Chleb na zakwasie

[princesswhitewolf]

W czym pieczecie? Na papierze, w zaroodpornym szkle, w dolnej czesci rzymskiego garnka, blacha. Wszystko to wysmarowane albo i nie, wysmarowane i popruszone bulka tarta albo kasza manna: PRZYWIERA. Drozdzowe az tak nie przywiera, a ja wole na zakwasie.

Jakie macie sposoby by nie przywarlo?

[anika772]

Kiedyś piekłam w silikonowej keksówce, nic nie przywierało.

[princesswhitewolf]

Ja tez mam leuke taki koszyk silikonowy niby do pieczenia chleba ale to smierdzi jak sie nagrzewa

[anika772]

Ja mam takie coś:
allegro.pl/silikonowa-forma-do-chleba-keksowka-26cm-czerwona-i6929304513.html
Nie śmierdzi.

[temprana]

Czyste żytnie w keksówce wyłożonej papierem do pieczenia - papier łatwo da się po upieczeniu oddzielić. Niektórzy jeszcze dopiekają spód, ja tego nie robię.

Mieszane chleby na zakwasie piekę w żeliwnym garnku, wcześniej mocno rozgrzanym w piekarniku nastawionym na maksimum. Powstają warunki przypominające mały piec chlebowy, nic nie przywiera, bo ciasto w zetknięciu z gorącą powierzchnią od razu tworzy przyszłą skórkę. Najbardziej lubię tę metodę.

[princesswhitewolf]

Co to jest keksowka? ( Sorry ja 21 lat na innej planecie zyje)

Chodzi o taka foremke jak na kwadratowa( prostopadloscian albo i cos w strone rombu) babke?


A zeliwny garnek w srodku ma emaile czy nie? Ja mam le creusety gary zeliwne, cala bande ale one od srodka emailowane...

[temprana]

Tak, jak na babkę/keks.

Co do garnka - mój jest emaliowany, ale to akurat nie ma chyba znaczenia. Metoda jest bardzo prosta: rozgrzewasz garnek (razem z pokrywką) w piekarniku przez 40-60 minut w temperaturze co najmniej 220 st. (im wyższa, tym lepsza), przekładasz do niego wyrośnięte ciasto chlebowe, pieczesz zgodnie z przepisem, na 15-20 minut przed końcem pieczenia zdejmujesz pokrywkę, by chleb się zarumienił. Tyle. Chleby na mące pszennej (lub z jej dużą domieszką) warto wcześniej ponacinać, bo inaczej pękają w niekontrolowany sposób. Nie wychodzi mi tu wklejanie zdjęć, ale wygoogluj rezultaty takiego pieczenia - chleby naprawdę przypominają te z najlepszych piekarni.

[nickbezznaczenia]

Keksówka wysmarowana olejem i obsypana otrębami albo po prostu bochenek na blasze.
Nic mi nigdy nie przywarło.

[princesswhitewolf]

Na pomysl otrebow jeszcze nie wpadlam. Trza mi nabyc

[aerra]

W kreskówce piekę, tylko nie takiej standardowej, a szerszej (tak na oko 1,5x). I te formy, które mam są pokryte czymś tam nieprzywierającym (nie teflon, nie ceramika, nie pamiętam ). W każdym razie nie przywiera, bez smarowania.

[aerra]

Keksówce oczywiście, głupia autokorekta.

[panna.z.wilka]

Wkładam papierem czarne keksówki. Inaczej przywiera.

[mysiulek08]

Po upieczeniu zostaw w foremce nawet do dnia nastepnego, nic nie przywrze. Ja pieke w maszynie, wieczorem, rano wyciagam z formy bez problemu.

[nickbezznaczenia]

To nie jest dobry pomysł. Chleb po upieczeniu musi oddychać i w foremce tego nie zrobi.

