Dzień Czekolady

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

czekokoholik to osoba, która pragnie lub kompulsywnie spożywa czekoladę. Słowo „czekoladka”; Według Merriam-Webster po raz pierwszy użyto go w 1968 roku. Jest to kontaminacja „czekolady” oraz „alkoholik”. Termin ten jest używany luźno lub humorystycznie, aby opisać osobę, która nadmiernie lubi czekoladę; istnieją jednak dowody medyczne potwierdzające istnienie rzeczywistego uzależnienia od czekolady. Psychoaktywne składniki czekolady wywołujące u konsumenta reakcję dobrego samopoczucia obejmują tryptofan oraz fenyloetyloamina, która może przyczyniać się do powstawania pragnień i reakcji przypominających uzależnienie, szczególnie u osób ze specyficznymi allelami genetycznymi. Ilość cukrów stosowanych w wyrobach czekoladowych również wpływa na psychoaktywne działanie czekolady

[madohora]

Istnieją dwa czynniki, które przyczyniają się do uzależniającego charakteru czekolady. Pierwsza to składniki farmakologiczne, druga to dodatki. Zasadniczymi składnikami uzależnienia są intensywne pragnienie czegoś i utrata kontroli nad jego użyciem. Badania akademickie wykazały, że ludzie mogą wykazywać oba te składniki w odniesieniu do żywności, zwłaszcza żywności zawierającej cukier lub tłuszcz. Ponieważ czekolada zawiera oba te składniki, często wykorzystuje się ją w badaniach nad uzależnieniem od jedzenia.

[madohora]

Badanie opublikowane w czasopiśmie Cell Metabolism udowodniło korelację między genem FGF21 a zamiłowaniem do słodkich potraw. Inne badania potwierdziły, że jeden z wariantów genu FGF21 powoduje o 20% większe prawdopodobieństwo pragnienia słodkich pokarmów. Gen FGF21 reguluje także apetyt i kontroluje insulinooporność. Wiadomo również, że gen FGF21 jest powiązany z łagodnością.

[madohora]

receptor dopaminy D2 jest również powiązany z zachowaniami uzależniającymi, takimi jak zaburzenia związane z używaniem substancji psychoaktywnych. Uzależnienie może wystąpić, gdy występuje deficyt liczby receptorów dopaminy 2, co daje możliwość odczuwania przyjemności.

[madohora]

Ludzie od urodzenia upodobali sobie żywność o słodkim smaku, ponieważ ma to związek ze smakiem mleka matki i sposobem, w jaki zapewnia ono noworodkom poczucie spokoju. Ludzie szybko uczą się też preferować pokarmy bogate w energię, takie jak czekolada, których apetyt uczy się pragnąć, nawet jeśli nie są głodni.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Wprowadzenie do diety produktów zastępczych może pomóc w zmniejszeniu ochoty na czekoladę. Może to obejmować produkty takie jak karob. Karob nie zawiera teobrominy ani kofeiny – obu substancji uzależniających – metyloksantyny. Jednak 100 gramów chleba świętojańskiego zawiera 49,1 grama cukrów.

[madohora]

[madohora]

Ziarna zawierają teobrominę i od 0,1% do 0,7% kofeiny, podczas gdy suszone ziarna kawy zawierają około 1,2% kofeiny.

[madohora]

🤎

[madohora]

Sucha masa kakaowa to składniki ziaren kakaowych pozostałe po maśle kakaowym , tłuszczowym składniku ziaren, ekstrahowanym z miazgi czekoladowej , prażonych ziarnach kakaowych, które zostały zmielone do stanu płynnego. Masło kakaowe stanowi od 46% do 57% masy ziaren kakaowych i nadaje czekoladzie charakterystyczne właściwości topienia. Proszek kakaowy to sproszkowana postać suchej masy z niewielką pozostałą ilością masła kakaowego. Niepoddany obróbce proszek kakaowy jest gorzki i kwaśny. Holenderskie kakao procesowe zostało poddane działaniu zasady w celu zneutralizowania kwasu.

[madohora]

[madohora]

Proces alkalizacji zmniejsza goryczkę i poprawia rozpuszczalność, co jest ważne w zastosowaniach produktów napojowych. [3] Stosowane środki alkalizujące są różne, ale obejmują węglan potasu i węglan sodu .

[madohora]

[madohora]

Holenderstwo znacznie zmniejsza poziom niektórych fitochemikaliów w kakao.

[madohora]

W porównaniu do innych procesów, holenderskie kakao procesowe zawiera mniejsze ilości flawonoli ( przeciwutleniaczy ). Wpływ tego na wartość odżywczą jest kwestionowany. Profesor Irmgard Bitsch z Institut für Ernährungswissenschaft na Uniwersytecie Justus-Liebig w Giessen twierdzi, że redukcja przeciwutleniaczy w wyniku tego procesu nie jest znacząca, a w kakao pozostaje wystarczająca ilość polifenoli i procyjanidyn . Jedno z badań wykazało, że 60% oryginalnych przeciwutleniaczy występujących w naturalnym kakao zostało zniszczonych przez lekkie holenderskie, a 90% przez intensywne holenderskie. Naturalne kakao ma tak wysoki poziom przeciwutleniaczy, że nawet 60% redukcja sprawia, że ​​znajduje się ono wysoko na liście produktów bogatych w przeciwutleniacze.

