Świąteczne przepisy kulinarne

[madohora]

[madohora]

pSZARLOTKA TATRZAŃSKA

Ciasto:
400 g mąki pszennej
200 g zimnego masła
100 g cukru pudru
3 żółtka jaj
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 opakowanie cukru waniliowego
1 szczypta soli
Nadzienie jabłkowe:
1,5 kg kwaśnych jabłek
4 łyżki cukru
2 łyżki śliwowicy
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka cynamonu
1 szczypta gałki muszkatołowej

Przygotuj ciasto. Do dużej miski przesiej mąkę, cukier puder, proszek do pieczenia, cukier waniliowy i sól. Wymieszaj.
Dodaj pokrojone w kostkę zimne masło oraz żółtka. Szybko zagnieć ciasto ręcznie lub robotem kuchennym, aż powstanie kruszonka. Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo, by masło się nie rozpuściło.
Podziel ciasto na dwie części w proporcji 2/3 do 1/3. Owiń każdą kulę folią spożywczą i wstaw do lodówki na ok. 20-30 minut.
Przygotuj nadzienie jabłkowe. Jabłka obierz i usuń gniazda nasienne. Pokrój je w drobną kostkę.
Przełóż jabłka do garnka lub na dużą patelnię. Dodaj cukier, gałkę muszkatołową i cynamon, a następnie praż na średnim ogniu przez ok. 10-15 minut, aż owoce zmiękną, a nadmiar soku odparuje. Jeśli pozostało ci za dużo płynu, odlej go. Następnie wlej śliwowicę i mieszaj całość przez 1-2 minuty, by alkohol odparował.
Na koniec wmieszaj łyżkę mąki ziemniaczanej i odstaw całość do wystygnięcia.
Złóż ciasto. Formę do pieczenia o wymiarach 20x20 cm wyłóż papierem do pieczenia, a następnie wyklej dno i boki większą częścią ciasta. Nakłuj spód widelcem w wielu miejscach.
Wstaw spód do piekarnika rozgrzanego do 180 st. Celsjusza i piecz przez ok. 12-15 minut, do ładnego zezłocenia. Wyjmij i ostudź.
Na podpieczony spód rozłóż równomiernie nadzienie jabłkowe, a następnie zetrzyj na wierzch mniejszą porcję ciasta, tworząc kruszonkę.
Wstaw szarlotkę tatrzańską do piekarnika i kontynuuj pieczenie przez ok. 40-50 minut, do zezłocenia kruszonki. Ciasto wyjmij z pieca i całkowicie ostudź przed krojeniem. Podawaj na zimno.

[madohora]

NADZIEWANE PIECZARKI

6 pieczarek portobello lub zwykłych, większych pieczarek,
200 g serka topionego o smaku ziołowym,
garść startego żółtego sera,
ok. 150 g surowego wędzonego boczku lub wędzonej wędliny albo np. salami,
3 małe ząbki czosnku,
odrobina masła,
sól, pieprz, szczypta ostrej papryczki do smaku

Przygotowanie obiadu zacznij od szybkiego podgotowania pieczarek - to sprawi, że po upieczeniu pozostaną jędrne i soczyste. W garnku zagotuj wodę z solą i dwoma listkami laurowymi. Kiedy woda zawrze, włóż pieczarki i gotuj przez ok. 3-4 minut. Następnie wyjmij je z wody i osusz.
Z pieczarek oderwij ogonki i zetrzyj na tarce o grubych oczkach albo drobno posiekaj. Czosnek przeciśnij przez praskę. Boczek lub wędlinę pokrój w niewielką kostkę.
Wnętrze pieczarek lekko osól i dodaj niewielką szczyptę pieprzu. Następnie zajmij się farszem. Na zimnej patelni wytop boczek i kiedy się lekko zarumieni, zdejmij go z patelni i delikatnie osusz ręcznikiem papierowym. Wędlinę po prostu chwilę podsmaż.
Na oczyszczonej patelni po boczku rozgrzej płaską łyżkę masła i podsmaż starte trzony pieczarek, a kiedy odparuje z nich woda, dodaj serek topiony. Na wolnym ogniu duś, aż serek stanie się kremowy. Dodaj boczek i wymieszaj.
Zawartość patelni przełóż do miski, dodaj czosnek oraz odrobinę ostrej papryczki i ewentualnie trochę soli. Możesz dodać posiekaną pietruszkę, jeśli masz ochotę. Całość dokładnie wymieszaj.
Następnie włóż porcje farszu do kapeluszy pieczarek i na wierzch posyp trochę żółtego sera startego na tarce.
Piekarnik rozgrzej do temperatury 200 stopni. Piecz pieczarki przez ok. 15 minut, aż ser się zarumieni. Podawaj na gorąca z ulubioną surówką i ryżem lub kaszą albo na zimno z sosem czosnkowym.