[mysiulek08]

Goracego zaraz po upieczeniu nie mam szans wyjac z foremki. Na smak nie narzekamy

[nickbezznaczenia]

Dziwne. Zawsze wyjmuję gorący.
Nie chodzi o smak a konsystencję. Spróbuj jednak wyjąć i sama zauważysz różnicę.

[mysiulek08]

Zwykly drozdzowy tak, wyjmuje bez problemu goracy, studze na kratce. Ciezki, zytni na zakwasie goracy wyrzucony z foremki (jak sie uda) najczesciej ma 'odchodzacy" spod, pewnie od prowadnic hakow. Dlatego czekam az wystygnie w foremce.
Pieke chleby z lekka juz ponad 20 lat

[princesswhitewolf]

No ale dodajesz do tego na zakwasie tez drozdzy?

[mysiulek08]

Nie, nie dodaje drozdzy.

[nickbezznaczenia]

I wciąż popełniasz ten błąd

Porządny chleb na zakwasie po prostu wyjmuje się z formy bez problemu. Ciasto masz za rzadkie prawdopodobnie.

[mysiulek08]

pewnie gdybym piekla w piekarniku w foremce to by wyszedl goracy, ale pieke w maszynie, bez hakow, ale bolce zostaja i do nich przykleja sie miazsz chleba i przy probie wyciagania odchodzi spod

jak 'odstoi' wychodzi bez problemu

ciasto nie jest rzadkie

a pieke na zakwasie bardzo rzadko,

[nickbezznaczenia]

Czyli czas zmienić technikę.

[mysiulek08]

Czyli piec w piekarniku? A w zyciu😁

[nickbezznaczenia]

A pewnie.

[chyba.ze]

mysiulek08 napisała:

> Goracego zaraz po upieczeniu nie mam szans wyjac z foremki.

Widocznie robisz rzadkie, razowe ciasto chlebowe.
Normalnie chleb piecze się do suchego, twardego spodu.

[princesswhitewolf]

Niemozliwe by nie bylo z drozdzami. Taki na zakwasie po wystygnieciu za ch... Nie wyciagniesz z maszyny

[mysiulek08]

Calkiem dobrze wychodzi z foremki. Na goraco nigdy mi sie nie udalo, po wystygnieciu, jak jednak sie lekko zaparzy to sie dobrze wysuwa. Czasami trzeba postukac foremka.

[princesswhitewolf]

liska na WhitePlate blogu mowi ze chleb na zakwasie nie wychodzi z maszyny
Jaka masz maszyne? Pionowy ten koszek czy lezacy ten koszyk?

[mysiulek08]

moulinexa xxl , misa lezaca z dwoma mieszadlami
ale nie uzywam calego cyklu jak przy drozdzowym, tylko jak ponizej pisalam, osobno wyrabianie, osobno pieczenie.

[princesswhitewolf]

Aaa to ty masz taka jak moja siostra. Tam ml ozna i bagietki piec z takim stojakiem. Bo widzisz ja mam Philipsa ( pracowalam kiedys u nich i ciagle cos dostawalam) i on jest super ale stojacy no i twardej skorki nie wyciagniesz bez poszarpania...

[mysiulek08]

Sa jeszcze blaszki do pieczenia bulek, lubie tego moulinexa. Zalezalo mi na duzej misie, dwoch mieszadlach i duzej mocy, a wiekszosc maszyn ma wlasnie glebokie misy i jedno mieszadlo, co moim zdaniem sie sprawdza, i przy wyrabianiu i pieczeniu, no i malo skorki jest. Na zakwasie ostatnio rzadko pieke, za ciezki na nasze zoladki.

[princesswhitewolf]

Tez mi sie wydaje ze ten moulinex jest b dobry. Kocham chleby na zakwasie. Zakupilam w piekarni zakwas San Francisco Sourdough co od 130 lat zyje...no i pieke

[mysiulek08]

Ja musze sama hodowac zakwas, teraz odpuscilam

[chyba.ze]

mysiulek08 napisała:

> Ja musze sama hodowac zakwas, teraz odpuscilam

Zakwas hoduje się przecież tylko pierwszy raz, potem zaledwie odkłada się jego niewielką ilość na zaś.
W czym tu problem?

