A może wątek kulinarny XII

[madohora]

MUSZTARDA

5 łyżek ziaren gorczycy
200 g wody spod ogórków
Łyżeczka cukru

Zmiel ziarna gorczycy i zalej ciepłą solanką, dodaj łyżeczkę cukru. Odstaw na dwie godziny, aby proszek napęczniał. Po dwóch godzinach musztarda jest gotowa do użycia.

[madohora]

[b]color=green]ZIOŁOWE KOPYTKA[/color][/b]

1 kg ziemniaków, sól, gałka muszkatołowa, 150 g mąki, 2 jajka, 1 pęczek natki pietruszki, trochę mąki ziemniaczanej

Ziemniaki ugotować w mundurkach, przelać zimną wodą, obrać i jeszcze gorące przepuścić przez maszynkę. Odstawić do wystudzenia. Zagnieść z solą, gałką muszkatołową, mąką, jajkami, posiekaną natką. Na posypane mąką ziemniaczaną stolnicy uformować wałki i pokroić na 3 cm kawałki. Kopytka przyciskać widelcem, gotować 3 minuty w osolonym wrzątku. Dobrze osączyć. Posypać tartym serem. Podawać z sosem.

[madohora]

SAŁATKA CEZAR Z KREWETKAMI

Składniki na marynatę do krewetek

80 ml oliwy
2 gałązki tymianku
ząbek czosnku, posiekany
2 łyżki soku z cytryny, skórka starta z połowy cytryny
sól, pierz
pół łyżeczki płatków chili

Składniki sos cezar

pół łyżeczki musztardy
łyżeczka octu winnego
1 ząbek czosnku, posiekany
2 filety z anchois, posiekane
żółtko jaja
120 ml oleju roślinnego
1 i 1/4 łyżeczki soku z cytryny
10 g startego parmezanu
2 krople tabasco

Składniki do sałatki

6 filetów anchois
2 baby sałaty rzymskie
40 g parmezanu
6 kromek bagietki
140 g pomidorków cherry


Do miski z marynatą na 20 min. wkładamy krewetki i odstawiamy. Przygotowujemy sos cezar. Do miski wkładamy wszystkie składniki prócz oleju. Włączamy blender i cienkim strumieniem wlewamy olej, aż powstanie gęsta, puszysta masa. Krewetki z marynatą wrzucamy na rozgrzaną patelnię i smażymy na złoto przez ok. 2 min. z każdej strony. Przekładamy je do innego naczynia, a na patelni grillujemy bagietkę. Na talerzu układamy porwaną rzymską sałatę, krewetki, pomidorki cherry, grzanki i filety anchois. Całość polewamy sosem oraz posypujemy płatkami parmezanu.

[madohora]

FLĄDRA W SUMAKU

flądra lub inny filet morskiej ryby 150 g osoba
sumak szczypta na porcję, sól i pieprz
oliwa z oliwek/ tłuszcz do smażenia
fenkuł-koper włoski bulwa, sól, oliwa z oliwek

Najpierw pokroiłam bulwę fenkułu- używa się bez łodyg- są twarde i zniechęcają. można je wrzucić do jakiegoś wywaru aby oddały smak. Fenkuł podsmażyłam , aż się zeszklił i był lekko chrupki i soczysty.
Zdjęłam z patelni. Filety posypałam przyprawami i usmażyłam do lekkiego zrumienienia na tej samej patelni. Filety są cienki dosłownie po około 7 minut z każdej strony.

