Domowy makaron.

[tamaryszek44]

Od jakiegoś czasu, żeby sie nie nudzić, robię domowy makaron do zup i spaghetti. Jest pyszny i maż już zastrzegł że innego nie chce. Ok, dla mnie to nie problem bo uwielbiam prace w kuchni, ale mam do Was pytanie. Co zrobić aby domowy makaron podczas suszenia nie ściemniał. Nie zawsze taki się robi, ale ni jak nie potrafię rozwiązać zagadki - dlaczego czasem ciemnieje a czasem nie. Czy to zależy od czasu jego suszenia?
Makaron robię na jajkach z odrobiną oliwy z oliwek, kroję i susze na papierze. Latem suszyłam na dworze w przewiewnym zacienionym miejscu, obecnie suszę w domu na kuchennym blacie, trwa to różnie długo, około 2-3 dni. Lubię narobić więcej i mieć gotowy niż robić przed obiadem.

[fettinia]

nie wiem-moj nie ciemnieje-moze to zalezy od maki albo jajek?

[bucefal_macedonski]

To zależy od aktywności oksydazy polifenolowej, głównej "winowajczyni" brązowienia enzymatycznego.

Zrezygnuj z oliwy z oliwek i zobacz jak wtedy się zachowuje. Mąka też im bielsza, tym lepiej (w otrębach razowych znajduje się więcej polifenu).

[buka007]

dziewczyny, a powiedzcie mi przy okazji, jak przechowywac makaron?
Chcialam zrobic lazanki na wigilie i nie wiem, ile wczesniej moge je zrobic i jak dlugo i w jakich warunkach mozna je przechowywac ?

[karple]

Ja przechowuję zawsze w lnianej ściereczce zawinięty..... a skoro makaron jest dobrze wysuszony to spokojnie może trochę poleżeć, ale u mnie nie ma szans być dłużej niż dwa tygodnie bo go po prostu zjadamy

[momas]

przechowuje w sloiku (wymytym) po kawie rozpuszczalnej. Zaktkla plastikowa, z wkładką/wieczkiem tekturowym

[fettinia]

dokladnie-ja tez tak-susze dokladnie i do sloika

[tamaryszek44]

Zawsze używam tej samej mąki i zawsze dodaję oliwy z oliwek, ale makaron nie zawsze ciemnieje, więc to chyba nie oliwa. Mimo to spróbuje jej nie dodać.
Tak właściwie to po co dodaje się tą oliwę, bo nie w każdym przepisie na makaron widnieje.

[daxter]

Dodaj masla zamiast oliwy a napewno noe sciemnieje

[tamaryszek44]

Ok na pewno wypróbuję. Dzięki

[buka007]

ja tez dziekuje za rady w sprawie przechowywania. wlasnie robie lazanki na swieta