Świąteczne przepisy kulinarne

[madohora]

ŚWIĄTECZNY PASZTET

karkówka 40 dag,
piersi z indyka 40 dag,
wątroby wołowej 50 dag,
przyprawy: ziele angielskie, liść laurowy, czosnek i imbir w proszku,
suszone grzyby 50 gramów,
cebula 2 sztuki,
jajka 3 sztuki,
sucha bułka 3 sztuki,
bułka tarta 1 łyżka.

Pokrój pierś z indyka oraz karkówkę w kostkę i ugotuj. Dla wzmnocenia smaku dołóż dwa liście laurowe oraz kilka ziarenek ziela angielskiego.
Po kwadransie dołóż pokrojoną wątrobę, grzyby, cebulę i gotuj, aż wszystkie składniki będą miękkie.
Namocz bułki, a następnie wraz z ugotowanym mięsem, cebulą i grzybami przemiel.
Dodaj jajka, łyżeczkę czosnku oraz imbiru mielonego: wszystkie składniki dokładnie wymieszaj.
Formę do pieczenia wysmaruj tłuszczem i posyp bułką tartą, a potem przełóż do niej pasztet.
Całość piecz przez około 50 minut w temperaturze 180 stopni. Kiedy pasztet będzie już lekko zarumieniony i chrupki możesz wyciągnąć go z piekarnika.

[madohora]

SERNIK JAPOŃSKI Z WIŚNIAMI

Brownie:

90 g masła 82%,
100 g gorzkiej czekolady,
2 kopiate łyżki kakao,
4 jajka,
1/3 szklanki cukru białego.

Masa śmietankowa:

330 ml śmietanki kremówki 30%,
500 g serka mascarpone,
pół szklanki cukru pudru.

Frużelina z wiśniami:

500 g wydrylowanych wiśni,
3 łyżeczki żelatyny,
1/3 szklanki cukru białego,
3 łyżeczki mąki ziemniaczanej.

Przygotuj brownie: masło rozpuść w rondelku, wsyp kakao i dodaj czekoladę. Podgrzewaj i mieszaj, aż składniki się połączą. Odstaw do ostygnięcia.
Rozdziel żółtka od białek do dwóch głębszych misek. Białka ubij na sztywną pianę. Dodawaj stopniowo cukier, ciągle miksując.
Do miski z żółtkami wlej przestudzoną masę czekoladową. Wymieszaj łyżką lub trzepaczką. Przełóż ostrożnie pianę z białek i delikatnie połącz, łyżką lub szpatułką - tylko do połączenia w jednolite ciasto.
Blaszkę 24 x 24 cm wyłóż papierem do pieczenia, wylej ciasto. Włóż do piekarnika rozgrzanego do 170 stopni Celsjusza na ok. 20 minut.
W międzyczasie przygotuj masę śmietankową. Śmietankę kremówkę ubij na sztywno z cukrem pudrem. Dodawaj po łyżce serka mascarpone, ciągle miksując. Włóż do lodówki, aby masa stężała. Krem wyłóż na całkowicie wystudzone brownie. Wyrównaj.
Zrób frużelinę owocową. Wiśnie z cukrem przełóż do garnka i zagotuj. Odlej 1/4 szklanki soku spod wiśni. Wsyp do niego mąkę ziemniaczaną i rozmieszaj. Zdejmij garnek z palnika, wlej sok z mąką i wymieszaj. Żelatynę rozpuść w minimalnej ilości wrzątku, wlej do garnka i ponownie zamieszaj. Odstaw frużelinę do przestudzenia.
Gdy frużelina będzie chłodna, wylej na wierzch ciasta. Sernik japoński z wiśniami wstaw z powrotem do lodówki - na co najmniej kilka godzin, a najlepiej całą noc.

[madohora]

GRANITA ARBUZOWO - MELONOWA

1/4 małego arbuza, 1/4 małego melona, miód, sok z cytryny, woda

Arbuza i melona obieramy ze skórki. Kroimy w kostkę.Przekladamy do miksera. Dodać przegotowaną, zimną wodę, sok z cytryny oraz miód. Zmiksować na sok. Przetrzeć przez sitko by odsiać pestki. Wstawić do zamrażalnika na kilka godzin. Gdy zaczną tworzyć się kryształki przemieszać granitę widelcem. Czynność powtarzać co jakiś czas. Podawać w pucharkach lub jako dodatek np. do sałatki owocowej.