[madohora]

DWUKOLOROWY SERNIK

spód: 100g herbatników
2 łyżki masła
masa serowa: 1kg sera w wiaderku
3 łyżki żelatyny
6 łyżek zimnej wody
3/4 szklanki cukru
300ml śmietanki 30%
2 łyżeczki cukru waniliowego
3 łyżeczki kawy
dodatkowo: 300ml śmietanki 30%
3 łyżki cukru pudru
1 łyżka żelatyny
2 łyżki zimnej wody

Herbatniki mielimy i mieszamy z rozpuszczonym masłem. Herbatnikami wykładamy dno tortownicy o średnicy 20cm; Kawę zalewamy 4 łyżkami wrzątku, mieszamy do rozpuszczenia i odstawiamy na bok. Żelatynę zalewamy wodą, kiedy napęcznieje stawiamy rondelek na małym ogniu, rozpuszczamy i odstawiamy do przestygnięcia. Śmietanę ubijamy. Ser miksujemy z cukrem i cukrem wanilinowym. Do sera dodajemy ubitą śmietanę oraz wlewamy letnią żelatynę; mieszamy. Masę serową dzielimy na dwie części. Białą wykładamy na ciasteczkowy spód i wkładamy do lodówki. Do drugiej połowy masy wlewamy kawę i mieszamy. Masę z kawą wykładamy na białą; wyrównujemy. Wstawiamy do lodówki. Żelatynę zalewamy wodą a gdy napęcznieje stawiamy i rozpuszczamy. Odstawiamy do przestygnięcia. Śmietanę ubijamy, dodajemy cukier i letnią żelatynę. Bitą śmietaną dekorujemy wierzch sernika...

[madohora]

SURÓWKA Z MARCHEWKI I KAPUSTY

1/4 białej kapusty
duża marchew
1/2 cebuli
garść koperku
3 łyżki majonezu
sól, pieprz

Wszystkie warzywa myjemy, szatkujemy. Przekładamy do miski. Przyprawiamy solą i pieprzem. Dodajemy majonez.

[madohora]

GOŁĄBKI Z WŁOSKIEJ KAPUSTY

1 kg włoskiej kapusty, 1 kg chudego twarogu, 100 g miękkiego masła, 4 jajka, 75 g surowej szynki, 75 g sera, 100 g tartej bułki, starta skórka z 1 cytryny, sól, pieprz, gałka muszkatołowa, trochę mielonego kminku, 1/2 pęczka szczypiorku.

Kapustę podzielić na liście i umyć. Liście sparzyć przez 5 minut w osolonym wrzątku, wyjąć i zalać zimną wodą. Odsączyć.
Farsz: Twaróg dobrze odcisnąć w ściereczce. Masło utrzeć na rem dodając pojedynczo jajka i twaróg. Szynkę i żółty ser pokroić w kostkę i wymieszać z kremem twarogowym. Dodać tartą bułkę i sok z cytryny. Doprawić solą, pieprzem, kminkiem, gałką muszkatołową. Wymieszać z umytym, drobno pokrojonym szczypiorkiem. Farsz rozłożyć na liściach kapusty i zawinąć. Gołąbki dusić w sosie przez około 25'minut. (przepis na sos poniżej).

[madohora]

PRZECIER POMIDOROWY

2 kg bardzo dojrzałych pomidorów, 2 cebule, 2 liście laurowe, 1 gałązka rozmarynu, 1 łyżeczki soli morskiej
z po
Pomidory umyć, przekroić w poprzek na połowy i wyciąć gniazda szypułek. Z połówek pomidorów wycisnąć pestki. Pomidory, pokrojoną w plastry cebulę, liście laurowe, rozmaryn i sól włożyć do garnka. Zagotować na małym ogniu około 20 minut. Kiedy pomidory będą dostatecznie miękkie przetrzeć je przez sito.

[madohora]

NAPÓJ POMIDOROWY

Przecier pomidorowy schłodzić. Do szklanki wlać 1/4 przecieru, 1 łyżkę soku z cytryny, 1/2 łyżeczki soku Worcester, trochę tabasco i 1 likierowy kieliszek pernodu (ziołowego likieru). Wymieszać. Doprawić do smaku posiekaną zieloną natką pietruszki. Podać z kostkami lodu. Udekorować cytryną i szczypiorkiem.

