Górą jednak modra kapusta

[madohora]

ZUPA KREM Z DYNI

1 duża dynia,
Oliwa z oliwek,
Szczypta startej gałki muszkatołowej,
Sól i pieprz do smaku,
2 plastry bekonu,
1 mała cebula, pokrojona w kostkę,
1 łyżka posiekanego lub startego świeżego imbiru,
1 zielone jabłko, obrane, wydrążone i pokrojone,
4 szklanki bulionu drobiowego o niskiej zawartości sodu,
Posiekane szczypiorek i lekka śmietana (opcjonalnie).

Natrzyj obie połówki dyni oliwą z oliwek, gałką muszkatołową, solą i pieprzem.
Połóż na blasze i piecz przez około 35-40 minut, aż miąższ stanie się bardzo miękki. Odstaw do ostygnięcia.
Rozgrzej duży garnek na średnim ogniu. Dodaj boczek i smaż go na chrupko przez 5-7 minut.
Przełóż na talerz i odłóż na bok. Do tego samego garnka dodaj cebulę i imbir, i gotuj przez około 3 minuty, aż cebula stanie się szklista (ale nie zrumieniona).
Dodaj jabłko i gotuj, aż zmięknie, przez kolejne 3 minuty.
Gdy dynia wystygnie, wyłuskaj miąższ i przełóż go do blendera lub dużej maszyny kuchennej.
Dodaj zawartość garnka i wlej tyle bulionu, ile potrzeba, aby przykryć składniki (uwaga, aby nie przepełnić blendera; pracuj w partiach, jeśli to konieczne).
Przetwarzaj, aż masa będzie bardzo gładka i wróć do garnka.
Wlej pozostały bulion i doprowadź do wrzenia.
Dopraw solą, pieprzem i jeszcze trochę gałką muszkatołową.
Udekoruj startym boczkiem, szczypiorkiem i lekką śmietaną

[madohora]

PODSTAWOWY PRZEPIS NA CIASTO SPATZLE

500 g Mąka
4 Jaja
1 łyżeczka Sól
250 ml Woda

Wymieszaj wszystkie składniki w misce drewnianą łyżką, aż ciasto lekko się wybąbelkuje.
Gotowe ciasto wciera się teraz w lekko płynącą osoloną wodę za pomocą sita spaetzle.
Spaetzle są gotowe, gdy unoszą się na powierzchni.

[madohora]

WIEDEŃSKA PIECZEŃ CEBULOWA

4 Dysk(i) Pieczona wołowina (doskonała jakość, ponieważ mięso szybko stwardnieje z powodu krótkiego pieczenia)
2 łyżki Masło klarowane
1 szczypta Sól
1 szczypta Pieprz
Mąka (do toczenia)
30 g Masło (bardzo zimne, drobno posiekane)
1 1/2 szklanki zupa (lub chochla; na sos)
1 strzał Ocet balsamiczny
1 1/2 łyżeczki Musztarda
2 Cebuli
250 ml Olej roślinny (do smażenia w głębokim tłuszczu)

Delikatnie wklep pieczoną wołowinę po obu stronach zmiękczaczem sznycla. Aby zapobiec wybrzuszeniu się pieczonej wołowiny podczas smażenia, zaleca się lekkie cięcie krawędzi w regularnych odstępach czasu (ok. 2 cm).
Dopraw solą i pieprzem i obtocz plastry pieczonej wołowiny w mące po obu stronach.
Na dużej patelni rozgrzej klarowane masło i smaż plastry pieczonej wołowiny po obu stronach (około 3-4 minut na stronę). Po ugotowaniu pieczonej wołowiny wyjmij z patelni i zawiń ją folią aluminiową i utrzymuj w cieple.
W międzyczasie odcedź nadmiar kapania i zagotuj zupę z odrobiną octu i odrobiną musztardy. Gdy sos się ugotuje, dodaj zimne kawałki masła, dopraw solą i pieprzem.
Obierz cebulę i pokrój ją w cienkie pierścienie i szybko usmaż na oleju na dodatkowej patelni.
Wrzuć cebulę pieczoną ponownie krótko w sosie i ułóż na talerzu.
Polej sos na wierzch i udekoruj smażonymi krążkami cebuli.

