do czego mąka kukurydziana i amarantus?

[czarna.perla]

zaopatrzyłam się w te dwie mąki i teraz mam pytanie co mogę z nich
wyczarować. synek ma candide więc odpada wszystko co zawiera cukier lub
drożdże. jutro chciałam zrobić do rosołu kluski lane, której z tych mąk mogę
użyć, czy któraś wogóle się nadaje?

a do placków ziemniaczanych jaką mąkę byście polecały?

[czarna.perla]

podnoszę

poradźcie jaka mąka do tych klusek lanych.

rosół już ugotowany zaraz muszę robić kluski.

[mamaksinka]

Z rosołem i kluskami lanymi nie pomoge, bo ja mam alergika, więc rosół odpada.

Mąka z amarantusa nadaje się jako dodatek do innych mąk, z tego co pamiętam
mozna jej dodać do 10% całej użytej mąki.
Ogólnie - wiele rzeczy się daje zrobić z mąki i skrobi kukurydzianej z dodatkiem
zagęstnika (np. gumy guar), ale niektóre rzeczy wychodzą i bez zagęstnika, np.
naleśniki dobre są z miesznki maki kukurydzianej, ryżowej (można kupić z ryżu
brązowego)i np. amarantusa, albo z gotowej mieszanki typu Mix C.

Placki ziemniaczane robiłam z dodatkiem niewielkiej ilości mąki ziemniaczanej.

[malka21]

Znalazłam taki przepis na stronie z przepisami wegetariańskimi. Przeklejam
całość (nie wiem jakie w smaku bo nigdy nie robiłam).

PLACKI (Tortillas) AMARANTUSOWE

"Te tradycyjne placki są zawijane z warzywami lub sałatą i podawane na gorąco.
Placki te są także pieczone bez nadzienia jako chrupiący chleb, maca."

Informacje ogólne:
Rodzaj diety: wegańska
Kategoria: dania gorące
Skala trudności: *
Składniki:
1 filiżanka mąki amarantusowej
1 filiżanka mąki kukurydzianej
sól, 2 łyżki oleju, filiżanka wody
Przepis:
Obie mąki wymieszać. Olej i ciepłą wodę dodawać powoli zagniatając ciasto.
Na posypanej mąką stolnicy rozwałkować ciasto na cienkie okrągłe placki.
Piec na rozgrzanej patelni bez oleju na złoto-brązowy kolor.

[czarna.perla]

może kogoś to zainteresuje.

robiłam kluski lane z mąki kukurydzianej z odrobiną amarantusa plus jako
oczywiście, wyszły niczego sobie...

[afog]

A czy amarantus mogę wprowadzić ośmiomiesięcznemu dziecku?

[jagoda9999]

Ja robię prawie wszystko z mąki kukurydzianej. Problem w tym tylko, że się nie
klei, nie można zrobić makaronu, ale lane kluski już można. Robię też
naleśniki, gofry bez cukru, używam jej do panierki itp.

[2barb]

ja staram się sklejać za pomocą kleiku kukurydzianego

ostatnio na stronie www.glutenfree.pl/ widziałam produkt zastępczy za
jajko, ale chyba nie odważyłam się go zastosować.

[jagoda9999]

Ja jajko mogę stosować. A kleik wypróbuję.

[konkubinka]

z kukurydzianej robie wszystko prawie jak z pszennej.Ostatnio nawet ciasto z
brzoskwiniami wyszło dobre.Tylko , ze my mozemy jajka a wielu alergikow
niebardzo.


jesli o przepisy chodzi - zastepuje te tradycyjne z pszenna ,kukurydziana i
probuje.

[atopik]

Jak robisz te gofry bez cukru ? Mogłabyś podać przepis ?

[jagoda9999]

Nie pamiętam dokładnie. Wpisze przepis w poniedziałek. Masło, jajka, mąka
kukurydziana zamiast pszennej, proszek do pieczenia, troszkę wanilii.

[sigvaris]

Ja niezwykle rzadko pojawiam sie w takich wątkach bo noga jestem w gotowaniu.
Ale się uczę. Mam dwoje dzieci - to zobowiązuje. Więc eksperymentuję jak się do
i z czym się da.

