Świąteczne przepisy kulinarne

[madohora]

PALUSZKI Z KURCZAKA

Składniki: 3 piersi kurczaka, opakowanie przyprawy do gros, 2
szklanki kefiru, olej, mała paczka krakersów.

Piersi kurczaka umyć, osuszyć, pokroić w cienkie paski. Posypać przyprawą do
gros. Włożyć do miski, zalać kefirem, wymieszać. Włożyć do lodówki. Krakersy
drobno pokruszyć. Mięso wyjąć z kefiru, dokładnie osączyć, panierować w
krakersach. Dużą ilość oleju rozgrzać na patelni. Usmażyć paluszki na złoto.
Wyjąć, dokładnie osączyć z tłuszczu.

[madohora]

TARTINKI Z BOCZKIEM

Składniki: 1 kg jabłko 20 dag wędzonego boczku, po ½ bochenka
chleba (razowego i pszennego), majeranek

Boczek pokroić w małą kostkę tej samej wielkości. Wrzucić na rozgrzaną patelnię,
stopić, wyjąć. Jabłka obrać na ćwiartki, wyciąć gniazda nasienne, pokroić w małą
kostkę. Wrzuć na rozgrzany tłuszcz ze smażenia boczku, dusić na małym ogniu
kilka minut, aż jabłka staną się szkliste. Do jabłek włożyć skrawki z boczkiem,
posypać majerankiem (zamiast majeranku można dodać kminek). Chleb pokroić na
małe kromki, na każdy nałożyć mieszankę jabłka z boczkiem.

[madohora]

TYMBALIKI Z DROBIU

Składniki: ½ kg konserwowanego groszku zielonego groszku, 2 łyżki
masła, 40 dag kaszy manny, 3 jajka, 2 łyżki mąki, mała puszka koncentratu
pomidorowego, szklanka gęstej śmietany, łyżka suszonej bazylii, sól, biały
pieprz, cukier

Groszek osączyć z zalewy, 2 łyżki odłożyć do dekoracji. Pozostały groszek
zmiksować na jednolitą masę. Żółtka oddzielić od białek. Masło utrzeć, dodając
po jednym żółtku. Gdy masa będzie puszysta, dodać zmiksowany groszek, wsypać
kaszę mannę, dokładnie wymieszać na jednolite ciasto. Przyprawić do smaku solą,
pieprzem i szczyptą cukru, Białka ubić ze szczyptą soli na sztywno, delikatnie
wymieszać z masą groszkową. Osiem małych foremek posmarować tłuszczem, posypać
tartą bułką, napełnić masą. Wstawić do brytfanny wypełnionej do 1/3 gorącą wodą.
Przykryć, piec 40 minut w temperaturze 200 C. Udekorować groszkiem i ziołami.

[madohora]

JAMAJCA GREEN

Kilka kostek lodu wrzucić do shakera. Wlać ½ soku pomarańczowego, 20 ml curacao,
20 ml rumu, zamknąć i chwilę energicznie potrząsnąć. Zawartość shakera przelać
do wysokiej szklanki, dopełnić wytrawnym winem musującym. Udekorować listkiem mięty.

[madohora]

PINACOLADA

Do shakera wrzucić 3-4 kostki lodu, wlać 150 ml soku ananasowego, 4 łyżki kremu
kokosowego, 2-3 łyżki świeżo wyciśniętego soku z limonki, 40 ml wódki. Shaker
zamknąć, chwilę energicznie potrząsać. Zawartość przelać do wysokiej szklanki.
Drink posypać cienkimi plastrami skórki z limonki, udekorować cząstką ananasa.

[madohora]

PINK DREAM

Do wysokiego wąskiego kieliszka wlać 30 ml aperol. Dolać 2 łyżki soku z cytryny,
dopełnić ok. 200 ml mocno schłodzonego piwa imbirowego. Do kieliszka wrzucić
kawałek nektarynki lub jabłka.

[madohora]

SPARKLING

Kilka mrożonych truskawek zmiksować z 30 ml ginu. Wlać 2 łyżki grenadyny, 2
łyżeczki grubego cukru wsypać na talerzyk. Brzeg szerokiego kieliszka zanurzyć w
soku cytrynowym, a następnie w cukrze. Do przygotowanego kieliszka przelać mus
truskawkowy, dopełnić mocno schłodzonym winem musującym.

[madohora]

MOJITO

Wycisnąć sok z jednej limonki, wlać do wysokiej szklanki. Wsypać drobno
pokruszony lód. Wlać 40 ml białego rumu, wsypać 1-2 łyżki cukru trzcinowego.
Dokładnie wymieszać długą łyżką lub mieszadełkiem. Garść świeżych listków mięty
umyć, osuszyć. Dodać do drinka, ponownie wymieszać. Dopełnić gazowaną wodą.
Udekorować lionką albo listkami mięty, wetknąć słomkę. Zamiast cukru trzcinowego
można dodać syrop cukrowy.

