Świąteczne przepisy kulinarne

[madohora]

[b][color-green]SAŁATKA ZIEMNIACZANA[/color][/b]

4-5 ugotowanych ziemniaków
5-6 ogórków kiszonych
Duża cebula czerwona
Natka pietruszki
Sól i pieprz do smaku
Oliwa

Ugotowane ziemniaki pokrój w większą kostkę, ogórki i cebulę w mniejszą kostkę, pietruszkę posiekanej. Wszystkie składniki i wymieszaj ze sobą, dodaj oliwę z oliwek i dopraw do smaku solą i pieprzem. Wstaw do lodówki na kilka godzin.

[madohora]

CIASTO OFELIA

Składniki na ciasto:

4 żółtka
400 g mąki
200 g zimnego masła
80 g cukru pudru
2 łyżki kwaśnej śmietany 18%

Składniki na krem budyniowy:

750 ml mleka
2 budynie waniliowe bez cukru (2x40 g)
4 żółtka
100 g masła
120 g drobnego cukru
1 łyżka cukru waniliowego

Składniki na bezową piankę:

8 białek
300 g drobnego cukru
1 łyżka skrobi ziemniaczanej
1 łyżka soku z cytryny
szczypta soli
100 g posiekanych migdałów
cukier puder (do dekoracji)

Wyłóż na stolnicę składniki na ciasto. Masło posiekaj nożem. Energicznie zagnieć składniki na jednolitą masę. Uformuj z niej kulę i owiń folia spożywczą. Włóż na pół godziny do lodówki.
Przygotuj krem budyniowy. Rozpuść proszek na budyń w około 250 ml mleka. Resztę zagotuj. Utrzyj żółtka z cukrem i cukrem waniliowym na jasną, puszystą masę. Zmiksuj z zaczynem na budyń. Całość wlej do gotującego się na wolnym ogniu mleka. Gotuj – cały czas mieszając – do chwili, aż budyń zgęstnieje. Zdejmij garnek z palnika. Przykryj budyń folią spożywczą (tak, by dotykała jego powierzchni) i odstaw do całkowitego wystudzenia.
Wyłóż papierem do pieczenia formę o wymiarach około 25x30 cm.
Podziel ciasto na dwie części – jedną dwa razy większą od drugiej. Większą część rozwałkuj i wyłóż nią dno formy. Ponakłuwaj ciasto widelcem. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piecz przez kilka minut (aż zacznie się rumienić). Wyjmij podpieczone ciasto. Nie wyłączaj piekarnika.
Przygotuj bezową piankę. Ubij krótko białka ze szczyptą soli. Nie przerywając ubijania, stopniowo wsyp do piany cukier. Ubijaj mikserem na wysokich obrotach do chwili, aż piana stanie się gęsta i lśniąca. Wmieszaj w nią sok z cytryny i skrobię ziemniaczaną.
Przełóż pianę na podpieczone ciasto. Rozprowadź równomiernie. Posyp migdałami. Wstaw do piekarnika. Piecz przez około 25-30 minut. Po wyjęciu bezy z piekarnika, nie wyłączaj go.
Wspomagając się papierem do pieczenia, wyjmij upieczoną bezę z formy i odstaw do wystudzenia.
Formę ponownie wyłóż papierem. Rozwałkuj mniejszy kawałek ciasta i wyłóż nim formę do połowy. Wstaw do piekarnika na około 15 minut – wypiecz ciasto na złocisty kolor.
Utrzyj 100 g masła na puszystą masę. Nie przerywając ucierania, stopniowo dodaj do niej przestudzony budyń. Wyłóż krem na upieczony płat ciasta.
Przekrój w poprzek na pół ciasto z bezą. Na jednej połowie ułóż ciasto z kremem budyniowym. Na wierzchu ułóż drugą połowę ciasta z bezą. Lekko dociśnij. Wstaw na 2 godziny do lodówki.
Przed podaniem oprósz ciasto cukrem pudrem.