[madohora]

FILET RYBNY W SOSIE KOKOSOWO - POMIDOROWYM

Mleczko kokosowe; 150 g płatków kokosowych, 3/8 l gorącej wody, Ryba: 500 g filetów rybnych, 4 szalotki. 2 bulwa kopru włoskiego, 3 łyżki oleju sojowego, 1/2 puszki pomidorów bez skórki, sól, pieprz, 1 kieliszek ziołowego likieru

Mleczko kokosowe: Płatki kokosowe dobrze wymieszaj w mikserze z 1/4 l gorącej wody. Przecedź przez sito. Płyn zatrzymać, płatki dobrze odcisnąć, najlepiej za pomocą małej łyżki wazowej. Odciśnięte płatki jeszcze raz zmiksować z 1/8 l gorącej wody, odcedzić. Odcisnąć. Szalotki obrać i pokroić w drobną kostkę. Koper oczyścić, umyć, pokroić w drobne paski. Olej rozgrzać i krótko poddusić koper i szalotki. Pomidory osączyć na sicie, płyn wylać. Pomidory wypestkować, posiekać i dodać do kopru. Wlać mleczko kokosowe. Warzywa zagotować na małym ogniu aż warzywa zmiękną. Podzielony na porcje filet włożyć do sosu, doprawić solą, pieprzem. Rybę dusić przez około 10 - 12 minut. Rybę doprawić likierem ziołowym.

[madohora]

TACOS NA OSTRO

12 gotowych tacos (można zastąpić tortillami)
30 dag soczewicy
1 zielona papryka
1 cebula
3 ząbki czosnku
2 papryczki chili
1 puszka czerwonej fasoli
2 łyżki masła
1/2 pęczka kolendry
sól, pieprz

1. Soczewicę opłukać, zalać 1/2 l wody, gotować do miękkości, odcedzić.
2. Cebulę i czosnek obrać, z papryki i chili usunąć gniazda nasienne. Cebulę i zieloną paprykę pokroić w kostkę, chili i czosnek posiekać. Podsmażyć na maśle. Fasolę odcedzić. Kolendrę opłukać, osuszyć i posiekać (kilka gałązek zostawić). Wymieszać z soczewicą i warzywami, doprawić, podgrzać.
3. Tacos lub tortille (złożone na pół) podgrzewać w piekarniku przez 3 min w temp. 180°C. Nakładać po dwie łyżki gorącego farszu, udekorować kolendrą.

[madohora]

ŚWIĄTECZNA ROLADA

4 całe jajka + dodatkowo 4 żółtka
1/2 szklanki mąki pszennej
1/2 szklanki mąki ziemniaczanej
1 łyżka mąki kukurydzianej
1/2 szklanki cukru
1 op. cukru waniliowego
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 szklanki mleka 3,2 proc.
10 łyżek cukru pudru
1/2 łyżki żelatyny
5 łyżek kakao

Oddzielamy białka jajek od żółtek. Białka (cztery) ubijamy na sztywno, stopniowo dodajemy do otrzymanej piany cukier i cukier waniliowy. Mąki pszenną i ziemniaczaną przesiewamy do miski. Dodajemy łyżeczkę proszku do pieczenia, mieszamy.Do piany wsypujemy wymieszane mąki z proszkiem do pieczenia oraz cztery żółtka. Całość bardzo dokładnie mieszamy. Powstałe ciasto rozsmarowujemy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Nagrzewamy piekarnik do 200 stopni. Pieczemy ciasto ok. 10-12 minut. Upieczone i jeszcze gorące nakrywamy czystą ściereczką posypaną cukrem i rolujemy (razem ze ściereczką). Odstawiamy do przestudzenia. W garnku zagotowujemy mleko. Odlewamy z całości ok. 1/4 szklanki i rozpuszczamy w tej ilości mleka żelatynę. Cztery pozostałe żółtka jajek ubijamy w garnku z cukrem pudrem, pod koniec ubijania wsypujemy kakao i łyżkę mąki kukurydzianej. Do garnka wlewamy zagotowane wcześniej, lekko ciepłe mleko i zagotowujemy całość. Po zagotowaniu dodajemy mleko z rozpuszczoną żelatyną, mieszamy, pozostawiamy do ostygnięcia. Przestudzone ciasto rozwijamy, smarujemy połową otrzymanego czekoladowego kremu i ponownie zawijamy. Wierzch rolady smarujemy kremem, który pozostał. Jeśli po zakończeniu tej czynności zostanie nam jeszcze jakiś niewykorzystany krem, zużywamy go na gałązki - odcinamy 2-3 wąskie paski z początku i końca rolady, a następnie przykładamy je do jej boków, tworząc odcięte gałęzie, które dekorujemy kremem. Końcówką ostrego noża lub widelcem rysujemy na roladzie wzory przypominające korę drzewa. Roladę warto dodatkowo udekorować, np. zielonymi cukrowymi listkami. Po ozdobieniu wstawiamy ją do lodówki i chłodzimy trzy godziny.

