Jaki typ mąki?

[aganiok32]

O co chodzi z tą maką? rozumiem, że typ zależy od miałkości mąki...czy zna
ktoś stronkę, na której można poczytać o tym? Albo może ktoś ma wiedzę na ten
temat?

[ba_nita]

Tam dowiesz się aż za dużo.;-)

[aganiok32]

Dzięki :-)

[aganiok32]

forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=23433&w=22736920&a=22737200
gdyby kogoś zainteresował temat, to znalazłam info na stronie chlebowej :-)

[anet77]

Skończyłam szkołę gastronomiczną więc coś mogę o tym typach napisać. Typ
oznacza zawartośc popiołu w gramach na 100 kg mąki. Typ 500 oznacza 50%
popiołu. Dla wszystkich typów mąki są ustalone nory, które określają górną
granicę popiołu, cechy organoleptyczne,, wilgotność, kwasowość, granulację.
Minimalną wartośc wypiekową mąki pszennej określa wskaźnik awartości glutenu,
elastyczność glutenu i liczba glutenowa. Przykładowe typy mąki to typ 450 -
tortowa, typ 500 wrocławska, krupczatka, mazowiecka, poznańska, typ 580, 850 i
AD - makaronowa, typ 650 pszenna, 850 pszenna itd. Co do tych typów to ciast
kruchych nadaje się lepiej mąka typ 500 a do drożdżowego 650 ze względu na
zawartość glutenu.