[mysiulek08]

Nie chce mi sie tlumaczyc w czym problem

[mysiulek08]

Nie, nie jest rzadkie.

[princesswhitewolf]

Na zakwasie w maszynie????ponoc nie wychodzi. Dodajesz drozdzy?

[mysiulek08]

Robie dwustopniowo, na programie do wyrabiania wyrabiam ciasto, potem sobie rosnie powoli i pieke na osobnym programie.

[princesswhitewolf]

Aa moze o to chodzi. Dajesz wiecej czasu na wzrost.

[mysiulek08]

dokladnie tak

[chyba.ze]

Piekę na nagrzanej emaliowanej blasze wysypanej obficie otrębami pszennymi.
W piekarniku umieszczam miseczkę z wodą.
Pod koniec pieczenia odwracam chleb "do góry nogami" i dopiekam przez 15 min.
Studzę wyjęty na metalową kratkę.
Nigdy nic nie przywiera.

[princesswhitewolf]

Miseczke z woda wsadzam jak pieke mieso i sernik. A chleb nie pada jak tyle pary sie tworzy? Nie robi sie ciapowaty? Duzo tej wody dajesz?

[chyba.ze]

Chleb wyrasta w durszlaku wyłożonym ścierką wysypaną suto mąką ryżową.
Przekładam na rozgrzaną blachę i wkładam do nagrzanego na max naparowanego piekarnika, w którym umieszczam gdy jest jeszcze zimny miseczkę z ok 150 ml wody. Zostawiam ją do samego końca pieczenia- wyparuje.
Po 15 min pieczenia obniżam temp do 200" i potem jak wyżej.
Chleb jest chrupiący, wyrośnięty i wypieczony
Nigdy nie zdarzył się zakalec.
Nigdy nie przywarł do podłoża.
Piekę tylko i wyłącznie na samym zakwasie.

[princesswhitewolf]

No dobra, przekonalas mnie. Podaj Twoj przepis tzn proporcje maki i zakwasu. Sprobuje odtworzyc twoja metode

[chyba.ze]

A slowo " proszę" to gdzie?

2szkl mąki żytniej chlebowej T720
4 łyżki zakwasu
woda

Potem

1 kg mąki pszennej chlebowej+trochę orkiszowej/ żurkowej/graham itp
woda
sól

Ale to solidny bochen. Nie korzystam z żadnej maszyny chlebowej.

[princesswhitewolf]

Please. ( Piesek stojacy na tylnich lapkach i przednie z przodu w proszacej postawie. Jezyczek na wierzchu i sapie . Lekko acz nie natretnie skomli)


Piekne dzieki.( Merda ogonkiem)

[princesswhitewolf]

nie no rewelacyjny pomysl z ta woda. Swietny wyszedl. Zrobilam w Le Creusecie garnku zeliwnym czyli. Wypackalam go olejem na to papier na to otreby.

Cud miod po wstawieniu wody. Rewelacyjny

[princesswhitewolf]

Chyba musze isc do sklwpu polskiego bo tu mamy inna numeracje zytnich
Pszenna kanadyjska chlebowa jest w domu, orkiszowa i buckwheat

Ale co to ...zurkowa to nie mam pojecia

[chyba.ze]

Mąka żurkowa to "żytnia żarnowa pełnego przemiału"
Jest grubo mielona, wygląda jak brudna kasza manna

[princesswhitewolf]

hmm musze zobaczyc czy jest cos takiego w polskim sklepie

[juz_gdzie_indziej]

W silikonowej keksówce (IKEA):
www.ikea.com/pl/pl/catalog/products/60175252/

Na zakwasie, z samej mąki żytniej oraz mieszany (mąka pszenna, żytnia, jęczmienna, owsiana). Chleb 100% żytni tylko w tych foremkach, inne chleby też np. w garnku żeliwnym. Nigdy nie miałam żadnych problemów, nic nie przywiera, piekę od kilku lat. Musiałam jedynie wymienić keksówki (zmęczenie materiału), bo się wyeksploatowały z powodu regularnego używania. Piekę ok. 40-45 min, wyrzucam z keksówki na kratkę i ostatnie 15-20 minut dopiekam na kratce.

