bigos - w czym?

[sasanka4321]

Chce zrobic bigos. I absolutnie ale to absolutnie nie mam ochoty ani czasu godzinami go pilnowac, mieszac i w ogole sie nim opiekowac, poki nie bedzie gotowy.
Plan mam taki:
1. Ugotowac w szybkowarze. (Wyjdzie to dobrze? Bo wszedzie jakos slysze, ze bigos musi dlugo...)
2. Wlozyc go w naczynie zaroodporne i dac na 2 czy 3 godziny do piekarnika
3. Kupic sobie wolnowar (nie mam, i nie mam z tym doswiadczenia) i w nim wstawic do gotowania. Podobno tez nie trzeba mieszac i robic zadnych kombinacji.

Co wybrac, zeby wyszedl dobry?

[memphis90]

Nie mam doświadczenia z żadnym z powyższych, ale bigos można i w 2h ugotować. Nigdy nie tkwię nad garem godzinami i nie mieszam. Wymaga uwagi do momentu dodania tłuszczu, potem już nie przywiera (na małym ogniu).

[rosapulchra-0]

Bigos, czy kapustę gotowaną?

[kk345]

A co jest nie tak z gotowaniem w starym, dobrym garnku? Gotowanie przez 2-3 dni po godzinę/dwie na malutkim ogniu nie wymaga stania i wpatrywania sie w garnek, tym bardziej ze bigosowi malutkie przypalenie tylko dodaje smaku

[sasanka4321]

> A co jest nie tak z gotowaniem w starym, dobrym garnku? Gotowanie przez 2-3 dni
> po godzinę/dwie na malutkim ogniu

Po godzinie to bym jeszcze zniosla . Ale co pomiedzy tymi gotowaniami - studzic i do lodowki? Z wielkim garem to nawet ciezko bedzie zmiescic... Czy za kazdym razem gotowac wieczorem i do rana zostawiac na kuchence? Bo jesli bede gotowac powiedzmy 12.00-13.00 pewnego dnia, to sie boje, ze mi sie popsuje zanim przyjdzie nastepne jego gotowanie.

[kk345]

A co niby ma się popsuć w bigosie z kwaśnej kapusty, który to kwas konserwuje całość? No, chyba, ze masz w domu 30 stopni...
Gotować wieczorem i zostawiać do ostygnięcia. To potrawa myśliwska, o lodówce w lesie nie ma mowy...

[sasanka4321]

> A co niby ma się popsuć w bigosie z kwaśnej kapusty,

mieso?

[kk345]

W kwasie?

[sasanka4321]

> W kwasie?

O.k., dzieki, biore sie za gotowanie

[sasanka4321]

I jeszcze, dla pewnosci - w ten sposob moge go gotowac gora 2 dni? Jednego dnia wieczorem i nastepnego rano/w dzien? Czy moge godzine wieczorem i zostawiac do nastepnego wieczora poza lodowka? W lecie? 3 dni? Nie zemre? Kwas az tak konserwuje?

[kk345]

Przez kolejne 2-3 dni, po godzinie/dwie na malutkim ogniu. Zostawiaj na wierzchu chyba, ze będą nieziemskie upały. Nie zemrzesz.

[snakelilith]

No ale kiedy chcesz gotować? Teraz? Przecież mamy kwiecień i noce są jeszcze całkiem chłodne. Można wystawić więc na balkon. No chyba, że nie masz balkonu. Zepsuć w kuchni się też nie zepsuje, ale bigos smakuje lepiej, jak pomiędzy podgrzewaniem nieco się go nieco przemrozi, a przynajmniej przechłodzi.

[sasanka4321]

> No ale kiedy chcesz gotować? Teraz? Przecież mamy kwiecień i noce są jeszcze ca
> łkiem chłodne

Teraz chce gotowac. Ale ze lato nadchodzi, to tez chce wiedziec, co mam robic jak bedzie cieplo. Bo jak sie juz przyzwyczaje do tego bigosu, to trudno mi sie bedzie odzwyczaic tylko dlatego, ze cieplo sie zrobilo

[pani.mysz]

Ja gotuję wieczorami, nie przypala się niemal do końca, co jakiś czas zamieszam.
Na noc zostaje na kuchni, bo jest gorący, rano wstawiam do lodówki, bigos może się zepsuć w za dużej temperaturze. Jak się nie mieści to wyjmuję jedną półkę, choć zazwyczaj mi się mieści, bo mam gar szeroki a nie wysoki.
I po południu znów na kuchnię, na malutki ogień, samo zagrzanie się zajmuje mu godzinę.
Gotuję ze 3 dni.
Nadmiar zamrażam, w pojemnikach na 2-3 porcje, przydaje się często.

