz tak pakowanego. Zalej 170 ml gorącej wody i zagotuj. Zmniejsz moc palnika i gotuj na wolnym ogniu pod przykryciem do chwili, aż ryż wchłonie całą wodę. Wówczas wyłącz palnik i zostaw ryż pod przykryciem jeszcze na 10 minut.
Odcedź kukurydzę z zalewy. Pokrój ogórki kiszone w kosteczkę. Posiekaj koperek i szczypiorek. Połącz warzywa z ryżem w odpowiednio dużej misce i wymieszaj.
W osobnym naczyniu połącz oliwę z oliwek, wodę, sok z cytryny i miód. Możesz użyć szczelnego słoika, by łatwiej ci było (jak w shakerze) wymieszać tłuszcz z wodą. Do sosu dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, sól, pieprz i odrobinę chili. Ponownie wymieszaj całość i od razu dodaj do sałatki.

[madohora]

PARADISO

Biszkopt:
5-6 jaj
200 g cukru trzcinowego
170 g mąki pszennej
2 łyżki budyniu waniliowego lub kokosowego
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 łyżki oleju
Poncz:
100 ml soku z ananasa (pozostałego po odsączeniu ananasów z puszki)
2-3 łyżki rumu – opcjonalnie
2 łyżki soku z cytryny lub limonki
Warstwa serowa:
250 g serka mascarpone
250 g ricotty
100 ml mleczka kokosowego
ok 100 g cukru pudru
3 łyżeczki żelatyny
100 g wiórek kokosowych – opcjonalnie
Warstwa owocowa:
500 g ananasa świeżego lub z puszki
50 ml soku ananasowego
1 łyżka cukru pudru
2 łyżeczki żelatyny

Pracę zacznij od przygotowania biszkoptu. Pamiętaj, aby jajka miały temperaturę pokojową. W misce wymieszaj przesianą mąkę z proszkiem budyniowym i proszkiem do pieczenia. Oddziel białka od żółtek. Białka ubij na wysokich obrotach miksera, utrwalając cukrem. Gdy cukier dobrze się rozpuści i przestanie zgrzytać pod mieszakami, dodawaj po jednym żółtku i miksuj po wrzuceniu każdego. Do jasnej, puszystej masy przesiewaj sypkie składniki i delikatnie mieszaj łyżką. Na koniec dodaj olej, wymieszaj i przelej ciasto do okrągłej foremki (ok. 28) cm wyłożonej papierem do pieczenia. Wstaw blaszkę do pieca nagrzanego do 175°C na ok. 25 minut. Gotowy biszkopt dokładnie wystudź i przetnij na dwa równe blaty.
Aby powstał poncz, wymieszaj sok z ananasa z sokiem z cytryny/limonki oraz (ewentualnie) wlej rum.
Przygotuj masę serową. Żelatynę rozpuść w małej ilości wrzątku, po czym odstaw do ostudzenia. Serek mascarpone utrzyj mikserem z ricottą oraz cukrem pudrem. Następnie dodaj mleczko kokosowe, a po uzyskaniu gładkiej konsystencji wlej tężejącą żelatynę i wymieszaj. Jeśli chcesz wzmocnić kokosowy smak masy, dorzuć wiórki lub płatki kokosowe.
Złóż ciasto. Dolny blat biszkoptu równomiernie nasącz ponczem, po czym wyłóż połowę masy serowej, wyrównaj wierzch i przykryj drugim plackiem. Ponownie nasącz biszkopt i wyłóż resztę masy. Wygładź powierzchnię i wstaw ciasto do lodówki do stężenia
W tym czasie przygotuj warstwę owocową. Żelatynę rozpuść w małej ilości wody i odstaw do napęcznienia. Ananasa odsącz z soku (jeśli używasz owoców z puszki) lub wykrój miąższ ze świeżego owocu. Zblenduj ananasa na mus, po czym przetrzyj przez gęste sito, by pozbyć się włókien. W małym rondelku podgrzewaj sok ananasowy, wrzuć do niego namoczoną i odciśniętą z nadmiaru wody żelatynę. Podgrzewaj i mieszaj do rozpuszczenia. Odstaw do lekkiego przestygnięcia. Do musu ananasowego wlej przestygłą żelatynę, a w razie potrzeby dosyp nieco cukru pudru, wymieszaj dokładnie. Wylej owocową masę na schłodzone ciasto i ponownie wstaw do lodówki do długiego chłodzenia – na co najmniej 4 godziny lub całą noc.
Ciasto Paradiso możesz przed podaniem udekorować plastrami ananasa i płatkami kokosowymi. Podawaj schłodzone.

[madohora]

[madohora]

Zupa pieczarkowa

[madohora]

Pizza

[madohora]

🍕

[madohora]

🍕🍕

[madohora]

Etapy przygotowania pizzy

[madohora]

...

[madohora]

SZPINAK W CIEŚCIE FRANCUSKIM

1 opakowanie mrożonego szpinaku typu baby, 1 opakowanie mrożonego ciasta francuskiego, 1 mała biała cebulka, 1 ząbek czosnku, 3 pomidorki koktajlowe, 1 jajko, mały słoiczek przecieru pomidorowego, sól czosnkowa, biały pieprz, suszona natka pietruszki, zioła prowansalskie, łyżka tartej bułki, łyżka tłuszczu do smażenia, ser pleśniowy typu Lazur, tarty żółty ser

Szpinak i ciasto rozmrażamy. Szpinak odsączamy. Cebulkę obieramy, kroimy w kostkę. Cebulkę i czosnek szklimy na tłuszczu, na patelni. Dodajemy szpinak i dalej smażymy. Teraz wrzucamy suszoną natkę, pomidorki i dodajemy przecier pomidorowy. Dusimy aż składniki się połączą. Przyprawiamy solą czosnkową, białym pieprzem i ziołami prowansalskimi.
Na koniec dodajemy jajko i przesmażamy aż jajko dobrze się zetnie. Masę odkładamy na sitko by ją odcedzić z nadmiaru płynu. Rozwijamy płat ciasta francuskiego, smarujemy przecierem pomidorowym i lekko przesypujemy tartą bułką. Na cieście rozkładamy masę szpinakową. Gdy masa jest za mokra posypujemy z góry tartą bułką (bułka nam wchłonie nadmiar wilgoci, w potrawie nie będzie wyczuwalna). Posypujemy pokruszonym serem pleśniowym i tartym serem. Zapiekamy w 180°C przez 30 minut. W piekarniku elektrycznym nieco dłużej (35 - 40 minut, w zależności od piecyka). Podawać na ciepło.

[madohora]

ZUPA GRZYBOWA POSTNA

grzyby suszone
wywar warzywny (bez kapusty)
masło
łazanki

Grzyby suszone namoczyć, umyć i ugotować do miękkości. Ugotować wywar z jarzyn.
Grzyby wyjąć z wywaru grzybowego i pokroić, można kilka większych zostawić do dekoracji każdego talerza.
Połączyć wywary, dodać grzyby i łyżkę surowego masła (jak ktoś lubi, można zrobić zasmażkę).
Podawać z makaronem

[madohora]

KOPYTKA JAGLANE

Kopytka:
ok 320 g kaszy jaglanej
1 cebula
1-2 marchewki
60 g bułki tartej
1 łyżka koncentratu pomidorowego
1 łyżeczka soli
odrobina oliwy
natka pietruszki do dekoracji

Kaszę jaglaną umieść na sicie i przelej dwukrotnie gorącą wodą. Następnie przełóż ją do garnka, dolej ok. 750 ml gorącej wody i dosyp szczyptę soli. Przykryj garnek pokrywką i gotuj na małym ogniu ok. 10-15 minut.
Cebulę posiekaj w drobną kostkę, a marchewkę zetrzyj na małych oczkach. Warzywa podsmaż na oliwie na małym ogniu przez ok. 10-15 minut. Na koniec dodaj koncentrat pomidorowy, dopraw solą oraz czarnym pieprzem i wymieszaj. W robocie kuchennym zblenduj ugotowaną i przestudzoną kaszę z podsmażonymi warzywami. Dosyp bułkę tartą, dopraw solą i czarnym pieprzem. Zblenduj składniki na gładką pastę.
Z masy nabieraj porcje i formuj kulki wielkości małego orzecha włoskiego. Palcem zrób wgłębienie – podobnie jak w przypadku klusków śląskich. W dużym garnku zagotuj osoloną wodę i partiami gotuj w niej kopytka. Gdy wypłyną na powierzchnię, wyjmij je łyżką cedzakową.
Przełóż kopytka jaglane do sosu, zamieszaj i trzymaj ok. 5 minut. Wykładaj gorące danie na talerz i posyp posiekaną natką pietruszki. Do wykończenia potrawy będzie pasował także drobno starty parmezan.

[madohora]

Moja babcia nigdy nie robiła takiej ogórkowej! Listek laurowy i czosnek zepsują smak ogórków!!! Niestety.

[madohora]

ROLADA Z KREMEM KOKOSOWYM BEZ PIECZENIA

Składniki na ciasto
herbatniki zwykłe – ok. 100 g
ciastka kruche w czekoladzie – ok. 100 g
pierniczki – 50 g
kokos – 50 g
kakao – 1 łyżka
marmolada np. truskawkowa – 2 łyżki
ciepłe mleko – ok. 0,5 szklanki

Składniki na krem kokosowy
mascarpone – 200 g
cukier puder – ok.4 łyżki
kokos – 50 g

Wykonanie
Wszystkie ciastka bardzo drobno posiekać albo zemleć w malakserze. Dodać marmoladę, ciepłe mleko, łyżkę kakao i wiórki kokosowe.
Wszystko razem bardzo dokładnie wymieszać.
Wyciągnąć na folię aluminiową tworząc prostokąt o wym. 25×30 (wymiary oczywiście nie muszą być dokładnie takie ).
By ułatwić wałkowanie możemy zrobić to przez drugi kawałek folii aluminiowej.

Krem kokosowy:
Mascarpone utrzeć z cukrem pudrem i podprażonymi na suchej patelni wiórkami kokosowymi.

Złożenie ciasta:
Przygotowanym kremem posmarować ciasto i bardzo delikatnie, ale ciasno zwinąć roladę.
Całość Zawinąć w folię i włożyć do lodówki na kilka godzin (a najlepiej na całą noc!).

[madohora]

PLACUSZKI Z DYNIĄ I ŚLIWKAMI

2/3 szklanku pure dyniowego
2 jajka
3 łyżki cukru
2 łyżki masła
2 łyżki jogurtu
ok 300 g mąki
3/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki cynamonu
olej do smażenia
1/2 kg śliwek
1 łyżeczka masła
2 łyżki cukru
szczypta cynamonu

Żółtka oddzielić od białek
Pure przełożyć do miski, dodać żółtka, jogurt i cukier, wymieszać.
Masło rozpuścić , dodać do dyni, wymieszać.
W drugiej misce wymieszać mąkę, proszek i cynamon. Przesypać suche składniki do mokrych i wymieszać.
Białka ubić, delikatnie wmieszać do ciasta.
Ciasto powinno być konsystencji gęstej śmietany. W razie konieczności dodać więcej jogurty/mleka ( jego konsystencja w dużej mierze zależeć będzie od tego jak dużo wody miała dynia).
Smażyć na oleju z obu stron na rumiano.
Śliwki umyć, przekroić każdą na pół, wypestkować.
W garnku rozgrzać masło, dodać śliwki i cukier i na bardzo małym ogniu smażyć śliwki ok 15 minut, często mieszając, na koniec dodać cynamon. Podawać z placuszkami.

[madohora]

SERNIK KORZENNY

Składniki na masę serową:
1 kg sera sernikowego
3 jaja z chowu ściółkowego lub wolnego wybiegu
150 g cukru
20 g mąki pszennej (jedna czubata łyżeczka)
1 budyń waniliowy lub śmietankowy
400 g dyni (można zastąpić mrożoną)
2-3 krople aromatu waniliowego

Składniki na spód:
160 g ciastek korzennych
50 g masła

Składniki na polewę:
15-20 sztuk krówek
40 g masła
150 ml mleka

Na początek przygotowujemy spód - ciastka korzenne mielemy w blenderze lub drobno kruszymy. Mieszamy z rozpuszczonym masłem, wykładamy na wysmarowaną tortownicę i pieczemy w 180 stopniach przez 10 minut.
Przygotowujemy puree z dyni – pokrojoną dynię pieczemy w piekarniku lub na patelni do miękkości, a następnie blendujemy i pozostawiamy do ostygnięcia. Do zmiksowanego na gładką masę sera dodajemy stopniowo pozostałe składniki: cukier, jajka, zimne puree z dyni, budyń, aromat waniliowy, mąkę. Cały czas mieszamy na średnich obrotach do uzyskania gładkiej, jednolitej masy. Wylewamy ją na przygotowany spód.
Ciasto pieczemy w funkcji góra-dół (nie włączamy termoobiegu!) najpierw przez 15 minut w 180 stopniach, następnie zmniejszamy temperaturę do 160 stopni i pieczemy przez ok. 1 h 30 minut.
Sernik musi dobrze ostygnąć, dlatego pozostawiamy go w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami (nawet na całą noc).
Przygotowując polewę, rozpuszczamy masło, wlewamy mleko i dodajemy krówki. Podgrzewamy w garnuszku na małym ogniu, cały czas mieszając. Gotujemy aż krówki się rozpuszczą, a całość odpowiednio zgęstnieje (może to zająć kilkanaście minut).
Polewę krówkową wylewamy na ostudzony sernik. Będzie się pięknie prezentowała udekorowany ciasteczkami i cukierkami.

[madohora]

🎄BUDYŃ ŚWIĄTECZNY🎄

Podstawowa mieszanka owocowa
2 1/2 szklanki(400g) porzeczki suszone
2 1/4 szklanki(375g) posiekanych rodzynek
3 filiżanki(500g) rodzynek
3 filiżanki(500g) posiekanych suszonych śliwek bez pestek
2 1/4 szklanki(300g) posiekanych, pozbawionych pestek daktyli
1 1/2 szklanki(300g) posiekanych owoców kandyzowanych (np. wiśni, ananasa, fig, moreli)
2 filiżanki(500ml) brandy
Budyń świąteczny
250 gramówmasło, zmiękczone
2 łyżeczkidrobno starta skórka pomarańczowa
1 1/4 szklanki(275g) mocno ubitego, ciemnobrązowego cukru
4jajka
1 filiżanka(150g) mąki pszennej
2 łyżeczkicynamon mielony
1 łyżeczkagoździki mielone
1 łyżeczkaimbir mielony
1/2porcja podstawowej mieszanki owocowej (przepis patrz wyżej)
2 filiżanki(140g) czerstwej bułki tartej
3/4 szklanki(110g) migdałów w płatkach
1średnie jabłko, obrane, starte
1/3 szklanki(80ml) sok pomarańczowy

Aby przygotować mieszankę owocową: połącz wszystkie składniki w dużej misce; dobrze wymieszaj. Przykryj szczelnie. Przechowuj mieszankę w chłodnym, ciemnym miejscu przynajmniej przez noc lub do miesiąca, mieszając od czasu do czasu.
Nasmaruj tłuszczem miskę do pieczenia puddingu o pojemności 2 litrów; wyłóż dno okrągłym papierem do pieczenia.
Używając miksera elektrycznego, ubij masło, skórkę i cukier w średniej misce, aż będą gładkie. Dodaj jajka, jedno po drugim, ubijając, aż się połączą między dodaniami. Przenieś mieszankę do dużej miski; wmieszaj przesianą mąkę i przyprawy, a następnie pozostałe składniki.
Włóż mieszankę do przygotowanej miski. Połóż arkusz folii na blacie, przykryj arkuszem papieru do pieczenia. Złóż 5-centymetrową zakładkę w poprzek obu warstw. Umieść arkusze, stroną papieru do pieczenia do dołu, nad miską; zabezpiecz wokół miski sznurkiem lub pokrywką. Zrób uchwyt z nadmiaru sznurka przywiązanego na górze. Odetnij nadmiar folii i papieru, pozostawiając około 4 cm. Zgnieć pozostałą folię wokół sznurka lub pokrywki, aby pomóc w utworzeniu dobrego uszczelnienia.
Umieść miskę na pudding w dużym garnku z wystarczającą ilością wrzącej wody, aby sięgała do połowy wysokości miski. Przykryj garnek szczelnie dopasowaną pokrywką; gotuj na parze przez 6 godzin. Uzupełniaj wrzącą wodą w razie potrzeby, aby utrzymać wrzenie i poziom wody podczas gotowania.
Odstaw pudding na 10 minut przed wyjęciem.

[madohora]

KURCZAK W ZIOŁOWEJ PANIERCE

1 kurczak (ok. 1,2 kg)
5 łyżek masła
1/4 łyżeczki suszonego lub 2 gałązki świeżego rozmarynu
1/4 łyżeczki suszonego lub 2 gałązki świeżego majeranku
3 łyżki posiekanej natki pietruszki
1 łyżeczka soku z cytryny
sól
pieprz
1 łyżka mąki
6 łyżek białego wina
2 cytryny

1. Kurczaka oczyścić, umyć, osuszyć. W misce utrzeć 4 łyżki masła z posiekaną natką pietruszki, rozmarynem, majerankiem, sokiem z cytryny, solą i pieprzem.
2. Połowę masełka ziołowego włożyć do wnętrza tuszki, nogi związać. Pozostałym masłem natrzeć tuszkę na całej powierzchni.
3. Kurczaka ułożyć w brytfannie (piersiami ku górze). Wstawić do piekarnika nagrzanego do 220°C. Po około 20 minutach pieczenia odwrócić kurczaka i piec przez kolejne 20 minut. Obniżyć temperaturę w piekarniku do 180°C i znów odwrócić kurczaka. Delikatnie oprószyć go mąką i zalać około 4 łyżkami wrzącej wody. W trakcie pieczenia podlewać kurczaka, wedle potrzeby, ciepłą wodą i sosem z pieczenia. Kiedy kurczak będzie złocisty, wyjąć go z pieca i odstawić w ciepłe miejsce.
4. Sos z pieczenia wlać do rondelka, dolać białe wino i zagotować. Dodać resztę masła, gotować sos około 5 minut. Cytryny sparzyć, pokroić w plastry. Kurczaka polać sosem, udekorować plastrami cytryny. Serwować z ryżem lub ziemniakami z wody.

[madohora]

BŁYSKAWICZNE PIERNICZKI NA ŚWIĘTA

4 szklanki mąki pszennej
200g masła
4 jajka
8 łyżek płynnego miodu
200g cukru
4 łyżki przyprawy do piernika
2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli

Zacznij od przesiania mąki na stolnicę. Dodaj masło i posiekaj nożem
Warto użyć ciemnego cukru, jeśli jednak nie masz takiego w domu, dodaj zwykły i 1 łyżeczkę kakao.
Do mąki dodaj przyprawy korzenne, szczyptę soli, jajka i proszek do pieczenia
Wlej miód i zagnieć ciasto. W razie potrzeby podsypuj mąką
Porcje ciasta rozwałkuj i wycinaj ulubione kształty.
Piecz ok. 12 min w 190 stopniach. Pamiętaj, że czas pieczenia zależy od grubości pierniczków.
Przygotuj lukier z cukru pudru i soku z cytryny
Polej pierniczki lukrem i dodaj ozdoby według uznania. Możesz ozdobić je także polewą czekoladową.

[madohora]

Pierniczki

[madohora]

OSTRA ZUPA GULASZOWA

Porcja na 6-litrowy garnek
50 dkg łopatki wieprzowej
1/2 kg kiełbasy wędzonej
20 dkg boczku wędzonego
2 marchewki
1/2 selera
2 cebule
1 por (biała część)
2 duże papryki czerwone
1 papryczka chilli
4-6 ziemniaków
20 dkg pieczarek
2-3 łyżki smalcu
2 łyżki przecieru pomidorowego
łyżka papryki mielonej
sól, pieprz do smaku
2 łyżki cukru
2-3 łyżki maggi
3 liście laurowe
5 ziaren ziela angielskiego
zasmażka (2 łyżki masła, 2 łyżki mąki)
pęczek pietruszki

W 4 l wody gotujemy warzywa- marchew i seler starte na tarce o grubych oczkach oraz por drobno pokrojony, razem z liśćmi laurowymi, zielem angielskim. Całość lekko solimy.
Na głębokiej patelni rozgrzewamy smalec. Mięso kroimy w niedużą kostkę, wrzucamy na tłuszcz i przyrumieniamy. Dodajemy kiełbasę pokrojoną w półplasterki, boczek pokrojony w drobną kostkę oraz cebulę również pokrojoną w kostkę. Podsmażamy wszystko do zeszklenia cebuli.
Kroimy pieczarki w plasterki i paprykę w kostkę oraz papryczkę chilli bez pestek drobniutko. Dorzucamy do patelni. Podsmażamy całość 10-15 minut. Na koniec dajemy na patelnię paprykę w proszku i koncentrat pomidorowy. Mieszamy.
Do garnka z warzywami wrzucamy całe dobro z patelni. Patelnię opłukujemy wywarem z garnka, wlewamy do zupy. Trochę ją przyprawiamy solą i pieprzem. Przykrywamy garnek pokrywką. Gotujemy zupę ok. godziny, aż mięso będzie bardzo miękkie. Ziemniaki kroimy w kostkę i również wrzucamy do zupy, gotujemy je 15 minut.
Kiedy wszystkie składniki zupy są miękkie, robimy zasmażkę z mąki i masła, zaciągamy nią zupę, 1-2 minuty gotujemy całość i jednocześnie doprawiamy do smaku maggi i cukrem.
Na koniec posypujemy zupę posiekaną natką.

[madohora]

Groszek z kolei to pokaźne źródło białka, co stanowi "motor napędowy" dla organizmu. To nie tylko źródło energii, ale także katalizator wszystkich kluczowych procesów oraz wsparcie odporności. Do tego trzeba zaliczyć błonnik pokarmowy, który znany jest jako "sprzymierzeniec jelit".

[madohora]

CZEKOLADOWA CHMURKA

200 g ciasteczek Oreo;
100 g masła;
500 g mascarpone;
200 g czekolady gorzkiej;
250 ml śmietanki 30 proc.;
2 łyżki cukru pudru.

Pokrusz Oreo i wymieszaj z roztopionym masłem.
Otrzymaną masą wyłóż spód tortownicy i wstaw do lodówki na 1 godzinę.
Rozpuść czekoladę w kąpieli wodnej, po czym ją ostudź.
Ubij śmietankę z cukrem pudrem, delikatnie wymieszaj z mascarpone i przestudzoną czekoladą.
Wyłóż masę na ciasteczkowy spód, wygładź i schładzaj w lodówce przez minimum 4 godziny.

[madohora]

Młody artylerzysta przyjechał na niespodziewaną przepustkę do domu. Zaskoczona żona w pośpiechu kręci się po kuchni aby przygotować coś extra. Nastawia ciasto w piekarniku i mówi:
- Posiedź, pilnuj ciasta, a ja skoczę po jakieś większe zakupy.
Chłopak usiadł, niewiasta wyszła z domu... Ciepełko i zmęczenie zrobiły swoje, zasnął. Kot wlazł mu na kolana, oparł głowę o brzuch i tak sobie razem chrapali. Ogień z czasem wygasł... wpada żona, widzi co i jak, i załamuje ręce:
- Co tu się dzieje?
Obudzony, półprzytomny, chłopak zrywa się z przerażeniem w oczach, błyskawicznie otwiera piekarnik, wrzuca kota, zatrzaskuje i stając na baczność, wrzeszczy:
- Działo numer siedem gotowe do odstrzału.

[madohora]

- Jak udał się twojej żonie pierwszy samodzielnie ugotowany obiad?
- Szkoda gadać, nawet książka kucharska się spaliła!

[madohora]

PERŁA W KORONIE

1 opakowanie ciasta francuskiego
1 opakowanie galaretki cytrynowej
1 opakowanie budyniu śmietankowego
200 g śmietanki 30%
100 ml wody
350 ml mleka
20 g cukru

Dekoracja (opcjonalnie):

200 g cukru pudru
2-3 łyżki wody
2-3 łyżki soku z cytryny
100 g czekolady gorzkiej

Ciasto francuskie rozwiń i przekrój na pół. Nakłuj je widelcem. Włóż je do rozgrzanego piekarnika do 200 stopni Celsjusza na około 15 minut. Powinno być dobrze zarumienione. Po wyciągnięciu, ciasto powinno opaść.
Teraz zrób krem. Galaretkę rozpuść w gorącej wodzie. Mleko (200 ml) zagotuj z cukrem, a pozostałą część wymieszaj z proszkiem budyniowym. Dodaj ją do gotującego się mleka z cukrem i cały czas mieszaj na małym ogniu. Masa powinna zrobić się gęsta, ale pozbawiona grudek. Odstaw z ognia i od razu wymieszaj z przygotowaną galaretką. Odstaw do wystudzenia.
Mocno schłodzoną śmietankę ubij na sztywno. Porcjami dodawaj do wystudzonego budyniu i cały czas mieszaj.
Na podpieczonym spodzie ciasta francuskiego wyłóż równomiernie masę budyniową. Przykryj drugim upieczonym blatem.
Aby przygotować dekorację, z cukru pudru, wody i soku z cytryny zrób lukier. Jeśli jest zbyt gęsty, dodaj wodę. Jeśli zbyt wodnisty, dołóż cukru pudru. Konsystencja powinna być gęsta. Polej lukrem wierzch ciasta francuskiego
Czekoladę gorzką rozpuść w kąpieli wodnej. Przełóż ją do rękawa cukierniczego albo łyżeczką rozprowadź po lukrze.

[madohora]

ZUPA FASOLOWA

fasola sucha 20dag.
marchew 2 szt. duże
pietruszka 1 szt.
kości wieprzowe 0,5 kg.
czosnek 2 ząbki
majeranek 2 łyżeczki
kostka rosołowa 2 szt.
Liść laurowy
Ziemniaki 5-6szt.

Fasolę zalewam wodą dzień wcześniej. Do garnka wkładam kości , doprowadzam do zagotowania i zlewam. Jeszcze raz zalewam kości wodą z fasoi. Dodaję kostki rosołowe , fasolę , jedną marchewkę pokrojoną w kostkę. Czosnek drobno siekam i wkładam do zupy razem z liściem laurowym i majerankiem. W razie potrzeby dolewam wody i wszystko gotuję na małym ogniu.
Marchewkę i pietruszkę trę na tarce. Ziemniaki obieram i kroję w kostkę. Kiedy fasola jest już prawie ugotowana wyjmuję kości. Wkładam ziemniaki oraz marchewkę z pietruszką .

[madohora]

[madohora]

GULASZ

1 kg szynki lub łopatki wieprzowej,
100 g parzonego albo gotowanego boczku,
250 g pieczarek,
2 marchewki,
1 paprykę czerwoną,
1 cebulę,
1 l gorącego bulionu,
2 łyżki koncentratu pomidorowego,
4 łyżki oliwy,
2 łyżki masła,
2 łyżki pszennej mąki,
przyprawy: 3-4 łyżeczki słodkiej papryki mielonej, 1-2 łyżeczki ostrej papryki, 2 liście laurowe, 3 ziarna ziela angielskiego, sól i pieprz do smaku.

Mięso wieprzowe podziel na kawałki podobnej wielkości. Możesz pokroić je w kostkę o długości 1,5-2 centymetrów. Boczek pokrój drobno.
Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę, tak samo paprykę. Obraną marchew pokrój w niezbyt grube plastry.
Wyjmij szeroki garnek. Rozgrzej w nim łyżkę oliwy, następnie wrzuć boczek oraz cebulę. Gdy się zeszkli, wlej kolejną łyżkę oliwy i dorzuć paprykę oraz marchew. Podsmażaj przez kilka minut, często mieszając.
Na osobnej patelni rozgrzej dwie pozostałe łyżki oliwy i podsmaż wieprzowinę. Dopraw solą i pieprzem, następnie przerzuć do rondla z warzywami i boczkiem.
Dopraw papryką i wlej gorący bulion. Wszystkie produkty powinny być w nim zanurzone.
Dodaj liście laurowe i ziele angielskie. Duś pod przykryciem na małym ogniu przez 90 minut.
W tym czasie oczyść, pokrój w grube plastry i podsmaż pieczarki.
Gdy mięso będzie miękkie, dodaj koncentrat pomidorowy oraz grzyby.
W małym rondelku rozpuść masło i wsyp mąkę, tworząc zasmażkę. Dorzuć ją do gulaszu, wymieszaj i doprowadź do zagotowania.

[madohora]

PAD THAI Z KURCZAKIEM

SKŁADNIKI SOS PAD THAI:
3 łyżki sosu sojowego
2 łyżki sosu rybnego
2 łyżki pasty tamaryndowej (lub soku z limonki)
1 łyżka cukru trzcinowego
1 łyżeczka oleju sezamowego
1 ząbek czosnku
1 łyżka ostrego sosu chili
SKŁADNIKI:
300 g fileta z kurczaka
1 średnia cukinia
1 duża marchewka
1 czerwona papryka
1 mały por
2 jajka
2 łyżki oleju roślinnego
1/2 szklanki prażonych orzeszków ziemnych
garść świeżej kolendry

W miseczce wymieszaj wszystkie składniki sosu: sos sojowy, sos rybny, pastę tamaryndową, cukier trzcinowy, olej sezamowy, czosnek i sos chili. Odstaw na później. Makaron moczymy 30 minut w zimnej wodzie.
Filet z kurczaka kroimy w cienkie paski. Na patelni rozgrzewamy 1 łyżkę oleju i smażymy kurczaka aż się zarumieni. Zdejmujemy z patelni na talerz.
Na tej samej patelni rozgrzewamy kolejną łyżkę oleju i dodajemy pokrojony w półplastry por i pokrojone w słupki paprykę, marchewkę i cukinię. Smażymy przez 5 minut, mieszając od czasu do czasu. Po tym czasie wbijamy na środek patelni 2 jajka i szybko mieszamy. Gdy jajka się zetną wrzucamy kurczaka i łączymy z resztą składników.
Dodajemy makakaron i wlewamy przygotowany sos Pad Thai. Dokładnie mieszamy składniki. Smażymy jeszcze przez 2–3 minuty, aby smaki się połączyły. Danie podajemy posypane prażonymi orzeszkami ziemnymi, świeżą kolendrą i kawałkami limonki.

[madohora]

Ziemniaki

[madohora]

Ziemniaki miksujemy z cebulą

[madohora]

🍚TRADYCYJNA I NOWOCZESNA KUCHNIA ŚLĄSKA🍚

[madohora]

[b][color-=green]PIECZONA DYNIA[/color][/b]

Dynia 500 g. (bez skórki)
Kurkuma 1 łyżeczka
Curry 2 łyżeczki
Sól
Pieprz
Olej rzepakowy 1 łyżka

Dynię obrać, a następnie pokroić w kostkę. Doprawić przyprawami i pokropić olejem. Tak zamarynowaną dynię przełożyć do foremek od babeczek i zapiekać przez ok. 10 min w temp. 180 stopni.

[madohora]

BURGER Z ORZECHAMI

250 g mięsa mielonego wieprzowo-wołowego
8 plasterków sera pleśniowego
1/2 szklanki orzechów włoskich
4 liście sałaty
4 łyżeczki majonezu
olej
4 bułki z ziarnami
3-4 łyżki posiekanej kolendry
sól
świeżo mielony pieprz
szczypta mielonej gorczycy

1. Mięso mielone przełóż do miski. Dodaj sól, pieprz, mieloną gorczycę i posiekaną kolendrę. Wyrób masę i uformuj cztery kotlety. Usmaż je na rozgrzanym oleju z dwóch stron przez około 4 minuty. 
2. Na tej samej patelni podpiecz przekrojone bułki. Posmaruj je majonezem. 
3. Na przekrojonej bułce połóż plasterek sera i liść sałaty. Ułóż na niej kotlet. Ponownie połóż ser, a na nim orzechy. Przykryj połówką bułki. Włóż do mikrofalówki i podgrzej, aż się ser roztopi. 

[madohora]

NADZIENIE DO ROGALI MARCIŃSKICH

500 g białego maku
300 g cukru
250 g biszkoptu
80 g masła
85 g rodzynek
100 g migdałów
100 g orzechów włoskich
40 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
pół łyżeczki ekstraktu migdałowego

Mak, migdały oraz orzechy zalej wrzącą wodą, tak aby były dobrze przykryte. Pozostaw na około 15 minut, a następnie odsącz na gęstym sicie.
Całość zmiel dwukrotnie w maszynce o drobnych oczkach.
W niewielkim rondelku rozpuść masło oraz cukier. Dokładnie wymieszaj.
Do masy makowej dodaj drobno pokruszone biszkopty, posiekaną skórkę pomarańczową, masło z cukrem, rodzynki oraz ekstrakt migdałowy.
Całość dokładnie wymieszaj i odstaw do przestygnięcia.
Nadzienie do rogali marcińskich możesz przygotować z kilkudniowym wyprzedzeniem. Pamiętaj jednak, aby przechowywać je w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku, tak aby nie pochłonęło zapachów z innych potraw.

[madohora]

PRZEKĄSKA Z PARÓWKAMI

1 gotowy blat ciasta na pizzę
150 g sera żółtego (może być mozzarella, gouda lub cheddar)
10 parówek
1 czerwona papryka
50 g koncentratu pomidorowego
50 g ketchupu
1 łyżeczka ziół prowansalskich

Przygotuj sos pomidorowy. W małej miseczce połącz koncentrat pomidorowy z ketchupem. Dodaj zioła prowansalskie i dokładnie wymieszaj, aż uzyskasz gładką, aromatyczną pastę.
Teraz przygotuj składniki. Ser zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Paprykę umyj, usuń gniazdo nasienne i pokrój w drobną kostkę. Parówki przekrój na pół i wtedy pokrój na półplasterki. Możesz też pokroić w tradycyjne plastry.
Rozwiń blat ciasta na pizzę na płaskiej powierzchni, najlepiej na papierze do pieczenia, co ułatwi późniejsze zwinięcie i przeniesienie ślimaczków na blachę. Rozsmaruj przygotowany sos pomidorowy równomiernie na całej powierzchni ciasta, zostawiając mały margines przy brzegach. Posyp ciasto równomiernie startym serem. Rozłóż kawałki parówek oraz kostki czerwonej papryki, równomiernie rozprowadzając je po powierzchni.
Delikatnie zwiń ciasto wzdłuż dłuższego boku, tworząc ciasny rulon, podobny do rolady. Pamiętaj, aby nie dociskać zbyt mocno, by nie wycisnąć farszu na boki.
Używając ostrego noża, pokrój rulon na kawałki o grubości około 2-3 cm. Staraj się ciąć delikatnie, aby ślimaczki zachowały kształt.
Wstaw blachę do piekarnika nagrzanego do 200°C. Piecz ślimaczki przez około 15 minut aż będą złociste i chrupiące, a ser w środku się roztopi.
Wyjmij ślimaczki z piekarnika i lekko przestudź.