[madohora]

Śledzie typu matjas

[madohora]

SAŁAKA OWOCOWA

2 pomarańcze, 1 kiwi, kawałek arbuza, kawałek melona, sok z 1/2 cytryny, miód

Owoce umyć. Pomarańcze podzielić na cząstki i przekroić na pół, kiwi pokroić w plasterki, z arbuza i melona za pomocą specjalnej łyżki wyciąć kulki. Owoce przełożyć do salaterki, skropić sokiem z cytryny i dosłodzić miodem.

[madohora]

SAŁATKA OWOCOWA Z BANANAMI

2 mandarynki, 2 banany, 1 kiwi, 1/4 małego arbuza, 1/4 małego melona typu galia, garść borówek amerykańskich, 1 jabłko, sok z cytryny, optymalnie miód lub cukier oraz arbuzowo - melonowa granita

Owoce myjemy, obieramy. Mandarynki dzielimy na cząstki i przecinamy na pół. Kiwi i banana kroimy w półplasterki, jabłko w kostkę. Za pomocą specjalnej łyżeczki z melona i arbuza wykrawamy kulki. Owoce przekładamy do salaterki, skrapiamy sokiem z cytryny. Owoce dokładnie mieszamy. Jeżeli mamy taką potrzebę to dosładzamy miodem lub cukrem. Na wierzch sałatki rozsypujemy jagody. Sałatkę przed podaniem posypujemy arbuzowo - melonową granitą.

[madohora]

PASCHA

1 kg tłustego, ewentualnie półtłustego twarogu
6 żółtek
1 kostka masła (200 g)
1 szklanka cukru pudru
1 opakowanie cukru wanilinowego (to ok. 15 g)
80 g rodzynek
80 g suszonej żurawiny
50 g obranych migdałów
3 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej
skórka z jednej cytryny dla aromatu

Zacznij od zmielenia twarogu - dwa lub trzy razy. Miękkie masło ubij z cukrem pudrem, cukrem wanilinowym i cytrynową skórką. Celem jest uzyskanie puszystej masy. Kontynuuj miksowanie, dodając po jednym żółtku.
Do masy dodaj twaróg i nadal miksuj. Powinna powstać gładka, jednolita masa. Gdy tak się stanie, dodaj migdały, skórkę pomarańczową i suszone owoce. Wymieszaj całość, używając drewnianej łyżki.
Sięgnij po sitko o średnicy co najmniej 20 cm. Wyłóż je gazą i ułóż stabilnie na głębokiej misce. Ostrożnie przełóż do sitka twaróg z dodatkami. Na wierzchu ułóż talerz.
Całość umieść w lodówce na całą noc, aby deser odpowiednio stężał. Kolejnego dnia paschę przełóż na duży półmisek, odwracając ją do góry nogami. W ten sposób powstaje efektowny specjał o zaokrąglonym kształcie.

[madohora]

ĆWIKŁA Z CHRZANEM

1 kg buraków,
2-3 łyżki startego chrzanu,
płaska łyżka soli,
łyżeczka cukru,
pół szklanki octu,
1/3 szklanki wody.

Umyte i obrane buraki zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
Dodaj do nich starty chrzan.
W osobnym naczyniu wymieszaj wodę, ocet, sól i cukier.
Zalej buraki marynatą i dokładnie wymieszaj.
Odstaw ćwikłę na kilka godzin.