A! Nie wiem jaki masz przepis na bigos, ale w wielu przepisach jest, niestety, koncentrat pomidorowy.
Jeśli tak będziesz robić to pamiętaj, że od momentu dodania koncentratu bigos się przypala łatwo, więc lepiej dodać jak najpóźniej.

[sasanka4321]

> A! Nie wiem jaki masz przepis na bigos, ale w wielu przepisach jest, niestety,
> koncentrat pomidorowy.
> Jeśli tak będziesz robić to pamiętaj, że od momentu dodania koncentratu bigos s
> ię przypala łatwo

Dzieki, bede uwazac. Przepis mam z koncentratem. Jesli ktos mi moze zalinkowac jakis sprawdzony przepis, to tez chetnie przyjme
O ile w ogole odwaze sie ten bigos ugotowac bo w miedzyczasie zaczynam myslec, ze to powino byc jako kierunek studiow na UW . Wiecej by bylo do nauki niz na co poniektorych prawach i administracjach. Tych wszystkich sliwek, jakich mam niby uzywac, to ja na oczy nie widzialam...

[pani.mysz]

Linku nie mam, gotuję z przepisu babci, chcesz?

[sasanka4321]

<Linku nie mam, gotuję z przepisu babci, chcesz?>

jasne!

[pani.mysz]

To jadę )

W jednym garze szklę cebulę pokrojoną w piórka (nie rumienić!), jak się ładnie zeszkli to wrzucam kapustę kiszoną. Dodaję majeranek i kminek, zalewam wrzątkiem i niech się gotuje. Wody daję sporo, i tak wyparuje do końca gotowania a pilnować non stop nie trzeba.
Do drugiego gara wrzucam na wrzątek dobrze poszatkowaną kapustę białą.
Dodaję pieprz w ziarnach, ziarna jałowca, liście laurowe.
Wlewam wodę z moczenia grzybów i wrzucam same grzyby pokrojone w paski (moczę wcześniej kilka godzin, najwygodniej na noc).
Jak obie kapusty są miękkie to je łączę i gotują się dalej.
Powinno ich być mniej więcej tyle samo na objętość, ale nie przejmuję się tym jakoś konkretnie, robię na oko, jak ma być którejś więcej to lepiej kiszonej.

W międzyczasie piekę w piekarniku w naczyniu żaroodpornym schab, kawałek wołowego na pieczeń i kawałek piersi z indyka, przyprawiam je wcześniej solą, pieprzem, majerankiem, piekę w jednym naczyniu.
Następnego dnia kroję te mięsa na kawałki, wrzucam do bigosu, sos z pieczenia dolewam.
Następnie, zależnie od upodobań rodziny, dodaję (lub nie) kiełbasę jałowcową podsuszoną, drobno pokrojoną, nie obsmażam jej.

Po jakimś czasie, jak mi się akurat przypomni, kroję na drobno śliwki suszone (najlepsze wędzone, ale nie wiem czy poza okresem bożonarodzeniowym da się takie kupić), dodaję.
Ścieram na tarce dwa kwaśne jabłka, na grube wióry i dodaję - najlepsze były szare renety, tylko gdzie je teraz kupić. Kwaskowe mają być.

I duszę ile tam dam radę, na pewno jeszcze następnego dnia, ale i tego dnia.
Można podlać winem.
Koncentratu pomidorowego nie daję, niektórzy dają dla kwaśności, ja wolę kapustę.
Kolor ma to od grzybów głównie.

Nie daję żadnego boczku, skwarek i tłustych mięs i kiełbas, bo nie lubimy tłustego.
Ale jak ktoś lubi to można dać.
W przepisie prababci była obowiązkowa gęsia szyja, ale jakoś się zagubiła po drodze.

Smacznego

[pani.mysz]

A! Mięsa powinno być sporo, to nie ma być kapusta z dodatkami tylko bigos, tak mniej więcej drugie tyle dodatków co kapusty.

[sasanka4321]

O Boze!
Az wstyd mi za ten przepis, ktory ja mialam . Tam sie wszystko razem kroilo, wrzucalo do garnka i gotowalo. A ja mialam problem, ze za dlugo
Teraz bede gotowac w trzech osobnych garnkach i w piekarniku i szukac gesiej szyji
Ale zrobie to, chocbym miala wziac urlop na to gotowanie

Dzieki! Niech Ci Pan Bog w dzieciach wynagrodzi.

[pani.mysz]

W dwóch, w dwóch
Kapustę białą można od razu w tym zasadniczym dużym garze, wtedy tylko kiszoną do niej przełożysz. Ja tak robię, zawsze to mniej garów do mycia.