[madohora]

SKROMNA SAŁATKA

szklanka makaronu orzo lub drobnych muszelek
10 dkg żółtego sera
puszka groszku konserwowego
3 gałązki selera naciowego
1 czerwona papryka lub po 1/2 czerwonej i żółtej
garść posiekanej natki pietruszki
2 łyżki śmietany kwaśnej, gęstej 18%
2 łyżki majonezu
sól i pieprz do smaku

Makaron gotujemy według instrukcji na opakowaniu. Gotowy odcedzamy na sitku, przelewamy zimną wodą i odstawiamy do całkowitego przestudzenia.
Groszek dobrze osączamy z płynu. Przekładamy groszek i makaron do dużej miski. Dorzucamy do nich seler naciowy i paprykę pokrojone w drobną kostkę oraz ser starty na tarce o grubych oczkach. Przyprawiamy całość solą i pieprzem. Na koniec dodajemy do sałatki majonez i śmietanę. Całość dokładnie mieszamy, posypujemy posiekaną natką. Sałatkę wstawiamy do lodówki na 1/2 godziny, aby się schłodziła i nabrała „mocy”.

[madohora]

KESELNICA

4 liście laurowe,
2 łyżki oleju,
1 cebula,
1 kg ziemniaków.
Zakwas:
30 g świeżych drożdży,
2 łyżeczki mąki pszennej,
0,5 szklanki letniej wody.
Zupa:
8 ziaren czarnego pieprzu,
3 ząbki czosnku,
2 szklanki płatków owsianych,
2 łyżki mąki pszennej,
2 liście laurowe,
1,5 l letniej wody,
1 łyżeczka mielonego kminku,
sól,
biały pieprz mielony.

Przygotowanie zupy zaczynamy od zrobienia zakwasu. W naczyniu umieszczamy drożdże, zalewamy je letnią wodą, wsypujemy mąkę pszenną, całość dokładnie mieszamy i odkładamy na 30 minut w ciepłe miejsce.
Do garnka wlewamy 1,5 litra wody, dodajemy wcześniej przygotowany zakwas, mąkę oraz płatki owsiane. Całość dokładnie mieszamy. Garnek przykrywamy talerzem lub przykrywką i odstawiamy na dwa dni w ciepłe miejsce.
Po dwóch dniach garnek stawiamy na palniku i włączamy średni ogień. Wsypujemy mielony kminek, liście laurowe i posiekany czosnek. Do smaku szczypta soli, białego pieprzu, mieszamy i gotujemy przez ok. 25 minut pod przykryciem.
Ziemniaki gotujemy do miękkości, przekładamy na osobny talerz i okraszamy drobno posiekaną i zrumienioną na patelni cebulką. Zupę podjemy, przyozdabiając ją grubo mielonym pieprzem i listkiem laurowym.

[madohora]

GOŁĄBKI ZAWIJANE

1/2 kg mięsa mielonego wieprzowego
600 g kapusty
1 saszetka ryżu (100g)
2 łyżki kaszy manny
2 jajka
1/2 szklanki mąki
woda
sól
pieprz
olej do smażenia

1. Ryż ugotować według przepisu na opakowaniu, Kapustę zetrzeć na tarce o dużych otworach. Posolić i odstawić do 30 minut. Po tym czasie odcisnąć powstały sok.
2. Do kapusty dodać mięso mielone, ryż, kaszę mannę, jajka oraz sól i pieprz do smaku. Dokładnie połączyć wszystkie składniki. Z masy uformować owalne kotlety. Obtoczyć je w mące.
3. Na patelni z rozgrzanym olejem obsmażyć gołąbki na rumiano z dwóch stron. Następnie przełożyć je do garnka, zalać wodą (tak by były zanurzone) i gotować około 30 minut.
4.Gołąbki wyłożyć na talerz i polać sosem pomidorowym.

[madohora]

Nasza marchewka z groszkiem jest za rzadka? Można dodatek do dania głównego zagęścić: wystarczy płaska łyżka mąki dokładnie wymieszana w szklance wody. Zawartość dodać do gotującej marchewki i zamieszać do momentu wyraźnego zagęszczenia. Jak podkręcić smak naszej marchewki z groszkiem? Gdy rezygnujemy z mącznej wstawki, warto wkropić do naszych warzyw sok z połowy wyciśniętej cytryny.

[madohora]

Gałka muszkatołowa jest przyprawą, która najczęściej wzbogaca sosy, np. beszamel i dodaje im nieco korzenną i ostrą nutę, która najczęściej doskonale łączy się w daniach wytrawnych. Oczywiście, jej charakterystyczny posmak jest wręcz pożądany, ale w niewielkiej ilości, w świątecznych łakociach, takich jak ciasta i pierniczki, co nadaje im wyrazistego charakteru. Jeśli dodamy gałkę muszkatołową do kawy, to zyskamy nie tylko napój, który może nas wprowadzać w bożonarodzeniowy nastrój, ale także wspierać nasz organizm.

[madohora]

SERNIK STAROPOLSKI

1 kg tłustego twarogu
8 jajek
200 g cukru
100 g masła
4 łyżki skrobi ziemniaczanej
ziarenka z ½ laski wanilii
skórka otarta z 1 cytryny
50 g rodzynek

Ogrzej twaróg i jajka do temperatury pokojowej. Roztop masło i przestudź.
Namocz rodzynki w gorącej wodzie. Jeśli chcesz, możesz zastąpić wodę alkoholem (np. rumem). Przed dodaniem do masy odcedź.
Zmiel dwukrotnie twaróg w maszynce do mięsa przez sitko o średnich oczkach. Wymieszaj z płynnym masłem.
Oddziel białka jaj od żółtek. Żółtka z połową cukru utrzyj na puszystą masę mikserem na wysokich obrotach.
Dodaj do żółtek skrobię ziemniaczaną, ziarenka wyskrobane z laski wanilii i skórkę otartą z wyparzonej cytryny. Wymieszaj do połączenia składników.
Partiami dodaj twaróg do masy żółtek, miksując ją mikserem na średnich obrotach. Na koniec łyżką wmieszaj w masę odcedzone rodzynki.
Ubij lekko białka. Następnie, stopniowo dosypując cukier, ubij je sztywną pianę mikserem na wysokich obrotach. Delikatnie wmieszaj pianę w masę twarogową.
Natłuść lekko tortownicę o średnicy 26 cm. Wyłóż papierem do pieczenia jej dno i rant (dzięki natłuszczeniu papier nie będzie się przesuwał).
Przelej do tortownicy masę twarogową. Wstaw na środkowy poziom piekarnika nagrzanego do 180°C. Na niższym poziomie umieść naczynie żaroodporne z gorącą wodą (dzięki temu sernik nie powinien się przypiec i popękać). Piecz przez około 60 minut.
Po upieczeniu pozostaw sernik w piekarniku z lekko uchylonymi drzwiczkami na kolejną godzinę. Gdy całkowicie wystygnie, wstaw na kilka godzin do lodówki. Przed podaniem ogrzej do temperatury pokojowej. Udekoruj sernik, np. czekoladą albo cukrem pudrem.

[madohora]

PASZTECIKI Z KAPUSTĄ I GRZYBAMI

( porcja na 36 sztuk/ szklanka 250 ml)
Rozczyn:
Drożdże świeże 25 g
Mleko letnie 1/4 szklanki
Cukier łyżka
Mąka pszenna łyżka
Ciasto:
Mąka pszenna 500 g
Mleko letnie 3/4 szklanki
Jajko
Sól łyżeczka
Olej 1/4 szklanki
Farsz:
Kapusta kiszona 500 g
Pieczarki 500 g
Cebula średnia
liść laurowy
Ziele angielskie
Masło łyżka lub olej
Dodatkowo:
Jajko (do posmarowania pasztecików przed pieczeniem)

W misce wymieszać składniki na rozczyn, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na ok. 15 minut.
Do osobnej dużej miski dodajemy wszystkie składniki na ciasto oraz wyrośnięty rozczyn. Wszystko razem zagniatamy, aż ciasto zacznie odchodzić od rąk. wyrobione ciasto wkładamy do miski przykrywamy i odkładamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia ( podwojenia swojej objętości.) na ok 1h.
W tym czasie przygotować farsz. Kapustę zalać niewielką ilością wody, dodać liść laurowy, ziele angielskie oraz odrobinę soli. i całość ugotować do miękkości pod przykryciem przez ok. 20 minut.
Na rozgrzanej patelni podsmażyć cebulę pokrojoną w kostkę do zarumieniania. Dodać pieczarki starte na tarce jarzynowej i smażyć do odparowania wody. Dodać ugotowaną i pokrojoną kapustę kiszoną. Przyprawić solą oraz pieprzem i wymieszać. Zdjąć z ognia.
Wyrośnięte ciasto krótko wyrobić, rozwałkować na blacie posypanym mąką najlepiej na kształt prostokąta. Rozwałkowane ciasto podzielić na 4 długie paski. Na środku każdego pasa rozłożyć przygotowany farsz i zwinąć każdy pas w roladę. Pokroić na kawałki ok. 5 cm i odkładamy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia łączeniem ciasta do dołu. ( jak przygotować paszteciki możecie zobaczyć w filmie poniżej).
Paszteciki odstawić na 15 minut do wyrośnięcia. W tym czasie nastawić piekarnik na 190 stopni. Przed włożeniem do piekarnika paszteciki posmarować rozmąconym jajkiem . Piec ok 20 minut do zarumienienia.
UWAGA! Paszteciki można przygotować wcześniej i zamrozić.

[madohora]

FAWORKI

250 g mąki pszennej,
40 g cukru pudru,
20 g masła,
3 żółtka,
125 ml oleju rzepakowego.

Mąkę przesiej do dużej miski, a następnie dodaj masło i żółtka. Całość zagnieć w kulę (jeśli będzie potrzeba, dodaj odrobinę wody).
Wyłóż ciasto na stolnicę oprószoną mąką. Rozwałkuj na dość cienką warstwę o grubości 2 mm.
Za pomocą radełka lub noża wytnij z ciasta romby. Na środku każdego wykonaj niewielkie nacięcie i przełóż końcówkę rombu przez dziurkę. Dzięki temu powstanie charakterystyczna "faworkowa kokardka".
Rozgrzej olej w garnku lub na patelni. Faworki smaż w nim przez 30-60 sekund. Gotowe faworki powinny mieć złocisty kolor.
Po usmażeniu odsącz z tłuszczu ciastka na ręczniku papierowym. Na koniec posyp cukrem pudrem.

[madohora]

MUFFINY OWSIANE

220 g płatków owsianych
4 banany
100 ml miodu
1 jajko
4 łyżki masła
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1,5 łyżeczki cynamonu
½ łyżeczki gałki muszkatołowej
¼ łyżeczki soli

Masło roztop i ostudź.
Do robota kuchennego wsyp płatki owsiane. Miksuj je aż będą drobno zmielone i będą miały konsystencję mąki. Odstaw.
Banany rozgnieć i przełóż do miski. Pozostaw w masie nieco większe grudki owoców, dzięki czemu będą one wyraźnie wyczuwalne w babeczkach.
Do bananów dodaj miód, jajko, masło i ekstrakt waniliowy. Wymieszaj całość widelcem do połączenia składników.
Dodaj zmielone płatki owsiane, cynamon, gałkę muszkatołową, sól i sodę oczyszczoną. Używając szpatułki mieszaj tylko do połączenia wszystkich składników.
Formę na muffiny wyłóż papilotkami. Napełnij każdy otwór do wysokości ok. ¾.
Muffiny owsiane z bananem wstaw do pieca nastawionego na 180 st. Celsjusza. Piecz je przez 16-19 minut, do ładnego zrumienienia na wierzchu.
Babeczki wyjmij i pozostaw na 10 minut do ostygnięcia. Następnie schładzaj je na kratce.
Wypiek podawaj od razu. Przechowuj babeczki w szczelnie zamkniętym pojemniku, w temperaturze pokojowej przez 2 dni lub w lodówce do 5 dni.

[madohora]

OMLET Z MIKROFALÓWKI

2 łyżki mleka
1 duże jajko
1 pomidor
1 awokado
1 łyżka startego na grubej tarce sera żółtego
szczypta świeżo mielonego pieprzu
szczypta soli
olej

Pomidora i połowę awokado pokrój w drobną kostkę. Do miski wbij jajko, dodaj sól i mocno ubij je widelcem. Kubek posmaruj wewnątrz tłuszczem. Na tarce zetrzyj ser żółty.
Przelej rozkłócone jajko do kubka i dodaj pozostałe składniki. Wstaw kubek do mikrofalówki na maksymalnie 2 minuty, aż jajko się zetnie, a ser lekko rozpuści. Wyjmij ostrożnie kubek z kuchenki mikrofalowej przy pomocy rękawicy kuchennej, bowiem naczynie może być gorące.

[madohora]

[madohora]

Jajka w sosie musztardowym z ziemniakami

[madohora]

°

[madohora]

CIASTO PIJANA ŚLIWKA

1 łyżeczka proszku do pieczenia,105 g mąki pszennej,105 g mąki ziemniaczanej,16 g cukru wanilinowego,205 ml wody,250 ml rumu,4 jajka,400 g suszonych śliwek,450 g masła,466 g cukru,48 g kakao,500 ml mleka,aromat śmietankowy.

W rondelku umieść suszone śliwki, zalej je ¾ szklanki wody i dodaj dwie łyżki cukru. Całość gotuj przez około 5 minut, by owoce się nie rozpadły. Odcedź śliwki, ale zachowaj wodę. Jeśli przygotowujesz wersję alkoholową, zalej owoce szklanką rumu i zostaw na całą noc. W wersji bezalkoholowej użyj wody po gotowaniu i dodaj do niej jeszcze ¾ szklanki wody oraz dwie łyżki cukru i także zostaw na całą noc.
Rozgrzej piekarnik do 170 stopni Celsjusza. Oddziel żółtka od białek. Do białek wsyp pół szklanki cukru, ubij, a następnie dodaj żółtka. W osobnej miseczce wymieszaj ⅔ szklanki mąki pszennej, ⅓ szklanki mąki ziemniaczanej, trzy łyżki kakao oraz jedną łyżeczkę proszku do pieczenia. Dodaj sypkie składniki do mokrych, dokładnie wymieszaj, wylej na wyłożoną papierem do pieczenia blachę, piecz przez około 30 minut, a następnie wystudź.
Z pół litra mleka odlej ½ szklanki, a resztę zagotuj z cukrem oraz cukrem wanilinowym. Do odlanej porcji dodaj dwie łyżki mąki pszennej oraz dwie łyżki mąki ziemniaczanej, dokładnie wymieszaj i dodaj do zagotowanego mleka. Całość pogotuj przez około dwie minuty, cały czas mieszając, a następnie dobrze wystudź. Miękkie masło utrzyj mikserem, dodając po łyżce przestudzonej masy, a na końcu aromat śmietankowy.
W rondelku umieść 200 g masła, szklankę cukru, trzy łyżki kakao oraz trzy łyżki wody. Całość rozpuść i gotuj przez około dwie minuty. Odcedź śliwki i zostaw wodę od namaczania. Ponczem śliwkowym nasącz biszkopt. Na całej powierzchni rozprowadź krem śmietankowy, a następnie rozłóż na nim śliwki. Całość dokładnie polej polewą czekoladową. Ciasto pijana śliwka możesz posypać posiekanymi orzechami, kandyzowaną skórką pomarańczy lub startą czekoladą.

[madohora]

ZUPA NEOPOLITAŃSKA

marchew 1-2 szt
pietruszka 1 szt
seler 1/4 szt
żółtko jajek 2 szt
śmietanka kremowa 200 ml
bazylia
masło klika łyżek
szczypiorek do posypania
makaron kokardki 15-20 dag
bulion warzywny 2 l
ser żółty (tarty)

Makaron gotujemy, odcedzamy. Obrane warzywa ścieramy na grubej tarce, a następnie wrzucamy na rozgrzane w garnku masło- chwilkę dusimy. Zalewamy warzywa bulionem i gotujemy do miękkości. Śmietankę miksujemy z żółtkami i wlewamy do zupy. Dodajemy także starty ser i makaron.

[madohora]

CIASTO MERKURY

Składniki na ciasto czekoladowe:

250 g masła
150 g cukru
3 łyżki kakao
75 ml wody
220 g mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
4 jajka

Składniki na sernik:

1 kg tłustego twarogu
4 jajka
150 g cukru
1 opakowanie cukru waniliowego (16 g)
1 budyń waniliowy (bez cukru)
1 łyżka skrobi ziemniaczanej

Dodatkowo:

100 g wiórków kokosowych
100 g gorzkiej czekolady
50 g czekolady mlecznej

Przygotuj wstępnie masę twarogową na sernik. Zmiel twaróg co najmniej dwukrotnie (możesz też zmielić go raz i zblendować) – do uzyskania gładkiej, delikatnej masy twarogowej. Oddziel białka jaj od żółtek. Żółtka utrzyj z cukrem. Połącz z twarogiem, cukrem waniliowym, budyniem i skrobią ziemniaczaną.
Posiekaj obie czekolady – gorzką i mleczną. Wymieszaj w miseczce i wstaw do lodówki.
Przygotuj ciasto czekoladowe. Połącz w rondelku masło, cukier, kakao i wodę. Podgrzej, co pewien czas mieszając – do rozpuszczenia i połączenia składników. Nie dopuść jednak do tego, by masa się zagotowała. Odstaw do wystudzenia.
Oddziel białka od żółtek. Żółtka połącz z przestudzoną masą kakaową. Wymieszaj dokładnie. Odlej około 125 ml na polewę do ciasta.
Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia. Połącz z masą kakaową.
Połącz wszystkie białka (z 8 jajek) i ubij na sztywną pianę. Podziel ją na dwie równe części. Połowę delikatnie wmieszaj do ciasta czekoladowego, a drugą – do masy twarogowej.
Wyłóż papierem do pieczenia formę o wymiarach 25x30 cm. Przelej do niej około połowę ciasta czekoladowego. Posyp równomiernie posiekaną czekoladą. Na wierzch wylej ostrożnie masę twarogową. Rozprowadź na niej resztę ciasta czekoladowego
Wstaw ciasto do piekarnika rozgrzanego do 180°C. Piecz przez około godzinę (do suchego patyczka). Upieczone ciasto wystudź w piekarniku w uchylonymi drzwiczkami. Gdy wystygnie całkowicie, polej je odłożoną porcją sosu czekoladowego i posyp wiórkami kokosowymi. Wstaw na kilka godzin do lodówki

[madohora]

SCHAB NADZIEWANY PAPRYKĄ

ok. 1,20 kg schabu środkowego (bez kości)
po ½ strąka czerwonej, zielonej i żółtej papryki
1-2 ząbki czosnku
½ łyżeczki majeranku
½ łyżeczki tymianku
50 g + 2 łyżki masła
1 opakowanie minimarchewek
1 łyżka miodu
1 łyżeczka soku z cytryny
2 łyżeczki bułki tartej sól
pieprz

1. W mięsie wytnij otwór. Natrzyj je przeciśniętym czosnkiem, majerankiem, tymiankiem, solą oraz pieprzem. Wstaw do lodówki na kilka godzin lub całą noc. Z papryk usuń gniazda nasienne, opłucz, osusz. Pokrój w niezbyt dużą kostkę.  


2. Otwór w schabie wypełnij papryką (dociśnij ją trzonkiem drewnianej łyżki). Otwór zepnij wykałaczkami. Mięso włóż do żaroodpornego naczynia. Obłóż wiórkami masła (50 g). Wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C. Gdy mięso się lekko zrumieni, podlej wodą i zmniejsz temp. do 180°C. Piecz ok. 90 min, od czasu do czasu polewając sosem. 
3. Marchewki gotuj 5-6 min w osolonej wodzie. Odcedź. Roztop pozostałe masło. Dodaj miód oraz sok z cytryny. Gotuj ok. 1 min. Wrzuć marchewki, wymieszaj. Wsyp bułkę tartą. Mieszając podgrzewaj 1-2 min. Podawaj z mięsem.

[madohora]

KOKTAJL RAFAELLO

¾ szklanki mleczka kokosowego light,
¼ szklanki mleka migdałowego,
1 duży banan,
4-6 łyżek wiórków kokosowych,
2-4 łyżki płatków migdałów,
1-2 łyżki erytrytolu lub innego słodzika.

Do kielicha blendera wlewamy gęste mleko kokosowe i uzupełniamy je o napój migdałowy.
Płynne składniki wzbogacamy o pokrojonego banana i wiórki kokosowe.
Całość blendujemy przez chwilę na średnich obrotach do momentu, aż uzyskamy gładką masę.
Gotowy koktajl Rafaello przelewamy do wysokich szklanek i posypujemy wierzch płatkami migdałowymi.

[madohora]

SURÓWKA Z PORA, SELERA I MARCHWII

1 marchew, biała część pora, ¼ selera, mała łyżeczka cukru, sól morska, pieprz ziołowy, śmietana, sok z cytryny

Marchew i selera obrać, umyć, zetrzeć na tarce o średnich oczkach. Pora opłukać, drobno pokroić. Przełożyć do miseczki. Skropić sokiem z cytryny. Przyprawić cukrem, solą i pieprzem ziołowym. Na koniec dodać śmietanę. Odstawić na kilka minut w chłodne miejsce

[madohora]

GRZANKI

4 kromki chleba
1/2 łyżeczki czosnku granulowanego
1 łyżeczka oregano
duża szczypta tymianku
2-3 łyżki oliwy z oliwek

Chleb pokroić w kostkę.
Przełożyć do miski.
Posypać przyprawami i skropić oliwą. Wymieszać.
Tak przygotowane pieczywo rozłożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
Wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 190 stopni i piec 10 minut.
Grzanki przechowywać w szczelnym pojemniku.

[madohora]

Surówka etapy przygotowania

[madohora]

ZUPA JARZYNOWA Z WŁOSKĄ KAPUSTĄ

Pół małej główki kapusty włoskiej
2 marchewki
1 pietruszka
Pół selera
Mała cebula
3-4 ziemniaki
2-3 liście laurowe
2-3 ziarenka ziela angielskiego
2-3 ziarenka pieprzu
Sól, pieprz
Suszona natka pietruszki
Mielony kminek
Masło
Kiełbasa

Włoszczyznę obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Cebulę obrać i posiekać. Warzywa podsmażyć na maśle do zarumienienia. Zalać wodą, dodać obrane i pokrojone w większą kostkę ziemniaki oraz opłukaną i pokrojoną w paseczki kapustę włoską. Dodać liście laurowe, ziarenka ziela angielskiego i pieprzu, suszoną natkę pietruszki, doprawić do smaku.
Zupę gotować do miękkości warzyw, ok. 20 minut.
Kiełbasę pokroić w plasterki i podsmażyć, następnie dodać do zupy. Wymieszać i podać.

[madohora]

Zupa z włoską kapustą

[madohora]

Grzanki

[madohora]

Gotowe grzanki

[madohora]

PURRÉ Z DYNI

1 duża dynia, lub kilka mniejszych

Dynię umyć i pokroić. Wykroić środki z pestkami. Pestki możecie ususzyć.
Części dyni, ułożyć na blaszce, wyłożonej papierem do pieczenia.
Tak przygotowaną dynię, wstawić do piekarnika, nagrzanego do 180 stopni
i piec 40-45 minut. Do miękkości.
Upieczoną dynię, wystudzić. Obrać ze skórki i pokroić na mniejsze kawałki.
Tak przygotowaną dynię, zblendować na gładką masę

[madohora]

Purré z dyni

[madohora]

PURRE Z MARCHWI

-kilka marchewek
-1 cebula
-100 g masła
-olej do rzepakowy
-sok z cytryny
-cukier
-sól

Marchewki obrać zetrzeć na tarce, włożyć do rondla, podlać niewielką ilością wody i dusić pod przykryciem do miękkości.
Cebulę obrać, pokroić w kostkę i zeszklić na małej ilości oleju.
Miękką marchewkę i cebulę zmiksować za pomocą blendera.
Dodać łyżeczkę cukru, sól do smaku, odrobinę soku z cytryny (wg. uznania ) oraz masło. Zasmażać jeszcze w rondlu bez przykrycia mieszając, aż rozpuści się masło i ewentualnie odparuje nadmiar wody.

[madohora]

Purre z dyń

[madohora]

ZAPIEKANKA MAKARONOWA Z MIĘSEM

Makaron 400g
Mięso mielone 400-500g
Papryka
Cukinia średnia
Cebula
Ser 200g
Śmietanka 30 % 100 ml
Passata pomidorowa szklanka
Olej
Papryka słodka łyżeczka pełna
Oregano łyżeczka pełna
Sól
Pieprz

Makaron ugotować w osolonej wodzie.
Na oleju podsmażyć cebulę pokrojoną w kostkę. Gdy cebula się zarumieni dodać mięso mielone, doprawić solą oraz pieprzem i krótko podsmażyć do momentu, aż mięso straci swój różowy kolor.
Dodać kukurydzę, pokrojoną w drobną kostkę paprykę i cukinię. Doprawić słodką papryką, oregano oraz solą. Smażyć 3-5 minut, wlać passatę i całość smażyć na wolnym ogniu jeszcze przez 5 minut.
Do naczynia żaroodpornego przełożyć makaron i mięso podsmażone z warzywami. Całość wymieszać. Śmietankę wymieszać z tartym serem i wyłożyć na wierzch zapiekanki.
Zapiekamy bez przykrycia w temperaturze 180 stopni ok. 20 minut lub do ładnego zarumienienia. Gotową zapiekankę posypać koperkiem lub natką pietruszki i świeżo zmielonym pieprzem.

[madohora]

Chłodnik z melona

[madohora]

ZAWIJANE NALEŚNIKI Z SEREM

Ciasto naleśnikowe:
1 szklanka mąki
1 szklanka mleka
3/4 szklanki wody gazowanej
2 jajka
3 łyżki masła (roztopić)
Farsz:
250 g twarogu półtłustego lub tłustego
100 ml jogurtu naturalnego
cukier puder do smaku

Wszystkie składniki na ciasto naleśnikowe dokładnie wymieszać trzepaczką w misce i odłożyć na ok. 15 minut.
W tym czasie przygotować farsz
W misce dokładnie wymieszać na gładką masę twaróg z jogurtem z dodatkiem cukru pudru
Naleśniki smażyć na SUCHEJ mocno rozgrzanej patelni, bo masło już jest w cieście. Po usmażeniu naleśniki odkładać na odwrócony talerz. Następnie nakładać ser, zwinąć w rulon i polać polewą czekoladową lub posypać cukrem pudrem.

[madohora]

OMLET

2 duże jajka
1-2 łyżki masła
1 łyżka mleka
szczypta soli i pieprzu do smaku

Do miski wbijamy jajka, napowietrzamy je trzepaczką lub mikserem, a następnie dolewamy mleko i doprawiamy solą oraz pieprzem. Całość dokładnie mieszamy.
Suchą patelnię stawiamy na małym ogniu i podgrzewamy przez 2-3 minuty. Po tym czasie zwiększamy moc palnika, rozgrzewamy porcję masła i wlewamy maję jajeczną.
Składniki smażymy bez przykrycia do momentu, aż brzegi ładnie się zetną. Kiedy tak się stanie, delikatnie odwracamy omlet na drugą stronę i podsmażamy jeszcze kilka minut.
Gotowy omlet podajemy ze świeżym pieczywem oraz ulubionymi dodatkami. Świetnie smakuje z domową konfiturą czy dżemem, a także szczypiorkiem, szpinakiem, serem lub szynką.

[madohora]

PUSZYSTE NALEŚNIKI

3 szklanki pszennej mąki, 3 jajka, 1/2 szklanki mleka, około 2 szklanki wody, 1/3 kostki masła, szczypta soli

Masło rozpuścić i odstawić do ostygnięcia. Do miski przesiać mąkę wymieszaną z solą. Dodać jajka i mleko. Zmiksować. Następnie stopniowo dodawać tyle wody - nie przerywając mieszania - aby ciasto uzyskało konsystencję gęstej śmietany. Do masy dodać rozpuszczone masło, wymieszać. Na rozgrzanej patelni smażyć naleśniki z obu stron na złoty kolor.

[madohora]

SAŁATKA Z POREM I SZYNKĄ

1 mały por (biała część)
1 puszka kukurydzy konserwowej
200 g żółtego sera
200 g szynki np konserwowej
2 łyżki majonezu
1-2 łyżki jogurtu naturalnego
1 łyżeczka musztardy
sól, czarny pieprz

Por drobno posiekaj i odłóż. Jeśli chcesz zmniejszyć jego pikanterię, przelej go wrzątkiem i odstaw do ostygnięcia. Szynkę pokrój w kostkę, a ser w słupki lub zetrzyj na tarce jarzynowej o dużych oczkach. Kukurydzę odsącz na sicie z nadmiaru płynu. Wszystkie przygotowane składniki umieść w misce.
W mniejszej miseczce wymieszaj musztardę, jogurt i majonez. Dopraw solą (z umiarem) i czarnym pieprzem (tu już nie trzeba być ostrożnym), po czym dokładnie wymieszaj. Przelej sos do sałatki i mieszaj do połączenia składników.
Sałatkę z porem i szynką podawaj zaraz po przygotowaniu lub po krótkim schłodzeniu w lodówce.

[madohora]

SCHAB NADZIEWANY GRZYBAMI

1,5 kg schabu
300 g pogrzybków lub borowików, mogą być wymieszane z pieczarkami
240 g cebuli
120 g masła klarowanego
100 g sera żółtego
szczypta tymianku, sól, pieprz, słodka papryka (opcjonalnie)
60 ml oleju
świeży koperek
Dodatki:
boczek w plastrach ok. 4 plastry

Pokrój cebulę w drobną kosteczkę.
Świeże grzyby pokrój w drobną kostkę. Jeżeli używasz pieczarek, to potrzyj je na tarce na średnich oczkach. Grzyby suszone zalej wcześniej wodą i odstaw na 30 minut. A następnie w tej samej wodzie gotuj je do miękkości. Po ugotowaniu, grzyby koniecznie odsącz i pokrój na drobne kawałki.
Na patelni rozpuść masło, a następnie wrzuć cebulę i podsmażaj do lekkiego zrumienienia. Gdy cebula nabierze koloru, dorzuć grzyby na patelnię. Dopraw grzyby do smaku solą i pieprzem, a następnie dorzuć koperek lub tymianek.
Duży płat schabu przekrój na pół, krojąc pionowo, tak, aby powstał szeroki płat mięsa, a następnie ubijaj go za pomocą tłuczka na grubość, ok. 1 cm. Następnie dosól i dopieprz mięso.
Potrzyj ser na drobnych oczkach i dorzuć do składników na patelnię. Tak przygotowany farsz odstaw na bok.
Przygotowany wcześniej farsz połącz z serem.
Na przygotowany schab nałóż farsz i nałóż go na całą roladę, ale w taki sposób, aby przy brzegach było ok. 2 cm wolnej powierzchni mięsa bez farszu.
Następnie zwiń roladę. Zrolowaną roladę obtocz boczkiem, a następnie sznurkiem. W tym celu zrób pętelkę na sznurku i zwiń roladę tak, aby zachowała kształt podczas pieczenia.
Na patelni rozgrzej masło i podsmażaj roladę do zbrązowienia. Przewracaj roladę z każdej strony.
Podsmażoną roladę przełóż do naczynia żaroodpornego. Na wcześniej używaną patelnię dolej szklankę wody i wymieszaj, aby wszystkie składniki zgarnąć z patelni, a następnie dolej do naczynia ze schabem. Tak przygotowaną roladę przykryj pokrywką i piecz przez 1,5 godziny do 2 godzin w temperaturze 180 stopni. Co jakiś czas podlewaj roladę wytworzonym się w trakcie sosem.
Zanim pokroisz roladę, to pozbądź się sznurka. Roladę pokrój w plastry ok. 2,5-3 cm. Tak przygotowaną roladę zestaw z warzywami na parze, aromatyczną surówką i puree z koperkiem.

[madohora]

[madohora]

BUŁGARSKA ZAPIEKANKA

500 g mąki
1/4 szklanki letniej wody
łyżeczka octu (dałam biały winny)
szczypta soli
Nadzienie: 2 kostki bryndzy
4 jajka
3/4 szklanki mleka
100 g masła
odrobina oleju

1. Na stolnicę wysyp mąkę, zrób wgłębienie, wlej letnią wodę i ocet, lekko posól. Wyrób twarde ciasto. Podziel na 4 równe części. Każdą z nich posmaruj olejem. Odstaw w ciepłe miejsce na 30 minut.
2. W tym czasie kiedy ciasto odpoczywa przygotuj farsz. Do miski wkrusz bryndzę, wbij jaja i wlej mleko. Wymieszaj.
3. Wałkuj ciasto na bardzo cienkie placki. Nie podsypuj mąką, gdyż ciasto cudownie odchodzi od stolnicy.
4. Na cienki placek nałóż farsz i zwiń w rulon, będziesz z niego kształtowała ślimaka w tortownicy wysmarowanej zimnym masłem. Zacznij od środka. I tak z każdym plackiem, dolepiaj kolejny do końca ostatniego.
Ja użyłam małe tortownice i w każdej znalazły się po 2 placki. Wyglądało bardzo elegancko, bo każdy miał swój placek. W sumie składników wystarczy na cztery małe tortownice! Lub jednak tradycyjna tortownica.
5. Całość zalej wcześniej masłem rozpuszczonym.
6. Piecz 35-40 minut w 200 stopniach aż będą rumiane.
Podawaj z sałatką szopską.

[madohora]

SAŁATKA Z KURCZAKIEM I WINOGRONAMI

500 g filetu z piersi kurczaka
250 g kiełków fasoli mung
1 kiść zielonego winogrona
1 opakowanie miksu sałat
75 g Orzechów Włoskich Chandler Bakalland
2 łyżeczki soku z cytryny
1 łyżeczka oliwy
odrobina soli
kolorowy pieprz

Miks sałat wykładamy do miski. Pierś kurczaka kroimy w paski doprawiamy solą i pieprzem i podsmażamy na patelni, a następnie dodajemy do sałaty. Winogrona kroimy na połówki i dodajemy razem z kiełkami do pozostałych składników. Delikatnie mieszamy. Następnie do sałatki dodajemy połówki orzechów włoskich. Wszystko doprawiamy delikatnie solą oraz świeżo zmielonym kolorowym pieprzem. Sok z cytryny mieszamy z oliwą. Sałatkę polewamy sosem chwilę przed podaniem.

[madohora]

Rosół z kluseczkami z grysiku

[madohora]

BIAŁA KAPUSTA

Kapusta biała - 1 szt.
Boczek - ok. 0,5kg
Cebula - 4 szt.
Koper - mały pęczek
Czosnek - 2 ząbki
Koncentrat pomidorowy - 2 czubate łyżeczki
Liść laurowy, ziele angielskie i ziarna pieprzu.
Pieprz, sól, papryka sypana.
Tłuszcz - w moim przypadku smalec
Woda - 1 szklanka

Kapustę szatkujemy.
Koper posiekać.
Cebulę pokroić.
Czosnek przeciskamy przez praskę.
Tłuszcz rozgrzany na patelni, wrzucamy boczek i smażymy około 1-2 minuty.
Potem dorzucamy cebulę, liść laurowy, ziele angielskie, ziarna pieprzu i wrzucamy czosnek. Całość mieszamy i czekamy aż cebulka nam zmięknie.
Po tym czasie dodajemy kapustę na dwa razy za każdym razem soląc ją.
Odczekujemy 5 minut aż kapusta puści soki i wlewamy szklankę wody.
Teraz całość pieprzymy, dodajemy łyżeczkę papryki sypanej i posiekany koper. Całość mieszamy i czekamy aż kapusta będzie miękka.
Na sam koniec dodajemy koncentrat pomidorowy i gotujemy ostatnie 10 minut. Po tym czasie nasza potrawa będzie gotowa!!!