[madohora]

[madohora]

O dużej popularności napoju w społeczeństwie hiszpańskim od tego czasu aż do XIX wieku świadczą różne relacje podróżnych odwiedzających Półwysep Iberyjski. Mówiono, że „czekolada jest dla Hiszpanów tym, czym herbata dla Anglików”. W ten sposób czekolada stała się symbolem narodowym. Niezwykłe upodobanie do tego napoju sprawiło, że kawa w Hiszpanii pozostała stosunkowo niepopularna w porównaniu do innych krajów europejskich

[madohora]

🤎🤎

[madohora]

Kakao ceniono także w innych kontekstach, takich jak rytuały religijne , rytuały małżeńskie , jako lekarstwo (samodzielnie lub zmieszane z innymi roślinami), a także jako pożywny pokarm. Powszechnie panujące przekonanie, że był to „dar bogów”, sprawiło, że w społeczeństwach prekolumbijskich stał się on atrakcyjnym symbolem dobrobytu gospodarczego. Jego użycie jako waluty polegało głównie na płaceniu podatków możnym.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Hiszpanie ze skromnych środowisk ekonomicznych często żenili się z bogatszymi Aztekami, często jako konkubiny . Dlatego też spożywali żywność inspirowaną kuchnią Azteków. Przyspieszyło to rozprzestrzenianie się kakao w obu kulturach. Bernal Díaz del Castillo wspomniał, że na bankiecie zorganizowanym w Plaza Grande w Meksyku (zbudowanym na ruinach stolicy Azteków) z okazji pokoju między Karolem I z Hiszpanii a Franciszkiem I z Francji czekoladę podawano w złotych tabliczkach. Szeroką akceptację kakao przez hiszpańskich konkwistadorów, zwłaszcza kobiet, opisał także jezuita José de Acosta w swojej książce Historia natural y moral de las Indias (opublikowanej w 1590 r.).

[madohora]

W rezultacie, gdy zniknęła początkowa niechęć do kakao, dostawy wysłano do Hiszpanii. Druga istotna przemiana czekolady dokonana przez Hiszpanów dotyczyła sposobu podawania: kakao podgrzewano, aż stało się płynne. Stanowiło to kontrast dla tubylców Nowego Świata, którzy na ogół pili ją na zimno lub w temperaturze pokojowej. Trzecią zmianą był dodatek przypraw ze Starego Świata, takich jak cynamon, mielony czarny pieprz czy anyż.

[madohora]

[madohora]

Nie ma dowodów na to, że Hernán Cortés sam przywiózł kakao do Hiszpanii w drodze powrotnej, gdyż kiedy spotkał Karola I , króla Hiszpanii i Świętego Cesarza Rzymskiego w 1528 r., kakao nie znajdowało się na liście darów przywiezionych z Nowego Świata. Pierwsze dostawy do Hiszpanii realizowały małe galery, które wykorzystywały „czekoladowy wiatr”, jak nazywano sprzyjający wiatr północny w Zatoce Meksykańskiej.

[madohora]

.

[madohora]

Popularność napoju wśród szlachcianek była taka, że ​​nie poprzestając na piciu go kilka razy dziennie, poprosiły o wypicie go także w kościele. Ten kaprys zmartwił biskupów, którzy w 1861 roku opublikowali okólnik zakazujący spożywania czekolady w kościołach podczas długich kazań. Popularne stały się Chocolatadas , organizowane na zakończenie nabożeństw.

[madohora]

🤎

[madohora]

Zdaniem naukowców ciemna czekolada faktycznie działa na nerw błędny, który odpowiada za odruch kaszlu. Badacze zwracają uwagę, iż czekolada jest skuteczna, ale nie leczy ona w rzeczywistości źródła kaszlu: jak tylko „terapia” zostanie przerwana, następuje powrót objawów.

[madohora]

Czekolada to nie tylko puste kalorie. Fakt, czekolada ma wysoką wartość energetyczną, bo 100 gram tego produktu to ok. 500 kcal, ale nie powinno się jednak całkowicie rezygnować z jej jedzenia. Dietetycy są zgodni co do tego, że czekolada jest zdrowa, ale tylko czekolada gorzka, która ma co najmniej 70 proc. kakao. Co takiego zdrowego siedzi w czekoladzie? Kakao, które wytwarza się z ziaren kakaowca.

[madohora]

Należy jednak pamiętać o tym, że czekolada zawiera kakao, a więc substancję silnie uczulającą, oraz laktozę. Nie powinni więc jej spożywać alergicy i osoby cierpiące z powodu nietolerancji laktozy. Także cukrzycy powinni zrezygnować z czekolady, chyba że tradycyjną tabliczką zastąpią czekoladą w wersji light. Wszystkie czekolady, poza gorzką, zawierają także dużą ilość nasyconych kwasów tłuszczowych, które negatywnie wpływają na poziom złego cholesterolu w organizmie.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Czekolada lub kakao to pożywienie również spożywały napoje czekoladowe, zanim zostały wprowadzony do Europy w XVI wieku.cywilizacje mezoamerykańskie i późniejsze (XIX – XI wiek p.n.e.),Olmeków w innych produktach spożywczych. Kakao było spożywane w jakiejś formie co najmniej od czasów cywilizacji środek aromatyzujący dostępnych w postaci płynnej, stałej lub pasty, samodzielnie lub jako nasion kakao wykonane z prażonych i mielonych

[madohora]

[madohora]

Chociaż kakao pochodzi z obu Ameryk, krajów Afryki Zachodniej, zwłaszcza Wybrzeża Kości Słoniowej i Ghana to czołowi producenci kakao w XXI wieku, wytwarzający około 60% światowego zapotrzebowania na kakao dostarczać.