Nie, nie, please, w dzieciach to już nie, może we wnukach za kilka lat

[kk345]

Dostałaś przepis na wersję wyjątkowo czaso- i pracochłonną, wyrzuciłabym z niego smażoną cebulę (może przyśpieszyć psucie się bigosu) i kminek, bo mnóstwo osób go nie lubi.

A wersja dla początkujących moze wyglądać tak:
Srednio kwaśna, kiszona przepłukana kapusta do gara, z dużą ilością majeranku, liści laurowych, ziela angielskiego i rozgniecionych ziaren jałowca
W osobnym garnku pogotuj przez chwilę sporą garść suszonych grzybów, i razem z wywarem wlej je do kapusty, gotuj na malutkim ogniu. Podlewaj czerwonym winem
Podsmażoną kiełbasę, boczek, ew.karkówkę/łopatkę (jeśli ma być na bogato ) razem z wytopionym tłuszczem dorzuć do bigosu i gotuj dalej
Koniecznie wrzuć też suszone śliwki (ze dwie spore garści) albo z poł słoiczka/słoik powideł śliwkowych.
Możesz dorzucić mały słoiczek przecieru pomidorowego dla koloru
Gotuj 2-3 godziny pierwszego dnia, i po godzinie drugiego i trzeciego, co jakiś czas mieszając. Przypalenie jest wpisane w naturę bigosu i odrobina nigdy mu nie szkodzi.
Jeśi będzie zbyt suchy, dolewaj wina. W niektórych przepisach pojawia się też miód (2-3 łyżki) dla zrównoważenia smaku.

Nie bawię sie, jak widzisz, w gotowanie w milionie garnków, pieczenie miesa, bigos zawsze wychodzi zjawiskowy a prawie nie ma przy nim roboty

I prawdę mówiąc teraz czekam na posty, wytykające mi, ze to wcale a wcale nie jest bigos i instrukcje, jak powinnam to robić prawidłowo, bo ten mój bigos to śmiech na sali

[sasanka4321]

Dziekuje bardzo! Powybieram z kazdego przepisu to, co mi intuicja podpowie i wyjdzie mi najlepszy bigos tego forum!

Ty dajesz tylko kiszona kapuste? Swiezej nie dodajesz?

[kk345]

Tylko kiszoną, uważam, ze słodka kapusta daje zbyt mdły smak.

[pani.mysz]

Nie ma czegoś takiego jak "prawidłowy bigos".
Bigos jest jak zupa pomidorowa - w każdym domu inny
Ja nie daję boczku, bo nie lubię i za tłusto dla mnie, inni dają i jedzą. Na tym to polega.
Co do cebuli to nie wiem jak z tym psuciem, ale nigdy mi się nie zepsuł, widocznie ona nie szkodzi.
Kminek faktycznie nie każdy jada, ale dany pierwszego dnia, nie jest tak wyczuwalny a dobrze robi na trawienie.
A jak się śpieszę to też nie daję białej kapusty.

[gaga-sie]

Ja też go wypróbuję Przepis taki staropolski

[pani.mysz]

Smacznego

[kk345]

Jako ciekawostkę napiszę tylko, ze staropolski bigos był robiony BEZ kapusty- zawierał mięso, cebulę, jabłka, czasem rodzynki, ale nie kapustę

[pani.mysz]

A to mięso to była głównie dziczyzna.
Rodzynki zdarza mi się dawać.

[kk345]

Kiedyś może miały sens, ale w kiszonej kapuście chyba giną?

[pani.mysz]

Rodzynki?
Nie, one pęcznieją mocno i są takie słodko kwaśne w smaku.
Pasują mi do bigosu z samym mięsem, bez kiełbasy.

[jakw]

Bigos się tak łatwo nie psuje. Klasyka bigosu wymaga gotowania przez kilka dni oraz mieszania. Jak wstawisz do piekarnika to dostaniesz pewnie jakąś zapiekankę z kapusty.
Ja używam po prostu podstawki pod garnek i przypominacza co jakiś czas, żeby zamieszać.

[dziennik-niecodziennik]

ale po kiego bigosu pilnowac i go mieszac??
niech sobie parkocze na minimalnym ogniu. podchodzisz raz na półgodziny, mieszasz od dna solidnie i masz z glowy. jeszcze nigdy w życiu nie pilnowałam bigosu. natomiast nierzadko zdarzało mi sie w trakcie jego gotowania wyjsc z domu...

mozesz dac do piekarnika, wyjdzie, ale ja jakos wole normalnie gotowany.

[capa_negra]

A mi się zdarzyło, że mąż wyżarł 1/3 w trakcie mieszania/przyprawiania wiec teraz gotuję większa porcję z poprawka na wyżeranie

[dziennik-niecodziennik]

a, nie, no to to jet standard

[exactly_like_me]

no jak to w czym?



a tak serio to jak będzie sobie "pytał" na małym ogniu to nic się stać nie powinno

[sasanka4321]

No ten garnek by mnie jakos uspokoil

[capa_negra]

> Chce zrobic bigos. I absolutnie ale to absolutnie nie mam ochoty ani czasu godz
> inami go pilnowac, mieszac i w ogole sie nim opiekowac, poki nie bedzie gotowy.

