Świąteczne przepisy kulinarne

[madohora]

TORT POMARAŃCZOWY

Składniki: 6 jajek, 6 łyżek soku z pomarańczy, 15 dag cukru, 25
dag mąki pszennej, 3 dag ziemniaczanej, 2 łyżeczki proszku do pieczenia,
szczypta soli
Krem: 4 żółtka, 10 dag cukru, 100ml campari, sok z 4 pomarańczy i łyżka startej
skórki z pomarańczy, 8 łyżeczek żelatyny, 600 ml kremówki, 20 dag konfitury
truskawkowej, śmietan – fiks

Ciasto: Jajka utrzeć z cukrem, sokiem, 6 łyżkami gorącej wody i solą. Dodać obie
mąki i proszek, wymieszać. Ciasto przelać do tortownicy o średnicy 26 cm, piec
40-45 minut w temperaturze 175 C. Żółtka, cukier, campari i skórkę utrzeć w
kąpieli wodnej. Wymieszać z rozpuszczoną żelatyną i sokiem, ostudzić. 400 ml
kremówki ubić, wymieszać z kremem. Ciasto przekroić na 3 krążki posmarować
konfiturą i kremem, złożyć, schłodzić w lodówce. Resztę kremówki ubić ze śmietan
– fiksem, posmarować tort, udekorować według uznania.

[madohora]

PAŁECZKI CZEKOLADOWO – ORZECHOWE

Składniki: 3 łyżki śmietany kremówki, po szczypcie mielonego
cynamonu i kardamonu, 20 dag czekolady deserowej, 3 żółtka, 5-6 łyżek cukru, 1
torebka cukru waniliowego, po 10 dag mielonych orzechów laskowych i migdałów,
szczypta proszku do pieczenia, 1 tabliczka białej czekolady

Przygotować krem do przełożenia ciasteczek: śmietanę podgrzać z dodatkiem
przypraw. 10 dag czekolady posiekać, wymieszać z ciepłą śmietaną, energicznie
mieszać, aż się całkiem rozpuści. Zostawić do wystygnięcia w temperaturze
pokojowej. Pozostałą czekoladę połamać na kawałki, stopić w kąpieli wodnej.
Żółtka zmiksować na puszystą masę z cukrem i cukrem waniliowym, Cały czas
mieszając, dolać ostudzoną czekoladę. Migdały wymieszać z orzechami i proszkiem
do pieczenia, wsypać jednym ruchem do przygotowanej masy. Wyrobić gładkie
ciasto, owinąć folią, odłożyć do lodówki na 1 godzinę. Schłodzone ciasto ułożyć
między dwoma arkuszami pergaminu, cienko rozwałkować. Pokroić na nieduże i
wąskie prostokąty (2x5). Rozłożyć na 2 blachach przykrytych pergaminem, piec 10
minut w temperaturze 180 C. Gotowe ciasteczka odstawić do wystygnięcia. Połowę
posmarować kremem czekoladowym, przykryć resztą ciasteczek. Docisnąć, odstawić
do lodówki aby masa dobrze stężała. Białą czekoladę stopić na parze,
przestudzić. Część ciastek nurzać w polewie jednym rożkiem, resztę ozdobić
stróżkami czekolady

[madohora]

b] PIERNICZKI ELIZY [/b]

Składniki: 10 dag m mieszanki kandyzowanych owoców, 3 jajka, 20
dag cukru, 1 cukier waniliowy, 2 łyżeczki przyprawy do pierników, 20 dag
migdałów, 10 dag orzechów laskowych, łyżeczka proszku do pieczenia, 1 i ½ łyżki
mąki ziemniaczanej, 10 dag czekolady deserowej, 10 dag cukru pudru, 46 małych
okrągłych opłatków.