[madohora]

[madohora]

Grobowiec Majów z wczesnego okresu klasycznego (460–480 rne) ze stanowiska w Rio Azul zawierał naczynia z glifem Majów oznaczającym kakao na nich pozostałości napoju czekoladowego, co sugeruje, że Majowie pili czekoladę około 400 roku n.e.Dokumenty w Hieroglify Majów stwierdzały, że czekolada była używana nie tylko w życiu codziennym, ale także w celach ceremonialnych. Majowie uprawiali drzewa kakaowe na swoich podwórkach, a z nasion kakaowca wyprodukowanych przez drzewa przyrządziła pienisty, gorzki napój.

[madohora]

Któż z nas nie posiada w domu półki zastawionej pustymi słoikami po dżemach czy majonezie? Ich wykorzystanie to przede wszystkim ukłon w stronę ekologii i oszczędności – po co inwestować w drogie naczynia stołowe, skoro można śmiało wykorzystać to, co już mamy? Tym bardziej, że desery w słoikach stwarzają ogromny potencjał dekoracyjny, eksponując w optymalny sposób kolorowe warstwy składników. Na swój sposób są też przyjemnie rustykalne, swojskie i naturalistyczne, doskonale wpasowując się w modne trendy wnętrzarskie. Dzięki neutralnemu designowi można też łatwo zrobić z nich tematyczne dania na święta, Halloween czy dziecięce urodziny

[madohora]

[madohora]

Majowie i Aztekowie kojarzyli kakao z ofiarą z ludzi, a napoje czekoladowe z ludzką krewą składaną w ofierze .Hiszpański kronikarz królewski Gonzalo Fernández de Oviedo y Valdés opisał napój czekoladowy, który widział w Nikaragui w 1528 r. zmieszany z achiote: „ponieważ ci ludzie lubią pić ludzką krew, żeby ten napój sprawiał wrażenie krwi, dodają trochę achiote, aby następnie zmienił kolor na czerwony. ... i część tej piany pozostaje na wargach i wokół ust, a kiedy jest czerwona z powodu achiote, wydaje się to przerażające, ponieważ przypomina samą krew.

[madohora]

[madohora]

Podczas gdy Kolumb zabrał ze sobą ziarna kakaowe z powrotem do Hiszpanii, czekolada nie zrobiła żadnego wrażenia, dopóki hiszpańscy bracia nie przedstawili jej Hiszpanom sąd. Po hiszpańskim podboju Azteków czekoladę zaczęto importować do Europy. Tam szybko stał się ulubieńcem dworu. Nadal serwowano go jako napój, ale Hiszpanie dodawali cukier i miód (oryginalny słodzik używany przez Azteków do czekolady), aby przeciwdziałać naturalnej goryczy oświadczył, że spożywanie napojów czekoladowych nie powoduje łamania postów religijnych. W ciągu około stu lat czekolada zadomowiła się w całej Europie.Papież Aleksander VII Do roku 1662 Do roku 1602 czekolada dotarła z Hiszpanii do Austrii. stwierdza się: „Przyjemny zapach i wysublimowany smak, jaki nadaje czekoladzie, sprawiają, że jest ona wysoce zalecana; ale długie doświadczenie pokazało, że może potencjalnie podrażnić żołądek”, dlatego czekoladę bez wanilii czasami nazywano „zdrową czekoladą”.Encyklopedii, kolejny rdzenny amerykański dodatek, był również popularnym dodatkiem, do którego czasami używano pieprzu i innych przypraw, aby dać iluzję silniejszego smaku wanilii. Niestety, te przyprawy miały tendencję do zakłócania konstytucji europejskiej; w Wanilia

[madohora]

🍫

[madohora]

Mimo że napój przez długi czas pozostawał tradycyjną formą spożycia, od XVIII wieku czekoladę stałą zaczęto coraz częściej spożywać.Kohlera, co było innowacją orzechami laskowymi to wczesne przykłady. W 1830 roku czekoladę połączono z (1836)Menier oraz (1819)Cailler Tabletki ułatwiające spożywanie czekolady w postaci stałej produkowane są od początku XIX wieku

[madohora]

[madohora]

Oprócz Nestlé na przełomie XIX i XX wieku swoje początki miało kilka znanych firm produkujących czekoladę. Rowntree z York założyła firmę i rozpoczęła produkcję czekolady w 1862, po wykupieniu przedsiębiorstwa rodziny Tuke. Cadbury z Birmingham do 1868 roku zajmowała się produkcją czekoladek w pudełkach w Anglii. a> z karmelkami w polewie czekoladowej. Hershey's w Chicago i wkrótce rozpoczął kariera czekoladek Światowej Wystawie Kolumbijskiej kupił sprzęt do przetwarzania czekolady na Milton S. Hershey W 1893 r. w 1875 roku firma Cadbury stworzyła nowoczesną czekoladę Pisanka po opracowaniu czystego masła kakaowego, z którego można było łatwo uformować gładkie kształty.jajko wielkanocne Wytwarzając swoje pierwsze.

[madohora]

Fondue było popularne w Stanach Zjednoczonych w latach 60. i 70. XX wieku wraz z innymi potrawami przyrządzanymi w naczyniach odstraszających

[madohora]

Kawałki owoców, ciasta. Czekoladowe fondue zwykle wykorzystuje mleczną czekoladę.ptasie mleczko, lub karmelmiodem, kokosowym. Deserowe fondue można przygotować także z kirschwasser lub rum, często aromatyzowanej czekolady maczane jest w kaquelonie roztopionej ciasto.