[madohora]

TORTILLE

4 okrągłe płaty tortilli,
500 g fileta z kurczaka,
2 pomidory,
cebula czerwona,
sałata (np lodowa),
ogórek świeży,
2 łyżki majonezu,
4 łyżki jogurtu naturalnego,
świeży koperek,
2 ząbki czosnku,
papryka słodka w proszku,
papryka ostra w proszku,
czosnek granulowany,
sól, pieprz do smaku,
tłuszcz do smażenia,
opcjonalnie 50 g tartego parmezanu do posypania

Zacznij od składnika głównego, czyli kurczaka. Pozbądź się błon i pokrój na drobne kawałki. Mogą to być kwadraty lub cienkie prostokąty. Każdy kawałek posól i popieprz.
W małej miseczce wymieszaj w tych samych proporcjach paprykę słodką w proszku, paprykę ostrą i czosnek granulowany. Dodaj łyżeczkę oleju lub innego tłuszczu. Wymieszaj. Obtocz marynatą kurczaka.
Na patelni podsmaż filety, obracając je co jakiś czas. Powinny się zarumienić. Odłóż i zacznij przygotowywać warzywa.
Sałatę umyj pod bieżącą wodą, pozbądź się zniszczonych liści. Pozostałe porwij na drobne kawałki. Odstaw.
Pomidory umyj pod bieżącą wodą i pokrój w ósemki.
Cebulę umyj, posiekaj w piórka.
Ogórka zielonego obierz i pokrój w plasterki lub półplasterki.
W małej misce wymieszaj majonez i jogurt naturalny. Mieszaj tak długo, aż nie będzie grudek.
Obierz czosnek, przeciśnij go przez praskę i dodaj do sosu.
Posiekaj koperek i także dodaj do majonezu z jogurtem. Posól i popieprz. Całość dokładnie wymieszaj.
Na każdy okrągły płat tortilli nałóż sos. Następnie na jednej połowie równomiernie ułóż sałatę, warzywa i kurczaka. Opcjonalnie posyp tartym parmezanem. Zawiń trotillę i przekrój na pół.
W taki sam sposó przygotuj pozostałe płaty.

[madohora]

Żur

[madohora]

TRADYCYJNE PĄCZKI

2 opakowania suchych drożdży aktywnych (4 1/2 łyżeczki)
1 1/2 szklanki mleka, ciepłego, około 110 F
1/2 szklanki cukru granulowanego
1/2 szklanki masła w temperaturze pokojowej
1 duże jajko , w temperaturze pokojowej
3 duże żółtka jaj , w temperaturze pokojowej
1 łyżka brandy lub rumu
1 łyżeczka soli
4 1/2 do 5 szklanek mąki uniwersalnej (około 20 1/4 uncji do 22 1/2 uncji)
1 galon oleju roślinnego do głębokiego smażenia
Około 1/2 szklanki cukru granulowanego do obtoczenia, opcjonalnie
Około 1/2 szklanki cukru pudru do obtoczenia, opcjonalnie
1-2 szklanki dżemu lub pasty owocowej do nadzienia, opcjonalnie

Dodaj drożdże do ciepłego mleka. Mieszaj, aż się rozpuszczą i odstaw.
W dużej misce lub mikserze z końcówką mieszającą ubij cukier i masło, aż będą puszyste.
Ubij jajko, żółtka, brandy lub rum i sól, aż składniki się połączą.
Nadal używając końcówki mieszającej, dodaj 4 1/2 szklanki mąki, naprzemiennie z mieszanką mleka i drożdży. Ubijaj przez 5 lub więcej minut maszyną lub dłużej ręcznie, aż do uzyskania gładkiej konsystencji. (Staromodne instrukcje zalecają ubijanie ciasta drewnianą łyżką, aż powstanie pęcherz). Ciasto będzie bardzo luźne. Jeśli jest zbyt miękkie, dodaj pozostałą 1/2 szklanki mąki, ale nie więcej.
Umieść ciasto w natłuszczonej misce. Obróć, aby natłuścić drugą stronę.
Przykryj wierzch folią spożywczą i odstaw do wyrośnięcia, aż ciasto podwoi swoją objętość, co zajmie od 1 do 2 i pół godziny.
Odbij ciasto pięścią i odstaw do ponownego wyrośnięcia na około 45 minut.
Wyłóż ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię. Uklep lub rozwałkuj na grubość 1/2 cala. Wytnij kółka 3-calową foremką do ciastek blisko siebie, aby uzyskać jak najmniej skrawków. Usuń skrawki, rozwałkuj i pokrój ponownie.
Przykryj blachę wilgotnym ręcznikiem i odstaw ciasto do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość. Powinno to zająć co najmniej 30 minut, zanim zaczniesz smażyć.
Rozgrzej olej w dużej patelni lub rondlu do temperatury 175°C. Wkładaj wyrośnięte pączki wierzchem do dołu (suchą stroną) do oleju, po kilka na raz, i smaż przez 2–3 minuty lub do momentu, aż spód będzie złotobrązowy.
Obróć je i smaż przez kolejne 1 do 2 minut lub do uzyskania złotego koloru. Upewnij się, że olej nie jest zbyt gorący, aby zewnętrzna część nie zbrązowiała, zanim wnętrze będzie gotowe. Sprawdź chłodny egzemplarz, aby upewnić się, że jest dobrze upieczony. Dostosuj odpowiednio czas smażenia i temperaturę oleju.
Odsącz pączki na ręcznikach papierowych lub brązowych papierowych torbach.
Obtocz je w cukrze granulowanym, gdy są jeszcze ciepłe. Jeśli chcesz je nadziać, zrób dziurkę w boku pączków i za pomocą rękawa cukierniczego wciśnij sporą porcję wybranego nadzienia. Następnie oprósz nadziewane pączki cukrem granulowanym, cukrem pudrem lub lukrem .
Pączki nie przechowują się dobrze, więc dla najlepszego smaku, koniecznie zjedz je tego samego dnia, w którym je zrobisz, albo zamroź.

[madohora]

[madohora]

Obierz melona, ​​a następnie pokrój na kliny.
Pokrój ugotowane krewetki poziomo, pozostawiając ogon nienaruszony.
Połóż krewetki na melonie, w stylu konia.
Aby uzyskać dodatkowy pikanterii, skrop je olejem chili i dopraw solą morską.

[madohora]

[madohora]

KOREAŃSKI MELON MARYNOWANY

• 5 funtów (2,25 kg) koreańskich melonów (chameh; 참외)
• 2 całe anyż gwiazdkowy
• 2 plasterki świeżego imbiru (około 2 łyżek)
• 1 laska cynamonu
• 1 łyżka gochugaru
• 4 daktyle
• 3 szklanki białego octu
• 2 szklanki wody
• 3 szklanki cukru

Obierz melony, pokrój je na pół i usuń pestki. Pokrój melona w kostki o wymiarach 1-2”. W dużym garnku wymieszaj wszystkie składniki oprócz melona. Doprowadź do wrzenia, mieszając, aby rozpuścić cukier. Pozostaw garnek do wrzenia przez 5 minut, a następnie zdejmij z ognia. Dodaj melona i daktyle, przykryj garnek i odstaw.
Po 1-2 godzinach zdejmij pokrywkę, doprowadź garnek do wrzenia, a następnie gotuj na wolnym ogniu (nieco poniżej wrzenia) przez 45-60 minut lub do momentu, aż kostki melona staną się nieco przezroczyste na brzegach. Ponownie zdejmij garnek z ognia i pozwól melonowi i płynowi osiągnąć temperaturę pokojową. Przełóż do pojemnika z pokrywką i wstaw do lodówki. Po schłodzeniu marynowany kantalupa nadaje się do spożycia, chociaż smak poprawia się po kilku dniach.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

SZNYCEL W CIEŚCIE

Składniki na masę mięsną:
Mięso mielone wieprzowe 60 dag
Czerstwa bułka kajzerka 1 szt
Jajko 1 szt
Czosnek 2 ząbki
Bułka tarta 3 łyżki
Bułka tarta do panierki
Sól i pieprz do smaku
Woda 1-2 łyżki
Ciasto francuskie 1 opakowanie
Składniki na farsz:
Pieczarki 20 dag
Cebula czerwona ½ szt
Papryka czerwona 1 szt
Sól i pieprz do smaku
Ser żółty 10 dag
Posiekana natka pietruszki 2 łyżki
Żółtko jaja

Wykonanie masy mięsnej:
Mięso przełożyć do miski, dodać namoczoną i dobrze odciśniętą bułkę, wbić jajko, dodać bułkę tartą, zmiażdżony czosnek, wodę, przyprawić do smaku solą i pieprzem i bardzo dokładnie wyrobić dłońmi masę mięsną.
Wykonanie sznycli:
Z gotowej masy uformować 4 kule mięsne.
Wszystkie kule spłaszczyć, na każdy położyć po porcji przygotowanego farszu, po dwa słupki żółtego sera i posypać natką pietruszki.
Uformować zgrabne sznycle, panierować w bułce tartej.
Obsmażyć na rozgrzanym oleju z każdej strony, po czym lekko ostudzić.
Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, położyć sznycle. Z ciasta francuskiego wykroić kwadraty i obłożyć sznycle, po czym posmarować rozmąconym żółtkiem.
Blachę nakryć folią aluminiową, wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i piec pod przykryciem około 30 minut, przed końcem pieczenia zdjąć folię i zarumienić ciasto.
Wykonanie farszu:
Pieczarki, cebulę, paprykę(pokroić w słupki) obrać, dokładnie oczyścić i udusić na maśle do odparowania wody. Po czym odstawić do ostudzenia.

[madohora]

ZAPIEKANKA MAKARONOWA

500 g mięsa mielonego
cebula
2-3 ząbki czosnku
ok 300 g makaronu
200 g sera żółtego
puszka pomidorów krojonych
sól
pieprz
słodka papryka
bazylia
olej

Makaron ugotować według przepisu na opakowaniu.
Na niewielkiej ilości oleju podsmażyć cebulkę, jak cebulka będzie już zeszklona dodać czosnek.
Do podsmażonej cebulki dodać mięso mielone, dokładnie podsmażyć. Pod koniec smażenia doprawić przyprawami.
Słodką papryką, bazylia, oraz solą i pieprzem. Jak przyprawy dobrze są już wymieszane dodać pomidory.
Wszystko dokładnie wymieszać.
Ugotowany makaron przełożyć do naczynia żaroodpornego, na makaron przełożyć podsmażone mięso. Całość posypać tartym żółtym serem.
Gotową zapiekankę pieczemy w 180 stopniach przez ok 30 minut.

[madohora]

GULASZ Z WARZYWAMI

400 g mięsa
2 kawałki kiełbasy
300 g pieczarek
1 cukinia
1 cebula
1 puszka białej fasolki
1 puszka pomidorów krojonych
3 łyżki margaryny
przyprawa do mięsa (Knorr)
przyprawy - papryka słodka , papryka wędzona , Vegeta , gałka muszkatołowa , tymianek , majeranek , pieprz czarny mielony

Mięso kroimy w kostkę i smażymy na margaryna z dodatkiem przypraw , po chwili dodajemy pokrojoną w pół plasterki kiełbasę , cebulę .
Po około 10 minut dodajemy obrana ( można pominąć jeśli cukinia jest młoda ) i pokrojoną w kostkę cukinię , pomidory z puszki oraz wodę z fasolki ( fasolę odkładamy na bok ) , pieczarki pokrojone w pół plasterki , dusimy całość około 30 minut .
Na koniec dokładamy fasolkę z puszki i ponownie doprawiamy do smaku .

[madohora]

KOTLETY MIELONE

0,5 kg mięsa mielonego
1 cebula
czerstwa bułka
1 jajko
natka pietruszki
szklanka bułki tartej
przyprawy: sól, pieprz, papryka czerwona, czosnek granulowany

Na początku bułkę moczymy w mleku albo wodzie. Później cebulę obieramy, siekamy oraz podsmażamy na oleju do zeszklenia i studzimy. Mięso przekładamy do miski, dodajemy bułkę, cebulę, jajko, przyprawy i posiekaną natkę pietruszki. Masę dokładnie wyrabiamy przez kilka minut, nie tylko po to, aby połączyć składniki, ale także po to, aby kotlety był puszyste. Zwróćmy uwagę na konsystencję masy: jeśli jest bardzo luźna, można dodać niewielką ilość bułki tartej.
Na koniec zwilżamy ręce i z mięsa formujemy kotlety mielone: najpierw robimy w dłoniach kulki, później spłaszczamy je i obtaczamy w bułce tartej. Smażymy na tłuszczu na złoty kolor.

[madohora]

PLACUSZKI TWAROGOWE

500 g twarogu półtłustego,
6 łyżek mąki pszennej,
3 żółtka,
3 białka,
2 łyżki cukru pudru,
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii,
szczypta soli,
olej roślinny do smażenia.

Biały ser półtłusty wyciągamy z opakowania i przekładamy do miski. Dodajemy oddzielone od białek żółtka, cukier puder oraz ekstrakt waniliowy.
Rozgniatamy za pomocą praski lub widelca i mieszamy do dokładnego połączenia się składników. Do masy stopniowo przesiewamy mąkę i łączymy na jednolitą masę.
W osobnym naczyniu ubijamy na sztywno białka z odrobiną soli, a następnie delikatnie dodajemy do masy twarogowej.
Na patelni rozgrzewamy olej i za pomocą łyżki nakładamy porcję ciasta, którą następnie smażymy przez ok. 2-3 minuty z każdej strony.
Gotowe placuszki twarogowe odsączamy z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym, wykładamy na talerz i podajemy z dżemem, owocami, jogurtem, syropem klonowym lub miodem.

[madohora]

KLUSKI LENIWE

Na zbrązowiałe masło wrzucić listki szałwii.
Zestawić z ognia i zostawić w spokoju, by masło nabrało ziołowego aromatu.
Twaróg rozgnieść widelcem w misce.
Żółtka oddzielić od białek, dodać do sera, wymieszać dokładnie (cały czas widelcem).
Wsypać mąkę. Białka roztrzepać ze szczyptą soli, wymieszać z masą serową.
Wyrobić - do powstania jednolitego ciasta (tym razem drewnianą łyżką).
Uwaga - ciasto będzie się kleić, lecz postarajcie się nie dodawać więcej mąki.
Na stolnicę, albo dużą deskę do krojenia, wysypać dość dużo mąki i łyżką nałożyć trochę masy serowej (tak mniej więcej 2 łyżki), po czym umączonymi rękoma uformować wałek o średnicy 2-3 cm (cały czas podsypywać mąką, by wałek nie przykleił się do deski).
Tępą stroną noża zrobić kratkę na górze wałka.
Pokroić na 2-centymetrowe romby i wrzucić na osolony wrzątek (wody powinno być dużo i lepiej gotować partiami, by leniwe się nie posklejały).
Gdy wypłyną, gotować jeszcze przez minutę, następnie wyjąć łyżką cedzakową do zimnej wody i natychmiast odcedzić.
Na maśle zezłocić bułkę tartą i dodać do leniwych. Na końcu polać masłem szałwiowym i posypać brązowym cukrem.

[madohora]

Zupa brokułowa z makaronem

[madohora]

Placuszki serowe

[madohora]

SURÓWKA Z MARCHWII, KAPUSTY I PORA

1 por - biała część, 1/4 małego selera, 1/4 białej kapusty, 2 marchewki, 1 łyżeczka cukru, sól, pieprz, 2 małe łyżeczki oliwy z oliwek, sok z cytryny

Warzywa dokładnie umyć. Zetrzeć na tarce o średnich oczkach. Skropić sokiem z cytryny i oliwą. Przyprawić do smaku solą, pieprzem oraz w miarę potrzeby cukrem. Odstawić na kilka minut.

[madohora]

A nie nazywa się to przypadkiem racuchy z serem?

[madohora]

ZUPA MARCHEWKOWA Z KURKUMĄ

trzy marchewki, kawałek kłącza imbiru (można zastąpić go suszonym), kłącze kurkumy (można zastąpić ją przyprawą), trzy ząbki czosnku (może być granulowany). Do tego potrzebne będą: cebula, ziemniak oraz litr wody lub bulionu, a także przyprawy: sól, pieprz (jest konieczny, ponieważ ułatwia wchłanianie kurkuminy) i kumin.

Na początek wszystkie warzywa należy obrać i pokroić w kostkę. Imbir, kurkumę i czosnek obrać, drobno posiekać lub zetrzeć na tarce o małych oczkach. Cebulę należy podsmażyć na odrobinie oleju do momentu zeszklenia, dodać kłącza i czosnek, a następnie smażyć przez minutę (często mieszając, aby się nie przypaliły). Do garnka wystarczy dodać marchew i ziemniaka, smażyć jeszcze przez dwie minuty, a następnie zalać wodą lub bulionem i gotować do momentu, aż warzywa będą miękkie.
Gotową zupę wystarczy przyprawić do smaku. Jeśli lubimy gładką konsystencję, całość można zblendować na jednolitą konsystencję zupy-kremu lub pozostawić w takiej formie.

[madohora]

TOSTY FRANCUSKIE Z SEREM I SZYNKĄ

4 kromki chleba
1 jajko
3 łyżki mleka
4 plastry sera cheddar
4 plastry szynki
sól i pieprz do smaku
masło do smażenia

Jajka rozbij do miski, wymieszaj z mlekiem, dopraw solą i pieprze.
Na patelni rozgrzej masło.
Chleb w jajku smaży na złoto, odwróć, położ na wierzchu plasterek szynki i plasterek sera. Smaż, aż ser się rozpuścić.

[madohora]

PASTA Z BIAŁEJ FASOLI

Fasola biała 1 szklanka
Pomidory suszone z oleju 6-8 szt
Olej z pomidorów suszonych ok 5-6 łyżek
Przecier pomidorowy 1-2 łyżek
Czosnek 2-3 ząbki
Bazylia suszona 1 płaska łyżeczka
Pieprz,sól do smaku
Chili (opcjonalnie) szczypta

Fasolę płuczemy i zalewamy wodą na noc.(Można również pastę zrobić z fasoli z puszki )
Następnego dnia fasolę gotujemy do miękkości i odcedzamy.
Ugotowaną fasolę miksujemy z suszonymi pomidorami (odkładamy 1-2 pomidorów),pokrojonym czosnkiem,przecierem pomidorowym,oliwą z pomidorów i suszoną bazylią.
Odłożone pomidory drobno kroimy,dodajemy do masy i mieszamy doprawiając pieprzem,solą i chili.Odstawiamy do lodówki do tzw.przegryzienia smaków.

[madohora]

Kompot z jabłek ze świąteczną nutą

[madohora]

BIAŁA KAPUSTA

1 główka białej kapusty, 1 mała cebula, cukier, sól, pieprz ziołowy, 1 łyżka smalcu

Kapustę obrać z wierzchnich liści, poszatkować. Przełożyć do garnka i zalać wodą. Posolić. Gotować aż kapusta będzie miękka - około 20 - 30 minut. Cebulę poszatkować. Dodać do kapusty. Przyprawić do smaku cukrem, ewentulanie solą (kapusta gotowała się w osolonej wodzie) i pieprzem ziołowym. Dodać smalec i dobrze wymieszać.

[madohora]

Biała kapusta

[madohora]

[color=green]LANE KLUSKI ZWANE "KLUSKAMI Z MĄKI"]color]

2 jajka, sól, 4 duże łyżki mąki pszennej, 1/2 szklanki wody

Do naczynia wbijamy jajka, dodajemy wodę i sól. Wszystko dobrze mieszamy. Stopniowo dodajemy mąkę. W zależności od tego jaką chcemy mieć konsystencję klusek dodajemy więcej mąki i mniej wody (lub odwrotnie). W dużym garnku zagotowujemy posoloną wodę. Za pomocą łyżki kładziemy kluski na gotującą się wodę i gotujemy 2-3 minuty. Za pomocą łyżki cedzakowej wyciągamy kluseczki. Kluski mogą być dodatkiem do zup lub podawane jako drugie danie.

[madohora]

BULION GRZYBOWY

60 g suszonych grzybów leśnych, np borowików
2 marchewki
1 cebula
1 korzeń pietruszki
½ selera
1 mały por
2 litry wody
sól i pieprz do smaku

Namocz grzyby w zimnej wodzie i pozostaw na co najmniej 4 godziny (albo całą noc). Następnie odcedź. Obierz marchewkę, selera i pietruszkę, oczyść pora i pokrój warzywa w kawałki. Do garnka z wodą wrzuć namoczone grzyby i przygotowane warzywa. Dodaj obraną i opaloną na gazie cebulę. Gotuj bulion na wolnym ogniu przez około 40 minut. Na koniec dopraw solą i pieprzem.
Drugi sposób pomija moczenie grzybów. Suszone borowiki opłucz w ciepłej wodzie i gotuj na wolnym ogniu przez około 2 godziny. Po tym czasie dodaj do grzybów obrane i pokrojone warzywa oraz opieczoną cebulę. Gdy wywar się zagotuje, posól go i gotuj kolejną godzinę na wolnym ogniu.
Bulion grzybowy podawaj samodzielnie lub używaj jako bazy do innych dań.

[madohora]

Kotlet schabowy

[madohora]

ZUPA Z SUSZONYCH GRZYBÓW Z KOLOROWYM MAKARONEM

Grzyby

60 g suszonych kapeluszy grzybów (prawdziwków lub podgrzybków)
1 litr letniej wody do namoczenia grzybów

Wywar jarzynowy

2 marchewki
1 pietruszka – korzeń
pół korzenia selera
kawałek pora
1 cebula
liść laurowy
kilka kulek ziela angielskiego
1 litr wody
pieprz i sól do smaku

Pozostałe składniki zupy grzybowej

1 duża cebula, obrana i pokrojona w kosteczkę
2 łyżki masła
1 mocno czubata łyżka białej mąki orkiszowej lub pszennej
1 litr przygotowanego wcześniej i ostudzonego wywaru jarzynowego (opisanego wyżej)
opcjonalnie – około łyżki cukru dla zaokrąglenia smaku
pieprz i sól do smaku
kolorowy makaron do podania

Wieczorem umieść suszone kapelusze grzybów w garnku, a następnie zalej litrem letniej wody, przykryj i zostaw na noc do namoczenia.
Następnego dnia ugotuj grzyby w tej samej wodzie, w której się moczyły. Nie zapomnij dodać szczypty soli. Po ugotowaniu ostudź, a następnie odcedź grzyby, a wywar oczywiście zachowaj. Bo to on będzie bazą do przygotowania zupy.
Z wymienionych warzyw przygotuj wywar jarzynowy, powinno go być około litra. A jeśli – tak jak ja – robisz na święta sos do ryby po grecku, to przygotuj oszczędną, ale pełną smaku wersję bulionu z obierek, dodając do gotowania jedną dodatkową marchew.
Ostudzone i odcedzone grzyby pokrój na mniejsze kawałki (ale nie siekaj drobno).
W dużym garnku rozpuść masło, a następnie podsmaż na nim posiekaną cebulę.
Gdy cebulka zmięknie i zbieleje, dodaj mąkę, wymieszaj wszystko, a następnie zasmażaj mąkę przez kilka minut, mieszając.
Do zasmażki dodawaj stopniowo 1 litr chłodnego wywaru jarzynowego, nieustannie mieszając. W ten sposób zapobiegniesz powstaniu grudek czy klusek z zasmażki. Dodaj też pokrojoną w ćwierćplasterki ugotowaną marchewkę, pokrojone grzyby i wywar grzybowy. Wymieszaj, zagotuj.
Makaron ugotować osobno zgonie z przepisem na opakowaniu. Podawać z zupą grzybową.

[madohora]

FASZEROWANE BUŁECZKI

6 kajzerek
3 jajka
200 g startego sera typu cheddar
szczypiorek
gotowana szynka 150 g
sól,
pieprz

Przekrój bułeczki na pół i wydrąż z nich środek. Do miseczki dodaj miąższ, jajka, utarty ser, posiekany szczypiorek i pokrojoną w kosteczkę szynkę. Dopraw solą i pieprzem. Wyłóż farsz do bułeczek i zapiekaj w piekarniku w temperaturze 170-180 stopni. Serwuj na ciepło.

[madohora]

ZAPIEKANKA MAKARONOWA

100 g ulubionego makaronu
2 łyżki oliwy
200 g fileta z kurczaka
1 cebula
2 ząbki czosnku
1/2 cukinii
1/2 czerwonej papryki
1/2 puszki pomidorów
100 g mozzarelli
przyprawy: curry (2 łyżeczki), kurkuma (1/2 łyżeczki), oregano (1 łyżeczka), ostra papryka (1/2 łyżeczki), papryka (1 łyżeczka)

Piekarnik rozgrzewamy do 180 st. C. W międzyczasie gotujemy makaron, krócej niż al dente.
Pokrojonego w kostkę kurczaka doprawiamy połową przypraw, a następnie smażymy na łyżce oliwy.
Po zdjęciu mięsa z patelni dodajemy na nią drugą łyżkę oliwy i szklimy pokrojoną w kostkę cebulę, następnie dodajemy pokrojony czosnek i mieszamy.
Cukinię kroimy w kostkę, wrzucamy na patelnię i smażymy przez około 4 minuty.
Po tym czasie dodajemy pokrojoną w kostkę paprykę i resztę przypraw i smażymy przez kolejne 4 minuty.
Na patelnię dodajemy pomidory, całość mieszamy i zagotowujemy. Na koniec łączymy zawartość patelni z ugotowanym makaronem oraz podsmażonym kurczakiem i przekładamy do naczynia żaroodpornego.
Zapiekankę posypujemy tartą mozzarellą i pieczemy w rozgrzanym piekarniku przez około 25 minut.

[madohora]

SZASZŁYKI Z ZIEMNIAKA

8 średnich, podłużnych ziemniaków
10-15 patyczków do szaszłyków
papryka czerwona - przyprawa

Ziemniaki obierz. Połóż po dwóch stronach ziemniaka patyczki do szaszłyków i ponacinaj ziemniaka pod skosem. Podobną czynność zrób od drugiej strony ziemniaka. Rozciągnij ziemniaka (powinna powstać "harmonijka") i nabij na patyczki. Posmaruj olejem z przyprawami. Piecz w piekarniku z termoobiegiem e temperaturze 180 stopni.

[madohora]

ZAPIEKANE ZIEMNIAKI

kilkanaście małych ziemniaczków (ugotowanych)
100 g masła
70 g startego sera gouda
200 g szynki gotowanej
sól, pieprz

Ugotowane i wystudzone ziemniaki wyłóż na blaszkę z papierem do pieczenia. Każdego ziemniaka zmiażdż spodem szklanki. Posmaruj sosem rozpuszczonego masła, utartego sera, opcjonalnie - przeciśniętego czosnku, soli i pieprzu. Serwuj z sosem tatarskim.

[madohora]

SERNIK

herbatniki maślane ok 130 g
500 g orzechów włoskich ( najlepiej połówek, dużych kawałków )
500 g twarogu z wiaderka u mnie Piątnica i 250 g serka mascarpone
300 ml mleka zagęszczonego słodzonego
250 ml śmietanki 30 %
5 jajek
3 łyżki cukru drobnego
2 łyżki mąki ziemniaczanej
1 łyżka maki pszennej
sok z połowy cytryny
1/2 łyżeczki esencji amaretto
czekolada deserowa 100 g
2 łyżki śmietanki 30 %
2 łyżki masła
3 łyżki orzeszków ziemnych prażonych krojonych

Foremkę 20 x30 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Na dnie ułożyć herbatniki maślane.
Białka oddzielić od żółtek. Białka ubić na sztywną pianę. Można dodać drobny cukier dla usztywnienia.
Do miseczki przełożyć ser z wiaderka i serek mascarpone.
Dodać żółtka, mleko zagęszczone słodzone, śmietankę, mąkę ziemniaczaną i mąkę pszenną.
Pomieszać do połączenia składników.
Dodać jeszcze sok z cytryny i esencję amaretto.
Delikatnie połączyć z białkami.
Dodać orzechy włoskie, pomieszać i przełożyć masę do foremki.
Wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 stopni na 70 min.
Studzić przy uchylonych drzwiczkach piekarnika. Najlepiej wcisnąć rękawicę kuchenną.
W kąpieli wodnej rozpuścić czekoladę deserową.
Dodać śmietankę i masło. Mieszać aż powstanie jednolita masa.
Wystudzone ciasto polać czekoladą i posypać orzeszkami ziemnymi.

[madohora]

SAŁATKA ŚLEDZIOWA

6 płatów śledziowych,
5 większych jajek,
1/4 czerwonej cebuli,
mała puszka kukurydzy,
4 łyżki majonezu,
sól i pieprz (do smaku).

Jajka ugotuj na twardo. Gdy będą się przygotowywać, pokrój śledzie w mniejszą kostkę, cebulę w pióra, a kukurydzę odcedź z zalewy.
Ugotowane jajka odcedź i zalej zimną wodą. Gdy ostygną, obierz ze skorupki i posiekaj w drobną kostkę.
Pokrojone składniki przełóż do miski oraz dopraw pieprzem i solą według uznania. Dołóż majonez i wymieszaj dokładnie całość. Przełóż do lodówki, aby sałatka się schłodziła

[madohora]

SAŁATKA Z PIECZARKAMI

2 woreczki ryżu
Słoik marynowanych pieczarek
6 jajek na twardo
6 ogórków kiszonych
1 puszka groszku
1 cebula czerwona
1 duże jabłko
Sól i pieprz do smaku
Czosnek granulowany do smaku
Majonez
Musztarda sarepska

Jajka ugotuj na twardo, ostudź i obierz. Ryż ugotuj według przepisu na opakowaniu. Groszek odsącz na sicie.
Pieczarki, jajka, ogórki, jabłko i cebule pokrój w kostkę, wszystkie składniki połącz ze sobą.
Dodaj majonez i musztardę, dopraw do smaku solą, pieprzem i czosnkiem granulowanym. Wstaw do lodówki żeby smaki się połączyły

[madohora]

KANAPECZKI IMPREZOWE

pieczywo (bagietka, żytnie z ziarnami) jakie lubimy
serek śmietankowy ze szczypiorkiem
serek topiony
wędlina
ser żółty
sałata, pomidorki daktylowe, papryka konserwowa, oliwki, kiełki, ogórek zielony

1. pieczywo pokroić, posmarować serkiem, nakładać wędline, ser, warzywa,

[madohora]

SAŁATKA Z KURCZAKIEM

mix sałat małe opakowanie ,
ogórek zielony długi 1/2 szt,
pomidor 1,
rzodkiewki kilka szt,
kurczak pieczony kawałek (nic się nie marnuje),
papryka czerwona 1/4 szt,
cebulka zielona 1/2 pęczka,
ser feta 1/3 op,
Dip ; majonez 3 łyżki,
śmietana 12 % 2 łyżki,
ząbki czosnku duże 3,
cebulka zielona posiekana 1 łyżka,
sól i pieprz świeżo mielony do smaku,

Mix sałat wyłożyć na głęboki talerz, pomidor pokroić w cząstki, rzodkiewkę po umyciu i osuszeniu pokroić w plasterki. Ogórek zielony umyć , osuszyć pokroić w plasterki i ułożyć w koło talerza wkładając częściowo pod sałatę. Paprykę po oczyszczeniu z gniazd nasiennych pokroić w nie duże słupki , a kurczaka w większą kostkę. Cebulkę posiekać drobno. Na sałatę układać kolejno pomidor, paprykę czerwoną , kawałki kurczaka, plasterki rzodkiewki. Całość oprószyć posiekaną cebulką zieloną. Na górę nałożyć kawałki sera fety. Przed podaniem polać przygotowanym sosem.
Sos
Majonez wymieszać ze śmietaną , dodać drobno pokrojony lub przeciśnięty przez praskę czosnek, sól i świeżo mielony pieprz do smaku, całość wymieszać do połączenia składników. Na koniec wmieszać posiekana cebulkę zieloną.

[madohora]

SAŁATKA MAKARONOWA Z ŻÓŁTYM SEREM

300 g makaronu w kształcie ryżu
1 filet z kurczaka gotowany lub pieczony
1 ogórek zielony
0,5 puszki kukurydzy
1 papryka czerwona
1 cebula czerwona
150 g żółtego sera w kostce
Pęczek koperku
Sól i pieprz
Majonez

Makaron ugotuj według przepisu na opakowaniu . Kukurydze odsącz .
Ogórka pokrój w półplasterki.
Kurczaka, paprykę, cebule i żółty ser pokrój w kostkę. Koper posiekaj.
Wszystkie składniki połącz ze sobą, dodaj majonez i dopraw do smaku solą i pieprzem.
Przed podaniem wstaw do lodówki na godzinę żeby smaki się połączyły .

[madohora]

SAŁATKA Z MAKARONEM TAO TAO

200 g makaronu ryżowego nitki Tao-Tao
300 g ugotowanej piersi z kurczaka
Puszka kukurydzy
Pół główki kapusty pekińskiej
Sos
Sól i pieprz
3 ząbki czosnku
3 łyżki majonezu
3 łyżki jogurtu greckiego

Makaron przygotuj według przepisu na opakowaniu.
Ugotowaną pierś z kurczaka ( może być z rosołu ) pokrój w kostkę .
Kukurydze odsącz na sicie.
Kapustę pokrój w paski.
Składniki wymieszaj .
Jogurt połącz z majonezem, dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, wymieszaj i dodaj do sałatki, dopraw do smaku solą i pieprzem.
Przed podaniem sałatkę wstaw do lodówki na minimum godzinę .

[madohora]

TYMBALIKI DROBIOWE

2 całe udka z kurczaka
1/2 puszki kukurydzy
2 małe ugotowane marchewki
1 litr doprawionego rosołu
10 łyżeczek żelatyny
10 białych plastikowych kubeczków

Rosół przelać przez drobne sitko lub gazę. Do gorącego rosołu wsypać żelatynę, mieszać do rozpuszczenia i trochę wystudzić. Udka obrać, mięso pokroić w grubszą kostkę. Marchewkę pokroić w drobną kostkę. Do każdego kubeczka (mniej więcej do połowy) włożyć trochę kurczaka, marchewki i kukurydzy. Następnie do każdego kubeczka wlać rosół z żelatyną (do wysokości 3/4 kubka). Wystudzić i zimne włożyć do lodówki na min. 2 h.

[madohora]

ŚLIMACZKI Z CIASTA FRANCUSKIEGO

ciasto francuskie (275 g)
około 200 g filetu z łososia
około 100 g sera feta
pasta wasabi
przyprawy do ryby (gotowa mieszanka lub Wasze ulubione)
oliwa z oliwek
świeżo mielony pieprz
Sól

Rozpoczynamy od upieczenia łososia. Rybę myjemy i usuwamy ewentualne ości. Następnie doprawiamy ją przyprawą i solą. Lekko skrapiamy oliwą i wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy około 20 minut w 200°C z termoobiegiem. Gotowy zostawiamy do wystudzenia.
Fetę kroimy w długie, kwadratowe paski.
Następnie rozwijamy ciasto francuskie. Dłuższy bok ciasta smarujemy pastą wasabi. Ilość zależy od tego jak pikantne dania lubicie . Później układamy poszarpaną rybę, a na niej paski sera. Na koniec całość posypujemy świeżo mielonym pieprzem. Ciasto delikatnie zwijamy tworząc roladę. Następnie delikatnie sklejamy końce i kroimy ją w plastry. Układamy je na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce i pieczemy 180°C z termoobiegiem przez około 30 minut, aż ładnie się zezłocą.