[madohora]

SERNIK Z BEZĄ

Składniki na kruchy spód:

200 g mąki pszennej
100 g zimnego masła
30 g cukru pudru
1 żółtko
1 łyżka kwaśnej śmietany (185)
szczypta soli

Składniki na masę serową:

500 g serka mascarpone
500 g tłustego twarogu
3 jajka 2 żółtka
150 g cukru
1 budyń waniliowy bez cukru (40 g)
skórka otarta z 1 cytryny

Składniki na bezę

3 białka
150 g drobnego cukru
1 łyżeczka soku z cytryny
1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej

Połącz wszystkie składniki na kruche ciasto (masło – pokrojone w kostkę) i zagnieć – ręcznie lub mikserem z hakami – na gładkie ciasto. Uformuj z niego kulę, owiń ją folią spożywczą i włóż na co najmniej pół godziny do lodówki.
2

Wyłóż ciastem spód i rant tortownicy o średnicy 24 cm. Ponakłuwaj ciasto widelcem i połóż na nim odpowiednio docięty kawałek papieru do pieczenia. Na papier wysyp suche ziarna fasoli. Wstaw tortownicę do piekarnika rozgrzanego do 180°C. Piecz 10 minut. Zdejmij fasolę wraz z papierem i piecz jeszcze przez około 5-7 minut – aż spód ciasta się zarumieni. Wyjmij tortownicę z piekarnika. Zmniejsz temperaturę do 160°C.
3

Przygotuj masę twarogową. Zmiel twaróg maszynką do mięsa przez sitko o średnich oczkach. Połącz z serkiem mascarpone i zblenduj – do uzyskania masy o gładkiej konsystencji.
4

Utrzyj jajka i 2 żółtka z cukrem. Połącz z budyniem waniliowym i skórką otartą z cytryny. Wymieszaj z masą twarogową.
5

Przełóż masę twarogową na podpieczony spód. Wstaw do piekarnika. Piecz przez 45 minut.
6

Około 10 minut przed końcem pieczenia sernika ubij przeznaczone na bezę białka na sztywną pianę. W trakcie ubijania stopniowo dodawaj cukier. Pod koniec delikatnie wmieszaj w pianę skrobię ziemniaczaną i sok z cytryny.
7

Energicznie przełóż pianę na gorący sernik (nie wyjmuj go z piekarnika, tylko wysuń blachę). Rozprowadź ją łyżką, formując wierzch bezy według uznania. Zamknij z powrotem piekarnik. Po 5 minutach zmniejsz temperaturę do 120°C.
8

Piecz sernik przez kolejnych 45 minut. Po tym czasie wyłącz piekarnik i minimalnie uchyl drzwiczki. Pozostaw sernik w piekarniku do całkowitego wystudzenia.

[madohora]

JAJKA FASZEROWANE PIECZARKAMI

5-6 jajek,
100 g pieczarek,
pół pęczka szczypiorku,
1 mała cebula,
majonez,
olej,
sól i pieprz,
zielenina do dekoracji lub kiełki.

Umyj jajka i ugotuj je na twardo, obierz i przekrój wzdłuż na pół. Wyjmij żółtka i rozgnieć je widelcem.
Umyj pieczarki, oczyść je i zetrzyj na dużych oczkach tarki. Cebulę pokrój w drobną kostkę i podsmaż na oleju z pieczarkami. Całość wymieszaj i zostaw do ostygnięcia.
Posiekaj szczypiorek i połącz w misce z pieczarkami i cebulą. Dodaj żółtka, dopraw solą i pieprzem i wymieszaj całość aż powstanie masa.
Przygotowanym farszem wypełnij połówki jajek, udekoruj je majonezem i ulubioną zieleniną lub kiełkami.

[madohora]

JAJKA FASZEROWANE POMIDORAMI

5-6 jajek,
3 łyżeczki tuńczyka,
1 łyżka majonezu,
1 łyżka przecieru pomidorowego,
szczypiorek,
1 łyżka jogurtu naturalnego,
4 liście sałaty,
cytryna,
koperek.

Umyj jajka, ugotuj je i obierz. Przekrój je na pół i wyjmij żółtka.
Żółtka połącz z rybą, jogurtem, majonezem, łyżką przecieru pomidorowego i 1 łyżeczką szczypiorku. Możesz teraz dodać kilka kropel soku z cytryny.
Wypełnij białka jajek masą i ozdób koperkiem.