[madohora]

Pierwsze wzmianki o cappuccino pochodzą z 1805 roku i opisują ten rodzaj naparu jako kawę ze śmietaną i cukrem.
Początkowa nazwa "Kapuzin" związana była z jasnobrązowym kolorem kawy, który zbliżony był do odcienia szat braci Kapucynów.

[madohora]

Gatunek ten pochodzi z południowo-wschodniej Azji (Sumatra, Jawa, Celebes, Filipiny, Wietnam) i wytwarzany jest z ziaren kawy, które wydobywane są z odchodów zwierzęcia z rodziny łaszowatych, łaskuna palmowego (Paradoxurus hermaphroditus), nazywanego popularnie cywetą, a lokalnie luwak.

[madohora]

Każdy kraj nordycki twierdzi, że rezydencja Świętego Mikołaja znajduje się na jego terytorium. Norwegia twierdzi, że mieszka w Drøbak . W Danii mówi się, że mieszka na Grenlandii (niedaleko Uummannaq ). W Szwecji w mieście Mora znajduje się park tematyczny o nazwie Tomteland . Krajowy terminal pocztowy w Tomtebodzie w Sztokholmie przyjmuje listy dzieci dla Świętego Mikołaja. W Finlandii Korvatunturi od dawna jest znane jako dom Świętego Mikołaja, a w pobliżu Rovaniemi znajdują się dwa parki tematyczne: Wioska Świętego Mikołaja i Santa Park . Na Białorusi w Parku Narodowym Białowieska Puszcza znajduje się dom Dziada Moroza .

[madohora]

[madohora]

Kakaowiec jest wiecznie zielonym drzewem o zwartej koronie wysokości 10-15 metrów lub krzewem wyrastającym do 5 metrów wysokości.

[madohora]

Okryty jest grubą łupiną, pod którą znajduje się od 20 do 60 płaskich lub kulistych nasion (ziaren kakaowca) pokrytych białym śluzem.

[madohora]

Drzewo zaczyna owocować między 3 a 5 rokiem od zasadzenia, a największe plony osiąga w wieku 8-15 lat.

[madohora]

Występują dwa okresy zbiorów: główny, który trwa od września do marca i obejmuje 80% zbiorów, oraz drugorzędny trwający od kwietnia do września, obejmujący 20%.

[madohora]

Suche ziarna są produktem eksportowym krajów uprawiających kakao, dalsza obróbka nasion odbywa się głównie w krajach rozwiniętych.

[madohora]

Produkty uzyskane z nasion kakaowca stosowane są głównie w przemyśle spożywczym do produkcji czekolady, napojów, ciast i lodów.

[madohora]

Proszek kakaowy otrzymuje się poprzez mielenie i przesiewanie kuchu kakaowego, będącego pozostałością po wytłaczaniu masła kakaowego z masy kakaowej.

[madohora]

Masa kakaowa z dodatkiem masła kakaowego, cukru i mleka w proszku stanowi czekoladę.

[madohora]

Należy chronić je przed światłem i przechowywać w postaci nierozdrobnionej, w niskiej temperaturze.
Temperatura topnienia tłuszczu kakaowego wynosi 30–35 °C.

[madohora]

W przemyśle kosmetycznym masło kakaowe wchodzi w skład różnego rodzaju kosmetyków (kremy, mydła), jako że posiada bardzo dobre właściwości nawilżające i natłuszczające.

[madohora]

Z terenów tych został wprowadzony do Ameryki Środkowej przez Olmeków (Meksyk).

[madohora]

Hiszpański żołnierz, który uczestniczył w podboju Meksyku przez Hernana Cortesa opowiadał, że Montezuma II, władca Azteków do posiłków nie spożywał innego napoju niż czekolada, którą podawano mu w złotym kielichu. Doprawiona była wanilią lub innymi przyprawami i ubita na piankę, która rozpuszczała się w ustach. Ponoć spożywał 60 porcji dziennie takiego napoju.

[madohora]

Trzy główne odmiany kakaowca to: "Forastero", "Criollo" i "Trinitario".

[madohora]

"Trinitario" (z Trinidadu) jest krzyżówką odmian "Criollo" i "Forastero", uważa się, że jest znacznie wyższej jakości niż "Forastero" i osiąga wyższe plony.

[madohora]

W 2018 roku ogłoszono 3-letni program pilotażowy przeprowadzony przez Nestle z 26 tys. rolników zlokalizowanych głównie na Wybrzeżu Kości Słoniowej, w wyniku którego zaobserwowano 51% spadek liczby dzieci wykonujących niebezpieczne prace przy uprawie kakao.

[madohora]

Zawiera m.in. sód, wapń, potas, ryboflawinę, niacynę, magnez, polifenole, żelazo, a także szereg witamin, m.in. witaminę A, B i E.
Poprawia pamięć, normuje ciśnienie krwi, a stosowane regularnie pomaga w prewencji nowotworów, szczególnie w przypadku raka jelita grubego.

[madohora]

Czekolada jest jednym z najpopularniejszych rodzajów żywności i smaków na świecie. Znana była już 4000 tys. lat temu. Starożytni mieszkańcy dzisiejszego Meksyku uważali, że pochodzi od boga Quetzalcoatla i przypisywali mu cudowne właściwości. Spożywali ją w formie napoju, także podczas rytuałów religijnych i jako lekarstwo. Do Europy trafiła dzięki Hiszpanom w XVI wieku, początkowo tylko na zamożne dwory. Wraz z rewolucją przemysłową, gdy w 1828 roku wynaleziono prasę do czekolady , zaczęła stawać się artykułem popularnym. Dziś prawie nikt nie potrafi się bez niej obejść.

