Tapenade

[Gość: Cynamoon]

Tylu na forum znawcow kaparow i oliwek :-), wiec moze ktos ma przepis na
tapenade? Potrzebny mi, a gdzies posialam.
Pamietam, ze oliwki, ze kapary, ze anchovis (czy musza byc koniecznie?), ze
oliwa, ale ile, jakie proporcje, czy sa innoskladnikowe wersje?

[kdd]

Polecam stronę:
kuchnia.o2.pl/przepisy/obiekt.php?id_o=24

[Gość: giezik]

słoiczek czarnyc oliwek, łyżka kapraków, 2-4 ząbków czosnku (w zależności od
pożądanej ostrości) - 8-10 filecików anchovies (unikac anchovies helskie, które
maja sie do anchovies jak dżem z dyni do dżemu z brzoskwiń), łyżka soku z
cytryny. Zmiksować dolewając powoli oliwę z oliwek (na oko tak z 1/4 kubka).

kaparkow nie musi byc

sie

[jottka]

po polsku nazywają anchois :)

jeśli już nie chcemy o sardeli mówić - ale wersja francuska była najpierw i
znamionowała kuchnie wykwintniejszą, w związku z czym precz z nowomodną
angielszczyzną

[Gość: Pichciarz]

Precz z nowomodną pseudoangielszczyzną, precz ze staromodną
pseudofrancuszczyzną, niech żyje czysta POLSZCZYZNA!

[jottka]

psze bardzo, przecież mówię

[Gość: C.]

Jak po polsku, to " anszua" :-)
I kaparow nie kaprow, jak napisalal ponizej krystyna :->>>

[Gość: krystyna_jl]

[Gość: krystyna_jl]

(oj, za szybko polecialo...), a wiec: 200g kaprow, 100g filetow anchois w
oleju, 200g czarnych oliwek (odpestkowanych), 10zabkow czosnku : wszystko to
zmiksowac, nastepnie dolewac stopniowo 2 szklanki oliwy i dodac: pieprz, jakas
przyprawe prowansalska (np, tymianek), szczypte "4 épices" (4 przyprawy:
gotowe sa tez u Knorra)i kieliszek brandy lub koniaku, lub marc de Provence...
To jest przepis prowansalski ("ojczyzna" tapenady, od slowa
prowansalskiego "tapeno"...kapary. Alkoholu, i tych przypraw nie musisz dac,
jezeli nie masz. Zachowuj proporcje i umiar w przyprawach, aby
glownym "bohaterem" byla oliwa (ta z gajow oliwnych w Prowansji jest bardzo
dobra)...Tu, w Prowansji tapenade podaje sie czesto na aperitif (do pastisa,
np)na tostach, na cieplych grzankach, lub na mieso z grilla.
Uwaga, slone...

[Gość: krystyna_jl]

Ale byka strzelilam! (na szczescie, tylko gramatycznego...). ma byc:
provençale.

[Gość: giezik]

pisowni anchovies bylem pewien, dlatego tak napisalem. Co do sardeli - dla mnie
kilka lat temu to byla niezla zagwozdka, co to jest ta sardela - nigdzie tego
nie bylo. I nagle gdzies na sloiczku z anchois :) patrze filety z sardeli.
A tak na marginesie - niegdys nie znosilem anchois - niestety byly to koreczki
helskie i jak sprobowalem prawdziwych - sardeli - to juz zrozumialem dlaczego
ludziom moze to smakowac.

[Gość: C.]

W Anglii pisze sie anchovies i mowi "anciowis" Kiedys ciotka mojego faceta
(anglistka zreszta i od 20 lat w angolandzie) pytala o "anszua" sprzedwacy
rozkaldali rece...:-)

na wszelki

[jottka]

wypadek nadmieniam - w polsce, choćby wirtualnej jesteśmy

a francja naszą odwieczną przyjaciółką i wzorem :)

[es_el]

moj przepis jest taki jak giezika tylko kaparow nie miksuje z reszta a dodaje
posiekane na koncu, poza tym do miksowanej pasty dodaje jeszcze listki swiezej
bazylii
pozdrawiam