[madohora]

ROLADKI Z SZYNKI

12 plasterków szynki,6 jajek,100 g żółtego sera,½ czerownej papryki, 2-3 ogórków kiszonych,3 łyżki majonezu,1-2 łyżeczki tartego chrzanu,1 łyżeczkę ostrej musztardy,½ pęczku szczypiorku,sól i pieprz.
Przygotowanie roladek z szynki zacznij od ugotowania jajek na twardo. Kiedy przestygną, obierz je, przełóż do miski i rozgnieć widelcem. Ser zetrzyj na tarce, ogórki posiekaj w drobną kosteczkę, dodaj do jajek. Do całości dorzuć majonez, musztardę, tarty chrzan, posiekany szczypiorek, oraz drobno pokrojoną czerwoną paprykę. Dopraw wszystko solą i pieprzem do smaku. Wymieszaj farsz. Wyłóż porcję nadzienia na plaster szynki, zawiń ją w rulon. Każdą z roladek możesz przewiązać kawałkiem szczypiorku. Gotowe roladki ułóż na talerzu.

[madohora]

WIELKANOCNY SERNIK Z GALARETKAMI

1000 g serek homogenizowany, (może być waniliowy) z wiaderka tez może być,
olejek zapachowy
4 jajka
3-4 op. galaretki o różnych kolorach
4 łyżki żelatyny lub 2 galaretki krystaliczne,
okrągłe biszkopty na spód formy
½ -1 szklanki cukru pudru
Szczypta soli

Oddzielamy białka od żółtek, ubijamy je ze szczyptą soli na sztywno. Do rondelka wsypujemy 4 łyżki żelatyny, zalewamy kilkoma łyżkami zimnej wody, czekamy aż napęcznieje, podgrzewamy aż się rozpuści, studzimy. Do misy robota przekładamy żółtka, dodajemy cukier puder, olejek zapachowy i dokładnie ubijamy. Następnie do masy jajecznej dodajemy naprzemiennie łyżkę serka homogenizowanego i łyżkę białka, cały czas ubijając na średnich obrotach, na sam koniec dodajemy rozpuszczoną, zimną żelatynę lub galaretki krystaliczne rozpuszczone w niewielkiej ilości wody.
Na wyłożone w formie biszkopty przekładamy ok. 1/3 masy serowej, następnie układamy w różnych miejscach po trochę pokrojone kolorowe galaretki, przykrywamy je częścią masy serowej, znów układamy galaretki i resztę masy serowej. Wyrównujemy powierzchnię sernika stukając delikatnie formą np. w blat, zamykamy formę, po dodaniu żelatyny masa dosyć szybko tężeje. Wstawiamy formę z sernikiem na zimno do lodówki. Najlepiej jak postoi w lodówce przez noc. Przed konsumpcją wyjmujemy sernik z lodówki, delikatnie otwieramy i wyjmujemy z formy, gdy wpuścimy trochę powietrza, sernik lekko od niej . Sernik kroimy i przekładamy na talerzyki.

[madohora]

DOMOWY MAJONEZ - u mnie stanowi bazę dla sosu musztardowego

1 żółtko, kilka kropli oliwy z oliwek, sok z cytryny, sól, biały pieprz

Żółtka przełożyć do naczynia. Utrzeć drewnianą łopatką. Stopniowo dodawać po kilka kropli oleju i dalej ucierać. Dodać sok z cytryny. Przyprawić solą i pieprzem.

[madohora]

[madohora]

Jajko z galaretki

[madohora]

PTYSIE Z KREMEM Z BITĄ ŚMIETANĄ I MALINAMI

100 g masła
250 ml wody
160 g mąki
3 jajka
2 białka jaj
szczypta soli
optymalnie cukier puder

