HACCP - produkcja żywności

[p.o.d.r.o.z.n.i.k.2]

Jestem ciekawy jak wdrożony jest w innych krajach Unii tzw. HACCP
czyli - system analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli przy
produkcji żywności.

Od Polaków pracujących w innych krajach słyszy się, iż nikt nie
podchodzi tak rygorystycznie i biurokratycznie w małych i średnich
firmach (np. piekarnie, zakłady rozbioru mięsa itd.) do wymogów
określonych w przepisach jak nasze służby weterynaryjne, które
znalazły sobie sposób na życie, utrudnianie rodzimej wytwórczości
pracy (sposób ich działania nasuwa pytanie czy komuś zależy na
ograniczeniu liczby naszych zakładów ??).

Może ktoś wypowie się jak wyglądały warunki higieniczne przy
produkcji żywności w innych krajach, w małych, kilkuosobowych
zakładach i czy widzieliście nacisk odpowiednich służb??

Czy właściciele zmuszeni byli do biurokracji tzn. do
opracowania "multum" instrukcji, procedur, schematów, tabel,
zapisów, analiz, wyimaginowanych działań korygujących, rejestrów,
archiwizacji, monitoringu itd. itd. ??
Czy pracownicy byli w to angażowani ??

[Gość: wadus]

Ja pracuje od 4 lat w pewnej fabryce nalzacej do dosyc duzej
miedzynarodowej firmy. Fabryka miesci sie w UK i tez od niedawna
moze od 2 lat wprowadzilismy HACCP (teraz zreszta jest to wymog EU
dla wszystkich firm majacych cos wspolnego z produkcja zywnosci).

CO do samego HACCP powiem tak. W naszym przypadku wyglada to tak, ze
wszyscy teamleaderzy i kadra managerska zostala w jakims tam stopniu
przeszkolona z HACCP. Pozniej nastala era wymyslania CCP (control
critical points) :) mielismy je prawie wszedzie, co jet bardzo
czestym przypadkiem gdy wdraza sie system od podstaw. Po jakims
czasie z 5 moze 6 CCP zostaly 2 i na tym opieramy sie do dnia
dzisiejszego.

W piatki staramy sie miec 1 godz zebrania z zaloga zmiany, na
ktorych mowi sie miedzy innymi o dzialajacym HACCP. Na poczatek
wyjasnione zostalo co to jest wogole HACCP i do czego sluzy, a
pozniej omowiono CCP i ich znaczenie. W naszym departamencie nie ma
akuratnie tych CCP wiec obecnosc systemu HACCP widzimy jedynie w
postaci diagramow umieszczonych na scianach przy kazdej z linii
produkcyjnych, no i kazdy z Team leaderow jest po bardziej
zaawansowanym kursie z HACCP.

Sam jestem w skladzie grupy HACCP, wiec oprocz co tygodniowych
spotkan mamy raz w miesiacu zebrania 5-6 osobowej grupy HACCP,
ktorej zadaniem jest analiza i kontrola czy system dobrze dziala.

Kazda zmiana sprzetu czy procesu produkcyjnego wymaga zebrania sie
grupy HACCP i przeanalizowanie systemu od nowa. Co prawda nie bylem
przy tworzeniu dokumentacji ani systemyu (do grupy HACCP dolaczylem
niedawno) ale widzialem ze jest to spora ksiazka liczaca z kilaset
stron.

Firma nie tylko musi udowodnic, ze HACCP jest wprowadzony w fabryce
ale tez, ze efektywnie dziala.

[nimfanti]

Prawo żywnościowe nie zawsze jest dobrze znane i zrozumiałe dla przedsiębiorstw spożywczych, ponieważ często ulega zmianom i wymaga dokładnej analizy. Dlatego polecam kancelarię Centrum Prawa Żywnościowego z Warszawy, zajmującą się pomocą prawną w branży spożywczej, tutaj ich oferta www.food-law.pl/oferta/opinie_i_analizy_prawo_zywnosciowe . Zajmują się też wieloma aspektami analitycznymi od podatkowej analizy żywności, po analizę etykiet i sprawami postępowania reklamacyjnego itp

[seweryneczek]

Centrum Prawa Żywnościowego wspiera przedsiębiorstwa spożywcze w rozwiązywaniu problemów dotyczących prawa żywnościowego. Współpracują z prawnikami i specjalistami innych zawodów, to pozwala na kompleksową i skuteczną pomoc prawną świadczoną podmiotom branży spożywczej. Tutaj ich oferta www.food-law.pl/oferta/opinie_i_analizy_prawo_zywnosciowe