Górą jednak modra kapusta

[madohora]

Prawidłowe blanszowanie żywności pozwala zachować smak, kolor, konsystencję i wartość odżywczą. Blanszowanie delikatnie zmiękcza zewnętrzną część żywności, zachowując jednocześnie chrupkość wnętrza, lekko słodzi produkty i sprawia, że ​​warzywa zachowują swój kolor przez dłuższy czas.

[madohora]

Blanszowanie powoduje rozluźnienie skórki owoców, takich jak pomidory i brzoskwinie , co ułatwia obieranie, co jest wymagane w przypadku niektórych przepisów.

[madohora]

METODA NA PARZE

Dodaj cal lub dwa wody do garnka, który zmieści się w koszu do gotowania na parze.
Umieść koszyk do gotowania na parze w garnku tak, aby kosz znajdował się około 3 cali nad dnem garnka.
Zagotuj wodę i włóż do koszyka warzywa lub owoce w jednej warstwie.
Przykryj garnek i kontynuuj gotowanie na dużym ogniu tak długo, jak jest to zalecane. Czas zaczyna się od przykrycia garnka. (Gotowanie na parze zajmie około 1 1/2 razy dłużej niż gotowanie.)
Natychmiast przenieść do łaźni lodowej.
Gdy tylko ostygną, odcedź owoce lub warzywa i odłóż je na bok, aby wykorzystać je w przepisie lub przetworzyć w celu konserwowania, suszenia lub zamrożenia.

[madohora]

Po dodaniu owoców lub warzyw do wrzącej wody, woda powinna ponownie zagotować się w ciągu 1 minuty; jeśli trwa to dłużej, oznacza to, że jedzenia jest za dużo w stosunku do wody lub że garnek jest za duży.

[madohora]

Ilość czasu, przez jaki owoce i warzywa powinny przebywać we wrzącej wodzie, zależy od rodzaju żywności, jej wielkości, tego, czy jest w całości czy pokrojona, oraz ilości. Ponieważ warzywa i owoce są delikatne, zbyt długie gotowanie (które może trwać nawet minutę) może spowodować, że staną się wiotkie, rozmoczone i stracą kolor. Dlatego ważne jest, aby przestrzegać zaleceń czasowych.

[madohora]

Duszenie oznacza powolne gotowanie jedzenia w niewielkiej ilości płynu. Naturalna, twarda konsystencja jarmużu wyjątkowo dobrze reaguje na długie, powolne ogrzewanie w zamkniętym środowisku. Staje się delikatny i wchłania smak wszystkiego, co dodasz do garnka. Bekon, czosnek, chili i pomidor to dobre środki smakowo-zapachowe do duszenia. Możesz także wypróbować ten aromatyczny przepis z cebulą, imbirem i czarnym pieprzem .

[madohora]

JARMUŻ Z CEBULĄ I CZARNYM PIEPRZEM

2 pęczki warzyw do gotowania, takich jak jarmuż lub kapusta włoska
1 mała żółta cebula
2 do 3 ząbków czosnku
1 łyżka oleju roślinnego lub masła
1/2 łyżeczki drobnej soli morskiej i więcej do smaku
1 łyżeczka mielonego imbiru
1/2 łyżeczki mielonej kurkumy (opcjonalnie)
Czarny pieprz