[madohora]

Śledzie kroimy w kostkę

[madohora]

ZAWIJASKI Z KARPIA

Składniki:
– 1,5 kg karpia zatorskiego,
– 100 g susek sechlońskich,
– 2 g rozmarynu,
– 5 g natki pietruszki,
– 20 g cytryny,
– 40 g bundza,
– 4 jajka,
– 100 ml kwaśnej śmietany,
– 150 ml śmietanki,
– 100 g wiśni,
– 100 ml syropu wiśniowego,
– 200 ml bulionu,
– 5 g obwarzanków
krakowskich,
– 20 ml śliwowicy wybornej,
– 300 ml oleju lnianego,
– 50 g miodu spadziowego
małopolskiego,
– 200 g mąki,
– 20 g drożdży,
– 100 g kiełbasy lisieckiej,
– 100 g cebuli,
– 100 g ogórków kiszonych,
– 100 g papryki,
– 50 g czarnego bzu,
– sól, pieprz biały, pieprz czarny

Filetujemy karpia, doprawiamy marynatą z soku z cytryny, oleju
i natki pietruszki, marynujemy rybę. Śliwki moczymy, formujemy.
Przygotowujemy sos serowy. Ryby układamy w brytfance, zalewamy sosem i zapiekamy w piekarniku, rozgotowujemy wiśnie, łączymy z bulionem, obwarzankiem, syropem i miodem. Miksujemy sos.
Przygotowujemy ciasto: rozczyn łączymy z mąką. Kiełbasę lisiecką,
cebulę, paprykę i ogórki kroimy. Łączymy ciasto z dodatkami. Łyżką
formujemy placuszki i smażymy na rozgrzanym tłuszczu. Porcjujemy
karpia, sos, placuszki. Dekorujemy

[madohora]

KLUSKI Z MAKIEM

Składniki na kluski
szklanka mąki
3 żółtka
duży ugotowany ziemniak
Składniki na masę makową
szklanka maku
pół kostki masła
2 łyżki miodu
garść orzechów, olejek zapachowy
kieliszek rumu
mleko
ok. pół szklanki cukru (do smaku)

Ciasto zagnieść, odrywać po kawałeczku i formować walce. Mak gotować w mleku ok. 2 godziny. Przecedzić, zemleć trzy razy w maszynce, dodać rozpuszczone masło z miodem i cukrem, posiekane orzechy, olejek i na koniec kieliszek rumu. Kluski ugotować w osolonej wodzie i połączyć z masą.

[madohora]

Pierogi z makiem

[madohora]

MUSZLE Z MASĄ MAKOWĄ

szklanka maku
3/4 szklanki kremówki
20 dag makaronu muszle lub na sztuki - zależy, ilu gości będzie na wieczerzy
10 dag cukru
5 łyżek miodu
kieliszek rumu
garść mieszanki bakalii: rodzynek, żurawiny, migdałów bez skórki, skórki pomarańczowej, drobno posiekanych orzechów

Mak sparzyć, odcedzić, ostudzić i dwukrotnie zemleć. Połączyć z kremówką, cukrem i miodem, rumem i bakaliami. Muszle ugotować w osolonej wodzie według przepisu na opakowaniu, ostudzić. Ostudzone ułożyć na talerzu i wypełnić masą makową.

[madohora]

🎍WARSTWOWA SAŁATKA ŚLEDZIOWA

5 śledzi a'la Matjas
150 g majonezu
40 g cebuli
120 g ogórków konserwowych
50 g orzechów włoskich
120 g ziemniaków
120 g buraków
3 jajka ugotowane na twardo

Filety śledziowe umyć i zalać zimną wodą. Wymoczyć przez 60 minut i następnie pokroić w kostkę. Buraki, ziemniaki oraz jajka ugotować i następnie obrać. Cebulę, ogórki, ugotowane i ostudzone buraki oraz ziemniaki pokroić w kostkę. Jajka zetrzeć na tarce.
Na dnie naczynia układać kolejno: buraki, śledzie, majonez, cebulę, ogórki i ziemniaki. Przykryć majonezem, a następnie układać kolejne warstwy buraków, jajka i majonezu. Całość można posypać drobno posiekanym koperkiem lub startym na drobnych oczkach serem żółtym.

[madohora]

❄️SAŁATKA Z AWOKADO I OGÓRKIEM

 1 awokado
1 zielony ogórek pozbawiony pestek
10 rzodkiewek
3 jajka ugotowane na twardo
2 łyżki jogurtu naturalnego
1 łyżka majonezu
sól, pieprz

Awokado obieramy i drobno kroimy, skrapiamy sokiem z cytryny. Ogórka, rzodkiewki i jajka drobno kroimy.
Dodajemy do awokado. Majonez i jogurt łączymy razem.
Składniki sałatki łączymy z sosem, doprawiamy solą i pieprzem.

