Teraz ja kulinarnie, problem mam

[olinka20]

Czy można bryndzę zastąpić kozim serem?
W takim pudełeczku kupiłam i nie wiem czy użyc?

[amoreska]

A co robisz dobrego do jedzenia?

[olinka20]

Zurek z zamrazarki
A do żurku lubimy ziemniaki z bryndza starte na puree.
Bryndzy w kauflandzie nie było to wzielam ten kozi i nie wiem czy
dać ten ser?

[amoreska]

A żurek sami kisicie czy kupujecie gotowy zakwas?

O, dobrze,że mi przypomniałaś, muszę dziś zakisić .

[olinka20]

Amore przymierzam sie do zrobienia sama zakwas na zurek i buraczki
do barszczu, ale... zobaczymy. Na razie opanowałam wypiek chleba
wiec jest dobrze

poproszę o łopatologiczny przepis za zakwas

[cudko1]

uwielbiam tą zupę, jednak ją robie zawsze dodajac zurek w proszku na
koniec (czywiście warzywa, kiełbasa wędzonka itp jest moje no ale
ten proszek, ja to bym i przeżyła na tym torebkowym, ale wolałabym
aby młoda jak sie da uniknąć tpo tego proszkowanego świństwa nie
jadła,

dlatego też prosze o przepis na zakwas i spósób gotoewania żurku na
nim, - a ja wiem może inaczej się go gotuje

dziękuje bardzo

Cudko!

[olinka20]

A czemuż ty torebke wrzucasz?
Przeciez mozna w butelce szklanej albo plastikowej kupic gotowy
zakwas?

[cudko1]

ano właśnie nie wiem a ten zakwas w butelce to dobry?? taki bez
większej chemii? i co gotuje się tak samo jak przy torebce?? bo przy
torebce to ja gotuje wywar, białą kiełbachę, jakąs wędzonkę,
marchew, bulwę i na koncu dodaję chemię a przy butelce>> też tak
samo??

:-O

[bernimy]

Kobiety, Wy sobie zakwas same robicie? Podziwiam
Przyznam się, że ja zawsze gotuję z torebki, bo syf na dnie butelek
zakwasu sprzedawanego w sklepach mnie odrzuca na kilometr!

Bern i Cudko

[olinka20]

Własnie to co na dnie butelki to dla mnie esencja kwaśności żurku.
Im więcej tego dodasz, a czasem na kaca wlewam 2 butelki tym zurek
jest bardziej gesty i kwaśny.

cudko - pytasz - masz

[emigrantka34]

ni4edawno robilam zurek i sam zakwas tez - przepis mam juz sprawdzony.
podstawa maka zytnia grubo mielona, jak jestem w Polsce to na targu ja
kupuje u znajmoej baby - ostatnio trzy kilo kupilam.
Poza tym taka make mozna dostac w sklepa z bio zarciem.

fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,106175025,106745059.html

[cudko1]

emi dzięki a więc w sobotę żurek plus karkówka pieczona na
kiszonej kapuście z ananasem - Pycha pych pycha

[cudko1]

no tak nie w sobotę więc kiedy licząc od jutra?? - nie oszukujmy
sie dzisiaj już mąki szukać nie będę a mam tylko drobno zmieloną,
dzień pierwszy - czwartem, dzień drugi - piątek, dzień trzeci -
sobota, dzień czwarty - niedziela, dzień piąty - poniedziałek, hmmm
no tak dopiero w poniedziałek, nic to wytrzymaąłm tyle wytrzymam i
jeszcze trochę bez żurku

[emigrantka34]

cudko, jak masz cieplo w kuchni to moze i szybciej wyjdzie. u mnie
jednak jest dosc chlodno i pierwszy zakwas musi sie kisic z piec dni.
Natomiast drugi zakwas dojrzewa znacznie szybciej, tylko trzeba
zostawic sobie troche zaczynu na dnie.
jezeli beda robic ci sie szumy na powierzchni, to sie nie przejmuj.
trzeba je po prostu zebrac lyzka (chyba, ze trafi ci sie stara,
zaplesniala maka).
zakwas zaczyna pachniec kwaskowato tak mniej wiecej na trzeci dzien,
wczesniej przypomina blocko.
nie zapominaj mieszac !
a jak lubisz bardzo zawiesisty, to spokojnie mozesz dodac wiecej
maki.
ja czasami oprocz zytniej maki dodaje lyzke albo dwie pszennej, ale
to juz zalezy od gustu. powodzenia !

[madame_zuzu]

olinka bryndze lubie bardzo i nie wyobrażam sobie zastąpienia jej serem
kozim, którego dla odmiany bardzo nie lubię. Toz to w smaku zupełnie
inne

[olinka20]

Dzieki, no trudno dodam troche masła i juz.
Myslałam, ze to podobny smak

[mathiola]

koza czy owca co to za różnica Tylko odgłos paszczą inny

[emigrantka34]

spokojnie mozesz - co do zasady. ja dosc czesto, gdy tylko mam dostep
do bryndzy, uzywam jej zamiast koziego sera, np do tart. ty mozesz
wiec zrobic odwrotnie.

[emigrantka34]

aha, ten ser w pudeleczku moze byc za bardzo kremowy i go nie
zetrzesz...no wlasnie, jaki kupilas..kremowy, swiezy czy jakis bardziej
twardy?

Emigrantka:)

[olinka20]

Otworzyłam, sprobowałam i zrezygnowałam.
Takie dziwne, kremowe to to.
Zostało mi teraz i nie wiem co można z tego zrobic, jak wiesz to
dawaj przepisy, bardzo ładnie prosze. Na zakwas tez jak ci sie chce.