[madohora]

WHISTE RUSSIAN

Do miski wsypać garść pokruszonego lodu, wlać 20 ml likieru kawowego i 30 ml
wódki. Dokładnie zmiksować. Napój przelać do kieliszka. 1-2 łyżki śmietany
kremówki ubić na półsztywno, warstwę piany wyłożyć na drink. Można go także
oprószyć odrobiną słodkiego kakao lub udekorować czekoladowymi ziarenkami.

[madohora]

BRASILIAN SUNRISE

Do wysokiego naczynia wsypać kilka łyżek pokruszonego lodu, wlać 40 ml cachaca,
30 ml soku z cytryny i kilka kropli syropu grenadinowego. Dodać surowe białko
jajka. Całość dokładnie miksować do momentu aż powstanie piana. Tuz przed
podaniem napój wlać do wysokiego kieliszka, udekorować spiralą zze skórki
pomarańczowej lub cytrynowej. Do kieliszka można także dorzucić 1-2 kostki
barwionego na żółto lodu.

[madohora]

SAŁATKA Z POMIDORÓW, JAJEK I SZPROTEK
Składniki: 2 puszki wędzonych szprotek w oleju, 2 duże pomidory, 3 jajka, pół pęczka natki, 3 łyżki majonezu dekoracyjnego, liście sałaty
Jajka ugotować na twardo, schłodzić, obrać ze skorupki. Pomidory umyć. Pomidory oraz jajka pokroić w plasterki. Sałatę umyć, osuszyć. Na liściach sałaty ułożyć kolejno plasterki pomidorów, plasterki jajek praz szprotki. Ozdobić sałatkę dużym keksem majonezu, posypać drobno posiekaną natką.

[madohora]

ŚLEDŹ W ZALEWIE MUSZTARDOWEJ
Składniki: 50 dag śledzi solonych lub słoik filetów w zalewie
korzennej, czerwona papryka, marynowane cebulki, kilka kiszonych ogórków, ½
łyżeczki zmielonej ziela angielskiego, kilka liści sałaty lub natki. Na
sos: łyżka oleju słonecznikowego, łyżka musztardy, 3 łyżeczki cukru pudru
Śledzie solone moczyć 12 godzin w zimnej wodzie. Następnie obrać ze skóry,
wyfiletować, potem opłukać, osączyć, ułożyć na półmisku i posypać zielem
angielskim. Odstawić na kilka godzin, Gotowe filety w zalewie korzennej
wystarczy wyjąć z zalewy na półmisek i dekoracyjnie ułożyć. Oczyszczoną paprykę
pokroić w paski a ogórki w plasterki. Filety śledziowe przełożyć plasterkami
ogórków i paskami papryki. W kubeczku dokładnie wymieszać olej z musztardą i
cukrem pudrem. Tak przygotowanym sosem zalać filety i całość pozostawić w
chłodnym miejscu do zmacerowania. Przed podaniem przybrać półmisek liśćmi sałaty
lub natki i marynowanymi cebulkami

[madohora]

PRZYSMAK Z MELONA, SZYNKI I ANANASA
Składniki: Melon, awokado, 3 plastry ananasa z puszki, 20 dag
szynki, Sos: 2 łyżki majonezu, 2 łyżki posiekanego ananasa z puszki, 2
łyżki syropu ananasowego, 2 ząbki czosnku, łyżka cukru, 5 łyżek jogurtu
naturalnego, ½ łyżeczki mielonego pieprzu.
Szynkę pokroić w drobniutką kostkę. Melon i awokado obrać, pokroić w cieniutkie
plastry. Plastry ułożyć na przemian na półmisku wyłożonym plastrami ananasa.
Składniki sosu dokładnie zmiksować. Polać nim owoce, posypać szynką. Przystawkę
można ozdobić zielonymi listkami melisy lub oregano pokrojoną w kostkę
pomarańczową paryką.

[madohora]

SAŁATKA Z KURCZAKA I JAJEK W GALARECIE
Składniki: 2 szklanki rosołu z kurczaka, łyżka przyprawy do
kurczaka, 30 dag piersi kurczaka, szklanka mrożonego groszku, 2 marchewki, 2
jajka, kilka gałązek świeżych ziół, 2 łyżki żelatyny