[madohora]

🛍️WARSTWOWA SAŁATKA ŚLEDZIOWA

Filety śledziowe w oleju - 220 g
1 czerwona cebula
2 ugotowane buraki
2 ugotowane ziemniaki
2 ugotowane na twardo jajka
Majonez - 100 g
Pęczek szczypiorku
Czarny pieprz
Sól

Ziemniaki obierz i gotuj do miękkości w osolonej wodzie. Potraktuj tak samo buraki. Wystudzone warzywa pokrój w małą kostkę - pół centymetra na pół centymetra będzie idealne. Następnie odsącz z oleju śledzie i je także pokrój w kostkę. Cebulę obierz i drobno posiekaj.
Przygotuj miskę – dla zapewnienia najlepszego efektu wizualnego, niech będzie to szklana, przezroczysta misa. Sałatkę układaj warstwowo, zaczynając od śledzi. Naprzemiennie wykładaj warstwy naszych składników, a każdą z nich - smaruj majonezem. Na wierzch sałatki zetrzyj na tarce o małych oczkach ugotowane na twardo jajka, delikatnie oprósz je solą oraz czarnym pieprzem. Na koniec drobno posiekaj szczypiorek i posyp nim całość. Sałatkę odstaw na godzinę do lodówki, aby smaki się „przegryzły”

[madohora]

🍮SAŁATKA ŚLEDZIOWA Z POREM

1/2 kg śledzi matiasów
1/2 puszki groszku konserwowego
1/2 puszki kukurydzy konserwowej
por
1/2 słoiczka cebulki marynowanej
3 jajka
3,5 łyżki majonezu
sok z połowy cytryny
sól
pieprz

Śledzie moczyć kilka godzin w wodzie. Następnie skropić z dwóch stron sokiem z cytryny. Śledzie pokroić na mniejsze kawałki. Pora pokroić w plasterki. Wrzucić do osolonego wrzątku i parzyć 10 minut pod przykryciem. Odcedzić. Groszek, kukurydzę i cebulki odsączyć z zalewy. Jajka ugotować na twardo, obrać i pokroić w kostkę. Wszystkie przygotowane składniki przełożyć do salaterki. Dodać majonez oraz odrobinę soli i pieprzu. Dokładnie wymieszać.
Przygotowaną sałatkę wyłożyć na talerz.

[madohora]

🎅🏼ŚLEDŹ Z RODZYNKAMI

filety śledziowe a la matjas (ok. 8 sztuk)
śliwki suszone bez pestek - 100 g
papryka marynowana - 2 sztuki
rodzynki - 50 g
pieczarki – 10 sztuk
cebula (najlepiej szarotka) – 2 sztuki
olej rzepakowy - 1/3 szklanki
pieprz mielony, papryka słodka do smaku
natka pietruszki - 2 łyżki

Filety śledziowe pokroić w kawałki długości około 2 cm.
Paprykę wyjąć z zalewy i pokroić na paseczki.
Śliwki i rodzynki włożyć do miseczki, zalać wrzątkiem i odstawić na 10 minut. Następnie dobrze odsączyć na sicie i osuszyć na papierowym ręczniku.
Pieczarki średniej wielkości oczyścić, umyć i osuszyć, pokroić w cienkie plasterki.
Obrane szalotki drobniutko posiekać.
W salaterce wymieszać śledzie ze śliwkami, rodzynkami papryką, pieczarkami i cebulą. Posypać grubo mielonym pieprzem i papryką słodką. Wlać olej i jeszcze raz wymieszać.
Wstawić do lodówki na co najmniej 3 godziny (a najlepiej na cała noc) - wtedy smaki jeszcze bardziej się przegryzą.
Przed podaniem posypać posiekaną natką pietruszki.

[madohora]

DUŃSKIE CIASTECZKA

40 g masła
2 łyżki oleju kokosowego
2 łyżki syropu klonowego
3 łyżki brązowego cukru
¼ szklanki migdałów w słupkach
1 łyżka marmolady
½ łyżeczki sody
¾ łyżeczki cynamonu
½ łyżeczki mielonego ziela angielskiego
½ łyżeczki imbiru
¾ szklanki mąki pszennej
¼ szklanki mielonych migdałów

Masło, olej, syrop i cukier rozpuszczamy w małym garnuszku. Gdy mieszkanka lekko ostygnie, dodajemy migdały, marmoladę i przyprawy, a następnie stopniowo dosypujemy mąkę, wciąż mieszając. Zagniatamy ciasto, formujemy je w bochenek, owijamy folią spożywczą i wkładamy na noc do lodówki. Następnego dnia kroimy ciasto na plastry o grubości kilku milimetrów i układamy je blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy ok. 10 minut w temperaturze 180 stopni C.