[madohora]

Szukano więc sposobu, aby wykorzystać także ziarna.

[madohora]

Etap ten trwa od 3-6 dni, w ciągu których cukry zawarte w miąższu otaczającym ziarna ulegają rozkładowi do alkoholu, a następnie kwasu octowego.

[madohora]

W następnym etapie przygotowuje się śrutę kakaową (masę kakaową).

[madohora]

Z masy kakaowej uzyskuje się masło kakaowe zawierające około 55 % tłuszczu oraz proszek kakaowy zawierający około 25% tłuszczu.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Ekspansja na rynek detaliczny spowodowała drastyczny wzrost popytu. W rezultacie branża cateringowa odnotowała więcej zapytań o fontanny czekoladowe na imprezach. Aby nadać czekoladzie dodatkowy smak, opracowano olejki smakowe, takie jak miętowy, pomarańczowy i cappuccino. Firmy cateringowe zaczęły dodawać barwniki spożywcze do białej czekolady, aby zbiegały się one ze specjalnymi świętami lub wydarzeniami. Firmy cateringowe i użytkownicy domowi stworzyli specjalne przepisy na różnorodne fondue, które dobrze płynęły w fontannie; niektóre z bardziej popularnych przepisów obejmowały karmel, ser, syrop klonowy, sos ranczo i sos BBQ. Ze względu na rosnącą praktykę stosowania fontann czekoladowych do innych rodzajów fondue, fontanny czekoladowe zaczęto zamiennie nazywać „fontannami fondue”.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Tłoczenie odbywa się w prasach hydraulicznych.

[madohora]

Dzięki konszowaniu czekolada traci nadmiar goryczy, staje się łagodniejsza w smaku i nabiera gładkiej konsystencji.

[madohora]

Oznacza to wstępną krystalizację tłuszczu kakaowego zawartego w czekoladzie.
Temperowanie zapewnia czekoladzie kruchość i połysk po schłodzeniu.

[madohora]

czekolada mleczna - zawartość kakao w niej nie przekracza 50%, zawiera mleko lub proszek mleczny i wanilię

[madohora]

100 g gorzkiej czekolady 99% może zawierać 530 kcal, ale jako produkt o niskim indeksie glikemicznym (20) polecana jest osobom chorym na cukrzycę.

[madohora]

Zawiera wiele wartościowych składników mineralnych, a także pewną ilość substancji o działaniu psychoaktywnym.

[madohora]

Spożywanie czekolady w ilości do 100 g na tydzień może wiązać się z obniżeniem ryzyka wystąpienia chorób układu krążenia.

[madohora]

Idealną temperaturą przechowywania czekolady jest 15-17 °C przy wilgotności względnej poniżej 50%.

[madohora]

Światowy Dzień Gorzkiej Czekolady (Goryczki) obchodzony jest 7 lipca.

[madohora]

Hiszpania była najwcześniejszym krajem europejskim, który włączył czekoladę do swojej kuchni , ale nie jest jasne, jak to się stało. Wiadomo, że Krzysztof Kolumb przywiózł ziarna kakaowe do Hiszpanii po swojej czwartej wyprawie w 1502 roku, choć niewiele z nich wtedy robiono. Powszechnie uważa się (choć nie ma na to dowodów), że w roku 1519 Montezuma IIAztecki władca Meksyku podał hiszpańskiemu konkwistadorowi gorzki napój kakaowy Hernán Cortés , który później sprowadził ten napój do Hiszpanii. Istnieje duże prawdopodobieństwo, że czekolada przybyła do Hiszpanii po raz pierwszy w 1544 r. wraz z przedstawicielami ludu Majów Kekchí z Gwatemali , którzy przybyli z prezentami (w tym czekoladą) na dwór księcia Filipa . Jednakże pierwsza odnotowana dostawa ziaren kakaowych dotarła do Hiszpanii dopiero w 1585 roku z Veracruz w Meksyku . Słodzone i aromatyzowanecynamon iwanilia , czekolada była podawana jako gorący napój i stała się dość popularna na hiszpańskim dworze. Minęło wiele lat, zanim czekolada pojawiła się we Francji , Anglii i poza nią.

[madohora]

Sir Hans Sloane, baronet (urodzony 16 kwietnia 1660 w Killyleagh w hrabstwie Down w Irlandii — zm. 11 stycznia 1753 w Londynie , inż.), brytyjski lekarz i przyrodnik, którego zbiór książek, rękopisów i ciekawostek stanowił podstawę dlaMuzeum Brytyjskie w Londynie.

[madohora]

W 1696 roku Sloane opublikował po łacinie obszerny katalog ( Catalogus Plantarum Quae in Insula Jamaica ) dotyczący roślin, które zebrał na Jamajce. Później opublikował Natural History of Jamaica (2 tomy, 1707 i 1725), obszerny opis swoich badań nad zjawiskami naturalnymi w tym wyspiarskim kraju.

[madohora]

Wedel to jeden z symboli Warszawy. Historię warszawskiej czekolady zapoczątkował senior rodu Karol Wedel, kontynuował ją jego syn Emil, a później wnuk - Jan Wedel. Jan stworzył przedsiębiorstwo, które było zaprzeczeniem "drapieżnego kapitalizmu". Było firmą prężnie działającą, a przy tym szanującą swych pracowników i dbającą o nich w sposób szczególny, zarówno w okresie przedwojennym, jak i w czasie okupacji hitlerowskiej. Jan Wedel to przykład człowieka, który budując własną fortunę nie zapominał o innych ludziach, był po prostu dobrym, porządnym człowiekiem.