Pierś kurczaka pokroić w kostkę, nasmarować przyprawą, odstawić na godzinę w
chłodne miejsce. Marchewki obrać. Jajka ugotować na twardo schłodzić. Mięso i
marchewki wrzucić do rosołu, gotować godzinę na małym ogniu. Następnie wyjąć a w
wywarze blanszować groszek. Odcedzić. Na koniec przelać wywar przez gęste sito
lub gazę. Marchewki pokroić w drobną kostkę. Wszystkie przygotowane składniki
schłodzić w lodówce. Żelatynę zalać 4 łyżkami przegotowanej ciepłej wody,
potrzymać do spęcznienia. Połączyć z wywarem, lekko podgrzać, aby żelatyna
całkowicie się rozpuściła. Do salaterki wlać 3 łyżki wywaru z żelatyną, wstawić
do lodówki, do całkowitego stężenia. Jajka obrać, pokroić w dużą kostkę. Układać
je na środku salaterki a wokół nich układać mięso i warzywa. Każdą warstwę
zalewać żelatyną i wstawiać na kilka minut do lodówki. Na koniec pozostawić w
lodówce do całkowitego zastygnięcia. Przewrócić naczynie do góry dnem i wyłożyć
sałatkę na talerz. Udekorować ziołam

[madohora]

SAŁATKA Z MANGO I WĘDZONEJ SZYNKI
Składniki: 2 pomarańcze, nieduży owoc mango, 10 dag szynki
surowej wędzonej w cienkich plasterkach, 20 dag pomidorków koktajlowych, ½
pęczka bazylii, kilka liści sałaty. Sos: Sok z cytryny, 2 łyżki cukru, ½
łyżeczki grubo zmielonego pieprzu, 4 łyżki oleju
Pomarańcze sparzyć, obrane mango pokroić w cienkie plastry. Na półmisku ułożyć
kolejno liście sałaty, plastry pomarańczy i mango. Następnie dekoracyjnie
rozłożyć pojedynczo plasterki wędliny. Sok z cytryny połączyć z olejem, dodać
cukier i pieprz, dokładnie zmiksować, Gotowym sosem polać sałatkę, udekorować
obficie liśćmi bazylii.

[madohora]

BRZOSKIWNIE Z ŁOSOSIEM
Składniki Duża puszka brzoskwiń w syropie, 20 dag wędzonego
łososia w plastrach, kilka liści sałaty i piórek koperku, kilka oliwek
nadziewanych papryką Sos: 3 łyżki majonezu, 7 łyżek jogurtu naturalnego,
łyżka cukru, sól, łyżka płaków suszonych pomidorów.
Brzoskwinie dokładnie osączyć z syropu, pokroić na zgrabne cząstki. Ułożyć na
półmisku na umytych liściach sałaty. Cząstki brzoskwiń przekładać dekoracyjnie
zwiniętymi plasterkami łososia. Majonez i jogurt dokładnie zmiksować, doprawić
do smaku solą i cukrem i płatkami suszonych pomidorów, Sosem polać przystawkę.
Przybrać koperkiem i oliwkami. Podawać Schłodzoną

[madohora]

SAŁATKA Z GRUSZEK Z OLIWKAMI
Składniki: 3 gruszki(mogą być z puszki), 6 plasterków surowej
wędzonej szynki, 2 łyżki soku z cytryny, pieprz, łyżka czarnych oliwek bez pestek
Na krem; ½ szklanki kremówki, łyżeczka musztardy, sól

Gruszki osączyć z zalewy, pokroić w plasterki, skropić sokiem z cytryny,
następnie oprószyć pieprzem. Kremówkę ubić, posolić, delikatnie wymieszać z
musztardą. Na talerzu dekoracyjnie ułożyć wachlarzyki z gruszek i plasterki
szynki. Całość udekorować przygotowanym kremem musztardowym i oliwkami.

[madohora]

FASZEROWANE PIECZARKI W CIEŚCIE
[u] Składniki: [/u] Opakowanie mrożonego ciasta francuskiego, 8 dużych
pieczarek, 20 dag szynki, kilka gałązek natki, 3 łyżki startego żółtego sera,
łyżka pikantnej przyprawy do grilla, 2 łyżki masła, żółtko
Pieczarki oczyścić, głęboko wyciąć korzonki. Szynkę drobno posiekać, następnie
utrzeć z masłem, posiekaną natką i żółtym serem. Masę doprawić pikantną
przyprawą do grilla, nafaszerować kapelusze pieczarek, Ciasto rozmrozić, lekko
rozwałkować, pokroić na 8 kwadratów. Na każdym ułożyć pieczarkę z farszem,
zawinąć. Posmarować roztrzepanym żółtkiem. Piec 15 minut w temperaturze 220 C.

[madohora]

SAŁATKA ŚLEDZIOWA W MAJONEZIE
Składniki: Słoik majonezu, 4 filety śledziwe, 2 cebule, duży
ugotowany ziemniak, sok z cytryny, 2 jajka, burak, strąk czerwonej papryki, sól,
pieprz, pęczek natki pietruszki
******
**
Filety opłukać i pokroić w paski. Cebule obrać i posiekać. Ziemniak i jajka
obrać, pokroić. Burak zetrzeć na tarce i skropić cytryną. Paprykę umyć, usunąć
nasiona i pokroić w kostkę. Na półmisek nakładać po kolei składniki, każdą
warstwę polewając majonezem i doprawiając solą i pieprzem, Wierzch sałatki polać
majonezem i udekorować posiekaną natką.