[madohora]

LECZO

1 cebula
2 ząbki czosnku
1 łyżka smalcu lub oleju
300 g dobrej kiełbasy
3 papryki – czerwona, żółta i zielona lub wszystkie czerwone
3 cukinie
ok. 700 g passaty pomidorowej z butelki
przyprawy: sól i zmielony pieprz, 2 łyżeczki papryki w proszku, 1/3 łyżeczki ostrej papryki, 1 łyżeczka suszonego oregano

W szerokim dużym garnku roztopić smalec lub podgrzać olej, dodać pokrojoną w kosteczkę cebulę i przez chwilę zeszklić. Kiełbasę obrać i pokroić na plasterki, dodać do cebuli i dalej smażyć na umiarkowanym ogniu co chwilę mieszając przez około 5 minut. Pod koniec dodać przeciśnięty przez praskę lub starty ząbek czosnku.
Dodać oczyszczoną z gniazd nasiennych, pokrojoną w kostkę paprykę i mieszając co chwilę, smażyć na nieco większym ogniu przez około 5 minut. Dodać przyprawy, następnie pokrojoną w kostkę cukinię i mieszając, podsmażać wszystko przez kolejne 5 minut. Wlać passatę pomidorową i wymieszać. Zagotować, przykryć i gotować jeszcze przez około 5 minut.

[madohora]

RISOTTO Z GRZYBAMI

10 kawałków suszonych borowików
ok. 1 l bulionu jarzynowego
1/2 cebuli
1 ząbek czosnku
5 łyżek masła
150 g świeżych lub mrożonych borowików
200 g ryżu
80 ml białego wina
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
5 łyżek tartego Parmezanu

Suszone grzyby moczyć przez kilka godzin lub przez noc w 1 szklance zimnej wody. Wyjąć i osuszyć na papierowym ręczniku. Do wody z grzybów wlać bulion, zagotować, trzymać na malutkim ogniu przez cały czas gotowania risotta. Cebulę i czosnek pokroić w małą kosteczkę. Na głębokiej patelni rozgrzać 2 łyżki masła, włożyć cebulę i czosnek, dusić do miękkości na małym ogniu nie rumieniąc, przez około 5 minut, od czasu do czasu zamieszać. Świeże borowiki dokładnie oczyścić i pokroić na plasterki. Dodać do zeszklonej cebuli, przykryć i dusić razem przez 1 – 2 minuty, aż borowiki zmiękną. Grzyby wyjąć na talerzyk, doprawić solą i pieprzem, przykryć folią, odłożyć na bok. Na patelnię z masłem i cebulą wsypać ryż, dodać namoczone suszone grzyby, wymieszać i smażyć przez minutę na średnim ogniu, aż cały pokryje się masłem. Wlać wino i gotować przez 2 minuty, aż całe wyparuje. Następnie wlać małą łyżkę wazową gorącego bulionu i gotować risotto na małym ogniu do czasu aż cały płyn zostanie wchłonięty przez ryż, od czasu do czasu zamieszać. Wlewać po łyżce wazowej bulionu, w odstępach czasowych, jak tylko poprzednia ilość całkowicie się zredukuje. Gotować tak przez około 17 minut. Risotto jest gotowe, gdy ziarna ryżu są miękkie z zewnątrz i al dente w samym środku. Dodać natkę pietruszki i odłożone świeże grzyby, wymieszać i zdjąć z ognia. Dodać tarty Parmezan i pozostałe 3 łyżki masła. Wymieszać, doprawić solą, pieprzem i od razu podawać.

[madohora]

SZARLOTKA

1,5 kg jabłek
5 łyżek cukru
1/2 łyżeczki cynamonu
300 g mąki
250 g zimnego masła (50 g masła można zastąpić smalcem)
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
5 łyżek cukru
1 łyżka cukru wanilinowego
1 jajko
do posypania: cukier puder

Jabłka obrać, pokroić na ćwiartki i wyciąć gniazda nasienne. Pokroić na mniejsze kawałki i włożyć do szerokiego garnka lub na głęboką patelnię. Dodać cukier, cynamon i smażyć przez około 20 minut, mieszając co chwilę, aż jabłka zmiękną i zaczną się rozpadać. Do mąki dodać pokrojone w kostkę zimne masło, proszek do pieczenia, cukier oraz cukier wanilinowy. Składniki połączyć w jednolite ciasto, a pod koniec dodać jajko. Podzielić je na pół i włożyć obie połówki do zamrażarki na około 15 minut. Piekarnik nagrzać do 180 stopni Celsjusza i przygotować formę. Wyjąć jedną połówkę ciasta z zamrażarki, pokroić nożem na plasterki i wylepić nimi spód formy. Następnie wyłożyć na to jabłka. Pozostałe ciasto zetrzeć na tarce bezpośrednio na jabłka. Wstawić do piekarnika i piec przez około 50 minut. Na koniec można posypać cukrem pudrem.