Garstkę owoców odłożyć do przybrania, resztę zemleć w młynku. Jajka utrzeć
mikserem z cukrem, szczyptą soli i cukrem waniliowym, Migdały sparzyć wrzątkiem,
obrać z łupinek, osuszyć. 2/3 zemleć na mączkę razem z orzechami laskowymi,
resztę posiekać. Mąkę ziemniaczaną wymieszać z proszkiem do pieczenia, przyprawą
do pierników, mielonymi orzechami oraz migdałami (trochę odłożyć do przybrania).
Przygotowaną mieszankę połączyć z masą jajeczną, wsypać zmielone owoce,
wymieszać. Przykryć, odstawić na 15 minut do lodówki. Dwie blachy przykryć
papierem do pieczenia i rozłożyć na nich opłatki. Na każdym ułożyć mały kopczyk
przygotowanej masy, delikatnie rozpłaszczyć. Piec 20 minut w temperaturze 180 C.
Ostudzić, Czekoladę stopić, ostudzić, polać połowę pierniczków. Cukier puder
rozetrzeć z odrobiną wody na gęsty lukier, posmarować pozostałe pierniczki.
Wszystkie ciasteczka posypać odłożonymi owocami i migdałami.

[madohora]

........*……….
……..xxx……..
……xxxxx……..
…...xx@xxx…….
…..xxxxxxx…….
….x@xxxx@x…….
…xxxxxxxxxx……
..xxxxx@xxxxxx…..
.xxxxxxxxxxxxxx
x@xxxxxxx@xxxx
………II…………..

[madohora]

KWIATUSZKI MIGADAŁO- CYNAMOWNOWE

Składniki: 25 dag cukru pudru, 3 białka, 50 dag migdałów, 2
torebka cukru waniliowego, 3 łyżeczki cynamonu, kilka kropli aromatu
migdałowego, barwniki spożywcze do lukru
*.*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*
,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*

Cukier puder przesiać przez gęste sitko, ewentualnie grudki rozetrzeć spodnią
stroną łyżki. Białka ubić na sztywną pianę, można dodać szczyptę soli lub
odrobinę soku z cytryny. Nie przerywając ubijania dosypywać po łyżeczce cukier
puder, aż powstanie bardzo lśniąca i gładka masa, 5 łyżek odłożyć do
polukrowania gwiazdek, do reszty wsypać 2/3 migdałów, cynamon i cukier
waniliowy. Dodać aromat migdałowy, całość delikatnie ale starannie wymieszać.
Stolnicę wysypać resztą migdałów, wyłożyć przygotowane ciasto, rozwałkować. Za
pomocą foremek wyciskać kwiatki różnej wielkości. Ciasteczka rozłożyć na 2
blachach, przykrytych pergaminem. Blachy kolejno wstawić do piekarnika, piec 20
minut w temperaturze 180 C. Gotowe kwiatuszki wystudzić, Odłożone białko
podzielić na porcje, każdą zabarwić na inny kolor. Polukrować ciasteczka.

[madohora]

ROŻKI WANILIOWE

Składniki: 14 dag mąki, po 1 i 1/ łyżki mielonych migdałów i
orzechów laskowych, 2-3 łyżki cukru, 3 torebki cukru waniliowego, 1 żółtko,
szczypta soli, 10 dag masła, 4 łyżki cukru pudru

Mąkę przesiać do miski, dodać migdały, 1 cukier waniliowy, orzechy, cukier, sól
i żółtko. Wierzch posypać wiórkami masła, całość wyrobić mikserem na gładką
masę. Wyjąć. Dłońmi uformować kulę. Przygotowane ciasto owinąć folią aluminiową,
odłożyć do lodówki na co najmniej godzinę. Schłodzone ciasto podzielić na
mniejsze porcje i kolejno wykładać je na stolnicę. Lekko rozwałkować, pokroić na
części. Zwijać rożki i przekładać je na przykrytą pergaminem blachę. Gotowe piec
około 10 – 12 minut w temperaturze 200 C tak by środek pozostał złocisty a końce
lekko zbrązowiały. Cukier puder przesiać przez sitko, wymieszać z cukrem
waniliowym. Jeszcze gorące ciastka ostrożnie obtoczyć w przygotowanej mieszance.
Przełożyć na metalową kratę, odstawić do całkowitego wystygnięcia.