Do rondelka przełóż masło pokrojone w kostkę. Wlej wodę. Składniki podgrzewaj na małym ogniu do rozpuszczenia.
Do masła z wodą przesiej mąkę. Składniki mieszaj do momentu uzyskania gładkiego, jednolitego ciasta. Gotowe ciasto na ptysie zdejmij z kuchenki i odstaw na około 15 minut do przestudzenia.
Do osobnej miski wbij trzy całe jajka, dodaj dwa białka jaj. Składniki wymieszaj.
Przestudzone ciasto parzone przełóż do miski, dodaj jajka. Składniki zmiksuj do połączenia.
Ciasto parzone przełóż do rękawa cukierniczego. Blachę piekarnika wyściel papierem do pieczenia. Na papier wyciskaj równej wielkości okrągłe ptysie (każdy ptyś powinien składać się z dwóch warstw ciasta).
Ptysie piecz w piekarniku rozgrzanym do 190 stopni przez około 30 minut (do delikatnego zrumienienia ciasta). Upieczone ptysie przestudź, następnie rozkrój lub natnij, żeby wypełnić je nadzieniem. Na koniec możesz posypać cukrem pudrem.

[madohora]

KREM Z BITEJ ŚMIETANY Z MALINAMI

500 ml śmietanki 36%
3 łyżki cukru pudru
opakowanie śmietan-fixu
opakowanie malin

Śmietan-fix wymieszaj z cukrem pudrem. Śmietankę 36% przełóż do miski i ubij na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodaj cukier puder ze śmietan-fixem. Kilka malin odłóż. Pozostałe zmiksuj i dodaj do kremu. Ptysie przekrój na pół. Krem z bitej śmietany przełóż do rękawa cukierniczego. Nadziej nim ptysie. Odłożone maliny połóż na wierzch i przykryj ptysie kapelusikami. Możesz posypać cukrem pudrem.

[madohora]

[b]CIASTO Z PISTACJAMI[/b]

Składniki na pistacjowy spód:
100 g niesolonych pistacji (bez łupinek)
50 g ciastek herbatników owsianych
3o g masła
2 łyżki miodu
Składniki na ciasto czekoladowe:
100 g masła
100 g cukru
75 ml mleka
3 łyżki ciemnego kakao
3 jajka
180 g mąki pszennej
1 łyżeczka sody oczyszczonej
Składniki na czekoladową piankę:
100 g białej czekolady
100 g czekolady deserowej
350 ml śmietany kremówki (36%)
350 ml jogurtu naturalnego
cukier puder (opcjonalnie)
3 łyżki żelatyny
150 ml mleka

Przygotuj ciasto czekoladowe. Roztop w rondelku masło i połącz je z mlekiem i kakao. Wymieszaj na jednolitą masę. Przestudź. W osobnym naczyniu utrzyj jajka z cukrem. Połącz szpatułką z masą kakaową, a następnie z przesianą przez sitko mąką i sodą. Przelej ciasto do natłuszczonej i oprószonej mąką formy o wymiarach około 20x20 cm. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piecz przez około 20-30 minut (do suchego patyczka). Ostudź. Umyj formę.
Posiekaj pistacje. Wymieszaj z drobno pokruszonymi (np. w malakserze) herbatnikami. Połącz z ciepłym masłem i miodem. Uzyskaną masą wyłóż dno formy i wstaw ją do lodówki.
Podziel jogurt na dwie części. W każdej z nich roztop (w rondelku, na palniku o niskiej mocy) jedną z czekolad. Przestudź. Ubij mocno schłodzoną śmietanę „na sztywno”. Jeśli chcesz, możesz dosłodzić ją cukrem pudrem (do smaku). Żelatynę rozpuść w gorącym mleku i wymieszaj dokładnie ze śmietaną. Podziel śmietanę na dwie równe części i wymieszaj szpatułą z masami czekoladowymi.
Na pistacjowy spód wyłóż masę z czekoladą deserową, przykryj ją blatem ciasta i wyłóż na niego masą z białą czekoladą. Wyrównaj. Wstaw na kilka godzin do lodówki

[madohora]

