GOLONKA-jaka i która

[Gość: ma]

Przymierzam się do golonki.
Wiem jednak,że istotne jest,która to część golonki jest.
Proszę o pomoc.

[Gość: tangerines]

Najlepsza jest ta z tyłu, jest ona sąsiadką szynki. Przednia golonka jest
natomiast mniejsza i wygodniejsza w przyrządzaniu. Co do tłuszczu to zależy od
konkretnej sztuki, wybieramy te z mniejszą kością i ilością tłuszczu. Dobrze
gdy golonka jest peklowana, jest o wiele lepsza, ma smak zbliżony do szynki.
Zrób sobie na początek jedną peklowaną a drugą zwykłą, zobaczysz która Ci
bardziej odpowiada.
Jeżeli nie masz przepisu to możesz skorzystać z tego. Golonkę gotujemy w
wodzie z listkami laurowymi, zielem angielskim, pieprzem, gałką musz,
czosnkiem - prawie do miękkości. Po pewnym czasie dodajemy spory kiliszek
wódki - szybciej mięknie. Następnie nacinamy skórę w kratkę, układamy w
naczyniu zaroodpornym na warsztwie zrumienionej cebuli, podlewamy delikatnie
piwem, a samą golonkę smarujemy miodem rozcieńczonym piwem. Posypujemy
ziołami - cząber, szałwia i zapiekamy. Można zamiast piwa użyć półwytrawnego
czerwonego wina.

[Gość: ma]

Bardzo dziękuję!!
Zamierzam skorzystać z przepisu mniammniam.Jest on prawie taki sam.
Poza jednym wyjątkiem.U Cibie jest ten kieliszek wódki.;)
Będę szukać więc tylnej części (czy zadniej?)
Dzięki jeszcze raz!!
:)))

[Gość: tangerines]

Ten kieliszek wódki znajdziesz właśnie na forum mniammniam w którymś wątku o
golonce.
Trzeba golonkę bardzo długo gotować a mocny alkohol powoduje, że znacznie
szybciej zmięknie.

peklowanie

[ariel23]

A jak i ile czasu sie pekluje golonke?

[Gość: bruno]

Daj spokój, to katorga. Potrzebna do tego saletra (o ziemi okrzemkowej jakoś
milczą:)) oraz inne ingrediencje, a potem to trzymasz w lodówce około tygodnia,
nie mając pewności, czy zabieg się uda. Nie chodzi tylko o możliwość
przesolenia, ale o coś wręcz przeciwnego - całe mięso może szlag trafić i
zamiast upeklowanego będziesz miec padlinę. Lepiej poszukać już upeklowanej w
sklepie. Różnica w cenie znikoma (około złotówki).

[Gość: kubus]

Jak wyglada upeklowana golonka?Czy wyglada tak jak surowa (normalna),chodzi o
kolor?

[Gość: bruno]

Golonka peklowana jest troszkę ciemniejsza, ale taka "soczysta". Koło Bielska-
Białej jest sklep, w którym można złożyć zamówienie na upeklowanie mięsa.
Dowolnego. Łopatki, schabu, karczku. Ale zbyt krótko tam byłem, żeby zmieścić
się w czasie potrzebnym do przygotowania mięsa. Czy ktoś spotkał się z aką
możliwością w Warszawce?
Będę wdzięczny.

[Gość: wini3]

Peklowanie nie jest takie straszne. Przynajmniej raz w roku na święta pekluję
schab - około 10 dni/ wącham codziennie/z kolendrą i innymi dodatkami. Potem
krótko gotuję . Jest pycha i dietetyczny. Ostatnio nie dodaję saletry - mięso
traci kolor ale jest napewno zdrowsze. Około Wielkanocy pekluję szynkę cielęcą.
Podobnie ale bez kolendry. A potem piekę. Dawniej peklowałam ozór wołowy - był
pyszny. Z golonką nie mam praktyki/ten tłuszczyk!/ ale pamiętam smak słoniny
peklowanej , mięciutkiej- tylko wspomnienia!

[Gość: Eugeniusz]

Byłem takim czytelnikiem jak Wy. Skakałem z jednego forum do drugiego i miałem ciągłe problemy z peklowaniem mięsa. Dziś nie mam problemu. Pekluję niezawodnie pewnie i szybko. Po kilku latach obiecywań odważyłem się i zakopałem mięso w ziemi. Rodzina boki zrywała uznając mnie za wariata. Efekt przeszedł moje oczekiwanie. A oto przepis : W warunkach działkowych . Na desce rozgniotłem 2 łyżki czarnego pieprzu , 2 łyżki jałowca to wrzuciłem do miski gdzie już były 3 łyżki peklosoli . Po wymieszaniu natarłem tym 2.5 kg rozłożonej i wysuszonej szynki , którą następnie zwijałem dodając do środka kilka liści bobkowych. Całość owinąłem lnianym płótnem , dorzucając do środka jeszcze kilka liści . Płótno okręciłem sznurkiem i zakopałem na głębokości ok 1 metra . Po trzech dniach wykopałem , wymyłem , obsuszyłem i do wędzarni. Rodzinę szczęka opadła. ODWAGI POLECAM .