[madohora]

KAPUŚNIACZKI DO BARSZCZU

Ciasto : mąka pszenna 300 g
letnie mleko ok. 140 ml
drożdże 8 g
cukier 3/4płaskiej łyżeczki
sól 3/4 płaskiej łyżeczki
1 małe jajko
stopione masło lub margaryna 30 g
gałka muszkatołowa duża szczypta
Farsz : pieczarki 250 g
kapusta kiszona 150 g
mięso z ugotowanych udek drobiowych 130 g
sól, pieprz,
Dodatkowo : 1 jajko i czarnuszka

Do miski wlej 4 łyżki ciepłego mleka. Dodaj pokruszone drożdże, cukier i 1 łyżkę mąki. Zostaw zaczyn do wyrośnięcia.
Pozostałe mleko lekko podgrzej i rozpuść w nim masło.
Do miski wysyp mąkę. Zrób wgłębienie. Wlej zaczyn, mleko z masłem, roztrzepane jajko, gałkę i sól.
Wyrób ciasto, tak aby było elastyczne. Ciasto przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia.
Farsz.
Kapustę poszatkuj.Powinna być dość kwaśna.
Czyste pieczarki pokrój w kostkę, przesmaż na suchej patelni.
Jak odparuje woda, dodaj 1 łyżkę oleju i przesmaż pieczarki.
Pod koniec dorzuć lekko odciśniętą kapustę, posiekane mięso drobiowe. Dopraw solą, pieprzem i smaż 4-5 minut, mieszając.
Ostudź, potem wymieszaj z 1/2 roztrzepanego jajka.
Wyrośnięte ciasto podziel na dwie części. i rozwałkuj w prostokąt, posypuj mąką.
Każdy prostokąt posmaruj roztrzepanym jajkiem i ułóż wzdłuż pasek farszu.
Zwiń i końce ze sobą zlep. Podziel na mniejsze kawałki, posmaruj każdy roztrzepanym jajkiem i posyp czarnuszką.
Piecz w 185 C około 20 minut.

[madohora]

STRUDEL WINOGRONOWY

Ciasto: 250 g mąki, 1 jajko, 2 łyżeczki oleju, 1 łyżeczka soku z cytryny, szczypta soli, 1/8 l letniej wody

Z mąki, jajka i oleju, soku z cytryny, sody i wody zagnieść elastyczne cisto. Zawinięte w folię pozostawić na około 1/2 godziny w temperaturze pokojowej. Na posypanej mąką ściereczce rozwałkować ciasto na możliwie duży placek. Na wierzch nałożyć farsz pozostawiając wolne brzegi. Strudel zwinąć. Posmarować zaliczony w mleku pędzelkiem. Piec około 40 minut w 180•C.Strudel nieco ostudzić. Posypać cukrem pudrem.

