Sashimi

[rosia3]

kto slyszal aby sushi mrozic przed pokrojeniem o nie nie nie jak wiadomo czy
przynajmniej powinno byc wiadomo sashimi to surowe ale przedewszystkim swieze
jecze raz swieze ryby a nie mrozonki a cienkie plasterki ryb to nie sashimi
tylko nigiri drogi PANIE ........

[Gość: Wiktor]

Grzech!Zamrozona i odmrozona ryba traci pol swojego smaku. Najlepiej kupic
filet w dzien kiedy wiemy,ze jest swieza dostawa i jak najszybciehj go
przyrzadzic.Wyjatkowo ostrym nozem kroimy DO PRZODU,czyli OD SIEBIE. Największa
sztuka przy robieniu sashimi jest to,aby jak najrzadziej dotykać mięso. Samo
ostze noza maczamy co jakis czas w letniej wodzie przegotowanej.

Sashimi

[Gość: Sashimi chef]

Najwiekszym grzechem jest plukanie ryby słonowodnej w słodkiej wodzie!
Płukanie ryby morskiej w slodkiej wodzie, przepala mieso i pozbawia je
struktury i smaku!

[Gość: posafega]

Przede wszystkim - nigiri to paluszki, czyli waskie waleczki ukulane z ryzu i
oblozone ryba, krewetkami, omletem jajecznym.
A swieza rybe powinno sie zamrozic na 24 godziny, lecz w celu zabicia
ewentualnych pasozytow a nie krojenia jej w plasterki.

[Gość: Obento]

>kto slyszal aby sushi mrozic przed pokrojeniem

Nikt nie slyszal, bo mowa o filecie.
Sushi to specjalnie przyprawiany ryz!

Sashimi to surowa ryba, ale jesli wolisz mozesz zjesc ja w calosci.

Nigiri, jak wyzej ktos napisal, to plasterki ryby lub omletu lub czegokolwiek
smacznego ulozone na waleczkach ryzu.

[Gość: Sashimi chef]

"Nikt nie slyszal, bo mowa o filecie.
Sushi to specjalnie przyprawiany ryz!"

Sushi to sposób podawania posiłku, a nie specjalnie przyprawiany ryż!

[Gość: Julia]

Pani Rosia3 chyba nie bardzo zrozumiała przekaz.. Przedewszystkim trzeba mieć
świadomość sieci dostaw w Polsce a w Japoni. W Japoni sklepy oraz restauracje
dostają praktycznie jeszcze żywe wszelakie owoce morza.W Polsce sytuacja jest
odmienna ryby docierają od 1-2 dni .Mieso rybie szybko sie psuje i jest mocno
toksyczne. A co za tym idzie traci swoją jędrność utrudniając krojenie.
Włożenie ryby do zamrażalki ma na celu ułatwienie pokrojenia i polepszenie
wizualnych doznań i to ma sie ni jak do mrożonek o których Pani pisze. Nie
róbmy z środkowej Europy Japoni bo to nie możliwe.

[chris.sz]

Oczywiście używamy tylko ryb mrożonych! Trzydniowe filety w sklepie to rarytas,
najczężsiej rybki są dużo strarsze. Jeśli czuje się "rybny" zapach, rybka do
spożycia na surowo się już nie nadaje. A więc wszędzie w Europie - tylko ryby
mrożone. Wiem z doświadczenia. Zobacz: www.sushi-for-you.de. To moja knajpka.

Sashimi

[Gość: Sashimi chef]

"Oczywiście używamy tylko ryb mrożonych! Trzydniowe filety w sklepie to rarytas,
najczężsiej rybki są dużo strarsze. Jeśli czuje się "rybny" zapach, rybka do
spożycia na surowo się już nie nadaje. A więc wszędzie w Europie - tylko ryby
mrożone. Wiem z doświadczenia.
Zobacz: www.sushi-for-you.de. To moja knajpka."


BZDURA!

1. Rybny zapach jest spowodowany "żyłka olejowa" (ciemno czerwona częsc po
bokach ryby) która niektórzy japończycy traktuja jako rarytas, posiadajacy
wartosci lecznicze.

2. Ty nie serwujeesz ani sushi ani sashimi, ty serwujesz poprzednio
mrożoną rybe na surowo, a to jest kolosalna róznica!

www.hawaii-seafood.org/yellowfin.html

[Gość: jonson]

zgadzam sie w zupelnosci z pierwszym komentarzem-do lodowki aby rowno pokroic?
bzdura no chyba ze amator inaczej nie morze a pokroic przecie musi.Droga gazeto
robiac przepisy(to nie jedyny blad-bledzik jesli porownamy do innych
przedstawionych z serii przepisow z kuchni japonskiej) prosze o odrobine
kompetencjii(konsultacja uprzednia jak najbardziej wymagana z kucharzem co wie
i gdzie w trawie piszczy...)piszcze potem zaczne krzyczec:)poprawcie sie!