[madohora]

ZUPA DYNIOWA

800 g dyni – 500 g po obraniu
250 g ziemniaków
25 g masła
1 cebula
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka kurkumy w proszku
1 łyżeczka świeżego startego imbiru
1 pomidor lub 1/2 puszki krojonych pomidorów
1 i 1/2 szklanki bulionu
1 szklanka mleka

Dynię obrać ze skórki, usunąć nasiona, miąższ pokroić w kostkę. Ziemniaki również obrać i pokroić w kostkę. W większym garnku na maśle zeszklić pokrojoną w kosteczkę cebulę oraz obrany i pokrojony na plasterki czosnek. Dodać dynię i ziemniaki, doprawić solą, wsypać kurkumę i dodać imbir. Smażyć, mieszając co chwilę przez około 5 minut. Wlać gorący bulion, przykryć i zagotować. Zmniejszyć ogień do średniego i gotować przez około 10 minut. Sparzyć świeżego pomidora, a następnie obrać go, pokroić na ćwiartki, a także usunąć szypułki oraz nasiona z komór. Miąższ pokroić w kosteczkę i dodać do zupy. Pomidory z puszki wystarczy od razu dodać do potrawy. Wymieszać i gotować przez 5 minut, do miękkości warzyw. Na końcu zblendować z dodatkiem mleka.

[madohora]

ZUPA Z PORA

3 duże pory
mały kawałek selera korzeniowego – do 100 g
1 mała marchewka – do 100 g
1 korzeń pietruszki – 200 g
3 średnie ziemniaki – 350 g
5 ząbków czosnku
2 łyżki oliwy
2 łyżki masła
3 szklanki bulionu lub wody – 750 ml
1/3 szklanki mleka
3 łyżki soku z cytryny
przyprawy: 2 płaskie łyżeczki soli, 1 płaska łyżeczka cukru, pół płaskiej łyżeczki pieprzu, szczypta gałki muszkatołowej

Na początku należy przygotować sobie wszystkie warzywa. Trzeba je umyć, obrać i pokroić. Podobnie w przypadku pora – dokładnie go umyć, osuszyć i każdego pokroić w cienkie krążki. Następnie podsmażyć w garnku na maśle i oliwie, przez około siedem minut. Dodać obrane i pokrojone w plasterki ząbki czosnku. Całość zamieszać i podsmażać jeszcze trzy minuty. W trakcie podsmażania pora lub też wcześniej, przygotować sobie pozostałe warzywa. Pokrojone ziemniaki, marchew, seler i pietruszkę dodać do garnka z porem i czosnkiem oraz wlać kolejno trzy szklanki wody lub też domowego bulionu. Garnek przykryć przykrywką i gotować przez 20 minut. Do zupy dodać przyprawy, wlać trzy łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny. Całość zamieszać i wyłączyć. Gotową zupę zmiksować na gładko blenderem i wlać do zupy 1/3 szklanki mleka. Zamiast mleka można też dodać śmietankę 30 % lub też kilka łyżek serka mascarpone.

[madohora]

Wyobraź sobie, że jesteś w Dzielnicy Francuskiej, popijając kawę z dodatkiem cykorii i te wspaniałe pączki . Małe poduszki z ciasta są smażone w głębokim tłuszczu do puszystej perfekcji. W Nowym Orleanie beignety są tradycyjnie podawane jako chleb śniadaniowy z filiżanką słynnej kawy z Luizjany.

[madohora]

Jeśli do chleba bananowego używasz tylko przejrzałych bananów , następnym razem, gdy będziesz mieć brązowiejące banany, rozważ te wegańskie babeczki czekoladowo-bananowe. Nie będziesz żałować!

[madohora]

[madohora]

Aby uzyskać bardziej wyszukany wygląd, posyp wierzch wystudzonych muffinek cukrem pudrem .

[madohora]

Inne określenia ciasta to tarta i pastel , zwykle używane w Hiszpanii do wilgotnych ciast, podczas gdy torta i queque są częściej używane w Ameryce Łacińskiej.

[madohora]

Tak proste w wykonaniu, że jest to przepis na ciasteczka typu drop , co oznacza, że ​​nie jest wymagane wałkowanie i krojenie. Wydajność wynosi 12 ciastek, więc będziesz potrzebować dwóch 6-dołkowych foremek na muffiny lub jednej 12-dołkowej formy na muffiny. Aby uzyskać bardziej szorstki wygląd, na dobrze natłuszczone formy do pieczenia można ułożyć równe kopczyki ciasta biszkoptowego.