[madohora]

CIASTO KAWOWE

3 jajka,

200 g cukru,

120 ml oleju roślinnego rzepakowego,

100 ml przestudzonej mocnej kawy,

250 g mąki pszennej,

10 g proszku do pieczenia,

5 g sody oczyszczonej,

5 ml ekstraktu waniliowego,

szczypta kardamonu,

szczypta soli.

100 g cukru pudru,

2-3 łyżki zimnej kawy.

Do dekoracji:

starta gorzka czekolada,

posiekane orzechy laskowe lub włoskie.

Na godzinę przed pieczeniem zaparz mocną kawę i odstaw ją do wystygnięcia w temperaturze pokojowej.

Jajka oraz pozostałe składniki powinny także mieć temperaturę pokojową, więc wyjmij je na blat po zrobieniu kawy.

Gdy kawa będzie ledwo ciepła, w misce robota kuchennego umieść jajka i ubij je z cukrem na jasną i puszystą masę. Zajmie to około 5 minut. Ten krok sprawi, że ciasto pozostanie niemal muślinowe.

Do ubitych jajek powoli wlewaj olej, nie przerywaj miksowana na niskich obrotach.

Później wlej wystudzoną kawę oraz dodaj ekstrakt waniliowy i delikatnie wymieszaj.

W osobnej misce przesiej mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia, sodą oczyszczoną, kardamonem i solą. Możesz przesiać mieszankę dwukrotnie, aby wszystkie składniki równomiernie się rozłożyły.
Suche składniki dodawaj po części do mokrych, mieszaj silikonową szpatułką lub mikserem na niskich obrotach. Mieszaj do połączenia składników.

Przelej ciasto do foremki wyłożonej papierem do pieczenia. Znakomicie sprawdza się np. tortownica o średnicy 22 cm, prostokątna blaszka 20 × 30 cm lub średniej wielkości foremka do pieczenia babki.

Foremkę z ciastem kawowym delikatnie uderz o blat, aby wyrównaj wierzch i pozbyć się bąbelków powietrza, przez które ciasto równomiernie nie wyrośnie.

Piecz ciasto kawowe w piekarniku nagrzanym do 180°C z opcją pieczenia góra-dół przez około 35 minut.

Patyczek do szaszłyków wbij w ciasto, jeśli jest suche, wypiek jest gotowy.

Po upieczeniu odłóż ciasto kawowe w foremce na metalową kratkę i pozostaw do wystudzenia.

W czasie studzenia zrób lukier kawowy. Cukier puder przesiej do miseczki i stopniowo wlewaj zimną kawę.
Cały czas mieszaj łyżeczką, aż uzyskasz gładką, lekko lejącą konsystencję. Polej lukrem wystudzone ciasto, a wierzch udekoruj startą gorzką lub orzechami.

Gotowe wystudzone ciasto możesz także posypać cukrem pudrem.

[madohora]

GRECKI SERNIK BŁYSKAWICZNY

8 jajek
2 szklanki cukru
2 łyżki cukru wanilinowego
4 op. jogurtu greckiego (po 400 g)
1 szklanka oleju
3 torebki budyniu waniliowego

1. Żółtka utrzyj z cukrem i cukrem wanilinowym. Dodaj jogurt, olej i budyń. Zmiksuj do połączenia. Białka ubij na sztywną pianę. Dodaj ją do masy jogurtowej i delikatnie wymieszaj szpatułką. 
2. Masę przelej do wyłożonej pergaminem tortownicy o śr. 26-28 cm. Wyrównaj wierzch. Wstaw do piekarnika nagrzanego do temperatury 180°C. Piecz 60 minut. Przed podaniem posyp cukrem pudrem.

[madohora]

ROLADKI Z GRZYBAMI

60 dkg schabu bez kości
1 szklanka bulionu
1 szklanka czerwonego wina
2 ogórki kiszone małe lub jeden duży
2 cebule
25 dkg g pieczarek
4-5 plastrów sera żółtego
2 łyżki mąki pszennej do obtoczenia roladek
3 liście laurowe
4 ziarna ziela angielskiego
słodka papryka, tymianek, pieprz ziołowy, rozmaryn
sól i pieprz do smaku
1-2 łyżki maggi
olej do smażenia
czubata łyżka mąki
czubata łyżka miękkiego masła