[madohora]

ŚWIĄTECZNE DOMINO

Składniki: 25 dag mąki, 2 łyżeczka proszku do pieczenia, 12 dag
masła, 2 jajka, 3 łyżki cukru, 1 torebka cukru waniliowego, 2 płaskie łyżeczki
kakao w proszku, 2 łyżka mleka, 2 łyżki śmietany kremówki

Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia, przesiać przez sitko. Dodać cukier,
wiórki schłodzonego masła, 1 jajko i cukier waniliowy, szybko zagnieść.
Przygotowane ciasto podzielić na 2 części, do jednej dodać kakao i krótko
wyrobić, Obie części owinąć folią, odłożyć do lodówki na 30 minut.
Jasne i ciemnie ciasto kolejno wyłożyć na oprószoną mąką stolnicę, rozwałkować
na duży kwadrat (25x25). Każdy pokroić na 4 pasy i dołożyć do lodówki jeszcze
na15 minut. Jajko umyć, oddzielić żółtko od białka. Pasy ciasta smarować
rozmąconym białkiem, składać po 2 razem po 2 jasne i 2 ciemne, tak by powstał
wzór szachownicy. Całość odłożyć do lodówki na kolejne 2 godziny, a następnie
pokroić na 30 plasterków. Przygotowanie ciastka rozłożyć na 2 blachach,
przykrytych pergaminem. Piec kolejno przez 12 minut w temperaturze 200 C.
Natychmiast po wyjęciu z piekarnika posmarować żółtkiem wymieszanym ze śmietaną.
Odstawić do wystygnięcia.

[madohora]

CYNAMONOWE RENIFERKI

Składniki: 2 dag mąki, 1 łyżeczka mielonego cynamonu, 1 łyżka
cappuccino w proszku, 6 łyżek cukru, 12 dag masła, 1 jajko, po 1 tabliczce
białej i ciemnej czekolady

Mąkę wymieszać z cynamonem i proszkiem cappuccino. Dodać cukier, masło i jajka.
Mikserem lub ręcznie wyrobić elastyczne ciasto. Owinąć folią, odłożyć na 30
minut do lodówki. Schłodzone ciasto podzielić na małe porcje. Kolejno wykładać
je na lekko oprószoną mąką stolnicę, cienko rozwałkować, Foremką w kształcie
renifera wykrawać ciasteczka. Gotowe reniferki rozłożyć na 2 blachach,
przykrytych pergaminem, piec ok. 15 minut w temperaturze 180 C. Gorące
ciasteczka wyłożyć na kratkę kuchenną, zostawić do ostygnięcia. Jasną i ciemną
czekoladę stopić w oddzielnych naczyniach, lekko przestudzić, ozdobić ciasteczka
wedle uznania.

[madohora]

POMARAŃCZOWE MIKOŁAJE

Składniki: 16 dag masła, 10 dag cukru, 1 torebka cukru
waniliowego, 1 łyżeczka skórki otartej z pomarańczy, 1 jajko, szczypta soli, 30
dag mąki, 20 dag cukru pudru, 3-4 łyżki soku pomarańczowego, czerwony barwnik
spożywczy

Masło zmiksować na kremową masę z cukrem, solą, skórką z pomarańczy i cukrem
waniliowym. Dodać jajko, ucierać jeszcze przez chwilę. Na koniec energicznym
ruchem wsypać całą mąkę. Wyrobić jednolite ciasto, owinąć folią, odłożyć na 30
minut do lodówki. Schłodzone ciasto podzielić na mniejsze porcje, kolejno
wyjmować z lodówki i cienko rozwałkować na oprószoną mąką stolnicę. Za pomocą
foremki lub własnoręcznie przygotować szablony i wycinać figurki Mikołajków.
Przygotowane ciastka przełożyć na 2-3 blachy, przykryte papierem do pieczenia.
Kolejno wstawić do piekarnika, piec ok. 15 minut w temperaturze 180 C. Przełożyć
na kratkę, odstawić do wystygnięcia. Cukier puder rozetrzeć z sokiem
pomarańczowym. Część odłożyć, resztę zabarwić na czerwono. Fantazyjnie
polukrować ciasteczka. Do dekoracji można też wykorzystać wiórki kokosowe,
perełki cukrowe czy wiórki czekoladowe.