[madohora]

Rodzina Wedlów pochodziła z Ilensfeld w Turyngii. Dziadek Jana, Karol Ernest Wedel przybył w 1845 roku do Warszawy z Berlina. W ówczesnym centrum miasta, przy ulicy Miodowej założył wytwórnię czekolady. W zakładzie ulokował nie tylko cukiernię, ale również warsztat rzemieślniczy.

[madohora]

Oprócz nauki w zakładzie ojca, praktykę zdobywał m.in. w cukierniach francuskich. Jako starannie wykształcony cukiernik najpierw przejął kierowanie zakładem, a później w 1872 roku został jego właścicielem. Emil posiadał wiele nowych pomysłów, postanowił unowocześnić produkcję, rozwinąć zakład i rozbudować asortyment. Aby zrealizować te zamierzenia, sprzedał cukiernię na Miodowej i przeniósł interes do kamienicy przy ulicy Szpitalnej.

[madohora]

Jan ukończył gimnazjum Górskiego w Warszawie, następnie wyjechał na studia do Berlina, gdzie studiował w Koniglische Technische Hochschule, a następnie uzyskał doktorat z chemii spożywczej na wydziale matematyczno-przyrodniczym na Uniwersytecie we Fryburgu w Szwajcarii. Znał biegle trzy języki: niemiecki, angielski i francuski.

[madohora]

Tuż przed wybuchem I wojny światowej kupił na Pradze przy ulicy Wołowej 7 (obecnie Zamoyskiego) obszerną parcelę. Wybuch wojny, a następnie śmierć ojca pokrzyżowały Janowi plany rozbudowy firmy w nowym miejscu.

[madohora]

Opakowania produktów firmy projektowali znani polscy artyści. Były to opakowania papierowe, tekturowe i blaszane.

[madohora]

Jan Wedel był bardzo cenionym pracodawcą, cenił uczciwość, jedną rzeczą, której nie tolerował była kradzież.

[madohora]

Orkiestra wyposażona była w zakupione przez Wedla instrumenty, prowadził ją kapelmistrz.

[madohora]

W fabryce działała stołówka pracownicza, w której posiłki były w cenie hurtowej surowców, z których je przygotowywano.
Stołówka wydawała nawet obiady dietetyczne.

[madohora]

Były tam urządzone w wysokim standardzie wyposażenia gabinety lekarskie i dentystyczne. Wszystkie świadczenia były nieodpłatne, odbywały się na koszt fabryki.

[madohora]

Zatrudniał m.in. komunistów, z których jeden, Bolesław Waszul przyznawał, iż "Warunki pracy i płacy u Wedla nie sprzyjały propagandzie antykapitalistycznej".

[madohora]

Wspierał Komitet Opieki Społecznej. Młodzież, która chciała się uczyć, kształcił na własny koszt w szkołach Zgromadzenia Kupców. Był jednym z fundatorów i członków Komitetu Budowlanego Filharmonii Warszawskiej. Warszawiacy zawdzięczają mu także pomniki Ignacego Paderewskiego.

[madohora]

Hiszpanie zetknęli się z czekoladą na początku XVI wieku i przywieźli ją z powrotem do Europy. Dodawali miód i cukier trzcinowy, żeby był słodszy i inne dodatkowe aromaty. Do przygotowania pierwszych gorących napojów czekoladowych używano także wrzącej wody zamiast zimnej. Wkrótce potem, pod koniec XVII wieku, zaczęto także używać mleka dodany do napoju z ciemnej czekolady przez Hansa Sloane’a, który mieszkał na Jamajce w tamtym czasie. Czekoladę ostatecznie przekształcono w stałą formę w XVIII wieku, a masową produkcję zaczęto produkować w XIX wieku, dzięki do kilku innowacji, w szczególności autorstwa Van Houtena oraz Lindta .

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Według badania Consumer Reports przeprowadzonego w 2022 r. w kilku produktach z ciemnej czekolady stwierdzono wysoki poziom ołów i kadm w porównaniu z maksymalnymi dopuszczalnymi poziomami dawek dziennych w Kalifornii

[madohora]

W sklepiku można kupić m.in. czekoladowy makaron, ocet czekoladowy, oraz przeróżne formy do robienia czekoladek. Muzeum to jest częścią Czekoladowej Drogi Alzacji, która skupia grupę 50 sklepów z czekoladą i cechów rzemieślniczych, których specjalizacja opiera się na produkcji czekolady

[madohora]

Pannys Amazing World of Chocolate - Miejsce niezwykłe, w którym na czekoladę patrzy się nieco z przymrużeniem oka. W żadnym innym miejscu nie spotkamy tyle czekolady w tak pokręconej formie. Panny’s World of Chocolate znajdujące się w Australii to miejsce zapewniające interaktywne doświadczenia związane z czekoladą

[madohora]

Miejsce naprawdę wyjątkowe, dla wszystkich smakoszy czekolady pozycja obowiązkowa

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Fabryka Czekolady – Maison Cailler

Dzięki interaktywnym przewodnikom można odkryć tajniki produkcji czekolady oraz poznać historię fabryki od jej początków czyli 1898 roku

[madohora]