[madohora]

Mieszaj tylko do połączenia składników, w przeciwnym razie możesz otrzymać twarde ciasteczka.

[madohora]

Aby podgrzać, rozgrzej piekarnik do 150 F i połóż zamrożone ciastka na wyłożonej pergaminem blasze do pieczenia i piecz przez około 15 minut. Miej na nie oko, a kiedy będą ciepłe, wyjmij je.

[madohora]

TOSTY FRANCUSKIE

4 duże jajka
1 szklanka gęstej śmietany lub pół na pół
3 łyżki granulowanego cukru
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
1 łyżeczka mielonego cynamonu
1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
1/2 łyżeczki soli
8 (1-calowych) kromek czerstwego chleba na zakwasie
1/4 szklanki (4 łyżki) masła , podzielone, do gotowania
Świeże jagody , do podania
Syrop klonowy , do podania

Zbierz składniki.Dodaj jajka, gęstą śmietanę lub pół na pół, cukier, wanilię, cynamon, gałkę muszkatołową i sól do płytkiego naczynia i dobrze wymieszaj, aby połączyć.Ułóż tyle kromek chleba, które zmieszczą się w naczyniu i będą całkowicie zanurzone w płynie. Pozwól im zanurzyć się w mieszance na 3 minuty, następnie odwróć i mocz przez kolejne 3 minuty.W międzyczasie rozgrzej żeliwną patelnię na średnim ogniu i dodaj 1 do 2 łyżek masła na patelnię. Gdy masło się rozpuści, dodajemy jeden lub dwa kawałki namoczonego zakwasu (powinny zmieścić się w jednej warstwie na patelni) i smażymy po około 2 minuty z każdej strony, aż będą lekko złociste. Powtórz tę czynność z pozostałym masłem i namoczonym chlebem.
Nałóż na talerz i posyp owocami i syropem klonowym według uznania.

[madohora]

Ta kanapka Monte Christo to klasyczna francuska kanapka w stylu tostu. Teraz nie musisz czekać na wycieczkę do lokalnej restauracji, aby zaspokoić swój głód. Możesz zrobić własne. Nadzienie kanapkowe to połączenie plasterków szynki, indyka lub kurczaka i sera oraz musztardy lub majonezu. Złożoną kanapkę panierujemy w masie jajecznej, a następnie smażymy z obu stron na rumiano.

[madohora]

KANAPKA MONTE CHRISTO

18 kromek chleba
Niesolone masło do smaku
6 plasterków szynki
6 plasterków indyka lub kurczaka
Musztarda , do smaku , opcjonalnie
Majonez do smaku opcjonalnie
12 plasterków sera szwajcarskiego lub sera Gruyère
3 duże jajka
1/3 szklanki mleka
1/8 łyżeczki soli

Zbierz składniki.Do każdej kanapki użyj 3 kromek chleba. Najpierw posmaruj masłem jedną stronę chleba.Następnie przykryj plasterkiem szynki i plasterkiem indyka lub kurczaka.Drugą kromkę chleba posmaruj masłem z obu stron i posmaruj odrobiną musztardy lub innego majonezu, według uznania.Połóż kromkę chleba na plasterku indyka lub szynki i połóż 2 cienkie plasterki sera.Posmaruj masłem trzeci plasterek na wierzch; Lekko dociśnij kanapkę i odetnij skórkę.Każdą kanapkę przekrój ukośnie na połówki i zabezpiecz wykałaczkami.W średniej misce ubij jajka z mlekiem i solą.
Rozgrzej patelnię na średnim ogniu. Dodaj masło, aby pokryć patelnię.Ostrożnie zanurz połówki kanapek w mieszance jajecznej.
Obsmaż kanapki ze wszystkich stron, w razie potrzeby dodając na patelnię więcej masła.
Przed podaniem wyjmij wykałaczki i podawaj natychmiast, gdy są jeszcze gorące i chrupiące.

[madohora]

Ilość proszku do pieczenia jest prawidłowa; jedna łyżka. Pamiętaj, aby użyć proszku do pieczenia, a NIE sody oczyszczonej, w przeciwnym razie przepis nie zadziała. To częsty błąd popełniany podczas pieczenia. Proszek do pieczenia składa się z sody oczyszczonej i kwasu, dzięki czemu soda spieni się i doda pęcherzyki powietrza do ciasta.