[madohora]

AMERYKAŃSKIE GWIAZDKI

Składniki: 25 dag mąki, 2 łyżki obranych i zmielonych midałów, 30
dag cukru pudru, 12 dag masła, 1 żółtko, 2 łyżki mleka, 15 dag masy
marcepanowej, 6 łyżek suszonych żurawin, 2 łyżeczki skórki otarte z pomarańczy,
2 białka, 2 łyżki soku z cytryny, czerwony i niebieski barwnik spożywczy.

Mąkę przesiać, wymieszać z migdałami i 1/3 cukru pudru. Dodać żółtko, mleko i
wiórki masła. Szybko zagnieść gładkie ciasto, owinąć folią i odłożyć do lodówki
na min. 1 godzinę. Przygotować masę o przełożenia ciasteczek: marcepan podzielić
na kawałeczki, zmiksować na gładką masę z żurawinami, skórką otartą z
pomarańczy. Dodać 1 białko i 4 łyżki zimnej wody, całość wymieszać na gęstą pastę.
Schłodzone ciasto podzielić na 2 części. Połowę pozostawić w lodówce, resztę
wyłożyć na oprószoną mąką stolnicę. Cienko rozwałkować, foremką wyciąć gwiazdki
i rozłożyć je na 2 blachach przykrytych pergaminem. Każde ciastko posmarować
przygotowaną masą. Pozostałe ciasto wyjąć, rozwałkować. Wyciąć gwiazdki i ułożyć
je na przygotowanych ciasteczkach. Lekko docisnąć. Gwiazdeczki piec 15-10 minut
w temperaturze 200 C. Przełożyć na kratkę kuchenną, odstawić do wystygnięcia.
Pozostały cukier puder przesiać do miski. Dodać białko i sok z cytryny,
rozetrzeć drewnianą pałką na gęsty lukier. Kilka łyżek polewy odłożyć, zabarwić
na niebiesko i różowo. Gotowe ciasteczka fantazyjnie ozdobić białym i kolorowym
lukrem.

[madohora]

BEZIKI ANYŻOWE

Składniki: 2 białka, 2 łyzeczka soku z cytrynym 10 dag cukru, 1
łyżeczka mielonego anyżku, czerwony barwnik spożywczy, srebrne i złote perełki
cukrowe do przybrania

Białka ubić na sztywną pianę z dodatkiem soku z cytryny i szczyptą soli.
Stopniowo dosypywać cukier, cały czas ubijając, aż kryształki całkiem się
rozpuszczą a piana zmieni w lśniącą, śnieżnobiałą masę. Wsypać anyżek,
wymieszać. Połowę masy przełożyć do szprycki z otworem w kształcie gwiazdki.
Wyciskać małe rozetki na wyłożoną pergaminem blachę. Resztę masy zabarwić
kilkoma kroplami barwnika na delikatny różowy kolor. Przełożyć do szprycki i
również wyciskać na wyłożoną pergaminem blachę. Przygotowane beziki ozdobić
perełkami cukrowymi, wstawić do letniego piekarnika (ok. 100 C) suszyć przez 3i
½ godziny. Po 30 minutach możemy lekko uchylić drzwiczki piekarnika. Dzięki temu
ciastka nie zawilgną i nabiorą przyjemnej chrupkości.

[madohora]

KRAJANKA MORELOWA

Składniki: 40 dag mąki, 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia,
12 dag cukru, 2 torebki cukru waniliowego, 17 dag masła, 100 ml gęstej śmietany,
1 całe jajko, 10 dag suszonych moreli, 1 słoik konfitury morelowej, 3 łyżki
likieru morelowego lub brzoskwiniowego, 2 żółtko, 1 łyżka mleka

Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, przesiać. Dodać cukier, wiórki
oziębionego masła, cukier waniliowy, jajko i śmietanę. Wyrobić gładkie ciasto i
podzielić na 3 równe części. Dwie z nich ponownie złożyć razem, przełożyć na
oprószoną mąką stolnicę i rozwałkować na prostokąt o rozmiarach blachy do
pieczenia. Ostrożnie przełożyć na natłuszczoną blachę, brzegi unieść, tworząc
wysoki rant, spód gęsto pozakłuwać widelcem. Suszone morele drobniutko posiekać,
dodać konfiturę i likier, całość wymieszać na gęstą pastę. Gotową masę
rozwałkować, posmarować żółtkiem, rozmąconym z mlekiem a następnie pokroić w
wąskie paseczki. Paseczki rozłożyć na masie morelowej, tak by tworzyły
dekoracyjną kratkę. Piec ok. 20 minut w temperaturze 180 C, ostudzić. Przed
podaniem pokroić placek na 50 prostokątów równej wielkości.