[madohora]

MIKOŁAJOWE CZAPECZKI

100 g posiekanej gorzkiej czekolady
100 g masła
2 jajka
180 g drobnego cukru do wypieków
100 g mąki pszennej
¾ łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
24 truskawki
300 ml schłodzonej śmietany kremówki 36%
2 łyżeczki cukru pudru

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Masło podgrzać do roztopienia, zdjąć z palnika. Dodać czekoladę, odstawić na 2 minuty, wymieszać do jej rozpuszczenia i powstania gładkiego sosu czekoladowego. Lekko przestudzić.
Jajka i cukier rozmącić rózgą kuchenną. Dodać przestudzoną czekoladę i wymieszać. Dodać wanilię, przesianą mąkę i proszek do pieczenia. Wymieszać rózgą do połączenia się składników i powstania gładkiej mieszanki czekoladowej. Formę o minimuffinów posmarować masłem i oprószyć mąką pszenną, nadmiar mąki strzepać. Masę czekoladową nałożyć do foremek na minimuffiny nie więcej niż do ¾ ich wysokości.
Piec w temperaturze 180°C około 10 minut. Minibrownie powinny wyrosnąć i lekko popękać. Wyjąć z piekarnika, odłożyć do wystudzenia w formie, następnie ostrożnie podważyć widelcem i wyjąć na kratkę. Wyjąć z piekarnika, odłożyć do wystudzenia w formie, następnie ostrożnie podważyć widelcem i wyjąć na kratkę. Śmietanę kremówkę ubić razem z cukrem pudrem. Przełożyć do jednorazowego rękawa cukierniczego zakończonego okrągłą tylką. Na kawałki brownie wyciskać krem, następnie układać świeże truskawki i dekorować znowu kremem, tworząc pompony.

[madohora]

PIEROGI Z MALINAMI

2,5 szklanki mąki pszennej, 1 łyżka cukru waniliowego, 1 łyżka masła, 1 szklanka gorącej wody:Farsz: 50 dag malin, 3 łyżki cukru, 2 łyżki masła, 1 łyżka bułki tartej

Do przesianej mąki dodaj masło, cukier waniliowy. Stopniowo wlej gorącą wodę. Zagnieć ciasto i odstaw na 30 minut. Rozwałkuj i wytnij krążki. Maliny zasyp cukrem i nakładaj na krążki. Zlep pierogi. Gotuj w osłodzonym wrzątku przez 5 minut od wypłynięcia. Rozpuść masło i bułkę w rondelku. Polej pierogi i ozdób pozostałymi malinami.

[madohora]

PIECZONE PIEROGI Z RYBĄ

1 opakowanie ciasta drożdżowego
2 filety ulubionej ryby (np. sola, dorsz)
1 marchew
1 pietruszka
1 duża cebula
przyprawy: garść posiekanej natki pietruszki, łyżeczka majeranku, sól, pieprz
dwie łyżki mleka
olej do smażenia
250 ml wody

Marchew i pietruszkę umyj, a następnie wraz cebulą pokrój na drobną kostkę. W garnku rozgrzej olej i krótko podsmaż na nim warzywa. Następnie zalej wodą, a po zagotowaniu dodaj przyprawy oraz pokrojoną na drobne kawałki rybę - aby się ugotowała wystarczy dosłownie kilka minut. Po ostudzeniu warzywa oraz mięso wyjmujemy z bulionu i rozdrabniamy na masę.
Z ciasta drożdżowego wycinamy kółka i zawijamy farsz. Gotowe pierogi należy ułożyć na blaszce, posmarować mlekiem i piec w 200 stopniach około 20 minut - aż do zrumienienia

[madohora]

SERNIK NA ZIMNO Z JAGODAMI

1 opakowania ciasteczek (np. Petit Crunch)
100g roztopionego masła
Składniki na sernik:
500 g serka mascarpone
300 g śmietany 36%
niecała szklanka cukru (można zastąpić ksylitolem)
sok z 1 dużej cytryny
1 czubata łyżka żelatyny
4 łyżki wody
1 opakowanie borówek (opcjonalnie)
kilka listków mięty

