ozory, poproszę jakiś fajny przepis

[Gość: kucharząca]

[samo]

forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=19599523&v=2&s=0

[msn1]

Moja babcia robila pyszne: zimne plastry ugotowanych, mięciutkich ozorków
polane majonezem i posypane wymoczonymi rodzynkami.

[ba_nita]

OZORY W SOSIE PIECZARKOWO-CHRZANOWYM

• 2 ozory

• 30 dag pieczarek

• 2 średnie cebule

• 1 łyżka stołowa chrzanu

• 1 l bulionu warzywnego

• sól, pieprz biały, ziele angielskie, warzywko, liść laurowy

• 100 ml śmietany

• 1 łyżka mąki

• oliwa lub olej do smażenia


Etapy przygotowania

1. Ozory moczyć przez 2 godziny w zimnej wodzie, wyjąć wyszorować i wyciąć
gruczoły ślinowe, które można znaleźć u ich nasady po obu stronach. Zalać je
wrzącą, osoloną wodą i gotować około 60 min z dodatkiem ziela angielskiego i
liścia laurowego. Wyjąć je, schłodzić pod bieżącą wodą i obrać ze skóry.
Następnie pokroić w ukośne plastry grubości około 1 cm.

2. Pieczarki i cebulę pokroić w plastry. Cebulę zeszklić, dodać pieczarki i
dusić do miękkości z dodatkiem soli i pieprzu.. ¾ l bulionu wlać do rondla,
rozprowadzić w nim chrzan, śmietanę i przyprawy. W pozostałym chłodnym bulionie
rozprowadzić mąkę i zagęścić sos. Dodać pieczarki i ozory. Podawać z ryżem lub
ziemniakami puree z dodatkiem surówek, zielonej sałaty lub mizerii.

OZORY WIEPRZOWE W GALARECIE
• 6 ozorów

• liść laurowy, ziele angielskie

• czarny świeżo zmielony pieprz

• 1 litr bulionu

• 4 łyżki żelatyny


Etapy przygotowania

1. Ozory moczyć przez 2 godziny w zimnej wodzie, wyjąć, wyszorować i wyciąć
gruczoły ślinowe, które można znaleźć u ich nasady po obu stronach. Zalać je
wrzącą, osoloną wodą i gotować około 60 min z dodatkiem ziela angielskiego i
liścia laurowego. Wyjąć je, schłodzić pod bieżącą wodą i obrać ze skóry.
Następnie pokroić w plasterki. Żelatynę rozpuścić w szklance zimnej wody.
Zagotować ozory w bulionie, dodać rozpuszczoną żelatynę, przełożyć do salaterek
lub na półmisek i odstawić w chłodne miejsce do zastygnięcia

Zupa ozorkowa
• 50 dag ozorków wieprzowych
• włoszczyzna bez kapusty
• Ciasto: 2 jaja, 2 łyżki mleka, 2 łyżki mąki
• groszek konserwowy
• kostka rosołowa , pieprz

1. Ozorki moczymy w zimnej wodzie, pozbawiamy gruczołów ślinowych, gotujemy we
wrzątku i zdejmujemy skórę. Następnie gotujemy je do miękkości w wodzie z
włoszczyzną. Wyjąć z wywaru, wywar przecedzić. Ozorki pokroić w cienkie
paseczki lub kostkę i ponownie dać do wywaru.

2. Z jajek, mąki i mleka robimy ciasto, smażymy na patelni jak naleśmiki,
zwijamy w rulonik i tniemy na kluseczki, które dajemy do garnka z wywarem i
sercami, dodać osączony groszek konserwowy, doprawić kostką rosołową, solą i
pieprzem.

Ozór w sosie cytrynowym
• 1 ozór
• liść laurowy, skórka z 1 cytryny (sparzonej wrzątkiem i wyszorowanej)
• sok z cytryny, 2 łyżki kwaśnego mleka lub gęstego jogurtu
• 1/2 l bulionu wołowego,2 łyżki oleju, sól, pieprz. 1 łyżka mąki
• 1 cebula

1. Ozór po wyszorowaniu parzymy 3-4 razy wrzątkiem, wycinamy gruczoły ślinowe
(u nasady ozora) i gotujemy w osolonej wodzie około godziny. po wyjęciu i
ostudzeniu zdejmujemy z niego skórę i kroimy w skośne plastry.

2. Cebulę pokrojoną w kostkę podsmażamy na oleju, dodajemy plastru ozora i
zalewamy całość bulionem. Dodajemy do płynu liść laurowy i skórkę z cytryny.
gotujemy całość około 30 minut pod przykryciem.

3. Z 1 łyżki oleju i 1 łyżki mąki robimy rumianą zasmażkę, którą rozprowadzamy
odrobiną zimnego bulionu (lub zimna zasmażka z gorącym bulionem).

4. Kwaśne mleko lub gęsty jogurt mieszamy z sokiem z cytryny. łączymy je z
zasmażką. Całość dodajemy do sosu cały as energicznie mieszając aby nie
potworzyły się grudki. Doprawiamy do smaku i podajemy z ziemniakami z wody lub
na zimno.