Chleb razowy na zakwasie

[andi.11111]

Ten chleb to zaledwie półrazowy.Proponuję zwiększyć udział mąki razowej do 70%.Mąka pszenna musi być tzw.chlebowa 720 o grubszym przemiale.

Chleb razowy na zakwasie

[Gość: wuz]

Bez sensu jest ten przepis - produkcja zakwasu to jedno - chleb to 2. W przepisie na chleb powinno byc ile zakwasu użyć. Cały wyprodukowany? Jeśli do zakwasu mam dodawać 2-3 łyżki mąki codziennie to po 5 dniach ilość zakwasu może się różnić o 5 łyżek mąki, coś koło pół szklanki :-) A potem jest żeby odłożyć 2 łyżki zakwasu na następny chleb. Czyli raz robimy chleb ze szklanki zakwasu, a raz z 2 łyżek? Ilość zakwasu wpływa na szybkość zakwaszania zaczynu i stopień zakwaszenia - a więc i na smak i na wyrastanie chleba ..... słowem jak przepis może być tak niedokładny?
I końcówka - zakwas z lodówki trzeba wyjąć wcześniej - to fakt. Tylko jeśli był przechowywany kilka dni dobrze byłoby go jeszcze po wyjęciu odżywić - czyli dodać do niego łyżkę mąki żytniej i łyżkę wody.
I jeszcze jedna informacja - zakwas można przechowywać w lodówce koło 2 tygodni max. Jeśli chcemy go przechowywać dłużej to też trzeba go odżywić.