GÓRALSKIE ZAWIJAŃCE

Składniki:
– 75 g świeżych żurawin,
– 175 g suski sechlońskiej,
– 1 kg schabu wieprzowego,
– 0,5 kg pieczarek,
– 5 cebul czosnkowych,
– 100 g masła roślinnego,
– 2 duże oscypki,
– 350 ml oliwy,
– 1 litr wina czerwonego
wytrawnego,
– 75 ml sosu Worcestershire,
– 50 ml czerwonego tabasco,
– 15 g ziaren jałowca,
– świeży rozmaryn, tymianek ,
majeranek i kolendra,
– 500 g cukru białego,
– 20 g soli,
– 15 g pieprzu czarnego,
– 15 g czerwonej papryki
w proszku,
– 0,5 litra miodu pitnego
trójniaka,
– 100 g owoców wiśni
nadwiślanki.
Składniki na bulion z pieczarek:
– 0,5 litra wody,
– 10 trzonów pieczarek,
– 0,5 litra wina wytrawnego,
– tłuszcz od smażenia roladek.
Sposób przyrządzenia:
Mięso dokładnie myjemy i osuszamy z wody. Wkładamy do szklanego naczynia, zalewamy 0,5 litrem wina i chowamy do lodówki na
15 minut. Schłodzony schab wyjmujemy z lodówki, osuszamy, kroimy w plastry, rozbijamy tłuczkiem na grubość około 1cm. Cebulę
kroimy w talarki, grzybom odcinamy kapelusze, 5 pieczarek kroimy
w kostkę. 1 oscypek kroimy w plastry. Płaty mięsa smarujemy sosem
Worcestershire, skrapiamy tabasco i oprószamy świeżymi, posiekanymi ziołami, oraz rozgniecionymi ziarnami jałowca. Na mięsie
układamy 3 talarki cebuli, oscypek i pokrojone pieczarki. Rolujemy
i spinamy mięso wykałaczkami. Na patelni rozgrzewamy 100 g masła i 350 ml oliwy. Obsmażamy ze wszystkich stron. Trzonki pieczarek
gotujemy w bulionie. Na koniec gotowania dodajemy 0,5 litra wina
i tłuszcz pozostały po obsmażeniu roladek. Cedzimy bulion przez sito.
Powstaje w ten sposób sos do podlewania pieczeni. Piekarnik rozgrzewamy do 180o
C. Dwie cebule, suszone śliwki, wiśnie i oscypek
drobno siekamy i dokładnie mieszamy. Powstałym farszem wypeł-
niamy kapelusze pieczarek. Przekładamy mięso do żaroodpornego
naczynia, podlewamy połową sosu i pieczemy pod przykryciem 30
minut przewracając mięso po 15 minutach na drugą stronę, zdejmujemy przykrycie, wkładamy pieczarki i pieczemy kolejne 15 minut
podlewając pozostałym sosem. Oscypki grillujemy. 75 g żurawin płuczemy, odsączamy, wsypujemy do garnka, dodajemy 0,5 litra miodu
pitnego, cukier i gotujemy do miękkości. Powstały sos przecieramy
przez sito. Na grilowane oscypki nakładamy powstałe roladki oraz nadziewane pieczarki, całość polewamy sosem żurawinowym.

[madohora]

KARP W SOSIE CYTRYNOWO - POMARAŃCZOWYM

Składniki:
– 600 g filetów z karpia
zatorskiego,
– 1 cytryna,
– 2 łyżki mąki pszennej,
– 3 łyżki oleju,
– sok z jednej pomarańczy,
– 2 łyżki masła,
– 2 mandarynki,
– sałata rukola,
– natka pietruszki do dekoracji,
– sól, pieprz, imbir do smaku.
Sposób przyrządzenia:
Filety czyścimy, kroimy na 4 porcje, skrapiamy je sokiem z cytryny, posypujemy imbirem, pieprzem, oprószamy mąką i pozostawiamy na 20 minut. Karpia smażymy na oleju. Z pomarańczy wyciskamy sok,
którym polewamy rybę. Dodajemy masło i dusimy razem przez chwilę. Gotową rybę układamy na kopczyku z sałaty rukola, dekorujemy cząstkami mandarynek i natką pietruszki.

