"Bez drożdży!"

[demodee]

Taki napis zauważyłam na półce nad chlebem w sklepie znanej sieci piekarniczej, do którego weszłam przez przypadek (zwykle tamtędy nie chadzam), dlatego z zainteresowaniem przyjrzałam się temu pieczywu. Chleb „bez drożdży” wyglądał na normalny, miał zwyczajne dziurki i był pulchny. Zapytałam pracownika sklepu, na czym jest ten chleb, jeśli nie na drożdżach? „Na zakwasie” odpowiedział. Poprosiłam go skład surowcowy. Mąka taka, mąka siaka, woda, sól.

No i jest problem. Po pierwsze z takiego składu, to moim zdaniem, można upiec płaskie naleśniki na suchej patelni, a nie pulchny chleb z dziurkami. Jeśli rzeczywiście drożdży tam nie było, to może dodali proszku do pieczenia, ale dlaczego tego nie zawarli w składzie? Nie wolno przecież pomijać takich składników i klient powinien to zgłosić odnośnym organom, chyba?

Jeśli nie ma proszku w środku, to może jest zakwas, czyli mąka plus woda oraz dzikie drożdże, ale przecież chleb podpisany był „bez drożdży”. Czy możliwy jest jakiś zakwas bez drożdży?

Pytanie do ematki: Czy kupiłybyście taki chleb w sklepie znanej sieci piekarniczej?

[ichi51e]

Zakwas robi sie z maki i wody i kawalka starego chleba. Bez dzikich drozdzy.

[ichi51e]

“
Słoik powinien być duży, najlepiej 3 litrowy. Należy nasypać do środka 100 g mąki żytniej i zalać 100 ml wody o temperaturze pokojowej. Zamieszać żeby mąka z wodą się połączyła i przykryć nakrętką. Nie zakręcać szczelnie, tylko właśnie przykryć. Odstawić gdzieś na szafkę, żeby dojrzewał w temperaturze pokojowej. Po 12 godzinach zakwas należy przemieszać łyżką i ponownie przykryć i odstawić.”

[demodee]

> Zakwas robi sie z maki i wody i kawalka starego chleba. Bez dzikich drozdzy.
Bez drożdży, to z mąki i wody można upiec opłatek wigilijny. Z dodatkiem kawałka starego chleba. Bez spulchniacza wypiek nie będzie miał dziurek i nie będzie pulchny.

Z samej mąki i wody postawionej na parę dni w ciepłym miejscu zrobi się zakwas, bo osiądą na takiej mieszaninie dzikie drożdże, które sobie fruwąją w powietrzu. Osiądą, pofermentują i powstanie zakwas, z którego można upiec chleb z dziurkami.

Można do mieszaniny wody i mąki dorzucić kawałek starego chleba (taki chleb oczywiście zawiera drożdże) lub dodać zwykłych drożdży piekarniczych ze sklepu.

Dzikie drożdże to takie, których nie trzeba kupować, bo sobie za darmo fruwają w powietrzu.

[hopsi-daisy]

Mozna nawet na samej mace i wodzie. Sama robilam wielw razy

[memphis90]

I jak myślisz - co tam tak bąbelkuje w tym zakwasie - boska wola wzrastania czy może jednak... drożdże?

[ichi51e]

No ale nie dodajesz ich ekstra a zakwas jest wymieniony chyba w skladzie?

[demodee]

> zakwas jest wymieniony chyba w skladzie?
Rzecz w tym, że zakwas nie jest wymieniony w składzie. Tylko mąka, woda i sól. Jak ktoś się nie zna, to myśli, że produkt zupełnie nie zawiera drożdży. I dla mnie to się nadaje do zgłoszenia do Inspekcji Handlowej.

[peonka]

Bo zakwas nie jest osobnym produktem. To woda i maka.
Ale wiesz co, zgłoś to do tej inspekcji handlowej...

[demodee]

> Bo zakwas nie jest osobnym produktem.
Ale inne chleby na zakwasie mają w składzie wymieniony zakwas. Ciekawe dlaczego?

> Bo (...) To woda i maka.
Zakwas to mąka i woda poddane fermentacji drożdżowej.

[rulsanka]

Zakwas zawiera głównie bakterie fermentacji mlekowej (80%), takie jak w ogórkach kiszonych. Dobry zakwas to nie zakwas drożdżowy!

[kk345]

Oj tam, oj tam- kiszone ogórki też są drożdżowe, czyli oszukane

[princesswhitewolf]

>Zakwas robi sie z maki i wody i kawalka starego chleba. Bez dzikich drozdzy.

a po co ten kawalek starego chleba? przeciez tam juz sa martwe kultury bakterii bo upieczone?