Z zewnątrz budynek wygląda jak długa czerwona gąsienica, a jej 300 metrowa fasada zwrócona w stronę autostrady nie może nie zostać zauważona

[madohora]

Czekoladowe Muzeum na wyspie Jeju-Do

Muzeum to o niezwykle interesującej konstrukcji znajduje się w Korei Południowej. Najsłynniejsza fabryka i muzeum czekolady w Azji. Posiada imponującą galerię sztuki, na którą składają się czekoladowe figurki oraz obrazy z czekolady. Wyposażony w „Bean to Bar” salon („Od ziarna do tabliczki”), w którym to pokazywany jest cały proces transformacji ziarna kakaowca do gotowej tabliczki czekolady. Na wyposażeniu oczywiście sklep z pamiątkami

[madohora]

[madohora]

Pompuje jednocześnie białą, mleczną i ciemną czekoladę. Spada ona na dół po kryształowych kaskadach, aby zostać znowu wyniesioną na szczyt fontanny. Proces tworzenia fontanny trwał prawie dwa lata. Wszystko zabezpieczone jest grubą warstwą szkła, aby nie dostawały się do niej niepożądane obiekty i owady

[madohora]

Muzeum Czekolady w Kolonii w Niemczech

Jego największe atrakcje to: otwarte tropicarium gdzie rosną drzewa kakaowca, miniaturowe wersje maszyn stosowanych do produkcji czekolady, wielka 3-metrowa fontanna czekoladowa, sklep z ogromną ilością najróżniejszych czekoladek i czekoladowych gadżetów.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

. .

[madohora]

Związki zawarte w czekoladzie, dobre dla naszego zdrowia to między innymi:

[madohora]

..

[madohora]

Od jedzenia czekolady powinny powstrzymać się osoby posiadające wrażliwy układ trawienny, walczące z cukrzycą oraz chorobami układu moczowego. Czekolada może być również alergenem, w przypadku objawów alergii należy ją bezwzględnie odstawić.

[madohora]

[madohora]

Zjedzenie kostki dobrej jakości gorzkiej czekolady (z zawartością kakao przynajmniej 70%) raz dziennie nie powinno zaszkodzić. Znacznie lepiej jest podać maluchowi właśnie czekoladę niż lody, żelki czy lizaka.

[madohora]

.

[madohora]

🤎Ciemna czekolada nie zawiera mleka i ma znacznie mniej cukru niż mleczna. Powinna zawierać co najmniej 70% miazgi kakaowej.

[madohora]

Czekolada biała – to w zasadzie sam tłuszcz kakaowy, cukier i mleko. Nie zawiera miazgi kakaowej, stąd też jej charakterystyczny kremowy kolor.

[madohora]

Czy czekolada jest zdrowa? To zależy, po jaki jej rodzaj sięgamy. Naukowcy od wielu lat prowadzą liczne badania, aby wykazać najważniejsze właściwości czekolady. W jej skład wchodzi zazwyczaj m.in. miazga kakaowa, tłuszcz kakaowy oraz cukier. I to właśnie kakao jest główną gwiazdą czekolady. Jest ono bogate w składniki odżywcze, które są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu. Ziarna kakaowca zawierają m.in. witaminy B, E, A, żelazo, magnez czy cynk. Jednak w przypadku produktów czekoladopodobnych oraz czekolady białej i mlecznej ilość kakao jest znikoma. Czekolada biała i mleczna mają za to w składzie mleko, jednak to małe pocieszenie. Którą czekoladę jeść? Najzdrowszą – bo najbardziej bogatą w kakao – jest czekolada gorzka, deserowa. Jeśli chcesz sięgnąć po czekoladę, wybierz tę, która ma w składzie min. 60-70% kakao.

[madohora]

*****🍫
***🍫🍫🍫
🍫🍫🍫🍫🍫

[madohora]

To pytanie zadają sobie wszyscy miłośnicy czekolady. Warto wiedzieć, że czekolada ma dużą wartość energetyczną. Zaledwie 100 g czekolady to powyżej 500 kcal (zależy od jej rodzaju). Jak każde słodycze, tak i czekolada wpływa na otyłość. Wspomniany cukier wpływa niekorzystnie także na szkliwo zębów. Nie zapominajmy też o barwnikach, aromatach i innych dodatkach, którymi raczą nas producenci czekolady.

[madohora]

[madohora]

Warto także mieć na uwadze, że przeciwutleniacze zawarte w wysokiej jakości gorzkiej czekoladzie chronią nasze komórki przed uszkodzeniami powodowanymi przez wolne rodniki. Dużą grupą związków określanych mianem przeciwulteniaczy są polifenole, a wśród nich flawonoidy. Czekolada jest ich bogatym źródłem.

[madohora]

[madohora]

Przede wszystkim zwracajmy uwagę na skład. Gorzka czekolada powinna mieć w składzie co najmniej 70% zawartości masy kakaowej. Dobrej jakości czekolada ma błyszczącą powierzchnię – jest twarda, nie wygina się. Gdy ją łamiemy wydaje charakterystyczny trzask, a w miejscu przełamania jest błyszcząca i gładka.