Formę do ciasta z wyciąganym spodem posmarować olejem i obłożyć folia spożywczą.
Ciasteczka rozkruszyć w misce, zalać roztopionym masłem i wymieszać, aby składniki się połączyły. Przełożyć do formy i dociskając uformować równy i jednolity spód ciasta. Całość umieścić na 30 minut w lodówce. W międzyczasie zrobić sernik.
Żelatynę zalać wodą w małym rondelku. Serek mascarpone utrzeć mikserem wraz z połową cukru i sokiem z cytryny. Śmietanę ubić z pozostałym cukrem.
Żelatynę delikatnie podgrzać tak, aby się rozpuściła w wodzie i nie zagotowała. Połączyć razem ser, śmietanę i żelatynę na jednolite ciasto. Przełożyć do foremki, przykryć folią spożywczą i zostawić na 6 godzin do stężenia.
Na koniec udekorować borówkami i miętą

[madohora]

ŚNIEŻNY PUCH

20 dag herbatników kakaowych
ok 1 kg sera mielonego z wiaderka
2 śnieżki w proszku
szklanka mleka
5 łyżek cukru pudru
2 galaretki cytrynowe
pół litra wrzątku
100 dag wiórków kokosowych
2 łyżki masła
łyżka cukru

Średniej wielkości blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia i rozłożyć herbatniki. Galaretki rozpuścić we wrzątku i ostudzić. Śnieżki ubić z mlekiem na sztywno i dodawać stopniowo cukier i ser mielony. Zmiksować do połączenia składników i powoli dolewać tężejącą galaretkę. Wylać na herbatniki. Wstawić do lodówki, aby stężało.
Przygotować posypkę: masło stopić, dodać cukier i wiórki kokosowe. Podsmażyć, mieszając do zrumienienia. Ostudzić i posypać wierzch ciasta. Ciasto włożyć do lodówki, najlepiej na noc.

[madohora]

BATONIKI TWAROGOWE

1 kostka twarogu (250 g)
50 g miękkiego masła
2-3 łyżki ksylitolu (lub erytrolu, ewentualnie cukru)
1 łyżeczka kakao

. Twaróg wyjmujemy z opakowania, owijamy gazą, umieszczamy na gęstym sicie, dociskamy i przygniatamy (np. cięższym słoikiem), by pozbyć się serwatki (powinna stopniowo odciekać). Pozostawiamy tak na godzinę.
2. Osączony twaróg przecieramy przez sito do miski, dodajemy 3 łyżki masła oraz 2-3 łyżki słodu. Ucieramy wszystko razem. Powstałą masę dzielimy na dwie części. Jedną zostawiamy, do drugiej wsypujemy łyżeczkę kakao i dokładnie mieszamy. Dzięki temu otrzymamy batoniki o dwóch smakach.
3. W garnku zagotowujemy wodę, nad garnkiem, w miseczce umieszczamy pokruszoną czekoladę i czekamy, aż się rozpuści.
4. Silikonowe foremki smarujemy od środka rozpuszczoną czekoladą (boki i dna). Gdy czekolada się wystudzi do temp. pokojowej, wstawiamy foremki na 15 min. do zamrażalnika. Pozostałą czekoladę wykorzystamy do wierzchów batoników, w razie potrzeby rozpuścimy ją ponownie.
5. Po kwadransie do schłodzonych foremek z czekoladą przekładamy masę twarogową, wyrównujemy wierzchy. Chłodzimy batoniki twarogowe w lodówce przez godzinę. Po tym czasie wyjmujemy batoniki twarogowe i rozprowadzamy na wierzchach czekoladę. Ponownie wkładamy je do lodówki i chłodzimy, aż czekolada całkiem zastygnie

[madohora]