Ja zakwas robie z wody i maki i soku winogronowego a potem tylko dokarmiam

[anka_z_lasu]

Dzikie drożdże są przynależne do mąki
jak kupujesz śliwki, to też oczekujesz że sprzedawca wyszczególni gatunki drobnoustrojów bytujących na skórce?

[demodee]

> jak kupujesz śliwki, to też oczekujesz że sprzedawca wyszczególni gatunki drobnoustrojów bytujących na skórce?

Ale tutaj sprzedawca napisał, że jego śliwki nie mają żadnych drobnoustrojów na skórce, a to przecież nieprawda, bo zawsze jakiś drobnoustrój się zaplącze i to byłoby wprowadzanie klienta w błąd!

[piernicola]

Chodzi o to, że bez dodatku drożdży, takich w kostce, jakie się kupuje w sklepie. Zakwas do pieczenia chleba to po prostu kultury drożdżowo-bakteryjne.

[demodee]

> Chodzi o to, że bez dodatku drożdży, takich w kostce, jakie się kupuje w sklepie

Nie, nie. Napisane było: "bez drożdży", a nie "bez drożdży, takich w kostce, jakie się kupuje w sklepie". Bez drożdży, to bez drożdży. Najpierw pomyślałam, że na proszku do pieczenia upiekli chleb, a oni upiekli na zakwasie bez drożdży. Może rzeczywiście, wyłowili z zakwasu drożdże i zostawili same kultury bakteryjne?

Można tak?

[peonka]

A jakby chleb był z proszkiem do pieczenia to mogliby napisać, że bez drozdzy? Bo przecież mógł złapać dzikie drożdże z powietrza, i zacząć fermentowac zanim wstawią go do pieca...
Dla większości ludzi jest jasne, że na zakwasie = bez drozdzy piekarniczych.

[demodee]

> A jakby chleb był z proszkiem do pieczenia to mogliby napisać, że bez drozdzy?
Tak.

> Bo przecież mógł złapać dzikie drożdże z powietrza, i zacząć fermentowac zanim wstawią go do pieca...
Wyobraź sobie, że piekarz chce upiec babkę piaskową na proszku. Miesza mąkę, cukier itp, dosypuje proszek i zostawia mieszaniną na tak długo na powietrzu, że osiadają na niej dzikie drożdże i zaczynają fermentować... Chciałbyś zjeść taką babkę?

[peonka]

Wow... Drożdże zaczynają osiadac od pierwszej sekundy. Są w powietrzu. Tak jak bakterie.

Twoje wątki są bardzo....niezwykłe

[demodee]

> Drożdże zaczynają osiadac od pierwszej sekundy. Są w powietrzu. Tak jak bakterie.
Są w powietrzu i osiadają, ale w babce na proszku nie zdążą fermentować, bo piekarz szybko włoży taką babkę na proszku do pieca i temperatura pozabija te drożdże! No chyba, że potrzyma surową babkę 3 dni na świeżym powietrzu, to wtedy te dzikie drożdże zaczną robić swoje...

> Twoje wątki są bardzo....niezwykłe
Dzięki!

[kaka-llina]

Pan , który to pisał się nie znał oczywiście, że zakwas to drożdże, tyle że dzikie. I tak chleb bym kupiła, na samym zakwasie bez "dodatkowych" drożdży jest lepszy

[demodee]

> Pan , który to pisał się nie znał

Też mi to przemknęło przez myśl, ale sklep należy do renomowanej marki piekarniczej i piekarze chyba się znają na drożdżach i zakwasie, więc to chyba jakiś chwyt reklamowy miał być. A może jednak się nie znają?...

Stąd pytanie w poście początkowym: czy ematka kupiłaby taki chleb? I czy w ogóle jakiś chleb z tej piekarni?...

[rulsanka]

Zakwas to nie drożdże, przede wszystkim Lactobacillus.

[memphis90]

Cwany sprzedawca bazuje na schizach i niedouczeniu klientów...

[konsta-is-me]

Nie dodal drozdzy, to nie dodal drozdzy.
Czyli na zakwasie.
W chlebie jest tez powietrze, mikroskopijne cząstki naskorka piekarza, blach i pieca itd.
I jeszcze bakterie plus grzyby z powietrza.
Pewnie i kilka roztoczy.
Niemniej nie wspomnieli o tym, bo tego nie dodawali.
Masz jakias nerwice natrectw?
Kupilabym ten i inny chleb z tej piekarni.

[muchy_w_nosie]

Jaja sobie robisz? Zakwas to kiszona mąka żytnia ;P
Woda ciepła + mąka żytnia i co dziennie mieszamy i dosypujemy mąki aż zabąbelkuje.

