mrożenie dyni

[klamkas]

Lepiej zamrozić surową, pokrojoną w kostkę, czy już podduszoną? (chcę ją wykorzystać do zupy)? Czy może lepiej poddusić i zapasteryzować?

[butch_cassidy]

klamkas napisała:

> Lepiej zamrozić surową, pokrojoną w kostkę,
Tak właśnie robię.
Chętnie przeczytam, jak robią inni.

[nickbezznaczenia]

Wszystkie opcje, które wymieniłaś dozwolone.
Oczywiście ta najszybsza to zamrożenie na surowo, ale w kawałkach, bo zajmują mniej miejsca i szybciej się rozmrażają

[ludborka]

Mrozimy surówkę, pokrojoną w kostkę

[cosmetic.wipes]

Pokrojoną surową.

[basiastel]

Podgotuj, zmiksuj i zamroź. Będziesz miała gotowa pulpę zajmującą najmniej miejsca w zamrażalniku.

[aqua48]

Nie mrożę, trzymam całą na balkonie, wytrzymuje ok 3 miesiące.

[czarniejszaalineczka]

podpisuje się

[magata.d]

basiastel napisała:

> Podgotuj,

Albo upiecz w piekarniku.

[kanna]

Piekę w kawałkach, potem kroję .miksuję i to mrożę.
Mam bazę do sosów/zup.

[klamkas]

O, i to jest myśl! Dziękuję .

[magata.d]

kanna napisała:

> Piekę w kawałkach, potem kroję .miksuję i to mrożę.
> Mam bazę do sosów/zup.
>
Ja też tak robię.
Surowa pokrojoną zajmuje za dużo miejsca, no i potem po rozmrozeniu wymaga więcej pracy.

[magata.d]

Dodam jeszcze, że oprócz zupy, takie puree jest super do ciasta dniowego.

[kanna]

Mydle, że do jagielnika tez będzie spoko

Warto te kawałki przed pieczeniem posmarować oliwą. Potem się ładnie wygrzebuje łyżką.

[mamablue]

A czym miksujesz? Blenderem zwykłym czy takim specjalnym czymś z kubełkiem, co się wrzuca, włącza, a po otwarciu jest gotowe?

[magata.d]

mamablue napisała:

> A czym miksujesz? Blenderem zwykłym czy takim specjalnym czymś z kubełkiem, co
> się wrzuca, włącza, a po otwarciu jest gotowe?

Ja miksuje zwykłym, taką długą rączką, na dole z obrotową końcówką z nożykami wkładam do naczynia w którym upiekła się dynia i miksuje. Ale ja leniwa jestem i nie chce mi się przekładać do kubelka i brudzić dodatkowe sprzęty

[kanna]

Ja piekę w skórze, w kawałkach, pociętą na kilka części. Potem wygrzebuję łyżką i wrzucam do zwykłego miksera.

[paszewa]

ja robię zupę z dyni i zamrażam w pojemnikach

[paloma_blauwinder]

Surową w kostkę. Ale jeśli masz nieskaleczone, dojrzałe dynie z twardą skórą, którymi nikt nie rzucał to możesz też je przechować w całości do wiosny, nawet w temperaturze pokojowej.

[klamkas]

Mam surowe, ale wielkie. Nie ma opcji, żebym zużyła jedną na raz, a jak rozkroję, to muszę je jakoś spożytkować.

Dzięki za pomysły. Upiekę je w większych kawałkach ze skórą, a potem wydłubię, zmiksuję i albo pomrożę, albo zagotuję. Dużo mniej pracy niż obieranie surowej i krojenie w kostki.

[snakelilith]

A próbowałaś już tą dynię? Bo nie każda dynia nadaje się do każdego dania, te zwykłe, osiągające duże rozmiary, są mało aromatyczne i nie smakują tak dobrze jak na przykład hokkaido, czy piżmowa. Do ciast też się czasem nie nadają. Namrozisz czy nagotujesz więc kilogramy pulpy, której potem do niczego nie wykorzystasz. A z tej normalnej dyni wychodzą za to dobre pickle w zalewie octowej, albo chutney, ostry - słodki sos, ale wtedy trzeba przyrządzać do razu z innymi dodatkami i wekować do słoików.

[klamkas]

Jeszcze nie, na razie robią za ozdobę na tarasie. Ale wymyśliłam, że upiekę je posypane wędzoną papryką, chilli i cząbrem, po zmiksowaniu powinno być super - wydłubię ze skórek, ugniotę tłuczkiem i wepchnę do woreczków. Jak będą niejakie to przy gotowaniu zupy doprawię pomidorami z puszki/papryką.

A sprawdzony przepis na chutney z dyni chętnie poznam

[klamkas]

U mnie dynia schodzi tylko jako zupa (mocno doprawiana), albo wzbogacenie sosów/gulaszu, więc jakoś ją dosmaczę.

Koncepcja pieczenia razem z przyprawami jakoś ułatwia mi wizję przetwórstwa.

[nickbezznaczenia]

Polecam chleb dyniowy.

[korag100]

A jak się ten chlebek robi?

[nickbezznaczenia]

Tak jak każdy inny, ale dodaje się po prostu pulpę dyniową i ciut mniej płynu, bo pulpa jest wszak wilgotna.

[snakelilith]

Ja też lubię zupę z dynii, ale robię tylko z hokkaido, albo piżmowej, bo takie są u mnie łatwo dostępne, hokkaido przez cały rok i rozmiarowo są mało kłopotliwe. Dużą dynię obrabia moja mama, bo dostaje w sezonie od znajmowego i robi z niej właśnie chutney i pickle. Niestety, nie robiłam sama, więc przepisu nie podam. Ostrzegam tylko przed tymi dużymi dyniami, bo raz przyjaciółka sprezentowała mi połowę takiej (by nie wiedziała co z całą robić) i choć dynia pięknie wyglądała, to zupa z niej była marna, zupełnie bez smaku pomimo całego programu przypraw. Szkoda mojej pracy.

[klamkas]

To zdobyj przepis na chatnej, ładnie proszę

[klamkas]

*Zdobądź

[snakelilith]

Przepis mam, ale nigdy sama nie robiłam z dynii. W zasadzie wszystko jest bardzo proste, ja według tego przepisu robiłam chutney z brzoskwiń. Pokrojoną w kostkę dynię (brzoskwinie, gruszki, jabłka) wrzucić na 1-2 oleju (rzepakowy albo oliwa) razem z pokrojoną w kosteczkę cebulą, czosnkiem, imbirem i świeżą papryczką chili, wszystko smażyć około 10 min. Zalać białym winem (mniej więcej ćwierć litra na kg dyni), octem (winnym, jabłkowym w ilości połowa tego co wino) doprawić cukrem (około 250g na 1 kg dyni), solą, cynamonem, wrzucić 2 listki laurowe, kilka ziarenek kolendry i gotować na małym ogniu około 20min od czasu do czasu mieszając. Jak płyn za szybko wyparuje podlać winem.
Chutney można wzbogacić smakowo urozmaicić dodając pomidory (z puszki). Można też robić bez wina, ale po prostu z wodą.

[aerra]

Całe dynie trzymam normalnie w kuchni, zaczęte piekę i upieczoną mrożę - taką pulpę.

[klamkas]

A jak długo je trzymasz w kuchni w całości?

[aerra]

Zależy od dyni. Kiedyś taka wielka wytrzymała mi do marca
Hokkaido zazwyczaj 1-2 miesiące.

[hemp_plant]

upieczoną najłatwiej najlepsza