[madohora]

POLĘDWICZKI W ZALEWIE MIODOWEJ

Składniki:
Składniki do przyrządzenia
polędwiczki:
– 900 g polędwiczki wieprzowej,
– 400 ml oleju rydzowego,
– 300 g cebuli szalotki,
– pół główki czosnku,
– 200 ml miodu pitnego trójniaka,
– 150 g miodu wrzosowego z Borów
Dolnośląskich,
– sól i pieprz do smaku.
Składniki do przyrządzenia szpinaku:
– 0,5 kg świeżych liści szpinaku,
– 50 g masła,
– 50 g cebuli szalotki,
– 50 g czosnku,
– 80 g miodu wrzosowego z Borów
Dolnośląskich,
– 200 g pomidorów koktajlowych,
– 200 g owoców wiśni nadwiślanki,
– sól i pieprz do smaku.
Składniki do przyrządzenia zapiekanki:
– 1 kg ziemniaków,
– 0,5 l śmietanki 36%,
– 200 g kiełbasy myśliwskiej,
– 0,5 kg oscypka,
– 10 g gałki muszkatołowej,
– sól i pieprz do smaku.
Składniki do przyrządzenia sosu:
– 250 ml octu balsamicznego,
– 50 ml miodu pitnego półtoraka,
– 300 g owoców wiśni nadwiślanki,
– 100 g miodu spadziowego,
– 100 g masła.
Składniki do dekoracji:
– 50 g kiełków rzodkiewki.
Sposób przyrządzenia:
Z oleju rydzowego, miodu wrzosowego z Borów Dolnośląskich,
miodu pitnego trójniak, posiekanej cebuli szalotki, posiekanego
czosnku, soli i pieprzu przygotowujemy zalewę do polędwicy. Polędwicę zanurzamy w marynacie, pozostawiając w niej na około
60 minut. Tak przygotowaną polędwicę smażymy beztłuszczowo
na patelni tak, by osiągnąć złocistą barwę na powierzchni mięsa.
Następnie pieczemy w piecu konwekcyjnym do uzyskania odpowiedniej miękkości mięsa.
Aby przyrządzić szpinak miodowy podsmażamy na patelni wiśnie,
pomidory koktajlowe, rozdrobniony czosnek, cebulę szalotkę, dodajemy miód wrzosowy z Borów Dolnośląskich w celu osłodzenia
potrawy, dokładamy świeży szpinak i krótko obsmażamy. Pod koniec
smażenia dodajemy masło, doprawiamy solą i pieprzem.
Do zapiekanki ziemniaczanej z oscypkiem i kiełbasą myśliwską kroimy ziemniaki w cienkie plastry. Oscypek trzemy na tarce, kiełbasę
myśliwską kroimy w plastry. Tak przygotowane składniki układamy
warstwowo w przygotowanej wcześniej formie, przyprawiając gałką
muszkatołową, solą i pieprzem. W celu zagęszczenia i związania potrawy dodajemy śmietankę 36%.
Do zrobienia balsamicznego sosu gotujemy wiśnie nadwiślanki
z których uzyskujemy sok, dodajemy ocet balsamiczny, redukujemy.
W celu nadania wyrazistego smaku dodajemy miód pitny półtorak,
podkarpacki miód spadziowy i dalej redukujemy. Na koniec dodajemy masło w celu uzyskania odpowiedniej konsystencji sosu

[madohora]

SAŁATKA OWOCOWA

220 g bananów,
– 200 g gruszek,
– 400 g mango,
– 240 g jabłek,
– 260 g brzoskwiń z syropu,
– 370 g winogron białych,
– 260 g winogron różowych,
– 300 g pomarańczy,
– 150 g miodu spadziowego
podkarpackiego,
– 6 g soku z cytryny,
– listki melisy.

Sposób przyrządzenia:
Owoce myjemy, obieramy, usuwamy pestki. Umyte owoce kroimy na
kawałki wielkości około 1 cm. Do pokrojonych owoców dodajemy
sok z cytryny i miód. Wszystkie składniki dokładnie mieszamy, podajemy w pucharkach, udekorowanych listkami melisy.