Mięso myjemy i osuszamy. Kroimy cienkie plastry. Z 60 dkg mięsa wyjdzie nam 7-8 roladek.
Kotlety kładziemy między dwie folie spożywcze, rozbijamy cienko. Oprószamy solą i pieprzem. Odkładamy na chwilę na bok.
Pieczarki i jedną cebulę kroimy w drobną kostkę. Rozgrzewamy na dużej patelni olej, podsmażamy na szklisto cebulę i dorzucamy do niej pieczarki. Przyprawiamy pieprzem i solą. Smażymy do odparowania płynu. Odstawiamy do przestudzenia.
Zwijamy roladki. Na każdy kotlet kładziemy pokrojony w paski ser, podsmażone pieczarki kawałek ogórka kiszonego. Zwijamy roladkę. Spinamy ją wykałaczką lub szpilką do szaszłyków i obtaczamy w mące.
Na patelni, na której smażyliśmy pieczarki rozgrzewamy 3-4 łyżki oleju. Obsmażamy na rumiano roladki od strony łączenia. Przewracamy na drugą stronę i dodajemy cebulę pokrojoną w kostkę. Chwilę przesmażamy. Zalewamy bulionem i winem, dodajemy, liście laurowe oraz ziele angielskie i przyprawy. Delikatnie solimy, posypujemy pieprzem i dusimy około 30-40 minut na niedużym ogniu, pod przykryciem. Miękkie roladki wyjmujemy. Sos zagęszczamy mąką rozmieszaną z miękkim masłem. Przecieramy go przez gęste sito. Dodajemy maggi. Wkładamy z powrotem roladki do sosu i podgrzewamy całość chwilę. Podajemy z ulubionymi dodatkami.

[madohora]

BOBALKI

500 g mąki pszennej,
1 szklanka ciepłej wody,
1 jajko,
2 łyżki oleju lub roztopionego masła,
1/2 płaskiej łyżeczki soli,
50 g maku,
2 szklanki mleka,
1 łyżka cukru,
3 łyżki miodu.

Przyrządzanie podkarpackich bobalków zaczynamy od zagotowania mleka, do którego dodajemy cukier i suchy mak. Całość należy gotować przez 10 minut - od czasu do czasu mieszając. Mleko powinno wchłonąć się w mak, by ten odpowiednio napęczniał. Jeśli po ugotowaniu zostanie nam resztka mleka, należy je odsączyć od maku.
Mak odstawiamy do ostudzenia, a po tym czasie dwukrotnie przepuszczamy go przez maszynkę do mielenia.
Łączymy ze sobą mąkę, jajko, wodę i olej i wyrabiamy z nich gładkie ciasto. Z ciasta rolujemy niewielkie "wałeczki" i odrywamy z nich kawałki ciasta, z którego następnie należy wyrobić kulki wielkości orzecha włoskiego. Tak przygotowane ciasto wrzucamy do garnka z gotującą się i posoloną wodą. Od momentu ich wypłynięcia na powierzchnię, gotujemy przez około 5 minut - aż w środku nie będą surowe.
Po ugotowaniu bobalki odcedzamy i przekładamy do naczynia. Dodajemy mak i miód. Całość delikatnie mieszamy, by miód i mak oblepiły kluseczki. Bobalki powinniśmy podawać na ciepło.

[madohora]

PIECZEŃ Z INDYKA Z RODZYNKAMI

udziec z indyka bez kości spory
sól i pieprz
rodzynki
siatka wędliniarska
wykałaczki
rękaw do pieczenia

Rozcięty na płasko udziec obficie przyprawia się solą i pieprzem. Wnętrze posypuje się rodzynkami. Pieczeń zawija się, spina się wykałaczkami aby utrzymała kształt i wkłada się do siatki wędliniarskiej. Można wyjąć wykałaczki.
Roladę piecze się w rękawie do pieczenia około 1,45 minut do 2 godzin. najpierw w 185 stopniach przez 30 minut, potem można zmniejszyć do 170.

[madohora]

KARP NA SZARO

1 kg karpia;
włoszczyzna;
150 g pierników;
2 łyżki masła;
2 łyżki rodzynek;
łyżka migdałów (lub płatków migdałowych);
pół cytryny.

Spraw i osól rybę, odstaw. Sparz migdały i rodzynki, migdały obierz ze skórki. Ugotuj włoszczyznę, a wywar przelej przez sitko. Pierniki namocz w letniej wodzie (pół litra). Karpia pokrój w dzwonka, włóż do wywaru z warzyw i dodaj masło, następnie gotuj przez pół godziny. Gdy ryba zmięknie, dodaj rozmoczone pierniki, rodzynki i migdały oraz sok z połowy cytryny. Karpia po polsku podawaj na ciepło.

[madohora]

ŚLEDŹ POD PIERZYNKĄ

4 filety śledziowe matiasy;
2 ziemniaki;
2 marchewki;
2 buraki;
1 cebula;
4 jajka;
Majonez, sól i pieprz.