Opłucz warzywa zimną wodą, pamiętając o spłukaniu wszelkich zanieczyszczeń i piasku. Strząśnij tyle nadmiaru wody, ile zostanie po kilku dobrych potrząśnięciach nad zlewem, ale nie ma potrzeby dodatkowego suszenia (woda, która się do nich przyczepi, doda wilgoci do patelni podczas gotowania). Posiekaj warzywa i odłóż je na bok. (Alternatywnie możesz najpierw posiekać warzywa, opłukać je w misce z wodą i wyjąć, podobnie jak zieloną sałatę.)
Obierz i posiekaj cebulę; obierz i posiekaj czosnek.
Rozgrzej olej lub rozpuść masło w dużym garnku na średnim ogniu (będziesz potrzebować dużego naczynia, aby pomieścić wszystkie surowe warzywa i móc je wymieszać i połączyć z aromatami – ugotują się do mniej niż jednej szóstej pierwotnej objętości).
Gdy olej lub masło będzie gorące, dodaj cebulę, czosnek i sól i smaż, często mieszając, aż cebula i czosnek zmiękną, a cebula stanie się przezroczysta, około 3 minut.
Dodać imbir, kurkumę i pieprz. Gotuj, mieszając, aż zacznie pachnieć, około 1 minuty.
Dodaj warzywa, wymieszaj, aby połączyć i zmniejsz ogień do średniego. Gotuj warzywa, często je mieszając, aż zaczną więdnąć, około 3 minut.
Przykryj garnek i gotuj, aż warzywa całkowicie zwiędną i będą miękkie, około 5 minut.
Szybsze gotowanie warzyw, takich jak boćwina lub szpinak, będzie teraz gotowe. Bardziej treściwe warzywa staną się słodsze i jeszcze bardziej pikantne, jeśli je przykryjesz i gotujesz przez dodatkowe 15 minut. Jeśli warzywa zaczną przyklejać się do patelni, dodaj do garnka łyżkę lub więcej wody.

[madohora]

Podczas gdy piekarnik się nagrzewa, pokrój warzywa do tej samej wielkości. Mniejsze warzywa można piec w całości, pod warunkiem, że mają jednakową wielkość. Chcesz równych kawałków, aby warzywa gotowały się w równym tempie. Ogólnie rzecz biorąc, warzywa należy przycinać i kroić – większe kawałki będą wyglądać bardziej dramatycznie, podczas gdy mniejsze kawałki będą łatwiejsze do spożycia.

[madohora]

Dlaczego pieczone warzywa w restauracjach zawsze smakują tak wspaniale? Są sezonowane warstwami i mają trochę miejsca. Trochę soli na początek i kolejna mała dawka soli, gdy już skończą. Przed włożeniem warzyw do piekarnika posyp je solą. Na koniec możesz posypać na koniec solą, więc po prostu dodaj trochę tutaj.

[madohora]

Warzywa zaczną brązowieć najpierw od spodu (strona stykająca się z gorącą powierzchnią będzie brązowić szybciej niż boki stykające się z gorącym powietrzem), więc aby równomiernie się zarumieniły, należy je obrócić. Gdy warzywa zaczną się rumienić, mocno wstrząśnij patelnią lub użyj szczypiec lub szpatułki, aby obrócić warzywa i przesuwać je lekko, aby równomiernie się zrumieniły.

[madohora]

Jeśli jednak chcesz podawać pieczone warzywa w temperaturze pokojowej, pamiętaj, aby pozostawić je do ostygnięcia w jednej warstwie, bez przykrycia lub bardzo luźno przykryte, aby warzywa nie zaczęły się parować i nie rozmoczyły się ani nie zasmuciły.

[madohora]

PYZY Z MIĘSEM

500 g ziemniaków surowych
500 g ziemniaków ugotowanych
jajko
półtorej szklanki mąki
700 g ugotowanego mięsa z kurczaka
cebula
2 łyżki masła
majeranek
gałka muszkatołowa
sól, pieprz

1. Surowe ziemniaki ścieramy na tarce na miazgę i odciskamy sok (nie wylewamy go), a gotowane przeciskamy przez praskę. Łączymy ziemniaki ugotowane ze startymi, sok powoli wylewamy, a pozostałą na dnie skrobię dodajemy do ziemniaków. Wbijamy jajko, wsypujemy mąkę, solimy i zagniatamy ciasto.
2. Mięso mielemy przez maszynkę. Cebulę obieramy, kroimy w kostkę i szklimy na maśle. Dodajemy do mięsa. Farsz doprawiamy i mieszamy. Z ciasta formujemy wałek, a następnie odcinamy kawałki, rozpłaszczamy w dłoniach i na środek kładziemy farsz. Zlepiamy ciasto i formujemy okrągłe pyzy, a następnie gotujemy partiami w osolonej wodzie ok. 4 minut od momentu wypłynięcia na powierzchnię. Wyjmujemy łyżką cedzakową. Podajemy ze skwarkami

[madohora]

BURAKI ZASMAŻANE

1 kg ugotowanych buraków
sok z cytryny
1 łyżka cukru
2 cebule
masło
sól i pieprz

Buraki zetrzyj na tarce, dodaj sok z cytryny, drobno posiekaną cebulę, cukier i przyprawy.  Podsmaż na maśle.