[Gość: kjk]

litości, człowieku, myślisz, że po 10- latach od założenia wątku ktoś do niego zagląda?

[mirsz]

Nie trzeba bawić się w peklowanie, chyba że chcesz i masz czas... Ale warto potrzymać w marynacie, skorzystałem z przepisu na: haps.pl/Haps/7,167251,27965107,golonka-przepis-na-prawdziwa-uczte-ten-skladnik-to-gwarancja.html
Podaję w skrócie, jeśli ktoś nie ma czasu szukać:
Przygotuj duży garnek. Włóż 4 golonki (przednie, czy tylne - wg gustu) i zalej je wodą tak, by woda tylko przykrywała mięso. Dodaj ziele angielskie i liście laurowe i gotuj przez godzinę na małym ogniu.
1. Po godzinie gotowania dodaj włoszczyznę i posól. Gotuj następną godzinę, aż golonki będą miękkie. Następnie wyjmij je z wywaru i pozostaw do ostudzenia.
2. Teraz czas na marynatę. Do garnka wlej 1 ciemne piwo,100 ml whisky, dodaj rozgnieciony czosnek i resztę przyprawy (nie żałuj papryki). Dokładnie zamarynuj golonki i odstaw na godzinę w chłodne miejsce, by marynata dobrze oddała mięsu smak.
3. Kiedy mięso dobrze się zamarynuje, ułóż golonki w naczyniu żaroodpornym i podlej marynatą. Nagrzej piekarnik do temperatury 200 stopni i piecz golonki przez godzinę, aż skórka się pięknie przypiecze. Podczas pieczenia, podlewaj golonkę marynatą.
Dodam, że wywar z gotowania golonek to świetna baza do galarety (dokupiłem jedną tylną i już zrobiłem, ścina się bez żelatyny - bajka!) lub zupy, np. fasolowej czy kapuśniaku.

[janiolka]

pyszna jest pieczona golonka peklowana, grubo posmarowama miodem wymieszanym z
duza iloscia czarnego pieprzu

[Gość: Olka]

POLECAM PODPIECONA GOLONKE,KTORA JEST DO NABYCIA W SKLEPACH-CHERMETYCZNIE
PAKOWANA!!!!!!!!!!!!!SZCZEGOLNIE W SUPER MARKETACH!SZYBKA AKCJA 200 STOPNI W
PIEKARNIKU I 30 MINUT I JUZ MASZ SUPER DANIE!ZYCZE SMACZNEGO!
P.S.WLASNIE JESTEM PO TAKIEJ KOLACJI!:)MNIAM!

[jarek_zielona_pietruszka]

Samo peklowanie nie jest trudne i daje bardzo dobre efekty. Problem tkwi w tym, że peklowanego mięsa nie powinno się poddawać obróbce cieplnej powyżej 110°C max 120°C. Wydzielają się wtedy z saletry szkodliwe związki rakotwórcze.
Ale cóż nasi przodkowie peklowali mięsa wszelakie, piekli je i jakoś dożywali w zdrowiu sędziwego wieku. Czemu więc od czasu do czasu nie zaszaleć. :)

Zalewa peklująca: (proporcje na 1 litr wody)

1 litr wody
45g peklosoli
40g soli niejodowanej
2-3 ziarna pieprzu
1-2 ziarna ziela angielskiego
2 ziarna jałowca
1 liść laurowy
kilkanaście ziaren kolendry
1-2 ząbki czosnku.

Wodę wlać do garnka, dodać: pieprz, ziele, jałowiec, liść i kolendrę. Przykryć pokrywką i zagotować. Gdy zacznie wrzeć od razu zmniejszyć płomień, aby tylko "pyrkało". Chodzi o to żeby przyprawy oddały smak i aromat do wody. Dlatego robimy to małym ogniu i pod przykryciem. Po kilku minutach odstawiamy z ognia i pozostawiamy pod przykryciem do wystygnięcia. Najlepiej to zrobić poprzedniego dnia wieczorem. Po wystygnięciu dodajemy do zalewy sól, peklosól i czosnek pokrojony w kawałki. Mieszamy wszystko dokładnie do całkowitego rozpuszczenia soli i peklosoli. Do jakiegoś naczynia niewiele większego od naszej golonki wlewamy trochę zalewy, wkładamy ciasno golonkę i zalewamy ją zalewą tak, aby całkowicie była zanurzona. Możemy golonkę docisnąć w zalewie talerzykiem, żeby nie wystawała ponad poziom zalewy. Wstawiamy wszystko do lodówki na około tydzień. Codziennie zaglądamy do naszej golonki, sprawdzamy zapach i wygląd oraz przewracamy.
Po około tygodniu wyjmujemy z zalewy, płuczemy, suszymy i przyrządzamy ją tak jak nam się rzewnie podoba.
smacznego