[muchy_w_nosie]

Aaaaa ... nie wiedziałam, że się "mondrujesz".

[crea.tura]

bo chleb może być na drożdżach albo na zakwasie, wydaje mi się to faktem notoryjnym. akurat te z półeczki były na zakwasie, który składa się z mąki i wody. w procesie fermentacji powstają też bakterie kwasu mlekowego, które także nie pojawiają się w składzie, bo jest to jakby oczywiste.

[gladys_g]

Dude. Jak miałam fazę na pieczenie chleba, to mój chleb składał się dokładnie z tego samego - mąki takiej, mąki siakiej, wody i soli.
Z mąki siakiej i wody magicznie generował się zakwas, trzeba było dokarmiać, uważaj, mąką siaką i wodą. Potem się toto mieszało z mąką taką i siaką, dodawało wody i soli i piekło. No i rósł, bo co miał nie.

[ga-ti]

Nie kupiłabym, nie lubię chlebów na zakwasie. Ale taki na drożdżach, bielutki, jaki czasem piekła moja babcia kupiłabym od razu A babę drożdżową albo drożdżaka z kruszonką, mmmhh

[nowaczek1]

demodee - proponuję, abyś zadała sobie choć odrobinę trudu i douczyła się, jak powstaje zakwas piekarski. Jest to produkt procesu bakteryjnego, w wyniku którego powstaje kwas mlekowy. Pożywką tu jest cukier lub skrobia. Nie ma tu miejsca fermentacja drożdżowa. Wynikiem takiej fermentacji byłby alkohol, a nie kwas mlekowy.
Napis "bez drożdży" jest jak najbardziej na miejscu. W tym chlebie nie ma drożdży.

[memphis90]

W naturalnych zakwasach zbożowych są bakterie i dzikie drożdże.

[rulsanka]

Ale podstawą są bakterie.

[nowaczek1]

Drożdże giną w kwaśnym środowisku, które tworzą bakterie produkujące kwas mlekowy.
Czasem, przy skażeniu drożdżami, nowy zakwas sfermentuje i wychodzi śmierdzący drożdżami zacier. To zdarza się wtedy, gdy drożdże pierwsze 'dojdą do głosu' i zaczną fermentację alkoholową.
Ale w normalnym zakwasie drożdże giną.

[demodee]

>]jak powstaje zakwas piekarski. (...) Pożywką tu jest cukier lub skrobia. Nie ma tu miejsca fermentacja drożdżowa. Wynikiem takiej fermentacji byłby alkohol, a nie kwas mlekowy.

Rozumiem. Czyli jeśli wsypiesz do kubka mąkę, cukier i wodę i dodasz drożdży, a następnie odstawisz w ciepłe miejsce na 30 minut, to Ci powstanie zacier, z którego potem możesz pędzić bimber? To ciekawe, bo mojej kuchni robi się z tego rozczyn i na nim piekę ciasto drożdżowe.

Pradziadek do pędzenia bimbru wcale nie używał mąki. Sam cukier, drożdże i wodę, ale może teraz nastała inna technologia w bimbrownictwie...

[sfornarina]

Piekę chleb od wielu lat na własnym zakwasie. Zakwas = maka żytnia razowa + woda.
Babelkuje, rośnie. Nigdy w życiu nie dodałam tam drożdży ani proszku do pieczenia.
Jedynie w ostatniej fazie (do przyszłych bochenków, nie do zakwasu) dodaję sól, oliwę, ziarna słonecznika i odrobinę miodu.

[princesswhitewolf]

>
Pytanie do ematki: Czy kupiłybyście taki chleb w sklepie znanej sieci piekarniczej?

ba... nawet pieczemy takowy od lat.


na zakwasie sie zowie

[jehanette]

O ja cie... Nie ma w składzie zakwasu, bo zapewne nie dodają zakwasu, tylko robią go od zera, Czyli w składnikach nie ma produktu: "zakwas", bo biorą mąkę i wodę, i z tej kiszonej mąki powstaje zakwas na którym dalej robią ciasto. Bardzo porządna piekarnia. Kupiłabym i jadła aż by furczało. Na drożdżach to ciasto można upiec

[mamablue]

demodee napisała:
> Pytanie do ematki: Czy kupiłybyście taki chleb w sklepie znanej sieci piekarniczej?

Kochana, na samo określenie "sieć piekarnicza" (WTF?) zgrzytam zębami...

[demodee]

Nie mogę podać nazwy tej sieci, bo ktoś to odczyta jako reklamę.

"Sieć piekarnicza" - wyrażenie utworzone na wzór: "sieć obuwnicza", "sieć odzieżowa" itd.