[madohora]

ROLMOPSY
Składniki: 5 solonych filetów śledziowych, 4 łyżki majonezu, 2
ogórki kiszone lub konserwowe, 13 dag groszku zielonego z puszki lub mrożonego,
ocet 3%, liść laurowy, ziarna pieprzu.
**
**
**
**
Pokroić ogórki w plasterki. Ocet wymieszać z wodą w proporcji 1:4, dodać liść
laurowy i pieprz. Namoczone filety podzielić na połowy. Na nie położyć ogórek,
ciasno z winąć i spiąć wykałaczkami. Włożyć do słoja i zalać zalewą. Odstawić na
kilka dni. Podawać z groszkiem i majonezem.

[madohora]

ŚLEDZIE W PIWIE
Składniki: 1 kg płatów śledziowych, mleko, 2 jajka, łyżeczka
proszku do pieczenia, sól, cukier, duża cebula, biały pieprz, mąka, piwo jasne, olej
****
**
******
**
**
Namoczyć śledzie w mleku na 3-4 godziny. Roztrzepać jajka, wsypać proszek do
pieczenia, cukier, doprawić solą i pieprzem. Wrzucić posiekaną cebulę, wlać piwo
wsypać mąkę w takiej proporcji, by ciasto było dość gęste. Wymieszać. Obtoczyć
płaty i smażyć na oleju na wolnym ogniu na rumiano.

[madohora]

SAŁATKA ŚLEDZIOWA PO CYGAŃSKU
Składniki: 4 płaty śledziowe w twarde ogórki kiszone, strąk czerwonej papryki, średnia cebula, pęczek natki pietruszki, 3 łyżki koncentratu pomidorowego, 3 łyżki oliwy, łyżka octu winnego, sól, mielona ostra papryka, pieprz
** ** ** **
Śledzie pokroić w paski, ogórki i paprykę w drobną kostkę. Cebulę obrać i posiekać. Warzywa wymieszać i pospać opłukaną i posiekaną natką pietruszki. Koncentrat, oliwę, ocet, sól, pieprz i paprykę dokładnie wymieszać. Sałatkę polać sosem. Odstawić do lodówki na godzinę.

[madohora]

ŚLEDZIE MARYNOWANE Z RODZYNKAMI
Składniki: 4 cebule, 1 kg marynowanych śledzi, 125 ml oliwy, 15
dag rodzynek, 2 łyżki cukru, sok z połowy cytryny, 15 dag przecieru pomidorowego
**
**
**
**
Cebule obrać i pokroić w plasterki. Rozgrzać oliwę w garnku, zeszklić cebulę.
Wsypać rodzynki, cukier, wlać sok z cytryny i dodać przecier pomidorowy.
Wymieszać z zagotować. Zimną zaprawą obłożyć śledzie, wymieszać i odstawić na
godzinę do lodówki.

[madohora]

SAŁATKA ŚLEDZIOWA Z JAJKIEM
Składniki: ½ kg marynowanych filetów śledziowych, 3 jajka na
twardo, 3 ogórki kiszone, 4 orzechy włoskie, pół pęczka natki pietruszki, łyżka
musztardy, pół kubeczka gęstej śmietany, 5 łyżek majonezu, sól, pieprz, 5 dag
rodzynek
**
**
**
**
Śledzie pokroić w paski, jajka i ogórki w kostkę. Natkę umyć, posiekać. Na sos:
wymieszać musztardę, śmietanę i majonez, przyprawić solą i pieprzem. Sosem polać
przygotowane składniki sałatki i całość wymieszać. Udekorować orzechami i
rodzynkami.

[madohora]

ŚLEDZIE Z GROSZKIEM I KUKURYDZĄ
Składniki: ½ kg marynowanych śledzi, po 15 dag kukurydzy i
zielonego groszku, 3 ogórki konserwowe, 10 dag marynowanych pieczarek, pęczek
szczypioru, cebula marynowana, sok z cytryny, pół łyżeczki oleju, pół łyżeczki
musztardy, sól, pieprz
**
**
**
**
Dokładnie wymieszać sok z cytryny ze szczyptą soli, pieprzu oraz musztardą i
przyrządzić sos winegret. Mieszając dolewać stopniowo olej. Szczypiorek opłukać
i posiekać, Odsączyć groszek i kukurydzę. Pieczarki, ogórki i cebulę pokroić w
plastry. Śledzie pokroić na małe kawałki. Ułożyć na półmisku. Udekorować
przygotowanymi warzywami. Posypać szczypiorkiem i zalać sosem. Wstawić na pół
godziny do lodówki