[madohora]

KORECZKI

Tofu 2 plastry o grubości około 1 cm
Ser żółty edamski 2 plastry o grubości około 0,5 cm
Jabłko duże, słodkie, twarde 1/2 szt.
Sałata lodowa 2 liście
Pomidory koktajlowe czerwone 8 szt.
Pomidory koktajlowe żółte 8 szt.
Papryka czerwona nieduży kawałek
Papryka żółta nieduży kawałek
Świeżo mielony pieprz
Wykałaczki 16 szt.

Wszystkie składniki z wyjątkiem sera i tofu umyć i osuszyć.
Tofu i ser żółty pokroić tak, aby uzyskać po 8 kwadratowych kawałków.
Kawałki papryk pokroić na paski o szerokości około 1 cm i długości 2,5 cm, tak aby uzyskać po 8 pasków z każdego koloru.
Połówkę jabłka pokroić na 8 plastrów o grubości kilku mm, w zależności od wielkości jabłka.
Każdy plaster przekroić jeszcze raz na pół, uzyskując kawałki jabłka w kształcie ćwiartki koła.
Każdy liść sałatę podzielić na 8 kawałków, usuwając części białe i twarde.
Na paterze ułożyć w szachownicę kawałki sera żółtego i tofu, następnie na każdym z nich ułożyć po kawałku jabłka.
Każdy kawałek sałaty złożyć dwa lub trzy razy i wkłuć w niego wykałaczkę.
Wykałaczki z sałatą powkłuwać w przygotowane koreczki.
Na wykałaczki nakłuwać pomidory żółte i czerwone, tak aby na jeden koreczek przypadał jeden pomidor.
Kawałki papryki czerwonej nakłuć na koreczki z pomidorami żółtymi, a kawałki papryki żółtej na koreczki z pomidorami czerwonymi.
Całość posypać świeżo mielonym pieprzem i podawać.

[madohora]

PĄCZKI

500 g mąki
20 g drożdży piekarskich
1Łyżeczka soli
0,25L mleka
60 g masła
150 g Vergeoise blond
2Jajka
Gałka muszkatołowa
Olej do smażenia
Cukier puder

Podgrzej mleko.
Do salaterki wlać podgrzane mleko i pokruszyć drożdże piekarskie. Dodać sól, 300 g mąki i wymieszać. Ubijaj energicznie.
Przykryj i odstaw do wyrośnięcia na 30 minut do 1 godziny.
Pod koniec tego czasu rozpuść masło i dodaj je do preparatu, a także cukier, roztrzepane jajka, odrobinę startej gałki muszkatołowej i resztę mąki. Energicznie ubijaj, a następnie ugniataj.
Ponownie odstawić do wyrośnięcia na 2 do 3 godzin.
Ponownie wyrobić ciasto ręcznie. Jeżeli jest zbyt klejące, dodać więcej mąki.
Formowanie pączków: za pomocą nożyczek kuchennych podziel ciasto na 20 równych części i zwiń
każdy z nich w kształcie cygara o długości 15 cm. Połącz dwa końce, aby utworzyć koronę o średnicy około 9 cm.
Podgrzej kąpiel do smażenia, aż zacznie wrzeć, ale nie będzie dymić.
Zanurzaj pączki po trzy sztuki: powinny opaść na dno i natychmiast wypłynąć. Smaż przez około 2 minuty, aż zaczną się rumienić, następnie przewróć je łyżką cedzakową i smaż przez 1 do 2 minut po drugiej stronie.
Odsączać pączki na blaszce wyłożonej chłonnym papierem.
Gdy wszystkie pączki będą już ugotowane, ułóż je na półmisku i obficie posyp cukrem pudrem. Podawać na gorąco, na ciepło lub na zimno.

[madohora]

UŚMIESZEK

200 g miękkiego masła
200 g cukru
1 łyżka cukru waniliowego
5 jajek
3 łyżki kwaśnej śmietany (18%)
400 g mąki pszennej
3 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżka kakao
szczypta soli

Ogrzej jajka i śmietanę do temperatury pokojowej.
Utrzyj masło z cukrem i cukrem waniliowym na jasną, puszystą masę.
Nie przerywając ucierania, stopniowo dodaj do masy po jednym żółtku, a na koniec – śmietanę.
Partiami przesiej do ciasta mąkę i proszek do pieczenia. Wymieszaj do połączenia składników.
Ubij pianę z białek ze szczyptą soli. Delikatnie wmieszaj ją do ciasta.
Podziel ciasto na dwie części w proporcji 3:1. W mniejszą część wmieszaj kakao.
Natłuść i oprósz bułką tartą keksówkę o długości 30 cm. Przelej do niej połowę ciasta bez kakao. Ostrożnie wylej na nią warstwę ciasta kakaowego, a na wierzch – drugą porcję jasnego. Na środku jednego z krótkich boków keksówki zanurz w cieście nóż lub patyczek do szaszłyków. Energicznie przejedź nim wzdłuż formy (przez środek).
Wstaw ciasto do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piecz przez około 50 minut (do suchego patyczka).

[madohora]

PĄCZKI Z CZEKOLADĄ

4 jajka
500 g cukru
500 g serka naturalnego
15 ml wódki
45 g jogurtu naturalnego
300 g mąki pszennej
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej
cukier puder do posypania
olej rzepakowy do smażenia
Polewa:
200 g czekolady deserowej
100 ml śmietanki kremówki
15 g masła
50 g migdałów

Wbij jajka do miski i zmiksuj je z cukrem na gładką masę. Dodaj serek naturalny oraz wódkę, a następnie ponownie zmiksuj. Na koniec dodaj jogurt naturalny i wymieszaj.
W osobnej misce wymieszaj mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia oraz sodą oczyszczoną. Stopniowo dodawaj suche składniki do mokrych, mieszając, aż powstanie gładkie i lekko klejące ciasto.
W garnku rozgrzej olej rzepakowy do temperatury około 175°C. Łyżką do lodów nabieraj porcje ciasta i formuj kulki (możesz użyć zwilżonych dłoni). Ostrożnie wkładaj pączki do gorącego oleju i smaż po kilka minut z każdej strony, aż będą złociste. Smaż po 3-4 sztuki jednocześnie, aby utrzymać odpowiednią temperaturę oleju.
Wyjmij usmażone pączki za pomocą łyżki cedzakowej i osusz je na papierowym ręczniku.
W tym czasie zrób polewę. W garnku podgrzej śmietankę kremówkę aż będzie gorąca (ale nie zagotuj jej). Zdejmij z ognia i dodaj posiekaną czekoladę oraz odrobinę masła. Mieszaj, aż masa stanie się jednolita i gładka. Polej nią pączki.
Upraż teraz migdały na suchej patelni. Posyp nimi pączki z czekoladą.

[madohora]

ZAZDROSNY

1 gałka lodów waniliowych lub śmietankowych
2 uncje gorącego espresso lub mocno zaparzonej gorącej kawy
Starta czekolada do dekoracji

Do schłodzonego kieliszka lub miseczki deserowej włóż dużą gałkę lodów waniliowych lub gelato.
Powoli wlewaj espresso lub kawę na lody.
Udekoruj posiekaną lub startą czekoladą i podawaj łyżeczką.

[madohora]

MARTINI CZEKOLADOWE

1 1/2 uncji crème de cacao (lub innego likieru czekoladowego), więcej na brzeg
Kakao w proszku do obrzeży
2 uncje wódki

Obtocz krawędź szklanki w kakao w proszku: Obtocz krawędź szklanki w małym naczyniu z crème de cacao , a następnie obtocz ją w małym naczyniu z kakao w proszku.
Wlej 1 1/2 uncji crème de cacao i 2 uncje wódki do shakera wypełnionego lodem.
Wstrząsnąć energicznie.
Przecedzić do przygotowanego kieliszka i podawać.

[madohora]

ZUPA KREM Z HOMARA

3 (1 1/4 funta) homary, gotowane na parze
4 łyżki masła
1/2 szklanki szalotki lub cebuli, posiekanej
1/2 szklanki selera, posiekanego
1/2 szklanki wytrawnego sherry , plus dodatkowa ilość do podania
4 szklanki bulionu rybnego lub soku z małży
4 szklanki wody
2 ząbki czosnku
2 liście laurowe
1/4 szklanki koncentratu pomidorowego
2 łyżki mąki kukurydzianej
1/2 szklanki śmietanki kremówki
2 łyżki świeżego estragonu, posiekanego

Odetnij szczypce i ogony homarom.
Zdejmij i wyrzuć zielony tomalley i narządy z ciał, zachowując skorupy.
Usuń mięso z szczypiec i ogonów, zachowując skorupy.
Mięso homara posiekaj grubo, przełóż do miski, przykryj i odstaw w chłodne miejsce, aż do momentu użycia.
Pokrój skorupy homara na mniejsze kawałki.
Rozpuść masło w rondlu lub dużym garnku.
Dodaj szalotkę i seler i smaż, często mieszając, aż zmiękną.
Dodaj skorupy homara i smaż, mieszając od czasu do czasu, przez 5–7 minut, aż lekko się zrumienią.
Dodaj sherry i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż prawie całe sherry odparuje.
Dodaj bulion rybny i wodę, a następnie czosnek i liście laurowe.
Przykryj i doprowadź mieszaninę do wrzenia.
Zmniejsz ogień do średnio-niskiego i gotuj na wolnym ogniu przez 40 minut.
Przecedź mieszankę przez sitko o drobnych oczkach do dużej miski, usuwając osad. Wytrzyj garnek do czysta.
W czystym garnku wymieszaj trzepaczką koncentrat pomidorowy, mąkę kukurydzianą i 1/2 szklanki bulionu z homara.
Gdy składniki już się połączą, stopniowo dolewaj resztę bulionu i mieszaj, aż do połączenia się składników.
Doprowadź do wrzenia i zmniejsz ogień do średnio-niskiego.
Wymieszaj ze śmietaną, estragonem i pokrojonymi kawałkami homara (odkładając kilka większych kawałków do dekoracji). Dopraw do smaku solą i pieprzem.
Gotować na wolnym ogniu przez 5 minut lub do momentu, aż mięso homara będzie dobrze podgrzane.
Przełóż zupę do płytkich miseczek, połóż na niej odłożone kawałki homara i podawaj z dodatkowym sherry (do wymieszania z zupą), jeśli chcesz

[madohora]

MURZYNEK Z DŻEMEM

Ciasto:

6 jajek
100 g cukru białego
140 g masła w temperaturze pokojowej
120 g cukru pudru
100 g czekolady deserowej
50 g czekolady mlecznej
150 g mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
30 g kakao
odrobina soli

Nadzienie:

100 g dżemu morelowego
50 g czekolady deserowej
opcjonalnie kilka kropel rumu

Polewa:

200 g czekolady gorzkiej
100 g masła

Czekoladę deserową i mleczną rozpuść w kąpieli wodnej. Odstaw,
Białka oddziel od żółtek. Wraz z cukrem białym ubij na puszystą pianę. Kiedy zacznie sztywnieć, zacznij dodawać porcjami cukier. Miksuj aż masa będzie sztywna i błyszcząca.
Masło włóż do drugiej miski i utrzyj wraz z cukrem pudrem. Kiedy zrobi się jasna i puszysta, dodawaj żółtka, jedno po drugim. Miksuj aż składniki się połączą. Wtedy dodaj rozpuszczoną wcześniej czekoladę i zmiksuj tylko do połączenia składników.
W osobnej misce wymieszaj mąkę pszenną, proszek do pieczenia i kakao.
Teraz połącz wszystkie masy. Do miski z czekoladą dodawaj partiami ubite białka, łyżka po łyżce. Delikatnie mieszaj. Na koniec wsyp produkty sypkie i wymieszaj szpatułką albo łyżką do połączenia.
Rozgrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza. Wyłóż masę do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz około 45-50 minut.
Po upieczeniu ciasta, poczekaj aż ostygnie. Wtedy przekrój je ostrym nożem wzdłuż na pół. Nasącz oba blaty ciasta delikatnie rumem (opcjonalnie). Wyłóż na jeden z nich dżem morelowy. Na to zetrzyj czekoladę deserową. Nałóż drugi blat.
Zrób na koniec polewę. Masło rozpuść w rondelku. Dodawaj czekoladę, łamiąc ją na mniejsze kawałki. Mieszaj tak długo aż polewa zrobi się jednolita i błyszcząca. Polej ją wierzch ciasta i przełóż je do lodówki na kilka godzin przed podaniem.

[madohora]

TAWA TAWAS

1 szklanka mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli
1 jajko
1 łyżeczka masła (miękkiego)
4 łyżki wody
300 ml oleju do smażenia
50 g cukru pudru

Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i solą.
Dodaj jajko, masło oraz wodę. Wyrabiaj gładkie i elastyczne ciasto.
Jeśli masa się klei, podsyp odrobiną mąki.
Przykryj ciasto ściereczką i odstaw na około 10 minut, aby odpoczęło i nabrało odpowiedniej struktury.
Rozwałkuj ciasto na grubość około 0,5 cm. Wycinaj romby, kółka lub inne kształty, a następnie pozostaw je na 5 minut przed smażeniem.
W garnku rozgrzej olej do temperatury około 180°C. Delikatnie wrzucaj pączki na gorący tłuszcz i smaż na złoty kolor z obu stron.
Po usmażeniu odsącz pączki na papierowym ręczniku, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
Posyp je cukrem pudrem, obtocz w cukrze lub maczaj w ulubionym dżemie lub konfiturze.

[madohora]

WŁOSKI ROSÓŁ

ok. 2 l esencjonalnego, czystego rosołu,
4-5 jajek, w zależności od wielkości,
50 g startego parmezanu,
sól, pieprz, gałka muszkatołowa,
natka pietruszki do podania.

Zacznij od przygotowania rosołu. Postaw na sporą ilość wołowiny z kością i dołóż drób lub kaczkę. Możesz użyć także na przykład ogonów wołowych, jeśli chcesz nadać potrawie charakteru. Dołóż także włoszczyznę oraz całą główkę czosnku przekrojoną na pół.
Rosół gotuj na bardzo wolnym ogniu do momentu, aż mięso będzie całkowicie miękkie. Następnie przecedź rosół, a z mięsa przygotuj na przykład potrawkę chrzanową lub zmiel do farszu na krokiety.
Przygotuj ciasto na kluseczki. Do miseczki wbij jajka i dokładnie je roztrzep. Następnie stopniowo dodawaj parmezan i mieszaj, aż uzyskasz gładkie i jednolite ciasto. Nie powinno być jednak za gęste.
Do gotującego się rosołu cienką strużką wlewaj ciasto na kluseczki. Pamiętaj, że rosół nie może się mocno bulgotać - wówczas kluski nie zachowają jednolitej struktury i kształtu.
Gotuj chwilę na wolnym ogniu i od razu nalewaj do miseczek. Przed podaniem dodaj posiekaną natkę pietruszki, bazylię lub kilka listków szpinaku i opcjonalnie dodatkową porcję parmezanu.

[madohora]

WOŁOWINA W WÓDCE

2 łyżki oliwy z oliwek
1 średnia cebula , posiekana
1 funt chudej mielonej wołowiny
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
1 (28-uncjowa) puszka pomidorów w proszku
1/2 szklanki wódki
1/2 łyżeczki płatków czerwonej papryczki chili
1/2 szklanki śmietanki kremówki
4 szklanki ugotowanego makaronu penne
Starty parmezan , jako opcjonalny dodatek

Rozgrzej olej w dużym garnku na średnio-wysokim ogniu.
Dodaj cebulę i smaż, aż stanie się przezroczysta.
Dodaj wołowinę, sól i czarny pieprz i smaż, aż wołowina się zrumieni.
Dodaj rozgniecione pomidory, wódkę i płatki chili. Podnieś ogień do wysokiego i gotuj na wolnym ogniu, mieszając, aż sos zredukuje się o połowę.
Dodaj śmietanę i dokładnie wymieszaj.
Dodaj ugotowany makaron i mieszaj, aż sos zgęstnieje i pokryje cały makaron. Jeśli chcesz, posyp świeżym parmezanem.

[madohora]

[b]DUSZONA RYBA/b]

4 kawałki filetów z białej ryby , każdy o wadze około 3–4 uncji (jeśli chcesz, możesz pozostawić na rybie ości i skórę)
Przegotowana woda
1 1/4 szklanki sake
5 łyżek mirinu (słodkiego sake do gotowania)
2 1/2 łyżki ciemnego sosu sojowego
2 1/2 łyżki cukru
1 łyżka tamari
1 łyżka startego świeżego imbiru
Pokrojona w plasterki zielona cebula lub imbir, do dekoracji, opcjonalnie

Jeśli 4 kawałki białego filetu z ryby będą ugotowane ze skórą, natnij skórę.
Oczyść rybę wrzącą wodą: Umieść rybę w pustym garnku i powoli zalej ją gorącą wodą , aż będzie przykryta. Ryba lekko się ugotuje.
Odcedź gorącą wodę.
Zanurz filety w zimnej wodzie.
Ponownie odcedź i odstaw.
Wymieszaj w rondlu 1 1/4 szklanki sake , 5 łyżek mirinu , 2 1/2 łyżki ciemnego sosu sojowego i 2 1/2 łyżki cukru , a następnie doprowadź do wrzenia na dużym ogniu.
Dodaj filety rybne do rondla i przykryj je japońską pokrywką.
Smażyć rybę przez 10 minut na średnio-wysokim ogniu.
Kontynuuj gotowanie ryby, aż sos zmniejszy objętość o połowę.
Dodaj 1 łyżkę tamari i 1 łyżkę startego imbiru
Gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 5 minut, aż sos zgęstnieje.
Zdejmij patelnię z ognia.
Podawaj filety w płytkich miseczkach.
Polać rybę odrobiną gotującego się sosu.
Jeśli chcesz, udekoruj pokrojoną zieloną cebulką lub świeżym imbirem .

[madohora]

ZAPIEKANKA Z 🍆 BAKŁAŻANÓW

2 małe jajka
1/2 szklanki świeżo startego parmezanu
1 szklanka małych świeżych liści bazylii , umytych, osuszonych i grubo posiekanych, opcjonalnie
1 (9-uncjowa) kulka miękkiej, świeżej mozzarelli , najlepiej mozzarelli di bufala, porwanej na kawałki

Na dużej patelni rozgrzej około 1/4 cala oleju roślinnego na średnim ogniu. Pokrój plastry bakłażana na ostatnie kawałki ręcznikami papierowymi, aby usunąć nadmiar wody, który może hamować brązowienie i powodować rozpryskiwanie się oleju.
Smażyć plastry bakłażana, 2 lub 3 na raz, na gorącym oleju, aż będą dobrze zrumienione z każdej strony, przez 3 do 5 minut.
Gdy plastry bakłażana zostaną wyjęte z oleju, odcedź je na talerzu lub tacce wyłożonej ręcznikiem papierowym. Dostosuj temperaturę palnika i poziom oleju podczas smażenia pozostałego bakłażana.
Rozgrzej piekarnik do 350 F (180 C). Kiedy sos pomidorowy będzie gotowy, przełóż 1/3 sosu do małej miski, a resztę do dużej miski.
Pozostaw sos pomidorowy do ostygnięcia do temperatury pokojowej, a następnie dodaj jajka do większej miski sosu i dobrze wymieszaj, aby się połączyły. Jeśli sos jest zbyt gorący, jajka się ugotują, więc upewnij się, że ostygł.
Na dno małego, prostokątnego naczynia do pieczenia o wymiarach 8 na 11 cali nałóż cienką warstwę sosu pomidorowego bez jajek, a następnie ułóż warstwę smażonych plastrów bakłażana (do ułożenia pierwszej warstwy użyj największych plastrów; mogą trochę na siebie nachodzić).
Pokryj bakłażany warstwą sosu jajeczno-pomidorowego, następnie posyp sporą ilością startego parmezanu, posyp posiekaną bazylią (jeśli używasz), a na koniec równomiernie rozłóż kawałki mozzarelli.
Przykryj mozzarellę kolejną warstwą bakłażana, następnie odrobiną sosu jajeczno-pomidorowego, parmezanem, bazylią (jeśli używasz), mozzarellą i kolejną warstwą bakłażana.
Powtarzaj, aż wszystkie składniki zostaną wykorzystane. Górną warstwę powinien stanowić sos pomidorowy bez jajek, posypany na koniec startym parmezanem. Jeśli wolisz bardziej serowy dodatek, posyp go również kawałkami mozzarelli.
Piecz przez 30 minut, aż ser na wierzchu się rozpuści i zbrązowieje. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, odstaw na godzinę.

[madohora]

SERNIK Z WIŚNIAMI

ciasto:
1 kg sera z wiaderka
6 jajek M
180 g cukru
16 g cukru wanilinowego
150 ml kremówki 30%
2 budynie śmietankowe lub waniliowe bez cukru
kilka kropelek aromatu pomarańczowego
3 łyżki skórki pomarańczowej kandyzowanej
2 szklanki wiśni drylowanych z kompotu
1 łyżka skrobi ziemniaczanej
polewa:
1 czekolada biała
2 -3 łyżki mleka
1 łyżeczka masła
4 kostki czekolady mlecznej

Wszystkie składniki ciasta powinny mieć temperaturę pokojową. Ważne!
Robimy spód do ciasta.
Blaszkę kwadratową 24 cm lub prostokątną 28x18 cm lub tortownicę 24-26 cm średnicy wykładamy papierem do pieczenia na spodzie i na rancie. Rant robimy trochę wyższy niż ma tortownica. Sernik lubi mocno wyrosnąć.
Mielimy w malakserze lub maszynce do mięsa herbatniki. Dodajemy do nich roztopione, przestudzone masło. Mieszamy i wysypujemy do formy. Lekko ubijamy i wyrównujemy. Odkładamy blaszkę do lodówki.
Wiśnie dobrze osączamy z płynu i mieszamy z łyżką skrobi.
Piekarnik nagrzewamy do 170 °C (góra-dół bez termoobiegu). Na dół piekarnika wstawiamy blaszkę z wodą. Ciasto ustawimy na drugiej półce od dołu.
Robimy sernik.
Oddzielamy białka od żółtek. Białka ze szczyptą soli ubijamy na pianę sztywną.
Do żółtek wsypujemy cukier i cukier wanilinowy. Ubijamy mikserem na jasną, puszystą masę.
Ser, kremówkę, budynie, aromat pomarańczowy przekładamy do dużej miski. Łączymy mikserem krótko, tylko do połączenia składników. Dodajemy do sera masę jajeczną, miksujemy. Na koniec wtłaczamy do masy serowej delikatnie łopatką silikonową pianę z białek. Dodajemy skórkę pomarańczową.
Tak przygotowane ciasto wylewamy do formy i posypujemy wiśniami. Wkładamy sernik do piekarnika. Pieczemy go w 170 °C 30 minut. Następnie zmniejszamy temperaturę do 150 °C i pieczemy jeszcze godzinę.
Po tym czasie wyłączamy piekarnik. Studzimy ciasto godzinę przy uchylonych drzwiczkach . Następnie przekładamy sernik do lodówki na całą noc.
Następnego dnia polewamy sernik polewą z białej czekolady i przyozdabiamy według uznania. Składniki polewy roztapiamy w kąpieli wodnej i lekko przestudzoną polewę wylewamy na sernik. Czekoladę mleczną przekładamy do woreczka foliowego, zawiązujemy woreczek i roztapiamy czekoladę w gorącej wodzie. Odcinamy narożnik woreczka, piszemy na białej polewie dowolny wzorek.

[madohora]

KOLOROWA SAŁATKA

połówka kapusty pekińskiej,
3 ogórki konserwowe lub kiszone,
mniejsza papryka czerwona,
kawałek pora tylko białą część ( zasolony, gnieciony i odciśnięty ),
mała puszka kukurydzy konserwowej,
100 - 150 g. szynki konserwowej,
mała cebula czerwona,
3 ugotowane na twardo jajka,
kilka szt. pomidorków koktajlowych,
sól i pieprz od smaku,
sos sałatkowy ziołowo - koperkowy przygotowany według opisu na opakowaniu,
Dodatkowo;
100 g. dowolnego makaronu ugotowanego według opisu na opakowaniu,

Makaron ugotować według opisu na opakowaniu. Kapustę oczyścić i drobno poszatkować, kukurydzę odsączyć z zalewy, jajka obrać , pokroić w kostkę. Paprykę oczyścić z gniazd nasiennych, umyć, osuszyć i pokroić w kostkę lub na zapałkę, ogórki konserwowe lub kiszone oraz pomidorki koktajlowe pokroić w półplasterki lub kostkę jak kto lubi. Cebulę czerwoną po obraniu pokroić w małą kostkę, szynkę pokroić w słupki. Wszystkie składniki włożyć do większej miski, połączyć z makaronem , doprawić pieprzem i solą wymieszać. Sos sałatkowy ziołowo - koperkowy przygotować według opisu na opakowaniu wlać do sałatki krótko przed podaniem i ponownie wymieszać.

[madohora]

KOTLETY WARZYWNE

2 ziemniaki
1 marchewka
1 pietruszka
½ cebuli
½ szklanki kaszy jaglanej lub bułki tartej
1 surowe jajko
sól, pieprz, ulubione przyprawy

Warzywa ugotować i rozgnieść na puree.
Dodać kaszę jaglaną lub bułkę tartą, wymieszać.
Doprawić i dodać jajko.
Uformować kotlety i obtoczyć w bułce tartej.
Smażyć na patelni do uzyskania złotego koloru.

[madohora]

SZARACZEK

Składniki na ciasto:
2 nieduże marchewki
100 g masła
200 g mąki pszennej
150 g cukru trzcinowego
4 jajka
1 łyżeczka proszku do pieczenia
espresso (25-35 ml)
2 łyżeczki cynamonu
1 łyżeczka kardamonu
szczypta soli
Składniki na krem:
350 ml mleka
1 opakowanie budyniu czekoladowego bez cukru (40 g)
50 g masła
25 g gorzkiej czekolady
2 żółtka
4 łyżki cukru
Dodatkowo:
100 g konfitury, np porzeczkowej

Zaparz mocną kawę w niewielkiej ilości wody (najlepiej espresso – metodą ciśnieniową).
Roztop w rondelku masło. Przestudź
Obierz marchewki i zetrzyj na tarce o drobnych oczkach.
Oddziel białka od żółtek. Utrzyj żółtka z połową cukru. W osobnym naczyniu ubij białka, stopniowo dodając do piany resztę cukru.
Dodaj do żółtek marchewkę, ostudzone masło i kawę. Dokładnie wymieszaj.
Do osobnego naczynia przesiej mąkę, cynamon, kardamon i proszek do pieczenia. Dodaj sól i wymieszaj. Produkty sypkie wmieszaj partiami do masy z żółtek. Mieszaj do połączenia składników.
Delikatnie wmieszaj w ciasto pianę z białek.
Przełóż ciasto do natłuszczonej, oprószonej bułką tartą formy o wymiarach około 22x22 cm. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 170°C. Piecz przez około godzinę (do suchego patyczka)
Zagotuj w rondelku połowę mleka z dodatkiem pokruszonej czekolady. Co pewien czas zamieszaj, by czekolada się całkowicie rozpuściła. W reszcie mleka rozpuść proszek na budyń.
W osobnym naczyniu utrzyj żółtka z cukrem. Połącz z zaczynem na budyń. Wlej uzyskaną masę do gotującego się mleka i energicznie wymieszaj. Odstaw do wystudzenia pod przykryciem z folii spożywczej.
Utrzyj masło na puch, stopniowo dodając do niego przestudzony budyń.
Zetnij z ciasta wierzch, by wyrównać jego powierzchnię. Posmaruj konfiturą, a następnie kremem czekoladowym. Wyrównaj. Wstaw na 2 godziny do lodówki.

[madohora]

TOSTY FRANCUSKIE

Tosty francuskie i chleb w jajku bywają używane zamiennie jako nazwa tego samego specjału. W pierwszym wariancie w przepisie nie powinno jednak brakować odrobiny mleka. Miesza się je z jajkami przed zanurzeniem chleba. Dzięki temu tosty francuskie są jednocześnie chrupiące, ale i delikatne. Składniki połącz, zachowując następujące proporcje: na dwa jajka będziesz potrzebować pół szklanki mleka. Masę przypraw najprościej odrobiną soli oraz pieprzu. Grzanki smaż z obu stron do momentu zarumienienia.
Kolejnym dodatkiem do chleba w jajku, który urozmaici smak dania, jest ser. To świetny patent na spożytkowanie resztek zalegających w lodówce. Sprawdzi się dowolny gatunek, ale szczególnie polecamy eksperymenty z cheddarem albo mozzarellą. Zetrzyj na tarce o dużych oczkach i posyp grzanki chwilę przed zdjęciem ich z patelni. Ciągnący się ser podniesie atrakcyjność dania.
Uważaj na to, by chleb w jajku z serem nie smażył się zbyt długo. W przeciwnym razie na wierzchu wytworzy się sucha skorupka, która nie będzie już tak apetyczna.

[madohora]

SURÓWKA Z PORA

biała część pora
duża marchewka
dwa jabłka
puszka kukurydzy
150g jogurtu greckiego
2 łyżki jogurtu naturalnego
łyżeczka musztardy
łyżka posiekanego koperku
łyżka soku z cytryny
sól
pieprz

Przygotowujemy sos.
Do jogurtu greckiego dodajemy jogurt naturalny, musztardę, sok z cytryny, posiekany koperek, łyżeczkę soli oraz łyżeczkę pieprzu. Mieszamy.
Obrane jabłka i marchewkę ścieramy na tarce o dużych oczkach.
Starte składniki przekładamy do miski, następnie dodajemy drobno posiekanego, sparzonego pora, kukurydzę oraz przygotowany sos. Mieszamy.
Gotową surówkę schładzamy w lodówce.

[madohora]

CIASTO DUBAJ

50 g drobno posiekanych pistacji,
szczypta soli,
150 g ciemnej czekolady,
80 g masła
50 g masła,
400 g ciasta kataifi (kadayif),
100 g cukru pudru,
1 łyżeczka cukru waniliowego,
200 g pasty pistacjowej,
100 g roztopionego masła
150 g ciemnej czekolady,
100 ml śmietanki 30%,
garść posiekanych pistacji do dekoracji

Posiekane pistacje wymieszaj z roztopioną czekoladą i masłem.
Wlej masę do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia i włóż do lodówki.
Ciasto kataifi pokrój na mniejsze kawałki i podsmaż na maśle z cukrem pudrem i wanilią do złotego koloru.
Po ostudzeniu wymieszaj z pastą pistacjową.
Gotowe nadzienie przełóż na schłodzony spód, dokładnie wyrównaj.
Czekoladę zalej gorącą śmietanką, mieszaj do uzyskania jednolitej masy, a następnie rozprowadź ją równomiernie po wierzchu ciasta. Posyp pistacjami.
Odstaw do lodówki na kilka godzin, najlepiej na całą noc.

[madohora]

PASTA Z AWOKADO Z JAJKIEM

miękkie awokado,
2 jajka,
3 ząbki czosnku,
łyżeczka soku z cytryny,
sól i pieprz,
malutka czerwona cebula.

Jajka ugotuj na twardo i ostudź. Włóż do blendera obrane awokado, jajka, obrane ząbki czosnku, sok z cytryny, przyprawy i obraną i pokrojoną czerwoną cebulę. Delikatnie zmiksuj, niekoniecznie na gładką masę, nakładaj na pieczywo i dodaj dużą ilość warzyw. To smakuje naprawdę wybornie.

[madohora]

PASTA Z ZIELONEJ SOCZEWICY

pół szklanki zielonej soczewicy,
około 5 suszonych pomidorów z zalewy,
łyżka musztardy,
łyżka tahini,
odrobina kminu rzymskiego,
odrobina pieprzu ziołowego,
odrobina mielonej kolendry,
sól i pieprz,
2 łyżki oliwy,
2 łyżki wody.

Zieloną soczewicę ugotuj do miękkości - zajmie ci to około 25 minut. Ostudź ją i zblenduj razem z resztą składników. To wszystko, przepyszna i oryginalna pasta do chleba gotowa.

[madohora]

PASTA Z SOCZEWICY

Soczewica szklanka
Czosnek ząbek
Suszone pomidory w zalewie 6 sztuk
Słonecznik garść
Bazylia kilka listków lub zioła suszone 1/2 łyżeczki
Sól 1/2 łyżeczki
olej z suszonych pomidorów w zalewie 3-4 łyżki
Papryka czerwona w proszku 1/2 łyżeczki
Pieprz ziołowy większa szczypta

Soczewicę wypłukać na sicie pod bieżącą wodą. Wsypać do garnka zalać wodą ok. 1 cm ponad soczewicę. Ugotować do miękkości ok 15 minut. W razie konieczności podlać odrobiną wody.
Ugotowaną soczewicę odstawić do przestudzenia. Następnie dodać pozostałe składniki i wszystko zblendować na jednolitą masę. W razie konieczności doprawić lub dodać olej z suszonych pomidorów jeśli pasta wyjdzie zbyt sucha.

[madohora]

NALEŚNIKI PO GRECKU

2 jajka,
1,5 szklanki mąki pszennej,
1 szklanka mleka,
½ szklanki wody gazowanej,
szczypta soli.
0,5 kg mięsa mielonego,
1 średnia marchewka,
2 duże cebule,
2 ząbki czosnku,
1 cukinia,
3 łyżki keczupu,
3 łyżki musztardy,
2 łyżki gęstego jogurtu greckiego,
1 łyżeczka przyprawy greckiej,
sól i pieprz do smaku,
olej roślinny do smażenia.

Do miski wbijamy jajka, wlewamy mleko i wodę gazowaną, doprawiamy solą, a na końcu przesiewamy mąkę. Składniki mieszamy trzepaczką lub miksujemy do powstania gładkiej masy.
Tak przygotowane ciasto odstawiamy na 15-20 minut. W kolejnym kroku na rozgrzanej patelni z odrobiną oleju smażymy naleśniki i układamy je na talerzu.
Przygotowanie farszu zaczynamy od posiekania cebuli i czosnku, a następnie podsmażamy je na patelni. Do zeszklonych składników dodajemy starte na tarce marchewkę i cukinię.
Po podsmażeniu zdejmujemy składniki z patelni, a na ich miejsce wkładamy mięso i posypujemy przyprawą grecką. Kiedy się usmaży, ponownie mieszamy z warzywami.
Zawartość patelni przekładamy do dużej miski, dodajemy keczup, musztardę oraz jogurt grecki. Po dokładnym wymieszaniu nakładamy farsz na naleśniki, szczelnie zawijamy i całość podgrzewamy na patelni.
Danie podajemy na ciepło od razu po przygotowaniu.

[madohora]

SIEKANE KOTLETY Z GRZYBAMI

pierś z indyka lub kurza 30 dag
grzyby u mnie leśne: spażone i rozmrożone
np. ieczarki przesmażone 20 dag
cebula
czosnek 1 ząbek
natka pietruszki
bułka tarta
jajo
sól i pieprz
olej rzepakowy do smażenia

Można użyć dowolnych grzybów, ważne jest aby były już przetworzone termicznie, bo inaczej puszczą dużo wody.
Masa trzyma się świetnie jeśli grzybów jest nie więcej jak 1/3 zawartości.
Jeszcze starta cebula i czosnek, natka, sól i pieprz, jajo i bułka tarta.
masę wyrabia się, aż się zestali.
Uformowane kotlety obtacza się jeszcze w bułce tartej i smaży niespiesznie na rumiano.

