wanda-maria
22.03.07, 17:14
W kuchni francuskiej sole w wykwintnej wersji podaje sie tez krotko
obgotowane / poché / w bulionie rybnym, czesto z dodatkiem bialego wytrawnego
wina. Bywaja faszerowane i zwiniete w rulonik, podaja z roznymi dodatkami,
np. jarzynami, grzybami, truflami, krewetkami, homarem, ostrygami i in. Do
tego odpowiednie sosy. Warto tu przypomniec slynna recepte " sola à la Maria
Walewska ", ktora podaje sie w towarzystwie langusty, trufli i in.
Ale to dosyc pracochlonne, osobiscie wole sole smazone i zapiekane.
Lubie sole smazona w gestym ciescie nalesnikowym. Podaje ja z dobrym sosem
pomidorowym / ze swiezych pomidorow lub z puszki /.
Ulubiona potrawa jest jednak sola po florencku zapiekana ze szpinakiem.
Swieze lub mrozone liscie szpinaku krotko obsmazam na masle, dodaje 1-2 lyzki
bialego wytrawnego wina, doprawiam sola, pieprzem, galka muszkatolowa,
czasami dodaje sprasowany czosnek.
Przygotowuje sos Mornay / sos beszamelowy + tarty parmezan lub inny ser /.
Naczynie do zapiekania lekko smaruje maslem i dodaje podduszony szpinak.
Na nim ukladam filety soli / lekko posolone i popieprzone /, rybe pokrywam
sosem Mornay. Na wierzch daje pare wiorkow masla i zapiekam w piekarniku ok.
12-15 min. na lekko zloty kolor.
Podobnie jak p. Agnieszka czasami sole zastepuje panga. Dobre, ale nie ma
porownania ze szlachetna sola.