[emigrantka34]

jak kremowy, to rzeczywiscie do tej zupy nie pasuje. A zuzyj go na
kanapki z dodatkiem pomidora i szczypiorku.
Kiedys jadlam zapiekanke pomidorowa ze swieza koza, ale byla jak
pamietam dosc wodnista, gdyz swieza koza nie nadaje sie za bardzo do
obrobki termicznej
przepis na zakwas zalinkowalam powyzej, w poscie do cudaka.

Emigrantka:) zakwas

[bernimy]

A po zrobieniu zakwasu, to go cały zużywasz, czy np. w lodówce może
postać do następnego gotowania barszczu (tudzież żurku)?

[emigrantka34]

zakwas na zurek uzywam tylko do zurku, jezeli o to ci chodzi. teraz
robie 2,5 litra i na pewno wszystkiego nie zuzyje. W lodowce moze stac
dwa tygodnie spokojnie, w zakorkowanej butelce albo sloiku, tak samo
jak buraczany zakwas na barszcz czerwony.

ostatnie pytanie, bo widzę, że specjalistka jesteś

[bernimy]

Czym się różni barszcz biały od żurku??? Bo u mnie w
domu robiło się tylko barszcz biały a dla mnie to to samo co żurek
tyle tylko, że żurek jest bardziej kwaśny!

[emigrantka34]

specjalistka wielka nie jestem, ale fakt, ze ostatnio siedzialam w
zurkowym temacie.
dla jednych zurek i barszcz bialy to jedno i to samo. natomiast wedlug
innych barszcz bialy jest sporzadzany na zakwasie z maki pszennej, a
zurek - na zakwasie z maki zytniej.

[cudko1]

emi to nasz stara (stara stażem nie wiekiem) maglowa kucharka,
kiedyś dla cudka wspaniałe jedzonko zapodawała, ale jakoś mnie
ostatnio (dobre mi osttanio kilka miesięcy już niechybnie minęło :
( ) zaniedbuje nie wiedzieć czemu

mnie i cały magiel pojawia sie z nikąd w wątku kulinarnym a potem
znowu przepada na jakiś czas, idę wobec tego zapodać pyszny przepis
może ją obudzę

[emigrantka34]

podczytuje, ale fakt, ze rzadko sie odzywam i zaniedbalam, mowiac dosc
delikatnie. bo pracuje dosc intensywnie teraz nad jednym projektem, a
na dodatek jedna noga jestem w P., a druga w K.
siedze regularnie tylko na forum kulinarnym.
mam nadzieje, ze sie to zmieni

[cudko1]

no my też mamy nadzieję, a jak Twój kręgosłup?? w P to wiem ale K??
myślałam że byłaś w F??
ostatnio jak w ogóel bardziej regularnie odzywałaś sie na maglu to
byłaś chyba w P na rehabilitacji nie??

[emigrantka34]

ano bylam znowu w styczniu w K - czyli w Krakowie na badaniach i
rehabilitacji. W maju bede jechac do Pl do sanatorium. Nie za bardzo
chca mnie jednak operowac, jakos trzymam sie i nawet pracuje. Znacznie
lepiej sie czuje, gdy w K. jestem wlasnie, wlasciwie nic mi tam nie
dolega Tu musze uwazac.
A jestem teraz w Fr, w miescie P.

Ja tez jeszcze jedno jesli moge Emigrantko

[olinka20]

Mam mąke żytnią razową, to to samo co normalna mąką żytnia?
A przepis na zakwas z burakow dasz?/
Proooosze.

[emigrantka34]

no problem:
Lepsza bedzie maka razowa, bo jest grubiej mielona - powstaje z
jednorazowego rozdrobnienia ziarna na mniejsze lub większe cząstki,
jest zmieszana z otrębami i ma ciemniejsze zabarwienie.

a zakwas buraczany:
2 kg surowych, obranych buraków, pokrojonych w plastry
ząbki z całej glówki czosnku, obrane z łupek (niektorzy daja mniej
czosnku, ja lubie, gdy czosnkiem wali, to go nie zaluje)
płaska łyżeczka cukru
pół płaskiej łyżeczki soli
2-3 litry przegotowanej, ostudzonej wody
3 litrowy słój
niektorzy daja jeszcze skorke z chleba razowego, ja nie
Buraki włożyć do czystego słoja, dodać ząbki czosnku, zalac
posłodzoną i osoloną wodą. Przykryć ściśle gazą, odstawić do kiszenia
w temperaturze pokojowej. Jeżeli podczas kiszenia pojawi się piana,
należy zdjąć gazę i czystą łyżką wybrać pianę, ponownie przykryć.
Po ukiszeniu (co trwa około pięciu dni w zimie), należy zakwas
odcedzić od buraków, przelać do butelki lub plastikowego, zamykanego
naczynia i włożyć do lodówki. Zakwas można przechowywać do dwóch
tygodni.

[amoreska]

U nas na Śląsku można kupić mąkę żurkową o nazwie "mąka żurkowa" . Ja taką kupuję i jest OK, może w twoim mieście też jest?

[emigrantka34]

gdzies w Krakowie widzialam taka make, ale juz nie pamietam gdzie.
Chyba w jakims sklepie z ekologiczna zywnoscia. Nazywa sie zurkowa, bo
ona jest grubo mielona, czasami nawet kawalki trawska mozna znalezc.

Amore

[olinka20]

Jak po "złej" stronie Brynicy jest to poszukam i po tej "dobrej"
stronie
Dzieki za info.