[madohora]

★ Bakaliowe pączusie z miętą
Niezwykłego, nieco orientalnego smaku dodaje pączkom mięta.

Z 5 dag drożdży, łyżeczki cukru i 4 łyżek ciepłej wody przygotuj zaczyn i odstaw go na 10-15 minut. Na blat przesiej ½ kg mąki, dodaj 3 łyżki posiekanego miękkiego masła, ¼ szklanki cukru pudru, szklankę jogurtu naturalnego, szczyptę soli i zaczyn drożdżowy. Wyrób ciasto, zagnieć w kulę, przykryj i odstaw do wyrośnięcia. Gdy podwoi objętość, dodaj sparzone i skropione łyżką soku z cytryny rodzynki (około 15 dag), łyżkę otartej skórki pomarańczowej i ½ łyżeczki suszonej mięty. Znów zagnieć ciasto. Odrywaj kawałki i formuj pączusie (kulki lub oponki). Smaż w gorącym oleju na złoty kolor. Odsącz na papierowym ręczniku z nadmiaru tłuszczu. Oprósz cukrem pudrem lub posmaruj lukrem przygotowanym z cukru pudru i soku pomarańczowego: do szklanki cukru wlewaj powoli, mieszając, tyle soku pomarańczowego, aby uzyskać kremową konsystencję. Udekoruj listkami świeżej mięty.

[madohora]

★ Pączuszki parzone różane
Używamy do nich dużo jajek i masła, lecz raz w roku możemy pozwolić sobie na odrobinę szaleństwa, bo pączki są pyszne. Konfiturę z róży, jeśli nie mamy własnej, można kupić w sklepach ze zdrową żywnością.

W 2 łyżkach ciepłego mleka rozprowadź 5 dag drożdży, dodaj łyżeczkę cukru i łyżeczkę mąki, zamieszaj i odstaw zaczyn, aby wyrósł. Do miseczki przesiej szklankę mąki i zalej 2 szklankami wrzącego mleka. Dokładnie rozetrzyj (najlepiej drewnianą kulką lub łyżką). 10 żółtek utrzyj na krem ze szklanką cukru pudru. Zaparzoną mąkę połącz z wyrośniętymi drożdżami, dodaj utarte żółtka, sok i otartą skórkę z jednej cytryny i wymieszaj. Dodaj jeszcze 2 szklanki mąki i spory kieliszek dobrego, mocnego aromatycznego rumu. Wyrabiaj ciasto przez kilka minut, a następnie dolej rozpuszczone ¾ szklanki sklarowanego masła i dalej wyrabiaj, aż tłuszcz całkowicie się wchłonie. Odstaw ciasto pod przykryciem na około godzinę, aby wyrosło. Po wyrośnięciu nabieraj łyżką porcje ciasta, rozgnieć delikatnie na dłoni i napełniaj konfiturą z róży zmieszaną z dobrze wysmażonymi powidłami śliwkowymi i rodzynkami. Zlep i układaj na podsypanym mąką blacie. Smaż na gorącym smalcu lub oleju (ok. 1 ½ l) najpierw na jednej stronie pod przykryciem, później na drugiej już bez przykrycia. Odsącz na papierowym ręczniku i posyp cukrem pudrem wymieszanym z ziarenkami wyłuskanymi z wanilii.

