Do tych co pieką własny chleb

[fajnyrobal]

Poradźcie mi baby co mam zrobić, żeby mi bochenek fajnie wyrósł. Chleb piekę na zakwasie, albo na zakwasie i drożdżach w maszynie do chleba. No i zawsze kurna pięknie wyrośnie a w czasie pieczenia siada środek i robi się menisk wklęsły W środku po rozkrojeniu wyrośnięty i wypieczony dobrze, bez zakalca. No to czemu mi się zapada?

[doral2]

za dużo drożdży i chlebuś nie ma siły.
daj mniej zakwasu i mniej drożdży.
albo bez drożdży.

[circa.about]

Ja co prawda w maszynie piekę taki na drożdżach, ale taka wklęsłość mi się robiła, jak ustawiłam zbyt dużą wagę chleba w stosunku do ilości składników. Na początku nie zwróciłam uwagi, ze maszyna automatycznie ustawia mi wagę na 1250g, a chleb miał 750g.
Nie wiem, dlaczego tak było, ale od momentu jak zwracam uwagę na wagę docelową chleba i dobrze ustawiam maszynę, to chlebki wychodzą piękne i wyrośnięte.

[bryanowa-1]

ja to normalnie w raczkach gnite raz,zostawiam do wyrosniecia ,potem zagniatam drugi raz i do foremki do wyrosniecia i jak wyrosnie do piekarnika na 200 stopni na 50 minut i sru.nic mi sie nigdy nie zapadlo.

[doral2]

bryanowa, ale na zakwasie tak ugniatasz??

[gandzia4]

Doralka ja na zakwasie swymi łapami wygniatam sama, a wygniatam ino raz i w blachy na 9 godzin pozawijany w takie różne żeby ciepło miał a później na godzinę do pieca i wyrasta, a żadnych kupnych drożdży mu nie dodaję.

[schiraz]

Na zakwasie ugniatać można chyba tylko pszenny chleb Ja robię żytni na zakwasie i to jest konsystencja gliny, lejąca, zawsze wylewam w foremki. Co do pieczenia na zakwasie w automacie to czytałam, że dobrym sposobem jest wyrobienie bez grzania, następnie wyłączenie automatu i pozostawienie w świętym spokoju na 8 godzin a następnie nastawienie samego pieczenia (ale wszystko to czytałam w oparciu o czysto żytni chleb na zakwasie, więc nie wiem jakie to ma odniesienie do chleba z mąką pszenną).

[gandzia4]

Żytni wygniatam taki pełnoziarnistyi jest taki o konsystencji gęstego błota, do foremki to przekładam łapskiem jednak i nawet muszę wygładzać

[doral2]

Gandzia, weź no daj przepisa na ten swój chleb.

[bryanowa-1]

doral ,ja robie tylko na drozdzach,bo mi zakwas cos nie teges i ja sie wkurwiac nie lubie