[madohora]

PIZZA Z PATELNI

450 g mąki pszennej,
¾ szklanki chłodnej wody,
1 łyżka oliwy,
½ łyżeczki proszku do pieczenia,
1 łyżeczka ziół prowansalskich,
1 szczypta soli.

Składniki na ciasto wymieszaj w dużej misie lub na stolnicy. Wyrabiaj do momentu, aż będzie elastyczne.
Uformuj z niego kulę i odstaw ciasto na pizzę na 20 minut.
W tym czasie przygotuj wybrane dodatki. Papryka, czerwona cebula i podsmażone pieczarki stworzą udaną kompozycję. Do tego szynka, salami albo chorizo? Wybór pozostaw swoim kubkom smakowym.
Ciasto rozwałkuj w taki sposób, aby jego rozmiar odpowiadał patelni.
Dno naczynia wysmaruj równomiernie dwiema łyżkami oleju roślinnego. Delikatnie podgrzej i ułóż ciasto. Nie ustawiaj dużej mocy palnika.
Pizzę smaż na patelni przez 6-8 minut. Gdy spód będzie zarumieniony, obróć na drugą stronę.
Posmaruj sosem pomidorowym i rozłóż wybrane dodatki. Posyp startym serem i przykryj naczynie.
Smaż jeszcze przez 4-5 minut. Gdy ser zacznie się roztapiać, pizza jest gotowa do degustacji.

[madohora]

Zupa z brokułów

[madohora]

ROSÓŁ Z MAKARONEM

pałki kurczaka 3 szt,
szyja indycza 1/2 szt,
wołowina 300 g,
por kawałek razem z zielonym,
marchewka większa 1,
cebula podsmażona 1 ,
pietruszka korzeń 1,
seler kawałek,
sól i pieprz mielony do smaku,
opcjonalnie przyprawa Kucharek do smaku,
Dodatkowo ;
posiekany koperek lub natka pietruszki ( 1 łyżka ),

Mięso dokładnie opłukać, zalać wodą i wstawić do gotowania, ( wody tyle aby mięso było zakryte ). Doprowadzić do zagotowania, zmniejszyć płomień gazu tak by rosół tylko sobie pyrkał czyli wolno się gotował. Marchewkę, pietruszkę oraz seler obrać , opłukać dodać do rosołu. Posolić trochę do smaku i dalej gotować na małym ogniu. Cebulę obrać opalić palnikiem lub nad ogniem i dodać do rosołu. Całość gotować około 2 - 2,5 godziny, po czym mięso wyjąć , rosół przecedzić, doprawić do smaku pieprzem , solą oraz przyprawą Kucharek do smaku. Marchewkę rozgnieść widelcem w miseczce. Podawać z ugotowanym makaronem , z dodatkiem marchewki i kawałków mięsa. Oprószyć posiekanym koperkiem lub posikaną natką pietruszki.

[madohora]

Jajka ugotować na twardo

[madohora]

Sałatka owocowa

[madohora]

BANANY Z LODAMI

2 banany
2 łyżki oleju słonecznikowego
1/4 szklanki cukru
1/2 szklanki białego rumu
Sok z 1 limonki
Lody waniliowe , do podania, opcjonalnie

Obierz i przekrój każdego banana wzdłuż na pół.
Rozgrzej olej na patelni na średnim ogniu.
Smażyć banany przez 5 minut z każdej strony.
Dodaj cukier i wlej rum.
Gotować przez 2 minuty.
Flambirowanie.
Skropić sokiem z limonki i od razu podawać z lodami waniliowymi, jeśli wolisz.

[madohora]

Aby przygotować lukier królewski:

Zbierz składniki.
Wymieszaj proszek bezowy i wodę w misce dużego miksera z końcówką do ubijania. Mieszaj je na średnio-niskiej prędkości, aż będą piankowate.
Dodaj cukier puder, syrop kukurydziany i ekstrakt smakowy, a następnie mieszaj na niskich obrotach, aż cukier puder stanie się wilgotny.
Ustaw mikser na średnie obroty i ubijaj przez 5 minut, aż lukier królewski stanie się błyszczący, sztywny i będzie miał odpowiednią objętość.
Zdecyduj, ile kolorów lukru chcesz i podziel lukier na tyle miseczek. Dodaj kilka kropli żelu spożywczego do każdej miski lukru, dobrze wymieszaj i dodaj więcej, jeśli chcesz. (Pamiętaj, że lukier królewski ma tendencję do ciemnienia, gdy wysycha, więc jeśli chcesz uzyskać ładne pastelowe kolory, takie jak serca konwersacyjne, miej to na uwadze i nie dodawaj zbyt dużo barwnika.)

[madohora]

BROWNIE Z SEREM ŚMIETANKOWYM

1 szklanka niesolonego masła
8 uncji półsłodkiej czekolady , grubo posiekanej
2/3 szklanki niesłodzonego kakao w proszku
1 szklanka cukru granulowanego
2 duże jajka
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1/2 łyżeczki soli koszernej
1 szklanka mąki uniwersalnej
Do polewy z serka śmietankowego
8 uncji serka śmietankowego , zmiękczonego
1/3 szklanki cukru granulowanego
1 duże jajko
1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

Rozgrzej piekarnik do 175°C. Wyłóż blachę do pieczenia o wymiarach 23 x 23 cm papierem pergaminowym.
(Alternatywnie, można po prostu natłuścić patelnię, jednak papier pergaminowy ułatwia wyjmowanie ciasta i czyszczenie.)
Wymieszaj masło i czekoladę w dużej, żaroodpornej misce. Rozpuść w kąpieli wodnej na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż do uzyskania gładkiej konsystencji, około 4 do 6 minut. Zdejmij z ognia.
(Alternatywnie możesz podgrzewać w mikrofalówce w mniejszej, żaroodpornej misce w 15-sekundowych odstępach, mieszając po każdym podgrzaniu, aż do całkowitego roztopienia; przełóż do dużej miski.)
Wymieszaj kakao i cukier, aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Pozostaw mieszankę do lekkiego ostygnięcia, około 2 minuty.
Dodaj jajka, wanilię i sól, ubijaj, aż do połączenia się składników i uzyskania gładkiej masy.
Powoli wmieszaj mąkę w 3 partiach, aż nie będzie widać smug suchej mąki. Uważaj, aby nie mieszać za długo.
Odłóż 1/3 szklanki ciasta brownie. Wlej resztę ciasta brownie do przygotowanej formy.
Przygotuj nadzienie do sernika
Ubij serek śmietankowy z cukrem za pomocą miksera, aż masa stanie się lekka i puszysta. (Jeśli wolisz, możesz ubić ją ręcznie, ale upewnij się, że ubijasz wystarczająco długo, aby mieszanka napowietrzyła się.)
Dodaj jajko i wanilię, mieszaj, aż do całkowitego połączenia.
Nałóż nadzienie sernikowe na ciasto brownie w foremce. Następnie nałóż łyżką odłożone ciasto brownie na wierzch.
Użyj wykałaczki lub czubka noża, aby wymieszać ciasta, tworząc marmurkowy wzór. Upewnij się, że zanurzasz je wystarczająco głęboko, aby zawirowały w środku
Piecz brownie, aż środek będzie prawie gotowy, a wykałaczka włożona 2 cale od krawędzi foremki wyjdzie z kilkoma okruchami, około 35 minut. Środek powinien być gotowy i nie powinien się ruszać, gdy potrząśniesz foremką.
Pozostaw brownie do ostygnięcia w foremce, a następnie włóż do lodówki na co najmniej 1 godzinę przed pokrojeniem. Ciesz się ciepłem, aby uzyskać rozpływającą się czekoladę lub zimnem, aby uzyskać bardziej ciągnący się kawałek.

[madohora]

CIASTO CZEKOLADOWE

2 (3,4 uncji) opakowania błyskawicznego budyniu waniliowego
1 laska wanilii , wydrążona
3 1/2 szklanki mleka
3 łyżki wody
1 1/2 łyżeczki żelatyny w proszku bez dodatków smakowych
3 1/4 szklanki śmietanki kremówki , podzielone
1 1/2 szklanki półsłodkich kawałków czekolady
1/4 szklanki jasnego syropu kukurydzianego
1 (14,4 uncji) pudełko krakersów graham

Ubij mieszankę budyniową, laskę wanilii i mleko w dużej misce, aż będą połączone i gładkie (mieszanka powinna być gęsta). Schłodź w lodówce do momentu użycia.
Wymieszaj wodę i żelatynę w małej misce. Odstaw na 5 minut, aby zgęstniała.
W międzyczasie, używając miksera ręcznego lub miksera stojącego z końcówką do ubijania, ubijaj 2 1/4 szklanki śmietanki kremówki na średnich obrotach, aż utworzą się miękkie szczyty. Zajmie to około 3 minuty.
Podgrzewaj mieszankę żelatyny w kuchence mikrofalowej, aż brzegi zaczną lekko bulgotać, około 15 sekund. Dodaj mieszankę do śmietany, a następnie ubijaj ponownie, aż utworzą się sztywne szczyty, około 1 minuty więcej.
Przenieś bitą śmietanę do schłodzonej mieszanki budyniowej. Ubijaj na niskich obrotach, aż się połączą (uważaj, żeby nie mieszać za długo).
Aby zrobić ganache, umieść pozostałą 1 szklankę śmietany kremówki, kawałki czekolady i syrop kukurydziany w misce nadającej się do mikrofalówki. Podgrzewaj w mikrofalówce w 30-sekundowych odstępach, mieszając między każdym, aż do uzyskania gładkiej i błyszczącej konsystencji, około 1 do 2 minut. Alternatywnie umieść składniki w małym rondlu na małym ogniu. Mieszaj nieustannie, aż do uzyskania gładkiej i błyszczącej konsystencji
Pozostaw mieszankę do ostygnięcia w lodówce, a następnie zajmij się składaniem ciasta.
Przykryj dno formy do pieczenia o wymiarach 9 x 13 cali w jednej warstwie 1/3 herbatników graham. Na wierzch nałóż połowę mieszanki puddingowej, rozprowadzając ją równomiernie silikonową szpatułką.
Nałóż kolejną 1/3 herbatników graham. Rozprowadź pozostałą mieszankę budyniową na herbatnikach silikonową szpatułką. Nałóż ostatnią 1/3 herbatników graham.
Wlej ganache na herbatniki graham, rozprowadzając równomiernie łyżką. Możesz stworzyć gładki lub swooshowy wzór, zależnie od upodobań. Pozostaw ciasto do schłodzenia w lodówce, przykryte, na co najmniej 10 godzin.
Pokrój i podawaj od razu po wyjęciu z lodówki.

[madohora]

KLUSKI Z MIĘSA

200 g mielonego mięsa wołowego
1 żółtko
1 łyżka posiekanych ziół przyprawowych (oregano, cząber, koperek, majeranek itp.)
2 łyżeczki bułki tartej
sól, pieprz

Do miski włożyć wszystkie składniki wyrobić mięso tak jak na kotlety mielone.
Uformować kulki mniejsze niż orzech włoski. W garnku zagotować wodę z dodatkiem płaskiej łyżeczki soli. Gotować kluski ok 3-4 ech minut.

[madohora]

KRUPNIK

1 nóżka z kurczaka
2 średnie marchewki
1/2 małego pora
1/2 selera
mały pęczek natki pietruszki
3/4 szklanki drobnej kaszy wiejskiej
3 duże ziemniaki
2-3 liście laurowe
3-4 kulki ziela angielskiego
pieprz, sól, maggi
2 łyżki masła

Obraną i umytą włoszczyznę oraz nogę z kurczaka wrzucamy do garnka i zalewamy zimna wodą (2- 2,5l). Gotujemy wywar około 1 godziny. W trakcie gotowania lekko solimy wywar.
Następnie przecedzamy wywar do drugiego garnka, mięso obieramy z kości i rozdrabniamy, marchewkę i seler trzemy na tarce o grubych oczkach, ziemniaki obieramy i kroimy w kostkę. Mięso, warzywa i kaszę wrzucamy na gotujący się wywar na ok. 15 min - do miękkich ziemniaków i kaszy. Wyłączamy ogień, wrzucamy masło. Doprawiamy zupę maggi i pieprzem do smaku i posypujemy obficie posiekaną natką.

[madohora]

CIASTO W KUBKU

1/2 szklanki mąki uniwersalnej
3 łyżki cukru
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki mielonego cynamonu
1/3 szklanki pełnego mleka
3 łyżki masła
1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
Do cynamonu i cukru
1 łyżeczka mielonego cynamonu
1 łyżka cukru granulowanego
Lody waniliowe lub bita śmietana (opcjonalnie)

W kubku o standardowej wielkości wymieszaj mąkę, cukier, proszek do pieczenia i cynamon, aż do całkowitego połączenia się składników.
W miarce do płynów rozpuść masło w mikrofalówce. Wyjmij miarkę z mikrofalówki i dodaj mleko i ekstrakt waniliowy . Ubij, aby połączyć.
Dodaj suche składniki do mokrych składników w miarce. Nie mieszaj w kubku, ponieważ jest trochę za mały i ciasto może dostać się tylko na górę i boki kubka. Ubijaj, aż składniki całkowicie się połączą.
Wymieszaj cynamon i cukier w małej misce.
Włóż połowę ciasta do kubka i posyp połową posypki cynamonowo-cukrowej.
Dodaj resztę ciasta i posyp resztą cynamonu i cukru.
Podgrzewaj w kuchence mikrofalowej przez minutę i trzydzieści sekund lub do momentu, aż wierzch ciasta będzie lekko lepki i całkowicie upieczony. Jeśli po tym czasie ciasto nie będzie gotowe, włóż je do kuchenki mikrofalowej na kolejne trzydzieści sekund.

[madohora]

CHRUPIĄCE JABŁKO

3/4 szklanki mąki uniwersalnej
3/4 szklanki jasnobrązowego cukru
1/8 łyżeczki soli
1 kostka niesolonego masła (zimnego, pokrojonego na małe kawałki)
3/4 szklanki błyskawicznych płatków owsianych lub płatków owsianych
Do nadzienia:
2 1/2 do 3 funtów jabłek (około 5 do 6 dużych jabłek)
1 łyżka soku z cytryny
1/3 szklanki jasnobrązowego cukru
1/2 łyżeczki mielonego cynamonu

Rozgrzej piekarnik do 175°C. Posmaruj masłem formę do pieczenia o pojemności 2 litrów lub sześć do ośmiu form do pieczenia o pojemności od 1 do 2 filiżanek.
W misce miksera lub misce robota kuchennego wymieszaj mąkę, 3/4 szklanki brązowego cukru, sól i masło.
Wymieszaj masło rękoma lub zmiksuj w malakserze, aż mieszanka zacznie się łączyć w grudki.
Dodaj płatki owsiane i wymieszaj lub zmiksuj, aby dokładnie wymieszać. Odstaw.
Obierz jabłka, usuń gniazda nasienne i pokrój je w plasterki . Jeśli chcesz, pokrój kilka jabłek jeszcze bardziej, aby uzyskać różnorodną konsystencję.
Do miski włóż plasterki jabłka, dodaj sok z cytryny i od czasu do czasu mieszaj, aby zapobiec brązowieniu jabłek.
Dodaj 1/3 szklanki brązowego cukru i cynamonu do mieszanki jabłek i soku z cytryny, a następnie wymieszaj.
Przełóż mieszankę jabłkową do przygotowanej formy do pieczenia.
Równomiernie posyp mieszankę jabłkową kruszonką.
Piec przez 40–50 minut, lub do momentu, aż jabłka będą miękkie, a wierzch zrumieniony i chrupiący.
💙

[madohora]

SMAŻONE JABŁKA Z CYNAMONEM

8 średnich jabłek odmiany Granny Smith lub cierpkich czerwonych jabłek, takich jak Jonathan lub Cortland
1/4 szklanki (4 łyżki) niesolonego masła
1/2 szklanki brązowego cukru
1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
1/8 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
2 do 3 łyżek wody

Obierz jabłka, jeśli chcesz. Wydrąż je, a następnie pokrój w kostkę lub cienkie, jednolite kliny. Alternatywnie pokrój wydrążone jabłka w poprzek, aby uzyskać cienkie kółka.
Rozpuść masło w ciężkiej patelni lub rondlu na średnim ogniu.
Gdy masło się rozpuści i zacznie pienić, dodaj pokrojone w plasterki jabłka, brązowy cukier, cynamon, gałkę muszkatołową i 2 łyżki wody.
Gotuj przez 15 do 20 minut, często mieszając, lub aż jabłka będą miękkie, a mieszanka cukru stanie się syropowata. Niektóre odmiany jabłek lepiej trzymają kształt niż inne. W razie potrzeby dodaj więcej wody do patelni.
Podawaj na naleśnikach , lodach lub wewnątrz naleśników i delektuj się.
💚

[madohora]

MAŁŻEŃSTWO FIGARA

Do szklanki wypełnionej lodem wlej 2 bourbony, amaro i szczyptę ziela angielskiego.
Dobrze wymieszaj .
Przecedzić do schłodzonego kieliszka koktajlowego .
Udekoruj skórką z cytryny . Podawaj i delektuj się.

[madohora]

FESTIWAL DEKOROWANIA TORTÓW - Nowa Trybuna Opolska - 03.02.2025

[madohora]

ŚLEDŹ PO ŻYDOWSKU

5 filetów śledziowych a’la matjas (ok. 0,5kg),
3 średnie ogórki kiszone,
2 średnie lub 3 małe cebule,
1 jabłko,
2 łyżki pokrojonego koperku,
2 duże lub 3 małe ząbki czosnku,
200-250 ml oleju (np. rzepakowy),
majeranek i tymianek - po 1 kopiastej łyżeczce,
1/3 łyżeczki rozmarynu,
1 łyżka octu jabłkowego,
1 łyżka cukru,
ok. 1 l mleka lub wody do odmoczenia śledzi.

Cebulę obieramy z łupiny, kroimy na bardzo drobną kostkę, przekładamy do miseczki i zasypujemy odrobiną cukru, by złagodzić jej ostry smak. Miseczkę przykrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce. Każdy kawałek śledzia kroimy na cztery części, przekładamy do miski i zalewamy mlekiem. Śledzie powinniśmy odmaczać przez godzinę.
Ogórki i jabłko kroimy z drobną kostkę, czosnek przepuszczamy przez praskę. Wymienione składniki przekładamy do miski i dodajemy do nich posiekany koperek, zioła i ocet, a następnie wszystko dokładnie mieszamy.
Po godzinie moczenia śledzi pozbywamy się mleka. Jeśli śledzie nadal są mocno słone, ponownie zalewamy je mlekiem i moczymy przez kwadrans. Śledzie płuczemy pod bieżącą wodą.
Do miseczki z pokrojonymi ogórkami, jabłkiem, czosnkiem, koperkiem, ziołami i octem dodajemy posypaną wcześniej cebulę. Następnie dodajemy śledzie i olej i delikatnie mieszamy. Całość delikatnie ugniatamy, a na miseczkę aplikujemy folię spożywczą, by do środka nie przedostało się powietrze. Śledzie należy wstawić do lodówki na minimum dwa dni, dzięki czemu nabiorą intensywnego smaku i aromatu.

[madohora]

PIECZONY MAKARON

300 g makaronu spaghetti
500 g mielonej wołowiny
1 mała cebula
2 ząbki czosnku
400 ml passaty pomidorowej
1 łyżka koncentratu pomidorowego
1 łyżeczka suszonego oregano
1 łyżeczka suszonej bazylii
100 g tartego sera mozzarella
50 g tartego parmezanu
2 łyżki oliwy
sól i pieprz do smaku

Ugotuj makaron spaghetti al dente zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odcedź i odstaw na bok.
Cebulę drobno posiekaj, a ząbki czosnku obierz i przeciśnij przez praskę.
Na dużej i głębokiej patelni rozgrzej oliwę. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż, aż stanie się szklista. Następnie dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i smaż przez kolejną minutę. Dodaj mieloną wołowinę na patelnię. Mieszaj od czasu do czasu. Posól i popieprz w trakcie smażenia.
Kiedy mięso będzie gotowe, wlej passatę pomidorową. Dodaj też koncentrat pomidorowy. Dopraw mięsny sos oregano i bazylią. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 15-20 minut, aż sos zgęstnieje.
Przygotuj głębokie naczynie żaroodporne. Przełóż ugotowany makaron spaghetti i sos. Dosyp tarty parmezan. Całość dokładnie wymieszaj, aby składniki się połączyły. Na wierzch wyłóż tarty ser mozzarella.
Rozgrzej piekarnik do 180°C. Wstaw naczynie z makaronem do piekarnika i piecz przez około 25 minut.

[madohora]

NALEŚNIKI GYROS

Naleśniki:
130 g mąki pszennej
250 ml mleka
200 ml wody gazowanej
2 jajka w rozmiarze M
4 łyżki oleju rzepakowego
½ łyżeczki cukru
1 szczypta soli
Farsz:
500 g piersi z kurczaka
150 g żółtego sera
100 g kukurydzy z puszki
1 papryka czerwona
1 cebula
2 łyżki keczupu
2 łyżki majonezu
1 ząbek czosnku
½ łyżeczki soli
½ łyżeczki czarnego pieprzu
1 łyżeczka czosnku granulowanego
1 łyżeczka słodkiej papryki
¼ łyżeczki kolendry
¼ łyżeczki majeranku
¼ łyżeczki chili
¼ łyżeczki rozmarynu
Dodatkowo:
ser do posypania

Przygotuj naleśniki. W misce rozbełtaj jajka w mleku.
Dodaj mąkę, sól i cukier. Zmiksuj do uzyskania gładkiej konsystencji.
Dodaj olej i ponownie wymieszaj, a następnie wlewaj powoli wodę, kontrolując gęstość naleśników.
Smaż naleśniki na lekko natłuszczonej patelni, na złoto z obu stron. Gotowe odkładaj warstwowo na talerz i pozostaw do ostudzenia
Przygotuj farsz. Kurczaka pokrój w niewielką kostkę. Dodaj wszystkie przyprawy w proszku: sól, pieprz, czosnek granulowany, paprykę słodką, kolendrę, majeranek, chili, rozmaryn. Całość dokładnie wymieszaj i odstaw na kilka minut.
Usmaż mięso na patelni do zrumienienia i przenieś je do miski.
Do kurczaka dodaj drobno pokrojoną paprykę, cebulkę, kukurydzę i starty na tarce ser. Wymieszaj.
W miseczce wymieszaj majonez z keczupem i przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Sos dodaj do warzyw i mięsa. Ponownie wymieszaj całość.
Złóż naleśniki. Na każdy naleśnik nakładaj po 2-3 łyżki farszu. Zwiń je w rulon, podwijając końce w trakcie rolowania.
Gotowe naleśniki odkładaj do naczynia żaroodpornego wysmarowanego tłuszczem. Posyp je tartym serem.
Naleśniki gyros wstaw do piekarnika nastawionego na 220 st. Celsjusza i piecz przez ok. 20-25 minut, do ładnego zrumienienia sera. Danie podawaj na ciepło, od razu po przygotowaniu.

[madohora]

AROMATYCZNE KLOPSIKI

pieprz
pół łyżeczki curry
1 jajko
1 pęczek kolendry
1 łyżka musztardy
5 kromek pieczywa tostowego
sól
5 łyżek sosu chilli
2 łyżek sezamu
2-3 łyżki oleju
trawa cytrynowa
150 g śmietany
750 g mieszanego mięsa mielonego
250 g naturalnego jogurtu
kmin

Tosty namoczyć w zimnej wodzie. Sezam uprażyć na patelni bez tłuszczu. Mięso wymieszać z odciśniętymi kromkami, musztardą, jajkiem, curry, kminem, 1/2 posiekanej kolendry. Doprawić solą i pieprzem. Uformować kulki.
Na rozgrzanym oleju przesmażyć trawę cytrynową. Na tak aromatyzowanym oleju smażyć kulki 10 minut, obracając.
Jogurt zmieszać z pozostałą kolendrą i śmietaną. Dodać sos chili. Doprawić solą i pieprzem. Kulki mięsne posypać sezamem i podawać z dipem jogurtowym.

[madohora]

ROGALIKI Z MARMOLADĄ

500 g mąki pszennej typu 480
100 g masła
2 jajka
150 g śmietany kwaśnej (najlepiej 185)
30 g świeżych drożdży
20 g cukru
odrobina soli
Dodatkowo:
marmolada z róży
1 białko do rozsmarowania
1 łyżka cukru białego do posypania

Masło powinno być bardzo miękkie.
Wodę delikatnie podgrzej. Przelej ją do wysokiego naczynia. Rozkrusz drożdże z dodatkiem 1 łyżeczki cukru. Odstaw na 10 minut.
W dużej misce wymieszaj mąkę, cukier i sól. Wbij jajka, dodaj śmietanę oraz zaczyn. Zacznij zagniatać ciasto, dodając wtedy masło. Po kilku minutach powinno zrobić się elastyczne i gładkie. Przykryj je ściereczką, odstaw na 30 minut.
Wyrośnięte ciasto podziel na 2-3 części i każdą rozwałkuj na okrągły placek o grubości około 3 mm. Wykrój z niego równe trójkąty. Na szeroką część każdego trójkąta nałóż odrobinę marmolady, a następnie zwiń w rogalik, zaczynając od szerszego boku. Ułóż rogaliki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Posmaruj wierzch rogalików roztrzepanym białkiem i posyp cukrem.
Rozgrzej piekarnik do 200°C bez termoobiegu. Piecz rogaliki przez 15 aż nabiorą złotobrązowego koloru.

[madohora]

FIŃSKI CHRUST

3 duże jajka
150 ml mleka
300 g mąki pszennej
0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżka drobnego cukru
1 łyżka cukru waniliowego
0,5 łyżeczki soli
skórka otarta z połowy cytryny
Dodatkowo
olej do smażenia
cukier puder do posypania

Do dużej miski przesiej mąkę. Dodaj do niej proszek do pieczenia, sól oraz oba rodzaje cukru. Całość delikatnie wymieszaj.
W osobnym naczyniu wymieszaj mleko, skórkę i jajka. Całość rozmieszaj przy pomocy widelca, tak aby powstała jednolita masa.
Do suchych składników wlej masę mleczno-jajeczną. Dokładnie wymieszaj, aby uzyskać niezbyt gęste, gładkie ciasto o jednolitej konsystencji
Olej przelej do głębokiej patelni lub garnka. Dobrze go rozgrzej.
Przygotowane wcześniej ciasto na tippaleipä przelej do plastikowej butelki po keczupie (lub innego pojemnika, z którego będzie łatwo wyciskać ciasto).
Ciasto wyciskaj na rozgrzany olej, tworząc fantazyjne wzorki. Finowie najczęściej wyciskają je w kształt gniazdek. Smaż około 2-3 minut, aż się mocno zrumienią.
Fiński lany chrust przekładaj na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, aby lekko ostygł i ociekł z tłuszczu. Przed podaniem obsyp sporą ilością cukru pudru

[madohora]

KOKTAJL DAISY

2 uncje whisky
1 uncja soku z cytryny
1/4 uncji syropu cukrowego
1/2 uncji likieru pomarańczowego
Woda gazowana lub woda sodowa

Wlej likiery, sok i syrop do shakera . Dodaj lód. Wstrząsnąć energicznie. Przecedzić do schłodzonego kieliszka koktajlowego i uzupełnić odrobiną wody gazowanej.

[madohora]

🌹KOKTAJL RÓŻANY💚

4 uncje likieru Ty Ku
2 uncje soku z granatów
4 uncje nektaru różanego
Cząstki limonki do dekoracji

Do szklanki wypełnionej lodem wlej Ty Ku, sok z granatu i nektar różany.
Dobrze wymieszaj .
Przecedzić do kieliszków na nóżce lub z lodem w szklankach typu „old-fashioned” .Udekoruj ćwiartkami limonki.

[madohora]

MIKSTURA MIŁOSNA

1/2 szklanki lodu
1/2 szklanki świeżych lub mrożonych truskawek
1 gałka lodów waniliowych
1 uncja wódki (bezsmakowej, truskawkowej lub waniliowej)
1/2 uncji białego kremowego likieru kakaowego
Truskawka , do dekoracji

Do blendera włóż lód, truskawki, lody waniliowe, wódkę i crème de cacao.
Miksuj do uzyskania gładkiej masy.
Wlać do schłodzonego kieliszka do margarity
Udekoruj truskawką.

[madohora]

HANKY PANKY

1 1/2 uncji ginu
1 1/2 uncji słodkiego wermutu
2 kreski Fernet-Branca
1 kropla soku pomarańczowego
Skórka pomarańczowa do dekoracji

Do szklanki do mieszania wypełnionej lodem wlej gin, słodki wermut i Fernet-Branca. Dodaj odrobinę soku pomarańczowego, jeśli lubisz. Mieszaj dobrze, przez co najmniej 30 sekund.
Przecedzić do schłodzonego kieliszka koktajlowego.
Przekręć skórkę pomarańczy nad napojem, aby wydobyć z niej olejki, a następnie połóż ją na krawędzi jako ozdobę. Podawaj i ciesz się.

[madohora]

KLEJNOT BELMONT

1 1/2 uncji whisky bourbona
2 uncje lemoniady
1 uncja soku z granatów
Kawałek cytryny , skórka pomarańczowa lub wiśnia do dekoracji

Wymieszaj składniki w shakerze wypełnionym lodem.
Wstrząsnąć energicznie
Przecedzić przez dodanie świeżego lodu do szklanki typu old-fashioned .
Udekoruj cząstką cytryny , skórką pomarańczową lub wiśnią.

[madohora]

CRANTINI

2 1/2 uncji wódki
1 uncja likieru żurawinowego
Suszona lub świeża żurawina , do dekoracji

Do shakera do koktajli lub szklanki do mieszania wlej wódkę i likier żurawinowy. Napełnij lodem. Dobrze wymieszaj. Przecedzić do schłodzonego kieliszka koktajlowego . Udekoruj, wrzucając żurawinę do szklanki.

[madohora]

POINSESJA

1/2 uncji likieru pomarańczowego
3 uncje soku żurawinowego
3 uncje szampana
Świeża żurawina do dekoracji
Świeża gałązka rozmarynu do dekoracji

Wlej 1/2 uncji likieru pomarańczowego i 3 uncje soku żurawinowego do schłodzonego kieliszka szampana. Dobrze wymieszaj.
Dopełnij 3 uncjami szampana .Udekoruj kilkoma świeżymi żurawinami i małą gałązką rozmarynu . Podawaj i delektuj się.

[madohora]

KOKTAJL KOMANDORA

2 uncje jasnego rumu
1 małe lub średnie białko jaja
1/2 łyżeczki cukru
1 kropla soku z cytryny
1 kropla grenadyny
1 kropla syropu malinowego lub likieru malinowego

Do shakera wlej rum, białko jajka i cukier, a następnie dodaj odrobinę soku z cytryny, grenadyny i syropu lub likieru malinowego.
Dobrze wstrząśnij . Napełnij shaker lodem i potrząsaj przez kolejne 30 sekund, aby upewnić się, że jajko jest dokładnie wymieszane.
Przecedzić do schłodzonego kieliszka koktajlowego .

[madohora]

[madohora]

DOMOWA CZEKOLADA Z ORZECHAMI

100 g masła kakaowego
½ szklanki orzechów laskowych
6 łyżek naturalnego kakao, najlepiej samodzielnie zmielonego
2 łyżki melasy
2 łyżki mleka roślinnego – migdałowego lub kokosowego
¼ łyżeczki sproszkowanej wanilii
szczypta soli

Orzechy laskowe rozdrobnij - możesz pokroić je nożem albo zawinąć w lnianą ścierkę i rozbić wałkiem lub tłuczkiem do mięsa. W rondlu rozpuść masło kakaowe, dodaj kakao, mela­sę, wanilię, mleko roślinne i szczyptę soli i wymieszaj tak, żeby powstała jednolita masa. Masę przełóż do małej kwadratowej blaszki - najlepiej o wymiarach 5x20 cm - wyłożonej papierem do pieczenia. Wciśnij w nią kawałki orzechów. Włóż do lodów­ki na 2-3 godziny, aby masa zastygła.

[madohora]

BABKA ZIEMNIACZANA

2 kg ziemniaków, najlepiej o większej zawartości skrobi, czyli tzw. mączystych,
ok. 250 g surowego wędzonego boczku,
2 cebule,
garść suszonych grzybów (wcześniej warto je namoczyć),
3 jajka,
sól, pieprz, opcjonalnie majeranek i gałka muszkatołowa do smaku.

Ziemniaki obierz i zetrzyj na tarce o najdrobniejszych oczkach - tak jak na placki ziemniaczane. Następnie porządnie odciśnij z wody, a wodę przelej do miski. Kiedy na dno miski opadnie skrobia, wodę ostrożnie wylej, a skrobię dodaj do ziemniaków.
Boczek pokrój w kostkę, podobnie cebulę i grzyby. Na patelni wytop boczek, następnie dodaj cebulę i kiedy boczek się zarumieni, a cebula zeszkli, dodaj do startych ziemniaków.
Na tej samej patelni możesz rozgrzać odrobinę masła lub smalcu i podsmażyć grzyby. Dołóż je do masy z ziemniaków.
Do miski wbij jajka i ubij je trzepaczką lub mikserem. Wlej do ziemniaków. Masę przypraw do smaku solą, pieprzem i szczyptą majeranku oraz gałką muszkatołową. Całość dokładnie wymieszaj.
Przygotuj blaszkę do pieczenia i wyłóż ją papierem lub nasmaruj masłem i oprósz kaszą manną albo bułką tartą. Wlej masę ziemniaczaną i wstaw do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Babkę ziemniaczaną piecz przez ok. półtorej godziny.

[madohora]

KLUSKI Z RYŻU

Ryż‎ ‎ugotowany‎ ‎ostudzić,‎ ‎dodać‎ ‎1‎ ‎lub‎ ‎2‎ ‎jajka,‎ ‎cukru i‎ ‎tyle‎ ‎tartej‎ ‎bułki,‎ ‎by‎ ‎mieszanina‎ ‎dosyć‎ ‎była‎ ‎twardą,‎ ‎zrobić‎ ‎z‎ ‎tego‎ ‎kluski,‎ ‎ugotować‎ ‎i‎ ‎polać‎ ‎rumianym‎ ‎masłem.

[madohora]

ZIMNY RYŻ Z SOKIEM OWOCOWYM

Przebrany‎ ‎i‎ ‎opłukany‎ ‎ryż‎ ‎włożyć‎ ‎w‎ ‎gorącą‎ ‎wodę,‎ ‎osło dzić‎ ‎go,‎ ‎dać‎ ‎mu‎ ‎dobrze‎ ‎napęcznieć,‎ ‎następnie‎ ‎wyłożyć w‎ ‎formę‎ ‎wypłukaną‎ ‎zimną‎ ‎wodą,‎ ‎i‎ ‎wstawić‎ ‎wszystko‎ ‎w‎ ‎zimną wodę.‎ ‎Gdy‎ ‎wystygnie,‎ ‎przewrócić‎ ‎ryż‎ ‎na‎ ‎talerz,‎ ‎pokrajać w‎ ‎plasterki,‎ ‎polać‎ ‎rozcieńczonym‎ ‎sokiem‎ ‎owocowym‎ ‎(naj lepiej‎ ‎samorobnym)‎ ‎i‎ ‎jeść‎ ‎z‎ ‎chlebem‎ ‎lub‎ ‎bułkami.

