Dżem pomarańczowy

[Gość: Piort]

Pomóżcie!Zamarzył mi się dżem pomarańczowy, ale taki prawdziwy. Od ponad roku
szukam w sklepach i są tylko obrzydliwości typu niskosłodzony, dietetyczny,
bezcukrowy, niskokaloryczny i inne wynalazki w niczym nie przypominające tego
szlachetnego produktu. Z dzieciństwa pamiętam dżem z UNRRA i jeszcze z
początków Gierka, gdy moja Ś.P. Mama zrobiła taki. Ze złości kupiłem 4 kg
pomarńcz i 0,5 kg cytryn, pokroiłem w całości na plasterki i wrzuciłem do
gara z kilogramem cukru, ale wychodzi dość goryczkowate. Wybrałem skórki z
gara, ale goryczka nadal pozostaje. Zamierzam dodac żelfiksu i wpakować toto
do słoików, bo co mam zrobić? Żona się ze mnie śmieje, że biorę się nie do
swojej roboty, ale sama też nie wie jak zrobić porządny dżem pomarańczowy.
Pomóżcie! W internecie takiego przepisu nie znalazłem. Piort.

[Gość: Lobelia]

Przetwory z cytrusów zawsze mają trochę goryczki, jeśli
jest w nich skórka. Jeśli chce się, żeby goryczki było
mniej to można zrobić dżem z owoców bez skórki, albo po
zdjęciu z owocu skórki usunąć z niej to białe spod spodu
i dodać do przetworu tylko wierzchnią warstwę. Raz w
życiu zrobiłam dżem pomarańczowy, podobnie jak ty, tylko
właśnie owoce bez skórki + do tego wierzchnia warstwa
skórki, wyszło całkiem niezłe. Jest jeszcze jeden sposób,
stosuje go moja przyjaciółka. Otóż po starannym umyciu i
sparzeniu wrzątkiem wrzuca pomarańcze na 24 godziny do
zimnej wody (kilkakrotnie tę wodę w tym czasie
zmieniając). Dżem jej wychodzi z tego bardzo dobry i mało
"goryczkowaty", podobno jest to przepis zaczerpnięty z
jakiegoś czasopisma kulinarnego.

Droga Lobelio!

[Gość: Piort]

Dzieki Ci za pomoc! Czy byłabyś tak dobra i podała więcej szczegółów. Ja
jestem inżynierem i mam ograniczone pojęcie o gotowaniu, a moja żona świetnie
zna się na literaturze i gimnastyce wyszczuplającej(rozumiesz). Czy mogła byś
wyłożyć szczegółowo, jak w "Książce Kucharskiej dla Samotnych i Zakochanych"
ile czego i jak długo. Konkretnie ile pomarancz, cytryn i cukru (kg) i
ewentualnie jakie dodatki i ile dżemu z tego wyjdzie. Czy pomarańcze obierać
tak, jak do jedzenia, czy obieraczką do kartofli, a po tym zdjąć tę białą
skórkę. Jak przygotować owoce - kroić w palsterki czy w ćwiartki. Co z
pestkami? Na jakim etapie je usunąć? Czy dodawać wodę. Jaka powinna być
kolejność czynności, to znaczy kiedy dodać cukier, kiedy skórki i wogóle napisz
mi tak jak dla osoby szczególnej troski. Będę Ci wdzięczny i będę sławił Twoje
imię. Piotr

[Gość: Lobelio]

Muszę sprawdzic w domu w przepisie i przeprowadzić
konsultacje z przyjaciółką bardziej biegłą w sporządzaniu
takich przetworów, napiszę ci jutro bardziej szczegółowe
wskazówki. Z tego co widzę, to dodałeś chyba także zbyt
mało cukru...

[Gość: Piort]

Droga Lobelio! Obiecałaś i co? Czy wszystkie kobiety obiecują i nie dają?
Czekam z utęskinieniem na w miarę szczegółowy przepis. Piotr.

[wirkkala]

gdzieś we wrześniu był taki wątek " przetwory " i tam widziałam przepis na
marmoladę cytrynową.
moze pomarańczową robi się podobnie :)

[Gość: Agata]

Też się kiedyś bawiłam w dżem cytrusowy. Za drugim razem wyszedł nieźle -
niestety, jestem inżynierem, więc nie podam Ci dokładnych parametrów.
Skorzystałam z proporcji Żelfixu. Goryczka pochodzi rzeczywiscie ze skórki, ale
przede wszystkim cytrynowej. Ja zostawiam pomaranczowa, bo to tak fajnie
wyglada.

pozdrawiam

[karmelek]

Może taki przepis się przyda:
MARMOLADA ANGIELSKA
3 pomarańcze
2 cytryny
1 grapefruit
1 kg cukru
ew. woda
Obrać pomarańcze i cytryny, moczyć skórki przez 3 dni dwa razy dziennie
zmieniając wodę. Obrać grapefruita i połamać go na cząstki. Włożyć do garnka
pokrojone owoce i drobniutko pokrojone skórki i cukier. Smażyć w garnku z
grubym dnem na wolnym ogniu ok 4 godz. mieszając od czasu do czasu. Skórki
oczywiście bez albedo.