[madohora]

MIKOŁAJOWE BUTY

Składniki: 10 dag surowej masy marcepanowej, 20 dag masła, 5-6
łyżek cukru, 25 dag mąki, 25 dag cukru pudru, 1 białko, szczypta kakao w
proszku, czerwony i zielony barwnik spożywczy, posypki cukrowe

Marcepan zetrzeć na grubej tarce, wsypać do miski. Zmiksować na kremową masę z
masłem i cukrem. Partiami dosypać mąkę, wyrobić ciasto. Uformować kulkę, owinąć
folią, odłożyć na 30 minut do lodówki. Schłodzone ciasto rozwałkować,
specjalnymi foremkami wyciąć 18 bucików różnej wielkości. Przygotowane ciastka
rozłożyć na 2-3 blachach przykrytych pergaminem. Piec 15-20 minut w temperaturze
180 C, odstawić do wystygnięcia. Cukier puder utrzeć z białkiem na gęsty lukier,
1 łyżkę masy zabarwić kakao, 2 łyżki odłożyć tak aby pozostały białe. Resztę
lukru podzielić na 2 części, zabarwić na czerwono i zielono. Przygotowanymi
plewami fantazyjnie ozdobić „buciki”

[madohora]

HERBATNICZKI CYTRYNOWE

Składniki: 8 dag masła, 5 łyżek cukru, 1 torebka cukru
waniliowego, 10 dag mąki pszennej, 1 i ½ łyżki maki ziemniaczanej, 2 łyżki
zmielonych migdałów, ½ łyżeczki proszku do pieczenia po 1 łyżeczce skórki
otartej z pomarańczy i lomonki, 20 dag cukru pudru, po 2 łyżeczki soku z
pomarańczy i limonki, żółty i zielony barwnik spożywczy

Mało stopić. Przestudzić, wymieszać z cukrem i szczyptą soli i cukrem
waniliowym. Dodać oba rodzaje mąki, proszek do pieczenia migdały. Zagnieść
ciasto i podzielić je na dwie równe części. Do jednej płowy dodać skórkę otartą
z pomarańczy a do drugiej z limonki. Ciasta owinąć folią, odłożyć na 3 godziny
do lodówki. Schłodzone ciasta wyłożyć na oprószoną mąką stolnicę, cienko
rozwałkować. Z ciasta limonowego wykrawać krążki kieliszkiem a z pomarańczowego
szklaneczką. Rozłożyć na 2 blachach przykrytych pergaminem. Piec 12-15 minut w
temperaturze 180 C, odstawić do wystygnięcia. Połowę cukru pudru utrzeć z sokiem
z limonki, resztę z sokiem pomarańczowym. Kilka łyżek każdej masy zabarwić,
odpowiedni na zielono i żółto. Smarować ciasteczka w taki sposób aby
przypominały plasterki cytrusów ewentualnie przybrać kolorową posypką cukrową.

[madohora]

PIERNIKOWE LASECZKI

Składniki: 12 dag płynnego miodu, 3 łyżki cukru, 3 łyżki masła, 2
łyżki mleka, 3 łyżki ciemnego cukru kandyzowanego, 25 dag mąki, 1 łyżeczka
proszku do pieczenia 2 łyżki przyprawy do pierników, 25 dag cukru pudru, 1
białko, czerwony barwnik spożywczy