[madohora]

RYŻ ZE ŚWIEŻYMI GRUSZKAMI

Ryż‎ ‎ugotować,‎ ‎gruszki‎ ‎(10—12‎ ‎na‎ ‎■‎ ‎funt‎ ‎ryżu)‎ ‎obrać (dojrzałych‎ ‎gruszek‎ ‎z‎ ‎cienką‎ ‎łupiną‎ ‎nie‎ ‎potrzeba‎ ‎obierać), pokrajać‎ ‎w‎ ‎ćwiartki,‎ ‎dodać‎ ‎cukru‎ ‎(4‎ ‎łyżki,‎ ‎gdy‎ ‎gruszki kwaśne‎ ‎5—6‎ ‎łyżek),‎ ‎i‎ ‎zmieszać‎ ‎z‎ ‎ryżem.

[madohora]

GROCH ŻÓŁTY

Nastawić‎ ‎groch‎ ‎w‎ ‎zimnej‎ ‎wodzie,‎ ‎starannie‎ ‎prze brawszy‎ ‎i‎ ‎opłukawszy‎ ‎go;‎ ‎posolić‎ ‎i‎ ‎dusić,‎ ‎nie‎ ‎odlewając nic.‎ ‎Gdy‎ ‎będzie‎ ‎miękki‎ ‎i‎ ‎woda‎ ‎wyparuje,‎ ‎przetrzeć‎ ‎go‎ ‎dla odłączenia‎ ‎łuski‎ ‎(która‎ ‎u‎ ‎wszystkich‎ ‎strączkanów‎ ‎odymające‎ ‎ma‎ ‎własności)‎ ‎i‎ ‎podać,‎ ‎polawszy‎ ‎masłem‎ ‎z‎ ‎kruszonym chlebem.‎ ‎Bardzo‎ ‎dobry‎ ‎jest‎ ‎podany‎ ‎na‎ ‎sucho‎ ‎z‎ ‎gotowa nymi‎ ‎śliwkami.‎ ‎Strączkany‎ ‎nadają‎ ‎się‎ ‎do‎ ‎wszystkich‎ ‎jarzyn liściowych‎ ‎i‎ ‎korzeniowych;‎ ‎groch‎ ‎np.‎ ‎z‎ ‎kapustą.

[madohora]

PLACUSZKI Z GROCHU

Ugotowany‎ ‎świeżo‎ ‎żółty‎ ‎groch‎ ‎lub‎ ‎też‎ ‎pozostałe‎ ‎resztki zmieszać‎ ‎z‎ ‎odrobiną‎ ‎masła,‎ ‎siekaną‎ ‎cebulą,‎ ‎jajkami‎ ‎(na 1‎ ‎placek‎ ‎1‎ ‎jajko)‎ ‎i‎ ‎tartą‎ ‎bułką‎ ‎na‎ ‎dosyć‎ ‎twarde‎ ‎ciasto, z‎ ‎którego‎ ‎robi‎ ‎się‎ ‎małe‎ ‎placki‎ ‎i‎ ‎przesmaża‎ ‎po‎ ‎obu‎ ‎stronach.

[madohora]

DUŻE KLUSKI

Bułkę‎ ‎pokrajać‎ ‎w‎ ‎kostkę‎ ‎i‎ ‎przesmażyć‎ ‎w‎ ‎maśle.‎ ‎Z‎ ‎mąki, mleka,‎ ‎kilku‎ ‎jaj‎ ‎i‎ ‎codopiero‎ ‎przesmażonych‎ ‎bułek‎ ‎zagnieść miękkie‎ ‎ciasto‎ ‎i‎ ‎postawić‎ ‎w‎ ‎cieple‎ ‎na‎ ‎15‎ ‎minut,‎ ‎aby‎ ‎rosło, następnie‎ ‎robić‎ ‎z‎ ‎ciasta‎ ‎duże‎ ‎kluski‎ ‎i‎ ‎gotować‎ ‎je‎ ‎przez 2‎ ‎godziny.‎ ‎Przekonać‎ ‎się‎ ‎można,‎ ‎czy‎ ‎kluski‎ ‎są‎ ‎dobre,‎ ‎na kłuwając‎ ‎je‎ ‎widelcem‎ ‎lub‎ ‎drewienkiem;‎ ‎gdy‎ ‎już‎ ‎na‎ ‎dre wienku‎ ‎nic‎ ‎nie‎ ‎zawisa,‎ ‎wtenczas‎ ‎kluski‎ ‎są‎ ‎już‎ ‎dosyć‎ ‎ugotowane.‎ ‎Wykłada‎ ‎się‎ ‎je‎ ‎na‎ ‎półmisek‎ ‎i‎ ‎polewa‎ ‎sokiem owocowym‎ ‎(śliwkowym‎ ‎lub‎ ‎wiśniowym).

[madohora]

MAKARON Z SEREM

Najlepszego‎ ‎makaronu‎ ‎ugotować,‎ ‎dodawszy‎ ‎szczyptę papryki,‎ ‎nad‎ ‎silnym‎ ‎ogniem,‎ ‎póki‎ ‎nie‎ ‎zmięknie‎ ‎(20—25 minut);‎ ‎odlać‎ ‎wodę,‎ ‎ułożyć‎ ‎warstwę‎ ‎makaronu‎ ‎na‎ ‎pół misku,‎ ‎posypać‎ ‎ją‎ ‎utartym‎ ‎parmezańskim‎ ‎lub‎ ‎szwajcarskim serem,‎ ‎na‎ ‎to‎ ‎znów‎ ‎włożyć‎ ‎warstwę‎ ‎makaronu,‎ ‎posypać serem‎ ‎itd.‎ ‎Nakoniec‎ ‎oblać‎ ‎słodką‎ ‎śmietaną‎ ‎lub‎ ‎gorącą
oliwą,‎ ‎wstawić‎ ‎jeszcze‎ ‎na‎ ‎chwilkę‎ ‎w‎ ‎piec‎ ‎nie‎ ‎za‎ ‎gorący i‎ ‎podać‎ ‎z‎ ‎sosem‎ ‎pomidorowym.

[madohora]

KAWA Z DYNIĄ

2 łyżki domowego purée z dyni
125 ml mleka 2% lub 3,2%
2 łyżki syropu klonowego
¼ łyżeczki esencji waniliowej
1/3 łyżeczki sproszkowanego cynamonu
szczypta imbiru
szczypta gałki muszkatołowej
szczypta mielonych goździków
pojedyncze lub podwójne espresso
opcjonalnie: bita śmietana do dekoracji

Do niewielkiego rondelka wlewamy mleko, dodajemy purée z dyni, syrop klonowy, esencję waniliową, cynamon, imbir, gałkę muszkatołową oraz goździki.
Całość podgrzewamy, a następnie przelewamy do kielicha blendera i miksujemy do delikatnego spienienia się mikstury.
W kolejnym kroku mieszankę przelewamy przez gęste sito do kubka i wlewamy pojedyncze lub podwójne espresso.
Górę pumpkin spice latte możemy udekorować porcją bitej śmietany, a także oprószyć odrobiną cynamonu oraz kakao.

[madohora]

Przepis na pańską skórkę z "Kucharza polskiego" - 1908 rok
Ambitni kucharze mogą zmierzyć się z przepisem na pańską skórkę pochodzącym z ''Kucharza polskiego'' z 1908 roku. Receptura zachowana w oryginale:

[madohora]

OBWARZANKI

200 g mąki
2 jaja
2 łyżeczki cukru
płaska łyżeczka soli
białko jaja opcjonalnie

Ze składników wyrobić gładkie ciasto. Urywać po kawałku ciasta wielkości dwóch orzechów włoskich i robić cienkie wałeczki, a z wałeczków długości około 10 cm lepić kółeczka. Należy pamiętać, że ciasto nie ma żadnych dodatków zwiększających objętość, obwarzanki nie urosną i będą takiego rozmiaru jaki zrobimy. Wrzucić obwarzanki na osolony wrzątek, wyłowić zaraz po wypłynięciu na powierzchnię. Sparzone obwarzanki ułożyć na blasze i piec w temperaturze 180C na złoty kolor z obu stron przez około 10-15 minut na stronę w zależności od grubości obrączek. Gotowe obwarzanki nanizać na lniany sznurek

[madohora]

PUSZYSTE OBWARZANKI

250 g mąki pszennej
4 jajka
30 g cukru pudru
1 szczypta soli

Cukier wolno karmelizujemy aż zrobi się biały. Dodajemy cukier waniliowy i chwile jeszcze gotujemy. Następnie dodajemy sodę. Ponownie przez chwilę gotujemy. Na koniec dodajemy pokruszone orzechy i wlewamy miód. Wszystko należy dokładnie wymieszać i przelać na blachę, gdzie masa stwardnieje. Rozłupujemy na kawałki i podajemy.

[madohora]

PIECZONE PIEROGI Z MIĘSEM

1/2 kg mąki pszennej
opakowanie suchych drożdży
łyżka cukru
szklanka mleka
2 łyżki masła
2 jajka
sól


Składniki
na farsz

1/2 kg gotowanego mięsa (może być z rosołu)
duża cebula
1/4 kg świeżego szpinaku lub jarmużu
sól i pieprz
olej

1. Mąkę wsyp do miski. Dodaj cukier, sól, drożdże, miękkie masło i wszystko razem posiekaj nożem. 
2. Dodaj jedno jajko, mleko i zagnieć elastyczne ciasto. Przykryj ściereczką i odstaw. 
3. Przygotuj farsz. Cebulę posiekaj i zeszklij na oleju. Szpinak lub jarmuż poszatkuj i dodaj do cebuli. Przesmaż. 
4. Mięso zmiel w maszynce. Wymieszaj składniki. Dopraw solą i pieprzem. Ciasto rozwałkuj, wykrawaj kółka i napełniaj farszem. Posmaruj jajkiem. 
5. Piecz w 180°C ok. 20 minut. 

[madohora]

ZRAZIKI WIEPRZOWE

400 g łopatki wieprzowej
1 jajko
50 g bułki tartej
2 małe ząbki czosnku
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
1 łyżeczka kminu rzymskiego
½ łyżeczki ostrej papryki
2 łyżeczki oliwy z oliwek
około 500 g ziemniaków
1 puszka całych pomidorów (400 g)
1 łyżka koncentratu pomidorowego
200 ml wody
szczypta brązowego cukru
sól, pieprz (do smaku)

Obierz ziemniaki, pokrój w cząstki i podgotuj około 10 minut na parze.
Zmiel mięso w maszynce przez sitko o średnich oczkach. Dodaj do mięsa jajko, bułkę tartą, przeciśnięty przez praskę czosnek i natkę pietruszki, a także kmin rzymski i ostrą paprykę.
Dokładnie wymieszaj dłońmi wszystkie składniki na jednolitą masę. Dopraw ją do smaku solą i pieprzem.
Uformuj z masy mięsnej 8-10 owalnych zrazików jednakowej wielkości.
Połącz sos z pomidorów z puszki z wodą, oliwą i koncentratem pomidorowym. Wymieszaj. Dopraw cukrem, solą i pieprzem.
Ułóż na dnie naczynia żaroodpornego przekrojone na ćwiartki pomidory i cząstki ziemniaków. Na wierzchu ułóż zraziki. Całość polej sosem pomidorowym.
Wstaw naczynie żaroodporne do piekarnika rozgrzanego do 180°C. Piecz przez około 30-35 minut – do miękkości ziemniaków.

[madohora]

SURÓWKA

½ kg białej kapusty,
1 mała cebula,
1 duża marchewka,
1 czerwona papryka.
¼ szklanki wody,
1 łyżka cukru,
3 łyżki octu jabłkowego,
½ łyżeczki soli,
4 łyżki oliwy z oliwek.

Przygotowanie warzyw: Kapustę dokładnie umyj i poszatkuj na cienkie paski. Marchewkę obierz, a następnie zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Cebulę pokrój w piórka, a czerwoną paprykę w cienkie paski.
Przygotowanie zalewy: W małym garnku wymieszaj wodę, cukier, ocet jabłkowy, sól oraz oliwę z oliwek. Podgrzewaj mieszankę na małym ogniu, aż cukier się rozpuści, a składniki dobrze się połączą. Następnie odstaw zalewę do ostudzenia.
Łączenie składników: Przełóż warzywa do dużej miski i wlej schłodzoną zalewę. Całość dokładnie wymieszaj, aby każdy kawałek warzyw nasiąknął aromatycznym sosem.
Odstawienie do lodówki: Przykryj miskę folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 6 godzin, najlepiej na całą noc. Ten czas pozwoli składnikom się "przegryźć", a surówka nabierze pełni smaku.

[madohora]

ZUPA ZIEMNIACZANA

500 g ziemniaków,
1 marchewka,
1 pietruszka,
1 cebula,
150 g wędzonego boczku,
2 ząbki czosnku,
1 litr bulionu warzywnego,
1 łyżeczka wędzonej papryki,
2 łyżki śmietany,
sól,
pieprz,
natka pietruszki do dekoracji.

Ziemniaki, marchewkę i pietruszkę obierz, pokrój w kostkę. Boczek pokrój na drobne kawałki i podsmaż w garnku, aż stanie się chrupiący.
Dodaj posiekaną cebulę i czosnek, smaż przez chwilę, aż się zeszklą. Dorzuć pokrojone warzywa, wędzoną paprykę i zalej wszystko bulionem. Gotuj na średnim ogniu przez 20 minut, aż ziemniaki zmiękną.
Po ugotowaniu zmiksuj połowę zupy na krem i połącz z resztą, aby uzyskać gęstą konsystencję.
Dopraw solą, pieprzem, dodaj śmietanę i dokładnie wymieszaj. Podawaj posypaną natką pietruszki.

[madohora]

KOTLETY MIELONE Z PIEKARNIKA

500 g mięsa mielonego
1 cebula
3/4 szklanki ugotowanego ryżu
1/2 czerwonej papryki
1 jajko
sól, pieprz
100 g startego sera żółtego

Cebulę obierz, zetrzyj na małych oczkach, lekko odsącz, dodaj do mielonego mięsa. Dorzuć też ugotowany ryż, jajko, trochę soli i pieprzu. Dokładnie wyrób masę. Paprykę umyj, oczyść, pokrój w drobną kostkę. Dodaj do mięsnej masy, ponownie wyrób.
Z przygotowanej masy formuj kotlety. Ułóż je w brytfannie, posyp startym serem. Piecz ok. 30 minut w 180 stopniach Celsjusza.

[madohora]

MAKARON PENNE Z PESTO I KURCZAKIEM

400 g suchego makaronu penne
2 średnie piersi z kurczaka
2 łyżki oliwy z oliwek
sól i pieprz
Na sos pesto:
2 małe doniczki bazylii
3 ząbki czosnku
50 g orzeszków pinii
50 g parmezanu
90 ml oliwy z oliwek
sól i pieprz

Przygotowanie mięsa
Pierś z kurczaka oczyść z błon, umyj, osusz i pokrój w niewielką kostkę lub cienkie paseczki. Przełóż pokrojone mięso do miski, oprósz solą i świeżo zmielonym pieprzem, dodaj oliwę z oliwek i wymieszaj. Rozgrzej dużą patelnię z grubym dnem. Dodaj mięso. Smaż na średnim ogniu, często mieszając, aż mięso się przyrumieni, a następnie zmniejsz moc palnika i smaż do miękkości, od czasu do czasu mieszając.
Przygotowanie składników sosu pesto
Bazylię umyj i osusz. Oderwij listki od łodyżek i przełóż do pojemnika blendera kielichowego lub wysokiego naczynia do miksowania produktów blenderem ręcznym. Orzeszki pinii upraż na suchej patelni, uważając, żeby się nie przypaliły. Gdy ostygną, dodaj do listków bazylii. Czosnek obierz i dodaj do bazylii. Ser parmezan zetrzyj na tarce o drobnych oczkach i również dodaj do bazylii.
Robienie pesto
Do składników na pesto dodaj oliwę. Zmiksuj, dopasowując konsystencję sosu do indywidualnych preferencji. W oryginalnym pesto są wyczuwalne kawałeczki bazylii, orzeszków pinii, czosnku i parmezanu, ale możesz również zrobić gładki sos. Dopraw sos pesto solą i świeżo zmielonym pieprzem. Smak zielonego pesto możesz wzbogacić sokiem z cytryny.
Gotowanie makaronu
Zagotuj 4 litry wody, dodaj nieco soli i ugotuj makaron penne al dente. Gdy makaron będzie gotowy, odcedź go na sitku lub durszlaku.
Łączenie składników
Na patelnię z kurczakiem dodaj makaron. Podgrzewaj przez 1 minutę, na małym ogniu, cały czas mieszając. Porada: jeżeli nie masz dużej patelni, na której zmieszczą się składniki potrawy, to użyj garnka po gotowaniu makaronu. Do mięsa z makaronem dodaj sos pesto i podgrzewaj na bardzo małym ogniu przez minutę, cały czas mieszając. Przykryj patelnię pokrywką i poczekaj kilka minut, żeby smaki się przegryzły.

[madohora]

BIGOS

kapusta kiszona
główka świeżej kapusty
kiełbasa
karkówka
boczek
suszone grzyby
suszone śliwki
Sól
pieprz
Vegeta
liści w aurowe
Ziela angielskie
przecier pomidorowy
goździki
cebula
papryka słodka
majeranek
Olej

Świeżą kapustę poszatkować. Kapustę kiszoną wypłukać w wodzie i pokroić. Na patelni rozgrzać olej i poddusić cebulę pokrojoną w piórka, następnie dodać mięso przyprawić papryką czerwoną i smażyć chwilę do zrumienienia. Do dużego garnka włożyć obie kapusty dodać mięso, wszystkie przyprawy oraz przecier pomidorowy. Gotować na bardzo małym ogniu do miękkości mięsa oraz kapusty. Na koniec zagęścić niewielką ilością mąki połączonej z zimna wodą. Doprawić do smaku.

[madohora]

ZAPIEKANE NALEŚNIKI SERNIKOWE

2 jajka,2 szklanki mąki pszennej,szklanka mleka,szklanka wody gazowanej, szczypta soli i cukru.
Składniki na nadzienie:
600 g twarogu,2 żółtka,2 łyżki cukru,150 g waniliowego serka homogenizowanego,30 g cukru waniliowego.

W dużej misce miksujemy dwa jajka, następnie dodajemy mąkę. Wlewamy mleko oraz wodę gazowaną, przyprawiamy solą i cukrem. Kiedy ciasto będzie miało lejącą i gładką konsystencję, będzie gotowe do smażenia. Na patelni z nieprzywierającą powłoką smażymy naleśniki z dwóch stron na złoty kolor.
Przygotowujemy nadzienie. W misce umieszczamy twaróg, który następnie rozdrabniamy za pomocą widelca lub blendera. Dodajemy do niego żółtka, cukier i cukier waniliowy oraz serek homogenizowany i miksujemy. Masa powinna być gęsta i kremowa. Możemy dodać do niej ulubione dodatki, takie jak rodzynki, kawałki posiekanej czekolady lub skórkę pomarańczową.
Każdego naleśnika nadziewamy 2-3 łyżkami masy serowej i zwijamy podobnie jak krokiety. Układamy je dość ciasno w naczyniu żaroodpornym i pieczemy przez 20-25 minut w temperaturze 180 st. C. Można je jeść od razu, ale najlepiej smakują, kiedy odrobinę ostygną. Wtedy masa serowa ma nie tylko pyszny smak, ale również niepowtarzalną konsystencję.

[madohora]

FASZEROWANE PIECZARKI

16 dużych pieczarek,
1 duża cebula,
1 ząbek czosnku,
50 g startego żółtego sera,
50 g masła,
50 g bułki tartej,
posiekana natka pietruszki,
sól i pieprz do smaku,
olej.

Pieczarki dokładnie umyj i odkrój nóżki. Nie musisz ich obierać.
Cebulę i czosnek posiekaj drobno. Czosnek możesz przecisnąć przez praskę.
Na patelni rozgrzej olej i zeszklij cebulę z czosnkiem.
Dodaj posiekane nóżki pieczarek, bułkę tartą, przyprawy i dokładnie wymieszaj.
Każdy kapelusz pieczarki napełnij przygotowanym farszem.
Posyp startym żółtym serem i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. Celsjusza na ok. 10 minut, aż ser się roztopi i zarumieni.
Pyszne i proste faszerowane pieczarki są już gotowe do jedzenia. Możesz je dodatkowo polać sosem czosnkowym, serowym lub pomidorowym

[madohora]

SAŁATKA CESARSKA

pierś z kurczaka (pojedyncza)
1 łyżeczka ostrej papryki (lub mniej, według upodobań)
1 łyżka suszonego oregano
sól i pieprz (według uznania)
1/2 opakowania mieszanki sałat
1 pomidor
1/2 papryki
garść kiełków
1 nieduża bagietka
1 dymka (tylko zielona cześć)
oliwa
kawałek sera cheddar

Składniki dressingu
ząbek czosnku
sok z 1/2 cytryny
3 łyżki jogurtu
1 łyżeczka musztardy
1 łyżeczka majonezu
kilka listków bazylii

Wszystkie składniki dressingu włożyć do blendera i zmiksować na gładki sos.
Na dużym kawałku papieru do pieczenia umieścić ostrą paprykę, oregano, sól i pieprz. Obtoczyć w mieszance przypraw pierś z kurczaka. Przykryć mięso kawałkiem papieru i dokładnie rozbić tłuczkiem.
Natłuścić patelnię grillową 1 łyżką oliwy i rozgrzać. Smażyć kurczaka z każdej strony do uzyskania złocistego koloru. Odstawić na bok. Po wystygnięciu pokroić pierś na niewielkie paski.
Bagietkę pokroić na kromki i zgrillować na tej samej patelni, na złoto.
Na talerzu ułożyć liście sałat. Dodać pokrojonego pomidora i paprykę. Ułożyć kawałki kurczaka oraz posiekaną dymkę i kiełki. Całość skropić dressingiem. Na wierzchu ułożyć kilka wiórków sera cheddar.

[madohora]

GRZANKI

2 kromki chleba, sól czosnkowa, tłuszcz do smażenia

Chleb pokroić w kostkę. Przyprawić solą czosnkową. Na patelni rozgrzać tłuszcz. Dodać chleb i smażyć przez 5-7 minut. Przełożyć na papierowy ręcznik. Grzanki przechowywać w zamkniętym pojemniku.

[madohora]

Kluski śląskie

[madohora]

SAŁATKA Z MELONA

Melon 1 szt
Ogórek zielony 2-3 szt
Jogurt naturalny ok 3/4 szklanki
Mięta świeża, ok 10-15 listków
Sok z 1/2 cytryny
Skórka z 1/2 cytryny starta na małych oczkach

Melona umyć,usunąć pestki,obrać i pokroić w kostkę.
Ogórki umyć,obrać ze skórki i pokroić w kostkę.
Do jogurtu dodać skórkę cytrynową i posiekane listki mięty a następnie wymieszać.
Pokrojonego melona i ogórka przełożyć do naczynia i skropić sokiem z cytryny.Dodać sos jogurtowy i wymieszać.Schłodzić kilka minut w lodówce.

[madohora]

ROSÓŁ

1 kura (w całości)
¼ kapusty (białej lub włoskiej)
0,5 kg wołowiny
2 marchewki
1 pietruszka
¼ selera
1 por (tylko jego biała część)
1 cebula
ząbek czosnku
2 gałązki lubczyku
3 - 4 liście laurowe
4 - 6 ziaren ziela angielskiego
sól, pieprz

Mięso włóż do garnka i zalej czterema litrami zimnej wody. Gotuj do powstania szumowin.
Zbierz pianę z wierzchu rosołu i dodaj warzywa (z wyjątkiem cebuli) oraz przyprawy (z wyjątkiem soli i pieprzu).
Cebulę opalaj nad palnikiem, aż jej skórka zbrązowieje. Następnie przekrój ją na pół i wrzuć do garnka.
Gotuj rosół na małym ogniu przez około 3 godziny. Jeśli musisz dolać wody, uzupełniaj garnek jedynie zimnym płynem, inaczej rosół zmętnieje.
Na koniec posól i popieprz rosół. Gotuj jeszcze przez chwilę.

[madohora]

FASZEROWANE ZIEMNIAKI

6 dużych ziemniaków, najlepiej mączystych,
ok. 600 g mielonej wieprzowiny,
2 niewielkie cebule,
2-3 ząbki czosnku,
starty ser (może być cheddar),
sól, pieprz, szczypta oregano, słodka i ostra papryka.

Ziemniaki wyszoruj i ugotuj w mundurkach. Kiedy się gotują, przygotuj farsz. Na niewielkiej ilości tłuszczu zeszklij drobno posiekaną cebulę, następnie dodaj mięso mielone i kiedy się podsmaży, dołóż przeciśnięty czosnek. Dopraw do smaku przyprawami.
Ugotowane ziemniaki pozostaw na chwilę, by przestygły. Następnie przekrój je wzdłuż na pół i łyżką wydrąż środek, ale tak, by ziemniak zachował swój kształt.
Miąższ ziemniaków przełóż do farszu, dodaj starty ser i całość dokładnie wymieszaj. Możesz dodać odrobinę śmietany, masła lub passaty pomidorowej - wszystko zależy od ciebie.
Nadziej ziemniaki farszem i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni. Zapiekaj, aż ser się stopi, a miejscami nawet lekko zarumieni.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

ZUPA JARZYNOWA

0,5 l bulionu no FODMAP (lub warzywnego bez cebuli i pora),
350 g ziemniaków,
100 g selera,
100 g pietruszki,
200 g marchwi,
1 łyżkę śmietany bez laktozy 18%,
sól,
pieprz,
garstkę poszatkowanego świeżego koperku.

Warzywa obieramy i kroimy w drobną kosteczkę. Umieszczamy je w garnku, zalewamy bulionem i ewentualnie dodajemy wody (tak, aby przykryć jarzyny). Następnie dodajemy soli i pieprzu, po czym zagotowujemy wszystko.
Gotujemy zupę przez około 30-35 minut na małym ogniu. Warzywa muszą być miękkie. Po tym czasie w osobnej miseczce zahartowujemy łyżkę śmietany z niewielką ilością zupy i dodajemy ją do garnka. Mieszamy całość, a na sam koniec uzupełniamy świeżym koperkiem.

[madohora]

SURÓWKA Z KISZONEJ KAPUSTY

350 g kapusty kiszonej
2 średniej wielkości marchewki
2 kawałki marynowanej papryki
mała cebula
sól, pieprz

Cebulę obierz i pokrój w bardzo drobną kostkę.
Paprykę pokrój na cienkie paseczki.
Kapustę z grubsza posiekaj, tak aby jej kawałki nie były zbyt długie. Nie odciskaj jej - powinna zachować płyn.
Marchewkę obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
Wszystkie składniki na surówkę przełóż do dużej miski, dopraw solą i sporą ilością pieprzu, a następnie dokładnie wymieszaj. Wzmacniająca surówka gotowa. Odstaw ją na około 30 minut, aby wszystkie składniki dobrze się ze sobą przegryzły, a smaki lepiej połączyły. Możesz podawać ją samodzielnie lub jako dodatek do dania głównego.

[madohora]

PĄCZKI ŚNIADANIOWE Z FRYTKOWNICY

60 ml wody
50 g masła
60 ml mleka
1 saszetka cukru waniliowego
2 szczypty soli
70 g mąki
3 jajka
trochę cukru perłowego

Zacznij od podgrzania rondelka na małym ogniu. Wlać wodę, mleko, masło, cukier waniliowy i sól. Doprowadzić do wrzenia.
Gdy na powierzchni pojawią się małe bąbelki, dodać mąkę i wymieszać, aż do uzyskania gładkiego ciasta. Ciasto powinno odchodzić od brzegów formy.
Pozwól, aby trochę ostygło, a następnie przenieś ciasto do salaterki lub robota kuchennego. Następnie dodajemy po jednym jajku cały czas ubijając ciasto. Umieść mieszaninę w rękawie cukierniczym i uformuj chouquettes na blasze zbiornika AirFryer pokrytej wcześniej pergaminem.
Włącz tryb BAKE w 180 stopniach na 10 minut.

[madohora]

MUS CZEKOLADOWY

200 g pokruszonej gorzkiej czekolady
100 g pokruszonej mlecznej czekolady
17 cl pełnotłustej płynnej śmietanki o zawartości tłuszczu 35%.
3 cl pełnego mleka z dodatkiem ¼ pęczka świeżej mięty, oczyszczonej na zimno
9 białek
80 g cukru pudru
Na krem ​​miętowy:
20 cl ubitej płynnej śmietanki
50 g wiórków gorzkiej czekolady
15 g pastylek Vichy rozdrobnionych na proszek

Wymieszaj mleko z dodatkiem mięty i przelej przez drobne sitko.
W rondlu z gorącą wodą umieść miskę zawierającą pokruszone czekoladki i pozwól im roztopić się w bemarze. Mieszaj na małym ogniu.
W rondelku podgrzej śmietankę i mleko, następnie wyjmij miskę z czekoladą.
Stopniowo wlewaj śmietankę i gorące mleko do roztopionej czekolady, cały czas miksując, aż do uzyskania gładkiego ganache.
W misce sałatkowej lub misce robota kuchennego ubijaj białka na sztywną pianę, powoli zaczynając dodawać część cukru. Następnie dokręć je resztą cukru.
Białka wlać do masy czekoladowej i delikatnie wymieszać trzepaczką.
Zakończ mieszanie za pomocą szpatułki, aby zebrać mieszaninę na krawędziach.
Przelej wszystko do szklanek i wstaw do lodówki.
Delikatnie wymieszaj ubitą śmietanę z proszkiem pastylek Vichy i wiórkami gorzkiej czekolady.
Wlać mieszaninę do plastikowej torebki bez końcówki i na musy czekoladowe nałożyć krem ​​miętowy.

[madohora]

PUSZYSTE KOTLETY MIELONE

250 g mięsa mielonego wołowego
250 g mięsa mielonego wieprzowego
1 jajko
100 ml mleka
2 kajzerki
1 cebula
2 ząbki czosnku
½ łyżeczki rozmarynu
½ łyżeczki majeranku
1 łyżeczka papryki słodkiej
½ łyżeczki soli
1/8 łyżeczki czarnego pieprzu
Dodatkowo:
bułka tarta do panierowania
olej do smażenia

Bułki zalej ciepłym mlekiem i wymieszaj całość rękoma, wylewając nadmiar płynu. Odstaw do nasączenia na ok. 15 minut.
Cebulę obierz i bardzo drobno posiekaj. Podsmaż ją do zeszklenia na niewielkiej ilości oleju. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i smaż przez kolejną minutę. Odstaw.
W misce wymieszaj oba rodzaje mięsa, żółtko z jajka, odciśnięte dobrze bułki oraz podsmażone warzywa. Dopraw całość do smaku przyprawami. Wymieszaj mieszankę rękoma do dobrego połączenia. Kontynuuj mieszanie aż całość będzie elastyczna.
Białko ubij na sztywną pianę. Dodaj ją do masy mięsnej i delikatnie wymieszaj.
Wilgotnymi rękoma formuj płaskie kotlety, nie uciskając ich zbyt mocno. Odkładaj je na bok.
Na patelni rozgrzej ok. 1 cm warstwę oleju. Do głębokiego talerza wsyp bułkę tartą.
Bierz po jednym kotlecie i obtaczaj je w bułce tartej. Kładź je na rozgrzany tłuszcz i smaż do ładnego zbrązowienia z każdej strony, przez ok. 5 minut. Po obróceniu kotletów przykryj patelnię pokrywką, by mięso doszło równomiernie w środku.

[madohora]

SERNIK CAPPUCINO

Spód

150 g podłużnych biszkoptów
250 ml mocnej kawy

Sernik

18 g żelatyny w proszku
150 ml mocnej kawy
300 g śmietanki kremówki (30-36%)
750 g sera twarogowego (z wiaderka lub mielonego własnoręcznie)
150 g cukru pudru

Dekoracja

300 g śmietanki kremówki (30-36%)
50 g cukru pudru
1 łyżeczka pasty waniliowej
Kostka ciemnej czekolady, do starcia

Dodaj 18 g żelatyny w proszku do 150 ml świeżo zaparzonej, gorącej, mocnej kawy. Zawartość naczynia krótko przemieszaj, tylko do rozpuszczenia żelatyny, i odstaw do wystudzenia, do chwili, kiedy płyn osiągnie temperaturę pokojową. Kawa będzie mieć decydujący wpływ na smak ciasta, dlatego wybierz taką, która Ci odpowiada.
Ułóż biszkopty na dnie blaszki o rozmiarach 18 x 28 cm. Dno blaszki wyłóż wcześniej papierem do pieczenia, a jej boki papierem lub folią rantową. Przed przełożeniem biszkoptów do formy solidnie nasącz każde ciastko w świeżo zaparzonej, mocnej kawie. Biszkopty postaraj się ułożyć w miarę ciasno, tak żeby wypełniły cały spód formy.
Do dużej miski przelej 300 g dobrze schłodzonej śmietanki (36%). Zawartość naczynia ubij przy pomocy miksera na ¾, to znaczy do momentu, w którym łopatki zaczną zostawiać na niej wyraźny ślad, a całość będzie puszysta, ale jeszcze nie całkowicie sztywna.
Do osobnej, dużej miski przełóż 750 g twarogu sernikowego i dodaj do niego 150 g cukru pudru. Zawartość naczynia krótko wymieszaj przy pomocy miksera, tylko do chwili, kiedy cukier i ser utworzą jednolitą masę. Nie zajmie to długo, minuta lub dwie powinny wystarczyć
Dodaj łyżkę masy serowej do wystudzonej kawy z żelatyną i krótko wymieszaj do uzyskania jednolitego, gładkiego płynu. Po zahartowaniu żelatyny dodaj ją do masy serowej. Zrób to powoli, wąskim strumieniem, stale mieszając zawartość naczynia na średnich obrotach. Po wlaniu całego płynu mieszaj całość jeszcze przez około 30-60 sekund i upewnij się przy pomocy sylikonowej szpatułki, czy wszystko połączyło się ze sobą tak jak powinno.
Ostrożnie połącz ubitą przed chwilą śmietankę z masą serową, wstępnie przy pomocy miksera na najniższych możliwych obrotach, a potem szpatułką, starając się nie wybić powietrza z masy. Różnica temperatur sprawi, że masa może zacząć szybko tężeć, dlatego postaraj się wmieszać śmietankę dosyć sprawnie. Żeby dać sobie trochę czasu, upewnij się przed rozpoczęciem pracy, że ser jest w temperaturze pokojowej.
Przełóż masę na nasączone biszkopty i rozprowadź ją równą warstwą po całej powierzchni ciastek. Tak przygotowany deser wstaw do lodówki na około 30 minut, do chwili, kiedy wierzch ciasta stężeje i nabierze struktury.
Do dużej miski przelej 300 g dobrze schłodzonej śmietanki (36%) i dodaj do niej 50 g cukru pudru oraz łyżeczkę pasty waniliowej. Zawartość naczynia ubij na sztywno przy pomocy miksera. Ubijanie polecam zacząć od niskich obrotów i stopniowo zwiększać moc miksera wraz ze wzrostem objętości śmietanki.
Przełóż tak przygotowaną śmietankę na wierzch ciasta i rozprowadź ją równą warstwą po całej powierzchni sernika. W ten sposób uzyskasz grubą, puszystą warstwę, która może kojarzyć się z pianką na cappuccino. Alternatywnie, przełóż śmietankę do rękawa cukierniczego z tylką 2b i wyciśnij ją na wierzch sernika. Oprósz całość tartą ciemną czekoladą. Tak przygotowany sernik odstaw do lodówki na minimum kilka godzin, a najlepiej całą noc, do całkowitego zestalenia masy serowej.