Ugotuj ziemniaki, marchew i buraki w mundurkach. Po ostudzeniu obierz i zetrzyj na tarce. Jajka ugotuj na twardo, obierz i posiekaj. Filety śledziowe pokrój na kawałki, cebulę poszatkuj. Na półmisku układaj warstwami: śledzie, cebulę, ziemniaki, marchew, buraki i jajka, każdą warstwę smarując cienko majonezem, a warzywa doprawiając pieprzem i solą. Odstaw do lodówki na kilka godzin, by smaki się przegryzły. Śledź pod pierzynką szczególnie efektownie prezentuje się w przezroczystych półmiskach czy miskach.

[madohora]

SAŁATKA RYBNA

500 g wędzonego dorsza;
2 marchewki (około 100 g);
sok z 1/2 cytryny;
100 g majonezu;

natka pietruszki.

Wyjmij ości z ryby i ją poduś a obraną marchew zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. Wymieszaj rybę z marchewką, dodaj natkę pietruszki, majonez i sok z cytryny i znów wymieszaj. Odstaw na pół godziny do lodówki, aby produkty się przegryzły.

[madohora]

SAŁATKA Z PIECZARKAMI

1/2 kg pieczarek
6 jajek
natka pietruszki
sól, pieprz
groszek konserwowy
majonez

Pieczarki obrać i ugotować drobniutko pokroić w kosteczkę jajka ugotowane na twardo pokroić drobniutko w kosteczkę pietruszkę drobno posiekać, wszystkie składniki wymieszać dodać sól i pieprz do smaku oraz pół słoika majonezu.

[madohora]

SAŁATKA Z WĘDZONĄ MAKRELĄ

4 łyżki oliwy
sok z połowy cytryny
1 wędzona makrela
pęczek koperku
2 łyżeczki soli
10 dag sera pleśniowego
4 łyżki pestek dyni
czerwona cebula
50 dag świeżego makaronu wstążka
2 garście szpinaku
6 łyżek oleju lnianego

Wymienione składniki drobno pokroić i zmieszać. Polać oliwą z cytryną.

[madohora]

SAŁATKA Z KURCZAKIEM

pierś z kurczaka
kapusta pekińska
kukurydza
ogórek konserwowy
4 jajka
sos majonezowy

Pierś z kurczaka kroimy w kosteczkę i przesmażamy na patelni (można przyprawić, a nawet wkroić cebulę), gdy ostygnie mięso układamy kolejne składniki warstwami:jajka, ogórek, kukurydza i kapusta. Każdą warstwę smarujemy sosem.

[madohora]

Mozzrelę odsączamy z zalewy

[madohora]

Etapy przygotowania

[madohora]

KARPATKA

1 szklanka wody, 1/2 kostki margaryny, 1 szklanka mąki, 5 jajek, 1 łyżeczka proszku do pieczenia; Krem 0,5 l mleka, 4 łyżeczki mąki ziemniaczanej, 3-4 żołtka, 3/4 szklanki cukru, 1 kostka masła

Zagotować wodę z margaryną, dodać mąkę i parzyć około 2 minuty. Przestudzić. Dodawać po jednym jajk i ucierać. Na końcu dodać proszek do pieczenia. Ciasto podzielić na 2 części. Upiec 2 placki w tempetaturze 200*C około 20 minut. Placki powinny mieć złocisto - rumiany kolor.
Krem - z mleka, cukru, żółtek i mąki ziemniaczanej ugotowac budyń. Ostudzić. Masło utrzeć na gładko, dodawać po łyżce ostudzonego budyniu. Przełożyć placki. Można posypać cukrem pudrem.

[madohora]

KANDYZOWANA SKÓRKA POMARAŃCZOWA

2 pomarańcze, 1 szklanka wody, 1 szklanka cukru

Pomarańcze myjemy, następnie sparzamy wrzątkiem. Obieramy ze skórki. Kroimy na kwałki i zalewamy czystą wodą. Odstawiamy na dobę. W mmiędzyczasie 2 = 3 razy zmieniamy wodę. W garnku zagotowujemy szklankę wody ze szklanką cukru, dodajemy skórki o gotujemy na średnim ogniu około 30- 40 minut aż skórki staną się szkliste a większość syropu wyparuje.