Miód wlać do garnuszka, dodać cukier, masło i mleko. Podgrzewać, mieszając aż
cukier się całkowicie rozpuści. Przelać do salaterki, odstawić do
przestygnięcia. Mąkę połączyć z proszkiem do pieczenia, ciemnym cukrem i
przyprawą do pierników. Otrzymaną mieszankę partiami dosypywać do masy miodowej,
wyrobić gęste ciasto. Przykryć, odstawić na 30 minut by „odpoczęło”.
Przygotowane ciasto podzielić na 5 części, z każdej uformować wąski pasek o
długości ok. 50 cm, a następnie pokroić je na części. Kawałki ciasta wygiąć,
formując laseczki, rozłożyć na 2 blachach, przykrytych pergaminem. Piec kolejno
przez 10-12 minut w temperaturze 180 C. Ostudzić. Cukier puder utrzeć z
białkiem, ewentualnie dodać odrobinę wody, 1/3 lukru odłożyć, zabarwić na
czerwono. Gotowe polew wlać do foliowych torebek, w każdej odciąć rożek. Cienkie
strużki lukru wyciskać na ciastka. Pozostawić do zaschnięcia.

[madohora]

KARO ŻURAWINOWE

Składniki: 20 dag masła, 10 dag cukru, ½ łyżeczki cynamonu, 1
jajko, szczypta soli, 30 dag mąki, 12 dag cukru pudru, czerwony i niebieski
barwnik spożywczy, 3 łyżki suszonych żurawin

Mąkę przesiać, posiekać z masłem. Dodać cukier, cynamon, sól i jajko, Szybko
zagnieść gładkie ciasto. Uformować kulę, owinąć folią i odłożyć do lodówki na 30
minut. Przełożyć na oprószoną mąką stolnicę, rozwałkować na duży prostokąt a
następnie pokroić na mniejsze prostokąty. W każdym ciastku wykroić foremką otwór
w kształcie karo. Przygotowane herbatniki ułożyć na 2 blachach, przykrytych
pergaminem. Kolejno wkładać do gorącego piekarnika, piec około 10 minut (200)
Wyjąć, zostawić do ostygnięcia. Cukier puder przesiać, dodać kilka łyżek wody,
utrzeć drewnianą pałką na gęsty lukier. Dodać po kilka kropel barwnika tak aby
otrzymać jasnofioletowy kolor. Wymieszać, posmarować ostudzone ciasteczka.
Polukrowane herbatniki posypać Żórawinami, odłożyć do zaschnięcia polewy.

[madohora]

SEROWE CIASTECZKA

Składniki” 25 dag mąki, 25 dag białego sera, 25 dag margaryny,
jajko, 70 dag słodkich jabłek, 10 dag cukru pudru

Ser zemleć w maszynce, przetrzeć przez sito. Jabłka obrać, przekroić na pół,
wyjąć gniazda nasienne, pokroić w półpalsterki. Mąkę przesiać przez sito, dodać
zmielony ser, miękką margarynę, posypać cukrem, posiekać nożem. Wbić jajko,
zagnieść gładkie, elastyczne ciasto (jak na pierogi). Schłodzić w lodówce.
Ciasto rozwałkować (ok. ½ cm). Szklanką lub literatką wyciąć krążki. Na każdym
ułożyć 1-2 kawałki 1 jabłka, przykryć drugim krążkiem, dokładnie zlepić. Z
reszty ciasta wyciąć dekoracje, przylepić do ciastek. Piec ok. 25 minut w
temperaturze 180 C

[madohora]

TRUFLE Z CZEKOLADY

Składniki” 40 dag gorzkiej czekolady, skórka starta z jednej
pomarańczy, 400 ml śmietany kremówki, 2 łyżki brandy lub owocowego likieru (np.
pomarańczowego), 5 dag kakao, 5 dag wiórków kokosowych, 5 dag orzechów włoskich,
laskowych

Czekoladę połamać na małe kawałki, włożyć do malaksera. Dodać skórkę
pomarańczową, miksować 4 minuty. Śmietankę kremówkę mocno podgrzać w rondelku,
dodać do masy czekoladowej, miksować do momentu aż będzie gładka lśniąca masa.
Wlać brandy, wymieszać. Blachę wyłożyć pergaminem, równomiernie rozsmarować
masę. Przykryć folią spożywczą, włożyć na noc do lodówki. Kakao przesiać.
Orzechy posiekać. Blachę z masą wyjąć, łyżeczką nabierać niewielkie ilości masy,
formować kulki. 1/3 obtoczyć w kakao, 1/3 w wiórkach kokosowych, pozostałe w
orzechach. Włożyć do papierowych foremek.