CURRY Z KURCZAKIEM

300 g filetu z kurczaka
2 łyżeczki curry
0,5 cebuli
sól, pieprz do smaku
2 ząbki czosnku
400 ml mleka kokosowego
250 ml passaty pomidorowej
1 łyżeczka brązowego cukru

1. Na rozgrzanym oleju podsmażyć posiekany czosnek i pokrojoną w piórka cebulę wymieszaną z curry.
2. Następnie dodać pokrojonego w kostkę kurczaka, posolić, popieprzyć do smaku, smażyć 10 minut na średnim ogniu aż kurczak nabierze złotego koloru.
3. Do podsmażonego mięsa dodać passatę pomidorową i mleko kokosowe, przyprawić cukrem i wymieszać, gotować pod przykryciem 30 minut.
4. Podawać na ciepło z ryżem, posypane świeżą kolendrą.

[madohora]

PLACKI ZIEMNIACZANE Z GULASZEM

1 kg ziemniaków,
2 cebule,
2 jajka,
3 łyżki mąki,
sól i pieprz
600 g wieprzowej biodrówki lub łopatki,
200 g boczku,
czerwona lub zielona papryka,
3 ząbki czosnku,
szklanka bulionu,
szklanka śmietany,
2 łyżki przecieru pomidorowego,
2 listki laurowe,
kilka ziarenek pieprzu,
olej do smażenia

Mięso kroimy w średnią kostkę, boczek w słupki. Obrane i opłukane warzywa kroimy w paski. Mięso i boczek podsmażamy na 3 łyżkach oleju, dodajemy pokrojone warzywa, listki laurowe, pieprz i bulion, całość dusimy 30 minut. Do gulaszu wlewamy śmietanę rozmieszaną z jedną łyżką mąki i przecier pomidorowy, mieszamy i dusimy jeszcze 10 minut, doprawiamy solą i pieprzem.

Ziemniaki i cebulę obieramy, ścieramy na tarce, odstawiamy na 5 minut, osączamy lekko na sicie, dodajemy jajka, pozostałą mąkę, sól, pieprz mielony, dokładnie wszystko mieszamy. Na średniej patelni rozgrzewamy olej, wylewamy porcje ciasta o średnicy patelni, smażymy placki na rumiano z obu stron. Na placki kładziemy porcje gulaszu. Podajemy złożone na pół

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Lokal gastronomiczny, w którym sprzedawane są (głównie) różnego rodzaju pierogi nazywa się pierogarnią lub pierożarnią. W ofercie pierogarni, obok tradycyjnych pierogów gotowanych w wodzie („lepiochy z wody brane”), można także znaleźć pierogi pieczone w piecu („piecuchy”) i smażone czebureki kresowe. Pierogi są również serwowane w barach mlecznych

[madohora]

Oprócz indywidualnego wytwarzania tej potrawy przez konsumentów, grzyby marynowane są produkowane przemysłowo. W dniu 30 grudnia 2013 dostępne były w sprzedaży detalicznej między innymi pieczarki, kurki, podgrzybki, borowiki, maślaki zwyczajne i rydze marynowane, sprzedawane pod co najmniej 8 różnymi markami

[madohora]

Mikołaj Rej w Żywocie człowieka poczciwego piszał o suszeniu i soleniu grzybów jako metodach ich przechowywania, ale nie wspominał o marynowaniu w occie, mimo że w tym samym akapicie opisał przygotowanie konserwowanej octem ćwikły z buraków oraz kopru włoskiego.

[madohora]

ake only the Buttons, wash them in Milk and Water with a Flannel; put Milk on the Fire and when it boils, put in your Mushrooms, and boil them four or five boils, and have in readiness a Brine made with Milk and Salt, and take them out of the boiling Brine, and put them into the Milk Brine, and cover them up all Night; then have a Brine with Water and Salt, boil it, and let it stand to be cold, and put in your Buttons, and wash them in it. When you first boil your Mushrooms, you must put with them an Onion and Spice. Then have in readiness a Pickle, made with half White wine and half White wine Vinegar; boil it in Ginger, Mace, Nutmegs, and whole white Pepper; when it is quite cold, put your Mushrooms into the Bottle, and some Bay Leaves on the Sides and strew between some of your boiled Spice; then put in the Liquor, and a little Oil on the Top; cork and rozin the Top; set them cool and dry and the Bottom upwards.