[madohora]

KOTLETY Z PIERSI KURCZAKA

4 piersi z kurczaka
150 g mąki pszennej
100 g bułki tartej Panko
50 g tartego parmezanu
2 jajka w rozmiarze L lub XL
1 ząbek czosnku
½ łyżeczki soli
½ łyżeczki czarnego pieprzu
½ łyżeczki papryki słodkiej

Piersi z kurczaka rozetnij w poziomie i rozbij je tłuczkiem do mięsa pod folią spożywczą, do uzyskania grubości ok. 0,5 cm.
Kurczaka osusz papierowymi ręcznikami i posyp go obficie solą oraz pieprzem.
W jednym głębokim talerzu umieść parmezan i bułkę tartą, w drugim mąkę i paprykę, a w trzecim rozbełtane jajko z przeciśniętym przez praskę czosnkiem.
Każdego kotleta obtaczaj kolejno w: mące, jajku i bułce tartej, za każdym razem dobrze dociskając i strząsając nadmiar. Odkładaj kotlety na kratkę drucianą, by panierka wyschła. Odstaw je na 5 minut.
Na patelni rozgrzej olej na wysokość sięgającą połowy wysokości kotletów. Kładź mięso na rozgrzany tłuszcz i smaż je przez 3 minuty z każdej strony, aż będą złote i chrupiące.
Zdejmij kotlety z piersi z kurczaka z patelni i połóż je na talerzu wyłożonym papierowymi ręcznikami
Podawaj danie na ciepło, z dodatkiem lekkiej surówki.

[madohora]

KOLOROWA SAŁATKA Z SELEREM

1 słoiczek selera, 1/2 puszki kukurydzy, 1/2 puszki czerwonej fasoli. 1/2 puszki groszku, 10 dag szynki pokrojonej w kostkę, 1/2 czerwonej papryki pokrojonej w kostkę, 2 łyżki majonezu, 1/2 łyżeczki musztadry

Selera, kukurydzę, fasolkę i groszek odsączyć z zalewy i przepłukać zimną wodą. Otrząsnąć z nadmiaru wody i przełożyć do salaterki. Dodać szynkę, paprykę, majonez i musztardę. Wymieszać. Posypać natką pietruszki.

[madohora]

CIASTO NA PIEROGI

500 g mąki pszennej
250 ml wody w temperaturze pokojowej lub odrobinę wyższej
1 jajko w rozmiarze S
2 żółtka jaj w rozmiarze S
50 g masła w temperaturze pokojowej
1 szczypta soli

Do miski wsyp mąkę i dodaj wszystkie składniki z wyłączeniem wody. Krótko zagnieć, a następnie powoli wlewaj wodę.
Cały czas mieszaj do momentu uformowania się kuli ciasta. Następnie przenieś ją na stolnicę i wyrabiaj masę ręcznie przez kilka minut. Ciasto powinno być miękkie i elastyczne.
Kulę ciasta owiń w folię spożywczą i odstaw w temperaturze pokojowej na 30 minut.
Gotowe ciasto na pierogi z masłem podziel na 3 części. Jednocześnie pracuj tylko na jednej, pozostałe trzymając pod przykryciem.
Masę rozwałkuj na bardzo cienki placek o grubości ok. 2 mm. Nie ma potrzeby podsypywania stolnicy mąką. Za pomocą szklanki lub foremki wykrawaj kółka, na które nakładaj wybrane nadzienie. Sklej brzegi, najlepiej za pomocą widelca. Możesz też wykonać dekoracyjne falbanki.
Gotowe pierogi wrzucaj na osolony wrzątek i gotuj przez 2-3 minuty od wypłynięcia. Wyławiaj łyżką cedzakową i odkładaj na talerz wysmarowany masłem. Podawaj na ciepło, od razu po przygotowaniu. Możesz je również podgrzewać później na patelni.

[madohora]

KOTLET GÓRNIK

3-4 kotlety ze schabu, 1/2 kg kiszonej kapusty, 1.2 kg pieczarek, 1 cebula, 2 łyżki masła, sól, pieprz, dowolne zioła, tłuszcz do smażenia

Ugotować kapustę kiszoną. Cebulę i pieczarki drobno posiekać i razem przesmażyć na maślę. Połączyć kapustę z grzybami, doprawić so smaku. Kotlety rozklepać, nakładać farsz i zwijać w roladnki. Panierować, smażyć na gorącym tłuszczu.

[madohora]

SOS BESZAMELOWY

2 łyżki masła, 2 łyżki mąki, 200 ml mleka, 1 jajko, sól, pieprz, gałka muszkatołowa, ser żółty, olej

Podsmażyć mąkę, wlać mleko i gotować aż sos zgęstnieje. Doprawić, zestawić z ognia i dodać rozmącone jajko.