[madohora]

FASZEROWANE DAKTYLE

Składniki: 40 dag daktyli (be pestek), 10 dag wyłuskanych
orzechów pistacji, 35 dag masy marcepanowej, 80 ml likieru wiśniowego, 2
tabliczki czekolady deserowej, 5 dag białej czekolady, kilka pistacji i cukier
puder do dekoracji

Pistacje bardzo drobno posiekać lub zemleć. Dodać masę marcepanową i likier,
dokładnie zagnieść. Masę podzielić na połowę, jedną część odłożyć do dekoracji.
Pozostałą napełnić daktyle, lekko ścisnąć, by nadzienie nie wypadło. Czekoladę
deserową stopić na małym ogniu, zdjąć. Połowę daktyli nabić na długie
wykałaczki, zanurzyć w stopionej czekoladzie. Udekorować posiekanymi pistacjami,
odłożyć do wystygnięcia. Resztę masy marcepanowej włożyć do woreczka, odciąć
róg, wycisnąć paski wokół pozostałych daktyli. Białą czekoladę stopić, dodatkowo
udekorować daktyle. Ewentualnie oprószyć je cukrem pudrem.

[madohora]

SZYSZKI RYŻOWE

Składniki: 1 kg krówek miękkich i ciągnących, ½ kostki
margaryny,2 łyżki kakao, 12-15 dag ryżu preparowanego

Krówki włożyć do rondla o grubym dnie, często mieszając, podgrzewać na małym
ogniu aż cukierki się stopią. Do masy krówkowej dodać pokrojoną na małe kawałki
margarynę, wsypać kakao. Cały czas mieszając stopić na jednolitą masę. Rondel
zdjąć z ognia, wsypać ryż preparowany, szybko i dokładnie wymieszać. Z jak
najcieplejszej masy rękami formować podłużne szyszki. Co jakiś czas moczyć ręce
w zimnej wodzie, by masa nie kleiła się do rąk. Gotowe szyszki odstawić na 1-2
godziny do zastygnięcia. Szyszki można przygotować także z dodatkiem cukierków
toffi, grubo posiekanymi obranymi migdałami i ulubionym gatunkiem drobno
posiekanych orzechów.

[madohora]

CUDACZKI KARNAWAŁOWE

Składniki: 2 i ½ szklanki mąki, 10 dag masła, 6 jajek, szczypta soli, olej do smażenia, cukier puder do posypania

Dwie szklanki wody wlać do rondla. Dodać masło i szczyptę soli, zagotować na małym ogniu. Mąkę przesiać przez sito, wsypać do rondla z wrzącym płynem, podgrzewać na małym ogniu, cały czas mieszając, aż masa stanie się szklista. Odstawić do przestygnięcia. Do ostudzonej masy wbijać po jednym jajku, ucierać na jednolitą masę. Przykryć, wstawić na godzinę do lodówki. Olej wlać do rondla na wysokość 3-4 cm, mocno rozgrzać. Ciasto wyjąć z lodówki, nabierać łyżeczka niewielkie porcje, wkładać do tłuszczu. Usmażyć na złoto ze wszystkich stron. Wyjąć łyżką cedzakową, osączyć z tłuszczu na papierowym ręczniku. Posypać cukrem pudrem.

[madohora]

KAKAOWE ŚLIMACZKI

Składniki: 8 dag cukru pudru, 20 dag mąki. 1 torebka cukru
waniliowego, 15 dag masła, 1 łyżka gorzkiego kakao w proszku, 1 białko, 1
żółtko,, 2 łyżki śmietany kremówki

Cukier puder przesiać na stolnicę. Dodać mąkę, cukier waniliowy, wiórki
oziębionego masła i szczypta soli, Szybko wyrobić gładkie, elastyczne ciasto,
odłożyć do reszty dodać kakao i ponownie zagnieść. Obydwie części zawinąć w
folię i odłożyć na godzinę do lodówki. Schłodzone ciasto wyłożyć na oprószoną
mąką stolnicę i rozwałkować na dwa prostokąty jednakowej wielkości.
Ciemne ciasto posmarować rozmąconym białkiem, przykryć ciastem jasnym, zwinąć
razem zaczynając od dłuższego boku. Odłożyć do lodówki na co najmniej 30 minut.
Dobrze schłodzony wałek ciasta pokroić na cienkie plasterki i natychmiast
układać je na blachach przykrytych pergaminem. Kolejno wstawiać do nagrzanego
piekarnika (200 C). Piec 10 minut. Jeszcze gorące ciasteczka posmarować żółtkiem
rozkłóconym ze śmietaną, odstawić do wystygnięcia.