[madohora]

[madohora]

CZARNE KLUSKI

300g ugotowanych ziemniaków
300g surowych ziemniaków
2-3 łyżki mąki ziemniaczanej
sól

Ugotowane i przestudzone ziemniaki przepuszczam przez praskę.
Surowe ziemniaki obieramy, myjemy pod bieżącą wodą i ścieramy na tarce na drobnych oczkach. Starte ziemniaki przekładamy na gęste sito i odciskamy z nadmiaru wody.
W dużej misce łączymy ze sobą starte i ugotowane ziemniaki. Dodajemy skrobię ziemniaczaną i sól. Z podanych składników zagniatamy ciasto.
Z gładkiego ciasta formujemy równej wielkości kluski
Czarne kluski wrzucamy na wrzącą, osoloną wodę, gotujemy przez około 3-4 minuty od moment wypłynięcia klusek na powierzchnię.
Ugotowane, czarne kluski podajemy okraszone cebulką z boczkiem.

[madohora]

ZUPA DZIADOWSKA

1 kg ziemniaków
tacka/pęczek włoszczyzny
300 g bryndzy
1 ząbek czosnku
sól, pieprz
zielenina
plastry boczku do dekoracji
2-3 ziarenka ziela angielskiego
2 listki laurowe

Włoszczyznę obieramy, oczyszczamy, umieszczamy w garnku razem z zielem angielskim i listkami laurowymi, gotujemy do miękkości ok. 40 min, po czym wyjmujemy warzywa z wywaru (będziemy mogli wykorzystać je do sałatki lub do sufletu warzywnego). 
Do miseczki odlewamy ok. 250 ml wywaru, lekko go studzimy, rozdrabniamy bryndzę i rozprowadzamy ją w przestudzonym wywarze.Do garnka z zupą dodajemy obrane i pokrojone ziemniaki, solimy je, gotujemy ok. 20 min. do miękkości. Gdy zmiękną, wlewamy 250 ml wywaru z bryndzą, starannie mieszamy, dodajemy pokrojony drobno czosnek, całość doprawiamy. Na talerzach zupę dekorujemy zieleniną i podsmażonymi plasterkami boczku.

[madohora]

PIEROGI Z DYNIĄ

dynia – 1 szt.
mąka pszenna – 210 g
oliwa z oliwek – 30 ml
jajka – 2 szt.
rozmaryn – 5 g
sól – 5 g
pieprz – 3 g
parmezan – 50 g
gałka muszkatołowa – 2 g

Dynię przekrój, usuń nasiona, a miąższ pokrój w kosteczkę. Jeżeli ma cieniutką skórkę, to nie musisz jej obierać. Warzywo dopraw solą (3 g), rozmarynem, pieprzem i oliwą. Umieść na blaszce wyścielonej papierem pergaminowym i piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 45-50 minut. Dynia powinna zmięknąć. Wtedy ją zmiksuj, a potem połącz z parmezanem i gałką muszkatołową. Opcjonalne dodaj inne przyprawy wg uznania.
Przygotuj ciasto pierogowe. Mąkę i jajka wymieszaj ze sobą i zacznij zagniatać gładką masę, w razie konieczności dodawaj trochę wody. Gotowe ciasto powinno odpocząć przez pół godziny. Po tym czasie rozwałkuj je na niezbyt gruby placek i wykrawaj krążki przy pomocy szklanki. Teraz kładź po jednej łyżeczce dyniowego nadzienia i zaklejaj brzegi ciasta, tworząc pierogi. Ulepione sztuki gotuj w osolonej wodzie (2 g) przez 5 minut, potem je odcedź i serwuj, np. z masłem ziołowym.

[madohora]

Colesław to popularna surówka, którą dodajemy do obiadu, zazwyczaj do dań mięsnych. Zawiera składniki, które zazwyczaj są łatwo dostępne – kapusty białej, marchewki, majonezu i przypraw. Ale można ją urozmaicić i sprawić, że będzie jeszcze bardziej przepyszna w smaku. Wystarczy dodać do niej 1 składnik, który może budzić u niektórych osób lekkie zdziwienie. Warto jednak czasem przełamywać schematy i próbować urozmaicać dania.Sekretnym składnikiem są prażone pestki dyni. Są idealnym dodatkiem i zapewniają sałatce wspaniałą chrupkość, łagodny orzechowy smak. Wystarczy uprażyć je w piekarniku, a przedtem można doprawić je przyprawami – solą, czerwoną papryką, czosnkiem suszonym. Dzięki temu Colesław nabierze nowego charakteru.