[madohora]

Deser powinien wywołać efekt łał ale nie pożar

[madohora]

GULASZ Z KURCZAKA

Filet z kurczaka pojedynczy 2 szt
Cebula biała 1 szt
Jajko 1 szt
Pomidor 2 szt
Masło 2 łyżki
Olej 1 łyżka
Bulion z kury 1 kostka
Bułka tarta do panierki

Filety opłukać, osuszyć i pokroić w paski, oprószyć solą i pieprzem do smaku, obtoczyć w rozmąconym jajku i bułce tartej i obsmażyć lekko na oleju. Przełożyć do garnka, dodać pokrojoną w kostkę cebulę, pomidor i bulion, wszystko zalać 2 szklankami wody i gotować na małym ogniu do miękkości, doprawić do smaku. Przed podanie posypać posiekaną natką pietruszki.

[madohora]

Mielony z indyka

[madohora]

Rosół

[madohora]

PIERNICZKI

110 g margaryny, 100 cukru pudru, 150 g melasy z trzciny cukrowej, 375 mąki pszennej, 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia, 1/2 łyżeczki cynamonu, 1i 1/2 łyżeczki mielonego imbiru, 2 łyżeczki przyprawy korzennej do piernika, 1/4 łyżeczki soli, 1 jajko

W rondelku rozpuść masło z cukrem pudrem i melasą. Odstawić do ostygnięcia. W misce wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia i przyprawami, dodać jajko i rozpuszczone masło z cukrem i melasą. Dokładnie wymieszać ciasto. Wstawić je do lodówki na 2 godziny. Po tym czasie ciasto cienko rozwałkować. Foremkami wycinać wzorki i ułożyć na blaszce do pieczenia. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180°C i piec 7-8 minut.

[madohora]

ZUPA GRZYBOWA Z KŁADZIONYMI KLUSKAMI

8-10 suszonych borowików, 1 l bulionu grzybowego, marchewka, pietruszka, listek laurowy, ziele angielskie, sól, pieprz

Grzyby moczymy, następnie gotujemy w bulionie połączonym z wodą w ktorej były moczone. Dodajemy listek laurowy i ziele angielskie. Gdy grzyby zmiękną wyławiamy je i kroimy w drobne paseczki. Ponownie wrzucamy do garnka. Marchewkę i pietruszkę kroimy w słupki i dodajemy do bulionu grzybowego. Doproawiamy zupę. Podajemy z kładzionymi kluskami.

[madohora]

KREM BURACZANY

5-6 buraczków, 2 marchewki, 1 pietruszka, 3 ziemniaki, listek laurowy, 2 ziarenka ziela angielskiego, 1 litry bulionu warzywnego, 1 łyżka octu winnego 6%, 2 łyżki cukru, pieprz, sól, szczypiorek, śmietana 18%

Do bulionu wrzucić listek laurowy, ziarenka ziela, obrane i pokrojone w kostkę warzywa. Zagotować. Dodać ocet i przyprawić do smaku. Następnie wymieszać w miseczce kilka łyżek zuy ze śmietaną, wlać do garnka i wymieszać. Wyjąć listek laurowy i ziarenka ziela. Zupę i warzywa zmiksować w blenderze na krem. Podawać z kleksem śmieany i posiekanym szczypiorkiem.

[madohora]

SAŁATKA JARZYNOWA

7 ogórków kiszonych
puszka zielonego groszku
2 pory
2 jabłka
320 g majonezu
musztarda stołowa
8 ziemniaków
6 marchewek
2 pietruszki (korzeń)
6 jajek
sól, pieprz

Warzywa (ziemniaki i włoszczyznę) oraz jajka ugotować i ostudzić.Pokroić wszystkie składniki w drobną kostkę i wrzucić do dużej miski. Dodać majonez i dwie łyżki musztardy stołowej. Doprawić i wymieszać.

[madohora]

TRUSKAWKOWA PYCHOTKA

1 szklanka śmietany kremówki, 250 g truskawek, 4 żółtka, 100 g cukru pudru, 1/2 opakowania biszkoptów, 0,5 kg mascarpone, sherry

Schłodzoną śmietanę kremówkę ubijamy i wkładamy do lodówki. Z żółtek i cukru ucieramy biały kogel - mogel. Dodajemy mascarpone i delikatnie ucieramy na krem. Kroimy truskawki w cząstki. Biszkopty skrapiamy sherry. Układamy na przemian biszkopty, krem i truskawki. Dodajemy na wierzch bitą śmietanę.

[madohora]

Ptyś z kremem