Powodzenia!

[princesswhitewolf]

A masz zdjecie takwgo garnka zeliwnego? Co toto ma w srodku?

[juz_gdzie_indziej]

Jeżeli to do mnie to proszę, poniżej link

www.ikea.com/pl/pl/catalog/products/90232840/

[princesswhitewolf]

No cos jakn wszystkie w bandzie le creusetow co polke zdobia. No ale toto emaliowane w srodku....przylgnie!

[kropkaa]

Na kamieniu do pizzy. Pięknie podnosi chleb.

[wipsania]

Na kamieniu kładziesz bochenek? To ja niestety mam przechlapane, bo w moim przepisie ciasta się nie wyrabia, tylko miesza i wrzuca do formy - za chiny z tego nie da się uformować bochenka. Piekę w garnku rzymskim, natłuszczonym i wysypanym otrębami, ale i tak czasami spód przywiera, a muszę wyjąć od razu po upieczeniu i studzić na kratce. Może w końcu spróbuję w keksówkach silikonowych, tylko zawsze się zastanawiam, czy skrócić czas pieczenia, bo są przecież mniejsze niż ten gar.

[princesswhitewolf]

A mam taki... Kamien. no ale przepis ktory mam tez by dal plaskiego flaka bo nie jest az sztywne to ciasto...

[mysiulek08]

To zrob sztywniejsze ciasto 😁 a kamien posyp solidnie otrebami, po wygrzaniu kamienia rzecz jasna

[kropkaa]

Ja niczym nie sypię. Tylko nagrzewam porządnie. Kamień szamotowy, toteż nagrzewa się szybko.
Wyrastają w koszykach i potem przenoszę (delikatnie raczej) na kamień. Nawet jak ciasto dość rzadkie i opadnie to na kamieniu się podnosi.

[kandyzowana3x]

Non stick baking paper tylko I wylacznie, ja smaruje dodatkowo. Normalny baking bedzie przywieral albo wrecz wtapial sie w ciasto

[anka_z_lasu]

Żaroodporne foremki szklane wysmarowane olejem, czasem zdarzało mi się posypać otrębami. Albo w garnku rzymskim wysmarowanym olejem - po kilku użyciach nie trzeba już posypywać otrębami, a chleb sam wyskakuje z formy. Wyjmuję chleb po kilkunastu minutach, jak jest jeszcze gorący, ale już łatwiej odchodzi od formy. Często robię chleby z malutkim dodatkiem drożdży, który tylko wspomaga wyrastanie a nie wpływa na smak.

[berdebul]

Składam bochen i piekę na kamieniu do pizzy.

[bywalec.hoteli]

Wprawdzie nie piekę na zakwasie tylko na drożdżach, ale jak wkładam do keksówki papier, to nigdy mi nie przywiera. A nie powinnaś popracować nad konsystencją ciasta, żeby się tak nie lepiło? Polecam bloga www.chleby.info/ nawet na głównej stronie masz przepis na chleb na zakwasie.

[princesswhitewolf]

na drozdzach tez mi nic nie przywiera

dzieki za rewelacyjny link

[bywalec.hoteli]

Proszę bardzo! Z niego nauczyłem się piec chleby. Na razie nie próbowałem na zakwasie.

[1papryczka.chili]

Kupiłam bardzo porządne blachy, bardzo śliskie w środku. Poza tym smaruję od środka odrobiną oleju. Niczym nie wysypuję ani nie wykladam papierem. Nigdy mi nie przywarł chleb do tej blachy.