Aktuelles Thema für den Monat September sind natürlich Muscheln: Miesmuschel
oder Pfahlmuschel.
Was soll man beim Kauf und Verzehr von Muscheln beachten?
Natürlich sollten die Muscheln beim Kauf eine geschlossen Schale aufweisen.
Durch den fehlenden Wasserdruck, kann es aber vorkommen, daß sich die Muschel
außerhalb des Wassers leicht öffnet. Wenn sie sich nach dem Reinigen und
eventuellen Abbürsten nicht geschlossen hat, sollte man sie aber aussortieren.
Der wichtigste Qualitätscheck ist aber die eigene Nase! Sollte die Muschel
irgendeinen Anflug von unangenehmem Geruch haben lieber weg damit. Das gleiche
gilt in umgekehrter Richtung auch nach dem kochen mit geschlossenen Muscheln:
Nicht, wenn sie nur einen kleinen Spalt geöffnet sind gewaltsam öffnen. Auch
diese sind dann ungenießbar.
Ein Grundrezept:
4 kg Miesmuscheln
200g Möhren
120g Lauch
2 mittlere Zwiebeln
2 EL Öl
2 Knoblauchzehen
Frischer Thymian (ein paar Zweige)
1 Lorbeerblatt
1 Liter Weißwein
Möhren, Lauch und Zwiebeln klein würfeln und im Öl bei geringer Hitze glasig
andünsten. Die gewaschenen und aussortierten Muscheln in den Topf geben, die
zerkleinerten Knoblauchzehen, Lorbeerblatt und Thymianzweige daraufgeben, den
Weißwein angießen und im geschlossenen Topf bei mäßiger Hitze 6-8 Minuten
garen. Wenn sich die Muscheln geöffnet haben mit ein wenig Sud und Gemüse auf
tiefe Teller verteilen und Guten Appetit! In Abwandlung kann man auch noch
Fischfond dazugeben und das Gemüse mit Noilly Prat ablöschen. Oder man gibt
statt Weißwein passierte Tomaten dazu, die man vorher noch ein bißchen
einköcheln läßt.
P.S. Mniam....