[madohora]

FILET Z KARPIA W PASKACH SŁONINY

150 g filetów z karpia
zatorskiego bez skóry,
– około 4 długich plasterków
słoniny,
– szczypta soli wielickiej,
– szczypta pieprzu,
– 3-4 łyżeczki pasty z czosnku
niedźwiedziego,
– 4 większe ziemniaki,
– łyżeczka masła,
– pół młodej cukini,
– 250 ml śmietanki 18%,
– szczypta zielonego
mielonego pieprzu,
– około 4-5 buraków
ćwikłowych,
– 2 łyżeczki małopolskiego
miodu spadziowego,
– 30 g dereniówki.
Sposób przyrządzenia:
Oczyszczony filet osuszamy, lekko solimy, nacieramy niewielką ilością
pasty z czosnku niedźwiedziego i odstawiamy w chłodne miejsce.
Słoninę kroimy na cienkie, jak najdłuższe paski. Filet lekko obsypujemy pieprzem i owijamy paskami słoniny. Blachę nacieramy masłem,
układamy owinięte filety na blasze. Pieczemy je w temperaturze
około 120o
C, pod przykryciem. Pod koniec pieczenia odkrywamy
i zwiększamy temperaturę. Uprzednio pokrojone plasterki cukini lekko solimy i podduszamy na maśle, aż staną się miękkie. Śmietankę
wlewamy do rondelka, podgrzewamy chwilę, dodajemy pastę, mieszamy. Przyprawiamy do smaku. Sos powinien mieć jasnozielony kolor i konsystencję śmietany.
Z podgotowanych ziemniaków wykrawamy kulki, smarujemy masłem i opiekamy. Z ugotowanych buraków wykrawamy kulki, wrzucamy je na patelnię z masłem, dodajemy ocet balsamiczny i małopolski miód spadziowy. Podduszamy, dolewamy 20 g dereniówki
i podpalamy, czyli flambirujemy. Układamy wszystkie składniki na
talerzu i podajemy.

[madohora]

KRÓLEWSKI RAJ

– 1 kg żeberek,
– 2 łyżki miodu
wielokwiatowego,
– 3 łyżki sosu pomidorowego
łagodnego,
– 1 ząbek czosnku,
– 1 łyżeczka sosu
pomidorowego pikantnego,
– 1 łyżeczka musztardy,
– 0,5 łyżeczki czerwonej
mielonej papryki,
– 4 łyżki soku z pomarańczy,
– 1 łyżka soku z cytryny,
– szczypta cynamonu,
– sól i pieprz do smaku,
– 6 średnich ziemniaków,
– 0,5 kg pieczarek,
– 2 cebule,
– 0,5 kg oscypka,
– 4 łyżki oleju rzepakowego,
– 4 jabłka sandomierskie,
– mały słoiczek żurawiny,
– 1,5 łyżeczki chrzanu tartego,
– 2 marchewki,
– 1 łyżka masła.
Sposób przyrządzenia:
Myjemy mięso, ziemniaki, pieczarki, jabłka, marchewkę. Żeberka kroimy na paski z jedną kostką, ewentualnie usuwamy nadmiar ścięgna.
Jabłka kroimy na pół, wydrążamy gniazdo i miąższ, do środka nakładamy farsz żurawinowo-chrzanowy. Ziemniaki kroimy na pół i wydrążamy łyżeczką otwory na farsz. Cebule kroimy w kostkę, pieczarki trzemy
na tarce o dużych oczkach, ser trzemy na tarce o małych oczkach.
Przyrządzamy marynatę z miodu, czosnku, sosu pomidorowego pikantnego i łagodnego, musztardy, czerwonej mielonej papryki, soku
z pomarańczy, soku z cytryny i cynamonu. Wszystkie powyższe składniki mieszamy. Żeberka opiekamy około 20 minut w temperaturze
200o
C, aż do zrumienienia i przekładamy je do naczynia żaroodpornego. Całość zalewamy marynatą. Pieczemy 1,5 godziny w temperaturze
200o
C. Ziemniaki obgotowujemy przez 10 minut. Cebulę szklimy, dodajemy pieczarki i razem smażymy do miękkości. Do zimnego farszu
dodajemy starty ser. Wszystko mieszamy i doprawiamy do smaku. Do
przestudzonych ziemniaków nakładamy farsz, pieczemy 20 minut
w temperaturze 200o
C. Jabłka zapiekamy 20 minut w temperaturze
200o
C. Marchewkę gotujemy na pół twardo, następnie blenderujemy,
dodajemy masło oraz przyprawiamy do smaku