No z całym szacunkiem, ale szkłem dupy nie wytrzesz.
Bigos mysi się gotować godzinami i dłużej jak jeden dzień bo nie będzie to bigos, ale wyrób bigosopodobny.
Wystarczy do tego garnek z grubym dnem (ja mam staromodną gęsiarkę) , 2-3 poziom grzania płyty i przemieszanie jak akurat przechodzisz przez kuchnię zrobić sobie herbatę czy cuś.
O rzeczach oczywistych jak grzyby, suszone śliwki i wino nie wspominam bo to oczywiste

[minerallna]

capa_negra napisała:
(...) Bigos mysi się gotować godzinami i dłużej jak jeden dzień bo nie będzie to bigos, ale wyrób bigosopodobny. (...)

Gotować i studzić.

[sasanka4321]

> No z całym szacunkiem, ale szkłem dupy nie wytrzesz.
> Bigos mysi się gotować godzinami

Okrutne jestescie

[capa_negra]

Okrutne to my dopiero możemy być jak zaczniemy opowiadać o proporcjach mięsa do kapusty, rodzajach użytego mięsa, proporcjach kapusty słodkiej do kiszonej i niedopitym, czerwonym winie, które należny dolać do bigosu, a jak powszechnie wiadomo niedopite, czerwone wino nie występuje w przyrodzie.
I oby się nie uaktywniła frakcja zwolenniczek wyższości śliwek kalifornijskich nad wędzonymi z targu bo dopiero zacznie się jatka.

[sasanka4321]

O Boze

Moze lepiej za sobie zrobie hot doga zamiast bigosu

[misterni]

Śliwka musi być nowosądecka

[pani.mysz]

Kalifornijskie do bigosu? A sio!

[kamunyak]

a to w mikrofalówce się nie da?
dziwne....

[sasanka4321]

kamunyak napisała:

> a to w mikrofalówce się nie da?
> dziwne....

O mikrofalowke nie odwazylam sie zapytac . Teraz widze ze dobrze sie stalo ...

[zonaczolgisty]

Prawie zawsze robie w wolnowarze, wychodzi rewelacyjny. Zaczynam od slodkiej poszatkowanej kapusty naladowanej po przyktywke, jak objetosciowo zmaleje to dokladam inne rzeczy - kapuste kwaszona, kurczaka, kielbaske, grzyby, cebule itd itp.

[lalkaika]

kurczaka do bigosu ...o tempora o mores

[sylwia1607]

Wklejam ze starego watku
Wzielam sie wczoraj za gotowanie bigosu, ktory jest nieskomplikowany
w przygotowaniu, bez zadnych kielbas, bo nie lubie, tylko czyste
miesa ( karkowka wieprzowa, kawalek boczku surowego ze skora,kawalek
wedzonych zeberek), z kapusty kiszonej ( wlasnej, tzn maminej) z
dodatkiem slodkiej (mniej niz kiszonej-ale nie duzo mniej), kilka
suszonych sliwek, tluszcz z pieczonej kaczki-lyzka no i oczywiscie
grzyby suszone, ja lubie duzo. Przyprawy to jalowiec, ziele
angielskie, listek laurowy, cukier, pieprz czarny ew.sol. Kapuste
kiszona zalalam woda, dodalam przyprawy oprocz soli, pokruszone
grzyby i wstawilam na palnik. Miesa pokroilam w kostke, jedne
mniejsze drugie wieksze, podsmazylam mocno na patelni, zeberka
podzielilam na mniejsze porcje i wrzucilam bezposrednio do kapusty.
Po okolo 2 godz. gotowania kapusty wrzucilam obsmazone mieso i
kapuste slodka poszatkowana.... to sie gotowalo jakies 5 godzin.
Wystawialm na taras, ale mrozu nie bylo w nocy, troche szkoda, takie
przemrozenie dobrze mu robi. Dzis znow pyrkocze powoli, oczywiscie
co jakis czas dogladam, i probujewink

[mandarynka1016]

> tluszcz z pieczonej kaczki-lyzka

Skad Wy, kuzwa, bierzecie ten tluszcz z kaczki?

[nie_stara]

No... z kaczki
A tak poważnie, przy pieczeniu kaczki, duzo się tego wytapia, pakuje się toto w słoik i voilà, jak znalazł do bigosu. Ale nie przejmuj się, nie jest to składnik niezbędny, bigos i tak będzie ważny