[madohora]

ROLADKI SCHABOWE PO WIEJSKU

400-500 g schabu
8 plasterków surowego boczku
1 biała cebula
100 g pieczarek
2 łyżki masła
sól i czarny pieprz do smaku

Cebulę obierz i posiekaj w drobną kostkę. Pieczarki oczyść, odetnij części z ziemią i pokrój w półplasterki. Na patelni rozpuść masło, wrzuć cebulkę i podsmażaj, aż stanie się miękka i błyszcząca. Następnie dodaj pieczarki i posól. Smaż na średnim ogniu, aż wytworzony z grzybów płyn odparuje. Na koniec dopraw świeżo mielonym pieprzem. Aby podkręcić smak farszu, możesz dodać szczyptę pieprzu ziołowego, ząbek czosnku lub nieco posiekanej natki pietruszki. Gotowy farsz odstaw do ostygnięcia. Ser pokrój w długie, cienkie paski.
Schab pokrój na plastry, włóż do woreczka foliowego i rozbij tłuczkiem jak na kotlety. Natrzyj solą i czarnym pieprzem z obydwu stron. Po czym wyłóż pieczarkowy farsz na każdy płat wieprzowiny i ułóż paski sera. Mocno zwiń mięso w roladki, następnie owiń je plasterkami boczku i w razie potrzeby przekłuj wykałaczką. Roladki przełóż do rękawa do pieczenia, ułóż w foremce do pieczenia i wstaw do pieca nagrzanego do 180°C na ok. 40 minut. Pod koniec pieczenia możesz rozciąć rękaw, aby boczek stał się bardziej rumiany i chrupiący
Roladki schabowe po wiejsku podawaj z puree ziemniaczanym i gotowanymi warzywami. Możesz polać jasnym sosem i posypać świeżym koperkiem.

[madohora]

SURÓWKA COLESŁAW

1/2 główki białej kapusty
2 marchewki
mała cebula
1/2 szklanki majonezu
2 łyżki octu jabłkowego
łyżeczka musztardy
2 łyżeczki cukru
sól i pieprz do smaku

Zetrzyj kapustę i marchew na tarce o grubych oczkach. Posiekaj cebulę.
W misce wymieszaj majonez, ocet jabłkowy, musztardę i cukier.
Dopraw sos solą i pieprzem do smaku.
Połącz kapustę, starte marchewki i posiekaną cebulę w dużej misce.
Wlej sos do miski z warzywami i dokładnie wymieszaj.

[madohora]

SURÓWKA Z MARCHEWKI I JABŁKA

Marchew 400 g.
Jabłko 2 szt.
Sok z cytryny 1,5 łyżki stołowej.
Smietana 18 % 150 ml.
Cukier 1,5 łyżeczki.
Sól do maku.
Pieprz do smaku

Marchew i jabłka obieramy, myjemy i ścieramy na tarce na drobnym oczku. Następnie dodajemy sok z cytryny, cukier, śmietanę, sól i pieprz, całość mieszamy i surówka jest gotowa.

[madohora]

SOS DO SAŁATKI

4 łyżki majonezu
łyżka soku z cytryny
3 łyżki miodu
sól
pieprz

Do miseczki dodajemy majonez, sok z cytryny, miód oraz przyprawy. Wszystko razem mieszamy.
Surówkę polewamy dressingiem, mieszamy.

[madohora]

SURÓWKA Z KALAFIORA

mały kalafior
marchewka
1/2 czerwonej cebuli
1/4 szklanki kwaśnej śmietany
2 łyżki soku z cytryny
łyżka posiekanej natki pietruszki
sól i pieprz do smaku

Podziel kalafior na mniejsze różyczki i zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
Obierz marchewkę i zetrzyj ją na tarce o grubych oczkach. Dodaj do miski z kalafiorem.
Czerwoną cebulę pokrój na cienkie plasterki. Dodaj do miski z innymi składnikami.
W oddzielnej misce połącz kwaśną śmietanę, sok z cytryny, posiekaną natkę pietruszki, sól i pieprz. Wymieszaj, aby wszystkie składniki się połączyły.
Wlej sos z kwaśnej śmietany do miski z kalafiorem, marchewką i cebulą. Delikatnie wymieszaj, aby składniki były równomiernie pokryte sosem.
Odstaw surówkę na około 15-30 minut, aby smaki się połączyły i kalafior odrobinę zmiękł.
Przed podaniem dokładnie wymieszaj surówkę i dopraw ewentualnie solą i pieprzem, jeśli jest taka potrzeba.

