mala200333
20.06.20, 14:22
Kolejną zaletą tego napoju jest to, że można go przygotować w domu. Jak wymienia Aleksandra Reiter, do jego wyrobu potrzebujemy: wodę, najlepiej przefiltrowaną, 3-4 g herbaty na litr wody - czarnej, zielonej, białej lub oolong, najlepiej, aby była to herbata niearomatyzowana, 50 g cukru na litr wody - najlepiej trzcinowego, 100 ml statera na litr wody - czyli płynu z poprzedniej kombuchy i SCOBY (z ang. Symbiotic culture of bacteria and yeast), czyli symbiotycznej kultury bakterii i drożdży.
- Bardzo ważna jest dobra jakość zarówno SCOBY jak i startera. Powinny być odpowiednio mocne i ze sprawdzonych źródeł, aby uniknąć zanieczyszczeń - podkreśla.
- Cały proces zaczynamy od zagotowania wody i zaparzenia herbaty. Dodajemy cukier, mieszamy i czekamy, aż herbata schłodzi się do temperatury ok. 22-25 stopni. Umieszczamy herbatę w szklanym naczyniu, dodajemy SCOBY i starter. Przykrywamy całość czystą, oddychającą ściereczką, zabezpieczamy gumką i odstawiamy w ciepłe, czyste i zacienione miejsce na 7-14 dni. W czasie procesu fermentacji większość cukru jest spożywana przez drożdże i bakterie, więc gotowy napój jest niskosłodzony. W smaku jest lekko kwaskowaty, lekko słodkawy i bardzo orzeźwiający. Najlepiej smakuje schłodzony i lekko musujący - opowiada Reitner.
Zaleca, aby po zakończeniu fermentacji kombuchę przechowywać w lodówce i najlepiej pić schłodzoną. Jeśli jest zabutelkowana, można się nią cieszyć przez kolejne trzy miesiące.