[Gość: z Japonii]

Czytam i oczom nie wierzę bo chyba Japończycy się mylą i nie wiedzą co jedzą :-)
Po pierwsze sushi to nie ryż a właśnie ryba, jajko, krewetka ułożona na specjalnie przygotowanym do tego ryżu.
Sashimi to rzeczywiście surowa ryba pokrojona na kawałki i ułożona najczęściej na startym daikonie (podłużnej rzepie).
Co do krojenia to oczywiście kroi się surową rybkę ale też niektóre gatunki podaje się zamrożone.
Daleko mi do specjalisty w tej dziedzinie ale mieszkam w Japonii i wiem o czym piszę.

[Gość: darek]

racja, sushi to nazwa potrawy, a nie ryzu - z tym, ze do sushi uzywa sie
specjalnego rodzaju ryzu, drobnego i okraglawego z lekka, poza tym "klejacego"
sie - taki na przyklad basmati sie do tego nie nadaje :)

Sashimi

[paskudek89]

ale wasabi to nie chrzan...

[Gość: kiks11]

dokładnie to jest właśnie chrzan, diablo mocny chrzan przerobiony na pastę lub
susz, z którego robi się pastę

[Gość: darek]

> dokładnie to jest właśnie chrzan, diablo mocny chrzan przerobiony na pastę lub
> susz, z którego robi się pastę

Niedokladnie wlasnie, to nie chrzan, tylko inna roslinka, chrzan to podrobki :)
Pogooglaj, a znajdziesz!

[Gość: Sashimi chef]

"> dokładnie to jest właśnie chrzan, diablo mocny chrzan przerobiony
>na pastę lub susz, z którego robi się pastę

Niedokladnie wlasnie, to nie chrzan, tylko inna roslinka, chrzan to podrobki :)
Pogooglaj, a znajdziesz!"

Wasabi to pasta która tradycyjnie była roboona zs specjalnej odmiany chrzanu
japonskiego.
Coraz czesciej sprzedaja też "syntetyczne" pasty i prochy Wasabi.

Wasabi zabija parazyty w tkance ryby!

[ani500]

nie !! Bo wasabi to kreatyna!! Panek was zabije!! I nie będzie śmiesznie!! Tak!
Bo on nie boi!! Naprawde!!

[devil-punk]

paskudek89 napisała:

> ale wasabi to nie chrzan...
a co??? to chrzan jak ta lala:>> zjedz spróbuj i sie odzywaj:>

[Gość: darek]

nie "ZAMROZIC", tylko potrzymac w lodowce na tyle, aby ryba lekko stezala i
lepiej sie kroila, czytaj uwaznie, zanim skrytykujesz...

[Gość: monika]

Uff, w koncu ktos napisal cos logicznego /gosc z Japonii/, bo juz mi sie robilo
slabo czytajc te dywagacje na temat: co to jest sushi a co sashimi. Spedzilam
rok w Japonii i oba danai nalezaly do moich ulubionych. poza tym czest byly
sporzadzane wrecz na moich oczach.....

[Gość: Sushido]

co z tego ze na Twoich oczach i co z tego ze bylas w japonii, kto nie byl(^^)
no definicja sushi i sashimi juz sie pojawila...okej
oczywiscie ze wasabi to korzen...tak jak chrzan tyle ze mniejszy.
a co do artykulu to nalezy dodac by kroib rybe najpierw w sporawe kawalki (potem
w mniejsze ) prostopadle wtedy nienarusza sie wlokien i samk pozostaje na samym
koncu kroii sie rybe w kawalki dlugosci kciuka a szerokosci o ''papierowo
''cienkiej do powiedzmy 1cm btw technika nazywa sie hira-zukuri lub hiki-zukuri
(kawalki na nigiri to inna sprawa. poza tym w europie rybe maslana to tylko
mrozona!! a do sashimi podaje sie namasu- czyli daikon (rzodkiew) i
marchewke(surowa) starta i skropione octem ryzowym(istnieja rozne ''dressingi''
jesli ktos chce wiedziec wiecej piszcie, z checia rozjasnie droge do tego
najwspanailszego z odkryc kulinarnych [e-mail]

[ani500]

Panek był w Japoni i widział kreatyne!! I od tego czasu Panek jest Pankiem!!z
duża fujara

Sashimi

[ani500]

ssij !!!