[madohora]

Upieczone oszukane gołąbki

[madohora]

CIASTO JOGURTOWE

szklanka jogurtu naturalnego,
szklanka cukru,
szklanka mąki pszennej,
pół szklanki oleju,
dwa jajka,
łyżka proszku do pieczenia.

Ponownie zaczynamy od rozgrzania piekarnika do 180°C. Następnie w misce wymieszaj jogurt z cukrem. Kolejno dodaj jajka i znów wymieszaj (po każdym dodaniu). Wlej olej, a do powstałej masy dodaj mąkę i proszek do pieczenia. Wymieszaj, aby nie powstały grudki. Całość przelej do foremki wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w piekarniku przez około pół godziny.

[madohora]

CIASTO UCIERANE Z KRUSZONKĄ

250g margaryny (np. PALMA)
4 jajka
Szczypta soli
180g cukru
250g mąki pszennej tortowej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
8g cukru waniliowego
Kruszonka
80g masła
200g cukru
100g mąki
Dodatkowo
250g owoców leśnych (ja użyłam mrożonych)

Składniki na ciasto powinny mieć temperaturę pokojową, a margaryna i masło powinny być miękkie. Wyjmij je z lodówki na 2-3h przed przygotowaniem ciasta.

Nagrzej piekarnik do 175 stopni.
Miękką margarynę przełóż do miski, wsyp cukier i cukier waniliowy oraz zacznij ucierać (miksować) mikserem ok. 3 minut – do połączenia się składników.
Nie przerywając ucierania ciasta dodaj szczyptę soli oraz kolejno po 1 jajku – jajka dodajemy w chwili, gdy poprzednie połączy się z masą tłuszczowo-cukrową. Całość powinna zająć Ci do 5 minut, aż do połączenia się składników.
Następnie przesiej do masy mąkę i proszek do pieczenia. Całość wymieszaj trzepaczką lub łyżką, aż znikną grudki – masa będzie gęsta!
Składniki na kruszonkę włóż do miski i zagnieć ręcznie do połączenia się składników (powstaną grudki ciasta).
Blachę 30x20cm wyłóż papierem do pieczenia.
Na blaszkę wyłóż kolejno masę na ciasto ucierane, leśne owoce oraz posyp kruszonką.
Piecz ciasto w 175 stopniach przez 60 minut (tryb pieczenia góra-dół) + dodatkowo podpiecz spód przez 10 minut (tryb pieczenia dół).

[madohora]

Purre z marchwi. Ja użyłam jako dodatek do ziemniaków

[madohora]

ZUPA KREM Z WARZYWAMI i PULPETAMI

4 marchewki, 2 pietruszki, kawałek korzenia selera, 3 ziemniaki, sól, pieprz, kucharek, bulion drobiowy

Warzywa umyć, obrać, pokroić w kostkę. Zagotować w bulionie i gotować aż warzywa będą miękkie. Doprawić do smaku solą, pieprzem i kucharkiem. Warzywa zblednować. Zupę podawać z pulpetami.

[madohora]

Etapy przygotowania zupy jarzynowej z pulpetami

[madohora]

Moja pierwsza maca

[madohora]

Etapy przygotowania bigosu

[madohora]

I sałatka gotowa

[madohora]

KOTLETY SCHABOWE

4 kotlety ze schabu
250 ml mleka
3 średniej wielkości ząbki czosnku
sól, świeżo mielony pieprz
pół pęczka natki pietruszki
mąka do panierowania
bułka tarta do panierowania
1 jajko
olej lub smalec do smażenia

Kotlety schabowe rozbij cienko przy pomocy tłuczka. Uważaj, aby nie rozerwać mięsa.
Do dużej miski wlej mleko oraz dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę. Całość dopraw solą i pieprzem. Do miski dodaj mięso, dokładnie wymieszaj i odstaw do lodówki na całą noc (a przynajmniej na kilka godzin).
Zamarynowane kotlety wyjmij z mleka i lekko osusz przy pomocy papierowego ręcznika. Zwróć uwagę, aby na mięsie nie było dużych kawałków czosnku.
Pietruszkę posiekaj bardzo drobno i wymieszaj ją z bułką tartą. Kotlety obtaczaj kolejno w mące, jajku i bułce tartej z pietruszką. Schabowe natychmiast smaż na rozgrzanym tłuszczu, do momentu aż zezłocą się z obu stron.

[madohora]

FILET Z KURCZAKA

2 filety z piersi indyka,
opakowanie sera mozzarella,
pomidorki koktailowe
sól, pieprz,
2-3 łyżeczki pesto z suszonych pomidorów,
2-3 gałązki bazylii
150 g makaronu

Filety opłukać, oczyścić i wytrzeć do sucha papierowym ręcznikiem. Posolić i popieprzyć.
Mozzarellę pociąć na plasterki. Pomidorki umyć i przekroić.
Rozgrzać grilla lub patelnię grillową. Grillować filety z obu stron do zrumienienia się.
Następnie posmarować je pesto i przykryć mozzarellą i pomidorami. Grillować jeszcze chwilę pod przykryciem.
W tym czasie ugotować makaron al dente. Bazylię opłukać, osuszyć, oderwać listki od gałązek i posiekać

[madohora]

KOSTKI KOKOSOWE

100 g białka jaja
150 g cukru
200 g wiórków kokosowych

Zacznij od rozgrzania piekarnika do 180°C (th.6)
W zbiorniku Thermomixa umieść trzepaczkę. Dodaj białka i cukier. Uruchomić przez 4 minuty przy prędkości 4 i temperaturze 50°C.
Następnie dodaj kokos. Ubijaj przez 3 minuty.
Na blasze do pieczenia uformuj małe kamienie. Możesz sobie pomóc workiem do wyciskania.
Gotuj przez 15 minut.

[madohora]

💛KRUCHE SERCA💛

40 dag mąki pszennej
10-15 dag cukru pudru
płaska łyżeczka proszku do pieczenia
20 dag miękkiego masła
2 jajka
łyżka kakao

Miękkie masło miksujemy, dodajemy puder i jajka. Gdy będą utarte przesiewamy mąkę z proszkiem. Chwilkę miksujemy a następnie zagniatamy ciasto.
Dzielimy na 2 części: Do jednej dodajemy łyżkę mąki a do drugiej łyżkę kakao. Osobno zagniatamy, chowamy do woreczków i wkładamy na 1 godzinę do lodówki.
Następnie połowę białego ciasta cienko wałkujemy, małą foremką wykrawamy serduszka, robimy odstępy (odkładamy je)
Połowę ciemnego ciasta również wałkujemy na tą samą grubość. Tą samą foremką również w odstępach wykrawamy serduszka.
Do jasnego ciasta przekładamy ciemne serduszka, do ciemnego- jasne.
Możemy delikatnie przejechać wałkiem. Dużą foremką wykrawamy ciastka w kształcie serca.
Układamy na blaszce i pieczemy w 180 st. C ustawienie góra dół ok. 15-20 minut.
Pozostałe części ciasta lekko zagniotłam i zrobiłam mozaikowe serca.
Jeśli nie chce nam się bawić, możemy osobno wykrawać ciastka jasne i ciemne.
Możemy również posmarować upieczone ciastka marmoladą i zlepić do siebie.

[madohora]

LEMON POSSET

2 duże cytryny
2/3 szklanki cukru pudru
2 szklanki śmietanki kremówki lub śmietanki kremówki
1 szklanka malin do dekoracji

Drobno zetrzyj skórkę z 2 dużych cytryn i wyciśnij sok z owoców, usuwając wszystkie pestki. Powinno wyjść około 4 łyżeczki skórki i 1/2 szklanki soku.
Wlej 1/2 szklanki soku z cytryny do małego rondelka. Dodaj startą skórkę i 2/3 szklanki cukru pudru . Dobrze wymieszaj, aby połączyć składniki i doprowadź mieszankę do powolnego, delikatnego wrzenia, około 4 minut. Zdejmij z ognia i odstaw.
W średniej wielkości garnku zagotuj 2 szklanki śmietany kremówki na małym ogniu i gotuj przez 5 minut. Upewnij się, że gotujesz śmietanę powoli, ponieważ szybkie gotowanie zepsuje śmietanę i ją rozdzieli. Zdejmij z ognia.
Powoli ubij syrop cytrynowy w gorącej śmietanie. Przecedź mieszankę do czystej miarki.
Pozostaw posset do lekkiego ostygnięcia i przelej do małych foremek lub szklanek. Doprowadź do temperatury pokojowej.
Schłodź w lodówce przez co najmniej 4 godziny, a nawet całą noc. Krem stanie się jedwabisty i gęsty.
Wyjąć z lodówki i pozostawić w temperaturze pokojowej przez co najmniej 5 minut przed podaniem.
Udekoruj świeżymi jagodami i podawaj.

[madohora]

CURRY Z BAKŁAŻANA

2Bakłażan
1Cebula
4 ząbki czosnku
50 g świeżego imbiru
1 łyżka. łyżka garam masali
1 łyżka. łyżka curry
1 łyżka. łyżeczka kminku w proszku
1 łyżka. łyżeczka koncentratu pomidorowego
8 łyżek łyżka Ghee
Sól
Pieprz

Bakłażany myjemy i kroimy w regularne kawałki.
Obierz i posiekaj cebulę i czosnek. Obierz i zetrzyj imbir.
W naczyniu żaroodpornym rozgrzać ghee, na gorącym maśle podsmażyć cebulę, czosnek i przyprawy, zrumienić, następnie dodać kawałki bakłażana, koncentrat pomidorowy i 20 cl wody. Zmniejszyć ogień i gotować przez 1 godzinę na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż bakłażany będą miękkie.
Dodać sól i pieprz i pozostawić do ostygnięcia w naczyniu żaroodpornym. Podawaj jako samodzielne danie lub jako dodatek do curry.

[madohora]

🩷MROŻONY MUS MALINOWY🩷

100 g mrożonych malin
3Białka jaj
3 łyżki Zupa aspartamowa
Świeże maliny do dekoracji

W salaterce rozgnieć maliny. Dodaj białka i ubijaj przez 3 minuty, aż się spienią. Dodać aspartam i ubijać jeszcze 1 minutę. Podawać natychmiast udekorowane świeżymi malinami.
Wskazówka: Deser możesz także przechowywać w zamrażarce maksymalnie na 2 godziny, aby mus nie stwardniał.

[madohora]

PURRE ZIEMNIACZANE Z LIMONKĄ

6 ziemniaków
4 ząbki czosnku
woda, mleko i sól do gotowania
½ łyżeczki wasabi
skórka i sok z limonki
1 łyżka oleju lnianego

Ziemniaki obrać i wraz z czosnkiem ugotować w mleku z osoloną wodą (w proporcji 1:1). Odcedzić. Dodać wasabi, zetrzeć skórkę z limonki, wycisnąć sok. Wlać olej lniany i ugnieść tłuczkiem.

[madohora]

Pamiętam jak koleżanka chciała spróbować batata - wówczas były bardzo drogie - opowiadała mi, że odłożyła z dwóch wypłat (pracowała na zlecenie za minimum minimun) i w końcu je sobie kupiła. Przyrządziła według przepisu z książki kucharskiej i ....wyrzuciła, bo jej nie smakowały! Do dzisiaj się zastanawia czy z nią było cos nie halo, z przepisem czy z samymi batatami?

[madohora]

TORT WALENTYNKA

biszkopt: -7 jajek -200 g.cukru -100 g. mąki tortowej -100 g. mąki ziemniaczanej
cd.-1 łyżeczka proszku do pieczenia -50 g. gorzkiej czekolady
nasączenie 1: -100 g.musu malinowego+odrobina gorącej wody
krem serowo-toffi: -70 g. cukierków toffi -330 ml. śmietanki 30 % -500 g. sera waniliowego z wiaderka
cd.-200 g.jogurtu greckiego -20 g. żelatyny -1/2 szklanki wody
nasączenie 2: -100 g.musu wiśniowego+trochę gorącej wody
krem serowo-gruszkowy: -330 ml. śmietanki 30 % -500 g. sera waniliowego z wiaderka -200 g.jogurtu greckiego
cd.-220 g.musu gruszkowego z kawałeczkami gruszek -50 g.cukru pudru -20 g. żelatyny -1/2 szklanki wody
obłożenie: -250 g. masła -1 szklanka cukru pudru -1 łyżka soku z cytryny -ok. 2 łyżek mleka
drip-cake: -250 g. białej czekolady -ok.70 ml. śmietanki 30 %
masa z mleka w proszku: -100 g. cukru pudru -100 g. mleka w proszku -troszku olejku pomarańczowego
cd.-parę łyżek mleka w płynie -barwnik jadalny czerwony i złoty
parę truskawek

biszkopt-Ubić białka z solą i cukrem. Dodać po żółtku i ubić. Do ubitych jajek przesiewać mąkę z proszkiem do pieczenia i delikatnie mieszać łopatką.Na koniec dodać startą czekoladę i wymieszać. Nie mieszać długo, żeby nie opadło. Wylać do tortownicy 27 cm.wyłożonej krążkiem papieru tylko na dole. Piec ok.30 min. w 175*. Wyjąć z piekarnika, obkroić boki, obrócić na ręcznik papierowy, zdjąć papier i odstawić do przestygnięcia. Przekroić na 3 blaty.Najlepiej upiec dzień wcześniej.
nasączenie-Spód biszkoptu włożyć do tortownicy, zabezpieczając wyżej boki.Nasączyć rzadkim musem.
krem 1-Cukierki rozpuścić w śmietance nad parą.Ostudzić i schłodzić w lodówce.Żelatynę rozmieszać z gorącą wodą. Ostudzić do letniego.Schłodzoną śmietankę, ubić potem z serem i jogurtem. Następnie dolewać letnią żelatynę i krótko zmiksować.Wyłożyć do tortownicy.
Przykryć drugim blatem biszkoptowym.
Nasączyć rzadkim musem wiśniowym.
krem 2-Żelatynę rozmieszać z gorącą wodą i ostudzić do letniego.Schłodzoną śmietankę, ubić potem z serem, jogurtem i musem. Następnie dolewać letnią żelatynę i krótko zmiksować.Wyłożyć do tortownicy.
Przykryć trzecim blatem biszkoptowym i schłodzić parę godzin w lodówce.
Po schłodzeniu, zdjąć obręcz z tortownicy i zabezpieczenia. Tort ułożyć na paterze.
obłożenie-Miękkie masło zmiksować do białości. Stopniowo dodawać cukier puder i zmiksować.na koniec dodać sok i mleko i zmiksować. Posmarować cały tort a resztę zafarbować na czerwona na rozetki.Zrobić rozetki na dole tortu.
drip-cake-Czekolady roztopić nad parą, ostudzić do płynnego. Część przelać do buteleczki z dozownikiem, albo rożka papierowego i polać wokół tortu, tworząc spływające sople.Resztę wylać na górę i rozsmarować.
dekoracja-Dekoracje zrobić wcześniej.Wymieszać mleko suche z przesianym cukrem pudrem, olejkiem i stopniowo dodawanym mlekiem. Zagnieść jak na twarde ciasto.Za pomocą silikonowych foremek wycisnąć wzory.
Potem pomalować farbkami jadalnymi.
Dekoracje ułożyć na torcie.
Tort przetrzymywać w lodówce. Kroić ostrym i ciepłym nożem.

[madohora]

MINI SERNICZKI W CZEKOLADZIE

150 G czekolady mlecznej lub gorzkiej 500 ML WRZĄCEJ WODY
250 g serka mascarpone
250 ml śmietany kremówki
1 łyżeczka cukru waniliowego
3 łyżki cukru pudru
szczypta soli
Kilka truskawek
Czerwona galaretka lub o ulubionym smaku
500 ml wrzącej wody

*** POTRZEBNE BĘDĄ FOREMKI SILIKONOWE DO ROBIENIA MUFFINEK. NAJLEPIEJ W KSZTAŁCIE SERCA ALE KAŻDE INNE TEŻ SIĘ SPRAWDZA.
Galaretkę rozpuścić w gorącej wodzie i odstawić do ostygnięcia
Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Rozpuszczona czekoladę, około 2 łyżki na foremkę, wlać do foremek. Czekoladę dobrze rozprowadzić po dnie i ściankach foremki
Nadmiar czekolady wlać z powrotem do miski.
Tak przygotowana foremkę odstawić do lodówki, aby czekolada stwardniała.
Kiedy pierwsza warstwa czekolady zastygnie powtórzyć czynność.
Do miski wlać śmietanę i lekko ubić ja za pomocą miksera lub rózgi
Następnie do śmietany dodać szczyptę soli, oba cukry i serek.
Całość ubić na na gęstą kremową masę.
Masę serową przelozyc do rękawa cukierniczego i za jego pomocą wycisnąć do przygotowanych wcześniej foremek., zostawiając w nich miejsce na polówkę truskawki i galaretkę.
Na środek każdego serniczka wycisnąć polówkę truskawki i zalać tężejącą galaretka.
Serniczki wstawić na kilka godzin do lodówki.
Kiedy galaretka stężeje, ostrożnie wyjąc serniczki z silikonowych foremek.

[madohora]

CIASTO Z MUSEM CZEKOLADOWYM

Spray do smażenia , do smarowania patelni
1 szklanka ( 120 gramów ) mąki do ciast , przesianej
1/3 szklanki ( 28 gramów ) kakao holenderskiego , przesianego
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1/4 łyżeczki drobnej soli
3 uncje ( 6 łyżek) niesolonego masła w temperaturze pokojowej
1 szklanka ( 213 gramów) ciemnego brązowego cukru
2 duże jajka
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1/2 szklanki kwaśnej śmietany
1/2 szklanki kawy , temperatura pokojowa
Do musu:
1 3/4 szklanki posiekanej półsłodkiej lub gorzkiej czekolady
3 szklanki zimnej śmietanki kremówki
2 duże jajka
2 duże żółtka jaj
3/4 szklanki ( 150 gramów) cukru granulowanego
1/2 szklanki wody
2 łyżeczki żelatyny w proszku (opcjonalnie)
Do glazury:
12 uncji ( 1 1/2 szklanki) niesolonego masła pokrojonego w kostkę
2 1/2 szklanki posiekanej półsłodkiej lub gorzkiej czekolady
2 łyżki jasnego syropu kukurydzianego

Rozgrzej piekarnik do 350 F i przygotuj 9- calową tortownicę . Umieść tortownicę na dwóch kawałkach papieru pergaminowego i odrysuj 9-calowy okrąg. Wytnij okręgi. Jeden okrąg zostaw na część montażową przepisu. Odwróć drugi okrąg tak, aby wszelkie ślady długopisu znalazły się na spodzie. Nasmaruj dno i boki tortownicy sprayem do pieczenia. Umieść okrąg pergaminowy na dnie tortownicy. Odstaw na bok.
Przesiej mąkę i kakao do dużej miski.
Dodaj sodę oczyszczoną i sól, wymieszaj i odstaw.
Wymieszaj masło i brązowy cukier w misce miksera z końcówką mieszającą. Mieszaj, aż masa będzie gładka i jednolita.
Dodaj jajka jedno po drugim, ubijając każde do całkowitego połączenia i zeskrobując boki miski przed każdym dodaniem. Kontynuuj mieszanie na średniej prędkości, aż do całkowitego połączenia.
Wyłącz mikser, dodaj ekstrakt waniliowy i jedną trzecią przesianej mieszanki mąki na ciasta.
Włącz mikser na niską prędkość i mieszaj, aż składniki się połączą. Dodaj połowę kwaśnej śmietany i mieszaj, aż składniki się połączą.
Powtarzaj kroki 7 i 8, aż wykorzystasz całą mieszankę mąki i śmietany, kończąc na mieszance mąki.
Wyłącz mikser i zeskrob boki miski. Włącz mikser z powrotem na niską prędkość i powoli wlewaj kawę. Mieszaj, aż uzyskasz gładkie, satynowe i jednorodne ciasto.
Wlej ciasto do przygotowanej formy i piecz przez 25-28 minut. Ciasto jest gotowe, gdy będzie sprężyste w dotyku i odsunie się od boków formy. Pozostaw ciasto do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie ostrożnie wyjmij warstwę ciasta z formy, zdejmij pergamin i owiń ciasto folią spożywczą. Umieść ciasto w zamrażarce na co najmniej 30 minut. Ułatwi to odcięcie wierzchu i utworzenie równej warstwy. W międzyczasie umyj formę i zrób mus czekoladowy.
Przygotuj podwójny kocioł , dodając 2-3 cale wody do średniego garnka i doprowadź do wrzenia. Umieść czekoladę w dużej, żaroodpornej misce. Miska powinna być wystarczająco duża, aby spoczywała na krawędzi garnka, nie dotykając wody.
Gdy woda się zagotuje, zmniejsz ogień do minimum. Mieszaj czekoladę od czasu do czasu, aż rozpuści się w około 75%. Następnie wyjmij miskę z garnka i mieszaj czekoladę, aż się rozpuści. Odstaw podwójny kocioł do przygotowania polewy.
Ubij śmietanę kremówkę w misce miksera z końcówką do ubijania, aż utworzy się miękka średnio-gęsta piana. Wyłącz mikser i przełóż śmietanę do innej miski i wstaw do lodówki do późniejszego użycia.
Wypłucz i osusz miskę oraz końcówkę do ubijania, a następnie dodaj do miski jajka i żółtka.
Jeśli używasz żelatyny, wlej 1 ½ łyżki wody do małego naczynia. Lekko posyp żelatynę wodą, aby napęczniała. Odstaw do kroku 11. Jeśli nie używasz żelatyny, zignoruj ​​ten krok.
Do małego garnka dodaj cukier i wodę.
Upewnij się, że garnek i twoje ręce są czyste, aby cukier nie krystalizował. Użyj palców, aby lekko zamieszać cukier z wodą. Postaw na kuchence na średnio-wysokim ogniu i gotuj syrop, aż osiągnie 248 F.
Podczas gdy syrop cukrowy się gotuje, zacznij ubijać jajka i żółtka na średniej prędkości, aż będą lekkie i puszyste, 3 do 5 minut. Jeśli syrop jest bliski osiągnięcia 248 F, ale jajka nie są jeszcze puszyste, zdejmij syrop z ognia, aż jajka będą gotowe, a następnie podgrzej syrop do 248 F. Ubite jajka utrzymają się przez kilka minut, ale syrop jest bardzo wrażliwy na czas.
Gdy syrop cukrowy osiągnie temperaturę 248 F, wlej syrop po ściance miski do ubitych jajek, powoli włączając mikser. Kontynuuj ubijanie na średnio-wysokich obrotach, aż stanie się jeszcze lżejszy i bardziej puszysty
Jeśli używasz żelatyny, zmniejsz prędkość do niskiej i dodaj rozpuszczoną żelatynę. Kontynuuj ubijanie, aż miska będzie ledwo ciepła w dotyku.
Wyłącz mikser i wlej roztopioną czekoladę. Wmieszaj ją do mieszanki jajecznej ręcznie za pomocą silikonowej szpatułki.
Wyjmij bitą śmietanę z lodówki i ostrożnie wymieszaj. Staraj się nie opadać z musu.
Zrób lukier
Zbierz składniki.
Uwaga: Tę polewę można przygotować wcześniej, schłodzić do temperatury pokojowej, a następnie przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 2 tygodni. Można również poczekać, aż mus się schłodzi i stężeje, aby przygotować polewę i użyć jej od razu.
Ponownie umieść podwójny kocioł na kuchence i podgrzewaj wodę do wrzenia. W dużej, żaroodpornej misce wymieszaj masło i czekoladę. Umieść nad garnkiem, aby się rozpuściły.
Gdy woda się zagotuje, zmniejsz ogień do minimum. Kontynuuj topienie, aż do około 80 procent roztopienia, a następnie zdejmij z ognia i mieszaj, aż do całkowitego roztopienia.
Dodaj syrop kukurydziany i ubijaj dalej, aż do uzyskania gładkiej konsystencji bez smug. Odstaw.
Złóż ciasto
Wyjmij ciasto z zamrażarki. Rozpakuj je i użyj ząbkowanego noża, aby odciąć górną kopułę, aby uzyskać równą warstwę ciasta.
Przygotuj tortownicę. Umieść zarezerwowany okrąg pergaminowy na dnie tortownicy.
Wytnij kolejny pasek pergaminu, który jest wystarczająco długi, aby opasać wewnętrzny obwód patelni. Wysokość paska pergaminu powinna być co najmniej taka sama jak wysokość patelni. Umieść go wewnątrz patelni i przyklej pasek, aby utworzyć pętlę.
Umieść warstwę ciasta na dnie formy.
Wlej mus na wierzch warstwy ciasta. Użyj małej szpatułki offsetowej, aby wygładzić wierzch. Umieść całą patelnię w lodówce na co najmniej 6 godzin lub całą noc, aby stężała.
Gdy mus stężeje, wyjmij go z lodówki. Przygotuj kratkę ustawioną nad arkuszem papieru pergaminowego na blacie roboczym.
Wyjmij ciasto z formy i ostrożnie zdejmij papier pergaminowy. Umieść ciasto na kratce do posmarowania lukrem.
Jeśli lukier został przygotowany wcześniej, musisz go podgrzać, aby był nadawał się do wylewania. Podgrzewaj w kuchence mikrofalowej na 50% mocy w 30-sekundowych odstępach, mieszając po każdym razie, aż lukier będzie nadawał się do wylewania i gładki, ale nie gorący. Wlej lukier na ciasto, zaczynając od środka i przesuwając się na zewnątrz ruchem okrężnym, aż spłynie po bokach, całkowicie oblepiając całość. Podnieś boki kratki i lekko postukaj w powierzchnię, aby wyrównać i strząsnąć nadmiar.
Użyj dużej łopatki offsetowej, aby ostrożnie podnieść ciasto i umieścić je na półmisku. Schłodź w lodówce do momentu podania.

[madohora]

CIASTECZKA BEZ PIECZENIA

1/2 szklanki (4 uncje) niesolonego masła
2 szklanki cukru granulowanego
1/2 szklanki mleka
1/4 szklanki kakao w proszku
3 szklanki szybkich płatków owsianych
1/2 szklanki masła orzechowego
1 łyżeczka czystego ekstraktu waniliowego

Wyłóż blachę do pieczenia lub inną czystą powierzchnię papierem woskowanym lub pergaminowym.
Rozpuść masło w średniej wielkości rondlu na średnio wysokim ogniu
Dodaj cukier, mleko i kakao. Dobrze wymieszaj, gotując, aż mieszanka zacznie wrzeć. Ustaw minutnik i gotuj, bez mieszania, dokładnie przez 1 minutę. Zdejmij z ognia.
Dodaj płatki owsiane, masło orzechowe i wanilię.
Nakładaj łyżką na woskowany lub pergaminowy papier. Pozostaw do ostygnięcia i stężenia przed podaniem.

[madohora]

CZEKOLADOWEVSERDUSZKA

2 szklanki mąki uniwersalnej
1/2 szklanki kakao w proszku
1/2 łyżeczki soli
1 szklanka niesolonego masła , zmiękczonego
2/3 szklanki cukru granulowanego
1 duże białko jaja
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1/2 łyżeczki ekstraktu z mięty pieprzowej
1 łyżeczka różowego lub czerwonego cukru musującego , opcjonalnie
12 uncji białych wafli czekoladowych do topienia , białych chipsów czekoladowych lub tabliczek czekolady, drobno posiekanych
1 łyżeczka posypki

W misce średniej wielkości wymieszaj mąkę, kakao i sól, aż do dokładnego wymieszania.
W misce miksera ubijaj miękkie masło i cukier przez około 2 minuty lub do uzyskania kremowej konsystencji.
Dodaj białko, a następnie ekstrakt waniliowy i miętowy.
Powoli dodawaj mieszankę mąki, aż całkowicie połączy się z masłem. Powinno utworzyć się lekko zwarte ciasto, podobne do ciasta na ciasteczka cukrowe.
Podziel ciasto na pół i umieść każdą połowę pomiędzy dwoma arkuszami papieru pergaminowego.
Rozwałkuj ciasto między papierem pergaminowym, aż będzie cienkie, około 1/8 cala grubości. Powtórz z drugą połową ciasta.
Ułóż arkusze jeden na drugim i włóż do lodówki lub zamrażarki, aby je schłodzić.
Jeśli umieścisz w lodówce, zajmie to około 3 godzin, aby się schłodzić. Połowę czasu zajmie to w zamrażarce.
Rozgrzej piekarnik do 175°C. Wyłóż 3 blachy do pieczenia papierem pergaminowym.
Wyjmij arkusze ciasta z lodówki i przy pomocy foremki w kształcie serca wytnij serca.
Przenieś je na wyłożone blachy do pieczenia, upewniając się, że są umieszczone w niewielkich odstępach. Te ciasteczka nie wyrosną ani nie rozpłyną się bardzo, więc mogą być dość blisko siebie.
Piec około 15 minut.
Pozostaw je na patelni do lekkiego ostygnięcia, a następnie przełóż na kratkę do studzenia.
Rozwałkuj resztki i wytnij z nich więcej serc. Ciasto na ciasteczka może być trochę miękkie, więc możesz je ponownie schłodzić przed wycięciem.
Gdy ciasteczka są prawie całkowicie ostudzone, rozpuść białą czekoladę w mikrofalówce w bezpiecznej dla mikrofalowej misce. Najlepiej podgrzewać ją w mikrofalówce w 30-sekundowych odstępach, mieszając między nimi, aż do całkowitego roztopienia, w przeciwnym razie czekolada się spali.
Zanurz każde ostudzone ciasteczko w roztopionej białej czekoladzie i obtocz je z każdej strony.
Za pomocą widelca wyjmij ciasteczko z roztopionej czekolady. Pozwól nadmiarowi czekolady spłynąć z ciasteczka, a następnie delikatnie połóż je na innym kawałku papieru pergaminowego.
Posyp natychmiast czerwonym lub różowym cukrem lub posypką w kształcie serca. Powtórz z pozostałymi ciasteczkami.
Pozostaw białą czekoladę do stężenia na co najmniej 45 minut, a następnie zapakuj ją do plastikowego pojemnika lub torby, aż będziesz gotowy do podania. Możesz je również zamrozić, a wytrzymają jeszcze dłużej.

[madohora]

CYTRYNOWE CUDA

4Jajka • 5 cl mleka
500 g Mąki tortowej z dodatkiem proszku do pieczenia
100 g masła
75 g cukru pudru
10 g cukru pudru
1 saszetka proszku do pieczenia
1Organiczna cytryna
Olej do smażenia
Sól

Zetrzyj cytrynę, aby zebrać skórkę.
Do miski wsypujemy mąkę, tworząc pośrodku wgłębienie. Dodać roztrzepane jajka, cukier puder, skórkę z cytryny, szczyptę soli i pokrojone na małe kawałki miękkie masło. Ciasto wyrabiamy opuszkami palców, stopniowo dodając mąkę, tak aby uformować kulę. Ciasto zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na 1 godzinę.
Delikatnie podgrzej kąpiel do smażenia do 170°C.
Rozwałkuj ciasto na grubość 4 mm, a następnie pokrój je w romby o średnicy 8 cm za pomocą ząbkowanej tarczy. W środku każdego pączka zrób dziurkę o średnicy 1 cm. Zanurzaj je 6 na 6 we wrzącym oleju i smaż przez 2 do 3 minut z każdej strony. Ułożyć je na chłonnym papierze, ostudzić i posypać cukrem pudrem.

[madohora]

BRIOSZKA

500 g mąki
3Jajka
1 saszetka drożdży
100 g cukru
120 g masła
2 łyżki łyżka wody z kwiatu pomarańczy
3 łyżki łyżka mleka
1 szczypta soli
Cukier puder
Olej

Rozpuść masło i pozwól mu ostygnąć.
W salaterce wymieszaj mąkę, drożdże, sól, cukier i ledwo ciepłe mleko. Wymieszaj wszystko.
Stopniowo dodawaj jajka, kontynuując ubijanie masy. Następnie wlać masło i wodę z kwiatu pomarańczy. Mieszaj, aż uzyskasz jednorodną i gładką pastę.
Ciasto odstawiamy na 1 godzinę do lodówki.
Po wyjęciu z lodówki odczekaj, aż ciasto odpocznie, a następnie rozłóż je na posypanej wcześniej mąką powierzchni roboczej.
Wytnij z ciasta małe romby. Zrób nacięcie pośrodku i zanurz robaki w kąpieli olejowej. Smaż bułeczki, uważając, żeby się nie poparzyć. Odsącz je na arkuszach chłonnego papieru.
Gdy będzie już ciepłe, posyp cukrem pudrem i ciesz się smakiem!

[madohora]

🍊 POMARAŃCZOWE PĄCZKI GLAZUROWANE🍊

250 g mąki
4Jajka
1Nieleczona pomarańcza
100 g miękkiego masła
35 g cukru
15 g drożdży piekarskich
10 cl Mleka
0,5 łyżki. łyżeczka soli
do gotowania i przygotowania:
1 tłuszcz do smażenia
250 g miodu

Drożdże rozpuścić we wcześniej podgrzanym mleku.
Wymieszać mąkę, masło, cukier, mleko i drożdże, sól, startą skórkę z pomarańczy i 4 łyżki. łyżka jego soku. Następnie dodawaj jajka, jedno po drugim. Zagniataj, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Uformuj z niego kulę i posmaruj mąką. Zawiń go w plastikową folię i pozostaw na 24 godziny w lodówce.
Następnego dnia na posypanej mąką stolnicy rozwałkuj ciasto na grubość 2,5 cm. Za pomocą foremki do ciastek wytnij 6 lub 8 krążków o średnicy 7,5 cm. Za pomocą wydrążacza do jabłek wytnij w środku mniejsze kółko.
Ułóż je na posypanej mąką blasze do pieczenia. Przykryj je ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na 30 minut.
Rozgrzej tłuszcz do smażenia do 175°C. Zanurzaj pączki w seriach po 3 lub 4. Gdy będą złociste, przewróć je na drugą stronę i pozwól, aby druga strona się zarumieniła. Wyjmij je i pozostaw do ostygnięcia na chłonnym papierze.
W małym rondlu gotuj miód na bardzo małym ogniu przez 5 minut.
Zdejmij z ognia, zanurz pączki jeden po drugim w miodzie. Usuń je za pomocą widelca. Odsączyć je lekko na patelni.
Ułóż je na talerzu i podawaj na ciepło, posypane wiórkami czekoladowymi dla dodatkowej rozkoszy.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

SAŁATKA WIZYTOWA

300 g filetów z kurczaka
4 jajka
200 g makaronu drobnego np kolanka
200 g szynki konserwowej
2 ogórki konserwowe
1 mała puszka kukurydzy
1 mały słoiczek pieczarek marynowanych
1 cebula
2 łyżeczki przyprawy curry
pół łyżeczki papryki słodkiej w proszku
3 łyżki jogurtu naturalnego
3 łyżki majonezu
sól i pieprz
olej do smażenia kurczaka

Ugotuj makaron w osolonej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odcedź i pozostaw do ostygnięcia.
Filety z kurczaka umyj i osusz, a następnie pokrój w kostkę. W misce wymieszaj mięso z przyprawą curry, papryką, solą i pieprzem.
Na patelni rozgrzej olej i smaż kurczaka na średnim ogniu, aż będzie złocisty i dobrze wysmażony. Odstaw do ostygnięcia.
Jajka ugotuj na twardo, czyli około 10 minut od zagotowania wody. Po ugotowaniu ostudź, obierz i pokrój w kostkę.
Szynkę konserwową pokrój w drobną kostkę. Ogórki również. Cebulę obierz i drobno posiekaj. Kukurydzę i pieczarki odcedź z zalewy. Jeśli to konieczne, podziel pieczarki na drobniejsze kawałki.
W dużej misce wymieszaj ostudzony makaron, smażonego kurczaka, jajka, szynkę, ogórki, kukurydzę, pieczarki i cebulę.
Połącz majonez z jogurtem. Dodaj do miski. Dopraw sałatkę solą i pieprzem do smaku, delikatnie mieszając wszystkie składniki.
Sałatkę podawaj od razu lub schłodź w lodówce przez około 30 minut przed podaniem, aby smaki się przegryzły.