[madohora]

Najlepszy do smażenia jest smalec, ale można go zastąpić niektórymi olejami (czystym rzepakowym, ryżowym lub winogronowym). Potem można je zlać i użyć ponownie.
Tłuszcz musi być dobrze rozgrzany, wtedy ciasta nie wchłaniają go tak dużo. Jak sprawdzić temperaturę? Oderwij kawałek surowego ciasta i wrzuć do garnaka.
Jeśli zacznie skwierczeć, wypłynie na wierzch i zezłoci się w ciągu minuty, możesz wkładać pączki lub faworki.
Smażone pyszności nie będą „piły” zbyt dużo tłuszczu, jeśli do ciasta dodamy trochę alkoholu, octu lub soku z cytryny.

[madohora]

CIASTECZKA HOLENDERSKIE

1 szklanka ( 190 gramów) bruine basterdsuiker ( brązowego cukru)
3/8 szklanki ( 130 gramów) miodu
1/4 szklanki ( 100 gramów) wody
2 1/2 szklanki ( 230 gramów) mąki
1 1/4 szklanki ( 200 gramów) mąki żytniej
1/4 łyżki ( 4 gramy) soli
2 łyżki ( 15 gramów) mielonego anyżu
2 2/3 łyżeczki ( 10 gramów) proszku do pieczenia, przesianego
1 duże jajko, roztrzepane

Dodaj 7/8 szklanki (170 gramów) brązowego cukru do rondla, miód i 1/3 szklanki (80 gramów) wody. Doprowadź do wrzenia.
Zdejmij garnek z ognia i wmieszaj oba rodzaje mąki oraz sól. Pozostaw ciasto na 1 dzień, pod przykryciem, w temperaturze pokojowej.
Dodaj pozostałe 1 1/2 łyżki (20 gramów) bruine basterdsuiker , zmielony anyż, pozostałe 1 1/3 łyżki (20 gramów) wody oraz proszek do pieczenia i wymieszaj. Wyłóż ciasto na oprószoną mąką powierzchnię i rozwałkuj na grubość 1/2 cala (1 centymetra).
Rozgrzej piekarnik do 210 stopni Celsjusza/410 stopni Fahrenheita.
Wytnij z ciasta różne kształty za pomocą foremki do figurek lub foremki do ciastek (lekko posypanej mąką) i umieść na lekko natłuszczonej blasze do pieczenia .
Posmaruj kształty roztrzepanym jajkiem . Piecz taai-taai w nagrzanym piekarniku przez 12 minut. Podawaj i delektuj się!

[madohora]

KOPCIUSZEK

2 łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
2 łyżki świeżo wyciśniętego soku pomarańczowego
2 łyżki soku ananasowego
1/2 łyżki grenadyny
1/4 szklanki napoju imbirowego, piwa imbirowego lub wody sodowej
Plasterki ananasa i pomarańczy do dekoracji

Wlej soki i grenadynę do shakera wypełnionego lodem. Mocno wstrząsnąć. Przecedzić do schłodzonej szklanki typu Collins wypełnionej świeżym lodem.
Dopełnij ginger ale.
Udekoruj plasterkami ananasa i/lub pomarańczy. Podawaj i delektuj się

[madohora]

ZUPA GRZYBOWA

3 łyżki oliwy z oliwek lub nieprażonego oleju sezamowego
1/4 uncji suszonych grzybów shiitake , namoczonych w 1 szklance gorącej wody
1 1/2 funta różnych grzybów , creminis wymieszanych z co najmniej 6 uncjami shiitake, pokrojonych w plasterki
1/4 szklanki posiekanej szalotki
1 mała cebula , posiekana
1 łodyga selera , pokrojona w kostkę
1 marchewka pokrojona w kostkę
1/2 szklanki jęczmienia perłowego
4 szklanki bulionu warzywnego lub wody
4 łyżki tamari
1 gałązka świeżego tymianku
1 liść laurowy
Sól morska do smaku
Świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
5 gałązek świeżego koperku do dekoracji

