Chleb?

[wilma1970]

Witam.
U mojego 7. letniego synka zdiagnozowano kandydozę. Na początek. Jesteśmy
obserwowani pod kątem ZA. Zobaczymy. Na razie jesteśmy na diecie.
Mam pytanie czym można zastąpić chleb? Mogę upiec w maszynie chleb z mąki
bezglutenowej, użyć ksylitolu, ale czym zastąpić drożdże?
Dziękuję za odpowiedź.

[yula]

Poszukaj na forum Candida, tam ci prędzej coś doradzą
forum.gazeta.pl/forum/71,1.html?f=30155 z tego co czytałam to robią chleb
na zakwasie, mojemu synkowi na razie brak chleba nie przeszkadza, zajada wafle
ryżowe i ewentualnie inne pieczywo chrupkie bezglutenowe

[jktasp]

na xylitolu nie upieczesz, zabija drożdże. U nas teoretycznie były
dozwolone drożdże, ale jak wyeliminowaliśmy je i kozie mleko
zastąpiłam sojowym, albo ryżowym było dużo lepiej. Cóż, u nas jada
się wafle ryżowe.

[wilma1970]

Dziękuję.
Wafle ryżowe? Chyba będę musiała podawać je dożylnie.;-) Syn odmawia jedzenia
czegoś, co się kruszy.
Ale dziękuję, jeszcze raz.

[zorka7]

A gotowe chleby bezglutenowe ze zdrowej żywności odpadają? Jeśli
tak - to dlaczego? (...sama daję synkowi takie własnie, kupne,
bezglutenowe chleby)

[szalicja]

Odpadają, bo zawierają drożdże i cukier. Przynajmiej to typowo bezglutenowe
jasne pieczywo. Chyba bezpieczniej jest kupić żytni na zakwasie ze "zdrowej
żywności". Tylko dzieci to chyba nie bardzo je lubią ;-(

[titina_www]

Ostatnio ukazała się książka "Niepełnosprawność pokarmowa" autorstwa
Pań Anuszkiewicz i Brzazgoń -Dzięcioł. Tam są różne przepisy i opisy
dot. wszystkich rodzajów diet, objawów alergii w tym Kadidy.
Znalazłam tam przepis na bułeczki bez drożdży, z mąk dopuszczanych w
diecie bezglutenowej. M.in. jest tam użyty proszek do pieczenia
bezglutenowy. Bez xylitolu i innych cukrów. Sama jeszcze nie
przetstowałam, więc nie wiem jak się to sprawdzi.

[szalicja]

Jak wyjdą i będą zjadliwe to ja się uśmiecham o przepis ;-)

[titina_www]

Ok. Odezwę się jak wypróbuje. Ale ze mnie w ogóle kiepska kucharka,
więc przepis może być dobry, a nie wyjdzie bo Ja coś pomylę pewnie.
Co do żytniego to jak to dieta bezglutenowa to takie pieczywo chyba
odpada. Mój Synuś je chętnie bułki żytnie z piekarni Stanisławowska,
odmawia jedzenia pieczywa typu Sonko, wafli ryżowych itp. Kojarzy to
raczej z chrupką przekąską, a nie kanapką. Tak więc póki co nie
przeszliśmy jeszcze na 100% dietę bezglutenową.

[szalicja]

Pieczywo żytnie jest pieczywem bezglutenowym. Tylko takie "kupne"
często zawiera w sobie mąkę pszenną, drożdże, miód. Można w sklepach
ze zdrową żywnością kupić pieczywo żytnie na zakwasie albo samemu
upiec taki chleb. To dość pracochłonne i trudne na początku, ale da
się. Ja parę razy upiekłam i było jadalne ;-)

do Szalicji

[brolek]

Żyto zawiera gluten. Zboża glutenowe to pszenica, żyto, owies i
jęczmień. Orkisz też, bo jest rodzajem pszenicy.

[szalicja]

O, to czemu na diecie przeciwgrzybiczej a więc bezglutenowej, można
jeść pieczywo żytnie na zakwasie?

[titta]

Bo prawdopodobnie nie chodzi w tej diecie o wykluczeniu glutenu jako
czynnika alergennego, a raczej ograniczenie ilosci "papu" dla
grzybow. (Zgaduje). Bialko zyta jest bardzo zblizone do bialka
przenicy. Poza tym maka zytnia zawsze moze byc zaniczyszczona maka z
przenicy. Dla osoby z celiakia (uczuleniem na gluten) jest
wykluczone.