Pozdrawiam
Karmelek

[Gość: Magdabi]

Nie mam przepisu na dżem ale polecam francuskie dżemiki Saint Dalfour.Takie
wąskie wysokie słoiczki z granatową etykietką. Ich dżemy sa zupełnie niepodobne
do naszych bo są po prostu normalnie wysmażone i nie pleśnieją po paru dniach
od otwarcia (materne itd...). Słodzone są sokiem z winogron. Ja kocham dżem
pomarańczowy właśnie. Tyle, że jest goryczkowaty, ale jakoś w takim własnie się
rozsmakowałam. Genialnie smakuje do niedzielnej gorącej bułeczki z masełkiem.
Mają jeszcze dżem pomarańczowy z dodatkiem imbiru. Bez goryczki, zdecydowanie
łagodniejszy i słodszy. Tyle, że czasami czuć smak imbiru.

[Gość: AST]

Nie podam ci przepisu, ale wskazowke orzy zakupie dzemu: angielski Chivers,
jest absolutnie fantastyczny- sa warianty orange jelly (galaretkowate) i orange
thick cut.
Z gustow cytrusowych maja tez wspaniale lemmon jelly i lime jelly, ale swietne
sa tez ich dzemy z czarnej porzeczki (idealne do przekladania tortu).

[Gość: zuza]

Mogę Ci podać przepis na dżem pomarańczowo - imbirowy. jeśli lubisz imbir -
polecam.
Na 5 słoików 0,25l:
3 duże pomarańcze
20 dkg korzenia imbiru 40 dkg cukru
1 żelfix 2:1

Imbir pokroić w drobną kosteczkę. Pomarańcze sparzyć, jedną obrać cieniutko.
Skórkę z imbirem zalać 800 ml wody i gotować pod przykryciem ok. 1/2 godz,
potem przecedzić. Z pomarańczy wycisnąć sok i uzupełnić wywarem imbirowym tak,
żeby otrzymać 3/4 l płynu. Wsypać do tego 2 łyżki cukru + żelfix,zagotować,
wsypać resztę cukru i gotować mieszając dokładnie 1 min.

[Gość: Linn]

Ja robie dzem pomaranczowy na ogol w styczniu; wtedy pomarancze sa najlepsze.
Mozna robic i pozniej, ale trzeba wyczuc, kiedy zaczynaja tracic wartosc.
Przede wszystkim powinny byc z upraw biologicznych / ze wzgledu na fakt, ze do
zrobienia dzemu uzywamy takze skorek /. Jesli nie jest mozliwe kupienie tych
biologicznych, nalezy je sparzyc i dokladnie umyc / uzywajac szczoteczki /.
Proporcje sa rozne i moze wlasnie dlatego tyle jest roznych opinii. Mozna robic
z samych pomaranczy, z samych cytryn, z pomaranczy z dodatkiem cytryn lub
cytryn i greipfrutow. Trzeba zrobic kilka wersji, a potem wybrac te, ktora
smakuje najbardziej / rozne moga byc takze proporcje owocow i ilosc cukru /. Ja
najczesciej robie "na oko". Wieczorem zalewam goraca woda, a nastepnie myje pod
biezaca kilka pomaranczy / 4-5 /, kroje na pol, a nastepnie na cieniutkie
polplasterki. Jesli skorka jest cienka, moga nie byc obrane / choc zawsze 2-3
mozna obrac i skorke odrzucic; bedzie mniej goryczki /. Mozna je takze obrac,
a skorki pokroic w drobniutkie paseczki. Jesli pomarancze maja gruba skore / z
czescia biala /, lepiej jest je obrac i uzyc tylko pomaranczowej czesci skorki.
Polplasterki pomaranczy wkladam do duzej miski, zalewam letnia przegotowana
woda i zostawiam na noc. Rano wode odlewam, a pomarancze przekladam do duzego
stalowego garnka. Dolewam troche przegotowanej wody i gotuje przez okolo 20-25
minut / mieszajac drewniana lyzka /. Potem dodaje cukier / mniej niz kilogram,
ale to zalezy od gustu / i mieszam mieszam mieszam / gas malutki /; czesto, ale
nie caly czas. Najwazniejsze, aby uchwycic wlasciwy moment przekladania do
sloikow. Kropla spadajaca z lyzki na talerzyk musi ladnie zakrzepnac. Goracy
dzem naley przelozyc do sloikow, zamknac i postawic "na glowie". Ten sposob
robienia dzemu jest niezbyt skomplikowany i szybki / dobrze jest wybrac
pomarancze bez pestek /. Mozna go robic z wycisnietego soku, ale ja wole robic
z polplasterkow. Mozna oczywiscie zrobic wersje imbirowa; ma wspanialy aromat.