[madohora]

[madohora]

Wszyscy kochamy czekoladę! Jak się obejść bez niej, gdy jesteśmy na diecie? Oczywiście od czasu do czasu możemy sięgnąć po czekoladę z wysoką zawartością kakao. Pamiętaj jednak, że wszelkie kupne batony z dużą ilością karmelu i nadzienia czy też gotowe ciasteczka zaliczają się do żywności wysoko przetworzonej. Zawierają duże ilości cukru, tłuszczu, są kaloryczne i nie dostarczają żadnych wartościowych składników naszemu organizmowi. Dlatego jeśli zamarzysz o czekoladowym deserze – wybierz mus z awokado. Razem z malinami i wiórkami kokosowymi stworzą świetną słodką przekąskę. Taki mus możesz wykorzystać również jako krem czekoladowy na kanapkę!

[madohora]

Rozsmakuj się w alternatywnych składnikach, a otworzy się przed Tobą bogactwo możliwości. Być może po pewnym czasie smak zwykłych kupnych słodyczy wyda Ci się dziwny i „chemiczny” i nigdy już do niego nie powrócisz!

[madohora]

DOMOWA CZEKOLADA

100 g masła (1/2 standardowej kostki)
1 szklanki tłustego mleka,
3-4 łyżek ciemnego kakao,
2/3 szklanki cukru lub mniej (może być ksylitol lub miód),
200 g mleka w proszku
Jeśli zastanawiasz się, jak zrobić czekoladę z bakaliami, pamiętaj, że do powyższej listy możesz dodać ulubione dodatki np. rodzynki, żurawinę, pokruszone orzechy czy migdały.

Przygotowanie:
Szklankę mleka zagotuj w małym rondlu. Dodaj 100 g masła i mieszaj, aż do rozpuszczenia.
Wsyp 2/3 szklanki cukru i 3 lub 4 łyżki kakao. Mieszaj, aż powstanie ciemnobrązowy płyn o jednolitej konsystencji.
Przelej go do miski i dodaj 200 g mleka w proszku. Zmiksuj tak, aby zniknęły wszystkie grudki. Wtedy możesz dodać np. orzechy lub inne dodatki.
Gotową masę przełóż do płaskiej foremki i wstaw do lodówki. Czekaj aż stężeje. Na koniec pokrój w kostkę.

[madohora]

.

[madohora]

Czekolada potrafi uświetnić niejedno przyjęcie. Stanowi nie tylko atrakcję dla najmłodszych, a także starszych amatorów wyszukanych słodkości. Do tego podawana w odpowiedniej oprawie wygląda niesamowicie widowiskowo. Sprawdza się nie tylko na weselach, ale również wyszukanych przyjęciach, gdzie serwuje się rozmaite dania.

[madohora]

[madohora]

Czekolada przyrządzana na różne sposoby smakuje ludziom na całym świecie. Od gustu i pomysłowości smakosza zależy, czy przygotuje ją według własnej domowej receptury, czy wykorzysta gotową do przyrządzenia fondue. Ciekawą alternatywą lub uzupełnieniem fondue będą owoce w czekoladzie widowiskowo oblane za pomocą fontanny. Jedno jest pewne: niezależnie od zastosowanej techniki można poczuć „niebo w gębie”.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Tradycyjne rodzaje czekolady to ciemna, mleczna oraz biały. Wszystkie zawierają masło kakaowe, czyli składnik określający właściwości fizyczne czekolady (konsystencję i temperaturę topnienia). Zwykła (lub ciemna) czekolada, jak sama nazwa wskazuje, to forma czekolady podobna do czystego miazgi kakaowej, choć zwykle wytwarzana jest z lekko większa zawartość masła kakaowego. Określa się go po prostu na podstawie zawartości kakao. W czekoladzie mlecznej beztłuszczowe składniki kakaowe są częściowo lub w większości zastępowane przez substancje mleczne. W białej czekoladzie wszystkie te składniki zostały zastąpione przez mleczną masę, stąd jej kolor kości słoniowej.

[madohora]

[madohora]

Mniej więcej dwie trzecie kakao na całym świecie produkowane jest w Afryce Zachodniej, z czego 43% pochodzi z Wybrzeża Kości Słoniowej praca dzieci jest powszechną praktyką w celu uzyskania produktu. gdzie od 2007 r. Według Światowej Fundacji Kakao w 2007 roku około 50 milionów ludzi na całym świecie jest uzależniona od kakao jako źródła utrzymania. Od 2007 r. w Wielkiej Brytanii większość producentów czekolady kupuje swoje z nich czekoladę do topienia, formowania i pakowania według własnego projektu.[52]Według WCF jest największym producentem kakao na świecie, itp.).trufle, batoniki (polewa). Czekoladnicy wykorzystują gotową kuwerturę do produkcji cukierków czekoladowych (czekolady kuwerturowej Dwa główne zawody związane z tworzeniem cukierków czekoladowych to wytwórcy czekolady i czekoladnicy. Producenci czekolady wykorzystują zebrane ziarna kakaowe i inne składniki do produkcji Wybrzeże Kości Słoniowejz raportu za rok 2012 wynika, że ​​koszty produkcji można obniżyć zmniejszając zawartość suchej masy kakaowej lub zastępując masło kakaowe innym tłuszczem. Plantatorzy kakao sprzeciwiają się nazwie powstałej żywności „czekoladą” ze względu na ryzyko mniejszego popytu na ich uprawy.

[madohora]

[madohora]

Drzewa kakaowe to małe drzewa podszytowe, które wymagają bogatej, dobrze przepuszczalnej gleby. Rosną naturalnie w promieniu 20° po obu stronach równika, ponieważ potrzebują około 2000 mm opadów rocznie i temperatur w zakresie od 21 do 32°C (70 do 90°F). Drzewa kakaowe nie tolerują temperatury niższej niż 15 °C (59 °F).

[madohora]

🍫🍫🍫