Rozgrzej olej na średnim ogniu w dużym rondlu o grubym dnie lub garnku o pojemności 3 litrów.
Odcedź namoczone grzyby shiitake, zachowując płyn.
Pokrój grzyby shiitake na drobne kawałki i dodaj je do garnka wraz z pokrojonymi pieczarkami, posiekaną szalotką, cebulą, selerem, marchewką i jęczmieniem.
Zwiększ ogień do średnio-wysokiego i smaż warzywa, często mieszając, aż pieczarki się zrumienią, a warzywa zaczną mięknąć, około 10 minut.
Dodaj płyn z moczenia suszonych grzybów shiitake, bulion warzywny, tamari, tymianek i liść laurowy. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 40 minut. Jeśli zupa wydaje się zbyt gęsta, dodaj więcej wody lub bulionu.
Sprawdź, czy zupa jest doprawiona i w razie potrzeby dodaj szczyptę soli morskiej i świeżo zmielonego pieprzu.
Wyjmij gałązkę tymianku i liść laurowy. Posyp zupę koperkiem i podawaj.

[madohora]

[b][color-green]SOS BROKUŁOWy[/color][/b]

500 ml bulionu drobiowego
200 ml mleka
4 łyżki masła
5 łyżek mąki
1/3 łyżeczki soli
1/3 łyżeczki czosnku granulowanego
1/3 łyżeczki czarnego pieprzu
1/3 łyżeczki cebulki granulowanej

Przygotuj sos. Masło rozpuść w rondelku na średnim ogniu. Powinno zacząć się pienić. Dodawaj mąkę, intensywnie mieszając do powstania zasmażki. Zdejmij całość z ognia.
Wlewaj bulion w trzech partiach, dobrze mieszając po każdej z nich. Na koniec dołóż przyprawy i mleko. Ponownie wymieszaj.
Postaw całość na ogniu i podgrzewaj, aż sos osiągnie punkt wrzenia, ale nie zagotowuj. Zdejmij z ognia. Jeśli pojawiły się grudki, przecedź mieszaninę przez drobne sitko.

[madohora]

KLUSKI NA PARZE

250 g mąki
25 g drożdży
2 łyżeczki cukru
½ szklanki mleka
1 jajko
25 g masła

Drożdże, cukier i podgrzane mleko umieść w miseczce, wymieszaj, aż drożdże całkowicie się rozpuszczą.
Odstawiam zaczyn na 10-15 minut.
Masło rozpuść w rondelku i odstaw do przestygnięcia.
Do misy miksera wsyp mąkę, dodaj zaczyn z drożdży i jajko. Wyrabiaj do uzyskania jednolitej konsystencji (możesz oczywiście też wyrobić ręcznie). Na koniec dodaj rozpuszczone masło i jeszcze raz wyrób.
Ciasto przykryj bawełnianą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na minimum 30-40 minut, a najlepiej 1 godzinę, tak aby podwoiło objętość.
Wyrośnięte ciasto rozwałkowuj na grubość ok. 1 cm. Szklanką wykrawaj kółka i odstaw jeszcze raz do wyrośnięcia.
Wyrośnięte kluski układaj na sitku w garnku do gotowania na parze.
Do garnka nalej kilka centymetrów wody, a kiedy zacznie się gotować włóż sitko z kluskami i przykryj pokrywką.
Gotuj około 7-8 minut.
Kluski podawaj na ciepło z owocami, czekoladą lub wytrawnym sosem.

[madohora]

[madohora]

Filmiki, na których internauci przygotowują najpopularniejszy obecnie deser z dwóch składników wręcz "wylewały" się z moich mediów społecznościowych, podobnie zresztą jak większości osób mających konta na Facebooku czy Instagramie. A gdy widzi się tak duże natężenie filmików dotyczących jednego tematu, trudno nie ulec propagandzie.