[madohora]

MIGDAŁOWE MIKOŁAJKI

Składniki: 35 dag mąki, 30 dag cukru pudru, 8 dag obranych
migdałów, 25 dag masła, 1 łyżka budyniu waniliowego w proszku, 2 żółtka, kilka
kropli aromatu migdałowego, 1 białko, 2 łyżki soku z cytryny, czerwony barwnik
spożywczy, kolorowe cukierki do dekoracji

Mąkę przesiać, wymieszać z połową cukru pudru. % dag migdałów zemleć, dodać do
mąki z budyniem, cukrem waniliowym i aromatem migdałowym. Szybko wyrobić gładkie
ciasto, owinąć folią i odłożyć na ok. 2 godzinę do lodówki. Pozostałe migdały
Przekroić na połówki. Ciasto podzielić na 30 porcji: 10 większych i 20
mniejszych. Z większych kawałków uformować korpusy Mikołajów, z mniejszych głowy
i czapki. Do każdego korpusu przylepić po bokach połówki migdałów jako ręce i
stopy. Ciastka rozłożyć na przykrytej folią blasze, piec ok. 25 minut w
temperaturze 180 C. Przełożyć na kratę ostudzić. Pozostały cukier puder utrzeć
białkiem i sokiem cytrynowym. Likier podzielić na 3 części. Jedną zabarwić na
czerwono. Białą polewą zlepić ciastka, czerwonym lukrem ozdobić czapeczki.
Udekorować kolorowymi cukierkami.

[madohora]

ANIELSKI PIASEK

Składniki: mały kawałek masy marcepanowej, 10 dag masła, 5 łyżek
cukru pudru, 2 torebki cukru waniliowego, skórka otarta z ½ cytryny, 12 dag
mąki, 3 łyżki cukru

Marcepan zetrzeć na grubej tarce bezpośrednio do miski. Dodać wiórki masła,
cukier puder, skórkę z cytryny i 1 torebkę cukru waniliowego. Całość zmiksować.
Nie przerywając ucierania, stopniowo dodać przesianą mąkę. Z gotowego ciasta
uformować gruby wałek, owinąć w folię i odłożyć do lodówki przynajmniej na 1
godzinę. Schłodzone ciasto posmarować żółtkiem a następnie obtoczyć w cukrze,
wymieszać z cukrem waniliowym. Pokroić w cienkie plasterki, przełożyć na blachę
przykrytą pergaminem. Piec 15 minut w temperaturze 180 C. Ostudzić na kratce.

[madohora]

FASZEROWANE AVOKADO

Składniki: 4 awokado, 20 dag serka homogenizowanego, ząbek
czosnku, kilka oliwek nadziewanych papryką, sok z cytryny, kawałek papryki, sól,
pieprz

Awokado umyć, przekroić na pół, wyjąć pestkę. Łyżeczką wydrążyć miąższ,
zostawiając półcentymetrową warstwę przy skórce. Wydrążone połówki awokado
obficie skropić sokiem z cytryny. Miąższ awokado posiekać, skropić sokiem z
cytryny. Czosnek obrać, przecisnąć przez praskę, rozetrzeć ze szczyptą soli.
Miąższ awokado wymieszać z czosnkiem i serkiem homogenizowanym, przyprawić do
smaku solą, pieprzem i sokiem z cytryny całość dokładnie utrzeć. Wydrążone
awokado napełnić przygotowaną pastą twarożkową. Udekorować pokrojonymi na
plasterki oliwkami i paskami papryki. Przed podaniem schłodzić w lodówce.