Sashimi

[Gość: Aśka]

Hmmm... dziwnym trafem ostatnio kupiłam jakąs gazetę ze względu na dodatek z
przepisami kuchni japońskiej iiiiii... własnie jest identyczny przepis. Kropka
w kropkę. I nawet zdjecie to samo....
No i nawet przejżałam to przed chwilą jeszcze raz i nie ma tam nigdzie nazwiska
pana Piotra....

Sashimi

[Gość: mastersushi]

dobry był by do tego imbir albo oshinko i ryz oczywiscie

[Gość: mastersushi]

no tak ale zamrozenie likwiduje czesciowo bakterie ktore dostaja sie do ryb np
przy transporcie

Sashimi

[Gość: Sashimi chef]

"no tak ale zamrozenie likwiduje czesciowo bakterie ktore dostaja sie do ryb np
przy transporcie"

Ryba na sushi jest trzymana na "sniegu" w specjalnych pojemnikach , i w
tych pojemnikach i w tej temperaturze bakterie nie są problemem.

Natomiast PARAZYTY zyjace w rybie sa problemem, i trzeba wiedziec jakje
kontrolowa.

Wasabi zabija te parazyty!

Ryby na sashimi/ sushi sie nie mrozi, przetrzymuje sie ja na lodie (śniegu)

[devil-punk]

nie mieszj sushi z sashimi a sashini to właśnie cienkie około 10
gramowe plasterki ryby

Sashimi

[Gość: Sashimi chef]

Ryby NIE mrozi sie na sashimi!

Ryba maslana nie nadaje sie do konsumpcji ludzkiej ze wzgledu na
zawartośc "wosków".

Sashimi to bardzo wysoka jakosc ryby, a nie po prostu podawana ryba surowa.
Tunańczyk tuńczykowi nie równy!
Najlepsze sashimi to z AHI (tunczyk) yellowfin, big eye albo albacore, i to
nie z całej ryby a tylko wybranych kawałków.

Rownież tunczyki które żyły na powierchni oceanu maja czesto przepalone
mieso i nie nadaja sie na sashimi!

"Seasonal, cyclical changes in flesh characteristics occur in many fish species,
but they are very noticeable in mature yellowfin tuna landed. Yellowfin caught
near the ocean surface during the summer season frequently have some portion of
flesh that lacks the typical bright red pigmentation and is more watery and
softer than normal ahi flesh. Fish in this condition are often referred to as
"burnt" tuna. The condition may be related to spawning, to overheating as a
result of frenzied activity on handlines and trolling lines or to handling
techniques by small-boat fishermen after capture.

Burnt flesh reduces the value of a fish in the sashimi market. Except in extreme
cases, however, burnt tuna can be cooked without tasting the effects of this
condition. This has led many fish buyers to recognize only two grades of
yellowfin tuna -- sashimi-grade and other -- without differentiating between
normal and burnt tuna flesh for the purposes of grilling. In fact, there are
considerable differences between normal and burnt flesh in terms of fat content
and nutritional value. Up-scale restaurants which recognize the differences
between normal and burnt yellowfin flesh say that burnt flesh is more likely to
dry out on the grill.

Yellowfin tuna landed range from 3 to over 200 pounds in size. The smallest
fish are usually caught around fish aggregation buoys, whereas the largest are
often caught by handline. Longlining harvests a wide range of fish sizes, from
20 to 200 pounds or more. The larger yellowfin (over 100 pounds in round weight)
are preferred for several reasons: (1) greater yield of finished products - up
to 65%; (2) redder flesh pigmentation (if not "burnt"); and, (3) greater fat
content than smaller ahi.

Fresh yellowfin is sold already prepared as sashimi, poke (bite-sized pieces of
raw fish seasoned with spices and condiments), or smoked strips. It is also
marketed as loins, loin sections, or steaks at fish markets or markets with fish
counter service or self-service counters. Small ahi may be sold in the round to
retail consumers who prepare their own raw fish dishes or smoked fish. "
Nigdy nie jadłem w Polsce dobrego sushi czy sashimi, a nikt w polsce nie
zrobi dobrego Limu poke!!


www.hawaii-seafood.org/yellowfin.html

[Gość: pimpek]

Smieszni jesteście, przerzućcie najpierw internet, zapoznajcie się z
osiągnięciami zawodowymi Piotra Korneta, następnie krytykujcie, kto jak kto, ale
p. Piotr wie co i jak, prowadził jedną z pierwszych restauracji oferujących
sushi i sashimi w Polsce.

Sashimi

[Gość: Kropek]

Oczywiście, że wasabi to chrzan, ale morski. :-) Proszę przestudiować książkę
kuchni japońskiej. :-)

Sashimi

[Gość: molderro]

owszem, wasabi to japońska ostrzejsza odmiana chrzanu