[madohora]

Rydzy tak się w occie zaprawiaią: korząki poobcinay ; większy rydzy porozłupyway, mniejsze zaś całkiem zostaw, uwarz wodę z solą, włóż wnią rydzy, aby się trochę przegotowały, potem ie wyimiey, i wodę odcedz, lub też przez chustę wodę wycisniy: tym czasem zagotuy tęgiego winnego octu z muszkatełowym kwiatem, angielskim korzeniem, gwozdzikami, pieprzem i bobkowemi liściami; wsyp w niego rydzy i tak jeszcze raz w nim zakipią. To uczyń odstaw wszystko od ognia aby ostygło, a wten czas w słoie poukładay. Po dwóch lub trzech dniach rospuść trochę czystego baraniego łoiu, tym rydzy po wierzchu poley, słoie obwiąż, i wszystkie razem w chłodnym poustawiay mieyscu. Można także rydzy iuż ogotowane i wycisnione, z korzeniem zmieszawszy, w słoie poukładac, Przeto tedy zrobić trzeba w słoiu uściłek z swieżych bobkowych liści, dodawszy pieprzu trochę roztłuczonego i całego muszkatełowego kwiatu, na tem ułożyć ieden warszt rydzów, po czym znowu uściłek bobkowych liści i korzenia, i to tak często powtarzać, poki słoie pełne nie zostaną. Dopiero wleie się octu winnego po ugotowaniu ostygłego, a na wierzch rozpuszczonego czystego łoiu baraniego.

[madohora]

Grzyby marynowane występowały też w dwóch zasadniczych odmianach w książce kucharskiej Lucyny Ćwierczakiewiczowej.

[madohora]

[madohora]

PIECZARKI „WINDSOR”

50 dag pieczarek, tłuszcz, 30 dag cielęciny lub kury bez kości. 2 dag mąki, 2 dag kaparów, 3-4 łyżki koniaku, sól, pieprz, carry i przyprawa do zup do smaku

Pieczarki oczyścić, opłukać. Pokrajać w paseczki. Usmażyć na tłuszczu. Mięso umyć, zemleć na maszynce. Podsmażyć. Skropić wodą. Dusić na małym ogniu pod przykryciem. Następnie połączyć z pieczarkami, oprószyć mąką. Dodać opłukane kapary i przyprawy. Dusić kilka minut. Wlać koniak. Doprawić

[madohora]

[madohora]

ZUPA GRZYBOWA ZE ŚMIETANĄ

Tak samo zrobioną jak Poprzednia zamiast zaprażką, podprawić pół litrem śmietany, rozbitej z łyżeczką mąki i perłowemi krupkami, które zgotować osobno w kamiennym garnuszku. Gdy miękkie rozbić z masłem i śmietaną i rozprowadzić smakiem grzybowym. Grzybki zeszatkować cienko i dać do zupy.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

SZYSZKI

1 kostka margaryny
3 łyżki kakao
1/3 szklanki mleka zwykłego
2 szklanki mleka w proszku
2 szklanki cukru pudru
30-35 dag ryżu preparowanego

Margarynę, cukier i 1/3 szklanki mleka i kakao rozpuścić i zagotować. Przestudzić i dodać mleko w proszku.
Dodać ryż i wymieszać wszystko. Następnie formować szyszki. Ręce często moczyć pod wodą.

[madohora]

[madohora]

Komosa ryżowa ma niski indeks glikemiczny i mnóstwo białka oraz mikroelementów

[madohora]

Łopatkę do krojenia sera żółtego możesz zastąpić tarką do warzyw, wcześniej nacierają ją olejem

[madohora]

[madohora]