[madohora]

SURÓWKA Z PORA

1 duża Marchewka
1 duże jabłko
1 duży por
3 łyżki jogurtu naturalnego
Sol,pieprz

Marchewke I jabłko obieramy, trzemy na tarce o grubych oczkach. Por myjemy, przekrajamy w pół I kroimy. Warzywa wrzucamy do miski i dodajemy jogurt, doprawiamy solą i pieprzem i dobrze mieszamy.

[madohora]

CIASTO Z SEREM MASCARPONE

» 350 g herbatników
» 90 g roztopionego masła
» 30 ml mleka
Krem:
» 1 żółtko
» 80 g cukru
» 60 g skrobi kukurydzianej
» 500 ml mleka
» 50 g białej czekolady
» 100 g mascarpone

Herbatniki zmiel w malakserze, a następnie dodaj roztopione masło i mleko oraz dobrze wymieszaj. Wyłóż od razu na tortownicę z papierem do pieczenia, pozostawiając 1/3 porcji do posypania wierzchu.
Do garnka wrzuć żółtko, następnie wsyp cukier i wymieszaj. Wsyp skrobię i wymieszaj, a potem dolewaj stopniowo mleko i cały czas mieszaj. Podgrzewaj na średnim ogniu i mieszaj, aż masa zgęstnieje. Wtedy zdejmij z ognia i dodaj od razu czekoladę wraz z mascarpone. Mieszaj, aż wszystko się połączy, a potem przelej na ciasteczkowy spód. Posyp wierzch ciasteczkami i włóż do lodówki na 4 godziny, by stężało

[madohora]

Ten przepis wymaga jarmużu lub boćwiny, a także pęczka szpinaku. Możesz użyć dowolnego rodzaju jarmużu, niezależnie od tego, czy jest to jarmuż kędzierzawy, czy jarmuż toskański (lub jarmuż dinozaura).

[madohora]

Jeśli nigdy nie smażyłeś warzyw, takich jak jarmuż, boćwina i/lub szpinak, na patelni może się wydawać, że jest ich dużo. Zmniejszą się podczas gotowania, ale cała sztuka polega na tym, aby ich nie rozgotować; potem po prostu stają się mokre. Ten przepis maksymalizuje ich delikatność i gotuje je partiami, ponieważ zajmują dużo miejsca na patelni i gotują z różną szybkością.

[madohora]

Te warzywa są najlepsze w dniu ugotowania, ale jeśli zostaną jakieś resztki, można je przechowywać w zamkniętym pojemniku przez około trzy lub cztery dni. Używaj ich do zup, wrzucaj do frittat lub jajecznicy lub jedz po odgrzaniu na płycie kuchennej.

[madohora]

Z reguły do ​​gotowania na parze na płycie kuchennej potrzebny będzie duży garnek i koszyk do gotowania na parze lub durszlak , który zmieści się w środku.
Napełnij garnek taką ilością wody, aby ledwo sięgała dna durszlaka lub koszyka do gotowania na parze.
Gdy woda się zagotuje, dodaj warzywa i nałóż luźną pokrywkę, aby ją przykryć. Jeśli pokrywa jest bardziej dopasowana do durszlaka, ustaw ją tak, aby jedna strona zwisała nad durszlakiem na tyle, aby umożliwić ujście pary.

[madohora]

Brokuły : Różyczki brokułów gotuj na parze na płycie kuchennej przez około 3 do 8 minut. Poszukaj ciemnej zmiany koloru, a będziesz wiedzieć, kiedy brokuły będą gotowe. W kuchence mikrofalowej pozwól, aby różyczki brokułów parzyły przez 3 do 5 minut.