Gravlax czyli peklowany losos

[Gość: Camille]

Od kilku lat na zyczenie dziecka, na Wigilie musi byc peklowany losos. Nie
jest to ciezka praca, sukces polega na zdobyciu ladnego , swiezego filetu i
troche cierpliwosci.Podam swoj przepis, chociaz chcialabym,zeby Ci ktorzy
tez go robia, podali swoje. Slyszalam, ze niektorzy uzywaja wodki-ktos tak
robil? No i jak go podajecie?

2 1/2 do 3 kg filet /bez osci/ z lososia, ze skora z jednej strony, przeciac
na 2 polowy. Przygotowac marynate z 6 lyzek soli, 8 lyzek cukru, 5 lyzeczek
pieprzu w ziarenkach/troche je rozgniesc/i 2 lyzeczki ziela angielskiego w
ziarenkach/tez troche rozgniesc/. Przyprawy wymieszac i dodac duzy peczek
koperku, drobno posiekanego. 2/3 przyprawy wetrzec w obie strony "miesne", a
1/3 wetrzec w skore lososia. Nastepnie owinac dokladnie folia, wlozyc do
pojemnika i postawic na to cos ciezkiego/ja zazwyczaj klade 6 puszek 7UP/.
Trzymac w lodowce 3 doby, obracajac co 12 godzin/czyli rano i wieczorem/.

Podawanie- biore na talerzyk lisc salaty, na niego klade kilka cienkich
plasterkow lososia/nalezy go przed podaniem oczyscic z marynaty/, plasterek
cebuli, skrapiam cytryna i polewam sosem koperkowym/kombinacja majonezu,
smietany, cytryny, musztardy, cukru, soli,
pieprzu i koperku/.

[anitaq]

ja znam a raczej robie lososia tak:
po japonsku:
1plat lososia (salmona) (ma byc zamrozony przez 3- 4miesiace )rozmrozic i
dokladnie pokryc "mieso"grobo ziarnista sola zawinac w foliowy worek i
zostawic w lodowce na 4-5 dni
potem dokladnie usunac sol cieniutko pokrojonego lososia z cebule i koperkiem
zalewam olejem i juz mozna jesc pychota:))

[bigsister]

Gravlax to losos MARYNOWANY w mieszance m.in. soli i cukru.

Pekluje sie mieszanka skladajaca sie z mieszaniny soli kuchennej, azotanu
potasowego, azotynu sodowego i kwasow.

Pozdrawiam.

[Gość: Stoneman]

Ale co, mamuta? Nic dziwnego, że wyginęły. Zabójcza bryja.

[republican]

Gość portalu: Camille napisał(a):

> Od kilku lat na zyczenie dziecka, na Wigilie musi byc peklowany losos. Nie
> jest to ciezka praca, sukces polega na zdobyciu ladnego , swiezego filetu i
> troche cierpliwosci.Podam swoj przepis, chociaz chcialabym,zeby Ci ktorzy
> tez go robia, podali swoje. Slyszalam, ze niektorzy uzywaja wodki-ktos tak
> robil? No i jak go podajecie?
>
> 2 1/2 do 3 kg filet /bez osci/ z lososia, ze skora z jednej strony, przeciac
> na 2 polowy. Przygotowac marynate z 6 lyzek soli, 8 lyzek cukru, 5 lyzeczek
> pieprzu w ziarenkach/troche je rozgniesc/i 2 lyzeczki ziela angielskiego w
> ziarenkach/tez troche rozgniesc/. Przyprawy wymieszac i dodac duzy peczek
> koperku, drobno posiekanego. 2/3 przyprawy wetrzec w obie strony "miesne", a
> 1/3 wetrzec w skore lososia. Nastepnie owinac dokladnie folia, wlozyc do
> pojemnika i postawic na to cos ciezkiego/ja zazwyczaj klade 6 puszek 7UP/.
> Trzymac w lodowce 3 doby, obracajac co 12 godzin/czyli rano i wieczorem/.
>
> Podawanie- biore na talerzyk lisc salaty, na niego klade kilka cienkich
> plasterkow lososia/nalezy go przed podaniem oczyscic z marynaty/, plasterek
> cebuli, skrapiam cytryna i polewam sosem koperkowym/kombinacja majonezu,
> smietany, cytryny, musztardy, cukru, soli,
> pieprzu i koperku/.
>

Osobiscie uzywam znacznie mniej cukru i koniecznie pare kieliszkow koniaku!!

[Gość: filc]

...bez koperku, z wodka...zawiniety w kawalek pieluchy....materialu...co by
oddal wilgoc...4 dni w tym lezy...szczelnie

[Gość: Pichciarz]

Wiem, to coś innego, ale czy słyszałaś o seviche?

[Gość: filmik]

ryba marynowana w soku z limonki z dodatkami zielonego marynowanego pieprzu,
cebuli...siekanych pomidorow...a bywa i czosnek, oliwa z oliwek...PODSTAWA JEST
JEDNAK sok z LIMONKI

pozdrawiam

[Gość: P.]

No to pięknie, że wiesz co to takiego. Jest wiele różniących się w detalach
przepisów.
Gravlax, seviche, sashimi, śledź solony, ostrygi i co tam jeszcze z
surowiznowych wodnych wspaniałości, jest wybór.
Zdumiewające.