[titta]

Tortilla - moze byc problem z odpowiednia maka, bo nie kazda
kukurydziana sie nadaje. Tortilla jest bez drozdzy. Nalesnikami
bezglutenowymi (np. blinami z maki gryczanej).
Wzelkimi "mamalygami". Nie wszedzie na swiecie je sie chleb.

[wilma1970]

Kupiłam zakwas, ale tam też są drożdże.
Chleb z tzw. zdrowej żywności też jest do wyboru albo bezglutenowy albo bez drożdży.
Pytałam się w zaprzyjaźnionej piekarni o możliwość upieczenia chleba bez drożdży
i glutenu i powiedziano mi, że się nie da.
Mam też problem z dotarciem do informacji. W przepisach można znaleźć drożdże
bezglutenowe, ale gdy pytałam w sklepie ze zdrową żywnością , to mnie wyśmiali.
Podobno wszystkie drożdże są bezgl. czuję jak powoli mózg mi się lasuje.

[titta]

Spokojnie.
Oczywiscie, ze drozdze sa bezglutenowe :) Gluten to naza bialka
ktore wystepuje w przenicy, jej odmianach i kzyzowkach (durum - tu
wyjatkowo duzo, orkisz, przenzyto) i pokrewnych zbozach (jeczmieniu,
zycie). Owies tez ma go troche, ale na ile uczula, to naukowcy sie
jeszcze nie dogadali.
Poniewasz nie jestem dietetykiem, a botanikiem, to ponizsze
informacje opieraja sie glownie na "zdrowym rozsadku". Nie moge
wytlumaczyc o co chodzi z dieta przeciwgrzybiczna, ale domyslam sie,
ze nie jest ona tak restrykcyjna jak w celiaki.
Zakwas ma drozdze: z definicji, bo zakwas to nic innego jak
przefermentowana przez drozdze maka. Jednak przy pieczeniu te
drozdze gina! Paczac wiec ze strony zdrowotnej nie powinno byc
problemu z pieczywem drozdzowym (wyjatek, gdy pieczemy sami: ciasto,
chleb, racuchy itp. i moze byc zakalec).
Drozdze beda tez w lekko "starej" kwasnej smietanie, mleku,
zostawionym otwartym jogorcie, na skorce slodkich owocow, w
szczegolnosci winogron. (pierwszego nie jesc, drugie spazyc).

Druga rzecz, choc wiem, ze strasznie trudno czasem pokonac
przyzwyczajenia kulturowe, to bez chleba, takiego jak my potocznie
go rozumiemy, mozna zyc. Calkiem zwyczajnie, jest to kwestja tylko i
wylacznie przyzwyczajenia.

Ps.

[titta]

Przepraszam za orty i literowki.

[titina_www]

Z naszymi Dziećmi niestety czasami nie da się ominąć problemów
kulturowych. Mój Wojtuś od samego początku upodobał sobie bułki
kajzerki oczywiście pszenne. Nic innego mogło dla Niego nie istnieć,
czasami odmawiał jedzenia czegokolwiek innego. A nie wiedzieliśmy,
że jest chory. Tak więc jak przyszło nam przejść na diety bm, bc,
bezglutenową i na dodatek właśnie z obostrzeniami wynikającymi z
ewentualnej podatności na grzybice, to bezwzględnie wptrowadziliśmy
dm i dc. Bułki pszenne, które były podstawą żywienia Wojtka
zamieniliśmy na bułki żytnie (z mąki żytniej na zakwasie, bez
drożdży, mleka i cukru). Owoce dajemy bez skórki. Innym elementem,
który jeszcze u nas pokutuje to wędliny. Niestety, ale Wojtek nie
chce jeść pieczystego. No oprócz pasztetu robionego przez Babciie
zgodnego z Jego dietą. Wafle i pieczywo "kruche" występują
sporadycznie, jako przegryzka. Fajnie byłoby sprawdzić, czy
zachowanie restrykcji dietowych nie poprawiłoby jeszcze bardziej
funkcjonowania Wojtka, ale z drugiej strony ponieważ nie jest tak
źle, to rozsądek mówi.... żeby robić najlepiej jak się da, bez
popadania w paranoje. Mam jednak pytanie, bo nie wiem czy dobrze
zrozumiałam - Jeśli zatem upiekę chleb z mąk dozwolonych w diecie
bezglutenowej na żytnim zakwasie to zastosuje się do zarówno wymogów
diety bezglutenowej, ale też i retsrykcji przeciwgrzybiczych? Z góry
wielkie dzięki za pomoc.