[madohora]

DOMOWA LAWA

50 g masła
2 jajka
100 g gorzkiej czekolady
3 łyżki cukru
1 łyżki mąki pszennej
Dodatkowo
cukier puder do posypania
mąka i masło do wysmarowania foremek

Rozgrzej piekarnik do temperatury 200 stopn Ramekiny do ciasta wysmaruj dokładnie masłem, a następnie oprósz mąką. Dokładnie strzepnij nadmiar mąki. Czekoladę połam na kawałki i rozpuść razem z masłem nad gorącą wodą, tak aby była całkowicie płynna.
Do tak przygotowanej czekolady wbij jajka. Dodaj również cukier i sól, a następnie dokładnie wymieszaj całość, aby powstała jednolita masa. Na samym końcu dodaj mąkę i ponownie wymieszaj. Tak przygotowaną masę na lava cake przelej do foremek. Piecz przez 8 minut. Po wyjęciu lava cake z piekarnika odczekaj około 2 minut, a następnie delikatnie połóż foremki do góry dnem na talerzach. Ciasto powinno bez problemów odkleić się od brzegów formy. Rób to bardzo delikatnie, aby nie uszkodzić ciastka.
Przed podaniem udekoruj ciasto cukrem pudrem. Wedle uznania możesz sięgnąć także po inne dodatki. Doskonale sprawdzą się orzechy, listki mięty lub świeże owoce.

[madohora]

🌟GWIAZY🌟

250 g mąki
75 g cukru
2Żółtka jaj
40 g miękkiego masła
woda z kwiatu pomarańczy
1 szczypta soli
1Kąpiel olejowa
Cukier puder

Do miski wsypać mąkę. Zrób dołek, włóż cukier, żółtka, miękkie masło, kilka kropel wody z kwiatu pomarańczy, 1 szczyptę soli. Mieszamy, dodajemy stopniowo 1 dl wody: ciasto nie powinno być płynne. Uformuj kulę, odstaw na 1 godzinę.
Na posypanej mąką powierzchni roboczej rozwałkuj ciasto na grubość 3 mm. Za pomocą foremki do ciastek wycinaj cuda w kształcie gwiazdek. Smażymy je w kąpieli na rozgrzanym oleju. Odcedzić i posypać cukrem pudrem.

[madohora]

[madohora]

PĄCZKI CZEKOLADOWE

125 g mąki
125 g skrobi kukurydzianej
4Białka jaj
50 cl Mleka
1 łyżka. proszek do pieczenia
30 g cukru (+ 1 łyżka stołowa)
1 łyżka. łyżeczka soli
1Smażyć kąpiel
Do ganache'a
500 g Ciemnej czekolady
100 g proszku migdałowego
2Jajka
40 cl Płynny krem

Przygotuj ganache: do rondla wlej śmietanę i zagotuj. Czekoladę posiekać i dodać do śmietanki z ognia. Pozostawić na 2 minuty i wymieszać. Przechowywać w lodówce przez 12 godzin. Za pomocą łyżki do lodów uformuj 24 kulki kremu czekoladowego i ponownie wstaw do lodówki na 12 godzin.
W misce ubij 2 całe jajka i dodaj proszek migdałowy. Posmaruj kulki ganache tym preparatem i przechowuj w lodówce.
Przygotuj ciasto: w salaterce wymieszaj mąkę, skrobię kukurydzianą, drożdże, cukier i sól. Pozostaw na 30 minut w temperaturze pokojowej. W drugiej misce ubić białka, następnie dodać je do poprzedniej masy.
Podgrzej kąpiel do smażenia. Obtocz kulki ganache w cieście i zanurz je w gorącej kąpieli do smażenia, aż nabiorą złotobrązowego koloru. Przed podaniem odsącz je na chłonnym papierze i posyp cukrem pudrem.

[madohora]

[madohora]

Zupa z pieczarek

[madohora]

GULASZ Z PIECZAREK

500 g pieczarek
1 mała cebula
1 łyżka mąki
sól czosnkowa (w mnie dwie osoby nie mogą jeść czosnku)
pieprz
olej lub inny tłuszcz do smażenia

Pieczarki obrać, umyć, drobno pokroić. Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę. Przesmażyć na tłuszczu aż się zeszkli. Dodać pieczarki i dalej smażyć pod przykryciem. Przyprawić do smaku solą czosnkową i pieprzem. Z mąki zrobić zasmażkę dodać do pieczarek. Podawać jako dodatek do obiadu.

[madohora]

DROŻDŻOWE RACUCHY

2i1/2 szklanki mąki, 1i1/2 szklanki mleka, 3 dag drożdży, 2 jajka, 4 łyżki cukru, olej do smażenia, cukier puder do posypania

Drożdże rozkruszyć, posypać cukrem. Dodać lekko podgrzane mleko. Odstawić do wyrośnięcia. Następnie dodać mąkę, szczyptę soli, jajka. Wyrobić ciasto. Przykryć lnianą ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na 30 minut. Po tym czasie na rozgrzanym tłyszczu smażyć racuchy/ Podawać posypane cukrem pudrem.

[madohora]

ZIEMNIAKI PO FARMERSKU

300 g ugotowanych ziemniaków (mogą być z obiadu)
100 g wędzonego boczku
2-3 łyżki gęstej śmietany
1-2 cebulki dymki ze szczypiorkiem
1 łyżka posiekanej natki pietruszki
sól i czarny pieprz
masło

Ziemniaki obierz i ugotuj w osolonej wodzie. Możesz także ugotować je w mundurkach i obrać, gdy wystygną. Ziemniaki pokrój na mniejsze kawałki i odłóż. Cebulę obierz i drobno posiekaj w kostkę. Boczek także pokrój w drobną kostkę. Cebulkę podsmaż na łyżce masła, a po chwili dodaj boczek i przesmażaj, mieszając drewnianą łyżką. Następnie dodaj ziemniaki, kolejną łyżkę masła oraz śmietanę. Dopraw danie solą i czarnym pieprzem – sprawdzi się także przyprawa do ziemniaków. Przesmażaj całość, mieszając od czasu do czasu, a na koniec dodaj drobno posiekany szczypiorek i natkę pietruszki.

[madohora]

ZIEMNIAKI FASZEROWANE MIELONYM MIĘSEM

1. Ziemniaki wyszoruj. Każdy osobno zawiń w folię aluminiową. Piecz 90 minut w 200 st. Marchewkę obierz, opłucz, zetrzyj. Dymki posiekaj, szczypiorek odłóż. Na patelni rozgrzej olej. Zeszklij na nim cebule. Dodaj mięso, marchewkę i koncentrat. Zasmaż. Wlej bulion. Przypraw czosnkiem przeciśniętym przez praskę, ziołami, solą i pieprzem. Duś ok. 35 minut. Boczek pokrój w kostkę, wysmaż. Dodaj do mięsa.
2. Ziemniaki wyjmij, lekko przestudź, zetnij wierzchy. Wydrąż, środki rozgnieć i razem ze szczypiorkiem dodaj do mięsnego farszu. Napełnij nim łupinki.

[madohora]

ŁÓDECZKI Z LEŚNYMI GRZYBAMI

1. Ziemniaki wyszoruj, gotuj 10 minut w mundurkach w posolonej wodzie. Grzyby oczyść, opłucz, potnij. Cebulę obierz, posiekaj. Filet umyj, potnij na kawałeczki. Rozgrzej olej, zrumień na nim mięso. Zdejmij. Na tym samym tłuszczu podsmaż grzyby i cebulę. Połącz z mięsem.
2. Ugotowane ziemniaki wyjmij, rozetnij, wydrąż. Środki pokrój, domieszaj do nadzienia. Przypraw do smaku solą i pieprzem.
3. Farsz nałóż do łupinek. Posyp serem. Piecz przez 25 minut w 200 st. Udekoruj ziołami i pieprzem. Jako dodatek podaj sos z jogurtu połączonego z posiekanym ząbkiem czosnku i tymiankiem.

[madohora]

KARPATKA Z FRUŻELINĄ

125 g masła,
200 ml wody,
130 g mąki,
5 jajek,
szczypta soli,
5 g proszku do pieczenia.

Masło roztapiam w garnku, dolewam wodę i zostawiam do zagotowania. Gdy zacznie wrzeć, dodaję mąkę i energicznie mieszam do otrzymania gładkiej masy, która odchodzi od ścianek. Odstawiam do przestygnięcia.
Masę w temperaturze pokojowej miksuję, dodając po kolei 5 jajek, szczyptę soli i proszek do pieczenia. Rozgrzewam piekarnik do 200 stopni Celsjusza. Ciasto przekładam na blachę z piekarnika wyłożoną papierem do pieczenia i wstawiam na 25 minut.
Po upieczeniu odstawiam ciasto do przestygnięcia, po czym kroję na dwie równe części.
Krem do ciasta możesz przygotować na bazie budyniu z opakowania i żółtek, jak w przepisie na łatwą karpatkę. Możesz też samodzielnie zrobić budyń z mleka, cukru, żółtek, mąki ziemniaczanej i pszennej. Aby powstał krem na karpatkę, utrzyj masło z cukrem i dodaj łyżka po łyżce przestudzoną masę budyniową.
Aby przygotować słodko-kwaśny dodatek do karpatki, potrzebujesz 400 g drylowanych wiśni – mogą być świeże, mrożone lub z kompotu. Przełóż je do garnka i wstaw do zagotowania. Dodaj 70 ml wody i 2 łyżki cukru.
W osobnym naczyniu rozmieszaj 50 ml wody z 2 łyżkami mąki ziemniaczanej. Dodaj do gorących wiśni w garnku i mieszaj do uzyskania konsystencji frużeliny.
Na jeden z blatów nałóż krem budyniowy, następnie przestudzoną frużelinę, przykryj drugim blatem. Gotową karpatkę z wiśniami wstaw do lodówki. Przed podaniem oprósz cukrem pudrem.

[madohora]

KARPATKA Z KREMEM MASCARPINE

1 szklanka mąki pszennej
1 szklanka wody
125 g masła
5 średnich lub 6 dużych jajek
1 łyżeczka proszku do pieczenia
sól
Na krem mascarpone:
350 g śmietanki kremówki 36%
350 g serka mascarpone
5 łyżek cukru pudru
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

Uszykowanie ciasta parzonego
Mąkę pszenną przesiej do miski razem ze szczyptą soli. Ustaw na kuchence średniej wielkości garnek z grubym dnem i roztop masło, uważając, żeby się nie przypaliło. Do płynnego masła dodaj wodę i doprowadź składniki do wrzenia. Zmniejsz moc palnika i dodaj do gotującej się wody z masłem mąkę z solą, cały czas energicznie mieszając drewnianą łyżką. Mieszaj ciasto, aż zyska jednolitą konsystencję i będzie odchodziło od brzegów oraz dna garnka. Zdejmij garnek z palnika i pozostaw ciasto parzone do ostygnięcia.
Dodanie jajek
Gdy ciasto wystygnie, wbijaj do niego po jednym jajku i miksuj na średnich obrotach, aż składniki się połączą. Do jednolitego ciasta parzonego z jajkami dodaj proszek do pieczenia i krótko wymieszaj mikserem na średnich obrotach.
Przygotowanie do pieczenia
Podziel ciasto na pół i przełóż do wyłożonych papierem do pieczenia lub natłuszczonych masłem i oprószonych mąką tortownic. Wykładanie i równomierne rozprowadzenie ciasta parzonego ułatwia użycie natłuszczonej olejem łyżki lub silikonowej szpatułki.
Pieczenie
Nagrzej piekarnik do temperatury 200 stopni Celsjusza (góra-dół, bez termoobiegu). Wstaw tortownicę z połową ciasta i piecz do lekkiego zrumienienia – ciasto powinno mocno urosnąć, tworząc wysokie góry. Nie otwieraj piekarnika w czasie pieczenia ciasta do karpatki, bo może opaść. Upieczone ciasto wyjmij z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia. W taki sam sposób upiecz drugą część ciasta.
Przygotowanie kremu
Przygotuj wysokie naczynie i przełóż do niego serek mascarpone, wsyp cukier puder i wlej ekstrakt waniliowy. Stopniowo zwiększając obroty miksera, ubijaj składniki, aż cukier całkowicie się rozpuści – 2-3 minuty. Następnie wlej śmietankę kremówkę i ubijaj kolejne 2-3 minuty na najwyższych obrotach. Gotowy krem przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki. Porada: możesz również zmienić kolejność dodawania składników, ubijając śmietankę kremówkę z cukrem pudrem oraz ekstraktem waniliowym na sztywno i łącząc z serkiem mascarpone (serek dodawaj stopniowo i miksuj po każdej porcji na wysokich obrotach).
Wykonanie i chłodzenie
Wyłóż krem na jeden ostudzony blat ciasta, wypełniając nim wszystkie zagłębienia. Przykryj krem drugim blatem ciasta. Przykryj tortownicę z gotowym ciastem folią spożywczą i wstaw do lodówki na 2-3 godziny.

[madohora]

Żaden wspaniały i nowoczesny pomysł tylko ...tradycyjne danie od lat gotowane na Podlasiu.

[madohora]

FRYKADELKI

300 g mięsa mielonego wieprzowego,
300 g mięsa mielonego wołowego,
cebula,
czerstwa kajzerka namoczona w wodzie lub w mleku,
jajko,
3 ząbki czosnku,
posiekana natka pietruszki do smaku,
łyżeczka ostrej musztardy,
sól i pieprz do smaku,
majeranek do smaku,
papryka słodka i ostra do smaku.
olej, smalec lub masło klarowane do smażenia.

Cebulę drobno poszatkuj. Przesmaż ją na rozgrzanym tłuszczu na złoty kolor.
Połącz oba rodzaje mięsa, dodaj cebulę, przyprawy, posiekaną pietruszkę, przeciśnięty przez praskę czosnek i jajko. Wyrabiaj, aż masa będzie miała gładką i jednolitą konsystencję. Na koniec dodaj odciśniętą bułkę i jeszcze raz krótko wyrób masę.
Z mięsnej masy formuj małe kotleciki.
Kotleciki smaż na rozgrzanym tłuszczu lub upiecz w piekarniku. Jeśli wybierzesz drugą metodę, przełóż je do naczynia żaroodpornego wysmarowanego tłuszczem i piecz w temperaturze 180 stopni Celsjusza przez około pół godziny.

[madohora]

MAKOWIEC JAPOŃSKI

400 g mielonego maku lub gotowej masy makowej,
5 jabłek,
400 ml gorącego mleka,
200 g miękkiego masła,
300 g cukru,
8 jajek,
200 g kaszy manny,
1 łyżeczka proszku do pieczenia,
20 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
100 g orzechów włoskich, laskowych, migdałów,
szczypta soli.
200 g czekolady deserowej,
200 ml śmietanki 30 proc.

Zacznij od zalania zmielonego maku gorącym mlekiem. Dokładnie go wymieszaj i odstaw. Stygnąc, wchłonie płyn i napęcznieje. Jeśli używasz gotowej masy, przełóż ją do misy i wymieszaj.
Jabłka umyj, obierz i zetrzyj na tarce o dużych oczkach.
Utrzyj masło z cukrem, a potem dodawaj żółtka i miksuj do uzyskania gładkiej masy.
Dodaj do masy kaszę mannę i proszek do pieczenia. Starannie mieszaj i dodawaj stopniowo mak.
Do masy dorzuć posiekane orzechy i kandyzowaną skórkę pomarańczową.
Do masy dodaj jabłka, wymieszaj.
Ubij białka z dodatkiem soli. Sztywną pianę delikatnie wmieszaj do masy makowej.
Ciasto wlej do formy o wymiarach 20 cm x 30 cm, wyłożonej papierem do pieczenia.
Ciasto piecz przez 60 minut w temperaturze 170 stopni Celsjusza.
Podgrzej śmietankę, rozpuść w niej czekoladę i wymieszaj. Polewą rozprowadź na przestudzonym cieście.

[madohora]

SAŁATKA Z PIECZONYCH BURAKÓW

5 dużych buraków
250 g sera koziego
250 ml mleka kokosowego
100 g żurawiny z sokiem z granatu Bakalland
100 g wiśni suszonej Bakalland
1 szklanka soku z malin
5 suszonych pomidorów
2 gałązki świeżego tymianku
2 łyżki soku z cytryny
sól i pieprz do smaku

Buraki dokładnie myjemy i kroimy w kostkę, skrapiamy sokiem z cytryny, doprawiamy solą i pieprzem i posypujemy posiekanym tymiankiem. Odstawiamy na chwilę, a następnie wkładamy do nagrzanego do 200 stopni piekarnika i pieczemy przez ok. 30-35 minut, aż buraki zmiękną. W osobnym naczyniu mieszamy suszone owoce z sokiem z malin i odstawiamy na ok. 20 minut. Kiedy owoce zmiękną delikatnie podsmażamy wszystko na rozgrzanej patelni – do momentu aż owoce połączą się z sokiem w delikatny mus. Ser kozi kroimy w kostkę i mieszamy z upieczonymi burakami i mlekiem kokosowym. Do składników dodajemy mus. Całość ozdabiamy posiekanym tymiankiem i suszonymi pomidorami.

[madohora]

BURACZKI DO OBIADU

2 średnie buraki, sok z cytryny, cukier, sól, opcjonalnie może być kminek (ja nie lubię tej przyprawy)

Buraki myjemy, gotujemy w łupinach aż będą miękkie (około 30 minut, czasem nieco dłużej). Ugotowane buraki zostawiamy do ostygnięcia. Obieramy z łupin. Trzemy na tarce o średnich oczkach. Przyprawiamy do smaku sokiem z cytryny, cukrem i solą (optymalnie kminkiem). Podajemy jako dodatek do obiadu.

[madohora]

Sernik na zimno

[madohora]

Sernik na zimno z piernikową nutą

[madohora]

ZUPA PIECZARKOWA

Rozpuśćcie 100 g masła w dużym garnku na średnim ogniu. Dodajcie dwie średnie, grubo posiekane cebule oraz ząbek czosnku, przeciśnięty przez praskę. Smażcie, aż cebula i czosnek zmiękną, ale się nie zarumienią - zajmie to około 8-10 minut.

Dodajcie do garnka 500 g drobno posiekanych pieczarek. Smażcie pieczarki na dużym ogniu przez około 3 minuty, aż zmiękną i puszczą sok. Posypcie wszystko 2 łyżkami mąki pszennej i dokładnie wymieszajcie, aby mąka połączyła się z warzywami i wchłonęła nadmiar wilgoci.

Wlejcie do garnka litr gorącego bulionu drobiowego lub warzywnego, doprowadźcie zupę do wrzenia, a następnie dodajcie liść laurowy i gotujcie na małym ogniu przez kolejne 10 minut. Wyjmijcie i wyrzućcie liść laurowy, po czym zdejmijcie garnek z ognia i zmiksujcie zupę blenderem ręcznym, aż stanie się gładka.

Podgrzejcie delikatnie zupę ponownie i wmieszajcie 4 łyżki śmietanki kremówki. Jeśli chcecie, zupę można zamrozić na tym etapie - wtedy śmietankę dodacie dopiero podczas podgrzewania. Na koniec posypcie zupę grubo posiekaną natką pietruszki i od razu podawajcie.

[madohora]

CIASTO CZEKOLADOWE

100 g gorzkiej czekolady
80 g masła
125 ml mleka
2 jajka
150 g cukru trzcinowego (lub zwykłego)
150 g mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Pokrój masło w kostkę. Połam czekoladę. Przełóż do rondelka i roztop na wolnym ogniu, co pewien czas mieszając. Gdy uzyskasz gładką masę, zdejmij rondelek z palnika. Dodaj mleko i wymieszaj. Przestudź.
Utrzyj całe jajka (ogrzane do temperatury pokojowej) z cukrem na puszystą masę. Przesiej do niej mąkę i proszek do pieczenia. Wymieszaj do połączenia składników.
Połącz masę z jajkami z sosem czekoladowym. Wymieszaj na jednolite ciasto.
Przelej ciasto to natłuszczonej, oprószonej mąką keksówki o długości 30 cm. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 175°C. Piecz przez koło 45 minut – do suchego patyczka.

[madohora]

Warzywa dodajemy do mielonego mięsa

[madohora]

Do mięsa dodajemy odciśniętą bułkę cebulę i pieczarki

[madohora]

KARTOFLANKA

ziemniaki około 1,5 kg,
pieprz biały,
sól do smaku,
masło 1 łyżka,
grzyby suszone 20 g,
cebula duża,
olej 2 łyżki,
bulion warzywny około 2 litrów,
śmietana kremówka 200 ml,
natka pietruszki 1/2 pęczka,
Dodatkowo ;
podgrzybki mrożone około 200 g,( mogą być pieczarki)

Grzyby suszone namoczyć, ziemniaki i cebulę obrać. Ziemniaki pokroić w ćwiartki a cebulę w większą kostkę. W garnku rozgrzać olej poddusić warzywa , dodać bulion oraz grzyby i gotować około 30 minut. Grzyby po rozmrożeniu podsmażyć na łyżce masła klarownego. ( Jeżeli są to pieczarki to oczyścić , pokroić i podsmażyć na maśle). Natkę po opłukaniu posiekać. Zupę zmiksować, przyprawić solą i pieprzem zabielić śmietaną. Na samym końcu dodać podsmażone grzyby.

[madohora]

DOMOWE KLUSKI NA PARZE

500 g mąki pszennej + dodatkowo do podsypania
250 ml ciepłego mleka
3 łyżki stopionego masła
2 jajka
30 g świeżych drożdży
łyżeczka cukru
szczypta soli

Drożdże rozpuszczamy w cukrze. Dodajemy 4-5 łyżek mleka i jedną łyżkę mąki. Dokładnie mieszamy i odstawiamy na około 10 minut, żeby drożdże zaczęły pracować
Resztę mąki przesiewamy do miski. Dodajemy masło, jajka, sól i zaczyn. Mieszamy i stopniowo dolewamy mleko. Dokładnie wyrabiamy, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Ciasto powinno co najmniej podwoić swoją objętość, potrwa to około godziny.
Wyrośnięte ciasto przekładamy na obsypany mąką blat. Są dwa sposoby formowania tych klusek. Pierwszy polega na delikatnym rozwałkowaniu ciasta (dość grubo około 2-2,5 cm) i wykrajaniu całych klusek za pomocą szklanki. Drugi, który według mnie jest lepszy, polega na wycinaniu szklanką z całości ciasta małych kawałków, które następnie ręcznie formujemy w bułeczki (zdjęcia). Kluski układamy na oprószonej mąką desce.
Kluski gotujemy 10 minut na parze. Można do tego użyć specjalnego garnka do gotowania na parze lub tak jak robi moja mama i babcia, garnek z wodą nakryć tetrową ścierką/gazą (obwiązujemy ją sznurkiem dookoła garnka, żeby się nie zsunęła), doprowadzamy wodę do wrzenia, kluski układamy na ściereczce i przykrywamy metalową miską. Pamiętajcie, że woda cały czas musi się gotować.

[madohora]

Kiszona kapusta

[madohora]

Jajko gotujemy na twardo

[madohora]

SAŁATKA Z PORA

1 por 20 cm białej części
1 puszka groszku
3 ogórki konserwowe
3 gałązki selera naciowego
2-3 płaty papryki konserwowej lub 1/2 świeżej
3 jajka ugotowane na twardo
łyżka posiekanej natki pietruszki
sól i pieprz do smaku
2 czubate łyżki majonezu

Por kroimy w półkrążki, przekładamy do miski, lekko solimy i wyciskamy w rękach(morzymy). Por zmięknie i trochę puści sok, nabierze łagodnego smaku. Groszek osączamy z płynu, dorzucamy do pora.
Pozostałe warzywa kroimy w drobną kostkę.
Przyprawiamy sałatkę solą i pieprzem. Dajemy do miski majonez. Mieszamy całość, posypujemy posiekaną natką i wstawiamy tak przygotowaną sałatkę do lodówki na pół godziny, do schłodzenia.

[madohora]

MIN PĄCZKI Z BUDYNIEM

500 ml mleka,
budyń waniliowy lub śmietankowy (1 opakowanie),
3 duże jajka,
2 szklanki mąki,
3/4 szklanki cukru,
3 łyżki spirytusu,
3 łyżeczki proszku do pieczenia,
500 ml oleju do smażenia,
sól,
cukier puder do posypania.

Ugotuj budyń zgodnie z przepisem - wykorzystaj do niego mleko i łyżkę cukru. Do przestygniętego budyniu dodaj jajka, spirytus i resztę cukru. Całość wymieszaj. Osobno wymieszaj proszek do pieczenia, mąkę i sól. Rozgrzej olej w dość dużym garnku. Gdy będzie już rozgrzany, wrzucaj powoli niewielkie kulki ciasta i zacznij smażyć. Idealne powinny zyskać rumiany kolor.
Gdy pączki będą już usmażone, wyłóż je na papierowy ręcznik. Dzięki temu odsączysz z nich nadmiar tłuszczu. Przed podaniem posyp cukrem pudrem. Możesz również polać je lukrem.

[madohora]

PĄCZKI HARLEQUIN

250 g mąki
30 g cukru pudru
1Jajko
40 g miękkiego masła
10 g Świeże drożdże piekarskie
2 szczypty soli
4 cl mleka
160 g Dżemu
Tłuszcz do smażenia

Do salaterki wsypać mąkę i zrobić w środku wgłębienie. Wkruszyć drożdże, następnie wlać mleko i roztrzepane jajko. Umieść sól w pobliżu jednej krawędzi i 30 g cukru po przeciwnej stronie. Mieszaj i ugniataj ręcznie, aż ciasto nabierze kształtu. Stopniowo dodawaj masło i dalej wyrabiaj, aż ciasto zacznie odchodzić od brzegów.
Miskę z sałatką przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na około 2 godziny. w ciepłym miejscu (25-28°C): ciasto powinno spęcznieć i podwoić swoją objętość.
Rozgrzać olej do 180°C. Zanurzaj krążki ciasta w serii 4 lub 5 i smaż przez 2 do 3 minut z każdej strony. Odsącz je na chłonnym papierze. Zanurz je natychmiast w pozostałym cukrze. Używając cienkiej rękawa cukierniczego, udekoruj pączki dżemem. Podawać na ciepło lub na zimno.

[madohora]

CIASTO CZEKOLADOWE

Ciasto:
5 średnich jaj
110 g cukru pudru
110 g masła w temperaturze pokojowej
110 g gorzkiej czekolady lub kuwertury z ciemnej czekolady
100 g mąki pszennej
1 łyżka kakao w proszku
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 szczypta soli
Dodatki:
150-200 g dżemu morelowego lub powideł śliwkowych
120 g gorzkiej czekolady lub kuwertury z ciemnej czekolady
160 g cukru drobnego
100 ml wody

Tortownicę (20-22 cm) wyłóż papierem do pieczenia, a boki natłuść masłem i obsyp mąką. Czekoladę lub kuwerturę posiekaj i rozpuść w mikrofalówce lub w kąpieli wodnej. Przesiej mąkę, dodaj kakao i proszek do pieczenia, po czym wymieszaj i odstaw. Do miski wbij białka jaj i ubijaj ze szczyptą soli na sztywno, utrwalając połową cukru. W drugiej misce utrzyj miękkie masło z cukrem i miksuj, aby````` masa była jasna. Dodawaj po jednym żółtku i nadal miksuj. Przelej przestudzoną czekoladę i połącz na jednolitą masę. Wyłącz mikser i zacznij przesypywać mączną mieszankę, mieszaj łyżką. Na koniec dodawaj partiami ubite białka i połącz je z masą czekoladową. Wymieszaj ciasto do połączenia i przelej do przygotowanej foremki. Wstaw ciasto do piekarnika nagrzanego do 180° C na ok. 35 minut. Po tym czasie wyjmij z pieca, lekko ostudź, wyjmij z formy i ostudź na kratce.
Ostygły placek przetnij poziomo ostrym nożem na dwa równe blaty. Po czym przesmaruj lekko podgrzanym i gładkim dżemem, a następnie złóż ponownie ciasto. Użyj ok. połowy porcji dżemu, natomiast resztą posmaruj placek na zewnątrz.
Przygotuj glazurę. Do małego garnka wsyp cukier, wlej wodę i gotuj na małym ogniu przez kilka minut (cukier powinien się rozpuścić i lekko skarmelizować). Następnie wrzuć posiekaną czekoladę lub kuwerturę i energicznie wymieszaj. Masa powinna być jednorodna i błyszcząca. Powstałą glazurą polej ciasto, rozprowadź szpatułką do uzyskania idealnej gładkości i odstaw ciasto do zastygnięcia. Ciasto „Goście jadą” serwuj z porcją domowej, bitej śmietany.

[madohora]

ROLLS Z TWAROŻKIEM

1 placek tortilla pełnoziarnisty
2 jajka
1 łyżeczka masła
Szczypta soli
4 liście sałaty masłowej
9 plasterków ogórka zielonego
7 paseczków papryki czerwonej
2 łyżki twarogu

Na patelni roztapiamy masło , wbijamy jajko dodajemy szczyptę soli i smażymy jajecznicę (stopień wysmażenia jajka zależy od nas) . Odkładamy na bok .
Placet tortilla smarujemy twarogiem , układamy liście sałaty na nie układamy usmażoną jajecznice a na nią resztę warzyw . Tak przygotowaną tortillę zwijamy ciasto w rulon . Zrolowaną tortillę tniemy na paski o szerokości od 2 do 3 centymetrów .
Gotową tortille spożywamy od razu po przygotowaniu .

[madohora]

PASTA JAJECZNA Z AWOKADO

1 dojrzałe awokado większe,
3 ugotowane na twardo jajka,
garść natki pietruszki,
cebula czerwona,
sól i pieprz do smaku,
3 łyżki soku z limonki,
3 - 4 łyżki oliwy,
1 - 2 łyżki majonezu,

Awokado umyć, osuszyć i przeciąć po całości, następnie przekręcić i rozdzielić na dwie połówki . Usunąć pestkę i za pomocą łyżki wyjąć miąższ. Miąższ pokroić w drobną kostkę, przełożyć do miski. Ugotowane jajka oraz cebulę czerwoną obrać i również drobno pokroić. Dołożyć do miski z awokado, dodać drobno posikaną natkę pietruszki, doprawić pieprzem i solą do smaku, skropić sokiem z limonki i wymieszać z oliwą. Na koniec całość połaczyć z majonezem i pyszna pasta gotowa.

[madohora]

KOTLETY ZIEMNIACZANE Z FARSZEM

700 g ziemniaków
50 g masła
50 ml mleka
350 g mięsa mielonego (wieprzowego, indyczego)
2 jajka
1 cebula
2 ząbki czosnku
sól i pieprz do smaku
olej roślinny do smażenia
bułka tarta do panierki

Zaczynamy od obrania oraz ugotowania ziemniaków w osolonym wrzątku. Kiedy będą już miękkie, odlewamy wodę i ugniatamy na gładkie purée.
Do tak przygotowanych ziemniaków dodajemy jedno jajko, masło oraz mleko. Całość dokładnie mieszamy i odstawiamy na bok.
Mięso mielone przekładamy do miski i doprawiamy solą i pieprzem. Masę mięsną wzbogacamy o purée z cebuli, rozgnieciony ząbek czosnku i jajko. Ponownie mieszamy.
Na dłoń nabieramy porcję masy ziemniaczanej, formujemy placuszek i na środku kładziemy mięsny farsz. Zawijamy brzegi, formując okrągły lub lekko owalny kotlet.
Tak przygotowane kotlety ziemniaczane obtaczamy w bułce tartej i smażymy na patelnie z rozgrzanym tłuszczem.
Jeśli chcemy uniknąć obróbki w tłuszczu, możemy wsadzić kotlety ziemniaczane z mięsem mielonym do piekarnika nagrzanego do 190 st. C na ok. 30-35 minut.

[madohora]

[madohora]

GULASZ BIESZCZADZKI

4 plasterki wędzonego boczku
1 duża cebula
1 czerwona papryka
2 ząbki czosnku
1 duży pomidor
ok 650 g wołowiny na gulasz
3 łyżeczki słodkiej papryki w proszku
sól, czarny pieprz, liść laurowy i kminek
1 łyżka oleju lub oliwy

Boczek pokrój w drobną kostkę i przesmaż go w dużym garnku z grubym dnem, po czym odłóż na talerz. W tym samym garnku rozgrzej łyżkę oleju i przesmażaj drobno posiekaną cebulkę. W trakcie smażenia dosyp słodką paprykę w proszku oraz ½ łyżeczki kminku i przesmażaj, mieszając, aż papryka zmieni kolor na lekko brązowy – uważaj, żeby nie przypalić! Następnie dodaj pokrojoną w drobną kostkę paprykę, przeciśnięty przez praskę czosnek i podsmażony boczek. W razie potrzeby dolej 1-2 łyżki wody. Trzymaj na ogniu ok. 5 minut, aż całość zacznie ładnie pachnieć. Następnie dodaj pokrojoną w średnie kawałki wołowinę oraz obranego i pokrojonego pomidora, dorzuć liść laurowy i chwilę przesmażaj. Zalej wodą, aby woda sięgała do połowy zawartości garnka, zagotuj, zmniejsz ogień, przykryj pokrywą i trzymaj na ogniu ok. 2 godziny, aż mięso będzie miękkie. W razie potrzeby dolej więcej wody i przemieszaj gulasz od czasu do czasu. Na koniec dopraw solą i czarnym pieprzem.

[madohora]

CIASTO FRANCUSKIE Z BOROWIKAMI

ciasto francuskie w rolce
20 dag borowików
ser mozzarella
sos beszamelowy
świeże oregano
świeżo zmielony pieprz
dwie łyżki posiekanej natki pietruszki
tłuszcz do posmarowania blachy

Ciasto francuskie rozwiń i pokrój na siedmiocentymetrowe prostokąty. Wyłóż je na lekko natłuszczoną lub wyłożoną pergaminem blachę i posmaruj sosem beszamelowym. Następnie rozłóż plastry mozzarelli i grzyby pokrojone w cienkie plasterki. Całość oprósz świeżo zmielonym pieprzem i oregano.Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz w temperaturze 200°C do uzyskania złotego koloru. Przed podaniem udekoruj natką pietruszki.