Nie próbowałam tego użyć jako zagęszczacz i zlepiacz, ale chyba można próbować.
I pewnie wkrótce popróbuję. Kupiłam tapiokę. Otóż tapioka po ugotowaniu wygląda
jak krochmal w kulkach. Sądze, że gdyby zmiksować te przezroczyste, lepkie
kuleczki byłaby idealna na kisiel dla dzieci uczulonych na ziemniaki! Idealnie
się to klei. Pisze to tu, bo może ktoś skorzysta. Dodam, że z tej ugotowanej
tapioki + odrobina mleka ryżowego + banan - wyszło mi super danie dla Martusi.
Taki jakby rodzaj pudingu/kisielu (?) bananowego - ale za to bardzo pożywnego.
Dawałam tę tapiokę także z pastą dyniową - też niezłe i bardziej adekwatne do
diety antygrzybiczej. Dobrze pasowałaby też do zupy ogórkowej (zamiast ryżu),
do pomidorowej - po zmiksowaniu pewnie wyszedł by krem.

Co do mąki kukurydzianej. Jest taka strona Kruffy: malyalergik. pl - tam jest
mnóstwo przepisów, może tam popróbuj coś znaleźć?

Jeśli też udało Ci się zrobić takie ciasto na lane kluski mogłabyś spróbować
włożyć do niego np. krążki cukini, dynię i takie oblepione niczym kotlety
smażyć na patelni. Ja tak robiłam niedawno dla dorosłych krążki jabłka - wyszła
pychota, ale uczciwie mówię, że poza mąką kukurydzianą dodałam kefir (bardzo
okazyjnie używam mleka krowiego, bardzo!) i jajka. Takie racuchy na mące
kukurydzianej smakują nam dużo lepiej niż na mące pszennej.

[malka21]

W książce B. Żak-Cyran, Odnowa na talerzu, znalazłam przepis na kotleciki z
utartych warzyw (jeszcze nie robiłam).
składniki:
1,5 szklanki utartych warzyw (marchew, seler, por, dynia, cebula lub inne
dowolne)
1,5 szklanki mąki kukurydzianej lub amarantusowej
tymianek lub bazylia
olej do smażenia

Utarte jarzyny lekko posolić, aby zmiękły, odstawiając je pod przykryciem na
ok. 1 godziny. Następnie dodać mąkę i tyle zimnej wody, aby ciasto było dosyć
gęste. Doprawić solą i tymiankiem (bazylią). Łyżką nabierać małe porcje ciasta
i smażyćna gorącym oleju z obu stron. Mąki do tej potrawy można zmieszać w
dowolnej proporcji.

[sigvaris]

wróciłam wyżej do wątku i jak przystało na noge - nic nie zrozumiałam!

[konkubinka]

tak a propos czy moze wiecie czy te maki sa mniej tuczące niz pszenna?

[czarna.perla]

rozbełtałam jajko w kubku, trochę osoliłam, wsypałam mąkę kukurydzianą i
odrobinę amarantusa. konsystencja powinna być dość gęsta ale tak żeby ciasto
było nadal lejące. widelcem wlewałam kluseczki na gotujący się rosół. możesz
też ugotować na wodzie, wyłowic i dodawać do czego sobie życzysz. gdyby ciasto
było za gęste dalej wody.

[sigvaris]

Gdyby sie ktoś nią zainteresował, wklejam opis z wikipedii:

Tapioka - powstaje ze skrobi manioku.
Zawiera lekkostrawne węglowodany i niewiele białka. Jest hypoalergiczna i
pozbawiona smaku. Nie zawiera glutenu i będąc produktem roślinnym pozbawiona
jest cholesterolu.

Tapioki w postaci mąki używa się jako zagęszczacza do sosów, musów. Granulat
tapioki stosuje się do wyrobu legumin i budyniów.

[jagoda9999]

forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=30155&w=51175370

[karotka11]

Czy wyroby z tej mąki nie mają dla Was posmaku goryczki? Już po raz drugi
zrobiłam z niej coś i było podobnie. Początkowo myślałam, że to wynik dodania
oliwy z oliwek, ale dziś zrobiłam kluski lane (mąka+woda+cukier) i nadal
podobnie...A może jakaś inna mąka jest smaczniejsza?

[konkubinka]

wiesz , ze masz racje.Sadzilam ze to dlatego ze ja dodaje fruktoze ale skoro
przy cukrze tez masz takie wrazenie to moze to wina mąki.

Gofry!!

[jagoda9999]

Przepraszam, zapomiałam o przepisie na gofry, ale już podaję.
Składniki:
3 szkl mąki kukurydzianej
5 jaj
2 szkl wody
1 kostka masła lub margaryny
2 łyżeczki proszku do pieczenia
troszkę wanilii
Tłuszcz roztopić, dodać pozostałe składniki i wymieszać mikserem.

[atopik]

Suuuper ! dziękuję bardzo