Zakwas na barszcz

[chebellacosa92]

Co robicie, że Wam nie pleśnieje?

[mojave]

Dodajesz skórkę chleba? Bo to najczęstsza przyczyna. Spróbuj bez, kisi się nieco dłużej ( ale niewiele) i żadnych problemów wtedy nie ma.

[pulcino3]

Nie robicie. Ale za to barszcz jak zrobię, to nie ma ch.we wsi. Dodaję kwas z ogórków kiszonych.

[piesfafik]

Dodaje zamiast chleba kwas z ogorkow. Kwasnieje szybko I nie plesnieje. Kiedys dodalam kwasu z kapusty kiszonej zamiast z ogorkow. Zrobily sie babelki ale smakowalo dobrze

[chebellacosa92]

pulcino3 napisała:

> Nie robicie. Ale za to barszcz jak zrobię, to nie ma ch.we wsi. Dodaję kwas z o
> górków kiszonych.
> O właśnie, ja też kwas dałam z ogórków, skórki nie. A dziad pleśnieje.

[daniela34]

A pływa Ci coś po wierzchu? Bo to jest druga najczęstsza przyczyna- farfocle pływające po powierzchni płynu. Trzeba wszystko przycisnąć, żeby nic się nie podnosiło i nie wypływało do góry.

[irma223]

Zagląda się co drugi dzień i zbiera biały kożuch z góry. Względnie wynosi do chłodnego.

[andaba]

Wszystko dokładnie myję i wyparzam, beczkę, kamień, talerz który przyciska.
Zalewam gorącym.

Nic mi nie pleśnieje, po ukiszeniu zlewam i pasteryzuję.

[mandre_polo]

Robicie
Z chlebem pojawia się piana. Trzeba zbierać

[morekac]

Po 3 dniach wrzucam do lodówki, a po kilku dniach przecedzam.

[berdebul]

Robię z przepisu z Jadłonomii, przyprawy zagotowuję w wodzie z solą, wrzucam do słoika zanim(!) wrzucę buraki, na wierzch daję ceramiczne obciążniki, żeby nic nie wypływało.

[gaga-sie]

Wkładam do wyparzonego słoika, przyprawy typu liść, ziele, czosnek na dno, na to pokrojone buraki. Zalewam przegotowana woda z solą, nie gorącą. Dociskam. Nie dodaję żadnego kwasu ani skórek chleba. Przykrywam ściereczka, zaglądam co 1-2 dni i zbieram ewentualny osad wyparzoną łyżką. Po kilku dniach przecedzam i gotowe do użycia od razu lub przechowane w lodówce za jakiś czas.

[mrs.solis]

Robie dokladnie tak samo tylko niczym nie dociskam. Zalewam taka iloscia wody, zeby buraki nie plywaly po wierzchu.

[gaga-sie]

To może kwestią kawałków. Ja miałam w grubsze plastry i niektóre miały tendencję do wypływania, dlatego docisnęłam. A tak w ogóle to kupilam słoik do kiszenia z sitkiem i obciążnikami porcelanowymi i będę robić kiszonki na bieżąco.

[gaga-sie]

Tzn. zakup świeży, jeszcze nie wypróbowany.

[volta2]

tajemnicą jest chyba wyjęcie skórki od chleba po dniu, ewentualnie dwóch

chleb jest tylko by zastartowało, nie musi być cały czas w płynie. ja się zabieram już od dwóch dni do kiszenia i jakoś mi niesporo

[asfiksja]

Ale wiesz, że ta biała błonka to tylko drożdże? Pleśń jest najczęściej czarna, niebieska albo zielona. No i oczywiście pleśń śmierdzi pleśnią.
Nie daję skórki od chleba, ale wlewam trochę poprzedniego zakwasu, oczywiście niepasteryzowanego. W ogóle zakwasu nie pasteryzuję, po dolaniu zakwasu barszczu już nie zagotowuję, żeby nie niszczyć bakterii i drożdży.

[sandrasj]

Robię beztlenowy z przepisu Pana Tabletki. Najlepszy

[misiamama]

Zakwas zrobiłam tydzień temu, niczego nie dodawałam (w sensie chleba, zakwasu chlebowego, ogórkowego ani z kapusty). Pracuje, ale słabo - jest malutka pianka i malutkie bąbelki, żadnej pleśni. Nie wyparzałam słoików, tylko porządnie umyłam, zalałam buraki tak że nic nie wystaje (czosnek pływa).
Trzymać go nadal na wierzchu czy już odcedzać i do lodówki? co byście zrobiły?

[mandre_polo]

Spróbuj i zdecyduj. 7 dni to czas na zalanie i lodówka

[eliszka25]

Po około 5 dniach zakwas smakuję. Jak uznam, że dobry, to zlewam i wstawiam do lodówki. Jeśli za słaby, to daję mu jeszcze dzień czy 2. Posmakuj swój zakwas i zdecyduj, czy odlać czy jeszcze zostawić.